KR920001478B1 - 전기 농축 방법을 이용한 남극새우의 불소 감량 방법 - Google Patents

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Abstract

내용 없음.

Description

전기 농축 방법을 이용한 남극새우의 불소 감량 방법
본 발명은 남극새우(크릴)에 과량 함유된 불소를 전기화학적 특성을 이용하여 감량시키는 방법에 관한 것이다. 남빙양에 서식하고 있는 남극새우(Euphausia superba, Dana)의 자원량은 계산방법 및 조사자에 따라 상당한 차이를 보이나 대체로 10-20억톤이며 연간 어획 가능량은 5-7천만톤이나 되는 것으로 추정하고 있다. 또한 영양학적 측면에서 볼 때 남극새우는 단백질 함량이 높고 아미노산 조성이 우수하여 식량자원으로서 그 가치가 매우 높다.
그러나 이 새우에 함유된 불소의 함량은 미국의 FDA가 식품의 안정성 측면에서 정한 허용 한계치보다도 훨씬 높아 식량자원으로서 활용키에는 문제가 된다. 남극새우에 함유된 불소는 주로 각질 부위에 집적되어 있는데 불소의 감량을 위한 시도로서 기계적인 탈각방법이 개발되어 있으나 탈각시 각질이 작은 파편으로 부스러져 육질에 혼입되며 이는 육질 부위의 불소함량이 증가되는 요인이 된다. 또한 어획한 남극새우는 가공전 냉동하여 운송되는데 운송보관중 각질 부위에 함유된 불소가 육질부위로 이동하는 현상에 의하여 육질부위의 불소 함량이 증가됨에 따라 식품가공용 원료로서 부적합하게 된다. 이에 본 발명에서는 남극새우에 함유된 불소의 전기화학적 특성을 이용하여 전기분해시 불소를 알루미늄 전극에 결합, 제거시키는데 성공하였다. 이 방법의 원리를 설명하면 남극새우의 껍질을 대충 제거한 육질부위와 물을 일정비율로 혼합 마쇄하여 알루미늄 전극판이 설치된 전기분해조에 넣은후 전극판에 적정한 수준의 전류를 흘려주면 양극판의 알루미늄은 Al+3의 양전하를 띠게되며 이에 남극새우 육질에 존재하는 불소가
Figure kpo00001
및 Na3AlF6등으로 결합 제거되어 마쇄액에 함유된 불소의 함량이 감소되게 된다.
다음에 본원의 실시예를 들어 상세히 설명하면 다음과 같다.
[실시예 1]
냉동 건조한 남극새우를 각질채 분쇄한 분말과 각질을 제거한 육질 부위의 분말을 600g씩 취하여 10배의 증류수를 가하여 적절히 분산시킨후 가로, 세로, 높이가 각각 20cm인 전기분해조에서 가로, 세로가 각각 15cm인 알루미늄 전극을 18cm간격으로 설치하여 8A/m2의 직류 전류를 흘려주었을 때 시간에 따른 남극새우 분산액에 함유된 불소함량을 조사하였던바 그 결과는 표 1과 같다.
[표 1]
Figure kpo00002
즉, 각질을 포함하는 남극새우 분산액에 함유된 총불소의 함량은 전기 분해 반응전 생체기준으로 301ppm이였으나 전류를 흘려보낸 120분후에는 미국 FDA의 허용기준치보다 낮은 95ppm으로 68.4%가 감소되었고, 또한 육질부위만을 위하여 120분간 전기분해 반응을 시켰을때에는 반응전 67ppm이었던 총불소 함량이 15ppm으로 약 78% 감소되는 아주 우수한 효과가 있음을 알 수 있다.

Claims (1)

  1. 남극새우를 분쇄하거나, 또는 각질을 제거하여 물로 희석한 것을 알루미늄 전극이 설치된 전기분해조에서 전기 농축방법을 이용한 남극새우의 불소 감량 방법.
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