KR20220091992A - 기능성이 증대된 닭뼈 추출물 및 이를 유효성분으로 포함하는 치킨스톡 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 기능성이 증대된 닭뼈 추출물 및 이를 유효성분으로 포함하는 치킨스톡 조성물에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 저분자화 콜라겐 및 콘드로이친황산 함량이 증대됨으로써 관절염 개선 기능성을 갖는 닭뼈 추출물 및 이를 유효성분으로 포함하는 치킨스톡 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 닭뼈 추출물의 제조방법은 닭뼈 등의 구성성분에 특정 pH 범위의 정제수를 가하여 추출물을 제조함으로써 저분자화된 콜라겐 및 콘드로이친황산의 함량을 효과적으로 증대시킬 수 있는바, 상기 방법을 통해 제조된 닭뼈 추출물은 기능성을 갖는 소스 조성물의 원료로 유용하게 사용될 수 있다.
Description
본 발명은 기능성이 증대된 닭뼈 추출물 및 이를 유효성분으로 포함하는 치킨스톡 조성물에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 저분자화 콜라겐 및 콘드로이친황산 함량이 증대됨으로써 관절염 개선 기능성을 갖는 닭뼈 추출물 및 이를 유효성분으로 포함하는 치킨스톡 조성물에 관한 것이다.
콜라겐은 포유동물을 비롯한 수산동물, 설치류와 조류 등의 껍질, 연골, 뼈, 인대, 혈관, 근막 등 생체조직 전반에 걸쳐 분포되어 있는 조직의 구조를 형성하는 근간이 되는 구조 단백질이다. 콜라겐의 생체 내 기능 중 가장 중요한 것은 뮤코다당체로서 콘드로이틴황산과 함께 고분자 매트릭스를 구성하여 각 기관의 특정구조를 유지구성하는 것인데 다른 뮤코다당과 함께 분자량이나 함량 등에서는 차이가 있지만 포유동물의 동일 조직에서는 동일한 형태 및 비율로 존재한다.
특히 우리 몸속에는 단백질이 약 20% 포함되어 있는데 이중 콜라겐이 30%를 차지하는 물질이다(L.C.Junqueira and J.carneiro1983). 콜라겐은 다른 동물에도 똑같아서 소나 돼지, 닭, 생선 등의 뼈나 피부에도 다량 함유되어 있다. 현재, 이러한 콜라겐은 건강식품뿐만 아니라 화장품 및 의약품에 이르기까지 여러 가지의 상품에 이용되고 있다.
콜라겐은 단백질이므로 식품에서 섭취하면 체내에 아미노산으로 분해되어 필요에 의해 여러가지 단백질로 재합성된다. 이러한 이유 때문에 식품에서 콜라겐을 섭취한다고 할지라도 반드시 그것이 체내에서 콜라겐으로 남아있다고는 할 수 없다. 단지, 최근의 연구에 의하면 콜라겐을 섭취하는 경우 콜라겐의 대사가 좋아져 재차 콜라겐으로 합성되는 확률이 높아진다고 알려져 있다. 그러므로 피부나 뼈, 관절의 건강을 유지하기 위해서도 적극적으로 식품에서 콜라겐을 섭취하는 것을 연구 현장에서도 권하고 있는 실정이다. 콜라겐을 섭취하여 보충해 주면 노화가 저지되고 피부에 윤기와 탄력을 주게 된다.
콜라겐은 분자량에 따라 고분자 콜라겐과 저분자 콜라겐으로 나눌 수 있다. 고분자 콜라겐은 일반적으로 분자량 5,000 Da. 이상의 것을 일컫는데, 분자량이 큰 만큼 체내 흡수율이 떨어지고, 기능성을 나타내기가 힘들다. 따라서, 분자량 5,000이상의 고분자 콜라겐은 일반 식품 등에 사용되고 있다. 반면 저분자 콜라겐은 분자량 1,500 Da. 이하의 것으로 체내 흡수율이 높아 피부 탄력 등의 기능성을 기대할 수 있다. 일반적으로 저분자 콜라겐은 건강기능식품, 화장품 및 일반의약품 등에 사용된다.
한편, 콘드로이친은 크게 세 종류로서, 황산기의 위치와 우론산의 종류에 따라서 콘드로이친 황산 A, 콘드로이친 황산 B, 콘드로이친 황산 C로 분류하고 있다. 콘드로이친 황산 A와 C는 N-아세틸-D-갈락토사민과 D-글루쿠론산이 1,3결합과 1,4결합이 번갈아가며 연결된 2당(糖)류의 중합체이며, 2당당(糖當) 한 개의 황산 에스테르기를 갖는다. 콘드로이친 황산 B는 D-글루쿠론산 대신에 L-이두론산을 함유하고 있으며, 이들을 β-헤파린 또는 더마탄 황산이라고도 한다.
콘드로이친황산은 연골, 피부, 혈관 및 뼈 등 많은 결합 조직에 존재한다. 콘드로이친 황산은 특히 관절의 연골 조직의 주요 구성 성분이며, 관절 조직의 기능과 탄성에서 중요한 역할을 한다. 정상 관절 연골에서 콘드로이친황산은 글루코사민으로부터 연골세포나 활막세포에 의해 생산되고, 일단 이러한 물질이 결합 조직 기질로 유리되면 프로테오글라이칸 중합체로 결합된다. 이러한 콘드로이친 프로테오글라이칸으로서 대표적인 종류가 아그리칸(aggrecan)이다. 아그리칸은 관절 연골에서 고농도로 존재하며, 연골 조직의 특정적인 물리·화학적 성질을 부여하게 된다. 이 아그리칸을 이루는 콘드로이친황산의 정도와 그 구성에서의 변화가 골관절염이나 류마티스성 관절염 같은 관절 질환의 개시와 진행에 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있다(Poole A.R. et al., J. Clin. Invest., 1994, 94; 25-33). 또한, 중합체의 정전기적 특징과 이것들의 제 2형 콜라겐과의 연관성은 탄성과 점도와 같은 결합 조직의 특징을 결정짓는 중요한 요소이다.
이러한 배경 하에, 본 발명자는 건강기능식품에 사용될 수 있는 기능성 소스 조성물을 도출하고자 연구하였으며, 그 결과 닭뼈 추출물 제조에 있어서 특정 pH 조건의 정제수를 이용하여 추출물을 제조하는 경우 저분자화된 콜라겐 및 콘드로이친황산 함량이 효과적으로 증대되는 것을 확인함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서 본 발명의 목적은 기능성을 갖는 닭뼈 추출물의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은, 상기 방법으로 제조된 기능성을 갖는 닭뼈 추출물을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은, 상기 닭뼈 추출물을 유효성분으로 포함하는 치킨스톡 조성물을 제공하는 것이다.
상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위해서,
본 발명은 닭뼈, 닭발, 마늘 및 정제수를 혼합하여 열수추출하는 단계를 포함하는, 닭뼈 추출물 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 정제수는 pH4 내지 pH6 범위로 조절된 정제수일 수 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 정제수는 현미식초를 이용하여 pH를 조절될 수 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 단계는 100 내지 130℃ 온도에서 열수추출할 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 닭뼈 추출물을 제공한다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 닭뼈 추출물은 저분자화 콜라겐 및 콘드로이친황산 함량이 증대될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 닭뼈 추출물을 유효성분으로 포함하는 치킨스톡 조성물을 제공한다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 조성물은 정제소금을 더 포함할 수 있다.
본 발명의 닭뼈 추출물의 제조방법은 닭뼈 등의 구성성분에 특정 pH 범위의 정제수를 가하여 추출물을 제조함으로써 저분자화된 콜라겐 및 콘드로이친황산의 함량을 효과적으로 증대시킬 수 있는바, 상기 방법을 통해 제조된 닭뼈 추출물은 기능성을 갖는 소스 조성물의 원료로 유용하게 사용될 수 있다.
도 1은 본 발명의 닭뼈 추출물의 제조과정을 간략하게 보여주는 사진이다.
본 발명은 닭뼈 추출물 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 닭뼈 추출물 제조방법은 닭뼈, 닭발, 마늘 및 정제수를 혼합하여 열수추출하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 상기 정제수는 pH4 내지 pH6 범위로 조절된 정제수일 수 있다.
본 발명의 일구체예에서, 상기 정제수는 현미식초를 이용하여 pH를 조절할 수 있다.
상기 ‘닭뼈 추출물’은 닭뼈, 닭발, 마늘에 pH4 내지 pH6 범위로 조절된 정제수를 첨가한 뒤 가열하여 추출되는 추출물을 의미하며, 바람직하게는 100~130℃에서 4~24시간 동안 추출하는 과정을 통해 수득할 수 있다.
본 발명의 닭뼈 추출물의 제조방법에서 닭뼈, 닭발, 마늘 및 정제수의 혼합비율은 전체 총 100중량%를 기준으로 닭뼈 30 내지 35 중량%, 닭발 5 내지 10 중량%, 마늘 0.5 내지 0.7% 및 정제수 60 내지 65중량%일 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 닭뼈 추출물을 제공한다.
본 발명의 방법으로 제조된 닭뼈 추출물은 저분자화 콜라겐 및 콘드로이친황산 함량이 증대될 수 있다.
콜라겐은 포유동물을 비롯한 수산동물, 설치류와 조류 등의 껍질, 연골, 뼈, 인대, 혈관, 근막 등 생체조직 전반에 걸쳐 분포되어 있는 조직의 구조를 형성하는 근간이 되는 구조 단백질이다. 콜라겐의 생체 내 기능 중 가장 중요한 것은 뮤코다당체로서 콘드로이틴황산과 함께 고분자 매트릭스를 구성하여 각 기관의 특정구조를 유지구성한다. 콜라겐은 분자량에 따라 고분자 콜라겐과 저분자 콜라겐으로 나눌 수 있다. 분자량이 큰 만큼 체내 흡수율이 떨어지고, 기능성을 나타내기가 힘들다. 이에, 콜라겐을 저분자화 하는 경우 체내 흡수율을 증진시킬 수 있다.
한편, 콘드로이친 황산은 연골, 피부, 혈관 및 뼈 등 많은 결합 조직에 존재한다. 콘드로이친 황산은 특히 관절의 연골 조직의 주요 구성 성분이며, 관절 조직의 기능과 탄성에서 중요한 역할을 한다. 이러한 콘드로이친황산은 관절염의 개선에 유용한 기능성 물질로 알려져 있다.
본 발명의 방법으로 제조된 닭뼈 추출물은, 일반적인 방법으로 제조된 닭뼈 추출물 대비 저분자화된 콜라겐 및 콘드로이친 황산이 현저하게 증대되어 있는바, 기능성 식품의 원료로 유용하게 사용될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기와 같이 기능성 유용물질이 풍부한 닭뼈추출물을 유효성분으로 포함하는 치킨스톡 조성물을 제공한다.
본 발명의 일구체예에서, 상기 치킨스톡 조성물은 정제소금을 더 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 구체예에서, 상기 치킨스톡 조성물은 닭뼈 추출물과 정제소금을 80~90:10~20 중량비로 포함할 수 있으며, 바람직하게는 85~90:10~15중량비, 더욱 바람직하게는 89:11 중량비로 포함할 수 있다.
본 발명의 치킨스톡 조성물은 식품에 풍미를 더하기 위하여 적당량 희석하여 사용할 수 있다. 상기 조성물은 고농축이기 때문에 조금만 넣어도 쉽게 감칠맛을 낼 수 있기 때문에 조금씩 물에 희석시켜 사용할 수 있다.
상기 치킨스톡 조성물은 국물 요리, 수프, 볶음 요리, 한식, 중식, 일식 등 다양한 메뉴에 활용도가 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
<실시예>
실험방법
① 일반성분
수분, 지방, 단백질, 회분(%)은 AOAC방법(1990)에 따라 측정하였다.
② pH, 염도 및 당도
pH 측정: 시료 5g에 증류수 50㎖을 가한 후 측정한다. 모든 시료는 균질기(Stomacherⓡ 400 Circulator, Seward, UK)를 사용하여 230 rpm으로 30 초간 균질시킨 후, pH meter(Mteeler Delta 340, Mettler-tolede, Ltd, UK)로 측정하였으며, 시간 경과에 따른 pH를 측정하기 위하여 4℃로 보관하였다.
염도 측정: 시료 1ml을 염도계(PAL-03S, ATAGO, Japan)에 떨어뜨려 당도를 측정하였다.
당도 측정: 시료 1ml을 당도계(PR-101, ATAGO, Japan)에 떨어뜨려 당도를 측정하였다.
③ 콜라겐 함량
삼각플라스크에 시료 약 4g을 넣고 30ml의 sulfuric acid solution을 첨가한 후, 뚜껑을 덮고 105℃ 드라이 오븐에서 16시간동안 가열한 것을 500ml의 볼륨 플라스크에 넣고 3차 증류수로 희석하여 균질시켜 Whatman No. 2 
150mm 여과지를 이용해 여과하였다. 여과액 5ml을 넣고 100ml로 희석한 후, test tube에 희석액 2ml을 넣고, oxidant 용액 1ml을 첨가하여 흔들어 준 후 상온에서 20분간 방치하였다. 그리고 각 시험관에 발색시약(color reagent) 1ml을 첨가하고 혼합 한 후 60℃ water bath에 15분간 담근 후 3분 이상 흐르는 물에 식혀 spectrophotometer를 이용하여 558nm에서 고정파장(흡광도)를 측정하였다. 표준곡선은 working standard 용액 2ml을 발색과 측정 과정을 거쳐 흡광도를 측정한 후에 회귀식에 대입하여 콜라겐 함량(g/100g)을 분석하였다.
④ 콘드로이친황산 함량
식품공전상의 방법에 따라 측정하였다. 시험관에 5ml의 붕산나트륨황산 시약(sodium borate 1.0g/ sulfuric acid 200ml)을 넣고 얼음 위에서 10분간 냉각시켰다. 시료 1ml을 조심해서 가하여 혼합하고 얼음 위에서 2분간 냉각시킨 후, 비등수에서 10분간 가열하고 다시 빙수에서 5분간 냉각시켰다. 카바졸 시약(carbazol 0.125 g/ethanol 100ml) 0.2ml을 시험관에 가하여 혼합하고, 비등수에서 15분간 가열하였다. 다시 실온이 되게 빙수에서 2분간 냉각한 후, 증류수를 대조로하여 530nm에서 흡광도를 측정하였다. 콘드로이친황산 함량은 측정한 흡광도치를 글루쿠론산 표준곡선에 외삽하여 시료의 글루쿠론산 양을 구하고, 아래의 식에 따라 콘드로이틴황산 함량(％)을 결정하였다. 콘드로이틴황산 함량(％)=[{시료의 글루쿠론산량/시료량}×2.593×100]
⑤ 무기질 함량
칼슘, 인, 나트륨, 칼륨 및 마그네슘은 ICP-OES (Optima 5300DV, PerkinElmer, USA)를 사용하는 유도 결합 플라즈마 광 방출 분광법에 의해 측정되었다.
⑥ 색도
백색판(L*, 94.04; a*, 0.13; b*,-0.51)으로 표준화시킨 spectro colormeter(Model JX-777, Color Techno. System Co., Japan)로 측정하였는데, 이때 광원은 백색형광등(D65)을 사용하여 Hunter Lab 표색계의 명도(lightness)를 나타내는 L*값, 적색도(redness)를 나타내는 a*값 그리고 황색도(yellowness)를 나타내는 b* 값으로 나타냈다. 반복은 5반복으로 평균값을 취하였다.
⑦ 관능평가
관능평가는 잘 훈련된 7명의 관능검사요원이 7점 척도법을 사용하였다. 탁도(맑음1→불투명함7), 색도(흰색1→황색7), 감칠맛(시료에서 느껴지는 MSG의 감칠맛1→7), 지미(남는 맛, 없음1→7), 구수한풍미(시료에서 느껴지는 누룽지 같은 가열 풍미 없음1→7많다), 누린풍미(시료에서 느껴지는 산패 및 지린 풍미 없다1→7많다), 산미(시료에서 느껴지는 산성의 맛, 낮다1→높다7), 농후감(가벼움1→걸쭉하고 끈적임7), 텁텁함(시료를 삼킨 후 입안에 남는 내장, 피 등 고형분의 불쾌한 감각), 전체 기호도(나쁨1→좋음7)으로 평가하였다.
⑧ 콜라겐 분자량 분석
콜라겐 분자량 분석은 한국기초과학지원연구원(KBIS)에 분석의뢰하였으며, 다각광산란검출시스템으로 콜라겐분자량을 측정하였다.
참고로, 다각광산란검출시스템(Multi-Angle Light Scattering) : 18각 다 각도 광산란 (MALS) 검출기는 용액에 있는 Size standard의 사용이 필요 없이 최대 10억 달톤(Da)까지 거대 분자의 절대 분자량 (absolute molecular weight), 크기 (size), 그리고 형태(conformation)를 측정한다. 합성고분자, 생체고분자, 단백질, particles에 이르기까지 나노사이즈 물질에 대한 분석이 가능한 장비로 기존 방식인 분자량을 알고있는 standard 물질을 이용한 column calibration을 통한 retention time에 의존하는 상대분자량이 아닌 standard 물질을 사용하지 않고 시료의 절대분자량을 측정하여 다양한 시료의 분석이 가능한 장비이다.
⑨ 통계처리
통계분석은 SAS program(Statistics Analytical System, USA, 2002)의 GLM(Genenal Linear Model) procedure를 통하여 분석하였고, 처리구간의 평균 간 비교는 Duncan’s multiple range test를 사용하여 유의성 검증(p<0.05)을 실시하였다.
<실시예 1>
닭뼈 추출물 제조
본 실험에서는 닭뼈, 닭발, 마늘 및 정제수를 하기 표 1의 중량비로 혼합한 후 120℃에서 8시간 동안 추출한 1차 추출물과, 1차 추출 후 남은 뼈에 동일한 정제수를 넣어 120℃에서 8시간 동안 추출한 2차 추출물을 혼합하여, 닭뼈 추출물을 제조하였다. 실험은 표 2에서 나타낸 바와 같이, 현미식초를 사용하여 정제수의 pH를 달리한 실험구 T1 내지 T4를 설계하고, 대조군으로는 현미식초 무첨가 정제수를 사용하였다. 정제수의 pH 조절에 사용된 상기 현미식초는 ㈜한살림에서 구입한 유기농 현미식초를 사용하였다.
| 전체(kg, %) | 닭뼈 | 닭발 | 마늘 | 정제수 |
| 1.699kg | 0.518kg | 0.117kg | 0.01kg | 1.054kg |
| 100% | 30.48% | 6.89% | 0.59% | 62.04% |
| Treatments | 추출물중량(g) | 추출온도(℃) | 정제수 pH | |
| 1차 | 2차 | |||
| 대조군 | 1,107 | 1,160 | 120℃ | 7 (현미식초 무첨가) |
| T1 | 1,118 | 1,166 | 120℃ | 6(현미식초 0.01% 첨가) |
| T2 | 1,109 | 1,167 | 120℃ | 5(현미식초 0.02% 첨가) |
| T3 | 1,115 | 1,163 | 120℃ | 4(현미식초 0.23% 첨가) |
| T4 | 1,114 | 1,165 | 120℃ | 3.5(현미식초 0.35% 첨가) |
<실시예 2>
닭뼈 추출물의 일반성분 분석
pH를 달리하여 추출한 닭뼈 추출물의 일반성분을 측정한 결과, 회분의 경우에는 대조구와 T1이 T2 내지 T4보다 유의적으로 높은 결과를 나타냈다. pH를 달리하여 추출한 닭뼈 추출물의 일반성분을 측정한 결과, 수분의 경우에는 모든 시료에서 유의적인 차이가 없었다. pH를 달리하여 추출한 닭뼈 추출물의 일반성분을 측정한 결과, 단백질의 경우에는 모든 시료에서 유의적인 차이가 없었다. pH를 달리하여 추출한 닭뼈 추출물의 일반성분을 측정한 결과, 지방에서는 대조군이 유의적으로 높은 수준을 나타내었으며 대조군을 제외한 나머지 모든 시료에서 유의적인 차이가 없었다.
| Treatments | 대조군 | T1 | T2 | T3 | T4 |
| 회분 | 0.24±0.01a | 0.24±0.01a | 0.10±0.01c | 0.17±0.00b | 0.16±0.00b |
| 수분 | 94.87±3.48 | 95.89±2.21 | 97.67±0.25 | 96.03±2.09 | 97.03±0.09 |
| 지방 | 0.14±0.07a | 0.05±0.00b | 0.04±0.00b | 0.07±0.01b | 0.07±0.00b |
| 단백질 | 4.71±3.49 | 4.92±1.55 | 2.20±0.25 | 3.73±2.10 | 3.12±0.10 |
a-c각 제품 내 서로 다른 머릿글자는 유의적인 차이가 있음
<실시예 3>
닭뼈 추출물의 pH, 염도 및 당도 분석
pH를 달리하여 추출한 닭뼈 추출물의 pH를 측정한 결과, 대조군이 다른 시료에 비하여 유의적으로 높은 수준을 나타내었으며 T1에서도 높은 수준을 나타내었고 T3 및 T4에서 유의적으로 낮은 수준을 나타내었다. pH를 달리하여 추출한 닭뼈 추출물의 염도를 측정한 결과, 대조군에서 유의적으로 높은 수준을 나타내었으며 T3에서 가장 낮은 수준을 나타내었다. pH를 달리하여 추출한 닭뼈 추출물의 당도를 측정한 결과, 대조군에서 유의적으로 높은 수준을 나타내었으며 T1에서 가장 낮은 수준을 나타내었다.
| Treatments | pH | 염도(%) | 당도(%) |
| Control | 6.01±0.02a | 3.07±0.21a | 3.87±0.12a |
| T1 | 5.52±0.01b | 2.13±0.15c | 2.5±0c |
| T2 | 5.44±0.05b | 2.06±0.1b | 2.87±0.12b |
| T3 | 4.98±0.01c | 2.03±0.06c | 2.63±0.23bc |
| T4 | 4.38±0.20d | 2.02±0.21c | 2.71±0.01bc |
a-d 각 시료 내 서로 다른 머릿글자는 유의적인 차이가 있음(p<0.05)
<실시예 4>
닭뼈 추출물의 콜라겐 및 콘드로이친황산 함량
pH를 달리하여 추출한 닭뼈 추출물의 콜라겐 함량을 측정한 결과, 대조군에서 유의적으로 높은 수준을 나타내었으며 처리구들의 시료에서는 T2가 다른 처리구 보다 유의적으로 낮았다. 콘드로이친황산의 함량에서는 T2 및 T3가 대조구보다 유의적으로 높은 수준을 나타낸 반면, T4의 경우 다른 처리구 대비 유의적으로 낮은 수준을 나타내었다.
| Treatments | 콜라겐(g/ml) | 콘드로이친황산(mg/ml) |
| Control | 1.35±0.05a | 103.79±11.59d |
| T1 | 1.18±0.07bc | 139.38±4.51ab |
| T2 | 1.12±0.03c | 144.78±1.87a |
| T3 | 1.25±0.03b | 144.58±7.55a |
| T4 | 1.21±0.01bc | 115.01±1.25c |
a-b 각 시료 내 서로 다른 머릿글자는 유의적인 차이가 있음(p<0.05)
<실시예 5>
닭뼈 추출물의 콜라겐단백질 분자량 분석
pH를 달리하여 추출한 닭뼈 추출물의 콜라겐단백질 분자량을 측정한 결과, 대조구는 매우 높은 분자량을 나타내었으며, T1 내지 T4의 경우 유의적으로 낮은 분자량을 나타내었다. pH가 감소할수록 콜라겐이 저분자화되는 것으로 나타났다.
| 처리구 | 대조구 1 | T1 | T2 | T3 | T4 |
| Mw | 2,346,000 | 812,000 | 466,000 | 415,300 | 328,600 |
<실시예 6>
닭뼈 추출물의 무기질 함량
pH를 달리하여 추출한 닭뼈 추출물의 칼슘 함량을 측정한 결과, 모든 시료에서 유의적인 차이가 없었다. pH를 달리하여 추출한 닭뼈 추출물의 칼륨 함량을 측정한 결과, 대조군에서 유의적으로 높은 수준을 나타내었으며 T1에서도 높은 수준을 나타내었고 T3 및 T4에서 유의적으로 낮은 수준을 나타내었다. pH를 달리하여 추출한 닭뼈 추출물의 마그네슘 함량을 측정한 결과, 대조군에서 유의적으로 높은 수준을 나타내었으며 T1과 T3에서 유의적으로 낮은 수준을 나타내었다. pH를 달리하여 추출한 닭뼈 추출물의 나트륨 함량을 측정한 결과, 대조군에서 유의적으로 높은 수준을 나타내었으며 T3에서 유의적으로 낮은 수준을 나타내었다. pH를 달리하여 추출한 닭뼈 추출물의 인 함량을 측정한 결과, 대조군에서 유의적으로 높은 수준을 나타내었으며 T3 및 T4에서 유의적으로 낮은 수준을 나타내었다. pH를 달리하여 추출한 닭뼈 추출물의 칼슘/인의 비율을 측정한 결과, T3 및 T4에서 대조군보다 유의적으로 높은 수준을 나타내었다.
| Treatments | Ca | K | Mg | Na | P | Ca/P |
| C | 15.25 ±4.40 |
383.88 ±0.65a |
19.91 ±0.08a |
233.38 ±0.51a |
191.53 ±0.17a |
0.08 ±0.02b |
| T1 | 22.28 ±8.97 |
352.55 ±2.24b |
15.42 ±0.36d |
191.87 ±2.56b |
168.12 ±0.94b |
0.13 ±0.05ab |
| T2 | 17.17 ±1.33 |
272.94 ±1.60c |
18.87 ±0.11b |
161.12 ±0.98c |
136.12 ±0.76c |
0.13 ±0.01ab |
| T3 | 20.56 ±5.84 |
191.10 ±5.71d |
15.45 ±0.38d |
119.42 ±2.39d |
117.70 ±3.23d |
0.18 ±0.05a |
| T4 | 20.12 ±0.02 |
190.82 ±4.02d |
17.01 ±0.12c |
160.85 ±0.52c |
115.88 ±5.02d |
0.17 ±0.02a |
a-d 각 시료 내 서로 다른 머릿글자는 유의적인 차이가 있음(p<0.05)
<실시예 7>
닭뼈 추출물의 색도
pH를 달리하여 추출한 닭뼈 추출물의 명도를 측정한 결과, T2에서 유의적으로 높은 수준을 나타냈으며, 대조군에서 유의적으로 낮은 수준을 나타냈다. pH를 달리하여 추출한 닭뼈 추출물의 적색도를 측정한 결과, 대조군에서 유의적으로 높은 수준을 나타나고, T3 및 T4에서 유의적으로 낮은 수준을 나타났으며, T1과 T2는 유의미적인 차이를 보이지 않았다. pH를 달리하여 추출한 닭뼈 추출물의 황색도를 측정한 결과, 대조군에서 유의적으로 높은 수준을 나타냈으며, T3 및 T4에서 유의적으로 낮은 수준을 나타냈다.
| Treatments | L | a | b |
| C | 35.18±0.08d | 2.90±0.25a | 19.85±0.51a |
| T1 | 37.95±0.03b | 1.22±0.06b | 15.30±1.20c |
| T2 | 38.78±0.07a | 1.36±0.09b | 17.05±0.26b |
| T3 | 36.72±0.11c | 0.50±0.19c | 13.26±0.51d |
| T4 | 36.70±0.20c | 0.49±0.22c | 13.28±0.20d |
a-d 각 시료 내 서로 다른 머릿글자는 유의적인 차이가 있음(p<0.05)
L: 명도, a: 적색도, b: 황색도
<실시예 8>
닭뼈 추출물의 관능평가
pH를 달리하여 추출한 닭뼈 추출물의 관능평가 중 탁도, 색도, 감칠맛, 지미, 구수한 풍미, 누린 풍미, 농후감, 텁텁함을 측정한 결과, 모든 시료에서 유의적인 차이가 없었다. pH를 달리하여 추출한 닭뼈 추출물의 관능평가 중 산미를 측정한 결과, T3에서 유의적으로 높은 수준을 나타내었으며 대조군에서 유의적으로 낮은 수준을 나타내었고 T1과 T2와는 유의적인 차이가 없었다. pH를 달리하여 추출한 닭뼈 추출물의 관능평가 중 전체 기호도를 측정한 결과, 대조군과 비교하여 T1과 T2와는 유의적인 차이가 없었으며, T1에서 T3 및 T4보다 유의적으로 높은 수준을 나타내었다.
| Treat- ments |
탁도 | 색도 | 감칠맛 | 지미 | 산미 | 구수한 풍미 | 누린 풍미 | 농후감 | 텁텁함 | 전체 기호도 |
| 대조군 | 4.86 ±1.35 |
5.14 ±1.57 |
2.57 ±1.27 |
2.86 ±1.68 |
2.43 ±1.27b |
4.71 ±1.38 |
2.71 ±1.38 |
3.00 ±1.29 |
3.00 ±1.83 |
3.71 ±1.25ab |
| T1 | 4.00 ±0.82 |
4.43 ±1.40 |
2.64 ±1.38 |
3.07 ±1.37 |
2.71 ±1.25ab |
4.50 ±0.96 |
2.71 ±1.11 |
2.57 ±1.13 |
3.00 ±1.63 |
3.86 ±1.21a |
| T2 | 4.14 ±0.90 |
5.14 ±090 |
2.79 ±1.68 |
3.21 ±1.29 |
3.14 ±1.35ab |
3.93 ±1.37 |
3.29 ±1.11 |
2.86 ±1.46 |
3.14 ±1.46 |
3.00 ±1.29ab |
| T3 | 4.36 ±1.38 |
5.50 ±1.32 |
2.86 ±2.11 |
2.86 ±1.35 |
4.14 ±1.57a |
3.29 ±1.11 |
3.71 ±1.38 |
2.71 ±1.60 |
3.14±1.68 | 2.36 ±1.11b |
| T4 | 4.38 ±1.02 |
5.50 ±0.22 |
2.70 ±1.32 |
2.53 ±1.28 |
4.38 ±1.02a |
3.22 ±1.08 |
3.72 ±1.11 |
2.68 ±1.20 |
3.14±1.45 | 2.25 ±1.42b |
a-d 각 시료 내 서로 다른 머릿글자는 유의적인 차이가 있음(p<0.05)
이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (8)
- 닭뼈, 닭발, 마늘 및 정제수를 혼합하여 열수추출하는 단계를 포함하는, 닭뼈 추출물 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 정제수는 pH4 내지 pH6 범위로 조절된 정제수인 것을 특징으로 하는, 닭뼈 추출물 제조방법. - 제2항에 있어서,
상기 정제수는 현미식초를 이용하여 pH를 조절한 것을 특징으로 하는, 닭뼈 추출물 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 단계는 100 내지 130℃ 온도에서 열수추출하는 것을 특징으로 하는, 닭뼈 추출물 제조방법. - 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 닭뼈 추출물.
- 제5항에 있어서,
상기 닭뼈 추출물은 저분자화 콜라겐 및 콘드로이친황산 함량이 증대된 것을 특징으로 하는 닭뼈 추출물. - 제5항의 닭뼈 추출물을 유효성분으로 포함하는 치킨스톡 조성물.
- 제7항에 있어서,
상기 조성물은 정제소금을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 치킨스톡 조성물.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200183297A KR102599453B1 (ko) | 2020-12-24 | 2020-12-24 | 기능성이 증대된 닭뼈 추출물 및 이를 유효성분으로 포함하는 치킨스톡 조성물 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020200183297A KR102599453B1 (ko) | 2020-12-24 | 2020-12-24 | 기능성이 증대된 닭뼈 추출물 및 이를 유효성분으로 포함하는 치킨스톡 조성물 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20220091992A true KR20220091992A (ko) | 2022-07-01 |
| KR102599453B1 KR102599453B1 (ko) | 2023-11-06 |
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ID=82397191
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020200183297A KR102599453B1 (ko) | 2020-12-24 | 2020-12-24 | 기능성이 증대된 닭뼈 추출물 및 이를 유효성분으로 포함하는 치킨스톡 조성물 |
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| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102599453B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102616677B1 (ko) | 2022-10-20 | 2023-12-26 | 주식회사 정성깃든 | 조단백 함량을 증가한 치킨분말 제조방법 및 이를 이용한 치킨분말 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49354A (ko) * | 1972-04-17 | 1974-01-05 | ||
| KR20030046810A (ko) | 2001-12-06 | 2003-06-18 | 은삼제약 주식회사 | 콘드로이친 황산의 분해산물을 포함하는 관절염 예방 또는치료용 약학적 조성물 |
| KR20070063096A (ko) * | 2005-12-14 | 2007-06-19 | 한국푸디팜 주식회사 | 닭발로부터 콘드로이틴 황산을 제조하는 방법 |
| KR20140147915A (ko) * | 2013-06-19 | 2014-12-31 | 지승광 | 콜라겐 및 콘드로이친 편육으로 형성된 국수면의 고명 제조방법 |
| KR20190136378A (ko) * | 2018-05-30 | 2019-12-10 | 충북대학교 산학협력단 | 천연 단백질 분해효소액을 이용한 돈피 콜라겐의 제조방법 |
-
2020
- 2020-12-24 KR KR1020200183297A patent/KR102599453B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| KR102616677B1 (ko) | 2022-10-20 | 2023-12-26 | 주식회사 정성깃든 | 조단백 함량을 증가한 치킨분말 제조방법 및 이를 이용한 치킨분말 |
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR102599453B1 (ko) | 2023-11-06 |
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