KR20230081729A - 고구마잎을 유효성분으로 함유된 붕어빵 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고구마잎을 함유한 붕어빵 외피용 반죽 조성물, 붕어빵 및 그 제조방법에 관한 것으로서, a) 고구마잎을 건조하고 분쇄물을 제조하는 단계와; b) 상기 a)단계에서 제조된 고구마잎을 를 건조하고 분쇄하여 강력분, 포도당, 소금, 소다, 베이킹 파우더, 신화당, 마가린 및 물을 넣고 골고루 섞어 붕어빵 외피용 반죽물을 제조하는 단계와; c) 상기 고구마잎 농축액과 고구마를 포함하는 페이스트를 만드는 단계와; d)단계는 상기 b)단계와 c)단계를 포함한 재료를 붕어빵 모양의 형틀에 굽는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

고구마잎을 유효성분으로 함유된 붕어빵 및 이의 제조방법{a fish-shaped bun containing sweet potato leaf and the process of manufacture thereof}

본 발명은 고구마잎을 함유한 붕어빵 외피용 반죽 조성물, 붕어빵 및 그 제조방법에 관한 것으로서, a) 고구마잎을 건조하고 분쇄물을 제조하는 단계와; b) 상기 a)단계에서 제조된 고구마잎을 를 건조하고 분쇄하여 강력분, 포도당, 소금, 소다, 베이킹 파우더, 신화당, 마가린 및 물을 넣고 골고루 섞어 붕어빵 외피용 반죽물을 제조하는 단계와; c) 상기 고구마잎 농축액과 고구마를 포함하는 페이스트를 만드는 단계와; d)단계는 상기 b)단계와 c)단계를 포함한 재료를 붕어빵 모양의 형틀에 굽는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

붕어빵은 밀가루 반죽과 팥앙금을 붕어 형틀에 넣고 구워낸 빵으로서, 주로 노점상들이 판매하는 간식이다. 특히, 겨울철에 따뜻하게 구워낸 붕어빵은 대다수의 국민들이 그 맛을 알 정도로 유명한 빵이다. 이러한 붕어빵의 제조에 필요한 반죽을 대량으로 제조하여 공급하는 사업들이 이루어지고 있으며, 맛과 식감을 개선하기 위한 연구들이 계속되고 있다.

고구마 뿌리와 줄기만 먹고 버려왔던 고구마 잎, 고구마 뿌리에 비하여 활용도가 낮았던 고구마 잎은 우리가 먹는 고구마줄기보다 영양성분이 우수하고, 예로부터 고구마 잎을 인두나 다리미로 다림질을 한 번 하면 부드러워지는데 화상을 입거나 상처가 났을 때 붙이면 곪거나 흉터가 남지 않고 잘 낫고, 몇 번 넘어지거나 긁혀서 상처가 난 사람을 고구마 잎으로 흉터 없이 깨끗하게 낫게 해 준다고 알려져 있다.

고구마 잎에는 단백질, 지방, 섬유소, 탄수화물, 칼슘, 철, 인, 카로틴, 비타민 C, 비타민 B1, B2 같은 영양소가 많이 들어있고, 말린 고구마 잎과 줄기 끝에는 좋은 닥백질이 15~21%나 들어 있는데 이는 돼지고기나 소고기와 비슷한 양으로, 카로틴은 당근보다 3배가 더 많고 옥수수나 토란보다 600배가 더 많다.

하지만, 고구마 잎은 나물이외에 다른 제품으로 생산되고 있지 않으며, 기술이전을 받은 식빵제조기술은 있으나 제품 출시는 되지 않은 상태로, 고구마잎은 고구마의 생산량과 상관없이 모두 버려지는 실태로, 본 발명을 통하여 고구마잎의 활용도를 높이고자 하였다.

고구마잎은 고구마의 생산량과 상관없이 모두 버려지는 실태인 문제점을 해결하고, 붕어빵의 영양성분의 개선하여 간식 및 한끼식사 대용으로의 충분히 활용할수 있는 가치를 보유하고 있으며, 붕어빵의 폴리페놀성분함유, 항산화활성의 기능성을 부여하는 고구마잎의 유효성분을 이용한 붕어빵 및 이의 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은,

a) 고구마잎을 건조하고 분쇄물을 제조하는 단계와;

b) 상기 a)단계에서 제조된 고구마잎을 를 건조하고 분쇄하여 강력분, 포도당, 소금, 소다, 베이킹 파우더, 신화당, 마가린 및 물을 넣고 골고루 섞어 붕어빵 외피용 반죽물을 제조하는 단계와;

c) 상기 고구마잎 농축액과 고구마를 포함하는 페이스트를 만드는 단계와;

d)단계는 상기 b)단계와 c)단계를 포함한 재료를 붕어빵 모양의 형틀에 굽는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 고구마잎 유효성분을 함유한 붕어빵의 제조방법을 제공한다.

여기서, 상기 b)단계의 붕어빵 외피용 반죽물은 강력분 100중량부에 상기 고구마잎 분쇄물 10~30중량부, 포도당 3.5~4.5중량부, 소금 0.8~1.8중량부, 소다 0.3~1.3중량부, 베이킹 파우더 0.3~1.3중량부, 신화당 0.1~0.7중량부, 마가린 7.8~8.8중량부 및 물 170~180중량부를 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.여기서, 상기 c)단계의 고구마잎 농축액과 고구마를 포함하는 페이스트는 고구마잎 농축액(30~70브릭스)을 10~30퍼세트를 고구마페이스트와 혼합하여 제조되는 것이 바람직하다.

본 발명을 통하여 고구마잎은 고구마의 생산량과 상관없이 모두 버려지는 실태인 문제점을 해결하고, 붕어빵의 영양성분의 개선하여 간식 및 한끼식사 대용으로의 충분히 활용할수 있는 가치를 보유한다.

도1은 고구마잎 분말 사진이다.
도2는 고구마잎 농축액 사진이다.
도3은 고구마잎의 폴리페놀성분에 대한 표이다.
도4는 고구마잎의 항산화활성에 대한 표이다.
도5는 고구마잎농축액이 포함된 고구마페이스트 사진이다.
도6은 고구마잎분말을 포함하는 외피용 반죽과 고구마페이스트로 제조된 고구마붕어빵의 사진이다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도는 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.

고구마잎분말의 제조 및 고구마잎농축액의 제조

고구마잎을 세척후에 40~100도에서 일정기간 건조하고, 40~200메쉬로 분쇄하여 고구마잎분(도1)말을 제조한다.

분쇄된 고구마잎분말과 에탄올을 1:10의 비율로하여 3회 추출한 다음 여과한 여액을 모두 모아 감압농축하여 30~70브릭스로 농축(도2)한다.

고구마잎의 폴리페놀성분 분석

고구마잎의 폴리페놀성분(도3)은 페놀성 물질이 phosphomolybdic acid와 반응하여 청색을 나타내는 현상을 이용한 방법으로 Folin-Denis법에 의해 측정하는데, 시료 1ml과 Folin-Denis‘s reagent(Fluka) 1ml을 혼합하여 실온에서 3분간 정치한 후, 10% Na2CO3용액 1ml을 가하여 혼합하고 실온의 암실에 1시간 정치하고 700nm에서 흡광도를 측정하며, 표준물질은 탄닌산으로 정량한다.

고구마잎의 항산화활성 분석

고구마잎의 디피피에이치는 프리 라디칼에 대한 시료의 항산화 활성(도4)을 평가하기 위하여 Blosis의 방법에 의해 측정하며, 0.6mM DPPH(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) 용액 100ul에 시료 100ul를 첨가하여 혼합하고 실온의 암소에서 30분동안 반응시키고, 517㎚에서 흡광도를 측정한다. 양성대조군으로는 탄닌산을 사용한다.

고구마잎 농축액을 포함하는 고구마페이스트 제조와 고구마붕어빵제조

고구마잎 농축액을 10~30퍼센트를 포함하는 고구마페이스트를 제조(도5)하고, 붕어빵 외피용 반죽물은 강력분 100중량부에 상기 고구마잎 분쇄물 10~30중량부, 포도당 3.5~4.5중량부, 소금 0.8~1.8중량부, 소다 0.3~1.3중량부, 베이킹 파우더 0.3~1.3중량부, 신화당 0.1~0.7중량부, 마가린 7.8~8.8중량부 및 물 170~180중량부를 혼합한후 붕어빵을 틀에 넣어 굽는다(도6).

Claims (2)

1. a) 고구마잎을 건조하고 분쇄물을 제조하는 단계와; b) 상기 a)단계에서 제조된 고구마잎을 를 건조하고 분쇄하여 강력분, 포도당, 소금, 소다, 베이킹 파우더, 신화당, 마가린 및 물을 넣고 골고루 섞어 붕어빵 외피용 반죽물을 제조하는 단계와; c) 상기 고구마잎 농축액과 고구마를 포함하는 페이스트를 만드는 단계와; d)단계는 상기 b)단계와 c)단계를 포함한 재료를 붕어빵 모양의 형틀에 굽는 단계;를 포함하는 고구마잎 유효성분을 포함하는 붕어빵.
2. 제1항에 있어서 상기 고구마잎 유효성분을 포함하는 붕어빵 제조방법.

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