KR20230064198A - 훈연 방식으로 고기를 가열하는 고기훈연기 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고기훈연기에 관한 것으로서, 훈연을 통하여 고기를 굽는 과정에서 연기의 공급이 전체적으로 고르게 이루어질 수 있도록 하여 보다 효과적인 훈연 조리가 이루어지도록 하기 위한 것이다. 이를 실현하기 위한 본 발명의 고기훈연기는, 본체하우징 내부에는 하부의 연소실과 상부의 훈연실을 구획하기 위한 내부 하우징이 구비되되, 상기 내부 하우징의 저면 및 측벽에는 각각 하부 연소실에서 발생된 연기가 유입될 수 있도록 다수의 유입공이 형성되어져 있으며, 상기 내부 하우징 내부에는 고기가 안착되어지는 다수의 철망이 높이를 달리하며 슬라이딩 가능하게 안착되어질 수 있도록 안내레일이 구비되고, 상기 연소실에 구비되는 화로는 전면 하부에 공기유입공이 형성됨과 함께 상부에는 보호철망이 개폐가능하게 연결 구비되며, 상기 본체하우징 전면에는 연소실의 개폐를 위한 하부도어 및 훈연실의 개폐를 위한 상부도어가 각각 구성되고, 상기 본체하우징 상부에는 훈연실로 안내된 연기의 배출을 위한 배출연도가 구비되며, 상기 배출연도에는 연기의 배출량 조절을 위한 조절판이 회동 가능하게 구비된 것을 특징으로 한다.

Description

훈연 방식으로 고기를 가열하는 고기훈연기 {Smoke machine that heats meat by smoking}

본 발명은 고기훈연기에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 훈연 방식으로 고기를 가열하는 고기훈연기의 조리 효율을 극대화하기 위한 구이기 구조에 관한 것이다.

일반적으로, 고기훈연기는 전기를 이용하는 전기식 방식과 나무를 태워서 훈연하는 방식 등이 알려져 있는데, 훈연식 재료의 나무는 오랜 시간에 걸쳐 흙에서 빨아들인 각종 미네랄을 갖고 있는 데, 그 나무를 태워도 미네랄 성분은 숯 속에 재로 남으며, 미네랄은 미량이기는 하지만 인체에서 노화 방지 등 중요한 구실을 담당하는 등 인체에 유익하여 훈연식 훈제기를 선호하고 있다. 또한, 훈연용 나무 중에서 참나무는 닭고기나 돼지고기 등 어떤 육류에도 참나무의 독특한 향을 심어주고, 맛이 나는 향이 배어지므로 느끼하지 않고 식욕을 돋구며, 또한 화력이 좋아서 고온을 유지하여 골고루 맛이 들 때까지 익혀주며, 또한 참나무가 연소하면서 원적외선이 나오므로 인체에 어떤 해로움도 없으며, 또한 참나무의 껍질이 있는 상태로 태우면 화력이 오래가서 연료비가 절약되는 등의 이점이 있다. 결국, 참나무를 태워 훈연함에 따라서, 고기 특유의 냄새와 불필요한 지방 및 불순물을 제거하여 그 맛과 향이 독특하며 각 부위별 특성있는 여러 가지 맛을 다양하게 즐길 수 있다. 그런데 일반적으로 알려진 고기훈연기는 일정공간내의 훈연실의 아래쪽에 참나무를 태워서 훈연실에 장착된 피가 공물에 참나무의 훈연이 전달되도록 하고 있으며, 위와 같이 훈연실의 아래에서 참나무를 연소하기 때문에 화력이 다소 높으면 바로 훈연실의 피가 공물에 전달되어 공기가 타는 경우도 있고, 또한 피가 공물의 겉부분은 타고 안쪽은 익지 않는 등으로 인하여 고기의 고유 맛을 상실하게 된다.

본 발명은 상기한 종래 고기훈연기의 성능을 보다 개선하기 위해 제안된 것으로서, 연소실에서 발생된 연기가 고르게 훈연실로 전달되어질 수 있도록 함과 함께 보다 고른 가열효과를 나타낼 수 있도록 하는 고기훈연기를 제공하는데 목적이 있다.

상기 목적을 이루기 위한 본 발명의 고기훈연기는, 본체하우징 내부에는 하부의 연소실과 상부의 훈연실을 구획하기 위한 내부 하우징이 구비되되, 상기 내부 하우징의 저면 및 측벽에는 각각 하부 연소실에서 발생된 연기가 유입될 수 있도록 다수의 유입공이 형성되어져 있으며, 상기 내부 하우징 내부에는 다수의 철망이 높이를 달리하며 슬라이딩 가능하게 안착되어질 수 있도록 안내레일이 구비되고, 상기 연소실에 구비되는 화로는 전면하부에 공기유입공이 형성됨과 함께 상부에는 보호철망이 개폐가능하게 연결 구비되며, 상기 본체하우징 전면에는 연소실의 개폐를 위한 하부도어 및 훈연실의 개폐를 위한 상부도어가 각각 구성되고, 상기 본체하우징 상부에는 훈연실로 안내된 연기의 배출을 위한 배출연도가 구비되며, 상기 배출연도에는 연기의 배출량 조절을 위한 조절판이 회동 가능하게 구비된 것을 특징으로 한다.

이러한 본 발명의 고기훈연기는, 훈연을 통하여 고기를 굽는 과정에서 연기의 공급이 전체적으로 고르게 이루어질 수 있게 되어 효과적인 훈연 조리가 이루어지고 이에 따른 훈제가공물의 상품 신뢰성을 높일 수 있게 된다. 특히, 내부 청소가 용이한 구조를 이룸으로 보다 청결한 관리가 이루어질 수 있는 이점이 있다. 또한, 연기의 외부 배출량 조절이 보다 정밀하고 효과적으로 이루어질 수 있는 이점을 나타낸다.

도 1은 본 발명 고기훈연기의 배치도
도 2는 본 발명 고기훈연기의 구성 사시도.

먼저, 본 발명 고기훈연기의 전체적인 구성을 살펴보면, 사각형상을 이루는 본체하우징 내부에는 하부에 화로가 구비되어질 수 있도록 연소실이 형성되고, 상부에는 내부 하우징에 의해 구획되어진 훈연실이 형성되어지게 된다. 즉, 내부 하우징은 본체하우징과 일정 이격공간을 형성하고 있는 측벽과 바닥면에 훈연실로부터 연기가 유입될 수 있도록 다수의 유입공이 타공 형성되어져 있으며, 측벽 내측에는 다수의 안내레일이 층을 달리하여 구비됨으로서 고기가 안착되어질 다수의 철망이 각각 슬라이딩 착탈 가능하도록 하였다. 그리고, 하부 연소실에 구비되어질 화로는 상부에 이동 중 내부에 담겨진 숯이 쏟아지는 것을 방지하기 위한 회동 개폐 가능하게 연결되어져 있으며, 전면 하부에는 다수의 공기유입공이 형성되어져 있다. 그리고, 본체 하우징 상부에는 내부의 연기 배출을 위한 배출연도가 구성되어져 있으며, 배출연도에는 연기 배출량 조절을 위한 조절판이 회동로드에 의해 회동 각도 조절이 가능하도록 구비되었다. 회동로드 선단에는 손잡이가 구성되며, 회동로드의 후단에는 탄성스프링이 구성되고, 탄성스프링의 지지를 위한 지지너트가 회동로드의 후단부에 결합됨으로 조절판이 자중에 의해 저절로 회동되지 않고 설정된 각도가 안정적으로 유지되어질 수 있도록 하였다. 한편, 본체하우징 전면에는 연소실의 개폐를 위한 하부도어 및 훈연실의 개폐를 위한 상부도어가 각각 구성되어져 있는데, 그중 하부도어에는 외부 공기의 유입을 위한 공기 유입공이 형성되어져 있으며, 상기 공기 유입공 입구측에는 공기의 유입량 조절을 위해 다수의 통공이 형성된 조절판이 힌지핀을 중심으로 회동 가능하게 구비되고, 이와 대응되는 공기 유입공 입구에는 다수의 통공이 형성된 격막이 일체로 고정 구비됨으로서, 조절판의 회전에 따라 각각의 통공간 위치 조절을 통해 공기 유입량 조절이 가능한 구조를 이루고 있다. 이와 같은 구조를 이루는 본 발명 고기훈연기의 사용에 따른 작용효과를 살펴보기로 한다. 먼저, 각 철망에 조리 대상인 고기를 올려놓은 상태에서 화로에 나무, 볏집 또는 숯을 넣고 불을 붙인 상태에서 보호철망을 닫고 화로를 연소실에 밀어 넣게 되면 화로에서 발생된 고온의 연기가 본체 하우징 내부에서 퍼지면서 훈연 조리가 이루어지게 된다. 즉, 연소실에서 발생된 연기는 상승하여 내부 하우징에 형성된 유입공을 통해 바닥면은 물론 측벽을 통해 이동되어지게 되고, 이와 같이 이동된 고온의 연기 및 내부 열기에 의해 보호철망에 놓여져 있는 고기의 고른 훈연 조리가 이루어지게 되는 것이다. 한편, 이러한 훈연 조리가 이루어지는 일정 시간동안 상부의 배출연도는 조절판에 의해 닫혀진 상태를 이룸으로 연기의 누출을 방지하게 되며, 시간이 경과되어지면서 연기의 조절을 위해 작업자는 손잡이를 돌려줌으로서 조절판의 적절한 회동각도를 이루도록 하게 된다.

Claims (1)

1. 본체하우징 내부에는 하부의 연소실과 상부의 훈연실을 구획하기 위한 내부 하우징이 구비되되, 상기 내부 하우징의 저면 및 측벽에는 각각 하부 연소실에서 발생된 연기가 유입될 수 있도록 다수의 유입공이 형성되어져 있으며, 상기 내부 하우징 내부에는 고기가 안착되어지는 다수의 철망이 높이를 달리하며 슬라이딩 가능하게 안착되어질 수 있도록 안내레일이 구비되고, 상기 연소실에 구비되는 화로는 전면 하부에 공기유입공이 형성됨과 함께 상부에는 보호철망이 개폐가능하게 연결 구비되며, 상기 본체하우징 전면에는 연소실의 개폐를 위한 하부도어 및 훈연실의 개폐를 위한 상부도어가 각각 구성되고, 상기 본체하우징 상부에는 훈연실로 안내된 연기의 배출을 위한 배출연도가 구비되며, 상기 배출연도에는 연기의 배출량 조절을 위한 조절판이 회동 가능하게 구비되되, 상기 조절판은 각도 조절을 위한 회동로드가 연결 구비되고, 상기 회동로드의 선단에는 손잡이가 구성되며, 상기 회동로드의 후단에는 탄성스프링이 구성되고, 상기 탄성스프링의 지지를 위한 지지너트가 회동로드의 후단부에 결합된 것을 특징으로 하는 고기훈연기.

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