KR20210109339A - 모링가 발효액의 제조방법 - Google Patents
모링가 발효액의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20210109339A KR20210109339A KR1020200024513A KR20200024513A KR20210109339A KR 20210109339 A KR20210109339 A KR 20210109339A KR 1020200024513 A KR1020200024513 A KR 1020200024513A KR 20200024513 A KR20200024513 A KR 20200024513A KR 20210109339 A KR20210109339 A KR 20210109339A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- moringa
- fermented
- broth
- extract
- liquid
- Prior art date
Links
- 235000011347 Moringa oleifera Nutrition 0.000 title claims abstract description 103
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 241000220215 Moringa Species 0.000 title claims abstract 23
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims abstract description 34
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 21
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 5
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 claims description 32
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 claims description 32
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 26
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 26
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 6
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 claims description 5
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 5
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 5
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 claims description 5
- 239000010271 massa medicata fermentata Substances 0.000 claims description 5
- 239000004474 valine Substances 0.000 claims description 5
- HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N L-histidine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 4
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 4
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 4
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 claims description 4
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 claims description 4
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 claims description 4
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 claims description 4
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 claims description 4
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 claims description 4
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000008521 threonine Nutrition 0.000 claims description 4
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 3
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 claims description 3
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims description 3
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 3
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 3
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 claims description 3
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 3
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 claims description 3
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 claims description 3
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 claims description 3
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000013930 proline Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000004400 serine Nutrition 0.000 claims description 3
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract 7
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract 1
- 244000179886 Moringa oleifera Species 0.000 description 80
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 17
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 7
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 150000005693 branched-chain amino acids Chemical class 0.000 description 4
- 108010046716 3-Methyl-2-Oxobutanoate Dehydrogenase (Lipoamide) Proteins 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 3
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 210000002027 skeletal muscle Anatomy 0.000 description 3
- 229960004799 tryptophan Drugs 0.000 description 3
- 102100030840 AT-rich interactive domain-containing protein 4B Human genes 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 101000792935 Homo sapiens AT-rich interactive domain-containing protein 4B Proteins 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 2
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 2
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- WXHLLJAMBQLULT-UHFFFAOYSA-N 2-[[6-[4-(2-hydroxyethyl)piperazin-1-yl]-2-methylpyrimidin-4-yl]amino]-n-(2-methyl-6-sulfanylphenyl)-1,3-thiazole-5-carboxamide;hydrate Chemical compound O.C=1C(N2CCN(CCO)CC2)=NC(C)=NC=1NC(S1)=NC=C1C(=O)NC1=C(C)C=CC=C1S WXHLLJAMBQLULT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004998 Abdominal Pain Diseases 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 description 1
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 1
- 102000008934 Muscle Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010074084 Muscle Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108091000080 Phosphotransferase Proteins 0.000 description 1
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006035 Tryptophane Substances 0.000 description 1
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000018823 dietary intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- -1 feeds Substances 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021121 fermented vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000003862 health status Effects 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 102000020233 phosphotransferase Human genes 0.000 description 1
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 1
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000008685 targeting Effects 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
- A23V2250/06—Amino acid
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/08—Denaturation, e.g. denaturation of protein
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 모링가 발효액의 제조방법에 관한 것으로서, 신곡 분말과 물을 혼합한 후 방치하여 신곡 혼합액을 준비하는 단계와, 모링가를 에탄올에서 추출하여 모링가 추출액을 추출하는 단계와, 신곡 혼합액에 모링가 추출액을 혼합한 후 발효하는 단계와, 모링가 발효액을 숙성하여 아니노산이 증진된 모링가 발효액으로 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 따라서 본 발명은 모링가 발효액은 17가지 유용 아미노산 함량이 다량으로 증진되어 소비자들의 건강을 더욱 증진시킬 수 있고, 이취가 발생하지 않으면서 기호도가 우수하여 음용이 용이하고 식품 첨가물은 일체 첨가하지 않아 장기간 다량 복용하여도 문제가 없는 발효액을 제조할 수 있는 효과를 제공한다.
Description
본 발명은 모링가 발효액의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 신곡 혼합액과 모링가 추출액을 사용하여 아미노산 함량이 증진된 모링가 발효액을 제조하는 모링가 발효액의 제조방법에 관한 것이다.
식품부문의 실버산업으로는 각종 건강식품이 대표적이다. 노인이 되면 면역기능이 약화되고, 소화기능이 저하되며, 각종 질병에 노출되기 쉽기 때문에 건강을 유지하기 위하여 건강식품을 찾게 된다.
그러나, 건강을 위하여 먹은 건강식품이 오히려 건강을 해치게 되는 경우도 많이 있으므로 주의하여야 한다. 판단력이 흐린 노인들을 노린 악덕 상술에 의한 피해는 별도로 하더라도, 효능이 증명되지 않은 유사 건강식품의 과장 광고에 의한 피해도 적지 않다.
효능이 증명된 건강기능식품이라 할지라도 남이 좋다고 하니까 나도 따라하는 오남용에 의한 부작용이 있다. 건강기능식품은 의약품이 아니며, 각자의 건강 상태나 영양 섭취 수준에 따라 효능이 다르게 나타난다는 사실을 명심하여야 한다.
노인의 경우 소화력 저하 등으로 건강식품을 섭취한 후 소화장애나 설사, 복통 등의 부작용이 발생하기도 한다.
우리나라의 기능성 식품 시장 규모는 약 1조원으로 추정되고 있으며, 의약분업이 정착되면서 우리나라도 의약분업이 실시되고 있는 선진국처럼 처방전이 필요 없는 건강기능식품의 판매량이 급증하는 추세이다.
국내에서 판매되고 있는 기능성 식품은 효과, 안전성, 유효성분이 입증된 선진국의 원료를 사용하는 것과 경험적인 효과만으로 안전성과 유효성분을 알 수 없는 국내산, 북한산 원료나 중국산 원료로 제조된 것들이 기능성식품 시장의 대부분을 차지하고 있는 실정이다.
최근 기능성식품 시장에서 아미노산 관련 제품들의 성장세가 두드러지고 있는데, 노인인구 증가와 비례하여 아미노산 관련 제품의 시장은 앞으로 더욱 확대될 것으로 전망하고 있다.
아미노산은 원래 조미료, 사료 또는 치료제로 이용되어 왔으나 최근 효율이 좋은 에너지원으로 인정받으면서 건강보조식품, 아미노산 음료, 화장품 등의 소재로 널리 사용되고 있다.
우리 몸은 몸무게의 약 60%가 물이고 나머지 대부분은 단백질로 구성되어 있으며, 아미노산이 단백질의 원료가 된다. 모두 20종류의 아미노산이 있는데, 11종류만 체내에서 합성된다. 나머지 9종의 필수 아미노산(이소루신, 루신, 리신, 페닐알라닌, 메티오닌, 트레오닌, 트립토판, 발린 및 히스티딘)은 우리 몸에 없어서는 안 되지만 체내에서 합성되지 않기 때문에 식품으로 보충하지 않으면 결핍된다. 단백질을 섭취하면 아미노산을 충분히 보충할 수 있다고 생각할 수 있지만, 음식으로 섭취한 단백질은 아미노산으로 분해되는 과정이 복잡하고 시간이 걸리며, 100% 모두 분해되어 흡수되는 것도 아니다. 그러므로 아미노산이 많이 함유된 식품을 섭취하는 것이 중요하다.
체내에서 합성되지 않고 식이로 섭취해야만 되는 필수 아미노산 9종류 중 발린, 류신 및 이소류신은 분자 구조의 특성을 나타내는 명칭인 '분지쇄 아미노산 (BCAA, branched chain amino acids)'으로 불린다.
BCAA는 근육 단백질을 이루고 있는 필수 아미노산의 약 35%, 포유동물이 섭취하는 식이에 들어 있는 아미노산의 약 40∼50%를 차지하며, 간에서 대사되는 대부분의 분지쇄 아미노산과 달리 골격근에서 대부분 대사된다는 것이 밝혀졌다.
이 분지쇄 아미노산은 운동 시에 골격근에서 분해되어 에너지원으로 이용되는데, 분해는 분지쇄 알파-케토산탈수소효소 (BCKDH, branched-chain-keto acid dehydrogenase) 복합체에 의해 촉매된다. 이 BCKDH 복합체는 안정상태에서는 효소 키나제에 의해 인산화되어 불활성형으로 존재하므로 골격근에서 분지쇄 아미노산의 분해가 거의 일어나지 않지만, 운동 부하를 받게 되면 키나제의 활성이 약해져 복합체가 탈인산화되고 활성형으로 바뀌기 때문에 분지쇄 아미노산의 분해가 촉진되어 운동시에 골격근의 에너지원으로 이용되게 된다.
모링가는 여러 종이 있지만 그 중 올레이페라(Moringa oleifera)는 모링가 속 중에 가장 널리 재배되고 있는 종이며 히말라야 산기슭의 북서부 인디아가 원산지이다. 모링가 나무는 키가 10미터 높이까지 자라며 가지는 가늘고 늘어진다. 하지만 모링가를 재배하는 지역에서는 보통 줄기를 1미터 이내에서 잘라 열매와 잎을 수확하기 수월하게 키운다.
야생 모링가 나무는 주로 반건조, 열대 또는 아열대 지역에 자연 분포한다. 모링가 나무는 건조한 모래흙에서 가장 잘 자라지만 해안 지역이나 거친 토양에서도 잘 적응한다. 오늘날에는 아프리카, 네팔, 인디아, 말레이시아, 멕시코 그리고 필리핀 등 지역에서 광범위하게 지배되고 있다.
모링가 나무는 거의 모든 부분이 음식이나 기타 자원으로 이용될 수 있는 유용한 나무이다. 성숙하지 않은 드럼스틱이라 불리는 나무의 꼬투리는 동남아시아 지역에서 여러 가지 요리의 재료로 오랫동안 이용되어 왔다. 아스파라거스 냄새가 나는 꼬투리는 완두콩처럼 요리의 재료로 사용된다. 완숙한 꼬투리에서 분리된 씨는 완두처럼 요리해서 먹거나 견과류처럼 구워먹는다. 꽃도 식용이 가능한데 요리하면 버섯맛이 난다. 뿌리는 잘게 썰어 서양냉이처럼 조미료로 사용한다. 잎은 베타카로틴, 비타민 C, 단백질, 철분, 그리고 칼슘 공급원으로 영양이 가장 풍부한 부위다. 모링가잎은 40%가 단백질로서 지구상에 연구된 지상 식물 중 단백질 함량이 가장 높다. 모링가는 가공용 식품 또는 요리원료로 많이 이용되지만 높은 온도에서는 비타민 손실이 많아진다.
모링가는 일반인들에게는 잘 알려지지 않은 식품이지만 최근 들어 그 뛰어난 영양학적 가치와 항염 및 항산화 성분들의 효과가 과학적으로 밝혀지기 시작하면서 새로운 건강 식품으로 크게 주목받고 있다.
한국등록특허 제10-1408837호에는 비타민과 모링가 잎 추출물을 포함하는 음료 조성물이 개시되어 있고, 한국등록특허 제10-1386879호에는 현미 및 모링가를 주재료로 하여 복합 유산균 발효에 의한 발효식품의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 아미노산 함량이 증진된 모링가 발효액의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해소하기 위해 안출한 것으로서, 아미노산 함량이 증진된 모링가 발효액을 제조하기 위해, 발효원 선정, 발효조건 등의 제조조건을 최적화하여, 이취가 발생하지 않으면서 기호도가 증진되고 아미노산이 다량 함유되어 기능성이 증진된 모링가 발효액의 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 건조한 신곡(Massa Medicata Fermentata)을 분쇄한 신곡 분말 1∼3g과 물 0.8∼1.2kg을 혼합한 후 30∼35℃ 에서 3∼5시간 동안 방치하여 신곡 혼합액을 준비하는 단계; 모링가를 10%의 에탄올과 60∼80℃에서 5∼8시간 추출하여 모링가 추출액을 추출하는 단계; 상기 준비하는 단계에서 준비된 신곡 혼합액에 모링가 추출액을 혼합한 후 30∼35℃에서 5∼8일 동안 발효하는 단계; 및 상기 발효하는 단계에서 발효된 모링가 발효액을 5∼15℃에서 25∼40일 동안 숙성하여 아니노산이 증진된 모링가 발효액으로 숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 상기 아미노산은 아스파르트산, 트레오닌, 세린, 글루타민산, 프롤린, 글리신, 알라닌, 발린, 메티오닌, 이소류신, 류신, 티로신, 페닐알라닌, 리신, 히스티딘, 트립토판 및 아르기닌으로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상의 아미노산인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 상기 추출하는 단계는, 모링가를 건조없이 사용하는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 상기 발효하는 단계는, 모링가 추출액을 농축하여 사용하는 것을 특징으로 한다. 또한, 본 발명은 상기 기재된 모링가 발효액의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 한다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명은 모링가 발효액은 17가지 유용 아미노산 함량이 다량으로 증진되어 소비자들의 건강을 더욱 증진시킬 수 있고, 이취가 발생하지 않으면서 기호도가 우수하여 음용이 용이하고 식품 첨가물은 일체 첨가하지 않아 장기간 다량 복용하여도 문제가 없는 발효액을 제조할 수 있는 효과를 제공한다.
또한, 모링가의 식품학적 가치를 향상시켜 경제적인 면에서 부가가치를 크게 향상시킬 수 있는 효과를 제공한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 모링가 발효액의 제조방법을 나타내는 흐름도.
이하, 첨부도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 일 실시예를 더욱 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 모링가 발효액의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
도 1에 나타낸 바와 같이 본 일 실시예에 의한 모링가 발효액의 제조방법은 건조한 신곡(Massa Medicata Fermentata)을 분쇄한 신곡 분말 1∼3g과 물 0.8∼1.2kg을 혼합한 후 30∼35℃ 에서 3∼5시간 동안 방치하여 신곡 혼합액을 준비하는 단계(S10)와, 모링가를 10%의 에탄올과 60∼80℃에서 5∼8시간 추출하여 모링가 추출액을 추출하는 단계(S20)와, 상기 준비하는 단계에서 준비된 신곡 혼합액에 모링가 추출액을 혼합한 후 30∼35℃에서 5∼8일 동안 발효하는 단계(S30)와, 상기 발효하는 단계에서 발효된 모링가 발효액을 5∼15℃에서 25∼40일 동안 숙성하여 아니노산이 증진된 모링가 발효액으로 숙성시키는 단계(S40)를 포함하여 이루어져 있다.
본 발명의 모링가 발효액의 제조방법에서, 상기 아미노산은 아스파르트산(aspartic acid), 트레오닌(threonine), 세린(serine), 글루타민산(glutamic acid), 프롤린(proline), 글리신(glycine), 알라닌(alanine), 발린(valine), 메티오닌(methionine), 이소류신(isoleucine), 류신(leucine), 티로신(tyrosine), 페닐알라닌(phenylalanine), 리신(lysine), 히스티딘(histidine), 트립토판(tryptophane) 및 아르기닌(arginine)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
또한, 본 발명의 모링가 발효액의 제조방법에서, 상기 신곡(Massa Medicata Fermentata)은 신국(神麴), 육신곡(六神曲), 약누룩이라고도 하며, 밀가루, 밀기울, 창이(蒼耳) 즙, 야료(野蓼) 즙, 청호(靑蒿) 즙, 행인니(杏仁泥), 팥을 섞은 다음 발효시켜 만든 약재를 의미한다. 상기 신곡을 이용하여 모링가를 발효하는 것이 유산균이나 다른 발효원을 사용하여 발효하는 것에 비해 모링가의 아미노산 함량과 풍미를 더욱 향상시킬 수 있었다.
또한, 본 발명의 모링가 발효액의 제조방법에서, 상기 발효단계(S30)는 바람직하게는 30∼30℃에서 5∼8일 동안 실시할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 35℃에서 5일 동안 실시할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 모링가를 발효시키는 것이 충분한 발효가 이루어져 모링가의 기능성 성분을 다량 함유하면서 모링가의 이취는 제거하고 기호도가 우수한 모링가 발효액로 제조할 수 있었다. 그러나 발효 조건이 상기 범위를 벗어나는 경우 기능성 성분 함량이 감소하고, 맛과 향이 부족한 발효액로 만들어지는 문제점이 있다.
본 발명의 모링가 발효액의 제조방법은 보다 구체적으로는 건조한 신곡(Massa Medicata Fermentata)을 분쇄한 신곡 분말 1∼3g과 물 0.8∼1.2kg을 혼합한 후 30∼35℃ 에서 3∼5시간 동안 방치하여 신곡 혼합액을 준비하는 단계; 모링가를 10%의 에탄올과 60∼80℃에서 5∼8시간 추출하여 모링가 추출액을 추출하는 단계; 상기 준비하는 단계에서 준비된 신곡 혼합액에 모링가 추출액을 혼합한 후 30∼35℃에서 5∼8일 동안 발효하는 단계; 및 상기 발효하는 단계에서 발효된 모링가 발효액을 5∼15℃에서 25∼40일 동안 숙성하여 아니노산이 증진된 모링가 발효액으로 숙성시키는 단계;를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 아미노산 함량이 증진된 모링가 발효액을 제공한다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[제조예 1: 모링가 발효액]
40℃에서 건조한 한약재 신곡(Massa Medicata Fermentata)을 분쇄한 신곡 분말 2g과 정제수1 kg을 혼합한 후 신곡에 함유되어 있는 효모 및 누룩산이 정제수에 잘 섞이도록 32℃에서 4시간 동안 방치하였다.
발효된 모링가를 건조없이 10% 에탄올로 70℃에서 6시간 추출하여 모링가 추출액을 추출하였다.
방치된 신곡 혼합액에 모링가(Moringa oleifera) 추출액을 혼합한 후 밀폐된 용기에 넣고 35℃에서 5일 동안 발효하였다.
발효한 모링가 발효액을 5℃에서 한달간 저온숙성시켜 아니노산이 증진된 모링가 발효액으로 제조하였다.
[비교예 1: 유산균 발효에 의한 모링가 발효액]
정제수 1 kg에 비피도박테리움(Bifidobacrerium) 균주 및 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus) 균주를 각각 2 g씩 첨가한 혼합물에 모링가 잎 3 kg을 첨가하여 25℃에서 80시간 동안 발효하였다. 상기 발효한 모링가 발효물을 숙성하여 발효액으로 제조하였다.
[실험예 1: 유리 아미노산 분석]
아미노산 분석은 모링가 발효액에 증류수를 가하고 균질기로 마쇄하여 교반한 후 침출시켜 100 mL로 정용한 다음 원심분리(3,000 rpm, 30분)하여 Sep-pak C18으로 정제시킨 다음 045 ㎛ 멤브레인 필터(Millipore Co, 미국)로 여과한 여액 10 mL에 설포살리실산(sulfosalicylic acid) 25 mg을 첨가하여 4℃에서 4시간 동안 방치시킨 후 원심분리(50,000 rpm, 30분)하여 단백질 등을 제거하고, 상층액을 045 ㎛ 멤브레인 필터로 여과하여 얻은 여액을 취하여 HPLC 분석시료로 사용하였다. 분석 조건은 하기 표 1과 같다.
[표 1]
아미노산 분석을 위한 HPLC 조건
[실시예 1: 발효 조건에 따른 모링가 발효액의 아미노산 함량 비교]
상기 제조예 1 및 비교예 1의 방법으로 제조된 모링가 발효액과, 상기 제조예 1의 방법으로 제조하되, 발효조건을 달리하여 제조된 모링가 발효액(비교예 2 내지 4)의 아미노산 함량을 비교한 결과는 하기 표 2와 같다. 비교예 2는 발효단계에서 모링가 잎을 25℃에서 24시간 동안 발효하여 제조된 것이고, 비교예 3은 발효단계에서 모링가 잎을 25℃에서 120시간 동안 발효하여 제조된 것이고, 비교예 4는 신곡을 사용하지 않고 발효한 모링가 발효액을 의미한다.
[표 2]
모링가 발효액의 아미노산 함량(㎎/100 g)
그 결과, 표 2에 나타난 바와 같이, 제조예 1의 모링가 발효액의 아미노산 함량이 가장 높았고, 신곡을 사용하지 않고 발효한 모링가 발효액(비교예 4)의 아미노산 함량이 가장 낮았다. 또한, 발효조건에 따라서는 비교예 2 및 3의 발효 조건에 비해 제조예 1의 발효 조건으로 제조된 모링가 발효액의 아미노산 함량이 더 높았다.
[실시예 2: 모링가 발효액의 관능검사]
모링가 발효액의 관능검사는 관능검사 요원 30명을 대상으로 관능검사를 실시하였으며, 평가 항목은 외관, 향, 맛 및 전반적인 기호도를 5점 평점법에 의해 평가하였고, 모링가 발효액에 물 60 ml를 혼합한 혼합물을 가지고 관능검사를 실시하였고, 정확한 결과를 위해서 각 시료간 물을 이용하여 입안을 헹구고 충분한 시간 간격을 두고 검사를 실시하였다. 1: 나쁘다, 2: 조금 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 조금 좋다, 5: 좋다.
[표 3]
모링가 발효액의 관능검사
그 결과, 표 3에 나타난 바와 같이, 외관에 대한 기호도에서는 본 발명의 제조예 1과 비교예들은 큰 차이를 나타내지 않았으나, 향, 맛 및 전반적인 기호도에서는 제조예 1의 모링가 발효액이 가장 높은 점수를 나타내었고, 신곡을 사용하지 않고 발효한 모링가 발효액(비교예 4)이 가장 낮은 점수를 나타내었다.
또한, 발효조건에 따라서는 비교예 2 및 3의 발효 조건에 비해 제조예 1의 발효 조건으로 제조된 모링가 발효액을 더욱 선호한다는 것을 확인할 수 있었고, 또한, 유산균을 이용하여 모링가를 발효(비교예 1)하는 것에 비해 신곡을 사용하여 발효하는 것이 기호도가 더욱 증진됨을 확인할 수 있었다.
이상 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면 모링가 발효액은 17가지 유용 아미노산 함량이 다량으로 증진되어 소비자들의 건강을 더욱 증진시킬 수 있고, 이취가 발생하지 않으면서 기호도가 우수하여 음용이 용이하고 식품 첨가물은 일체 첨가하지 않아 장기간 다량 복용하여도 문제가 없는 발효액을 제조할 수 있는 효과를 제공한다.
또한, 모링가의 식품학적 가치를 향상시켜 경제적인 면에서 부가가치를 크게 향상시킬 수 있는 효과를 제공한다.
이상 설명한 본 발명은 그 기술적 사상 또는 주요한 특징으로부터 벗어남이 없이 다른 여러 가지 형태로 실시될 수 있다. 따라서 상기 실시예는 모든 점에서 단순한 예시에 지나지 않으며 한정적으로 해석되어서는 안 된다.
Claims (5)
- 건조한 신곡(Massa Medicata Fermentata)을 분쇄한 신곡 분말 1∼3g과 물 0.8∼1.2kg을 혼합한 후 30∼35℃ 에서 3∼5시간 동안 방치하여 신곡 혼합액을 준비하는 단계;
모링가를 10%의 에탄올과 60∼80℃에서 5∼8시간 추출하여 모링가 추출액을 추출하는 단계;
상기 준비하는 단계에서 준비된 신곡 혼합액에 모링가 추출액을 혼합한 후 30∼35℃에서 5∼8일 동안 발효하는 단계; 및
상기 발효하는 단계에서 발효된 모링가 발효액을 5∼15℃에서 25∼40일 동안 숙성하여 아니노산이 증진된 모링가 발효액으로 숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 모링가 발효액의 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 아미노산은 아스파르트산, 트레오닌, 세린, 글루타민산, 프롤린, 글리신, 알라닌, 발린, 메티오닌, 이소류신, 류신, 티로신, 페닐알라닌, 리신, 히스티딘, 트립토판 및 아르기닌으로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상의 아미노산인 것을 특징으로 하는 모링가 발효액의 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 추출하는 단계는, 모링가를 건조없이 사용하는 것을 특징으로 하는 모링가 발효액의 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 발효하는 단계는, 모링가 추출액을 농축하여 사용하는 것을 특징으로 하는 모링가 발효액의 제조방법. - 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 기재된 모링가 발효액의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 모링가 발효액.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200024513A KR20210109339A (ko) | 2020-02-27 | 2020-02-27 | 모링가 발효액의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200024513A KR20210109339A (ko) | 2020-02-27 | 2020-02-27 | 모링가 발효액의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20210109339A true KR20210109339A (ko) | 2021-09-06 |
Family
ID=77782511
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020200024513A KR20210109339A (ko) | 2020-02-27 | 2020-02-27 | 모링가 발효액의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20210109339A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230052571A (ko) | 2021-10-13 | 2023-04-20 | 선문대학교 산학협력단 | 프로바이오틱스를 이용한 모링가 발효 추출물을 유효성분으로 함유하는 피부미백 및 주름개선용 조성물 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101386879B1 (ko) | 2013-08-08 | 2014-04-21 | (주) 로드바이오 | 현미 및 모링가를 주재로 하여 복합유산균 발효에 의해 발효식품을 제조하는 방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 복합유산균 발효식품 |
| KR101408837B1 (ko) | 2012-12-31 | 2014-06-19 | 웅진식품주식회사 | 비타민과 모링가 잎 추출물을 포함하는 음료 조성물 및 그 제조 방법 |
| KR101788449B1 (ko) | 2016-03-14 | 2017-10-26 | 농업회사법인 주식회사 수신오도 | 모링가 송이버섯 발효차와 이의 제조방법 |
-
2020
- 2020-02-27 KR KR1020200024513A patent/KR20210109339A/ko active Search and Examination
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101408837B1 (ko) | 2012-12-31 | 2014-06-19 | 웅진식품주식회사 | 비타민과 모링가 잎 추출물을 포함하는 음료 조성물 및 그 제조 방법 |
| KR101386879B1 (ko) | 2013-08-08 | 2014-04-21 | (주) 로드바이오 | 현미 및 모링가를 주재로 하여 복합유산균 발효에 의해 발효식품을 제조하는 방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 복합유산균 발효식품 |
| KR101788449B1 (ko) | 2016-03-14 | 2017-10-26 | 농업회사법인 주식회사 수신오도 | 모링가 송이버섯 발효차와 이의 제조방법 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230052571A (ko) | 2021-10-13 | 2023-04-20 | 선문대학교 산학협력단 | 프로바이오틱스를 이용한 모링가 발효 추출물을 유효성분으로 함유하는 피부미백 및 주름개선용 조성물 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Shin et al. | Korean traditional fermented soybean products: Jang | |
| US10609943B2 (en) | Koji starter for fermentation, koji for fermentation, and seasoning | |
| KR20160072382A (ko) | 율피를 이용한 발효 음료 및 그 제조방법 | |
| KR101743141B1 (ko) | 생강이 첨가된 참외조청 및 그 제조방법 | |
| JP4653655B2 (ja) | 発酵食品の製造方法 | |
| KR20170017142A (ko) | 항산화활성 및 미백효과가 있는 기능성 고추장 및 그 제조방법 | |
| KR101762569B1 (ko) | 아미노산 함량이 증진된 모링가 발효 분말의 제조방법 | |
| KR20130105041A (ko) | 추출 발효액을 함유하는 체중감량 및 대사성 질환 개선용 기능성식품 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR20210109339A (ko) | 모링가 발효액의 제조방법 | |
| KR20140034981A (ko) | 땅콩새싹의 레스베라트롤 함량 증대 방법 및 땅콩새싹의 레스베라트롤 함유 식품 | |
| KR102035858B1 (ko) | 잣 초임계 추출물과 잣박을 함유하는 된장의 제조방법 | |
| KR101716296B1 (ko) | 한방성분과 단백질이 함유된 쌀 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 쌀 음료 | |
| CN1792242A (zh) | 白灵菇酱产品及其生产方法 | |
| JP3618653B2 (ja) | 血圧降下作用を有する薬理用組成物 | |
| KR101848580B1 (ko) | 갈변 현상이 방지된 떫은감 추출물을 유효성분으로 함유하는 식품 조성물 | |
| KR101751753B1 (ko) | 저염 건조 민들레 비빔밥 및 그의 제조방법 | |
| Shin et al. | Ethnic Fermented Foods and Beverages of Korea | |
| JP2008050296A (ja) | 生理活性組成物 | |
| KR102492573B1 (ko) | 우동 소스 및 그 제조방법 | |
| KR20200081550A (ko) | 굼벵이 엑기스 발효물을 포함하는 기능성 식품 조성물 및 이의 제조 방법 | |
| KR102474151B1 (ko) | 유자 소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 유자 소스 | |
| KR101555751B1 (ko) | 떫은맛이 저감된 떫은감 추출물을 유효성분으로 함유하는 식품 조성물 | |
| KR20190057927A (ko) | 불포화지방산 함량이 강화된 양조간장 및 이의 제조방법 | |
| KR20190118800A (ko) | 분말 된장찌개 제조방법 | |
| KR102688901B1 (ko) | 대마씨를 함유한 간장의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination |