KR20230164852A - 도라지 및 베리류를 첨가한 먹기 편한 감식초 과립화 제조방법 - Google Patents
도라지 및 베리류를 첨가한 먹기 편한 감식초 과립화 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20230164852A KR20230164852A KR1020220064508A KR20220064508A KR20230164852A KR 20230164852 A KR20230164852 A KR 20230164852A KR 1020220064508 A KR1020220064508 A KR 1020220064508A KR 20220064508 A KR20220064508 A KR 20220064508A KR 20230164852 A KR20230164852 A KR 20230164852A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- concentrate
- weight
- parts
- mixed
- bellflower
- Prior art date
Links
- 241000332371 Abutilon x hybridum Species 0.000 title claims abstract description 83
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 title claims abstract description 72
- 235000021422 persimmon vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 238000005469 granulation Methods 0.000 title claims description 13
- 230000003179 granulation Effects 0.000 title claims description 13
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 245
- 235000008422 Schisandra chinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 240000006079 Schisandra chinensis Species 0.000 claims abstract description 46
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims abstract description 16
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 claims description 46
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 23
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 claims description 21
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 claims description 21
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 21
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 11
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 10
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 9
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 235000006753 Platycodon grandiflorum Nutrition 0.000 description 2
- 240000003582 Platycodon grandiflorus Species 0.000 description 2
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000736075 Schisandra Species 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
- A23L2/39—Dry compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
- C12J1/08—Addition of flavouring ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/50—Concentrating, enriching or enhancing in functional factors
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 도라지 및 베리류를 첨가한 먹기 편한 감식초 과립화 제조방법에 관한 것으로, 도라지 추출액을 제조하는 제 1단계; 베리 농축액을 제조하는 제 2단계; 오미자 농축액을 제조하는 제 3단계; 상기 도라지 추출액에 상기 베리 농축액, 상기 오미자 농축액, 프락토 올리고당을 혼합하여 혼합 농축액을 제조하는 제 4단계; 상기 혼합 농축액에 감식초를 더 혼합하는 제 5단계; 상기 감식초가 혼합된 상기 혼합 농축액을 과립화하는 제 6단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 도라지 및 베리류를 첨가한 먹기 편한 감식초 과립화 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 도라지의 쓴맛과 아린맛을 제거하고 감식초의 섭취가 용이한 도라지 및 베리류를 첨가한 먹기 편한 감식초 과립화 제조방법에 관한 것이다.
도라지(Platycodon grandiflorum)는 우리나라, 일본, 중국 등지에 분포하며 산과 들에 자라지만 요즘은 농가에서 대량 재배하고 있다. 도라지는 당질과 섬유소가 많고 칼슘이 풍부한 우수한 알칼리성 식품으로 우리나라에서는 약용 및 나물용으로 사용되고 있다.
그러나, 도라지 특유의 쓴맛과 아린맛 때문에 섭취가 어려운 문제점이 있다.
상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로 도라지 특유의 쓴맛과 아린맛을 제거하고, 감식초의 맛을 중화시켜 기호도를 높인 도라지 및 베리류를 첨가한 먹기 편한 감식초 과립화 제조방법을 제공하는 것이다.
상술한 목적을 달성하기 위한 것으로, 본 발명에 의한 도라지 및 베리류를 첨가한 먹기 편한 감식초 과립화 제조방법은 도라지 추출액을 제조하는 제 1단계; 베리 농축액을 제조하는 제 2단계; 오미자 농축액을 제조하는 제 3단계; 상기 도라지 추출액에 상기 베리 농축액, 상기 오미자 농축액, 프락토 올리고당을 혼합하여 혼합 농축액을 제조하는 제 4단계; 상기 혼합 농축액에 감식초를 더 혼합하는 제 5단계; 상기 감식초가 혼합된 상기 혼합 농축액을 과립화하는 제 6단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
제 2단계에서 상기 베리 농축액은 라즈베리 농축액과 블루베리 농축액과 블랙베리 농축액이 혼합된 것을 특징으로 한다.
제 2단계에서, 상기 베리 농축액은 라즈베리 농축액 100 중량부에 대하여, 블루베리 농축액 50 중량부, 블랙베리 농축액 50중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
제 4단계에서, 상기 혼합 농축액은 상기 도라지 농축액 100 중량부에 대하여, 상기 베리 농축액 400 중량부, 상기 오미자 농축액 50 중량부, 프락토 올리고당 50 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.
상기 혼합 농축액에는 상기 도라지 농축액 100 중량부에 대하여 상기 감식초 50 중량부를 더 혼합하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 도라지 및 베리류를 첨가한 먹기 편한 감식초 과립화 제조방법에서는 다음과 같은 효과가 있다.
도라지 특유의 쓴맛과 아린맛이 제거되고 감식초의 맛이 중화되어 섭취에 용이하여 기호도고 높아질 수 있다.
도 1은 본 발명에 의한 도라지 및 베리류를 첨가한 먹기 편한 감식초 과립화 제조방법의 순서도.
이하, 본 발명에 의한 도라지 및 베리류를 첨가한 먹기 편한 감식초 과립화 제조방법의 바람직한 실시예가 포함된 도면을 참고하여 상세하게 설명한다.
본 발명인 도라지 및 베리류를 첨가한 먹기 편한 감식초 과립화 제조방법은 도라지 추출액을 제조하는 제 1단계(S1), 베리 농축액을 제조하는 제 2단계(S2), 오미자 농축액을 제조하는 제 3단계(S3), 상기 도라지 추출액에 상기 베리 농축액, 상기 오미자 농축액, 프락토 올리고당을 혼합하여 혼합 농축액을 제조하는 제 4단계(S4), 상기 혼합 농축액에 감식초를 더 혼합하는 제 5단계(S5), 상기 감식초가 혼합된 상기 혼합 농축액을 과립화하는 제 6단계(S6)로 구성된다.
먼저, 제 1단계(S1)는 도라지 추출액을 제조한다. 상기 도라지 추출액은 정제수에 도라지를 넣고 가열한다. 구체적으로 상기 도라지 추출액은 정제수 100 중량부에 대하여, 도라지 50 중량부를 혼합하여 가열한다. 그리고 상기 도라지 추출액은 100℃에서 2 내지 3시간 동안 가열하여 열수추출한다.
제 2단계(S2)는 베리 농축액을 제조한다. 상기 베리 농축액은 라즈베리 농축액과 블루베리 농축액과 블랙베리 농축액을 혼합한 것을 사용한다. 구체적으로 상기 베리 농축액은 상기 라즈베리 농축액 100 중량부에 대하여, 상기 블루베리 농축액 50 중량부, 상기 블랙베리 농축액 50 중량부를 포함한다.
여기서, 상기 라즈베리 농축액은 정제수에 라즈베리를 넣고 가열한다. 구체적으로 상기 라즈베리 농축액은 정제수 100 중량부에 대하여, 라즈베리 50 중량부를 혼합하여 가열한다. 그리고 상기 라즈베리 농축액은 100℃에서 2 내지 3시간 동안 가열하여 열수추출한 다음, 100℃에서 2 내지 3시간 동안 더 가열하여 농축시킨다.
상기 블루베리 농축액은 정제수에 블루베리를 넣고 가열한다. 구체적으로 상기 블루베리 농축액은 정제수 100 중량부에 대하여, 블루베리 50 중량부를 혼합하여 가열한다. 그리고 상기 블루베리 농축액은 100℃에서 2 내지 3시간 동안 가열하여 열수추출한 다음, 100℃에서 2 내지 3시간 동안 더 가열하여 농축시킨다.
상기 블랙베리 농축액은 정제수에 블랙베리를 넣고 가열한다. 구체적으로 상기 블랙베리 농축액은 정제수 100 중량부에 대하여, 블랙베리 50 중량부를 혼합하여 가열한다. 그리고 상기 블랙베리 농축액은 100℃에서 2 내지 3시간 동안 가열하여 열수추출한 다음, 100℃에서 2 내지 3시간 동안 더 가열하여 농축시킨다.
제 3단계(S3)는 오미자 농축액을 제조한다. 상기 오미자 농축액은 정제수에 오미자를 넣고 가열한다. 구체적으로 상기 오미자 농축액은 정제수 100 중량부에 대하여, 오미자 50 중량부를 혼합하여 가열한다. 그리고 상기 오미자 농축액은 100℃에서 2 내지 3시간 동안 가열하여 열수추출한 다음, 100℃에서 2 내지 3시간 동안 더 가열하여 농축시킨다.
제 4단계(S4)는 혼합 농축액을 제조한다. 여기서, 상기 혼합 농축액은 상기 도라지 추출액에 상기 베리 농축액, 상기 오미자 농축액, 프락토 올리고당을 혼합한다. 구체적으로 상기 혼합 농축액은 상기 도라지 농축액 100 중량부에 대하여, 상기 베리 농축액 400 중량부, 상기 오미자 농축액 50 중량부, 프락토 올리고당 50 중량부를 혼합한다.
여기서, 상기 혼합 농축액을 100℃에서 2 내지 3시간 동안 가열하여 농축시킨다.
제 5단계(S5)는 상기 혼합 농축액에 감식초를 더 혼합한다. 상기 도라지 농축액 100 중량부에 대하여 상기 감식초가 50 중량부 더 혼합되는 것이 바람직하다. 여기서 감식초는 상기 도라지 농축액에서 쓴맛과 아린맛을 제거하기 위한 것으로, 상기 감식초가 50 중량부 미만으로 혼합되는 경우 상기 도라지 농축액의 쓴맛과 아린맛을 여전히 느낄 수 있으며, 50 중량부 초과하여 혼합되는 경우 상기 감식초의 신맛이 과도하여 조화로운 맛을 느끼기 어렵다.
여기서, 상기 감식초가 포함된 상기 혼합 농축액을 100℃에서 2 내지 3시간 동안 가열하여 농축시킨다.
제 6단계(S6)는 상기 감식초가 혼합된 상기 혼합 농축액을 과립화한다. 구체적으로, 상기 감식초가 혼합된 상기 혼합 농축액을 분무건조를 통해 과립화하여 분말로 제조한다.
이하, 상술한 도라지 및 베리류를 첨가한 먹기 편한 감식초 과립화 제조방법을 사용하여 실험한 내용을 상세하게 설명한다.
1. 감식초의 비율에 따른 농축액의 관능평가
본 발명에 의해 제조된 과립화 분말의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 맞는 적합한 훈련을 시킨 후에 관능 평가를 하였다. 관능평가 항목은 맛, 색, 향, 전체적인 기호로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(likert scale)으로 실시하였다.
[비교예 1]
도라지 추출액, 베리 농축액, 오미자 농축액을 제조한다. 여기서 베리 농축액은 라스베리 농축액 100 중량부에 대하여, 블루베리 농축액 50 중량부, 블랙베리 농축액 50 중량부를 포함한다. 그리고 도라지 농축액 100 중량부에 대하여, 베리 농축액 400 중량부, 오미자 농축액 50 중량부, 프락토 올리고당 50 중량부를 혼합하여 혼합 농축액을 제조한다. 상기 혼합 농축액에서, 도라지 농축액 100 중량부에 대하여 감식초를 40 중량부 더 혼합하고 과립화하여 완성한다.
[실시예 1]
도라지 추출액, 베리 농축액, 오미자 농축액을 제조한다. 여기서 베리 농축액은 라스베리 농축액 100 중량부에 대하여, 블루베리 농축액 50 중량부, 블랙베리 농축액 50 중량부를 포함한다. 그리고 도라지 농축액 100 중량부에 대하여, 베리 농축액 400 중량부, 오미자 농축액 50 중량부, 프락토 올리고당 50 중량부를 혼합하여 혼합 농축액을 제조한다. 상기 혼합 농축액에서, 도라지 농축액 100 중량부에 대하여 감식초를 45 중량부 더 혼합하고 과립화하여 완성한다.
[실시예 2]
도라지 추출액, 베리 농축액, 오미자 농축액을 제조한다. 여기서 베리 농축액은 라스베리 농축액 100 중량부에 대하여, 블루베리 농축액 50 중량부, 블랙베리 농축액 50 중량부를 포함한다. 그리고 도라지 농축액 100 중량부에 대하여, 베리 농축액 400 중량부, 오미자 농축액 50 중량부, 프락토 올리고당 50 중량부를 혼합하여 혼합 농축액을 제조한다. 상기 혼합 농축액에서, 도라지 농축액 100 중량부에 대하여 감식초를 50 중량부 더 혼합하고 과립화하여 완성한다.
[실시예 3]
도라지 추출액, 베리 농축액, 오미자 농축액을 제조한다. 여기서 베리 농축액은 라스베리 농축액 100 중량부에 대하여, 블루베리 농축액 50 중량부, 블랙베리 농축액 50 중량부를 포함한다. 그리고 도라지 농축액 100 중량부에 대하여, 베리 농축액 400 중량부, 오미자 농축액 50 중량부, 프락토 올리고당 50 중량부를 혼합하여 혼합 농축액을 제조한다. 상기 혼합 농축액에서, 도라지 농축액 100 중량부에 대하여 감식초를 55 중량부 더 혼합하고 과립화하여 완성한다.
[실시예 4]
도라지 추출액, 베리 농축액, 오미자 농축액을 제조한다. 여기서 베리 농축액은 라스베리 농축액 100 중량부에 대하여, 블루베리 농축액 50 중량부, 블랙베리 농축액 50 중량부를 포함한다. 그리고 도라지 농축액 100 중량부에 대하여, 베리 농축액 400 중량부, 오미자 농축액 50 중량부, 프락토 올리고당 50 중량부를 혼합하여 혼합 농축액을 제조한다. 상기 혼합 농축액에서, 도라지 농축액 100 중량부에 대하여 감식초를 60 중량부 더 혼합하고 과립화하여 완성한다.
| 구분 | 감식초 | 맛 | 향 | 색 | 전반적인 기호도 |
| 비교예 1 | 40 중량부 | 7.3 | 7.5 | 7.9 | 7.57 |
| 실시예 1 | 45 중량부 | 7.8 | 7.8 | 8.3 | 7.97 |
| 실시예 2 | 50 중량부 | 8.6 | 8.7 | 8.7 | 8.67 |
| 실시예 3 | 55 중량부 | 7.6 | 7.5 | 8.1 | 7.73 |
| 실시예 4 | 60 중량부 | 7.1 | 7.2 | 7.8 | 7.37 |
상술한 표 1에서와 같이, 감식초가 50 중량부 미만으로 혼합되는 경우 도라지의 쓴맛과 아린맛이 과도하여 기호도가 낮았으며 50 중량부 초과로 혼합되는 경우 감식초의 시큼한 맛이 과도하여 기호도가 떨어졌다.
2. 감식초의 투입 단계에 따른 농축액의 관능평가
본 발명에 의해 제조된 과립화 분말의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 맞는 적합한 훈련을 시킨 후에 관능 평가를 하였다. 관능평가 항목은 맛, 색, 향, 전체적인 기호로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(likert scale)으로 실시하였다.
[비교예 2]
도라지 추출액, 베리 농축액, 오미자 농축액을 제조한다. 여기서 베리 농축액은 라스베리 농축액 100 중량부에 대하여, 블루베리 농축액 50 중량부, 블랙베리 농축액 50 중량부를 포함한다. 그리고 도라지 농축액 100 중량부에 대하여, 베리 농축액 400 중량부, 오미자 농축액 50 중량부, 프락토 올리고당 50 중량부, 감식초 50 중량부를 혼합하여 혼합 농축액을 제조하고 과립화하여 완성한다.
[실시예 5]
도라지 추출액, 베리 농축액, 오미자 농축액을 제조한다. 여기서 베리 농축액은 라스베리 농축액 100 중량부에 대하여, 블루베리 농축액 50 중량부, 블랙베리 농축액 50 중량부를 포함한다. 그리고 도라지 농축액 100 중량부에 대하여, 베리 농축액 400 중량부, 오미자 농축액 50 중량부, 프락토 올리고당 50 중량부를 혼합하여 혼합 농축액을 제조한다. 상기 혼합 농축액에서, 도라지 농축액 100 중량부에 대하여 감식초를 50 중량부 더 혼합하고 과립화하여 완성한다.
| 구분 | 맛 | 향 | 색 | 전반적인 기호도 |
| 비교예 6 | 8.0 | 8.5 | 8.6 | 8.37 |
| 실시예 5 | 8.6 | 8.7 | 8.7 | 8.67 |
상술한 표 2와 같이, 감식초를 혼합 농축액을 한번 농축한 다음, 투입하는 경우 도라지의 쓴맛과 아린맛이 없어지면서 기호도가 높아진 것을 확인할 수 있었다.
3. 오미자의 비율에 다른 농축액의 관능평가
본 발명에 의해 제조된 과립화 분말의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 맞는 적합한 훈련을 시킨 후에 관능 평가를 하였다. 관능평가 항목은 맛, 색, 향, 전체적인 기호로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(likert scale)으로 실시하였다.
[비교예 3]
도라지 추출액, 베리 농축액, 오미자 농축액을 제조한다. 여기서 베리 농축액은 라스베리 농축액 100 중량부에 대하여, 블루베리 농축액 50 중량부, 블랙베리 농축액 50 중량부를 포함한다. 그리고 도라지 농축액 100 중량부에 대하여, 베리 농축액 400 중량부, 오미자 농축액 40 중량부, 프락토 올리고당 50 중량부를 혼합하여 혼합 농축액을 제조한다. 상기 혼합 농축액에서, 도라지 농축액 100 중량부에 대하여 감식초를 50 중량부 더 혼합하고 과립화하여 완성한다.
[실시예 6]
도라지 추출액, 베리 농축액, 오미자 농축액을 제조한다. 여기서 베리 농축액은 라스베리 농축액 100 중량부에 대하여, 블루베리 농축액 50 중량부, 블랙베리 농축액 50 중량부를 포함한다. 그리고 도라지 농축액 100 중량부에 대하여, 베리 농축액 400 중량부, 오미자 농축액 45 중량부, 프락토 올리고당 50 중량부를 혼합하여 혼합 농축액을 제조한다. 상기 혼합 농축액에서, 도라지 농축액 100 중량부에 대하여 감식초를 50 중량부 더 혼합하고 과립화하여 완성한다.
[실시예 7]
도라지 추출액, 베리 농축액, 오미자 농축액을 제조한다. 여기서 베리 농축액은 라스베리 농축액 100 중량부에 대하여, 블루베리 농축액 50 중량부, 블랙베리 농축액 50 중량부를 포함한다. 그리고 도라지 농축액 100 중량부에 대하여, 베리 농축액 400 중량부, 오미자 농축액 50 중량부, 프락토 올리고당 50 중량부를 혼합하여 혼합 농축액을 제조한다. 상기 혼합 농축액에서, 도라지 농축액 100 중량부에 대하여 감식초를 50 중량부 더 혼합하고 과립화하여 완성한다.
[실시예 8]
도라지 추출액, 베리 농축액, 오미자 농축액을 제조한다. 여기서 베리 농축액은 라스베리 농축액 100 중량부에 대하여, 블루베리 농축액 50 중량부, 블랙베리 농축액 50 중량부를 포함한다. 그리고 도라지 농축액 100 중량부에 대하여, 베리 농축액 400 중량부, 오미자 농축액 55 중량부, 프락토 올리고당 50 중량부를 혼합하여 혼합 농축액을 제조한다. 상기 혼합 농축액에서, 도라지 농축액 100 중량부에 대하여 감식초를 50 중량부 더 혼합하고 과립화하여 완성한다.
[실시예 9]
도라지 추출액, 베리 농축액, 오미자 농축액을 제조한다. 여기서 베리 농축액은 라스베리 농축액 100 중량부에 대하여, 블루베리 농축액 50 중량부, 블랙베리 농축액 50 중량부를 포함한다. 그리고 도라지 농축액 100 중량부에 대하여, 베리 농축액 400 중량부, 오미자 농축액 60 중량부, 프락토 올리고당 50 중량부를 혼합하여 혼합 농축액을 제조한다. 상기 혼합 농축액에서, 도라지 농축액 100 중량부에 대하여 감식초를 50 중량부 더 혼합하고 과립화하여 완성한다.
| 구분 | 오미자 | 맛 | 향 | 색 | 전반적인 기호도 |
| 비교예 3 | 40 중량부 | 7.3 | 7.5 | 7.1 | 7.30 |
| 실시예 6 | 45 중량부 | 7.6 | 7.8 | 7.8 | 7.73 |
| 실시예 7 | 50 중량부 | 8.6 | 8.7 | 8.7 | 8.67 |
| 실시예 8 | 55 중량부 | 7.5 | 7.3 | 7.6 | 7.47 |
| 실시예 9 | 60 중량부 | 7.2 | 7.1 | 7.3 | 7.20 |
상술한 표 3과 같이, 오미자가 50 중량부 미만으로 혼합되는 경우 도라지 특유의 맛이 강해져 기호도가 떨어졌으며, 50 중량부 초과로 혼합되는 경우 오미자의 맛이 과도해지는 문제점이 있다.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수있을 것이다.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
S1 : 도라지 추출액 제조 단계
S2 : 베리 농축액 제조 단계
S3 : 오미자 농축액 제조 단계
S4 : 혼합 농축액 제조 단계
S5 : 혼합 농축액에 감식초 혼합 단계
S6 : 혼합 농축액 과립화 단계
S2 : 베리 농축액 제조 단계
S3 : 오미자 농축액 제조 단계
S4 : 혼합 농축액 제조 단계
S5 : 혼합 농축액에 감식초 혼합 단계
S6 : 혼합 농축액 과립화 단계
Claims (5)
- 도라지 추출액을 제조하는 제 1단계;
베리 농축액을 제조하는 제 2단계;
오미자 농축액을 제조하는 제 3단계;
상기 도라지 추출액에 상기 베리 농축액, 상기 오미자 농축액, 프락토 올리고당을 혼합하여 혼합 농축액을 제조하는 제 4단계;
상기 혼합 농축액에 감식초를 더 혼합하는 제 5단계;
상기 감식초가 혼합된 상기 혼합 농축액을 과립화하는 제 6단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 도라지 및 베리류를 첨가한 먹기 편한 감식초 과립화 제조방법. - 제 1항에 있어서,
제 2단계에서
상기 베리 농축액은 라즈베리 농축액과 블루베리 농축액과 블랙베리 농축액이 혼합된 것을 특징으로 하는 도라지 및 베리류를 첨가한 먹기 편한 감식초 과립화 제조방법. - 제 1항에 있어서,
제 2단계에서,
상기 베리 농축액은 라즈베리 농축액 100 중량부에 대하여, 블루베리 농축액 50 중량부, 블랙베리 농축액 50중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 도라지 및 베리류를 첨가한 먹기 편한 감식초 과립화 제조방법. - 제 1항에 있어서,
제 4단계에서,
상기 혼합 농축액은 상기 도라지 농축액 100 중량부에 대하여, 상기 베리 농축액 400 중량부, 상기 오미자 농축액 50 중량부, 프락토 올리고당 50 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 도라지 및 베리류를 첨가한 먹기 편한 감식초 과립화 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 혼합 농축액에는 상기 도라지 농축액 100 중량부에 대하여 상기 감식초 50 중량부를 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 도라지 및 베리류를 첨가한 먹기 편한 감식초 과립화 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220064508A KR20230164852A (ko) | 2022-05-26 | 2022-05-26 | 도라지 및 베리류를 첨가한 먹기 편한 감식초 과립화 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220064508A KR20230164852A (ko) | 2022-05-26 | 2022-05-26 | 도라지 및 베리류를 첨가한 먹기 편한 감식초 과립화 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20230164852A true KR20230164852A (ko) | 2023-12-05 |
Family
ID=89157076
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020220064508A KR20230164852A (ko) | 2022-05-26 | 2022-05-26 | 도라지 및 베리류를 첨가한 먹기 편한 감식초 과립화 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20230164852A (ko) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101732036B1 (ko) | 2015-04-01 | 2017-05-02 | 농업회사법인주식회사한국도라지 | 조사포닌 함량이 증가된 도라지추출발효 농축액 및 그 제조방법 |
-
2022
- 2022-05-26 KR KR1020220064508A patent/KR20230164852A/ko unknown
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101732036B1 (ko) | 2015-04-01 | 2017-05-02 | 농업회사법인주식회사한국도라지 | 조사포닌 함량이 증가된 도라지추출발효 농축액 및 그 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100649692B1 (ko) | 해조성분을 포함하는 정제 우유 및 이의 제조방법 | |
| CN103431094B (zh) | 复合风味红茶的加工方法 | |
| CN103518899A (zh) | 山楂茯砖茶及其制作方法 | |
| KR20230164852A (ko) | 도라지 및 베리류를 첨가한 먹기 편한 감식초 과립화 제조방법 | |
| CN106665235A (zh) | 一种富硒石榴的种植方法 | |
| KR101623241B1 (ko) | 발아 고추씨 함유 막장 및 혼합장 그리고 그 제조방법 | |
| KR101261668B1 (ko) | 홍삼 라떼 조성물 및 그의 제조방법 | |
| CN104974893A (zh) | 一种原汁刺梨酒及其制作方法 | |
| KR101119883B1 (ko) | 뽕잎, 뽕나무 줄기 및 뽕나무 뿌리 껍질을 이용한 재래식 된장의 제조 방법 | |
| KR102134541B1 (ko) | 사과퓨레와 흑삼과 흑마늘을 이용한 블랙잼 제조방법 및 그 산물 | |
| CN107637837A (zh) | 一种天然食品添加剂及其制作方法 | |
| KR101907562B1 (ko) | 구절초 환의 제조방법 및 이에 따라 제조된 구절초 환 | |
| KR100850188B1 (ko) | 당근고추장제조방법 | |
| CN114391644B (zh) | 一种黄金调味盐及其制备方法 | |
| CN107227245B (zh) | 一种玫瑰火焰酒的制备工艺 | |
| CN110584090A (zh) | 一种富硒型复组合灵芝粉和制作方法 | |
| KR101931193B1 (ko) | 발효한 연근을 사용한 말차 제조방법 | |
| CN110613143A (zh) | 一种富硒牛奶复合蛋白粉和制作方法 | |
| CN110613145A (zh) | 一种富硒乳清复合蛋白粉和制作方法 | |
| KR20170069002A (ko) | 상황버섯 탄산음료 제조방법 | |
| KR102287737B1 (ko) | 대추 및 한약재 추출물을 포함하는 건강 젤리 및 이의 제조방법 | |
| CN110613140A (zh) | 一种富硒牛肉复合蛋白粉和制作方法 | |
| CN110584087A (zh) | 一种富硒型复合型灵芝粉和制作方法 | |
| KR20230090649A (ko) | 무궁화 꽃을 이용한 발효주 제조방법 | |
| CN110584089A (zh) | 一种富硒灵芝粉和制作方法 |