KR870005590A - 신속 조리용의 압출된 유사 미곡 제품의 제조방법 - Google Patents

신속 조리용의 압출된 유사 미곡 제품의 제조방법 Download PDF

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KR870005590A
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gum
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피. 셀리아 리차드
헤지더스 엘리자베스
기아콘 죠셉
비. 브루인스 헨더리쿠스
제이. 벤자민 얼
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나탈리 엠. 워터맨
제너럴 후드스 코오포레이숀
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Abstract

내용 없음

Description

신속 조리용의 압출된 유사 미곡 제품의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (33)

  1. (a) 쌀가루로 이루어진 조성물을 압출기에 투입하는 공정,
    (b) 쌀가루의 전분 분획을 실질적으로 젤라틴화시키고 단백질을 변성시키기에 유효한 시간과 온도 및 압력에서 조성물을 압출시켜 압출물을 생성시키는 공정과,
    (c) 압출물을 건조하여 재수화 가능한 미곡을 생성시키는 공정으로 구성된 것이 특징인, 물 중에서 약 5분만에 그 자체의 용적만큼의 물을 흡수하고, 압출기 대역을 가스화하거나 가스 발생 성분, 지방 또는 염화나트륨을 첨가하는 일이 없이 20분 내지 30분 동안 그 조직의 일체성을 유지하는 신속 조리용의 압출·팽출시킨 반숙 유사 미곡 제품의 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서, 쌀가루가 젤라틴화가 일어나지 않은 긴 알곡의 쌀가루와 역시 젤라틴화가 일어나지 않은 중간 알곡의 쌀가루로 이루어진 군 중에서 선택되는 쌀가루인 것인 방법.
  3. 제1항에 있어서, 쌀가루가 젤라틴화가 일어나지 않는 긴 알곡의 쌀가루인 방법.
  4. 제1항에 있어서, 쌀가루의 양이 95%중량% 내지 100%중량%인 방법.
  5. 제4항에 있어서, 쌀가루의 양이 95중량% 내지 99중량%인 방법.
  6. 제1항에 있어서, 조성물이 전분 복합화제를 더 포함하는 방법.
  7. 제6항에 있어서, 전분 복합제가 모노글리세리드 및 디글리세리드인 방법.
  8. 제6항에 있어서, 전분 복합화제의 양이 0 내지 5중량%인 방법.
  9. 제8항에 있어서, 전분 복합화제의 양이 0.5중량% 내지 2중량%인 방법.
  10. 제1항에 있어서, 조성물이 검을 더 포함하는 방법.
  11. 제10항에 있어서, 검이 크산탄 검인 방법.
  12. 제10항에 있어서, 검의 양이 0 내지 5중량%인 방법.
  13. 제12항에 있어서, 검의 양이 0.5중량% 내지 2중량%인 방법.
  14. 제1항에 있어서, 조성물을 약15초 내지 약 60초의 시간동안 압출시키는 방법.
  15. 제14항에 있어서, 조성물을 약25초 내지 약 50초의 시간동안 압출시키는 방법.
  16. 제1항에 있어서, 조성물을 약10℃(50°F) 내지 약121.1℃(250°F)의 온도에서 압출시키는 방법.
  17. 제16항에 있어서, 조성물을 약29.4℃(85°F) 내지 약104.4℃(220°F)의 온도에서 압출시키는 방법.
  18. 제1항에 있어서, 조성물을 약 900psi 내지 1500psi의 두부(頭部) 압력에서 압출시키는 방법.
  19. 제18항에 있어서, 조성물을 약 1300psi의 두부 압력에서 압출시키는 방법.
  20. 제1항에 있어서, 건조 전에 압출물을 예정 크기로 맞추어 완전한 미곡 입알의 크기와 근사한 미곡입자를 얻는 방법.
  21. 제20항에 있어서, 압출물을 직경 1.8㎜ 내지 2.5㎜의 환상 다이 오리피스를 통해 압출시키고, 여기서 압출된 조성물을 3㎜ 내지 6㎜의 길이로 절단하는 방법.
  22. 제1항에 있어서, 압출기에 물을 104㏄min 내지 150㏄/min의 양으로 주입하는 공정을 더 포함하는 방법.
  23. 제22항에 있어서, 압출물 중의 물의 함량이 건조 전의 압출물의 약 15중량% 내지 35중량%인 방법.
  24. 제1항에 있어서, 조성물이 압출기를 통과할 때, 조성물에 가해진 일이 0.05kWh/lb-공급물 내지 0.12kWh/lb-공급물인 것인 방법.
  25. 제24항에 있어서, 조성물이 압출기를 통과할 때, 조성물에 가해진 일이 0.07kWh/lb-공급물 내지 0.12kWh/lb-공급물인 것인 방법.
  26. 제1항에 있어서, 팽출도가 15% 내지 25%인 방법.
  27. 제26항에 있어서, 팽출도가 약 20%인 방법.
  28. 쌀가루 99% 내지 100%, 전분 복합화제 0 내지 0.75% 및 검 0.25%로 조성된 것이 특징인, 물 중에서 약 5분만에 그 자체의 용적만큼의 물을 흡수하고 20분 내지 30분 동안 그 조직의 일체성을 유지하는 신속 조리용의 압출·팽출된 반숙 미곡 유사 제품의 제조용 조성물.
  29. 제28항에 있어서, 쌀가루가 젤라틴화가 일어나지 않은 긴 알곡의 쌀가루와 역시 젤리틴화가 일어나지 않은 중간 알곡의 쌀가루 및 이들의 혼합물로 이루어진 군 중에서 선택되는 쌀가루인 조성물.
  30. 제29항에 있어서, 쌀가루가 75%의 젤라틴화가 일어나지 않은 긴 알곡 쌀가루 75%와 역시 젤라틴화가 일어나지 않는 중간 알곡 쌀가루 25%의 혼합물인 조성물.
  31. 제29항에 있어서, 쌀가루가 젤라틴화가 일어나지 않은 긴 알곡 쌀가루 100%인 조성물.
  32. 제28항에 있어서, 전분 복합화제가 모노글리세리이드 및 디글리세리이드인 조성물.
  33. 제28항에 있어서, 검이 크산탄 검인 조성물.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019860005455A 1985-12-02 1986-07-07 신속 조리용의 압출된 유사 미곡 제품의 제조방법 KR870005590A (ko)

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