KR20200021373A - Method for Manufacturing Macaron Containing Deodeok and Balloon Flower Root - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 더덕 및 도라지가 함유된 마카롱(Macaron)의 제조방법에 대한 것으로, 더욱 상세하게는 견과류 및 머랭을 이용하여 제조되는 디저트 과자류에 더덕 및 도라지 분말을 가미하여 자연적인 향미와 영양소를 향상시킨 맛과 영양이 우수한 마카롱을 제조할 수 있는 제조방법에 관한 발명이다.The present invention relates to a manufacturing method of madeul (Macaron) containing the deodeok and bellflower, more specifically, to improve the natural flavor and nutrients by adding deodeok and bellflower powder to dessert confectionery manufactured using nuts and meringue The present invention relates to a manufacturing method capable of producing macaroons with excellent taste and nutrition.
마카롱(Macaron)은 달걀흰자, 아몬드, 설탕으로 일정한 모양으로 성형한 후 오븐에서 구워 만든 작은 과자를 칭하는 것으로, 다쿠아즈(Dacquoise)와 함께 대표적인 머랭(거품) 과자의 하나이다. 13세기경 이탈리아 베니스에서 사용되던 마카롱의 배합표가 전해지는데, 당시에는 소형 아몬드 과자를 '잘된 반죽(섬세한 반죽)'이라는 뜻으로 마케로네(Macerone)라고 불렀다. 향을 내기 위하여 바닐라, 계피가루, 넛메그, 레몬껍질을 첨가하기도 하며, 속은 부드럽고 겉은 바삭바삭하다.Macaron (Macaron) is a small confectionery made by egg white, almonds, sugar and baked in the oven, and is one of the representative meringue (bubble) confectionery with Dacquoise. In the 13th century, a mix of macaroons was used in Venice, Italy, when small almond cookies were called macerone, which means 'good dough'. Vanilla, cinnamon powder, nutmeg, and lemon peel are added to give the flavor. The inside is soft and crispy on the outside.
마카롱은 재료는 단순하지만 조리법이 까다로워서 만들기가 쉽지 않다. 그러나 다양한 재료를 사용하여 다양한 색상과 맛을 낼 수 있고 응용의 범위가 넓어서, 많은 인기를 얻고 있는 디저트 과자 중하나이다.Macaroons are simple to make, but the ingredients are difficult to make. However, it is one of the dessert sweets that have gained popularity due to its wide variety of colors and flavors, and its wide range of applications.
마카롱은 머랭의 농도, 주변 습기, 오븐의 온도에 따라 맛과 모양이 달라지기 때문에 매우 섬세한 조리가 필요 하다.Macaroons require very delicate cooking because they vary in taste and shape depending on meringue concentration, ambient moisture and oven temperature.
마카롱은 최근에 와서 대개 2개의 마카롱 사이에 크림을 바르고 맞붙여 만들며 주로 10대~20대 연령의 여성들에게 인기가 매우 높다.Macaroons are recently made and usually made with a cream paste between two macaroons and are very popular with women in their teens and 20s.
마카롱의 풍미를 결정하는 것은 코크의 식감과 필링의 향과 맛이 일반적이다. The flavor of macaroons is generally determined by the texture of the coke and the aroma and taste of the filling.
특히 더덕은 사포닌을 풍부하게 함유하고 있어 쌉싸름한 맛이 나며, 고유의 향이 매우 강하다. 더덕에는 다량의 사포닌이 함유되어 있어 혈관질환과 암 예방에 도움이 되는 효능을 가지고 있다. In particular, Deodeok is rich in saponin and has a bitter taste. Deodeok contains a large amount of saponin has the effect of helping to prevent vascular disease and cancer.
가슴 통증을 동반한 기침이나 가래, 천식, 고혈압, 콜레스테롤 제거, 염증 치료와 피부 해독, 자양강장 등에도 효과가 있다.Cough or sputum with chest pain, asthma, high blood pressure, cholesterol removal, inflammation and skin detoxification, nourishing tonic is also effective.
또한 도라지에는 섬유질이 많고 비타민과 무기질이 풍부하다. 도라지의 뿌리에는 인삼의 주요 성분 가운데 하나인 사포닌이 함유되어 있어 약재로 쓰이기도 한다. 도라지의 지질은 점성과 독특한 향기를 가지고 있으며, 포화지방산이 불포화지방산보다 많은 것이 특색이다.Bellflower is also rich in fiber, rich in vitamins and minerals. The root of bellflower contains saponin, one of the main ingredients of ginseng, and is also used as a medicine. Bellflower's lipids have a viscous and unique fragrance, and saturated fatty acids are more than unsaturated fatty acids.
본 발명의 목적은 사포닌을 함유하여 건강에 좋은 더덕 및 도라지를 사용하여 기호도와 영앙성분이 높은 코크를 제조하여 남녀노서 모두 부담 없이 즐길 수 있는 마카롱의 제조방법 및 이를 이용한 마카롱을 제공하는 것이다. It is an object of the present invention to provide a method of preparing macaroons that can be enjoyed casually by both men and women by producing coke having high preference and spirit components by using saponins and saponins which are good for health.
본 발명은 더덕 및 도라지가 함유된 마카롱(Macaron)의 제조방법에 대한 것으로 보다 상세하게는 견과류 분말 100중량부에 대하여 더덕 1~5중량부, 도라지 1~10중량부, 미립질당 90∼110중량부, 난백 30∼60중량부의 혼합물을 넣고 반죽하여 반죽물을 얻는 단계;The present invention relates to a method for producing madeul (Macaron) containing deodeok and bellflower more specifically, 1 to 5 parts by weight, 1 to 10 parts by weight, bellflower 1 to 10 parts by weight, 90 to 110 parts by weight per 100 parts by weight of nuts powder Part, kneading a mixture of 30 to 60 parts by weight of egg white to obtain a dough;
상기의 반죽물 100중량부에 대하여 머랭(Meringue) 60∼120중량부를 넣고 1∼5분 동안 교반하여 교반물을 얻는 단계;60 to 120 parts by weight of meringues are added to 100 parts by weight of the kneaded product, followed by stirring for 1 to 5 minutes to obtain a stirred product;
상기의 교반물을 짤주머니에 넣고 도형이 그려진 실리콘 판 위에 압출하여 성형하는 단계; Inserting the agitated material into a sachet and extruding it on a silicon plate on which a figure is drawn;
상기의 성형물을 130℃∼180℃에서 10∼15분 동안 굽는 단계;Baking the molded product at 130 ° C. to 180 ° C. for 10 to 15 minutes;
상기의 구운 성형물을 0℃∼5℃에서 5~10분 동안 냉각하는 단계;를 거쳐 코크(Coques)와 마카롱(Macaron)를 만드는 제조방법을 통해 더덕 및 도라지가 함유된 마카롱을 제공할 수 있다. Cooling the baked molding for 5 to 10 minutes at 0 ° C ~ 5 ° C; Through the manufacturing method to make coques (Coques) and macaroons (Macaron) can be provided macaroons containing deodeok and bellflower.
본 발명의 하나의 실시예에서, 상기 더덕 및 도라지 중에서 선택된 어느 하나 또는 둘의 혼합물을 사용할 수 있다.In one embodiment of the present invention, any one or a mixture of the two may be used.
또한 본 발명의 하나의 실시예에서, 더덕 및 도라지가 함유된 마카롱의 향미를 높이기 위해 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 마카롱의 일면에 도포하는 필링(filling)에 참깨, 들깨, 옥수수, 율무, 호박의 추출물을 첨가할 수 있다. In addition, in one embodiment of the present invention, sesame, perilla, corn, jum radish, in fillings applied to one side of the macaroons prepared by the above-mentioned method in order to enhance the flavor of the deodorant and bellflower-containing macaroons Extracts of amber can be added.
그리고 본 발명의 하나의 실시예에서, 더덕 및 도라지가 함유된 마카롱의 상품성을 높이기 식용색소는 녹색채소의 천연색소, 또는 인공색소를 첨가할 수 있다. And in one embodiment of the present invention, to enhance the merchandise of the macaroons containing deodeok and bellflower food coloring may be added to the natural pigments of green vegetables, or artificial pigments.
본 발명에 의해 제조한 마카롱은 사포닌을 함유하여 건강에 좋은 더덕과 도라지를 함유하여 맛과 건강을 모두 고려한 마카롱을 제공할 수 있다.The macaroons produced by the present invention can provide a macaroons containing both saponin and healthy saengdeok and bellflower in consideration of both taste and health.
본 발명에 의해 제조한 마카롱은 더덕 및 도라지 나물의 소비를 촉진시킬 수 있어 관련 재배 농가 및 지역사회에 대한 경제적 이익 향상에 기여할 수 있다.The macaroons produced by the present invention can promote the consumption of deodeok and bellflower herbs, which can contribute to the improvement of economic benefits for the relevant cultivated farms and the community.
또한 본 발명에 의해 제조한 마카롱은 소비자가 건강에 좋지 않다고 여길 수 있는 마카롱을 먹으면서 건강에 매우 좋은 사포닌을 함유한 더덕과 도라지를 함께 섭취하여 건강에 대한 염려를 줄이는 것은 물론, 건강에 도움이 되는 마카롱을 남녀노소 모두 부담 없이 즐길 수 있는 효과를 제공한다. In addition, the macaroons prepared by the present invention, while eating macaroons that consumers can be considered unhealthy, in addition to reducing the worry about health by ingesting the bellflower and saengin containing saponin which is very good for health, as well as being beneficial to health Macaroons can be enjoyed by both men and women.
도 1은 본 발명의 더덕 및 도라지가 함유된 마카롱을 제조하는 공정도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 더덕 및 도라지가 함유된 마카롱의 완성 후 사진이다.1 is a process chart for manufacturing macaroon containing the deodeok and bellflower of the present invention.
Figure 2 is a photograph after completion of macaroons containing deodeok and bellflower according to an embodiment of the present invention.
이하에서는 본 발명의 일 실시예에 따른 더덕 및 도라지가 함유된 마카롱의 제조방법 및 이를 이용한 더덕 및 도라지가 함유된 마카롱에 대하여 상세하게 설명하도록 한다. 그러나 하기 설명은 본 발명의 기술 사상을 설명하기 위한 예시적인 설명들일 뿐 청구범위 발명들의 기술사상을 제한하지 않는다.Hereinafter will be described in detail with respect to the manufacturing method of the deodeok and bellflower containing macaroons according to an embodiment of the present invention and the macaroons containing the deodeok and bellflower using the same. However, the following descriptions are only illustrative examples for describing the technical idea of the present invention and do not limit the technical spirit of the claims inventions.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 더덕 및 도라지가 함유된 마카롱의 제조방법을 나타낸 공정흐름도이다.1 is a process flow diagram showing a manufacturing method of macaroon containing deodeok and bellflower according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 더덕 및 도라지가 함유된 마카롱의 제조방법은 코크준비단계(S100), 필링재료 준비 단계(S200), 필링 및 완성 단계(S300)를 포함한다. Referring to Figure 1, the manufacturing method of the macaroon containing the deodeok and bellflower according to an embodiment of the present invention includes a coke preparation step (S100), the filling material preparation step (S200), the peeling and completion step (S300). .
코크준비단계(S100)은 다시 분말 혼합 및 반죽 단계(S110), 머랭 준비 단계(S120), 코크 반죽 혼합(S130), 코크성형(S140), 건조 및 굽기(S150)의 단계를 포함한다. Coke preparation step (S100) again includes the step of powder mixing and kneading step (S110), meringue preparation step (S120), coke dough mixing (S130), coke molding (S140), drying and baking (S150).
이때, 코크란, 프랑스어로 "껍질, 외피, 외막"이라는 뜻으로, 마카롱의 몸체를 이루는 부분이다. 코크의 일면은 평평하고 대향되는 일면은 굴곡을 이루고 있으며, 옆면은 피에(pied) 또는 프릴(frill)이라고 불리우는 요철 부가 형성되어 있다. 상기 피에 또는 프릴은 코크의 반죽이 오븐에서 구워질 때 상기 반죽이 부풀면서 형성되는 것으로, 코크의 반죽이 적절하게 구성되었다는 것을 의미한다. 일반적으로 마카롱에는 한 쌍의 코크가 사용 되고, 상기 한 쌍의 코크의 평평한 면 또는 굴곡면이 서로 마주하도록 배치되고, 상기 마주하는 면에는 버터크림, 가나슈 등의 필링재료를 채운다. 즉, 상기 마주하는 면의 일면 또는 양면에 상기 필링재료를 바른 후에 상기 한 쌍의 코크를 마주 붙여 완성한다. 상기 코크는 다양한 첨가재료 또는 색소 등으로 색상 및 향미를 다르게 할 수 있다At this time, the coke, "shell, outer shell, outer membrane" in French, means the part forming the body of macaroons. One side of the cork is flat and the opposite side is curved, and the side is formed with an uneven portion called a pied or frill. The pie or frill is formed when the dough of coke is baked in an oven, which means that the dough of coke is properly configured. In general, a pair of cokes are used for macaroons, and the flat or curved surfaces of the pair of cokes are disposed to face each other, and the facing surfaces are filled with a filling material such as butter cream and ganache. That is, after applying the said peeling material to one side or both sides of the opposing surface, the said pair of corks are faced and completed. The coke may vary in color and flavor with various additives or pigments.
분말 혼합 및 반죽 단계(S110)에서는, 견과류 분말 100 중량부, 더덕 1~5중량부, 도라지 1~10중량부, 미립질당 80∼160중량부, 난백 40∼80중량부를 계량한다. 상기 견과류로는 아몬드, 땅콩, 호두, 헤이즐넛, 캐슈넛 등을 사용할 수 있고, 일반적 으로 마카롱을 제조할 때에는 아몬드 분말을 주로 사용하지만, 다른 견과류의 분말을 일부 혼합하여 사용할 수 있다. 상기 아몬드 분말은 입자가 세립질(細粒質)이고 유분이 적은 것일수록 완성된 후에 마카롱의 형태가 매끈하게 제조된다. 상기 아몬드 분말은 시판되는 것을 사용할 수도 있고, 통아몬드를 갈아서 사용할 수도 있다.In the powder mixing and kneading step (S110), 100 parts by weight of the nut powder, 1-5 parts by weight, 1-10 parts by weight of bellflower, 80-160 parts by weight of fine granules, and 40-80 parts by weight of egg white. Almonds, peanuts, walnuts, hazelnuts, cashews, etc. may be used as the nuts. In general, when preparing macaroons, almond powder is mainly used, but some nuts may be mixed and mixed. The almond powder is fine granules (細粒 質) and the less oil is finished, the macaroons are produced in a smooth form after completion. The almond powder may be a commercially available one or may be used by grinding whole almonds.
상기 미립질당은 밀가루정도의 입도를 갖는 미립의 당으로, 분말형태의 당으로서 과당, 유당, 설탕 등을 사용할 수 있다. 또한 조립질당을 분쇄하여 사용하는 것도 가능하다. 이때 미립질당은 표면장력이 매우 커지게 되어 서로 엉겨붙게 되므로, 고구마 전분, 감자 전분 또는 옥수수 전분을 상기 미립질당 질량 대비 0 내지 10% 더 포함할 수 있다. 또한 상기 아몬드 분말을 준비할 때, 통아몬드를 분쇄하여 사용할 경우에 소량의 슈가 파우더가 포함될 수 있으므로, 이에 따라 분량을 조절하여 첨가할 수 있다.The particulate sugar is a fine sugar having a particle size of flour, and may be fructose, lactose, sugar, or the like as a powdered sugar. It is also possible to use granulated sugars by grinding. At this time, since the microporous sugar becomes very large and is entangled with each other, the sweet potato starch, potato starch or corn starch may further include 0 to 10% of the mass of the microsugars. In addition, when preparing the almond powder, a small amount of sugar powder may be included in the case of grinding the whole almond, it can be added to adjust the amount accordingly.
머랭 준비 단계(S120)에서는, 우선 물 20 내지 40 중량부 및 조립질당 90 내지 120 중량부를 계량한다. 머랭의 종류에는 여러 가지가 있는데, 냉제 머랭(cold meringue), 온제 머랭(hot meringue), 이탈리안 머랭 (Italian meringue), 스위스 머랭(Swiss meringue) 등이 있다. 본 발명의 일 실시예에서는 이탈리안 머랭을 사용하지만, 이에 한정되는 것은 아니다. In the meringue preparation step (S120), first, 20 to 40 parts by weight of water and 90 to 120 parts by weight of granules are measured. There are several types of meringues: cold meringue, hot meringue, Italian meringue and Swiss meringue. One embodiment of the present invention uses an Italian meringue, but is not limited thereto.
코크 반죽 혼합 단계(S130)에서는, 상기 머랭의 온도가 50 내지 55℃의 온도로 냉각되면, 준비해 두었던 상기 분말 반죽에 2 내지 5회로 나누어서 혼합한다. 상기 머랭의 나머지 분량을 1회 내지 4회로 나누어 투입한 후, 반죽에 광택이 생길 때까지 빠른 속도로 혼합하여 코크 반죽을 준비한다.In the coke dough mixing step (S130), when the temperature of the meringue is cooled to a temperature of 50 to 55 ℃, divided into two to five times the powder dough prepared to mix. After dividing the remaining amount of the meringue once to four times, and mixed with a high speed until the gloss to the dough to prepare a coke dough.
코크 성형 단계(S140)에서는, 상기 코크 반죽을 모양형성 용기에 넣고 오븐용 철판상에 압착하여 코크의 형상을 만들어준다. 상기 모양형성 용기는 종래의 제과 및 제빵에서 사용하는 짤주머니 등을 사용할 수 있다.In the coke forming step (S140), the coke dough is placed in a shape forming container and pressed on an iron plate for oven to form a coke. The shape-forming container may use a sachet or the like used in conventional confectionery and baking.
상기 짤주머니는 비닐, 나일론, 실리콘, 종이 등의 소재로 원추형으로 만들어 내부에 내용물을 넣고 압착하여 모양을 형성할 수 있는 도구이다. 상기 짤주머니의 뾰족한 말단부에 다양한 크기와 모양을 낼 수 있는 모양틀을 끼워서 사용할 수 있다. 본 발명의 일 실시예에 따른 마카롱은 코크의 형태에 제한을 두지 않는다. 일반적인 마카롱의 코크의 형태는 원형으로, 상술한 바와 같이 일면은 평평하고 다른 일면은 완만한 곡면을 이루고 있다. 상기 모양형성 용기에 넣어진 상기 코크 반죽을 이용하여 상기 오븐용 철판 상에 하나씩 압착하여 코크의 모양을 형성한다. 이때, 구워진 상기 코크 반죽을 용이하게 제거할 수 있도록, 상기 오븐용 철판 상에는 종이, 테플론, 은박지 또는 실리콘 재질의 깔개를 깔아줄 수 있다. 또한 상기 코크 반죽의 모양 또는 크기가 일정할 수 있도록, 상기 깔개에 미리 원하는 모양을 그린 후, 코크의 모양을 형성할 수 있다. 상기 코크의 크기 및 모양에는 제한이 없으나, 원형으로 형성할 경우 직경이 3cm 내외인 것이 바람직하다. 상기 오븐용 철판 상에 압착한 상기 코크 반죽 상에 카카오 파우더, 색을 입한 설탕, 견과류 등으로 장식을 할 수있다.The milking bag is a tool that can be formed into a conical shape made of a material such as vinyl, nylon, silicon, paper, or the like by putting the contents therein and compressing the same. It can be used by inserting a shape frame that can give a variety of sizes and shapes to the pointed end of the sachet. Macaron according to an embodiment of the present invention is not limited to the shape of the coke. The shape of the coke of the general macaroons is circular, and as mentioned above, one surface is flat and the other surface forms a gentle curved surface. The coke dough put in the shape-forming container is pressed one by one on the iron plate for oven to form a shape of coke. In this case, the baked coke dough can be easily removed, on the iron plate for the oven may be laid a rug of paper, Teflon, silver foil or silicone material. In addition, the shape or size of the coke dough may be constant, and after drawing the desired shape on the rug in advance, the shape of the coke can be formed. The size and shape of the coke is not limited, but when formed in a circular shape is preferably about 3cm in diameter. The coke dough pressed onto the oven plate can be decorated with cacao powder, colored sugar, nuts, and the like.
건조 및 굽기 단계(S150)에서는, 압착한 상기 코크 반죽을 조명 또는 태양광이 닿지 않는 어두운 곳에서 30분 내지 50분간 건조시킨다. 건조시간은 건조하는 장소의 습도에 따라서 달라질 수 있고, 상기 코크 반죽의 표면을 만져보았을 때, 상기 반죽이 묻어나지 않는 정도로 건조시키는 것이 바람직하다. 건조한 상기 코크 반죽은 110 내지 150℃의 오븐에서 10 내지 15 분간 굽는다. 구워진 후에는 0 내지 5℃의 냉장고에서 급속냉각시켜 쫀득함을 향상시켜 준다. In the drying and baking step (S150), the pressed coke dough is dried for 30 to 50 minutes in a dark place not exposed to illumination or sunlight. The drying time may vary depending on the humidity of the place to be dried, and when the surface of the coke dough is touched, it is preferable to dry the dough so that the dough is not buried. The dry coke dough is baked in an oven at 110-150 ° C. for 10-15 minutes. After baking, it is rapidly cooled in a refrigerator at 0 to 5 ° C. to improve the stiffness.
필링재료를 준비하는 단계(S200)에서는, 코크의 사이에 채울 재료를 준비하는 단계로서, 크림 또는 가나쉬 필링을 포함한다. 상기 크림은 생크림 또는 휘핑크림(whipping cream) 등을 사용할 수 있다. 이때, 상기 생크림 또는 상기 휘핑 크림은 유지방 함량이 30% 이상인 것을 사용하는 것이 바람직하다. 여기서 생크림이란, 비중이 적은 지방분만을 원심분리하여 살균 충전한 식품을 일컫는 말로, 한국이나 일본에서는 유지방 18% 이상을 포함한 것이라고 규정 하고 있다. 또한 휘핑크림이란, 생크림과는 달리 설탕이 소량 포함되어 있어 단맛이 나는 크림을 의미하고, 생크림에 비해 거품이 쉽게 일어난다. 본 발명의 일 실시예에 따른 다크 초콜릿 마카롱의 제조방법에서는 생크림 또는 휘핑크림 모두 사용할 수 있으나, 사용되는 크림에 따라서 추가적으로 첨가되는 당류의 양을 조절하여 사용하는 것이 바람직하다. In preparing the filling material (S200), as a step of preparing the material to be filled between the cock, it includes a cream or ganache peeling. The cream may be used, such as fresh or whipped cream (whhipping cream). At this time, the fresh cream or the whipped cream is preferably used that has a milk fat content of 30% or more. Fresh cream refers to foods sterilized and filled by centrifuging only a small portion of fat, which is defined as containing more than 18% of milk fat in Korea and Japan. In addition, whipped cream, unlike fresh cream contains a small amount of sugar means a sweet cream, foaming occurs more easily than fresh cream. In the manufacturing method of dark chocolate macaroons according to an embodiment of the present invention, both fresh cream or whipped cream may be used, but it is preferable to adjust the amount of added sugars according to the cream to be used.
필링재료를 준비하는 단계(S1200)는 상기 가나쉬 조성물의 휴지 시간이 필요하기 때문에, 코크 준비 단계보다 먼저 수행되는 것이 바람직하다.Since preparing the filling material (S1200) requires a down time of the ganache composition, it is preferable to be performed before the coke preparation step.
필링 및 완성 단계(S300)에서는 상기 냉각시킨 코크의 일면 상에 상기 필링재료를 도포한다.In the filling and finishing step (S300), the filling material is applied onto one surface of the cooled coke.
상기 필링재료를 도포하는 방법은 상기 코크 반죽의 모양을 성형했을 때와 마찬가지로 짤주머니를 이용할 수 있고, 스푼 또는 스파튤러 등을 이용하여 직접 도포할 수 있으나, 작업의 용이성 및 효율성 측면에서는 짤주머니를 이용하는 것이 바람직하다. 그러나 상기 필링재료의 종류 및 질감(또는 점도) 등에 따라 적절한 도구를 선택할 수 있다. 상기 필링재료는 상기 코크의 적어도 일면에 도포되어, 한 쌍의 코크에 의해 상기 필링재료가 개재(介在)되는 형태로 완성할 수 있다. 일반적인 형태로는 상기 코크의 평평한 면에 상기 필링재료를 도포하여 상기 한 쌍의 코크의 상기 평평한 면끼리 마주보도록 배치한다. 즉, 상기 코크 완곡면이 바깥쪽을 향하도록 한다. 그러나, 이에 한정되지 않고, 완곡면에 필링재료를 도포하거나, 한 쌍의 코크를 사용하지 아니하고, 단일 코크를 사용하여 필링재료를 도포, 또는 코크 전면에 필링재료를 도포할 수 있다.The method of applying the filling material may use a milking bag as in the case of forming the shape of the cork dough, and may be directly applied using a spoon or spatula, but in terms of ease of operation and efficiency, the milking bag may be used. It is preferable to use. However, an appropriate tool can be selected according to the type and texture (or viscosity) of the filling material. The filling material may be applied to at least one surface of the coke, and may be completed in a form in which the filling material is interposed by a pair of cokes. In a general form, the peeling material is applied to the flat surface of the coke and disposed so as to face the flat surfaces of the pair of cokes. In other words, the corrugated curved surface faces outward. However, the present invention is not limited thereto, and the filling material may be applied to the curved surface, or the filling material may be applied using a single coke, or the filling material may be applied to the entire surface of the coke without using a pair of cokes.
Claims (5)
상기의 반죽물 100중량부에 대하여 머랭(Meringue) 60∼120중량부를 넣고 1∼5분 동안 교반하여 교반물을 얻는 단계;
상기의 교반물을 짤주머니에 넣고 도형이 그려진 실리콘 판 위에 압출하여 성형하는 단계;
상기의 성형물을 130℃∼180℃에서 10∼15분 동안 굽는 단계;
상기의 구운 성형물을 0℃∼5℃에서 5~10분 동안 냉각하는 단계;를 거쳐 코크(Coques)와 마카롱(Macaron)를 만드는 제조방법.1 to 5 parts by weight of deodeok, 1 to 10 parts by weight of bellflower, 90 to 110 parts by weight of granules, and 30 to 60 parts by weight of egg white, followed by kneading to obtain dough
60 to 120 parts by weight of meringues are added to 100 parts by weight of the kneaded product, followed by stirring for 1 to 5 minutes to obtain a stirred product;
Inserting the agitated material into a sachet and extruding it on a silicon plate on which a figure is drawn;
Baking the molded product at 130 ° C. to 180 ° C. for 10 to 15 minutes;
Cooling the baked molded product at 0 ° C. to 5 ° C. for 5 to 10 minutes; to produce coques and macaroons.
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