KR20210043183A - A small octopus a rice-cake type ribs and its manufacturing method - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 낙지떡갈비 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히 낙지를 이용하여 새로운 식감을 제공함과 동시에 영양을 향상시킬 수 있는 낙지떡갈비 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a nakji tteokgalbi and a method for manufacturing the same, and in particular, to a nakji tteokgalbi and a method of manufacturing the same, which can improve nutrition while providing a new texture by using octopus.
떡갈비란 갈비살을 곱게 다져서 양념하여 치댄 후 구워 먹는 구이요리로서, 만드는 방법이 인절미 치듯이 쳐서 만들었다고 하여 떡갈비라 부르게 되었고 다른 갈비요리와는 달리 갈비살을 곱게 다져서 만들었기 때문에 연하고 부드러운 고기맛을 느낄 수 있다.Tteokgalbi is a grilled dish that is grilled after finely mincing the ribs, seasoning, kneading, and then grilling them.It was called Tteokgalbi because it was made by striking injeolmi. I can.
종래기술에 따른 떡갈비는 고기를 부드럽게 하기 위하여 생강이나 마늘, 매실을 첨가한 양념으로 재우거나, 저마다 독특한 육수나 양념장을 사용하는 방법으로서, 떡갈비의 식감을 부드럽게 하거나 촉촉하게 하는 방식일 뿐이어서, 떡갈비 자체에 새로운 식감을 제공할 수 없으며, 근본적인 맛에서 차별화되지 못하는 문제점이 있다.Tteokgalbi according to the prior art is a method of marinating the meat with a seasoning added with ginger, garlic, and plum to soften the meat, or using a unique broth or seasoning sauce to soften the meat. It cannot provide a new texture itself, and there is a problem in that it cannot be differentiated in the fundamental taste.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 낙지를 통하여 새로운 식감을 제공함과 동시에 영양을 향상시킬 수 있는 낙지떡갈비 및 그 제조방법을 제공하는 것에 있다.The problem to be solved by the present invention is to provide an octopus tteokgalbi and a method for manufacturing the same, which can improve nutrition while providing a new texture through octopus.
본 발명의 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The problems of the present invention are not limited to the problems mentioned above, and other technical problems that are not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
상기 과제를 해결하기 위한 일 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조방법은, 육류의 위생상태를 잘 관찰하여 선별하고, 엄선된 육류를 잘게 분쇄하는 단계와, 낙지를 세척한 후, 상기 낙지를 0.1㎝ 내지 0.5㎝로 분쇄하는 단계와, 분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합하는 단계 및 상기 분쇄된 육류 및 상기 분쇄된 낙지를 상기 양념과 함께 혼합한 후 낙지떡갈비를 빚는 단계를 포함하고, 분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합하는 단계는, 상기 분쇄된 육류 100중량부에 상기 분쇄된 낙지 15중량부 내지 50중량부를 혼합하고, 상기 양념은, 간장, 마늘, 양파, 대파, 설탕, 참기름, 후추, 소주를 포함한다.A method of manufacturing an octopus tteokgalbi according to an embodiment for solving the above problem includes the steps of carefully observing and selecting the meat hygiene, crushing carefully selected meat, and washing the octopus, and then 0.1 cm of the octopus. To 0.5 cm, mixing crushed meat and crushed octopus with seasoning, and mixing the crushed meat and the crushed octopus with the seasoning, and then making nakji rice cake ribs, The step of mixing the crushed meat and crushed octopus with the seasoning includes mixing 15 parts by weight to 50 parts by weight of the crushed octopus to 100 parts by weight of the crushed meat, and the seasoning is soy sauce, garlic, onion, leek, Contains sugar, sesame oil, pepper, and shochu.
분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합하는 단계는, 연잎을 분쇄하는 단계 및 상기 분쇄된 육류, 상기 분쇄된 낙지 및 상기 양념에 분쇄된 연잎을 넣고 혼합하는 단계를 더 포함할 수 있다.The step of mixing the pulverized meat and crushed octopus with the seasoning may further include crushing the lotus leaf and adding and mixing the pulverized meat, the crushed octopus, and the crushed lotus leaf in the seasoning.
상기 분쇄된 육류 100중량부에 상기 분쇄된 연잎 5중량부 내지 15중량부가 혼합될 수 있다.5 parts by weight to 15 parts by weight of the pulverized lotus leaf may be mixed with 100 parts by weight of the pulverized meat.
상기 양념은, 상기 양념 100중량부 기준으로 상기 간장 30중량부, 상기 마늘 15중량부, 상기 양파 15중량부, 상기 대파 5중량부, 상기 설탕 20중량부, 상기 참기름 5중량부, 상기 후추 5중량부, 상기 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.The seasoning, based on 100 parts by weight of the seasoning, the soy sauce 30 parts by weight, the garlic 15 parts by weight, the onion 15 parts by weight, the leek 5 parts by weight, the sugar 20 parts by weight, the sesame oil 5 parts by weight, the pepper 5 Parts by weight, the soju may be mixed in a ratio of 5 parts by weight.
상기 양념은 수수조청을 더 포함하고, 상기 양념은, 상기 양념 100중량부 기준으로 상기 간장 30중량부, 상기 수수조청 10중량부, 상기 마늘 10중량부, 상기 양파 10중량부, 상기 대파 5중량부, 상기 설탕 20중량부, 상기 참기름 5중량부, 상기 후추 5중량부, 상기 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.The seasoning further includes susujocheong, the seasoning, based on 100 parts by weight of the seasoning, 30 parts by weight of the soy sauce, 10 parts by weight of the susujocheong, 10 parts by weight of the garlic, 10 parts by weight of the onion, 5 parts by weight of the green onion Parts, the sugar 20 parts by weight, the sesame oil 5 parts by weight, the pepper 5 parts by weight, the soju may be mixed in a ratio of 5 parts by weight.
상기 양념은 아로니아 가루를 더 포함하고,The seasoning further includes aronia powder,
상기 양념은, 상기 양념 100중량부 기준으로 상기 간장 20중량부, 아리니아 가루 20중량부, 상기 마늘 10중량부, 상기 양파 10중량부, 상기 대파 5중량부, 상기 설탕 20중량부, 상기 참기름 5중량부, 상기 후추 5중량부, 상기 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.The seasoning, based on 100 parts by weight of the seasoning, 20 parts by weight of the soy sauce, 20 parts by weight of Arinia powder, 10 parts by weight of the garlic, 10 parts by weight of the onion, 5 parts by weight of green onions, 20 parts by weight of the sugar, the sesame oil It may be mixed in a ratio of 5 parts by weight, 5 parts by weight of the pepper, and 5 parts by weight of the soju.
상기 양념은 고구마조청을 더 포함하고, 상기 양념은, 상기 양념 100중량부 기준으로 상기 간장 30중량부, 고구마조청 10중량부, 상기 마늘 10중량부, 상기 양파 10중량부, 상기 대파 5중량부, 상기 설탕 20중량부, 상기 참기름 5중량부, 상기 후추 5중량부, 상기 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.The seasoning further includes sweet potato jocheong, the seasoning, based on 100 parts by weight of the seasoning, the soy sauce 30 parts by weight, sweet potato jocheong 10 parts by weight, the garlic 10 parts by weight, the onion 10 parts by weight, the green onion 5 parts by weight , The sugar 20 parts by weight, the sesame oil 5 parts by weight, the pepper 5 parts by weight, the soju may be mixed in a ratio of 5 parts by weight.
빚어진 상기 낙지떡갈비를 숙성하는 단계를 더 포함하고, 상기 숙성하는 단계는, 빚어진 상기 낙지떡갈비를 -2℃ 내지 8℃에서 12 시간 내지 48 시간 숙성할 수 있다.Further comprising the step of aging the brewed nakji tteokgalbi, the step of aging, the brewed nakji tteokgalbi may be aged for 12 to 48 hours at -2 ℃ to 8 ℃.
상기 엄선된 육류를 잘게 분쇄하는 단계는, 상기 육류를 파인애플과 함께 0℃ 내지 4 ℃에서 4시간 내지 12시간 예비 숙성하는 단계를 더 포함할 수 있다.The step of pulverizing the carefully selected meat may further include pre-aging the meat with pineapple at 0°C to 4°C for 4 to 12 hours.
상기 과제를 해결하기 위한 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비는 낙지떡갈비의 제조방법에 의하여 제조될 수 있다. Nakji Tteokgalbi according to another embodiment for solving the above problem may be prepared by a method of manufacturing a nakji Tteokgalbi.
일 실시예에 따른 낙지떡갈비 및 그 제조방법에 의하면, 육류와 낙지를 배합하여 졸깃한 식감을 부가함과 동시에 육류에 부족한 영양 성분을 향상시킬 수 있게 된다.According to the nakji tteokgalbi and its manufacturing method according to an embodiment, it is possible to improve the nutrient component insufficient in meat while adding a chewy texture by mixing meat and octopus.
실시예들에 따른 효과는 이상에서 예시된 내용에 의해 제한되지 않으며, 더욱 다양한 효과들이 본 명세서 내에 포함되어 있다.Effects according to the embodiments are not limited by the contents exemplified above, and more various effects are included in the present specification.
도 1은 일 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.
도 2는 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.
도 3은 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.
도 4는 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.
도 5는 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.
도 6은 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.
도 7은 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.
도 8은 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.1 is a manufacturing process chart of nakji tteokgalbi according to an embodiment.
Figure 2 is a manufacturing process chart of the nakji tteokgalbi according to another embodiment.
3 is a manufacturing process chart of nakji tteokgalbi according to another embodiment.
Figure 4 is a manufacturing process chart of the nakji tteokgalbi according to another embodiment.
5 is a manufacturing process chart of nakji tteokgalbi according to another embodiment.
6 is a manufacturing process chart of nakji tteokgalbi according to another embodiment.
7 is a manufacturing process chart of nakji tteokgalbi according to another embodiment.
8 is a manufacturing process chart of nakji tteokgalbi according to another embodiment.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.Advantages and features of the present invention, and a method of achieving them will become apparent with reference to the embodiments described below in detail together with the accompanying drawings. However, the present invention is not limited to the embodiments disclosed below, but will be implemented in various forms different from each other, and only these embodiments make the disclosure of the present invention complete, and common knowledge in the technical field to which the present invention pertains. It is provided to completely inform the scope of the invention to the possessor, and the invention is only defined by the scope of the claims.
이하 첨부된 도면을 참조하여 구체적인 실시예들에 대해 설명한다. Hereinafter, specific embodiments will be described with reference to the accompanying drawings.
도 1은 일 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.1 is a manufacturing process chart of nakji tteokgalbi according to an embodiment.
도 1을 참조하면, 일 실시예의 낙지떡갈비 제조방법은, 육류분쇄 단계(S10)와, 낙지분쇄 단계(S20)와, 혼합하는 단계(S30)와, 낙지떡갈비를 빚는 단계(S40) 및 가열 단계(S50)를 포함할 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 몇몇 실시예에서는 진공 포장 단계 등이 더 포함될 수도 있다.Referring to Figure 1, the manufacturing method of the nakji tteokgalbi of one embodiment, the meat pulverization step (S10), the octopus pulverization step (S20), the mixing step (S30), the step of making the nakji tteokgalbi (S40) and the heating step It may include (S50). However, the present invention is not limited thereto, and in some embodiments, a vacuum packaging step may be further included.
원료인 육류의 위생상태를 잘 관찰하여 선별하고, 엄선된 육류는 잘게 분쇄한다(S10). 예를 들어, 육류는 0.2㎝ 내지 1㎝로 분쇄할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다. The hygiene conditions of raw meat are carefully observed and selected, and carefully selected meat is crushed finely (S10). For example, meat may be pulverized into 0.2 cm to 1 cm, but is not limited thereto.
육류는 소고기, 돼지고기, 양고기, 닭고기, 오리고기, 염소고기를 각각 사용하거나 소고기, 돼지고기, 양고기, 닭고기, 오리고기, 염소고기 중 2 이상을 소비자의 다양한 취향에 맞게 혼합해 사용할 수 있다.For meat, beef, pork, lamb, chicken, duck, and goat meat can be used, respectively, or two or more of beef, pork, lamb, chicken, duck, and goat meat can be mixed to suit various tastes of consumers.
몇몇 실시예에서 육류분쇄 단계(S10)에 사용되는 육류는 미리 저온 상태(0℃ 내지 4 ℃) 에서 4시간 내지 12시간 예비 숙성할 수도 있다. 이와 같은 예비 숙성 단계에서 육류의 잡내를 제거함과 동시에 연육 작용을 위하여 첨가제가 추가될 수 있다. 예를 들어, 첨가제는 다진 마늘, 파인애플, 파인애플 줄기 등일 수 있다. 특히, 파인애플 줄기에는 브로멜라인(bromelain)이 함유되어 있어 육류와 함께 섭취할 경우 단백질의 소화를 돕는 작용을 돕고, 항염증(anti-inflammatory) 작용에 효과적이다. 다만, 첨가제의 종류는 다진 마늘, 파인애플, 파인애플 줄기에 한정되는 것은 아니고, 낙지떡갈비의 원료인 육류의 잡내를 제거함과 동시에 연육 작용을 할 수 있는 다양한 재료들이 포함될 수 있다.In some embodiments, the meat used in the meat pulverization step (S10) may be pre-aged for 4 to 12 hours at a low temperature (0° C. to 4° C.) in advance. In such a preliminary aging step, additives may be added for softening action while removing the odor of meat. For example, the additive may be minced garlic, pineapple, pineapple stem, or the like. In particular, pineapple stems contain bromelain, which helps digest proteins when consumed with meat, and is effective in anti-inflammatory effects. However, the types of additives are not limited to minced garlic, pineapple, and pineapple stems, and various ingredients that can serve as a softening function while removing the smell of meat, which is a raw material for octopus tteokgalbi, may be included.
낙지는 세척 후 잘게 분쇄한다(S20). 예를 들어, 낙지는 취식이 용이함과 동시에 낙지 고유의 쫄깃한 식감이 느껴질 수 있도록 0.1㎝ 내지 0.5㎝로 분쇄할 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 낙지의 종류 및 낙지의 성장 상태에 따라 낙지의 분쇄 크기는 다양하게 변형될 수 있다. 낙지는 신선한 상태의 생물, 냉장 낙지, 해동된 냉동 낙지 등을 이용할 수 있다. 몇몇 실시예에서 낙지 고유의 육즙이 적게 빠져 나오도록 하기 위해 낙지를 세척한 후 살짝 데친 후 분쇄할 수도 있다. After washing the octopus, it is crushed finely (S20). For example, octopus can be pulverized into 0.1cm to 0.5cm so that it is easy to eat and at the same time feel the chewy texture inherent in the octopus. However, the present invention is not limited thereto, and the size of crushed octopus may be variously changed according to the type of octopus and the growth state of the octopus. Octopus can be used as fresh creatures, chilled octopus, and frozen frozen octopus. In some embodiments, the octopus may be washed, slightly blanched, and then pulverized in order to reduce the unique juice of the octopus.
분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합한다(S30). 예를 들어, 분쇄된 육류 100중량부에 분쇄된 낙지 15중량부 내지 50중량부가 혼합될 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다. 낙지떡갈비 전체의 중량, 낙지의 분쇄크기, 낙지의 수확량 등에 따라, 낙지의 혼합 비율은 다양하게 변형될 수 있다. The crushed meat and crushed octopus are mixed with seasoning (S30). For example, 15 parts by weight to 50 parts by weight of crushed octopus may be mixed with 100 parts by weight of pulverized meat. However, it is not limited thereto. Depending on the weight of the whole octopus tteokgalbi, the crushed size of the octopus, and the yield of the octopus, the mixing ratio of the octopus can be variously changed.
낙지에는 단백질, 인, 철, 비타민 등 영양성분이 풍부하여 스테미너 식품으로 좋다. 또한 낙지에는 철분이 풍부하여 빈혈을 예방하는 효능이 있고, DHA 성분이 풍부하여 뇌기능을 돕고, 두뇌발달에 효과적이다. 또한 낙지에는 각종 아미노산이 풍부하여 간기능을 강화시키고, 타우린 성분을 포함하여 콜레스테롤을 조절하는 효과가 있다.Octopus is rich in nutrients such as protein, phosphorus, iron, and vitamins, making it a good stamina food. In addition, octopus is rich in iron, which prevents anemia, and it is rich in DHA, which helps brain function and is effective for brain development. In addition, octopus is rich in various amino acids, which enhances liver function and has the effect of controlling cholesterol, including taurine.
따라서, 본 실시예에서는 육류와 낙지를 혼합하여 떡갈비를 제조함으로써 스테미너, 빈혈예방 등 영양적인 효과와 아울러, 낙지 고유의 고소하면서도 담백한 맛 및 쫄깃한 식감을 느낄 수 있게 된다. 즉, 낙지떡갈비는 육류에 낙지를 배합 조리하여 필수아미노산과 같은 영양소를 다양화하고 맛 및 식감을 향상시킬 수 있게 된다.Therefore, in this embodiment, by mixing meat and octopus to prepare Tteokgalbi, it is possible to feel the savory and light taste and chewy texture of octopus, along with nutritional effects such as stamina and anemia prevention. That is, Nakji Tteokgalbi can diversify nutrients such as essential amino acids and improve taste and texture by mixing and cooking octopus with meat.
분쇄된 육류 및 분쇄된 낙지는 양념과 혼합될 수 있다. 양념에는 간장, 마늘, 양파, 대파, 설탕, 참기름, 후추, 소주가 포함될 수 있다. 예시적으로, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 마늘 15중량부, 양파 15중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 양념에는 추가인 재료가 더 포함될 수도 있다. Ground meat and ground octopus can be mixed with seasoning. Seasonings may include soy sauce, garlic, onions, green onions, sugar, sesame oil, pepper, and soju. For example, based on 100 parts by weight of seasoning, 30 parts by weight of soy sauce, 15 parts by weight of garlic, 15 parts by weight of onion, 5 parts by weight of green onion, 20 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of pepper, 5 parts by weight of soju However, it is not limited thereto, and additional ingredients may be further included in the seasoning.
몇몇 실시예에서 양념에는 수수조청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 수수조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다. 이와 같이 양념에 수수조청이 더 포함되는 경우 콜레스테롤을 낮춰주어, 당뇨병, 심혈관계질환 등 생활습관병 예방에 도움을 줄 수 있다. In some embodiments, the seasoning may further include susujocheong. In this case, based on 100 parts by weight of seasoning, 30 parts by weight of soy sauce, 10 parts by weight of Susujocheong, 10 parts by weight of garlic, 10 parts by weight of onion, 5 parts by weight of green onion, 20 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of pepper, Soju can be mixed in a 5 parts by weight ratio. In this way, if the seasoning contains more susujocheong, cholesterol can be lowered, thereby helping to prevent lifestyle-related diseases such as diabetes and cardiovascular diseases.
몇몇 실시예에서 양념에는 아로니아 가루 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 20중량부, 아로니아 가루 20중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다. In some embodiments, the seasoning may further include aronia powder. In this case, based on 100 parts by weight of seasoning, 20 parts by weight of soy sauce, 20 parts by weight of aronia powder, 10 parts by weight of garlic, 10 parts by weight of onion, 5 parts by weight of green onion, 20 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of pepper , Soju can be mixed in a ratio of 5 parts by weight.
몇몇 실시예에서 양념에는 아로니아 청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 수수조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.In some embodiments, the seasoning may further include Aronia green. In this case, based on 100 parts by weight of seasoning, 30 parts by weight of soy sauce, 10 parts by weight of Susujocheong, 10 parts by weight of garlic, 10 parts by weight of onion, 5 parts by weight of green onion, 20 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of pepper, Soju can be mixed in a 5 parts by weight ratio.
이와 같이, 양념에 아로니아 가루 또는 아로니아 청이 더 포함되는 경우, 낙지떡갈비를 더욱 부드럽게 함과 동시에 폴리페놀 성분을 증가시킬 수 있는 이점이 있다. 폴리페놀은 활성산소에 노출되어 손상되는 DNA의 보호나 세포구성 단백질 및 효소를 보호하는 항산화 능력이 커서 다양한 질병에 대한 위험도를 낮추는 효과가 있다.As described above, when the seasoning further includes aronia powder or aronia green, there is an advantage of increasing the polyphenol component while making the octopus tteokgalbi more soft. Polyphenols are effective in lowering the risk of various diseases due to their high antioxidant ability to protect DNA damaged by exposure to free radicals or to protect cellular proteins and enzymes.
몇몇 실시예에서 양념에는 고구마조청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 고구마조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다. 이와 같이 양념에 고구마조청이 더 포함되는 경우 낙지떡갈비의 감칠맛을 더욱 향상시킬 수 있다.In some embodiments, the seasoning may further include sweet potato jocheong. In this case, based on 100 parts by weight of seasoning, 30 parts by weight of soy sauce, 10 parts by weight of sweet potato jocheong, 10 parts by weight of garlic, 10 parts by weight of onion, 5 parts by weight of green onion, 20 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of pepper, Soju can be mixed in a 5 parts by weight ratio. In this way, when the sweet potato jocheong is further included in the seasoning, the umami of Nakji Tteokgalbi can be further improved.
몇몇 실시예에서 분쇄된 육류 및 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합하는 단계는 저온에서 이루어질 수 있다. 예를 들어, 분쇄된 육류 및 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합하는 단계는 5℃ 내지 15℃에서 이루어질 수 있다. 이와 같이, 분쇄된 육류, 분쇄된 낙지 및 양념을 저온에서 혼합하는 경우 육류 및 낙지가 혼합과정에서 변하여 품질이 떨어지는 것을 방지할 수 있다.In some embodiments, mixing the crushed meat and crushed octopus with the seasoning may be performed at a low temperature. For example, the step of mixing the pulverized meat and crushed octopus with the seasoning may be performed at 5 ℃ to 15 ℃. In this way, when pulverized meat, pulverized octopus, and seasoning are mixed at a low temperature, it is possible to prevent the quality of the meat and octopus from deteriorating due to changes in the mixing process.
분쇄된 육류 및 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합한 후 낙지떡갈비를 빚는다(S40). 낙지떡갈비의 크기 및 형상은 소비자의 기호에 따라 다양하게 빚을 수 있다. 예를 들어, 낙지떡갈비의 중량은 100g 내지 300g 일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다. After mixing the crushed meat and crushed octopus with seasoning, make nakji tteokgalbi (S40). The size and shape of Nakji Tteokgalbi can be made in a variety of ways depending on the preferences of consumers. For example, the weight of Nakji Tteokgalbi may be 100g to 300g. However, it is not limited thereto.
그 후 빚어진 낙지떡갈비를 가열(S50)한다. 예를 들어. 온도를 150~190 ℃로 유지하면서 2회 내지 8 회 뒤집어주어 낙지떡갈비가 타지 않도록 하며, 이때 낙지떡갈비의 중심부 온도는 80 ℃ 이상이 되도록 하고 2분 내지 7 분간 가열하여 낙지떡갈비가 충분히 익을 수 있도록 한다. After that, the brewed nakji tteokgalbi is heated (S50). For example. Keep the temperature at 150~190℃ and turn it over 2 to 8 times to prevent the Nakji Tteokgalbi from burning. At this time, make sure that the central temperature of the Nakji Tteokgalbi is above 80℃ and heat it for 2 to 7 minutes so that the Nakji Tteokgalbi can be sufficiently cooked. do.
도 2는 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.Figure 2 is a manufacturing process chart of the nakji tteokgalbi according to another embodiment.
도 2를 참조하면, 다른 실시예의 낙지떡갈비 제조방법은, 육류분쇄 단계(S10)와, 낙지분쇄 단계(S20)와, 혼합하는 단계(S30)와, 낙지떡갈비를 빚는 단계(S40), 숙성 단계(S45) 및 가열 단계(S50)를 포함할 수 있다. 도 2의 실시예는 숙성 단계(S45)가 포함되는 점에서 도 1의 실시예와 차이점이 있다. 도 1의 실시예와 중복되는 설명은 피하고, 차이점 위주로 설명한다.Referring to Figure 2, another embodiment of the nakji tteokgalbi manufacturing method, the meat crushing step (S10), the octopus crushing step (S20), the mixing step (S30), the step of making the nakji tteokgalbi (S40), the aging step It may include (S45) and heating step (S50). The embodiment of FIG. 2 is different from the embodiment of FIG. 1 in that the aging step (S45) is included. Duplicate description of the embodiment of FIG. 1 is avoided, and the description is focused on differences.
원료인 육류의 위생상태를 잘 관찰하여 선별하고, 엄선된 육류는 잘게 분쇄한다(S10). 예를 들어, 육류는 0.2㎝ 내지 1㎝로 분쇄할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.The hygiene conditions of raw meat are carefully observed and selected, and carefully selected meat is crushed finely (S10). For example, meat may be pulverized into 0.2 cm to 1 cm, but is not limited thereto.
낙지는 세척 후 잘게 분쇄한다(S20). 예를 들어, 낙지는 취식이 용이함과 동시에 낙지 고유의 쫄깃한 식감이 느껴질 수 있도록 0.1㎝ 내지 0.5㎝로 분쇄할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.After washing the octopus, it is crushed finely (S20). For example, octopus may be pulverized into 0.1cm to 0.5cm so that it is easy to eat and a chewy texture unique to the octopus can be felt, but the present invention is not limited thereto.
분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합한다(S30). 예를 들어, 분쇄된 육류 100중량부에 분쇄된 낙지 15중량부 내지 50중량부가 혼합될 수 있다. 양념에는 간장, 마늘, 양파, 대파, 설탕, 참기름, 후추, 소주가 포함될 수 있다. 예시적으로, 양념 100중량부 기준을 간장 30중량부, 마늘 15중량부, 양파 15중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 양념에는 추가인 재료가 더 포함될 수도 있다.The crushed meat and crushed octopus are mixed with seasoning (S30). For example, 15 parts by weight to 50 parts by weight of crushed octopus may be mixed with 100 parts by weight of pulverized meat. Seasonings may include soy sauce, garlic, onions, green onions, sugar, sesame oil, pepper, and soju. Illustratively, based on 100 parts by weight of seasoning, 30 parts by weight of soy sauce, 15 parts by weight of garlic, 15 parts by weight of onion, 5 parts by weight of green onion, 20 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of pepper, 5 parts by weight of soju However, it is not limited thereto, and additional ingredients may be further included in the seasoning.
몇몇 실시예에서 양념에는 수수조청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 수수조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다. 이와 같이 양념에 수수조청이 더 포함되는 경우 콜레스테롤을 낮춰주어, 당뇨병, 심혈관계질환 등 생활습관병 예방에 도움을 줄 수 있다. In some embodiments, the seasoning may further include susujocheong. In this case, based on 100 parts by weight of seasoning, 30 parts by weight of soy sauce, 10 parts by weight of Susujocheong, 10 parts by weight of garlic, 10 parts by weight of onion, 5 parts by weight of green onion, 20 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of pepper, Soju can be mixed in a 5 parts by weight ratio. In this way, if the seasoning contains more susujocheong, cholesterol can be lowered, thereby helping to prevent lifestyle-related diseases such as diabetes and cardiovascular diseases.
몇몇 실시예에서 양념에는 아로니아 가루 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 20중량부, 아로니아 가루 20중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다. In some embodiments, the seasoning may further include aronia powder. In this case, based on 100 parts by weight of seasoning, 20 parts by weight of soy sauce, 20 parts by weight of aronia powder, 10 parts by weight of garlic, 10 parts by weight of onion, 5 parts by weight of green onion, 20 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of pepper , Soju can be mixed in a ratio of 5 parts by weight.
몇몇 실시예에서 양념에는 아로니아 청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 수수조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.In some embodiments, the seasoning may further include Aronia green. In this case, based on 100 parts by weight of seasoning, 30 parts by weight of soy sauce, 10 parts by weight of Susujocheong, 10 parts by weight of garlic, 10 parts by weight of onion, 5 parts by weight of leek, 20 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of pepper, Soju can be mixed in a 5 parts by weight ratio.
이와 같이, 양념에 아로니아 가루 또는 아로니아 청이 더 포함되는 경우, 낙지떡갈비를 더욱 부드럽게 함과 동시에 폴리페놀 성분을 증가시킬 수 있는 이점이 있다. 폴리페놀은 활성산소에 노출되어 손상되는 DNA의 보호나 세포구성 단백질 및 효소를 보호하는 항산화 능력이 커서 다양한 질병에 대한 위험도를 낮추는 효과가 있다.As described above, when the seasoning further contains aronia powder or aronia green, there is an advantage of increasing the polyphenol component while making the octopus tteokgalbi more soft. Polyphenols are effective in lowering the risk of various diseases due to their high antioxidant ability to protect DNA damaged by exposure to free radicals or to protect cellular proteins and enzymes.
몇몇 실시예에서 양념에는 고구마조청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 고구마조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다. 이와 같이 양념에 고구마조청이 더 포함되는 경우 낙지떡갈비의 감칠맛을 더욱 향상시킬 수 있다.In some embodiments, the seasoning may further include sweet potato jocheong. In this case, based on 100 parts by weight of seasoning, 30 parts by weight of soy sauce, 10 parts by weight of sweet potato jocheong, 10 parts by weight of garlic, 10 parts by weight of onion, 5 parts by weight of green onion, 20 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of pepper, Soju can be mixed in a 5 parts by weight ratio. In this way, when the sweet potato jocheong is further included in the seasoning, the umami of Nakji Tteokgalbi can be further improved.
몇몇 실시예에서 수수조청, 아로니아 가루, 아로니아 청 및 고구마 조청은 각각 또는 2 이상이 혼합되어 양념에 포함될 수 있다.In some embodiments, Susujocheong, Aronia powder, Aronia green, and Sweet potato jocheong may be included in the seasoning, respectively, or in combination of two or more.
분쇄된 육류 및 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합한 후 낙지떡갈비를 빚는다(S40). 낙지떡갈비의 크기 및 형상은 소비자의 기호에 따라 다양하게 빚을 수 있다.After mixing the crushed meat and crushed octopus with seasoning, make nakji tteokgalbi (S40). The size and shape of Nakji Tteokgalbi can be made in a variety of ways depending on the preferences of consumers.
도 2는 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다. 도 2의 실시예는 낙지떡갈비를 숙성하는 단계(S45)가 더 포함되는 점에서 도 1의 실시예와 차이점이 있다. 도 1의 실시예와 중복되는 설명은 생략하고 차이점 위주로 설명한다.Figure 2 is a manufacturing process chart of the nakji tteokgalbi according to another embodiment. The embodiment of FIG. 2 is different from the embodiment of FIG. 1 in that the step (S45) of aging nakji tteokgalbi is further included. The overlapping description of the embodiment of FIG. 1 will be omitted, and the description will focus on differences.
도 2의 실시예는 빚어진 낙지떡갈비를 숙성하는 단계(S45)를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 빚어진 낙지떡갈비를 냉장실에서 12 시간 내지 48 시간 숙성할 수 있다. 이때, 냉장실의 온도는 -2℃ 내지 8℃일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 이와 같이 빚어진 낙지떡갈비가 숙성단계를 거치면서, 낙지 및 육류에 양념이 균일하게 배임과 동시에 낙지떡갈비의 식감을 향상시킬 수 있다.The embodiment of FIG. 2 may further include a step (S45) of aging the brewed nakji tteokgalbi. For example, brewed nakji tteokgalbi can be aged for 12 to 48 hours in a refrigerator. In this case, the temperature of the refrigerating chamber may be -2°C to 8°C, but is not limited thereto. As the Nakji Tteokgalbi brewed in this way goes through the aging step, the seasoning of the octopus and meat can be uniformly distributed and the texture of the Nakji Tteokgalbi can be improved.
그 후 숙성된 낙지떡갈비를 가열(S50)한다.Then, the aged Nakji Tteokgalbi is heated (S50).
도 3은 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.3 is a manufacturing process chart of nakji tteokgalbi according to another embodiment.
도 3을 참조하면, 다른 실시예의 낙지떡갈비 제조방법은, 육류분쇄 단계(S10)와, 낙지분쇄 단계(S20)와, 혼합하는 단계(S30)와, 점결제를 추가하는 단계(S35), 낙지떡갈비를 빚는 단계(S40) 및 가열 단계(S50)를 포함할 수 있다. 도 3의 실시예는 점결제를 추가하는 단계(S35)가 포함되는 점에서 도 1의 실시예와 차이점이 있다. 도 1의 실시예와 중복되는 설명은 피하고, 차이점 위주로 설명한다.Referring to Figure 3, another embodiment of the manufacturing method of nakji tteokgalbi, the meat crushing step (S10), the octopus crushing step (S20), the mixing step (S30), the step of adding a caking agent (S35), octopus It may include a step (S40) and a heating step (S50) of making Tteokgalbi. The embodiment of FIG. 3 is different from the embodiment of FIG. 1 in that it includes the step of adding a caking agent (S35). Duplicate description of the embodiment of FIG. 1 is avoided, and the description is focused on differences.
원료인 육류의 위생상태를 잘 관찰하여 선별하고, 엄선된 육류는 잘게 분쇄한다(S10). 예를 들어, 육류는 0.2㎝ 내지 1㎝로 분쇄할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.The hygiene conditions of raw meat are carefully observed and selected, and carefully selected meat is crushed finely (S10). For example, meat may be pulverized into 0.2 cm to 1 cm, but is not limited thereto.
낙지는 세척 후 잘게 분쇄한다(S20). 예를 들어, 낙지는 취식이 용이함과 동시에 낙지 고유의 쫄깃한 식감이 느껴질 수 있도록 0.1㎝ 내지 0.5㎝로 분쇄할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.After washing the octopus, it is crushed finely (S20). For example, octopus may be pulverized into 0.1cm to 0.5cm so that it is easy to eat and a chewy texture unique to the octopus can be felt, but the present invention is not limited thereto.
분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합한다(S30). 예를 들어, 분쇄된 육류 100중량부에 분쇄된 낙지 15중량부 내지 50중량부가 혼합될 수 있다. 양념에는 간장, 마늘, 양파, 대파, 설탕, 참기름, 후추, 소주가 포함될 수 있다. 예시적으로, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 마늘 15중량부, 양파 15중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 양념에는 추가인 재료가 더 포함될 수도 있다.The crushed meat and crushed octopus are mixed with seasoning (S30). For example, 15 parts by weight to 50 parts by weight of crushed octopus may be mixed with 100 parts by weight of pulverized meat. Seasonings may include soy sauce, garlic, onions, green onions, sugar, sesame oil, pepper, and soju. For example, based on 100 parts by weight of seasoning, 30 parts by weight of soy sauce, 15 parts by weight of garlic, 15 parts by weight of onion, 5 parts by weight of green onion, 20 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of pepper, 5 parts by weight of soju However, it is not limited thereto, and additional ingredients may be further included in the seasoning.
몇몇 실시예에서 양념에는 수수조청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 수수조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다. 이와 같이 양념에 수수조청이 더 포함되는 경우 콜레스테롤을 낮춰주어, 당뇨병, 심혈관계질환 등 생활습관병 예방에 도움을 줄 수 있다. In some embodiments, the seasoning may further include susujocheong. In this case, based on 100 parts by weight of seasoning, 30 parts by weight of soy sauce, 10 parts by weight of Susujocheong, 10 parts by weight of garlic, 10 parts by weight of onion, 5 parts by weight of green onion, 20 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of pepper, Soju can be mixed in a 5 parts by weight ratio. In this way, if the seasoning contains more susujocheong, cholesterol can be lowered, thereby helping to prevent lifestyle-related diseases such as diabetes and cardiovascular diseases.
몇몇 실시예에서 양념에는 아로니아 가루 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 20중량부, 아로니아 가루 20중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다. In some embodiments, the seasoning may further include aronia powder. In this case, based on 100 parts by weight of seasoning, 20 parts by weight of soy sauce, 20 parts by weight of aronia powder, 10 parts by weight of garlic, 10 parts by weight of onion, 5 parts by weight of green onion, 20 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of pepper , Soju can be mixed in a ratio of 5 parts by weight.
몇몇 실시예에서 양념에는 아로니아 청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 수수조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.In some embodiments, the seasoning may further include Aronia green. In this case, based on 100 parts by weight of seasoning, 30 parts by weight of soy sauce, 10 parts by weight of Susujocheong, 10 parts by weight of garlic, 10 parts by weight of onion, 5 parts by weight of green onion, 20 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of pepper, Soju can be mixed in a 5 parts by weight ratio.
이와 같이, 양념에 아로니아 가루 또는 아로니아 청이 더 포함되는 경우, 낙지떡갈비를 더욱 부드럽게 함과 동시에 폴리페놀 성분을 증가시킬 수 있는 이점이 있다. 폴리페놀은 활성산소에 노출되어 손상되는 DNA의 보호나 세포구성 단백질 및 효소를 보호하는 항산화 능력이 커서 다양한 질병에 대한 위험도를 낮추는 효과가 있다.As described above, when the seasoning further includes aronia powder or aronia green, there is an advantage of increasing the polyphenol component while making the octopus tteokgalbi more soft. Polyphenols are effective in lowering the risk of various diseases due to their high antioxidant ability to protect DNA damaged by exposure to free radicals or to protect cellular proteins and enzymes.
몇몇 실시예에서 양념에는 고구마조청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 고구마조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다. 이와 같이 양념에 고구마조청이 더 포함되는 경우 낙지떡갈비의 감칠맛을 더욱 향상시킬 수 있다.In some embodiments, the seasoning may further include sweet potato jocheong. In this case, based on 100 parts by weight of seasoning, 30 parts by weight of soy sauce, 10 parts by weight of sweet potato jocheong, 10 parts by weight of garlic, 10 parts by weight of onion, 5 parts by weight of green onion, 20 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of pepper, Soju can be mixed in a 5 parts by weight ratio. In this way, when the sweet potato jocheong is further included in the seasoning, the umami of Nakji Tteokgalbi can be further improved.
도 3의 실시예는 점결제를 추가하는 단계(S35)를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 1차 혼합한 후, 점결제를 추가하여 2차 혼합을 할 수 있다. 점결제는 분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합한 1차 혼합물 100중량부 기준으로 10중량부 내지 20중량부 비율로 혼합될 수 있다. 점결제는 분쇄된 육류와 분쇄된 낙지의 상호 결합을 위한 소맥분을 사용할 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다. 몇몇 실시예에서 점결제는 취식시 졸깃한 맛을 느끼게 하는 찹쌀가루를 사용할 수 있으며, 이 경우, 낙지떡갈비의 쫄깃한 식감을 향상시킬 수 있다. The embodiment of FIG. 3 may further include the step of adding a caking agent (S35). For example, after first mixing crushed meat and crushed octopus with seasoning, a second mixing may be performed by adding a caking agent. The caking agent may be mixed in a ratio of 10 parts by weight to 20 parts by weight based on 100 parts by weight of the first mixture obtained by mixing pulverized meat and crushed octopus with seasoning. The binder may use wheat flour for mutual bonding between crushed meat and crushed octopus. However, it is not limited thereto. In some embodiments, the caking agent may use glutinous rice powder that makes a chewy taste feel when eating, and in this case, the chewy texture of Nakji Tteokgalbi may be improved.
분쇄된 육류 및 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합한 후 낙지떡갈비를 빚는다(S40). 낙지떡갈비의 크기 및 형상은 소비자의 기호에 따라 다양하게 빚을 수 있다. 예를 들어, 낙지떡갈비의 중량은 100g 내지 300g 일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.After mixing the crushed meat and crushed octopus with seasoning, make nakji tteokgalbi (S40). The size and shape of Nakji Tteokgalbi can be made in a variety of ways depending on the preferences of consumers. For example, the weight of Nakji Tteokgalbi may be 100g to 300g. However, it is not limited thereto.
그 후 빚어진 낙지떡갈비를 가열(S50)한다. 예를 들어. 온도를 150~190 ℃로 유지하면서 2회 내지 8 회 뒤집어주어 낙지떡갈비가 타지 않도록 하며, 이때 낙지떡갈비의 중심부 온도는 80 ℃ 이상이 되도록 하고 2분 내지 7 분간 가열하여 낙지떡갈비가 충분히 익을 수 있도록 한다.After that, the brewed nakji tteokgalbi is heated (S50). For example. Keep the temperature at 150~190℃ and turn it over 2 to 8 times to prevent the Nakji Tteokgalbi from burning. At this time, make sure that the central temperature of the Nakji Tteokgalbi is above 80℃ and heat it for 2 to 7 minutes so that the Nakji Tteokgalbi can be sufficiently cooked. do.
도 4는 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다. 도 4의 실시예는 낙지떡갈비를 숙성하는 단계(S45)가 더 포함되는 점에서 도 3의 실시예와 차이점이 있다. 도 3의 실시예와 중복되는 설명은 생략하고 차이점 위주로 설명한다.Figure 4 is a manufacturing process chart of the nakji tteokgalbi according to another embodiment. The embodiment of FIG. 4 is different from the embodiment of FIG. 3 in that a step (S45) of aging nakji tteokgalbi is further included. The overlapping description of the embodiment of FIG. 3 will be omitted, and the description will focus on differences.
도 4의 실시예는 낙지떡갈비를 빚는 단계(S40) 및 가열 단계(S50) 사이에 낙지떡갈비를 숙성하는 단계(S45)를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 점결제를 포함하여 빚어진 낙지떡갈비를 냉장실에서 12 시간 내지 48 시간 숙성할 수 있다. 이때, 냉장실의 온도는 -2℃ 내지 8℃일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 이와 같이 점결제를 포함하여 빚어진 낙지떡갈비가 숙성단계를 거치면서, 낙지 및 육류에 양념이 균일하게 배임과 동시에 낙지떡갈비의 식감을 향상시킬 수 있다.The embodiment of Figure 4 may further include a step (S45) of aging the nakji tteokgalbi between the step of making the nakji tteokgalbi (S40) and the heating step (S50). For example, nakji tteokgalbi made including a caking agent may be aged for 12 to 48 hours in a refrigerator. In this case, the temperature of the refrigerating chamber may be -2°C to 8°C, but is not limited thereto. As the Nakji Tteokgalbi made including the caking agent goes through the aging step, the seasoning of the octopus and meat can be uniformly distributed and the texture of the Nakji Tteokgalbi can be improved.
도 5는 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다.5 is a manufacturing process chart of nakji tteokgalbi according to another embodiment.
도 5를 참조하면, 다른 실시예의 낙지떡갈비 제조방법은, 육류분쇄 단계(S10)와, 낙지분쇄 단계(S20)와, 연잎분쇄 단계(S60), 혼합하는 단계(S30)와, 낙지떡갈비를 빚는 단계(S40) 및 가열 단계(S50)를 포함할 수 있다. 도 5의 실시예는 연잎분쇄 단계(S60)가 포함되는 점에서 도 1의 실시예와 차이점이 있다. 도 1의 실시예와 중복되는 설명은 피하고, 차이점 위주로 설명한다.Referring to Figure 5, another embodiment of the nakji tteokgalbi manufacturing method, the meat pulverization step (S10), the octopus pulverization step (S20), the lotus leaf pulverization step (S60), the mixing step (S30), and making the octopus tteokgalbi It may include a step (S40) and a heating step (S50). The embodiment of FIG. 5 is different from the embodiment of FIG. 1 in that the lotus leaf crushing step (S60) is included. Duplicate description of the embodiment of FIG. 1 is avoided, and the description is focused on differences.
원료인 육류의 위생상태를 잘 관찰하여 선별하고, 엄선된 육류는 잘게 분쇄한다(S10). 예를 들어, 육류는 0.2㎝ 내지 1㎝로 분쇄할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.The hygiene conditions of the raw meat are carefully observed and selected, and the carefully selected meat is crushed finely (S10). For example, meat may be pulverized into 0.2 cm to 1 cm, but is not limited thereto.
낙지는 세척 후 잘게 분쇄한다(S20). 예를 들어, 낙지는 취식이 용이함과 동시에 낙지 고유의 쫄깃한 식감이 느껴질 수 있도록 0.1㎝ 내지 0.5㎝로 분쇄할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.After washing the octopus, it is crushed finely (S20). For example, octopus may be pulverized into 0.1cm to 0.5cm so that it is easy to eat and a chewy texture unique to the octopus can be felt, but the present invention is not limited thereto.
도 5의 다른 실시예에서는 연잎분쇄 단계(S60)를 더 포함한다. In another embodiment of Figure 5 further includes a lotus leaf grinding step (S60).
연잎은 생연잎을 이용할 수 있다. 생연잎을 깨끗이 씻어 준비한다. 연잎은 5월경 청정 지역에서 깨끗한 연잎을 채취한다. 연잎은 너무 어리거나 너무 오래된 잎 보다는 적당하게 영근 잎 중에 병반이 없고 상처를 받지 않은 잎이 좋으며, 재배지보다는 늪이나 자연 상태로 자란 것이 좋다. 채취한 연잎은 고압으로 2회 이상, 특히 뒷면을 깨끗하게 세척하여 먼지와 오염 물질을 제거한다. 세척된 연잎을 분쇄기에 투입하여 분쇄를 한다.For lotus leaf, raw lotus leaf can be used. Wash fresh lotus leaves and prepare them. Lotus leaves are collected in clean areas around May. Lotus leaves are more suitable than leaves that are too young or too old, and leaves that have no lesions and no wounds among young root leaves are better, and it is better to grow in a swamp or natural state rather than in a cultivation area. Collected lotus leaves are washed twice or more with high pressure, especially the back side, to remove dust and contaminants. Put the washed lotus leaves into a grinder and grind them.
분쇄된 육류, 분쇄된 낙지, 분쇄된 연잎을 양념과 함께 혼합한다(S30). 예를 들어, 분쇄된 육류 100중량부에 분쇄된 낙지 15중량부 내지 50중량부가 혼합될 수 있다. 또한, 육류 100중량부에 분쇄된 연잎 5중량부 내지 15중량부가 혼합될 수 있다. The crushed meat, crushed octopus, and crushed lotus leaf are mixed with seasoning (S30). For example, 15 parts by weight to 50 parts by weight of crushed octopus may be mixed with 100 parts by weight of pulverized meat. In addition, 5 parts by weight to 15 parts by weight of pulverized lotus leaf may be mixed with 100 parts by weight of meat.
연잎이 낙지떡갈비에 첨가되는 경우 영양 성분의 향상이나 특유의 향 외에도 낙지떡갈비가 쉽게 굳어지는 것을 방지한다는 효과가 있다. 또한, 연잎에는 섬유질이 다량 함유되어 있어 소화에 도움이 되고 다이어트 식품으로서 손색이 없다. 연잎은 연잎 특유의 향이 있으며 마음을 안정시키는 효과가 있어 불면증에 좋다. 연잎은 피를 맑게 하고 갈증을 해소하는 기능이 있어 숙취 해소에 도움이 되며, 로에메린, 루시페린, 비타민C, 비타민B12 등 기초비타민, 아스파라긴산, 아르기닌, 티로산 등 아미노산, 생리활성재배 성분인 플라보노이드성분 등과 같은 여러 영양소를 포함하고 있어 당뇨병 등 성인병에 예방에 효과적인 것으로 알려져 있다. 이 외에도 연잎은 항산화 효과, 혈압강하 효과, 치매예방 효과가 있으며, 자양강장, 지혈작용에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 연잎이 함유되어 낙지의 비린내를 효과적으로 감소시킬 수 있다.When lotus leaves are added to Nakji Tteokgalbi, it has the effect of preventing the Nakji Tteokgalbi from hardening in addition to the improvement of nutritional components and a unique scent. In addition, lotus leaves contain a large amount of fiber, which helps digestion and is good as a diet food. Lotus leaf has a unique scent of lotus leaf and is good for insomnia because it has a calming effect. Lotus leaves have the function of clearing blood and quenching thirst, helping to relieve hangovers, basic vitamins such as loemerine, luciferin, vitamin C, and vitamin B12, amino acids such as aspartic acid, arginine, and tyrosane, and flavonoids, which are physiologically active ingredients It contains several nutrients such as diabetes and is known to be effective in preventing adult diseases such as diabetes. In addition, lotus leaves are known to have antioxidant effects, blood pressure lowering effects, and dementia prevention effects, as well as nourishing and tonic effects. In addition, lotus leaves are contained, so it can effectively reduce the fishy smell of octopus.
몇몇 실시예에서 연잎과 함께 또는 연잎을 대신하여 녹차, 모싯잎, 뽕잎을 첨가할 수도 있다.In some embodiments, green tea, woolen leaves, and mulberry leaves may be added together with or in place of the lotus leaves.
몇몇 실시예에서 녹차는 일반적인 녹차 분말을 이용할 수 있으나 이에 한정하지 않으며, 삶은 녹차잎이나 생녹차잎을 이용할 수도 있다. 녹차는 차나무에서 딴 잎으로 만든다. 차나무는 양쯔강 · 주장강 · 메콩강 · 셀윈강 · 이라와디강 등의 연안지대가 원산지라고 추정된다. 찻잎을 따는 시기는 봄부터 가을에 걸쳐 3회 내지 4회 할 수 있는데, 5월초, 6월말 내지 7월초, 8월, 9월에 찻잎을 딴다. 일반적으로 한 눈에서 4장 내지 5장의 잎이 피었을 때 찻잎을 따는 것이 알맞다. 찻잎은 단단하고 약간 두꺼우며 표면에 광택이 있는데, 겉모양이 가늘고 광택이 있는 것이 좋다. 몇몇 실시예에서 육류 100중량부에 녹차 5중량부 내지 10중량부가 혼합될 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.In some embodiments, general green tea powder may be used as green tea, but the present invention is not limited thereto, and boiled green tea leaves or raw green tea leaves may be used. Green tea is made from leaves picked from the tea tree. Tea trees are estimated to be native to coastal areas such as the Yangtze River, Zhujiang River, Mekong River, Selwyn River, and Irrawaddy River. Tea leaves can be picked 3 to 4 times from spring to autumn. Tea leaves are picked in early May, late June to early July, August and September. In general, it is appropriate to pick tea leaves when 4 to 5 leaves bloom in one eye. Tea leaves are hard and slightly thick and glossy on the surface, but it is better to have a thin and glossy appearance. In some embodiments, 5 parts by weight to 10 parts by weight of green tea may be mixed with 100 parts by weight of meat. However, it is not limited thereto.
모싯잎은 삶은 모싯잎을 이용할 수 있다. 몇몇 실시예에서 육류 100중량부에 삶은 모싯잎 5중량부 내지 10중량부가 혼합될 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다. As for the woolen leaves, boiled woolen leaves can be used. In some embodiments, 5 to 10 parts by weight of boiled woolen leaves may be mixed with 100 parts by weight of meat. However, it is not limited thereto.
삶은 모싯잎은 생모싯잎을 깨끗이 씻어 끓는 물에 삶아 준비한다. 모싯잎은 5월 내지 6월경에 청정 지역에서 잎을 채취한다. 채취된 모싯잎은 고압으로 2회 이상 세척하여 먼지와 오염 물질을 제거한다. 세척된 생모싯잎 100중량부에 대하여 소금 5 내지 10 중량부를 첨가하고 끓는 물에 2~4분 삶는다. 바람직하게는 생모싯잎 100중량부에 대하여 소금 7.5 중량부를 첨가하고 끓는 물에 3분 삶는다. 소금을 첨가함으로써 모싯잎의 색이 선명해지고 영양소의 파괴를 줄일 수 있다. 삶아진 모싯잎은 손으로 눌러 수분을 제거하거나 탈수기에 의해 탈수시킨다. 삶아서 탈수시킨 모싯잎은 바로 사용하거나 영하 18℃ 이하로 냉동 보관후 필요시 해동하여 사용할 수 있다. 몇몇 실시예에서는 생모싯잎 2Kg에 소금을 150g 첨가하고 끓는 물에 3분간 삶아서 식힌 후 탈수시켜 바로 이용할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.Boiled moset leaves are prepared by washing raw moset leaves and boiling them in boiling water. Mosset leaves are collected from May to June in clean areas. Collected woolen leaves are washed twice or more with high pressure to remove dust and contaminants. Add 5 to 10 parts by weight of salt to 100 parts by weight of washed fresh moss leaves, and boil for 2 to 4 minutes in boiling water. Preferably, 7.5 parts by weight of salt is added to 100 parts by weight of raw moss leaves and boiled in boiling water for 3 minutes. By adding salt, the color of the woolen leaves becomes clear and the destruction of nutrients can be reduced. Boiled woolen leaves are pressed by hand to remove moisture or dehydrated by a dehydrator. Boiled and dehydrated woolen leaves can be used immediately or frozen at -18℃ or lower and thawed if necessary. In some embodiments, 150g of salt is added to 2Kg of raw mosquito leaves, boiled for 3 minutes in boiling water, cooled, and then dehydrated to be used immediately, but the present invention is not limited thereto.
몇몇 실시예에서 삶은 모싯잎 외에 생모싯잎이나 모싯잎 분말을 이용할 수도 있다.In some embodiments, in addition to the boiled woolen leaves, raw woolen leaves or powdered woolen leaves may be used.
모싯잎은 낙지떡갈비에 푸른 색을 띠게 해주어 천연 색소의 역할을 하며, 낙지떡갈비의 저장기간을 길게 한다. 또한, 낙지떡갈비의 영양소에서 섬유소, 칼슘, 철, 비타민 A와 C 등의 영양성분을 보충하여 인체의 면역력을 높여주고 소화 기능도 향상시킬 수 있으며 섬유소를 다량 함유하고 있어 다이어트에도 효과적이다.Mosset leaves give the Nakji Tteokgalbi a blue color, acting as a natural colorant, and prolong the storage period of the Nakji Tteokgalbi. In addition, by supplementing nutrients such as fiber, calcium, iron, and vitamins A and C from the nutrients of Nakji Tteokgalbi, it can enhance the body's immunity and improve digestion. It contains a large amount of fiber, so it is effective in diet.
뽕잎은 이파리 채소로서, 단백질 함량이 많은 식품이다. 뽕잎에는 24 종류의 아미노산이 함유되어 있는데, '알라닌'과 '아스파라긴산' 성분이 풍부하고, 뇌 속의 피를 잘 돌게 하고 콜레스테롤 제거 및 노인성 치매를 예방해주는 '세린'과 '타이론신' 성분이 많다. 또한, 뽕잎에는 칼슘과 철분을 비롯한 50 여 종 이상의 미네랄이 풍부하게 들어 있고, 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어서 변비 완화 및 다이어트에도 효과가 높다.Mulberry leaves are leafy vegetables and are foods with high protein content. Mulberry leaves contain 24 kinds of amino acids, which are rich in'alanine' and'aspartic acid', and are rich in'serine' and'tyronsin' that make blood in the brain circulate well, remove cholesterol and prevent senile dementia. In addition, mulberry leaves are rich in more than 50 minerals, including calcium and iron, and are rich in dietary fiber, so they are highly effective in relieving constipation and dieting.
뽕잎에는 당뇨 치료 효과가 있는 모란 A라는 성분과 알파 글루코시데이즈 제해제라고 알려진 노지리마이신과 칼리스테진 등이 함유되어 있어, 당뇨병을 예방해주고, 당뇨병 환자의 혈당을 떨어뜨리다. 뽕잎 속에는 콜레스테롤을 낮춰주는 성분이 있어 동맥경화와 고혈압, 협심증, 심근경색 등에 효능이 있으며, 루틴 성분이 혈관, 특히, 뇌혈관을 강하게 해주고, 가바 성분이 혈압을 떨어뜨려준다. 또한, 뽕잎은 카드뮴이나 구리, 아연 등과 같은 중금속을 몸 밖으로 배출시키는 효과가 있다.Mulberry leaves contain an ingredient called peony A, which is effective in treating diabetes, and nojirimycin and calistezin, which are known as alpha glucosides, to prevent diabetes and lower blood sugar in diabetics. There is an ingredient in the mulberry leaves that lowers cholesterol, so it is effective for arteriosclerosis, high blood pressure, angina, and myocardial infarction, and the rutin ingredient strengthens blood vessels, especially cerebrovascular, and the gaba ingredient lowers blood pressure. In addition, mulberry leaves have the effect of discharging heavy metals such as cadmium, copper, and zinc from the body.
뽕잎은 5월 중하순 경 새순이 15cm 정도 자랐을 때, 어린 잎을 따서 준비한다. 신선한 잎을 그대로 이용하거나 데친 뽕잎, 분말화한 뽕잎을 이용할 수 있다. 뽕잎을 보관할 때는 잎을 데쳐서 냉동 보관한다. 몇몇 실시예에서 육류 100중량부에 분말화한 뽕잎 5중량부 내지 10중량부가 혼합될 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.Mulberry leaves are prepared by picking young leaves when new shoots grow about 15cm in mid-May. Fresh leaves can be used as they are, or poached mulberry leaves or powdered mulberry leaves can be used. When storing mulberry leaves, blanch the leaves and keep them frozen. In some embodiments, 5 parts by weight to 10 parts by weight of powdered mulberry leaves may be mixed with 100 parts by weight of meat. However, it is not limited thereto.
몇몇 실시예에서 연잎, 녹차, 모싯잎, 뽕잎은 각각 또는 2이상이 혼합되어 분쇄된 육류 및 분쇄된 낙지와 혼합될 수 있다. In some embodiments, lotus leaf, green tea, woolen leaf, and mulberry leaf may be mixed with pulverized meat and crushed octopus by mixing each or two or more.
양념에는 간장, 마늘, 양파, 대파, 설탕, 참기름, 후추, 소주가 포함될 수 있다. 예시적으로, 양념 100중량부 기준을 간장 30중량부, 마늘 15중량부, 양파 15중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 양념에는 추가인 재료가 더 포함될 수도 있다.Seasonings may include soy sauce, garlic, onions, green onions, sugar, sesame oil, pepper, and soju. Illustratively, based on 100 parts by weight of seasoning, 30 parts by weight of soy sauce, 15 parts by weight of garlic, 15 parts by weight of onion, 5 parts by weight of green onion, 20 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of pepper, 5 parts by weight of soju However, it is not limited thereto, and additional ingredients may be further included in the seasoning.
몇몇 실시예에서 양념에는 수수조청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 수수조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다. 이와 같이 양념에 수수조청이 더 포함되는 경우 콜레스테롤을 낮춰주어, 당뇨병, 심혈관계질환 등 생활습관병 예방에 도움을 줄 수 있다. In some embodiments, the seasoning may further include susujocheong. In this case, based on 100 parts by weight of seasoning, 30 parts by weight of soy sauce, 10 parts by weight of Susujocheong, 10 parts by weight of garlic, 10 parts by weight of onion, 5 parts by weight of green onion, 20 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of pepper, Soju can be mixed in a 5 parts by weight ratio. In this way, if the seasoning contains more susujocheong, cholesterol can be lowered, thereby helping to prevent lifestyle-related diseases such as diabetes and cardiovascular diseases.
몇몇 실시예에서 양념에는 아로니아 가루 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 20중량부, 아로니아 가루 20중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다. In some embodiments, the seasoning may further include aronia powder. In this case, based on 100 parts by weight of seasoning, 20 parts by weight of soy sauce, 20 parts by weight of aronia powder, 10 parts by weight of garlic, 10 parts by weight of onion, 5 parts by weight of green onion, 20 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of pepper , Soju can be mixed in a ratio of 5 parts by weight.
몇몇 실시예에서 양념에는 아로니아 청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 수수조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.In some embodiments, the seasoning may further include Aronia green. In this case, based on 100 parts by weight of seasoning, 30 parts by weight of soy sauce, 10 parts by weight of Susujocheong, 10 parts by weight of garlic, 10 parts by weight of onion, 5 parts by weight of green onion, 20 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of pepper, Soju can be mixed in a 5 parts by weight ratio.
이와 같이, 양념에 아로니아 가루 또는 아로니아 청이 더 포함되는 경우, 낙지떡갈비를 더욱 부드럽게 함과 동시에 폴리페놀 성분을 증가시킬 수 있는 이점이 있다. 폴리페놀은 활성산소에 노출되어 손상되는 DNA의 보호나 세포구성 단백질 및 효소를 보호하는 항산화 능력이 커서 다양한 질병에 대한 위험도를 낮추는 효과가 있다.As described above, when the seasoning further includes aronia powder or aronia green, there is an advantage of increasing the polyphenol component while making the octopus tteokgalbi more soft. Polyphenols are effective in lowering the risk of various diseases due to their high antioxidant ability to protect DNA damaged by exposure to free radicals or to protect cellular proteins and enzymes.
몇몇 실시예에서 양념에는 고구마조청이 더 포함될 수 있다. 이 경우, 양념 100중량부 기준으로 간장 30중량부, 고구마조청 10중량부, 마늘 10중량부, 양파 10중량부, 대파 5중량부, 설탕 20중량부, 참기름 5중량부, 후추 5중량부, 소주 5중량부 비율로 혼합될 수 있다. 이와 같이 양념에 고구마조청이 더 포함되는 경우 낙지떡갈비의 감칠맛을 더욱 향상시킬 수 있다.In some embodiments, the seasoning may further include sweet potato jocheong. In this case, based on 100 parts by weight of seasoning, 30 parts by weight of soy sauce, 10 parts by weight of sweet potato jocheong, 10 parts by weight of garlic, 10 parts by weight of onion, 5 parts by weight of green onion, 20 parts by weight of sugar, 5 parts by weight of sesame oil, 5 parts by weight of pepper, Soju can be mixed in a 5 parts by weight ratio. In this way, when the sweet potato jocheong is further included in the seasoning, the umami of Nakji Tteokgalbi can be further improved.
분쇄된 육류, 분쇄된 낙지 및 분쇄된 연잎을 양념과 함께 혼합한 후 낙지떡갈비를 빚는다(S40). 낙지떡갈비의 크기 및 형상은 소비자의 기호에 따라 다양하게 빚을 수 있다.After mixing the crushed meat, crushed octopus and crushed lotus leaf with seasoning, make nakji tteokgalbi (S40). The size and shape of Nakji Tteokgalbi can be made in a variety of ways depending on the preferences of consumers.
그 후 숙성된 낙지떡갈비를 가열(S50)한다.Then, the aged Nakji Tteokgalbi is heated (S50).
도 6은 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다. 도 6의 실시예는 낙지떡갈비를 숙성하는 단계(S45)가 더 포함되는 점에서 도 5의 실시예와 차이점이 있다. 도 5의 실시예와 중복되는 설명은 생략하고 차이점 위주로 설명한다.6 is a manufacturing process chart of nakji tteokgalbi according to another embodiment. The embodiment of FIG. 6 is different from the embodiment of FIG. 5 in that the step (S45) of aging nakji tteokgalbi is further included. The overlapping description of the embodiment of FIG. 5 will be omitted, and the description will focus on differences.
도 6의 실시예는 낙지떡갈비를 빚는 단계(S40) 및 가열 단계(S50) 사이에 낙지떡갈비를 숙성하는 단계(S45)를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 연잎 등을 포함하여 빚어진 낙지떡갈비를 냉장실에서 12 시간 내지 48 시간 숙성할 수 있다. 이때, 냉장실의 온도는 -2℃ 내지 8℃일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 이와 같이 빚어진 낙지떡갈비가 숙성단계를 거치면서, 낙지 및 육류에 양념이 균일하게 배임과 동시에 낙지떡갈비의 식감을 향상시킬 수 있다.The embodiment of Figure 6 may further include a step (S45) of aging the nakji tteokgalbi between the step of making the nakji tteokgalbi (S40) and the heating step (S50). For example, nakji tteokgalbi made including lotus leaves and the like may be aged for 12 to 48 hours in a refrigerator. In this case, the temperature of the refrigerating chamber may be -2°C to 8°C, but is not limited thereto. As the Nakji Tteokgalbi brewed in this way goes through the aging step, the seasoning of the octopus and meat can be uniformly distributed and the texture of the Nakji Tteokgalbi can be improved.
도 7은 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다. 도 7의 실시예는 점결제를 추가하는 단계(S35)가 더 포함되는 점에서 도 5의 실시예와 차이점이 있다. 도 5의 실시예와 중복되는 설명은 생략하고 차이점 위주로 설명한다.7 is a manufacturing process chart of nakji tteokgalbi according to another embodiment. The embodiment of FIG. 7 is different from the embodiment of FIG. 5 in that the step S35 of adding a caking agent is further included. The overlapping description of the embodiment of FIG. 5 will be omitted, and the description will focus on differences.
도 7의 실시예는 점결제를 추가하는 단계(S35)를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 분쇄된 육류, 분쇄된 낙지 및 분쇄된 연잎 등을 양념과 함께 1차 혼합한 후, 점결제를 추가하여 2차 혼합을 할 수 있다. 점결제는 분쇄된 육류, 분쇄된 낙지 및 분쇄된 연잎 등을 양념과 함께 혼합한 1차 혼합물 100중량부 기준으로 10중량부 내지 20중량부 비율로 혼합될 수 있다. 점결제는 분쇄된 육류, 분쇄된 낙지 및 분쇄된 연잎의 상호 결합을 위한 소맥분을 사용할 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다. 몇몇 실시예에서 점결제는 취식시 졸깃한 맛을 느끼게 하는 찹쌀가루를 사용할 수 있으며, 이 경우, 낙지떡갈비의 쫄깃한 식감을 향상시킬 수 있다. The embodiment of FIG. 7 may further include the step of adding a caking agent (S35). For example, after first mixing crushed meat, crushed octopus, crushed lotus leaf, etc. with seasoning, a second mixing may be performed by adding a caking agent. The binder may be mixed in a ratio of 10 parts by weight to 20 parts by weight based on 100 parts by weight of the first mixture obtained by mixing pulverized meat, pulverized octopus, pulverized lotus leaf, and the like with seasoning. The binder may use wheat flour for mutual bonding of crushed meat, crushed octopus, and crushed lotus leaf. However, it is not limited thereto. In some embodiments, the caking agent may use glutinous rice powder that makes a chewy taste feel when eating, and in this case, the chewy texture of Nakji Tteokgalbi may be improved.
분쇄된 육류, 분쇄된 낙지 및 분쇄된 연잎을 양념과 함께 혼합한 후 낙지떡갈비를 빚는다(S40). 낙지떡갈비의 크기 및 형상은 소비자의 기호에 따라 다양하게 빚을 수 있다. 예를 들어, 낙지떡갈비의 중량은 100g 내지 300g 일 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니다.After mixing the crushed meat, crushed octopus, and crushed lotus leaf with seasoning, make nakji tteokgalbi (S40). The size and shape of Nakji Tteokgalbi can be made in various ways according to the preference of consumers. For example, the weight of Nakji Tteokgalbi may be 100g to 300g. However, it is not limited thereto.
그 후 빚어진 낙지떡갈비를 가열(S50)한다. 예를 들어. 온도를 150~190 ℃로 유지하면서 2회 내지 8 회 뒤집어주어 낙지떡갈비가 타지 않도록 하며, 이때 낙지떡갈비의 중심부 온도는 80 ℃ 이상이 되도록 하고 2분 내지 7 분간 가열하여 낙지떡갈비가 충분히 익을 수 있도록 한다.After that, the brewed nakji tteokgalbi is heated (S50). For example. While maintaining the temperature at 150-190 ℃, invert 2 to 8 times to prevent the Nakji Tteokgalbi from burning. At this time, the temperature at the center of the Nakji Tteokgalbi should be 80 ℃ or higher and heated for 2 to 7 minutes so that the Nakji Tteokgalbi can be sufficiently cooked. do.
도 8은 다른 실시예에 따른 낙지떡갈비의 제조 공정도이다. 도 8의 실시예는 낙지떡갈비를 숙성하는 단계(S45)가 더 포함되는 점에서 도 7의 실시예와 차이점이 있다. 도 7의 실시예와 중복되는 설명은 생략하고 차이점 위주로 설명한다.8 is a manufacturing process chart of nakji tteokgalbi according to another embodiment. The embodiment of FIG. 8 is different from the embodiment of FIG. 7 in that the step (S45) of aging nakji tteokgalbi is further included. The overlapping description of the embodiment of FIG. 7 will be omitted, and the description will focus on differences.
도 8의 실시예는 낙지떡갈비를 빚는 단계(S40) 및 가열 단계(S50) 사이에 낙지떡갈비를 숙성하는 단계(S45)를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 점결제를 포함하여 빚어진 낙지떡갈비를 냉장실에서 12 시간 내지 48 시간 숙성할 수 있다. 이때, 냉장실의 온도는 -2℃ 내지 8℃일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 이와 같이 점결제를 포함하여 빚어진 낙지떡갈비가 숙성단계를 거치면서, 낙지 및 육류에 양념이 균일하게 배임과 동시에 낙지떡갈비의 식감을 향상시킬 수 있다.The embodiment of FIG. 8 may further include a step (S45) of aging the nakji tteokgalbi between the step of making the nakji tteokgalbi (S40) and the heating step (S50). For example, nakji tteokgalbi made including a caking agent may be aged for 12 to 48 hours in a refrigerator. In this case, the temperature of the refrigerating chamber may be -2°C to 8°C, but is not limited thereto. As the Nakji Tteokgalbi made including the caking agent goes through the aging step, the seasoning of the octopus and meat can be uniformly distributed and the texture of the Nakji Tteokgalbi can be improved.
본 발명에 따른 낙지떡갈비의 탄성, 비린내, 맛, 전체적인 선호도를 조사하기 위해 낙지 및 연잎의 함량을 달리하여 제조한 5가지 실시예의 관능실험을 실시하였다.In order to investigate the elasticity, fishy smell, taste, and overall preference of the octopus tteokgalbi according to the present invention, sensory tests of five examples prepared by varying the contents of octopus and lotus leaf were conducted.
실시예 1Example 1
실시예 1은 떡갈비로서, 소고기 육류 200g을 넣어 제조하였다.Example 1 was prepared by putting 200g of beef meat as Tteokgalbi.
실시예 2Example 2
실시예 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 낙지떡갈비로서, 소고기 육류 200g, 낙지 30g을 넣어 제조였다.Example 2 is an octopus tteokgalbi according to an embodiment of the present invention, prepared by putting 200g of beef meat and 30g of octopus.
실시예 3Example 3
실시예 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 낙지떡갈비로서, 소고기 육류 200g, 낙지 50g을 넣어 제조였다.Example 3 is an octopus tteokgalbi according to an embodiment of the present invention, prepared by putting 200g of beef meat and 50g of octopus.
실시예 4Example 4
실시예 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 낙지떡갈비로서, 소고기 육류 200g, 낙지 100g을 넣어 제조였다.Example 4 was prepared by putting 200g of beef meat and 100g of octopus as an octopus tteokgalbi according to an embodiment of the present invention.
실시예 5Example 5
실시예 5는 본 발명의 일 실시예에 다른 낙지떡갈비로서, 소고기 육류 200g, 낙지 50g, 연잎 10g을 넣어 제조였다.Example 5 was prepared by putting 200g of beef meat, 50g of octopus, and 10g of lotus leaf as another nakji tteokgalbi according to an embodiment of the present invention.
실시예 6Example 6
실시예 6은 본 발명의 일 실시예에 다른 낙지떡갈비로서, 소고기 육류 200g, 낙지 50g, 연잎 20g을 넣어 제조였다.Example 6 was prepared by putting 200g of beef meat, 50g of octopus, and 20g of lotus leaf as another nakji tteokgalbi according to an embodiment of the present invention.
관능실험은 실시예 1 내지 실시예 6에서 설명한 방법으로 떡갈비를 무작위로 배열하여 블라인트 테스트로 진행하였다. 관능 검사 요원은 10명으로 10대~40대의 학생, 직장인으로 구성하였다. 관능 검사 요원들은 각각의 평가 항목에 대해서 1~5점 사이에서 평가를 하도록 하였다. 1점으로 갈수록 해당 항목의 수치가 적은 것을 의미하며, 5점으로 해당 항목의 수치가 높은 것을 의미한다. 관능실험 결과는 표 1 및 표 2에 나타내었다.The sensory test was conducted by a blind test by randomly arranging Tteokgalbi by the method described in Examples 1 to 6. The sensory test staff consisted of 10 people, students and office workers in their teens to 40s. Sensory test personnel were asked to rate between 1 and 5 points for each evaluation item. 1 point means that the value of the item is smaller, and 5 points means that the value of the item is higher. The sensory test results are shown in Tables 1 and 2.
표 1Table 1
표 2
표 1 및 표 2에 나타낸 바와 같이, 탄성에 대한 평가에 있어서는 실시예 5가 제일 좋은 것으로 평가되었고(평균값 4.1), 실시예 1이 제일 좋지 않은 것으로 평가되었다(평균값 2.7).As shown in Tables 1 and 2, in the evaluation of elasticity, Example 5 was evaluated as the best (average value 4.1), and Example 1 was evaluated as the worst (average value 2.7).
비린내에 대한 평가에 있어서는 실시예 4의 점수가 가장 높았으며(평균값 3.1), 실시예 1이 가장 점수가 낮았다 (평균값 2).In the evaluation of fishy smell, the score of Example 4 was the highest (average value 3.1), and Example 1 had the lowest score (average value 2).
맛에 대한 평가에 있어서는 실시예 5가 가장 높았으며(평균값 3.8), 실시예 1의 경우 맛에 있어 선호도가 제일 떨어지는 것으로 평가되었다(평균값 2.9)In evaluating taste, Example 5 was the highest (average value 3.8), and Example 1 was evaluated as having the lowest preference in taste (average value 2.9).
전체적인 선호도에 있어서는 실시예 5 및 실시예 6이 평균값 4.1로 제일 평가가 좋았으며, 다음으로 실시예 3 및 실시예 4가 높은 점수를 받았다(평균값 4). 실시예 1은 평균값 3.2로 제일 선호도가 낮은 것으로 나타났다.In terms of overall preference, Example 5 and Example 6 had the best evaluation with an average value of 4.1, and next, Example 3 and Example 4 received high scores (average value 4). Example 1 was found to have the lowest preference with an average value of 3.2.
이를 통해 떡갈비에 있어 낙지를 포함하는 경우 탄성 면에서 조금 더 높은 점수를 받은 것을 알 수 있으며, 낙지만 넣은 경우보다 연잎을 함께 넣은 경우가 비린내가 덜한 것을 알 수 있었다.Through this, it can be seen that when octopus is included in Tteokgalbi, it received a slightly higher score in terms of elasticity, and it was found that the case with lotus leaf was less fishy than the case with only octopus.
또한, 전체적인 선호도의 경우 낙지의 함량이 높을수록 향상됨을 알수 있었다, 이는 비린내의 증가를 탄성 및 맛으로 보강함을 알 수 있다. 또한, 연잎이 함유되는 경우 탄성을 유지한채 비린내가 감소되어 맛 및 선호도가 더욱 증가되는 것을 알 수 있다.In addition, in the case of overall preference, it was found that the higher the content of octopus, the better it was found, which reinforced the increase in fishy smell with elasticity and taste. In addition, it can be seen that when the lotus leaf is contained, the taste and preference are further increased by reducing the fishy smell while maintaining elasticity.
상기 표 1 및 표 2 에 나타낸 바와 같이 본 발명에 따라 제조된 실시예 2 내지 실시예 6의 낙지떡갈비는 낙지를 배합하지 않은 실시예 1 과 대비하여 전체적인 선호도에서 우수한 관능을 나타냄을 확인할 수 있었다.As shown in Tables 1 and 2, it was confirmed that the nakji tteokgalbi of Examples 2 to 6 prepared according to the present invention exhibited excellent sensory properties in overall preference compared to Example 1 in which octopus was not mixed.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.Although the embodiments of the present invention have been described with reference to the accompanying drawings, those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains can be implemented in other specific forms without changing the technical spirit or essential features of the present invention. You will be able to understand. Therefore, it should be understood that the embodiments described above are illustrative in all respects and are not limiting.
Claims (10)
낙지를 세척한 후, 상기 낙지를 0.1㎝ 내지 0.5㎝로 분쇄하는 단계;
분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합하는 단계; 및
상기 분쇄된 육류 및 상기 분쇄된 낙지를 상기 양념과 함께 혼합한 후 낙지떡갈비를 빚는 단계를 포함하고,
분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합하는 단계는,
상기 분쇄된 육류 100중량부에 상기 분쇄된 낙지 15중량부 내지 50중량부를 혼합하고,
상기 양념은, 간장, 마늘, 양파, 대파, 설탕, 참기름, 후추, 소주를 포함하는 낙지떡갈비의 제조방법.Carefully observing and selecting the meat hygiene, and pulverizing the carefully selected meat;
After washing the octopus, pulverizing the octopus into 0.1cm to 0.5cm;
Mixing crushed meat and crushed octopus with seasoning; And
Mixing the pulverized meat and the pulverized octopus with the seasoning, and then making nakji tteokgalbi,
The step of mixing crushed meat and crushed octopus with seasoning,
Mixing 15 parts by weight to 50 parts by weight of the pulverized octopus with 100 parts by weight of the pulverized meat,
The seasoning is soy sauce, garlic, onion, green onion, sugar, sesame oil, pepper, a method of manufacturing a nakji tteokgalbi containing soju.
분쇄된 육류, 분쇄된 낙지를 양념과 함께 혼합하는 단계는,
연잎을 분쇄하는 단계; 및
상기 분쇄된 육류, 상기 분쇄된 낙지 및 상기 양념에 분쇄된 연잎을 넣고 혼합하는 단계를 더 포함하는 낙지떡갈비의 제조방법.The method of claim 1,
The step of mixing crushed meat and crushed octopus with seasoning,
Crushing lotus leaves; And
The method of manufacturing an octopus tteokgalbi further comprising the step of mixing the pulverized meat, the pulverized octopus, and pulverized lotus leaf in the seasoning.
상기 분쇄된 육류 100중량부에 상기 분쇄된 연잎 5중량부 내지 15중량부가 혼합되는 낙지떡갈비의 제조방법.The method of claim 2,
A method of manufacturing an octopus tteokgalbi in which 5 parts by weight to 15 parts by weight of the pulverized lotus leaf are mixed with 100 parts by weight of the pulverized meat.
상기 양념은, 상기 양념 100중량부 기준으로 상기 간장 30중량부, 상기 마늘 15중량부, 상기 양파 15중량부, 상기 대파 5중량부, 상기 설탕 20중량부, 상기 참기름 5중량부, 상기 후추 5중량부, 상기 소주 5중량부 비율로 혼합되는 낙지떡갈비의 제조방법. The method of claim 1 or 2,
The seasoning, based on 100 parts by weight of the seasoning, the soy sauce 30 parts by weight, the garlic 15 parts by weight, the onion 15 parts by weight, the leek 5 parts by weight, the sugar 20 parts by weight, the sesame oil 5 parts by weight, the pepper 5 Part by weight, a method for producing an octopus tteokgalbi mixed in a ratio of 5 parts by weight of the soju.
상기 양념은 수수조청을 더 포함하고,
상기 양념은, 상기 양념 100중량부 기준으로 상기 간장 30중량부, 상기 수수조청 10중량부, 상기 마늘 10중량부, 상기 양파 10중량부, 상기 대파 5중량부, 상기 설탕 20중량부, 상기 참기름 5중량부, 상기 후추 5중량부, 상기 소주 5중량부 비율로 혼합되는 낙지떡갈비의 제조방법. The method of claim 1 or 2,
The seasoning further includes Susujocheong,
The seasoning, based on 100 parts by weight of the seasoning, 30 parts by weight of the soy sauce, 10 parts by weight of the sorghum jocheong, 10 parts by weight of the garlic, 10 parts by weight of the onion, 5 parts by weight of the green onion, 20 parts by weight of the sugar, the sesame oil 5 parts by weight of the pepper, 5 parts by weight of the pepper, the method of producing a nakji tteokgalbi mixed in a ratio of 5 parts by weight of the soju.
상기 양념은 아로니아 가루를 더 포함하고,
상기 양념은, 상기 양념 100중량부 기준으로 상기 간장 20중량부, 아리니아 가루 20중량부, 상기 마늘 10중량부, 상기 양파 10중량부, 상기 대파 5중량부, 상기 설탕 20중량부, 상기 참기름 5중량부, 상기 후추 5중량부, 상기 소주 5중량부 비율로 혼합되는 낙지떡갈비의 제조방법. The method of claim 1 or 2,
The seasoning further includes aronia powder,
The seasoning is, based on 100 parts by weight of the seasoning, the soy sauce 20 parts by weight, arynia powder 20 parts by weight, the garlic 10 parts by weight, the onion 10 parts by weight, the green onion 5 parts by weight, the sugar 20 parts by weight, the sesame oil 5 parts by weight of the pepper, 5 parts by weight of the pepper, the method of producing a nakji tteokgalbi mixed in a ratio of 5 parts by weight of the soju.
상기 양념은 고구마조청을 더 포함하고,
상기 양념은, 상기 양념 100중량부 기준으로 상기 간장 30중량부, 고구마조청 10중량부, 상기 마늘 10중량부, 상기 양파 10중량부, 상기 대파 5중량부, 상기 설탕 20중량부, 상기 참기름 5중량부, 상기 후추 5중량부, 상기 소주 5중량부 비율로 혼합되는 낙지떡갈비의 제조방법. The method of claim 1 or 2,
The seasoning further includes sweet potato jocheong,
The seasoning, based on 100 parts by weight of the seasoning, the soy sauce 30 parts by weight, sweet potato jocheong 10 parts by weight, the garlic 10 parts by weight, the onion 10 parts by weight, the green onion 5 parts by weight, the sugar 20 parts by weight, the sesame oil 5 A method of manufacturing an octopus tteokgalbi mixed in a ratio of parts by weight, 5 parts by weight of pepper, and 5 parts by weight of soju.
빚어진 상기 낙지떡갈비를 숙성하는 단계를 더 포함하고,
상기 숙성하는 단계는, 빚어진 상기 낙지떡갈비를 -2℃ 내지 8℃에서 12 시간 내지 48 시간 숙성하는 낙지떡갈비의 제조방법.The method of claim 1 or 2,
Further comprising the step of aging the brewed Nakji Tteokgalbi,
The aging step is a manufacturing method of the nakji tteokgalbi brewed at -2℃ to 8℃ for 12 to 48 hours.
상기 엄선된 육류를 잘게 분쇄하는 단계는, 상기 육류를 파인애플과 함께 0℃ 내지 4 ℃에서 4시간 내지 12시간 예비 숙성하는 단계를 더 포함하는 낙지떡갈비의 제조방법.The method of claim 1 or 2,
The step of pulverizing the carefully selected meat further comprises pre-aging the meat with pineapple at 0°C to 4°C for 4 to 12 hours.
Nakji Tteokgalbi prepared by the manufacturing method of any one of claims 1 to 3.
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| KR20230047249A (en) | 2021-09-30 | 2023-04-07 | 최종철 | Tteokgalbi containing loach |
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| KR20230047249A (en) | 2021-09-30 | 2023-04-07 | 최종철 | Tteokgalbi containing loach |
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| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |