KR20220081786A - Cudrania tricuspidata fruit-fermented vinegar with enhances antiobesity activity and producing method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 꾸지뽕열매 마쇄액을 제조하는 단계; 꾸지뽕열매 마쇄액과, 꾸지뽕나무의 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎 또는 이들의 혼합물의 추출물 또는 꾸지뽕나무 칩을 혼합하여 꾸지뽕열매와 꾸지뽕나무의 혼합물을 얻는 단계; 혼합물의 가용성 고형분 농도를 보정하는 단계; 혼합물을 살균 및 냉각하는 단계; 혼합물에 효모를 접종하고 발효시켜 꾸지뽕열매 발효액을 얻는 단계; 꾸지뽕열매 발효액을 가열하여 효모를 불활성화시키는 단계; 및 꾸지뽕열매 발효액에 초산균을 접종하고 발효시켜 꾸지뽕열매 발효식초를 제조하는 단계를 포함하는 항비만활성이 증가된 꾸지뽕열매 발효식초의 제조방법 및 이러한 방법으로 제조된 항비만활성이 증가된 꾸지뽕열매 발효식초에 관한 것이다. 본 발명에 의하면 꾸지뽕열매 마쇄액에 4-HBA의 전구물질인 파리신 유도체가 다량 함유된 꾸지뽕나무의 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎 또는 이들의 혼합물을 혼합하고 알코올발효시킨 후 초산발효시킴으로써 발효과정에서 효모 및 초산균이 분비하는 가수분해효소들(에스테라제, 베타-글루코시다제)에 의해 파리신 유도체들이 강한 항비만활성을 가진 4-HBA로 가수분해되어 4-HBA 함량이 매우 높아 항비만활성이 증가된 꾸지뽕열매 발효식초를 제조할 수 있다.The present invention comprises the steps of preparing kkujippong fruit grinding liquid; Obtaining a mixture of Cuji mulberry fruit and Cudrania by mixing Cuji mulberry grinding liquid and Cuji mulberry twigs, bark, stem, root, leaf, or an extract or Cuji mulberry chip of a mixture thereof; calibrating the soluble solids concentration of the mixture; sterilizing and cooling the mixture; Inoculating the mixture with yeast and fermenting to obtain a fermented cucurbita fruit; Inactivating the yeast by heating the fermented kkujippong fruit; And a method for producing fermented cujibbong fruit fermented vinegar with increased anti-obesity activity, comprising the step of inoculating and fermenting cujipon fruit fermented broth with acetic acid bacteria, and fermenting cujipon fruit fermented vinegar It's about vinegar. According to the present invention, twigs, bark, stems, roots, leaves, or a mixture thereof, which contain a large amount of parisin derivative, a precursor of 4-HBA, are mixed with Cuji mulberry fruit grinding liquid, and a mixture thereof is fermented by alcohol fermentation, followed by acetic acid fermentation. In the process, paricin derivatives are hydrolyzed to 4-HBA with strong anti-obesity activity by hydrolytic enzymes (esterase, beta-glucosidase) secreted by yeast and acetic acid bacteria. It is possible to manufacture Cuji mulberry fermented vinegar with increased obesity activity.
Description
본 발명은 항비만활성이 증가된 꾸지뽕열매 발효식초 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 꾸지뽕열매 마쇄액에 4-HBA의 전구물질인 파리신 유도체가 다량 함유된 꾸지뽕나무 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎 또는 이들의 혼합물의 추출물 또는 칩을 혼합하고 알코올발효 및 초산발효시켜 제조된 항비만성분인 4-HBA의 함량이 높은 꾸지뽕열매 발효식초 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to Curcuma mulberry fermented vinegar with increased anti-obesity activity and a method for producing the same, and more particularly, Cuji mulberry twigs, bark, It relates to a fermented cucurbita fruit fermented vinegar with a high content of 4-HBA, an anti-obesity component, prepared by mixing extracts or chips of stems, roots, leaves, or mixtures thereof, and fermenting with alcohol and acetic acid, and a method for manufacturing the same.
평균수명을 연장하고 보다 건강한 삶을 추구하고자 하는 소비자들의 욕구가 증가함에 따라 평소 식생활에 관한 관심이 점차 증가하고 있다. 특히 최근 식품의 역할에 관한 트렌드는 단순히 영양소 공급원으로서의 기능을 벗어나 건강에 유익한 기능성을 지닌 식품에 대한 요구가 크게 증가하고 있고, 이러한 요구에 부응하기 위하여 각종 식물성 식품, 생약재 및 이를 이용한 건강 기능성 제품 개발을 위한 시도도 증가하는 추세이다. As consumers' desire to prolong life expectancy and pursue a healthier life increases, interest in daily diet is gradually increasing. In particular, the recent trend regarding the role of food has greatly increased the demand for food with functional benefits for health beyond simply serving as a nutrient source. Attempts are also on the rise.
꾸지뽕나무{Maclura tricuspidata (Carr.) Bur = Cudrania tricuspidata}는 뽕나무과(Moraceae)에 속하는 낙엽성 교목으로서 우리나라를 비롯한 중국, 일본 등지에 주로 분포한다.Cudrania mulberry { Maclura tricuspidata (Carr.) Bur = Cudrania tricuspidata } is a deciduous tree belonging to the family Moraceae and is mainly distributed in Korea, China, and Japan.
꾸지뽕열매는 항산화, 항균, 항염증, 신경보호, 간 보호, 소화 장애 개선, 알파-글루코시다제(α-glucosidase) 저해활성 등 여러 가지 생리활성을 지니고 있는 것으로 보고되고 있다. 이러한 활성은 주로 꾸지뽕열매에 함유되어 있는 폴리페놀 화합물에 기인하며, 최근에는 한약재인 천마 근경에 주로 함유되어 있는 것으로 알려진 파리신 유도체(parishin derivarives) 및 그의 가수분해 생성물들인 가스트로딘(gastrodin)과 4-HBA가 꾸지뽕열매에도 비교적 높은 농도로 함유되어 있다는 것이 밝혀졌다. 파리신 유도체들은 구연산(citric acid)에 가스트로딘(gastrodin)기가 1~3개 결합된 화합물들이고, 가스트로딘은 4-HBA와 글루코오스 1분자가 결합한 배당체이다. 특히 파리신 유도체들의 가수분해 생성물인 4-HBA는 항산화 활성, 항염증 활성, 산화적 스트레스에 의한 뇌손상 억제효과, 진정효과 등을 지니고 있는 것으로 밝혀졌고, 최근에는 4-HBA가 비만에 관여하는 효소의 활성을 억제함으로서 강한 항비만 활성을 지니고 있다는 것이 밝혀졌다.It is reported that Cuji mulberry has various physiological activities such as antioxidant, antibacterial, anti-inflammatory, neuroprotective, liver protection, digestive disorder improvement, and α-glucosidase inhibitory activity. This activity is mainly due to polyphenol compounds contained in Cuji mulberry fruit, and recently parishin derivives, which are known to be mainly contained in Chunma rhizome, an oriental medicine, and gastrodin, which are hydrolysis products thereof, and 4 -HBA was found to be contained in a relatively high concentration in Cuji mulberry fruit as well. Paricin derivatives are compounds in which one to three gastrodin groups are bonded to citric acid, and gastrodin is a glycoside in which 4-HBA and one glucose molecule are bonded. In particular, 4-HBA, a hydrolysis product of paricin derivatives, has been found to have antioxidant activity, anti-inflammatory activity, inhibition of brain damage caused by oxidative stress, and a sedative effect. It was found to have strong anti-obesity activity by inhibiting the activity of the enzyme.
꾸지뽕나무의 잔가지, 줄기, 껍질, 뿌리 및 잎은 전통적으로 황달, 간염, 신경염 및 염증 등의 치료를 위한 생약재로 이용되어 왔고, 최근 연구결과 꾸지뽕나무 추출물이 항산화, 항암, 항염증, 항비만 및 항당뇨효과가 있다는 것이 밝혀졌다. 또한 꾸지뽕나무의 잔가지, 줄기, 껍질, 뿌리 및 잎에는 다양한 종류의 프레닐화된 잔톤(prenylated xanthones), 페놀산(phenolic acid) 및 플라보노이드(flavonoids)와 같은 폴리페놀 화합물들이 함유되어 있고, 이들 성분 중 일부는 항산화, 항암, 항균, 신경 보호활성, 항염증, 간 및 위장 보호활성을 지니고 있는 것으로 보고되고 있으며, 또한 꾸지뽕나무에도 다량의 파리신 유도체들이 함유되어 있다.Twigs, stems, bark, roots and leaves of Cudrania biloba have been traditionally used as herbal medicines for the treatment of jaundice, hepatitis, neuritis and inflammation. It has been found to have an antidiabetic effect. In addition, the twigs, stems, bark, roots and leaves of mulberry tree contain polyphenol compounds such as various types of prenylated xanthones, phenolic acid and flavonoids, among these components Some have been reported to have antioxidant, anticancer, antibacterial, neuroprotective, anti-inflammatory, and liver and gastrointestinal protective activities, and mulberry also contains a large amount of paricin derivatives.
식초는 가장 오랜 역사를 가진 발효조미료이며, 음식에 맛과 향을 더하는 조미료로 식초절임, 드레싱 등으로 발달되어 왔다. 소득수준이 높아지고 건강한 삶을 추구하면서 조미료 중심의 식초가 음료로 개발되면서 식초시장이 다변화되고 빠른 성장을 보이고 있다. 마시는 식초음료가 식초시장을 주도하고 있고, 조미식초도 지속적인 성장을 보이고 있다. Vinegar is a fermented seasoning with the longest history, and has been developed as a seasoning that adds flavor and flavor to food, such as pickled vinegar and dressing. As the income level rises and people pursue a healthy life, the vinegar market is diversifying and growing rapidly as seasoning-oriented vinegar has been developed as a beverage. Drinking vinegar drinks are leading the vinegar market, and seasoned vinegar is also showing continuous growth.
발효식초의 초산은 젖산을 분해하여 피로를 해소하고 지방을 분해하여 비만을 방지하고 인체의 면역력 증강, 콜레스테롤 억제, 혈압강하 등 성인병 예방에 효과적이다. 최근에는 미국, 일본 등은 물론 국내에서도 식초다이어트가 인기를 더해가고 있다. 발효식초는 식초음료를 비롯해 식초절임식품, 식초드레싱, 식초다이어트 등으로 사용되면서 식초의 저변을 넓히고 있다. 웰빙에 대한 욕구증대와 더불어 기능성 높은 발효식초 시장은 지속적으로 확대될 것이며 재배 농작물을 이용한 발효식초 및 식초음료 제조 판매는 기업의 매출 증대 및 고용창출로 이어질 것이다.The acetic acid of fermented vinegar is effective in relieving fatigue by decomposing lactic acid, preventing obesity by decomposing fat, enhancing the body's immunity, suppressing cholesterol, and preventing adult diseases such as lowering blood pressure. Recently, the vinegar diet is gaining popularity in the United States and Japan as well as in Korea. Fermented vinegar is expanding the base of vinegar as it is used in vinegar drinks, pickled foods, vinegar dressing, and vinegar diet. Along with the growing demand for well-being, the highly functional fermented vinegar market will continue to expand, and manufacturing and sales of fermented vinegar and vinegar beverages using cultivated crops will lead to an increase in corporate sales and job creation.
꾸지뽕을 이용한 식초도 개발되고 있으며, 꾸지뽕나무 또는 이의 발효물을 이용하여 식초를 제조하거나, 꾸지뽕열매 추출물을 이용하여 식초를 제조하는 기술도 알려져 있다.Vinegar using Cuji mulberry is also being developed, and a technique for manufacturing vinegar using Cuji mulberry or its fermented product or using Cuji mulberry fruit extract is also known.
본 발명은 꾸지뽕열매 마쇄액에 꾸지뽕열매보다 파리신 유도체의 함량이 훨씬 높은 꾸지뽕나무의 각 부위(잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎) 또는 이들의 혼합물의 추출물이나 칩을 혼합하고 알코올발효시킨 후 초산발효시킴으로써 발효과정에서 효모 및 초산균이 분비하는 가수분해효소인 에스테라제, 베타-글루코시다제 등에 의해 파리신 유도체들이 강한 항비만활성을 가진 4-HBA로 가수분해되어 4-HBA 함량이 매우 높아짐으로써 항비만활성이 증가된 꾸지뽕열매 발효식초를 제조하는 것을 목적으로 한다.The present invention is after mixing extracts or chips of each part (twig, bark, stem, root, leaf) or a mixture thereof of Cuji mulberry tree, which has a much higher content of parisin derivative than Cuji mulberry fruit, in the grinding solution of Cuji mulberry fruit, and after alcohol fermentation By acetic acid fermentation, paricin derivatives are hydrolyzed to 4-HBA with strong anti-obesity activity by esterase and beta-glucosidase, which are hydrolytic enzymes secreted by yeast and acetic acid bacteria during the fermentation process, resulting in a very high 4-HBA content. The purpose of the present invention is to produce fermented vinegar from Cuji mulberry fruit with increased anti-obesity activity by increasing it.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 꾸지뽕열매를 마쇄하여 꾸지뽕열매 마쇄액을 제조하는 단계; 상기 꾸지뽕열매 마쇄액과 꾸지뽕나무의 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎 또는 이들의 혼합물의 추출물을 100:1~30의 부피비로 혼합하거나, 상기 꾸지뽕열매 마쇄액과 꾸지뽕나무의 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎 또는 이들의 혼합물을 절단한 꾸지뽕나무 칩을 100:1~30의 중량비로 혼합하여 꾸지뽕열매와 꾸지뽕나무의 혼합물을 얻는 단계; 상기 꾸지뽕열매와 꾸지뽕나무의 혼합물에 설탕을 혼합하여 가용성 고형분 농도를 15~30°Brix로 보정하는 단계; 상기 가용성 고형분 농도가 보정된 꾸지뽕열매와 꾸지뽕나무의 혼합물을 80~90℃에서 15~40분 동안 살균하고 25~30℃로 냉각시키는 단계; 상기 냉각된 꾸지뽕열매와 꾸지뽕나무의 혼합물에 부피비로 0.5~15%의 효모를 접종하고 20~40℃에서 5~10일 동안 발효시켜 꾸지뽕열매 발효액을 얻는 단계; 상기 꾸지뽕열매 발효액을 80~90℃에서 15~40분 동안 가열하여 발효액 중의 효모를 불활성화시키는 단계; 및 상기 꾸지뽕열매 발효액에 부피비로 10~50%의 초산균을 접종하고 25~40℃에서 10~50일 동안 발효시켜 꾸지뽕열매 발효식초를 제조하는 단계를 포함하는, 항비만활성이 증가된 꾸지뽕열매 발효식초의 제조방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention comprises the steps of grinding cujippong fruit to prepare a cujippong fruit grinding liquid; Mixing the extract of the Cuji mulberry grinding liquid and Cuji mulberry twigs, bark, stems, roots, leaves, or a mixture thereof in a volume ratio of 100: 1 to 30, or the Cuji mulberry grinding liquid and Cuji mulberry twigs, bark, stems , the step of obtaining a mixture of Cudrania mulberry fruit and Cudrania by mixing the Curcuma mulberry chips obtained by cutting the roots, leaves or a mixture thereof in a weight ratio of 100:1 to 30; Compensating the soluble solids concentration to 15-30 ° Brix by mixing the sugar in the mixture of the cucurbita fruit and cucurbita tree; Sterilizing the mixture of Cuji mulberry fruit and Cuji mulberry tree whose soluble solids concentration is corrected for 15 to 40 minutes at 80 ~ 90 ℃ and cooling to 25 ~ 30 ℃; Inoculating the cooled mixture of Cuji mulberry fruit and Cudrania tree with 0.5 to 15% yeast in a volume ratio and fermenting at 20 to 40° C. for 5 to 10 days to obtain a fermented Cuji mulberry fruit; Inactivating the yeast in the fermented broth by heating the kkujippong fruit fermentation broth at 80-90° C. for 15-40 minutes; And, inoculated with 10-50% of acetic acid bacteria in the volume ratio to the custard fruit fermentation broth and fermented for 10-50 days at 25-40 ° C. A method for preparing vinegar is provided.
상기 제조방법에서, 상기 꾸지뽕열매 마쇄액은, 꾸지뽕열매와 물을 1:2~6의 비율(w/v)로 혼합하고 마쇄하여 제조하는 것이 바람직하다.In the above manufacturing method, the cujibbong fruit grinding liquid, it is preferable to mix and grind cujibbong fruit and water in a ratio (w/v) of 1:2-6.
상기 제조방법에서, 상기 꾸지뽕나무의 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎 또는 이들의 혼합물의 추출물은,In the manufacturing method, the extract of the twigs, bark, stem, root, leaf or mixture thereof of the Cuji mulberry tree,
꾸지뽕나무의 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎 또는 이들의 혼합물을 절단하여 칩을 제조하거나 분쇄하여 분말을 제조하는 단계; 절단 또는 분쇄된 꾸지뽕나무의 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎 또는 이들의 혼합물에 추출용매인 물 또는 20~90% 에탄올을 1:5~10의 비율(w/v)로 혼합하여 추출하는 단계; 및 여과 또는 원심분리하여 꾸지뽕나무 추출물을 얻는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조된 것임이 바람직하다.Cutting the twigs, bark, stems, roots, leaves or mixtures thereof to prepare chips or pulverizing to prepare a powder; Extracting by mixing water or 20-90% ethanol as an extraction solvent in the twigs, bark, stems, roots, leaves, or mixtures thereof in a ratio (w/v) of 1:5-10 of the cut or pulverized mulberry tree ; And it is preferably prepared by a method comprising the step of filtration or centrifugation to obtain a Cuji mulberry extract.
상기 제조방법에서, 상기 추출은 60~90℃에서 20~60분 동안 추출하는 것이 바람직하다.In the above manufacturing method, the extraction is preferably performed at 60 to 90° C. for 20 to 60 minutes.
상기 제조방법에서, 상기 효모는 사카로마이세스 세레비시아 (Saccharomyces cerevisiae) 종의 효모를 사용하는 것이 바람직하며, 특히 와인용 효모인 사카로마이세스 세레비시아 퍼미빈 (Saccharomyces cerevisiae Fermivin)을 사용하는 것이 바람직하다.In the production method, the yeast is Saccharomyces cerevisiae ( Saccharomyces cerevisiae ) It is preferable to use a species of yeast, in particular, it is preferable to use a yeast for wine, Saccharomyces cerevisiae Fermivin ( Saccharomyces cerevisiae Fermivin).
상기 제조방법에서, 상기 초산균은 아세토박터 페스트리아누스(Acetobacter pastrianus) 또는 아세토박터 올레아넨시스(Acetobcter orleanensis)를 사용하는 것이 바람직하다.In the production method, the acetic acid bacteria is Acetobacter pestrianus ( Acetobacter pastrianus ) or Acetobacter oleanensis ( Acetobcter orleanensis ) is preferably used.
또한, 본 발명은 상기 방법에 의하여 제조된 항비만활성이 증가된 꾸지뽕열매 발효식초를 제공한다.In addition, the present invention provides an anti-obesity fermented vinegar with increased anti-obesity activity prepared by the above method.
본 발명은 꾸지뽕열매 마쇄액에 4-HBA의 전구물질인 파리신 유도체가 다량 함유된 꾸지뽕나무의 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎 또는 이들의 혼합물을 혼합하고 알코올발효시킨 후 초산발효시킴으로써 발효과정에서 효모 및 초산균이 분비하는 가수분해효소인 에스테라제, 베타-글루코시다제 등에 의해 파리신 유도체들이 강한 항비만활성을 가진 4-HBA로 가수분해되어 4-HBA 함량이 매우 높아짐으써 항비만활성이 증가된 꾸지뽕열매 발효식초를 제조할 수 있다.The present invention is a fermentation process by mixing Cuji mulberry twigs, bark, stems, roots, leaves, or a mixture thereof, which contains a large amount of parisin derivative, which is a precursor of 4-HBA, in a grinding solution of Cuji mulberry fruit, alcohol fermentation, and then acetic acid fermentation. Paricin derivatives are hydrolyzed to 4-HBA with strong anti-obesity activity by esterase and beta-glucosidase, which are hydrolytic enzymes secreted by yeast and acetic acid bacteria in It is possible to manufacture this increased Cujipon fruit fermented vinegar.
또한 본 발명은 꾸지뽕열매와 꾸지뽕나무 재배과정에서 부산물로 산출되는 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎 및 이들의 혼합물을 사용하여 4-HBA 함량이 현저하게 증가된 꾸지뽕열매 발효식초를 간단한 공정을 통하여 환경친화적으로 제조할 수 있고, 꾸지뽕열매 발효식초의 제조과정에 고가의 시설이나 장비가 필요하지 않고 꾸지뽕나무의 재배과정에서 부산물로 산출되는 원료를 활용하여 고부가제품을 생산할 수 있으므로 경제적이다.In addition, the present invention uses twigs, bark, stems, roots, leaves, and mixtures thereof, which are produced as by-products in the process of cultivating Cuji mulberry fruits and Cudrania mulberry trees, and fermented Curcuma mulberry fermented vinegar with significantly increased 4-HBA content through a simple process. It can be manufactured in an environment-friendly manner, and expensive facilities or equipment are not required in the manufacturing process of Cuji mulberry fermented vinegar.
본 발명의 꾸지뽕열매 발효식초는 항비만활성이 매우 우수하므로 이를 항비만효과를 가진 식품, 건강보조식품 등으로 다양하게 사용할 수 있다. Since the fermented cucurbita fruit vinegar of the present invention has very excellent anti-obesity activity, it can be used in various ways as food with anti-obesity effect, health supplement, and the like.
도 1은 본 발명의 꾸지뽕열매 발효식초의 제조공정도이다.
도 2는 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈을 사용하여 꾸지뽕열매를 발효시키는 과정에서 파리신 유도체와 가스트로딘의 가수분해에 의한 4-HBA의 증가량을 확인한 그래프이다.
도 3은 꾸지뽕나무 잔가지의 물 추출물, 70% 에탄올 추출물 또는 칩을 첨가한 꾸지뽕열매 알코올 발효액(와인)에서 추출물 또는 칩의 혼합량에 따른 4-HBA의 함량을 비교한 결과를 나타낸 것이다. (A: 물 추출물 첨가, B: 70% 에탄올 추출물 첨가, C: 칩 첨가)
도 4는 꾸지뽕나무 잔가지의 물 추출물, 70% 에탄올 추출물 또는 칩을 첨가한 꾸지뽕열매 발효식초에서 추출물 또는 칩의 혼합량에 따른 4-HBA의 함량을 비교한 결과를 나타낸 것이다. (A: 물 추출물 첨가, B: 70% 에탄올 추출물 첨가, C: 칩 첨가)
도 5는 꾸지뽕나무 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리 및 잎의 혼합물의 물 추출물, 70% 에탄올 추출물 및 칩을 꾸지뽕열매 마쇄액에 대하여 각각 10중량%, 10중량%, 10부피%씩 첨가한 다음 알코올 발효액에서 4-HB 의 함량을 비교한 결과를 나타낸 것이다.
도 6은 도 5와 동일한 방법으로 얻어진 알코올발효액을 초산발효시켜 제조한 발효식초에서 4-HBA 의 함량을 비교한 결과를 나타낸 것이다.1 is a manufacturing process diagram of the fermented kkujippong fruit vinegar of the present invention.
2 is a graph confirming the increase in 4-HBA by hydrolysis of parisin derivatives and gastrodin in the process of fermenting cujippong fruits using Saccharomyces cerevisiae permibin.
Figure 3 shows the results of comparison of the content of 4-HBA according to the mixing amount of the extract or chip in the alcohol fermented solution (wine) of Cuji mulberry tree twig water extract, 70% ethanol extract or chip added. (A: water extract added, B: 70% ethanol extract added, C: chip added)
Figure 4 shows the results of comparison of the content of 4-HBA according to the mixing amount of the extract or chip in the custard mulberry fermented vinegar added with water extract, 70% ethanol extract or chip of Cuji mulberry tree twigs. (A: water extract added, B: 70% ethanol extract added, C: chip added)
5 is a water extract of a mixture of Cuji mulberry twigs, bark, stems, roots and leaves, 70% ethanol extract and chips, respectively, 10% by weight, 10% by weight, and 10% by volume with respect to the grinding solution of Cuji mulberry fruit, and then alcohol It shows the result of comparing the content of 4-HB in the fermentation broth.
6 shows the results of comparing the content of 4-HBA in the fermented vinegar prepared by acetic acid fermentation of the alcoholic fermentation broth obtained in the same manner as in FIG. 5 .
본 발명의 항비만 활성이 증가된 꾸지뽕열매 발효식초의 제조방법은, 꾸지뽕열매를 마쇄하여 꾸지뽕열매 마쇄액을 제조하는 단계; 상기 꾸지뽕열매 마쇄액과 꾸지뽕나무의 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎 또는 이들의 혼합물의 추출물을 100:1~30의 부피비로 혼합하거나, 상기 꾸지뽕열매 마쇄액과 꾸지뽕나무의 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎 또는 이들의 혼합물을 절단한 꾸지뽕나무 칩을 100:1~30의 중량비로 혼합하여 꾸지뽕열매와 꾸지뽕나무의 혼합물을 얻는 단계; 상기 꾸지뽕열매와 꾸지뽕나무의 혼합물에 설탕을 혼합하여 가용성 고형분 농도를 15~30°Brix로 보정하는 단계; 상기 가용성 고형분 농도가 보정된 꾸지뽕열매와 꾸지뽕나무의 혼합물을 80~90℃에서 15~40분 동안 살균하고 25~30℃로 냉각시키는 단계; 상기 냉각된 꾸지뽕열매와 꾸지뽕나무의 혼합물에 부피비로 0.5~15%의 효모를 접종하고 20~40℃에서 5~10일 동안 발효시켜 꾸지뽕열매 발효액을 얻는 단계; 상기 꾸지뽕열매 발효액을 80~90℃에서 15~40분 동안 가열하여 발효액 중의 효모를 불활성화시키는 단계; 및 상기 꾸지뽕열매 발효액에 부피비로 10~50%의 초산균을 접종하고 25~40℃에서 10~50일 동안 발효시켜 꾸지뽕열매 발효식초를 제조하는 단계를 포함한다.The method for producing fermented cucurbita fruit fermented vinegar with increased anti-obesity activity of the present invention comprises the steps of: grinding Cujipon fruit to prepare a curdling liquid; Mixing the extract of the Cuji mulberry grinding liquid and Cuji mulberry twigs, bark, stems, roots, leaves, or a mixture thereof in a volume ratio of 100: 1 to 30, or the Cuji mulberry grinding liquid and Cuji mulberry twigs, bark, stems , the step of obtaining a mixture of Cudrania mulberry fruit and Cudrania by mixing the Curcuma mulberry chips obtained by cutting the roots, leaves or a mixture thereof in a weight ratio of 100:1 to 30; Compensating the soluble solids concentration to 15-30 ° Brix by mixing the sugar in the mixture of the cucurbita fruit and cucurbita tree; Sterilizing the mixture of Cuji mulberry fruit and Cuji mulberry tree whose soluble solids concentration is corrected for 15 to 40 minutes at 80 ~ 90 ℃ and cooling to 25 ~ 30 ℃; Inoculating the cooled mixture of Cuji mulberry fruit and Cudrania tree with 0.5 to 15% yeast in a volume ratio and fermenting at 20 to 40° C. for 5 to 10 days to obtain a fermented Cuji mulberry fruit; Inactivating the yeast in the fermented broth by heating the kkujippong fruit fermentation broth at 80-90° C. for 15-40 minutes; And it comprises the step of inoculating 10-50% of acetic acid bacteria in the volume ratio in the fermented Cujippong fruit and fermenting it for 10-50 days at 25-40° C. to prepare Cujipon fruit fermented vinegar.
이하 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
먼저, 꾸지뽕열매를 마쇄하여 꾸지뽕열매 마쇄액을 제조한다.First, by grinding the Cujippong fruit, a grinding solution of Cujippong fruit is prepared.
꾸지뽕열매로는 미숙 또는 완숙한 열매를 수확한 후 바로 사용하거나 냉장 또는 냉동보관하면서 사용하거나 건조시켜 사용할 수도 있다. 건조방법으로는 통상적으로 사용되는 자연건조, 열풍건조 등의 방법을 사용한다.As Cuji mulberry fruits, they can be used immediately after harvesting unripe or mature fruits, or used while refrigerated or frozen, or dried. As a drying method, a method such as natural drying or hot air drying is used.
꾸지뽕열매 마쇄액은, 꾸지뽕열매와 물을 1:2~6의 비율(w/v), 보다 바람직하게는 1:3~4의 비율(w/v)로 혼합하고 마쇄하여 제조하는 것이 바람직하다. 마쇄시간은 꾸지뽕열매의 양에 따라 적절히 조절할 수 있으며, 10초 내지 5분 동안 마쇄하는 것이 보다 바람직하다. 이때 믹서기 또는 분쇄기를 사용하여 마쇄하는 것이 바람직하다.Cuji mulberry fruit grinding liquid, it is preferable to mix and grind cucurbita fruit and water in a ratio of 1:2 to 6 (w/v), more preferably 1:3 to 4 in a ratio (w/v). . The grinding time can be appropriately adjusted according to the amount of kkujippong fruit, more preferably grinding for 10 seconds to 5 minutes. At this time, it is preferable to grind using a mixer or a grinder.
꾸지뽕열매는 당함량이 높아서 건조시키면 조직이 단단하게 굳게되므로, 건조된 꾸지뽕열매를 사용할 경우에는 꾸지뽕열매 중량의 3~10배 부피의 물을 가하고 2~24시간 동안 조직을 연화시켜서 사용하는 것이 바람직하다. 이때 연화시간을 단축하기 위해서는, 40~100℃의 온도에서 연화시키는 것이 보다 바람직하다.Cuji mulberry fruit has a high sugar content and when dried, the tissue hardens. When using dried cucurbita fruit, it is preferable to add water 3 to 10 times the weight of Cuji mulberry fruit and soften the tissue for 2 to 24 hours. do. At this time, in order to shorten the softening time, it is more preferable to soften at a temperature of 40 to 100 ℃.
꾸지뽕열매 마쇄액은 그대로 발효용 원료로 사용하거나, 필요에 따라 착즙기로 착즙하거나 원심분리하여 불용성 잔사를 제거한 후 사용할 수 있다.Curcuma mulberry grinding liquid can be used as it is as a raw material for fermentation, or, if necessary, can be extracted with a juicer or centrifuged to remove insoluble residues before use.
꾸지뽕나무 원료로는 꾸지뽕나무의 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎 또는 이들의 혼합물을 사용한다.As a raw material for Cudrania, twigs, bark, stems, roots, leaves, or mixtures thereof are used.
상기 원료들은 풋냄새 등의 이취 생성을 방지하기 위하여 건조시켜 사용하는 것이 바람직하며, 건조방법으로서는 통상적으로 사용되는 자연건조, 열풍건조 등의 방법을 사용한다. The raw materials are preferably dried and used in order to prevent the generation of off-flavors such as odor, and as a drying method, a method such as natural drying or hot air drying is used.
꾸지뽕나무 원료는 절단하여 칩의 형태로 제조하거나 분쇄하여 분말의 형태로 제조한다. Cuji mulberry raw material is cut and manufactured in the form of chips or crushed and manufactured in the form of powder.
칩은 추출을 위한 원료로 사용하거나 칩의 형태로 꾸지뽕열매 마쇄액과 혼합하여 사용할 수 있다. 칩의 크기는 꾸지뽕열매 마쇄액과 혼합하거나 추출물을 제조하기에 적당한 크기이면 특별한 제한은 없다. 그러나 바람직하게는 얇은 칩이 추출에 바람직하며, 0.5cm×1cm 정도의 크기가 특히 바람직하다. Chips can be used as raw materials for extraction or mixed with Cujipon fruit grinding liquid in the form of chips. The size of the chip is not particularly limited as long as it is of a suitable size for mixing with cujippong fruit grinding liquid or preparing an extract. However, preferably, a thin chip is preferable for extraction, and a size of about 0.5 cm×1 cm is particularly preferable.
추출물의 수율을 향상시키고 작업을 용이하게 하기 위해서는 분말형태로 분쇄하여 사용하는 것이 바람직하며, 분말의 입자크기는 추출작업에 지장을 주지 않는 크기라면 제한을 받지 않으나 추출물의 여과작업을 용이하게 하고 추출수율을 증대시키기 위해서는 5~20메쉬(0.85~4cm) 크기인 것이 바람직하다.In order to improve the yield of the extract and facilitate the operation, it is preferable to use it in a powder form, and the particle size of the powder is not limited as long as it does not interfere with the extraction operation. In order to increase the yield, it is preferable that the size is 5 to 20 mesh (0.85 to 4 cm).
절단 또는 분쇄된 꾸지뽕나무 원료를 추출용매를 사용하여 추출하여 꾸지뽕나무 추출물을 제조한다.The cut or pulverized Cuji mulberry raw material is extracted using an extraction solvent to prepare a Cuji mulberry extract.
절단 또는 분쇄된 꾸지뽕나무 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎 또는 이들의 혼합물과 추출용매를 1:5~10의 비율(w/v)로 혼합하여 추출하고, 여과 또는 원심분리하여 꾸지뽕나무 추출물을 얻는다.Cut or pulverized Cudrania twigs, bark, stems, roots, leaves, or a mixture thereof and an extraction solvent are mixed in a ratio (w/v) of 1:5 to 10 for extraction, followed by filtration or centrifugation to obtain a Cudrania extract get
추출용매로는 식품에 사용이 허가된 용매라면 크게 제한을 받지 않으나, 안전성을 고려하여 물 또는 에탄올을 사용하는 것이 바람직하다. 에탄올로는 발효주정을 사용하는 것이 보다 바람직하다.The extraction solvent is not significantly limited as long as it is a solvent approved for use in food, but water or ethanol is preferably used in consideration of safety. As ethanol, it is more preferable to use fermented alcohol.
추출방법으로는 통상적으로 사용되는 방법들을 사용할 수 있다. As the extraction method, commonly used methods may be used.
상온에서 추출하는 경우에는 추출용매를 가하고 1~5일간 침지한 후 여과 또는 원심분리하여 꾸지뽕나무 추출물을 얻는다. In the case of extraction at room temperature, an extraction solvent is added and immersed for 1 to 5 days, followed by filtration or centrifugation to obtain a mulberry extract.
추출시간을 단축하고 추출물의 수율을 높이기 위하여 일정 온도로 가열하여 추출하는 것이 바람직하다. 추출온도가 100℃ 이하이면 추출온도와 추출시간에 크게 제한을 받지 않으나, 60~90℃에서 20~60분 동안 추출하는 것이 바람직하다. 추출용매로 물을 사용하는 경우에는 70~90℃, 20~90% 에탄올을 사용하는 경우 60~70℃에서 20~60분 동안 추출하는 것이 보다 바람직하다.In order to shorten the extraction time and increase the yield of the extract, it is preferable to heat the extraction to a certain temperature. If the extraction temperature is 100° C. or less, the extraction temperature and extraction time are not significantly limited, but extraction is preferably performed at 60 to 90° C. for 20 to 60 minutes. When using water as the extraction solvent, it is more preferable to perform extraction at 70 to 90° C., and when using 20 to 90% ethanol, at 60 to 70° C. for 20 to 60 minutes.
추출 후 여과 또는 원심분리하여 꾸지뽕나무 추출물을 회수하고 남은 잔사는 동일한 방법으로 1회 또는 2회 더 추출하여 추출물의 수율을 높이는 것이 바람직하다.After extraction, the Cuji mulberry extract is recovered by filtration or centrifugation, and the remaining residue is preferably extracted once or twice in the same manner to increase the yield of the extract.
제조된 꾸지뽕나무 추출물은 유효성분의 농도를 높이기 위하여 농축하여 사용할 수 있다. 농축방법으로는 고온가열농축법, 감압농축법, 동결건조법 등 통상적으로 사용되는 농축방법을 사용할 수 있다. 경제성을 고려하여 감압농축법을 사용하는 것이 바람직하다. 농축과정에서 성분의 변화를 억제하기 위하여 50℃ 이하의 온도에서 농축하는 것이 바람직하다.The prepared Cuji mulberry extract can be concentrated and used to increase the concentration of the active ingredient. As the concentration method, conventionally used concentration methods such as high-temperature heating concentration method, reduced pressure concentration method, and freeze-drying method can be used. It is preferable to use the reduced pressure concentration method in consideration of economic feasibility. It is preferable to concentrate at a temperature of 50° C. or less in order to suppress changes in components during the concentration process.
꾸지뽕나무 추출물의 농축액의 농도는 발효에 사용한 미생물의 생육에 지장을 주지 않은 농도라면 특별히 제한을 받지 않으나 꾸지뽕열매 마쇄액과의 혼합을 용이하게 하고 기능성 성분의 농도를 보정하기 위하여 물로 희석하여 사용하는 것이 바람직하다. 이때 꾸지뽕나무 추출물 원료 1kg에서 얻은 추출물에 대하여 물 100~1,000㎖, 바람직하게는 400~500㎖를 혼합하여 희석하는 것이 바람직하다.The concentration of the Curcuma mulberry extract concentrate is not particularly limited as long as it does not interfere with the growth of microorganisms used for fermentation, but it is used by diluting with water to facilitate mixing with Curcuma mulberry fruit grinding liquid and to correct the concentration of functional ingredients. it is preferable At this time, it is preferable to dilute the extract obtained from 1 kg of Cuji mulberry extract raw material by mixing 100 to 1,000 ml of water, preferably 400 to 500 ml.
꾸지뽕열매 마쇄액과 꾸지뽕나무의 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎 또는 이들의 혼합물의 추출물을 혼합하거나, 꾸지뽕열매 마쇄액과 꾸지뽕나무의 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎 또는 이들의 혼합물을 절단한 꾸지뽕나무 칩을 혼합하여 꾸지뽕열매와 꾸지뽕나무의 혼합물을 얻는다. Mixing Cuji mulberry grinding liquid with extracts of Cudrania twigs, bark, stems, roots, leaves, or mixtures thereof, or cutting Cudrania mulberry twigs, bark, stems, roots, leaves, or mixtures thereof A mixture of Curcuma mulberry fruit and Curcuma mulberry is obtained by mixing a single Cucurbita tree chip.
꾸지뽕열매 마쇄액과 꾸지뽕나무 추출물은 100:1~30의 부피비로 혼합하는 것이 바람직하고, 100:2~15의 부피비로 혼합하는 것이 보다 바람직하며, 100:10~15의 부피비로 혼합하는 것이 특히 바람직하다.It is preferable to mix Cuji mulberry fruit grinding liquid and Cudrania mulberry extract in a volume ratio of 100: 1 to 30, more preferably in a volume ratio of 100: 2 to 15, and mixing in a volume ratio of 100: 10 to 15 is particularly preferable. desirable.
꾸지뽕열매 마쇄액과 꾸지뽕나무 칩은 100:1~30의 부피대 중량비로 혼합하는 것이 바람직하고, 100:2~15의 부피대 중량비로 혼합하는 것이 보다 바람직하며, 100:10~15의 부피대 중량비로 혼합하는 것이 특히 바람직하다.It is preferable to mix Cuji mulberry fruit grinding liquid and Cuji mulberry chips in a volume-to-weight ratio of 100: 1 to 30, more preferably in a volume-to-weight ratio of 100: 2 to 15, and 100: 10 to 15 by volume. Mixing in a weight ratio is particularly preferred.
알코올 생성능을 향상시키고 효모의 생육을 원활하게 하기 위하여 꾸지뽕열매와 꾸지뽕나무의 혼합물에 당을 첨가하여 가용성 고형분 농도(°Brix)를 15~30°Brix로 보정한다. 이때 가용성 고형분 농도는 24°Brix 정도로 보정하는 것이 보다 바람직하다.In order to improve the alcohol production ability and facilitate yeast growth, sugar is added to the mixture of Cucurbita fruit and Cucurbita tree to correct the concentration of soluble solids (°Brix) to 15-30°Brix. At this time, it is more preferable to correct the concentration of soluble solids to about 24° Brix.
당류로는 단당류와 이당류 중 선택하여 사용할 수 있으며, 경제성 및 효모에 의한 알코올 생성능을 고려할 때 설탕(슈크로스)을 사용하는 것이 바람직하다.As the saccharide, either monosaccharide or disaccharide can be selected and used, and it is preferable to use sugar (sucrose) in consideration of economic feasibility and the ability to produce alcohol by yeast.
가용성 고형분 농도를 보정한 꾸지뽕열매 마쇄액과 꾸지뽕나무의 혼합물은 80~90℃에서 15~40분 동안 살균하고 25~30℃로 냉각시킨다. 85℃에서 30분 동안 살균하는 것이 보다 바람직하다. 오토클레이브를 사용하여 살균하는 것이 바람직하다.The mixture of Cuji mulberry fruit grinding liquid and Cudrania mulberry tree, which has been corrected for the concentration of soluble solids, is sterilized at 80~90℃ for 15~40 minutes and cooled to 25~30℃. Sterilization at 85° C. for 30 minutes is more preferable. Sterilization using an autoclave is preferred.
살균 및 냉각된 꾸지뽕열매와 꾸지뽕나무의 혼합물에 효모를 접종하고 발효시켜 꾸지뽕열매 발효액을 얻는다. 효모에 의해 알코올발효가 일어난다. Yeast is inoculated and fermented into a mixture of sterilized and cooled Cuji mulberry fruit and Cuji mulberry tree to obtain a fermented Cuji mulberry fruit. Alcoholic fermentation takes place by yeast.
효모의 접종량은 효모균의 종류 및 생육상태에 따라 다르지만 꾸지뽕열매와 꾸지뽕나무의 혼합물에 미리 증식시킨 액체효모를 부피비로 0.5~15%를 첨가하는 것이 바람직하며, 5~15%를 첨가하는 것이 보다 바람직하다.The amount of yeast inoculation differs depending on the type and growth state of the yeast, but it is preferable to add 0.5 to 15% by volume of liquid yeast grown in advance in a mixture of Cudrania fruit and Cucurbita tree, and more preferably to add 5 to 15%. do.
발효는 20~40℃에서 진탕배양하면서 발효시키는 것이 바람직하다. 25~30℃에서 발효시키는 것이 보다 바람직하다. 발효기간은 배양온도에 따라 달라질 수 있으나 5~10일 동안 발효시키는 것이 바람직하다. Fermentation is preferably performed while culturing with shaking at 20-40 ° C. It is more preferable to ferment at 25-30 degreeC. The fermentation period may vary depending on the culture temperature, but it is preferable to ferment for 5 to 10 days.
효모로는 식품용으로 사용이 허가되어 있는 효모로서 알코올 생성능이 우수한 균주라면 크게 제한을 받지 않으나, 상업적으로 시판되어 입수가 용이한 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈(Saccharomyces cerevisiae Fermivin)을 사용하는 것이 바람직하다.Yeast that is licensed for food use is not limited as long as it is a strain with excellent alcohol-producing ability, but Saccharomyces cerevisiae Fermivin, which is commercially available and easy to obtain, is used. it is preferable
이때 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈은 65℃에서 1주일동안 당화시킨 맥아배지에 5중량%의 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈을 접종하고 26~28℃에서 1주일 동안 진탕배양한 것을 종균으로 사용하는 것이 바람직하다.At this time, Saccharomyces cerevisiae permibin was inoculated with 5% by weight of Saccharomyces cerevisiae permibin in malt medium saccharified at 65℃ for 1 week and cultured with shaking at 26~28℃ for 1 week. It is preferable to use it as a spawn.
얻어진 꾸지뽕열매 발효액을 80~90℃에서 25~35분 동안 가열하여 꾸지뽕열매 발효액 중의 효모를 불활성화시킨다. 85℃에서 30분 동안 가열하는 것이 보다 바람직하다.The obtained fermented Cuji mulberry fruit is heated at 80-90° C. for 25-35 minutes to inactivate the yeast in the Cuji mulberry fermented broth. It is more preferable to heat at 85° C. for 30 minutes.
상기 꾸지뽕열매 알코올 발효액에 초산균을 접종하여 꾸지뽕열매 발효식초를 제조한다. 초산균에 의해 초산발효가 일어난다.Acetic acid bacteria are inoculated into the alcoholic fermentation broth of Cujippong fruit to prepare fermented Cujippong fruit vinegar. Acetic acid fermentation takes place by acetic acid bacteria.
초산균(초산발효용 종균)은 식품용으로 사용이 허가되어 있는 아세토박터 속의 미생물이면서 초산생성능이 우수한 균주라면 크게 제한을 받지 않으며, 예를 들면 아세토박터 페스트리아누스(Acetobacter pastrianus), 아세토박터 올레아넨시스 (Acetobcter orleanensis) 등을 사용할 수 있다. 전통 발효식초를 제조하는 회사에서 분양받은 아세토박터 페스트리아누스 YJ17(Acetobacter pastrianus YJ17) 균주를 종초로 사용하는 것이 보다 바람직하다. Acetic acid bacteria (starter for acetic acid fermentation) is not limited as long as it is a microorganism of the genus Acetobacter that is approved for use as food and a strain with excellent acetic acid production performance, for example, Acetobacter pastrianus ), Acetobacter oleanene cis ( Acetobcter orleanensis ) and the like can be used. It is more preferable to use the Acetobacter pastrianus YJ17 strain sold by the company that manufactures traditional fermented vinegar as a seedling.
이때 초산균은 26~28℃에서 2주일 동안 정치배양한 것을 사용하는 것이 바람직하다.At this time, it is preferable to use the acetic acid bacteria that have been stationary cultured for 2 weeks at 26 ~ 28 ℃.
꾸지뽕열매 발효액에 초산균을 부피비로 10~50% 혼합하고 25~40℃에서 10~50일 동안 배양하여 꾸지뽕열매 발효식초를 얻는다. 꾸지뽕열매 발효액에 초산균을 부피비로 30% 혼합하고 26~30℃에서 14일 동안 배양하는 것이 보다 바람직하다.Acetic acid bacteria are mixed with the fermented Cujipon fruit by 10-50% by volume, and cultured at 25-40℃ for 10-50 days to obtain Cujipon fruit fermented vinegar. It is more preferable to mix 30% of acetic acid bacteria in the fermented Cujipon fruit in a volume ratio and incubate for 14 days at 26~30℃.
파리신 유도체와 가스트로딘은 꾸지뽕열매 발효식초를 제조하는 과정에서 미생물이 분비하는 에스테라제와 베타-글루코시다제에 의해 가수분해되어 최종산물로서 4-HBA를 생성한다.Paricin derivatives and gastrodin are hydrolyzed by esterase and beta-glucosidase secreted by microorganisms during the production of fermented vinegar from cucurbita to produce 4-HBA as a final product.
본 발명에서는 꾸지뽕열매에 꾸지뽕열매보다 파리신 유도체들의 함량이 훨씬 높은 꾸지뽕나무의 잔가지, 껍질, 뿌리 및 잎 또는 이들의 혼합물의 용매 추출물 또는 칩을 혼합하고 알코올발효 및 초산발효시켜 발효식초를 제조함으로써 발효과정에서 효모 및 초산균이 분비하는 가수분해효소 효소들에 의해 파리신 유도체들이 강한 항비만활성을 가진 4-HBA로 가수분해되어 4-HBA 함량이 매우 높아지게 되고 항비만활성이 증가된다. In the present invention, a solvent extract or chip of Cuji mulberry twig, bark, root and leaf or a mixture thereof, which has a much higher content of parisin derivatives than Cuji mulberry fruit, is mixed with Cuji mulberry fruit, and alcohol fermentation and acetic acid fermentation are performed to prepare fermented vinegar. During the fermentation process, paricin derivatives are hydrolyzed to 4-HBA with strong anti-obesity activity by hydrolytic enzymes secreted by yeast and acetic acid bacteria, resulting in a very high 4-HBA content and increased anti-obesity activity.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 상세하게 설명한다. 이들 실시예는 본 발명을 예시하는 것으로서 본 발명의 범위가 이에 한정되는 것은 아니다.The present invention will be described in detail with reference to the following examples. These examples illustrate the present invention, but the scope of the present invention is not limited thereto.
<실시예 1><Example 1>
냉동한 꾸지뽕열매를 상온에서 해동시킨 다음 꾸지뽕열매 1kg에 대하여 3ℓ의 물을 가하고 가정용 믹서로 마쇄하여 가용성 고형분 농도 약 6°Brix인 꾸지뽕열매 마쇄액을 얻었다.After thawing at room temperature, 3 liters of water was added to 1 kg of cucurbita berries and ground with a household mixer to obtain a grinding solution of cujibbong fruits with a soluble solids concentration of about 6°Brix.
얻어진 꾸지뽕열매 마쇄액에 설탕을 가하여 가용성 고형분 농도를 24°Brix로 보정하고 85℃에서 30분 동안 살균한 후 상온으로 냉각시켰다.Sugar was added to the obtained kujipon fruit grinding liquid to correct the concentration of soluble solids at 24°Brix, sterilized at 85°C for 30 minutes, and then cooled to room temperature.
살균한 꾸지뽕열매 마쇄액에 미리 배양한 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈을 부피비로 10%가 되도록 접종하고 26~28℃에서 10일 동안 진탕배양하여 알코올 함량이 13%인 꾸지뽕열매 발효액을 얻었다.Saccharomyces cerevisiae permibin, which had been previously cultured in sterilized Cujipon fruit grinding liquid, was inoculated to 10% by volume, and cultured with shaking at 26~28℃ for 10 days to obtain a fermented Cujipon fruit fermented solution with an alcohol content of 13%. .
상기 꾸지뽕열매 발효액을 알코올 함량이 10%가 되도록 희석하고 85℃에서 30분 동안 살균한 후 상온으로 냉각시켰다. The fermented Cujippong fruit was diluted so that the alcohol content was 10%, sterilized at 85° C. for 30 minutes, and then cooled to room temperature.
상기 냉각된 꾸지뽕열매 발효액에 종초로서 미리 배양한 초산균(YJ17)을 부피비로 30% 첨가하고 26~28℃에서 2주 동안 정치배양하여 총 산도 7%의 발효식초를 제조하였다.30% of acetic acid bacteria (YJ17), previously cultured as a seed seed, was added to the cooled Cujipon fruit fermented broth, and cultured at 26-28° C. for 2 weeks to prepare fermented vinegar with a total acidity of 7%.
<실시예 2><Example 2>
꾸지뽕열매 1kg에 대하여 3ℓ의 물을 가하고 가정용 믹서로 마쇄하여 가용성 고형분 농도 약 6°Brix인 꾸지뽕열매 마쇄액을 얻었다.3 ℓ of water was added to 1 kg of cucurbita berries and ground with a household mixer to obtain a grinding solution of cujibbong berries with a soluble solids concentration of about 6°Brix.
얻어진 꾸지뽕열매 마쇄액에 꾸지뽕나무 잔가지의 70% 에탄올 추출물을 부피비로 10% 첨가하고 설탕을 첨가하여 가용성 고형분 농도를 24°Brix로 보정하고 85℃에서 30분 동안 살균하고 냉각시켰다.10% of 70% ethanol extract of Cudrania twig by volume was added to the obtained Cuji mulberry grinding liquid, and sugar was added to correct the soluble solids concentration to 24° Brix, sterilized at 85° C. for 30 minutes, and cooled.
냉각된 꾸지뽕열매 마쇄액에 미리 배양한 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈을 부피비로 10%가 되도록 접종하고 26~28℃에서 일주일동안 진탕배양하여 알코올 함량이 12~13%인 꾸지뽕열매 발효액을 얻었다. Saccharomyces cerevisiae permibin, which had been previously cultured in the cooled Cujipon fruit grinding liquid, was inoculated so that the volume ratio was 10%, and cultured with shaking at 26~28℃ for a week to obtain a fermented Cujipon fruit fermented solution with an alcohol content of 12~13%. got it
얻어진 꾸지뽕열매 발효액에서 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈을 불활성화시키기 위하여 발효액을 85℃에서 30분 동안 가열하였다.In order to inactivate Saccharomyces cerevisiae permibin in the obtained fermented Cujipon fruit, the fermentation broth was heated at 85° C. for 30 minutes.
가열 후 꾸지뽕열매 발효액에 종초로서 미리 배양한 초산균(YJ 17)을 부피비로 30% 첨가하고 26~28℃에서 2주 동안 정치배양하여 총 산도 4~6%의 꾸지뽕열매 발효식초를 제조하였다.After heating, 30% of pre-cultured acetic acid bacteria (YJ 17) as a seed vinegar was added to the fermented Cuji mulberry fruit after heating and cultured for 2 weeks at 26-28 ° C.
<실시예 3><Example 3>
꾸지뽕나무 잔가지의 70% 에탄올 추출물 대신 물 추출물을 사용한 것을 제외하고는 실시예 2와 동일한 방법으로 꾸지뽕열매 발효식초를 제조하였다.Cuji mulberry fermented vinegar was prepared in the same manner as in Example 2, except that a water extract was used instead of the 70% ethanol extract of Cudrania twigs.
<실시예 4><Example 4>
꾸지뽕나무 추출물 대신 꾸지뽕나무 잔가지 칩을 중량비로 10% 사용한 것을 제외하고는 실시예 2와 동일한 방법으로 꾸지뽕열매 발효식초를 제조하였다.Cuji mulberry fermented vinegar was prepared in the same manner as in Example 2, except that 10% of Cuji mulberry twig chips were used instead of Cuji mulberry extract by weight.
<실시예 5><Example 5>
꾸지뽕열매 1kg에 대하여 3ℓ의 물을 가하고 가정용 믹서로 마쇄하여 가용성 고형분 농도 약 6°Brix인 꾸지뽕열매 마쇄액을 얻었다.3 ℓ of water was added to 1 kg of cucurbita berries and ground with a household mixer to obtain a grinding solution of cujibbong berries with a soluble solids concentration of about 6°Brix.
얻어진 꾸지뽕열매 마쇄액에 꾸지뽕나무 잔가지의 물 추출물을 부피비로 5% 첨가하고 설탕을 첨가하여 가용성 고형분 농도를 24°Brix로 보정하고 85℃에서 30분 동안 살균하였다.5% by volume of water extract of Cudrania twigs was added to the obtained Cuji mulberry grinding liquid, sugar was added to adjust the soluble solids concentration to 24°Brix, and sterilized at 85°C for 30 minutes.
살균한 꾸지뽕열매 마쇄액에 미리 배양한 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈을 부피비로 10%가 되도록 접종하고 26~28℃에서 일주일동안 진탕배양하여 알코올 함량이 12~13%인 꾸지뽕열매 발효액을 얻었다. Saccharomyces cerevisiae permibin, previously cultured in sterilized Cuji mulberry grinding liquid, was inoculated to 10% by volume, and cultured with shaking at 26~28℃ for one week to obtain a fermented Cujipon fruit fermented solution with an alcohol content of 12~13%. got it
얻어진 꾸지뽕열매 발효액에서 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈을 불활성화시키기 위하여 발효액을 85℃에서 30분 동안 가열하였다. In order to inactivate Saccharomyces cerevisiae permibin in the obtained fermented Cujipon fruit, the fermentation broth was heated at 85° C. for 30 minutes.
가열 후 꾸지뽕열매 발효액에 종초로서 미리 배양한 초산균(YJ 17)을 부피비로 30% 첨가하고 26~28℃에서 2주 동안 정치배양하여 총 산도 4~6%의 꾸지뽕열매 발효식초를 제조하였다.After heating, 30% of pre-cultured acetic acid bacteria (YJ 17) as a seed vinegar was added to the fermented Cuji mulberry fruit after heating and cultured for 2 weeks at 26-28 ° C.
<실시예 6><Example 6>
꾸지뽕나무 잔가지의 물 추출물 대신 70% 에탄올 추출물을 사용한 것을 제외하고는 실시예 5와 동일한 방법으로 꾸지뽕열매 발효식초를 제조하였다.Cuji mulberry fermented vinegar was prepared in the same manner as in Example 5, except that 70% ethanol extract was used instead of the water extract of Cudrania twigs.
<실시예 7><Example 7>
꾸지뽕나무 잔가지의 추출물 대신 꾸지뽕나무 잔가지 칩을 부피대 중량비로 5% 사용한 것을 제외하고는 실시예 5와 동일한 방법으로 꾸지뽕열매 발효식초를 제조하였다.Cuji mulberry twig fermented vinegar was prepared in the same manner as in Example 5, except that 5% of Cuji mulberry twig chips were used in a volume to weight ratio instead of the extract of Cuji mulberry twigs.
<실시예 8><Example 8>
꾸지뽕열매 1kg에 대하여 3ℓ의 물을 가하고 가정용 믹서로 마쇄하여 가용성 고형분 농도 약 6°Brix인 꾸지뽕열매 마쇄액을 얻었다.3 ℓ of water was added to 1 kg of cucurbita berries and ground with a household mixer to obtain a grinding solution of cujibbong berries with a soluble solids concentration of about 6°Brix.
얻어진 꾸지뽕열매 마쇄액에 꾸지뽕나무 껍질과 목질부의 물 추출물을 부피비로 15% 첨가하고 설탕을 첨가하여 가용성 고형분 농도를 24°Brix로 보정하고 85℃에서 30분 동안 살균하였다. 15% of water extract of Cuji mulberry bark and xylem was added to the obtained Cuji mulberry grinding liquid, and sugar was added to adjust the soluble solids concentration to 24° Brix and sterilized at 85° C. for 30 minutes.
살균한 꾸지뽕열매 마쇄액에 미리 배양한 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈을 부피비로 10%가 되도록 접종하고 26~28℃에서 일주일동안 진탕배양하여 알코올 함량이 12~13%인 꾸지뽕열매 발효액을 얻었다. Saccharomyces cerevisiae permibin, previously cultured in sterilized Cuji mulberry grinding liquid, was inoculated to 10% by volume, and cultured with shaking at 26~28℃ for one week to obtain a fermented Cujipon fruit fermented solution with an alcohol content of 12~13%. got it
얻어진 꾸지뽕열매 발효액에서 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈을 불활성화시키기 위하여 꾸지뽕열매 발효액을 85℃에서 30분 동안 가열하였다. In order to inactivate Saccharomyces cerevisiae permibin in the resulting fermented Cuji mulberry fruit, the Cuji mulberry fermented broth was heated at 85° C. for 30 minutes.
가열 후 꾸지뽕열매 발효액에 종초로서 미리 배양한 초산균(YJ 17)을 부피비로 30% 첨가하고 26~28℃에서 2주 동안 정치배양하여 총 산도 4~5%의 꾸지뽕열매 발효식초를 제조하였다.After heating, 30% of pre-cultured acetic acid bacteria (YJ 17) as a seed vinegar was added to the fermented Cuji mulberry fermented broth after heating and cultured for 2 weeks at 26-28 ° C.
<실시예 9><Example 9>
꾸지뽕나무 껍질과 목질부의 물 추출물 대신 70% 에탄올 추출물을 사용한 것을 제외하고는 실시예 8과 동일한 방법으로 꾸지뽕열매 발효식초를 제조하였다.Cuji mulberry fermented vinegar was prepared in the same manner as in Example 8, except that 70% ethanol extract was used instead of the water extract of Cuji mulberry bark and xylem.
<실시예 10><Example 10>
꾸지뽕나무껍질과 목질부의 추출물 대신 구지뽕나무 껍질로 제조한 칩을 중량비로 15% 사용한 것을 제외하고는 실시예 8과 동일한 방법으로 꾸지뽕열매 발효식초를 제조하였다.Cuji mulberry fermented vinegar was prepared in the same manner as in Example 8, except that 15% by weight of chips prepared from goji mulberry bark were used instead of the extract of Cuji mulberry bark and xylem.
<실시예 11><Example 11>
꾸지뽕열매 1kg에 대하여 3ℓ의 물을 가하고 가정용 믹서로 마쇄하여 가용성 고형분 농도 약 6°Brix인 마쇄액을 얻었다.3 ℓ of water was added to 1 kg of cucurbita fruit and ground with a household mixer to obtain a grinding solution with a soluble solids concentration of about 6°Brix.
얻어진 꾸지뽕열매 마쇄액에 꾸지뽕나무 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리 및 잎의 혼합물의 물 추출물을 부피비로 8% 첨가하고 설탕을 첨가하여 가용성 고형분 농도를 24°Brix로 보정하고 85℃에서 30분 동안 살균하였다. 8% by volume of a water extract of a mixture of twigs, bark, stem, root and leaf of Cudrania biloba was added to the obtained Cuji mulberry grinding liquid, and sugar was added to adjust the soluble solids concentration to 24 ° Brix and sterilized at 85 ° C for 30 minutes. did
살균한 꾸지뽕열매 마쇄액에 미리 배양한 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈을 부피비로 10%가 되도록 접종하고 26~28℃에서 일주일 동안 진탕배양하여 알코올 함량이 12~13%인 꾸지뽕열매 발효액을 얻었다.Saccharomyces cerevisiae permibin, which was previously cultured in sterilized Cuji mulberry grinding liquid, was inoculated to 10% by volume, and cultured with shaking at 26~28℃ for a week to obtain a fermented Cujipon fruit fermented solution with an alcohol content of 12~13%. got it
얻어진 꾸지뽕열매 발효액에서 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈을 불활성화시키기 위하여 꾸지뽕열매 발효액을 85℃에서 30분 동안 가열하였다.In order to inactivate Saccharomyces cerevisiae permibin in the resulting fermented Cuji mulberry fruit, the Cuji mulberry fermented broth was heated at 85° C. for 30 minutes.
가열 후 종초로서 미리 배양한 초산균(YJ 17)을 꾸지뽕열매 발효액에 대하여 부피비로 30% 첨가하고 26~28℃에서 2주 동안 정치배양하여 총 산도 4~5%의 꾸지뽕열매 발효식초를 제조하였다.After heating, 30% by volume of acetic acid bacteria (YJ 17) cultured in advance as a seed seed was added to the fermented Cujipon fruit, and cultured for 2 weeks at 26-28° C. to prepare Cujipon fruit fermented vinegar with a total acidity of 4-5%.
<실시예 12><Example 12>
꾸지뽕나무 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리 및 잎의 혼합물의 물 추출물 대신 70% 에탄올 추출물을 사용한 것을 제외하고는 실시예 11과 동일한 방법으로 꾸지뽕열매 발효식초를 제조하였다.Cudrania fermented vinegar was prepared in the same manner as in Example 11, except that 70% ethanol extract was used instead of the water extract of the mixture of Cudrania twigs, bark, stems, roots and leaves.
<실시예 13><Example 13>
꾸지뽕나무 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리 및 잎의 혼합물의 추출물 대신 구지뽕나무 뿌리로 제조한 칩을 중량비로 8% 사용한 것을 제외하고는 실시예 11과 동일한 방법으로 꾸지뽕열매 발효식초를 제조하였다.Cuji mulberry fermented vinegar was prepared in the same manner as in Example 11, except that 8% by weight of chips prepared from Cuji mulberry root were used instead of the extract of the mixture of Cuji mulberry twigs, bark, stems, roots and leaves.
<실험예 1><Experimental Example 1>
꾸지뽕나무의 부위별 파리신 유도체 함량Paricin derivative content by part of Cudrania mulberry tree
꾸지뽕나무의 부위별 파리신 유도체 함량을 확인하기 위하여, 꾸지뽕나무의 열매, 껍질, 잔가지, 줄기, 뿌리 및 잎에 함유된 가스트로딘, 4-HBA, 파리신 E, 파리신 B, 파리신 C 및 파리신 A의 함량을 분석하였고, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.In order to determine the parisin derivative content by part of Cucurbita tree, Gastrodin, 4-HBA, Parisin E, Parisin B, Parisin C and The content of parisin A was analyzed, and the results are shown in Table 1 below.
31.8945.6±
31.8
155.87150.9±
155.8
91.24697.3±
91.2
21.0640.5±
21.0
37.91410.2±
37.9
7.5853.7±
7.5
3.1108.6±
3.1
1.0804.9±
1.0
8.9157.8±
8.9
5.3291.3±
5.3
1.215.4±
1.2
6.7758.5±
6.7
10.2685.1±
10.2
1.1115.1±
1.1
8.5488.6±1
8.5
3.731.2±
3.7
31.7772.6±
31.7
31.95456.2±
31.9
29.258.6±
29.2
59.91386.6±
59.9
26.71330.9±
26.7
17.0497.0±
17.0
15.41210.8±
15.4
4.6425.6±
4.6
1.7155.2±
1.7
47.4982.4±
47.4
16.61473.6±
16.6
27.36274.0±
27.3
2.49361.3±
2.4
110.63562.4±
110.6
12.085.7±
12.0
190.16890.9±
190.1
상기 표 1에서, 꾸지뽕나무의 잔가지, 껍질, 뿌리 및 잎에는 꾸지뽕열매에 비해 파리신 유도체들의 함량이 훨씬 높은 것을 확인할 수 있다.In Table 1, it can be seen that the content of parisin derivatives is much higher in the twigs, bark, roots and leaves of Cudrania than that of Cudrania fruit.
<실험예 2><Experimental Example 2>
냉동한 꾸지뽕열매를 상온에서 해동시킨 다음 꾸지뽕열매 1kg에 대하여 3ℓ의 물을 가하고 가정용 믹서로 마쇄하여 가용성 고형분 농도 약 6°Brix인 마쇄액을 얻었다.After thawing at room temperature, 3 liters of water was added to 1 kg of cucurbita fruits and ground with a household mixer to obtain a grinding solution having a soluble solids concentration of about 6°Brix.
꾸지뽕열매 마쇄액에 설탕을 가하여 가용성 고형분 농도를 24°Brix로 보정하고 85℃에서 30분 동안 살균한 후 상온으로 냉각시켰다. Sugar was added to the grinding solution of Cujipon fruit to correct the concentration of soluble solids to 24°Brix, sterilized at 85°C for 30 minutes, and then cooled to room temperature.
살균한 꾸지뽕열매 마쇄액에 미리 배양한 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈을 부피비로 10%가 되도록 접종하고 26~28℃에서 10일 동안 진탕배양하면서 2일 간격으로 시료를 채취하여 85℃에서 30분 동안 가열하여 효소를 불활성화시켰다. Inoculate Saccharomyces cerevisiae permibin pre-cultured in the sterilized Cujipon fruit grinding solution so as to be 10% by volume, and incubate with shaking at 26~28℃ for 10 days while taking samples every 2 days at 85℃. The enzyme was inactivated by heating for 30 minutes.
효소를 불활성화시킨 꾸지뽕열매 발효액은 알코올을 제거하기 위하여 40℃에서 감압농축한 후 4일 동안 동결건조하였다. The enzyme-inactivated fermented Cuji mulberry fruit was concentrated under reduced pressure at 40° C. to remove alcohol and then freeze-dried for 4 days.
각 동결건조 시료의 일부를 70% 에탄올로 추출한 다음 파리신 화합물들과 가스트로딘의 가수분해와 강한 항비만 활성을 지닌 4-HBA의 증가량을 고성능 액체 크로마토그래프 (HPLC)로 분석하였다. A portion of each lyophilized sample was extracted with 70% ethanol, and the hydrolysis of paricin compounds and gastrodin and the increased amount of 4-HBA with strong anti-obesity activity were analyzed by high performance liquid chromatography (HPLC).
사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈을 사용하여 꾸지뽕열매를 발효시키는 과정에서 파리신 유도체와 가스트로딘의 가수분해에 의한 4-HBA의 증가량을 확인한 결과를 도 2에 나타내었다.Figure 2 shows the results of confirming the increase in 4-HBA by hydrolysis of parisin derivatives and gastrodin in the process of fermenting cujippong fruits using Saccharomyces cerevisiae permibin.
도 2에 나타낸 바와 같이, 4-HBA의 함량은 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈을 접종하고 4일이 경과한 시점부터 8일 사이에 급격히 증가하였다.As shown in FIG. 2 , the content of 4-HBA increased rapidly from the
<실험예 3><Experimental Example 3>
생 꾸지뽕열매 1kg에 대하여 3ℓ의 물을 가하고 가정용 믹서로 마쇄하여 가용성 고형분 농도 약 6°Brix인 마쇄액을 얻었다.3 ℓ of water was added to 1 kg of fresh cucurbita fruit and ground with a household mixer to obtain a grinding solution with a soluble solids concentration of about 6°Brix.
얻어진 꾸지뽕열매 마쇄액에 꾸지뽕나무 잔가지의 물 추출물 또는 70% 에탄올 추출물을 부피비로 2%, 5%, 10% 및 15%, 잔가지 칩은 부피대 중량비로 2%, 5%, 10% 및 15% 첨가하고 설탕을 첨가하여 가용성 고형분 농도를 24°Brix로 보정하고 85℃에서 30분 동안 살균하였다. 2%, 5%, 10% and 15% by volume of water extract or 70% ethanol extract of Cudrania twigs in the obtained Cuji mulberry grinding liquid, and 2%, 5%, 10% and 15% of twig chips by volume to weight ratio The soluble solids concentration was corrected to 24° Brix by addition of sugar and sterilized at 85° C. for 30 minutes.
살균한 꾸지뽕열매 마쇄액에 미리 배양한 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈을 부피비로 10%가 되도록 접종하고 26~28℃에서 일주일 동안 진탕배양하여 알코올 함량이 12~13%인 꾸지뽕열매 발효액을 얻었다. Saccharomyces cerevisiae permibin, which was previously cultured in sterilized Cuji mulberry grinding liquid, was inoculated to 10% by volume, and cultured with shaking at 26~28℃ for a week to obtain a fermented Cujipon fruit fermented solution with an alcohol content of 12~13%. got it
얻어진 꾸지뽕열매 발효액의 일부(20㎖)를 취하여 수포화 부탄올(20㎖×3회)로 진탕 추출한 다음 감압농축하여 감압농축액을 얻었다.A portion (20 mL) of the obtained fermented cucurbita fruit was extracted by shaking with saturated butanol (20 mL × 3 times), and then concentrated under reduced pressure to obtain a concentrated solution under reduced pressure.
얻어진 감압농축액을 소량의 70% 에탄올에 용해시켜 파리신 화합물 및 4-HBA의 함량을 고성능 액체크로마토그래프로 분석하였다. The obtained vacuum concentrate was dissolved in a small amount of 70% ethanol, and the contents of the paricin compound and 4-HBA were analyzed by high-performance liquid chromatography.
꾸지뽕나무 잔가지의 물 추출물, 에탄올 추출물 또는 칩을 첨가한 꾸지뽕열매 발효액에서 추출물 또는 칩의 혼합량에 따른 4-HBA를 포함하는 유효성분의 함량을 비교한 결과를 도 3에 나타내었다. Fig. 3 shows the results of comparing the content of active ingredients including 4-HBA according to the mixing amount of the extract or chip in the fermented Cuji mulberry fruit fermented broth to which water extract, ethanol extract, or chips of Cuji mulberry twigs were added.
도 3에서 A는 꾸지뽕나무 잔가지의 물 추출물에 대한 결과이고, B는 꾸지뽕나무 잔가지의 70% 에탄올 추출물에 대한 결과이며, C는 꾸지뽕나무 잔가지 칩에 대한 결과이다.In Figure 3, A is the result for the water extract of Cuji mulberry twig, B is the result for the 70% ethanol extract of Cuji mulberry twig, C is the result for the Cuji mulberry twig chip.
도 3의 결과에서와 같이, 4-HBA의 함량은 꾸지뽕나무 잔가지의 물 추출물, 에탄올 추출물, 잔가지 칩의 첨가량에 비례하여 현저하게 증가하였다.As shown in the results of Figure 3, the content of 4-HBA significantly increased in proportion to the amount of water extract, ethanol extract, twig chips of Cudrania mulberry twigs.
<실험예 4><Experimental Example 4>
꾸지뽕열매 1kg에 대하여 3ℓ의 물을 가하고 가정용 믹서로 마쇄하여 가용성 고형분 농도 약 6°Brix인 꾸지뽕열매 마쇄액을 얻었다.3 ℓ of water was added to 1 kg of cucurbita berries and ground with a household mixer to obtain a grinding solution of cujibbong berries with a soluble solids concentration of about 6°Brix.
얻어진 꾸지뽕열매 마쇄액에 꾸지뽕나무 잔가지의 물 추출물 또는 70% 에탄올 추출물을 부피비로 2%, 5%, 10% 및 15%, 잔가지 칩은 부피대 중량비로 2%, 5%, 10% 및 15% 첨가하고 설탕을 첨가하여 가용성 고형분 농도를 24°Brix로 보정하고 85℃에서 30분 동안 살균하였다.2%, 5%, 10% and 15% by volume of water extract or 70% ethanol extract of Cudrania twigs in the obtained Cuji mulberry grinding liquid, and 2%, 5%, 10% and 15% of twig chips by volume to weight ratio The soluble solids concentration was corrected to 24° Brix by addition of sugar and sterilized at 85° C. for 30 minutes.
살균한 꾸지뽕열매 마쇄액에 미리 배양한 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈을 부피비로 10%가 되도록 접종하고 26~28℃에서 일주일동안 진탕배양하여 알코올 함량이 12~13%인 꾸지뽕열매 발효액을 얻었다. Saccharomyces cerevisiae permibin, previously cultured in sterilized Cuji mulberry grinding liquid, was inoculated to 10% by volume, and cultured with shaking at 26~28℃ for one week to obtain a fermented Cujipon fruit fermented solution with an alcohol content of 12~13%. got it
얻어진 꾸지뽕열매 발효액에서 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈을 불활성화시키기 위하여 발효액을 85℃에서 30분 동안 가열하였다. In order to inactivate Saccharomyces cerevisiae permibin in the obtained fermented Cujipon fruit, the fermentation broth was heated at 85° C. for 30 minutes.
가열 후 종초로서 미리 배양한 초산균(YJ 17)을 꾸지뽕열매 발효액에 대하여 부피비로 30% 첨가하고 26~28℃에서 2주 동안 정치배양하여 총 산도 4~6%의 꾸지뽕열매 발효식초를 제조하였다.After heating, 30% by volume of acetic acid bacteria (YJ 17) cultured in advance as a seed seed was added to the fermented Cujipon fruit, and cultured for 2 weeks at 26~28℃ to prepare a fermented Cujipon fruit fermented vinegar with a total acidity of 4~6%.
제조된 발효식초의 일부(20㎖)를 취하여 수포화 부탄올(20㎖×3회)로 진탕 추출한 다음 감압농축하여 감압농축액을 얻었다.A portion (20 mL) of the prepared fermented vinegar was shaken extracted with saturated butanol (20 mL × 3 times), and then concentrated under reduced pressure to obtain a concentrated solution under reduced pressure.
얻어진 감압농축액을 소량의 70% 에탄올에 용해시켜 파리신 화합물 및 4-HBA의 함량을 고성능 액체크로마토그래프로 분석하였다.The obtained vacuum concentrate was dissolved in a small amount of 70% ethanol, and the contents of the paricin compound and 4-HBA were analyzed by high-performance liquid chromatography.
꾸지뽕나무 잔가지의 물 추출물, 에탄올 추출물 또는 칩을 첨가한 꾸지뽕열매 발효식초에서 추출물 또는 칩의 혼합량에 따른 4-HBA를 포함한 유효성분의 함량을 비교한 결과를 나타낸 도 4에 나타내었다. Fig. 4 shows the results of comparing the content of active ingredients including 4-HBA according to the mixing amount of the extract or chip in the Cuji mulberry fermented vinegar to which the water extract, ethanol extract or chip of Cuji mulberry twig was added.
도 4에서 A는 꾸지뽕나무 잔가지의 물 추출물에 대한 결과이고, B는 꾸지뽕나무 잔가지의 70% 에탄올 추출물에 대한 결과이며, C는 꾸지뽕나무 잔가지 칩에 대한 결과이다.In Figure 4, A is the result for the water extract of Cuji mulberry twig, B is the result for the 70% ethanol extract of Cuji mulberry twig, C is the result for the Cuji mulberry twig chip.
도 4의 결과에서와 같이, 4-HBA의 함량은 꾸지뽕나무 잔가지의 물 추출물, 에탄올 추출물 또는 잔가지 칩의 첨가량에 비례하여 현저하게 증가하였다.As shown in the results of Figure 4, the content of 4-HBA significantly increased in proportion to the amount of water extract, ethanol extract or twig chips of Cudrania mulberry twigs.
<실험예 5><Experimental Example 5>
꾸지뽕열매 1kg에 대하여 3ℓ의 물을 가하고 가정용 믹서로 마쇄하여 가용성 고형분 농도 약 6°Brix인 마쇄액을 얻었다.3 ℓ of water was added to 1 kg of cucurbita fruit and ground with a household mixer to obtain a grinding solution with a soluble solids concentration of about 6° Brix.
얻어진 꾸지뽕열매 마쇄액에 '꾸지뽕나무 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리 및 잎의 혼합물'의 물 추출물 및 70% 에탄올 추출물은 각각 꾸지뽕열매 마쇄액에 대하여 부피비로 10%씩 첨가하고, '꾸지뽕나무 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리 및 잎의 혼합물'로 제조한 칩은 중량비로 10% 첨가하고, 설탕을 첨가하여 가용성 고형분 농도를 24°Brix로 보정하고 85℃에서 30분 동안 살균하였다. Water extract and 70% ethanol extract of 'a mixture of twigs, bark, stems, roots and leaves' of the obtained Cuji mulberry grinding solution were added 10% by volume to the Curcuma mulberry twigs, respectively, respectively. Chips prepared from 'a mixture of skins, stems, roots and leaves' were added 10% by weight, and sugar was added to adjust the soluble solids concentration to 24°Brix and sterilized at 85°C for 30 minutes.
살균한 꾸지뽕열매 마쇄액에 미리 배양한 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈을 부피비로 10%가 되도록 접종하고 26~28℃에서 일주일 동안 진탕배양하여 알코올 함량이 12~13%인 꾸지뽕열매 발효액을 얻었다.Saccharomyces cerevisiae permibin, which was previously cultured in sterilized Cuji mulberry grinding liquid, was inoculated to 10% by volume, and cultured with shaking at 26~28℃ for a week to obtain a fermented Cujipon fruit fermented solution with an alcohol content of 12~13%. got it
얻어진 꾸지뽕열매 발효액에서 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈을 불활성화시키기 위하여 꾸지뽕열매 발효액을 85℃에서 30분 동안 가열하였다.In order to inactivate Saccharomyces cerevisiae permibin in the resulting fermented Cuji mulberry fruit, the Cuji mulberry fermented broth was heated at 85° C. for 30 minutes.
제조된 알코올 발료액의 일부(20㎖)를 취하여 수포화 부탄올(20㎖×3회)로 진탕 추출한 다음 감압농축하여 감압농축액을 얻었다.A portion (20 mL) of the prepared alcohol-forming solution was taken, extracted with shaking butanol (20 mL × 3 times), and then concentrated under reduced pressure to obtain a concentrated solution under reduced pressure.
얻어진 감압농축액을 소량의 70% 에탄올에 용해시켜 파리신 화합물 및 4-HBA의 함량을 고성능 액체크로마토그래프로 분석한 결과, 도 5의 결과와 같이 꾸지뽕열매 마쇄액에 꾸지뽕나무 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리 및 잎의 혼합물의 물 추출물 및 70% 에탄올 추출물은 부피비로 10%, 꾸지뽕나무 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리 및 잎의 혼합물로 제조한 칩은 중량비로 10% 첨가하였을 때 4-HBA의 함량이 현저하게 증가하였다.As a result of dissolving the obtained reduced pressure concentrate in a small amount of 70% ethanol and analyzing the contents of parisin compound and 4-HBA by high-performance liquid chromatography, as shown in the result of FIG. When the water extract and 70% ethanol extract of the mixture of roots and leaves were added 10% by volume, and 10% by weight of chips prepared from a mixture of mulberry twigs, bark, stems, roots and leaves, the content of 4-HBA was increased. increased significantly.
<실험예 6><Experimental Example 6>
꾸지뽕열매 1kg에 대하여 3ℓ의 물을 가하고 가정용 믹서로 마쇄하여 가용성 고형분 농도 약 6°Brix인 마쇄액을 얻었다.3 ℓ of water was added to 1 kg of cucurbita fruit and ground with a household mixer to obtain a grinding solution with a soluble solids concentration of about 6° Brix.
얻어진 꾸지뽕열매 마쇄액에 '꾸지뽕나무 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리 및 잎의 혼합물'의 물 추출물 및 70% 에탄올 추출물을 각각 꾸지뽕열매 마쇄액에 대하여 부피비로 10%씩 첨가하고, '꾸지뽕나무 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리 및 잎의 혼합물'로 제조한 칩은 중량비로 10% 첨가하고, 설탕을 첨가하여 가용성 고형분 농도를 24°Brix로 보정하고 85℃에서 30분 동안 살균하였다. Water extract and 70% ethanol extract of 'mixture of twigs, bark, stem, root and leaf' of Cuji mulberry fruit grinding liquid were respectively added to the obtained Cuji mulberry grinding liquid by 10% in volume ratio with respect to Cuji mulberry grinding liquid, Chips prepared from 'a mixture of skins, stems, roots and leaves' were added 10% by weight, and sugar was added to adjust the soluble solids concentration to 24°Brix and sterilized at 85°C for 30 minutes.
살균한 꾸지뽕열매 마쇄액에 미리 배양한 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈을 부피비로 10%가 되도록 접종하고 26~28℃에서 일주일 동안 진탕배양하여 알코올 함량이 12~13%인 꾸지뽕열매 발효액을 얻었다.Saccharomyces cerevisiae permibin, which was previously cultured in sterilized Cuji mulberry grinding liquid, was inoculated to 10% by volume, and cultured with shaking at 26~28℃ for a week to obtain a fermented Cujipon fruit fermented solution with an alcohol content of 12~13%. got it
얻어진 꾸지뽕열매 발효액에서 사카로마이세스 세레비지애 퍼미빈을 불활성화시키기 위하여 꾸지뽕열매 발효액을 85℃에서 30분 동안 가열하였다.In order to inactivate Saccharomyces cerevisiae permibin in the resulting fermented Cuji mulberry fruit, the Cuji mulberry fermented broth was heated at 85° C. for 30 minutes.
가열 후 종초로서 미리 배양한 초산균(YJ 17)을 꾸지뽕열매 발효액에 대하여 부피비로 30% 첨가하고 26~28℃에서 2주 동안 정치배양하여 총 산도 4~5%의 꾸지뽕열매 발효식초를 제조하였다.After heating, 30% by volume of acetic acid bacteria (YJ 17) cultured in advance as a seed seed was added to the fermented Cujipon fruit, and cultured for 2 weeks at 26-28° C. to prepare Cujipon fruit fermented vinegar with a total acidity of 4-5%.
제조된 발효식초의 일부(20㎖)를 취하여 수포화 부탄올(20㎖×3회)로 진탕 추출한 다음 감압농축하여 감압농축액을 얻었다.A portion (20 mL) of the prepared fermented vinegar was shaken extracted with saturated butanol (20 mL × 3 times), and then concentrated under reduced pressure to obtain a concentrated solution under reduced pressure.
얻어진 감압농축액을 소량의 70% 에탄올에 용해시켜 파리신 화합물 및 4-HBA의 함량을 고성능 액체크로마토그래프로 분석한 결과, 도 6에서의 결과와 같이 꾸지뽕나무 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리 및 잎의 혼합물의 물 추출물 및 꾸지뽕나무 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리 및 잎의 혼합물로 제조한 칩은 중량비로 10% 첨가하였을 때 4-HBA의 함량이 현저하게 증가하였다. As a result of dissolving the obtained reduced pressure concentrate in a small amount of 70% ethanol and analyzing the contents of the paricin compound and 4-HBA by high-performance liquid chromatography, as shown in FIG. The content of 4-HBA was remarkably increased when the water extract of the mixture and chips prepared from the mixture of twigs, bark, stems, roots and leaves of Cudrania mulberry were added 10% by weight.
최근의 식품에 대한 소비자의 관심은 단순히 영양소 공급원으로서 기능 이외에도 건강에 유익한 기능성을 지닌 식품에 대한 요구가 급증하고 있고, 이에 부응하여 각종 천연소재를 이용한 각종 건강기능성을 표방한 제품들이 널리 시판되고 있다. 발효식초의 경우도 건강에 유익한 여러 가지 기능성을 지니고 있다는 것이 밝혀짐에 따라 각종 천연소재를 이용하여 개발된 건강기능성 발효식초들이 출시되고 있다. 꾸지뽕열매는 항산화, 항균, 항염증, 신경보호, 간 보호 효과 이외에도 최근에 비만과 관련된 중성지질과 콜레스테롤 축적 억제효과 및 관련 호르몬의 분비 억제효과가 있다는 것이 보고되었으며, 꾸지뽕열매에 함유되어 있는 4-HBA가 이와 같은 항비만 활성을 나타낸다는 것이 밝혀졌다. 특히 꾸지뽕열매에 꾸지뽕 나무의 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎 또는 이들의 혼합물의 추출물들이나 칩을 첨가 후 알코올발효 및 초산발효를 하게 되면 4-HBA의 함량이 현저하게 증가함으로서 항비만 기능성이 증강된 발효식초의 제조가 가능하게 된다. 본 발명에서 사용한 꾸지뽕 나무 원료나 발효에 사용한 미생물들은 현재 시판되고 있기 때문에 입수가 용이할 뿐만 아니라 최근에 기능성 발효식초에 관한 소비자의 관심에 부응하여 다양한 기능성 발효식초들이 판매되고 있기 때문에 산업상 이용 잠재력은 크다 할 수 있다. 더구나 식생활 패턴 변화로 인해 비만인구가 증가하여 사회문제화되고 있는 시점에서 항비만 기능성을 지닌 고부가 발효식초의 개발은 소비자의 관심을 끌 수 있을 뿐만 아니라 상업적 잠재력도 있다고 할 수 있다. Recently, consumers' interest in food has rapidly increased the demand for food with functions beneficial to health in addition to its function as a nutrient source. In response, products with various health functions using various natural materials are widely marketed. . As it has been found that fermented vinegar has various functions beneficial to health, health functional fermented vinegars developed using various natural materials are being released. In addition to antioxidant, antibacterial, anti-inflammatory, neuroprotective, and hepatoprotective effects, it has recently been reported that Cuji mulberry has the effect of inhibiting the accumulation of triglycerides and cholesterol related to obesity and of inhibiting the secretion of related hormones. It has been found that HBA exhibits such anti-obesity activity. In particular, when alcohol fermentation and acetic acid fermentation are performed after adding extracts or chips of twigs, bark, stems, roots, leaves, or mixtures thereof to Cuji mulberry fruit, the content of 4-HBA is remarkably increased and anti-obesity function is enhanced. It becomes possible to manufacture fermented vinegar. Industrial use potential because the microorganisms used for Curcumin wood raw material or fermentation used in the present invention are not only easy to obtain because they are currently on the market, but also various functional fermented vinegars are being sold in response to consumer interest in functional fermented vinegar. can be said to be large. Moreover, at a time when obesity is becoming a social problem due to an increase in obesity due to changes in eating patterns, the development of high value-added fermented vinegar with anti-obesity function can attract consumers' attention as well as have commercial potential.
Claims (7)
상기 꾸지뽕열매 마쇄액과 꾸지뽕나무의 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎 또는 이들의 혼합물의 추출물을 100:1~30의 부피비로 혼합하거나, 상기 꾸지뽕열매 마쇄액과 꾸지뽕나무의 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎 또는 이들의 혼합물을 절단한 꾸지뽕나무 칩을 100:1~30의 중량비로 혼합하여 꾸지뽕열매와 꾸지뽕나무의 혼합물을 얻는 단계;
상기 꾸지뽕열매와 꾸지뽕나무의 혼합물에 설탕을 혼합하여 가용성 고형분 농도를 15~30°Brix로 보정하는 단계;
상기 가용성 고형분 농도가 보정된 꾸지뽕열매와 꾸지뽕나무의 혼합물을 80~90℃에서 15~40 동안 살균하고 25~30℃로 냉각시키는 단계;
상기 냉각된 꾸지뽕열매와 꾸지뽕나무의 혼합물에 부피비로 0.5~15%의 효모를 접종하고 20~40℃에서 5~10일 동안 발효시켜 꾸지뽕열매 발효액을 얻는 단계;
상기 꾸지뽕열매 발효액을 80~90℃에서 15~40분 동안 가열하여 발효액 중의 효모를 불활성화시키는 단계; 및
상기 꾸지뽕열매 발효액에 부피비로 10~50%의 초산균을 접종하고 25~40℃에서 10~50일 동안 발효시켜 꾸지뽕열매 발효식초를 제조하는 단계를 포함하는, 항비만활성이 증가된 꾸지뽕열매 발효식초의 제조방법.Grinding the Cujippong fruit to prepare a Cujippong fruit grinding liquid;
Mixing the extracts of the Cuji mulberry grinding liquid and Cuji mulberry twigs, bark, stems, roots, leaves, or a mixture thereof in a volume ratio of 100: 1 to 30, or the Cuji mulberry grinding liquid and Cuji mulberry twigs, bark, stems , the step of obtaining a mixture of Cuji mulberry fruit and Cudrania by mixing the Curcuma mulberry chips obtained by cutting the roots, leaves or a mixture thereof in a weight ratio of 100:1 to 30;
Compensating the soluble solids concentration to 15-30 ° Brix by mixing the sugar in the mixture of the Cuji mulberry fruit and Cuji mulberry;
Sterilizing the mixture of Cuji mulberry fruit and Cuji mulberry tree whose soluble solids concentration is corrected for 15-40 at 80-90 ℃ and cooling to 25-30 ℃;
Inoculating the cooled mixture of Cuji mulberry fruit and Cuji mulberry with 0.5 to 15% yeast in a volume ratio and fermenting at 20 to 40° C. for 5 to 10 days to obtain a fermented Cuji mulberry fruit;
Inactivating the yeast in the fermented broth by heating the Cujipon fruit fermentation broth at 80-90° C. for 15-40 minutes; and
Cujipon fruit fermented vinegar with increased anti-obesity activity, comprising the step of inoculating 10-50% of acetic acid bacteria in the fermented Cujipon fruit fermented broth by volume and fermenting it for 10-50 days at 25-40° C. to prepare Cujipon fruit fermented vinegar manufacturing method.
상기 꾸지뽕열매 마쇄액은, 꾸지뽕열매와 물을 1:2~6의 비율(w/v)로 혼합하고 마쇄하여 제조하는 것을 특징으로 하는, 항비만활성이 증가된 꾸지뽕열매 발효식초의 제조방법.According to claim 1,
The Cujippong fruit grinding liquid, Cujippong fruit and water in a ratio (w / v) of 1:2 to 6, characterized in that produced by grinding and, the method of producing fermented Cujipon fruit fermented vinegar with increased anti-obesity activity.
상기 꾸지뽕나무의 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎 또는 이들의 혼합물의 추출물은,
꾸지뽕나무의 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎 또는 이들의 혼합물을 절단하여 칩을 제조하거나 분쇄하여 분말을 제조하는 단계;
절단 또는 분쇄된 꾸지뽕나무의 잔가지, 껍질, 줄기, 뿌리, 잎 또는 이들의 혼합물에 추출용매인 물 또는 에탄올을 1:5~10의 비율(w/v)로 혼합하여 추출하는 단계; 및
여과 또는 원심분리하여 꾸지뽕나무 추출물을 얻는 단계를 포함하는 방법에 의하여 제조된 것임을 특징으로 하는, 항비만활성이 증가된 꾸지뽕열매 발효식초의 제조방법.According to claim 1,
Extracts of twigs, bark, stems, roots, leaves, or mixtures thereof of the Cuji mulberry tree,
Cutting the twigs, bark, stems, roots, leaves or mixtures thereof to prepare chips or pulverizing to prepare a powder;
Extracting the cut or pulverized twigs, bark, stems, roots, leaves, or mixtures thereof with water or ethanol as an extraction solvent in a ratio (w/v) of 1:5 to 10; and
Filtration or centrifugation to obtain a Cuji mulberry extract by a method for producing a fermented vinegar with increased anti-obesity activity, characterized in that it is prepared by a method comprising the step of obtaining a Cuji mulberry extract.
상기 추출은 60~90℃에서 20~60분 동안 추출하는 것을 특징으로 하는, 항비만활성이 증가된 꾸지뽕열매 발효식초의 제조방법.4. The method of claim 3,
The extraction is characterized in that the extraction for 20 to 60 minutes at 60 ~ 90 ℃, method for producing kkujippong fruit fermented vinegar with increased anti-obesity activity.
상기 효모는 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 종 효모를 사용하는 것을 특징으로 하는, 항비만활성이 증가된 꾸지뽕열매 발효식초의 제조방법.According to claim 1,
The yeast is Saccharomyces cerevisiae cerevisiae ) A method for producing fermented vinegar with increased anti-obesity activity, characterized by using the species yeast.
상기 초산균은 아세토박터 페스트리아누스(Acetobacter pastrianus) 또는 아세토박터 올레아넨시스(Acetobcter orleanensis)를 사용하는 것을 특징으로 하는, 항비만활성이 증가된 꾸지뽕열매 발효식초의 제조방법.According to claim 1,
The acetic acid bacteria is Acetobacter pastrianus ( Acetobacter pastrianus ) or Acetobacter oleanensis ( Acetobcter orleanensis ) A method of producing fermented vinegar from Cujipon fruit with increased anti-obesity activity, characterized in that using it.
Claims 1 to 6, wherein the anti-obesity activity is increased prepared by the method of any one of claims 1 to 6 Curcuma berry fermented vinegar.
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