KR20220065212A - Smart Cheese Refrigerator and ripening method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 스마트 치즈 숙성고와 그 숙성방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 치즈의 숙성과정에 있어서 온도, 습도 및 시간 등의 변수를 조절하여 사용자가 원하는 치즈를 숙성할 수 있는 스마트 치즈 숙성고와 그 숙성방법에 관한 것이다.The present invention relates to a smart cheese maturation chamber and a method of aging the same, and more particularly, to a smart cheese maturation chamber capable of ripening cheese desired by a user by controlling variables such as temperature, humidity and time in the cheese aging process, and its It's about maturation.
치즈는 고대 서양에서 기원된 것으로, 우유에 효소를 첨가하여 카제인을 추출하고 응고 및 발효시킨 식품으로써 유럽과 미국 등지에서 주로 소비되고 있다.Cheese originated in the ancient West, and is mainly consumed in Europe and the United States as a food obtained by extracting casein by adding enzymes to milk, coagulating and fermenting it.
근래에 들어서는 동아시아를 비롯하여 세계인에게 사랑받는 식품으로 나아가고 있으며, 국내에서의 소비량 또한 지속적으로 증가하는 추세이다. 한국 치즈 시장의 매출 규모는 2010년 약 2400억원에서 2018년 약 3300억원으로 증가하였으며, 동일 기간 국민 1인당 연간 치즈 소비량은 1.8kg에서 약 3.2kg까지 증가하였다.In recent years, it is moving towards a food loved by people around the world including East Asia, and the consumption in Korea is also continuously increasing. The sales scale of the Korean cheese market increased from about 240 billion won in 2010 to about 330 billion won in 2018, and the annual per capita cheese consumption during the same period increased from 1.8 kg to about 3.2 kg.
이렇게 치즈에 대한 선호도가 높아져가는 추세와 함께, 식품 안전에 대한 사람들의 인식이 중요해짐에 따라 화학적 인공 첨가물이 함유되지 않은 치즈를 직접 제조하여 섭취하고자 하는 인구가 급증하고 있으며, 이에 따라 가정에서 손쉽게 치즈를 제조할 수 있는 치즈 숙성고에 대한 요구가 높아지고 있다.Along with this growing preference for cheese, as people's awareness of food safety becomes more important, the number of people who want to make and consume cheese without chemical artificial additives is rapidly increasing. There is an increasing demand for a cheese aging facility capable of producing cheese.
뿐만 아니라 국내의 치즈 제조사들에 있어서도, 해외 유수한 치즈 제조사들의 수 백년 이상 축적된 노하우와 데이터를 따라잡기 위해서는 뛰어난 연구설비가 필요하다.In addition, domestic cheese makers need excellent research facilities to keep up with the know-how and data accumulated over hundreds of years of overseas leading cheese makers.
치즈를 제조하는 단계는 먼저 액체로 된 원유를 고체로 응고시키고, 다음으로 유청을 제거한 뒤 목표하는 치즈의 형태를 형성하고, 형성된 치즈에 가염 및 세척 과정을 거친 뒤 저장하여 숙성하는 것으로 이루어진다.The cheese manufacturing step consists of first coagulating liquid raw milk into a solid, then removing whey, forming a target cheese shape, salting and washing the formed cheese, and then storing it and aging it.
이 중 액체로 된 원유를 고체로 응고시키고 유청을 제거하는 기술 및 장치는, 선행기술로써 유럽 등록특허공보 제2280061호, 일본 등록실용신안공부 제3130895호 등 다수의 선행문헌에 게시된 바 있다. 또한 치즈의 형태를 형성하고, 형성된 치즈에 가염 및 세척을 가하는 과정은 단순한 기계적 처리로 가능한 단계이므로 공장 자동화가 완성되어 있다.Among them, the technology and apparatus for coagulating liquid crude oil into a solid and removing whey are prior art, and have been published in a number of prior documents such as European Patent Publication No. 2280061 and Japanese Utility Model Registration No. 3130895. In addition, since the process of forming the shape of cheese and applying salting and washing to the formed cheese is a simple mechanical process, factory automation is completed.
그러나 치즈를 저장하고 숙성하는 단계에 있어서, 개별 치즈의 숙성 조건을 설정하고 실시간으로 숙성 과정을 모니터링하며 치즈를 숙성시키는 장치는 아직까지 많은 연구가 이루어지지 않았다. 치즈를 저장하고 숙성하는 과정은 치즈의 다양한 맛을 결정하는 매우 중요한 요소이므로, 다양한 종류의 치즈를 높은 품질로 제조하기 위하여 치즈가 숙성되는 온·습도, 공기 조성 등의 조건을 제어할 수 있는 치즈 숙성장치가 필요한 실정이다.However, in the stage of storing and aging cheese, a device for setting the aging conditions of individual cheeses, monitoring the aging process in real time, and aging the cheese has not been studied much. Since the process of storing and aging cheese is a very important factor in determining the various flavors of cheese, it is a cheese that can control conditions such as temperature, humidity, and air composition at which cheese is aged in order to manufacture various types of cheese with high quality. There is a need for a maturation device.
상기한 종래의 문제점을 해결하기 위한 본 발명은, 온도·습도 및 공기조성 등의 변수를 조절하여 사용자가 원하는 치즈를 숙성할 수 있는 스마트 치즈 숙성고를 제공하는 것을 목적으로 한다.The present invention for solving the above problems of the prior art, by adjusting variables such as temperature, humidity and air composition, it is an object of the present invention to provide a smart cheese aging well that can ripen the cheese desired by the user.
또한, 스마트 치즈 숙성고의 문에 터치형 디스플레이를 설치하여 사용자가 숙성고 내부의 온도·습도 및 공기조성을 설정하는 것이 용이한 스마트 치즈 숙성고를 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, by installing a touch-type display on the door of the smart cheese maturation cellar, the purpose of this is to provide a smart cheese maturation box in which it is easy for the user to set the temperature, humidity and air composition inside the maturation cellar.
또한, 스마트 치즈 숙성고 내부의 온도·습도 및 공기조성이 설정한 값과 다를 경우 빛과 소리를 통해 사용자에게 알릴 수 있는 스마트 치즈 숙성고를 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, it aims to provide a smart cheese maturation box that can notify users through light and sound when the temperature, humidity and air composition inside the smart cheese cellar are different from the set values.
또한, 스마트 치즈 숙성고의 문을 투명한 재질로 제작하여 사용자가 육안으로 내부를 확인할 수 있는 스마트 치즈 숙성고를 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, it aims to provide a smart cheese maturation box in which the user can visually check the inside by making the door of the smart cheese aging cellar with a transparent material.
또한, 인터넷 환경에 연결되어 원격으로 상호 통신할 수 있는 스마트 치즈 숙성고를 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, it aims to provide a smart cheese maturation that is connected to the Internet environment and can communicate with each other remotely.
또 다른 본 발명으로, 온도·습도 및 공기조성 등의 변수를 조절하여 사용자가 원하는 치즈를 숙성할 수 있는 스마트 치즈 숙성고의 숙성방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.Another object of the present invention is to provide a method for aging a smart cheese aging cell in which a user can ripen a desired cheese by adjusting variables such as temperature, humidity, and air composition.
또한, 치즈를 숙성하는 조건과 치즈의 맛을 일치화한 데이터를 저장하고 분석하여 치즈의 맛과 숙성 조건의 상관관계에 관한 연구가 가능한 스마트 치즈 숙성고의 숙성방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, it aims to provide a smart cheese aging method that enables research on the correlation between cheese taste and aging conditions by storing and analyzing data that matches the cheese aging conditions and the cheese taste.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 치즈를 숙성하는 치즈 숙성고에 있어서, 금속 또는 플라스틱 재질이며, 내부에 공간이 형성되고 일면이 개방된 육면체의 형태로 형성되는 본체부, 상기 본체부는 내부에 1개 이상의 금속, 플라스틱 또는 나무 재질의 선반으로 형성되는 받침부, 상기 받침부의 상부면에 수직으로 배치되며, 바늘 형태로 형성되어 식재료 내부의 온·습도를 측정하는 센서로 구성되는 제1측정부, 상기 본체부의 내부 일측에 배치되며, 온·습도 및 공기조성을 측정하는 센서로 구성되는 제2측정부, 상기 본체부의 내부 일측에 배치되며, 상기 제2측정부와 연동하여 상기 본체부의 내부 온·습도 및 공기조성을 제어하는 제1환경제어부, 상기 본체부의 일면에는 여닫이문 또는 미닫이문으로 형성되는 개폐부를 포함하는 것을 특징으로 한다.In the present invention for achieving the above object, in a cheese aging cell for aging cheese, a body portion formed of a metal or plastic material, a space is formed therein, and a hexahedron shape with one side open, the body portion is inside A support part formed of one or more shelves made of metal, plastic, or wood, disposed perpendicular to the upper surface of the support part, and formed in the shape of a needle, a first measuring part consisting of a sensor for measuring the temperature and humidity inside the food , a second measurement unit disposed on one side of the inner side of the main body and comprising a sensor for measuring temperature, humidity and air composition; A first environment control unit for controlling humidity and air composition, one surface of the main body is characterized in that it includes an opening and closing unit formed of a sliding door or a sliding door.
또한, 상기 개폐부는 외부면에 터치형 디스플레이 패널로 형성되는 조작부를 더 포함하고, 상기 조작부는 상기 제1측정부, 상기 제2측정부 및 상기 제1환경제어부와 정보의 송·수신이 가능하도록 연결된 것을 특징으로 한다.In addition, the opening/closing unit further includes a manipulation unit formed as a touch-type display panel on an external surface, and the manipulation unit is configured to transmit/receive information with the first measuring unit, the second measuring unit, and the first environment control unit. characterized in that it is connected.
또한, 상기 조작부는 상기 제1환경제어부와 연동하여 상기 제1환경제어부를 조작할 수 있는 것을 포함하고, 상기 조작부는 상기 제1환경제어부를 통해 상기 본체부 내부의 온·습도 및 공기조성을 조절하는 것을 포함하고, 사용자에게 식재료의 숙성 조건을 추천하고 사용자가 이를 선택하면 상기 제1환경제어부를 통해 상기 숙성 조건에 따라 상기 본체부의 내부 온·습도 및 공기조성을 조절하는 것을 특징으로 한다.In addition, the operation unit includes the operation unit capable of operating the first environment control unit in conjunction with the first environment control unit, and the operation unit controls the temperature, humidity and air composition inside the body unit through the first environment control unit. It is characterized in that when the user recommends the aging condition of the food material to the user and the user selects it, the internal temperature, humidity and air composition of the main body are adjusted according to the aging condition through the first environment control unit.
또한, 상기 조작부는 음향 또는 빛을 생성할 수 있는 알림부를 더 포함하고, 상기 알림부는 음향을 생성하는 음향 장치, 빛을 생성하는 조명 장치를 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, the manipulation unit may further include a notification unit capable of generating sound or light, and the notification unit may include an acoustic device generating sound and a lighting device generating light.
또한, 상기 제2측정부에 의해 상기 조작부에서 설정한 조건과 동일한 온·습도 또는 공기조성이 측정되는 경우 상기 알림부는 알림을 생성하는 것을 포함하고, 상기 제2측정부에 의해 상기 조작부에서 설정한 조건과 동일한 온·습도 또는 공기조성이 측정된 이후, 상기 조작부에서 설정한 조건과 상이한 온·습도 또는 공기조성이 측정되는 경우 상기 알림부는 경보를 생성하는 것을 포함하고, 상기 알림과 상기 경보는 각각 다른 음향과 빛으로 구성되는 것을 특징으로 한다.In addition, when the second measuring unit measures the same temperature/humidity or air composition as the conditions set by the manipulation unit, the notification unit includes generating a notification, After the same temperature/humidity or air composition as the condition is measured, when the temperature/humidity or air composition different from the condition set by the operation unit is measured, the notification unit includes generating an alarm, wherein the notification and the alarm are each It is characterized by being composed of different sound and light.
또한, 상기 제1측정부는 측정된 정보를 상기 조작부에 실시간으로 송신하는 것을 포함하고, 상기 조작부는 상기 조작부에서 설정한 조건과 동일한 온·습도 및 공기조성이 상기 제2측정부에서 측정된 이후, 상기 제1측정부에서 측정된 정보를 식재료의 숙성이 종료되는 시점까지 지속적으로 기록하는 동시에 디스플레이에 표시하는 것을 특징으로 한다.In addition, the first measurement unit includes transmitting the measured information to the operation unit in real time, and the operation unit after the temperature, humidity and air composition identical to the conditions set by the operation unit are measured by the second measurement unit, It is characterized in that the information measured by the first measurement unit is continuously recorded until the time when the aging of the food material is finished and displayed on the display at the same time.
또한, 상기 개폐부는 투명한 유리 또는 플라스틱 재질로 형성되는 것을 특징으로 한다.In addition, the opening and closing part is characterized in that it is formed of a transparent glass or plastic material.
또한, 상기 제1측정부, 상기 제2측정부 및 상기 조작부는 근거리 무선 통신 기능을 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, the first measurement unit, the second measurement unit and the operation unit is characterized in that it includes a short-range wireless communication function.
또한, 인터넷 환경에 연결된 서버를 더 포함하고, 상기 서버는 근거리 무선 통신을 통해 상기 제1측정부, 상기 제2측정부와 연결되어 상기 본체부의 내부와 식재료 내부의 정보를 취득하는 것을 포함하고, 근거리 무선 통신을 통해 상기 조작부와 연결되어 상기 제1환경제어부를 제어할 수 있는 것을 특징으로 한다.In addition, further comprising a server connected to the Internet environment, wherein the server is connected to the first measurement unit and the second measurement unit through short-range wireless communication to acquire information inside the main body and inside the food ingredients, It is characterized in that it is connected to the manipulation unit through short-range wireless communication to control the first environment control unit.
또한, 상기 서버는 통신 환경을 통해 전용(專用) 모바일 응용 소프트웨어 또는 전용 컴퓨터 소프트웨어를 사용하여 원격 접속이 가능한 것을 특징으로 한다.In addition, the server is characterized in that remote access is possible using dedicated mobile application software or dedicated computer software through a communication environment.
또한, 상기 전용 모바일 응용 소프트웨어 또는 상기 전용 컴퓨터 소프트웨어를 통해 상기 제1측정부 및 상기 제2측정부에서 측정된 정보를 열람 가능한 것을 특징으로 한다.In addition, it is characterized in that the information measured by the first measurement unit and the second measurement unit can be read through the dedicated mobile application software or the dedicated computer software.
또한, 상기 전용 모바일 응용 소프트웨어 또는 상기 전용 컴퓨터 소프트웨어는 상기 서버를 통해 상기 조작부에 간섭하여 상기 본체부의 내부의 온·습도 및 공기조성의 제어가 가능한 것을 특징으로 한다.In addition, the dedicated mobile application software or the dedicated computer software is characterized in that it is possible to control the temperature, humidity and air composition inside the main body by interfering with the operation unit through the server.
또한, 상기 본체부는 내부에 수납공간을 형성하는 1개 내지 복수 개의 수납부를 더 포함하고, 상기 수납부는 반복적인 개방 및 밀폐가 가능하며, 상기 본체부와 일체 또는 탈부착이 가능한 형태로 상기 본체부의 내부에 위치하는 것을 특징으로 한다.In addition, the body part further includes one to a plurality of accommodating parts forming a storage space therein, and the accommodating part can be repeatedly opened and closed, and the interior of the body part is in a form that can be integrated with or detached from the body part. It is characterized in that it is located in
또한, 상기 수납부는 바늘 형태로 형성되며 식재료 내부의 온·습도를 측정하는 센서로 구성되는 제3측정부, 상기 수납부의 내부 일측에 배치되며, 온·습도 및 공기조성을 측정하는 센서로 구성되는 제4측정부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, the accommodating part is formed in the shape of a needle, and a third measuring part composed of a sensor for measuring temperature and humidity inside the food material, is disposed on one side of the inside of the accommodating part, and is composed of a sensor for measuring temperature and humidity and air composition It is characterized in that it further comprises a fourth measurement unit.
또한, 상기 수납부는 상기 제4측정부와 연동하여 상기 수납부의 내부의 온·습도 및 공기조성을 제어하는 제2환경제어부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, the accommodating unit is characterized in that it further comprises a second environment control unit for controlling the temperature, humidity and air composition inside the accommodating unit in conjunction with the fourth measuring unit.
또한, 상기 제2환경제어부는 식재료의 숙성 목적에 따라 상기 수납부를 통풍 상태 또는 밀폐 상태를 선택하여 전환하는 것을 특징으로 한다.In addition, the second environment control unit is characterized in that according to the purpose of aging of the food material, selecting and switching the accommodating unit in a ventilated state or a closed state.
또 다른 본 발명으로, 치즈를 숙성하는 치즈 숙성고의 숙성방법에 있어서, 식재료를 준비하는 단계, 상기 식재료가 치즈인 경우 원유로부터 만들어진 커드에 가염과 세척, 건조가 완료된 상태인 것을 포함하고, 바늘 형태의 센서가 준비된 식재료의 내부에 위치하도록 상기 식재료를 치즈 숙성고의 내부에 배치하는 단계, 상기 센서는 식재료 내부의 온·습도를 측정하는 것을 포함하고, 식재료가 배치된 상기 치즈 숙성고의 내부의 온·습도 및 공기조성을 설정하는 단계, 상기 치즈 숙성고는 식재료의 숙성 조건을 추천하는 기능을 포함하고, 설정된 온·습도 및 공기조성 조건 하에서 식재료가 숙성되는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.In another aspect of the present invention, in the aging method of a cheese maturation chamber for aging cheese, the step of preparing a food material, if the food material is cheese, salting, washing, and drying the curd made from crude oil is completed, and a needle Placing the food material inside the cheese mat so that a sensor in the form of a sensor is located inside the prepared food material, wherein the sensor includes measuring the temperature and humidity inside the food material setting the temperature, humidity, and air composition of the cheese, the cheese maturation store includes a function of recommending the aging conditions of the ingredients, and it is characterized in that it includes the steps of aging the ingredients under the set temperature, humidity and air composition conditions.
또한, 설정된 온·습도 및 공기조성에 의해 식재료가 숙성되는 단계에 이어서, 숙성된 식재료의 냄새, 맛, 질감, 외형 및 단면의 색상과 특징점을 포함한 관능검사를 시행하는 단계, 시행된 관능검사의 결과 데이터를 서버에 저장하는 단계, 숙성된 식재료의 숙성 조건과 측정된 내부의 온·습도 데이터와 서버에 저장된 관능검사 결과 데이터를 일치화하는 단계, 서버에 저장된 데이터를 분석하여 숙성 조건과 관능검사 간의 상관관계를 분석·연구하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, following the step of ripening the food material by the set temperature, humidity and air composition, performing a sensory test including the color and feature points of the odor, taste, texture, appearance, and cross section of the aged food material, The step of storing the result data in the server, the step of matching the aging conditions of the aged ingredients and the measured internal temperature/humidity data with the sensory test result data stored in the server, the aging condition and sensory test by analyzing the data stored in the server It characterized in that it further comprises the step of analyzing and researching the correlation between the two.
상기한 수단으로 인한 본 발명의 효과로, 온도·습도 및 공기조성 등의 변수를 조절하여 사용자가 원하는 치즈를 숙성할 수 있는 스마트 치즈 숙성고를 제공하는 효과가 있다.As an effect of the present invention due to the above-described means, there is an effect of providing a smart cheese maturation box capable of aging the cheese desired by the user by adjusting variables such as temperature, humidity, and air composition.
또한, 스마트 치즈 숙성고의 문에 터치형 디스플레이를 설치하여 사용자가 숙성고 내부의 온도·습도 및 공기조성을 설정하는 것이 용이한 스마트 치즈 숙성고를 제공하는 효과가 있다.In addition, by installing a touch-type display on the door of the smart cheese maturation cellar, there is an effect of providing a smart cheese maturation cellar that makes it easy for the user to set the temperature, humidity and air composition inside the maturation cellar.
또한, 스마트 치즈 숙성고 내부의 온도·습도 및 공기조성이 설정한 값과 다를 경우 빛과 소리를 통해 사용자에게 알릴 수 있는 스마트 치즈 숙성고를 제공하는 효과가 있다.In addition, there is an effect of providing a smart cheese maturation box that can notify the user through light and sound when the temperature, humidity, and air composition inside the smart cheese cellar are different from the set values.
또한, 스마트 치즈 숙성고의 문을 투명한 재질로 제작하여 사용자가 육안으로 내부를 확인할 수 있는 스마트 치즈 숙성고를 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, it aims to provide a smart cheese maturation box in which the user can visually check the inside by making the door of the smart cheese aging cellar with a transparent material.
또한, 인터넷 환경에 연결되어 원격으로 상호 통신할 수 있는 스마트 치즈 숙성고를 제공하는 효과가 있다.In addition, there is an effect of providing a smart cheese maturation facility that is connected to the Internet environment and can communicate with each other remotely.
또 다른 본 발명으로, 온도·습도 및 공기조성 등의 변수를 조절하여 사용자가 원하는 치즈를 숙성할 수 있는 스마트 치즈 숙성고의 숙성방법을 제공하는 효과가 있다.According to another present invention, there is an effect of providing a method for aging a smart cheese maturation in which a user can ripen a desired cheese by adjusting variables such as temperature, humidity, and air composition.
또한, 치즈를 숙성하는 조건과 치즈의 맛을 일치화한 데이터를 저장하고 분석하여 치즈의 맛과 숙성 조건의 상관관계에 관한 연구가 가능한 스마트 치즈 숙성고의 숙성방법을 제공하는 효과가 있다.In addition, it is effective to provide a smart cheese aging method that enables research on the correlation between cheese taste and aging conditions by storing and analyzing data that matches the cheese aging conditions and the cheese taste.
도1은 본 발명인 스마트 치즈 숙성고를 개략적으로 나타낸 투시 사시도이다.
도2는 스마트 치즈 숙성고의 조작부를 나타낸 정면도이다.
도3은 스마트 치즈 숙성고의 수납부를 개략적으로 나타낸 투시 사시도이다.
도4는 스마트 치즈 숙성고의 인터넷 연결망을 나타낸 도면이다.
도5는 또 다른 본 발명인 스마트 치즈 숙성고의 숙성방법을 나타낸 플로우차트이다.1 is a perspective perspective view schematically showing the present invention smart cheese maturation.
Figure 2 is a front view showing the operation unit of the smart cheese aging well.
Figure 3 is a perspective perspective view schematically showing the storage unit of the smart cheese aging cellar.
4 is a diagram illustrating an Internet connection network of a smart cheese aging warehouse.
5 is a flowchart showing the aging method of another present invention, smart cheese aging well.
다음으로, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다. 본 발명은 스마트 치즈 숙성고와 그 숙성방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 온·습도 및 공기조성의 조절이 가능한 치즈 숙성고에서 치즈를 숙성하는 동시에 치즈 내부의 온·습도 변화를 모니터링하여 사용자가 원하는 치즈를 숙성함과 동시에 치즈의 숙성 조건을 연구할 수 있는 스마트 치즈 숙성고와 그 숙성방법에 관한 것으로서, 본 발명의 실시형태는 당업계 종사자 등에게 본 발명을 더욱 완전히 설명하기 위해서 제공되는 것이다.Next, embodiments of the present invention will be described in detail so that those of ordinary skill in the art can easily carry out the present invention. The present invention relates to a smart cheese maturation chamber and a maturation method thereof, and more specifically, to a cheese maturation chamber in which temperature, humidity and air composition can be adjusted, while at the same time monitoring changes in temperature and humidity inside the cheese, a user's desired It relates to a smart cheese maturation chamber capable of researching the aging conditions of cheese while at the same time aging the cheese and a method of aging the same, and the embodiment of the present invention is provided to more fully explain the present invention to those skilled in the art.
그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.However, this is not intended to limit the present invention to specific embodiments, and should be understood to include all modifications, equivalents, and substitutes included in the spirit and scope of the present invention. In describing the present invention, if it is determined that a detailed description of a related known technology may obscure the gist of the present invention, the detailed description thereof will be omitted.
또한, 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, '포함하다' 또는 '가지다' 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.Also, the singular expression includes the plural expression unless the context clearly dictates otherwise. In the present application, terms such as 'comprise' or 'have' are intended to designate that a feature, number, step, operation, component, part, or combination thereof described in the specification exists, but one or more other features It should be understood that this does not preclude the possibility of the presence or addition of numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.
또한 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성 요소들을 구분하여 설명하기 위해 사용될 수 있지만, 상기 구성 요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성 요소를 다른 구성 요소로부터 구별하는 목적으로만 사용되었음을 일러둔다.In addition, terms such as first, second, etc. may be used to distinguish and describe various components, but the components should not be limited by the terms. Note that the above terms are used only for the purpose of distinguishing one component from another.
본 발명의 스마트 치즈 숙성고는 치즈를 숙성하는 목적 이외에도, 냉동생지(frozen dough)의 해동, 냉동생지의 해동후 저온 발효공정이나, 고온 발효공정, 냉동생지, 버터, 마가린, 치즈 등의 제빵/제과용 식자재의 냉동보관을 동시에 수행하는 도우 컨디셔너(dough conditioner), 또는 제빵용 컨디셔너로 사용될 수 있을 뿐만 아니라, 다양한 식자재를 숙성할 수 있다.In addition to the purpose of aging cheese, the smart cheese aging process of the present invention includes thawing of frozen dough, a low-temperature fermentation process after thawing of frozen dough, a high-temperature fermentation process, and baking/confectionery of frozen dough, butter, margarine, cheese, etc. It can be used as a dough conditioner that simultaneously stores frozen food ingredients or a conditioner for baking, and can also ripen various ingredients.
다양한 식자재 중 치즈의 숙성에 있어서, 치즈 숙성은 기본적으로 단백질, 지질 및 탄수화물의 분해에 관한 것으로, 이는 향미 화합물을 방출하고 치즈의 질감을 변화시킨다.In the aging of cheese among various ingredients, cheese aging is basically about the breakdown of proteins, lipids and carbohydrates, which release flavor compounds and change the texture of the cheese.
치즈 숙성에서는 몇 가지 일반적인 원칙들이 있다. 먼저, 질 좋은 치즈라면 숙성 기간이 길어질수록 품질이 좋아져야 한다. 치즈의 부산물인 유청으로 제조하는 리코타 치즈와 같은 경우에는 즉시 섭취하는 것이 바람직하며, 체다 및 이탈리아, 프랑스 등에서 생산되는 단단한 질감의 치즈는 5년까지 숙성하는 등 다양하다.There are several general principles in cheese aging. First, if the cheese is of good quality, the longer the aging period, the better the quality. In the case of ricotta cheese made from whey, which is a by-product of cheese, it is desirable to consume immediately, while cheddar and hard cheeses produced in Italy and France are aged up to 5 years.
숙성 과정은 크게 내부 및 표면 숙성으로 분류된다. 주로 내부 숙성으로 숙성하는 치즈는 껍질을 형성하여 숙성 시키거나 경화 전에 필름 등으로 감싸는 것이 바람직하다. 표면 숙성으로 숙성하는 치즈는 도말 숙성 또는 곰팡이 숙성의 방식으로 숙성한다.The aging process is broadly classified into internal and surface aging. For cheeses that are aged mainly by internal aging, it is desirable to form a skin and then mature it or wrap it with a film or the like before hardening. Cheese aged by surface aging is aged by smear aging or mold aging.
치즈의 풍미는 세 가지의 근원에서 유래한다. 세 가지의 근원 중 첫째로 치즈의 원료인 우유에 존재하는 천연 버터 지방의 풍미 및 소에 먹인 사료의 풍미가 있다. 둘째로는 미생물 효소, 우유 내인성 효소 및 효소 첨가제에 의해 방출되는 우유 단백질, 지방 및 설탕의 분해 생성물에서 기인한다. 마지막으로 발효제 박테리아 및 기타 미생물의 대사 산물에 포함된 단백질, 지방 및 당분의 이화 작용에서 나온 물질에서 기인한다.The flavor of cheese comes from three sources. Among the three sources, the first is the flavor of the natural butterfat present in milk, the raw material for cheese, and the flavor of feed fed to cows. Second, it results from the breakdown products of milk proteins, fats and sugars released by microbial enzymes, milk endogenous enzymes and enzyme additives. Finally, it comes from the catabolism of proteins, fats and sugars contained in the metabolites of fermentation agents bacteria and other microorganisms.
또한, 치즈가 발효되는 동안 상기한 세 가지 근원에서 유래된 풍미와 치즈의 질감을 치즈 내부에 배어들게 하는 것은 pH, 첨가제 및 발효제 등의 구성, 염장, 온도, 습도 그리고 경험 등에 크게 의존한다.In addition, while the cheese is fermented, it is highly dependent on pH, composition of additives and fermentation agents, salting, temperature, humidity, experience, and the like, to permeate the flavor and texture of cheese derived from the above three sources into the cheese.
또한, 치즈의 숙성 속도를 강제로 높이는 방법은 향미 증진에 위험 요소가 있으므로 주의하여야 한다.In addition, the method of forcibly increasing the aging rate of cheese has a risk factor in enhancing flavor, so be careful.
치즈의 숙성 과정 중 단백질 분해에 있어서, 단백질의 자연 분해는 흔히 부패라고 일컬어지며 특히 동물성 단백질과 같은 고품질 단백질이 포함된 식품이 부패되면 썩은 감자와 같은 냄새가 발생한다. 이는 동물성 단백질에 필수 유황 아미노산이 포함되어 있기 때문이다. 이러한 부패성 성분은 치즈의 좋은 풍미를 만드는 재료이다.In the degradation of proteins during the aging process of cheese, the natural degradation of proteins is often referred to as spoilage. In particular, when foods containing high-quality proteins such as animal proteins are spoiled, a rotten potato-like odor is generated. This is because animal protein contains essential sulfur amino acids. These perishables are the ingredients that make the cheese good flavor.
단백질 분해에는 세 가지 일반적인 과정이 있다. 첫째로 프로테아제(Protease)에 의해 단백질이 작은 펩타이드(Peptide)로 분해되는 과정이다. 분해된 펩타이드 중 일부는 향미 화합물이 되며, 치즈에 포함된 단백질의 경우 쓴 맛과 육질의 향이 나는 펩타이드로 분해된다. 둘째로는 펩티다아제(Peptidase)에 의해 펩타이드가 아미노산으로 분해되는 과정이다. 마지막으로 치즈 내부의 미생물에 의한 아미노산의 추가 이화 과정이 있다. 이 과정은 알데히드, 알코올, 카르복실 산 및 황 화합물을 형성하며, 상기한 화합물들은 치즈의 풍미를 형성한다.There are three general processes for protein degradation. First, it is a process in which proteins are broken down into small peptides by protease. Some of the decomposed peptides become flavor compounds, and in the case of proteins in cheese, they are decomposed into peptides with a bitter taste and flavor. Second, the peptide is broken down into amino acids by peptidase. Finally, there is the further catabolism of amino acids by microorganisms inside the cheese. This process forms aldehydes, alcohols, carboxylic acids and sulfur compounds, which form the flavor of cheese.
치즈의 숙성 과정 중 지방 분해에 있어서, 유제품에 포함된 지방은 엄청나게 다양한 종류의 지방산을 포함하고 있기 때문에 놀랍도록 풍부한 맛을 내는 원천이다. 특히 버터 지방은 단쇄지방산이 풍부한 유일한 천연 지방이다. 버터 지방에 포함된 단쇄지방산인 뷰티르산(Butyric acid)은 강력한 향미 화합물로, 치즈의 풍미를 내는 주효한 역할을 한다.When it comes to the breakdown of fat during the aging process of cheese, the fat contained in dairy products is a source of surprisingly rich flavor because it contains a huge variety of fatty acids. Butter fat, in particular, is the only natural fat rich in short-chain fatty acids. Butyric acid, a short-chain fatty acid contained in butter fat, is a powerful flavor compound and plays an active role in giving cheese flavor.
상기한 단쇄지방산이 인체에 미치는 효능으로는 비만 억제, 혈당치 제어, 미네랄 흡수, 알레르기 억제, 항암 효과 등이 있다. 더욱 상세하게는, 단쇄지방산은 에너지 소비를 촉진하고 지방의 축적을 억제하여 비만을 억제하고, 인슐린의 분비를 촉진하여 혈당치를 낮추는 작용이 있으며, 대장내에서 미네랄과 결합하여 미네랄의 흡수를 촉진하고, 알레르기 증상을 억제하는 면역세포를 증가시키고, 암세포의 사멸 현상인 아포토시스(Apoptosis)를 촉진하는 효과가 알려져 있다.Efficacy of the above-mentioned short-chain fatty acids on the human body includes obesity suppression, blood sugar level control, mineral absorption, allergy suppression, anticancer effect, and the like. More specifically, short-chain fatty acids promote energy consumption and suppress fat accumulation to suppress obesity, promote insulin secretion and lower blood sugar levels, bind minerals in the large intestine, promote mineral absorption, and , It is known to increase immune cells that suppress allergy symptoms, and to promote apoptosis, which is a death phenomenon of cancer cells.
치즈에 포함된 신선한 유지방은 치즈풍미와 질감에 중요한 기여를 한다. 신선한 유지방(Milk fat)은 극소량의 유리 지방산을 포함하고 있으며, 버터의 향을 가지고 있다. 또한 유지방은 풍미를 저장하는 저장고의 역할을 하므로 단백질 분해로 인한 소수성의 풍미는 지방 내에 저장되고 치즈를 입 안에서 저작하는 중에 방출되어 풍미를 높이는 효과가 있다. 유지방은 치즈가 연화되고 녹는 데에 중요한 요소이다. 이러한 유지방으로부터의 풍미는 지방 분해에 의한 지방산의 방출과 미생물에 의해 지방산이 다른 화합물로 추가 변형됨으로 인해 발생한다.The fresh milk fat contained in cheese makes an important contribution to cheese flavor and texture. Fresh milk fat contains a very small amount of free fatty acids and has a buttery flavor. In addition, since milk fat acts as a reservoir for storing flavor, hydrophobic flavor due to protein degradation is stored in fat and released during chewing of cheese in the mouth, thereby enhancing flavor. Milk fat is an important factor in softening and melting cheese. This flavor from milk fat arises from the release of fatty acids by lipolysis and further transformation of fatty acids into other compounds by microorganisms.
전통적으로 염소의 젖으로 만든 치즈 품종은 지방 분해 수준이 높으며, 공액리놀레산이 다량 포함되어 포만감을 오래 느끼게 하고 인체의 지방을 분해하는 것으로 알려져 있다. 또한 푸른 곰팡이는 상당한 지방 분해력을 지니고 있다. 이와 같이 치즈의 지방 분해 정도를 조절하여 다이어트에 좋은 저지방 치즈를 만들거나 뛰어난 풍미를 가진 치즈를 제조하는 것을 치즈 제조자들에게 익히 알려진 방법이다.Traditionally, cheese varieties made from goat's milk have a high level of lipolysis and are known to contain a large amount of conjugated linoleic acid, which makes you feel full for a long time and breaks down fat in the human body. Blue mold also possesses considerable fat-dissolving power. As described above, it is a method well known to cheese makers to make a low-fat cheese good for a diet by controlling the degree of decomposition of cheese or to prepare a cheese with excellent flavor.
우유에는 전분이나 섬유질 또는 유당(Lactose) 이외의 설탕이 포함되어 있지 않으므로 치즈의 모든 탄수화물 화합물은 유당에서 파생되거나 미생물에 의해 생성된 것이다. 상기한 지방 및 단백질이 치즈의 풍미에 미치는 영향에 비하여 유당이 치즈의 풍미에 기여하는 수준은 미미하다.Since milk contains no starch, fiber, or sugars other than lactose, all carbohydrate compounds in cheese are derived from lactose or produced by microorganisms. Compared to the effects of fat and protein on the flavor of cheese, the contribution of lactose to the flavor of cheese is insignificant.
유당은 치즈 제조 과정 중 초기에 발효에 의하여 대부분이 유청에서 제거되며, 젖산으로 전환된다. 잔여 유당의 양은 치즈의 종류 및 기타 요인에 따라 달라진다. 예를 들어 체다 치즈의 경우 높은 염분이 유당의 대사 과정을 지연하므로 유당 함량이 제조 직후 0.3% 내지 0.7%에서 천천히 0.1% 미만으로 감소한다. 젖산에 포함된 칼슘염(Calcium salts)은 숙성된 치즈의 표면에 흰색 침전물을 형성하며 이는 취식 가능하다.Most of the lactose is removed from the whey by fermentation early in the cheese making process and converted to lactic acid. The amount of residual lactose depends on the type of cheese and other factors. For example, in cheddar cheese, the lactose content slowly decreases from 0.3% to 0.7% immediately after preparation to less than 0.1% as high salt content delays the metabolic process of lactose. Calcium salts contained in lactic acid form a white precipitate on the surface of aged cheese, which is edible.
본 발명의 일실시예에 따른 스마트 치즈 숙성고는, 도1에 도시된 바와 같이 내부에 공간이 형성되고 일면이 개방된 하우징으로 형성되며, 금속과 플라스틱이 혼용된 재질로 구성되는 본체부(100)와 상기 본체부(100)의 내부 구성요소들로 이뤄진다. 상기 본체부(100)의 내부 구성요소는 1개 내지 복수 개의 금속, 플라스틱 또는 나무 재질의 선반 형태로 형성되는 받침부(110), 상기 받침부(110)의 상부면에 배치되며 바늘 형태로 형성되어 식재료 내부의 온·습도를 측정하는 센서인 제1측정부(120), 상기 본체부(100)의 내부 일측에 배치되며 온·습도 및 공기조성을 측정하는 센서로 구성되는 제2측정부(130), 상기 본체부(100)의 내부 일측에 배치되며 상기 제2측정부(130)와 연동하여 상기 본체부(100)의 내부 온·습도 및 공기조성을 제어하는 제1환경제어부(140), 상기 본체부(100)의 개방된 일면에 여닫이문 또는 미닫이문으로 형성되는 개폐부(200)로 구성된다.Smart cheese aging according to an embodiment of the present invention, as shown in FIG. 1, is formed as a housing with a space formed therein and one side of which is open, and the
상기 받침부(110)는 금속, 플라스틱 또는 나무 재질로 형성함이 가능하나, 치즈를 숙성하는 선반은 치즈가 숙성되는 과정에서 발생하는 수분이 치즈와 받침부(110)의 사이에 고이게 될 경우 치즈를 부패하게 할 수 있으므로 수분을 흡수할 수 있는 재질로 구성되어야 한다. 상기 받침부(110)를 금속 또는 플라스틱 재질로 구성하여 수분 흡수가 불가능할 경우 상기 받침부(110)에 치즈를 올려둘 수 있는 접시 형태의 받침 부재를 더 포함하는 것이 바람직하다.The
상기 제1측정부(120)는 바늘 형태로 형성되어 식재료의 내부에 직접 삽입되는 접촉식 온도 센서와 접촉식 습도 센서로 구성된다. 상기 접촉식 온도 센서와 상기 접촉식 습도 센서는 측정된 온도 및 습도를 무선으로 근거리 송신할 수 있는 무선 센서를 사용함이 바람직하다. 상기 접촉식 온도 센서와 상기 접촉식 습도 센서의 전력은 전지를 통해 공급하거나 상기 받침부(110)의 내부에 전원선을 설치하여 공급할 수 있다.The
상기 제2측정부(130)는 상기 본체부(100)의 내부의 온·습도 및 공기조성을 측정한다. 상기 제2측정부(130)의 구성은 온도 센서, 습도 센서, 산소 농도 센서, 이산화탄소 농도 센서를 포함하며, 상기 본체부(100)의 내부 공기는 지속적으로 순환하므로 상기 제2측정부(130)는 상기 본체부(100)의 내부의 어떠한 위치에 형성하여도 무방하다. 다만 상기 제1환경제어부(140)는 온·습도 및 공기조성을 조절하므로 상기 제2측정부(130)를 상기 제1환경제어부(140)에 가깝게 형성할 경우 측정이 부정확할 수 있으므로 상호 이격하여 형성하는 것이 바람직하다.The
상기 제1환경제어부(140)는 온도 제어를 위한 가열 및 냉각을 수행하는 온도 제어 장치, 습도 제어를 위한 가습 및 제습을 수행하는 습도 제어 장치, 산소를 공급 또는 제거하는 산소 농도 조절 장치, 이산화탄소를 공급 또는 제거하는 이산화탄소 농도 조절 장치, 상기 본체부(100) 내부 공기 중의 이물질을 제거하는 공기 정화 장치(141) 등을 포함하여 구성된다. 상기 제1환경제어부(140)의 구성요소들이 상기 본체부(100)의 내부에 밀집하여 형성되어야 하는 것은 아니지만, 상기 공기 정화 장치(141)는 상기 본체부(100)의 외부와 연결된 요소이므로 상기 본체부(100)의 상부면 또는 상기 개폐부(200)가 위치한 일면의 타면에 형성되는 것이 바람직하다.The first
상기 제1환경제어부(140)를 통해 상기 본체부(100)의 내부 온도 및 습도는 식재료에 따라 다르게 설정되는 것이 바람직하다. 상기 본체부(100)의 내부 온도 조절에 관해서, 체다 치즈의 경우 4℃ 내지 10℃ 또는 8℃ 내지 10℃의 온도에서 숙성되는 것이 권장되는 범위이다. 보다 바람직하게는, 4℃ 내지 6℃에서 2-3주 동안 숙성을 진행한 다음 온도를 8℃ 내지 10℃로 높이는 것이 바람직하다. 낮은 온도는 초기에 발효를 시작하는 스타터 박테리아의 활성화도를 낮춰 너무 빠른 숙성이 되지 않도록 한다. 또한 최소 pH가 5.0 미만이 되지 않도록 한다. 원료인 우유의 pH는 일반적으로 6.8 정도의 수치를 띄며, 숙성단계의 시작 지점에서 치즈의 pH는 6.0부터 소비자에게 전달될때까지 4.8 내지 5.2까지 감소하는 것이 일반적이다. 초기 pH가 5.0 미만으로 과도하게 낮을 경우 박테리아의 활성화도 및 단백질과 지방의 분해 과정에 영향을 미쳐 치즈의 풍미에 악영향을 미치게 된다. 체다 치즈가 아닌 유럽의 대륙식 치즈 품종들은 초기 숙성을 위해 10℃ 내지 15℃에서 저장 숙성되고, 숙성이 끝난 후 소비자에게 전달될때까지 4℃에서 저장된다.It is preferable that the internal temperature and humidity of the
상기 본체부(100)의 내부 습도 조절에 관해서, 치즈를 숙성하는 경우 곰팡이와 효모에 충분한 산소를 공급하기 위해 적절한 공기 순환이 필요하다. 치즈의 숙성에 필요한 일반적인 습도는 박테리아 표면 숙성의 경우 90% 내지 95%, 식물성 곰팡이 숙성의 경우 85% 내지 90%, 건조한 외피를 가진 치즈의 경우 80% 내지 85%를 유지해주는 것이 바람직하다.Regarding the control of the internal humidity of the
또한, 상기 공기 정화 장치(141)에 있어서 더욱 자세하게는, 상기 공기 정화 장치(141)는 1)입자상 물질의 진입을 방지(Preventing), 2)입자상 물질의 제거(Purging), 3)입자상 물질의 발생을 제지, 4)입자상 물질의 충돌 및 정체로부터 보호 및 5)출입하는 물질과 사람을 클리닝 하기 위한 장소와 같은 클린 룸의 다섯 가지 기본 개념인 5P를 고려한 구성을 갖는다. 이를 위해 상기 공기 정화 장치(141)는 에어 필터(Air Filter), HEPA 필터(High Efficiency Particulate Air-Filter), ULPA 필터(Ultra Low Penetration Air-Filter) 중 어느 하나 이상의 필터를 포함하는 공기 정화 필터를 포함하고, 최근 문제가 심각해지는 미세 먼지의 유입을 방지하기 위하여 상기 HEPA 필터의 등급은 E12 등급부터 U17 등급 중 어느 하나의 것으로 사용하는 것이 바람직하다.In addition, in more detail in the
상기 개폐부(200)는 유리, 금속, 플라스틱 중 어느 하나 이상의 재질로 형성될 수 있으며 미닫이문 또는 여닫이문의 형태로 상기 본체부(100)의 일면에 형성된다. 상기 개폐부(200)는 상기 본체부(100)의 내부 식재료의 상태를 육안으로 확인할 수 있도록 금속 재질을 베이스로 제작되더라도 투명한 유리 또는 플라스틱 재질이 절반 이상 포함되어 형성되는 것이 바람직하다. 상기 개폐부(200)와 상기 본체부(100)의 연결부에는 일반적인 냉장고와 같은 고무 패킹을 포함하여, 상기 개폐부(200)를 개방하지 않는 한 상기 개폐부(200)와 상기 본체부(100)의 사이 공간을 통해 상기 본체부(100)의 내부로 외부의 공기가 유입되는 것을 방지 하여야 한다.The opening and closing
또한, 상기 개폐부(200)의 표면에 터치형 디스플레이로 형성되는 조작부(300)를 형성하여 상기 제1환경제어부(140)를 조작하고, 상기 제1측정부(120) 및 상기 제2측정부(130)에서 정보를 송신받아 사용자에게 정보를 제공할 수 있다. 상기 조작부(300)는 상기 제1환경제어부(140)의 온·습도 및 공기조성을 개별적으로 통제할 수 있을 뿐 아니라 식재료의 숙성 조건을 제공하는 것 또한 포함한다. 식재료의 종류 중 치즈의 숙성을 일실시예로 하여 도2에 도시된 바와 같이, 조작부(300)의 패널에는 지원 가능한 치즈의 종류가 그림과 함께 표시되며, 사용자가 터치하여 상기 제1환경제어부(140)의 온·습도 및 공기조성을 조절하는 것이 가능하다.In addition, a
또한, 상기 조작부(300)의 디스플레이 패널에는 상기 제1측정부(120) 및 상기 제2측정부(130)에서 송신받은 온·습도 및 공기조성의 정보가 숫자화되어 표기되는 것을 포함한다.In addition, the display panel of the
또한 상기 조작부(300)에 알림부(310)를 더 포함하여, 상기 제2측정부(130)에서 측정된 정보가 상기 조작부(300)에 입력한 조건에 도달하였을 경우의 알림 또는 상기 제2측정부(130)에서 측정된 정보가 상기 조작부(300)에 입력한 조건에 일정 이상 벗어날 경우의 경보를 사용자에게 전달할 수 있다.이를 위해 상기 알림부(310)는 음향 장치(311)와 조명 장치(312)를 포함한다.In addition, a notification unit 310 is further included in the
또한, 상기 제1측정부(120)와 상기 제2측정부(130)가 상기 조작부(300)에 정보를 송신하는 데 있어서, 상기 조작부(300)에서 설정한 조건과 동일한 온·습도 및 공기조성이 상기 제2측정부(130)에서 측정된 이후부터 상기 제1측정부(120)에서 측정된 정보를 식재료의 숙성이 종료되는 시점까지 지속적으로 기록하는 동시에 디스플레이에 표시하는 것을 포함한다. 실시간으로 상기 제1측정부(120)에서 측정되는 정보는 숫자로 표시하고, 누적된 정보는 그래프로 표시하는 것이 바람직하다.In addition, when the
상기 그래프는 치즈 숙성 간 온도와 습도 및 공기조성을 독립변수로 두고 치즈 내부의 상태 변화를 측정하는 것으로, 숙성된 치즈에 대한 관능검사를 통하여 변수에 따른 치즈의 풍미 변화에 대한 유의미한 연구 데이터를 얻는 것이 가능하다.The graph measures changes in the state of the inside of cheese with temperature, humidity, and air composition as independent variables between cheese aging. It is possible.
그러나 치즈의 풍미에 영향을 미치는 것은 온도와 습도 및 공기조성 뿐 아니라 매우 다양한 요소가 있으므로 이를 통제변수로 두는 것이 중요하다.However, since there are many factors that affect the flavor of cheese, not only temperature, humidity, and air composition, it is important to set these as control variables.
치즈의 풍미에 영향을 미치는 다양한 요소에는 특히 숙성제가 있다. 주요한 숙성제의 종류로는 우유에 포함되어 있는 효소, 우유 응고제, LAB(Lactic acid bacteria, 젖산균), 비스타터 박테리아 등이 존재한다.Various factors that affect the flavor of cheese are especially the aging agent. The main types of aging agents include enzymes contained in milk, milk coagulants, LAB (lactic acid bacteria), non-starter bacteria, and the like.
우유에 포함된 효소로는 단백질 분해 효소인 플라스민(Plasmin), 지단백 리파아제(Lipoprotein lipase) 등이 있다. 플라스민은 저온 살균을 견디고 치즈 숙성 과정에서 카제인을 분해하는 프로테아제로, 스위스식 치즈를 제조할 때 특히 중요하다. 지단백 리파아제는 저열 처리에 의해 비활성화되지만 치즈의 풍미 발달에 중요하다.Enzymes contained in milk include proteolytic enzymes such as plasmin and lipoprotein lipase. Plasmin is a protease that withstands pasteurization and breaks down casein during cheese aging, which is especially important when making Swiss cheese. Lipoprotein lipase is inactivated by low heat treatment but is important for flavor development in cheese.
각 우유 응고제는 자체 단백질 분해 프로필을 가지며, 숙성된 치즈의 경우 송아지 렌넷(Rennet)과 재조합 송아지 렌넷 이외에는 어떠한 효소도 완전히 사용될 수 있는지 입증되지 않았다. 렌넷과 재조합 렌넷은 인체에 흡수되기 어려운 알파 카제인을 활발히 분해하지만 베타 카제인을 분해하지는 않는다.Each milk coagulant has its own proteolytic profile, and it has not been demonstrated that any enzyme other than veal Rennet and recombinant veal rennet can be fully used for aged cheeses. Rennet and recombinant rennet actively degrade alpha casein, which is difficult to be absorbed by the human body, but do not degrade beta casein.
치즈 숙성 초기로부터 숙성이 진행되는 몇 주 동안, LAB의 개체수는 감소한다. 체다 치즈의 경우, LAB의 수는 숙성 직후 3 내지 4일까지 그램 당 최대 5억 마리 까지 도달한 다음 숙성 4주차까지 그램 당 2천만 마리로 감소한다. 그러나 죽은 LAB는 치즈를 지속적으로 숙성시키는 효소를 방출한다. LAB를 통해 젖산을 배양하는 것은 치즈 내의 단백질을 분해하는 효과가 있으므로 관련된 치즈의 풍미에 기여하지만 지방 분해에 있어서는 미미하다.From the beginning of cheese ripening to several weeks as aging progresses, the LAB population decreases. In the case of cheddar cheese, the number of LABs reaches a maximum of 500 million grains per gram by 3 to 4 days immediately after maturation, and then decreases to 20 million per gram by the fourth week of maturation. However, dead LAB releases enzymes that continue to age the cheese. Incubating lactic acid with LAB has the effect of breaking down proteins in the cheese and thus contributes to the flavor of the cheese involved, but negligible in terms of fat breakdown.
비스타터 박테리아 또한 우유를 치즈로 숙성하는 데 있어서 중요한 요인이다. 원유를 대량으로 냉각 및 저장할 시 내한성 박테리아를 선택하여 사용할 수 있고, 원유를 열처리할 경우 열에 안정적인 포자를 형성하는 박테리아를 사용한다. 체다 치즈의 경우 열처리를 할 시 락토바실러스 종과 페디오코커스 종을 포함하는 것이 바람직하다. 이외에도 원유 및 숙성중인 치즈에는 다른 많은 박테리아와 효모 종이 존재할 수 있으며, 복잡한 공생 관계를 형성한다.Non-starter bacteria are also important factors in the aging of milk into cheese. When cooling and storing crude oil in large quantities, cold-resistant bacteria can be selected and used, and when crude oil is heat treated, heat-stable spore-forming bacteria are used. In the case of cheddar cheese, it is preferable to include Lactobacillus species and Pediococcus species when heat-treated. In addition, many other bacterial and yeast species can be present in raw milk and aging cheese, forming complex symbiotic relationships.
상기한 숙성제 이외에도 다양한 종류와 투입 방식을 갖는 숙성제가 개발되고 있다. 예를 들어 프로테아제와 리파아제의 혼합하여 제조한 효소, 효소를 넣은 캡슐을 투입하여 숙성 중 원하는 시기에 효소를 방출하는 방법, 효소 또는 박테리아의 유전자를 변형하는 연구 등을 통해 치즈의 풍미와 영양 수준을 높이고 숙성의 난이도를 낮추는 시도가 계속되고 있다.In addition to the above-described aging agents, aging agents having various types and input methods have been developed. For example, the flavor and nutritional level of cheese can be determined through an enzyme prepared by mixing protease and lipase, a method of releasing the enzyme at a desired time during ripening by inserting a capsule containing the enzyme, and research on modifying the gene of enzyme or bacteria. Attempts to increase and decrease the difficulty of maturation are continuing.
본 발명인 스마트 치즈 숙성고를 사용하는 사용자 또는 연구자가 위와 같은 통제변수를 설정하고 스마트 치즈 숙성고를 통한 독립변수의 제어를 실행하여 결과값을 얻는다면, 치즈의 풍미와 숙성 기간의 단축 등에 대한 연구 데이터를 도출하는 효과가 있는 것이다.If a user or researcher using the smart cheese maturation of the present invention sets the control variable as above and obtains the result value by controlling the independent variable through the smart cheese maturation store, research data on the flavor of cheese and the shortening of the maturation period, etc. It has the effect of deriving.
상기 음향 장치(311)의 음향 생성 구조는 상기 개폐부(200)의 내부에 위치하며, 상기 조작부(300)를 포함한 상기 개폐부(200)의 표면에 형성되는 스피커 홀(Speaker Hole)을 통해 음향을 배출한다. 상기 제2측정부(130)에서 측정된 정보가 상기 조작부(300)에 입력한 조건에 도달하였을 경우에는 상기 음향 장치(311)에서 듣기 좋은 화음이 울려퍼지는 것이 바람직하고, 상기 제2측정부(130)에서 측정된 정보가 상기 조작부(300)에 입력한 조건에 일정 이상 벗어날 경우에는 상기 음향 장치(311)에서 스타카토 형식의 높은 음이 울리는 것이 바람직하다.The sound generating structure of the
상기 조명 장치(312)의 조명 생성 구조는 상기 개폐부(200)의 내부에 위치하며, 상기 개폐부(200)의 표면에 설치되는 램프를 통해 빛을 발산한다. 상기 제2측정부(130)에서 측정된 정보가 상기 조작부(300)에 입력한 조건에 도달하였을 경우에는 녹색 또는 청색의 빛을 발생하는 것이 바람직하고, 상기 제2측정부(130)에서 측정된 정보가 상기 조작부(300)에 입력한 조건에 일정 이상 벗어날 경우에는 적색의 빛을 발생하는 것이 바람직하다.The lighting generating structure of the
도3에 도시된 바와 같이, 상기 본체부(100)에는 상기 본체부(100)와 다른 조건으로 식재료를 숙성할 수 있는 수납부(500)를 더 포함할 수 있다. 상기 수납부(500)는 상자 또는 서랍과 같은 형태로 상기 본체부(100)의 내부에 위치하며, 외부에서 육안으로 내부를 확인할 수 있도록 투명한 재질인 플라스틱 또는 유리로 형성되는 것이 바람직하다. As shown in FIG. 3 , the
또한, 상기 수납부(500)는 상기 제1측정부(120)와 같은 구성으로 식재료 내부의 온·습도를 측정하는 센서인 제3측정부(510), 상기 제2측정부(130)와 같은 구성으로 상기 수납부(500) 내부의 온·습도 및 공기조성을 측정하는 센서인 제4측정부(520), 상기 제1환경제어부(140)와 같은 구성으로 상기 제4측정부(520)와 연동하여 상기 수납부(500) 내부의 온·습도 및 공기조성을 제어하는 제2환경제어부(530)를 포함하여 구성된다.In addition, the
또한, 상기 제2환경제어부(530)는 상기 제1환경제어부(140)의 기능에 더하여, 밀폐된 공기에서 숙성되어야 하는 식재료를 사용할 경우를 위해 상기 수납부(500)의 내부와 외부의 공기출입을 차단하여 상기 수납부(500)를 밀폐할 수 있는 기능을 포함한다.In addition, the second
또한, 상기 수납부(500)는 상기 제2환경제어부(530)를 제외한 부분에서 공기가 출입되지 않도록 고무 패킹으로 연결부위가 마감되는 것이 바람직하다.In addition, it is preferable that the connection part of the receiving
사용자의 편의성을 위한 IoT 시스템을 구축하기 위해, 상기 조작부(300)에 근거리 무선 통신 기능을 포함한다. 더하여 상기 제1측정부(120), 상기 제2측정부(130) 및 상기 제1환경제어부(140)에 근거리 무선 통신 기능을 포함한다.In order to build an IoT system for user convenience, a short-range wireless communication function is included in the
또한 상기 제1측정부(120), 상기 제2측정부(130), 상기 제1환경제어부(140) 및 상기 조작부(300)와 연동하며 인터넷 환경에 연결된 서버(400)를 더 포함할 수 있다. 상기 수납부(500)가 구비되는 스마트 치즈 숙성고의 경우 상기 제3측정부(510), 상기 제4측정부(520) 및 상기 제2환경제어부(530) 또한 근거리 무선 통신 기능을 탑재하여 서버(400)에 연결되는 것이 바람직하다. 상기 조작부(300) 뿐만 아니라 상기 제1측정부(120), 상기 제2측정부(130), 상기 제1환경제어부(140), 상기 제3측정부(510), 상기 제4측정부(520) 및 상기 제2환경제어부(530) 또한 무선 환경을 통해 서버(400)에 연결됨으로써 각 요소와 상기 서버(400)가 정보를 송수신하는 과정이 단축되는 효과가 있다.In addition, the
상기 서버(400)에 저장되는 정보로는, 상기 조작부(300)에서 설정한 온·습도 및 공기조성의 조건, 상기 제2측정부(130)에서 실측된 상기 본체부(100) 내부의 온·습도 및 공기조성의 수치, 식재료의 숙성이 완료될 때 까지의 상기 조작부(300)에 기록된 상기 제1측정부(120)에서 측정된 식재료 내부의 온·습도 정보 등의 데이터가 일치화되어 저장된다. 이를 통해 식품 연구원 등의 사용자가 변수를 조절하며 식재료의 숙성 조건을 연구할 수 있다.As the information stored in the server 400 , the temperature/humidity and air composition conditions set by the
스마트 치즈 숙성고 전용 모바일 응용 소프트웨어(410)와 전용 컴퓨터 소프트웨어(420)를 개발하고, 도4a에 도시된 바와 같이 사용자는 스마트폰에서 상기 전용 모바일 응용 소프트웨어(410)를 실행하여 인터넷 환경을 통해 상기 서버(400)에 접속하고, 상기 서버(400)는 상기 제1측정부(120) 및 상기 제2측정부(130)에서 송신된 정보를 상기 전용 모바일 응용 소프트웨어(410)에 사용자에게 친화적으로 시각화된 형태로 제공한다.Develop a dedicated mobile application software 410 and a dedicated computer software 420 for the smart cheese maturation, and as shown in FIG. 4A , the user executes the dedicated mobile application software 410 on a smart phone through the Internet environment. The server 400 is connected to the server 400, and the information transmitted from the
또한, 사용자가 상기 본체부(100)의 내부 조건을 조작하려는 경우, 제공된 상기 전용 모바일 응용 소프트웨어(410)의 인터페이스로 상기 서버(400)와 연결된 상기 조작부(300)에 접속하여 사용자가 직접적으로 상기 조작부(300)를 조작하는 것과 동일한 기능을 조작할 수 있다.In addition, when the user wants to manipulate the internal conditions of the
도4b에 도시된 것은 상기 서버(400)와 연결된 상기 전용 컴퓨터 소프트웨어(420)를 나타낸 것으로, 상기 전용 모바일 응용 소프트웨어(410)와 동일하게 상기 제1측정부(120), 상기 제2측정부(130) 및 상기 조작부(300)와 연동한다.4B shows the dedicated computer software 420 connected to the server 400, and the same as the dedicated mobile application software 410, the
또 다른 본 발명인 스마트 치즈 숙성고의 숙성방법은 도5에 도시된 바와 같이, 식재료를 준비하는 단계(S100), 바늘 형태의 센서가 준비된 식재료의 내부에 위치하도록 상기 식재료를 치즈 숙성고의 내부에 배치하는 단계(S110), 식재료가 배치된 상기 치즈 숙성고의 내부의 온·습도 및 공기조성을 설정하는 단계(S120), 설정된 온·습도 및 공기조성 조건 하에서 식재료가 숙성되는 단계(S130)로 구성된다.Another invention of the smart cheese maturation method of the present invention, as shown in Figure 5, the step of preparing the food material (S100), the needle-shaped sensor is placed inside the prepared food material so that the food material is placed inside the cheese maturation chamber It consists of a step of disposing (S110), a step of setting the temperature/humidity and air composition inside the cheese aging cell in which the ingredients are disposed (S120), and a step of aging the food material under the set temperature/humidity and air composition conditions (S130). do.
식재료를 준비하는 단계(S100)에서는, 상기 식재료가 치즈인 경우 원유로부터 만들어진 커드에 가염과 세척, 건조가 완료된 상태인 것을 포함한다. 치즈는 숙성되는 동안 지속적으로 수분이 배출되므로 최대한 건조하여야 숙성되는 동안의 수분 처리가 용이하게 이뤄질 수 있다.In the step of preparing the food material (S100), if the food material is cheese, it includes that the curd made from crude oil is in a state in which salting, washing, and drying are completed. As cheese continuously releases moisture during aging, it must be dried as much as possible to facilitate moisture treatment during aging.
바늘 형태의 센서가 준비된 식재료의 내부에 위치하도록 상기 식재료를 치즈 숙성고의 내부에 배치하는 단계(S110)에서는, 상기 센서는 식재료 내부의 온·습도를 측정하는 것을 포함한다. 식재료 내부의 온·습도는 식재료를 숙성시키는 효모 또는 박테리아 등의 활성화도와 종류를 결정하므로 이를 지속적으로 측정 및 모니터링하는 것이 바람직하다.In the step (S110) of arranging the food material inside the cheese ripening cabinet so that the needle-shaped sensor is located inside the prepared food material, the sensor includes measuring the temperature and humidity inside the food material. It is desirable to continuously measure and monitor the temperature and humidity inside the food material, as it determines the activation level and type of yeast or bacteria that ripen the food material.
또한, 상기 치즈 숙성고는 식재료의 숙성 조건을 추천할 수 있다. 상기 치즈 숙성고는 식재료를 목표로 하는 숙성 상태가 될 수 있도록 온·습도 및 공기조성을 사용자에게 추천하는 기능을 포함한다.In addition, the cheese aging high may recommend the aging conditions of the ingredients. The cheese maturation chamber includes a function of recommending temperature, humidity, and air composition to the user so that the material can be in a target aging state.
또한, 설정된 온·습도 및 공기조성 조건 하에서 식재료가 숙성되는 단계(S130)에 이어서, 숙성된 식재료의 냄새, 맛, 질감, 외형 및 단면의 색상과 특징점을 포함한 관능검사 결과 데이터를 서버에 저장하는 단계(S140), 숙성된 식재료의 숙성 조건과 측정된 내부의 온·습도 데이터와 서버에 저장된 관능검사 결과 데이터를 일치화한 데이터를 서버에 저장하는 단계(S150), 서버에 저장된 데이터를 분석하여 숙성 조건과 관능검사 간의 상관관계를 분석·연구하는 단계(S160)를 더 포함하여 스마트 치즈 숙성고의 숙성방법을 확장할 수 있다.In addition, following the step (S130) of aging the food material under the set temperature, humidity and air composition conditions, the sensory test result data including the smell, taste, texture, appearance, and cross-sectional color and feature points of the aged food material are stored in the server. Step (S140), storing the data obtained by matching the aging conditions of the aged ingredients with the measured internal temperature and humidity data and the sensory test result data stored in the server (S150), by analyzing the data stored in the server It is possible to extend the aging method of the smart cheese aging cell by further including the step of analyzing and researching the correlation between the aging conditions and the sensory test (S160).
숙성된 식재료의 냄새, 맛, 질감, 외형 및 단면의 색상과 특징점을 포함한 관능검사 결과 데이터를 서버에 저장하는 단계(S140)에 있어서, 식재료 중 치즈를 일실시예로 들어 관능검사를 시행하는 경우, 치즈의 관능검사는 외관 평가, 색깔 평가, 촉감 평가, 향미와 맛 평가로 이뤄진다.In the step (S140) of storing the sensory test result data including the odor, taste, texture, appearance, and color and feature points of the aged ingredients in the server (S140), when performing a sensory test using cheese among ingredients as an embodiment , the sensory test of cheese consists of appearance evaluation, color evaluation, tactile evaluation, and flavor and taste evaluation.
치즈의 외관 평가에 있어서, 양질의 치즈는 외형이 깨끗하고, 간결하고, 매력적이며, 균형적이어야 한다. In evaluating the appearance of cheese, good quality cheese should be clean, concise, attractive, and balanced in appearance.
치즈의 색깔 평가에 있어서, 치즈의 색깔을 관찰하여 치즈의 색이 밝고 깨끗한지, 어둡고 생명력이 없는지를 관찰한다. 체다 치즈를 예로 들은 색깔 평가의 결함으로는 탈색, 광점, 얼룩, 솔기, 파도형 줄무늬 등이 있으며 이를 파악하여 치즈의 색깔을 평가한다. In evaluating the color of cheese, by observing the color of the cheese, it is observed whether the color of the cheese is bright and clean, dark and lifeless. Using cheddar cheese as an example, defects in color evaluation include discoloration, light spots, stains, seams, and wavy stripes.
치즈의 촉감 평가에 있어서, 치즈의 이상적인 특성으로는 부드럽고 밀랍 같으며 유연하여야 한다. 체다 치즈를 예로 들은 촉감 평가의 결함으로는 단단함(Corky), 푸석함(Crumbly), 딱딱함(Curdy), 퍼석함(Mealy) 등이 있으며 이를 파악하여 치즈의 촉감을 평가한다. In evaluating the tactile feel of cheese, the ideal properties of cheese should be soft, waxy, and flexible. Using cheddar cheese as an example, defects in the tactile evaluation include Corky, Crumbly, Curdy, and Mealy.
치즈의 향미와 맛 평가에 있어서, 부드러운 치즈를 따듯하게 덥혀 치즈 향미를 쉽게 맡을 수 있게 만든 뒤, 이 치즈를 코밑에 스치며 향미 특성을 관찰한다. 맛을 보기 위해서는 채취한 치즈 덩어리를 조금 입에 넣고 반 액체상태가 될 때까지 씹는다. 이것을 입에서 충분한 시간동안 혀로 돌리며 맛과 향미를 판단한다. 체다 치즈를 예로 들은 향미와 맛 평가의 기준으로는 산도(Acid), 쓴맛(Bitter), 사료 냄새(Feed), 과일과 같은 단맛(Fruity), 건조한 맛(Flat Flavor), 마늘 냄새 (Garlic/Onion), 유청의 부패한 냄새(Heated), 곰팡이 냄새(Moldy), 비누 냄새(Lipolyzed/Rancid), 유황 냄새(Sulfide), 약한 신맛(Whey-taint), 효모 취(Yeasty) 등이 있으며 이를 파악하여 치즈의 향미와 맛을 평가한다.In evaluating the flavor and taste of cheese, warm soft cheese to make it easy to smell the cheese flavor, and then rub the cheese under the nose to observe the flavor characteristics. To taste, place a small chunk of the collected cheese in your mouth and chew until it becomes semi-liquid. Rotate this with the tongue for a sufficient amount of time in the mouth to judge the taste and flavor. Using cheddar cheese as an example, the criteria for flavor and taste evaluation include acidity, bitterness, feed, fruity sweetness, flat flavor, and garlic odor (Garlic/Onion). ), putrefactive smell of whey (Heated), moldy smell (Moldy), soap smell (Lipolyzed/Rancid), sulfur smell (Sulfide), mild sour taste (Whey-taint), and yeasty smell (Yeasty). Evaluate the flavor and taste of
상기된 기준점을 따라서 관능검사 결과를 거친 데이터는, 숙성된 식재료의 숙성 조건과 측정된 내부의 온·습도 데이터와 서버에 저장된 관능검사 결과 데이터를 일치화한 데이터를 서버에 저장하는 단계(S150)를 거쳐 서버에 저장된 데이터를 분석하여 숙성 조건과 관능검사 간의 상관관계를 분석·연구하는 단계(S160)로 마무리된다.The data that has passed the sensory test result along the reference point is stored in the server by matching the aging conditions of the aged ingredients, the measured internal temperature and humidity data, and the sensory test result data stored in the server (S150) It ends with a step (S160) of analyzing and researching the correlation between aging conditions and sensory tests by analyzing the data stored in the server.
이와 같이 본 발명인 스마트 치즈 숙성고와 그 숙성방법은 치즈의 숙성 연구에 있어 정량적이고 정밀한 조건을 성립할 수 있는 연구 장비와 그 사용방법을 제안하는 의의가 있다.As described above, the present invention's smart cheese aging process and its aging method are meaningful in proposing a research equipment that can establish quantitative and precise conditions in the study of cheese aging and a method for using the same.
상기한 본 발명의 기술사상은 상기한 바람직한 실시예에 따라 구체적으로 기술되었으나, 전술한 실시예들은 그 설명을 위한 것이며, 그 제한을 위한 것이 아님을 주의하여야 한다.Although the above-described technical idea of the present invention has been specifically described according to the above-described preferred embodiments, it should be noted that the above-described embodiments are for the purpose of explanation and not for the limitation thereof.
100: 본체부
110: 받침부
120: 제1측정부
130: 제2측정부
140: 제1환경제어부
141: 공기 정화 장치
200: 개폐부
300: 조작부
310: 알림부
311: 음향 장치
312: 조명 장치
400: 서버
410: 전용 모바일 응용 소프트웨어
420: 전용 컴퓨터 소프트웨어
500: 수납부
510: 제3측정부
520: 제4측정부
530: 제2환경제어부100: body part
110: support
120: first measurement unit
130: second measurement unit
140: first environment control unit
141: air filter
200: opening and closing part
300: control panel
310: notification unit
311: sound device
312: lighting device
400: server
410: dedicated mobile application software
420: dedicated computer software
500: storage unit
510: third measurement unit
520: fourth measurement unit
530: second environment control unit
Claims (18)
금속 또는 플라스틱 재질이며, 내부에 공간이 형성되고 일면이 개방된 육면체의 형태로 형성되는 본체부(100);
상기 본체부(100)는,
내부에 1개 이상의 금속, 플라스틱 또는 나무 재질의 선반으로 형성되는 받침부(110);
상기 받침부(110)의 상부면에 수직으로 배치되며, 바늘 형태로 형성되어 식재료 내부의 온·습도를 측정하는 센서로 구성되는 제1측정부(120);
상기 본체부(100)의 내부 일측에 배치되며, 온·습도 및 공기조성을 측정하는 센서로 구성되는 제2측정부(130);
상기 본체부(100)의 내부 일측에 배치되며, 상기 제2측정부(130)와 연동하여 상기 본체부(100)의 내부 온·습도 및 공기조성을 제어하는 제1환경제어부(140);
상기 본체부(100)의 개방된 일면에 여닫이문 또는 미닫이문으로 형성되는 개폐부(200);를 포함하는 스마트 치즈 숙성고.In a cheese aging cell for aging cheese,
The body portion 100 made of a metal or plastic material, a space is formed therein, and is formed in the form of a hexahedron with one surface open;
The body part 100,
a support unit 110 formed of one or more shelves made of metal, plastic, or wood therein;
a first measurement unit 120 disposed vertically on the upper surface of the support unit 110, formed in a needle shape, and configured as a sensor for measuring temperature and humidity inside the food material;
a second measuring unit 130 disposed on one side of the inner side of the main body 100 and configured as a sensor for measuring temperature, humidity, and air composition;
a first environment control unit 140 disposed on one side of the inner side of the main body 100 and interlocking with the second measuring unit 130 to control the internal temperature, humidity and air composition of the main body 100;
Smart cheese maturation comprising; an opening and closing part 200 formed of a sliding door or a sliding door on the open surface of the main body part 100.
상기 개폐부(200)는 외부면에 터치형 디스플레이 패널로 형성되는 조작부(300);를 더 포함하고,
상기 조작부(300)는 상기 제1측정부(120), 상기 제2측정부(130) 및 상기 제1환경제어부(140)와 정보의 송·수신이 가능하도록 연결된 것을 포함하는 스마트 치즈 숙성고.According to claim 1,
The opening/closing unit 200 further includes a manipulation unit 300 formed as a touch-type display panel on an external surface;
The manipulation unit 300 is connected to the first measuring unit 120 , the second measuring unit 130 , and the first environment control unit 140 to transmit and receive information.
상기 조작부(300)는 음향 또는 빛을 생성할 수 있는 알림부(310);를 더 포함하고,
상기 알림부(310)는,
음향을 생성하는 음향 장치(311);
빛을 생성하는 조명 장치(312);를 포함하는 스마트 치즈 숙성고.3. The method of claim 2,
The manipulation unit 300 further includes a notification unit 310 capable of generating sound or light;
The notification unit 310,
a sound device 311 for generating sound;
A lighting device for generating light (312); including a smart cheese maturation.
상기 조작부(300)는 상기 제1환경제어부(140)와 연동하여 상기 제1환경제어부(140)를 조작할 수 있는 것을 포함하고,
상기 조작부(300)는,
상기 제1환경제어부(140)를 통해 상기 본체부(100)의 내부의 온·습도 및 공기조성을 조절하는 것을 포함하고,
사용자에게 식재료의 숙성 조건을 추천하고 사용자가 이를 선택하면 상기 제1환경제어부(140)를 통해 상기 숙성 조건에 따라 상기 본체부(100)의 내부 온·습도 및 공기조성을 조절하는 것을 포함하는 스마트 치즈 숙성고.4. The method of claim 3,
The manipulation unit 300 includes those capable of operating the first environment control unit 140 in conjunction with the first environment control unit 140,
The operation unit 300,
Including controlling the temperature, humidity and air composition inside the main body 100 through the first environment control unit 140,
A smart cheese comprising recommending a ripening condition of a food ingredient to a user and adjusting the internal temperature, humidity and air composition of the main body 100 according to the aging condition through the first environment control unit 140 when the user selects it ripening high school.
상기 제2측정부(130)에 의해 상기 조작부(300)에서 설정한 조건과 동일한 온·습도 또는 공기조성이 측정되는 경우 상기 알림부(310)는 알림을 생성하는 것을 포함하고,
상기 제2측정부(130)에 의해 상기 조작부(300)에서 설정한 조건과 동일한 온·습도 또는 공기조성이 측정된 이후, 상기 조작부(300)에서 설정한 조건과 상이한 온·습도 또는 공기조성이 측정되는 경우 상기 알림부(310)는 경보를 생성하는 것을 포함하고,
상기 알림과 상기 경보는 각각 다른 음향과 빛으로 구성되는 것을 포함하는 스마트 치즈 숙성고.5. The method of claim 4,
When the temperature/humidity or air composition identical to the conditions set by the operation unit 300 is measured by the second measurement unit 130, the notification unit 310 includes generating a notification,
After the temperature/humidity or air composition identical to the condition set by the manipulation unit 300 is measured by the second measurement unit 130 , the temperature/humidity or air composition different from the condition set by the manipulation unit 300 is determined by the second measurement unit 130 . When measured, the notification unit 310 includes generating an alarm,
The notification and the alarm are smart cheese maturation comprising that each is composed of a different sound and light.
상기 제1측정부(120)는 측정된 정보를 상기 조작부(300)에 실시간으로 송신하는 것을 포함하고,
상기 조작부(300)는,
상기 조작부(300)에서 설정한 조건과 동일한 온·습도 및 공기조성이 상기 제2측정부(130)에서 측정된 이후, 상기 제1측정부(120)에서 측정된 정보를 식재료의 숙성이 종료되는 시점까지 지속적으로 기록하는 동시에 디스플레이에 표시하는 것을 포함하는 스마트 치즈 숙성고.6. The method of claim 5,
The first measurement unit 120 includes transmitting the measured information to the operation unit 300 in real time,
The operation unit 300,
After the temperature/humidity and air composition identical to the conditions set by the operation unit 300 are measured by the second measurement unit 130, the information measured by the first measurement unit 120 is used when the aging of the food material is terminated. A smart cheese mat that includes continuous recording to time points and simultaneously displaying on a display.
상기 개폐부(200)는 투명한 유리 또는 플라스틱 재질로 형성되는 것을 포함하는 스마트 치즈 숙성고.According to claim 1,
The opening/closing unit 200 is a smart cheese maturation box comprising that formed of a transparent glass or plastic material.
상기 조작부(300)는 근거리 무선 통신 기능을 포함하는 스마트 치즈 숙성고.4. The method of claim 3,
The manipulation unit 300 is a smart cheese maturation including a short-distance wireless communication function.
인터넷 환경에 연결된 서버(400);를 더 포함하고,
상기 서버(400)는,
근거리 무선 통신을 통해 상기 조작부(300)와 연결되어 상기 제1측정부(120), 상기 제2측정부(130)에서 측정된 상기 본체부(100)의 내부와 식재료 내부의 정보를 취득하는 것을 포함하고,
근거리 무선 통신을 통해 상기 조작부(300)와 연결되어 상기 제1환경제어부(140)를 제어할 수 있는 것을 포함하는 스마트 치즈 숙성고.9. The method of claim 8,
It further includes a server 400 connected to the Internet environment;
The server 400,
It is connected to the operation unit 300 through short-range wireless communication to acquire information on the inside of the main body 100 and the inside of the ingredients measured by the first measurement unit 120 and the second measurement unit 130 . including,
Smart cheese maturation comprising being connected to the operation unit 300 through short-range wireless communication to control the first environment control unit 140 .
상기 서버(400)는 통신 환경을 통해 전용(專用) 모바일 응용 소프트웨어 또는 전용 컴퓨터 소프트웨어(420)를 사용하여 원격 접속이 가능한 것을 포함하는 스마트 치즈 숙성고.10. The method of claim 9,
The server 400 is a smart cheese maturation including that which can be accessed remotely using a dedicated mobile application software or a dedicated computer software 420 through a communication environment.
상기 전용 모바일 응용 소프트웨어(410) 또는 상기 전용 컴퓨터 소프트웨어(420)를 통해 상기 제1측정부(120) 및 상기 제2측정부(130)에서 측정된 정보를 열람 가능한 것을 포함하는 스마트 치즈 숙성고.11. The method of claim 10,
Smart cheese maturation including that the information measured by the first measurement unit 120 and the second measurement unit 130 can be viewed through the dedicated mobile application software 410 or the dedicated computer software 420 .
상기 전용 모바일 응용 소프트웨어(410) 또는 상기 전용 컴퓨터 소프트웨어(420)는 상기 서버(400)를 통해 상기 조작부(300)에 간섭하여 상기 본체부(100)의 내부의 온·습도 및 공기조성의 제어가 가능한 것을 포함하는 스마트 치즈 숙성고.12. The method of claim 11,
The dedicated mobile application software 410 or the dedicated computer software 420 interferes with the operation unit 300 through the server 400 to control the internal temperature, humidity and air composition of the main body 100 . Smart cheese maturation that includes what is possible.
상기 본체부(100)는,
내부에 수납공간을 형성하는 1개 내지 복수 개의 수납부(500);를 더 포함하고,
상기 수납부(500)는 반복적인 개방 및 밀폐가 가능하며, 상기 본체부(100)와 일체 또는 탈부착이 가능한 형태로 상기 본체부(100)에 위치하는 것을 포함하는 스마트 치즈 숙성고.3. The method of claim 1 or 2,
The body part 100,
It further includes; one to a plurality of accommodating parts 500 that form a accommodating space therein;
The accommodating part 500 can be repeatedly opened and closed, and smart cheese aging including being located in the body part 100 in a form that is integrally or detachable with the body part 100 .
상기 수납부(500)는,
바늘 형태로 형성되며 식재료 내부의 온·습도를 측정하는 센서로 구성되는 제3측정부(510);
상기 수납부(500)의 내부 일측에 배치되며, 온·습도 및 공기조성을 측정하는 센서로 구성되는 제4측정부(520);를 더 포함하는 스마트 치즈 숙성고.14. The method of claim 13,
The accommodating part 500,
a third measuring unit 510 formed in the shape of a needle and configured with a sensor for measuring temperature and humidity inside the food;
The smart cheese aging system further comprising; a fourth measuring unit 520 disposed on one side of the inner side of the receiving unit 500 and configured with a sensor for measuring temperature, humidity and air composition.
상기 수납부(500)는,
상기 제4측정부(520)와 연동하여 상기 수납부(500)의 내부의 온·습도 및 공기조성을 제어하는 제2환경제어부(530);를 더 포함하는 스마트 치즈 숙성고.15. The method of claim 14,
The accommodating part 500,
Smart cheese aging further comprising; a second environment control unit 530 for controlling the internal temperature, humidity and air composition of the receiving unit 500 in conjunction with the fourth measuring unit 520 .
상기 제2환경제어부(530)는 식재료의 숙성 목적에 따라 상기 수납부(500)를 통풍 상태 또는 밀폐 상태를 선택하여 전환하는 것을 포함하는 스마트 치즈 숙성고.16. The method of claim 15,
The second environment control unit 530 is a smart cheese maturation comprising selecting and switching the accommodating unit 500 in a ventilated state or a closed state according to the purpose of maturation of the ingredients.
식재료를 준비하는 단계(S100);
상기 식재료가 치즈인 경우 원유로부터 만들어진 커드에 가염과 세척, 건조가 완료된 상태인 것을 포함하고,
바늘 형태의 센서가 준비된 식재료의 내부에 위치하도록 상기 식재료를 치즈 숙성고의 내부에 배치하는 단계(S110);
상기 센서는 식재료 내부의 온·습도를 측정하는 것을 포함하고,
식재료가 배치된 상기 치즈 숙성고의 내부의 온·습도 및 공기조성을 설정하는 단계(S120);
상기 치즈 숙성고는 식재료의 숙성 조건을 추천하는 기능을 포함하고,
설정된 온·습도 및 공기조성 조건 하에서 식재료가 숙성되는 단계(S130);를 포함하는 스마트 치즈 숙성고의 숙성방법.In the aging method of the cheese aging high for aging the cheese,
Preparing food materials (S100);
When the food material is cheese, it includes that the curd made from crude oil is in a state where salting, washing, and drying are completed,
Placing the food material inside the cheese maturation chamber so that the needle-shaped sensor is located inside the prepared food material (S110);
The sensor includes measuring the temperature and humidity inside the food material,
setting the temperature, humidity, and air composition inside the cheese aging cell in which the ingredients are disposed (S120);
The cheese aging high includes a function of recommending the aging conditions of ingredients,
A smart cheese aging method comprising a; step (S130) of aging the food material under the set temperature, humidity and air composition conditions.
설정된 온·습도 및 공기조성에 의해 식재료가 숙성되는 단계(S130)에 이어서,
숙성된 식재료의 냄새, 맛, 질감, 외형 및 단면의 색상과 특징점을 포함한 관능검사를 시행하는 단계(S140);
시행된 관능검사의 결과 데이터를 서버에 저장하는 단계(S150);
숙성된 식재료의 숙성 조건과 측정된 내부의 온·습도 데이터와 서버에 저장된 관능검사 결과 데이터를 일치화하는 단계(S160);
서버에 저장된 데이터를 분석하여 숙성 조건과 관능검사 간의 상관관계를 분석·연구하는 단계(S170);를 더 포함하는 스마트 치즈 숙성고의 숙성방법.18. The method of claim 17,
Following the step (S130) in which the ingredients are aged by the set temperature, humidity and air composition,
performing a sensory test including odor, taste, texture, appearance, and cross-section color and feature points of the aged food (S140);
Storing the result data of the sensory test performed in the server (S150);
Matching the aging conditions of the aged ingredients, the measured internal temperature and humidity data, and the sensory test result data stored in the server (S160);
A smart cheese aging method further comprising a; analyzing and researching the correlation between the aging conditions and the sensory test by analyzing the data stored in the server (S170).
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