KR20240079797A - Manufacturing method of mara-jerky - Google Patents

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Abstract

본 발명은 살균 육포의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 새로운 레시피의 살균 육포의 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조되는 마라 육포에 관한 것이다.
본 발명에 따른 살균 육포의 제조방법은, 육포의 제조방법에 있어서, 물에 약재를 넣고 끓이면서 마늘, 녹차, 꿀, 토마토 등 및 닭 다시다 조미료를 가미하는 약재 향신료액를 제조하는 단계(S1); 상기 약재 향신료액에 고기를 넣고 익혀 상기 약재 및 가미된 성분들이 상기 고기에 배도록 하는 단계(S2); 및 상기 고기를 꺼내어 구우면서 건조하여 육포로 제조하는 단계(S3);를 포함하여 홍마초의 마취 성분 및 고추의 매운 성분을 맛 유효 성분으로 함유하는 것을 특징으로 한다. The present invention relates to a method for manufacturing sterilized jerky, and more specifically, to a method for manufacturing sterilized jerky with a new recipe that can satisfy the various tastes of consumers, and to Mara jerky manufactured by the manufacturing method.
The method for producing sterilized beef jerky according to the present invention includes the steps of preparing a medicinal spice liquid by adding garlic, green tea, honey, tomato, etc., and chicken dashi seasoning while boiling medicinal ingredients in water (S1); Adding meat to the medicinal spice liquid and cooking it so that the medicinal ingredients and added ingredients are absorbed into the meat (S2); And a step (S3) of taking out the meat, drying it while roasting it, and producing jerky (S3), characterized in that it contains the anesthetic component of red horseradish and the spicy component of red pepper as taste active ingredients.

Description

살균 육포의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF MARA-JERKY}Manufacturing method of sterilized jerky {MANUFACTURING METHOD OF MARA-JERKY}

본 발명은 살균 육포의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 새로운 레시피의 살균 육포의 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조되는 마라 육포에 관한 것이다. The present invention relates to a method for manufacturing sterilized jerky, and more specifically, to a method for manufacturing sterilized jerky with a new recipe that can satisfy the various tastes of consumers, and to Mara jerky manufactured by the manufacturing method.

일반적으로 육포는 우육, 어육 등을 원료육으로 하여, 이를 일정한 두께로 절단하고 간장, 소금, 향신료 등 조미료가 첨가된 침지액에 침지시킨 후 건조시켜 제조된 식품을 말한다. 이러한 육포는 저장성이 길고, 간식 재료로 적합하다.In general, jerky refers to a food manufactured by using beef, fish, etc. as raw meat, cutting it to a certain thickness, immersing it in an immersion liquid with seasonings such as soy sauce, salt, and spices added, and then drying it. This type of jerky has a long shelf life and is suitable as a snack ingredient.

보다 더 구체적으로, 육포는 포의 일종으로써 소고기 등을 양념하여 얇게 펴서 말린 식품으로 과거에는 포가 귀한 식품이었기 때문에 주로 특정계층에서 사용하였고 직접 집에서 만들어 귀한 손님에게 대접하는 술안주나 다과용, 특히 폐백용으로 이용하였다. 육포는 일반 육류와 달리 지방이나 콜레스테롤이 적으면서도 철분, 미네랄 등을 충분히 섭취할 수 있으며 소화가 잘 되고 음주시 덜 취하게 하며 다음날 숙취에 도움이 된다.More specifically, jerky is a type of meat that is made by seasoning beef, etc., spreading it thinly, and then drying it. In the past, meat was a rare food, so it was mainly used by a certain class of people, and it was made at home and served as a snack or snack to important guests, especially pyebaek. It was used for. Unlike regular meat, beef jerky has less fat or cholesterol, but allows you to consume plenty of iron and minerals. It is easily digested, makes you less drunk when drinking, and helps with hangovers the next day.

육포라는 음식은 유목민들이 식량의 보존 기간을 늘리기 위해 고안한 음식이며 징기스칸 부대가 전쟁시 비상식량으로 육포를 사용했다고도 알려져 있듯이 육포는 야외 활동시 섭취가 간편한 고칼로리의 음식으로서 장기간 운전 및 등산, 낚시, 여행시 손쉽게 영양을 섭취할 수 있고 체력 보강용 영양 간식으로 좋으며 지방이 2% 미만이고 콜레스테롤이 적은 고단백, 저지방 식품으로서 섭취시 단시간 내에 포만감과 영양을 얻을 수 있어 바쁜 직장인, 수험생, 특히 빠른 성장으로 고칼로리가 요구되는 어린이들에게 간식용으로 좋다.Beef jerky is a food designed by nomads to extend the preservation period of food, and as it is known that Genghis Khan's troops used jerky as emergency rations during war, jerky is a high-calorie food that is easy to consume during outdoor activities, such as long-term driving and hiking, etc. It is a high-protein, low-fat food with less than 2% fat and low cholesterol that can be easily consumed while fishing or traveling, and is good as a nutritious snack for strengthening physical strength. When consumed, it provides satiety and nutrition within a short period of time, so it is suitable for busy office workers, test takers, and especially fast food. It is good as a snack for children who need high calories as they grow.

따라서, 상기와 같은 효능이 있는 육포를 제조하는 방법이 개발되어 있으며, 특히 대한민국특허 등록번호 제439839호에는 닭고기를 간장, 솔비톨, 마늘분말, 후추가루, 인삼분말, 생강분말 및 물을 함유하는 염지액에 침지한 후 자숙하고 건조하여 제조된 닭고기 육포의 제조방법, 대한민국특허 등록번호 제854702호에는 돈육과 우육을 분쇄육과 결합육으로 분리하여 일정한 비율로 혼합하고, 고추장을 포함한 육포 양념(물, 간장, 소금, 흑색 물엿, 설탕 등)을 순차적으로 첨가하여 텀블링시킨 후 모형틀에 충진하여 성형 및 재구성한 고추장 양념을 첨가한 재구성 스틱형 육포 및 상기 육포의 제조방법, 대한민국특허 등록번호 제941486호에는 일정 기간 숙성시킨 김치의 수분을 제거하고 건조하는 과정으로 이루어진 김치 식이섬유를 포함하는 김치 맛 육포의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 김치 맛 육포, 대한민국특허 공개번호 제2008-70472호에는 송이버섯과 상황버섯 엑기스를 소고기, 돼지고기, 닭 등의 육류에 침전시키고 건조하여 제조된 육포의 제조방법, 대한민국특허 등록번호 제917156호에는 육류를 분쇄하여 이를 다시 압축가공하는 과정에서 약리작용, 항산화력, 아질산염 소거능 등의 효과가 알려져 있는 오미자 추출물을 혼합하고 포로 형성하여 육질이 부드러운 반건조 육포의 제조방법, 대한민국 특허 공개번호 제2008-73083호에는 닭 가슴살을 물, 맥주 혼합물에 넣고 가열하여 익힌 후 익은 닭 가슴살에 간장소스(물, 간장, 생강, 대파, 마늘, 사과)를 도포하고 2차 건조하여 닭 육포를 제조하는 방법 등이 공지되어 있다.Therefore, a method for producing beef jerky with the above-mentioned effects has been developed, and in particular, in Korean Patent Registration No. 439839, chicken is salted with soy sauce, sorbitol, garlic powder, black pepper powder, ginseng powder, ginger powder, and water. The manufacturing method of chicken jerky made by immersing in liquid, boiling, and drying, Korean Patent Registration No. 854702, involves separating pork and beef into ground meat and combined meat, mixing them in a certain ratio, and seasoning the beef jerky (water, water, etc.) including red pepper paste. Soy sauce, salt, black starch syrup, sugar, etc.) are added sequentially, tumbled, filled in a model mold, molded, and reconstituted stick-type jerky with red pepper paste seasoning added and a method of manufacturing the jerky, Republic of Korea Patent Registration No. 941486 There is a method of manufacturing kimchi-flavored jerky containing kimchi dietary fiber, which consists of removing moisture from kimchi that has been aged for a certain period of time and drying it, and the kimchi-flavored jerky manufactured by the above manufacturing method, Republic of Korea Patent Publication No. 2008-70472, contains Matsutake. Korean Patent Registration No. 917156, a method of manufacturing jerky made by precipitating and drying mushroom and sage mushroom extract on meat such as beef, pork, and chicken, has pharmacological and antioxidant properties in the process of grinding meat and compressing it again. In Korean Patent Publication No. 2008-73083, a method of manufacturing semi-dried beef jerky with soft meat by mixing Schisandra chinensis extract, which is known to have effects such as strength and nitrite scavenging ability, and forming it into a foam, cooks chicken breast by placing it in a water and beer mixture and heating it. There is a known method of producing chicken jerky by applying soy sauce (water, soy sauce, ginger, green onion, garlic, apple) to cooked chicken breast and drying it for a second time.

그러나 이러한 선행기술들은 유통기한의 연장을 위해서는 별도의 화학 방부제를 사용해야만 하고, 그 풍미 역시 일률적이어서 새로운 풍미를 갖는 육포의 개발이 요구되고 있는 실정이다. However, these prior technologies require the use of separate chemical preservatives to extend the shelf life, and the flavor is also uniform, so the development of jerky with a new flavor is required.

마라(麻辣)는 중국 쓰촨성 지방 요리에 자주 쓰이는 향신료이다. 마취나 마비를 뜻하는 '마(麻)'와 맵다는 뜻의 '라(辣)'가 합쳐진 것으로, 말 그대로 먹으면 입이 마비가 될 정도로 맵고 자극적인 맛이 특징이다. 마라에는 건고추, 화자오(산초 나무 열매), 후추, 정향, 팔각 등이 들어간다. Mala (麻辣) is a spice often used in the cuisine of Sichuan Province, China. It is a combination of 'ma', meaning anesthesia or paralysis, and 'la', meaning spicy. It is characterized by a spicy and irritating taste that literally makes your mouth numb when you eat it. Mara contains dried chili peppers, hwajao (sancho tree fruit), black pepper, cloves, star anise, etc.

최근, 매운 맛에 빠진 외식 트렌드에 따라 맵지만 중독적이라는 평가를 받는 마라를 내세운 음식점이 많아지고 있다. 마라가 들어간 국물 요리인 마라탕, 각종 재료를 마라 소스에 볶아 만든 마라샹궈, 마라 소스에 민물 가재를 볶아 만든 마라롱샤 등이 대표적이다.Recently, in response to the trend of eating out with spicy tastes, there are an increasing number of restaurants offering mala, which is considered spicy but addictive. Representative examples include malatang, a soup dish containing mala, mala xiangguo, made by stir-frying various ingredients in mala sauce, and mala longxia, made by frying freshwater crayfish in mala sauce.

우리나라에서 이와 같은 마라(麻辣) 향신료를 이용한 육포에 관해서는 아직까지 그 구체적인 레시피 또는 제조방법이 알려지지 않아 마라 향신료의 개발 필요성이 여전히 존재한다고 할 수 있다. In Korea, the specific recipe or manufacturing method for jerky using Mara spice is still unknown, so it can be said that there is still a need for the development of Mara spice.

대한민국특허 등록번호 제10-0439839호Republic of Korea Patent Registration No. 10-0439839 대한민국특허 등록번호 제10-0854702호Republic of Korea Patent Registration No. 10-0854702 대한민국특허 등록번호 제10-0941486호Republic of Korea Patent Registration No. 10-0941486 대한민국특허 공개번호 제10-2008-0070472호Korean Patent Publication No. 10-2008-0070472 대한민국특허 등록번호 제10-0917156호Republic of Korea Patent Registration No. 10-0917156 대한민국특허 공개번호 제10-2008-0073083호Republic of Korea Patent Publication No. 10-2008-0073083

본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 새로운 레시피의 살균 육포의 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조되는 마라 육포를 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다. The present invention was made to solve the problems of the prior art as described above, and provides a method for manufacturing sterilized jerky with a new recipe that can satisfy the various tastes of consumers and Mara jerky manufactured by the manufacturing method. It is for the purpose of invention.

보다 구체적으로는, 입이 마비가 될 정도로 맵고 자극적인 중독성 있는 마라의 매콤함과 부드럽고 쫄깃한 육포의 식감이 어우러져 소비자들의 다양한 기호를 충족시킬 수 있도록 새로운 맛을 제공할 수 있는 새로운 레시피의 살균 육포의 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조되는 마라 육포를 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다. More specifically, the manufacture of sterilized beef jerky with a new recipe that can provide a new taste to satisfy the diverse tastes of consumers by combining the mouth-numbingly spicy and addictive spicy taste of mara with the soft and chewy texture of beef jerky. The purpose of the invention is to provide a method and Mara jerky manufactured by the manufacturing method.

본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.The problems to be solved by the present invention are not limited to those mentioned above, and other problems to be solved not mentioned above will be clearly understood by those skilled in the art from the description below.

상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 살균 육포의 제조방법은, 육포의 제조방법에 있어서, 물에 약재를 넣고 끓이면서 마늘, 녹차, 꿀, 토마토 등 및 닭 다시다 조미료를 가미하는 약재 향신료액를 제조하는 단계(S1); 상기 약재 향신료액에 고기를 넣고 익혀 상기 약재 및 가미된 성분들이 상기 고기에 배도록 하는 단계(S2); 및 상기 고기를 꺼내어 구우면서 건조하여 육포로 제조하는 단계(S3);를 포함하여 홍마초의 마취 성분 및 고추의 매운 성분을 맛 유효 성분으로 함유하는 것을 특징으로 한다. In order to achieve the above and the object, the method for producing sterilized jerky according to the present invention is to prepare a medicinal spice liquid by adding garlic, green tea, honey, tomato, etc., and chicken dashi seasoning while boiling medicinal ingredients in water. Step (S1); Adding meat to the medicinal spice liquid and cooking it so that the medicinal ingredients and added ingredients are absorbed into the meat (S2); And a step (S3) of taking out the meat, drying it while roasting it, and producing jerky (S3), characterized in that it contains the anesthetic component of red horseradish and the spicy component of red pepper as taste active ingredients.

또한, 본 발명에 따른 살균 육포의 제조방법은, 상기 S1 단계에서, 상기 약재는 사인, 산사, 빈랑, 신이화, 팔각, 초과, 육두구, 삼내자, 필발, 월계수잎, 백두구, 백지, 모정향, 정향, 홍두구, 목향, 양강, 초두구, 소회향, 회향, 고수씨, 계피, 감초 및 지각을 포함하는 것을 특징으로 한다. In addition, in the method of producing sterilized beef jerky according to the present invention, in step S1, the medicinal ingredients include sine, hawthorn, betel nut, sinhwa, star anise, seaweed, nutmeg, samnaeja, pilbal, bay leaf, baekdu, baekji, mother clove, It is characterized by containing cloves, red bean sprouts, wood fragrant incense, galangal, bitter gourd, cow fennel, fennel, coriander seeds, cinnamon, licorice and crust.

또한, 본 발명에 따른 살균 육포의 제조방법은, 상기 물 100 중량부에 대하여 상기 고기 10 ~ 30 중량부, 상기 약재 10 ~ 15 중량부, 상기 고추 0.5 ~ 1.0 중량부, 상기 홍마초 0.1 ~ 0.3 중량부, 상기 소금 0.1 ~ 0.3 중량부 및 상기 닭 다시다 조미료 0.2 ~ 0.4 중량부인 것을 특징으로 한다. In addition, the method for producing sterilized jerky according to the present invention includes 10 to 30 parts by weight of the meat, 10 to 15 parts by weight of the herb, 0.5 to 1.0 parts by weight of the red pepper, and 0.1 to 0.3 parts by weight of the red horseradish, based on 100 parts by weight of the water. Parts by weight, 0.1 to 0.3 parts by weight of the salt and 0.2 to 0.4 parts by weight of the chicken seasoning.

또한, 본 발명에 따른 살균 육포의 제조방법은, 상기 약재는, 사인, 산사, 빈랑, 신이화, 팔각, 초과, 육두구, 삼내자, 필발, 월계수잎, 백두구, 백지, 모정향, 정향, 홍두구, 목향, 양강, 초두구, 소회향, 회향, 고수씨, 계피, 감초 및 지각를 포함하되, 상기 약재들은 각각 동일한 중량부로 포함되는 것을 특징으로 한다. In addition, in the method of producing sterilized beef jerky according to the present invention, the medicinal ingredients include sain, hawthorn, betel nut, sinhwa, star anise, seaweed, nutmeg, samnaeja, pilbal, bay leaf, white bean sprout, white ground root, mother clove, clove, and red bean sprout. , cedar, fennel, coriander, fennel, fennel, coriander seeds, cinnamon, licorice and crust, and the above medicinal ingredients are each contained in equal parts by weight.

또한, 본 발명에 따른 살균 육포의 제조방법은, 상기 고기는 오리목살, 오돌뼈 부위살 및 메추리로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 한다. In addition, the method for producing sterilized jerky according to the present invention is characterized in that the meat is any one selected from the group consisting of duck neck meat, odontoid meat, and quail.

이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 살균 육포의 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호를 충족시킬 수 있는 새로운 레시피의 살균 육포의 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조되는 마라 육포를 제공할 수 있다. According to the method for producing sterilized jerky according to the present invention having the above configuration, it is possible to provide a method for manufacturing sterilized jerky with a new recipe that can satisfy the various tastes of consumers and Mara jerky manufactured by the manufacturing method.

보다 구체적으로는, 본 발명에 따른 살균 육포의 제조방법에 의하면, 입이 마비가 될 정도로 맵고 자극적인 중독성 있는 마라의 매콤함과 부드럽고 쫄깃한 육포의 식감이 어우러져 소비자들의 다양한 기호를 충족시킬 수 있도록 새로운 맛을 제공할 수 있는 새로운 레시피의 살균 육포의 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조되는 마라 육포를 제공할 수 있다. More specifically, according to the method for producing sterilized jerky according to the present invention, the addictive spiciness of Mara, which is spicy and irritating enough to numb the mouth, and the soft and chewy texture of jerky are combined to create a new taste to satisfy the various tastes of consumers. It is possible to provide a manufacturing method of sterilized jerky with a new recipe and Mara jerky manufactured by the manufacturing method.

본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.The effects of the present invention are not limited to those mentioned above, and other effects not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the description below.

도 1은 본 발명에 따른 살균 육포의 제조방법을 도식적으로 보여주는 제조 공정도.
도 2는 진공 포장된 본 발명에 따른 마라 육포 제품 사진.1 is a manufacturing process diagram schematically showing a method for manufacturing sterilized beef jerky according to the present invention.
Figure 2 is a photograph of a vacuum-packed Mala beef jerky product according to the present invention.

이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the contents described below. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosed content will be thorough and complete and so that the technical idea of the present invention can be sufficiently conveyed to those skilled in the art. Like symbols represent like elements throughout this specification.

도 1은 본 발명에 따른 살균 육포의 제조방법을 도식적으로 보여주는 제조 공정도이고 도 2는 진공 포장된 본 발명에 따른 마라 육포 제품 사진이다. Figure 1 is a manufacturing process diagram schematically showing the manufacturing method of sterilized jerky according to the present invention, and Figure 2 is a photograph of a vacuum-packed Mara jerky product according to the present invention.

본 발명에 따른 살균 육포의 제조방법은, 도 1에서 도시한 바와 같이 육포의 제조방법에 있어서, 육포의 제조방법에 있어서, 물에 약재를 넣고 끓이면서 마늘, 녹차, 꿀, 토마토 등 및 닭 다시다 조미료를 가미하는 약재 향신료액를 제조하는 단계(S1); 상기 약재 향신료액에 고기를 넣고 익혀 상기 약재 및 가미된 성분들이 상기 고기에 배도록 하는 단계(S2); 및 상기 고기를 꺼내어 구우면서 건조하여 육포로 제조하는 단계(S3);를 포함하여 홍마초의 마취 성분 및 고추의 매운 성분을 맛 유효 성분으로 함유하는 것으로 구성할 수 있다. The method of producing sterilized jerky according to the present invention is as shown in Figure 1. In the method of producing jerky, garlic, green tea, honey, tomatoes, etc., and chicken dasida seasoning are added to water and boiled. Step (S1) of preparing a medicinal spice liquid containing; Adding meat to the medicinal spice liquid and cooking it so that the medicinal ingredients and added ingredients are absorbed into the meat (S2); and a step (S3) of taking out the meat, drying it while roasting it, and producing jerky (S3). It may be configured to contain the anesthetic component of red horseradish and the spicy component of red pepper as taste active ingredients.

이하, 본 발명에 따른 마늘치킨의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다. Hereinafter, the method for producing garlic chicken according to the present invention will be described step by step in more detail with reference to Figure 1.

1. 약재 향신료(藥材 香辛料)액의 제조(S1) 1. Preparation of medicinal spice liquid (S1)

물에 약재를 넣고 끓이면서 마늘, 녹차, 꿀, 토마토 등 및 닭 다시다 조미료를 가미하여 약재 향신료(藥材 香辛料)액을 제조한다. Boil the medicinal ingredients in water and add garlic, green tea, honey, tomatoes, etc. and chicken dashi seasoning to prepare medicinal spice liquid.

본 발명에서, 상기 약재(藥材)는 사인, 산사, 빈랑, 신이화, 팔각, 초과, 육두구, 삼내자, 필발, 월계수잎, 백두구, 백지, 모정향, 정향, 홍두구, 목향, 양강, 초두구, 소회향, 회향, 고수씨, 계피, 감초 및 지각을 포함하는 것으로 구성할 수 있다. 이들 약재는 다음과 같은 특성 및 약효를 갖는다. In the present invention, the medicinal materials include Sain, hawthorn, betel nut, Shinhwa, star anise, sorghum, nutmeg, Samnae persimmon, pilbal, bay leaf, white bean sprout, white bean root, mother clove, clove, red bean root, wood fragrant, nutmeg, and beetroot root. , may consist of fennel, fennel, coriander seeds, cinnamon, licorice and crust. These medicinal herbs have the following properties and medicinal effects.

본 발명에서 상기 사인(砂仁)은, 생강과에 속한 여러해살이 초본식물인 양춘사(陽春砂)의 과실로 만든 약재이다. 약효성분은 방향성정유성분이 1.7∼3%가량 함유되어 있고, 주성분은 디캄폴(d-camphor)·디보네올(d-boneol)·보닐아세테이트(Bornyl acetate)·리나롤(Linalol)·네롤달(Neroldal) 등이 들어 있다. In the present invention, Sain (砂仁) is a herbal medicine made from the fruit of Yangchunsa (陽春砂), a perennial herbaceous plant belonging to the ginger family. The medicinal ingredient contains about 1.7-3% of aromatic essential oil, and the main ingredients are d-camphor, d-boneol, bornyl acetate, linalol, and neroldal. (Neroldal), etc.

약의 맛은 약간 강하고 따뜻한 성질을 가지고 있으며, 약효는 주로 소화기 계통이 들어가서 기가 잘 안통하거나 식욕이 없으면서 배가 불러오는 증상과 때론 통증을 호소하는 사람에게 유효하다.The taste of the medicine is a bit strong and has a warm nature, and the medicinal effect is mainly effective for people who suffer from gastrointestinal problems, lack of appetite, bloated stomach, and sometimes pain.

본 발명에서 상기 산사는, 장미과에 속한 낙엽활엽 소교목인 산사나무의 성숙한 열매부분을 말하며 맛은 달고 시며 약간 따뜻한 성질을 가지고 있다. 산사는 다양한 유기산, 플라보노이드, 비타민 C를 함유하여 혈관 및 심장기능을 강화하는 효과가 있으며, 한방에서 산후복통, 숙취, 건위, 소화불량, 만성설사에 처방된다.In the present invention, the hawthorn refers to the mature fruit part of hawthorn, a deciduous broad-leaved tree belonging to the Rosaceae family, and has a sweet, sour, and slightly warm taste. It contains various organic acids, flavonoids, and vitamin C and has the effect of strengthening blood vessels and heart function. In oriental medicine, it is prescribed for postpartum abdominal pain, hangover, dry stomach, indigestion, and chronic diarrhea.

고지혈증 치료에 좋은 산사의 효능으로 고지혈증과 고혈압을 치료해 주는데 산사는 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효능이 좋아 고지혈증을 치료할 경우 활용하며 콜레스테롤 수치가 낮아지면 고혈압도 개선되는데 산사 효능은 고혈압 치료에도 활용된다. The effectiveness of mountain sasa, which is good for treating hyperlipidemia, treats hyperlipidemia and high blood pressure. It is used to treat hyperlipidemia because it is good at lowering cholesterol levels. When cholesterol levels are lowered, high blood pressure also improves. The effectiveness of mountain sasa is also used to treat high blood pressure.

본 발명에서 상기 빈랑은, 빈랑나무의 열매인 빈랑자를 말하는 것으로 약용하며 한의학적으로 약성은 따뜻하고 맛은 맵고 쓰다. In the present invention, the betel nut refers to the betel nut, which is the fruit of the betel tree, and is used medicinally. In oriental medicine, its medicinal properties are warm, and its taste is spicy and bitter.

빈랑나무는 태평양 연안, 동남아시아, 동아프리카 등 열대지방 일부에서 자라는 종려나무의 일종이다. 인도, 태국, 대만 등에서는 베틀후추(betel piper)잎에 빈랑을 싸서 식후나 평소에 씹는 습관이 있다. 빈랑은 대소변을 잘 보게 하여 변비와 부종을 치료하고, 구충제 효과와 함께 흉·복부의 팽만 증상을 완화시켜 주는 것으로 알려져 있다.The betel nut is a type of palm tree that grows in parts of tropical regions such as the Pacific coast, Southeast Asia, and East Africa. In India, Thailand, Taiwan, etc., there is a habit of wrapping betel nut in betel piper leaves and chewing it after meals or on a daily basis. Betel nut is known to treat constipation and edema by improving the ability to urinate and defecate, and to relieve symptoms of chest and abdominal distension along with its anthelmintic effect.

본 발명에서 상기 신이화(辛夷華)는, 목련의 꽃봉오리를 말하는데 신이(辛夷)라고도 하는데 약재로도 많이 쓰이며, 이때 신이(辛夷)라는 이름은 약간 매운 맛이 난다고 하여 붙인 이름이다. 신이는 질병을 치료하기 위한 최고의 약으로 알려져 있으며, 꽃봉오리와 씨앗, 뿌리껍질, 나무껍질, 잎 등도 모두 약으로 쓰인다고 한다.In the present invention, Shin-i-hwa (辛夷華) refers to the flower buds of magnolia, and is also called Shin-i (辛夷) and is often used as a medicine. The name Shin-i-hwa (辛夷) is given because it has a slightly spicy taste. It is known as the best medicine for treating diseases, and flower buds, seeds, root bark, bark, and leaves are all said to be used as medicine.

신이의 맛은 맵고 약간 쓰지만, 따뜻한 성질을 가지고 있으며, 독이 없어 꽃봉오리가 머물러 막 꽃이 피기 직전에 채취하여 그늘에 말린 뒤 잘게 부셔 약재로 사용한다. 주로 폐와 위로 들어가 풍사를 통하게 하고 막힌 것을 뚫어주는 효능이 있다고 알려져 있고 특히 두통, 축농증, 코가 막히는 것, 치통과 관련된 각종 질환 치료에 효과적이라고 한다.The taste of Shingi is spicy and slightly bitter, but it has a warm nature and is non-poisonous, so it is collected just before the flower buds are about to bloom, dried in the shade, broken into small pieces, and used as medicine. It is known to have the effect of mainly entering the lungs and stomach, allowing airflow to pass through and clearing blockages, and is said to be particularly effective in treating various diseases related to headaches, sinusitis, stuffy nose, and toothache.

뿐만 아니라 노화의 원인이 되는 체내의 산화물질들을 제거하는 항산화 역할을 하여 피부의 노화를 늦춰주고 피부의 염증이나 세균을 제거하여 얼굴에 난 기미와 주근깨, 여드름을 치료하여 매끈한 피부를 만들어주고, 얼굴에 빛이 나게 해준다고 한다.In addition, it acts as an antioxidant to remove oxidizing substances in the body that cause aging, slowing down skin aging, and removing inflammation and bacteria on the skin to treat spots, freckles, and acne on the face, creating smooth skin, and facial cleansing. It is said that it makes the light shine.

본 발명에서 상기 팔각은, 붓순나무과(Illiciaceae)에 속하는 열매로서 별 모양의 과육을 가진다. 대부분이 중국과 베트남에서 자생하며, 중국의 전통약재로서 매우 널리 사용되었다. 팔각회향은 향신료로서 매우 널리 이용되고 있으며 이런 향의 대부분은 휘발성 오일에 함유되어 있다. 팔각회향의 열매의 구성성분으로는 (E)-아네톨(anethole)이 70-94％, 에스트라골(estragole), 리모넨(limonene), (Z)-아네톨(anethole), 피넨(pinene), β-펠란드렌(phellandrene) 그리고 α-테르피네올(terpineol) 등이 있다. 특히 팔각회향은 오일 성분에 유용 물질이 많이 함유되어 있고, 항곰팡이 활성(antifungal activity)가 많이 보고되어 있으며, 오일의 주요 성분인 아네톨(anethole)에 대한 연구도 진행되고 있다. 또한 팔각회향과 아네톨(anethole)은 항산화 활성, 진통제, 진정제, 발작진정 등의 용도로 이용되고 있다. In the present invention, the star anise is a fruit belonging to the Illiciaceae family and has star-shaped flesh. Most of them grow naturally in China and Vietnam, and are widely used as traditional Chinese medicine. Star anise fennel is very widely used as a spice, and most of its flavor is contained in its volatile oil. The components of the fruit of star aniseed fennel include 70-94% (E)-anethole, estragole, limonene, (Z)-anethole, pinene, These include β-phellandrene and α-terpineol. In particular, star anise fennel contains many useful substances in its oil, and antifungal activity has been reported in many cases, and research on anethole, the main component of the oil, is also being conducted. Additionally, star anise and anethole are used for their antioxidant activity, painkillers, sedatives, and seizure sedatives.

본 발명에서 상기 초과(草果)는, 생강과에 속하는 초과의 열매를 말린 것을 의미하여, 초과자, 노구 또는 초과인 등으로 불리며, 비위를 덥게 하고 습을 제거하며 복통, 복부창만, 메스꺼움, 구토 및 설사 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.In the present invention, the fruit refers to the dried fruit of the fruit belonging to the ginger family, and is referred to as fruit, nogu, or fruit, etc., and it warms the stomach, removes moisture, and relieves abdominal pain, abdominal pain, nausea, and vomiting. It is known to be effective in diarrhea and other conditions.

본 발명에서 상기 육두구는, 육두구과(Myristicaceae)에 속하는 상록교목으로 열매를 따서 씨를 꺼내어 말린 후 검은색의 단단한 씨껍질을 벗기고 석회즙에 하룻밤 담갔다가 상온에서 건조시킨 것을 말한다. 혈액 순환 및 폐의 기능을 원활하게 하고 살균 효과가 있어 혈류 개선, 호흡기 장애, 피부 질환의 치료에 사용되어 왔으며 방향 성분이 있어 향료로도 이용된다. 육두구에 대한 연구로는 암 세포주에 대한 세포 독성 효과, 항균 및 항산화 효과 및 항균 효과, 간장의 해독효과, 치매와 관련이 있는 뇌 콜린스테라아제 저해 등이 보고되어 있다. 또한, 육두구는 그 생약이 수렴작용, 지사작용, 건위작용 및 가스배출 작용을 하는 것으로 알려져 있다.In the present invention, the nutmeg is an evergreen tree belonging to the nutmeg family (Myristicaceae). The fruit is picked, the seeds are taken out, dried, the black hard seed coat is removed, soaked in lime juice overnight, and then dried at room temperature. It facilitates blood circulation and lung function and has a sterilizing effect, so it has been used to improve blood flow, treat respiratory disorders, and skin diseases. It is also used as a fragrance because it has aromatic ingredients. Studies on nutmeg have reported cytotoxic effects on cancer cell lines, antibacterial and antioxidant effects, antibacterial effects, liver detoxification effects, and inhibition of brain cholinesterase, which is related to dementia. In addition, nutmeg is known to have astringent, antidiarrheal, stomachic, and gas-expelling properties as a herbal medicine.

육두구는 말려서 방향성 건위제ㆍ강장제 등으로 쓰이며, 항균작용도 있다고 알려져 있다. 함유된 성분으로는 정유가 2 내지 9%를 차지하며, 그 중 d-캠펜(camphene)및 α-피넨(pinene)등이 있고, 지방중의 마리스틴산(tetradecanoic acid)의 함량이 70~80%에 달하고 유독물질인 미리스틴이 함유되어 있으며, 위와 비장을 따뜻하게 하며, 하기(下氣), 소식(消食), 고양(固陽)에 효능이 있고, 기를 높여준다.Nutmeg is dried and used as an aromatic stomach and tonic, and is also known to have antibacterial effects. Essential oils account for 2 to 9% of the components contained, among which d-camphene and α-pinene, and the content of maristic acid (tetradecanoic acid) in fat is 70 to 80%. % and contains myristin, a toxic substance. It warms the stomach and spleen, is effective in lowering the body, digesting food, and uplifting the body, and increases energy.

본 발명에서 상기 삼내자는, 한약재(漢藥材)의 하나로서 감송향(甘松香)의 열매를 이른다. In the present invention, the samnaeja refers to the fruit of spikenard fragrant as one of herbal medicines.

본 발명에서 상기 필발은, 우리나라에서는 후추과의 필발의 덜 익은 열매를 말한다. 중국에서도 같은 식물이지만 덜 익은 과수를 사용하며 일본에서는 공정생약으로 수재되지 않았다. 필발은 남방에서 생산되는 초목을 뜻한다고 한다. 특이한 방향이 있고 맛은 맵고 성질은 뜨겁다.In the present invention, the pilbal refers to the unripe fruit of the pilbal of the pepper family in Korea. It is the same plant in China, but unripe fruit trees are used, and in Japan it is not produced as a processed herbal medicine. It is said that pilbal refers to vegetation produced in the south. It has a unique aroma, is spicy in taste, and is hot in nature.

필발은 장위가 차서 생기는 복부동통, 구토, 식욕감퇴, 설사, 이질, 치통 등에 사용한다. 약리작용으로 억균작용, 항경련작용, 피부혈관확장작용, 항산화작용, 항심근허열 및 항심박이상작용, 고지혈강하작용 등이 보고되었다.Pibal is used for abdominal pain, vomiting, loss of appetite, diarrhea, dysentery, and toothache caused by a full stomach. Pharmacological effects include antibacterial, anticonvulsant, skin vasodilator, antioxidant, anti-myocardial ischemic and anti-heart rhythm abnormalities, and hyperlipidemic lowering effects.

본 발명에서 상기 월계수잎(Bay Leaf)은, 지중해 연안과 남부유럽 특히 이탈리아에서 많이 생산되며 프랑스, 유고연방, 그리스, 터키, 멕시코를 중심으로 자생한다. 월계수잎은 생잎을 그대로 건조하여 향신료로 사용한다. 생잎은 약간 쓴맛이 있지만, 건조하면 단맛과 함께 향긋한 향이 나기 때문이다. 육류절임, 스톡, 소스, 육류, 가금류, 생선요리 등에 많이 사용한다. In the present invention, the bay leaf is produced in large quantities in the Mediterranean coast and southern Europe, especially in Italy, and grows mainly in France, Yugoslavia, Greece, Turkey, and Mexico. Bay leaves are dried fresh and used as a spice. Fresh leaves have a slightly bitter taste, but when dried, they have a sweet taste and a fragrant scent. It is widely used in pickled meat, stock, sauce, meat, poultry, and fish dishes.

본 발명에서 상기 백두구는, 생강과의 백두구(Amomum cadamomum Linne)의 열매를 말린 약재(한국)이다. 중국은 두구(Amomum kravanh Pierre ex Gagnep.:豆?), 조백두(Amomum compactum Soland ex Maton:爪白荳)를 사용한다.In the present invention, Baekdu-gu is a medicinal material (Korea) made by drying the fruit of Baekdu-gu (Amomum cadamomum Linne) of the ginger family. China uses Amomum kravanh Pierre ex Gagnep.:豆?) and Amomum compactum Soland ex Maton:爪白荳.

백두구는 캄보디아, 베트남, 태국, 인도네시아에서 자생하며 중국의 남부에서재배하는데 황녹색을 띤 성숙한 과실에서 열매자루(과병)와 열매껍질(과피)를 제거하고 햇볕에 말려 사용한다. Baekdoo grows wild in Cambodia, Vietnam, Thailand, and Indonesia, and is cultivated in southern China. It is used by removing the fruit stalk (fruit stem) and fruit skin (peripel) from the yellow-green mature fruit and drying it in the sun.

백두구는 강렬한 향기가 난다. 맛은 장뇌와 비슷하고 약성은 맵고 따듯하다. 백두구는 비위에 습기를 제거하고 건위, 소화 및 복부창만, 구토, 임신구토, 딸국질등에 효과가 있다. 약리작용은 위액분비 촉진, 장관 흥분, 방향성 건위작용 등이 보고되었다.Baekdu-gu has a strong scent. The taste is similar to camphor and the properties are spicy and warm. Baekdugu removes moisture from the stomach and is effective for dry stomach, digestion, abdominal flatulence, vomiting, pregnancy vomiting, hiccups, etc. Pharmacological effects have been reported to promote gastric juice secretion, stimulate the intestines, and have an aromatic stomach effect.

본 발명에서 상기 백지(白芷)는, 산형과의 구릿대(Angelica dahurica Bentham et Hooker) 또는 그 변종의 뿌리를 말려 만든 약재(한국)이다. 중국에서는 구릿대만을 쓰며 일본에서는 구릿대 및 대만당귀(Angelica dahurica var. formosana : 臺灣當歸)를 사용한다. In the present invention, the white paper is a medicinal material (Korea) made by drying the roots of Angelica dahurica Bentham et Hooker or its variants. In China, only copper stalks are used, and in Japan, copper stalks and Taiwanese Angelica (Angelica dahurica var. formosana: 臺灣當歸) are used.

백지는 특이한 냄새가 있고 맛은 맵고 성질은 따듯하다. 유행성 감기로 인한 두통, 코막힘, 콧물을 다스리는 진통약이며, 위장장애, 산전 산후두통, 어지럼증, 치통, 안면신경통, 마비 등에 유효하다. 또한 월경 뒤 하혈이나, 대하, 대변에 피가 섞여 나올 때, 축농증으로 인한 두통, 창양, 종독, 피부궤양 등에도 효과가 있다. White paper has a unique smell, is spicy in taste, and is warm in nature. It is a painkiller that treats headaches, nasal congestion, and runny nose caused by the common cold, and is effective for gastrointestinal disorders, prenatal and postpartum headaches, dizziness, toothache, facial neuralgia, and paralysis. It is also effective for post-menstrual bleeding, blood in the stool, headaches due to sinusitis, sores, boils, and skin ulcers.

백지의 약리작용으로 항균 작용, 동물의 연수 혈관 운동 중추, 호흡중추, 미주 신경 및 척수부의 흥분 작용, 관상동맥 혈류량 증가작용, 백전풍(白殿風 : 살갗에 흰 반점이 생기는 병증), 은설병(銀屑病 : 만성피부병으로, 홍반과 구진으로 인하여 피부 표면에 여러 층으로 된 백색 비늘가루가 생기는 병증)에 유효작용이 보고되었다. The pharmacological action of white paper has an antibacterial effect, an stimulating effect on the medullary vasomotor center, respiratory center, vagus nerve and spinal cord in animals, an action to increase coronary blood flow, a disease in which white spots appear on the skin, and silver tongue disease. It has been reported to be effective against chronic skin disease (a chronic skin disease in which several layers of white scaly powder form on the skin surface due to erythema and papules).

본 발명에서 상기 모정향(母丁香)은, 정향(丁香)의 열매를 말린 것이다. 약간 향기로운 냄새가 있고 맛은 얼얼하다.In the present invention, the mother clove is the dried fruit of clove. It has a slightly fragrant smell and a pungent taste.

본 발명에서 상기 정향(丁香)은, 우리나라와 일본에서는 정향나무과의 정향(Syzygium aromaticum Merrill et Perry:丁香)의 꽃봉오리를 말한다. 중국에서는 같은 식물을 정향(Eugenia caryophyllata thunb.:丁香)으로 기록하고 있지만 이는 인정되지 않은 학명이다. 정향 분말이나 정향유를 식용, 약용하며 방부제로도 사용한다.In the present invention, the clove (丁香) refers to the flower buds of cloves (Syzygium aromaticum Merrill et Perry: 丁香) of the clove tree family in Korea and Japan. In China, the same plant is recorded as clove (Eugenia caryophyllata thunb.:丁香), but this is an unrecognized scientific name. Clove powder or clove oil is used for edible and medicinal purposes, and is also used as a preservative.

정향은 맛과 향이 강하고 혀를 마비시키며 맛은 맵고 성질은 따듯하다. 위가 차가워서 생기는 구토, 위암, 복통, 소화불량과 성기능 증대, 잇몸염증 및 잇몸통증 등에 쓰인다. 약리작용으로 위액분비촉진, 진통, 항경련, 항염, 항산화, 항혈전, 항균, 구충, 혈압강하작용 등이 보고되었다.Cloves have a strong taste and aroma, numb the tongue, and are spicy and warm in nature. It is used for vomiting caused by a cold stomach, stomach cancer, abdominal pain, indigestion, increased sexual function, gum inflammation, and gum pain. Pharmacological effects such as promoting gastric juice secretion, analgesic, anti-convulsant, anti-inflammatory, antioxidant, anti-thrombotic, antibacterial, anthelmintic, and lowering blood pressure effects have been reported.

본 발명에서 상기 홍두구(紅豆寇)는, 생강과 식물인 큰 고량강의 익은 열매를 말린 것이다. 가을에 열매가 벌겋게 익을 때 따서 햇볕이나 그늘에 말린다. 맛은 맵고 성질은 따뜻하다. 비경(脾經)·폐경(肺經)에 작용한다. 한사(寒邪)와 습사(濕邪)를 없애고 소화를 촉진한다. 식체(食滯), 명치와 배가 차고 아픈 데, 구토, 곽란, 이질, 학질 등에 쓴다. In the present invention, the red bean sprouts are dried ripe fruits of the large Goryanggang plant, a plant in the ginger family. Pick the fruit in the fall when it ripens and dry it in the sun or shade. The taste is spicy and the nature is warm. It acts on the nasal passages and menopause. Eliminates cold and dampness and promotes digestion. It is used for food loss, cold and sore stomach and stomach, vomiting, upset stomach, dysentery, and dysentery.

본 발명에서 상기 목향(木香)은, 향기가 꿀과 같아서 밀향(蜜香)이라고도 한다. 잎 사이마다 5개의 마디가 있어 오향(五香)이라고도 하였으며 그것을 태우면 온 천지에 향이 퍼진다고 하였다. In the present invention, the wood fragrance is also called wheat fragrance because the scent is like honey. There are five nodes between each leaf, so it is also called the five incense sticks, and it is said that if it is burned, the scent will spread throughout the world.

목향은 특이한 냄새가 있고 맛은 맵고 쓰며 성질은 따듯하다. 복부가 차서 생기는 복통, 헛배 부른 증상, 구토, 설사에 사용하며 기를 잘 통하게 해 소화기의 만성 염증, 위통에 효과가 있고, 항균작용이 있어서 이질과 고환염에 쓴다. 약리작용으로 기관지와 소장 경련을 풀어 주며 혈압강하작용, 항균작용 등이 보고되었다.Wood has a unique smell, a spicy and bitter taste, and a warm nature. It is used for abdominal pain, flatulence, vomiting, and diarrhea caused by a cold stomach. It improves Qi circulation and is effective for chronic inflammation of the digestive system and stomach pain. It has an antibacterial effect, so it is used for dysentery and orchitis. Its pharmacological action has been reported to relieve bronchial and small intestine spasms, lower blood pressure, and have antibacterial effects.

본 발명에서 상기 양강(良薑)은, 생강의 한 종류, 중국의 광동, 광시에서 나는 다년생 약초로서 생강보다 강한 향신료이다. 고량강(高良薑)이라고도 부른다. 온위(溫胃), 거풍(祛風), 산한(散寒), 행기(行氣), 지통(止痛)하는 효능을 가진 약재이다. In the present invention, Yanggang (良薑) is a type of ginger, a perennial herb grown in Guangdong and Guangxi, China, and is a stronger spice than ginger. It is also called Goryanggang (高良薑). It is a medicinal herb that has the effect of cooling the stomach, clearing the wind, cooling off the stomach, cooling off the stomach, and alleviating pain.

본 발명에서 상기 초두구는, 우리나라에서는 생강과의 초두구의 과피를 제거한 성숙한 씨를 말한다. 중국은 우리나라와 같고 일본에서는 공정생약에 수재되지 않았다.In the present invention, the above-mentioned persimmon refers to the mature seeds of the ginger family from which the pericarp has been removed. In China, like Korea, it is not registered as a fair herbal medicine in Japan.

초두구는 특이한 방향이 있고 맛은 맵고 성질은 따듯하다. 비위의 한습으로 복부가 차고 아픈 증상, 구토, 식욕부진, 대변이 묽은증상, 담음이 축적되어 생기는 가슴앓이, 구역질에 쓰인다. 약리작용은 억균, 장관흥분, 장관억제작용이 보고되었다. Chodugu has a unique aroma, is spicy in taste and warm in nature. It is used for cold and painful symptoms in the abdomen due to moisture in the spleen, vomiting, loss of appetite, loose stools, heartburn caused by accumulation of phlegm, and nausea. Pharmacological effects have been reported to include antibacterial, intestinal stimulant, and intestinal inhibitory effects.

본 발명에서 상기 소회향(小茴香)은, 산형과(科)에 속하는 다년생 식물. 키는 약 50㎝ 쯤 자라는데, 열매는 검고 매운 맛을 내며 조미료(향신료)나 약용으로 사용되고, 진하고 독특한 향기를 가지고 있다. In the present invention, the small fennel is a perennial plant belonging to the Umbrella family. It grows to about 50cm tall, and the fruit is black, has a spicy taste, is used as a seasoning (spice) or medicinal, and has a rich and unique scent.

소회향은 신(腎)을 따뜻하게 해주고 한기(寒氣)를 흩어주고 기(氣)의 순환을 돕고 위(胃)를 편안하게 하고 지통(止痛)하고 비(脾)를 튼튼히 하고 위(胃)를 열어주고 장(腸)을 통(通)하게 하는 효능을 가진 약재이다. Small fennel warms the kidneys, dissipates cold air, helps circulation of energy, soothes the stomach, relieves pain, strengthens the spleen, and opens the stomach. It is a medicinal herb that has the effect of purifying the stomach and intestines.

본 발명에서 상기 회향은, 미나리과 식물로 약재, 식품, 향신료로 사용된다. 비만·노화방지, 소화불량 해소, 이뇨작용의 효능이 있다. In the present invention, fennel is a plant of the Apiaceae family and is used as medicine, food, and spice. It has the effect of preventing obesity and aging, relieving indigestion, and having a diuretic effect.

본 발명에서 상기 고수씨는, 미나리과에 속하는 고수나물의 종자를 일컫는다. 고기의 누린내를 없애기에 중국인이 많이 사용하는 향신료인 고수는 중식요리에 대부분에 고수를 향채로 사용하며 유럽에서는 소스를 만드는 데 사용한다. 조리하거나 다른 향료와 배합하여 그 향미를 즐길 수 있고 생채도 습관이 되면 기호의 대상이 된다. 동남 아시아나 중국에서는 우리나라의 파와 같이 흔하게 사용된다. In the present invention, the coriander seeds refer to the seeds of coriander plants belonging to the Apiaceae family. Coriander is a spice often used by Chinese people to remove the unpleasant smell of meat. Coriander is used as a flavoring in most Chinese dishes, and in Europe, it is used to make sauces. You can enjoy the flavor by cooking it or mixing it with other spices, and even raw vegetables become an object of preference once they become a habit. In Southeast Asia and China, it is commonly used like green onions in Korea.

향이 일품이고 비린내를 없애는 데도 효과가 있으며 동양에서는 생것을 선호하고 서양은 씨앗 즉, 고수씨를 사용한다. 말린 고수씨는 달콤하고 매운 감귤 맛과 향을 내며 주로 생선 및 가금류 요리와 채소 요리에 사용한다. 소시지, 카레, 고기를 굽기 전에 곱게 간 고수씨를 발라 향을 가미하기도 한다.It has an excellent scent and is effective in eliminating fishy smells. In the East, raw is preferred, while in the West, seeds, namely coriander seeds, are used. Dried coriander seeds have a sweet and spicy citrus flavor and aroma and are mainly used in fish and poultry dishes and vegetable dishes. Before grilling sausages, curry, or meat, finely ground coriander seeds are added to add flavor.

본 발명에서 상기 계피(桂皮)는, 녹나무과에 속하는 상록교목인 생달나무(天竹桂, Cinnamomum japonicum SIEB.)의 나무껍질로 만든 약재이다. In the present invention, cinnamon is a medicinal material made from the bark of Cinnamomum japonicum SIEB., an evergreen tree belonging to the Lauraceae family.

계피의 맛은 맵고 단맛이 나며 약성은 열성이다. 효능은 비위장의 기능을 활성화시키므로 소화기가 차서 소화장애가 있거나 복부가 차서 일어나는 복통 설사 등에 널리 이용된다. 뿐만 아니라 배가 차서 일어나는 구토에도 신속한 반응을 일으킨다. 그리고 풍습성(風濕性)으로 인한 사지마비와 동통을 그치게 하고, 허리나 무릎이 차고 시리면서 아픈 신경통과 관절 질환에도 널리 응용된다.The taste of cinnamon is spicy and sweet, and its weak properties are recessive. Because it activates the function of the nasogastric system, it is widely used for digestive disorders caused by a cold digestive system or abdominal pain and diarrhea caused by a cold stomach. In addition, it reacts quickly to vomiting caused by a full stomach. It also stops paralysis and pain caused by wind and moisture, and is widely applied to neuralgia and joint diseases that cause cold and sore back and knees.

또한, 산후에 출혈이 계속되거나 오래된 이질과 대변시에 출혈되는 증상을 개선시키기도 한다. 이외에도 콩팥기능 감퇴증상에도 효력이 높고 하복부가 차면서 방광염이 자주 발생하는 질환에도 활용되고 있다. It also improves symptoms of continued bleeding after childbirth, long-standing dysentery, and bleeding during bowel movements. In addition, it is highly effective in treating symptoms of kidney function decline and is also used for diseases in which cystitis frequently occurs due to lower abdomen swelling.

본 발명에서 상기 감초(甘草)는, 한약재의 하나로 콩과에 속하는 다년생 초본식물로서 대체로 그 뿌리를 건조시켜서 한약재로 사용하는 데 그 맛이 달기 때문에 감초라 하며, 혈압, 궤양, 방광결석, 위경련, 전염성 간염, 근육경련, 동상 등 많은 질병을 억제하고 외상을 치료하는 데 효과가 있기 때문에 한방에서는 가장 용도가 많은 약재이다. In the present invention, licorice is one of the herbal medicines, a perennial herbaceous plant belonging to the legume family, and its roots are generally dried and used as herbal medicine. Because of its sweet taste, it is called licorice. It is used to treat blood pressure, ulcers, bladder stones, stomach cramps, etc. It is the most widely used medicine in oriental medicine because it is effective in suppressing many diseases such as infectious hepatitis, muscle spasms, and frostbite, and in treating trauma.

본 발명에서 상기 지각(枳殼)은, 운향과에 속하는 상록성의 탱자나무(Poncirus trifaliata RAFIN.)와 광귤나무(Citrus aurantium L.)의 성숙한 과실로 만든 약재이다. 우리나라 남부지방에 재배한다. 약효성분은 정유와 후라보노이드 물질이 들어 있는데, 광귤나무에는 네오헤스페리딘(Neohesperidin)·나린진(Naringin)·비타민C 등이 들어 있다. 맛은 쓰고 약간 매운 듯하며 약성은 서늘하다.In the present invention, the crust is a medicinal material made from the mature fruits of the evergreen Poncirus trifaliata RAFIN. and Citrus aurantium L., which belong to the Rutaceae family. It is cultivated in the southern region of Korea. Medicinal ingredients include essential oils and flavonoid substances, and the tangerine tree contains Neohesperidin, Naringin, and Vitamin C. The taste is bitter and slightly spicy, and the properties are cool.

본 발명에서 홍마초는, 산초 중 붉은 산초를 말한다. 산초는 운향과의 초피나무(Zanthoxylum piperitum De Candolle) 또는 동속 식물의 과피로서 씨를 최대한 제거하여 만든 약재이다. 복부의 찬 기운으로 인한 복통, 설사와 치통, 천식, 요통에 쓰며 살충작용이 있어 옴, 버짐, 음부가려움증, 음낭습진 등에도 사용한다. 약리작용으로 국소마취작용 등이 보고되었다. 초록 산초보다 본 발명의 붉은 산초가 더 강한 매운 맛과 마취 작용을 나타낸다. In the present invention, red horseradish refers to red Japanese pepper among Japanese peppers. Sancho is a medicinal herb made by removing the seeds as much as possible from the pericarp of Zanthoxylum piperitum De Candolle or a plant of the same genus. It is used for abdominal pain caused by cold energy in the abdomen, diarrhea, toothache, asthma, and back pain. It has an insecticidal effect, so it is also used for scabies, ringworm, genital itching, and scrotal eczema. Local anesthetic effects have been reported as pharmacological effects. Red Sancho of the present invention has a stronger spicy taste and anesthetic effect than green Sancho.

본 발명에서 포함되는 상기 약재는 한약재나 향신료 등을 포함하며, 이와 유사한 효능이나 맛, 향을 나타내는 약재들을 의도적으로 더 포함하거나 혹은 그 일부를 제외하여 실시하는 것 또한 본 발명의 정신 또는 권리범위 내에 포함되는 것으로서 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물로 이해되어야 함은 자명하다. The herbal medicines included in the present invention include herbal medicines, spices, etc., and it is also within the spirit or scope of rights of the present invention to intentionally include more or exclude some of the medicinal herbs that exhibit similar efficacy, taste, or aroma. It is self-evident that all modifications, equivalents and substitutes within its scope are to be understood as included.

본 발명에서 상기 홍마초 외에 고추, 소금, 그리고 닭 다시마 조미료가 상기 약재에 가미되어 약재 향신료액을 구성하게 된다. In the present invention, in addition to the red horseradish, pepper, salt, and chicken kelp seasoning are added to the medicinal material to form a medicinal spice liquid.

또한, 본 발명에 따른 살균 육포의 제조방법은, 상기 물 100 중량부에 대하여 상기 고기 10 ~ 30 중량부, 상기 약재 10 ~ 15 중량부, 상기 고추 0.5 ~ 1.0 중량부, 상기 홍마초 0.1 ~ 0.3 중량부, 상기 소금 0.1 ~ 0.3 중량부 및 상기 닭 다시다 조미료 0.2 ~ 0.4 중량부인 것으로 구성할 수 있다. In addition, the method for producing sterilized jerky according to the present invention includes 10 to 30 parts by weight of the meat, 10 to 15 parts by weight of the herb, 0.5 to 1.0 parts by weight of the red pepper, and 0.1 to 0.3 parts by weight of the red horseradish, based on 100 parts by weight of the water. Parts by weight, it may consist of 0.1 to 0.3 parts by weight of the salt and 0.2 to 0.4 parts by weight of the chicken dashi seasoning.

또한, 본 발명에 따른 살균 육포의 제조방법은, 상기 약재는, 사인, 산사, 빈랑, 신이화, 팔각, 초과, 육두구, 삼내자, 필발, 월계수잎, 백두구, 백지, 모정향, 정향, 홍두구, 목향, 양강, 초두구, 소회향, 회향, 고수씨, 계피, 감초 및 지각를 포함하되, 상기 약재들은 각각 동일한 중량부로 포함되는 것으로 구성할 수 있다. In addition, in the method of producing sterilized beef jerky according to the present invention, the medicinal ingredients include sain, hawthorn, betel nut, sinhwa, star anise, seaweed, nutmeg, samnaeja, pilbal, bay leaf, white bean sprout, white ground root, mother clove, clove, and red bean sprout. , ash, fennel, coriander, fennel, fennel, coriander seeds, cinnamon, licorice, and crust, and the above medicinal ingredients may each be included in equal parts by weight.

상기 약재는 물 100 중량부에 대하여 10 ~ 15 중량부인데, 상기 24가지 약재들은 모두 중량의 양으로 약 0.04 ~ 0.06 중량부씩 포함되는 것으로 구성할 수 있다.The amount of the herbal medicine is 10 to 15 parts by weight based on 100 parts by weight of water, and each of the 24 medicinal herbs may be included in an amount of about 0.04 to 0.06 parts by weight.

본 발명에 따른 살균 육포의 제조방법에 의하여 제조되는 육포가 원하는 맛과 향, 그리고 기호도를 달성하기 위해서는 상기 물 100 중량부에 대하여 상기 고추, 상기 홍마초, 상기 소금 및 상기 닭 다시다 조미료의 조성비가 상기한 범위로서 상기 고기 10 ~ 30 중량부, 상기 약재 10 ~ 15 중량부, 상기 고추 0.5 ~ 1.0 중량부, 상기 홍마초 0.1 ~ 0.3 중량부, 상기 소금 0.1 ~ 0.3 중량부 및 상기 닭 다시다 조미료 0.2 ~ 0.4 중량부로 구성되어야 한다. In order for the jerky produced by the method of producing sterilized jerky according to the present invention to achieve the desired taste, aroma, and preference, the composition ratio of the pepper, red horseradish, salt, and chicken seasoning is required based on 100 parts by weight of the water. In the above range, 10 to 30 parts by weight of the meat, 10 to 15 parts by weight of the medicine, 0.5 to 1.0 parts by weight of the pepper, 0.1 to 0.3 part by weight of the red horseradish vinegar, 0.1 to 0.3 part by weight of the salt, and 0.2 part by weight of the chicken dasida seasoning. It should consist of ~ 0.4 parts by weight.

2. 약재 향신료액 흡수 단계(S2) 2. Medicinal spice liquid absorption step (S2)

상기 약재 향신료액에 고기를 넣고 익혀 상기 약재 및 가미된 성분들이 상기 고기에 배도록 한다. 끓이는 시간은 30분 내지 1 시간의 범위로 구성할 수 있다. 고기의 종류, 부위에 따라 끓이는 시간은 달리 구성하는 것이 바람직하다. 특히, 뼈가 있는 부위의 경우 그렇지 않은 부위보다 오래 끓여야 약재 향신료액이 충분히 고기에 흡수된다. Add meat to the medicinal spice liquid and cook it so that the medicinal ingredients and added ingredients are absorbed into the meat. Boiling time can range from 30 minutes to 1 hour. It is advisable to vary the boiling time depending on the type and part of the meat. In particular, parts with bones need to be boiled longer than parts without bones for the medicinal and spice liquid to be sufficiently absorbed into the meat.

또한, 본 발명에 따른 살균 육포의 제조방법은, 상기 고기는 오리목살, 오돌뼈 부위살 및 메추리로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나인 것으로 구성할 수 있다. In addition, in the method of producing sterilized jerky according to the present invention, the meat may be any one selected from the group consisting of duck neck meat, odontoid meat, and quail.

본 발명은, 육포에 일반적으로 사용하지 않는 오리목살, 오돌뼈 부위살 또는 메추리를 사용함으로써 입이 마비가 될 정도로 맵고 자극적인 중독성 있는 마라의 매콤함과 부드럽고 쫄깃한 육포의 식감이 어우러져 소비자들의 다양한 기호를 충족시킬 수 있도록 새로운 맛을 제공할 수 있게 된다. The present invention uses duck neck meat, odontoid meat, or quail, which are not generally used in jerky, and the spicy and irritating addictive spicy flavor of mara to the point of numbing the mouth and the soft and chewy texture of jerky are combined to satisfy various tastes of consumers. We will be able to provide new tastes so that you can order.

3. 육포 제조 단계(S3)3. Beef jerky manufacturing step (S3)

S2 단계에서 약재 향신료액을 충분히 흡수시킨 상기 고기를 꺼내어 구우면서 건조하여 육포로 제조하는 것으로 구성할 수 있다. In step S2, the meat that has sufficiently absorbed the medicinal spice liquid can be taken out and dried while roasting to produce jerky.

일반적으로 열풍으로 고온 건조 공정에 의하여 육포를 제조하지만, 본 발명에서는 구워서 건조한다. 구이 공정은 직화구이 그릴로 270~280℃에서 3~5분간 구워 살균하고 바비큐 맛을 더 하는 공정이다. 구이 과정을 통하여 풍미가 더욱 향상되고 입이 마비가 될 정도로 맵고 자극적인 중독성 있는 마라의 매콤함 특성 또한 더욱 발휘될 수 있다. 다음으로 자연 냉각하여 육포를 완성한다. 장시간 보존하기 위해서는 도 2의 진공 포장된 본 발명에 따른 마라 육포 제품 사진에서 보는 바와 같이 진공 포장하는 것으로 구성할 수 있다. Generally, beef jerky is manufactured through a high-temperature drying process using hot air, but in the present invention, it is baked and dried. The grilling process involves grilling at 270-280℃ for 3-5 minutes on an open-fire grill to sterilize and add a barbecue flavor. Through the roasting process, the flavor is further enhanced, and the addictive spicy characteristic of mala, which is so spicy and irritating that it numbs the mouth, can also be further demonstrated. Next, the beef jerky is completed by natural cooling. In order to preserve it for a long time, it can be vacuum-packed as shown in the photo of the vacuum-packed Mara jerky product according to the present invention in Figure 2.

이와 같이 제조된 마라 육포는 그 자체로 기본 매운 맛으로 먹을 수도 있고, S2 단계에서 끓인 물에 뜨는 기름을 따로 소스로 하여 중간 매운 맛으로 풍미를 더하여 먹을 수도 있다. 아주 매운 맛으로 먹기 위해서 청양 고추 등을 더 첨가할 수 있다. Mara jerky prepared in this way can be eaten with its basic spiciness on its own, or with the oil floating in the boiled water in step S2 as a separate sauce to add flavor to the medium spiciness. You can add more Cheongyang peppers to make it very spicy.

본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S1 단계에서 상기 고기를 김치 유산균 발효액에 침지한 다음 0.5 ~ 1.5 ℃의 온도에서 1 ~ 2일 동안 발효 숙성하는 전처리 단계를 더 포함하는 것으로 구성할 수 있다. As another embodiment of the present invention, step S1 may further include a pretreatment step of immersing the meat in a kimchi lactic acid bacteria fermentation broth and then fermenting and maturing the meat at a temperature of 0.5 to 1.5° C. for 1 to 2 days.

상기 김치 유산균 발효액은, 김치의 숙성 과정에서 출현하는 것으로, 직접 김치에서 추출하여 사용하거나 시판 김치 유산균을 구입하여 이를 배양하여 사용할 수 있으며, 특별한 제한 없이 어떤 상태의 것도 사용가능하다. The kimchi lactic acid bacteria fermentation broth appears during the ripening process of kimchi, and can be used by directly extracting it from kimchi or by purchasing commercially available kimchi lactic acid bacteria and cultivating it. It can be used in any state without any special restrictions.

보다 구체적으로는, 상기 김치 유산균은 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균, 락토바실러스(Lactobacillus)속 김치 유산균, 웨이셀라(Weissella)속 김치 유산균 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. 특히, 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균이 바람직하며, 이 중에서도 더욱 바람직한 것은 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum), 류코노스톡 김치아이(Leuconostoc kimchii), 류코노스톡 메젠테로이드(Leuconostoc mesenteroides), 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii) 및 이들의 혼합 유산균으로 이루어진 군으로부터 선택된 김치 유산균의 배양액으로 구성할 수 있다. 가장 바람직하게는, 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균 중 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii)이 지방 및 콜레스테롤 분해력이 다른 유산균에 비해 2배 가까이 높아 가장 우수하다. More specifically, the kimchi lactic acid bacteria may be selected from the group consisting of kimchi lactic acid bacteria of the genus Leuconostoc, kimchi lactic acid bacteria of the genus Lactobacillus, kimchi lactic acid bacteria of the genus Weissella, and mixtures thereof. In particular, kimchi lactic acid bacteria of the genus Leuconostoc are preferable, and more preferable among these are Leuconostoc citreum, Leuconostoc kimchii, Leuconostoc mesenteroides, It may be composed of a culture medium of kimchi lactic acid bacteria selected from the group consisting of Leuconostoc holzapfelii and mixed lactic acid bacteria thereof. Most preferably, among the kimchi lactic acid bacteria of the Leuconostoc genus, Leuconostoc holzapfelii is the most excellent as its ability to decompose fat and cholesterol is nearly twice that of other lactic acid bacteria.

이와 같이 상기 김치 유산균은 지방 및 콜레스테롤 분해 효과가 있는데, 원료 고기를 발효 숙성하는 전처리 단계를 거침으로써 원료 고기의 육질을 더욱 부드럽게 하여 풍미가 뛰어나게 해준다. In this way, the kimchi lactic acid bacteria have the effect of decomposing fat and cholesterol, and by going through the pretreatment step of fermenting and maturing the raw meat, the meat quality of the raw meat becomes softer and the flavor is excellent.

보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다. More specifically, the present invention will be described in more detail below through examples. However, these examples are for illustrating the present invention, and the present invention is not limited by these examples.

(1) 원료 고기로 오리목살을 손질하여 육포용으로 적당한 사이즈와 두께로 썰어 준비한다. (1) Prepare duck neck meat as raw meat and cut it into appropriate size and thickness for jerky.

(2) 물 100kg에 약재를 넣고 끓이면서 마늘, 녹차, 꿀, 토마토 등 및 닭 다시다 조미료를 가미한다. (2) Boil the medicinal ingredients in 100kg of water and add garlic, green tea, honey, tomatoes, etc. and chicken dashi seasoning.

보다 구체적으로, 약재는 사인, 산사, 빈랑, 신이화, 팔각, 초과, 육두구, 삼내자, 필발, 월계수잎, 백두구, 백지, 모정향, 정향, 홍두구, 목향, 양강, 초두구, 소회향, 회향, 고수씨, 계피, 감초 및 지각를 각각 50g씩 넣고, 고기 20kg, 고추 750g, 홍마초 200g, 소금 200g 및 닭 다시다 조미료 300g을 가미하여 약재 향신료액을 조제한다. More specifically, the medicinal ingredients include sine, hawthorn, betel nut, xinhua, star anise, mulberry, nutmeg, samnae persimmon, pilbal, bay leaf, white bean sprout, white paper, mother clove, clove, red betel nut, wood incense, yangjiang, fennel root, coriander root, fennel, and fennel. , add 50g each of coriander seeds, cinnamon, licorice, and crust, and add 20kg of meat, 750g of red pepper, 200g of red horseradish, 200g of salt, and 300g of chicken seasoning to prepare the medicinal spice liquid.

(3) 약재 향신료액에 고기를 넣고 30분 ~ 1시간 정도 익히면서 고기에 약재 향신료액이 배게 한다. (3) Add the meat to the medicinal spice liquid and cook for 30 minutes to 1 hour to allow the medicinal spice liquid to soak into the meat.

(4) 고기를 꺼내서 구우면서 건조한 다음, 자연 냉각하여 본 발명에 따른 마라 육포를 완성한다.(4) Take out the meat, dry it while grilling, and then naturally cool it to complete the Mara jerky according to the present invention.

[실시예 1]의 (1)에서, 원료 고기로 오돌뼈 부위살을 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. In (1) of [Example 1], the same method as [Example 1] was carried out, except that the meat of the lobe bone was used as the raw meat.

[실시예 1]의 (1)에서, 원료 고기로 메추리를 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. In (1) of [Example 1], the same method as [Example 1] was performed, except that quail was used as the raw meat.

[실시예 1]의 (1)에서, 원료 고기로 오리목살을 김치 유산균 발효액에 침지한 다음 0.5 ~ 1.5 ℃의 온도에서 1 ~ 2일 동안 발효 숙성하는 전처리한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 김치 유산균 발효액은 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균으로서 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii)의 배양액으로 하였다. [Example 1] Except that in (1) of [Example 1], duck neck meat as raw meat was immersed in kimchi lactic acid bacteria fermentation broth and then pretreated by fermentation and aging for 1 to 2 days at a temperature of 0.5 to 1.5 ℃. It was carried out in the same manner as. Here, the kimchi lactic acid bacteria fermentation broth was a culture medium of Leuconostoc holzapfelii, a kimchi lactic acid bacterium of the genus Leuconostoc.

[비교예 1][Comparative Example 1]

시중 편의점에서 판매되는 소고기 육포를 준비하여 비교예 1로 하였다. Beef jerky sold at commercial convenience stores was prepared and used as Comparative Example 1.

[시험예 : 관능 평가][Test example: sensory evaluation]

본 발명에 따른 실시예 1 내지 실시예 4의 마라 육포 및 비교예 1의 소고기 육포에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 마라탕를 선호하는 성인 남녀 각 20명씩(그룹 1) 그리고 마라탕을 선호하지 않는 성인 남녀 각 20명씩(그룹 2)으로 총 40명을 소비자 패널로 선정하여 식감, 맛, 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]에 마라탕을 선호하는 소비자 패널에 대한 결과를, 그리고 [표 2]에 마라탕을 선호하지 않는 소비자 패널에 대한 결과를 나타내었다. Sensory evaluation was performed on the Mara jerky of Examples 1 to 4 and the beef jerky of Comparative Example 1 according to the present invention. For the above sensory evaluation, a total of 40 people were selected as a consumer panel, including 20 adult men and women who prefer malatang (group 1) and 20 adult men and women who do not prefer malatang (group 2), and the texture, taste, aroma, and overall The preference was evaluated using a 9-point scoring method (9: very good, 7: good, 5: average, 3: bad, 1: very bad), and the results are shown in [Table 1] for the consumer panel that prefers malatang. The results for and the consumer panel that does not prefer malatang are shown in [Table 2].

구분division 식감Texture 맛taste 향incense 전체 기호도overall preference 실시예 1Example 1 7.07.0 7.17.1 7.17.1 7.07.0 실시예 2Example 2 7.37.3 7.57.5 7.47.4 7.37.3 실시예 3Example 3 7.57.5 7.67.6 7.57.5 7.57.5 실시예 4Example 4 7.57.5 7.77.7 7.67.6 7.67.6 비교예 1Comparative Example 1 5.15.1 5.25.2 4.94.9 5.05.0

구분division 식감Texture 맛taste 향incense 전체 기호도overall preference 실시예 1Example 1 6.96.9 6.06.0 5.95.9 5.75.7 실시예 2Example 2 7.17.1 5.95.9 5.85.8 5.75.7 실시예 3Example 3 6.96.9 5.85.8 5.75.7 5.65.6 실시예 4Example 4 7.27.2 6.16.1 5.95.9 5.85.8 비교예 1Comparative Example 1 6.16.1 6.26.2 6.06.0 6.06.0

상기 [표 1]에서 확인되는 바와 같이, 마라탕을 선호하는 그룹 1 소비자 패널의 경우 본 발명에 따른 마라 육포에 대해서도 식감, 맛, 향 및 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 시중에서 판매되는 [비교예 1]에 비하여 훨씬 높게 평가되었음을 확인하였다. As can be seen in [Table 1], in the case of the group 1 consumer panel that prefers Malatang, the Mara Jerky according to the present invention is also commercially available in all items of texture, taste, aroma, and overall preference [Comparative Example] It was confirmed that it was evaluated much higher than [1].

아울러, 상기 [표 2]에서 확인되는 바와 같이, 마라탕을 선호하지 않는 그룹 2 소비자 패널의 경우 [비교예 1]의 소고기 육포에 비하여 맛, 향 및 전체 기호도 면에 있어서 낮은 점수를 주었으나 비교적 [비교예 1]에 거의 근접하는 점수이었으며, 특히 식감의 경우에는 오히려 [비교예 1]보다 더 높은 점수를 주었음을 확인할 수 있다. 결국, 마라탕은 비록 선호하지 않는 그룹 2의 경우에도 본 발명에 따른 마라 육포의 경우에는 어느 정도 선호도를 나타내었음을 확인할 수 있다.In addition, as confirmed in [Table 2] above, the Group 2 consumer panel that does not prefer malatang gave lower scores in terms of taste, aroma, and overall preference compared to the beef jerky in [Comparative Example 1], but it was relatively It can be seen that the score was almost close to [Comparative Example 1], and in particular, in the case of texture, it was given a higher score than [Comparative Example 1]. In the end, it can be confirmed that even in the case of Group 2, which did not prefer Maratang, there was some preference for Marat Jerky according to the present invention.

본 발명은, 입이 마비가 될 정도로 맵고 자극적인 중독성 있는 마라의 매콤함과 부드럽고 쫄깃한 육포의 식감이 어우러져 소비자들의 다양한 기호를 충족시킬 수 있도록 새로운 맛을 제공할 수 있게 된다. The present invention is able to provide a new taste to satisfy the various tastes of consumers by combining the addictive spiciness of Mara, which is spicy and irritating enough to numb the mouth, and the soft and chewy texture of jerky.

이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.The present invention described above is merely illustrative, and those skilled in the art will appreciate that various modifications and other equivalent embodiments are possible therefrom. Therefore, it will be understood that the present invention is not limited to the forms mentioned in the detailed description above. Therefore, the true scope of technical protection of the present invention should be determined by the technical spirit of the attached patent claims. In addition, the present invention should be understood to include all modifications, equivalents and substitutes within the spirit and scope of the present invention as defined by the appended claims.

Claims (5)

육포의 제조방법에 있어서,
물에 약재를 넣고 끓이면서 마늘, 녹차, 꿀, 토마토 등 및 닭 다시다 조미료를 가미하는 약재 향신료액를 제조하는 단계(S1);
상기 약재 향신료액에 고기를 넣고 익혀 상기 약재 및 가미된 성분들이 상기 고기에 배도록 하는 단계(S2); 및
상기 고기를 꺼내어 구우면서 건조하여 육포로 제조하는 단계(S3);를 포함하여 홍마초의 마취 성분 및 고추의 매운 성분을 맛 유효 성분으로 함유하는 것을 특징으로 하는 살균 육포의 제조방법.
In the method of manufacturing beef jerky,
Preparing a medicinal spice liquid by adding garlic, green tea, honey, tomato, etc., and chicken dashi seasoning by boiling the medicinal ingredients in water (S1);
Adding meat to the medicinal spice liquid and cooking it so that the medicinal ingredients and added ingredients are absorbed into the meat (S2); and
A method of producing sterilized jerky, including a step (S3) of taking out the meat, drying it while roasting, and containing the anesthetic component of red horseradish and the spicy component of red pepper as taste active ingredients.
 제1항에 있어서,
상기 S1 단계에서,
상기 약재는 사인, 산사, 빈랑, 신이화, 팔각, 초과, 육두구, 삼내자, 필발, 월계수잎, 백두구, 백지, 모정향, 정향, 홍두구, 목향, 양강, 초두구, 소회향, 회향, 고수씨, 계피, 감초 및 지각을 포함하는 것을 특징으로 하는 살균 육포의 제조방법.
According to paragraph 1,
In step S1,
The above medicinal ingredients include sine, hawthorn, betel nut, sinhwa, star anise, mulberry root, nutmeg, samnae persimmon, pilbal, bay leaf, white bean sprout, white paper, mother clove, clove, red bean root, wood incense, galangal, coriander root, cow fennel, fennel, and coriander seed. , a method for producing sterilized jerky comprising cinnamon, licorice, and crust.
 제2항에 있어서,
상기 물 100 중량부에 대하여 상기 고기 10 ~ 30 중량부, 상기 약재 10 ~ 15 중량부, 상기 고추 0.5 ~ 1.0 중량부, 상기 홍마초 0.1 ~ 0.3 중량부, 상기 소금 0.1 ~ 0.3 중량부 및 상기 닭 다시다 조미료 0.2 ~ 0.4 중량부인 것을 특징으로 하는 살균 육포의 제조방법.
According to paragraph 2,
Based on 100 parts by weight of water, 10 to 30 parts by weight of the meat, 10 to 15 parts by weight of the herb, 0.5 to 1.0 parts by weight of the red pepper, 0.1 to 0.3 parts by weight of the red horseradish, 0.1 to 0.3 parts by weight of the salt, and the chicken. A method for producing sterilized jerky, characterized in that 0.2 to 0.4 parts by weight of seasoning is used.
 제3항에 있어서,
상기 약재는,
사인, 산사, 빈랑, 신이화, 팔각, 초과, 육두구, 삼내자, 필발, 월계수잎, 백두구, 백지, 모정향, 정향, 홍두구, 목향, 양강, 초두구, 소회향, 회향, 고수씨, 계피, 감초 및 지각를 포함하되, 상기 약재들은 각각 같은 중량부로 포함되는 것을 특징으로 하는 살균 육포의 제조방법.
According to paragraph 3,
The medicine is,
Sae, hawthorn, betel nut, sinhwa, star anise, seaweed, nutmeg, ginseng, pilbal, bay leaf, white bean, white paper, mother clove, clove, red bean, wood incense, galangal, coriander, fennel, fennel, coriander seed, cinnamon, A method for producing sterilized jerky, including licorice and crust, wherein the medicinal ingredients are each included in equal parts by weight.
 제4항에 있어서,
상기 고기는 오리목살, 오돌뼈 부위살 및 메추리로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 하는 살균 육포의 제조방법.According to clause 4,
A method of producing sterilized beef jerky, characterized in that the meat is any one selected from the group consisting of duck neck meat, odolbone meat, and quail.
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