KR20230167190A - 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
개시되는 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 제조방법은, 흑삼 또는 홍삼을 세절 및 절단하여 준비하는 흑삼 또는 홍삼 준비 단계; 흑삼 또는 홍삼 준비 단계에서 준비된 흑삼 또는 홍삼에서 흑삼액 또는 홍삼액을 추출해 수득하는 흑삼액 또는 홍삼액 추출단계; 및 흑삼액 또는 홍삼액 추출단계에서 수득된 흑삼액 또는 홍삼액을 유산균과 맥주효모가 혼합된 발효균주를 접종한 후 배양시켜 발효흑삼 또는 발효홍삼을 제조하는 흑삼액 또는 홍삼액 발효 단계;를 포함한다.
Description
본 발명(Disclosure)은, 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
여기서는, 본 발명에 관한 배경기술이 제공되며, 이들이 반드시 공지기술을 의미하는 것은 아니다(This section provides background information related to the present disclosure which is not necessarily prior art).
인삼은 일반적으로 가공방법에 따라 백삼과 홍삼으로 구별되며, 백삼은 밭에서 채굴한 가공되지 아니한 인삼 즉, 수삼을 그대로 건조한 것이고, 홍삼은 수삼을 증숙하여 건조 가공한 것으로 제조과정 중에서 사포닌 변형과 아미노산 변화 그리고 갈변화 등의 여러 화학적인 변화가 수반된다.
특히, 홍삼의 제조과정에서 발생하는 열에 의해 인삼에는 존재하지 않는 홍삼만의 특유 성분인 진세노사이드 Rg2, Rg3, Rhl, Rh2 등의 사포닌 성분이 새로이 생성되며, 이러한 홍삼 특유 사포닌은 암예방 작용, 암세포 성장억제 작용, 혈압 강하작용, 뇌신경세포 보호 및 학습능력 개선작용, 항혈전 작용, 항산화 작용 등이 있다고 알려져 있어 이에 대한 홍삼만의 탁월한 약리 효능을 기대할 수 있다.
그러나 2010년 8월 식품의약안전청에서는 인삼 흡수와 관련하여 ‘인산이 모든 사람에게 유용한 것이 아니고 인삼사포닌을 분해할 수 있는 장내 미생물을 많이 가진 경우 유용하다’는 내용을 발표하였다.
즉, 인삼 사포닌은 그대로 체내에 흡수되는 것이 아니라 장내에 서식하는 미생물에 의해 흡수 가능한 활성성분인 저분자 사포닌으로 분해되는데, 장내 서식하는 미생물이 부족할 경우에는 이를 분해하지 못해 체내 흡수가 어렵게 된다.
이에 본 출원의 발명자는 종래 홍삼이 가지고 있는 문제를 해결하고자 노력하였으며, 그 결과물로 본 발명을 특허 출원하기에 이르렀다.
본 발명(Disclosure)은, 흑삼 또는 홍삼에 포함되어 있는 사포닌, 즉 진세노사이드의 체내 흡수율을 높일 수 있게 하는 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 및 이의 제조방법의 제공을 일 목적으로 한다.
또한, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 이상에서 언급한 기술적 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
여기서는, 본 발명의 전체적인 요약(Summary)이 제공되며, 이것이 본 발명의 외연을 제한하는 것으로 이해되어서는 아니 된다(This section provides a general summary of the disclosure and is not a comprehensive disclosure of its full scope or all of its features).
상기한 과제의 해결을 위해, 본 발명을 기술하는 여러 관점들 중 어느 일 관점(aspect)에 따른 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 제조방법은, 흑삼 또는 홍삼을 세절 및 절단하여 준비하는 흑삼 또는 홍삼 준비 단계; 흑삼 또는 홍삼 준비 단계에서 준비된 흑삼 또는 홍삼에서 흑삼액 또는 홍삼액을 추출해 수득하는 흑삼액 또는 홍삼액 추출단계; 및 흑삼액 또는 홍삼액 추출단계에서 수득된 흑삼액 또는 홍삼액을 유산균과 맥주효모가 혼합된 발효균주를 접종한 후 배양시켜 발효흑삼 또는 발효홍삼을 제조하는 흑삼액 또는 홍삼액 발효 단계;를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 관점(aspect)에 따른 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 제조방법에서, 흑삼 또는 홍삼 준비 단계에서, 흑삼 또는 홍삼은 4년근 내지 6년근 이상된 수삼을 100~110℃에서 3~9시간 증숙시킨 후 상온에서 건조시켜 준비될 수 있다.
본 발명의 일 관점(aspect)에 따른 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 제조방법에서, 흑삼 또는 홍삼의 주근 및 지근은 5~8㎜의 두께를 가지도록 세절되고, 흑삼 또는 홍삼의 세근은 10~20㎜의 길이로 절단되어 준비될 수 있다.
본 발명의 일 관점(aspect)에 따른 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 제조방법에서, 흑삼액 또는 홍삼액 추출단계에서는, 흑삼 또는 홍삼 1㎏과, 20ℓ의 정제수를 가압추출기에 투입한 상태 하에서 75℃로 가열하면서 18시간 흑삼액 또는 홍삼액을 추출할 수 있다.
본 발명의 일 관점(aspect)에 따른 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 제조방법에서, 흑삼액 또는 홍삼액 추출단계에서는, 추출된 흑삼액 또는 홍삼액을 원심분리기에 투입시킨 상태 하에서 3,000rpm으로 30분 동안 회전시켜 침전물을 가라앉힌 후 상등액을 수득할 수 있다.
본 발명의 일 관점(aspect)에 따른 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 제조방법에서, 흑삼액 또는 홍삼액 발효 단계에서는, 발효균주 접종 이전에 흑삼액 또는 홍삼액을 대기압 하에서 60~65℃의 온도에서 20분 동안 멸균할 수 있다.
본 발명의 일 관점(aspect)에 따른 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 제조방법에서, 흑삼액 또는 홍삼액 발효 단계에서는, 흑삼액 또는 홍삼액 100중량부에 대하여 0.1~0.3중량부의 발효균주가 첨가되고, 발효균주를 25~35℃에서 48~72시간 동안 배양해 흑삼액 또는 홍삼액을 발효시킬 수 있다.
본 발명의 일 관점(aspect)에 따른 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 제조방법에서, 유산균은, 락토코커스(Lactococcus), 락토바실러스(Lactobacillus), 류코노스톡(Leuconostoc), 프로리오니박테리움(Propionibacterium), 엔테로코커스(Enterococcus), 비피도박테리움(Bifidobacterium), 스트렙토코커스(Streptococcus) 및 페디오코커스(Pediococcus)으로 구성된 군으로부터 선택되는 하나 이상 일 수 있다.
본 발명의 일 관점(aspect)에 따른 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 제조방법에서, 맥주효모는, 라거 효모(Saccharomyces pastorianus), 에일 효모(Saccharomyces cerevisiae), 야생 효모(Wild yeast), 사카로마이세스칼스버겐시스(Saccharomyces cerlsbergensis)로 구성된 군으로부터 선택되는 하나 이상일 수 있다.
본 발명을 기술하는 여러 관점들 중 다른 일 관점(aspect)에 따른 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼은, 상기와 같은 제조방법에 의해 제조된다.
본 발명에 의하면, 유산균과 맥주효모를 이용하여 흑삼 또는 홍삼을 발효시키기 때문에 흑삼 또는 홍삼이 갖는 항산화 효과 및 체내 흡수력을 현저하게 높일 있으며, 동시에 흑삼 또는 홍삼에 포함되어 있는 사포닌 함량을 높일 수 있을 뿐만 아니라 체질에 관계없이 섭취할 수 있게 하는 효과를 제공할 수 있게 된다.
이하, 본 발명에 따른 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 및 이의 제조방법을 구현한 실시형태를 도면을 참조하여 자세히 설명한다.
다만, 본 발명의 본질적인(intrinsic) 기술적 사상은 이하에서 설명되는 실시형태에 의해 그 실시 가능 형태가 제한된다고 할 수는 없고, 본 발명의 본질적인(intrinsic) 기술적 사상에 기초하여 통상의 기술자에 의해 이하에서 설명되는 실시형태를 치환 또는 변경의 방법으로 용이하게 제안될 수 있는 범위를 포섭함을 밝힌다.
또한, 이하에서 사용되는 용어는 설명의 편의를 위하여 선택한 것이므로, 본 발명의 본질적인(intrinsic) 기술적 사상을 파악하는 데 있어서, 사전적 의미에 제한되지 않고 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미로 적절히 해석되어야 할 것이다.
본 발명에 따른 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼은 흑삼 또는 홍삼 준비 단계(S1), 흑삼액 또는 홍삼액 추출 단계(S2) 및 흑삼액 또는 홍삼액 발효 단계(S3)를 순차적으로 거쳐 제조된다.
하기에는 본 발명에 따른 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 및 발효홍삼의 제조방법을 설명한다.
제 1 공정 : 흑삼 또는 홍삼 준비 단계(S1)
제 1 공정은 본 발명에 따른 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼을 제조하기 위한 흑삼 또는 홍삼을 준비하는 공정으로, 제 1 공정에서 준비되는 흑삼 또는 홍삼은 소정의 두께로 세절 및 소정의 길이로 절단되어 준비된다.
바람직하게는, 흑삼 또는 홍삼의 주근 및 지근은 5~8㎜의 두께를 가지도록 세절되어 준비되고, 흑삼 또는 홍삼의 세근은 10~20㎜의 길이로 절단되어 준비된다.
그리고 제 1 공정에서 흑삼 또는 홍삼은 4년근 내지 6년근 이상된 수삼을 100~110℃에서 3~9시간 증숙시킨 후 상온에서 건조를 반복해 준비되는데, 상기 증숙 조건에서 수율과 일반성분(탄수화물, 단백질, 지방 등)의 감소가 적을 것을 확인할 수 있었으며, 또한 상기 증숙 조건에서 폴리페놀과 진세노사이드 함량이 증대되는 것을 확인할 수 있었다.
제 2 공정 : 흑삼액 또는 홍삼액 추출 단계(S2)
제 2 공정은 제 1 공정에서 준비된 흑삼 또는 홍삼에서 흑삼액 또는 홍삼액을 추출하는 공정으로, 제 2 공정에서 흑삼액 또는 홍삼액은 통상의 가압추출기를 이용해 추출된다.
흑삼액 또는 홍삼액을 추출하기 위해서는, 제 1 공정에서 준비된 흑삼 또는 홍삼, 즉 주근, 지근 및 세근이 혼합된 흑삼 또는 홍삼 1㎏과, 20ℓ의 정제수를 가압추출기에 투입한 상태 하에서 75℃로 가열하면서 18시간 흑삼액 또는 홍삼액을 추출한다.
여기서, 가압추출 조건이 75℃ 및 18시간 미만이면 흑삼액 또는 홍삼액 추출이 어렵고, 75℃ 및 18시간을 초과하면 폴리페놀과 진세노사이드 함량이 감소하는 것을 확인할 수 있었다.
그리고 추출된 흑삼액 또는 홍삼액을 원심분리기에 투입시킨 상태 하에서 3,000rpm으로 30분 동안 회전시켜 침전물을 가라앉힌 후 상등액, 즉 침전물이 가라앉은 흑삼액 또는 홍삼액만을 수득한다.
제 3 공정 : 흑삼액 또는 홍삼액 발효 단계(S3)
제 3 공정은 제 2 공정에서 수득한 흑삼액 또는 홍삼액을 발효시켜 발효흑삼 또는 발효홍삼을 제조하는 공정이다.
제 3 공정에서는, 우선 제 2 공정에서 수득한 흑삼액 또는 홍삼액을 대기압 하에서 60~65℃의 온도에서 20분 동안 멸균한다.
그리고 멸균된 흑삼액 또는 홍삼액에 발효균주를 접종한 후, 25~35℃에서 48~72시간 동안 배양해 흑삼액 또는 홍삼액을 발효시킨다.
이때, 발효균주는 유산균과 맥주효모가 혼합되어 제공되는데, 발효균주는 흑삼액 또는 홍삼액에 100중량부에 대하여 0.1~0.3 중량부 첨가된다.
여기서, 발효균주가 0.1 중량부 미만으로 첨가되면 발효속도가 늦어지고, 발효균주가 0.3. 중량부를 초과하여 첨가되더라도 더 이상의 발효속도의 증가를 기대하기 어렵다.
바람직하게는, 유산균은 락토코커스(Lactococcus), 락토바실러스(Lactobacillus), 류코노스톡(Leuconostoc), 프로리오니박테리움(Propionibacterium), 엔테로코커스(Enterococcus), 비피도박테리움(Bifidobacterium), 스트렙토코커스(Streptococcus) 및 페디오코커스(Pediococcus)으로 구성된 군으로부터 선택되는 이상 일 수 있다.
바람직하게는, 맥주효모는 라거 효모(Saccharomyces pastorianus), 에일 효모(Saccharomyces cerevisiae), 야생 효모(Wild yeast), 사카로마이세스칼스버겐시스(Saccharomyces cerlsbergensis)로 구성된 군으로부터 선택되는 하나 이상일 수 있다.
그리고, 배양 조건에서 배양 온도가 25℃ 미만이면 발효 효율이 저하되고, 배양 온도가 35℃를 초과하면 균주의 활성화가 잘 이루어지지 않으며, 배양 시간이 48시간 미만이면 발효 효율이 저하되고, 배양 시간이 72시간을 초과하면 잡균이 번식하게 된다.
한편, 전술한 바와 같이 발효된 발효흑삼 또는 발효홍삼은 통상의 마이크로 여과기를 이용해 잔여 찌꺼기를 걸려내고, 살균한 후 포장(병입)되어 출하된다.
이와 같이 제조되는 본 발명에 따른 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼은 유산균과 맥주효모를 이용하여 흑삼 또는 홍삼을 발효시키기 때문에 흑삼 또는 홍삼이 갖는 항산화 효과 및 체내 흡수력을 현저하게 높일 있으며, 동시에 흑삼 또는 홍삼에 포함되어 있는 사포닌 함량을 높일 수 있을 뿐만 아니라 체질에 관계없이 섭취할 수 있게 한다.
Claims (10)
- 흑삼 또는 홍삼을 세절 및 절단하여 준비하는 흑삼 또는 홍삼 준비 단계(S1);
상기 흑삼 또는 홍삼 준비 단계(S1)에서 준비된 상기 흑삼 또는 상기 홍삼에서 흑삼액 또는 홍삼액을 추출해 수득하는 흑삼액 또는 홍삼액 추출단계(S2); 및
상기 흑삼액 또는 상기 홍삼액 추출단계(S2)에서 수득된 상기 흑삼액 또는 홍삼액을 유산균과 맥주효모가 혼합된 발효균주를 접종한 후 배양시켜 발효흑삼 또는 발효홍삼을 제조하는 흑삼액 또는 홍삼액 발효 단계(S3);를 포함하는 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 흑삼 또는 홍삼 준비 단계(S1)에서,
상기 흑삼 또는 홍삼은 4년근 내지 6년근 이상된 수삼을 100~110℃에서 3~9시간 증숙시킨 후 상온에서 건조시켜 준비되는 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 제조방법. - 청구항 2에 있어서,
상기 흑삼 또는 홍삼의 주근 및 지근은 5~8㎜의 두께를 가지도록 세절되고, 상기 흑삼 또는 홍삼의 세근은 10~20㎜의 길이로 절단되어 준비되는 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 흑삼액 또는 홍삼액 추출단계(S2)에서는,
상기 흑삼 또는 홍삼 1㎏과, 20ℓ의 정제수를 가압추출기에 투입한 상태 하에서 75℃로 가열하면서 18시간 상기 홍삼액을 추출하는 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 제조방법. - 청구항 4에 있어서,
상기 흑삼액 또는 홍삼액 추출단계(S2)에서는,
추출된 상기 흑삼액 또는 상기 홍삼액을 원심분리기에 투입시킨 상태 하에서 3,000rpm으로 30분 동안 회전시켜 침전물을 가라앉힌 후 상등액을 수득하는 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 흑삼액 또는 홍삼액 발효 단계(S3)에서는,
상기 발효균주 접종 이전에 상기 흑삼액 또는 홍삼액을 대기압 하에서 60~65℃의 온도에서 20분 동안 멸균하는 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 제조방법. - 청구항 6에 있어서,
상기 흑삼액 또는 홍삼액 발효 단계(S3)에서는,
상기 흑삼액 또는 홍삼액 100중량부에 대하여 0.1~0.3중량부의 상기 발효균주가 첨가되고, 상기 발효균주를 25~35℃에서 48~72시간 동안 배양해 상기 흑삼액 또는 상기 홍삼액을 발효시키는 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 제조방법. - 청구항 6에 있어서,
상기 유산균은,
락토코커스(Lactococcus), 락토바실러스(Lactobacillus), 류코노스톡(Leuconostoc), 프로리오니박테리움(Propionibacterium), 엔테로코커스(Enterococcus), 비피도박테리움(Bifidobacterium), 스트렙토코커스(Streptococcus) 및 페디오코커스(Pediococcus)으로 구성된 군으로부터 선택되는 하나 이상인 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 제조방법. - 청구항 6에 있어서,
상기 맥주효모는,
라거 효모(Saccharomyces pastorianus), 에일 효모(Saccharomyces cerevisiae), 야생 효모(Wild yeast), 사카로마이세스칼스버겐시스(Saccharomyces cerlsbergensis)로 구성된 군으로부터 선택되는 하나 이상인 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼 제조방법. - 청구항 1 내지 청구항 9 중 어느 하나의 항의 제조방법에 의해 제조되는 유산균과 맥주효모를 이용한 저분자 발효흑삼 또는 발효홍삼.
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