Claims (12)
아래의 각 공정을 행하는 것을 특징으로 하는 냉동필라프의 제조방법. (a)세미한 정백미를 물빼는 공정, (b)양파를 볶는 공정, (c)(a)에서 얻은 정백미에 (b)와 조미제 및 유화제를 혼합하는 공정, (d)(c)에서 수세 전 정백미 중량의 1.0-1.4배의 물을 가하여 취반하는 공정, (e) 별도로 부재료를 볶는 공정, (f)별도로 조리냉각한 쌀밥(d)와 부재료(e)를 일정비율로 혼합하는 공정 및 (g)(f)의 혼합물을 내열성 용기 또는 파우치에 일정량 충진하여 급속동결하는 공정.Method for producing a frozen pilaf, characterized in that to perform the following steps. (a) the step of draining the fine white rice, (b) the step of roasting onions, (c) the step of mixing the white rice obtained in (a) with (b) and seasoning and emulsifiers, and (d) washing with water in (c) (E) roasting the subsidiary ingredients separately; (f) mixing the cooked chilled rice (d) and the subsidiary materials (e) in a fixed ratio; and g) A step of rapidly freezing a mixture of (f) in a heat resistant container or pouch by a certain amount.
제1항에 있어서, (a)에서 물빼는 시간이 0.5-1시간인 것을 특징으로 하는 냉동필라프의 제조방법.The method of claim 1, wherein the draining time in (a) is 0.5-1 hours.
제1항에 있어서, (b)에서 볶음솥에 마아가린 1부에 대해 양파 2-5부를 넣어 100-140℃에서 5-15분간 볶는 것을 특징으로 하는 냉동필라프의 제조방법.The method of claim 1, wherein in the (b) in the stir-fry pan to put 2-5 parts of onions for 1 part of margarine and roasted for 5-15 minutes at 100-140 ℃.
제1항에 있어서, (c)에서 얻은 정백미의 중량에 대해 1-5%의 조미제 및 0.1-5%의 유화제를 혼합하는 것을 특징으로 하는 냉동필라프 제조방법.The method of claim 1, wherein 1-5% seasoning agent and 0.1-5% emulsifier are mixed with respect to the weight of the polished rice obtained in (c).
제1항(d)에서 일반취기로 20-40분간 취반하고 이를 90-105℃에서 5-15분간 뜸들이는 것을 특징으로 하는 냉동필라프의 제조방법.A method for preparing frozen pilaf, characterized in that it is cooked for 20-40 minutes with a general odor in paragraph 1 (d) and steamed at 90-105 ° C. for 5-15 minutes.
제1항에 있어서, (e)에서 식용유 및 마아가린의 혼합유지에 게맛살, 김치, 닭고기, 새우, 쇠고기, 양송이, 우거지, 카레, 햄 등을 특정성분으로 하고 이에 당근, 피망, 옥수수를 더해 100-140℃에서 2-15분간 볶는 것을 특징으로 하는 냉동필라프의 제조방법.The method according to claim 1, wherein in (e) oil and margarine mixed oil and crab meat, kimchi, chicken, shrimp, beef, mushrooms, wooge, curry, ham, etc. as a specific ingredient and add carrots, bell peppers, corn and 100 Method of producing a frozen pilaf, characterized in that roasted for 2-15 minutes at -140 ℃.
제1항에 있어서, (f)에서 별도로 조리 냉각한 쌀밥(d)와 부재료(e)를 1-3 : 7-9의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 냉동필라프의 제조방법.The method for producing frozen pilaf according to claim 1, wherein the rice (d) cooked and cooled separately in (f) and the subsidiary material (e) are mixed at a ratio of 1-3: 7-9.
제1항에 있어서, (g)에서 (f)의 혼합물을 1-5cm 두께로 충진하여 -35℃이하에서 급속동결시키는 것을 특징으로 하는 냉동필라프의 제조방법.The method for preparing frozen pilaf according to claim 1, wherein the mixture of (g) to (f) is filled to a thickness of 1-5 cm and rapidly frozen at −35 ° C. or less.
제3항 또는 6항에 있어서, 사용하는 기름으로서는 대두유, 면실유, 미강유, 참기름, 해바리기씨유, 옥수수유, 마아가린, 버터 등의 모든 식용유지인 것을 특징으로 하는 냉동필라프의 제조방법.The method for producing frozen pilaf according to claim 3 or 6, wherein the oil to be used is all edible oils such as soybean oil, cottonseed oil, rice bran oil, sesame oil, sunflower seed oil, corn oil, margarine, and butter.
제4항 있어서, 사용된 유화제가 자당지방산에스터, 글리세린지방산에스터, 솔비탄지방산에스터, 대두인지질, 폴리솔베이트 20, 프로필렌글리콜 지방산에스터인 것을 특징으로 하는 냉동필라프의 제조방법.The method of claim 4, wherein the emulsifier used is sucrose fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, soybean phospholipid, polysorbate 20, propylene glycol fatty acid ester.
제6항에 있어서, 새우살을 80-90℃에서 5-30분간 증숙해서 사용하는 것을 특징으로 하는 냉동필라프의 제조방법.The method for producing frozen pilaf according to claim 6, wherein the shrimp meat is steamed at 80-90 ° C for 5-30 minutes.
제8항에 있어서, 제조한 냉동필라프 중 특성성분이 2-40%인 것을 특징으로 하는 냉동필라프 제조방법.According to claim 8, Frozen pilaf manufacturing method characterized in that the characteristic component of the prepared frozen pilaf is 2-40%.
※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.※ Note: The disclosure is based on the initial application.