KR20210054142A - Method for processing bracken and processed bracken - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 용암해수에 의한 고사리의 가공방법 및 용암해수에 의해 가공된 고사리에 관한 것이다.The present invention relates to a method of processing ferns by lava seawater and to ferns processed by lava seawater.
고사리는 양치류에 속하는 다년생 식물로서 전세계에 퍼져 있다. 고사리는 하나의 종을 지칭하는 말이 아니라, 약 10여가지의 종이 속하는 속을 가르키는 말이다. 고사리의 어린순은 역사적으로 많은 문화에서 식용으로 사용됐다. 오늘날에도 식용으로 사용되는데 익혀서, 혹은 날 것으로 소금에 절이거나 말려서 먹는다.Fern is a perennial plant belonging to the fern family and is spread all over the world. Fern does not refer to a single species, but refers to a genus to which about ten species belong. Fern sprouts have historically been used for food in many cultures. Even today, it is used for food, and it is eaten either cooked or raw, salted or dried.
우리나라의 비빔밥에 빼놓지 않고 들어가는 고사리 나물이 고사리의 어린순으로 만든 것이다. 또한, 잎과 뿌리줄기 모두 맥주를 만드는데 사용되며, 뿌리줄기의 전분은 빵을 만드는데 사용하기도 한다. 고사리는 식물성 치료제로도 사용한다. 뿌리줄기를 잘 말려 가루로 만든 것은 기생충에 효과가 있으며, 아메리카 인디언들은 기관지염 치료제로 뿌리줄기를 날로 먹었다. 최근에는 새로운 살충제 성분을 고사리에서 찾고 있다. 고사리는 식이섬유소질을 다량 함유하여 변비를 없애고 소변을 잘 보게 하여 붓기를 내리는 작용을 한다.The bracken namul, which is not left out in Korea's bibimbap, is made from the young shoots of bracken. In addition, both leaves and rhizomes are used to make beer, and starch from rhizomes is also used to make bread. Fern is also used as a botanical remedy. Drying the rhizomes into powder is effective against parasites, and Native Americans ate them raw as a treatment for bronchitis. Recently, new pesticide ingredients are being found in ferns. Fern contains a large amount of dietary fiber to eliminate constipation and urinate well to lower swelling.
그러나, 고사리는 특유의 떫은 맛을 가져서 조리하기 전에 일반적으로 물에 하루 정도 담갔다가 삶은 후 찬물에 담그어 부드럽게 불려 이용하며, 제철이 지난 때의 이용을 위해 건조해 놓았던 고사리를 조리하기 위해서는 충분한 시간 동안 물에 담그었다가 삶은 후 다시 물에 불려 조리한다.However, bracken has a characteristic astringent taste, so it is generally soaked in water for a day before cooking, then boiled, soaked in cold water and gently soaked. Soak in water, boil, and then soak in water to cook.
이러한 건조 고사리는 조리 전후에 오랜 시간 동안 물에 불려야 하며, 삶은 고사리의 경우 미생물이 번식하여 위생적이지 못하고 변질되기 쉬우며 쉽게 물러지고 나물의 영양이나 맛이 감소하는 단점이 있다.These dried ferns have to be soaked in water for a long time before and after cooking, and boiled ferns are not hygienic due to the propagation of microorganisms, are easily deteriorated, and are easily softened, and the nutrition and taste of the herbs are reduced.
상기의 문제를 해결하기 위하여, 고사리를 끓는 물에 데치고 숙성시키는 가공방법에 의해 고사리를 가공하는 시도가 있었다.In order to solve the above problem, there has been an attempt to process ferns by a processing method of boiling and aging ferns in boiling water.
예를 들어, 한국등록특허공보 제10-1116011호에서는 고사리를 끓는 물에 데치는 단계, 상기 데쳐진 고사리 100 중량부에 대하여, 소금 7 내지 9 중량부를 혼합하는 단계 및 상기 혼합된 고사리를 숙성시키는 단계를 포함하는 고사리 가공방법을 제공한다.For example, in Korean Patent Publication No. 10-1116011, the step of boiling fern in boiling water, mixing 7 to 9 parts by weight of salt with respect to 100 parts by weight of the boiled fern, and aging the mixed fern It provides a fern processing method comprising a.
그러나, 상기 특허의 경우, 고사리의 맛과 색을 유지하고 보관을 위해 소금을 혼합하는 단계를 거치나, 소금을 혼합함으로 인하여 고사리 내의 수분이 빠지면서 상품 가치가 떨어지고 부패의 원인이 될 수 있으며, 이러한 수분을 제거하기 위하여 추가로 수분을 제거해줘야 하는 공정상 부담이 생긴다. However, in the case of the above patent, a step of mixing salt for storage and maintaining the taste and color of the fern, but the moisture in the fern is lost due to mixing of the salt, resulting in a decrease in product value and a cause of decay. In order to remove moisture, there is a burden in the process of additionally removing moisture.
따라서, 간단한 방법에 의해 고사리를 가공하되, 고사리의 신선도를 유지하면서, 장기 보존이 가능하고 조리시간이 짧으며, 고사리의 고유의 맛과 향 그리고 색상을 유지할 수 있는 고사리의 가공방법에 대한 개발의 필요성이 있다. Therefore, the fern is processed by a simple method, but while maintaining the freshness of the fern, long-term storage is possible, the cooking time is short, and the development of a processing method of fern that can maintain the unique taste, aroma, and color of fern. There is a need.
본 발명은 용암해수에 의한 고사리의 가공방법 및 용암해수에 의해 가공된 고사리에 관한 것이다.The present invention relates to a method of processing ferns by lava seawater and to ferns processed by lava seawater.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 용암해수로 고사리를 10분 이상 데치는 단계, 상기 고사리를 용암해수에 6 시간 이상 염장하는 단계 및 상기 염장된 고사리를 물에 12 시간 이상 침지하는 단계를 포함하는 고사리의 가공방법을 제공한다.According to an embodiment of the present invention, bracken ferns comprising the steps of boiling ferns with lava seawater for at least 10 minutes, salting the ferns in lava seawater for at least 6 hours, and immersing the ferns in water for at least 12 hours Provides a method of processing.
본 발명의 다른 실시형태에 따르면, 용암해수로 고사리를 10분 이상 데치는 단계, 상기 고사리를 용암해수에 6 시간 이상 염장하는 단계 및 상기 염장된 고사리를 물에 12 시간 이상 침지하는 단계를 포함하는 고사리의 가공방법에 의해 가공된 고사리를 제공한다.According to another embodiment of the present invention, bracken comprising the steps of boiling the bracken in lava seawater for 10 minutes or more, salting the bracken in lava seawater for 6 hours or more, and immersing the salted bracken in water for 12 hours or more We provide ferns processed by the processing method of
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 제주도에서만 존재하는 용암해수에 고사리를 데치고, 상기 용암해수에 상기 고사리를 염장하며, 그 이후 물에 침지하는 간단한 공정을 통해 고사리를 가공함으로써, 독성 물질을 완벽히 제거하며, 신선도가 유지되고, 간단히 섭취할 수 있는 우수한 식감의 고사리를 제공할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, ferns are boiled in lava seawater that exists only in Jeju Island, the ferns are salted in the lava seawater, and then the ferns are processed through a simple process of immersion in water, thereby completely removing toxic substances. In addition, freshness is maintained, and bracken with an excellent texture that can be easily consumed can be provided.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따른 고사리 가공방법에 따르면, 용암해수에 고사리를 염장하기 때문에, 일반적인 해수 및 해양 심층수에 비해 칼슘 또는 마그네슘 등의 미네랄을 더욱 많이 포함할 수 있어, 건강에 유익한 고사리를 얻을 수 있는 효과가 있다.In addition, according to the fern processing method according to an embodiment of the present invention, since fern is salted in lava seawater, it can contain more minerals such as calcium or magnesium compared to general seawater and deep ocean water, which is beneficial for health. There is an effect that can be obtained.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 고사리를 가공하는 가공방법을 나타낸 공정도이다. 1 is a process chart showing a processing method for processing fern according to an embodiment of the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 형태를 설명한다. 그러나, 본 발명의 실시 형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시 형태로 한정되는 것은 아니다. Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described with reference to the accompanying drawings. However, embodiments of the present invention may be modified into various other forms, and the scope of the present invention is not limited to the embodiments described below.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 고사리를 가공하는 가공방법을 나타낸 공정도이다. 1 is a process chart showing a processing method for processing fern according to an embodiment of the present invention.
도 1에 나타난 바와 같이, 본 발명의 일 실시형태에 따른 고사리를 가공하는 가공방법은, 용암해수로 고사리를 10분 이상 데치는 단계, 상기 고사리를 용암해수에 6 시간 이상 염장하는 단계 및 상기 염장된 고사리를 물에 12 시간 이상 침지하는 단계를 포함한다.As shown in Figure 1, the processing method for processing ferns according to an embodiment of the present invention includes the steps of boiling ferns in lava seawater for 10 minutes or more, salting the ferns in lava seawater for 6 hours or more, and the salted It includes immersing the fern in water for at least 12 hours.
종래에는 장기간 유통과 보관을 위해 고사리를 건조하여 판매하였다가 사용시 충분한 시간 동안 물에 담그고 삶은 후 다시 물에 불려 조리하는데, 이는 고사리의 가공 및 조리시 많은 시간이 요구될 뿐만 아니라 번거롭고 연료비가 많이 들어 경제적이지 못한 문제가 있었다.Conventionally, bracken is dried and sold for long-term distribution and storage, and when used, it is soaked in water for a sufficient period of time, boiled, and then soaked in water to cook. This requires a lot of time when processing and cooking the bracken, as well as cumbersome and expensive. There was a problem that was not economical.
또한, 물에 불리는 시간이 충분하지 못하면 쓴맛이 남아있는 등 문제가 있었다.In addition, if there is not enough time to soak in water, there are problems such as bitter taste remaining.
한편, 상기의 문제를 해결하기 위하여 고사리를 끓는 물에 데치고 숙성시키는 가공방법에 의해 고사리를 가공하는 시도가 있었다.On the other hand, in order to solve the above problem, there has been an attempt to process the bracken by a processing method in which bracken is boiled in boiling water and aged.
예를 들어, 고사리를 끓는 물에 데치는 단계, 상기 데쳐진 고사리 100 중량부에 대하여, 소금 7 내지 9 중량부를 혼합하는 단계 및 상기 혼합된 고사리를 숙성시키는 단계를 포함하는 고사리 가공방법을 적용하여 고사리를 가공하는 시도가 있었다.For example, by applying a fern processing method comprising the step of blanching the fern in boiling water, mixing 7 to 9 parts by weight of salt, and aging the mixed fern based on 100 parts by weight of the boiled fern. There were attempts to process it.
그러나, 상기의 경우, 고사리의 맛과 색을 유지하고 보관을 위해 소금을 혼합하는 단계를 거치나, 소금을 혼합함으로 인하여 고사리 내의 수분이 빠지면서 상품 가치가 떨어지고 부패의 원인이 될 수 있으며, 이러한 수분을 제거하기 위하여 추가로 수분을 제거해줘야 하는 공정상 부담이 생긴다. However, in the above case, it goes through the step of mixing salt for storage and maintaining the taste and color of the fern. In order to remove moisture, there is a burden in the process that requires additional moisture removal.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 고사리를 가공함에 있어서, 용암해수로 고사리를 10분 이상 데치는 단계, 상기 고사리를 용암해수에 6 시간 이상 염장하는 단계 및 상기 염장된 고사리를 물에 12 시간 이상 침지하는 단계를 포함함으로써, 간단한 공정에 의하더라도 신선도가 유지되며, 간단히 섭취할 수 있는 우수한 식감의 고사리를 제공할 수 있다.According to an embodiment of the present invention, in processing ferns, the steps of boiling ferns with lava seawater for at least 10 minutes, salting the ferns in lava seawater for at least 6 hours, and immersing the salted ferns in water for at least 12 hours By including the step, the freshness is maintained even by a simple process, it is possible to provide a bracken with an excellent texture that can be easily consumed.
또한, 용암해수로 고사리를 10분 이상 데치는 단계와 상기 고사리를 용암해수에 6 시간 이상 염장하는 단계 이후에 물에 다시 침지함으로써, 독성 물질을 완벽히 제거할 수 있다.In addition, toxic substances can be completely removed by immersing the ferns in lava seawater for at least 10 minutes and salting the ferns in lava seawater for at least 6 hours and then immersing them in water.
즉, 고사리를 용암해수에 염장할 경우 삼투압에 의해 고사리에 포함되어 있는 독성 물질이 고사리로부터 배출되며, 이후에 물에 다시 침지함으로써, 고사리에 포함되어 있는 독성 물질이 재차 배출된다.That is, when ferns are salted in lava seawater, toxic substances contained in ferns are discharged from the ferns by osmotic pressure, and toxic substances contained in ferns are discharged again by immersion in water afterwards.
이와 같이, 본 발명의 일 실시형태에서는 용암해수에 고사리를 염장하는 공정과 물에 침지하는 공정인 2개의 공정에 의해 발암 물질 등의 독성 물질인 불순물을 거의 완벽히 제거할 수 있다.As described above, in one embodiment of the present invention, impurities, which are toxic substances such as carcinogens, can be almost completely removed by two processes, a process of salting ferns in lava seawater and a process of immersing them in water.
또한, 이와 같은 독성 물질인 불순물은 고사리 본연의 쓴 맛 및 떫은 맛을 나타내게 되는데, 본 발명의 일 실시형태에 따르면 상기 공정에 의해 이러한 독성 물질인 불순물을 거의 완벽히 제거하기 때문에, 쓴 맛 및 떫은 맛이 없어 우수한 식감을 갖는 고사리를 제공할 수 있다. In addition, such impurities, which are toxic substances, exhibit the natural bitter taste and astringency of fern. According to an embodiment of the present invention, since impurities, which are toxic substances, are almost completely removed by the above process, bitter taste and astringency taste Because there is no fern, it is possible to provide bracken having an excellent texture.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따른 고사리 가공방법에 따르면, 용암해수에 고사리를 염장하기 때문에, 일반적인 해수 및 해양 심층수에 비해 칼슘 또는 마그네슘 등의 미네랄을 더욱 많이 포함할 수 있어, 건강에 유익한 고사리를 얻을 수 있는 효과가 있다.In addition, according to the fern processing method according to an embodiment of the present invention, since fern is salted in lava seawater, it can contain more minerals such as calcium or magnesium compared to general seawater and deep ocean water, which is beneficial for health. There is an effect that can be obtained.
이하에서는, 도 1을 참조하여 본 발명의 일 실시형태에 따른 고사리의 가공방법을 자세히 설명하도록 한다.Hereinafter, a method of processing fern according to an embodiment of the present invention will be described in detail with reference to FIG. 1.
용암해수로 고사리를 10분 이상 데치는 단계Blanching ferns with lava seawater for at least 10 minutes
본 발명의 일 실시형태에 따른 고사리의 가공방법은 우선 용암해수로 고사리를 10분 이상 데치는 단계가 수행된다.In the processing method of bracken according to an embodiment of the present invention, first, the step of boiling the bracken with lava seawater for 10 minutes or more is performed.
상기 용암해수의 온도는 90 내지 150 ℃ 일 수 있으며, 데치는 시간은 10 분 이상이다. 다만, 데치는 시간이 길어질 경우 고사리의 세포벽을 손상시켜, 고사리의 신선도가 저하할 수 있기 때문에 15분 이하로 수행되는 것이 바람직하다.The lava seawater may have a temperature of 90 to 150° C., and the boiling time is 10 minutes or more. However, if the time is prolonged, the bracken may damage the cell wall of the fern, and thus the freshness of the fern may decrease, so it is preferable to perform it in 15 minutes or less.
상기 용암해수로 고사리를 10분 미만으로 데칠 경우에는 독성 물질 제거가 충분하지 않아 쓴 맛 및 떫은 맛이 강해질 수 있다.If the bracken is boiled with the lava seawater for less than 10 minutes, the toxic substances are not sufficiently removed, and the bitter taste and astringency may become stronger.
상기 용암해수는 제주도에서만 보유하고 있는 지하수로서, 바닷물이 화산 암반층인 현무암층에 의해 자연 여과되어 육지의 지하로 스며들기 때문에, 미네랄과 영양 염류가 매우 풍부하고 유기물 및 병원균 등이 거의 없다.The lava seawater is groundwater possessed only in Jeju Island, and since the seawater is naturally filtered by the basalt layer, which is a volcanic bedrock, and permeates to the basement of the land, it is very rich in minerals and nutrients, and is almost free of organic matter and pathogens.
즉, 상기 용암해수는 화산 현무암에 해수가 여과되어 형성된 것으로서, 일반적인 해수 및 해양 심층수와 달리 미네랄과 영양 염류가 매우 풍부하고 유기물 및 병원균 등이 거의 없다.That is, the lava seawater is formed by filtering seawater on volcanic basalt, and unlike general seawater and deep sea water, it is very rich in minerals and nutrients, and is almost free of organic matter and pathogens.
상기 용암해수는 정확하게 말하면 염분이 함유되어 있는 지하수, 즉 염지하수라고 정의될 수 있다.The lava seawater can be accurately defined as groundwater containing salt, that is, salt groundwater.
즉, 상기 용암해수는 제주도 지면 밑으로 해수가 스며드는 과정에서 제주도에만 존재하고 있는 화산 암반층을 투과하면서 비로서 탄생하는데, 일반 지하수 또는 바닷물(해수)와는 명백히 차이가 있다.That is, the lava seawater is born as rain while passing through the volcanic bedrock that exists only in Jeju Island in the process of seeping seawater under the ground in Jeju Island, but it is clearly different from general groundwater or seawater (seawater).
담수로만 이루어진 일반 지하수는 내륙의 지하에서 관정을 뚫어 퍼 올리는 방식으로서, 염분이 없다는 점에서 용암해수와는 차이가 있다.General groundwater consisting only of fresh water is a method of pumping through a well from underground inland, and is different from lava seawater in that there is no salt.
한편, 상기 용암해수는 해수 및 해양 심층수와 혼동될 수 있으나, 이 역시 명백한 차이가 있다.On the other hand, the lava seawater may be confused with seawater and deep ocean water, but there is also a clear difference.
해양 심층수는 육지에서 6 km 정도 밖의 해저 약 600 미터 지점에서 퍼 올리는 것인데 반해, 상기 용암해수의 경우는 내륙이면서 바닷가로부터 멀리 떨어진 육지 쪽에 관정을 뚫어 취수를 해야 하기 때문에 차이가 있다.Deep ocean water is pumped from about 600 meters below the sea floor about 6 km away from the land, whereas the lava seawater is inland and has a difference because it is necessary to dig through a well in the land far away from the beach.
또한, 일반적인 해수 및 해양 심층수에 비하여 같은 염분 농도 대비 고형 물질이 리터당 2,000 mg 이상 포함되어 있어야 용암해수라고 할 수 있으며, 따라서 용암해수는 일반적인 해수 및 해양 심층수와는 다르다.In addition, compared to general seawater and deep ocean water, it can be said that lava seawater must contain more than 2,000 mg of solid matter per liter with the same salinity concentration, and therefore, lava seawater is different from general seawater and deep ocean water.
즉, 본 발명의 일 실시형태에 따른 상기 용암해수는 일반 해수 및 해양 심층수 대비 칼슘 또는 마그네슘 등의 미네랄을 3배 내지 5배 더 포함할 수 있다.That is, the lava seawater according to an embodiment of the present invention may further contain 3 to 5 times more minerals such as calcium or magnesium compared to general seawater and deep sea water.
또한, 상기 용암해수는 리터당 2,000 mg 이상의 칼슘 또는 마그네슘 등의 미네랄을 포함할 수 있다.In addition, the lava seawater may contain minerals such as 2,000 mg or more of calcium or magnesium per liter.
상기 고사리를 용암해수에 6 시간 이상 염장하는 단계Salting the bracken in lava seawater for at least 6 hours
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 고사리를 용암해수에 6 시간 이상 염장하는 단계를 수행한다.According to an embodiment of the present invention, the step of salting the bracken in lava seawater for at least 6 hours is performed.
상기 고사리를 용암해수에 6 시간 이상 염장하는 단계를 수행함으로써, 상기 고사리에 포함된 독성 물질을 제거할 수 있다.By performing the step of salting the fern in lava seawater for 6 hours or more, toxic substances contained in the fern can be removed.
즉, 상기 용암해수에 상기 고사리를 염장하며, 그 이후 물에 침지하는 간단한 공정을 통해 고사리를 가공함으로써, 독성 물질을 완벽히 제거하며, 신선도가 유지되며, 간단히 섭취할 수 있는 우수한 식감의 고사리를 제공할 수 있다.That is, the bracken is salted in the lava seawater and then processed through a simple process of immersing it in water to completely remove toxic substances, maintain freshness, and provide bracken with excellent texture that can be easily consumed. can do.
상기 고사리를 용암해수에 6 시간 미만으로 염장할 경우에는 고사리에 염장하는 효과가 낮아 보관에 어려움이 있을 수 있고, 또한 독성 물질인 불순물 제거가 충분하지 않아 건강상의 문제가 생길 수 있으며, 쓴 맛 등의 식감 저하의 원인이 될 수 있다.If the bracken is salted for less than 6 hours in lava seawater, the effect of salting the bracken is low, so it may be difficult to store it, and there may be health problems due to insufficient removal of impurities, which are toxic substances, and bitter taste, etc. It can cause a decrease in the texture of the meat.
한편, 상기 고사리를 용암해수에 염장하는 단계는 10 시간 이하로 수행되는 것이 바람직하다.On the other hand, the step of salting the bracken in lava seawater is preferably performed in less than 10 hours.
상기 고사리를 용암해수에 염장하는 단계가 10 시간을 초과할 경우에는 과도한 염장에 의해 조리시 지나치게 많은 소금기로 인해 섭취에 문제가 있으며, 고사리의 향이 약해지고 아삭거리는 맛 역시 약해지는 문제가 있을 수 있다. 또한, 고사리의 신선도가 저하될 수 있으며, 색과 식감에 있어서도 불리하다.If the step of salting the bracken in lava seawater exceeds 10 hours, there may be a problem in consumption due to too much saltiness when cooking due to excessive salting, and there may be a problem in that the scent of the bracken is weakened and the crunchy taste is also weakened. In addition, the freshness of the bracken may decrease, and it is disadvantageous in terms of color and texture.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 용암해수에 6 시간 이상 고사리를 침지하기 때문에, 일반적인 해수 및 해양 심층수로 염장한 경우에 비해 본 발명의 일 실시형태에 따른 고사리는 칼슘 또는 마그네슘 등의 미네랄을 더욱 많이 포함할 수 있어, 건강에 유익한 고사리를 얻을 수 있는 효과가 있다.According to an embodiment of the present invention, since the fern is immersed in the lava seawater for 6 hours or more, the fern according to the embodiment of the present invention contains minerals such as calcium or magnesium compared to the case of salting with general seawater and deep ocean water. As it can contain more, there is an effect that can obtain ferns that are beneficial to health.
즉, 상기 용암해수는 리터당 2,000 mg 이상의 칼슘 또는 마그네슘 등의 미네랄을 포함함으로써, 건강에 유익한 고사리를 얻을 수 있는 효과가 있다.That is, the lava seawater contains 2,000 mg or more of minerals such as calcium or magnesium per liter, so that ferns beneficial to health can be obtained.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 용암해수는 화산 현무암으로 천천히 자연 여과되어 형성되기 때문에, 일반적인 해수 및 해양 심층수에 비해 깨끗하고 안전하다.In addition, according to an embodiment of the present invention, since the lava seawater is formed by slowly natural filtration with volcanic basalt, it is clean and safe compared to general seawater and deep ocean water.
이와 같이, 본 발명의 일 실시형태에 따른 고사리는 용암해수에 염장됨으로써, 칼슘 또는 마그네슘 등의 미네랄을 더욱 많이 포함할 수 있고, 이로 인하여 깨끗하고 안전하며 건강에 유익한 고사리를 얻을 수 있다.As described above, the fern according to an embodiment of the present invention may contain more minerals such as calcium or magnesium by being salted in lava seawater, thereby obtaining a clean, safe and healthy fern.
또한, 상기 용암해수에 고사리를 염장하는 단계를 6 시간 이상 수행함으로써, 고사리에 소금 대신 염장하는 효과를 얻을 수 있으며, 칼슘 또는 마그네슘 등의 미네랄을 포함함으로써, 건강에 유익한 고사리를 얻을 수 있는 효과가 있다.In addition, by performing the step of salting ferns in the lava seawater for 6 hours or more, the effect of salting ferns instead of salt can be obtained, and by including minerals such as calcium or magnesium, there is an effect of obtaining ferns beneficial to health. have.
특히, 본 발명의 일 실시형태에서는 고사리에 별도의 소금을 혼합하는 공정이 없으며, 용암해수에 고사리를 염장하는 공정만으로도, 상기 용암해수가 포함하는 염분에 의해 고사리를 염장할 수 있다.In particular, in an embodiment of the present invention, there is no process of mixing ferns with separate salt, and ferns can be salted by salt contained in lava seawater only by salting ferns in lava seawater.
종래에는 고사리의 맛과 색을 유지하고 보관을 위해 소금을 혼합하는 단계를 거쳤으나, 이 경우 소금을 혼합함으로 인하여 고사리 내의 수분이 빠지면서 상품 가치가 떨어지고 부패의 원인이 될 수 있으며, 이러한 수분을 제거하기 위하여 추가로 수분을 제거해줘야 하는 공정상 부담이 있어 문제가 있다.Conventionally, salt was mixed to maintain the taste and color of the fern and to store it, but in this case, the moisture in the fern is lost due to the mixing of salt, resulting in deterioration of the product value and corruption, and such moisture is removed. There is a problem because there is a burden in the process that requires additional moisture to be removed to do so.
그러나, 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 별도의 소금 혼합 공정이 필요 없어 상기와 같은 공정상의 부담이 없으며, 고사리를 깨끗하고 안전한 용암해수에 염장함으로써, 건강에 유익한 고사리를 얻을 수 있다.However, according to an embodiment of the present invention, since a separate salt mixing process is not required, there is no burden on the above process, and by salting the fern in clean and safe lava seawater, ferns beneficial to health can be obtained.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 용암해수에 고사리를 염장하는 간단한 공정에 의하더라도 삼투압에 의해 독성 물질인 불순물을 상당 부분 제거할 수 있는 효과가 있다.In addition, according to an embodiment of the present invention, even by a simple process of salting ferns in lava seawater, there is an effect of removing a considerable part of impurities, which are toxic substances, by osmotic pressure.
후술하는 바와 같이, 상기 공정 이후 물에 추가로 침지함으로써, 독성 물질인 불순물은 거의 완벽하게 제거될 수 있다.As described later, by further immersing in water after the above process, impurities, which are toxic substances, can be almost completely removed.
상기 염장된 고사리를 물에 12 시간 이상 침지하는 단계Immersing the salted bracken in water for at least 12 hours
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 다음 단계로서, 상기 염장된 고사리를 물에 침지하는 단계가 수행된다.According to an embodiment of the present invention, as a next step, the step of immersing the salted fern in water is performed.
상기 염장된 고사리를 물에 침지하는 단계는 최소 12 시간 이상 수행하는 것이 바람직하다.The step of immersing the salted fern in water is preferably performed for at least 12 hours.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 용암해수에 고사리를 염장하는 단계를 6 시간 이상 수행한 이후에 상기 염장된 고사리를 물에 침지하는 단계는 최소 12시간 이상 수행함으로써, 독성 물질인 불순물을 거의 완벽하게 제거할 수 있다.According to an embodiment of the present invention, after performing the step of salting the fern in the lava seawater for 6 hours or more, the step of immersing the salted fern in water is performed for at least 12 hours, thereby substantially reducing impurities that are toxic substances. It can be completely removed.
상기 염장된 고사리를 물에 침지하는 단계를 12 시간 미만으로 수행할 경우, 염장된 고사리의 소금기가 과도하게 남을 수 있고, 독성 물질인 불순물 제거가 충분하지 않아 건강상의 문제가 생길 수 있으며, 쓴 맛 등의 식감 저하의 원인이 될 수 있다.If the step of immersing the salted fern in water is performed for less than 12 hours, excessive saltiness of the salted fern may remain, and there may be insufficient removal of impurities, which is a toxic substance, resulting in health problems, and bitter taste. It can cause the texture of the back to deteriorate.
한편, 상기 염장된 고사리를 물에 침지하는 단계는 24 시간 이하로 수행되는 것이 바람직하다.On the other hand, the step of immersing the salted bracken in water is preferably carried out for 24 hours or less.
상기 염장된 고사리를 물에 침지하는 단계가 24 시간을 초과할 경우에는 장시간 물에 침지하는 것에 의해 고사리의 향이 약해지고 아삭거리는 맛 역시 약해지는 문제가 있을 수 있다. When the step of immersing the salted bracken in water exceeds 24 hours, there may be a problem that the smell of the bracken is weakened and the crunchy taste of the bracken is weakened by immersing in water for a long time.
본 발명의 다른 실시형태에 따르면, 용암해수로 고사리를 10분 이상 데치는 단계, 상기 고사리를 용암해수에 6 시간 이상 염장하는 단계 및 상기 염장된 고사리를 물에 12 시간 이상 침지하는 단계를 포함하는 고사리의 가공방법에 의해 가공된 고사리를 제공한다.According to another embodiment of the present invention, bracken comprising the steps of boiling the bracken in lava seawater for 10 minutes or more, salting the bracken in lava seawater for 6 hours or more, and immersing the salted bracken in water for 12 hours or more We provide ferns processed by the processing method of
그 외, 상술한 본 발명의 일 실시형태에 따른 고사리를 가공하는 가공방법의 설명과 중복되는 부분은 여기서 생략하도록 한다.In addition, parts that overlap with the description of the processing method for processing the fern according to the embodiment of the present invention described above will be omitted here.
이하 본 발명의 실시예에 따라 본 발명을 보다 구체적으로 설명하나 이에 제한되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail according to embodiments of the present invention, but the present invention is not limited thereto.
본 발명의 일 실시형태에 따른 고사리의 가공방법에 있어서 우선, 수득한 고사리를 세척하는 단계를 거친다.In the processing method of fern according to an embodiment of the present invention, first, a step of washing the obtained fern is performed.
상기 고사리를 세척하는 방법은 특별히 제한되지 않으며, 흐르는 물에 고사리를 세척하며, 고사리에 붙어 있는 먼지 등의 불순물을 제거한다.The method of washing the fern is not particularly limited, and the fern is washed with running water, and impurities such as dust adhering to the fern are removed.
상기 고사리는 제주도 특산물로서 제주도에서 자란 고사리를 이용하였다.The bracken is a special product of Jeju-do, and bracken grown in Jeju-do was used.
상기 단계 이후에, 용암해수로 고사리를 데치는 단계를 수행하였다. 상기 용암해수로 고사리를 데치는 단계는 100 ℃의 용암해수에 고사리를 투입하고 10분간 수행하였다.After the above step, a step of blanching ferns with lava seawater was performed. The step of blanching the bracken with lava seawater was carried out for 10 minutes after adding the bracken to the lava seawater at 100°C.
다음으로, 상기 고사리를 용암해수에 염장하는 단계를 수행하였다. 상기 고사리를 용암해수에 염장하는 단계는 최적의 맛을 얻기 위하여 6 시간 동안 수행되었다.Next, the step of salting the bracken in lava seawater was performed. The step of salting the bracken in lava seawater was performed for 6 hours to obtain an optimum taste.
다음으로, 상기 염장된 고사리를 물에 침지하는 단계를 수행하였다. 상기 염장된 고사리를 물에 침지하는 단계는 최적의 맛을 얻기 위하여 12 시간 동안 수행되었다.Next, a step of immersing the salted fern in water was performed. The step of immersing the salted bracken in water was performed for 12 hours to obtain an optimum taste.
끝으로, 상기 고사리에 묻은 물기를 제거하고 진공 포장함으로써, 고사리 제품을 마련할 수 있다. Finally, by removing water from the fern and vacuum packaging, a fern product can be prepared.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 제주도에서만 존재하는 용암해수에 고사리를 데치고, 상기 용암해수에 상기 고사리를 염장하며, 그 이후 물에 침지하는 간단한 공정을 통해 고사리를 가공함으로써, 독성 물질을 완벽히 제거하며, 신선도가 유지되고, 간단히 섭취할 수 있는 우수한 식감의 고사리를 제공할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, ferns are boiled in lava seawater that exists only in Jeju Island, the ferns are salted in the lava seawater, and then the ferns are processed through a simple process of immersion in water, thereby completely removing toxic substances. In addition, freshness is maintained, and bracken with an excellent texture that can be easily consumed can be provided.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따른 고사리 가공방법에 따르면, 용암해수에 고사리를 염장하기 때문에, 일반적인 해수 및 해양 심층수에 비해 칼슘 또는 마그네슘 등의 미네랄을 더욱 많이 포함할 수 있어, 건강에 유익한 고사리를 얻을 수 있는 효과가 있다.In addition, according to the fern processing method according to an embodiment of the present invention, since fern is salted in lava seawater, it can contain more minerals such as calcium or magnesium compared to general seawater and deep ocean water, which is beneficial for health. There is an effect that can be obtained.
특히, 상기 고사리를 용암해수에 염장하는 단계를 6 시간 동안 수행하고, 상기 염장된 고사리를 물에 침지하는 단계를 12 시간 동안 수행한 본 발명의 실시예에 따른 고사리는 관능 평가에서 상기 시간보다 적은 시간으로 각 단계가 수행된 대조군에 비하여 색상도 우수하고, 씹는 느낌, 맛과 향이 가장 우수함을 알 수 있다.In particular, the bracken according to the embodiment of the present invention in which the step of salting the bracken in lava seawater for 6 hours and the step of immersing the salted bracken in water for 12 hours is less than the time in the sensory evaluation. Compared to the control group in which each step was performed over time, it can be seen that the color is excellent, and the chewing feel, taste and aroma are the best.
이상에서 본 발명의 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고, 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다는 것은 당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에게는 자명할 것이다.Although the embodiments of the present invention have been described in detail above, the scope of the present invention is not limited thereto, and various modifications and variations are possible without departing from the technical spirit of the present invention described in the claims. It will be obvious to those of ordinary skill in the field.
Claims (7)
상기 고사리를 용암해수에 6 시간 이상 염장하는 단계; 및
상기 염장된 고사리를 물에 12 시간 이상 침지하는 단계;
를 포함하는 고사리의 가공방법.
Blanching ferns with lava seawater for at least 10 minutes;
Salting the bracken in lava seawater for at least 6 hours; And
Immersing the salted bracken in water for at least 12 hours;
Processing method of fern comprising a.
상기 용암해수는 일반 해수 및 해양 심층수 대비 칼슘 또는 마그네슘 등의 미네랄을 3배 내지 5배 더 포함하는 고사리의 가공방법.
The method of claim 1,
The lava seawater is a method of processing ferns containing 3 to 5 times more minerals such as calcium or magnesium compared to general seawater and deep ocean water.
상기 용암해수는 리터당 2,000 mg 이상의 칼슘 또는 마그네슘 등의 미네랄을 포함하는 고사리의 가공방법.
The method of claim 1,
The lava seawater is a processing method of fern containing minerals such as calcium or magnesium of 2,000 mg or more per liter.
상기 용암해수는 화산 현무암에 해수가 여과되어 형성된 것인 고사리의 가공방법.
The method of claim 1,
The lava seawater is formed by filtering seawater on volcanic basalt.
상기 고사리를 용암해수에 염장하는 단계는 10 시간 이하로 수행되는 고사리의 가공방법.
The method of claim 1,
The step of salting the bracken in lava seawater is a processing method of bracken in less than 10 hours.
상기 고사리를 물에 침지하는 단계는 24 시간 이하로 수행되는 고사리의 가공방법.
The method of claim 1,
The step of immersing the bracken in water is a method of processing bracken that is performed in less than 24 hours.
The bracken processed by the processing method of bracken comprising the step of boiling the bracken in lava seawater for 10 minutes or more, salting the bracken in lava seawater for 6 hours or more, and immersing the bracken in water for 12 hours or more.
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