KR20230132093A - 부라타 치즈 제조 장치 및 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 부라타 치즈 제조 장치에 관한 것으로, 겉 치즈를 가열하여 성형성을 갖도록 하는 외관 성형장치; 성형성을 갖는 상기 겉 치즈를 스크류를 통해 성형위치로 이송하고, 성형위치에서 개별 크기로 커팅하는 겉 치즈 투입장치; 양측으로 벌어짐 가능한 틀에 성형홈이 형성되어 상부에서 하부로 봉을 기동하여 상기 겉 치즈에 홈을 형성하는 투입홈 성형장치; 상기 홈에 속 치즈를 투입하는 속 치즈 투입장치; 및 상기 속 치즈가 투입된 겉 치즈를 이송하는 과정에서 차가운 물로 냉각시키는 냉각장치;를 포함하되, 상기 외관 성형장치는 상기 속 치즈를 투입 후 상기 겉 치즈를 다시 오므려 만두 형상으로 성형하는 것을 특징으로 할 수 있다.

Description

부라타 치즈 제조 장치 및 제조 방법 {APPARATUS FOR MANUFACTURING BURRATA CHEESE, AND METHOD THEREFOR}

본 발명은 부라타 치즈 제조에 관한 것으로, 특히 성형이 용이한 부라타 치즈 제조 장치 및 제조 방법에 관한 것이다.

부라타 치즈는 모차렐라나 다른 치즈들처럼 레넷과 함께 만들어지는데 이는 따뜻한 우유에서 고체와 액체를 분리시키기 위함이다. 이렇게 분리되고 나면 신선한 모차렐라 응유를 유청이나 농도가 낮은 소금물에 집어 넣어서 파스타 반죽같이 걸죽하게 만들어 진다. 그렇게 되면 모양이 자유자재로 변형 가능해진다.

그런데, 현재 부라타 치즈 제조는 수 작업으로 진행되기 때문에, 제조 시간이 많이 소요될 뿐만 아니라 유통 과정에도 많은 제약이 따른다.

공개특허 제10-2021-0051583호 (2021년5월10일 공개) 등록특허 제10-0850395호 (2008년8월4일 공고)

이에 본 발명은, 성형 및 속 치즈의 투입이 용이하면서 수 작업을 원천적으로 대체할 수 있는 부라타 치즈 제조 장치 및 제조 방법을 제안하고자 한다.

본 발명이 해결하고자 하는 과제는 상기에서 언급한 것들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 해결하고자 하는 과제는 아래의 기재들로부터 본 발명이 속하는 통상의 지식을 가진 자에 의해 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

본 발명의 실시예에 따르면, 겉 치즈를 일정 온도로 가열하여 성형성을 갖도록 하는 외관 성형장치; 성형성을 갖는 상기 겉 치즈를 스크류를 통해 성형위치로 이송하고, 성형위치에서 개별 크기로 커팅하는 겉 치즈 투입장치; 양측으로 벌어짐 가능한 틀에 성형홈이 형성되어 상부에서 하부로 봉을 기동하여 상기 겉 치즈에 홈을 형성하는 투입홈 성형장치; 상기 홈에 속 치즈를 투입하는 속 치즈 투입장치; 및 상기 속 치즈가 투입된 겉 치즈를 이송하는 과정에서 차가운 물로 냉각시키는 냉각장치;를 포함하되, 상기 외관 성형장치는 상기 속 치즈를 투입 후 다시 상기 겉 치즈를 오므려 만두 형상으로 성형하는 것을 특징으로 하는 부라타 치즈 제조 장치를 제공할 수 있다.

본 발명에 의하면, 신뢰성 있게 부라타 치즈를 성형할 수 있으며, 성형 과정에서 수 작업을 원천적으로 배제하여 부라타 치즈의 생산성 및 유통성을 충분히 확보할 수 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 부라타 치즈 제조 장치 및 제조 방법을 설명하는 도면이다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명의 범주는 청구항에 의해 정의될 뿐이다.

본 발명의 실시예들을 설명함에 있어서 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명은 본 발명의 실시예들을 설명함에 있어 실제로 필요한 경우 외에는 생략될 것이다. 그리고 후술되는 용어들은 본 발명의 실시예에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예에 대해 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 부라타 치즈 제조 장치 및 제조 방법을 설명하는 도면이다.

도 1에 도시한 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 부라타 치즈 제조는,

겉 치즈를 가열하여 성형성을 갖도록 하는 외관 성형장치; 성형성을 갖는 상기 겉 치즈를 스크류를 통해 성형위치로 이송하고, 성형위치에서 개별 크기로 커팅하는 겉 치즈 투입장치; 양측으로 벌어짐 가능한 틀에 성형홈이 형성되어 상부에서 하부로 봉을 기동하여 상기 겉 치즈에 홈을 형성하는 투입홈 성형장치; 상기 홈에 속 치즈를 투입하는 속 치즈 투입장치; 및 상기 속 치즈가 투입된 겉 치즈를 이송하는 과정에서 차가운 물로 냉각시키는 냉각장치;를 포함할 수 있다.

여기서, 상기 외관 성형장치는 상기 속 치즈를 투입 후 상기 겉 치즈를 다시 오므려 만두 형상으로 성형하는 것을 특징으로 할 수 있다.

또한, 상기 겉 치즈는 일정 온도, 예컨대 55 내지 60℃의 온도로 가열되어 성형성을 갖도록 구현할 수 있다.

또한, 겉 치즈와 속 치즈는 서로 동일한 치즈 또는 서로 상이한 치즈를 사용할 수 있다.

또한, 속 치즈는 치즈에 유제품 크림 등 첨가물을 혼합하여 소로 제조할 수 있다.

이상과 같은 실시예에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념으로 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

Claims (1)

1. 겉 치즈를 가열하여 성형성을 갖도록 하는 외관 성형장치;
   성형성을 갖는 상기 겉 치즈를 스크류를 통해 성형위치로 이송하고, 성형위치에서 개별 크기로 커팅하는 겉 치즈 투입장치;
   양측으로 벌어짐 가능한 틀에 성형홈이 형성되어 상부에서 하부로 봉을 기동하여 상기 겉 치즈에 홈을 형성하는 투입홈 성형장치;
   상기 홈에 속 치즈를 투입하는 속 치즈 투입장치; 및
   상기 속 치즈가 투입된 겉 치즈를 이송하는 과정에서 차가운 물로 냉각시키는 냉각장치;를 포함하되,
   상기 외관 성형장치는 상기 속 치즈를 투입 후 상기 겉 치즈를 다시 오므려 만두 형상으로 성형하는 것을 특징으로 하는
   부라타 치즈 제조 장치.