KR20220065910A - Ripening apparatus that can control the ripeness of food ingredients and ripening method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치와 그 숙성방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 치즈의 숙성과정에 있어서 온도, 습도 및 시간 등의 변수를 조절하여 사용자가 원하는 숙성도로 치즈를 숙성할 수 있는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치와 그 숙성방법에 관한 것이다.The present invention relates to an aging apparatus capable of controlling the degree of aging of cheese and a method for aging the same, and more particularly, it is possible to adjust variables such as temperature, humidity, and time in the aging process of cheese so that a user can ripen cheese to a desired level of maturity. It relates to an aging apparatus capable of controlling the degree of aging of cheese and a method of aging the same.
치즈는 고대 서양에서 기원된 것으로, 우유에 효소를 첨가하여 카세인을 추출하고 응고 및 발효시킨 식품으로써 유럽과 미국 등지에서 주로 소비되고 있다.Cheese originated in the ancient West, and is mainly consumed in Europe and the United States as a food obtained by extracting casein by adding enzymes to milk, coagulating and fermenting it.
근래에 들어서는 동아시아를 비롯하여 세계인에게 사랑받는 식품으로 나아가고 있으며, 국내에서의 소비량 또한 지속적으로 증가하는 추세이다. 한국 치즈 시장의 매출 규모는 2010년 약 2400억원에서 2018년 약 3300억원으로 증가하였으며, 동일 기간 국민 1인당 연간 치즈 소비량은 1.8kg에서 약 3.2kg까지 증가하였다.In recent years, it is moving towards a food loved by people around the world including East Asia, and the consumption in Korea is also continuously increasing. The sales scale of the Korean cheese market increased from about 240 billion won in 2010 to about 330 billion won in 2018, and the annual per capita cheese consumption during the same period increased from 1.8 kg to about 3.2 kg.
이렇게 치즈에 대한 선호도가 높아져가는 추세와 함께, 식품 안전에 대한 사람들의 인식이 중요해짐에 따라 화학적 인공 첨가물이 함유되지 않은 치즈를 직접 제조하여 섭취하고자 하는 인구가 급증하고 있으며, 이에 따라 가정에서 손쉽게 치즈를 제조할 수 있는 치즈 숙성고에 대한 요구가 높아지고 있다.Along with this growing preference for cheese, as people's awareness of food safety becomes more important, the number of people who want to make and consume cheese without chemical artificial additives is rapidly increasing. There is an increasing demand for a cheese aging facility capable of producing cheese.
뿐만 아니라 국내의 치즈 제조사들에 있어서도, 해외 유수한 치즈 제조사들의 수 백년 이상 축적된 노하우와 데이터를 따라잡기 위해서는 뛰어난 연구설비가 필요하다.In addition, domestic cheese makers need excellent research facilities to keep up with the know-how and data accumulated over hundreds of years of overseas leading cheese makers.
치즈를 제조하는 단계는 먼저 액체로 된 원유를 고체로 응고시키고, 다음으로 유청을 제거한 뒤 목표하는 치즈의 형태를 형성하고, 형성된 치즈에 가염 및 세척 과정을 거친 뒤 저장하여 숙성하는 것으로 이루어진다.The cheese manufacturing step consists of first coagulating liquid raw milk into a solid, then removing whey, forming a target cheese shape, salting and washing the formed cheese, and then storing it and aging it.
이 중 액체로 된 원유를 고체로 응고시키고 유청을 제거하는 기술 및 장치는, 선행기술로써 유럽 등록특허공보 제2280061호, 일본 등록실용신안공부 제3130895호 등 다수의 선행문헌에 게시된 바 있다. 또한 치즈의 형태를 형성하고, 형성된 치즈에 가염 및 세척을 가하는 과정은 단순한 기계적 처리로 가능한 단계이므로 공장 자동화가 완성되어 있다.Among them, the technology and apparatus for coagulating liquid crude oil into a solid and removing whey are prior art, and have been published in a number of prior documents such as European Patent Publication No. 2280061 and Japanese Utility Model Registration No. 3130895. In addition, since the process of forming the shape of cheese and applying salting and washing to the formed cheese is a simple mechanical process, factory automation is completed.
그러나 치즈를 저장하고 숙성하는 단계에 있어서, 개별 치즈의 숙성 조건을 설정하고 실시간으로 숙성 과정을 모니터링하며 치즈를 숙성시키는 장치는 아직까지 많은 연구가 이루어지지 않았다. 치즈를 저장하고 숙성하는 과정은 치즈의 다양한 맛을 결정하는 매우 중요한 요소이므로, 다양한 종류의 치즈를 높은 품질로 제조하기 위하여 치즈가 숙성되는 온·습도, 공기 조성 등의 조건을 제어할 수 있는 치즈 숙성장치가 필요한 실정이다.However, in the stage of storing and aging cheese, a device for setting the aging conditions of individual cheeses, monitoring the aging process in real time, and aging the cheese has not been studied much. Since the process of storing and aging cheese is a very important factor in determining the various flavors of cheese, it is a cheese that can control conditions such as temperature, humidity, and air composition at which cheese is aged in order to manufacture various types of cheese with high quality. There is a need for an aging device.
상기한 종래의 문제점을 해결하기 위한 본 발명은, 온도·습도 및 공기조성 등의 변수를 조절하여 사용자가 원하는 치즈를 숙성할 수 있는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치를 제공하는 것을 목적으로 한다.The present invention for solving the above problems of the prior art, by adjusting variables such as temperature, humidity and air composition, it is an object of the present invention to provide a ripening device capable of adjusting the degree of aging of cheese that a user can ripen desired cheese. .
또한, 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치의 문에 터치형 디스플레이를 설치하여 사용자가 숙성고 내부의 온도·습도 및 공기조성을 설정하는 것이 용이한 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치를 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, by installing a touch-type display on the door of the aging device that can control the degree of aging of cheese, it is easy for the user to set the temperature, humidity and air composition inside the aging room. The purpose.
또한, 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치 내부의 온도·습도 및 공기조성이 설정한 값과 다를 경우 빛과 소리를 통해 사용자에게 알릴 수 있는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치를 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, the purpose of providing an aging device capable of adjusting the degree of aging of cheese that can be used to inform the user through light and sound when the temperature, humidity and air composition inside the aging device that can control the degree of aging of cheese are different from the set values do it with
또한, 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치의 문을 투명한 재질로 제작하여 사용자가 육안으로 내부를 확인할 수 있는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치를 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, an object of the present invention is to provide an aging device capable of controlling the degree of aging of cheese by making the door of the aging device capable of controlling the degree of aging of cheese made of a transparent material so that the user can visually check the inside.
또한, 인터넷 환경에 연결되어 원격으로 상호 통신할 수 있는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치를 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, an object of the present invention is to provide an aging device capable of controlling the degree of aging of cheese that is connected to the Internet environment and can communicate with each other remotely.
또 다른 본 발명으로, 온도·습도 및 공기조성 등의 변수를 조절하여 사용자가 원하는 치즈를 숙성할 수 있는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치의 숙성방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.Another object of the present invention is to provide a aging method of an aging apparatus capable of adjusting the degree of aging of cheese capable of aging desired by a user by adjusting variables such as temperature, humidity, and air composition.
또한, 치즈를 숙성하는 조건과 치즈의 맛을 일치화한 데이터를 저장하고 분석하여 치즈의 맛과 숙성 조건의 상관관계에 관한 연구가 가능한 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치의 숙성방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, by storing and analyzing data that matches the conditions for aging cheese and the taste of cheese, it is possible to study the correlation between the taste and aging conditions of cheese. aim to
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 치즈를 숙성하는 숙성장치에 있어서, 금속 또는 플라스틱 재질이며, 내부에 공간이 형성되고 일면이 개방된 육면체의 형태로 형성되는 본체부, 상기 본체부는 상기 본체부의 내부에 위치하며, 1개 내지 복수 개의 선반 또는 상자 형태로 형성되는 숙성부, 상기 숙성부의 내부 치즈에 접촉하며, 절단장치와 그립장치로 구성되는 추출부, 상기 추출부와 연결되어 상기 본체부의 내부에서 상기 추출부를 운반하며, 상기 본체부의 내부에 설치된 레일과 구동장치로 구성되는 운반부, 상기 숙성부에 바늘 형태로 형성되어 치즈 내부의 정보를 측정하는 센서로 구성되는 제1측정부, 상기 본체부의 내부 일측에 배치되며, 온·습도 및 공기조성을 측정하는 센서로 구성되는 제2측정부, 상기 본체부의 내부 일측에 배치되며, 상기 제2측정부와 연동하여 상기 본체부의 내부 온·습도 및 공기조성을 제어하는 제1환경제어부를 포함하고, 상기 본체부의 외벽은 이중으로 되어 외벽 내부에 공간을 가지는 것을 포함하고, 상기 제1측정부는, 치즈 내부의 온도를 측정하는 온도 센서, 치즈 내부의 습도를 측정하는 습도 센서, 치즈 내부의 pH를 측정하는 pH 센서를 특징으로 한다.In the present invention for achieving the above object, in the aging apparatus for aging cheese, a body portion formed of a metal or plastic material, a space is formed therein, and formed in the form of a hexahedron with one side open, the body portion is the body portion An aging unit located inside and formed in the form of one to a plurality of shelves or boxes, an extraction unit that is in contact with the cheese inside the aging unit, and consists of a cutting device and a grip device, and an interior of the main body connected to the extraction unit A transport unit configured to transport the extraction unit in the body unit and a rail installed inside the main body unit and a driving device, a first measuring unit formed in the form of a needle in the aging unit to measure information inside the cheese, and a sensor, the main body A second measurement unit disposed on one side of the inside of the unit and configured with a sensor for measuring temperature/humidity and air composition, disposed on one side of the inside of the body unit, and interlocking with the second measuring unit, the internal temperature/humidity and air of the body unit and a first environment control unit for controlling the composition, wherein the outer wall of the main body is doubled to have a space inside the outer wall, and the first measuring unit includes a temperature sensor for measuring the temperature inside the cheese, and the humidity inside the cheese It features a humidity sensor that measures and a pH sensor that measures the pH inside the cheese.
또한, 상기 본체부는 상기 본체부의 개방된 일면에 여닫이문 또는 미닫이문으로 형성되는 개폐부를 더 포함하고, 상기 개폐부는 외부면에 터치형 디스플레이 패널로 형성되는 조작부를 특징으로 한다. In addition, the main body portion further includes an opening and closing portion formed of a sliding door or a sliding door on one open surface of the main body portion, the opening and closing portion is characterized in that the operation portion formed of a touch-type display panel on the outer surface.
또한, 상기 조작부는 상기 제1환경제어부와 연동하여 상기 제1환경제어부를 조작할 수 있는 것을 포함하고, 상기 조작부는 상기 제1환경제어부를 통해 상기 본체부의 내부의 온·습도 및 공기조성을 조절하는 것을 포함하고, 사용자에게 치즈의 숙성 조건을 추천하고 사용자가 이를 선택하면 상기 제1환경제어부를 통해 상기 숙성 조건에 따라 상기 본체부의 내부 온·습도 및 공기조성을 조절하는 것을 특징으로 한다.In addition, the manipulation unit includes a method capable of operating the first environment control unit in conjunction with the first environment control unit, and the manipulation unit controls the internal temperature, humidity and air composition of the main body through the first environment control unit It is characterized in that when the user recommends the aging condition of the cheese to the user and the user selects it, the internal temperature, humidity and air composition of the main body are adjusted according to the aging condition through the first environment control unit.
또한, 상기 조작부는 음향 또는 빛을 생성할 수 있는 알림부 를 더 포함하고, 상기 알림부는, 음향을 생성하는 음향 장치, 빛을 생성하는 조명 장치를 특징으로 한다.In addition, the manipulation unit further includes a notification unit capable of generating sound or light, and the notification unit is characterized by a sound device generating sound and a lighting device generating light.
또한, 상기 조작부는 상기 제2측정부에 의해 상기 조작부에서 설정한 조건과 동일한 온·습도 및 공기조성이 측정되는 경우, 상기 알림부에서 알림음 또는 빛을 생성하는 것을 포함하고, 상기 제2측정부에 의해 상기 조작부에서 설정한 조건과 동일한 온·습도 및 공기조성이 측정된 이후 상기 조작부에서 설정한 조건과 상이한 온·습도 또는 공기조성이 측정되는 경우, 상기 알림부에서 경보음 또는 빛을 생성하는 것을 특징으로 한다.In addition, when the operation unit measures the same temperature, humidity and air composition as the conditions set by the operation unit by the second measurement unit, the notification unit generates a notification sound or light, and the second measurement When the temperature/humidity and air composition identical to the conditions set by the operation unit are measured by the unit and then the temperature/humidity or air composition different from the conditions set by the operation unit is measured, the notification unit generates an alarm sound or light characterized in that
또한, 상기 제1측정부는 측정된 정보를 상기 조작부로 송신하는 것을 포함하고, 상기 조작부는, 상기 조작부에서 설정한 조건과 동일한 온·습도 및 공기조성이 상기 제2측정부에서 측정된 이후, 상기 제1측정부에서 측정된 정보를 치즈의 숙성이 종료되는 시점까지 지속적으로 기록하는 동시에 디스플레이에 표시하는 것을 특징으로 한다.In addition, the first measurement unit includes transmitting the measured information to the operation unit, and the operation unit, after the same temperature and humidity and air composition as the conditions set by the operation unit are measured by the second measurement unit, the It is characterized in that the information measured by the first measurement unit is continuously recorded until the time when the cheese aging is finished, and is displayed on the display at the same time.
또한, 상기 조작부는 특정한 pH 값 또는 pH 값의 범위를 설정하는 기능을 포함하고, 상기 pH 센서와 연결되어 측정된 pH 값을 전달받는 것을 포함하고, 상기 pH 센서에 의해 상기 조작부에서 설정한 pH의 값과 동일한 pH가 치즈에서 측정되는 경우, 상기 알림부에서 알림음 또는 빛을 생성하는 것을 특징으로 한다.In addition, the operation unit includes a function of setting a specific pH value or a range of pH values, and includes receiving the measured pH value in connection with the pH sensor, and the pH value set by the operation unit by the pH sensor When the pH equal to the value is measured in cheese, the notification unit generates a notification sound or light.
또한, 상기 개폐부는 투명한 유리 또는 플라스틱 재질로 형성되는 것을 특징으로 한다.In addition, the opening and closing part is characterized in that it is formed of a transparent glass or plastic material.
또한, 상기 추출부, 상기 운반부, 상기 제1측정부, 상기 제2측정부, 상기 제1환경제어부 및 상기 조작부는 근거리 무선 통신 기능을 포함하고, 상기 추출부, 상기 운반부, 상기 제1측정부, 상기 제2측정부, 상기 제1환경제어부 및 상기 조작부와 근거리 무선 통신을 통해 정보를 송수신하는 통신부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, the extracting unit, the conveying unit, the first measuring unit, the second measuring unit, the first environment control unit and the operation unit include a short-range wireless communication function, and the extracting unit, the conveying unit, the first It characterized in that it further comprises a communication unit for transmitting and receiving information through the short-range wireless communication with the measurement unit, the second measurement unit, the first environment control unit, and the operation unit.
또한, 상기 통신부는 인터넷 환경에 연결된 서버를 더 포함하고, 상기 서버는, 근거리 무선 통신을 통해 상기 제1측정부, 상기 제2측정부와 연결되어 상기 본체부의 내부와 치즈 내부의 정보를 취득하는 것을 포함하고, 근거리 무선 통신을 통해 상기 조작부와 연결되어 상기 추출부, 상기 운반부 및 상기 제1환경제어부를 제어할 수 있는 것을 특징으로 한다.In addition, the communication unit further includes a server connected to the Internet environment, wherein the server is connected to the first measurement unit and the second measurement unit through short-range wireless communication to acquire information on the inside of the main body and the inside of the cheese It is characterized in that it is connected to the manipulation unit through short-range wireless communication to control the extraction unit, the transport unit, and the first environment control unit.
또한, 상기 서버는 통신 환경을 통해 전용(專用) 모바일 응용 소프트웨어 또는 전용 컴퓨터 소프트웨어를 사용하여 원격 접속이 가능한 것을 특징으로 한다.In addition, the server is characterized in that remote access is possible using dedicated mobile application software or dedicated computer software through a communication environment.
또한, 상기 전용 모바일 응용 소프트웨어 또는 상기 전용 컴퓨터 소프트웨어를 통해 상기 제1측정부 및 상기 제2측정부에서 측정된 정보를 열람 가능한 것을 특징으로 한다.In addition, it is characterized in that the information measured by the first measurement unit and the second measurement unit can be read through the dedicated mobile application software or the dedicated computer software.
또한, 상기 전용 모바일 응용 소프트웨어 또는 상기 전용 컴퓨터 소프트웨어는 상기 서버를 통해 상기 조작부에 간섭하여 상기 본체부의 내부의 온·습도 및 공기조성의 제어가 가능한 것을 특징으로 한다.In addition, the dedicated mobile application software or the dedicated computer software is characterized in that it is possible to control the temperature, humidity and air composition inside the main body by interfering with the operation unit through the server.
또한, 상기 본체부는, 내부에 수납공간을 형성하는 1개 내지 복수 개의 수납부를 더 포함하고, 상기 수납부는 반복적인 개방 및 밀폐가 가능하며, 상기 본체부와 일체 또는 탈부착이 가능한 형태로 상기 본체부의 내부에 위치하는 것을 특징으로 한다.In addition, the body part further includes one to a plurality of accommodating parts forming a storage space therein, and the accommodating part can be repeatedly opened and closed, and the body part is integrally or detachable with the body part. It is characterized in that it is located inside.
또한, 상기 수납부는 바늘 형태로 형성되며 치즈 내부의 온도, 습도 및 pH를 측정하는 센서로 구성되는 제3측정부, 상기 수납부의 내부 일측에 배치되며, 온·습도 및 공기조성을 측정하는 센서로 구성되는 제4측정부를 특징으로 한다.In addition, the accommodating part is formed in the shape of a needle, and a third measuring part composed of a sensor for measuring the temperature, humidity and pH inside the cheese, is disposed on one side of the inside of the accommodating part, and is a sensor for measuring temperature, humidity and air composition. It is characterized in that the fourth measuring part is configured.
또한, 상기 수납부는 상기 제4측정부와 연동하여 상기 수납부의 내부의 온·습도 및 공기조성을 제어하는 제2환경제어부를 특징으로 한다.In addition, the accommodating unit is characterized in that the second environment control unit to control the temperature, humidity and air composition inside the accommodating unit in conjunction with the fourth measuring unit.
또한, 상기 제2환경제어부는 치즈의 숙성 목적에 따라 상기 수납부를 통풍 상태 또는 밀폐 상태를 선택하여 전환하는 것을 특징으로 한다.In addition, the second environment control unit is characterized in that according to the aging purpose of the cheese selects and switches the accommodating unit in a ventilated state or a closed state.
또한, 상기 본체부는, 상기 본체부의 내부와 외부를 연결하는 통로인 배출부를 더 포함하고, 상기 배출부는 자동개폐장치를 포함하고, 상기 운반부의 상기 레일은 상기 배출부와 연결된 것을 특징으로 한다.In addition, the main body portion further comprises a discharge portion that is a passage connecting the inside and the outside of the body portion, the discharge portion includes an automatic opening and closing device, the rail of the transport unit is characterized in that connected to the discharge portion.
또한, 상기 조작부는, 상기 추출부, 상기 운반부 및 상기 배출부와 연동하는 것을 포함하고, 상기 추출부를 조작하여 상기 숙성부의 치즈를 일부 추출하는 것을 포함하고, 상기 운반부를 조작하여 상기 추출부를 상기 배출부로 이동하는 것을 포함하고, 상기 배출부를 조작하여 일부 추출된 치즈를 상기 본체부의 외부로 배출하는 것을 특징으로 한다.In addition, the operation unit includes interlocking with the extraction unit, the conveying unit, and the discharge unit, operating the extraction unit to extract a portion of the cheese of the aging unit, and operating the conveying unit to the extraction unit It comprises moving to the discharge unit, characterized in that the partially extracted cheese is discharged to the outside of the main body by manipulating the discharge unit.
또 다른 본 발명으로, 치즈를 숙성하는 치즈 숙성고의 숙성방법에 있어서, 치즈를 준비하는 단계, 상기 치즈가 치즈인 경우 원유로부터 만들어진 커드에 가염과 세척, 건조가 완료된 상태인 것을 포함하고, 바늘 형태의 센서가 준비된 치즈의 내부에 위치하도록 상기 치즈를 치즈 숙성고의 내부에 배치하는 단계, 상기 센서는 치즈 내부의 온도, 습도 및 pH를 측정하는 것을 포함하고, 치즈가 배치된 상기 치즈 숙성고의 내부의 온·습도 및 공기조성을 설정하는 단계, 상기 치즈 숙성고는 치즈의 숙성 조건을 추천하는 기능을 포함하고, 설정된 온·습도 및 공기조성 조건 하에서 치즈가 숙성되는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.In another aspect of the present invention, in the aging method of a cheese maturation box for aging cheese, the step of preparing the cheese, and if the cheese is cheese, salting, washing, and drying the curd made from crude oil is completed, and a needle Placing the cheese inside the cheese aging cell so that a sensor of the form is located inside the prepared cheese, the sensor comprising measuring temperature, humidity and pH inside the cheese, the cheese aging cell setting the temperature, humidity and air composition inside the .
또한, 설정된 온·습도 및 공기조성 조건 하에서 치즈가 숙성되는 단계에 이어서, 숙성된 치즈의 냄새, 맛, 질감, 외형 및 단면의 색상과 특징점을 포함한 관능검사를 시행하는 단계, 시행된 관능검사의 결과 데이터를 서버에 저장하는 단계, 숙성된 치즈의 숙성 조건과 측정된 내부의 온도, 습도 및 pH 데이터와 서버에 저장된 관능검사 결과 데이터를 일치화하는 단계, 서버에 저장된 데이터를 분석하여 숙성 조건과 관능검사 간의 상관관계를 분석·연구하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, following the step of aging cheese under the set temperature, humidity and air composition conditions, performing a sensory test including the odor, taste, texture, appearance, and color and feature points of the aged cheese, Storing the result data on the server, matching the aging conditions of the aged cheese and the measured internal temperature, humidity and pH data with the sensory test result data stored in the server, analyzing the data stored in the server to determine the aging conditions and It characterized in that it further comprises the step of analyzing and researching the correlation between the sensory tests.
또한, 설정된 온·습도 및 공기조성 조건 하에서 치즈가 숙성되는 단계에 있어서, 숙성되는 치즈를 추출 장치를 통하여 미량 추출하는 단계, 추출된 치즈를 운반하는 단계, 운반된 치즈를 외부로 배출하는 단계, 배출된 치즈의 냄새, 맛, 질감, 외형 및 단면의 색상과 특징점을 포함한 관능검사를 시행하거나 또는 미생물 활성화도를 측정하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, in the step of aging the cheese under the set temperature, humidity and air composition conditions, the step of extracting a small amount of the aged cheese through an extraction device, the step of transporting the extracted cheese, the step of discharging the transported cheese to the outside; It characterized in that it further comprises the step of performing a sensory test including the smell, taste, texture, appearance, and color and feature points of the discharged cheese or measuring the degree of microbial activation.
상기한 수단으로 인한 본 발명의 효과로, 온도·습도 및 공기조성 등의 변수를 조절하여 사용자가 원하는 치즈를 숙성할 수 있는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치를 제공하는 효과가 있다.According to the effect of the present invention due to the above-described means, there is an effect of providing an aging device capable of adjusting the degree of aging of cheese capable of aging the cheese desired by the user by adjusting variables such as temperature, humidity, and air composition.
또한, 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치의 문에 터치형 디스플레이를 설치하여 사용자가 숙성고 내부의 온도·습도 및 공기조성을 설정하는 것이 용이한 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치를 제공하는 효과가 있다.In addition, by installing a touch-type display on the door of the aging device that can control the degree of aging of cheese, the user can easily set the temperature, humidity and air composition inside the aging room. there is
또한, 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치 내부의 온도·습도 및 공기조성이 설정한 값과 다를 경우 빛과 소리를 통해 사용자에게 알릴 수 있는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치를 제공하는 효과가 있다.In addition, if the temperature, humidity, and air composition inside the aging device that can control the degree of aging of cheese are different from the set values, the effect of providing an aging device that can control the degree of aging of cheese can be notified to the user through light and sound. there is.
또한, 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치의 문을 투명한 재질로 제작하여 사용자가 육안으로 내부를 확인할 수 있는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치를 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, an object of the present invention is to provide an aging device capable of controlling the degree of aging of cheese by making the door of the aging device capable of controlling the degree of aging of cheese made of a transparent material so that the user can visually check the inside.
또한, 인터넷 환경에 연결되어 원격으로 상호 통신할 수 있는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치를 제공하는 효과가 있다.In addition, there is an effect of providing an aging device capable of adjusting the ripeness of cheese that can be connected to the Internet environment and communicated with each other remotely.
또 다른 본 발명으로, 온도·습도 및 공기조성 등의 변수를 조절하여 사용자가 원하는 치즈를 숙성할 수 있는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치의 숙성방법을 제공하는 효과가 있다.According to another present invention, there is an effect of providing a aging method of an aging apparatus capable of adjusting the degree of aging of cheese capable of ripening desired cheese by a user by adjusting variables such as temperature, humidity, and air composition.
또한, 치즈를 숙성하는 조건과 치즈의 맛을 일치화한 데이터를 저장하고 분석하여 치즈의 맛과 숙성 조건의 상관관계에 관한 연구가 가능한 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치의 숙성방법을 제공하는 효과가 있다.In addition, by storing and analyzing data that matches the conditions for aging cheese and the taste of cheese, it is possible to study the correlation between the taste and aging conditions of cheese. It works.
도1은 본 발명인 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치를 개략적으로 나타낸 투시 사시도이다.
도2는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치의 조작부를 나타낸 정면도이다.
도3은 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치의 수납부를 개략적으로 나타낸 투시 사시도이다.
도4는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치의 인터넷 연결망을 나타낸 도면이다.
도5a, b는 추출부의 작동을 나타낸 사시도이다.
도6a, b, c는 배출부의 작동을 나타낸 사시도이다.
도7는 또 다른 본 발명인 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치의 숙성방법을 나타낸 플로우차트이다.
도8은 숙성방법에서의 치즈 숙성 중 치즈 샘플 추출 및 분석을 나타낸 플로우차트이다.1 is a perspective perspective view schematically showing an aging apparatus capable of adjusting the degree of aging of cheese according to the present invention.
2 is a front view showing the operation unit of the aging device capable of adjusting the degree of aging of cheese.
Figure 3 is a perspective perspective view schematically showing the receiving part of the aging device capable of adjusting the degree of aging of cheese.
4 is a diagram illustrating an Internet connection network of an aging device capable of adjusting the degree of aging of cheese.
5A and 5B are perspective views illustrating the operation of the extraction unit.
6a, b and c are perspective views showing the operation of the discharge unit.
7 is a flowchart showing the aging method of the aging apparatus capable of adjusting the degree of aging of cheese according to another present invention.
8 is a flowchart showing the extraction and analysis of cheese samples during cheese aging in the aging method.
다음으로, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다. 본 발명은 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치와 그 숙성방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 온·습도 및 공기조성의 조절이 가능한 치즈 숙성고에서 치즈를 숙성하는 동시에 치즈 내부의 온도, 습도 및 pH 변화를 모니터링하여 사용자가 원하는 치즈를 숙성함과 동시에 치즈의 숙성 조건을 연구할 수 있는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치와 그 숙성방법에 관한 것으로서, 본 발명의 실시형태는 당업계 종사자 등에게 본 발명을 더욱 완전히 설명하기 위해서 제공되는 것이다.Next, embodiments of the present invention will be described in detail so that those of ordinary skill in the art can easily carry out the present invention. The present invention relates to an aging apparatus capable of controlling the degree of ripeness of cheese and a method of aging the same, and more particularly, to a cheese aging facility capable of controlling temperature, humidity and air composition while aging the cheese and the temperature, humidity and pH inside the cheese. It relates to an aging apparatus capable of controlling the degree of aging of cheese capable of monitoring the change to ripen the cheese desired by a user and at the same time studying the aging conditions of cheese, and a method of aging the same, and an embodiment of the present invention is provided to those skilled in the art. It is provided to more fully explain the present invention.
그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.However, this is not intended to limit the present invention to specific embodiments, and should be understood to include all modifications, equivalents, and substitutes included in the spirit and scope of the present invention. In describing the present invention, if it is determined that a detailed description of a related known technology may obscure the gist of the present invention, the detailed description thereof will be omitted.
또한, 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, '포함하다' 또는 '가지다' 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.Also, the singular expression includes the plural expression unless the context clearly dictates otherwise. In the present application, terms such as 'comprise' or 'have' are intended to designate that a feature, number, step, operation, component, part, or combination thereof described in the specification exists, but one or more other features It should be understood that this does not preclude the possibility of the presence or addition of numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.
또한 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성 요소들을 구분하여 설명하기 위해 사용될 수 있지만, 상기 구성 요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성 요소를 다른 구성 요소로부터 구별하는 목적으로만 사용되었음을 일러둔다.In addition, terms such as first, second, etc. may be used to distinguish and describe various components, but the components should not be limited by the terms. Note that the above terms are used only for the purpose of distinguishing one component from another.
본 발명의 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치는 치즈를 숙성하는 목적 이외에도, 냉동생지(frozen dough)의 해동, 냉동생지의 해동후 저온 발효공정이나, 고온 발효공정, 냉동생지, 버터, 마가린, 치즈 등의 제빵/제과용 식자재의 냉동보관을 동시에 수행하는 도우 컨디셔너(dough conditioner), 또는 제빵용 컨디셔너로 사용될 수 있을 뿐만 아니라, 다양한 식자재를 숙성할 수 있다.In addition to the purpose of aging cheese, the aging apparatus capable of controlling the degree of aging of cheese of the present invention includes thawing of frozen dough, a low-temperature fermentation process after thawing of frozen dough, a high-temperature fermentation process, frozen dough, butter, margarine, It can be used as a dough conditioner that simultaneously stores frozen foods for baking/confectionery, such as cheese, or a conditioner for baking, and can also ripen various foodstuffs.
다양한 식자재 중 치즈의 숙성에 있어서, 치즈 숙성은 기본적으로 단백질, 지질 및 탄수화물의 분해에 관한 것으로, 이는 향미 화합물을 방출하고 치즈의 질감을 변화시킨다.In the aging of cheese among various ingredients, cheese aging is basically about the breakdown of proteins, lipids and carbohydrates, which release flavor compounds and change the texture of the cheese.
치즈 숙성에서는 몇 가지 일반적인 원칙들이 있다. 먼저, 질 좋은 치즈라면 숙성 기간이 길어질수록 품질이 좋아져야 한다. 치즈의 부산물인 유청으로 제조하는 리코타 치즈와 같은 경우에는 즉시 섭취하는 것이 바람직하며, 체다 및 이탈리아, 프랑스 등에서 생산되는 단단한 질감의 치즈는 5년까지 숙성하는 등 다양하다.There are several general principles in cheese aging. First, if the cheese is of good quality, the longer the aging period, the better the quality. In the case of ricotta cheese made from whey, which is a by-product of cheese, it is desirable to consume immediately, while cheddar and hard cheeses produced in Italy and France are aged up to 5 years.
숙성 과정은 크게 내부 및 표면 숙성으로 분류된다. 주로 내부 숙성으로 숙성하는 치즈는 껍질을 형성하여 숙성 시키거나 경화 전에 필름 등으로 감싸는 것이 바람직하다. 표면 숙성으로 숙성하는 치즈는 도말 숙성 또는 곰팡이 숙성의 방식으로 숙성한다.The aging process is broadly classified into internal and surface aging. For cheeses that are aged mainly by internal aging, it is desirable to form a skin and then mature it or wrap it with a film or the like before hardening. Cheese aged by surface aging is aged by smear aging or mold aging.
치즈의 풍미는 세 가지의 근원에서 유래한다. 세 가지의 근원 중 첫째로 치즈의 원료인 우유에 존재하는 천연 버터 지방의 풍미 및 소에 먹인 사료의 풍미가 있다. 둘째로는 미생물 효소, 우유 내인성 효소 및 효소 첨가제에 의해 방출되는 우유 단백질, 지방 및 설탕의 분해 생성물에서 기인한다. 마지막으로 발효제 박테리아 및 기타 미생물의 대사 산물에 포함된 단백질, 지방 및 당분의 이화 작용에서 나온 물질에서 기인한다.The flavor of cheese comes from three sources. Among the three sources, the first is the flavor of the natural butterfat present in milk, the raw material for cheese, and the flavor of feed fed to cows. Second, it results from the breakdown products of milk proteins, fats and sugars released by microbial enzymes, milk endogenous enzymes and enzyme additives. Finally, it comes from the catabolism of proteins, fats and sugars contained in the metabolites of fermentation agents bacteria and other microorganisms.
또한, 치즈가 발효되는 동안 상기한 세 가지 근원에서 유래된 풍미와 치즈의 질감을 치즈 내부에 배어들게 하는 것은 pH, 첨가제 및 발효제 등의 구성, 염장, 온도, 습도 그리고 경험 등에 크게 의존한다.In addition, while the cheese is fermented, it is highly dependent on pH, composition of additives and fermentation agents, salting, temperature, humidity, experience, and the like, to permeate the flavor and texture of cheese derived from the above three sources into the cheese.
또한, 치즈의 숙성 속도를 강제로 높이는 방법은 향미 증진에 위험 요소가 있으므로 주의하여야 한다.In addition, the method of forcibly increasing the aging rate of cheese has a risk factor in enhancing flavor, so be careful.
치즈의 숙성 과정 중 단백질 분해에 있어서, 단백질의 자연 분해는 흔히 부패라고 일컬어지며 특히 동물성 단백질과 같은 고품질 단백질이 포함된 식품이 부패되면 썩은 감자와 같은 냄새가 발생한다. 이는 동물성 단백질에 필수 유황 아미노산이 포함되어 있기 때문이다. 이러한 부패성 성분은 치즈의 좋은 풍미를 만드는 재료이다.In the degradation of proteins during the aging process of cheese, the natural degradation of proteins is often referred to as spoilage. In particular, when foods containing high-quality proteins such as animal proteins are spoiled, a rotten potato-like odor is generated. This is because animal protein contains essential sulfur amino acids. These perishables are the ingredients that make the cheese good flavor.
단백질 분해에는 세 가지 일반적인 과정이 있다. 첫째로 프로테아제(Protease)에 의해 단백질이 작은 펩타이드(Peptide)로 분해되는 과정이다. 분해된 펩타이드 중 일부는 향미 화합물이 되며, 치즈에 포함된 단백질의 경우 쓴 맛과 육질의 향이 나는 펩타이드로 분해된다. 둘째로는 펩티다아제(Peptidase)에 의해 펩타이드가 아미노산으로 분해되는 과정이다. 마지막으로 치즈 내부의 미생물에 의한 아미노산의 추가 이화 과정이 있다. 이 과정은 알데히드, 알코올, 카르복실 산 및 황 화합물을 형성하며, 상기한 화합물들은 치즈의 풍미를 형성한다.There are three general processes for protein degradation. First, it is a process in which proteins are broken down into small peptides by protease. Some of the decomposed peptides become flavor compounds, and in the case of proteins in cheese, they are decomposed into peptides with a bitter taste and flavor. Second, the peptide is broken down into amino acids by peptidase. Finally, there is the further catabolism of amino acids by microorganisms inside the cheese. This process forms aldehydes, alcohols, carboxylic acids and sulfur compounds, which form the flavor of cheese.
치즈의 숙성 과정 중 지방 분해에 있어서, 유제품에 포함된 지방은 엄청나게 다양한 종류의 지방산을 포함하고 있기 때문에 놀랍도록 풍부한 맛을 내는 원천이다. 특히 버터 지방은 단쇄지방산이 풍부한 유일한 천연 지방이다. 버터 지방에 포함된 단쇄지방산인 뷰티르산(Butyric acid)은 강력한 향미 화합물로, 치즈의 풍미를 내는 주효한 역할을 한다.When it comes to the breakdown of fat during the aging process of cheese, the fat contained in dairy products is a source of surprisingly rich flavor because it contains a huge variety of fatty acids. Butter fat, in particular, is the only natural fat rich in short-chain fatty acids. Butyric acid, a short-chain fatty acid contained in butter fat, is a powerful flavor compound and plays an active role in giving cheese flavor.
상기한 단쇄지방산이 인체에 미치는 효능으로는 비만 억제, 혈당치 제어, 미네랄 흡수, 알레르기 억제, 항암 효과 등이 있다. 더욱 상세하게는, 단쇄지방산은 에너지 소비를 촉진하고 지방의 축적을 억제하여 비만을 억제하고, 인슐린의 분비를 촉진하여 혈당치를 낮추는 작용이 있으며, 대장내에서 미네랄과 결합하여 미네랄의 흡수를 촉진하고, 알레르기 증상을 억제하는 면역세포를 증가시키고, 암세포의 사멸 현상인 아포토시스(Apoptosis)를 촉진하는 효과가 알려져 있다.Efficacy of the above-mentioned short-chain fatty acids on the human body includes obesity suppression, blood sugar level control, mineral absorption, allergy suppression, anticancer effect, and the like. More specifically, short-chain fatty acids promote energy consumption and suppress fat accumulation to suppress obesity, promote insulin secretion and lower blood sugar levels, bind minerals in the large intestine, promote mineral absorption, and , It is known to increase immune cells that suppress allergy symptoms, and to promote apoptosis, which is a death phenomenon of cancer cells.
치즈에 포함된 신선한 유지방은 치즈풍미와 질감에 중요한 기여를 한다. 신선한 유지방(Milk fat)은 극소량의 유리 지방산을 포함하고 있으며, 버터의 향을 가지고 있다. 또한 유지방은 풍미를 저장하는 저장고의 역할을 하므로 단백질 분해로 인한 소수성의 풍미는 지방 내에 저장되고 치즈를 입 안에서 저작하는 중에 방출되어 풍미를 높이는 효과가 있다. 유지방은 치즈가 연화되고 녹는 데에 중요한 요소이다. 이러한 유지방으로부터의 풍미는 지방 분해에 의한 지방산의 방출과 미생물에 의해 지방산이 다른 화합물로 추가 변형됨으로 인해 발생한다.The fresh milk fat contained in cheese makes an important contribution to cheese flavor and texture. Fresh milk fat contains a very small amount of free fatty acids and has a buttery flavor. In addition, since milk fat acts as a reservoir for storing flavor, hydrophobic flavor due to protein degradation is stored in fat and released during chewing of cheese in the mouth, thereby enhancing flavor. Milk fat is an important factor in softening and melting cheese. This flavor from milk fat arises from the release of fatty acids by lipolysis and further transformation of fatty acids into other compounds by microorganisms.
전통적으로 염소의 젖으로 만든 치즈 품종은 지방 분해 수준이 높으며, 공액리놀레산이 다량 포함되어 포만감을 오래 느끼게 하고 인체의 지방을 분해하는 것으로 알려져 있다. 또한 푸른 곰팡이는 상당한 지방 분해력을 지니고 있다. 이와 같이 치즈의 지방 분해 정도를 조절하여 다이어트에 좋은 저지방 치즈를 만들거나 뛰어난 풍미를 가진 치즈를 제조하는 것을 치즈 제조자들에게 익히 알려진 방법이다.Traditionally, cheese varieties made from goat's milk have a high level of lipolysis and are known to contain a large amount of conjugated linoleic acid, which makes you feel full for a long time and breaks down fat in the human body. Blue mold also possesses considerable fat-dissolving power. As described above, it is a method well known to cheese makers to make a low-fat cheese good for a diet by controlling the degree of decomposition of cheese or to prepare a cheese with excellent flavor.
우유에는 전분이나 섬유질 또는 유당(Lactose) 이외의 설탕이 포함되어 있지 않으므로 치즈의 모든 탄수화물 화합물은 유당에서 파생되거나 미생물에 의해 생성된 것이다. 상기한 지방 및 단백질이 치즈의 풍미에 미치는 영향에 비하여 유당이 치즈의 풍미에 기여하는 수준은 미미하다.Since milk contains no starch, fiber, or sugars other than lactose, all carbohydrate compounds in cheese are derived from lactose or produced by microorganisms. Compared to the effects of fat and protein on the flavor of cheese, the contribution of lactose to the flavor of cheese is insignificant.
유당은 치즈 제조 과정 중 초기에 발효에 의하여 대부분이 유청에서 제거되며, 젖산으로 전환된다. 잔여 유당의 양은 치즈의 종류 및 기타 요인에 따라 달라진다. 예를 들어 체다 치즈의 경우 높은 염분이 유당의 대사 과정을 지연하므로 유당 함량이 제조 직후 0.3% 내지 0.7%에서 천천히 0.1% 미만으로 감소한다. 젖산에 포함된 칼슘염(Calcium salts)은 숙성된 치즈의 표면에 흰색 침전물을 형성하며 이는 취식 가능하다.Most of the lactose is removed from the whey by fermentation early in the cheese making process and converted to lactic acid. The amount of residual lactose depends on the type of cheese and other factors. For example, in cheddar cheese, the lactose content slowly decreases from 0.3% to 0.7% immediately after preparation to less than 0.1% as high salt content delays the metabolic process of lactose. Calcium salts contained in lactic acid form a white precipitate on the surface of aged cheese, which is edible.
본 발명의 일실시예에 따른 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치는, 도1에 도시된 바와 같이 내부에 공간이 형성되고 일면이 개방된 하우징으로 형성되며, 금속과 플라스틱이 혼용된 재질로 구성되는 본체부(100)와 상기 본체부(100)의 내부 구성요소들로 이뤄진다. 상기 본체부(100)의 내부 구성요소는 1개 내지 복수 개의 금속, 플라스틱 또는 나무 재질의 선반 형태로 형성되는 숙성부(110), 상기 숙성부(110)의 내부 치즈에 접촉하며 절단장치(121)와 받침장치로 구성되는 추출부(120), 상기 추출부(120)와 연결되어 상기 본체부(100)의 내부에서 상기 추출부(120)를 운반하며, 상기 본체부(100)의 내부에 설치된 레일(131)과 구동장치(132)로 구성되는 운반부(130), 상기 숙성부(110)에 바늘 형태로 형성되어 치즈 내부의 온도, 습도 및 pH를 측정하는 센서로 구성되는 제1측정부(140), 상기 본체부(100)의 내부 일측에 배치되며 온·습도 및 공기조성을 측정하는 센서로 구성되는 제2측정부(150), 상기 본체부(100)의 내부 일측에 배치되며 상기 제2측정부(150)와 연동하여 상기 본체부(100)의 내부 온·습도 및 공기조성을 제어하는 제1환경제어부(160), 상기 본체부(100)의 개방된 일면에 여닫이문 또는 미닫이문으로 형성되는 개폐부(200)로 구성된다.As shown in FIG. 1, the aging apparatus capable of adjusting the degree of aging of cheese according to an embodiment of the present invention is formed of a housing with a space formed therein and an open surface, and is composed of a material mixed with metal and plastic. It consists of a
상기 숙성부(110)는 금속, 플라스틱 또는 나무 재질로 형성함이 가능하나, 치즈를 숙성하는 선반은 치즈가 숙성되는 과정에서 발생하는 수분이 치즈와 숙성부(110)의 사이에 고이게 될 경우 치즈를 부패하게 할 수 있으므로 수분을 흡수할 수 있는 재질로 구성되어야 한다. 상기 숙성부(110)를 금속 또는 플라스틱 재질로 구성하여 수분 흡수가 불가능할 경우 상기 숙성부(110)에 치즈를 올려둘 수 있는 접시 형태의 받침 부재를 더 포함하는 것이 바람직하다.The aging
상기 추출부(120)는 절단장치(121)와 받침장치로 구성된다. 상기 절단장치(121)는 칼날을 구비한 커터로 형성되고, 상기 받침장치는 상기 절단장치(121)를 통해 절단된 치즈를 보관할 수 있도록 내부 공간을 구비한 통의 형태로 형성된다.The
상기 운반부(130)는 레일(131)과 구동장치(132)로 구성된다. 상기 운반부(130)는 일실시예로 XY 플로터(XY Plotter)의 형태에 Z 방향 구동능력을 더하여 상기 본체부(100) 내부의 모든 구역을 이동할 수 있도록 형성되는 것이 바람직하다. 상기 레일(131)은 내부가 비어있는 직사각형 형태의 금속 프레임, 상기 금속 골조의 내부에 가로 또는 세로와 평행하게 위치하는 금속 바(Bar)로 형성된다. 상기 금속 바에는 상기 추출부(120)와 결합되는 결합장치가 더 포함되고, 상기 구동장치(132)는 상기 금속 바와 상기 금속 골조가 연결된 부분을 조작하여 상기 금속 프레임 내부에서의 상기 금속 바의 위치를 조정하고, 상기 결합장치의 가로 위치를 조정하는 모터들로 구성된다.The
상기 추출부(120) 및 상기 운반부(130)는 식품 조리에 사용이 가능한 스테인리스 강으로 제작되고, 상기 본체부(100)의 내부에 부착하기 전 소독하는 것이 바람직하다.The
상기 제1측정부(140)는 바늘 형태로 형성되어 치즈의 내부에 직접 삽입되는 접촉식 온도 센서(141)와 접촉식 습도 센서(142) 및 접촉식 pH 센서(143)로 구성된다. 상기 접촉식 온도 센서(141)와 상기 접촉식 습도 센서(142) 및 상기 접촉식 pH 센서(143)는 측정된 온도, 습도 및 pH의 데이터를 무선으로 근거리 송신할 수 있는 무선 센서를 사용함이 바람직하다. 상기 접촉식 온도 센서(141)와 상기 접촉식 습도 센서(142) 및 상기 접촉식 pH 센서(143)의 전력은 전지를 통해 공급하거나 상기 숙성부(110)의 내부에 전원선을 설치하여 공급할 수 있다.The
상기 제2측정부(150)는 상기 본체부(100)의 내부의 온·습도 및 공기조성을 측정한다. 상기 제2측정부(150)의 구성은 온도 센서, 습도 센서, 산소 농도 센서, 이산화탄소 농도 센서를 포함하며, 상기 본체부(100)의 내부 공기는 지속적으로 순환하므로 상기 제2측정부(150)는 상기 본체부(100)의 내부의 어떠한 위치에 형성하여도 무방하다. 다만 상기 제1환경제어부(160)는 온·습도 및 공기조성을 조절하므로 상기 제2측정부(150)를 상기 제1환경제어부(160)에 가깝게 형성할 경우 측정이 부정확할 수 있으므로 상호 이격하여 형성하는 것이 바람직하다.The
상기 제1환경제어부(160)는 온도 제어를 위한 가열 및 냉각을 수행하는 온도 제어 장치, 습도 제어를 위한 가습 및 제습을 수행하는 습도 제어 장치, 산소를 공급 또는 제거하는 산소 농도 조절 장치, 이산화탄소를 공급 또는 제거하는 이산화탄소 농도 조절 장치, 상기 본체부(100) 내부 공기 중의 이물질을 제거하는 공기 정화 장치(161) 등을 포함하여 구성된다. 상기 제1환경제어부(160)의 구성요소들이 상기 본체부(100)의 내부에 밀집하여 형성되어야 하는 것은 아니지만, 상기 공기 정화 장치(161)는 상기 본체부(100)의 외부와 연결된 요소이므로 상기 본체부(100)의 상부면 또는 상기 개폐부(200)가 위치한 일면의 타면에 형성되는 것이 바람직하다.The first
상기 제1환경제어부(160)를 통해 상기 본체부(100)의 내부 온도 및 습도는 치즈에 따라 다르게 설정되는 것이 바람직하다. 상기 본체부(100)의 내부 온도 조절에 관해서, 체다 치즈의 경우 4℃ 내지 10℃ 또는 8℃ 내지 10℃의 온도에서 숙성되는 것이 권장되는 범위이다. 보다 바람직하게는, 4℃ 내지 6℃에서 2-3주 동안 숙성을 진행한 다음 온도를 8℃ 내지 10℃로 높이는 것이 바람직하다. 낮은 온도는 초기에 발효를 시작하는 스타터 박테리아의 활성화도를 낮춰 너무 빠른 숙성이 되지 않도록 한다. 또한 최소 pH가 5.0 미만이 되지 않도록 한다. 원료인 우유의 pH는 일반적으로 6.8 정도의 수치를 띄며, 숙성단계의 시작 지점에서 치즈의 pH는 6.0부터 소비자에게 전달될때까지 4.8 내지 5.2까지 감소하는 것이 일반적이다. 초기 pH가 5.0 미만으로 과도하게 낮을 경우 박테리아의 활성화도 및 단백질과 지방의 분해 과정에 영향을 미쳐 치즈의 풍미에 악영향을 미치게 된다. 체다 치즈가 아닌 유럽의 대륙식 치즈 품종들은 초기 숙성을 위해 10℃ 내지 15℃에서 저장 숙성되고, 숙성이 끝난 후 소비자에게 전달될때까지 4℃에서 저장된다.It is preferable that the internal temperature and humidity of the
상기 본체부(100)의 내부 습도 조절에 관해서, 치즈를 숙성하는 경우 곰팡이와 효모에 충분한 산소를 공급하기 위해 적절한 공기 순환이 필요하다. 치즈의 숙성에 필요한 일반적인 습도는 박테리아 표면 숙성의 경우 90% 내지 95%, 식물성 곰팡이 숙성의 경우 85% 내지 90%, 건조한 외피를 가진 치즈의 경우 80% 내지 85%를 유지해주는 것이 바람직하다.Regarding the control of the internal humidity of the
또한, 상기 공기 정화 장치(161)에 있어서 더욱 자세하게는, 상기 공기 정화 장치(161)는 1)입자상 물질의 진입을 방지(Preventing), 2)입자상 물질의 제거(Purging), 3)입자상 물질의 발생을 제지, 4)입자상 물질의 충돌 및 정체로부터 보호 및 5)출입하는 물질과 사람을 클리닝 하기 위한 장소와 같은 클린 룸의 다섯 가지 기본 개념인 5P를 고려한 구성을 갖는다. 이를 위해 상기 공기 정화 장치(161)는 에어 필터(Air Filter), HEPA 필터(High Efficiency Particulate Air-Filter), ULPA 필터(Ultra Low Penetration Air-Filter) 중 어느 하나 이상의 필터를 포함하는 공기 정화 필터를 포함하고, 최근 문제가 심각해지는 미세 먼지의 유입을 방지하기 위하여 상기 HEPA 필터의 등급은 E12 등급부터 U17 등급 중 어느 하나의 것으로 사용하는 것이 바람직하다.In addition, in the
상기 제1측정부(140)에 포함된 상기 pH 센서(143)를 통해 치즈 내부의 pH를 측정하는 것은 치즈의 품질 관리에 있어서 필수적이다. 따라서 치즈 제조 공정에는 원하는 풍미를 얻기 위해 pH 품질 관리 단계가 여러번 포함된다. Measuring the pH inside the cheese through the pH sensor 143 included in the
우유는 일반적으로 pH 6.7을 나타내며, 최종적으로 숙성하여 제조하고자 하는 치즈의 종류에 따라 pH의 값은 다양하게 변화한다. 치즈가 숙성되는 동안 대체로 pH 값은 감소하는 형태로 변화하지만, 블루 치즈의 경우 pH 4.6으로부터 숙성이 시작되어 푸른 곰팡이의 신진 대사로 인해 pH가 6.2 내지 6.5까지 증가한다.Milk generally has a pH of 6.7, and the pH value varies depending on the type of cheese to be finally aged and manufactured. While the cheese is ripening, the pH value generally changes in a decreasing form, but in the case of blue cheese, the aging starts from pH 4.6 and the pH increases to 6.2 to 6.5 due to the metabolism of the blue mold.
완전히 숙성된 상태의 치즈는 모든 품종이 대략적으로 4.6 부터 6.5까지의 범위를 갖는다. 더욱 상세하게는, 커티지 치즈(Cottage cheese), 페타 치즈(Feta), 크림 치즈(Cream cheese) 등은 pH 4.6 내지 4.9의 범위를 갖는다. 고다 치즈(Gouda), 모차렐라 치즈(Mozzarella), 콜비 치즈(Colby cheese), 체다 치즈(Cheddar) 등은 pH 5.1 내지 5.4의 범위를 갖는다. 그뤼예르 치즈(Gruyere), 스위스 치즈(에멘탈 치즈, Emmental cheese), 신선한 모차렐라 치즈 등은 pH 5.5 내지 5.7의 범위를 갖는다. 리코타 치즈(Ricotta), 브릭 치즈(Brick cheese) 등은 pH 5.8 내지 6.0의 범위를 갖는다. 마지막으로 림버거 치즈(Limburger), 블루 치즈(Blue cheese), 브리 치즈(Brie), 퀘소 블랑코(Queso fresco), 브레드 치즈(Bread cheese) 등은 pH 6.2 내지 6.5의 범위를 갖는다.Fully ripened cheeses range from approximately 4.6 to 6.5 for all varieties. More specifically, cottage cheese, feta cheese, cream cheese, etc. have a pH in the range of 4.6 to 4.9. Gouda, Mozzarella, Colby cheese, Cheddar, etc. have a pH in the range of 5.1 to 5.4. Gruyere, Swiss cheese (Emental cheese), fresh mozzarella cheese, etc. have a pH in the range of 5.5 to 5.7. Ricotta cheese (Ricotta), brick cheese (Brick cheese) and the like have a pH in the range of 5.8 to 6.0. Lastly, Limburger, Blue cheese, Brie, Queso fresco, Bread cheese, etc. have a pH in the range of 6.2 to 6.5.
pH의 수치가 우유를 응고시키는 몇 가지 방법 중에 산성 응고 또한 포함되어 있으며, 산성 응고를 통해 형성되는 치즈에는 커티지 치즈, 쿼크 치즈(Quark), 염소 치즈 등이 있다. 산성 응고의 메커니즘에 대하여 더욱 자세하게는, 카제인 미셀(Micelles)을 둘러싸고 있는 음전하를 산의 양전하로 중화하는 것이다. 우유에서 음전하를 띈 미셀은 음전하의 반발력에 의해 서로를 밀어내고 있다. 여기에 산을 첨가하면 미셀 표면이 중화되어 서로 부딪혀 달라 붙게 된다. 이 효과는 카제인의 등전점인 pH 4.6에서 가장 두드러진다. 또한 산은 카제인 미셀의 칼슘 접착기를 용해시키인다. 이는 일반적으로 산성인 치즈일수록 더 부드러운 식감을 갖는다는 것을 의미한다.Acid coagulation is also included among some of the ways the pH value coagulates milk, and cheeses formed through acid coagulation include cottage cheese, quark cheese, and goat cheese. More specifically, the mechanism of acid coagulation is to neutralize the negative charge surrounding the casein micelles with the positive charge of the acid. Negatively charged micelles in milk repel each other by the repulsive force of negative charges. When acid is added to this, the micellar surface is neutralized, causing them to collide and stick to each other. This effect is most pronounced at pH 4.6, the isoelectric point of casein. The acid also dissolves the calcium adhesion groups of the casein micelles. This generally means that the more acidic the cheese, the softer the texture.
상기 개폐부(200)는 유리, 금속, 플라스틱 중 어느 하나 이상의 재질로 형성될 수 있으며 미닫이문 또는 여닫이문의 형태로 상기 본체부(100)의 일면에 형성된다. 상기 개폐부(200)는 상기 본체부(100)의 내부 치즈의 상태를 육안으로 확인할 수 있도록 금속 재질을 베이스로 제작되더라도 투명한 유리 또는 플라스틱 재질이 절반 이상 포함되어 형성되는 것이 바람직하다. 상기 개폐부(200)와 상기 본체부(100)의 연결부에는 일반적인 냉장고와 같은 고무 패킹을 포함하여, 상기 개폐부(200)를 개방하지 않는 한 상기 개폐부(200)와 상기 본체부(100)의 사이 공간을 통해 상기 본체부(100)의 내부로 외부의 공기가 유입되는 것을 방지 하여야 한다.The opening and closing
또한, 상기 개폐부(200)의 표면에 터치형 디스플레이로 형성되는 조작부(300)를 형성하여 상기 제1환경제어부(160)를 조작하고, 상기 제1측정부(140) 및 상기 제2측정부(150)에서 정보를 송신받아 사용자에게 정보를 제공할 수 있다. 상기 조작부(300)는 상기 제1환경제어부(160)의 온·습도 및 공기조성을 개별적으로 통제할 수 있을 뿐 아니라 치즈의 숙성 조건을 제공하는 것 또한 포함한다. 치즈의 종류 중 치즈의 숙성을 일실시예로 하여 도2에 도시된 바와 같이, 조작부(300)의 패널에는 지원 가능한 치즈의 종류가 그림과 함께 표시되며, 사용자가 터치하여 상기 제1환경제어부(160)의 온·습도 및 공기조성을 조절하는 것이 가능하다.In addition, a
또한, 상기 조작부(300)의 디스플레이 패널에는 상기 제1측정부(140) 및 상기 제2측정부(150)에서 송신받은 온·습도 및 공기조성의 정보가 숫자화되어 표기되는 것을 포함한다.In addition, the display panel of the
또한 상기 조작부(300)에 알림부(310)를 더 포함하여, 상기 제2측정부(150)에서 측정된 정보가 상기 조작부(300)에 입력한 조건에 도달하였을 경우의 알림 또는 상기 제2측정부(150)에서 측정된 정보가 상기 조작부(300)에 입력한 조건에 일정 이상 벗어날 경우의 경보를 사용자에게 전달할 수 있다.이를 위해 상기 알림부(310)는 음향 장치(311)와 조명 장치(312)를 포함한다.In addition, a notification unit 310 is further included in the
또한, 상기 제1측정부(140)와 상기 제2측정부(150)가 상기 조작부(300)에 정보를 송신하는 데 있어서, 상기 조작부(300)에서 설정한 조건과 동일한 온·습도 및 공기조성이 상기 제2측정부(150)에서 측정된 이후부터 상기 제1측정부(140)에서 측정된 정보를 치즈의 숙성이 종료되는 시점까지 지속적으로 기록하는 동시에 디스플레이에 표시하는 것을 포함한다. 실시간으로 상기 제1측정부(140)에서 측정되는 정보는 숫자로 표시하고, 누적된 정보는 그래프로 표시하는 것이 바람직하다. 상기 제1측정부(140)에서는 상기 조작부(300)로 치즈 내부의 온도, 습도 및 pH의 측정된 수치를 실시간으로 전송한다.In addition, when the
상기 그래프는 치즈 숙성 간 온도와 습도 및 공기조성을 독립변수로 두고 치즈 내부의 상태 변화를 측정하는 것으로, 숙성된 치즈에 대한 관능검사를 통하여 변수에 따른 치즈의 풍미 변화에 대한 유의미한 연구 데이터를 얻는 것이 가능하다.The graph is to measure changes in the state of the inside of cheese with temperature, humidity, and air composition as independent variables between cheese aging. It is possible.
그러나 치즈의 풍미에 영향을 미치는 것은 온도와 습도 및 공기조성 뿐 아니라 매우 다양한 요소가 있으므로 이를 통제변수로 두는 것이 중요하다.However, since there are many factors that affect the flavor of cheese, not only temperature, humidity, and air composition, it is important to set these as control variables.
치즈의 풍미에 영향을 미치는 다양한 요소에는 특히 숙성제가 있다. 주요한 숙성제의 종류로는 우유에 포함되어 있는 효소, 우유 응고제, LAB(Lactic acid bacteria, 젖산균), 비스타터 박테리아 등이 존재한다.Various factors that affect the flavor of cheese are especially the aging agent. The main types of aging agents include enzymes contained in milk, milk coagulants, LAB (lactic acid bacteria), non-starter bacteria, and the like.
우유에 포함된 효소로는 단백질 분해 효소인 플라스민(Plasmin), 지단백 리파아제(Lipoprotein lipase) 등이 있다. 플라스민은 저온 살균을 견디고 치즈 숙성 과정에서 카제인을 분해하는 프로테아제로, 스위스식 치즈를 제조할 때 특히 중요하다. 지단백 리파아제는 저열 처리에 의해 비활성화되지만 치즈의 풍미 발달에 중요하다.Enzymes contained in milk include proteolytic enzymes such as plasmin and lipoprotein lipase. Plasmin is a protease that withstands pasteurization and breaks down casein during cheese aging, which is especially important when making Swiss cheese. Lipoprotein lipase is inactivated by low heat treatment but is important for flavor development in cheese.
각 우유 응고제는 자체 단백질 분해 프로필을 가지며, 숙성된 치즈의 경우 송아지 렌넷(Rennet)과 재조합 송아지 렌넷 이외에는 어떠한 효소도 완전히 사용될 수 있는지 입증되지 않았다. 렌넷과 재조합 렌넷은 인체에 흡수되기 어려운 알파 카제인을 활발히 분해하지만 베타 카제인을 분해하지는 않는다.Each milk coagulant has its own proteolytic profile, and it has not been demonstrated that any enzyme other than veal Rennet and recombinant veal rennet can be fully used for aged cheeses. Rennet and recombinant rennet actively degrade alpha casein, which is difficult to be absorbed by the human body, but do not degrade beta casein.
치즈 숙성 초기로부터 숙성이 진행되는 몇 주 동안, LAB의 개체수는 감소한다. 체다 치즈의 경우, LAB의 수는 숙성 직후 3 내지 4일까지 그램 당 최대 5억 마리 까지 도달한 다음 숙성 4주차까지 그램 당 2천만 마리로 감소한다. 그러나 죽은 LAB는 치즈를 지속적으로 숙성시키는 효소를 방출한다. LAB를 통해 젖산을 배양하는 것은 치즈 내의 단백질을 분해하는 효과가 있으므로 관련된 치즈의 풍미에 기여하지만 지방 분해에 있어서는 미미하다.From the beginning of cheese ripening to several weeks as aging progresses, the LAB population decreases. In the case of cheddar cheese, the number of LABs reaches a maximum of 500 million grains per gram by 3 to 4 days immediately after maturation, and then decreases to 20 million per gram by the fourth week of maturation. However, dead LAB releases enzymes that continue to age the cheese. Incubating lactic acid with LAB has the effect of breaking down proteins in the cheese and thus contributes to the flavor of the cheese involved, but negligible in terms of fat breakdown.
비스타터 박테리아 또한 우유를 치즈로 숙성하는 데 있어서 중요한 요인이다. 원유를 대량으로 냉각 및 저장할 시 내한성 박테리아를 선택하여 사용할 수 있고, 원유를 열처리할 경우 열에 안정적인 포자를 형성하는 박테리아를 사용한다. 체다 치즈의 경우 열처리를 할 시 락토바실러스 종과 페디오코커스 종을 포함하는 것이 바람직하다. 이외에도 원유 및 숙성중인 치즈에는 다른 많은 박테리아와 효모 종이 존재할 수 있으며, 복잡한 공생 관계를 형성한다.Non-starter bacteria are also important factors in the aging of milk into cheese. When cooling and storing crude oil in large quantities, cold-resistant bacteria can be selected and used, and when crude oil is heat treated, heat-stable spore-forming bacteria are used. In the case of cheddar cheese, it is preferable to include Lactobacillus species and Pediococcus species when heat-treated. In addition, many other bacterial and yeast species can be present in raw milk and aging cheese, forming complex symbiotic relationships.
상기한 숙성제 이외에도 다양한 종류와 투입 방식을 갖는 숙성제가 개발되고 있다. 예를 들어 프로테아제와 리파아제의 혼합하여 제조한 효소, 효소를 넣은 캡슐을 투입하여 숙성 중 원하는 시기에 효소를 방출하는 방법, 효소 또는 박테리아의 유전자를 변형하는 연구 등을 통해 치즈의 풍미와 영양 수준을 높이고 숙성의 난이도를 낮추는 시도가 계속되고 있다.In addition to the above-described aging agents, aging agents having various types and input methods have been developed. For example, an enzyme prepared by mixing protease and lipase, a method to release the enzyme at a desired time during ripening by inserting a capsule containing the enzyme, and research to modify the gene of enzyme or bacteria to determine the flavor and nutritional level of cheese Attempts to increase and decrease the difficulty of maturation are continuing.
본 발명인 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치를 사용하는 사용자 또는 연구자가 위와 같은 통제변수를 설정하고 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치를 통한 독립변수의 제어를 실행하여 결과값을 얻는다면, 치즈의 풍미와 숙성 기간의 단축 등에 대한 연구 데이터를 도출하는 효과가 있는 것이다. 상기 연구 데이터는 상기한 독립변수와 통제변수에 의해 도출된 종속변수인 치즈 내부의 온도, 습도 및 pH를 측정한 데이터를 포함한다. 또한, 관능검사를 실시하여 숙성된 치즈가 갖는 풍미와 식감 또한 상기 연구 데이터에 포함된다.If a user or a researcher using an aging device capable of adjusting the degree of ripeness of cheese according to the present invention sets the control variable as above and obtains a result value by controlling the independent variable through the aging device capable of adjusting the degree of ripeness of cheese, the cheese It has the effect of deriving research data on the flavor and shortening of the aging period. The research data includes data obtained by measuring the temperature, humidity, and pH inside the cheese, which are dependent variables derived by the independent variable and the control variable. In addition, the flavor and texture of cheese aged by performing a sensory test are also included in the study data.
상기 음향 장치(311)의 음향 생성 구조는 상기 개폐부(200)의 내부에 위치하며, 상기 조작부(300)를 포함한 상기 개폐부(200)의 표면에 형성되는 스피커 홀(Speaker Hole)을 통해 음향을 배출한다. 상기 제2측정부(150)에서 측정된 정보가 상기 조작부(300)에 입력한 조건에 도달하였을 경우에는 상기 음향 장치(311)에서 듣기 좋은 화음이 울려퍼지는 것이 바람직하고, 상기 제2측정부(150)에서 측정된 정보가 상기 조작부(300)에 입력한 조건에 일정 이상 벗어날 경우에는 상기 음향 장치(311)에서 스타카토 형식의 높은 음이 울리는 것이 바람직하다.The sound generating structure of the
상기 조명 장치(312)의 조명 생성 구조는 상기 개폐부(200)의 내부에 위치하며, 상기 개폐부(200)의 표면에 설치되는 램프를 통해 빛을 발산한다. 상기 제2측정부(150)에서 측정된 정보가 상기 조작부(300)에 입력한 조건에 도달하였을 경우에는 녹색 또는 청색의 빛을 발생하는 것이 바람직하고, 상기 제2측정부(150)에서 측정된 정보가 상기 조작부(300)에 입력한 조건에 일정 이상 벗어날 경우에는 적색의 빛을 발생하는 것이 바람직하다.The lighting generating structure of the
도3에 도시된 바와 같이, 상기 본체부(100)에는 상기 본체부(100)와 다른 조건으로 치즈를 숙성할 수 있는 수납부(500)를 더 포함할 수 있다. 상기 수납부(500)는 상자 또는 서랍과 같은 형태로 상기 본체부(100)의 내부에 위치하며, 외부에서 육안으로 내부를 확인할 수 있도록 투명한 재질인 플라스틱 또는 유리로 형성되는 것이 바람직하다. As shown in FIG. 3 , the
또한, 상기 수납부(500)는 상기 제1측정부(140)와 같은 구성으로 치즈 내부의 온도, 습도 및 pH를 측정하는 센서인 제3측정부(510), 상기 제2측정부(150)와 같은 구성으로 상기 수납부(500) 내부의 온·습도 및 공기조성을 측정하는 센서인 제4측정부(520), 상기 제1환경제어부(160)와 같은 구성으로 상기 제4측정부(520)와 연동하여 상기 수납부(500) 내부의 온·습도 및 공기조성을 제어하는 제2환경제어부(530)를 포함하여 구성된다.In addition, the
또한, 상기 제2환경제어부(530)는 상기 제1환경제어부(160)의 기능에 더하여, 밀폐된 공기에서 숙성되어야 하는 치즈를 사용할 경우를 위해 상기 수납부(500)의 내부와 외부의 공기출입을 차단하여 상기 수납부(500)를 밀폐할 수 있는 기능을 포함한다.In addition, the second
또한, 상기 수납부(500)는 상기 제2환경제어부(530)를 제외한 부분에서 공기가 출입되지 않도록 고무 패킹으로 연결부위가 마감되는 것이 바람직하다.In addition, it is preferable that the connection part of the receiving
사용자의 편의성을 위한 IoT 시스템을 구축하기 위해, 상기 제1측정부(140), 상기 제2측정부(150), 상기 제1환경제어부(160), 상기 추출부(120), 상기 운반부(130) 및 상기 조작부(300)에 근거리 무선 통신 기능을 포함한다. 더하여 상기 제1측정부(140), 상기 제2측정부(150), 상기 제1환경제어부(160), 상기 추출부(120), 상기 운반부(130) 및 상기 조작부(300)와 근거리 무선 통신을 통해 정보를 송수신하는 통신부(400)를 더 포함한다. 상기 통신부(400)는 무선 통신의 대역폭을 형성하는 허브인 것이 바람직하다.In order to build an IoT system for user convenience, the
또한, 상기 통신부(400)는 상기 제1측정부(140), 상기 제2측정부(150), 상기 제1환경제어부(160), 상기 추출부(120), 상기 운반부(130) 및 상기 조작부(300)와 연동하며 인터넷 환경에 연결된 서버(410)를 더 포함할 수 있다. 상기 수납부(500)가 구비되는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치의 경우 상기 제3측정부(510), 상기 제4측정부(520) 및 상기 제2환경제어부(530) 또한 서버(410)에 연결되는 것이 바람직하다.In addition, the communication unit 400 includes the
상기 서버(410)에 저장되는 정보로는, 상기 조작부(300)에서 설정한 온·습도 및 공기조성의 조건, 상기 제2측정부(150)에서 실측된 상기 본체부(100) 내부의 온·습도 및 공기조성의 수치, 치즈의 숙성이 완료될 때 까지의 상기 조작부(300)에 기록된 상기 제1측정부(140)에서 측정된 치즈 내부의 온도, 습도 및 pH 정보 등의 데이터가 일치화되어 저장된다. 이를 통해 식품 연구원 등의 사용자가 변수를 조절하며 치즈의 숙성 조건을 연구할 수 있다.The information stored in the server 410 includes the temperature/humidity and air composition conditions set by the
치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치 전용 모바일 응용 소프트웨어(420)와 전용 컴퓨터 소프트웨어(430)를 개발하고, 도4a에 도시된 바와 같이 사용자는 스마트폰에서 상기 전용 모바일 응용 소프트웨어(420)를 실행하여 인터넷 환경을 통해 상기 서버(410)에 접속하고, 상기 서버(410)는 상기 제1측정부(140) 및 상기 제2측정부(150)에서 송신된 정보를 상기 전용 모바일 응용 소프트웨어(420)에 사용자에게 친화적으로 시각화된 형태로 제공한다.Developing a dedicated mobile application software 420 and a dedicated computer software 430 for the aging device that can control the ripeness of cheese, and as shown in FIG. 4a, the user executes the dedicated mobile application software 420 on a smartphone to The server 410 is accessed through the Internet environment, and the server 410 transmits the information transmitted from the
또한, 사용자가 상기 본체부(100)의 내부 조건을 조작하려는 경우, 제공된 상기 전용 모바일 응용 소프트웨어(420)의 인터페이스로 상기 서버(410)와 연결된 상기 조작부(300)에 접속하여 사용자가 직접적으로 상기 조작부(300)를 조작하는 것과 동일한 기능을 조작할 수 있다.In addition, when the user wants to manipulate the internal condition of the
도4b에 도시된 것은 상기 서버(410)와 연결된 상기 전용 컴퓨터 소프트웨어(430)를 나타낸 것으로, 상기 전용 모바일 응용 소프트웨어(420)와 동일하게 상기 제1측정부(140), 상기 제2측정부(150), 상기 추출부(120), 상기 운반부(130) 및 상기 조작부(300)와 연동한다.4B shows the dedicated computer software 430 connected to the server 410, and the same as the dedicated mobile application software 420, the
도5에 도시된 바와 같이, 상기 숙성부(110)에 배치된 치즈는 상기 추출부(120)에 의해 미량 추출되는 것이 가능하다. 도5a에 도시된 바와 같이 상기 추출부(120)의 절단장치(121)는 일실시예로 원형 커터 디스크로 형성되며, 상기 운반부(130)의 구동을 통해 상기 숙성부(110)에 접근하고, 도5b에 도시된 바와 같이 상기 숙성부(110)에 배치된 치즈를 절단하고, 절단된 치즈는 절단되는 동시에 상기 원형 커터 디스크 내부에 위치한 공간인 그립장치(122)에 위치하게 된다. 상기 원형 커터 디스크는 절단 방향으로 칼날을 조작할 경우 원형으로 개방된 하단이 칼날로 인하여 폐쇄되는 구조이므로 치즈를 내부에 가둘 수 있다.As shown in FIG. 5 , it is possible to extract a small amount of the cheese disposed in the aging
도6a에 도시된 바와 같이, 상기 추출부(120)는 상기 운반부(130)를 통해 배출부(600) 방향으로 이동한다. 상기 배출부(600)는 상기 본체부(100)의 일측에 위치하며, 자동개폐장치(601)로 구동되는 배출구를 통해 상기 본체부(100)의 내부와 외부를 연결한다. 도6b에 도시된 바와 같이, 상기 절단장치(121)의 칼날을 절단 방향의 역방향으로 조작하면 상기 절단장치(121)의 하단을 폐쇄했던 칼날이 벌어지며 상기 그립장치(122)의 치즈는 외부로 배출된다. 도6c에 도시된 바와 같이 상기 배출부(600)로 낙하된 치즈를 상기 자동개폐장치(601)가 인식하면 상기 배출구는 개방되고, 치즈를 상기 본체부(100)의 외부로 추출할 수 있다.As shown in FIG. 6A , the
또한, 상기 추출부(120), 상기 운반부(130) 및 상기 배출부(600)는 상기 조작부(300)를 통해 조작하거나, 상기 전용 모바일 응용 소프트웨어(420) 또는 상기 전용 컴퓨터 소프트웨어(430)를 통해 조작할 수 있는 것을 포함한다.In addition, the
또 다른 본 발명인 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치의 숙성방법은 도7에 도시된 바와 같이, 치즈를 준비하는 단계(S100), 바늘 형태의 센서가 준비된 치즈의 내부에 위치하도록 상기 치즈를 치즈 숙성고의 내부에 배치하는 단계(S110), 치즈가 배치된 상기 치즈 숙성고의 내부의 온·습도 및 공기조성을 설정하는 단계(S120), 설정된 온·습도 및 공기조성 조건 하에서 치즈가 숙성되는 단계(S130)로 구성된다.Another present invention is the aging method of the aging apparatus capable of controlling the degree of aging of cheese, as shown in FIG. 7 , in the step of preparing the cheese (S100), the cheese is placed inside the prepared cheese so that the sensor in the form of a needle is located inside the prepared cheese. The step of arranging the inside of the aging cell (S110), the step of setting the temperature, humidity and air composition inside the cheese aging cell in which the cheese is placed (S120), the step of aging the cheese under the set temperature, humidity and air composition conditions (S130).
치즈를 준비하는 단계(S100)에서는, 상기 치즈가 치즈인 경우 원유로부터 만들어진 커드에 가염과 세척, 건조가 완료된 상태인 것을 포함한다. 치즈는 숙성되는 동안 지속적으로 수분이 배출되므로 최대한 건조하여야 숙성되는 동안의 수분 처리가 용이하게 이뤄질 수 있다.In the step of preparing the cheese (S100), if the cheese is cheese, it includes that the curd made from crude oil is in a state in which salting, washing, and drying are completed. As cheese continuously releases moisture during aging, it must be dried as much as possible to facilitate moisture treatment during aging.
바늘 형태의 센서가 준비된 치즈의 내부에 위치하도록 상기 치즈를 치즈 숙성고의 내부에 배치하는 단계(S110)에서는, 상기 센서는 치즈 내부의 온도, 습도 및 pH를 측정하는 것을 포함한다. 치즈 내부의 온도, 습도 및 pH는 치즈를 숙성시키는 효모 또는 박테리아 등의 활성화도와 종류를 결정하므로 이를 지속적으로 측정 및 모니터링하는 것이 바람직하다.In the step S110 of disposing the cheese inside the cheese aging cell so that the needle-shaped sensor is located inside the prepared cheese (S110), the sensor includes measuring the temperature, humidity, and pH inside the cheese. Since the temperature, humidity, and pH inside the cheese determine the degree and type of activation of the yeast or bacteria that ripen the cheese, it is desirable to continuously measure and monitor them.
또한, 상기 치즈 숙성고는 치즈의 숙성 조건을 추천할 수 있다. 상기 치즈 숙성고는 치즈를 목표로 하는 숙성 상태가 될 수 있도록 온·습도 및 공기조성을 사용자에게 추천하는 기능을 포함한다.In addition, the cheese aging high may recommend the aging conditions of the cheese. The cheese maturation chamber includes a function of recommending temperature, humidity, and air composition to the user so that the cheese can become a target aging state.
또한, 설정된 온·습도 및 공기조성 조건 하에서 치즈가 숙성되는 단계(S130)에 이어서, 숙성된 치즈의 냄새, 맛, 질감, 외형 및 단면의 색상과 특징점을 포함한 관능검사 결과 데이터를 서버에 저장하는 단계(S140), 숙성된 치즈의 숙성 조건과 측정된 내부의 온도, 습도 및 pH 데이터와 서버에 저장된 관능검사 결과 데이터를 일치화한 데이터를 서버에 저장하는 단계(S150), 서버에 저장된 데이터를 분석하여 숙성 조건과 관능검사 간의 상관관계를 분석·연구하는 단계(S160)를 더 포함하여 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치의 숙성방법을 확장할 수 있다.In addition, following the step of aging the cheese under the set temperature, humidity and air composition conditions (S130), the sensory test result data including the odor, taste, texture, appearance, and color and feature points of the aged cheese are stored in the server. Step (S140), the aging condition of the aged cheese and the measured internal temperature, humidity and pH data and the sensory test result data stored in the server are matched to the data stored in the server (S150), the data stored in the server It is possible to extend the aging method of the aging apparatus capable of controlling the degree of aging of cheese by further including the step of analyzing and studying the correlation between the aging conditions and the sensory test (S160).
숙성된 치즈의 냄새, 맛, 질감, 외형 및 단면의 색상과 특징점을 포함한 관능검사 결과 데이터를 서버에 저장하는 단계(S140)에 있어서, 치즈 중 치즈를 일실시예로 들어 관능검사를 시행하는 경우, 치즈의 관능검사는 외관 평가, 색깔 평가, 촉감 평가, 향미와 맛 평가로 이뤄진다.In the step (S140) of storing the sensory test result data including the odor, taste, texture, appearance, and color and feature points of aged cheese in the server (S140), when performing a sensory test using cheese among cheeses as an example , the sensory test of cheese consists of appearance evaluation, color evaluation, tactile evaluation, and flavor and taste evaluation.
치즈의 외관 평가에 있어서, 양질의 치즈는 외형이 깨끗하고, 간결하고, 매력적이며, 균형적이어야 한다. In evaluating the appearance of cheese, good quality cheese should be clean, concise, attractive, and balanced in appearance.
치즈의 색깔 평가에 있어서, 치즈의 색깔을 관찰하여 치즈의 색이 밝고 깨끗한지, 어둡고 생명력이 없는지를 관찰한다. 체다 치즈를 예로 들은 색깔 평가의 결함으로는 탈색, 광점, 얼룩, 솔기, 파도형 줄무늬 등이 있으며 이를 파악하여 치즈의 색깔을 평가한다. In evaluating the color of cheese, by observing the color of the cheese, it is observed whether the color of the cheese is bright, clean, dark, and lifeless. Using cheddar cheese as an example, defects in color evaluation include discoloration, light spots, stains, seams, and wavy stripes.
치즈의 촉감 평가에 있어서, 치즈의 이상적인 특성으로는 부드럽고 밀랍 같으며 유연하여야 한다. 체다 치즈를 예로 들은 촉감 평가의 결함으로는 단단함(Corky), 푸석함(Crumbly), 딱딱함(Curdy), 퍼석함(Mealy) 등이 있으며 이를 파악하여 치즈의 촉감을 평가한다. In evaluating the tactile feel of cheese, the ideal properties of cheese should be soft, waxy, and flexible. Using cheddar cheese as an example, defects in the tactile evaluation include Corky, Crumbly, Curdy, and Mealy.
치즈의 향미와 맛 평가에 있어서, 부드러운 치즈를 따듯하게 덥혀 치즈 향미를 쉽게 맡을 수 있게 만든 뒤, 이 치즈를 코밑에 스치며 향미 특성을 관찰한다. 맛을 보기 위해서는 채취한 치즈 덩어리를 조금 입에 넣고 반 액체상태가 될 때까지 씹는다. 이것을 입에서 충분한 시간동안 혀로 돌리며 맛과 향미를 판단한다. 체다 치즈를 예로 들은 향미와 맛 평가의 기준으로는 산도(Acid), 쓴맛(Bitter), 사료 냄새(Feed), 과일과 같은 단맛(Fruity), 건조한 맛(Flat Flavor), 마늘 냄새 (Garlic/Onion), 유청의 부패한 냄새(Heated), 곰팡이 냄새(Moldy), 비누 냄새(Lipolyzed/Rancid), 유황 냄새(Sulfide), 약한 신맛(Whey-taint), 효모 취(Yeasty) 등이 있으며 이를 파악하여 치즈의 향미와 맛을 평가한다.In evaluating the flavor and taste of cheese, warm soft cheese to make it easy to smell the cheese flavor, and then rub the cheese under the nose to observe the flavor characteristics. To taste, place a small chunk of the collected cheese in your mouth and chew until it becomes semi-liquid. Rotate this with the tongue for a sufficient amount of time in the mouth to judge the taste and flavor. Taking cheddar cheese as an example, the criteria for flavor and taste evaluation include acidity, bitterness, feed, fruity sweetness, flat flavor, and garlic odor (Garlic/Onion). ), whey odor (Heated), mold odor (Moldy), soap odor (Lipolyzed/Rancid), sulfur odor (Sulfide), mild sour taste (Whey-taint), and yeast odor (Yeasty). Evaluate the flavor and taste of
상기된 기준점을 따라서 관능검사 결과를 거친 데이터는, 숙성된 치즈의 숙성 조건과 측정된 내부의 온도, 습도 및 pH 데이터와 서버에 저장된 관능검사 결과 데이터를 일치화한 데이터를 서버에 저장하는 단계(S150)를 거쳐 서버에 저장된 데이터를 분석하여 숙성 조건과 관능검사 간의 상관관계를 분석·연구하는 단계(S160)로 마무리된다.The data that has passed the sensory test results along the above reference point is stored in the server by matching the aging conditions of the aged cheese and the measured internal temperature, humidity and pH data and the sensory test result data stored in the server ( Through S150), the data stored in the server is analyzed to analyze and study the correlation between the aging condition and the sensory test (S160).
또한 도8에 도시된 바와 같이, 설정된 온·습도 및 공기조성 조건 하에서 치즈가 숙성되는 단계(S130)에 있어서, 숙성되는 치즈를 추출 장치를 통하여 미량 추출하는 단계(S131), 추출된 치즈를 운반하는 단계(S132), 운반된 치즈를 외부로 배출하는 단계(S133), 배출된 치즈의 냄새, 맛, 질감, 외형 및 단면의 색상과 특징점을 포함한 관능검사를 시행하거나 또는 미생물 활성화도를 측정하는 단계(S134)를 더 포함할 수 있다.In addition, as shown in FIG. 8, in the step (S130) of aging the cheese under the set temperature, humidity and air composition conditions, the step of extracting a small amount of the aged cheese through an extraction device (S131), and transporting the extracted cheese step (S132), discharging the transported cheese to the outside (S133), performing a sensory test including the smell, taste, texture, appearance, and color and feature points of the discharged cheese or measuring the degree of microbial activation It may further include step S134.
상기 숙성되는 치즈를 추출 장치를 통하여 미량 추출하는 단계(S131)에서는, 원형 커터 디스크를 숙성되는 치즈에 접근시키고 치즈를 미량 절단하여 원형 커터 디스크 내부에 담아둔다.In the step of extracting a small amount of the aged cheese through the extraction device (S131), the circular cutter disk is brought close to the aged cheese, the cheese is cut in small amounts, and stored inside the circular cutter disk.
이어서 상기 추출된 치즈를 운반하는 단계(S132)에서는, 운반장치를 통해 상기 원형 커터 디스크를 배출구 방향으로 운반한다.Subsequently, in the step of transporting the extracted cheese (S132), the circular cutter disk is transported in the direction of the outlet through a transport device.
상기 운반된 치즈를 외부로 배출하는 단계(S133)에서는, 상기 원형 커터 디스크의 내부에 위치한 치즈를 상기 배출구 방향으로 내보내고, 상기 배출구에 설치된 센서에 치즈가 감지되면 상기 배출구의 자동개폐장치가 개방되어 숙성장치의 바깥으로 치즈가 배출된다.In the step of discharging the transported cheese to the outside (S133), the cheese located inside the circular cutter disk is discharged in the direction of the outlet, and when the sensor installed in the outlet detects cheese, the automatic opening and closing device of the outlet is opened. Cheese is discharged out of the aging unit.
마지막으로 상기 배출된 치즈의 냄새, 맛, 질감, 외형 및 단면의 색상과 특징점을 포함한 관능검사를 시행하거나 또는 미생물 활성화도를 측정하는 단계(S134)에서는, 상기한 관능검사를 시행하거나, 치즈 표면을 현미경으로 확대 관찰하여 미생물의 활성화도를 측정한다.Finally, in the step (S134) of performing a sensory test including the odor, taste, texture, appearance, and color and feature points of the discharged cheese or measuring the microbial activity (S134), the above-described sensory test is performed or the cheese surface magnify under a microscope to measure the degree of microbial activation.
이와 같이 본 발명인 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치와 그 숙성방법은 치즈의 숙성 연구에 있어 정량적이고 정밀한 조건을 성립할 수 있는 연구 장비와 그 사용방법을 제안하는 의의가 있다.As described above, the present invention, the aging apparatus capable of controlling the degree of aging of cheese and its aging method, is meaningful in proposing a research equipment and method for using the same that can establish quantitative and precise conditions in the study of cheese aging.
상기한 본 발명의 기술사상은 상기한 바람직한 실시예에 따라 구체적으로 기술되었으나, 전술한 실시예들은 그 설명을 위한 것이며, 그 제한을 위한 것이 아님을 주의하여야 한다.Although the above-described technical idea of the present invention has been specifically described according to the above-described preferred embodiments, it should be noted that the above-described embodiments are for the purpose of explanation and not for the limitation thereof.
100: 본체부
110: 숙성부
120: 추출부
121: 절단장치
122: 그립장치
130: 운반부
131: 레일
132: 구동장치
140: 제1측정부
141: 온도 센서
142: 습도 센서
143: pH 센서
150: 제2측정부
160: 제1환경제어부
161: 공기 정화 장치
200: 개폐부
300: 조작부
310: 알림부
311: 음향 장치
312: 조명 장치
400: 통신부
410: 서버
420: 전용 모바일 응용 소프트웨어
430: 전용 컴퓨터 소프트웨어
500: 수납부
510: 제3측정부
520: 제4측정부
530: 제2환경제어부
600: 배출부
601: 자동개폐장치100: body part
110: aging unit
120: extraction unit
121: cutting device
122: grip device
130: transport unit
131: rail
132: driving device
140: first measurement unit
141: temperature sensor
142: humidity sensor
143: pH sensor
150: second measurement unit
160: first environment control unit
161: air filter
200: opening and closing part
300: control panel
310: notification unit
311: sound device
312: lighting device
400: communication department
410: server
420: dedicated mobile application software
430: dedicated computer software
500: storage unit
510: third measurement unit
520: fourth measurement unit
530: second environment control unit
600: discharge unit
601: automatic opening and closing device
Claims (22)
금속 또는 플라스틱 재질이며, 내부에 공간이 형성되고 일면이 개방된 육면체의 형태로 형성되는 본체부(100);
상기 본체부(100)는,
상기 본체부(100)의 내부에 위치하며, 1개 내지 복수 개의 선반 또는 상자 형태로 형성되는 숙성부(110);
상기 숙성부(110)의 내부 치즈에 접촉하며, 절단장치(121)와 그립장치(122)로 구성되는 추출부(120);
상기 추출부(120)와 연결되어 상기 본체부(100)의 내부에서 상기 추출부(120)를 운반하며, 상기 본체부(100)의 내부에 설치된 레일(131)과 구동장치(132)로 구성되는 운반부(130);
상기 숙성부(110)에 바늘 형태로 형성되어 치즈 내부의 정보를 측정하는 센서로 구성되는 제1측정부(140);
상기 본체부(100)의 내부 일측에 배치되며, 온·습도 및 공기조성을 측정하는 센서로 구성되는 제2측정부(150);
상기 본체부(100)의 내부 일측에 배치되며, 상기 제2측정부(150)와 연동하여 상기 본체부(100)의 내부 온·습도 및 공기조성을 제어하는 제1환경제어부(160);를 포함하고,
상기 본체부(100)의 외벽은 이중으로 되어 외벽 내부에 공간을 가지는 것을 포함하고,
상기 제1측정부(140)는,
치즈 내부의 온도를 측정하는 온도 센서(141);
치즈 내부의 습도를 측정하는 습도 센서(142);
치즈 내부의 pH를 측정하는 pH 센서(143);를 포함하는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치.In the aging apparatus for aging cheese,
The body portion 100 made of a metal or plastic material, a space is formed therein, and is formed in the form of a hexahedron with one surface open;
The body part 100,
The aging unit 110 is located inside the main body 100 and is formed in the form of one to a plurality of shelves or boxes;
an extraction unit 120 in contact with the cheese inside the aging unit 110 and comprising a cutting device 121 and a gripping device 122;
It is connected to the extraction unit 120 to transport the extraction unit 120 from the inside of the body unit 100 , and is composed of a rail 131 and a driving device 132 installed inside the body unit 100 . being a transport unit 130;
a first measuring unit 140 formed in the form of a needle in the aging unit 110 and configured as a sensor measuring information inside the cheese;
a second measuring unit 150 disposed on one side of the inner side of the main body 100 and configured as a sensor for measuring temperature, humidity, and air composition;
A first environment control unit 160 disposed on one side of the inner side of the main body 100 and interlocking with the second measuring unit 150 to control the internal temperature, humidity and air composition of the main body 100; includes; do,
The outer wall of the main body 100 is double and includes a space inside the outer wall,
The first measurement unit 140,
a temperature sensor 141 for measuring the temperature inside the cheese;
Humidity sensor 142 for measuring the humidity inside the cheese;
Aging device capable of adjusting the degree of aging of cheese, including a pH sensor 143 for measuring the pH inside the cheese.
상기 본체부(100)는,
상기 본체부(100)의 개방된 일면에 여닫이문 또는 미닫이문으로 형성되는 개폐부(200);를 더 포함하고,
상기 개폐부(200)는 외부면에 터치형 디스플레이 패널로 형성되는 조작부(300);를 포함하는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치.According to claim 1,
The body part 100,
It further comprises;
The opening/closing unit 200 is a control unit 300 formed of a touch-type display panel on the outer surface; aging device capable of adjusting the degree of aging of cheese comprising a.
상기 조작부(300)는 상기 제1환경제어부(160)와 연동하여 상기 제1환경제어부(160)를 조작할 수 있는 것을 포함하고,
상기 조작부(300)는,
상기 제1환경제어부(160)를 통해 상기 본체부(100)의 내부의 온·습도 및 공기조성을 조절하는 것을 포함하고,
사용자에게 치즈의 숙성 조건을 추천하고 사용자가 이를 선택하면 상기 제1환경제어부(160)를 통해 상기 숙성 조건에 따라 상기 본체부(100)의 내부 온·습도 및 공기조성을 조절하는 것을 포함하는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치.3. The method of claim 2,
The manipulation unit 300 includes those capable of operating the first environment control unit 160 in conjunction with the first environment control unit 160,
The operation unit 300,
It includes controlling the temperature, humidity and air composition of the inside of the main body 100 through the first environment control unit 160,
When the user recommends the aging condition of the cheese and the user selects it, the first environment control unit 160 controls the internal temperature, humidity and air composition of the main body 100 according to the aging condition. Aging equipment that can control the degree of aging.
상기 조작부(300)는 음향 또는 빛을 생성할 수 있는 알림부(310);를 더 포함하고,
상기 알림부(310)는,
음향을 생성하는 음향 장치(311);
빛을 생성하는 조명 장치(312);를 포함하는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치.4. The method of claim 3,
The manipulation unit 300 further includes a notification unit 310 capable of generating sound or light;
The notification unit 310,
a sound device 311 for generating sound;
Aging device capable of adjusting the degree of aging of cheese, including; a lighting device 312 for generating light.
상기 조작부(300)는
상기 제2측정부(150)에 의해 상기 조작부(300)에서 설정한 조건과 동일한 온·습도 및 공기조성이 측정되는 경우, 상기 알림부(310)에서 알림음 또는 빛을 생성하는 것을 포함하고,
상기 제2측정부(150)에 의해 상기 조작부(300)에서 설정한 조건과 동일한 온·습도 및 공기조성이 측정된 이후 상기 조작부(300)에서 설정한 조건과 상이한 온·습도 또는 공기조성이 측정되는 경우, 상기 알림부(310)에서 경보음 또는 빛을 생성하는 것을 포함하는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치.5. The method of claim 4,
The operation unit 300 is
When the same temperature, humidity and air composition as the conditions set by the operation unit 300 are measured by the second measurement unit 150, the notification unit 310 includes generating a notification sound or light,
After the second measurement unit 150 measures the same temperature/humidity and air composition as the conditions set in the manipulation unit 300 , the temperature/humidity or air composition different from the conditions set in the manipulation unit 300 is measured. Aging device capable of adjusting the degree of ripening of cheese, including generating an alarm sound or light in the notification unit 310 if it is.
상기 제1측정부(140)는 측정된 정보를 상기 조작부(300)로 송신하는 것을 포함하고,
상기 조작부(300)는,
상기 조작부(300)에서 설정한 조건과 동일한 온·습도 및 공기조성이 상기 제2측정부(150)에서 측정된 이후, 상기 제1측정부(140)에서 측정된 정보를 치즈의 숙성이 종료되는 시점까지 지속적으로 기록하는 동시에 디스플레이에 표시하는 것을 포함하는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치.6. The method according to claim 4 or 5,
The first measurement unit 140 includes transmitting the measured information to the operation unit 300,
The operation unit 300,
After the temperature/humidity and air composition identical to the conditions set by the manipulation unit 300 are measured by the second measuring unit 150, the information measured by the first measuring unit 140 is used when the cheese aging is completed. An aging device capable of controlling the degree of ripeness of cheese, including continuously recording up to a point in time and displaying it on a display.
상기 조작부(300)는,
특정한 pH 값 또는 pH 값의 범위를 설정하는 기능을 포함하고,
상기 pH 센서(143)와 연결되어 측정된 pH 값을 전달받는 것을 포함하고,
상기 pH 센서(143)에 의해 상기 조작부(300)에서 설정한 pH의 값과 동일한 pH가 치즈에서 측정되는 경우, 상기 알림부(310)에서 알림음 또는 빛을 생성하는 것을 포함하는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치.7. The method of claim 6,
The operation unit 300,
comprising the ability to set a specific pH value or range of pH values;
Including receiving the measured pH value connected to the pH sensor 143,
When the pH equal to the pH value set by the operation unit 300 is measured in the cheese by the pH sensor 143 , the alarm unit 310 generates an alarm sound or light. Aging device that can adjust the
상기 개폐부(200)는 투명한 유리 또는 플라스틱 재질로 형성되는 것을 포함하는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치.3. The method of claim 2,
The opening and closing unit 200 is an aging device capable of adjusting the degree of aging of cheese, including those formed of transparent glass or plastic material.
상기 추출부(120), 상기 운반부(130), 상기 제1측정부(140), 상기 제2측정부(150), 상기 제1환경제어부(160) 및 상기 조작부(300)는 근거리 무선 통신 기능을 포함하고,
상기 추출부(120), 상기 운반부(130), 상기 제1측정부(140), 상기 제2측정부(150), 상기 제1환경제어부(160) 및 상기 조작부(300)와 근거리 무선 통신을 통해 정보를 송수신하는 통신부(400);를 더 포함하는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치.4. The method of claim 3,
The extraction unit 120 , the transport unit 130 , the first measurement unit 140 , the second measurement unit 150 , the first environment control unit 160 , and the operation unit 300 perform short-range wireless communication include functions,
Short-range wireless communication with the extraction unit 120 , the transport unit 130 , the first measurement unit 140 , the second measurement unit 150 , the first environment control unit 160 , and the operation unit 300 . Aging device capable of adjusting the degree of aging of cheese further comprising; a communication unit 400 for transmitting and receiving information through.
상기 통신부(400)는,
인터넷 환경에 연결된 서버(410);를 더 포함하고,
상기 서버(410)는,
근거리 무선 통신을 통해 상기 제1측정부(140), 상기 제2측정부(150)와 연결되어 상기 본체부(100)의 내부와 치즈 내부의 정보를 취득하는 것을 포함하고,
근거리 무선 통신을 통해 상기 조작부(300)와 연결되어 상기 추출부(120), 상기 운반부(130) 및 상기 제1환경제어부(160)를 제어할 수 있는 것을 포함하는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치.10. The method of claim 9,
The communication unit 400,
It further includes; a server 410 connected to the Internet environment;
The server 410,
It is connected to the first measurement unit 140 and the second measurement unit 150 through short-range wireless communication to acquire information about the inside of the main body 100 and the inside of the cheese,
It is possible to adjust the degree of ripening of cheese, including being connected to the operation unit 300 through short-range wireless communication and controlling the extraction unit 120 , the transport unit 130 and the first environment control unit 160 . ripening device.
상기 서버(410)는 통신 환경을 통해 전용(專用) 모바일 응용 소프트웨어 또는 전용 컴퓨터 소프트웨어(430)를 사용하여 원격 접속이 가능한 것을 포함하는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치.11. The method of claim 10,
The server 410 is an aging device capable of adjusting the degree of ripeness of cheese, including those that can be accessed remotely using dedicated mobile application software or dedicated computer software 430 through a communication environment.
상기 전용 모바일 응용 소프트웨어(420) 또는 상기 전용 컴퓨터 소프트웨어(430)를 통해 상기 제1측정부(140) 및 상기 제2측정부(150)에서 측정된 정보를 열람 가능한 것을 포함하는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치.12. The method of claim 11,
The degree of ripeness of cheese including information measured by the first measurement unit 140 and the second measurement unit 150 can be viewed through the dedicated mobile application software 420 or the dedicated computer software 430 . Adjustable aging device.
상기 전용 모바일 응용 소프트웨어(420) 또는 상기 전용 컴퓨터 소프트웨어(430)는 상기 서버(410)를 통해 상기 조작부(300)에 간섭하여 상기 본체부(100)의 내부의 온·습도 및 공기조성의 제어가 가능한 것을 포함하는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치.13. The method of claim 12,
The dedicated mobile application software 420 or the dedicated computer software 430 interferes with the operation unit 300 through the server 410 to control the internal temperature, humidity and air composition of the main body 100 . Aging device that can control the degree of aging of cheese, including possible ones.
상기 본체부(100)는,
내부에 수납공간을 형성하는 1개 내지 복수 개의 수납부(500);를 더 포함하고,
상기 수납부(500)는 반복적인 개방 및 밀폐가 가능하며, 상기 본체부(100)와 일체 또는 탈부착이 가능한 형태로 상기 본체부(100)의 내부에 위치하는 것을 포함하는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치.3. The method of claim 1 or 2,
The body part 100,
It further includes; one to a plurality of accommodating parts 500 that form a accommodating space therein;
The receiving part 500 can be repeatedly opened and closed, and the degree of aging of cheese, including being located inside the body part 100 in a form that is integrally or detachable with the body part 100 , is adjusted. possible aging equipment.
상기 수납부(500)는,
바늘 형태로 형성되며 치즈 내부의 온도, 습도 및 pH를 측정하는 센서로 구성되는 제3측정부(510);
상기 수납부(500)의 내부 일측에 배치되며, 온·습도 및 공기조성을 측정하는 센서로 구성되는 제4측정부(520);를 더 포함하는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치.15. The method of claim 14,
The accommodating part 500,
a third measuring unit 510 formed in a needle shape and configured with a sensor for measuring temperature, humidity, and pH inside the cheese;
Aging apparatus capable of adjusting the degree of aging of cheese further comprising a; a fourth measuring unit 520 disposed on one side of the inner side of the receiving unit 500 and configured with a sensor for measuring temperature, humidity and air composition.
상기 수납부(500)는,
상기 제4측정부(520)와 연동하여 상기 수납부(500)의 내부의 온·습도 및 공기조성을 제어하는 제2환경제어부(530);를 더 포함하는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치.16. The method of claim 15,
The accommodating part 500,
Aging apparatus capable of adjusting the degree of ripening of cheese further comprising a; a second environment control unit 530 for controlling the temperature, humidity, and air composition inside the housing unit 500 in conjunction with the fourth measuring unit 520 .
상기 제2환경제어부(530)는 치즈의 숙성 목적에 따라 상기 수납부(500)를 통풍 상태 또는 밀폐 상태를 선택하여 전환하는 것을 포함하는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치.17. The method of claim 16,
The second environment control unit 530 is an aging device capable of adjusting the degree of aging of cheese, comprising switching the storage unit 500 to select a ventilation state or a closed state according to the purpose of aging the cheese.
상기 본체부(100)는,
상기 본체부(100)의 내부와 외부를 연결하는 통로인 배출부(600);를 더 포함하고,
상기 배출부(600)는 자동개폐장치(601);를 포함하고,
상기 운반부(130)의 상기 레일(131)은 상기 배출부(600)와 연결된 것을 포함하는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치.4. The method of claim 3,
The body part 100,
It further comprises;
The discharge unit 600 includes an automatic opening and closing device 601;
The aging device capable of adjusting the degree of aging of cheese, including the rail 131 of the transport unit 130 connected to the discharge unit 600 .
상기 조작부(300)는,
상기 추출부(120), 상기 운반부(130) 및 상기 배출부(600)와 연동하는 것을 포함하고,
상기 추출부(120)를 조작하여 상기 숙성부(110)의 치즈를 일부 추출하는 것을 포함하고,
상기 운반부(130)를 조작하여 상기 추출부(120)를 상기 배출부(600)로 이동하는 것을 포함하고,
상기 배출부(600)를 조작하여 일부 추출된 치즈를 상기 본체부(100)의 외부로 배출하는 것을 포함하는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치.19. The method of claim 18,
The operation unit 300,
Including interlocking with the extraction unit 120, the transport unit 130 and the discharge unit 600,
It includes extracting some of the cheese of the aging unit 110 by operating the extraction unit 120,
Manipulating the transport unit 130 to move the extraction unit 120 to the discharge unit 600,
Aging apparatus capable of controlling the degree of aging of cheese, comprising discharging the partially extracted cheese to the outside of the main body 100 by manipulating the discharge unit 600 .
치즈를 준비하는 단계(S100);
상기 치즈가 치즈인 경우 원유로부터 만들어진 커드에 가염과 세척, 건조가 완료된 상태인 것을 포함하고,
바늘 형태의 센서가 준비된 치즈의 내부에 위치하도록 상기 치즈를 치즈 숙성고의 내부에 배치하는 단계(S110);
상기 센서는 치즈 내부의 온도, 습도 및 pH를 측정하는 것을 포함하고,
치즈가 배치된 상기 치즈 숙성고의 내부의 온·습도 및 공기조성을 설정하는 단계(S120);
상기 치즈 숙성고는 치즈의 숙성 조건을 추천하는 기능을 포함하고,
설정된 온·습도 및 공기조성 조건 하에서 치즈가 숙성되는 단계(S130);를 포함하는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치의 숙성방법.In the aging method of the aging apparatus for aging cheese,
Preparing cheese (S100);
When the cheese is cheese, it includes a state in which salting, washing, and drying are completed in the curd made from crude oil,
arranging the cheese inside the cheese aging cell so that the needle-shaped sensor is located inside the prepared cheese (S110);
The sensor comprises measuring the temperature, humidity and pH inside the cheese,
setting the temperature, humidity, and air composition inside the cheese aging cell in which the cheese is disposed (S120);
The cheese aging high includes a function of recommending the aging conditions of the cheese,
A aging method of an aging device capable of controlling the degree of aging of cheese, comprising a step (S130) of aging the cheese under the set temperature, humidity and air composition conditions.
설정된 온·습도 및 공기조성 조건 하에서 치즈가 숙성되는 단계(S130)에 이어서,
숙성된 치즈의 냄새, 맛, 질감, 외형 및 단면의 색상과 특징점을 포함한 관능검사를 시행하는 단계(S140);
시행된 관능검사의 결과 데이터를 서버에 저장하는 단계(S150);
숙성된 치즈의 숙성 조건과 측정된 내부의 온도, 습도 및 pH 데이터와 서버에 저장된 관능검사 결과 데이터를 일치화하는 단계(S160);
서버에 저장된 데이터를 분석하여 숙성 조건과 관능검사 간의 상관관계를 분석·연구하는 단계(S170);를 더 포함하는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치의 숙성방법.21. The method of claim 20,
Following the step (S130) of aging the cheese under the set temperature, humidity and air composition conditions,
performing a sensory test including the odor, taste, texture, appearance, and cross-sectional color and feature points of the aged cheese (S140);
Storing the result data of the sensory test performed in the server (S150);
Matching the aging conditions of the aged cheese and the measured internal temperature, humidity and pH data with the sensory test result data stored in the server (S160);
Analyzing data stored in the server to analyze and study the correlation between the aging conditions and the sensory test (S170); A aging method of an aging apparatus capable of controlling the degree of aging of cheese further comprising a.
설정된 온·습도 및 공기조성 조건 하에서 치즈가 숙성되는 단계(S130);에 있어서,
숙성되는 치즈를 추출 장치를 통하여 미량 추출하는 단계(S131);
추출된 치즈를 운반하는 단계(S132);
운반된 치즈를 외부로 배출하는 단계(S133);
배출된 치즈의 냄새, 맛, 질감, 외형 및 단면의 색상과 특징점을 포함한 관능검사를 시행하거나 또는 미생물 활성화도를 측정하는 단계(S134);를 더 포함하는 치즈의 숙성도를 조절 가능한 숙성장치의 숙성방법.21. The method of claim 20,
In the step (S130) of aging the cheese under the set temperature, humidity and air composition conditions;
Extracting a small amount of the aged cheese through an extraction device (S131);
Transporting the extracted cheese (S132);
discharging the transported cheese to the outside (S133);
Performing a sensory test including the odor, taste, texture, appearance, and cross-sectional color and feature points of the discharged cheese or measuring the degree of microbial activation (S134); ripening method.
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