KR20240040297A - Manufacturing method for beverage by using nut pine and beverage by thereof - Google Patents
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Abstract
잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 음료수가 개시된다. 본 발명의 바람직한 일 실시예에 따르면, 잣나무를 세척하여 분쇄하여, 분쇄된 잣나무를 에탄올에 침지하고, 침지된 용액에서 잣나무와 에탄올을 제거하여, 잣나무와 에탄올이 제거된 용액에 레몬즙을 첨가하고, 레몬즙이 첨가된 혼합액을 숙성시킨다.
본 발명에 따르면, 주변에서 쉽게 구할 수 있는 잣나무를 이용하여 구강 건강을 보호할 수 있게 하는 음료수를 제조할 수 있으며, 구강 내 세균들의 번식을 억제할 수 있으면서도 제조가 쉽고, 제조 비용 등이 낮아 널리 음용될 수 있는 음료수의 제조가 가능한 장점이 있다.A method of producing a beverage using pine nuts and a beverage produced by the method are disclosed. According to a preferred embodiment of the present invention, the pine tree is washed and pulverized, the crushed pine tree is immersed in ethanol, the pine tree and ethanol are removed from the immersed solution, and lemon juice is added to the solution from which the pine tree and ethanol have been removed. , the mixture with lemon juice added is aged.
According to the present invention, it is possible to manufacture a beverage that protects oral health using pine trees, which are easily available in the surrounding area. It can suppress the growth of oral bacteria, is easy to manufacture, and has low manufacturing costs, making it widely available. It has the advantage of being able to produce beverages that can be consumed.
Description
본 발명은 음료수 제조 방법 및 그 방법에 의해 제조된 음료수에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 음료수에 관한 것이다.The present invention relates to a method of producing a beverage and a beverage produced by the method, and more specifically, to a method of producing a beverage using pine nuts and a beverage produced by the method.
흔히 음료 또는 음료수는 우리가 음용하는 제품을 통칭하여 부르는 명칭으로서, 탄산 음료, 유산균 음료, 과실, 채소류 음료, 이온 음료 등을 다양한 종류를 있으며, 현재에도 많은 종류의 음료가 연구 개발되고 있으며, 또한 시중에 판매되고 있다.Beverage or beverage is a common name for the products we drink, and includes various types of carbonated beverages, lactic acid beverages, fruit and vegetable beverages, and ionic beverages. Currently, many types of beverages are being researched and developed. It is sold commercially.
한편, 이러한 음료수는 시장 규모가 커지고 제품의 종류도 다양해지고 있지만, 많은 음료수들이 구강 내 유해 세균들의 공급원이 되면서 이로 인하여 충치, 치아 우식증, 치주병 등 구강 질환의 원인으로 지목되고 있는 실정이다.Meanwhile, the market size of these beverages is growing and the types of products are becoming more diverse, but many beverages have become a source of harmful bacteria in the oral cavity and are being pointed out as a cause of oral diseases such as cavities, dental caries, and periodontal disease.
이러한 이유로 구강 질환의 원인으로 지목되는 당류나 탄산 등을 제거한 음료 등이 개발되어 출시되고 있으나, 이러한 음료들의 경우에도 구강 건강 자체를 향상시키기 위한 목적 등은 존재하지 않는다.For this reason, beverages are being developed and released without sugar or carbonation, which are considered causes of oral diseases. However, these beverages do not have the purpose of improving oral health itself.
따라서 음료수로서 일상적으로 음용을 하면서도 구강 건강을 보호할 수 있게 하는 음료의 개발이 요구된다.Therefore, there is a need to develop a beverage that can protect oral health while being consumed on a daily basis.
또한, 구강 건강을 보호하면서도 맛과 기호도 충족하고 또한 쉽게 음료를 제조할 수 있는 재료를 이용한 음료의 개발이 요구된다.In addition, there is a need for the development of beverages using ingredients that protect oral health, satisfy taste and preference, and allow for easy beverage production.
상기한 바와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해, 본 발명은 구강 건강을 보호할 수 있게 하는 잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 음료수를 제안하는 것이다.In order to solve the conventional problems described above, the present invention proposes a method of producing a beverage using pine wood that can protect oral health and a beverage produced by the method.
또한, 구강 건강을 보호하면서도 맛과 기호도 충족하고 또한 쉽게 음료를 제조할 수 있는 재료인 잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 음료수를 제안하는 것이다.In addition, we propose a method of manufacturing a beverage using pine wood, a material that protects oral health, satisfies taste and preference, and can easily produce a beverage, and a beverage manufactured by the method.
본 발명의 또 다른 목적들은 이하의 실시예에 대한 설명을 통해 쉽게 이해될 수 있을 것이다.Other objects of the present invention can be easily understood through the description of the embodiments below.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위해, 본 발명의 일 측면에 따르면 잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법이 제공된다.In order to achieve the above-mentioned object, according to one aspect of the present invention, a method for producing a beverage using pine nuts is provided.
본 발명의 바람직한 일 실시예에 따르면, 잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법에 있어서, 잣나무를 세척하여 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 잣나무를 에탄올에 침지하는 단계; 상기 침지된 용액에서 잣나무와 에탄올을 제거하는 단계; 상기 잣나무와 에탄올이 제거된 용액에 레몬즙을 첨가하는 단계; 및 상기 레몬즙이 첨가된 혼합액을 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법이 제공된다.According to a preferred embodiment of the present invention, a method for producing a beverage using pine wood includes the steps of washing and pulverizing pine wood; immersing the crushed pine tree in ethanol; Removing pine nuts and ethanol from the immersed solution; Adding lemon juice to the solution from which the pine tree and ethanol have been removed; A method for producing a beverage using pine nuts is provided, comprising the step of maturing the mixed solution to which the lemon juice has been added.
상기 잣나무를 세척하여 분쇄하는 단계에서, 상기 잣나무는 잣나무 잎과 잣나무 가지를 포함한 것일 수 있다.In the step of washing and pulverizing the pine tree, the pine tree may include pine tree leaves and pine tree branches.
상기 분쇄된 잣나무를 에탄올에 침지하는 단계에서, 상기 50~70% 에탄올이고, 상기 침지하는 시간은 적어도 1일 이상일 수 있다.In the step of immersing the pulverized pine tree in ethanol, the ethanol content is 50 to 70%, and the immersion time may be at least 1 day.
상기 잣나무와 에탄올이 제거된 용액에 레몬즙을 첨가하는 단계에서, 상기 레몬즙은 상기 잣나무와 에탄올이 제거된 용액과 중량 대비 1 내지 5%일 수 있다.In the step of adding lemon juice to the solution from which the pine tree and ethanol have been removed, the lemon juice may be 1 to 5% by weight compared to the solution from which the pine tree and ethanol have been removed.
상기 레몬즙이 첨가된 혼합액을 숙성시키는 단계는, 10 내지 20℃ 온도에서 1개월 이상 수행될 수 있다.The step of maturing the mixed solution to which lemon juice has been added may be performed at a temperature of 10 to 20° C. for more than one month.
상기 레몬즙이 첨가된 혼합액을 숙성시키는 단계를 수행한 후, 감미료를 혼합하는 단계를 더 수행할 수 있다.After performing the step of maturing the mixed solution to which the lemon juice is added, the step of mixing the sweetener may be further performed.
그리고 상기 감미료는 자이리톨, 스테비아 및 수크랄로스 중 적어도 하나일 수 있다.And the sweetener may be at least one of xylitol, stevia, and sucralose.
본 발명의 다른 일 측면에 따르면, 잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법에 의해 제조된 음료수가 제공된다.According to another aspect of the present invention, a beverage manufactured by a method of producing a beverage using pine nuts is provided.
본 발명의 바람직한 일 실시예에 따르면, 잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법에 있어서, 잣나무를 세척하여 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 잣나무를 에탄올에 침지하는 단계; 상기 침지된 용액에서 잣나무와 에탄올을 제거하는 단계; 상기 잣나무와 에탄올이 제거된 용액에 레몬즙을 첨가하는 단계; 및 상기 레몬즙이 첨가된 혼합액을 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법에 의해 제조된 음료수가 제공된다.According to a preferred embodiment of the present invention, a method for producing a beverage using pine wood includes the steps of washing and pulverizing pine wood; immersing the crushed pine tree in ethanol; Removing pine nuts and ethanol from the immersed solution; Adding lemon juice to the solution from which the pine tree and ethanol have been removed; and a step of maturing the mixed liquid to which the lemon juice has been added. A beverage produced by a method of producing a beverage using pine wood is provided.
상기 잣나무를 세척하여 분쇄하는 단계에서, 상기 잣나무는 잣나무 잎과 잣나무 가지를 포함한 것일 수 있다.In the step of washing and pulverizing the pine tree, the pine tree may include pine tree leaves and pine tree branches.
상기 분쇄된 잣나무를 에탄올에 침지하는 단계에서, 상기 50~70% 에탄올이고, 상기 침지하는 시간은 적어도 1일 이상일 수 있다.In the step of immersing the pulverized pine tree in ethanol, the ethanol content is 50 to 70%, and the immersion time may be at least 1 day.
상기 잣나무와 에탄올이 제거된 용액에 레몬즙을 첨가하는 단계에서, 상기 레몬즙은 상기 잣나무와 에탄올이 제거된 용액과 중량 대비 1 내지 5%일 수 있다.In the step of adding lemon juice to the solution from which the pine tree and ethanol have been removed, the lemon juice may be 1 to 5% by weight compared to the solution from which the pine tree and ethanol have been removed.
상기 레몬즙이 첨가된 혼합액을 숙성시키는 단계는, 10 내지 20℃ 온도에서 1개월 이상 수행될 수 있다.The step of maturing the mixed solution to which lemon juice has been added may be performed at a temperature of 10 to 20° C. for more than one month.
상기 레몬즙이 첨가된 혼합액을 숙성시키는 단계를 수행한 후, 감미료를 혼합하는 단계를 더 수행할 수 있다.After performing the step of maturing the mixed solution to which the lemon juice is added, the step of mixing the sweetener may be further performed.
그리고 상기 감미료는 자이리톨, 스테비아 및 수크랄로스 중 적어도 하나일 수 있다.And the sweetener may be at least one of xylitol, stevia, and sucralose.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 의한 잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 음료수에 의하면, 주변에서 쉽게 구할 수 있는 잣나무를 이용하여 구강 건강을 보호할 수 있게 하는 음료수를 제조할 수 있는 장점이 있다.As described above, according to the method of producing a beverage using pine tree according to the present invention and the beverage produced by the method, a beverage that protects oral health can be manufactured using pine tree that is easily available in the surrounding area. There are advantages to doing this.
또한, 구강 내 세균들의 번식을 억제할 수 있으면서도 제조가 쉽고, 제조 비용 등이 낮아 널리 음용될 수 있는 음료수의 제조가 가능한 장점이 있다.In addition, there is an advantage in that it is possible to manufacture a widely consumed beverage that can suppress the growth of oral bacteria, is easy to manufacture, and has low manufacturing costs.
도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 의한 잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법이 구현되는 순서를 도시한 순서도.Figure 1 is a flow chart showing the order in which a method for producing a beverage using pine nuts according to a preferred embodiment of the present invention is implemented.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.Since the present invention can make various changes and have various embodiments, specific embodiments will be illustrated in the drawings and described in detail in the detailed description. However, this is not intended to limit the present invention to specific embodiments, and should be understood to include all changes, equivalents, and substitutes included in the spirit and technical scope of the present invention.
각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.While describing each drawing, similar reference numerals are used for similar components. In describing the present invention, if it is determined that a detailed description of related known technologies may obscure the gist of the present invention, the detailed description will be omitted.
제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성 요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성 요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.Terms such as first, second, etc. may be used to describe various components, but the components should not be limited by the terms. The above terms are used only for the purpose of distinguishing one component from another.
예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다.For example, a first component may be named a second component, and similarly, the second component may also be named a first component without departing from the scope of the present invention.
및/또는 이라는 용어는 복수의 관련된 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 관련된 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다.The term and/or includes any of a plurality of related stated items or a combination of a plurality of related stated items.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.When a component is said to be “connected” or “connected” to another component, it is understood that it may be directly connected or connected to the other component, but that other components may exist in between. It should be.
반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.On the other hand, when it is mentioned that a component is “directly connected” or “directly connected” to another component, it should be understood that there are no other components in between.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다.The terms used in this application are only used to describe specific embodiments and are not intended to limit the invention.
단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.Singular expressions include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise. In this application, terms such as “comprise” or “have” are intended to designate the presence of features, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof described in the specification, but are not intended to indicate the presence of one or more other features. It should be understood that this does not exclude in advance the possibility of the existence or addition of elements, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다.Unless otherwise defined, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by a person of ordinary skill in the technical field to which the present invention pertains.
일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Terms defined in commonly used dictionaries should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the related technology, and unless clearly defined in the present application, should not be interpreted in an ideal or excessively formal sense. No.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세히 설명하되, 도면 부호에 관계없이 동일하거나 대응하는 구성 요소는 동일한 참조 번호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다.Hereinafter, preferred embodiments according to the present invention will be described in detail with reference to the attached drawings, but identical or corresponding components will be assigned the same reference numerals regardless of the reference numerals, and duplicate descriptions thereof will be omitted.
먼저 본 발명에서는 구강 건강을 위한 음료수의 제조를 위해 잣나무를 이용하는데 여기서 잣나무를 열매인 잣을 제외한 잣나무의 잎과 잣나무의 가지를 포함하는 것이다.First, in the present invention, pine nuts are used to manufacture a beverage for oral health, and here, pine trees include the leaves and branches of the pine trees excluding the pine nuts, which are fruits.
열매인 잣을 이용하는 경우는 영양이나 맛 등에 중점을 둔 경우 이를 이용하는 것이 일반적이지만, 본 발명에서는 구강 건강을 위한 것이 중점이기 때문에 열매인 잣을 이용하지 않는다.It is common to use pine nuts, which are fruits, when focusing on nutrition or taste, but in the present invention, pine nuts, which are fruits, are not used because the focus is on oral health.
그리고 잣나무를 이용하는 것은 잣나무에 포함된 피톤치드를 이용하기 위한 것으로서, 열매인 잣만을 채취하고 버려지는 잣나무나 잣나무의 부산물을 이용하고, 특히 잣나무의 경우 편백 나무나 소나무에 비해 피톤치드의 함량이 더 높은 것으로 알려져 있기 때문에 잣나무를 이용하는 것이다.And the use of pine trees is to use the phytoncide contained in pine trees. Only pine nuts, which are fruits, are collected and discarded pine trees or by-products of pine trees are used. In particular, pine trees have a higher phytoncide content than cypress trees or pine trees. Pine trees are used because they are known.
한편, 피톤치드(phytoncide)는 식물이 자신의 생존을 어렵게 만드는 박테리아, 곰팡이, 해충을 퇴치하기 위해 의도적으로 생산하는 살생 효능을 가진 휘발성 유기 화합물을 통틀어 일컫는 말로서 다수의 식물들에 포함되어 있는 것으로 알려져 있다.Meanwhile, phytoncide refers to a group of volatile organic compounds with a killing effect that plants intentionally produce to eradicate bacteria, fungi, and pests that make their survival difficult. It is known to be contained in many plants. .
그리고 이러한 피톤치드의 구강 병원균에 대한 항균 작용에 대한 다양한 연구가 존재하며 특히 치아 우식증과 치주질환을 포함한 구강질환에 대해 예방적이고 치료적인 효과를 얻을 수 있는 것으로 연구되어 있다.There are various studies on the antibacterial effect of phytoncide against oral pathogens, and in particular, it has been studied that it can have preventive and therapeutic effects on oral diseases including dental caries and periodontal disease.
특히 피톤치드는 충치를 일으키는 세균으로 알려진 S.mutans의 성장을 제어하고 억제하는 것으로 널리 알려져 있다.In particular, phytoncide is widely known to control and inhibit the growth of S. mutans, a bacteria known to cause cavities.
본 발명에서는 이러한 연구에 근거하여 잣나무에서 피톤치드를 추출하여 음료수를 제조하는 것이며, 특히 구강 질환에 대해 예방적이고 치료적인 효과를 얻을 수 있는 음료수를 제조하는 것이다.In the present invention, based on this research, phytoncide is extracted from pine trees to produce a beverage, and in particular, a beverage that can achieve preventive and therapeutic effects against oral diseases.
이하에서는 이러한 구강 질환에 대해 예방적이고 치료적인 효과를 얻을 수 있는 음료수인 잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법에 대해 도 1을 참조하여 살펴보기로 한다.Hereinafter, a method of manufacturing a beverage using pine tree, a beverage that can achieve preventive and therapeutic effects against these oral diseases, will be examined with reference to FIG. 1.
도 1을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예에 의한 잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법이 구현되는 순서를 살펴보기로 한다.With reference to Figure 1, let us look at the order in which the method for producing a beverage using pine wood according to a preferred embodiment of the present invention is implemented.
도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 의한 잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법이 구현되는 순서를 도시한 순서도이다.Figure 1 is a flowchart showing the order in which a method for producing a beverage using pine nuts according to a preferred embodiment of the present invention is implemented.
도 1에 도시된 바와 같이 본 발명의 바람직한 일 실시예에 의한 잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법은 먼저 잣나무를 세척하고 분쇄하는 과정을 수행한다(S100).As shown in Figure 1, the method of producing a beverage using pine wood according to a preferred embodiment of the present invention first performs a process of washing and pulverizing pine wood (S100).
전술한 바와 같이 본 발명에서 이용하는 잣나무는 잣나무 잎과 잣나무 가지를 포함한 것이며, 열매인 잣은 포함하지 않는다.As described above, the pine tree used in the present invention includes pine tree leaves and pine tree branches, and does not include pine nuts, which are fruits.
한편, 다수의 연구 등에 의하면 피톤치드 및 유효 성분이 많이 함유된 것이 잣나무 잎과 잣나무의 어린 가지이며, 특히 계절적으로 가을에 가장 많이 피톤치드 및 유효 성분을 포함하는 것으로 알려져 있다.Meanwhile, according to numerous studies, pine tree leaves and young branches of pine trees contain a lot of phytoncides and active ingredients, and it is known that they contain the most phytoncides and active ingredients, especially in the fall season.
따라서 본 발명에서도 계절적으로 가을에 채취한 잣나무 잎과 잣나무 가지를 이용하는 것이 바람직할 것이나 이에 한정되는 것은 아니다.Therefore, in the present invention, it is preferable to use pine tree leaves and pine tree branches seasonally collected in the fall, but it is not limited thereto.
다음으로 분쇄된 잣나무를 에탄올에 침지한다(S102).Next, the crushed pine tree is immersed in ethanol (S102).
이 때 에탄올은 농도가 50~70%인 에탄올이 바람직하고, 침지하는 시간은 적어도 1일 이상이고 일주일을 넘기지 않는 것이 바람직하나 이에 한정되는 것은 아니다.At this time, ethanol with a concentration of 50 to 70% is preferable, and the immersion time is preferably at least 1 day and not more than a week, but is not limited to this.
다음으로 에탄올에 잣나무를 침지시켜 침지된 용액에서 잣나무를 건져내고 에탄올을 증발시시는 방법 등으로 에탄올을 제거한다(S104).Next, the pine tree is immersed in ethanol, the pine tree is removed from the immersed solution, and the ethanol is removed by evaporating the ethanol (S104).
즉, 에탄올에 잣나무를 침지시켰다가 잣나무와 에탄올을 제거하여 잣나무에서 피톤치드와 유효성분을 추출한 잣나무 추출물을 획득하는 것이다.In other words, the pine tree is immersed in ethanol and the pine tree and ethanol are removed to obtain a pine tree extract in which phytoncide and active ingredients are extracted from the pine tree.
일반적으로 식물 등에서 유효 성분을 추출하는 방법으로 뜨거운 물로 유효 성분을 추출하는 열수 추출이나 에탄올과 같은 유기 용매를 사용하는 추출 방법이 널리 사용되고 있는데, 본 발명에서는 열수 추출이 아닌 에탄올을 이용하여 유효 성분 즉 피톤치드를 추출한다.In general, as a method of extracting the active ingredient from plants, etc., hot water extraction, which extracts the active ingredient with hot water, or extraction method using an organic solvent such as ethanol, are widely used. However, in the present invention, ethanol, rather than hot water extraction, is used to extract the active ingredient, i.e. Extract phytoncide.
열수 추출을 이용하지 않는 이유는 열수 추출의 경우 고열이 가해지기 때문에 이로 인하여 피톤치드 특유의 살균력이 낮아지고 특히 피톤치드와 피톤치드와 함께 기능하는 단백질 성분들의 피톤치드 외의 다른 유효 성분들의 변형을 방지하기 위한 것이다.The reason for not using hot water extraction is that high heat is applied in the case of hot water extraction, which lowers the unique sterilizing power of phytoncide and prevents deformation of other active ingredients other than phytoncide, especially phytoncide and protein components that function together with phytoncide.
열수 추출의 경우 상대적으로 비용 및 작업이 용이하다는 이점이 있고, 에탄올을 이용하는 경우 피톤치드와 다른 유효 성분의 변형이 적다는 이점이 각각 있는 것이다.In the case of hot water extraction, there are the advantages of relatively easy cost and operation, and in the case of using ethanol, there is an advantage in that there is little modification of phytoncide and other active ingredients.
따라서 본 발명에서는 에탄올을 이용하여 추출된 잣나무 추출물뿐만 아니라 열수 추출을 통해 추출된 잣나무 추출물을 혼합하여 제조 비용 등을 낮추면서도 유효 성분의 함량은 더욱 높이도록 하면서 본 발명에 의한 음료수의 제조를 수행하는 것도 가능하다.Therefore, in the present invention, the pine tree extract extracted using ethanol as well as the pine tree extract extracted through hot water extraction are mixed to lower the manufacturing cost and further increase the content of the active ingredient to produce a beverage according to the present invention. It is also possible.
다음으로 잣나무와 에탄올이 제거된 용액 즉 잣나무 추출물에 레몬즙을 첨가한다(S106).Next, lemon juice is added to the solution from which the pine tree and ethanol have been removed, that is, the pine tree extract (S106).
레몬즙을 첨가하는 것은 잣나무 추출물의 맛과 향을 완화시키고 사람들의 기호에 맞추기 위한 것이다. Adding lemon juice is to moderate the taste and aroma of pine tree extract and to suit people's tastes.
또한, 본 발명의 목적인 구강 건강을 위해서는 최소한의 당과 산이 포함되어야 하는데 이를 고려하여 레몬즙을 첨가하는 것이며, 맛과 향 그리고 구강 건강 등을 모두 고려할 때 레몬즙과 잣나무 추출물의 비율은 잣나물 추출물의 중량 대비 1 내지 5%인 것이 바람직하나 이에 한정되는 것은 아니다.In addition, for oral health, which is the purpose of the present invention, a minimum amount of sugar and acid must be contained, and lemon juice is added taking this into consideration. When considering both taste, aroma, and oral health, the ratio of lemon juice and pine nut extract is equal to that of pine nut extract. It is preferably 1 to 5% by weight, but is not limited thereto.
한편, 이렇게 레몬즙이 첨가된 혼합액은 맛을 순화시키기 위해 숙성 단계(S108)를 수행한다.Meanwhile, the mixture to which lemon juice is added is subjected to a maturation step (S108) to purify the taste.
숙성 단계는 온도 10 내지 20℃에서 1개월 이상 수행하되 1년을 넘기지 않는 것이 바람직하나 이에 한정되는 것은 아니다.The maturation step is preferably performed at a temperature of 10 to 20°C for at least 1 month, but does not exceed 1 year, but is not limited thereto.
한편, 이렇게 숙성 단계가 끝나면 그 자체로도 음료수로서 음용 가능하나 음료수로서의 상품성 등을 가지게 하기 단맛을 추가하기 위해 감미료를 혼합하는 단계(S110)를 더 수행할 수 있다.On the other hand, when the ripening step is completed, it can be consumed as a beverage by itself, but a step (S110) of mixing a sweetener can be further performed to add sweetness to make it marketable as a beverage.
그리고 이때 첨가되는 감미료는 구강 건강을 위해 구강 내 세균들에 의해 대사되지 않는 감미료인 자이리톨(xylitol), 스테비아(stevia), 수크랄로스(sucralose) 중 적어도 하나 이상을 사용할 수 있다.The sweetener added at this time may be at least one of xylitol, stevia, and sucralose, which are sweeteners that are not metabolized by oral bacteria for oral health.
또한, 음료수의 농도 조절이나 기호 등을 고려하여 물과 혼합하여 최종적으로 음료수 제조를 할 수도 있을 것이나 이에 한정되는 것은 아니다.In addition, the final beverage can be produced by mixing it with water, taking into account the concentration control or preference of the beverage, but it is not limited to this.
본 발명의 바람직한 일 실시예에 의한 잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 음료수는 잣나무 특유의 향이 크게 줄어들고, 특히 에탄올을 이용한 잣나무 추출물을 이용함으로써 구강 건강에 좋은 피톤치드와 피톤치드와 관련된 단백질 등의 변형이 없어 더욱 구강 건강에 유익하게 작용할 수 있게 된다.The method of producing a beverage using pine tree according to a preferred embodiment of the present invention and the beverage produced by the method have greatly reduced the characteristic aroma of pine tree, and in particular, by using pine tree extract using ethanol, it contains phytoncide and phytoncide that are good for oral health. Since there is no modification of related proteins, it can be more beneficial to oral health.
또한, 레몬즙을 이용함으로써 잣나무 특유의 향은 중화시키면서도 구강 건강에 미치는 영향은 최소화하여 피톤치드가 가지는 구강 건강에의 유익성은 극대화할 수 있게 된다.In addition, by using lemon juice, the unique scent of pine tree is neutralized while minimizing the impact on oral health, thereby maximizing the oral health benefits of phytoncide.
그리고 잣나무를 이용함으로써 상대적으로 낮은 비용으로 피톤치드를 추출해낼 수 있어 음료수의 제조 비용도 낮추고 재료의 공급 등도 원활할 수 있는 이점이 있게 된다.And by using pine trees, phytoncide can be extracted at a relatively low cost, which has the advantage of lowering the manufacturing cost of beverages and smoothing the supply of ingredients.
상기한 본 발명의 바람직한 실시예는 예시의 목적을 위해 개시된 것이고, 본 발명에 대해 통상의 지식을 가진 당업자라면 본 발명의 사상과 범위 안에서 다양한 수정, 변경, 부가가 가능할 것이며, 이러한 수정, 변경 및 부가는 하기의 특허청구범위에 속하는 것으로 보아야 할 것이다.The preferred embodiments of the present invention described above have been disclosed for illustrative purposes, and those skilled in the art will be able to make various modifications, changes, and additions within the spirit and scope of the present invention, and such modifications, changes, and additions will be possible. The addition should be viewed as falling within the scope of the patent claims below.
Claims (7)
잣나무를 세척하여 분쇄하는 단계;
상기 분쇄된 잣나무를 에탄올에 침지하는 단계;
상기 침지된 용액에서 잣나무와 에탄올을 제거하는 단계;
상기 잣나무와 에탄올이 제거된 용액에 레몬즙을 첨가하는 단계; 및
상기 레몬즙이 첨가된 혼합액을 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법.
In the method of producing a beverage using pine nuts,
Washing and pulverizing pine nuts;
immersing the crushed pine tree in ethanol;
Removing pine nuts and ethanol from the immersed solution;
Adding lemon juice to the solution from which the pine tree and ethanol have been removed; and
A method of producing a beverage using pine nuts, comprising the step of maturing the mixture to which the lemon juice has been added.
상기 잣나무를 세척하여 분쇄하는 단계에서,
상기 잣나무는 잣나무 잎과 잣나무 가지를 포함하는 것을 특징으로 하는 잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법.
According to paragraph 1,
In the step of washing and crushing the pine tree,
A method of producing a beverage using pine tree, characterized in that the pine tree includes pine tree leaves and pine tree branches.
상기 분쇄된 잣나무를 에탄올에 침지하는 단계에서
상기 50~70% 에탄올이고, 상기 침지하는 시간은 적어도 1일 이상인 것을 특징으로 하는 잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법.
According to paragraph 1,
In the step of immersing the crushed pine tree in ethanol,
A method of producing a beverage using pine wood, characterized in that the 50 to 70% ethanol and the immersion time is at least 1 day.
상기 잣나무와 에탄올이 제거된 용액에 레몬즙을 첨가하는 단계에서,
상기 레몬즙은 상기 잣나무와 에탄올이 제거된 용액과 중량 대비 1 내지 5%인 것인 것을 특징으로 하는 잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법.
According to paragraph 1,
In the step of adding lemon juice to the solution from which the pine tree and ethanol have been removed,
A method of producing a beverage using pine tree, characterized in that the lemon juice is 1 to 5% by weight compared to the solution from which the pine tree and ethanol have been removed.
상기 레몬즙이 첨가된 혼합액을 숙성시키는 단계는,
10 내지 20℃에서 1개월 이상 수행하는 것을 특징으로 하는 잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법.
According to paragraph 1,
The step of maturing the mixture to which the lemon juice was added is,
A method of producing a beverage using pine nuts, characterized in that it is carried out at 10 to 20 ℃ for more than 1 month.
상기 레몬즙이 첨가된 혼합액을 숙성시키는 단계를 수행한 후,
자이리톨, 스테비아 및 수크랄로스 중 적어도 하나의 감미료를 혼합하는 단계를 더 수행하는 것을 특징으로 하는 잣나무를 이용한 음료수의 제조 방법.
According to paragraph 1,
After performing the step of maturing the mixture to which the lemon juice was added,
A method of producing a beverage using pine nuts, characterized in that it further comprises mixing at least one sweetener of xylitol, stevia, and sucralose.
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