KR930001820A - 기포력과 기포안정성이 우수한 난백 및 그 처리방법 - Google Patents

기포력과 기포안정성이 우수한 난백 및 그 처리방법 Download PDF

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KR930001820A
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egg white
xanthan gum
bubble
egg
homogenizer
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KR1019910011260A
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김일준
차가성
김재욱
최춘언
Original Assignee
함태호
오뚜기식품 주식회사
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내용 없음.

Description

기포력과 기포안정성이 우수한 난백 및 그 처리방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (6)

  1. 액난백(液卵白)에 하이포머(highfoamer)와 잔탄껌을 첨가시켜 혼합한 다음 균질기에 의해 균질시켜 기포력과 기포안정성을 동시에 구비한 난백(卵白).
  2. 제1항에 있어서, 상기 액난백의 중량을 기준으로 하여 하이포머 0.05-5wt%, 잔탄검 0.05-3wt%의 범위로 첨가시킨 상기 난백.
  3. 제1항에 있어서, 상기 균질기에 의해 RPM 300-20,000, 30초-30분의 범위에서 균질 처리시킨 상기 난백.
  4. 제1항에 있어서, 상기 하이포머는 카제인나트륨 10-100%, 수산화칼슘 0~90%로 조성된 혼합물을 사용하며, 상기 잔탄껌은 1%수용액에서 점도 500∼2000cp(25℃) 이고 입도는 50메쉬에서 100%통과하는 것을 사용함을 특징으로 하는 상기 난백.
  5. 할란으로 난백과 난황을 분리시켜 얻어진 액란백(난황혼입률 0.1~3%)에 하이포머(0.05-5wt%)와 잔탄껌(0.05-3wt%)을 첨가하여 혼합한 다음 다음 균질기(homogenizer)에 넣어 RPM 300-20,000, 30초-30분간 균질화시킴을 특징으로 하는 난백의 처리방법.
  6. 제5항에 있어서, 상기 하이포머는 카제인나트륨 10-1O0%, 수산화칼슘 0-90%로 조성된 혼합물의 분말을 사용하고, 상기 잔탄껌은 50메쉬에서 100%통과한 입도와 1%수용액에서 500~2000체(25℃)의 점도를 가지는 것을 사용하여 처리함을 특징으로 하는 상기 난백의 처리방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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