KR20220023880A - The manufacturing method of caramel containing squid and squid caramel made by it - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 오징어 함유 캬라멜의 제조방법 및 이로부터 제조되는 오징어 캬라멜에 대한 것이다.The present invention relates to a method for producing squid-containing caramel and to squid caramel prepared therefrom.
구체적으로, 본 발명은 대패 오징어의 분쇄물을 함유하고, 또한 생와사비 및 생강즙을 함유하여 캬라멜 고유의 식감을 저해하지 아니하면서 오징어의 맛과 풍미를 느낄 수 있는 캬라멜의 제조방법 및 이로부터 제조되는 오징어 캬라멜에 대한 것이다. Specifically, the present invention is a method for producing caramel that contains the pulverized product of planed squid, and also contains raw wasabi and ginger juice so that the taste and flavor of squid can be felt without impairing the original texture of the caramel, and a method for producing caramel prepared therefrom It's about squid caramel.
씹힘성이 있는(chewy) 제과류는 인기있는 식품 품목이다. 가장 친숙한 종류로 캬라멜, 키세스(kisses), 젤리 캔디, 태피(taffy) 및 토피(toffee) 및 퍼지(fude)가 있다.Chewy confectionery is a popular food item. The most familiar varieties are caramel, kisses, jelly candy, taffy and toffee and fudge.
캬라멜은 당(수크로스 또는 글루코스 시럽), 버터, 크림 또는 우유로 만든 매끄러운 씹힘성이 있는 캔디로 정의 될 수 있는데, 그 맛과 향을 증대시키기 위해 각종 첨가물이 첨가되어 다양한 맛과 형태로 출시되고 있다.Caramel can be defined as a smooth chewy candy made of sugar (sucrose or glucose syrup), butter, cream or milk. .
예를 들면, 대한민국 공개특허 공보 2001-0079109에서는 볶음 보리를 주재료로 하는 카라멜의 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허공보 10-0539378호에는 검정콩이 첨가된 카라멜 및 그 제조방법이 개시되어 있다.For example, Korean Patent Application Laid-Open No. 2001-0079109 discloses a method for producing caramel using roasted barley as a main material, and Korean Patent Publication No. 10-0539378 discloses black bean-added caramel and a method for producing the same.
한편, 오징어는 과자류 내지는 다과류에 다양항 형태로 첨가되는데, 일반적으로 오징어 자체를 이용하기 보다는 그 추출물이나 분획물 형태로 투입 이용하는 것이 일반적이고, 이는 해산물 특유의 비린내나 식감 저하 문제 등이 야기되는 등 오징어 자체를 이용하기에는 다소 부담스러운 점이 있기 때문이다.On the other hand, squid is added in various forms to confectionery or refreshments, but it is generally used in the form of an extract or fraction rather than using the squid itself, which causes a fishy smell peculiar to seafood or a problem of reduced texture. This is because it is somewhat burdensome to use by itself.
마찬가지로, 캬라멜 등의 츄잉 제품에 오징어를 투입 혼화하려는 시도는 있었으나, 비린내나 식감 저하 문제를 개선하지 못하여 상용화 되지 못하는 것이 현실이었다.Similarly, there were attempts to mix and mix squid in chewing products such as caramel, but the reality was that it could not be commercialized because it failed to improve the fishy smell or the deterioration of texture.
본 발명은 캬라멜 고유의 맛과 식감을 저해하지 아니하면서 오징어를 함유하여 오징어 맛을 동시에 느낄 수 있는 오징어 함유 캬라멜의 제조방법 및 이로부터 제조되는 오징어 캬라멜을 제공한다. The present invention provides a method for producing squid-containing caramel that can simultaneously taste squid by containing squid without impairing the original taste and texture of caramel, and squid caramel produced therefrom.
본 발명은 상기 과제를 해결하기 위해 안출된 것으로써, 오징어 함유 캬라멜의 제조방법 및 이로부터 제조되는 오징어 캬라멜에 대한 것이다.The present invention has been devised to solve the above problems, and relates to a method for producing squid-containing caramel and squid caramel produced therefrom.
상기 오징어 함유 캬라멜의 제조방법은 생크림 80 내지 85 중량부, 바닐라 추출물 0.5 내지 2 중량부 및 꿀 0.5 내지 2 중량부를 제 1 용기에 투입하고, 60 내지 70℃의 온도 조건에서 가열 교반하여 생크림 믹스를 제조하는 단계; 상기 생크림 믹스에 생와사비 0.5 내지 2 중량부, 대패 오징어 분쇄물 1 내지 3 중량부, 및 생강즙 0.5 내지 2 중량부를 추가 투입하고 혼합하여 제 1 혼합물을 제조하는 단계; 유기농 황설탕 40 내지 50 중량부, 물엿 40 내지 50 중량부 및 물 5 내지 15 중량부를 제 2 용기에 투입한 후 130 내지 150℃의 온도 조건에서 5 내지 10분 동안 가열 교반하는 단계; 상기 제 2 용기에 상기 제 1 혼합물을 추가 투입한 후 상기 제 2 용기의 중심부 온도를 120 내지 125℃의 범위 내로 유지한 상태에서 가열 교반하여 제 2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제 2 용기의 가열을 중단하고, 무염 버터를 추가 투입하여 제 2 혼합물을 캬라멜화 하는 단계; 및 유산지가 깔린 정사각형 틀에 상기 캬라멜화된 제 2 혼합물을 부어 숙성시키고, 소정 규격으로 재단하여 단위 캬라멜을 수득하는 단계;를 포함한다. The method for preparing the squid-containing caramel involves adding 80 to 85 parts by weight of fresh cream, 0.5 to 2 parts by weight of vanilla extract, and 0.5 to 2 parts by weight of honey to the first container, and heating and stirring at a temperature of 60 to 70° C. to prepare a fresh cream mix. manufacturing; preparing a first mixture by adding 0.5 to 2 parts by weight of raw wasabi, 1-3 parts by weight of ground squid, and 0.5 to 2 parts by weight of ginger juice to the fresh cream mix and mixing; 40 to 50 parts by weight of organic brown sugar, 40 to 50 parts by weight of starch syrup, and 5 to 15 parts by weight of water are added to a second container, followed by heating and stirring at a temperature of 130 to 150° C. for 5 to 10 minutes; preparing a second mixture by adding the first mixture to the second container and then heating and stirring while maintaining the central temperature of the second container within the range of 120 to 125°C; stopping the heating of the second container and caramelizing the second mixture by adding unsalted butter; and pouring the caramelized second mixture into a square frame covered with parchment paper, aging it, and cutting to a predetermined standard to obtain a unit caramel.
상기 오징어 함유 캬라멜의 제조방법은 또한, 대패 오징어의 다리 부분을 제거하고 몸통 부분만을 수득하는 단계; 오븐에서 대패 오징어의 몸통 부분을 건조하는 단계; 및 분쇄기를 통해 건조된 대패 오징어를 분쇄한 후 체거름 하여 대패 오징어 분쇄물을 수득하는 단계;를 더 포함할 수 있다.The method for producing the squid-containing caramel also includes the steps of removing the leg portion of the planed squid and obtaining only the body portion; drying the body part of the planer squid in an oven; and pulverizing the dried planed squid through a grinder and then sieving to obtain a ground planed squid; may further include.
하나의 예시에서, 상기 오븐에서 대패 오징어 몸통 부분을 건조하는 단계는 오븐 온도를 130 내지 140℃의 범위 내로 유지한 상태에서 5 내지 15분 동안 건조하는 제 1 건조 단계; 및 오븐 온도를 110 내지 120℃의 범위 내로 유지한 상태에서 20 내지 25분 동안 건조하는 제 2 건조 단계를 포함할 수 있다.In one example, the drying of the planar squid body in the oven includes a first drying step of drying for 5 to 15 minutes while maintaining the oven temperature within the range of 130 to 140°C; And it may include a second drying step of drying for 20 to 25 minutes while maintaining the oven temperature within the range of 110 to 120 ℃.
하나의 예시에서, 상기 무염 버터는 상기 제 2 혼합물 100 중량부 대비 0.5 내지 5 중량부의 범위 내로 추가 투입될 수 있다.In one example, the unsalted butter may be additionally added in an amount of 0.5 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of the second mixture.
본 발명은 또한, 상기 오징어 함유 캬라멜의 제조방법으로부터 제조되는 오징어 캬라멜에 대한 것이다. The present invention also relates to squid caramel produced by the method for producing the squid-containing caramel.
본 발명에 따른 오징어 함유 캬라멜의 제조방법에 의하면, 캬라멜 고유의 맛과 식감을 저해하지 아니하면서, 비린내 없이 오징어 특유의 맛과 향을 느낄 수 있어, 전체적인 맛과 식감 및 풍미가 뛰어나다.According to the manufacturing method of squid-containing caramel according to the present invention, the unique taste and aroma of squid can be felt without fishy smell without impairing the original taste and texture of the caramel, and the overall taste, texture and flavor are excellent.
물론, 본 발명의 효과가 상기 언급한 범위 내로 제한되는 것은 아니다. Of course, the effect of the present invention is not limited within the above-mentioned range.
도 1은 본 발명에 따른 오징어 함유 캬라멜의 제조방법에 대한 일 제조공정 블록도이다.
도 2는 본 발명에 따른 대패 오징어 전처리 단계의 일 제조공정 블록도이다.1 is a block diagram of one manufacturing process for a method for manufacturing squid-containing caramel according to the present invention.
Figure 2 is a block diagram of one manufacturing process of the pre-treatment step of planer squid according to the present invention.
이하, 본 발명에 대하여, 도면 및 예시를 들어 보다 구체적으로 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to drawings and examples.
본 명세서에서, 단수의 표현은 달리 명시하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다.In this specification, the singular expression includes the plural expression unless otherwise specified.
본 명세서에서 사용되는 용어는, 본 발명에서의 기능을 고려하면서 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어들을 선택하였으나, 이는 당 분야에 종사하는 기술자의 의도 또는 판례, 새로운 기술의 출현 등에 따라 달라질 수 있다. 또한, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있으며, 이 경우 해당되는 발명의 설명 부분에서 상세히 그 의미를 기재할 것이다. 따라서 본 발명에서 사용되는 용어는 단순한 용어의 명칭이 아닌, 그 용어가 가지는 의미와 본 발명의 전반에 걸친 내용을 토대로 정의되어야 한다. The terms used in the present specification, while considering the functions in the present invention, currently widely used general terms have been selected, which may vary depending on the intention or precedent of a person skilled in the art, the emergence of new technology, and the like. In addition, in a specific case, there is a term arbitrarily selected by the applicant, and in this case, the meaning will be described in detail in the description of the corresponding invention. Therefore, the term used in the present invention should be defined based on the meaning of the term and the overall content of the present invention, rather than the name of a simple term.
본 발명의 실시예들은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 특정한 실시 형태에 대해 범위를 한정하려는 것이 아니며, 발명된 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 실시예들을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.The embodiments of the present invention may be subjected to various transformations and may have various embodiments, and specific embodiments will be illustrated in the drawings and described in detail in the detailed description. However, this is not intended to limit the scope of the specific embodiments, and it should be understood to include all modifications, equivalents and substitutes included in the spirit and scope of the invention. In describing the embodiments, if it is determined that a detailed description of a related known technology may obscure the subject matter, the detailed description thereof will be omitted.
본 명세서에서, "포함하다" 또는 "구성되다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.In the present specification, terms such as "comprises" or "consisting of" are intended to designate that the features, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof described in the specification exist, but one or more other It should be understood that this does not preclude the possibility of addition or presence of features or numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof.
본 명세서에서, "이루어지다" 또는 "이루어지는" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합 이외의 다른 구성이 포함되어 있지 아니함을 강조하기 위한 것으로써, 상기 구성 이외에 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 배제한 것으로 이해되어야 한다. In the present specification, terms such as "consisting of" or "consisting , it should be understood that the existence or addition of one or more other features or numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof other than the above configuration is excluded.
본 명세서에서, 용어 “중량부”는 달리 설명하지 아니하는 한 각 성분 사이의 중량 비율을 의미한다.As used herein, the term “parts by weight” means a weight ratio between each component unless otherwise specified.
본 명세서에서, 용어 “상온”은 가온되거나 감온되지 아니한 자연 상태 그대로의 온도를 의미한다. 예를 들어, 상온은 22 내지 24℃, 또는 23℃를 의미한다. As used herein, the term “room temperature” refers to a natural temperature that is not heated or reduced. For example, room temperature means 22 to 24 °C, or 23 °C.
본 발명은 오징어 함유 캬라멜의 제조방법 및 이로부터 제조되는 오징어 캬라멜에 대한 것이다.The present invention relates to a method for producing squid-containing caramel and to squid caramel prepared therefrom.
본 발명에 따른 오징어 함유 캬라멜의 제조방법은, 일반적인 캬라멜의 제조 공정과 더불어 대패 오징어의 전처리를 통해 수득한 대패 오징어 분쇄물 및 상기 대패 오징어 분쇄물의 비린내 제거를 위해 투입되는 생와사비 및 생강즙 등의 추가 투입 공정을 통해, 캬라멜 고유의 맛과 식감을 유지하면서 오징어의 향, 맛 및 풍미를 느낄 수 있는 캬라멜을 제조하는 것에 주요 기술적 특징이 있다.In the method for producing caramel containing squid according to the present invention, in addition to the general caramel manufacturing process, the ground squid obtained through pretreatment of the planed squid and the raw wasabi and ginger juice, etc. are added to remove the fishy smell of the ground squid. There is a major technical characteristic in manufacturing caramel that can feel the smell, taste and flavor of squid while maintaining the original taste and texture of caramel through the input process.
특히, 본 발명자는, 다양한 오징어 원재료를 통해 복수 회 실험한 결과, 대패 오징어의 분쇄물이 캬라멜 고유의 식감을 저해하지 아니하면서 오징어의 맛과 풍미를 첨가할 수 있는 바람직한 성분임을 확인하였고, 생와사비 및 생강즙을 추가 투입하는 경우, 비린내를 효과적으로 제거하면서 맛과 풍미를 더욱 살릴 수 있음을 확인하여, 본 발명을 완성하기에 이르렀다.In particular, as a result of multiple experiments with various raw materials for squid, the present inventors confirmed that the pulverized product of planed squid is a preferable ingredient that can add the taste and flavor of squid without inhibiting the original texture of caramel, raw wasabi And when ginger juice is added, it was confirmed that the taste and flavor can be further saved while effectively removing the fishy smell, thereby completing the present invention.
도 1은 본 발명에 따른 오징어 함유 캬라멜의 제조방법에 대한 일 제조공정 블록도이다.1 is a block diagram of one manufacturing process for a method for manufacturing squid-containing caramel according to the present invention.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 오징어 함유 캬라멜의 제조방법은, 생크림 믹스를 제조하는 단계; 제 1 혼합물을 제조하는 단계; 유기농 황설탕, 물엿 및 물을 가열/교반하는 단계; 제 2 혼합물을 제조하는 단계; 제 2 혼합물을 캬라멜화 하는 단계; 및 단위 카랴멜을 수득하는 단계를 포함한다.As shown in Figure 1, the method for producing squid-containing caramel according to the present invention comprises the steps of preparing a whipped cream mix; preparing a first mixture; heating/stirring organic brown sugar, starch syrup and water; preparing a second mixture; caramelizing the second mixture; and obtaining a unit caramel.
상기 생크림 믹스를 제조하는 단계는, 생크림 80 내지 85 중량부, 바닐라 추출물 0.5 내지 2 중량부 및 꿀 0.5 내지 2 중량부를 제 1 용기에 투입하고, 60 내지 70℃의 온도 조건에서 가열 교반하는 것을 포함한다.The step of preparing the whipped cream mix includes adding 80 to 85 parts by weight of fresh cream, 0.5 to 2 parts by weight of vanilla extract, and 0.5 to 2 parts by weight of honey to the first container, and heating and stirring at a temperature of 60 to 70 ° C. do.
상기 단계 이후에는, 대패 오징어 분쇄물과 함께 생와사비 및 생강즙을 추가 투입하고 혼합하여 제 1 혼합물을 제조하는 단계가 수행된다.After the above step, the step of preparing a first mixture by adding and mixing raw wasabi and ginger juice together with the crushed squid is performed.
제 1 혼합물을 제조하는 단계는 상기 생크림 믹스를 일정 시간, 예를 들면 1 내지 5 시간 동안 휴지시킨 후, 생와사비 0.5 내지 2 중량부, 대패 오징어 분쇄물 1 내지 3 중량부, 및 생강즙 0.5 내지 2 중량부를 추가 투입하고 혼합하는 것을 포함할 수 있다.In the step of preparing the first mixture, the fresh cream mix is rested for a certain period of time, for example, 1 to 5 hours, then 0.5 to 2 parts by weight of raw wasabi, 1-3 parts by weight of ground squid, and 0.5 to 2 parts by weight of ginger juice. It may include adding and mixing parts by weight.
한편, 상기 생크림 믹스 제조 단계 또는 제 1 혼합물을 제조하는 단계 이전 혹은 이후에 대패 오징어 분쇄물을 수득하기 위한 대패 오징어 전처리 단계가 수행될 수 있다.On the other hand, before or after the step of preparing the fresh cream mix or the step of preparing the first mixture, a pre-treatment step of planar squid for obtaining a ground squid may be performed.
보다 구체적으로, 도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 오징어 함유 캬라멜의 제조방법은 대패 오징어 전처리 단계를 더 포함할 수 있고, 상기 대패 오징어 전처리 단계는 대패 오징어의 다리 부분을 제거하고 몸통 부분만을 수득하는 단계; 오븐에서 대패 오징어의 몸통 부분을 건조하는 단계; 및 분쇄기를 통해 건조된 대패 오징어를 분쇄한 후 체거름 하여 대패 오징어 분쇄물을 수득하는 단계;를 포함할 수 있다. 상기 대패 오징어 분쇄물의 수득은, 예를 들면 생크림 믹스를 제조하기 이전 혹은 이후에 수행될 수 있다. More specifically, as shown in FIG. 2 , the method for producing caramel containing squid according to the present invention may further include a pre-treatment step of a planed squid, wherein the pre-treatment step of a planed squid is to remove the leg portion of the planed squid and to remove the body part obtaining only; drying the body part of the planer squid in an oven; and grinding the dried planed squid through a grinder and then sieving to obtain a ground planed squid. Obtaining the ground squid pulverized product, for example, may be performed before or after preparing the whipped cream mix.
본 발명자는 백진미, 오징어 실채 및 명엽채 등 다양한 종류의 오징어 원재료를 본 발명에 따른 캬라멜 제조에 이용해 보았으나, 인공향이 느껴져 이질감이 느껴지거나, 캬라멜 전체의 식감 저하를 야기하거나, 비린내가 심하게 나거나, 또는 지나치게 딱딱하여 씹기 곤란하거나 하는 등 다양한 문제점이 있었다. 그러나, 대패 오징어의 분쇄물을 이용하는 경우, 전술한 문제점을 개선할 수 있었고, 생와사비나 생강즙을 추가 투입하여 미약하게나마 존재하는 비린내를 효과적으로 잡을 수 있었다.The present inventors have tried various kinds of raw materials for squid such as white squid, squid sashimi, and myongyeopchae for producing caramel according to the present invention. Alternatively, there were various problems such as being too hard and difficult to chew. However, in the case of using the pulverized material of planed squid, the above-mentioned problems could be improved, and raw wasabi or ginger juice was additionally added to effectively catch the fishy smell that existed even slightly.
한편, 대패 오징어 전처리 단계의 건조 공정은 2단계의 건조 단계를 포함하여, 대패 오징어 몸통 부분을 효과적으로 건조할 수 있다.On the other hand, the drying process of the pre-treatment step of the planar squid includes the drying step of the second step, so that the body part of the planed squid can be effectively dried.
구체적으로, 상기 오븐에서 대패 오징어 몸통 부분을 건조하는 단계는 오븐 온도를 130 내지 140℃의 범위 내로 유지한 상태에서 5 내지 15분 동안 건조하는 제 1 건조 단계; 및 오븐 온도를 110 내지 120℃의 범위 내로 유지한 상태에서 20 내지 25분 동안 건조하는 제 2 건조 단계를 포함할 수 있다. 이와 같이, 2단계의 분할 가열/건조 공정을 통해 대패 오징어 몸통 부분을 효과적으로 건조할 수 있고, 분쇄 및 체거름 단계 이후에 고른 입자 분포를 가지는 대패 오징어 분쇄물이 수득될 수 있다.Specifically, the drying of the planer squid body in the oven includes a first drying step of drying for 5 to 15 minutes while maintaining the oven temperature within the range of 130 to 140°C; And it may include a second drying step of drying for 20 to 25 minutes while maintaining the oven temperature within the range of 110 to 120 ℃. In this way, it is possible to effectively dry the body part of the planed squid through the two-step split heating/drying process, and the ground planed squid having an even particle distribution after the grinding and sieving steps can be obtained.
상기 생크림 믹스 제조 단계 또는 제 1 혼합물을 제조하는 단계 이전 혹은 이후에는 또한, 착즙한 생강즙을 투입하기 위해 생강즙을 수득하는 단계가 수행될 수 있다.Before or after the step of preparing the fresh cream mix or the step of preparing the first mixture, the step of obtaining ginger juice in order to add the juiced ginger juice may be performed.
구체적으로, 상기 오징어 함유 캬라멜의 제조방법은 껍질을 제거한 통생강을 착즙기에 투입하여 착즙함으로써 생강즙을 수득하는 것을 포함하는 생강즙 수득 단계를 더 포함할 수 있는데, 통생강을 이용하여 착즙기를 통해 바로 착즙한 생강즙을 이용하는 것이 맛과 풍미 측면에서 바람직할 수 있다.Specifically, the method for producing caramel containing squid may further include a step of obtaining ginger juice comprising obtaining ginger juice by putting whole ginger from which the skin has been removed and squeezing it into a juicer. It may be preferable in terms of taste and flavor to use ginger juice.
상기 단계 이후에는, 캬라멜화된 제 2 혼합물을 제조하기 위해, 유기농 황설탕, 물엿 및 물을 가열 교반하는 단계가 수행된다.After the above step, in order to prepare the second caramelized mixture, a step of heating and stirring organic brown sugar, starch syrup and water is performed.
구체적으로, 유기농 황설탕 40 내지 50 중량부, 물엿 40 내지 50 중량부 및 물 5 내지 15중량부를 제 2 용기에 투입한 후 130 내지 150℃의 온도 조건에서 5 내지 10분 동안 가열 교반하는 단계가 수행된다.Specifically, 40 to 50 parts by weight of organic brown sugar, 40 to 50 parts by weight of starch syrup, and 5 to 15 parts by weight of water are added to the second container and then heated and stirred at a temperature of 130 to 150° C. for 5 to 10 minutes. is carried out
상기 온도 조건은 제 2 용기의 중심부에서 측정하며, 바람직하게는 140℃ 내외 인 것이 좋다. The temperature condition is measured at the center of the second container, and preferably around 140°C.
한편, 상기 단계에서, 제 2 용기 상에 설탕과 물엿을 투입할 때 용기의 옆면에 튀지 않도록 주의해야 한다. 이는, 튄 설탕이나 물엿이 까맣게 타면서 자칫 카라멜에 섞이거나 카라멜화가 진행 될 때 색이 너무 진해져 바람직하지 않기 때문이다. 물을 투입할 때 역시 용기 벽을 타고 얌전히 흘려보내야 설탕이나 물엿이 튀는 것을 방지할 수 있다. Meanwhile, in the above step, when putting sugar and starch syrup on the second container, care must be taken not to splash on the side of the container. This is because the sugar or starch syrup that is splattered burns black and mixes with the caramel or the color becomes too dark when caramelization is in progress, which is undesirable. When adding water, it should flow gently along the wall of the container to prevent sugar or starch syrup from splashing.
상기 단계 이후에는, 상기 제 2 용기에 상기 제 1 혼합물을 추가 투입한 후 상기 제 2 용기의 중심부 온도를 120 내지 125℃의 범위 내로 유지한 상태에서 가열 교반하여 제 2 혼합물을 제조하는 단계가 수행된다.After the step, after adding the first mixture to the second container, heating and stirring while maintaining the central temperature of the second container within the range of 120 to 125 ° C. to prepare a second mixture is performed do.
상기 제 2 혼합물을 제조하는 단계는, 예를 들면 5 내지 10분의 시간 범위 내에서 수행될 수 있다.The step of preparing the second mixture may be performed within a time range of, for example, 5 to 10 minutes.
상기 단계 이후에 제 2 혼합물을 캬라멜화 하는 단계가 수행 되는데, 구체적으로 제 2 혼합물을 캬라멜화 하는 단계는 상기 제 2 용기의 가열을 중단하고, 무염 버터를 추가 투입하는 것을 포함한다. 무염 버터는 캬라멜이 치아에 붙지 않고 캬레말의 풍미를 높이기 위해 투입되는데, 가염 버터나 고메 버터 및 발효 버터 등은 맛의 밸런스나 풍미 측면에서 바람직하지 않다.After the step, the step of caramelizing the second mixture is performed. Specifically, the step of caramelizing the second mixture includes stopping the heating of the second container and adding unsalted butter. Unsalted butter is added to enhance the flavor of caramel without the caramel sticking to the teeth, but salted butter, gourmet butter, and fermented butter are not preferable in terms of balance or flavor.
무염 버터는, 예를 들면 제 2 혼합물 100 중량부 대비 0.5 내지 5 중량부, 0.5 내지 4 중량부 또는 0.5 내지 3 중량부의 범위 내로 추가 투입될 수 있다.Unsalted butter may be added, for example, in an amount of 0.5 to 5 parts by weight, 0.5 to 4 parts by weight, or 0.5 to 3 parts by weight, based on 100 parts by weight of the second mixture.
상기 단계 이후에는, 유산지가 깔린 정사각형 틀에 상기 캬라멜화된 제 2 혼합물을 부어 숙성시키고, 소정 규격으로 재단하여 단위 캬라멜을 수득하는 단계가 수행된다.After the step, the second caramelized mixture is poured into a square frame covered with parchment paper, aged, and cut to a predetermined standard to obtain a unit caramel is performed.
구체적으로, 무염 버터가 고루 섞인 카라멜을 유산지를 간 20cm x 20cm 정사각틀에 부어준 다음 수평을 맞춰 고르게 펴준 후, 기포는 제거해주고 24시간 맛이 고르게 퍼지도록 숙성한 뒤에 가로1cm x 세로5cm x 두께1cm 로 썰어주는 것을 포함하여 단위 캬라멜을 수득하는 단계가 수행된다.Specifically, pour caramel mixed with unsalted butter into a 20cm x 20cm square mold with parchment paper, then spread it evenly, remove air bubbles and ripen for 24 hours to spread the taste evenly, then 1cm x 5cm x thickness A step of obtaining unit caramel, including slicing it into 1 cm, is performed.
상기 단계 이후에는 단위 캬라멜을 포장하는 것이 추가 수행될 수 있다.After the above step, packaging of the unit caramel may be additionally performed.
상기 단계를 거쳐 제조된 캬라멜은 캬라멜 고유의 맛과 식감을 유지하면서, 오징어의 맛과 향을 느낄 수 있기 때문에, 타 캬라멜 대비 맛, 향 및 풍미 측면에서 우수하다.The caramel produced through the above steps is superior in terms of taste, aroma and flavor compared to other caramels because the taste and aroma of squid can be felt while maintaining the original taste and texture of caramel.
본 발명은 또한 상기 오징어 함유 카레말의 제조방법에 의해 제조된 오징어 캬라멜에 대한 것이다. 상기 오징어 캬라멜은, 예를 들면 가로1cm x 세로5cm x 두께1cm 의 규격을 가지는 것으로써, 낱개 포장될 수 있다.The present invention also relates to squid caramel prepared by the method for preparing squid-containing curry paste. The squid caramel, for example, by having a standard of 1cm in width x 5cm in length x 1cm in thickness, may be individually packaged.
이상에서 본 발명에 따른 오징어 함유 캬라멜의 제조방법 및 이로부터 제조되는 오징어 캬라멜에 대해 설명하였으나, 이는 본 발명에 따른 일례에 불과할 뿐이고, 본 발명의 주요 기술적 사상을 배제하지 아니하는 범위 내에서 다양한 설계 변경이 가능할 수 있다.In the above, the method for producing squid-containing caramel according to the present invention and the squid caramel prepared therefrom have been described, but this is only an example according to the present invention, and various designs within the scope that do not exclude the main technical idea of the present invention Changes may be possible.
Claims (5)
상기 생크림 믹스에 생와사비 0.5 내지 2 중량부, 대패 오징어 분쇄물 1 내지 3 중량부, 및 생강즙 0.5 내지 2 중량부를 추가 투입하고 혼합하여 제 1 혼합물을 제조하는 단계;
유기농 황설탕 40 내지 50 중량부, 물엿 40 내지 50 중량부 및 물 5 내지 15중량부를 제 2 용기에 투입한 후 130 내지 150℃의 온도 조건에서 5 내지 10분 동안 가열 교반하는 단계;
상기 제 2 용기에 상기 제 1 혼합물을 추가 투입한 후 상기 제 2 용기의 중심부 온도를 120 내지 125℃의 범위 내로 유지한 상태에서 가열 교반하여 제 2 혼합물을 제조하는 단계;
상기 제 2 용기의 가열을 중단하고, 무염 버터를 추가 투입하여 제 2 혼합물을 캬라멜화 하는 단계; 및
유산지가 깔린 정사각형 틀에 상기 캬라멜화된 제 2 혼합물을 부어 숙성시키고, 소정 규격으로 재단하여 단위 캬라멜을 수득하는 단계;를 포함하는 오징어 함유 캬라멜의 제조방법.
Preparing a fresh cream mix by adding 80 to 85 parts by weight of fresh cream, 0.5 to 2 parts by weight of vanilla extract, and 0.5 to 2 parts by weight of honey to a first container, and heating and stirring at a temperature of 60 to 70° C.;
preparing a first mixture by adding 0.5 to 2 parts by weight of raw wasabi, 1-3 parts by weight of ground squid, and 0.5 to 2 parts by weight of ginger juice to the fresh cream mix and mixing;
40 to 50 parts by weight of organic brown sugar, 40 to 50 parts by weight of starch syrup, and 5 to 15 parts by weight of water are added to a second container, followed by heating and stirring at a temperature of 130 to 150° C. for 5 to 10 minutes;
preparing a second mixture by adding the first mixture to the second container and then heating and stirring while maintaining the central temperature of the second container within the range of 120 to 125°C;
stopping the heating of the second container and caramelizing the second mixture by adding unsalted butter; and
A method of producing squid-containing caramel, including; pouring the caramelized second mixture into a square frame covered with parchment paper, aging it, and cutting to a predetermined standard to obtain a unit caramel.
대패 오징어의 다리 부분을 제거하고 몸통 부분만을 수득하는 단계;
오븐에서 대패 오징어의 몸통 부분을 건조하는 단계; 및
분쇄기를 통해 건조된 대패 오징어를 분쇄한 후 체거름 하여 대패 오징어 분쇄물을 수득하는 단계;를 더 포함하는 오징어 함유 캬라멜의 제조방법.The method of claim 1,
removing the leg parts of the planed squid and obtaining only the body part;
drying the body part of the planer squid in an oven; and
A method of producing squid-containing caramel further comprising the step of pulverizing dried planed squid through a grinder and then sieving to obtain a ground planed squid.
상기 오븐에서 대패 오징어 몸통 부분을 건조하는 단계는,
오븐 온도를 130 내지 140℃의 범위 내로 유지한 상태에서 5 내지 15분 동안 건조하는 제 1 건조 단계; 및
오븐 온도를 110 내지 120℃의 범위 내로 유지한 상태에서 20 내지 25분 동안 건조하는 제 2 건조 단계를 포함하는 오징어 함유 캬라멜의 제조방법.3. The method of claim 2,
The step of drying the planer squid body part in the oven,
A first drying step of drying for 5 to 15 minutes while maintaining the oven temperature within the range of 130 to 140 ℃; and
A method for producing squid-containing caramel comprising a second drying step of drying for 20 to 25 minutes while maintaining the oven temperature within the range of 110 to 120 °C.
상기 무염 버터는 상기 제 2 혼합물 100 중량부 대비 0.5 내지 5 중량부의 범위 내로 추가 투입되는 오징어 함유 캬라멜의 제조방법.The method of claim 1,
The unsalted butter is a method of producing squid-containing caramel that is additionally added within the range of 0.5 to 5 parts by weight relative to 100 parts by weight of the second mixture.
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| KR20010079109A (en) | 2001-06-14 | 2001-08-22 | 이동원 | Manufacturing process of caramels barley |
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| KR20010079109A (en) | 2001-06-14 | 2001-08-22 | 이동원 | Manufacturing process of caramels barley |
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