KR20220114232A - 식용곤충을 함유하는 단백질 바 - Google Patents

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Abstract

본 발명의 일 실시예에 따른 식용곤충을 함유하는 단백질 바는, 고소애 분말 10~15 중량부; 농축유청단백질 30~35 중량부; 백년초분말 10중량부; 견과류 30~35 중량부; 건조과일 10중량부; 아보카도오일 30 중량부; 및 올리고당 10~20 중량부; 를 포함한다. 본 발명에 의하면, 식용곤충을 함유하여 영양성분이 매우 우수하면서도, 백년초 분말도 함유하여 거부감 없는 맛과 부드러운 식감으로 저작능력이 떨어지는 노년층도 쉽게 섭취할 수 있는 식용곤충을 함유하는 단백질 바가 제공된다.

Description

식용곤충을 함유하는 단백질 바{PROTEIN BAR CONTAINING EDIBLE INSECT}
본 발명은 식용곤충을 함유하는 단백질 바에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 영양성분이 매우 우수하면서도 부드러운 식감을 가지며 거부감 없는 맛을 갖는 식용곤충을 함유하는 단백질 바에 관한 것이다.
출산율은 낮아지는 대신 고령인구가 급격히 증가하면서 국내에서도 노인이나 환자들을 겨냥한 '케어푸드'에 주목하고 있다. 우리나라가 65세 이상 인구 비율이 7.2%인 '고령화 사회'를 넘어 지난해 65세 이상이 14%를 넘는 '고령사회'로 진입한 데다 현 추세라면 2050년에 65세 이상 고령인구 비중이 40%에 이를 것으로 전망되고 있다.
근육량은 나이가 들어감에 따라 점차 줄어든다. 30세 이후 1년에 약 0.5~1% 씩 감소하는데 노년기가 되면 근육량이 청년기의 거의 반 정도밖에 안 된다고 한다. 근육의 무게가 체중의 15~25% 정도밖에 안 된다. 세계보건기구(WHO)에서는 2017년에 노년의 근감소증을 공식 질병으로 인정, 노년의 근감소증은 자연스러운 노화현상으로만 보아 넘겨서는 안 된다는 뜻이다. 근육량이 줄어들 뿐만 아니라 근력이 떨어져서 노년기 삶의 질을 크게 떨어뜨릴 뿐 아니라 낙상의 위험도 높인다. 낙상에 따른 골절은 노인층의 사망의 주요 원인 중 하나이다.
국내 60세 이상 男 47.9%, 女 60.1% 가 '단백질'이 부족하였고, 나이가 들수록 근육량이 크게 감소하기 때문에 단백질을 충분히 섭취하는 것이 중요하다. 하지만 한국 노인 2명 중 1명 이상이 단백질 일일 권장량을 충족시키지 못하고 있는 것으로 나타났다.
한편, 지구 전체 동물계의 70％ 이상 차지하는 미개발 생물자원인 곤충을 발굴, 활용하는 곤충산업이 새로운 농산업으로 대두되었다. UN식량농업기구에서도 미래식량으로 곤충을 음식으로 활용하는 식량 자원인 식용곤충을 선정하였으며, 식용곤충을 선정한 큰이유는 기존의 소,돼지,닭 보다 높은 영양가를 함유하며 타 가축에비해 월등히 적은공간을 필요로 하기 때문이다. 국제연합식량농업기구(FAO)에 따르면, 식용곤충은 쇠고기에 비해 단백질뿐만 아니라 미네랄, 비타민 및 섬유질의 함량이 보다 높다고 알려져 있다. 또한, 포화지방보다 불포화 지방산 함량이 높은 음식으로, 영양학적 가치가 매우 크다고 할 수 있다.
대한민국 등록특허 제10-2140774호(2020.07.28.등록) "고단백 스낵바와 그 제조방법" 대한민국 등록특허 제10-1687824호(2016.12.13. 등록) "흰찰쌀보리를 이용한 에너지바의 제조방법"
본 발명의 일 실시예에 따른 식용곤충을 함유하는 단백질 바는, 식용곤충을 함유하여 영양성분이 우수한 단백질바를 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 식용곤충을 함유하는 단백질 바는, 영양성분이 매우 우수하면서도 부드러운 식감을 가지며 거부감 없는 맛을 갖는 식용곤충을 함유하는 단백질 바를 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 일 실시예에 따른 식용곤충을 함유하는 단백질 바는, 고소애 분말 10~15 중량부; 농축유청단백질 30~35 중량부; 백년초분말 10중량부; 견과류 30~35 중량부; 건조과일 10중량부; 아보카도오일 30 중량부; 및 올리고당 10~20 중량부; 를 포함한다.
여기서, 상기 견과류는, 분말 견과류 70~75중량%와, 땅콩, 아몬드, 캐슈넛, 헤이즐넛, 호두, 코코넛 및 피스타치오로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상이며 25~30중량%이며, 상기 올리고당은, 이소말토올리고당, 프락토올리고당 및 갈락토올리고당으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상이며, 상기 건조과일은 크랜베리, 딸기, 푸룬, 블루베리, 블랙베리, 딸기, 포도, 사과, 망고 및 바나나로 이루어진 군에서 선택된 1 이상일 수 있다.
본 발명의 실시예들에 의하면 적어도 다음과 같은 효과가 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 식용곤충을 함유하는 단백질 바는, 식용곤충을 함유하여 영양성분이 매우 우수하면서도, 백년초 분말도 함유하여 거부감 없는 맛과 부드러운 식감으로 저작능력이 떨어지는 노년층도 쉽게 섭취할 수 있다.
본 발명에 따른 효과는 이상에서 예시된 내용에 의해 제한되지 않으며, 더욱 다양한 효과들이 본 명세서 내에 포함되어 있다.
도 1 및 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 식용곤충을 함유하는 단백질 바의 제조방법 순서도이다.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예를 도면에 예시하고 이에 대해 상세한 설명에 상세하게 설명한다. 본 발명의 효과 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예에 한정되는 것이 아니라 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
설명에 앞서 상세한 설명에 기재된 용어에 대해 설명한다. 이하의 실시예에서, 제1, 제2 등의 용어는 한정적인 의미가 아니라 하나의 구성 요소를 다른 구성 요소와 구별하는 목적으로 사용되었다. 따라서, 이하에서 언급되는 제1 구성요소는 본 발명의 기술적 사상 내에서 제2 구성요소일 수도 있음은 물론이다. 또한, 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, '포함하다' 또는 '가지다' 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 의미하는 것이고, 하나 이상의 다른 특징들 또는 구성요소가 부가될 가능성을 미리 배제하는 것은 아니다.
또한, 도면에서는 설명의 편의를 위하여 구성 요소들이 그 크기가 과장 또는 축소될 수 있다. 예컨대, 도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 임의로 나타내었으므로, 본 발명이 반드시 도시된 바에 한정되지 않는다.
이하, 본 발명에 따른 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 동일하거나 대응하는 구성요소는 동일한 도면 부호를 부여하고 이에 대해 중복되는 설명은 생략한다.
본 발명에 따른 식용곤충을 함유하는 단백질 바는, 고소애 분말과, 농축유청단백질과, 백년초분말과, 견과류와, 건조과일과, 아보카도 오일과, 올리고당을 포함한다.
본 실시예에서 고소애 분말은 10~15중량부를 포함한다.
고소애는 갈색거저리로서 거저리과에 속하는 곤충의 섹종이다. 본 실시예에서 고소애는 주로 반려동물의 먹이나 식용곤충으로 많이 사용되는 것으로서 고소애의 애벌레인 밀웜(mealworm)일 수 있다.
본 실시예는 밀웜을 건조한뒤 갈아서 분말로 제조한다. 분말로 제조함으로써 밀웜의 식감을 최소화할 수 있어 사람들의 대중적인 식감을 가질 수 있다.
본 실시예에서 농축유청단백질(Whey Protein Concentrates, WPC) 30~35중량부를 포함한다.
농축유청단백질은 유청단백질을 침전, 여과, 투석 등 물리적인 분리기술을 이용하여 제조한 것이다. 유청단백질은 치즈 생산의 증가와 더불어 생산량 역시 증가하는 추세이며 과거 사료용이나 대부분 폐기되었던 것과는 달리 새로운 식품재료나 식품첨가물 또는 부가가치 높은 식품으로 재활용되고 있어 그 가치가 매우 높다. 본 실시예에서 밀웜 뿐만 아니라 농축유청단백질을 함유함으로써 단백질 함량을 보다 증가시킬 수 있으며, 이로 인해 노년층의 근감소증 예방에 기여할 수 있다. 이 외에도, 농축유청단백질은 α-락타알부틴(α-lactalbumin), β-락타알부민(β-lactalbumin), 면역글로불린(immunoglobulin) 및 소혈청 알부민(bovine serum albumin) 등을 함유하고 있어 영양성분이 보다 우수해진다.
본 실시예에서 백년초분말은 10중량부를 포함한다. 백년초는 약선 식재료로서 상큼한 맛을 가져, 자칫 고소애분말로 인해 거부감을 줄 수 있는 맛을 대중적인 맛을 가질 수 있도록 함과 동시에 우수한 영양성분을 제공한다. 백년초는 식이섬유가 풍부한 식품으로 위장질환을 예방할 수 있으며, 이 외에도 사포닌 성분으로 인한 면역력 강화, 항산화 등의 효과가 있다. 백년초분말은 백년초(열매)를 건조한 뒤 갈아서 제조된다.
본 실시예에는 견과류 30~35중량부, 건조과일 10중량부, 곡류 10중량부를 포함한다.
본 실시예에서 견과류, 건조과일 및 곡류는 가공되거나 가공되지 않은 형태로 포함될 수 있다.
견과류는 분말 견과류 70~75중량%와, 땅콩, 아몬드, 캐슈넛, 헤이즐넛, 호두, 코코넛 및 피스타치오로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상이며 25~30중량%이다. 견과류의 영양성분은 매우 우수하나, 견과류의 비율이 너무 많은 경우 식감에서 호불호가 나뉘며 노년층의 경우 저작(咀嚼)에 어려움을 격을 수 있다. 따라서, 본 실시예에서는 견과류를 30~35중량부를 사용하되, 이 중 견과류를 분말화한 분말 견과류를 70~75중량% 사용한다. 여기서 분말 견과류는 아몬드 분말이다.
곡류는 햄프씨드, 쌀, 보리, 현미, 밀, 옥수수, 호밀, 귀리, 수수, 조, 기장, 메밀, 퀴노아 및 스페트로 이루어진 군에서 선택된 1 이상 일 수 있다. 본 실시예에서는 햄프씨드를 사용하나, 다른 곡류로 대체될 수 있음은 물론이다. 곡류는 10중량부로 마련된다.
건조 과일은 크랜베리, 딸기, 푸룬, 블루베리, 블랙베리, 딸기, 포도, 사과, 망고 및 바나나로 이루어진 군에서 선택된 1 이상 일 수 있으나, 건조 과일이라면 이에 한정되지 않는다. 본 실시예에서 건조 과일은 크랜베리 10중량부를 사용한다. 크랜베리를 사용함으로써 백년초분말과 함께 맛을 보다 향상시키며 보다 편안하면서도 다양한 식감을 줄 수 있다.
또한, 본 실시에에서 아보카도 오일 30중량부를 사용한다. 아보카도 오일(avocado oil)은 불건성유로 아보카도의 씨를 압착하여 뽑아낸 기름으로서, 아보카도 오일은 발연점(smoke point)이 271℃로, 해바리기씨유(107℃), 콩기름(160℃), 옥수수유(160℃)보다 높기 때문에, 아보카도 오일을 사용하여 스낵바를 제조하는 경우 영양소 파괴가 적고, 발암물질 등과 같은 유해물질이 적게 발생하는 장점이 있다.
또한, 본 실시에에서 올리고당 10~20중량부를 포함한다. 올리고당은 이소말토올리고당, 프락토올리고당 및 갈락토올리고당으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상일 수 있으며, 본 실시예에서 바람직하게는 프락토올리고당을 사용한다.
원료의 종류에 따라 이소말토올리고당은 전분질을 이용해 제조한 것이며, 갈락토올리고당은 유당을 이용한 것이고, 프락토올리고당은 설탕을 이용해 제조한 것이다.
본 실시예에서 포함되는 프락토올리고당(Fructooligosaccharide, FOS)은 대장의 비피더스균에 의해 발효되어 이들 균의 증식을 활성화하여 대장을 자극하고 활성화시켜 변비를 예방하는 등 장기능을 개선하는 효과가 있다.
본 발명에 의하면, 식용곤충을 함유하여 영양성분이 매우 우수하면서도, 백년초 분말도 함유하여 거부감 없는 맛과 부드러운 식감으로 저작능력이 떨어지는 노년층도 쉽게 섭취할 수 있는 식용곤충을 함유하는 단백질 바가 제공된다.
본 발명에서 모든 예들 또는 예시적인 용어(예를 들어, 등등)의 사용은 단순히 본 발명을 상세히 설명하기 위한 것으로서 특허청구범위에 의해 한정되지 않는 이상 상기 예들 또는 예시적인 용어로 인해 본 발명의 범위가 한정되는 것은 아니다. 또한 해당 기술 분야의 통상의 기술자는 다양한 수정, 조합 및 변경이 부가된 특허청구범위 또는 그 균등물의 범주 내에서 설계 조건 및 팩터(factor)에 따라 구성될 수 있음을 알 수 있다.
따라서, 본 발명의 사상은 상기 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니되며, 후술하는 특허청구범위 뿐만 아니라, 이 특허청구범위와 균등한 또는 이로부터 등가적으로 변경된 모든 범위는 본 발명의 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.

Claims (2)

  1. 고소애 분말 10~15 중량부;
    농축유청단백질 30~35 중량부;
    백년초분말 10중량부;
    견과류 30~35 중량부;
    건조과일 10중량부;
    아보카도오일 30 중량부; 및
    올리고당 10~20 중량부;
    를 포함하는 식용곤충을 함유하는 단백질 바.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 견과류는,
    분말 견과류 70~75중량%와, 땅콩, 아몬드, 캐슈넛, 헤이즐넛, 호두, 코코넛 및 피스타치오로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상이며 25~30중량%이며,
    상기 올리고당은, 이소말토올리고당, 프락토올리고당 및 갈락토올리고당으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상이며,
    상기 건조과일은 크랜베리, 딸기, 푸룬, 블루베리, 블랙베리, 딸기, 포도, 사과, 망고 및 바나나로 이루어진 군에서 선택된 1 이상인 식용곤충을 함유하는 단백질 바.


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* Cited by examiner, † Cited by third party
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