KR930001820A - 기포력과 기포안정성이 우수한 난백 및 그 처리방법 - Google Patents
기포력과 기포안정성이 우수한 난백 및 그 처리방법 Download PDFInfo
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본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (6)
- 액난백(液卵白)에 하이포머(highfoamer)와 잔탄껌을 첨가시켜 혼합한 다음 균질기에 의해 균질시켜 기포력과 기포안정성을 동시에 구비한 난백(卵白).
- 제1항에 있어서, 상기 액난백의 중량을 기준으로 하여 하이포머 0.05-5wt%, 잔탄검 0.05-3wt%의 범위로 첨가시킨 상기 난백.
- 제1항에 있어서, 상기 균질기에 의해 RPM 300-20,000, 30초-30분의 범위에서 균질 처리시킨 상기 난백.
- 제1항에 있어서, 상기 하이포머는 카제인나트륨 10-100%, 수산화칼슘 0~90%로 조성된 혼합물을 사용하며, 상기 잔탄껌은 1%수용액에서 점도 500∼2000cp(25℃) 이고 입도는 50메쉬에서 100%통과하는 것을 사용함을 특징으로 하는 상기 난백.
- 할란으로 난백과 난황을 분리시켜 얻어진 액란백(난황혼입률 0.1~3%)에 하이포머(0.05-5wt%)와 잔탄껌(0.05-3wt%)을 첨가하여 혼합한 다음 다음 균질기(homogenizer)에 넣어 RPM 300-20,000, 30초-30분간 균질화시킴을 특징으로 하는 난백의 처리방법.
- 제5항에 있어서, 상기 하이포머는 카제인나트륨 10-1O0%, 수산화칼슘 0-90%로 조성된 혼합물의 분말을 사용하고, 상기 잔탄껌은 50메쉬에서 100%통과한 입도와 1%수용액에서 500~2000체(25℃)의 점도를 가지는 것을 사용하여 처리함을 특징으로 하는 상기 난백의 처리방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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KR1019910011260A KR930001820A (ko) | 1991-07-03 | 1991-07-03 | 기포력과 기포안정성이 우수한 난백 및 그 처리방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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KR1019910011260A KR930001820A (ko) | 1991-07-03 | 1991-07-03 | 기포력과 기포안정성이 우수한 난백 및 그 처리방법 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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KR930001820A true KR930001820A (ko) | 1993-02-22 |
Family
ID=67440576
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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KR1019910011260A KR930001820A (ko) | 1991-07-03 | 1991-07-03 | 기포력과 기포안정성이 우수한 난백 및 그 처리방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
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KR (1) | KR930001820A (ko) |
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1991
- 1991-07-03 KR KR1019910011260A patent/KR930001820A/ko not_active Application Discontinuation
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