KR860008739A - 겨자 페이스트의 제조방법 - Google Patents

겨자 페이스트의 제조방법

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KR860008739A
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최춘언
이광규
윤종훈
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함태호
오뚜기식품 주식회사
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof

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Abstract

내용 없음

Description

겨자 페이스트의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (3)

  1. 탈지분쇄한 황겨자의 효소를 70-95℃에서 3-5분간 부분실활(部分失活)시키며스테비오 사이드 또는 아스파르테임을 사용하여 pH를 3.0-5.0으로 유지시킴을 특징으로 한 겨자 페이스트의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 스테비오 사이드 0.20wt%를 사용할 때 pH는 4.2 수분 53.2wt%이고, 아스파르테임 0.25wt%를 사용할 때 pH는 4.5, 수분 55.7%임을 특징으로 한 겨자 페이스트의 제조방법.
  3. ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019850003437A 1985-05-20 1985-05-20 겨자 페이스트(mustard paste)의 제조방법 KR870001712B1 (ko)

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