KR20230051593A - 발효 조성물 - Google Patents

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KR20230051593A
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신스케 키시다
코타로 후지오카
아츠시 마스다
사에 코로
후앙 춘밍
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만다 핫꼬 가부시기가이샤
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Abstract

본 발명은 장내에서 단쇄 지방산을 증가시키는 특징이 있는 프리바이오틱스 식품을 제공한다. 과실류, 감귤류, 근채류에 속하는 우엉, 당근, 곡류, 참깨류, 해초류, 당류에 속하는 복수의 것을 발효, 숙성시킴으로써 얻을 수 있는 발효 조성물을 주원료로 하는 장내에서 특정의 단쇄 지방산을 증가시키는 특징이 있는 프리바이오틱스 식품을 제공한다.

Description

발효 조성물
본 발명은 장내에서 단쇄 지방산을 생산시키는 장내세균 및 단쇄 지방산을 증가시키는 발효 조성물에 관한 것이다.
단쇄 지방산은 사람의 대장 내에서 장내세균에 의해 만들어지는 산(유기산)의 일종으로, 구체적으로는 아세트산, 프로피온산, 부티르산 등의 종류가 있다.
최근 이 단쇄 지방산의 유익성이 주목을 받고 있다. 장은 식사와 함께 유입된 바이러스나 병원균에 의한 감염이나 염증의 위험이 있으나, 장의 점막이 병원체의 침입을 막는 장관 배리어 기능을 담당하고 있다. 부티르산이나 프로피온산에는 장점막을 유지하여 장의 배리어 기능을 높이는 기능이 있다.
특히 부티르산은 장 상피세포의 가장 중요한 에너지원으로서, 장관 상피의 신진대사를 촉진하고 또한 장관의 연동 운동을 촉진한다고 보고되었다. 그 외에 항비만, 항당뇨병 작용이 있다. 또한 인플루엔자 바이러스를 배제하는 면역 반응이 회복되었다는 보고도 있어 면역계에 대한 유용성도 들 수 있다.
이 단쇄 지방산들은 다양한 유용성이 높기는 하나, 그 냄새, 맛, 흡수성 등으로 인해 먹거나 마셔서 섭취하는 것이 어려우므로 원래부터 장내에 존재하는 장내세균이 단쇄 지방산을 생산하도록 하는 것이 효과적이다.
상기와 같이 유용성 있는 단쇄 지방산에 대해, 직접 유입시키는 보충(supplement) 식품이 아니라, 원래부터 장내에 존재하는 장내세균이 단쇄 지방산을 생산하도록 하는 것을 목적으로 한 식품을 제공하는 것이다.
본 발명이 그 기술적 과제를 해결하기 위해서 이용하는 기술적 수단은 다음과 같다.
즉, 본 발명은 원재료로 과실류에 속하는 사과, 감, 바나나, 파인애플, 으름, 개다래, 무화과, 산딸기, 딸기, 머루, 포도, 양매, 복숭아, 매실, 블루베리, 라즈베리에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 것과, 감귤류에 속하는 네이블오렌지, 핫사쿠, 온주밀감, 여름귤, 오렌지, 이요감귤, 금귤, 유자, 카보스, 자몽, 뽕깡, 레몬, 라임에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 것과, 근채류에 속하는 우엉, 당근, 마늘, 연근, 백합근에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 것과, 곡류에 속하는 현미, 찹쌀, 백미, 수수, 옥수수, 밀, 보리, 조, 피에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 것과, 콩·참깨류에 속하는 대두, 검은콩, 검정깨, 흰깨, 팥, 호두에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 것과, 해초류에 속하는 다시마, 미역, 톳, 파래김, 돌김에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 것과, 당류에 속하는 흑당, 과당, 포도당에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 것과, 벌꿀, 전분, 오이, 차조기, 샐러리에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 것을 발효, 숙성시킴으로써 얻을 수 있고, 다음의 성분 및 아미노산 조성으로 이루어지는,
(주성분에 대해 100g 당 하기를 포함하는,
수분: 5.0g ~ 50.0g,
단백질: 0.5g ~ 10.0g,
지방질: 0.05g ~ 10.00g,
탄수화물(당질): 30.0g ~ 75.0g,
탄수화물(섬유): 0.1g ~ 5.0g,
회분: 0.5g ~ 5.0g,
β-카로틴: 10μg ~ 150μg,
비타민 A 효력: 10IU ~ 100IU,
비타민 B1: 0.01mg ~ 0.50mg,
비타민 B2: 0.01mg ~ 0.50mg,
비타민 B6: 0.01mg ~ 0.50mg,
비타민 E: 10.0mg 이하,
나이아신: 0.1mg ~ 6.0mg,
칼슘: 50mg ~ 900mg,
인: 200mg 이하,
철: 1.0mg ~ 5.0mg,
나트륨: 20mg ~ 300mg,
칼륨: 300mg ~ 1000mg,
마그네슘: 40mg ~ 200mg,
식염 상당량: 0.05g ~ 1.00g,
동: 7.0 ppm 이하.
아미노산 조성에 대해, 100g 중,
이소류신: 30 ~ 200mg,
류신: 50 ~ 400mg,
라이신: 20 ~ 200mg,
메티오닌: 10 ~ 150mg,
시스틴: 10 ~ 100mg,
페닐알라닌: 30 ~ 250mg,
티로신: 20 ~ 200mg,
트레오닌: 40 ~ 200mg,
트립토판: 1 ~ 100mg,
발린: 30 ~ 300mg,
히스티딘: 10 ~ 200mg,
아르기닌: 40 ~ 400mg,
알라닌: 50 ~ 300mg,
아스파르트산: 100 ~ 600mg,
글루탐산: 100 ~ 1200mg,
글리신: 30 ~ 300mg,
프롤린: 40 ~ 400mg,
세린: 30 ~ 300mg.)
발효 조성물(이하, 본 발효 조성물이라 함)을 주원료로 하는 장내에서 특정의 단쇄 지방산을 증가시키는 특징이 있는 프리바이오틱스 식품을 제공하는 것이다.
상기 발효 조성물의 원재료에 뽕, 생강, 비파 중 1 또는 2 이상의 종류를 부가하여 발효, 숙성시킴으로써 얻을 수 있고, 상기의 성분 및 아미노산 조성으로 이루어지는 발효 조성물을 주원료로 하는 프리바이오틱스 식품을 제공하는 것이다.
상기의 발효 조성물을 주원료로 하는 장내에서 특정의 단쇄 지방산을 증가시키는 장내세균을 증가시킬 수 있는 프리바이오틱스 식품으로 할 수도 있다.
상기의 장내세균이 Bifidobacterium longum인 것을 특징으로 할 수도 있다.
상기 특정의 단쇄 지방산이 아세트산(Acetate), 부티르산(Butyrate), 이소부티르산(Isobutyrate), 이소펜탄산(Isopentanoate), 프로피온산(Propionate)의 1 또는 2 이상에서 선택되는 단쇄 지방산인 것을 특징으로 할 수도 있다.
상기의 발효 조성물을 주원료로 하는 락토바실러스 애시도필러스균을 증식시켜 Acetate, Propionate, Butyrate, Isobutyrate의 1 또는 2 이상에서 선택되는 단쇄 지방산의 생산량을 증가시킬 수 있는 프리바이오틱스 식품을 제공하는 것이다.
상기의 발효 조성물이 섭취되었을 때, 장내세균인 Bifidobacterium longum의 수를 장내에서 증가시키고, 또한 Acetate, Butyrate, Isobutyrate, Isopentanoate, Propionate의 1 또는 2 이상에서 선택되는 단쇄 지방산을 증가시키는 방법을 제공하는 것이다.
상기의 발효 조성물이 섭취되었을 때, 장내세균인 락토바실러스 애시도필러스균을 증식시켜 Acetate, Propionate, Butyrate, Isobutyrate의 1 또는 2 이상에서 선택되는 단쇄 지방산의 생산량을 증가시키는 방법을 제공하는 것이다.
본건 발효 조성물은 대장의 내부 환경 하에서, 건강에 유효한 단쇄 지방산을 산출시키는 장내세균의 존재비를 높임과 아울러 Acetate, Butyrate, Isobutyrate, Isopentanoate, Propionate의 각 단쇄 지방산을 증가시킬 수 있다.
도 1의 좌측 도면은 페놀레드를 인디케이터로서 사용하는 배양계에서 장내세균을 혐기배양한 모습을 나타낸 사진이고, 우측 도면은 페놀레드를 인디케이터로서 사용하는 배양계에서 장내세균을 혐기배양한 배지를 OD562 nm에서 측정한 결과를 나타낸 그래프이고,
도 2는 각종 장내세균의 존재비의 변화를 나타낸 그래프이고,
도 3은 각종 단쇄 지방산의 변화량을 나타낸 표이고,
도 4는 락토바실러스 애시도필러스균이 산출하는 각종 단쇄 지방산의 농도를 나타낸 그래프이다.
이에 본 발명자는 시행 착오나 각종 실험을 거쳐, 본 발명에 따른 발효 조성물을 섭취시키면 사람의 장내에서 단쇄 지방산을 생산하는 장내세균이 증가하는 것을 발견하여 본 발명에 이르렀다.
본 발명자는 본 발효 조성물에 착안하여 사람의 장내(특히 대장내)에서 단쇄 지방산의 생산에 영향을 주는지의 여부를 실험했다.
이하, 첨부 도면 및 실시예를 조합하여 본 발명을 더 설명한다.
본 실시 형태에서의 본 발효 조성물은, 흑당, 과당, 포도당, 사과, 감, 바나나, 파인애플, 백미, 현미, 찹쌀, 조, 보리, 수수, 옥수수, 귤, 핫사쿠, 네이블오렌지, 이요감귤, 레몬, 여름귤, 카보스, 금귤, 자몽, 뽕깡, 유자, 포도, 으름, 무화과, 개다래, 머루, 양매, 딸기, 매실, 대두, 검정깨, 흰깨, 검은콩, 당근, 마늘, 우엉, 백합뿌리, 연근, 톳, 미역, 김, 파래김, 다시마, 벌꿀, 호두, 전분, 오이, 샐러리, 차조기를 정치 발효, 숙성시켜 얻을 수 있는 것으로 하였다.
사람 분변으로부터 단리한 세균(105CFU/ml)을, gas-Pak법(BD, 스파크스, MD, 미국)을 이용하여 37℃의 혐기조건 하, 강화 클로스트리듐 배지(RCM, 옥스포드, 햄프셔, 영국)에서 배양했다. 미생물 배양물에 1: 100 희석을 수행하고, 600nm의 흡광도[광학밀도(OD) 600]가 1.0이 될 때까지 배양했다. 5,000g으로 10분간 원심분리하여 미생물을 얻어 PBS로 세정하고 PBS에 현탁시켰다.
이어서 상기에서 얻어진 미생물에 대해, 37℃의 혐기조건 하, 흑당 및 본 발효 조성물(2%)을 포함한 부영양 배지에서 증식시켰다. 페놀레드를 컬러 인디케이터로서 사용하는 배양계에서 혐기배양했다. 부영양 배지 안의 0.001%(w/v) 페놀레드(MilliporeSigma)를 지표로 하며, 이것은 발효가 일어나면 붉은 주황색에서 황색으로 변화한다. 발효는 컨트롤 액체 배지와 18시간 배양한 액체 배지 OD562 nm에서 정량적으로 측정했다.
도 1a는 페놀레드를 인디케이터로서 사용하는 배양계에서 장내세균을 혐기배양한 모습을 나타내는 사진이다. 컨트롤 액체 배지는 18시간 배양한 액체 배지와 비교하여 붉은 주황색에서 황색으로 변화하는 것을 알 수 있다. 이는 액체 배지 안에서 발효가 진행된 것을 나타내는 것이다. 도 1b는 컨트롤 액체 배지와 18시간 배양한 액체 배지의 OD562 nm에서의 측정 결과를 나타낸 그래프이다. 정량적인 측정 결과에서는, 컨트롤 액체 배지는 0.35인데 반해, 18시간 배양한 액체 배지의 경우에는 0.25이다.
이어서 상기의 발효에 기여한 미생물(균)을 특정하기 위해 균을 단리했다. 시험 절차는 다음과 같다. PBS 버퍼로 희석 분산시킨 35세 백인 남성의 100㎕ 변을, 트리프티케이스 한천 배지 ＋ 0.001%(중량/부피) 페놀레드(밀리포아시그마사 제조) ＋ 2%의 본건 발효 조성물을 함유시킨 것을 평판 표면에 도말하여 24시간 배양시켰다.
이 균을 콜로니로부터 단리하면 유전자 동정에 의해 Bifidobacterium longum으로 동정되었다. 분변을 사용하여 본건 발효 조성물을 자화원(資化源)으로 하여 배양을 수행한 경우, 여러 종류 존재하는 균 중에서 Bifidobacterium이 다른 균보다 우위로 증식하는 것도 차세대 시퀀스법에 의해 확인되었다.
구체적인 미생물 동정법은 다음과 같다. 흑당 혹은 본건 발효 조성물과 분변의 공배양물로부터, DNA 혹은 DNA 추출물을 QIAamp DNA Stool Mini Kit(Qiagen사, 힐덴, 독일)의 사용설명서에 따라 통상의 방법으로 추출했다. 균의 동정에는 16S rRNA 유전자 해석법을 사용했다. 단일의 콜로니를 멸균된 이쑤시개로 낚아 올려 PCR 프라이머 페어 27F-534R를 사용한 16S rRNA 유전자 해석을 수행하고, 해석 결과는 Basic Local Alignment Search Tool(BLAST) 상동성 검색 프로그램을 사용하여 동정을 수행하였다.
이어서 본 발명에 따른 균의 DNA 추출과 차세대 시퀀스에 의한 균총 해석법을 설명한다. QIAamp DNA Stool Mini Kit(Qiagen, 힐덴, 독일)를 제조자의 설명서에 따라 이용하여, 흑당 또는 본건 발효 조성물과 함께 인큐베이트한 사람 분변으로부터 전체 DNA를 추출했다. 재현성이 극히 높은 키트 중에서도 Qiagen DNA 추출법은, 차세대 시퀀스 데이터 해석에 미치는 영향이 최소인 정확도가 높은 것으로 여겨졌다.
각 시험군으로부터의 5샘플에서 차세대 시퀀스법을 실시했다(샘플 총수 = 10). 진정세균 프라이머 키트(Qiagen, 발렌시아, 캐나다)를 이하의 조건하에서 사용했다: 94℃에서 3분, 이어서 94℃에서 30초; 53℃에서 40초 및 72℃에서 1분을 28사이클, 그 후 72℃에서 5분의 최종 신장 공정. PCR후, 여러 가지 샘플로부터의 모든 증폭산물을 동일 농도(equal density)로 혼합하고, Agencourt Ampure 비즈(Agencourt Bioscience Corporation, MA, 미국)를 이용하여 정제했다. 샘플의 배열 결정은, Roche 454 FLX 티타늄기기 및 시약을 제조자의 가이드라인에 따라 이용하여 수행하였다. 16S rRNA 유전자 V4 가변 영역 PCR 프라이머 515/806를 이용하여 이하의 조건 하: 94℃에서 3분, 이어서 94℃에서 30초, 53℃에서 40초 및 72℃에서 1분을 28사이클(PCR 산물에 대해서는 5사이클), 그 후 72℃에서 5분의 최종 신장 공정, HotStarTaq Plus Master Mix Kit(Qiagen, 미국)를 이용하는 30사이클 1회의 PCR를 실시했다.
배열 결정은 Ion Torrent PGM기기의 MR DNA(www.mrdnalab.com, 쉘로우워터, TX, 미국)로 제조자의 가이드라인에 따라 수행하였다. 배열 데이터는 특허 분석 파이프라인(MR DNA, 쉘로우워터, TX, 미국)을 이용하여 처리했다. 배열로부터 바코드와 프라이머를 삭제한 후, 150bp 미만의 배열을 제외시키고, 애매한 베이스 콜(base calling) 및 6bp를 넘는 호모폴리머쇄를 포함한 배열도 제외시켰다. 배열로부터 노이즈를 제외시키고, 16S rRNA operational taxonomic units(OTUs)를 작성하고, 키메라를 제외시켰다. OTUs는 비유사도 3%(유사도 97%)에서의 클러스터링에 의해 정의했다. 최종적인 OTUs는 greenGenes, RDPII and NCBI(www.ncbi.nlm.nih.gov, http: //rdp.cme.msu.edu)로부터 도출된 정선 데이타베이스에 대해 BLASTn을 이용하여 분류학적으로 분류했다.
DNA 추출에 대해 설명한다. DNA를 함유하는 라이제이트(lysate)는 샘플을 1x 용해 버퍼중에서 10분간 100℃로 가열하고, 냉각시켜 18,000xg로 5분의 원심분리를 수행하여 상청을 얻음으로써 조제한다. 10x 용해 버퍼는, 10% Triton X-100, 5% Tween 20, 100mM Tris-HCl(pH 8.0), 및 10mM EDTA(Reischl, Linde, Metz, Leppmeier, & Lehn, 2000 PMID: 10835024)를 함유한다.
이어서 16s rDNA의 PCR를 설명한다. PCR의 설정은, 95℃에서 5분, 이어서 94℃에서 30초, 54℃에서 40초, 72℃에서 1분을 15사이클(제1 PCR) 또는 20 사이클(제2 PCR), 그 후 72℃에서 10분을 1사이클의 조건으로 한다. 라이제이트(2~10㎕)를 AmpliTaqTMgold mix(Thermo Fisher, 그랜드아일랜드, NY)와 함께 최종 용량 50㎕로 사용한다. 제1 PCR 프라이머는, 유니버설 16s 세균 프라이머(Nakatsuji, et al., 2013 PMID: 23385576) U1048F(5’-GTG-STG-CAY-GGY-TGT-CGT-CA-3’) 및 U1175R (5’-ACG-TCR-TCC-MCA-CCT-TCC-TC-3’)이다. 제2 PCR은, 바코드가 부착된 포워드 어댑터 프라이머 IT-A-BC#-U1048-F(5’-CCA-TCT-CAT-CCC-TGC-GTG-TCT-CCG-ACT-CAG-BC#-GAT-GTG-STG-CAY-GGY-TGT-CGT-CA-3', Ion Torrent 어댑터 A 배열 및 Ion Torrent 바코드 + “스터퍼(stuffer)”를 포함하고, Ion Torrent P1b 배열을 포함한 싱글 어댑터 프라이머를 수반함), P1-U1175-R(5'-CCA-CTA-CGC-CTC-CGC-TTT-CCT-CTC-TAT-GGG-CAG-TCG-GTG-ATA-CGT-CRT-CCM-CAC-CTT-CCT-C-3')를 이용하여 수행한다. 최종 PCR(7사이클)은 KAPA 라이브러리 프라이머(KAPA Biosystems, Wilmington, MA)를 이용하여 키트 프로토콜에 따라 수행한다.
이어서 16s rDNA의 차세대 시퀀스법(NGS)에 대해 설명한다. 개개의 샘플 PCR을 Qubit 결과에 기초하여 등몰 농도로 혼합하고, OneTouch2기기로 Ion PGM Hi-Q View OT2 키트에 기초하는 표준 프로토콜을 이용하여 주형으로 하여, Ion Torrent PGM기기로, 700회 분의 Ion PGM Hi-Q View 시퀀싱 키트에 기초하는 Ion 314 V2 칩에 대한 표준 프로토콜을 이용하여 배열을 결정한다(모두 Thermo Fisher, 그랜드아일랜드, NY).
16s rDNA의 차세대 시퀀스 결과의 분석에 대해 설명한다. 16s rDNA 배열은 Ion Server 소프트웨어에 의해, 어댑터 프라이머 바코드에 기초하여 자동적으로 샘플 fastq 파일에 비닝된다. 이어서 리드에 대해 프라이머 배열의 트리밍을 수행하고, 커스텀 python 스크립트를 이용하여, 10bp 슬라이딩 윈도우 품질 계수가 20 이상인 것에 기초하여 질을 정선한다. 이어서 필터링된 배열을 RDP Classifier v2.12(Wang, garrity, Tiedje, & Cole, 2007 PMID: 17586664)를 이용하여 신뢰 구간 80% 이상에서 분류를 할당한다. 분류 프로파일은 커스텀 쉘 스크립팅 및 QIIME 1.9.1(Caporaso, et al., 2010 PMID: 20383131)을 이용하여 비교한다.
도 2는 각종 장내세균의 존재비의 변화를 나타낸 그래프이다.
실험 조건은 상기한 것과 동일하고, 사람 분변으로부터 단리한 세균(105CFU/ml)을 gas-Pak법(BD, 스파크스, MD, 미국)을 이용하여 37℃의 혐기조건 하, 강화 클로스트리듐 배지(RCM, 옥스포드, 햄프셔, 영국)에서 18시간 배양했다. 실험은 컨트롤군으로서 상기 배지에 흑당을 투여한 것과 실험군으로서 상기 배지에 본 발효 조성물을 투여한 것을 각각 5예 준비했다. 미생물 균총의 해석 방법은 상술한 바와 같다. 결과는, 모든 실험예에 있어서, 본 발효 조성물을 투여한 군에서 Bifidobacterium longum의 존재 비율이 증가된 것이 밝혀졌다.
이어서 본 발효 조성물을 투여한 군에서 어떠한 단쇄 지방산이 증가되었는지의 여부를 시험했다. 분변 단리물 (105CFU/ml)을, 2%의 본 발효 조성물을 포함한 부영양 배지중에서 18시간 인큐베이트하고, 발효 배지를 5,000g으로 10분간 원심분리하여 세균을 제거했다. 본 발효 조성물을 투여한 군의 균의 펠렛을 50% 메탄올/물 혼합물 450㎕에 재현탁시키고, 각각 42㎕의 내부 표준액(IS)을 혼합한다. 병행하여, 블랭크로서, 세포를 포함하지 않고 물/메탄올/내부 표준을 포함하는 것을 측정한다. 내부 표준액은 200㎕의 D3-아세트산, 200㎕의 D6-프로피온산, 200㎕의 D8-부티르산, 및 200㎕의 2-에틸-부티르산(모두 1mM, 모두 Sigma로부터)과 40㎕의 5M NaOH를 혼합함으로써 제작한다.
튜브를 볼텍스로 교반하여 세포를 재현탁시키고, 드라이아이스 상에서 30분간 동결시키고, 실온에서 10분간 해동한다. 펠렛 샘플의 동결-해동 사이클을 반복하기 전에 클로로포름(225㎕)을 부가한다. 마찬가지로 42㎕의 IS와 225㎕의 클로로포름을 450㎕의 배양 배지에 부가한다. 튜브를 볼텍스로 5초간 교반하고, 10,000xg(4℃)로 5분의 원심분리를 수행한다.
이 샘플 조제물들로부터의 상청을, 다양한 양의 단쇄 지방산 표준품(Supelco 휘발산 스탠다드 믹스(Sigma)로 이루어짐)의 1mM 용액 및 상기의 내부 표준과 함께, pH 11로 조정한 것을, 원심 증발기로 건조시키고, 80℃에서 60분간, 60㎕의 피리딘:MTBSTFA(Soltec) 1:1 혼합물로 유도체화했다. 샘플, 블랭크 및 표준품을 gC-MS에 의해, 기재된 바와 같이 분석한다(Sharma, et al., 2018 PMID 30231992). Metaquant(Bunk, et al., 2006 PMID 17046977)를 사용하여 각 단쇄 지방산의 특정의 m/z값에 대한 피크 면적에 기초하여 표준 곡선을 작성한다.
이어서 샘플중의 단쇄 지방산을 Metaquant로 정량하고, 블랭크값에서의 단쇄 지방산량 및 내부 표준(내부 표준으로서는, 각 단쇄 지방산에 대해 중수소화 표준품을 이용하고, 다른 단쇄 지방산에 대해 2-에틸-부티르산을 이용함)의 회수량에 대해 보정한다.
도 3은 상기의 실험에 의한 각종 단쇄 지방산의 변화량을 나타낸 표이다. 이 실험의 결과, 본 발효 조성물(만다효소)을 투여한 군(M2.3)에서, 특히 Acetate, Butyrate, Isobutyrate, Isopentanoate, Propionate의 각 단쇄 지방산이 흑당 투여군(B2.3 컨트롤)과 비교하여 증가된 것으로 나타났다.
이어서 본 발효 조성물 및 본 발효 조성물의 원재료에 뽕, 생강, 비파를 각각 부가하여 발효 조성물을 작성했다. “발효 절차”. 이러한 발효 조성물이 선인균으로 불리는 장내세균의 일종인 락토바실러스 애시도필러스균(Lactobacillus acidophilus)을 증식시킬 수 있는지를 시험했다.
시험은, 본 발효 조성물, 본 발효 조성물의 압착액, 본 발효 조성물의 원재료에 뽕을 부가한 것, 본 발효 조성물의 원재료에 생강을 부가한 것, 본 발효 조성물의 원재료에 비파를 부가한 것, 컨트롤로서 흑당 용액의 6종류를 준비했다. 결과는, 이 5종류 모두 락토바실러스 애시도필러스균을 증식시키는 것을 확인할 수 있었다.
이어서 락토바실러스 애시도필러스균이 증식됨에 따라 Acetate, Propionate, Butyrate, Isobutyrate의 각종 단쇄 지방산의 산출량이 증가하는지의 여부를 확인했다. 시험 방법은, 상술한 6 종류의 용액을 각각 준비하고 그 용액들로 락토바실러스 애시도필러스균을 일정 수까지 증식시켰다. 본 시험에서는 107CUF/ml까지 락토바실러스 애시도필러스균을 증식시킨 것을 각각 준비하여 각종 단쇄 지방산의 산출량을 측정했다.
도 4는 락토바실러스 애시도필러스균이 산출하는 각종 단쇄 지방산의 농도를 나타낸 그래프이다. BR은 컨트롤의 흑당 단독, A는 본 발효 조성물, B는 본 발효 조성물의 원재료에 비파를 부가하여 발효한 것, C는 본 발효 조성물의 원재료에 생강을 부가하여 발효한 것, D는 본 발효 조성물의 원재료에 뽕을 부가하여 발효한 것, E는 본 발효 조성물의 압착액이다.
도 4의 결과로부터, 모든 단쇄 지방산에서 컨트롤의 흑당과 비교하여 본 발효 조성물 등은 높은 농도를 나타내는 것을 알 수 있었다. 이는 본 발효 조성물 등이 락토바실러스 애시도필러스균에 작용하여 상기의 각종 단쇄 지방산의 산출량을 증가시키는 것으로 나타났다. 또한 D(본 발효 조성물의 원재료에 뽕을 부가하여 발효한 것)는, 본 발효 조성물의 경우와 비교하여 애시도필러스균에 작용하여 상기의 각종 단쇄 지방산 중 어느 산출량을 증가시키는 것으로 나타났다. 한편, C(본 발효 조성물의 원재료에 생강을 부가하여 발효한 것)는, 본 발효 조성물의 경우와 비교하여 애시도필러스균에 작용하여 상기의 각종 단쇄 지방산 중 어느 산출량을 저하시키는 것으로 나타났다. 따라서, 애시도필러스균에 작용하여 상기의 각종 단쇄 지방산 중 어느 산출량을 증가시키려면, 본 발효 조성물의 원재료에 뽕을 부가하여 발효한 것이 양호한 결과를 얻을 수 있음을 나타낼 수 있었다.

Claims (8)

  1. 과실류에 속하는 사과, 감, 바나나, 파인애플, 으름, 개다래, 무화과, 산딸기, 딸기, 머루, 포도, 양매, 복숭아, 매실, 블루베리, 라즈베리에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 것과, 감귤류에 속하는 네이블오렌지, 핫사쿠, 온주밀감, 여름귤, 오렌지, 이요감귤, 금귤, 유자, 카보스, 자몽, 뽕깡, 레몬, 라임에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 것과, 근채류에 속하는 우엉, 당근, 마늘, 연근, 백합근에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 것과, 곡류에 속하는 현미, 찹쌀, 백미, 수수, 옥수수, 밀, 보리, 조, 피에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 것과, 콩·참깨류에 속하는 대두, 검은콩, 검정깨, 흰깨, 팥, 호두에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 것과, 해초류에 속하는 다시마, 미역, 톳, 파래김, 돌김에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 것과, 당류에 속하는 흑당, 과당, 포도당에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 것과, 벌꿀, 전분, 오이, 차조기, 샐러리에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 것을 발효, 숙성시킴으로써 얻을 수 있고, 다음의 성분 및 아미노산 조성으로 이루어지는,
    주성분에 대해 100g 당 하기를 포함하는,
    수분: 5.0g ~ 50.0g,
    단백질: 0.5g ~ 10.0g,
    지방질: 0.05g ~ 10.00g,
    탄수화물(당질): 30.0g ~ 75.0g,
    탄수화물(섬유): 0.1g ~ 5.0g,
    회분: 0.5g ~ 5.0g,
    β-카로틴: 10μg ~ 150μg,
    비타민 A 효력: 10IU ~ 100IU,
    비타민 B1: 0.01mg ~ 0.50mg,
    비타민 B2: 0.01mg ~ 0.50mg,
    비타민 B6: 0.01mg ~ 0.50mg,
    비타민 E: 10.0mg 이하,
    나이아신: 0.1mg ~ 6.0mg,
    칼슘: 50mg ~ 900mg,
    인: 200mg 이하,
    철: 1.0mg ~ 5.0mg,
    나트륨: 20mg ~ 300mg,
    칼륨: 300mg ~ 1000mg,
    마그네슘: 40mg ~ 200mg,
    식염 상당량: 0.05g ~ 1.00g,
    동: 7.0 ppm 이하.
    아미노산 조성에 대해 100g중,
    이소류신: 30 ~ 200mg,
    류신: 50 ~ 400mg,
    라이신: 20 ~ 200mg,
    메티오닌: 10 ~ 150mg,
    시스틴: 10 ~ 100mg,
    페닐알라닌: 30 ~ 250mg,
    티로신: 20 ~ 200mg,
    트레오닌: 40 ~ 200mg,
    트립토판: 1 ~ 100mg,
    발린: 30 ~ 300mg,
    히스티딘: 10 ~ 200mg,
    아르기닌: 40 ~ 400mg,
    알라닌: 50 ~ 300mg,
    아스파르트산: 100 ~ 600mg,
    글루탐산: 100 ~ 1200mg,
    글리신: 30 ~ 300mg,
    프롤린: 40 ~ 400mg,
    세린: 30 ~ 300mg.
    발효 조성물을 주원료로 하는 장내에서 특정의 단쇄 지방산을 증가시키는 특징이 있는 프리바이오틱스 식품.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 발효 조성물의 원재료에 뽕, 생강, 비파 중 1 또는 2 이상의 종류를 부가하여 발효, 숙성시킴으로써 얻을 수 있고, 상기의 성분 및 아미노산 조성으로 이루어지는 발효 조성물을 주원료로 하는 프리바이오틱스 식품.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기의 발효 조성물을 주원료로 하는 장내에서 특정의 단쇄 지방산을 증가시키는 장내세균을 증가시킬 수 있는 프리바이오틱스 식품.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기의 장내세균이 비피도박테리움 롱굼(Bifidobacterium longum)인 것을 특징으로 하는 프리바이오틱스 식품.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 특정의 단쇄 지방산이 Acetate, Butyrate, Isobutyrate, Isopentanoate, Propionate의 1 또는 2 이상에서 선택되는 단쇄 지방산인 것을 특징으로 하는 프리바이오틱스 식품.
  6. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기의 발효 조성물을 주원료로 하는 락토바실러스 애시도필러스균(Lactobacillus acidophilus)을 증식시켜 Acetate, Propionate, Butyrate, Isobutyrate의 1 또는 2 이상에서 선택되는 단쇄 지방산의 생산량을 증가시킬 수 있는 프리바이오틱스 식품.
  7. 상기의 발효 조성물이 섭취되었을 때, 장내세균인 비피도박테리움 롱굼(Bifidobacterium longum)의 수를 장내에서 증가시키고, 또한 Acetate, Butyrate, Isobutyrate, Isopentanoate, Propionate의 1 또는 2 이상에서 선택되는 단쇄 지방산을 증가시키는 방법.
  8. 상기의 발효 조성물이 섭취되었을 때, 장내세균인 락토바실러스 애시도필러스균(Lactobacillus acidophilus)을 증식시켜 Acetate, Propionate, Butyrate, Isobutyrate의 1 또는 2 이상에서 선택되는 단쇄 지방산의 생산량을 증가시키는 방법.
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