KR101325161B1 - a Manufacturing Method of Instant Sea Urchin Soup - Google Patents
a Manufacturing Method of Instant Sea Urchin Soup Download PDFInfo
- Publication number
- KR101325161B1 KR101325161B1 KR1020110100868A KR20110100868A KR101325161B1 KR 101325161 B1 KR101325161 B1 KR 101325161B1 KR 1020110100868 A KR1020110100868 A KR 1020110100868A KR 20110100868 A KR20110100868 A KR 20110100868A KR 101325161 B1 KR101325161 B1 KR 101325161B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- sea urchin
- sea
- seaweed
- soup
- urchin
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/60—Edible seaweed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23L3/365—Thawing subsequent to freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B55/00—Preserving, protecting or purifying packages or package contents in association with packaging
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명은 즉석성게국 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 성게 고유의 맛을 살리고 유통기한이 오래 지속될 수 있을 뿐만 아니라 소비자들이 보다 쉽게 섭취할 수 있도록 풍미, 색상, 식감 등이 뛰어난 즉석 성게국의 제조방법을 제공하는 것이다.The present invention relates to a method for producing instant sea urchin, specifically, the method of producing instant sea urchin with excellent flavor, color, texture, etc. so that the sea urchin's unique taste can be preserved and the shelf life of the seaweed lasts longer. To provide.
Description
본 발명은 즉석성게국 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 성게 고유의 맛을 살리고 유통기한이 오래 지속될 수 있을 뿐만 아니라 소비자들이 보다 쉽게 섭취할 수 있도록 풍미, 색상, 식감 등이 뛰어난 즉석 성게국의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing instant sea urchin, specifically, the method of producing instant sea urchin with excellent flavor, color, texture, etc. so that the sea urchin's unique taste can be preserved and the shelf life of the seaweed lasts longer. It is about.
일반적으로 성게는 극피동물문(棘皮動物門 Echinodermata) 성게강(―綱 Echinoidea)에 속하는 해산 무척추동물이며 좁은 뜻으로는 그 중 정형류만을 가리킨다. 옛 문헌에는 섬게, 해구(海毬), 해위(海蝟), 율구합(栗毬蛤), 밤송이성게 라고도 불리며 일본어로는 우니라고 한다.In general, sea urchins are marine invertebrates belonging to the Echinodermata sea urchin river (― 綱 Echinoidea). In the old literature, it is also called sea crab, haikou, sea level, yukguhap, and chestnut sea urchin.
한의학에서는 이 성게를 해담(海膽)이라고 부른다. 예로부터 자양강장식물로 널리 알려진 성게는 전 세계에 900여종이 서식하는데 한국에서는 30여종이 서식한다고 한다. 성게의 껍질을 갈랐을 때 나오는 황색의 생식선(일반적으로 성게 알이라 함. 이하 성게알로 표현 함)은 맛과 향이 뛰어나다. 특히, 성게알은 단백질이 풍부하고 지방, 당질, 칼슘, 인, 철분 등의 무기질과 비타민 B1, B2 등이 미량 들어 있어 산모에 산후회복을 돕고, 알코올 해독 역할을 한다. 또한, 아연이 있어 스태미너 강장식으로 정력증강에 좋다고 알려져 있다.In Chinese medicine, this sea urchin is called Haedam (海膽). The sea urchin, which has been widely known as a nourishing tonic plant since ancient times, is inhabited by more than 900 species around the world. The yellow gonads (commonly called sea urchin eggs, hereinafter referred to as sea urchin eggs) that emerge from the shells of sea urchins are excellent in taste and aroma. In particular, sea urchin is rich in protein, minerals such as fat, sugar, calcium, phosphorus, iron, and vitamin B1, B2, etc. are contained in the mother's help postpartum recovery, alcohol detoxification role. In addition, zinc is known to be good for stamina strengthening with stamina tonic.
그러나, 성게는 전통적으로 그 독특한 맛이 특이하나 가공이 어렵고 또한 저장이나 운반이 어려워 소량 생산하여 고가로 판매되는 희소성 때문에 매우 고급식품으로 분류 되고 있다. 그러나 유통의 문제점, 소비시장의 협소, 사용용도의 미개발 등으로 일부 상류 소비층에만 건강식품으로 이용하는 실정이어서 비교적 소비가 적어 가공이 활성화 되어 있지 않고 있다.However, sea urchins are traditionally classified as very high quality food due to their unique taste, but they are difficult to process and difficult to store or transport. However, due to the problems of distribution, narrow consumption market, and undeveloped use, it is used as health food only for some upstream consumers, so processing is not activated due to relatively low consumption.
나아가, 성게는 왕성한 활동력과 견고한 외피 때문에 불가사리와 함께 천적이 별로 없는 동물이다. 성게는 서식하면서 어린 해조류를 먹이로 삼아 해조류의 고갈을 심화 시키고 있다. 또한 전복과 소라를 공격하여 많은 피해를 주기도 한다. 적당한 개체수의 성게는 해저환경에 도움이 되지만 지나치게 많은 개체수는 해저 생태환경을 크게 위협하고 있는 실정이다. 성게는 맛이 뛰어난 수산식품 자원이기는 하나 성게로 인한 피해 등이 발생하면서 이러한 성게의 피해를 막기 위해 일부 지방 자치 단체에서는 어촌계를 이용하여 부대비용을 지불하면서 성게 잡이를 하고 있는 실정이다. 그러나 가공방법이 개발되지 않아 소비처가 적어 활성화 되지 않고 있다.Furthermore, sea urchins are few animals with starfish due to their vigorous activity and solid shell. Sea urchins are infested with young algae to intensify their depletion. It also attacks abalone and turban, and causes a lot of damage. The proper population of sea urchins are helpful to the seabed environment, but too many of them are a serious threat to the seabed ecological environment. Although sea urchin is an excellent seafood food resource, some local governments are using sea urchins to collect sea urchins in order to prevent sea urchin damage. However, due to the lack of development of processing methods, there are few consumers and they are not activated.
본원발명의 배경이 되는 기술은 대한민국 공개특허공보 제2003-0045649호(2003.06.11), 등록특허공보 제10-0920676호(2009.09.30) 및 제10-1034730호(2011.05.04)에 개시되어 있다. 즉, 이러한 제조방법 등에 의하여 성게가 첨가된 즉석식품을 제조할 수 있는 것이다. 이와 같이, 성게의 가공방법 개발 및 소비시장 활성화가 절실히 필요한 실정이다. 그러나, 종래의 가공 방법은 단순히 성게알을 성게로부터 채취하여 바닷물과 함께 비닐 팩에 넣고 얼음과 함께 아이스박스에 넣어 그대로 유통하거나, 냉동상태로 유통하기도 하였다. 또한 식염을 첨가하여 젓갈로 만들어 유통하기도 하였다. 그러나 성게알의 경우 유통기간이 짧을 뿐 아니라 유통과정상 위생적인 문제가 있으며, 냉동 성게알의 경우는 사용이 불편하고 일반 소비자들이 사용하기에는 용도가 적절하지 못 한 경향이 있으며 냉동상태의 유통은 질감이 떨어지고 맛의 소실이 심하며 유통기간이 짧아 대량 공급과 소비에 문제가 있다.The background technology of the present invention is disclosed in Republic of Korea Patent Publication No. 2003-0045649 (2003.06.11), Patent No. 10-0920676 (2009.09.30) and No. 10-1034730 (2011.05.04) have. That is, the sea urchin is added to the instant food can be prepared by such a manufacturing method. As such, development of processing methods for sea urchins and vitalization of the consumer market are urgently needed. However, in the conventional processing method, sea urchins are simply collected from sea urchins, put into a plastic pack with seawater, put into iceboxes with ice, or distributed in a frozen state. In addition, salt was added to make salted fish. However, sea urchin eggs have a short shelf life and are hygienic in distribution. Frozen sea urchins are inconvenient to use and are not suitable for use by consumers. It is poor in taste, loss of taste and short shelf life have problems in mass supply and consumption.
본 발명은 상술한 문제를 해결하기 위하여 창출된 것으로서, 성게 고유의 맛을 살리고 유통기한이 오래 지속될 수 있을 뿐만 아니라 소비자들이 보다 쉽게 섭취할 수 있도록 풍미, 색상, 식감 등이 뛰어난 즉석 성게국의 제조방법을 제공하는 것이다.The present invention was created in order to solve the above-described problems, the method of producing instant sea urchin soup with excellent flavor, color, texture, etc., so that the sea urchin's unique taste can be preserved and the shelf life can be long, and consumers can eat more easily. To provide.
본 발명은 상술한 과제를 해결하기 위하여 다음과 같은 수단을 포함할 수 있다.The present invention can include the following means in order to solve the above-described problems.
본 발명에 따른 즉석 성게국 제조방법은 성게알과 성게육수를 분리하는 분리단계와; 성게알과 성게육수를 5~8:2~5의 중량비로 혼합 가열하여 성게찜을 형성하는 성게찜형성단계와; 성게육수와 정제수를 0.5~1.5:1.5~0.5의 부피비로 혼합 가열하여 침지물을 형성하는 침지물형성단계와; 상기 침지물에 미역을 1~5분간 불려 불린미역을 형성하는 미역불림단계와; 상기 성게찜과 상기 불린 미역을 혼합하여 성게국재료를 형성하는 성게국재료형성단계와; 상기 성게국재료를 포장하는 포장단계와; 상기 포장된 성게국재료를 80℃ ~ 150℃로 살균하는 살균단계와; 상기 살균된 성게국재료를 -5℃~-40℃에서 냉동하는 냉동단계를 포함한다.Instant sea urchin production method according to the present invention comprises the steps of separating the sea urchin and sea urchin broth; Sea urchin steaming step of forming sea urchin steamed by mixing and heating sea urchin and sea urchin broth at a weight ratio of 5 to 8: 2-5; A immersion forming step of mixing and heating sea urchin broth and purified water at a volume ratio of 0.5 to 1.5: 1.5 to 0.5; Seaweed soaking step to form a seaweed called soaked seaweed for 1 to 5 minutes in the immersion; Sea urchin soup material forming step of mixing the sea urchin steamed and the soaked seaweed; A packaging step of packaging the sea urchin soup material; A sterilization step of sterilizing the packaged sea urchin soup material at 80 ° C. to 150 ° C .; It includes a refrigeration step of freezing the sterilized sea urchin soup material at -5 ℃ ~ -40 ℃.
또한, 상기 성게찜형성단계는, 상기 성게찜의 총중량에 대해서 수분이 5~30% 형성되도록 하는 것을 특징으로 한다.In addition, the sea urchin steaming step, characterized in that the water to form 5 ~ 30% of the total weight of the sea urchin steaming.
한편,상기 포장단계는, 진공도 20 ~ 40 cm/hg 으로 포장되도록 하는 것을 특징으로 한다.On the other hand, the packaging step, characterized in that to be packed in a vacuum degree 20 ~ 40 cm / hg.
상기 분리단계 전에 껍질을 깐 성게알을 해동시키는 해동단계를 추가로 포함할 수 있다.It may further comprise a thawing step of thawing the shelled sea urchin before the separation step.
본 발명의 다른 실시예에 따른 즉석성게국은 상기의 방법으로 제조될 수 있다. Instant instant noodles according to another embodiment of the present invention can be prepared by the above method.
본 발명은 성게 고유의 맛을 살리고 유통기한이 오래 지속될 수 있을 뿐만 아니라 소비자들이 보다 쉽게 섭취할 수 있도록 풍미, 색상, 식감 등이 뛰어난 즉석 성게국을 제공한다.The present invention provides an instant sea urchin soup with excellent flavor, color, texture, etc. to make the sea urchin's unique taste and shelf life long, as well as easy for consumers to consume.
본 발명은 낚시, 등산, 레저용, 산후조리, 병상식품으로 활용가능하며 조리시간의 단축이나 소량조리, 조리시의 불편함을 해소하고자 하는 일반가정, 맞벌이부부, 독신자들에게 매우 유용한 즉석식품으로 활용할 수 있다.The present invention can be used for fishing, mountain climbing, leisure, postpartum cooking, bed food, and is a very useful instant food for general households, dual income couples, and single people who want to reduce the inconvenience of cooking time or short cooking. It can be utilized.
도 1은 냉동된 성게원료의 사진.
도 2는 냉동포장된 성게국재료의 사진.1 is a photograph of frozen sea urchin raw material.
2 is a photograph of a frozen sea urchin soup material.
이하, 본 발명을 구체적으로 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명에 따른 즉석성게국 제조방법은 성게 고유의 맛을 살리고 유통기한이 오래 지속될 수 있을 뿐만 아니라 소비자들이 보다 쉽게 섭취할 수 있도록 풍미, 색상, 식감 등이 뛰어난 즉석 성게국을 제공하고, 해동단계, 분리단계, 성게찜형성단계, 침지물형성단계, 미역불림단계, 성게국재료형성단계, 포장단계, 살균단계, 냉동단계를 포함할 수 있다.The instant sea urchin production method according to the present invention provides an instant sea urchin soup with excellent flavor, color, texture, etc., so that the sea urchin's inherent taste can be preserved and the shelf life is long, and consumers can easily consume it. It may include a step, sea urchin steaming step, immersion forming step, seaweed soak step, sea urchin soup material forming step, packaging step, sterilization step, freezing step.
일반적으로 성게는 5~6월이 산란기이며 봄에서 여름까지가 제철로서 껍질을 깐 성게는 색이 노랗고 진한것으로 알이 풀어지지 않고 윤기가 있다. 이러한 껍질을 깐 성게는 도 1에서와 같이 냉동이 되어서 가공처로 운반되게 된다.In general, sea urchins are spawning season from May to June, and the shelled sea urchins are yellow and dark in season from spring to summer. This shelled sea urchin is frozen as shown in FIG.
상기 해동단계는 상기 운반된 냉동된 껍질을 깐 성게를 상온에서 일정시간 바람직하게는 30분에서 1시간 정도 해동을 시키게 되면 성게알과 성게육수가 형성되는 단계로서 이물질도 제거한다.In the thawing step, the frozen shelled sea urchin is thawed at room temperature for a predetermined time, preferably 30 minutes to 1 hour, and thus removes foreign substances as sea urchin eggs and sea urchin broth are formed.
상기 분리단계는 성게알과 성게육수를 분리하는 단계로서, 상기 해동단계를 거친 후에 성게알과 성게육수를 분리할 수도 있고, 산지에서 해동단계를 거치지 않더라도 껍질을 2절하여 성게육수가 함유된 성게알을 채취하여 저장하여 성게알과 성게육수를 분리할 수 있다.The separating step is the step of separating the sea urchin and sea urchin broth, after separating the sea urchin and sea urchin broth after the thawing step, even if the sea urchin broth containing sea urchin broth by cutting the shell 2 By collecting and storing eggs, sea urchin and sea urchin stock can be separated.
한편, 본 발명에서 지칭되는 성게육수는 성게알에 함유된 육수 뿐만 아니라 채취된 성게알을 세척함에 있어서 포함될 수 있는 미량의 해수 또는 식염수 등도 포함하는 것으로 해석되어야 한다.On the other hand, sea urchin broth referred to in the present invention should be interpreted to include not only the broth contained in the sea urchin, but also a small amount of seawater or saline that may be included in washing the collected sea urchin.
상기 성게찜형성단계는 상기 분리된 성게알과 성게육수를 5~8:2~5의 중량비로 혼합한 후에 가열하여 성게찜을 형성하는 단계로서, 계란찜을 하듯이 성게알을 쪄서 성게찜을 형성하고, 상기 성게찜의 총중량에 대해서 성게찜에 함유된 수분이 5~30% 형성될 때까지 찌는 것이 식감 및 풍미를 위해서 바람직하다. The sea urchin steaming step is a step of forming the sea urchin steamed by mixing the separated sea urchin and the sea urchin broth in a weight ratio of 5 ~ 8: 2: 5, and steamed sea urchin steamed like eggs It is preferable for the texture and flavor to form and steam until the water contained in the sea urchin steam 5-30% with respect to the total weight of the sea urchin steam.
상기 침지물형성단계는 상기 성게육수와 정제수를 0.5~1.5:1.5~0.5의 부피비로 혼합한 후에 가열하여 하기의 미역을 침지시켜 불릴 수 있도록 하는 침지물을 형성하는 단계이다.The immersion forming step is a step of forming a immersion to be called by immersing the following seaweed by mixing the sea urchin broth and purified water in a volume ratio of 0.5 ~ 1.5: 1.5 ~ 0.5.
상기 미역불림단계는 상기 침지물에 미역을 1~5분간 불려 불린미역을 형성하는 단계로서, 성게육수에 미역을 불림으로 인해 미역에 성게의 풍미가 잘 어우러지게 된다.The seaweed soaking step is a step of forming seaweed called soaked seaweed for 1 to 5 minutes in the immersion, so that the taste of sea urchin goes well with seaweed soaked seaweed.
상기 성게국재료형성단계는 상기 성게찜과 상기 불린 미역을 혼합하여 성게국재료를 형성하는 단계이다.The sea urchin soup material forming step is a step of forming a sea urchin soup material by mixing the sea urchin steamed and the soaked seaweed.
상기 포장단계는 상기 성게국재료를 포장하는 단계로서, 바람직하게는 고진공 밀봉기 등을 이용하여 진공도 20 ~ 40 cm/hg 로 형성되도록 밀봉하여 팩으로 포장는 것이 적합하다. The packaging step is a step of packaging the sea urchin soup material, it is preferable to seal the pack to form a vacuum degree of 20 ~ 40 cm / hg using a high vacuum sealer or the like.
상기 살균단계는 상기 포장된 성게국재료를 80℃ ~ 150℃로 살균하는 단계로서, 장기 보관이 가능하게 하여 유통을 용이하게 할 수 있다.The sterilization step is a step of sterilizing the packaged sea urchin soup material at 80 ℃ ~ 150 ℃, it can be stored for a long time to facilitate the distribution.
상기 냉동단계는 살균된 성게국재료를 -5℃~-40℃에서 냉동하여 보관 유통하게 된다.In the freezing step, the sterilized sea urchin soup material is frozen at -5 ° C. to −40 ° C. for distribution.
한편 본 발명에서 이용되는 성게국재료에 파, 버섯, 깨, 소금 등의 다양한 부재료 및 양념을 첨가하여, 도2에서 보는 바와 같이 즉석 성계국재료를 형성하게 된다.Meanwhile, various ingredients and seasonings such as green onions, mushrooms, sesame seeds, and salt are added to the sea urchin soup material used in the present invention, thereby forming an instant starch soup material as shown in FIG.
또한, 사용자는 용기에 10컵 정도의 물을 끓인 후에 냉동된 성게국 재료를 넣고 다시 끓이면 3~4인 분 정도의 성게국이 완성되어 식감과 풍미가 뛰어난 성게국을 섭취할 수 있고, 여기에 미리 삶아 놓은 국수를 첨가하여 다시 끓이게 되면 성게국수가 완성되어 섭취할 수 있게 된다.In addition, the user can boil about 10 cups of water in the container, and then put the frozen sea urchin soup ingredients and boil it again for 3-4 people to eat sea urchin soup with excellent texture and flavor, and pre-boiled here When the noodles are added and boiled again, sea urchin noodles can be completed and consumed.
이하, 실험예를 통하여 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명하나, 본원 발명의 기술적 사상의 범위를 벗어나지 아니하고 다양한 변형 실시가 가능함은 물론이다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail through experimental examples, but various modifications can be made without departing from the scope of the technical idea of the present invention.
[실시예 1]Example 1
냉동된 성게알을 1시간동안 상온에서 완전히 해동시키고 성게육수와 성게알을 분리한 후에 성게알 150g과 성게육수 50g을 혼합하여 기밀용기에서 10분 정도 가열하여 성게찜을 형성한다. 한편, 성게육수와 정제수를 1:1의 부피비로 혼합하여 끓인 후에 미역을 3분 정도 불리고, 상기 불린 미역 200g과 성게찜 100g을 혼합하여 진공포장하여 105℃로 살균하여 -20℃에서 냉동포장한다. 15일 후에 용기에 10컵 정도의 물을 끓이고 냉동포장된 성게국재료 1팩을 넣고 다시 끓여 성게국을 완성시킨다.The frozen sea urchin is completely thawed at room temperature for 1 hour, separated from sea urchin broth and sea urchin, and then 150 g of sea urchin and 50 g of sea urchin are mixed and heated for 10 minutes in an airtight container to form sea urchin. Meanwhile, sea urchin broth and purified water are mixed in a volume ratio of 1: 1 and then boiled, and then the seaweed is called for about 3 minutes, 200 g of the soaked seaweed and 100 g of sea urchin steamed are mixed and vacuum-packed and sterilized at 105 ° C. and frozen at -20 ° C. . After 15 days, boil 10 cups of water in a container, add 1 pack of frozen sea urchin soup ingredients, and boil again to complete the sea urchin soup.
[비교예 1]Comparative Example 1
실시예 1에서 미역을 정제수에 불린 것을 제외하고 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 성게국을 완성시킨다.Sea urchin soup is completed in the same manner as in Example 1, except that seaweed is called purified water in Example 1.
[비교예 2]Comparative Example 2
성게육수와 정제수를 1:1의 부피비로 혼합하여 끓인 후에 미역을 3분 정도 불리고, 상기 불린 미역 200g과 시중에서 구입한 성게알 100g을 혼합하여 진공포장하여 105℃로 살균하여 -20℃에서 냉동포장한다. 15일 후에 용기에 10컵 정도의 물을 끓이고 냉동포장된 성게국재료 1팩을 넣고 다시 끓여 성게국을 완성시킨다.Sea urchin and purified water are mixed in a volume ratio of 1: 1 and boiled, then the seaweed is called for 3 minutes. 200 g of the soaked seaweed and 100 g of sea urchin are commercially packed, vacuum-packed and sterilized at 105 ° C and frozen at -20 ° C. Pack it. After 15 days, boil 10 cups of water in a container, add 1 pack of frozen sea urchin soup ingredients, and boil again to complete the sea urchin soup.
[실험예] [Experimental Example]
상기 실시예 1 및 비교에 1, 2에 의해서 제조된 성게국에 대하여 제주도의 성게국을 좋아하는 30명을 대상으로 5점척도법으로 관능실험을 하였다.The sea urchin soup prepared in Example 1 and 1 and 2 was subjected to a sensory test using a 5-point scale method for 30 people who like sea urchin soup in Jeju Island.
상기 표 1에서 보듯이 실시예 1에서 전체적인 맛, 풍미, 색상, 식감에 있어서 가장 뛰어남을 알 수 있었다. 특히 비교예 1에서는 미역을 성게육수에서 불리지 않아 그 맛과 풍미,식감 등이 떨어져 보임을 확인할 수 있었고, 특히 비교예2에서는 싱싱한 성게를 냉동해서 성게국을 만들었으나 성게의 변색 등으로 색상, 맛, 풍미 등에서 좋은 점수를 받지 못함을 알 수 있었다.As shown in Table 1, it was found that the most excellent in the overall taste, flavor, color, texture in Example 1. In particular, in Comparative Example 1, the seaweed was not called in the sea urchin broth, so that the taste, flavor, and texture of the seaweed seemed to be inferior. In Comparative Example 2, the sea urchin was made by freezing fresh sea urchin, but the color, taste, It was found that they did not receive good scores in flavors.
Claims (5)
성게알과 성게육수를 5~8:2~5의 중량비로 혼합 가열하여 성게찜을 형성하는 성게찜형성단계와;
성게육수와 정제수를 0.5~1.5:1.5~0.5의 부피비로 혼합 가열하여 침지물을 형성하는 침지물형성단계와;
상기 침지물에 미역을 1~5분간 불려 불린미역을 형성하는 미역불림단계와;
상기 성게찜과 상기 불린 미역을 혼합하여 성게국재료를 형성하는 성게국재료형성단계와;
상기 성게국재료를 포장하는 포장단계와;
상기 포장된 성게국재료를 80℃ ~ 150℃로 살균하는 살균단계와;
상기 살균된 성게국재료를 -5℃~-40℃에서 냉동하는 냉동단계를 포함하는 즉석성게국 제조방법.Separating the sea urchin and the sea urchin stock;
Sea urchin steaming step of forming sea urchin steamed by mixing and heating sea urchin and sea urchin broth at a weight ratio of 5 to 8: 2-5;
A immersion forming step of mixing and heating sea urchin broth and purified water at a volume ratio of 0.5 to 1.5: 1.5 to 0.5;
Seaweed soaking step to form a seaweed called soaked seaweed for 1 to 5 minutes in the immersion;
Sea urchin soup material forming step of mixing the sea urchin steamed and the soaked seaweed;
A packaging step of packaging the sea urchin soup material;
A sterilization step of sterilizing the packaged sea urchin soup material at 80 ° C. to 150 ° C .;
Instant sea urchin production method comprising the step of freezing the sterilized sea urchin material at -5 ℃ ~ -40 ℃.
상기 성게찜의 총중량에 대해서 수분이 5~30% 형성되도록 하는 것을 특징으로 하는 즉석성게국 제조방법.According to claim 1, The sea urchin steaming step,
Instant sea urchin production method characterized in that the water is formed by 5 to 30% of the total weight of the sea urchin.
진공도 20 ~ 40 cm/hg 으로 포장되는 것을 특징으로 하는 즉석성게국 제조방법.The method of claim 1, wherein the packaging step,
Instant crab production method characterized in that the packaging is vacuum 20 ~ 40 cm / hg.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110100868A KR101325161B1 (en) | 2011-10-04 | 2011-10-04 | a Manufacturing Method of Instant Sea Urchin Soup |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110100868A KR101325161B1 (en) | 2011-10-04 | 2011-10-04 | a Manufacturing Method of Instant Sea Urchin Soup |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20130036654A KR20130036654A (en) | 2013-04-12 |
| KR101325161B1 true KR101325161B1 (en) | 2013-11-06 |
Family
ID=48437910
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020110100868A KR101325161B1 (en) | 2011-10-04 | 2011-10-04 | a Manufacturing Method of Instant Sea Urchin Soup |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101325161B1 (en) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106720199A (en) * | 2015-12-21 | 2017-05-31 | 张忠仁 | Without the chilled instant sea urchin processing formula of alum |
| KR102073404B1 (en) * | 2018-07-19 | 2020-02-05 | 부향순 | Sea urchin rice porridge and Manufacturing method thereof |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20090130891A (en) * | 2008-06-17 | 2009-12-28 | 재 호 박 | A manufacturing process of sea urchin |
-
2011
- 2011-10-04 KR KR1020110100868A patent/KR101325161B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20090130891A (en) * | 2008-06-17 | 2009-12-28 | 재 호 박 | A manufacturing process of sea urchin |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 농촌진흥청 농업과학기술원 농촌자원개발연구소., "한국의 전통향토음식 10(제주도편)"에 기재된 성게국에 대한 발명(111쪽. 2008. 5.30. 공지) * |
| 농촌진흥청 농업과학기술원 농촌자원개발연구소., "한국의 전통향토음식 10(제주도편)"에 기재된 성게냉국에 대한 발명(89쪽. 2008. 5. 30. 공지) * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20130036654A (en) | 2013-04-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101318023B1 (en) | Flatfist jerky comprising Sasa borealis extract and preparation thereof | |
| KR101875849B1 (en) | Soy sauce preserved crab and manufacturing method thereof | |
| CN104719972A (en) | Method for processing half-dried sea bass conditioning food | |
| KR100914644B1 (en) | Manufacture method of marsh snail preserved in sauce | |
| KR100421941B1 (en) | A process for preparing salted salmon | |
| KR100692297B1 (en) | The method of making kimchi using soup of a young walleye pollac and the kimchi | |
| KR101540867B1 (en) | Kimchi comprising sweet pumpkin and gardenia seeds | |
| KR101817462B1 (en) | Method of aging the eel and the aged eel obtained from the same method and the dish using the aged eel | |
| KR101583804B1 (en) | pickles of mustard leaf and manufacturing method thereof | |
| KR100930976B1 (en) | Manufacturing method of liver mackerel | |
| KR101081975B1 (en) | A salted and fermented foods comprising the plum and manufacturing method thereof | |
| KR101325161B1 (en) | a Manufacturing Method of Instant Sea Urchin Soup | |
| CN105410746A (en) | Smoked freshwater dace fillet | |
| JP2020103123A (en) | Agent for suppressing reduction of crab miso flavor after freezing/thawing | |
| KR100694793B1 (en) | Manufacturing Method of Salted Fish | |
| KR101192807B1 (en) | Method for Preparing Mixed Salted Fish Comprising Seafood and Roe of Pollack | |
| KR102043619B1 (en) | Processing method of salted fish | |
| JP7075314B2 (en) | An agent for suppressing the deterioration of the texture of scallops, an aqueous solution for holding live scallops, and a method for producing scallops having suppressed deterioration of texture. | |
| KR101813218B1 (en) | Condiment chopsticks and the process of manufacture that shiitake mushroom and enzyme are included | |
| KR102268577B1 (en) | Sea squirt salted sea food using chinese peper and manufacturing method thereof | |
| KR101579743B1 (en) | Using a natural method of manufacturing a low-salt aging mackerel | |
| CN103549494B (en) | Making method for powder sticked sardine slices | |
| JP7232039B2 (en) | Deterioration inhibitor for sea urchin during frozen storage | |
| JP7232040B2 (en) | Blanching pretreatment agent for frozen raw sea urchin | |
| KR101988132B1 (en) | Meringa kakdugi and its preparation method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20161019 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180703 Year of fee payment: 5 |
|
| R401 | Registration of restoration | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20200103 Year of fee payment: 7 |