KR810000507B1

KR810000507B1 - Process for preparing powdered sweet drink

Info

Publication number: KR810000507B1
Application number: KR1019800003030A
Authority: KR
Inventors: 허선구
Original assignee: 허선구
Priority date: 1980-07-30
Filing date: 1980-07-30
Publication date: 1981-05-25

Abstract

A mixt. of 100 g of air-dried malt with 1000ml of water was heated to 80≰C and kept at that temp. for an hour. Malt juice acidic soln. was prepd. by dissolving 3-4g of tartaric acid or citric acid to 100ml of the mixt. Mixing 80 parts of glucose powder with 20 parts of dextrin powder in a mixer, the malt juice acidic soln. was slowly sprayed on the surface of the powder bodies and stirred and dried at about 80≰C. After cooling, powdered sweet drink was prepd. with packaging paper such as polyethylene film.

Description

Preparation of Powder Liquor

본원의 발명은 영양가와 풍미가 있는 분말감주의 제법에 관한 것으로서, 포도당 분말에 적당량의 댁스트린 분말을 혼합한 것에다 맥아즙에 적당량의 주석산 또는 구연산을 용해한 액을 적당량 분무 혼합 후 건조하여 제조함을 특징으로 하는 분말감주 제법이다.The present invention relates to a method for preparing nutritious powdered persimmons having a nutritious value and flavor, and is prepared by mixing a suitable amount of gestin powder in glucose powder and spraying a suitable amount of tartaric acid or citric acid dissolved in wort, followed by spray mixing. It is a powdered sake production method characterized by the above-mentioned.

우리나라에서는 쌀밥 등의 전분질의 성분으로 된 밥을 주식으로 하고 있는데 예전에는 그 밥을 취사하는 도구가 미비하고 냉장고가 없어서 밥을 지을 때 누릉지가 많이 붙고 또한 밥이 변질되는 일이 허다하였다. 그와 같은 밥을 사용해서 청량음료를 만드는 방법이 옛날부터 전하여 온 것이며, 그 방법은 바에 적당량의 물과 맥아를 가하여 발효시켜 감주를 제조하여 온 것인데 이 감주는 영양도 좋고 풍미가 있어서 애용되어 온 것이나, 그 만드는 방법에 따라 맛과 풍미에 많은 차이가 있었다.In Korea, rice made of starch-like ingredients such as rice is used as a staple food. In the past, the cooking tools were inadequate and there was no refrigerator. The method of making a soft drink using such rice has been handed down since ancient times, and the method has been fermented by adding an appropriate amount of water and malt to a bar, and this has been used for its nutritional and flavorful taste. There were many differences in taste and flavor depending on how it was made.

그리고 근래에 와서 각 가정에서는 발전된 취사도구를 사용하여 누릉지가 붙지 아니하고 냉장고가 있어 밥이 쉬는 일이 없으며 또한 여성들의 생활여건이 복잡화하여 감주를 만드는 방법이 전수되어가지 못하여 가정에서 감주를 만드는 일은 힘들게 되었다.In recent years, households have been using advanced cookware to make rice cakes at home because they have no refrigerators and have refrigerators. It became.

본 발명은 오래 저장할 수 있고 필요에 의하여 언제든지 간단하게 영양과 풍미가 좋은 감주를 만들 수 있는 분말감주의 제법을 제안함으로서, 우리들의 일상 생활에서 간편하게 감주를 청량음료로 마실 수 있게 하려는 것으로, 그 실시내용을 상세히 설명하면 다음과 같다.The present invention proposes a recipe for powdered liquor that can be stored for a long time and can easily make nutritious and flavorful liquor at any time, so that the liquor can be drunk as a soft drink in our daily lives. The details are as follows.

본 발명에서는 영양이 좋고 풍미가 있는 감주의 성분을 조사한 결과 그 주성분은 맥아당과 덱스트린인데 그 배합비가 80 : 20이고 또한 그 감주 중에는 맥아즙과 산합량이 적당한 비율로 함유되었을 때 그 풍미가 좋음을 발견하였다.In the present invention, the nutritional and flavorful components of the liquor were investigated, and the main components thereof were maltose and dextrin, and the blending ratio was 80:20, and the flavor of the liquor was found to be good when the wort and acid content were contained in an appropriate ratio. It was.

그런데 맥아당은 전분용액에 맥아를 가하고 충분히 발효하여 생성되는데 그 맥아당 용액에는 맥아당과 맥아즙이 들어있고 또한 미 가수분해 산물인 덱스트린에도 소량 들어 있어 그를 가열 농축하면 80℃ 이상에서는 맥아즙이 분해되고 또한 탄수화물의 탈수현상도 일어나서 다갈색으로 변질되어 물엿 모양의 색상으로되므로 순수한 맥아당을 공업적으로 얻기 어려운데 맥아당은 설탕보다 그 당도가 낮으나 은은한 단맛을 가지는데 대하여 포도당도 맥아당과 거의 같은 당도와 풍미를 가지고 있으며, 또한 포도당은 전분 용액에 산을 가하고 가수분합하여 공업적으로 순도가 비교적 높은 분말체를 얻을 수 있다.However, maltose is produced by adding malt to starch solution and fermenting it sufficiently. The maltose solution contains maltose and wort, and also contains a small amount of unhydrolyzed product dextrin. The dehydration of carbohydrates occurs, and the color becomes dark brown and it is difficult to obtain pure maltose industrially. Maltose is lower in sugar than sugar, but has a sweeter sweetness, while glucose has almost the same sugar and flavor as maltose. In addition, glucose can be hydrolyzed by adding acid to the starch solution to obtain a powder having a relatively high purity industrially.

본 발명은 이상 설명한 바와 같은 근거에 의거하여 영양과 풍미가 좋은 분말감주를 얻기 위하여는 당원으로서는 영양가가 좋으며 얻기 쉬운 분말을 사용하고 또한 그 포도당에 덱스트린 맥아즙 및 미각이 좋으면서 식용으로 사용할 수 있는 주석산 또는 구연산을 적당한 비율로 배합, 혼합 건조하는 제법으로서 그 실시예는 다음과 같다.The present invention uses a nutritious and easy-to-take powder as a sugar source to obtain nutritious and flavorful powdered liquor based on the above-described basis, and can be used for food while having good dextrin wort and taste for the glucose. As a manufacturing method which mix | blends tartaric acid or citric acid in a suitable ratio, and mixes and dryes, the Example is as follows.

[실시예]EXAMPLE

제1공정(맥아질 산용액의 제법)First step (manufacturing of malt acid solution)

풍건한 맥아 100g에 약 1,000ml의 물을 가하고 가열하여 약 80℃가 되면 그 온도로 한 시간 유지 후 찌꺼기를 분리하고 그 액 100ml에 3-4g의 주석산 또는 구연산을 용해하여 맥아즙 산용액을 얻는다.100 g of dry malt is added with about 1,000 ml of water, heated to about 80 ° C., and maintained at that temperature for one hour, then the residue is separated. 3-100 g of tartaric acid or citric acid is dissolved in 100 ml of the solution to obtain wort acid solution. .

제2공정(분말감주의 제법)2nd process (the powdered persimmon manufacturing method)

포도당분말 80부와 덱스트린분말 20부를 혼합기 중에 넣고 혼합하면서 제1공정에서 얻어진 맥아즙 산용액을 분말체 표면에 서서히 분무하면서 교반하여 잘 혼합 후 약 80℃의 열풍으로 건조시켜 냉각한 후 폴리에틸렌 필름 등의 포장지에 포장하여 분말감주를 제조한다.80 parts of glucose powder and 20 parts of dextrin powder are mixed in a mixer, and the wort acid solution obtained in the first step is slowly sprayed on the surface of the powder while stirring, mixed well, dried by cooling with hot air at about 80 ° C., cooled, and then polyethylene film or the like. Powdered sake is prepared by packaging in wrapping paper.

상기 실시예에서 맥아를 약 80℃의 물로 용출하는 것과 제품을 건조할 때 약 80℃의 열풍으로 건조하는 것은 배합된 각 성분의 변질을 방지하면서 가급적 그 작업능률을 높이기 위함이며 제2공정의 각 배합성분의 혼합과 건조조작은 회전 혼합기 속에서 이를 행하는 것이 가장 능률적이다.In the above embodiment, eluting the malt with water at about 80 ° C. and drying the product with hot air at about 80 ° C. in order to increase the working efficiency as much as possible while preventing the deterioration of each blended component may occur. Mixing and drying of the blending components are most efficient to do in a rotary mixer.

본 발명의 분말감주를 청량음료로 사용할 때에는 그 중량의 약 20배의 물을 넣으면 신속하게 전부 용해되어 영양과 풍미가 좋은 감주가 된다.When the powdered liquor of the present invention is used as a soft drink, when water of about 20 times its weight is added, all of them are dissolved quickly, resulting in good nutrition and flavor.

본원의 발명은 공업적으로 다량으로 얻을 수 있는 포도당 분말과 텍스트린 분말에 맥아즙에 주석산 또는 구연산을 용해한 용액을 적당한 비율로 혼합 건조하는 제법에 의하여 영양과 풍미가 좋으면서 오래 저장하여도 변질되지 아니하는 분말감주를 경제적으로 대량 생산할 수 있는 제법을 제공하는 것이다.The invention of the present invention is mixed and dried in a suitable ratio of a solution of tartaric acid or citric acid dissolved in wort in glucose powder and texturing powder which can be obtained industrially in a large amount, so that the nutrition and flavor are good and long-term storage is not altered. It is to provide a manufacturing method that can economically mass-produce powdered sake.

Claims

A method of preparing powdered sake, characterized in that the mixture of glucose powder and dextrin powder is mixed at a ratio of 80:20, and 10 ml of the wort acid solution is spray-mixed and cooled.