KR100893612B1 - The strawberry jam using lavender and it's making method - Google Patents
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Abstract
본 발명은 라벤다를 이용한 딸기잼과 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a strawberry jam using a lavender and a manufacturing method thereof.
본 발명의 라벤다를 이용한 딸기잼은, 딸기 100 중량 %와; 딸기 전체중량 대비 1 ~ 100 중량 %의 당과; 딸기 전체중량 대비 0.01 ~ 20 중량 %의 라벤다 허브추출액;으로 구성되며, 본 발명의 라벤다를 이용한 딸기잼 제조방법은, 10 ~ 100 ℃ 의 물 100 중량 %에 0.1 ~ 100 중량 %의 라벤다를 넣고, 당농도가 0.1 ~ 20° Brix가 될 때까지 농축하여 라벤다 허브추출액을 제조하는 라벤다 허브추출액 제조단계와; 딸기 100 중량 %와 딸기 전체중량 대비 1 ~ 100 중량 %의 당을 혼합하여 30 ~ 100 ℃의 온도에서 교반하여 혼합물을 제조하는 혼합물제조단계와; 혼합물에 준비된 라벤다 허브추출액을 딸기 전체중량 대비 0.01 ~ 20 중량 % 첨가한 후 교반하는 허브추출액첨가단계와; 라벤다 허브추출액이 첨가된 혼합물을 상온에서 냉각시켜 일정 점성이 되도록 하는 냉각단계;로 구성된다.Strawberry jam using the lavender of the present invention, strawberry 100% by weight; 1 to 100% by weight sugar, based on the total weight of strawberries; 0.01 to 20% by weight of lavender extract from the total weight of the strawberry; Consists of, strawberry jam manufacturing method using the lavender of the present invention, 100 to 100% by weight of 10 ~ 100 ℃ put the lavender of 0.1 to 100% by weight, Lavender herb extract manufacturing step of producing a lavender herb extract by concentrating until the sugar concentration is 0.1 ~ 20 ° Brix; A mixture manufacturing step of preparing a mixture by mixing 100% by weight of the sugar and 1-100% by weight of the sugar with respect to the total weight of the strawberry and stirring at a temperature of 30 to 100 ° C; Adding the lavender extract prepared in the mixture to 0.01 to 20% by weight based on the total weight of the strawberry and stirring the herbal extract solution; It consists of a cooling step of cooling the mixture to which the lavender herbal extract is added at room temperature to a certain viscosity.
본 발명에 의해, 딸기의 고유 당도와 산도에 적합하게 라벤다를 첨가하여 맛과 향이 개선된 딸기잼이 제공되며, 특히 라벤다 특유의 향과 맛을 갖는 딸기잼과 그 제조방법이 제공된다.According to the present invention, a strawberry jam having improved flavor and aroma by adding lavender to the intrinsic sweetness and acidity of a strawberry is provided. In particular, a strawberry jam having a unique flavor and taste of lavender and a manufacturing method thereof are provided.
허브, 라벤다, 딸기, 잼 Herbs, lavender, strawberry, jam
Description
잼은 과일에 다량의 설탕을 넣고 조려서 만드는 저장식품이다.Jam is a preserved food made from fruits with a large amount of sugar.
잼(jam)이란 말은 눌러 으깬다 또는 소리내어 씹는다라는 뜻을 지니고 있는데, 잼에 관한 최초의 기록은 기원전 320년경 알렉산더 대왕이 인도를 정복하고 돌아갈 때 유럽에 설탕을 가져가 이 소량의 설탕을 사용하여 잼을 만들어 왕후(王侯)나 귀족이 소중하게 먹었다고 한 데서 유래되었다고 한다.The word jam means pressing or crushing or chewing aloud, the earliest record of jam taking sugar in Europe when Alexander the Great conquered India around 320 BC used this small amount of sugar. It is said that it originated from the fact that the jam was made by a queen or a noble.
이처럼 설탕을 자유로이 사용할 수 있게 되면서 한랭한 기후로 과일이 귀했던 북유럽에서 겨울을 위한 저장식품으로서 주부들이 가정에서 잼을 만들게 되었는데, 나중에 병조림법과 통조림법이 발명됨과 동시에 기업화되었으며, 상품화하게 되었다. This free use of sugar allowed housewives to make jams at home as preserved foods for the winter in northern Europe, where fruits were precious in cold climates. Later, bottles and canning were invented and commercialized.
이러한 잼은 과일에 다량의 설탕을 넣고 끓여서 조린 점성이 강한 것으로 고농도의 당분이 미생물의 성장발육을 저지하여 장기간 보존이 가능한 식품으로, 토스트나 롤(roll) 같은 빵에 버터와 함께 발라 먹는다. These jams are viscous and boiled by putting a large amount of sugar in the fruit and boil them. A high concentration of sugar prevents the growth and growth of microorganisms and can be preserved for a long time.
한편, 잼이 만들어지기 위하여는 펙틴(pectin), 산, 설탕의 3가지 물질이 갖 추어져야 하는데, 과일이 덜 익었거나 지나치게 익으면 펙틴 함량이 적고 적당히 익은 것이 펙틴 함량이 가장 많다. On the other hand, in order to make jam, pectin (pectin), acid, and sugar should be provided with three substances. If the fruit is less ripe or over-cooked, the pectin content is low and the moderate ripening content is the most.
홍옥 같은 신 사과, 나무딸기, 작은 씨 없는 포도, 구즈베리, 포도, 레몬 등은 질이 좋은 펙틴과 산을 많이 함유하고 있어 양질의 잼이 될 수 있다. Sour apples such as rubies, raspberries, small seedless grapes, gooseberries, grapes, and lemons are high quality pectins and acids, which can be good jams.
그 외의 사과 ·자두 ·살구 ·오렌지 ·무화과 등은 펙틴은 풍부하나 산이 부족한 것이 있지만 이 과일들도 만들기에 따라 좋은 잼이 될 수 있다.Other apples, plums, apricots, oranges, and figs are rich in pectin but lack acid, but these fruits can be good jams as you make them.
딸기의 경우는 산은 충분하나 펙틴이 약간 부족하지만 역시 잼이 될 수 있다. Strawberries have enough acid, but a little lack of pectin, but they can also be jams.
복숭아와 배는 펙틴과 산이 모두 부족하기 때문에 그대로는 잼이 안 되므로 잼이 되도록 하기 위해 pH 2.8∼3.3 정도가 되도록 시트르산 같은 유기산과 시판되는 펙틴을 적당량 첨가한다.Peaches and pears lack both pectin and acid, so they don't jam, so add an appropriate amount of organic acids, such as citric acid, and commercially available pectin to make a jam.
본 발명은 위와 같은 여러 가지 잼 중 허브가 첨가된 딸기잼에 관한 것으로, 특히 라벤다를 이용한 딸기잼과 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a strawberry jam with herbs added among the various jams as described above, and more particularly, to a strawberry jam using a lavender and a manufacturing method thereof.
잼에 관련된 기술로는 참외를 이용한 '참외 쥬스 및 참외 쨈, 프리저브의 제조방법'(한국 공개특허공보 특2001-0077630), 김치를 이용한 '김치 쨈'(한국 등록특허공보 제10-0477488호) 등이 출원된 바 있다.As a technique related to jam, 'melon juice and melon 쨈, preservation method' using melon (Korean Patent Laid-Open Publication No. 2001-0077630), kimchi 이용한 using kimchi (Korean Patent Publication No. 10-0477488) ) Has been filed.
특히, 본 발명의 딸기잼에 관련된 기술로는 꿀과 딸기를 이용한 '신규한 꿀딸기잼 및 그 제조방법'(한국 등록특허공보 제10-0401338호)이 출원되기도 하였다.In particular, as a technology related to the strawberry jam of the present invention, 'new honey strawberry jam and its manufacturing method' using honey and strawberry (Korean Patent Publication No. 10-0401338) has been applied.
한편, 허브를 이용한 잼에 관련된 기술로는 사과 농축물에 허브를 첨가한 '허브사과잼의 제조방법'(한국 등록특허공보 제10-0300188호)이 출원되기도 하였다.On the other hand, as a technology related to the jam using herbs has been applied for the 'herb apple jam manufacturing method' (Korean Registered Patent Publication No. 10-0300188) added to the apple concentrate.
하지만, 위와 같은 기술 중 라벤다를 이용한 딸기잼에 관련된 기술은 아직까지 공개된 바 없다.However, among the above techniques, techniques related to strawberry jam using lavender have not been disclosed yet.
또한, 각 과일마다 고유의 당도 및 산도를 가지고 있는 데다 허브 역시 허브의 종류마다 향의 달라 '허브사과잼의 제조방법' 의 기술을 그대로 적용하여 딸기잼에 적용하기도 어려운 문제점이 있다.In addition, each fruit has its own sweetness and acidity, and the herb also has a problem that it is difficult to apply to strawberry jam by applying the technology of 'herb apple jam manufacturing method' different from the type of herb.
본 발명의 라벤다를 이용한 딸기잼과 그 제조방법은 위와 같은 문제점을 해소하기 위한 것으로, 신규하게 라벤다를 이용하여 딸기잼을 제조하는 방법을 제공하려는 것이다.Strawberry jam using the lavender of the present invention and a method for manufacturing the same to solve the above problems, and to provide a method for producing strawberry jam using a novel lavender.
특히, 딸기의 고유 당도와 산도에 적합하게 라벤다를 첨가하여 맛과 향이 개선된 딸기잼을 제공하려는 것이다.In particular, it is to provide a strawberry jam with improved taste and aroma by adding lavender to suit the unique sugar and acidity of strawberries.
본 발명의 라벤다를 이용한 딸기잼은 위와 같은 과제를 해결하기 위해, 딸기 100 중량 %와; 딸기 전체중량 대비 1 ~ 100 중량 %의 당과; 딸기 전체중량 대비 0.01 ~ 20 중량 %의 라벤다 허브추출액;으로 구성된다.Strawberry jam using the lavender of the present invention, in order to solve the above problems, strawberry 100% by weight; 1 to 100% by weight sugar, based on the total weight of strawberries; It consists of 0.01 ~ 20% by weight of Lavender herb extract relative to the total weight of strawberries.
이때, 라벤다 허브추출액은, 10 ~ 100 ℃ 의 물 100 중량 %에 0.1 ~ 100 중량 %의 라벤다를 넣고, 당농도가 0.1 ~ 20° Brix가 될 때까지 농축하여 수득되는 것을 특징으로 한다.In this case, the lavender herbal extract is characterized in that it is obtained by putting 0.1 to 100% by weight of lavender in 100% by weight of water at 10 ~ 100 ℃, until the sugar concentration is 0.1 ~ 20 ° Brix.
보다 맛과 향이 좋은 딸기잼을 얻기 위한 라벤다 허브추출액은, 10 ~ 100 ℃ 의 물 100 중량 %에 2.5 ~ 3 중량 %의 라벤다를 넣고, 당농도가 1.2° Brix가 될 때까지 농축하여 수득되는 것을 특징으로 한다.Lavender herb extract for obtaining more delicious and flavored strawberry jam is obtained by adding 2.5 to 3% by weight of lavender to 100% by weight of water at 10 to 100 ° C and concentrating until the sugar concentration becomes 1.2 ° Brix. It features.
한편, 본 발명의 딸기잼 제조방법은 위와 같은 과제를 해결하기 위해, 10 ~ 100 ℃ 의 물 100 중량 %에 0.1 ~ 100 중량 %의 라벤다를 넣고, 당농도가 0.1 ~ 20 ° Brix가 될 때까지 농축하여 라벤다 허브추출액을 제조하는 라벤다 허브추출액 제조단계와; 딸기 100 중량 %와 딸기 전체중량 대비 1 ~ 100 중량 %의 당을 혼합하여 30 ~ 100 ℃의 온도에서 교반하여 혼합물을 제조하는 혼합물제조단계와; 혼합물에 준비된 라벤다 허브추출액을 딸기 전체중량 대비 0.01 ~ 20 중량 % 첨가한 후 교반하는 허브추출액첨가단계와; 라벤다 허브추출액이 첨가된 혼합물을 상온에서 냉각시켜 일정 점성이 되도록 하는 냉각단계;로 구성된다.On the other hand, the strawberry jam manufacturing method of the present invention, in order to solve the above problems, put 0.1 to 100% by weight of lavender in 100% by weight of water of 10 ~ 100 ℃, until the sugar concentration becomes 0.1 ~ 20 ° Brix Ravenda herb extract manufacturing step of producing a concentrated lavender extract; A mixture manufacturing step of preparing a mixture by mixing 100% by weight of the sugar and 1-100% by weight of the sugar with respect to the total weight of the strawberry and stirring at a temperature of 30 to 100 ° C; Adding the lavender extract prepared in the mixture to 0.01 to 20% by weight based on the total weight of the strawberry and stirring the herbal extract solution; It consists of a cooling step of cooling the mixture to which the lavender herbal extract is added at room temperature to a certain viscosity.
본 발명에 의해, 라벤다 특유의 향과 맛을 느낄 수 있는 딸기잼과 그 제조방법이 제공된다.According to the present invention, there is provided a strawberry jam that can feel the unique flavor and taste of lavender.
특히, 딸기의 고유 당도와 산도에 적합하게 라벤다를 첨가하여 맛과 향이 개선된 딸기잼이 제공된다.In particular, strawberry jam with improved flavor and aroma is provided by adding lavender to suit the inherent sugar and acidity of strawberries.
이하 본 발명의 라벤다를 이용한 딸기잼 제조방법에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the strawberry jam manufacturing method using the lavender of the present invention will be described in detail.
1. 라벤다 허브추출액 제조단계1. Lavender Herb Extract
10 ~ 100 ℃ 의 물 100 중량 %에 0.1 ~ 100 중량 %의 라벤다를 첨가한 후, 당농도가 0.1 ~ 20° Brix가 될 때까지 농축하여 라벤다 허브추출액을 제조한다.After adding 0.1 to 100% by weight of lavender to 100% by weight of water at 10 ~ 100 ℃, it is concentrated until the sugar concentration is 0.1 ~ 20 ° Brix to prepare a lavender herbal extract.
허브는 라틴어인 허바(Herba:푸른 풀)에서 유래되었으며 생활에 이용되는 향기있는 식물을 총칭하는 말이다. The herb is derived from the Latin herba (green grass) and is a generic term for fragrant plants used in life.
허브에는 로즈마리, 라벤더, 레몬밥, 페퍼민트, 라벤다 등이 있으며 본 발명에서 사용되는 허브는 위와 같은 여러 종류의 허브 중 라벤다를 사용한다.Herbs include rosemary, lavender, lemon rice, peppermint, lavender, etc. The herb used in the present invention uses lavender among several kinds of herbs as described above.
라벤다는 주로 포푸리나 차 만드는 데 많이 사용되는 것으로 빈혈이나 불면증, 두통 그리고 신경통 등 주로 신경을 안정시키는 데 효능이 있어 스트레스 해소에 도움이 되며 목욕할 때의 향수로 로마시대부터 사용되었다. Lavenda is mainly used to make potpourri and tea. It is effective in stabilizing nerves such as anemia, insomnia, headache, and neuralgia, which helps to relieve stress and has been used since Roman times as a perfume for bathing.
라벤더의 명칭도 라틴의 "씻다"라는 것에서 유래하였다.Lavender also comes from the Latin "wash."
이러한 라벤더는 다년생 풀로 60㎝정도까지 자라는데 여름에 들어설 무렵 약 30㎝의 꽃줄기에 자색의 입술모양의 꽃이 핀다. Lavender is a perennial grass that grows up to 60cm. As summer enters, a flower of about 30cm has purple lip flowers.
습기와 무더위에 약하기 때문에 서늘하면서 바람이 잘 통하는 곳에서 잘 자란다.Because it is weak to humidity and heat, it grows well in cool and airy places.
라벤다는 살충기능과 소독작용, 피부세포의 활성화에 좋은 효과가 있으며 피로회복과 긴장완화, 근육통, 기침, 감기에 효능이 있다고 알려져 있다.Lavender is known to be effective for insecticidal function, disinfection and activation of skin cells, and it is known to be effective for fatigue, relaxation, muscle pain, cough and cold.
이러한 라벤다 허브추출액을 여러 가지 방법으로 추출하여 딸기잼 제조공정에 첨가하여 수많은 관능검사를 시험한 결과, 10 ~ 100 ℃ 의 물 100 중량 %에 0.1 ~ 100 중량 %의 라벤다를 첨가하여 넣고, 당농도가 0.1 ~ 20° Brix가 될 때까지 농축하여 수득될 때 좋은 맛과 향을 내는 것을 알 수 있었다.Numerous sensory tests were carried out by extracting the lavender extract in various ways and adding it to the strawberry jam manufacturing process. As a result, 0.1-100% by weight of lavender was added to 100% by weight of water at 10-100 ° C, and the sugar concentration Was found to have a good taste and aroma when obtained by concentrating until 0.1-20 ° Brix.
그 중에서도 좋은 맛과 향을 낼 때는 물 100 중량 %에 2.5 ~ 3 중량 %의 라벤다를 첨가할 때인 것을 알 수 있었다.Among them, it was found that 2.5 to 3% by weight of lavender was added to 100% by weight of water when giving a good taste and aroma.
특히, 가장 좋은 맛과 향을 갖기 위해서는 물 100 중량 %에 2.7 중량 %의 라벤다를 첨가할 때인 것을 알 수 있었다.In particular, in order to have the best taste and aroma it was found that it is time to add 2.7% by weight of lavender to 100% by weight of water.
한편, 당농도는 1.2° Brix가 될 때까지 농축하여 수득될 때 가장 좋은 맛과 향을 내는 것을 알 수 있었다.On the other hand, the sugar concentration was found to give the best taste and aroma when obtained by concentrating until 1.2 ° Brix.
따라서, 본 발명에서는 라벤다 허브추출액을 10 ~ 100 ℃ 의 물 100 중량 %에 2.7 중량 %의 라벤다를 첨가하여 넣고, 당농도가 1.2° Brix가 될 때까지 농축하여 수득된 것을 이용하는 것이 좋다.Therefore, in the present invention, the lavender extract is added to 100 wt% of water at 10 to 100 ° C, and 2.7 wt% of lavender is added, and it is preferable to use the obtained by concentrating until the sugar concentration becomes 1.2 ° Brix.
2. 혼합물제조단계2. Mixing step
상기와 같은 라벤다 허브추출액 제조와는 별도의 공정으로 딸기와 당을 혼합한다.The strawberry and sugar are mixed in a separate process from preparing the lavender extract as described above.
당은 설탕, 꿀, 물엿, 올리고당, 솔비톨, 자일리톨 수입과당, 스테비오사이드 등에서 1종 또는 여러 종류를 혼합하여 사용할 수 있다.Sugar can be used in one kind or a mixture of sugar, honey, starch syrup, oligosaccharide, sorbitol, xylitol imported fructose, stevioside and the like.
딸기에 첨가되는 당의 양은 딸기의 당도 및 당의 종류에 따라 가감이 있을 수 있으며, 딸기의 당도를 고려한 바 딸기의 당도가 낮을 때는 당을 딸기 100 중량 %에 대하여 80 중량 %를 첨가 혼합하는게 바람직하며, 딸기의 당도가 높을 때는 당을 딸기 100 중량 %에 대하여 20 중량 % 첨가 혼합하는 것이 바람직하다.The amount of sugar added to the strawberry may vary depending on the sweetness of the strawberry and the type of sugar.In consideration of the sweetness of the strawberry, when the sugar content of the strawberry is low, it is preferable to add 80% by weight of the sugar to 100% by weight of the strawberry. When the sugar content of strawberries is high, it is preferable to add 20% by weight of sugar to 100% by weight of strawberries.
이때, 전술한 라벤다 허브추출액까지 전체 혼합 비율을 조사한 바 당은 딸기 100 중량 %에 대하여 52.30 중량 % 혼합하는 것이 가장 바람직하다.At this time, it is most preferable to mix the 52.30% by weight with respect to 100% by weight of the bar sugar was investigated the total mixing ratio to the above-mentioned lavender herbal extract.
딸기에 당을 혼합한 후에는 당이 골고루 스며들고, 딸기의 섬유 조직을 부드 럽게 조각내주기 위해 고온에서 교반하여 혼합물을 제조하는데, 이때의 온도는 약 30 ~ 100 ℃ 정도가 바람직하다.After the sugar is mixed into the strawberry, the sugar is evenly infiltrated, and the mixture is stirred at a high temperature in order to softly slice the fiber structure of the strawberry, and the temperature is preferably about 30 to 100 ° C.
3. 허브추출액첨가단계3. Herb Extract Liquid Addition Step
상기와 같이 딸기와 당의 혼합물과, 라벤다 허브추출액이 준비되었으면 혼합물에 라벤다 허브추출액을 첨가한 후 교반한다.When the mixture of strawberry and sugar and the lavender herbal extract is prepared as described above, the lavender herbal extract is added to the mixture and then stirred.
라벤다 허브추출액은 딸기 전체중량 대비 0.01 ~ 20 중량 %를 첨가 혼합하는 것이 바람직하며, 라벤다를 원료로 한 허브추출액의 경우 딸기 100 중량 %에 대하여 1.53 중량 %를 첨가할 때 맛과 향이 가장 뛰어나다.The lavender extract is preferably mixed with 0.01 to 20% by weight relative to the total weight of the strawberry, and the herbal extract with lavender as the raw material has the best taste and aroma when added 1.53% by weight with respect to 100% by weight of the strawberry.
이때, 딸기에 당을 첨가할 때 라벤다 허브추출액을 함께 첨가하게 되면 고온 상태에서 라벤다 허브추출액의 허브 향이 날라가게 된다.In this case, when the sugar is added to the strawberry, when the lavender extract is added together, the herbal flavor of the lavender extract is blown off at a high temperature.
이러한 점을 방지하기 위하여 본 발명에서는 딸기와 당의 혼합물이 준비된 후에 라벤다 허브추출액을 첨가함으로써 허브 향이 충분히 남아 있게 하였다.In order to prevent this, in the present invention, after the mixture of strawberry and sugar is prepared, the herbal flavor is sufficiently left by adding the lavender extract.
4. 냉각단계4. Cooling stage
위에서 살펴본 바와 같이 라벤다 허브추출액이 첨가된 혼합물을 잼 정도로 물컹거를 정도의 일정 점성이 될 때까지 상온에서 서서히 냉각시켜 라벤다를 이용한 딸기잼을 제조한다.As described above, the mixture of lavender extracts is slowly cooled at room temperature until the mixture becomes viscous enough to jam and prepare strawberry jam using lavender.
딸기잼의 제조가 완료된 상태에서는 용기를 준비한 후 용기에 제조된 딸기잼을 충진한 후 뚜껑을 닫은 후 살균기에 넣고 98℃ 정도의 온도에서 30분 정도 살균 한 다음, 냉각 건조시킨 후 포장함으로써 시중에 판매할 수 있다.After the preparation of the strawberry jam, the container is prepared. After filling the container with the strawberry jam, close the lid, put it in the sterilizer, sterilize it for about 30 minutes at a temperature of about 98 ℃, cool it, dry it, and then pack it. I can sell it.
한편, 본 발명의 라벤다를 이용한 딸기잼은, On the other hand, strawberry jam using the lavender of the present invention,
딸기 100 중량 %와; 딸기 전체중량 대비 1 ~ 100 중량 % 첨가된 당과; 딸기 전체중량 대비 0.01 ~ 20 중량 % 첨가된 라벤다 허브추출액;이 포함되어 구성된다.100% by weight of strawberries; Sugar added 1 to 100% by weight based on the total weight of strawberries; Ravenda herb extract added to 0.01 to 20% by weight relative to the total weight of strawberries; comprises.
이러한 본 발명의 딸기잼의 제조방법은 위에서 설명한 제조방법에 의해 제조되는 것이 최선의 방법으로 가장 바람직한 방법이나, 꼭 이에 한정되는 것은 아니며,The strawberry jam manufacturing method of the present invention is the most preferable method to be produced by the manufacturing method described above, but is not necessarily limited thereto,
필요에 따라 딸기와, 당, 허브를 한번에 혼합하여 형성할 수도 있다.If necessary, strawberries, sugars, and herbs may be mixed and formed at one time.
한편, 본 발명에서 사용되는 라벤다 허브추출액은 10 ~ 100 ℃ 의 물 100 중량 %에 0.1 ~ 100 중량 %의 라벤다를 첨가하여 넣고, 당농도가 0.1 ~ 20° Brix가 될 때까지 농축하여 수득된 것이 바람직하고, 10 ~ 100 ℃ 의 물 100 중량 %에 2.7 중량 %의 라벤다를 첨가하여 넣고, 당농도가 1.2° Brix가 될 때까지 농축하여 수득된 것이 가장 좋다.Meanwhile, the lavender extract used in the present invention is obtained by adding 0.1 to 100% by weight of lavender to 100% by weight of water at 10 to 100 ° C, and concentrating until the sugar concentration becomes 0.1 to 20 ° Brix. Preferably, 2.7% by weight of lavender is added to 100% by weight of water at 10 to 100 ° C, and it is best obtained by concentrating until the sugar concentration becomes 1.2 ° Brix.
이하에서 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail.
이하의 실시예들은 본 발명을 예증하기 위한 것으로 본 발명의 범위를 국한시키는 것으로 이해되어져서는 안될 것이다.The following examples are intended to illustrate the invention and should not be understood as limiting the scope of the invention.
<실시예 1> 라벤다를 이용한 딸기잼의 제조1Example 1 Preparation of Strawberry Jam Using Lavenders 1
독일의 MOUNT EVEREST TEA COMPANY GMBH로부터 프랑스산 라벤다를 구입하여 준비하였다.French lavenders were purchased from MOUNT EVEREST TEA COMPANY GMBH in Germany and prepared.
추출기를 준비한 후 추출기에 물 100 kg을 넣고 90 ℃ 정도로 가열하면서 준비된 라벤다 2.7 kg을 넣고, 당농도가 1.2° Brix가 될 때까지 농축하여 라벤다 허브추출액을 제조하였다.After preparing an extractor, 100 kg of water was added to the extractor, and heated to 90 ° C., and 2.7 kg of the prepared lavender was concentrated and the sugar concentration was 1.2 ° Brix to prepare a lavender extract.
한편, 논산 시장에서 딸기를 구입하고, 시중에서 판매하는 설탕을 구입하였다.Meanwhile, strawberries were bought at the Nonsan market and sugar was sold on the market.
준비된 딸기 1 kg과 설탕 523.0 g을 용기에 넣고, 용기에 넣고, 85 ℃의 온도로 가열하면서 2시간 반 동안 교반하여 겔 정도의 점성을 갖는 혼합물을 준비하였다.1 kg of the prepared strawberry and 523.0 g of sugar were placed in a container, placed in a container, and stirred for 2 and a half hours while heating to a temperature of 85 ° C. to prepare a mixture having a gel viscosity.
상기 혼합물에 준비된 라벤다 허브추출액 중 15.30 g을 첨가한 후 교반하였다.15.30 g of the lavender extract prepared in the mixture was added to the mixture, followed by stirring.
라벤다 허브추출액이 첨가된 혼합물을 상온에서 냉각시켜 본 발명의 라벤다를 이용한 딸기잼을 제조하였다.The mixture was added to the lavender herbal extract was cooled to room temperature to prepare a strawberry jam using the lavender of the present invention.
<실시예 2> 라벤다를 이용한 딸기잼의 제조2Example 2 Preparation of Strawberry Jam Using Lavender 2
실시예1과 동일한 방법으로 딸기잼을 제조하되 라벤다 허브추출액 제조시 당농도를 2° Brix가 될 때까지 농축하여 라벤다 허브추출액을 제조한 후 이 라벤다 허브추출액을 이용하여 딸기잼을 제조하였다.Strawberry jam was prepared in the same manner as in Example 1, but when the lavender herbal extract was prepared, the sugar concentration was concentrated to 2 ° Brix to prepare a lavender herbal extract, and then the strawberry jam was prepared using the lavender herbal extract.
<실시예 3> 라벤다를 이용한 딸기잼의 제조3Example 3 Preparation of Strawberry Jam Using Lavender 3
실시예1과 동일한 방법으로 딸기잼을 제조하되 라벤다 허브추출액 제조시 당농도를 3° Brix가 될 때까지 농축하여 라벤다 허브추출액을 제조한 후 이 라벤다 허브추출액을 이용하여 딸기잼을 제조하였다.Strawberry jam was prepared in the same manner as in Example 1, but when the lavender herbal extract was prepared, the sugar concentration was concentrated to 3 ° Brix to prepare a lavender herbal extract, and then the strawberry jam was prepared using the lavender herbal extract.
<실험예 1> 관능실험Experimental Example 1 Sensory Experiment
실시예 1,2,3에서 제조한 본 발명의 딸기잼과 시중에서 판매되고 있는 딸기잼에 대하여 관능검사를 실시하였다.The sensory tests were carried out on the strawberry jams of the present invention prepared in Examples 1, 2 and 3 and strawberry jams sold on the market.
관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.Sensory tests were assessed using a 9-point rating method.
연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.Considering age and gender, a total of 40 men and women were selected from 10 to 40 age groups.
<표 1> 관능검사 결과<Table 1> Sensory Test Results
* 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)* Sensory test value (9: Very good, 0: Very bad)
상기 표 1의 결과로 볼 때, 본 발명의 딸기잼이 종래의 딸기잼보다 맛과 향이 더 증진되어 기호성이 더 좋은 것으로 평가되었다.In view of the results of Table 1, the strawberry jam of the present invention was evaluated to have a better taste and flavor than the conventional strawberry jam is better palatability.
특히, 본 발명의 딸기잼 중에서도 실시예1의 딸기잼이 보다 특별히 향이 더 우수한 것을 알 수 있다.In particular, it can be seen that among the strawberry jam of the present invention, the strawberry jam of Example 1 is more excellent in flavor.
이는 곧 기호도에 있어서도 보다 더 우수하게 측정되었으며, 비교예와의 비교에서는 월등히 기호도가 높은 것으로 조사되었다.This was measured even better in the degree of preference, and was found to be significantly higher in comparison with the comparative example.
본 발명은 상기에서 특정한 실시 예에 관련하여 도시하고 설명하였지만, 이하의 특허청구의 범위에 의해 마련되는 본 발명의 정신이나 분야를 벗어나지 않는 한도 내에서 본 발명이 다양하게 개조 및 변화될 수 있다는 것을 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 용이하게 인지할 수 있음을 밝혀두고자 한다.While the invention has been shown and described with respect to specific embodiments above, it will be appreciated that the invention can be modified and modified in various ways without departing from the spirit or scope of the invention as set forth in the following claims. It will be apparent to those skilled in the art that the present invention can be easily recognized.
아울러, 본 발명의 라벤다를 이용한 딸기잼은 빵에 발라 먹는 용도 뿐만 아니라 각종 음식에 첨가되어 맛과 향을 더욱 증진시킬 수도 있다.In addition, the strawberry jam using the lavender of the present invention may be added to various foods as well as to be applied to bread to further improve taste and aroma.
도 1은 본 발명의 라벤다를 이용한 딸기잼 제조방법을 도시한 공정흐름도.1 is a process flow diagram illustrating a strawberry jam manufacturing method using a lavender of the present invention.
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