KR101345141B1 - Method for manufacturing macaron having aroma-taste of rose and macaron using the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 제과제빵에 관한 기술로, 더욱 상세하게는 견과류 및 머랭을 이용하여 제조되는 디저트 과자류에 관한 발명이다.
TECHNICAL FIELD The present invention relates to a confectionery baking technique, and more particularly, to dessert confectionery produced using nuts and meringues.
마카롱은 다쿠아즈와 함께 대표적인 머랭(거품) 과자의 하나로, 속은 매끄러우면서 부드럽고 밖은 바삭바삭하다. 13세기경 이탈리아 베니스에서 사용되던 마카롱의 배합표가 전해지는데, 당시에는 소형 아몬드 과자를 '잘된 반죽(섬세한 반죽)'이라는 뜻으로 마케로네(Macerone)라고 불렀다. 1533년 마카롱을 좋아하던 이탈리아 메디치가의 카트린느가 프랑스왕 앙리 2세와 결혼하면서 마카롱 배합표가 프랑스로 전해졌다. 17세기에 프랑스 북동부 로렌 지방 뫼르트에모젤 데파르트망(Department) 낭시(Nancy)에 있는 카르멜(Carmelites) 수도원의 수녀들이 특유의 비법으로 마카롱을 만들었는데, 18세기 혼란기에 수도원을 잃은 수녀들에게 은신처를 제공한 이들에게 수녀들이 보답하기 위해 만들어주면서 외부세계에 알려지게 되었다. 그래서 '시스터의 마카롱'이라는 뜻에서 '쉐르 마카롱(Seour macaron)'이라고 부르기도 하는데, 지금도 낭시에는 수녀들의 비법을 이은 마카롱 전문점이 있다.Macaroon is one of the representative meringue (bubble) cookies with Daquaz, the inside is smooth and soft, and the outside is crispy. In the thirteenth century it was reported that the macaron was used in Venice, and at that time the small almond cake was called Macerone, meaning "fine dough". In 1533, Catherine of Italy's Medici, who liked Macaroon, married French King Henri II, and the macaroon formula was transmitted to France. In the 17th century, nuns of the Carmelites abbey in Nancy, department of the Department of Moselle des Pernes in the Rhône-Alpes region of France created macarons by their unique secrets, It became known to the outside world as the nuns made it for them to give them shelter. So it is called "Seer macaron" in the meaning of "Sister's macaroon", but now there is a macaroon specialty store in Nancy, following the secrets of the sisters.
마카롱은 재료는 단순하지만 조리법이 까다로워서 만들기가 쉽지 않다. 그러나 다양한 재료를 사용하여 다양한 색상과 맛을 낼 수 있고 응용의 범위가 넓어서, 많은 인기를 얻고 있는 디저트 과자 중 하나이다. Macaroons are simple to make, but the ingredients are difficult to make. However, it is one of the dessert sweets that have gained a lot of popularity because it can be used in various colors and flavors and has a wide range of applications.
장미(rose)는 꽃 중의 여왕이라고 불릴 정도로, 꽃을 대표하는 꽃으로서 많은 사람들이게 사랑받아오고 있다. 야생종이 북반구의 한대, 아한대, 온대, 아열대에 분포하며 약 100종 이상이 알려져 있다. 오늘날 장미라고 하는 것은 이들 야생종의 자연잡종과 개량종을 말한다. 장미는 갖춘 꽃으로 꽃의 아름다운 형태와 향기때문에 관상용과 향료용으로 재배해왔으며, 개량을 가하여 육성한 원예종(Rosa hybrida Hort.)을 말한다. 지금까지 2만 5000종이 개발되었으나 현존하는 것은 6~7000종이며, 해마다 200종 이상의 새 품종이 개발되고 있다. 장미는 그리스/로마 시대에 서아시아에서 유럽지역의 야생종과 이들의 자연교잡에 의한 변종이 재배되고 있었으며, 이때부터 르네상스시대에 걸쳐 주로 유럽 남부에서 많이 재배되었다. 예로부터 장미는 관상용으로뿐만 아니라, 식용 또는 미용에 사용되어 왔는데, 그 효능으로는 크게, 신경안정, 독소제거, 내분비 촉진, 소화촉진, 유기체 구조조절 등이 있다. 또한 혈압 및 콜레스테롤 수치를 내리고 심부전, 관상동맥성 심장병, 고혈압증에 효과를 나타내며, 이질간균에 강한 항균작용을 갖고 있는 것으로 알려지고 있다. 식용으로서는 레몬의 17배에 달하는 비타민 C, 토마토의 20배에 달하는 비타민 A, 석류의 8배에 달하는 에스트로겐을 함유하고 있어, 여성에게 크게 인기를 얻고 있다. 또한 항산화 물질, 항암물질을 포함하고 있고 면역력 증진 및 숙취해소 등에도 도움을 줄 수 있다고 보고되고 있다.
Roses have been loved by many as representative flowers, so they are called queens of flowers. Wild species are distributed in the cold, subtropical, temperate and subtropical regions of the Northern Hemisphere, and more than 100 species are known. Today, the rose refers to the natural hybrids and improved species of these wild species. Roses are flowers that have been cultivated for ornamental and fragrance because of their beautiful form and fragrance. They are horticultural species (Rosa hybrida Hort.) So far, 25,000 species have been developed, but 6 to 7000 species exist. More than 200 new varieties are being developed each year. Roses were cultivated in Western Asia during the Greek / Roman era, with varieties of wild species in Europe and their natural hybridization. From then on, the roses were cultivated mainly in southern Europe during the Renaissance. Since ancient times, roses have been used not only for ornamental use, but also for food and beauty, and the effects thereof are largely, such as nerve stabilization, toxin removal, endocrine promotion, digestion promotion, and organism structure control. In addition, it lowers blood pressure and cholesterol levels, has an effect on heart failure, coronary heart disease, and hypertension, and is known to have strong antibacterial activity against dysentery bacilli. As food, it contains 17 times more vitamin C than lemon, 20 times more vitamin A than tomato, and 8 times more estrogen than pomegranate. It is also reported that it contains antioxidants and anticancer substances and can help to improve immunity and relieve hangovers.
본 발명의 목적은 밀가루를 배재하고 견과류 및 계란을 주재료로 하여 제조되어, 밀가루를 섭취할 수 없는 사람뿐만 아니라 남녀노소가 모두 부담 없이 즐길 수 있는 로즈 향미를 갖는 마카롱의 제조방법 및 이를 이용한 마카롱을 제공하는 것이다.
An object of the present invention is manufactured by excluding the flour and nuts and eggs as the main ingredients, not only people who can not eat flour, but also a manufacturing method of macaroons having a rose flavor that can be enjoyed casually by both young and old, and macaroons using the same To provide.
본 발명의 일 실시예에 따른 로즈 향미를 갖는 마카롱의 제조방법은 적어도 하나의 완곡면 및 적어도 하나의 평면을 갖는 한 쌍의 코크(coques)를 준비하는 단계; 로즈 향미 성분을 포함 크림상(狀)의 필링(filling)재료를 준비하는 단계; 및 상기 필링재료를 상기 한 쌍의 코크에 의하여 개재(介在)되도록 상기 코크의 완곡면 또는 평면 중의 적어도 일면 상에 도포하여 냉각하는 단계를 포함한다.According to one or more exemplary embodiments, a method of preparing a macaroon having a rose flavor may include preparing a pair of coques having at least one curved surface and at least one plane; Preparing a creamy filling material comprising a rose flavor component; And applying and cooling the filling material on at least one side of the curved surface or the plane of the cork so as to be interposed by the pair of corks.
상기 코크를 준비하는 단계는, 견과류 분말 100 중량부, 제1 당류 90 내지 120 중량부, 적색 식용색소 0.1 내지 1 중량부 및 난백 30 내지 50 중량부를 혼합하는 분말 반죽 준비 단계; 물 20 내지 40 중량부 및 제2 당류 90 내지 120 중량부를 제1 가열 용기에 넣고 115 내지 125℃까지 가열하여 준비한 시럽과, 추가의 난백 30 내지 50 중량부를 거품기 용기에 넣고 135 내지 180rpm의 속도로 5 내지 10 분간 휘핑하여 준비한 난백 휩과 혼합하는 머랭 준비 단계; 상기 머랭의 온도가 30 내지 35℃로 냉각되면 상기 분말 반죽을 2 내지 5회로 나누어 투입하여 교반하며 혼합하는 코크 반죽 준비 단계; 상기 코크 반죽을 모양형성 용기에 넣어 오븐용 철판 상에 압착하여 코크 형상을 성형하는 단계; 및 성형된 상기 코크 반죽을 상온에서 20 내지 30분간 건조 한 후, 150 내지 180℃ 온도의 오븐에서 10 내지 15분간 굽는 단계를 포함할 수 있다.Preparing the coke, powder dough preparation step of mixing 100 parts by weight of nut powder, 90 to 120 parts by weight of the first sugar, 0.1 to 1 parts by weight of red food coloring and 30 to 50 parts by weight of egg white; A syrup prepared by placing 20-40 parts by weight of water and 90-120 parts by weight of the second saccharide in a first heating vessel and heating to 115-125 ° C., and 30-50 parts by weight of an additional egg white in a foamer vessel at a speed of 135-180 rpm Meringue preparation step of mixing with egg white whip prepared by whipping for 5 to 10 minutes; When the temperature of the meringue is cooled to 30 to 35 ℃ coke dough preparation step of mixing and stirring the powder dough divided into 2 to 5 times; Putting the coke dough into a shape forming container and pressing the coke dough onto an iron plate for forming a coke shape; And after drying the molded coke dough at room temperature for 20 to 30 minutes, may comprise baking for 10 to 15 minutes in an oven at 150 to 180 ℃ temperature.
상기 제1 당류 및 상기 제2 당류는 꿀, 설탕, 과당, 포도당, 물엿, 유당, 솔비톨, 말티톨, 락티톨, 이소말트 또는 자일리톨 등의 당류일 수 있다.The first sugar and the second sugar may be sugars such as honey, sugar, fructose, glucose, syrup, lactose, sorbitol, maltitol, lactitol, isomalt or xylitol.
상기 적색 식용색소는 천연색소이고, 구스베리색소, 듀베리색소, 라즈베리색소, 레드라즈베리색소, 레드커런트색소, 로우건베리색소, 멀베리색소, 블랙베리색소, 블랙커런트색소, 허클베리색소, 블루베리색소, 새먼베리색소, 스트로베리색소, 엘더베리색소, 우구이스카구라색소, 훠틀베리색소, 카우베리색소, 크랜베리색소 또는 팀블베리색소 등의 베리류 색소일 수 있다.The red food coloring is a natural coloring, gooseberry coloring, duberry coloring, raspberry coloring, red raspberry coloring, red currant coloring, lowgunberry coloring, mulberry coloring, blackberry coloring, black currant coloring, huckleberry coloring, blueberry coloring. And berry pigments such as salmon berry pigment, strawberry berry pigment, elderberry pigment, uguiscar colour pigment, walnut berry pigment, cowberry pigment, cranberry pigment or timbreberry pigment.
상기 난백 및 상기 추가의 난백은 동일한 종류의 난백일 수 있다.The egg white and the additional egg white may be eggs of the same kind.
상기 필링재료를 준비하는 단계는 2 내지 10℃에서 12 내지 24시간 동안 숙성하는 단계를 더 포함할 수 있고, 상기 로즈 향미 성분은 로즈시럽, 로즈오일, 로즈 농축액, 로즈 추출액, 로즈 분말, 로즈 에센스 또는 인공향료 등의 향미 재료일 수 있다.The preparing of the filling material may further include aging for 12 to 24 hours at 2 to 10 ° C., and the rose flavor component is rose syrup, rose oil, rose concentrate, rose extract, rose powder, and rose essence Or flavor materials such as artificial flavors.
본 발명의 다른 실시예에 따른 로즈 향미를 갖는 마카롱은 적어도 하나의 완곡면 및 적어도 하나의 평면을 갖는 한 쌍의 코크(coques)부, 및 상기 한 쌍의 코크의 완곡면 또는 평면 중의 적어도 일면 상에 도포되고, 상기 한 쌍의 코크에 의하여 개재되며, 꽃 향미 성분을 포함하는 필링재료를 포함한다.
Rose flavored macaroons according to another embodiment of the present invention is a pair of coques (coques) having at least one curved surface and at least one plane, and at least one surface of the curved surface or plane of the pair of coke And a peeling material applied to, interposed by the pair of cokes, and comprising a floral flavor component.
본 발명의 일 실시예에 따른 로즈 향미를 갖는 마카롱은 밀가루를 배재하고 견과류 및 계란을 주재료로 하여 제조되어, 밀가루를 섭취할 수 없는 사람뿐만 아니라 남녀노소가 모두 부담 없이 즐길 수 있는 디저트 과자이다.Macaroons having a rose flavor according to an embodiment of the present invention is manufactured by exclusion of flour and nuts and eggs as a main ingredient, a dessert confectionery that can be enjoyed casually by both men and women as well as those who can not eat flour.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 로즈 향미를 갖는 마카롱은 진정 효과, 스트레스 해소, 도파민 분비 촉진, 호르몬 균형, 감정 조절 및 컨디션 조절 등의 효과가 있는 로즈 향미가 첨가되어 있어, 특히 여성들의 정신적 또는 육체적 스트레스를 해소하는 데에도 도움을 줄 수 있다.
In addition, the macaroons having a rose flavor according to an embodiment of the present invention is added to the rose flavor, such as sedative effect, relieves stress, promotes dopamine secretion, hormonal balance, emotion control and condition control, in particular the mental of women It can also help relieve physical stress.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 로즈 향미를 갖는 마카롱의 제조방법을 나타낸 공정흐름도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 로즈 향미를 갖는 마카롱의 완성 후 사진이다.1 is a process flow diagram showing a method of manufacturing a macaroon having a rose flavor according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a photograph after completion of the macaroons having a rose flavor according to an embodiment of the present invention.
이하에서는 본 발명의 일 실시예에 따른 로즈 향미를 갖는 마카롱의 제조방법 및 이를 이용한 로즈 향미를 갖는 마카롱에 대하여 상세하게 설명하도록 한다. 그러나 하기 설명은 본 발명의 기술 사상을 설명하기 위한 예시적인 설명들일 뿐 청구범위 발명들의 기술사상을 제한하지 않는다.
Hereinafter, a method of preparing a macaron having a rose flavor and a macaroon having a rose flavor using the same according to an embodiment of the present invention will be described in detail. The following description, however, is merely illustrative for illustrating the technical idea of the present invention and does not limit the technical spirit of the claims.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 로즈 향미를 갖는 마카롱의 제조방법을 나타낸 공정흐름도이다.1 is a process flow diagram showing a method of manufacturing a macaroon having a rose flavor according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 로즈 향미를 갖는 마카롱의 제조방법은 분말 반죽 준비 단계(S1110), 머랭 준비 단계(S1120), 머랭 및 분말 반죽을 혼합하는 코크 반죽 준비 단계(S1130), 코크 형상 성형 단계(S1140), 및 건조 및 굽기 단계(S1150)을 포함하는 코크 준비 단계(S1100), 크림상의 필링재료를 준비하는 단계(S1200), 및 상기 코크 상의 적어도 일면에 상기 필링재료를 도포하여 냉각하는 단계(S1300)를 포함한다. 이때, 코크란, 프랑스어로 “껍질, 외피, 외막”이라는 뜻으로, 마카롱의 몸체를 이루는 부분이다. 코크의 일면은 평평하고 대향되는 일면은 굴곡을 이루고 있으며, 옆면은 피에(pied) 또는 프릴(frill)이라고 불리우는 요철부가 형성되어 있다. 상기 피에 또는 프릴은 코크의 반죽이 오븐에서 구워질 때 상기 반죽이 부풀면서 형성되는 것으로, 코크의 반죽이 적절하게 구성되었다는 것을 의미한다. 일반적으로 마카롱에는 한 쌍의 코크가 사용되고, 상기 한 쌍의 코크의 평평한 면 또는 굴곡면이 서로 마주하도록 배치되고, 상기 마주하는 면에는 버터크림, 가나슈 등의 필링재료를 채운다. 즉, 상기 마주하는 면의 일면 또는 양면에 상기 필링재료를 바른 후에 상기 한 쌍의 코크를 마주 붙여 완성한다. 상기 코크는 다양한 첨가재료 또는 색소 등으로 색상 및 향미를 다르게 할 수 있다.Referring to Figure 1, the method of manufacturing a macaroon having a rose flavor according to an embodiment of the present invention, powder dough preparation step (S1110), meringue preparation step (S1120), coke dough preparation step of mixing the meringue and powder dough ( S1130), the coke shape forming step (S1140), and the coke preparation step (S1100) comprising a drying and baking step (S1150), the step of preparing a creamy filling material (S1200), and the peeling on at least one surface on the coke The step of applying and cooling the material (S1300) is included. At this time, the coke, "shell, outer shell, outer membrane" in French, means the part that forms the body of macaroons. One side of the coke is flat and the opposite side is curved, and the side is formed with an uneven portion called a pied or frill. The pie or prill is formed when the dough of the coke is formed by swelling when it is baked in the oven, which means that the dough of the coke is properly constituted. In general, a pair of corks is used for macaroons, and flat surfaces or curved surfaces of the pair of corks are arranged to face each other, and the facing surfaces are filled with a filling material such as butter cream or ganache. That is, the peeling material is applied to one surface or both surfaces of the facing surface, and then the pair of corks are adhered to each other. The cork can be colored and flavored with various additives or coloring matters.
분말 반죽 준비 단계(S1110)에서는, 견과류 분말 100 중량부, 제1 당류 90 내지 120 중량부, 적색 식용색소 0.1 내지 1 중량부 및 난백 30 내지 50 중량부를 계량한다. 상기 견과류로는 아몬드, 땅콩, 호두, 헤이즐넛, 캐슈넛 등을 사용할 수 있고, 일반적으로 마카롱을 제조할 때에는 아몬드 분말을 주로 사용하지만, 다른 견과류의 분말을 일부 혼합하여 사용할 수 있다. 상기 아몬드 분말은 입자가 세립질(細粒質)이고 유분이 적은 것일수록 완성된 후에 마카롱의 형태가 매끈하게 제조된다. 계량한 후에 상기 아몬드 분말을 고운 체에 거르는 것이 바람직하다. 상기 아몬드 분말은 시판되는 것을 사용할 수도 있고, 통아몬드를 갈아서 사용할 수도 있다. 상기 제1 당류는 꿀, 설탕, 과당, 포도당, 물엿, 유당, 솔비톨, 말티톨, 락티톨, 이소말트 또는 자일리톨 등을 사용할 수 있고, 입수의 편리성, 섭취 대상 등에 따라서 선택하여 사용할 수 있다. 또한 설탕을 사용할 경우에는 백설탕, 황설탕, 흑설탕 등을 사용할 수 있지만, 설탕의 조립자를 분쇄하여 분말인 상태의 것, 즉 슈가 파우더를 사용하는 것이 바람직하다. 또한 상기 아몬드 분말을 준비할 때, 통아몬드를 분쇄하여 사용할 경우에 소량의 슈가 파우더가 포함될 수 있으므로, 이에 따라 분량을 조절하여 첨가할 수 있다. 상기 적색 식용색소는 천연색소를 사용할 수 있고, 오븐에서 구워진 후에도 발색이 좋은 베리류 색소를 사용하는 것이 바람직하다. 베리류 색소로는 구스베리색소, 듀베리색소, 라즈베리색소, 레드라즈베리색소, 레드커런트색소, 로우건베리색소, 멀베리색소, 블랙베리색소, 블랙커런트색소, 허클베리색소, 블루베리색소, 새먼베리색소, 스트로베리색소, 엘더베리색소, 우구이스카구라색소, 훠틀베리색소, 카우베리색소, 크랜베리색소 또는 팀블베리색소 등을 사용할 수 있다. 상기 난백은 달걀, 오리알, 타조알 등의 조류의 알에서 난황과 분리한 것으로, 상기 난백은 수분이 89%, 단백질이 10%, 당질 0.9%, 회분 0.7% 등을 포함하는 식재료이다. 계량된 상기 견과류 분말, 제1 당류, 적색 식용색소 및 난백을 용기에 넣고 충분히 혼합되도록 잘 교반해 준다.In the powder dough preparation step (S1110), 100 parts by weight of the nut powder, 90 to 120 parts by weight of the first sugar, 0.1 to 1 parts by weight of red food coloring, and 30 to 50 parts by weight of egg whites are measured. As the nuts, almonds, peanuts, walnuts, hazelnuts, cashews, etc. may be used. Almond powders are generally used when macarons are produced, but other powders of nuts may be partially mixed. The almond powder is finer in particle size and less in oil content, so that the shape of macaroon is smooth after completion. After weighing, the almond powder is preferably filtered through a fine sieve. The above-mentioned almond powder may be a commercially available one or may be used by grinding almonds. The first sugar may be honey, sugar, fructose, glucose, syrup, lactose, sorbitol, maltitol, lactitol, isomalt or xylitol and the like, and may be selected and used according to convenience of ingestion, ingestion target, and the like. When sugar is used, white sugar, yellow sugar, brown sugar and the like can be used. However, it is preferable to use a powdered powder, ie, sugar powder, by pulverizing the granulator of sugar. In preparing the almond powder, a small amount of sugar powder may be contained in the case of using the ground almonds. Therefore, the almond powder may be added in a controlled amount. As the red food coloring, natural coloring may be used, and it is preferable to use a berry pigment having a good color even after baking in an oven. Gooseberry pigment, gooseberry pigment, raspberry pigment, raspberry pigment, red raspberry pigment, red currant pigment, low berry berry pigment, mulberry pigment, blackberry pigment, blackcurrant pigment, huckleberry pigment, blueberry pigment, salmon berry pigment, Strawberry pigments, elderberry pigments, uguiscar pigments, cowberry pigments, cowberry pigments, cranberry pigments or timberberry pigments can be used. The egg white is separated from egg yolk in eggs of birds such as eggs, ducks, ostrich eggs and the like. The egg white is a food containing 89% moisture, 10% protein, 0.9% carbohydrate and 0.7% ash. The weighed nut powder, the first sugar, the red food coloring and egg white are placed in a container and stirred well to be thoroughly mixed.
머랭 준비 단계(S1120)에서는, 우선 물 20 내지 40 중량부 및 제2 당류 90 내지 120 중량부를 계량한다. 머랭의 종류에는 여러 가지가 있는데, 냉제 머랭(cold meringue), 온제 머랭(hot meringue), 이탈리안 머랭(Italian meringue), 스위스 머랭(Swiss meringue) 등이 있다. 본 발명의 일 실시예에서는 이탈리안 머랭을 사용하지만, 이에 한정되는 것은 아니다. 이탈리안 머랭은 거품 낸 달걀흰자에 끓인 설탕시럽을 조금씩 넣어주면서 거품 낸 것으로 달걀흰자 중 일부가 열 응고를 일으켜서 기포가 매우 단단한 편이다. 주로 크림이나 무스와 같이 열을 가열하지 않는 제품이나 거품의 안정성이 우수하여 케이크의 데커레이션용으로 많이 사용한다. 상기 시럽에 사용되는 물은 정수, 수도수 등을 사용할 수 있고, 종류에 크게 제한되지 않는다. 상기 제2 당류는 상기 제1 당류와 마찬가지로 꿀, 설탕, 과당, 포도당, 물엿, 유당, 솔비톨, 말티톨, 락티톨, 이소말트 또는 자일리톨 등을 사용할 수 있고, 입수의 편리성, 섭취 대상 등에 따라서 선택하여 사용할 수 있다. 상기 제1 당류의 경우 세립질의 당류를 사용하였지만, 제2 당류는 조립질의 당류를 사용하여도 무방하다. 상기 물 및 상기 제2 당류를 가열 용기에 투입하여 115 내지 125℃까지 가열한다. 추가의 난백 30 내지 50 중량부를 계량한다. 이때, 상기 추가의 난백은 상기 난백과 동일한 종류의 난백을 사용할 수 있다. 머랭을 만들 때에는 몇 가지 점에 주의해야 하는데, 오래된 달걀을 사용하는 경우 거품이 나지 않을 수도 있기 때문에 신선한 달걀을 사용하는 것이 좋으며, 난백에 난황이 조금이라도 섞여 있거나 용기에 기름이나 지방이 있으면 거품이 만들어지지 않기 때문에 주의해야 한다. 상기 추가의 난백은 난황으로부터 분리한 후, 3일 이상 냉장보관하여 사용하는 것이 바람직하다. 이때, 분리한 상기 추가의 난백을 용기에 담아 랩으로 싼 후, 상기 랩에 구멍을 내어 공기가 통할 수 있도록 하여 보관한다. 상기 추가의 난백을 분리한 후 3일 이상 냉장보관 하는 이유는, 난백의 탄력을 줄이기 위해서 이다. 상기 추가의 난백의 탄력이 줄어들면, 더 많은 기포를 형성할 수 있고, 더 빨리 기포를 형성시킬 수 있다. 또한 냉장보관하였던 상기 난백은, 사용하기 전 1시간 이상을 상온에 방치해 두는 것이 바람직하다. 이것은 반죽의 온도 유지 및 질감의 유연성 부여를 위한 것이다. 상기 추가의 난백을 거품기 용기에 넣고 135 내지 180rpm의 속도로 5 내지 10 분간 휘핑하여 난백 휩을 형성한다. 난백 휩이 형성되었을 때, 적정 온도에 다다른 시럽을 바로 투입할 수 있도록, 상기 시럽이 준비되는 시간을 계산하여 수행하는 것이 바람직하다. 이후, 난백 휩의 기포가 충분히 형성되어 원래 부피의 1.6 내지 1.7배의 부피가 되고 머랭의 거품이 세워질 정도가 되었을 때, 휘핑 속도를 190 내지 200rpm의 속도로 높여준다. 이후 115 내지 125℃의 온도에 이른 상기 시럽을 상기 난백 휩에 천천히 투입하고 교반하여 머랭을 형성시킨다. 이 때 가열된 상기 시럽은 상기 난백을 살균처리하는 기능을 한다.In the meringue preparation step (S1120), first, 20 to 40 parts by weight of water and 90 to 120 parts by weight of the second sugar are measured. There are several types of meringues: cold meringue, hot meringue, Italian meringue, and Swiss meringue. An embodiment of the present invention uses an Italian meringue, but is not limited thereto. The Italian meringue is a bubbled egg whipped with a small amount of sugar syrup that is boiled in white egg whites and some of the egg whites are thermally coagulated and the bubbles are very hard. It is mainly used for decoration of cake because it has excellent stability of product or foam which does not heat heat such as cream or mousse. Water used in the syrup may be purified water, water, or the like, and is not limited to the kind. Like the first sugar, the second sugar may be honey, sugar, fructose, glucose, syrup, lactose, sorbitol, maltitol, lactitol, isomalt or xylitol, and the like. Can be used. In the case of the first saccharide, fine saccharides are used, but the second saccharide may be a coarse saccharide. The water and the second sugar are added to a heating vessel and heated to 115 to 125 ° C. Weigh 30-50 parts by weight of additional egg whites. In this case, the additional egg white may use the same type of egg white as the egg white. There are a few things to keep in mind when making meringues. Fresh eggs are recommended because they may not bubble if you use old eggs. If you have egg yolks mixed in a little egg yolk or oil or fat in the container, Be careful because it is not created. It is preferable that the additional egg white is separated from egg yolk and then stored in a refrigerator for 3 days or longer. At this time, the separated egg white is wrapped in a container, wrapped in a wrap, and a hole is formed in the wrap to allow air to pass therethrough. The reason for refrigeration for at least three days after the separation of the additional egg white is to reduce the elasticity of the egg white. If the elasticity of the additional egg white is reduced, more air bubbles can be formed and air bubbles can be formed sooner. It is also preferable that the egg white kept in the refrigerator is left at room temperature for 1 hour or more before use. This is to maintain the temperature of the dough and impart texture flexibility. The additional egg whites are placed in a whisk container and whipped at a speed of 135-180 rpm for 5-10 minutes to form an egg white whip. It is preferable to calculate and carry out the preparation time of the syrup so that the syrup can be directly injected at an appropriate temperature when the egg white whip is formed. Then, when the bubbles of the egg white whip is sufficiently formed to be 1.6 to 1.7 times the volume of the original volume and the foam of the meringue is set up, the whipping speed is increased to a speed of 190 to 200 rpm. Thereafter, the syrup, which reached a temperature of 115 to 125 ° C., was slowly added to the egg white whip and stirred to form a meringue. At this time, the heated syrup serves to sterilize the egg white.
코크 반죽 준비 단계(S1130)에서는, 상기 머랭의 온도가 30 내지 35℃의 온도로 냉각되면, 준비해 두었던 상기 분말 반죽에 2 내지 5회로 나누어서 혼합한다. 이때, 반죽에 광택이 생길 때까지 빠른 속도로 혼합하여 코크 반죽을 준비한다. In the coke dough preparation step (S1130), when the temperature of the meringue is cooled to a temperature of 30 to 35 ℃, divided into 2 to 5 times the powder dough prepared to mix. At this time, the coke dough is prepared by mixing at high speed until the dough is glossy.
코크 형상 성형 단계(S1140)에서는, 상기 코크 반죽을 모양형성 용기에 넣고 오븐용 철판상에 압착하여 코크의 형상을 만들어준다. 상기 모양형성 용기는 종래의 제과 및 제빵에서 사용하는 짤주머니 등을 사용할 수 있다. 상기 짤주머니는 비닐, 나일론, 실리콘, 종이 등의 소재로 원추형으로 만들어 내부에 내용물을 넣고 압착하여 모양을 형성할 수 있는 도구이다. 상기 짤주머니의 뾰족한 말단부에 다양한 크기와 모양을 낼 수 있는 모양틀을 끼워서 사용할 수 있다. 본 발명의 일 실시예에 따른 로즈 향미를 갖는 마카롱은 코크의 형태에 제한을 두지 않는다. 일반적인 마카롱의 코크의 형태는 원형으로, 상술한 바와 같이 일면은 평평하고 다른 일면은 완만한 곡면을 이루고 있다. 상기 모양형성 용기에 넣어진 상기 코크 반죽을 이용하여 상기 오븐용 철판 상에 하나씩 압착하여 코크의 모양을 형성한다. 이때, 구워진 상기 코크 반죽을 용이하게 제거할 수 있도록, 상기 오븐용 철판 상에는 종이, 테플론, 은박지 또는 실리콘 재질의 깔개를 깔아줄 수 있다. 또한 상기 코크 반죽의 모양 또는 크기가 일정할 수 있도록, 상기 깔개에 미리 원하는 모양을 그린 후, 코크의 모양을 형성할 수 있다. 상기 코크의 크기 및 모양에는 제한이 없으나, 원형으로 형성할 경우 직경이 3 내지 5cm인 것이 바람직하다. In the cork forming step S1140, the cork dough is placed in a shape-forming container and pressed on an iron plate for oven to form a shape of a cork. The shape-forming container may be a squeeze bag used in conventional confectionery and baking. The syringe bag is made of a material such as vinyl, nylon, silicone, and paper, and is conical to insert the contents therein and to form a shape by pressing. A shape frame capable of forming various sizes and shapes can be inserted and used at the pointed end of the syringe bag. Macaroons with rose flavor according to an embodiment of the present invention is not limited to the shape of the coke. The shape of a typical Macaroon cork is circular, and one side is flat and the other side has a gentle curved surface as described above. The cork kneaded in the shape-forming container is pressed one by one on the iron plate for oven to form the shape of the cork. At this time, a sheet of paper, Teflon, silver foil or a silicone material may be laid on the iron plate for oven to easily remove the baked coke dough. Further, a desired shape may be previously drawn on the rug so that the shape or size of the cork dough may be constant, and then the shape of the cork can be formed. The size and shape of the coke is not limited, but when formed in a circular shape is preferably 3 to 5cm in diameter.
상기 오븐용 철판 상에 압착한 상기 코크 반죽 상에 카카오 파우더, 색을 입한 설탕, 견과류 등으로 장식을 할 수 있다. 본 발명의 일 실시예에 따른 로즈 향미를 갖는 마카롱의 제조방법에서는 색을 입힌 설탕을 사용하기로 한다. 본 발명의 일 실시예에서 제조하는 상기 코크 반죽은 분홍색 또는 핑크색이므로, 이와 조화를 이룰 수 있도록 분홍색 또는 핑크색 설탕을 준비한다. 상기 분홍색 또는 핑크색 설탕은 백설탕, 적색 식용색소 및 물을 100:1:2 내지 50:1:1의 비율로 혼합한다. 상기 적색 식용색소는 상기 코크 반죽을 준비할 때 사용했던 적색 식용색소와 마찬가지로 베리류 천연색소를 사용할 수 있고, 동일한 종류의 색소를 사용할 수 있다. 준비된 분홍색 또는 핑크색 설탕은 압착해 놓은 상기 코크 반죽에 뿌려준다. The cork dough pressed on the iron plate for oven can be decorated with cacao powder, colored sugar, nuts, and the like. In the method for preparing a macaroon having a rose flavor according to an embodiment of the present invention, colored sugar is used. Since the coke dough prepared in one embodiment of the present invention is pink or pink color, pink or pink sugar is prepared to be in harmony with it. The pink or pink sugar is mixed with white sugar, red food coloring and water in the ratio of 100: 1: 2 to 50: 1: 1. The red food coloring may be a natural berry-like pigment as in the red food coloring used when preparing the coke dough, it may be used the same kind of pigment. The prepared pink or pink sugar is sprinkled onto the compressed coke dough.
건조 및 굽기 단계(S1150)에서는, 압착한 상기 코크 반죽을 조명 또는 태양광이 닿지 않는 어두운 곳에서 20분 내지 60분간 건조시킨다. 건조시간은 건조하는 장소의 습도에 따라서 달라질 수 있고, 상기 코크 반죽의 표면을 만져보았을 때, 상기 반죽이 묻어나지 않는 정도로 건조시키는 것이 바람직하다. 건조한 상기 코크 반죽은 150 내지 170℃의 오븐에서 10 내지 15 분간 굽는다. 구워진 후에는 상온에서 방치하여 냉각시켜 준다. 이때, 구워진 코크의 표면이 습해지지 않도록 통풍이 잘 되는 곳에서 냉각하는 것이 바람직하다.In the drying and baking step S1150, the pressed cork dough is dried for 20 to 60 minutes in a dark place where no illumination or sunlight is applied. The drying time may vary depending on the humidity of the drying place, and when the surface of the cork dough is touched, it is preferable to dry the dough to such an extent that the dough is not smudged. The dried cork dough is baked in an oven at 150 to 170 DEG C for 10 to 15 minutes. After baking, leave it at room temperature and cool it. At this time, it is desirable to cool the surface of the baked coke in a well-ventilated area so as not to be wetted.
필링재료를 준비하는 단계(S1200)에서는, 난황 30 내지 60 중량부, 물 20 내지 50 중량부, 제3 당류 60 내지 80 중량부 및 버터 120 내지 150 중량부를 계량한다. 상기 난황은 코크 준비 단계에서 사용했던 난백을 분리한 후에 남을 것을 사용할 수도 있고, 이와는 별도로 준비할 수 있으나, 종류에는 크게 한정되지 않는다. 상기 난황은 거품기 용기에 투입하여 135 내지 180rpm의 속도로 5 내지 10 분간 휘핑한다. 상기 난황이 휘핑되는 동안 상기 제3 당류 및 상기 물을 가열용기에 투입하여 가열하여 필링재료용 시럽을 준비한다. 상기 제3 당류는 제1 또는 제2 당류와 마찬가지로 꿀, 설탕, 과당, 포도당, 물엿, 유당, 솔비톨, 말티톨, 락티톨, 이소말트 또는 자일리톨 등을 사용할 수 있고, 상기 제1 당류 또는 제2 당류와 동일한 종류의 당류를 사용할 수 있다. 상기 필링재료용 시럽의 온도가 115 내지 125℃에 이르면, 가열을 멈추고 상기 거품기의 속도를 190 내지 200rpm으로 높인 후, 상기 거품기 용기에 천천히 투입하여 교반한다. 상기 시럽이 투입된 난황 휩의 온도가 30 내지 35℃로 냉각되면, 상온에 방치해 두었던 버터를 2회 내지 5회로 나누어 투입한다. 상기 버터 자체의 온도가 상온이 될 때까지 방치하는 것이 더욱 바람직하다. 대개 냉장 중이었던 버터가 상온이 되는데 걸리는 시간은 100g 당 40 내지 60분 정도이나, 동절기 또는 하절기에 따라서 방치시간이 달라질 수 있다. 또한 버터의 종류에 따라서도 방치시간을 조절하여 준비하는 것이 바람직하다. 상기 버터로는 가염버터, 무염버터, 가염발효버터, 무염발효버터, 가염가공버터 또는 무염가공버터 등을 사용할 수 있다. 염분의 양 또는 크림의 풍미를 고려했을 때, 무염계열의 버터를 사용하는 것이 바람직하다. 상기 버터를 이와 같이 분할하여 혼합하는 이유는 난황과 버터가 분리되지 않게 하고, 풍부한 크림 텍스쳐를 형성하기 위해서이다. 상기 버터를 투입할 때, 상기 교반기는 계속 회전을 유지하여 내용물에 충분히 혼합되도록 하는 것이 바람직하다.In preparing the filling material (S1200), 30 to 60 parts by weight of egg yolk, 20 to 50 parts by weight of water, 60 to 80 parts by weight of the third sugar and 120 to 150 parts by weight of butter are measured. The yolk may be used after separating the egg white used in the coke preparation step, may be prepared separately from this, but is not limited to a kind. The yolk is put into a bubbler container and whisked for 5 to 10 minutes at a speed of 135 to 180 rpm. While the egg yolk is whipped, the third sugar and the water are added to a heating vessel and heated to prepare a filling material syrup. The third sugar may be honey, sugar, fructose, glucose, starch syrup, lactose, sorbitol, maltitol, lactitol, isomalt or xylitol and the like as the first or second sugar, and the first sugar or the second sugar The same kinds of sugars as can be used. When the temperature of the syrup for the filling material reaches 115 to 125 ° C., the heating is stopped and the speed of the bubbler is increased to 190 to 200 rpm, and then slowly charged into the bubbler container and stirred. When the temperature of the yolk whip into which the syrup is added is cooled to 30 to 35 ° C., the butter left at room temperature is divided into two to five times. It is more preferable to leave it until the temperature of the said butter itself becomes normal temperature. In general, the time it takes for the butter, which has been refrigerated, to reach room temperature is about 40 to 60 minutes per 100g, but the time of leaving may vary depending on winter or summer. In addition, it is preferable to adjust the waiting time according to the type of butter to prepare. As the butter, salted butter, unsalted butter, salted fermented butter, salted fermented butter, salted butter or unsalted butter may be used. In consideration of the amount of salt or the flavor of the cream, it is preferable to use unsalted butter. The reason why the butter is divided and mixed in this way is to prevent egg yolk and butter from being separated and to form a rich creamy texture. When the butter is added, it is preferable that the stirrer is kept in rotation to sufficiently mix the contents.
이후, 상기 버터가 충분히 혼합되어 상기 난황 휩-시럽 조성물이 크림상태가 되면, 로즈 향미 성분을 투입한다. 상기 로즈 향미 성분은 로즈 시럽, 로즈 오일, 로즈 농축액, 로즈 추출액, 로즈 분말, 로즈 에센스 또는 인공향료 등의 향미 재료일 수 있고, 두 가지 이상의 향미 재료를 혼합하여 사용할 수 있다. 본 발명의 일 실시예에서는 마카롱이 완성된 후에, 로즈의 향미가 충분히 날 수 있도록 로즈 시럽 및 로즈 농축액을 혼합하여 사용하기로 한다. 상기 로즈 시럽 30 내지 50 중량부 및 로즈 농축액 2 내지 10 중량부를 투입하여 충분히 혼합한다. 필요에 따라서는 상기 필링재료를 2 내지 10℃에서 12 내지 24시간 동안 숙성할 수 있다.Thereafter, when the butter is sufficiently mixed and the yolk whip-syrup composition is creamed, rose flavor is added. The rose flavor component may be a flavor material such as rose syrup, rose oil, rose concentrate, rose extract, rose powder, rose essence or artificial flavor, and may be used by mixing two or more flavor materials. In one embodiment of the present invention, after the macaroons are completed, it will be used to mix the rose syrup and the rose concentrate so that the flavor of the rose sufficiently. 30 to 50 parts by weight of the rose syrup and 2 to 10 parts by weight of the rose concentrate are added and mixed sufficiently. If necessary, the filling material may be aged at 2 to 10 ° C. for 12 to 24 hours.
필링재료 도포 및 완성단계(S1300)에서는, 상기 상온에서 냉각시킨 코크의 일면 상에 상기 필링재료를 도포한다. 상기 필링재료를 도포하는 방법은 상기 코크 반죽의 모양을 성형했을 때와 마찬가지로 짤주머니를 이용할 수 있고, 스푼 또는 스파튤러 등을 이용하여 직접 도포할 수 있으나, 작업의 용이성 및 효율성 측면에서는 짤주머니를 이용하는 것이 바람직하다. 그러나 상기 필링재료의 종류 및 질감(또는 점도) 등에 따라 적절한 도구를 선택할 수 있다. 상기 필링재료는 상기 코크의 적어도 일면에 도포되어, 한 쌍의 코크에 의해 상기 필링재료가 개재(介在)되는 형태로 완성할 수 있다. 일반적인 형태로는 상기 코크의 평평한 면에 상기 필링재료를 도포하여 상기 한 쌍의 코크의 상기 평평한 면끼리 마주보도록 배치한다. 즉, 상기 코크 완곡면이 바깥쪽을 향하도록 한다. 그러나, 이에 한정되지 않고, 완곡면에 필링재료를 도포하거나, 한 쌍의 코크를 사용하지 아니하고, 단일 코크를 사용하여 필링재료를 도포, 또는 코크 전면에 필링재료를 도포할 수 있다. 상기 필링재료를 도포한 후에는 2 내지 10℃에서 24시간 내지 36 시간 냉각 및 숙성하여 완성한다.
Filling material application and completion step (S1300), the filling material is applied on one surface of the coke cooled at room temperature. The method of applying the filling material may use a milking bag as in the case of forming the shape of the coke dough, and may be directly applied using a spoon or spatula, but the milking bag may be used in terms of ease of operation and efficiency. It is preferable to use. However, an appropriate tool can be selected according to the type and texture (or viscosity) of the filling material. The peeling material is applied to at least one surface of the coke, it can be completed in a form in which the filling material is interposed by a pair of coke. In a general form, the filling material is applied to the flat surface of the coke and disposed so as to face the flat surfaces of the pair of cokes. In other words, the corrugated curved surface faces outward. However, the present invention is not limited thereto, and the filling material may be applied to the curved surface, or the filling material may be applied using a single coke, or the filling material may be applied to the entire surface of the coke without using a pair of cokes. After applying the filling material, it is completed by cooling and aging at 2 to 10 ° C. for 24 to 36 hours.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 로즈 향미를 갖는 마카롱의 완성 후 사진이다.Figure 2 is a photograph after completion of the macaroons having a rose flavor according to an embodiment of the present invention.
도 2를 참조하면, 본 발명의 다른 실시예에 따른 로즈 향미를 갖는 마카롱은 적어도 하나의 완곡면 및 적어도 하나의 평면을 갖는 한 쌍의 코크(coques)부, 및 상기 한 쌍의 코크의 완곡면 또는 평면 중의 적어도 일면 상에 도포되고, 상기 한 쌍의 코크에 의하여 개재되며, 꽃 향미 성분을 포함하는 필링재료를 포함한다.
Referring to FIG. 2, a macaroon having a rose flavor according to another embodiment of the present invention includes a pair of coques portions having at least one curved surface and at least one plane, and a curved surface of the pair of cokes. Or a filling material applied on at least one side of the plane, interposed by the pair of cokes, and comprising a floral flavor component.
이하, 실시예를 들어 본 발명을 더욱 자세하게 설명하기로 한다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples.
실시예Example
제조예Manufacturing example 1: 핑크 1: pink 마카롱macaroon 코크의Cork's 제조 Produce
시판의 아몬드 분말 300g 및 슈가 파우더 300g을 각각 계량하여 고운체로 거른 후, 라즈베리 식용색소 1g을 투입하여 충분히 혼합하였다. 여기에 달걀에서 난백만 분리한 것 110g을 투입하여 혼합하였다.300 g of commercially available almond powder and 300 g of sugar powder were respectively weighed and filtered through a fine sieve, and then 1 g of raspberry food coloring was added and mixed well. 110 g of egg whites separated from eggs were added thereto and mixed.
가열용기에 물 75g 및 백설탕 300g을 넣고 가열하여 시럽을 준비하였다. 추가의 난백 110g을 거품기에 투입하여 150rpm의 속도로 7분간 거품을 형성시켰다. 상기 준비된 시럽이 118℃가 되어 불을 끄고 거품기의 속도를 190rpm으로 올려준 다음, 상기 시럽을 거품기에 천천히 투입하였다. 온도가 32℃까지 냉각되면 분말 반죽을 2회로 나누어 투입하여 광택이 생길 때까지 충분히 교반하여 코크 반죽을 준비하였다.75 g of water and 300 g of white sugar were added to a heating vessel, and the syrup was prepared by heating. An additional 110 g of egg white was added to the foamer to form foam for 7 minutes at a speed of 150 rpm. The prepared syrup was 118 ℃ to turn off the fire and raise the speed of the foamer to 190rpm, the syrup was slowly added to the foamer. When the temperature was cooled to 32 ℃, divided into two times the powder dough was prepared by stirring sufficiently until a glossiness to prepare a coke dough.
오븐용 철판에 유산지를 깔고, 상기 코크 반죽을 짤주머니에 넣어 직경이 약 3cm 정도 되도록 모양을 형성하였다. 여기에 백설탕 50g, 라즈베리 색소 0.5g 및 물 1g을 혼합한 핑크색 설탕을 적당량 뿌려주었다. 상기 코크 반죽을 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에서 20분간 건조시켰다. 건조된 상기 코크 반죽의 표면을 손으로 눌러보아 반죽이 묻어나지 않는 것을 확인한 후, 160℃로 예열한 오븐에서 12분간 구웠다. 구워진 코크는 오븐에서 꺼내어 상온에서 방치하여 냉각하였다.
An oven plate was laid on an iron plate for oven, and the cork dough was put into a bag to form a shape having a diameter of about 3 cm. Pink sugar mixed with 50 g of white sugar, 0.5 g of raspberry pigment, and 1 g of water was sprinkled with an appropriate amount. The cork dough was dried for 20 minutes in a cool, sun-free place. Pressing the surface of the dried coke dough by hand to confirm that the dough does not appear, and baked in an oven preheated to 160 ℃. The baked coke was removed from the oven and allowed to cool at room temperature.
제조예Manufacturing example 2: 2: 로즈rose 향미가 나는 Flavoring 필링재료Peeling material 제조 Produce
달걀에서 난황만을 분리한 것 120g을 거품기 용기에 투입하여 150rpm으로 돌려 거품을 형성하였다. 가열용기에 물 85g 및 백설탕 190g을 투입하고 가열하여 시럽을 준비하였다. 상기 시럽의 온도가 118℃에 이르렀을 때, 거품기의 속도를 190rpm으로 올려준 후, 상기 시럽을 거품기 용기에 천천히 투입하였다. 온도가 32℃까지 냉각되면 상온에서 50분간 방치해 두었던 무염버터 400g을 3회로 나누어 투입하였다. 버터가 완전히 혼합되면 로즈시럽 110g 및 로즈 농축액 15g을 넣고 혼합하였다.
120 g of only egg yolk separated from the egg was added to a whisk container to form a bubble at 150 rpm. 85g of water and 190g of white sugar were added to a heating vessel and heated to prepare a syrup. When the temperature of the syrup reached 118 ° C., the speed of the foamer was raised to 190 rpm, and the syrup was slowly added to the foamer container. When the temperature was cooled to 32 ℃, 400 g of salt-free butter, which was left at room temperature for 50 minutes, was added in three portions. When the butter was completely mixed, 110 g of rose syrup and 15 g of rose concentrate were added and mixed.
이상 본 발명의 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.While the present invention has been described in connection with certain exemplary embodiments, it will be understood by those skilled in the art that various changes and modifications may be made without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims.
따라서, 이상에서 기술한 실시예들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이므로, 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 하며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
Therefore, it should be understood that the above-described embodiments are provided so that those skilled in the art can fully understand the scope of the present invention. Therefore, it should be understood that the embodiments are to be considered in all respects as illustrative and not restrictive, The invention is only defined by the scope of the claims.
Claims (8)
물 20 내지 40 중량부 및 제2 당류 90 내지 120 중량부를 제1 가열 용기에 넣고 115 내지 125℃까지 가열하여 준비한 시럽과, 추가의 난백 30 내지 50 중량부를 거품기 용기에 넣고 135 내지 180rpm의 속도로 5 내지 10 분간 휘핑하여 준비한 난백 휩과 혼합하는 머랭 준비 단계;
상기 머랭의 온도가 30 내지 35℃로 떨어지면 상기 분말 반죽을 2 내지 5회로 나누어 투입하여 교반하며 혼합하는 코크 반죽 준비 단계;
상기 코크 반죽을 모양형성 용기에 넣어 오븐용 철판 상에 압착(壓搾)하여 코크 형상을 성형하는 단계; 및
성형된 상기 코크 반죽을 상온에서 20 내지 30분간 건조 한 후, 150 내지 180℃ 온도의 오븐에서 10 내지 15분간 굽는 단계;를 포함하고, 적어도 하나의 완곡면 및 적어도 하나의 평면을 갖는 한 쌍의 코크(coques)를 준비하는 단계;
로즈 향미 성분을 포함하는 크림상(狀)의 필링(filling)재료를 준비하는 단계; 및
상기 필링재료를 상기 한 쌍의 코크에 의하여 개재(介在)되도록 상기 코크의 완곡면 또는 평면 중의 적어도 일면 상에 도포하여 냉각하는 단계;
를 포함하는 로즈 향미를 갖는 마카롱의 제조방법.Powder dough preparation step of mixing 100 parts by weight of the nut powder, 90 to 120 parts by weight of the first sugar, 0.1 to 1 parts by weight of red food coloring and 30 to 50 parts by weight of egg white;
A syrup prepared by placing 20-40 parts by weight of water and 90-120 parts by weight of the second saccharide in a first heating vessel and heating to 115-125 ° C., and 30-50 parts by weight of an additional egg white in a foamer vessel at a speed of 135-180 rpm Meringue preparation step of mixing with egg white whip prepared by whipping for 5 to 10 minutes;
When the temperature of the meringue drops to 30 to 35 ℃ coke dough preparation step of mixing and stirring the powder dough divided into 2 to 5 times;
Placing the cork dough in a shape-forming container and pressing the cork dough on an iron plate for oven to form a cork shape; And
And drying the molded coke dough at room temperature for 20 to 30 minutes, and baking in an oven at 150 to 180 ° C. for 10 to 15 minutes, including at least one soft surface and at least one plane. Preparing coques;
Preparing a creamy filling material comprising a rose flavor component; And
Coating the filling material on at least one surface of the cork in a smooth surface or a plane so as to be interposed between the pair of corks;
Method of producing a macaroon having a rose flavor comprising a.
상기 제1 당류 및 상기 제2 당류는 꿀, 설탕, 과당, 포도당, 물엿, 유당, 솔비톨, 말티톨, 락티톨, 이소말트 및 자일리톨로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 1종의 당인 것을 특징으로 하는 로즈 향미를 갖는 마카롱의 제조방법.
The method of claim 1,
The first sugar and the second sugar is a rose flavor, characterized in that at least one sugar selected from the group consisting of honey, sugar, fructose, glucose, syrup, lactose, sorbitol, maltitol, lactitol, isomalt and xylitol Method of manufacturing macaroons having.
상기 적색 식용색소는 천연색소이고,
구스베리색소, 듀베리색소, 라즈베리색소, 레드라즈베리색소, 레드커런트색소, 로우건베리색소, 멀베리색소, 블랙베리색소, 블랙커런트색소, 허클베리색소, 블루베리색소, 새먼베리색소, 스트로베리색소, 엘더베리색소, 우구이스카구라색소, 훠틀베리색소, 카우베리색소, 크랜베리색소 및 팀블베리색소로 이루어진 적어도 1종의 베리류 색소인 것을 특징으로 하는 로즈 향미를 갖는 마카롱의 제조방법.
The method of claim 1,
The red food color is a natural color,
Gooseberry Pigment, Duberry Pigment, Raspberry Pigment, Red Raspberry Pigment, Red Currant Pigment, Lowry Berry Pigment, Mulberry Pigment, Blackberry Pigment, Blackcurrant Pigment, Huckleberry Pigment, Blueberry Pigment, Salmon Berry Pigment, Strawberry Pigment A method of producing a macaroon having a rose flavor, characterized in that it is at least one berry pigment consisting of elderberry pigment, uguisuka colour pigment, walnut berry pigment, cowberry pigment, cranberry pigment, and timberberry pigment.
상기 난백 및 상기 추가의 난백은 동일한 종류의 난백인 것을 특징으로 하는 로즈 향미를 갖는 마카롱의 제조방법.
The method of claim 1,
The egg white and the further egg white is a method of producing a macaron with a rose flavor, characterized in that the same kind of egg white.
상기 필링재료를 준비하는 단계는 2 내지 10℃에서 12 내지 24시간 동안 숙성하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 로즈 향미를 갖는 마카롱의 제조방법.
The method of claim 1,
The preparing of the peeling material may further include the step of aging for 12 to 24 hours at 2 to 10 ° C.
상기 로즈 향미 성분은 로즈시럽, 로즈오일, 로즈 농축액, 로즈 추출액, 로즈 분말, 로즈 에센스 및 인공향료로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 1종 이상의 향미 재료인 것을 특징으로 하는 로즈 향미를 갖는 마카롱의 제조방법.
The method of claim 1,
The rose flavor components are rose syrup, rose oil, rose concentrate, rose extract, rose powder, rose essence and at least one flavor material selected from the group consisting of artificial flavors, the method of producing a macaroon having a rose flavor, characterized in that .
상기 한 쌍의 코크의 완곡면 또는 평면 중의 적어도 일면 상에 도포되고, 상기 한 쌍의 코크에 의하여 개재되며, 로즈 향미 성분을 포함하는 필링재료;
를 포함하는 로즈 향미를 갖는 마카롱.
100 parts by weight of the nuts powder, 90 to 120 parts by weight of the first sugar, 0.1 to 1 parts by weight of red food coloring and 30 to 50 parts by weight of egg whites, powder dough for coke, and 20 to 40 parts by weight of water and the second A syrup prepared by placing 90 to 120 parts by weight of sugar in a first heating vessel and heating to 115 to 125 ° C., and egg white whip prepared by adding 30 to 50 parts by weight of egg white to a foamer vessel and whipping for 5 to 10 minutes at a speed of 135 to 180 rpm. A pair of cokes having at least one curvature and at least one plane prepared by mixing the meringue for coke to be mixed with the coke; And
A peeling material applied on at least one surface of the curved surface or the flat surface of the pair of cokes, interposed by the pair of cokes, and including a rose flavor component;
Macaroons having a rose flavor comprising a.
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KR101993454B1 (en) | 2019-02-26 | 2019-06-26 | 주식회사 이노플라텍 | Prefabricated cable tray to prevent sagging and increase scalability |
KR20200040381A (en) | 2018-10-10 | 2020-04-20 | (주)와이드윙스 | Lamp apparatus for plant |
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JP2011055771A (en) * | 2009-09-11 | 2011-03-24 | Q P Corp | Powdery mixture for macaroon, method for producing macaroon, and macaroon |
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- 2013-04-11 KR KR1020130039812A patent/KR101345141B1/en not_active IP Right Cessation
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