KR102528492B1 - The manufacturing method of caramel containing squid liquid and black sesame puree and black caramel made by it - Google Patents
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Abstract
본 발명은 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜의 제조방법 및 이로부터 제조되는 블랙 캬라멜에 대한 것이다.
본 발명은 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜의 제조방법에 의하면, 검정 색상을 띄면서 맛과 식감이 우수한 캬라멜이 제조된다.The present invention relates to a method for producing caramel containing squid ink and black sesame puree and black caramel prepared therefrom.
According to the method for producing caramel containing squid ink and black sesame puree, caramel having a black color and excellent taste and texture is produced.
Description
본 발명은 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜의 제조방법 및 이로부터 제조되는 블랙 캬라멜에 대한 것이다. The present invention relates to a method for producing caramel containing squid ink and black sesame puree and black caramel prepared therefrom.
구체적으로, 본 발명은 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레를 함유하여 검정 색상을 띄면서 맛과 식감이 우수한 캬라멜을 제조하는 방법 및 이로부터 제조되는 블랙 캬라멜에 대한 것이다. Specifically, the present invention relates to a method for preparing caramel having a black color and excellent taste and texture by containing squid ink and black sesame puree, and to black caramel prepared therefrom.
씹힘성이 있는(chewy) 제과류는 인기있는 식품 품목이다. 가장 친숙한 종류로 캬라멜, 키세스(kisses), 젤리 캔디, 태피(taffy) 및 토피(toffee) 및 퍼지(fude)가 있다.Chewy baked goods are popular food items. The most familiar types are caramel, kisses, jelly candies, taffy and toffee, and fudge.
캬라멜은 당(수크로스 또는 글루코스 시럽), 버터, 크림 또는 우유로 만든 매끄러운 씹힘성이 있는 캔디로 정의 될 수 있는데, 그 맛과 향을 증대시키기 위해 각종 첨가물이 첨가되어 다양한 맛과 형태로 출시되고 있다.Caramel can be defined as a smooth chewy candy made from sugar (sucrose or glucose syrup), butter, cream or milk. .
예를 들면, 대한민국 공개특허 공보 2001-0079109에서는 볶음 보리를 주재료로 하는 카라멜의 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허공보 10-0539378호에는 검정콩이 첨가된 카라멜 및 그 제조방법이 개시되어 있다.For example, Korean Patent Publication No. 2001-0079109 discloses a method for producing caramel using roasted barley as a main ingredient, and Korean Patent Registration No. 10-0539378 discloses caramel to which black beans are added and a method for producing the same.
한편, 오징어는 과자류 내지는 다과류에 다양항 형태로 첨가되는데, 일반적으로 오징어 자체를 이용하기 보다는 그 추출물이나 분획물 형태로 투입 이용하는 것이 일반적이고, 오징어 먹물 또한, 특유의 비린내 문제로 인해 그 자체를 이용하기에는 다소 부담스러운 점이 있었다.On the other hand, squid is added to confectionery or refreshments in various forms, but in general, it is common to use it in the form of extracts or fractions rather than using squid itself, and squid ink is also difficult to use itself due to its peculiar fishy smell. There was something a bit embarrassing about it.
본 발명은 캬라멜 고유의 맛과 식감을 유지하면서, 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레를 함유하여 검정색상을 띄는 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜의 제조방법 및 이로부터 제조되는 블랙 캬라멜을 제공한다.The present invention provides a method for producing caramel containing squid ink and black sesame puree, which has a black color by containing squid ink and black sesame puree, and black caramel prepared therefrom, while maintaining the original taste and texture of caramel.
본 발명은 상기 과제를 해결하기 위해 안출된 것으로써, 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜의 제조방법 및 이로부터 제조되는 블랙 캬라멜에 대한 것이다.The present invention has been made to solve the above problems, and relates to a method for producing caramel containing squid ink and black sesame puree and black caramel prepared therefrom.
상기 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜의 제조방법은 생크림 85 내지 95 중량부, 오징어 먹물 3 내지 5 중량부 및 흑임자 퓨레 3 내지 5 중량부를 제 1 용기에 투입하고 교반한 후, 손잡이 분당체를 이용하여 체거름을 적어도 2회 수행하여 제 1 생크림 믹스를 제조하는 단계; 상기 제 1 생크림 믹스에 바닐라 추출물 0.5 내지 2 중량부 및 꿀 0.5 내지 2 중량부를 추가 투입하고, 60 내지 70℃의 온도 조건에서 가열 교반하여 제 2 생크림 믹스를 제조하는 단계; 상기 제 1 용기에 착즙한 생강즙을 투입하되, 상기 생강즙이 상기 제 2 생크림 믹스 100 중량부 대비 2 내지 5 중량부의 범위 내로 혼합 되도록 상기 생강즙의 투입 함량을 조절하여 제 1 혼합물을 제조하는 단계; 유기농 황설탕 40 내지 50 중량부, 물엿 40 내지 50 중량부 및 물 5 내지 15 중량부를 제 2 용기에 투입한 후 130 내지 150℃의 온도 조건에서 5 내지 10분 동안 가열 교반하는 단계; 상기 제 2 용기에 상기 제 1 혼합물을 투입한 후 상기 제 2 용기의 중심부 온도를 120 내지 125℃의 범위 내로 유지한 상태에서 가열 교반하여 제 2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제 2 용기의 가열을 중단하고, 오븐에서 구운 흑임자깨 및 무염 버터를 추가 투입하여 제 2 혼합물을 캬라멜화 하는 단계; 및 유산지가 깔린 정사각형 틀에 상기 캬라멜화된 제 2 혼합물을 부어 숙성시키고, 소정 규격으로 재단하여 단위 캬라멜을 수득하는 단계;를 포함한다.The method for producing caramel containing squid ink and black sesame puree is to put 85 to 95 parts by weight of fresh cream, 3 to 5 parts by weight of squid ink, and 3 to 5 parts by weight of black sesame puree in a first container, stir, and then use a hand sugar sieve Preparing a first fresh cream mix by performing sieving at least twice; Preparing a second fresh cream mix by adding 0.5 to 2 parts by weight of vanilla extract and 0.5 to 2 parts by weight of honey to the first fresh cream mix and heating and stirring at a temperature of 60 to 70 ° C; Injecting the juiced ginger juice into the first container, adjusting the input content of the ginger juice so that the ginger juice is mixed within the range of 2 to 5 parts by weight relative to 100 parts by weight of the second fresh cream mix Preparing a first mixture; Adding 40 to 50 parts by weight of organic brown sugar, 40 to 50 parts by weight of starch syrup, and 5 to 15 parts by weight of water into a second container, heating and stirring at a temperature of 130 to 150 ° C. for 5 to 10 minutes; preparing a second mixture by adding the first mixture to the second container and heating and stirring the second container while maintaining the temperature of the center of the second container within a range of 120 to 125 ° C; Stopping the heating of the second container and caramelizing the second mixture by additionally adding oven-baked black sesame seeds and unsalted butter; And pouring the caramelized second mixture into a square frame lined with heritage paper, aging, and cutting to a predetermined standard to obtain unit caramel.
상기 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜의 제조방법은 또한, 껍질을 제거한 통생강을 착즙기에 투입하여 착즙함으로써 생강즙을 수득하는 단계를 더 포함할 수 있다. 이 경우, 상기 제 1 혼합물을 제조하는 단계는 상기 착즙한 생강즙이 제조된 후 60분 이내의 범위 내에서 상기 제 1 용기에 투입하는 것을 포함할 수 있다.The method for producing caramel containing squid ink and black sesame puree may further include a step of obtaining ginger juice by putting whole ginger from which the skin has been removed into a juicer and extracting juice. In this case, the step of preparing the first mixture may include putting the juice into the first container within 60 minutes after the juice is prepared.
상기 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜의 제조방법은 또한, 흑임자깨를 140 내지 160℃의 온도 조건에서 5분 내지 15분 동안 볶는 단계를 더 포함할 수 있다.The method for producing caramel containing squid ink and black sesame puree may further include roasting black sesame seeds at a temperature of 140 to 160 ° C. for 5 to 15 minutes.
하나의 예시에서, 상기 구운 흑임자깨는 상기 제 2 혼합물 100 중량부 대비 1 내지 10 중량부의 범위 내로 투입되고, 상기 무염 버터는 상기 제 2 혼합물 100 중량부 대비 1 내지 5 중량부의 범위 내로 투입될 수 있다.In one example, the toasted black sesame seeds are added in the range of 1 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of the second mixture, and the unsalted butter is added in the range of 1 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of the second mixture. .
본 발명은 또한, 상기 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜의 제조방법으로부터 제조되는 블랙 캬라멜에 대한 것이다. The present invention also relates to black caramel prepared from the method for producing caramel containing squid ink and black sesame puree.
본 발명에 따른 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜의 제조방법에 의하면, 캬라멜 고유의 맛과 식감을 유지하면서, 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레를 함유하여 검정색상을 띄는 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜이 제조되어 시식자에게 맛은 물론이고 이색적인 심미감을 제공할 수 있다.According to the method for producing caramel containing squid ink and black sesame puree according to the present invention, caramel containing squid ink and black sesame puree showing a black color by containing squid ink and black sesame puree while maintaining the unique taste and texture of caramel is prepared and tasted It can provide a unique taste as well as taste to the user.
물론, 본 발명의 효과가 상기 언급한 범위 내로 제한되는 것은 아니다. Of course, the effect of the present invention is not limited within the above-mentioned range.
도 1은 본 발명에 따른 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜의 제조방법에 대한 일 제조공정 블록도이다. 1 is a block diagram of a manufacturing process for a method for producing caramel containing squid ink and black sesame puree according to the present invention.
이하, 본 발명에 대하여, 도면 및 예시를 들어 보다 구체적으로 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to drawings and examples.
본 명세서에서, 단수의 표현은 달리 명시하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다.In this specification, singular expressions include plural expressions unless otherwise specified.
본 명세서에서 사용되는 용어는, 본 발명에서의 기능을 고려하면서 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어들을 선택하였으나, 이는 당 분야에 종사하는 기술자의 의도 또는 판례, 새로운 기술의 출현 등에 따라 달라질 수 있다. 또한, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있으며, 이 경우 해당되는 발명의 설명 부분에서 상세히 그 의미를 기재할 것이다. 따라서 본 발명에서 사용되는 용어는 단순한 용어의 명칭이 아닌, 그 용어가 가지는 의미와 본 발명의 전반에 걸친 내용을 토대로 정의되어야 한다. The terms used in this specification have been selected from general terms that are currently widely used as much as possible while considering the functions in the present invention, but they may vary depending on the intention or precedent of a person skilled in the art, the emergence of new technologies, and the like. In addition, in a specific case, there is also a term arbitrarily selected by the applicant, and in this case, the meaning will be described in detail in the description of the invention. Therefore, the term used in the present invention should be defined based on the meaning of the term and the overall content of the present invention, not simply the name of the term.
본 발명의 실시예들은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 특정한 실시 형태에 대해 범위를 한정하려는 것이 아니며, 발명된 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 실시예들을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.Embodiments of the present invention can apply various transformations and can have various embodiments, and specific embodiments will be illustrated in the drawings and described in detail in the detailed description. However, this is not intended to limit the scope to specific embodiments, and should be understood to include all transformations, equivalents, and substitutes included in the spirit and scope of the invention. In describing the embodiments, if it is determined that a detailed description of a related known technology may obscure the subject matter, the detailed description will be omitted.
본 명세서에서, "포함하다" 또는 "구성되다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.In this specification, terms such as "comprise" or "consist of" are intended to designate that there is a feature, number, step, operation, component, part, or combination thereof described in the specification, but one or more other It should be understood that the presence or addition of features, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof is not precluded.
본 명세서에서, "이루어지다" 또는 "이루어지는" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합 이외의 다른 구성이 포함되어 있지 아니함을 강조하기 위한 것으로써, 상기 구성 이외에 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 배제한 것으로 이해되어야 한다. In this specification, the terms "consist of" or "consisting of" are used to emphasize that features, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations other than those described in the specification are not included. , It should be understood that the presence or addition of one or more other features, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof other than the above configurations is excluded.
본 명세서에서, 용어 “중량부”는 달리 설명하지 아니하는 한 각 성분 사이의 중량 비율을 의미한다.In this specification, the term "parts by weight" means the weight ratio between each component unless otherwise specified.
본 명세서에서, 용어 “상온”은 가온되거나 감온되지 아니한 자연 상태 그대로의 온도를 의미한다. 예를 들어, 상온은 22 내지 24℃, 또는 23℃를 의미한다. In this specification, the term “room temperature” means a temperature in its natural state that is not heated or cooled. For example, room temperature means 22 to 24°C, or 23°C.
본 발명은 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜의 제조방법 및 이로부터 제조되는 블랙 캬라멜에 대한 것이다.The present invention relates to a method for producing caramel containing squid ink and black sesame puree and black caramel prepared therefrom.
본 발명에 따른 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜의 제조방법은, 일반적인 캬라멜의 제조 공정과 더불어 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레를 함유하여 검정색상의 심미감을 제공하면서, 캬라멜 고유의 맛과 풍미를 느낄 수 있고, 또한 생강즙, 흑임자깨 등의 추가 투입 공정을 통해, 비린내를 없애고 고소한 맛을 증대시킬 수 있도록 하는 것에 주요 기술적 특징이 있다.The method for producing caramel containing squid ink and black sesame puree according to the present invention contains squid ink and black sesame puree in addition to the general caramel manufacturing process to provide a black aesthetic, while allowing you to feel the unique taste and flavor of caramel, and The main technical feature is to remove the fishy smell and increase the savory taste through the additional input process of ginger juice and black sesame seeds.
특히, 본 발명자는, 다양한 오징어 먹물과 함께 흑임자 퓨레를 적정 비율로 혼합 사용하는 경우, 캬라멜의 검정 색상을 유지하면서 오징어 먹물로 인해 야기될 수 있는 비린맛과 짠맛을 보완할 수 있음을 확인하여, 본 발명을 완성하기에 이르렀다.In particular, the present inventors confirmed that when black sesame puree is mixed with various squid ink in an appropriate ratio, it is possible to compensate for the fishy taste and salty taste that may be caused by squid ink while maintaining the black color of caramel, The present invention has been completed.
도 1은 본 발명에 따른 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜의 제조방법에 대한 일 제조공정 블록도이다.1 is a block diagram of a manufacturing process for a method for producing caramel containing squid ink and black sesame puree according to the present invention.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜의 제조방법은, 제 1 생크림 믹스를 제조하는 단계; 제 2 생크림 믹스를 제조하는 단계; 제 1 혼합물을 제조하는 단계; 유기농 황설탕, 물엿 및 물을 가열/교반하는 단계; 제 2 혼합물을 제조하는 단계; 제 2 혼합물을 캬라멜화 하는 단계; 및 단위 카랴멜을 수득하는 단계를 포함한다.As shown in FIG. 1, the method for producing caramel containing squid ink and black sesame puree according to the present invention includes the steps of preparing a first fresh cream mix; Preparing a second fresh cream mix; preparing a first mixture; Heating/stirring organic brown sugar, starch syrup and water; preparing a second mixture; caramelizing the second mixture; and obtaining unit caramel.
상기 제 1 생크림 믹스를 제조하는 단계는, 생크림 85 내지 95 중량부, 오징어 먹물 3 내지 5 중량부 및 흑임자 퓨레 3 내지 5 중량부를 제 1 용기에 투입하고 교반한 후, 손잡이 분당체를 이용하여 체거름을 적어도 2회 수행하는 것을 포함한다.In the step of preparing the first fresh cream mix, 85 to 95 parts by weight of fresh cream, 3 to 5 parts by weight of squid ink, and 3 to 5 parts by weight of black sesame puree are put into a first container, stirred, and then sieved using a sugar powder sieve. It includes performing manure at least twice.
손잡이 분당체를 이용하여 체거름을 적어도 2회 수행하지 아니하는 경우 또는 체거름을 1회만 수행할 경우에는, 오징어 먹물과 흑임자 퓨레의 점성에 기인하여 생크림 상에 상기 두 성분이 고루 섞이지 아니하고 가라앉아 성분 혼화성이 악화되기 때문에 바람직하지 않다.When sifting is not performed at least twice using a sugar-handling sieve or when sieving is performed only once, the two components do not mix evenly on fresh cream due to the viscosity of squid ink and black sesame puree and settle This is not preferable because the miscibility of ingredients is deteriorated.
상기 단계 이후에는, 상기 제 1 생크림 믹스에 바닐라 추출물 0.5 내지 2 중량부 및 꿀 0.5 내지 2 중량부를 추가 투입하고, 60 내지 70℃의 온도 조건에서 가열 교반하여 제 2 생크림 믹스를 제조하는 단계가 수행된다.After the above step, a step of preparing a second fresh cream mix by adding 0.5 to 2 parts by weight of vanilla extract and 0.5 to 2 parts by weight of honey to the first fresh cream mix and heating and stirring under a temperature condition of 60 to 70 ° C is performed. do.
상기 단계 이후에는, 착즙한 생강즙을 투입하여 제 1 혼합물을 제조하는 단계가 수행되는데, 제 1 혼합물을 제조하는 단계에서는 착즙한 생강즙의 함량과 제 2 생크림 믹스의 함량을 적정 범위 내로 조절하는 것이 필요하다.After the above step, a step of preparing a first mixture by introducing the juiced ginger juice is performed. In the step of preparing the first mixture, it is necessary to adjust the content of the juiced ginger juice and the content of the second fresh cream mix within an appropriate range. do.
구체적으로, 제 1 혼합물을 제조하는 단계는 상기 제 1 용기에 착즙한 생강즙을 투입하되, 상기 생강즙이 상기 제 2 생크림 믹스 100 중량부 대비 2 내지 5 중량부의 범위 내로 혼합 되도록 상기 생강즙의 투입 함량을 조절하는 것을 포함한다.Specifically, in the step of preparing the first mixture, the juiced ginger juice is added to the first container, and the ginger juice is mixed in the range of 2 to 5 parts by weight relative to 100 parts by weight of the second fresh cream mix. including regulating
더 구체적인 예시에서, 제 1 혼합물을 제조하는 단계는, 제 2 생크림 믹스 400 내지 500g에 대하여, 착즙된 생강즙 8 내지 25g을 투입하는 것을 포함할 수 있다.In a more specific example, preparing the first mixture may include adding 8 to 25 g of juiced ginger juice to 400 to 500 g of the second fresh cream mix.
본 발명에 따른 캬라멜의 제조방법에는 비린맛과 짠맛을 제공하는 오징어 먹물이 투입되기 때문에, 흑임자 퓨레와 함께 착즙된 생강즙을 적정 함량 투입하여 비린맛을 잡아주는 것이 반드시 필요하다.Since squid ink, which provides fishy and salty taste, is added to the caramel manufacturing method according to the present invention, it is absolutely necessary to control the fishy taste by adding an appropriate amount of juiced ginger juice together with black sesame puree.
한편, 상기 제 1 및 제 2 생크림 믹스 제조 단계 또는 제 1 혼합물을 제조하는 단계 이전 혹은 이후에 생강즙을 착즙하는 단계가 수행될 수 있다.On the other hand, the step of extracting ginger juice may be performed before or after the step of preparing the first and second fresh cream mix or the step of preparing the first mixture.
하나의 예시에서, 본 발명에 따른 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜의 제조방법은 껍질을 제거한 통생강을 착즙기에 투입하여 착즙함으로써 생강즙을 수득하는 단계를 더 포함할 수 있다. 통생강을 이용하여 착즙기를 통해 바로 착즙한 생강즙을 이용하는 것이 맛과 풍미 측면에서 바람직할 수 있다.In one example, the method for producing caramel containing squid ink and black sesame puree according to the present invention may further include a step of obtaining ginger juice by putting whole ginger from which the skin has been removed into a juicer and extracting juice. It may be preferable in terms of taste and flavor to use ginger juice freshly squeezed through a juicer using whole ginger.
한편, 착즙된 생강즙은 제조되자 마다 바로 제 2 생크림 믹스와 혼화되는 것이 바람직하다. 따라서 상기 제 1 혼합물을 제조하는 단계는 상기 착즙한 생강즙이 제조된 후 60분 이내의 범위 내에서 상기 제 1 용기에 투입하는 것을 포함할 수 있다.On the other hand, it is preferable that the juiced ginger juice is mixed with the second fresh cream mix immediately whenever it is prepared. Therefore, the step of preparing the first mixture may include putting the juice into the first container within 60 minutes after the juice is prepared.
상기 단계 이후에는, 캬라멜화된 제 2 혼합물을 제조하기 위해, 유기농 황설탕, 물엿 및 물을 가열 교반하는 단계가 수행된다.After the above step, a step of heating and stirring organic brown sugar, starch syrup and water is performed to prepare a caramelized second mixture.
구체적으로, 유기농 황설탕 40 내지 50 중량부, 물엿 40 내지 50 중량부 및 물 5 내지 15중량부를 제 2 용기에 투입한 후 130 내지 150℃의 온도 조건에서 5 내지 10분 동안 가열 교반하는 단계가 수행된다.Specifically, after putting 40 to 50 parts by weight of organic brown sugar, 40 to 50 parts by weight of starch syrup, and 5 to 15 parts by weight of water in a second container, heating and stirring for 5 to 10 minutes at a temperature condition of 130 to 150 ° C. is carried out
상기 온도 조건은 제 2 용기의 중심부에서 측정하며, 바람직하게는 140℃ 내외 인 것이 좋다. The temperature condition is measured at the center of the second container, and is preferably around 140°C.
한편, 상기 단계에서, 제 2 용기 상에 설탕과 물엿을 투입할 때 용기의 옆면에 튀지 않도록 주의해야 한다. 이는, 튄 설탕이나 물엿이 까맣게 타면서 자칫 카라멜에 섞이거나 카라멜화가 진행 될 때 색이 너무 진해져 바람직하지 않기 때문이다. 물을 투입할 때 역시 용기 벽을 타고 얌전히 흘려보내야 설탕이나 물엿이 튀는 것을 방지할 수 있다. On the other hand, in the above step, care should be taken not to splash the side of the container when putting sugar and starch syrup on the second container. This is because the splashed sugar or starch syrup is charred and the color becomes too dark when mixed with caramel or caramelized, which is undesirable. When adding water, you should also gently run it along the wall of the container to prevent sugar or starch syrup from splashing.
상기 제 2 용기에 상기 제 1 혼합물을 투입한 후 상기 제 2 용기의 중심부 온도를 120 내지 125℃의 범위 내로 유지한 상태에서 가열 교반하여 제 2 혼합물을 제조하는 단계가 수행된다.A step of preparing a second mixture is performed by adding the first mixture to the second container and heating and stirring while maintaining the temperature of the center of the second container within the range of 120 to 125 ° C.
상기 단계 이후에 제 2 혼합물을 캬라멜화 하는 단계가 수행 되는데, 구체적으로 제 2 혼합물을 캬라멜화 하는 단계는 상기 제 2 용기의 가열을 중단하고, 오븐에서 구운 흑임자깨 및 무염 버터를 추가 투입하는 것을 포함한다. After the above step, a step of caramelizing the second mixture is performed. Specifically, the step of caramelizing the second mixture is to stop heating the second container and add black sesame seeds and unsalted butter baked in the oven. include
상기 구운 흑임자깨는 캬라멜의 고소한 맛을 증가시키고 남아 있는 수분을 제거하기 위해 투입되는 것으로써, 예를 들면 140 내지 160℃의 온도 조건에서 5분 내지 15분 동안 볶는 것을 이용할 수 있다. 따라서 본 발명에 따른 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜의 제조방법은 흑임자깨를 140 내지 160℃의 온도 조건에서 5분 내지 15분 동안 볶는 단계를 더 포함할 수 있다. The toasted black sesame is added to increase the savory taste of caramel and remove remaining moisture, for example, it may be used to roast for 5 to 15 minutes at a temperature of 140 to 160 ° C. Therefore, the method for producing squid ink and black sesame puree-containing caramel according to the present invention may further include roasting black sesame seeds at a temperature of 140 to 160 ° C. for 5 to 15 minutes.
상기 무염 버터는 캬라멜이 치아에 붙지 않고 캬레말의 풍미를 높이기 위해 투입되는데, 가염 버터나 고메 버터 및 발효 버터 등은 맛의 밸런스나 풍미 측면에서 바람직하지 않다.The unsalted butter is added to enhance the flavor of caramel without caramel sticking to teeth, but salted butter, gourmet butter, and fermented butter are not preferred in terms of balance or flavor of taste.
상기 구운 흑임자깨와 무염 버터는 적정 함량 투입되는 것이 바람직한데, 구체적으로, 상기 구운 흑임자깨는 상기 제 2 혼합물 100 중량부 대비 1 내지 10 중량부의 범위 내로 투입되고, 상기 무염버터는 상기 제 2 혼합물 100 중량부 대비 1 내지 5 중량부의 범위 내로 투입될 수 있다.It is preferable that the toasted black sesame seeds and unsalted butter are added in an appropriate amount. Specifically, the toasted black sesame seeds are added within the range of 1 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of the second mixture, and the unsalted butter is added to the second mixture 100 parts by weight. It may be added within the range of 1 to 5 parts by weight compared to parts by weight.
상기 단계 이후에는, 유산지가 깔린 정사각형 틀에 상기 캬라멜화된 제 2 혼합물을 부어 숙성시키고, 소정 규격으로 재단하여 단위 캬라멜을 수득하는 단계가 수행된다.After the above step, a step of obtaining unit caramel by pouring the caramelized second mixture into a square frame lined with heritage paper, aging, and cutting to a predetermined standard is performed.
구체적으로, 흑임자깨 및 무염 버터가 고루 섞인 카라멜을 유산지를 간 20cm x 20cm 정사각틀에 부어준 다음 수평을 맞춰 고르게 펴준 후, 기포는 제거해주고 24시간 맛이 고르게 퍼지도록 숙성한 뒤에 가로1cm x 세로5cm x 두께1cm 로 썰어주는 것을 포함하여 단위 캬라멜을 수득하는 단계가 수행될 수 있다.Specifically, caramel mixed with black sesame seeds and unsalted butter is poured into a 20cm x 20cm square frame lined with parchment paper, then spread evenly horizontally, removing air bubbles, and aging for 24 hours to spread the taste evenly. A step of obtaining a unit caramel including slicing into 5 cm x 1 cm thickness may be performed.
상기 단계 이후에는 단위 캬라멜을 포장하는 것이 추가 수행될 수 있다.After the above step, packaging unit caramel may be additionally performed.
상기 단계를 거쳐 제조된 캬라멜은 캬라멜 고유의 맛과 식감을 유지하면서, 검정색상을 띄어 시식자에게 심미감을 제공하면서, 오징어 먹물의 맛과 흑임자 퓨레의 맛을 동시에 느낄 수 있게 한다. The caramel prepared through the above steps maintains the unique taste and texture of caramel, gives a black color to the taster, and allows the taste of squid ink and the taste of black sesame puree to be felt at the same time.
본 발명은 또한 상기 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 카레말의 제조방법에 의해 제조된 블랙 캬라멜에 대한 것이다. 상기 블랙 캬라멜은, 예를 들면 검정 색상을 띄고 가로1cm x 세로5cm x 두께1cm 의 규격을 가지는 것으로써, 낱개 포장될 수 있다.The present invention also relates to black caramel prepared by the method for producing curry mal containing squid ink and black sesame puree. The black caramel may be individually packaged, for example, by having a black color and having a standard of 1 cm in width x 5 cm in length x 1 cm in thickness.
이상에서 본 발명에 따른 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜의 제조방법 및 이로부터 제조되는 블랙 캬라멜에 대해 설명하였으나, 이는 본 발명에 따른 일례에 불과할 뿐이고, 본 발명의 주요 기술적 사상을 배제하지 아니하는 범위 내에서 다양한 설계 변경이 가능할 수 있다.In the above, the method for producing caramel containing squid ink and black sesame puree according to the present invention and the black caramel prepared therefrom have been described, but this is only an example according to the present invention, and the main technical idea of the present invention is not excluded. Various design changes may be possible within.
Claims (5)
상기 제 1 생크림 믹스에 바닐라 추출물 0.5 내지 2 중량부 및 꿀 0.5 내지 2 중량부를 추가 투입하고, 60 내지 70℃의 온도 조건에서 가열 교반하여 제 2 생크림 믹스를 제조하는 단계;
상기 제 1 용기에 착즙한 생강즙을 투입하되, 상기 생강즙이 상기 제 2 생크림 믹스 100 중량부 대비 2 내지 5 중량부의 범위 내로 혼합 되도록 상기 생강즙의 투입 함량을 조절하여 제 1 혼합물을 제조하는 단계;
유기농 황설탕 40 내지 50 중량부, 물엿 40 내지 50 중량부 및 물 5 내지 15 중량부를 제 2 용기에 투입한 후 130 내지 150℃의 온도 조건에서 5 내지 10분 동안 가열 교반하는 단계;
상기 제 2 용기에 상기 제 1 혼합물을 투입한 후 상기 제 2 용기의 중심부 온도를 120 내지 125℃의 범위 내로 유지한 상태에서 가열 교반하여 제 2 혼합물을 제조하는 단계;
상기 제 2 용기의 가열을 중단하고, 오븐에서 구운 흑임자깨 및 무염 버터를 추가 투입하여 제 2 혼합물을 캬라멜화 하는 단계; 및
유산지가 깔린 정사각형 틀에 상기 캬라멜화된 제 2 혼합물을 부어 숙성시키고, 소정 규격으로 재단하여 단위 캬라멜을 수득하는 단계;를 포함하고,
껍질을 제거한 통생강을 착즙기에 투입하여 착즙함으로써 생강즙을 수득하는 단계를 더 포함하며,
상기 제 1 혼합물을 제조하는 단계는,
상기 착즙한 생강즙이 제조된 후 60분 이내의 범위 내에서 상기 제 1 용기에 투입하는 것을 포함하는 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜의 제조방법.85 to 95 parts by weight of fresh cream, 3 to 5 parts by weight of squid ink, and 3 to 5 parts by weight of black sesame puree are put into a first container, stirred, and then sieved at least twice using a sugar-handling sieve to obtain a first fresh cream mix Preparing;
Preparing a second fresh cream mix by adding 0.5 to 2 parts by weight of vanilla extract and 0.5 to 2 parts by weight of honey to the first fresh cream mix and heating and stirring at a temperature of 60 to 70 ° C;
Injecting the juiced ginger juice into the first container, adjusting the input content of the ginger juice so that the ginger juice is mixed within the range of 2 to 5 parts by weight relative to 100 parts by weight of the second fresh cream mix Preparing a first mixture;
Adding 40 to 50 parts by weight of organic brown sugar, 40 to 50 parts by weight of starch syrup, and 5 to 15 parts by weight of water into a second container, heating and stirring at a temperature of 130 to 150 ° C. for 5 to 10 minutes;
preparing a second mixture by adding the first mixture to the second container and heating and stirring the second container while maintaining the temperature of the center of the second container within a range of 120 to 125 ° C;
Stopping the heating of the second container and caramelizing the second mixture by additionally adding oven-baked black sesame seeds and unsalted butter; and
Pouring the caramelized second mixture into a square frame lined with heritage paper, aging, and cutting to a predetermined size to obtain unit caramel;
Further comprising the step of obtaining ginger juice by putting the peeled whole ginger into a juicer and extracting the juice,
Preparing the first mixture,
A method for producing squid ink and black sesame puree-containing caramel comprising introducing the juice into the first container within 60 minutes after the juice is prepared.
흑임자깨를 140 내지 160℃의 온도 조건에서 5분 내지 15분 동안 볶는 단계를 더 포함하는 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜의 제조방법.According to claim 1,
A method for producing squid ink and black sesame puree-containing caramel further comprising the step of roasting black sesame seeds at a temperature of 140 to 160 ° C. for 5 minutes to 15 minutes.
상기 구운 흑임자깨는,
상기 제 2 혼합물 100 중량부 대비 1 내지 10 중량부의 범위 내로 투입되고,
상기 무염 버터는,
상기 제 2 혼합물 100 중량부 대비 1 내지 5 중량부의 범위 내로 투입되는 오징어 먹물 및 흑임자 퓨레 함유 캬라멜의 제조방법.According to claim 1,
The roasted black sesame seeds,
It is added within the range of 1 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of the second mixture,
The unsalted butter,
Method for producing squid ink and black sesame puree-containing caramel introduced within the range of 1 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of the second mixture.
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2020
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Non-Patent Citations (3)
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| 네이버 블로그, "생카라멜만들기 ~ 레몬진저카라멜만들기", (공지일: 2019.01.01.), [2022.06.29. 검색], 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/shoovin/221431815687>* |
| 네이버 블로그, "흑임자 & 참깨 카라멜", (공지일: 2020.01.14.), [2022.06.29. 검색], 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/oro1519/221771495591>* |
| 네이버 카페, "카라멜 2탄 - 버터 스카치 젤리 만들기", (공지일: 2020.05.14.), [2022.06.29. 검색], 인터넷: <URL: https://cafe.naver.com/missymelbourne/88564?art= ZXh0ZXJuYWwtc2VydmljZS1uYXZlci1zZWFyY2gtY2FmZS1wcg.ey…>* |
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