KR19990007727A

KR19990007727A - Method of manufacturing red pepper paste using sweet persimmon

Info

Publication number: KR19990007727A
Application number: KR1019980044931A
Authority: KR
Inventors: 김영석
Original assignee: 김영석
Priority date: 1998-10-24
Filing date: 1998-10-24
Publication date: 1999-01-25

Abstract

본 발명은 단감을 주원료로 사용하여 고추장 고유의 맛을 그대로 유지하면서 단감 특유의 맛과 향기를 부가하고, 단감에 의한 당도와 영양분을 높여 외국인의 입 맛에 맞도록 개발함으로써 우리 고유 양념장 중의 하나인 고추장을 외국인에게 널리 보급할 수 있도록 하는 단감을 사용한 고추장 제조방법에 관한 것이다.The present invention is to use sweet persimmon as the main raw material while adding the taste and aroma of sweet persimmon while maintaining the unique taste of gochujang, and to increase the sweetness and nutrients by sweet persimmon developed to suit the taste of foreigners, The present invention relates to a method for producing red pepper paste using sweet persimmons that can be widely distributed to foreigners.

이를 위하여 본 발명은, 고추장 제조방법에 있어서, 단감의 껍질과 씨를 제거한 후 입자의 크기가 최소화되게 분쇄하고, 상기 분쇄된 단감을 100~150℃ 온도에서 가열, 교반하여 일정 점도를 유지 및 냉각시키는 제 1 재료 형성단계를 실시하여 제 1 재료를 형성하는 과정과, 소금 25~20%, 정제수 33~40%, 물엿 42~40%을 100~150℃ 온도에서 일정 시간동안 가열 및 교반하여 일정한 점도를 유지 및 냉각시키는 제 2 재료 형성단계를 실시하여 제 2 재료를 형성하는 과정과, 고춧가루 48~40%, 메주가루 38~27%와 소주 14~33%를 고르게 혼합시키는 제 3 재료형성단계를 실시하여 제 3 재료를 형성하는 과정과, 상기 제 1 내지 제 3 재료 형성단계에서 제조된 제 1 재료 55~65%, 제 2 재료 24~20%, 제 3 재료 21~15%를 교반기에 투입하여 일정 시간동안 고르게 혼합하는 고추장 제조과정과, 상기 과정에서 제조된 고추장을 포장하는 포장과정으로 이루어진 것에 특징이 있다.To this end, the present invention, in the Kochujang preparation method, after removing the peel and seeds of the sweet persimmons to minimize the size of the particles, and to maintain and cool a certain viscosity by heating and stirring the pulverized sweet persimmon at a temperature of 100 ~ 150 ℃ Process of forming the first material by performing the first material forming step, and a constant viscosity by heating and stirring salt 25 ~ 20%, purified water 33 ~ 40%, starch syrup 42 ~ 40% at a temperature of 100 ~ 150 ℃ Forming a second material by performing a second material forming step of maintaining and cooling the mixture; and a third material forming step of evenly mixing red pepper powder 48-40%, meju powder 38-27%, and shochu 14-33%. Process to form a third material, and 55 to 65% of the first material, 24 to 20% of the second material, and 21 to 15% of the third material prepared in the first to third material forming steps are added to the stirrer. Kochujang manufacturing process and phases to mix evenly for a certain period of time It is characterized in consisting of a packaging process for packaging a red pepper paste prepared in the process.

Description

Method of manufacturing red pepper paste using sweet persimmon

본 발명은 단감을 사용한 고추장 제조방법에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 단감을 주원료로 사용하여 고추장 고유의 맛을 그대로 유지하면서 단감 특유의 맛과 향기를 부가하고, 단감에 의한 당도와 영양분을 높여 외국인의 입 맛에 맞도록 개발함으로써 우리 고유 양념장 중의 하나인 고추장을 외국인에게 널리 보급할 수 있도록 하는 단감을 사용한 고추장 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing kochujang using sweet persimmon, and more specifically, using sweet persimmon as a main ingredient, adding flavor and scent peculiar to sweet persimmon while maintaining the taste of kochujang as it is, and increasing sugar and nutrients by sweet persimmon. The present invention relates to a method for producing red pepper paste using sweet persimmons that can be widely distributed to foreigners by developing one to suit foreigners' taste.

일반적으로 고추장은 분말상태의 메주와 고춧가루 및 기타의 재료를 혼합한 후 숙성시켜 만든것으로, 우리의 음식 문화에 없어서는 안될 우리 고유의 장류 중의 하나이며, 특히 최근에 들어 우리 고유의 음식 또는 양념류를 외국에 널리 알리고자 많은 종류의 음식과 양념류를 현시대의 음식문화에 맞도록 개발하고 있다.In general, gochujang is made by mixing powdered meju with red pepper powder and other ingredients, and it is one of our intestines that is indispensable to our food culture. Many kinds of foods and spices are being developed to suit the modern food culture.

특히 고추장은 고추의 매운 맛과 메주의 독특한 향기에 의해 외국인이 싫어하는 경향이 있으나, 수 많은 교포들에 의해 외국인에게 한국의 고추장이 널리 알려져 있으며, 일부의 외국인이 즐겨 식용하는 추세에 있으나, 대부분은 여전히 고춧가루의 매운 맛과 메주의 독특한 냄새로 인하여 식용을 기피하고 있는 것이다.In particular, red pepper paste tends to be disliked by foreigners due to its spicy taste and the unique scent of meju. However, many Koreans are known to Korean pepper paste for many foreigners. Still, due to the spicy taste of red pepper powder and the peculiar smell of meju, they are avoiding eating.

그러나 일본인을 비롯하여 동양인은 우리 한국의 김치와 고추장을 식용하는 인구가 점차 늘어나고 있으며, 그들 만의 음식문화에 따라 고추장의 독특한 맛을 요구하고 있는 것이다.However, Japanese and Asians are increasingly using Korean kimchi and gochujang, and they are demanding the unique taste of gochujang according to their food culture.

따라서 우리 한국의 고추장을 외국인에게 널리 보급하기 위해 많은 개발이 이루어져 왔으며, 그 일예로서 대한민국 특허공개번호 제 90-17502호는 인삼과 땅콩분말을 첨가하여 제조하였으며, 대한민국 특허공개번호 제 91-2366호는 김, 미역, 다시마, 톳 등 해조류의 엑기스를 첨가하여 제조하였으며, 대한민국 특허공개번호 제 92-11384호는 매실잎을 첨가하여 제조하였으며, 그 외에도 사과를 주원료로하는 등 다수 방법으로 고추장을 제조하여 품질과 맛을 향상시켰던 것이다.Therefore, many developments have been made to spread Korean pepper paste to foreigners. For example, Korean Patent Publication No. 90-17502 was prepared by adding ginseng and peanut powder, and Korean Patent Publication No. 91-2366. Was prepared by adding extracts of seaweed such as seaweed, seaweed, kelp, and,. Korean Patent Publication No. 92-11384 was prepared by adding plum leaves. In addition, Kochujang was prepared by many methods including apple as the main ingredient. To improve quality and taste.

그러나 상기와 같은 종래의 방법으로 고추장을 제조할 경우 맛과 영양분에 있어서는 많은 향상이 있었으나, 이 역시 한국인의 입맛에 맞추어 제조되었던 관계로 외국인이 식용하기에는 많은 문제점이 있는 것이다.However, there are many improvements in taste and nutrients when the red pepper paste is prepared by the conventional method as described above. However, this is also a problem for foreigners to eat because it was manufactured according to the taste of Koreans.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위해 단감을 전처리과정을 통하여 일정한 점도를 유지하는 잼 형태로 만든 다음 고춧가루, 메주가루 등 기타의 재료를 혼합하여 고추장을 제조함에 따라 고추장 고유의 맛을 그대로 유지하면서 단감 특유의 맛과 향기를 부가하고, 단감에 의한 당도와 영양분을 높여 외국인의 입 맛에 맞도록 개발함으로써 우리 고유 양념장 중의 하나인 고추장을 외국인에게 널리 보급할 수 있도록 하는 단감을 사용한 고추장 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있는 것이다.The present invention is made in the form of jam to maintain a constant viscosity through the pretreatment process in order to solve the above problems, and then mixed with other ingredients such as red pepper powder, meju powder to maintain the original taste of kochujang While adding sweet taste and aroma of sweet persimmon and developing sweetness and nutrients to meet the taste of foreigners, Kochujang production using persimmon can be widely distributed to foreigners. It is an object of the present invention to provide a.

이와 같은 목적을 실현하기 위한 본 발명은 고추장 제조방법에 있어서, 단감의 껍질과 씨를 제거한 후 입자의 크기가 최소화되게 분쇄하고, 상기 분쇄된 단감을 100~150℃ 온도에서 가열, 교반하여 일정 점도를 유지 및 냉각시키는 제 1 재료 형성단계를 실시하여 제 1 재료를 형성하는 과정과, 소금 25~20%, 정제수 33~40%, 물엿 42~40%을 100~150℃ 온도에서 일정 시간동안 가열 및 교반하여 일정한 점도를 유지 및 냉각시키는 제 2 재료 형성단계를 실시하여 제 2 재료를 형성하는 과정과, 고춧가루 48~40%, 메주가루 38~27%와 소주 14~33%를 고르게 혼합시키는 제 3 재료형성단계를 실시하여 제 3 재료를 형성하는 과정과, 상기 제 1 내지 제 3 재료 형성단계에서 제조된 제 1 재료 55~65%, 제 2 재료 24~20%, 제 3 재료 21~15%를 교반기에 투입하여 일정 시간동안 고르게 혼합하는 고추장 제조과정과, 상기 과정에서 제조된 고추장을 포장하는 포장과정으로 이루어진 것에 특징이 있다.In the present invention for realizing such an object, in the method of manufacturing red pepper paste, after removing the peel and seeds of sweet persimmons, the size of the particles is pulverized to a minimum, and the pulverized sweet persimmons are heated and stirred at a temperature of 100 to 150 ° C. to provide a constant viscosity Performing a first material forming step of maintaining and cooling to form the first material, and heating 25 to 20% of salt, 33 to 40% of purified water, and 42 to 40% of starch syrup at 100 to 150 ° C. for a predetermined time. Performing a second material forming step of maintaining and cooling a constant viscosity by stirring to form a second material; and a third of evenly mixing red pepper powder 48-40%, meju powder 38-27%, and shochu 14-33%. Performing a material forming step to form a third material, 55 to 65% of the first material manufactured in the first to third material forming steps, 24 to 20% of the second material, and 21 to 15% of the third material Is added to the stirrer and mixed evenly for a certain time. Chapter is characterized in consisting of a manufacturing process and a packaging process for packaging a red pepper paste prepared in the above process.

도 1은 본 발명에 따른 단감을 사용한 고추장 제조공정도.1 is a process for producing kochujang using sweet persimmon according to the present invention.

이하 첨부된 도면에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, described in detail by the accompanying drawings as follows.

도 1은 본 발명에 따른 단감을 사용한 고추장 제조공정도로서, 먼저 단감의 껍질을 제거하고, 감씨를 제거한 후 분쇄기에 투입하여 입자의 크기가 최소화되게 분쇄하는 단감전처리공정(1)을 실행한 다음, 상기 분쇄된 단감을 100~150℃ 온도에서 소정 시간동안 가열 및 교반하여 일정한 점도가 유지되도록 한 후 상온에서 냉각시키는 제 1 재료 형성단계(2)를 실시함으로써 제 1 재료를 제조한다.1 is a manufacturing process diagram of kochujang using sweet persimmon according to the present invention, first remove the persimmon peel, and after removing the persimmon and put into the grinder to perform a short electric shock treatment step (1) to grind to minimize the size of the particles, then The first material is prepared by performing a first material forming step (2) in which the pulverized sweet persimmon is heated and stirred at a temperature of 100 to 150 ° C. for a predetermined time to maintain a constant viscosity, and then cooled at room temperature.

성 분ingredient 혼 합 비Mixed rain 단감(분쇄 및 가열되어 일정 점도를 유지함)Sweet persimmon (pulverized and heated to maintain a constant viscosity) 100%100%

여기서 제 1 재료를 형성하는 단감 이외에 홍씨감 또는 일반적인 감을 사용하여도 무방하나, 단감이 맛과 당도 및 영양분이 풍부하므로 보다 효과적일 수 있다.In addition to the sweet persimmon forming the first material may be used as the red persimmon or general persimmon, sweet persimmon may be more effective because it is rich in taste, sugar and nutrients.

또한, 소금 25~20%, 정제수 33~40%, 물엿 42~40%을 혼합기에 투입하여 혼합시킴과 동시에 100~150℃ 온도에서 소정 시간동안 가열 및 교반하여 일정한 점도가 유지되도록 한 다음 상온에서 냉각시키는 제 2 재료 형성단계(3)를 실시함으로써 제 2 재료를 준비하게 된다.In addition, 25 to 20% of salt, 33 to 40% of purified water, and 42 to 40% of starch syrup are added to the mixer, mixed, and heated and stirred at a temperature of 100 to 150 ° C. for a predetermined time to maintain a constant viscosity. The second material is prepared by performing the second material forming step 3 of cooling.

제 2 재료의 성분 및 혼합비율Component and Mixing Ratio of Second Material 성 분ingredient 혼 합 비Mixed rain 소 금Salt 25 ~ 20%25 to 20% 정 제 수Purified water 33 ~ 40%33-40% 물 엿corn syrup 42 ~ 40%42-40%

또한, 미세하게 분말형태로 분쇄된 고춧가루 48~40%, 메주가루 38~27%와 소주 14~33%를 혼합기에 투입하여 가열 없이 상온에서 고르게 혼합시키는 제 3 재료형성단계(4)를 실시함으로써 제 3 재료를 각각 제조한다.In addition, by injecting the finely ground powder of red pepper powder 48-40%, meju powder 38-27% and shochu 14-33% to the mixer by performing a third material forming step (4) to evenly mix at room temperature without heating Each third material is produced.

제 3 재료의 성분 및 혼합비율Component and Mixing Ratio of Third Material 성 분ingredient 혼 합 비Mixed rain 고춧가루chili powder 48 ~ 40%48-40% 메주가루Meju powder 38 ~ 27%38 to 27% 소 주Soju 14 ~ 33%14 to 33%

그러므로 상기에서와 같이 구비된 제 1 내지 제 3 재료를 각각 소정의 비율로 혼합하여 본 발명에 따른 혼합하여 단감을 주원료로 하는 고추장을 제조하게 된다.Therefore, each of the first to third materials provided as described above is mixed at a predetermined ratio to produce a kochujang containing sweet persimmon as a main ingredient by mixing according to the present invention.

즉, 단감 전처리단계(1) 및 제 1 재료 형성단계(2)를 거침으로써 분쇄 및 가열되어 일정 점도를 유지하는 단감의 제 1 재료 55~65%와, 그리고 소금 25~20%, 정제수 33~40%, 물엿 42~40%가 제 2 재료 형성단계(3)를 거침에 따라 형성되어 일정 점도를 유지하는 제 2 재료 24~20%와, 그리고 고춧가루 48~40%, 메주가루 38~27%와 소주 14~33%가 제 3 재료 형성단계(4)를 거침에 따라 고르게 혼합되어 있는 제 3 재료 21~15%를 각각 교반기에 투입하여 일정 시간동안 고르게 혼합하는 혼합단계(5)를 거침으로써 본 발명에 따른 단감을 주원료로 하는 고추장의 제조를 완료하게 된다.That is, 55 to 65% of the first material of the sweet persimmon pulverized and heated to maintain a constant viscosity by passing through the sweet persimmon pretreatment step (1) and the first material forming step (2), and 25 to 20% of salt and 33 to purified water 40%, starch syrup 42-40% is formed according to the second material forming step (3), 24-20% of the second material to maintain a constant viscosity, and red pepper powder 48-40%, meju powder 38-27% And 14 to 33% of soju are added to the stirrer 21 to 15% of the third material, which is evenly mixed as the third material forming step (4) passes through the mixing step (5), which is mixed evenly for a predetermined time. Complete production of gochujang containing sweet persimmon according to the present invention.

이와 같이 제조되는 단감을 사용한 고추장의 성분과 혼합 비율은 표 4와 같다.The ingredients and mixing ratios of kochujang prepared using sweet persimmons are as shown in Table 4.

단감을 사용한 고추장의 성분과 혼합비율Composition and Mixing Ratio of Kochujang Using Sweet Persimmon 성 분ingredient 혼 합 비Mixed rain 단 감Sweet persimmon 55 ~ 65%55 to 65% 물 엿corn syrup 10 ~ 8%10 to 8% 소 금Salt 6 ~ 4%6 to 4% 고춧가루chili powder 10 ~ 6%10 to 6% 메주가루Meju powder 8 ~ 4%8-4% 소 주Soju 3 ~ 5%3 to 5% 정 제 수Purified water 8%8%

한편, 상기와 같은 과정으로 제조되는 고추장을 특정 용기에 진공포장 또는 파우치 포장단계(6)를 수행함으로써 본 발명에 따른 단감을 사용한 고추장 제조공정을 완료하게 되는 것이다.On the other hand, by performing the vacuum packaging or pouch packaging step (6) to the gochujang prepared by the above process in a specific container to complete the gochujang manufacturing process using sweet persimmon according to the present invention.

이상에서 상술한 바와 같이 본 발명은, 단감을 전처리과정을 통하여 일정한 점도를 유지하는 잼형태로 만든 다음 고춧가루, 메주가루 등 기타의 재료를 혼합하여 고추장을 제조함에 따라 고추장 고유의 맛을 그대로 유지하면서 단감 특유의 맛과 향기를 부가하고, 단감에 의한 당도와 영양분을 높여 외국인의 입 맛에 맞도록 개발함으로써 우리 고유 양념장 중의 하나인 고추장을 외국인에게 널리 보급할 수 있음은 물론, 외화 획득에도 기여할 수 있는 효과가 있는 것이다.As described above, in the present invention, the sweet persimmon is made into a jam shape to maintain a constant viscosity through a pretreatment process, and then mixed with other ingredients such as red pepper powder and meju powder to prepare red pepper paste while maintaining the original taste of red pepper paste. By adding sweet persimmon flavor and scent and developing sweet persimmon to enhance the taste and sweetness of foreigners, we can not only spread Gochujang, one of our unique seasoning sauce, to foreigners but also contribute to foreign currency acquisition. It is effective.

Claims

In the hot pepper paste manufacturing method,

After removing the husk and seeds of the sweet persimmon to perform a pre-electric shock treatment process to grind to minimize the size of the particles, the first material forming step of maintaining and cooling a constant viscosity by heating and stirring the pulverized sweet persimmon at a temperature of 100 ~ 150 ℃ Forming a first material by

The second material is formed by performing a second material forming step of maintaining and cooling a constant viscosity by heating and stirring salt 25 to 20%, purified water 33 to 40%, and starch syrup 42 to 40% at a temperature of 100 to 150 ° C. for a predetermined time. Forming process,

Forming a third material by performing a third material forming step of evenly mixing red pepper powder 48-40%, meju powder 38-27% and shochu 14-33%;

A process of preparing red pepper paste which is mixed evenly for a predetermined time by adding 55 to 65% of the first material, 24 to 20% of the second material, and 21 to 15% of the third material prepared in the first to third material forming steps; ,

Kochujang manufacturing method using sweet persimmons, characterized in that the packaging process for packaging the kochujang prepared in the above process.