KR20200091437A - 안정한 분무-건조된 입자 및 이의 제조 방법 - Google Patents

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그레고리 앨런 셔먼
마이클 채니
알로이시우스 람베르투스 두른
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지보당 에스아
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Abstract

안정한 분무-건조된 입자가 제공된다. 안정한 분무-건조된 입자는, 수용성 식품 매트릭스의 총 중량을 기준으로 약 0.1% 내지 약 60%의 유화제 및 약 40% 내지 약 99.9%의 충전제를 포함하는 상기 수용성 식품 매트릭스; 및 상기 식품 매트릭스에 캡슐화된 하나 이상의 활성 성분을 포함한다. 상기 유화제는 감자 단백질이고, 상기 충전제는 글루코오스 시럽, 가용성 섬유 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된다.

Description

안정한 분무-건조된 입자 및 이의 제조 방법
본 발명은 하나 이상의 휘발성 활성 성분을 포함하는, 수분 및 산소 안정한 분무-건조된 입자 및 이러한 입자의 제조 방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 식품으로 제조된 매트릭스에 캡슐화된 하나 이상의 휘발성 활성 성분을 포함하는 안정한 분무-건조된 입자에 관한 것이다.
고체 캡슐화 매트릭스에 휘발성 성분을 캡슐화하는 것은 공지된 방법이다. 장점은 다수이며, 예를 들어 (i) 저장 동안 바람직하지 않은 증발에 대해 휘발성 성분의 보호, (ii) 산화 및 가수분해와 같은 화학적 분해에 화학적으로 민감한 성분의 보호 및 (iii) 캡슐화된 성분의 배출의 제어 가능성을 포함한다.
캡슐화된 휘발성 성분을 포함하는 고체를 제조하기 위해 수많은 방법이 사용될 수 있다. 그러나, 휘발성 성분을 캡슐화하는 가장 일반적이고 경제적인 방법은, 캡슐화 물질을 포함하는 수성 상에서 휘발성 성분을 유화시켜 수중유 에멀젼을 형성하는 단계와 분무-건조, 스프레이 과립화 또는 스프레이 코팅에 의해 이 에멀젼을 건조시켜 건조 에멀젼을 수득하는 단계를 포함한다. 건조 생성물의 형태는 유리질, 극성, 캡슐화 매트릭스에서 다수의 오일 방울의 형태이다. 극성 캡슐화 매트릭스는 일반적으로 탄수화물 물질, 예컨대 변성전분, 말토덱스트린 및 검(gums)을 기본으로 한다.
점점 더 많은 소비자가 이러한 유형의 캡슐화 매트릭스, 특히 변성전분을 화학적 또는 인공적이므로 바람직하지 않은 것으로 간주한다. 결과적으로 이러한 추세 중 하나는 소위 "클린 라벨" 제품을 향한 추진력이다. 보다 구체적으로, 고객 및 소비자의 요구는 특히, 캡슐화 성분으로서 현재 사용되는 변성전분 및 말토덱스트린을 포함하는 인공 성분이 없는 제품에 관한 것이다. 라벨링 목적을 위해, 이러한 성분은 첨가제로 취급되며 제품 내 존재 여부는 제품의 라벨링과 같이 구체적으로 명시해야 한다.
소비자는 자연스러움과 단순함을 찾고 있다. 제품의 성분이 적다는 것은 식품 및 음료 포장에서 성분 목록이 짧다는 의미이다. 특정 식품 성분을 피하려는 사람들이 식품 라벨을 읽을 가능성이 더 높은 경우, 인공 성분을 첨가하는 대신 음식 품목, 즉 식품을 사용하면 성분 목록이 짧아지고 단순해지고, 이는 보편적으로 "클린 라벨링"으로 지칭된다.
식품을 전체적으로 또는 실질적으로 전체적으로 포함하는 분무-건조 캐리어를 제공할 필요가 있으며, 이는 식품 또는 음료 제품에 우수한 향미를 제공할 수 있고, 음식 또는 음료 제품의 보다 깨끗한 라벨에 기여하면서 상기를 달성함으로써 고객 및 소비자에게 더 유리할 수 있다.
일 실시양태에서, 안정한 분무-건조된 입자는 식품 매트릭스의 총 중량을 기준으로, 약 0.1% 내지 약 60%의 감자 단백질 및 약 40% 내지 약 99.9%의 충전제를 포함하는 수용성 식품 매트릭스; 및 식품 매트릭스에 캡슐화된 하나 이상의 활성 성분을 포함한다. 충전제는 글루코오스 시럽, 가용성 섬유 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된다.
다른 실시양태에서, 안정한 분무-건조된 입자는 식품 매트릭스의 총 중량을 기준으로, 약 0.1% 내지 약 60% 유화제 및 약 40% 내지 약 99.9% 충전제를 포함하는 수용성 식품 매트릭스; 및 식품 매트릭스에 캡슐화된 하나 이상의 향미료 성분을 포함한다. 유화제는 쇠고기 스톡 단백질, 쇠고기 골수 추출물, 치킨 스톡 단백질, 치킨 젤라틴, 시트러스 펙틴, 달걀 노른자, 알부민, 젤라틴 가수분해물, 돼지고기 스톡 단백질, 사탕무 펙틴, 칠면조 스톡 단백질, 유청 단백질 농축물, 대두 단백질, 요구르트, 무-지방유 고형분, 퀼라야(quillaja), 완두콩 단백질, 병아리콩 단백질, 쌀겨 단백질 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되고; 충전제는 글루코오스 시럽, 가용성 섬유 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된다.
또 다른 실시양태에서, 안정한 분무-건조된 입자의 제조 방법은 a) 약 0.1% 내지 약 60%의 감자 단백질 및 약 40% 내지 약 99.9%의 충전제를 포함하는 수용성 식품 매트릭스를 제조하는 단계; b) 식품 매트릭스를 물에 용해시키는 단계; c) 활성 성분을 첨가하는 단계; d) 식품 매트릭스 및 활성 성분을 고전단 하에 혼합하여 에멀젼을 형성하는 단계; 및 e) 에멀젼을 건조하는 단계를 포함한다.
특정 실시양태의 이들 및 다른 특징, 양태 및 이점은 본 개시를 읽음으로써 당업자에게 명백해질 것이다.
다음의 텍스트는 본 개시의 다수의 상이한 실시양태들에 대해 광범위한 설명을 제시한다. 설명은 단지 예시적인 것으로 해석되어야 하고, 모든 가능한 실시양태를 설명하는 것이 불가능하지는 않더라도 비현실적이기 때문에 모든 가능한 실시양태를 설명하지는 않는다. 본원에 기술된 임의의 특성, 특징, 성분, 조성, 원료, 생성물, 단계 또는 방법론은 삭제되거나, 전체적 또는 부분적으로 본 명세서에 기술된 임의의 다른 특성, 특징, 성분, 조성, 원료, 생성물, 단계 또는 방법론과 조합하거나 또는 이로 교체될 수 있음을 이해해야 한다. 현재 기술 또는 본 특허 출원일 이후에 개발된 기술 중 하나를 사용하여 다수의 대안적인 실시양태가 구현될 수 있으며, 이는 여전히 청구항의 범위 내에 속한다. 본원에 인용된 모든 공보 및 특허는 본원에 참고로 포함된다.
본 발명은 수용성 식품 매트릭스 및 이에 캡슐화된 휘발성 활성 성분을 갖는 분무-건조된 입자에 관한 것이다. 본 발명에 따른 식품 매트릭스는 유화제 및 충전제의 조합을 포함한다. 분무-건조된 입자는 또한 특정 용도 및 기능성을 위한 다른 선택적인 성분을 포함할 수 있으며, 예를 들어 수용성 야채 및 과일 농축물은 고부하 캡슐화를 돕기 위해 천연 가소제로서 사용될 수 있다. 본원에 사용된 용어 "유화제"는 정상 조건하에서 성분 부분으로 분리될 둘 이상의 액체 물질의 혼합을 용이하게 하는 계면 활성제를 의미하는 것으로 의도된다. 일 실시양태에서, 유화제는 감자 단백질이다. 감자 단백질은 우수한 용해도 및 우수한 유화 및 발포 능력면에서 매우 기능적이다. 감자는 저렴하고 광범위하게 이용 가능한 농산물이며, 감자 단백질은 대부분의 주요 식물성 단백질에 비해 영양가가 높고 달걀 단백질과 비슷하다. 중요하게도 감자 단백질은 그라스(GRAS) 및 알레르기를 일으키지 않는 물질로 간주되므로 라벨에 명시해야 하는, 알려진 식품 알레르겐 목록에 포함되지 않는다. 또한, 감자 단백질은 코셔(Kosher) 및 할랄 인증되고 비-GMO일 수 있다.
식품 매트릭스에 존재하는 감자 단백질의 양은 광범위하게 변할 수 있으며, 의도된 소비자의 특정 요구, 또는 분무-건조된 입자의 의도된 제품 형태에 기초할 수 있다. 또한, 존재하는 감자 단백질의 양은, 우수한 캡슐화를 생성하기 위한 우수한 에멀젼을 형성하기 위해 필요에 따라 조정된 향미료 부하 백분율에 의존할 것이다. 특정 예시적인 실시양태에서, 감자 단백질은 식품 매트릭스의 중량의 0.1% 내지 60%의 양으로 존재할 수 있다. 다른 실시양태에서, 감자 단백질은 식품 매트릭스의 중량에 대하여 0.5% 내지 30%의 양으로 존재할 수 있다. 다른 실시양태에서, 감자 단백질은 식품 매트릭스의 중량의 1% 내지 10%의 양으로 존재할 수 있다. 감자 단백질은 농축물 및 80% 내지 95%의 단백질을 함유하는 분리물의 형태로 상업적으로 입수 가능하다. 예를 들어, 네덜란드 비담(Veedam)의 아베베(AVEBE)의 자회사인 솔라닉(Solanic)에서 구입할 수 있다. 식품 매트릭스에서 감자 단백질의 사용은 또한 이의 특정 아미노산의 특정 농도로 인해 유리하다.
다른 실시양태에서, 유화제는 쇠고기 스톡 단백질, 쇠고기 골수 추출물, 치킨 스톡 단백질, 치킨 젤라틴, 시트러스 펙틴, 달걀 노른자, 알부민, 젤라틴 가수분해물, 돼지고기 스톡 단백질, 사탕무 펙틴, 칠면조 스톡 단백질, 유청 단백질 농축물, 대두 단백질, 요구르트, 무지방유 고형분, 퀼라야, 완두콩 단백질, 병아리콩 단백질 및 쌀겨 단백질에서 선택될 수 있다.
본 발명에 따른 식품 매트릭스의 다른 성분은 충전제이다. 일 실시양태에서, 충전제는 글루코오스 시럽, 가용성 섬유 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된다. 본원에 사용된 용어 "글루코오스 시럽"은 글루코오스 고형물을 함유하는 수성 조성물을 지칭한다. 글루코오스 시럽은 또한 글루코오스 시럽 고형물, 건조된 글루코오스 시럽, 건조된 감자 시럽 또는 감자 시럽 고형물로 지칭될 수 있다. 글루코오스 시럽은 20 당량 초과의 덱스트로스를 갖는 식용 전분에서 얻은 영양 당류의 정제된 수용액이다. 주로 전분 가수분해물 또는 전분 시럽 그룹에 속하는 식품 산업 성분이다. 글루코오스 시럽을 생산하기 위해 전분 과립을 가공되지 않은 식물성 원료 (대부분 옥수수, 밀, 보리, 쌀, 카사바 및 감자)에서 추출하고 산 및/또는 미생물 효소로 처리하여 달콤한 시럽을 생산한 다음 정제하고 증발시켜 원하는 농도를 얻는다. 일 실시양태에서, 충전제는 감자 글루코오스 시럽이다. 특정 예시적인 실시양태에서, 글루코오스 시럽은 식품 매트릭스의 중량의 40% 내지 99.9%의 양으로 존재할 수 있다. 다른 실시양태에서, 글루코오스 시럽은 식품 매트릭스의 약 95 중량%의 양으로 존재할 수 있다. 감자 글루코오스 시럽은 예를 들어 네덜란드 비담의 아베베에서 시판된다.
가용성 섬유는 다양한 전분 공급원에서 유래할 수 있다. 일 실시양태에서, 전분 공급원은 시리얼 곡물 (옥수수, 밀, 쌀 및 이들의 조합 포함), 감자 또는 타피오카를 포함할 수 있다. 옥수수가 출발 물질로서 사용될 때, 가용성 섬유 조성물은 때때로 SCF (가용성 옥수수 섬유)로 지칭된다. 본 발명의 특정 실시양태가 가용성 옥수수 섬유를 참조하여 본원에 기재되어 있지만, 당업자는 본 발명의 특정 실시양태에서 가용성 옥수수 섬유 대신에 다른 가용성 섬유가 사용될 수 있음을 이해할 것이다. 특정 예시적인 실시양태에서, 가용성 섬유는 식품 매트릭스의 중량의 40% 내지 99.9%의 양으로 존재할 수 있다. 다른 실시양태에서, 가용성 섬유는 식품 매트릭스의 약 95 중량%의 양으로 존재할 수 있다. 적합한 상업적인 가용성 옥수수 섬유 제품은 테이트 앤드 라일 건강&영양학 (Tate & Lyle Health & Nutrition Sciences, 일리노이 주 호프만 에스테이츠 소재)으로부터 입수 가능한 프로미토(PROMITOR) 가용성 옥수수 섬유 70L 또는 70R 및 로케뜨 아메리카, 인코포레이티드(Roquette America, Inc., 아이오와 주 키어컥 소재)로부터 입수 가능한 뉴트리오즈(NUTRIOSE) FM06 또는 FM10을 포함한다.
일 실시양태에서, 식품 매트릭스는 이에 캡슐화된 하나 이상의 활성 성분을 포함한다. 일 실시양태에서, 하나 이상의 활성 성분은 특정 부류의 분자로 제한되지 않는다. 이는 물질, 화합물 및/또는 성분, 단독 또는 이들의 혼합물을 지칭할 수 있다.
일 실시양태에서, 하나 이상의 활성 성분은 휘발성 향미료 및 향료에서 선택된다. 용어 "향미료 또는 향료"는 향미료 및/또는 향료 산업에서 현재 사용되는 천연 및 합성 기원의 향미료 또는 향료 성분 또는 조성물을 포함한다. 단일 화합물 및 혼합물을 포함한다. 이러한 향미료 또는 향료 성분의 특정 예는 현재 문헌, 예를 들어 문헌 [Fenaroli's Handbook of flavour ingredients, 1975, CRC Press], [Synthetic Food adjuncts, 1947 by M. B. Jacobs, edited by Van Nostrand], 또는 [Perfume and Flavor Chemicals by S. Arctander, 1969, Montclair, N.J. (USA)]에서 찾을 수 있다. 향미료 또는 향료 성분은 용매, 보조제, 첨가제 및/또는 다른 성분, 일반적으로 향미료 및 향료 산업에서 현재 사용되는 성분들의 혼합물 형태로 존재할 수 있다.
다른 실시양태에서, 하나 이상의 휘발성 활성 성분은 제약, 비타민, 제초제, 살진균제, 살충제, 세제, 세정제 및 염료에서 선택될 수 있다.
향미료 및 향료 조성물은 방향족 및 향료 성분, 예컨대 테르펜, 테르펜 유도체, 에스테르, 알코올, 에테르, 케톤, 락톤, 알데히드, 안트라닐레이트, 니트릴, 머캅탄, N- 및 S-헤테로사이클의 광범위한 혼합물을 포함할 수 있다.
적합한 향미료 성분의 예는 천연 향미료, 인공 향미료, 향신료, 조미료, 합성 향미유 및 향미료 방향족 및/또는 오일, 올레오레진, 에센스 및 증류액, 및 앞서 말한 하나 이상을 포함하는 조합을 포함한다.
향미유는 스피어민트 오일, 시나몬 오일, 윈터그린(메틸 살리실레이트) 오일, 페퍼민트 오일, 일본 민트 오일, 클로브 오일, 베이(bay) 오일, 아니스 오일, 유칼립투스 오일, 타임 오일, 삼나무 오일, 육두구 오일, 올스파이스, 세이지 오일, 메이스(mace), 쓴 아몬드 오일, 카시아 오일을 포함한다. 유용한 향미제는 바닐라와 같은 인공, 천연 및 합성 과일 향미료 및 레몬, 오렌지, 라임, 자몽, 유자, 수다치(sudachi)를 포함하는 시트러스 오일 및 사과, 배, 복숭아, 포도, 라즈베리, 블랙베리, 구스베리, 블루베리, 딸기, 체리, 자두, 건자두, 건포도, 콜라, 구아라나, 네롤리, 파인애플, 살구, 바나나, 멜론, 살구, 체리, 열대 과일, 망고, 망고스틴, 석류, 파파야 등을 포함한 과일 에센스를 포함한다.
향미료 성분에 의해 부여되는 추가의 예시적인 향미에는 우유 향미, 버터 향미, 치즈 향미, 크림 향미 및 요구르트 향미, 바닐라 향미, 차 또는 커피 향미, 예컨대 녹차 향미, 우롱차 향미, 차 향미, 코코아 향미, 초콜릿 향미 및 커피 향미; 민트 향미, 예컨대 박하 향미, 스피어민트 향미 및 일본 민트 향미; 스파이시 향미, 예컨대 아위(asafetida) 향미, 아요완(ajowan) 향미, 아니스 향미, 안젤리카 향미, 펜넬 향미, 올스파이스 향미, 시나몬 향미, 카모마일 향미, 겨자 향미, 카더멈 향미, 캐러웨이 향미, 커민 향미, 정향 향미, 후추 향미, 고수 향미, 사사프러스 향미, 세이보리 향미, 산초 향미, 페릴라 향미, 주니퍼베리 향미, 생강 향미, 스타 아니스 향미, 홀스래디쉬 향미, 타임 향미, 타라곤 향미, 딜 향미, 캡시컴 향미, 육두구 향미, 바질 향미, 파슬리 향미, 마조람 향미, 로즈마리 향미, 월계수잎 향미, 및 와사비 (일본 고추냉이) 향미; 견과류 향미, 예컨대 아몬드 향미, 헤이즐넛 향미, 마카다미아 향미, 땅콩 향미, 피칸 향미, 피스타치오 향미 및 호두 향미; 꽃 향미; 및 야채 향미, 예컨대 양파 향미, 마늘 향미, 양배추 향미, 당근 향미, 셀러리 향미, 버섯 향미 및 토마토 향미가 포함된다.
일부 실시양태에 따르면, 향미료 성분은 또한 알데히드 및 에스테르, 예컨대 신나밀 아세테이트 ((E)-3-페닐프로프-2-엔-1-일 아세테이트); 신남알데히드 ((2E)-3-페닐프로프-2-엔알); 시트랄 디에틸아세탈 ((E)-1,1-디메톡시-3,7-디메틸옥타-2,6-디엔), 디히드로카빌 아세테이트 (2-메틸-5-프로프-1-엔-2-일사이클로헥실 아세테이트), 유제닐 포르메이트 ((2S)-1,3,3-트리메틸비사이클로[2.2.1]헵탄-2-일 아세테이트), p-메틸아니솔 (1-메톡시-4-메틸벤젠) 등이 사용될 수 있다. 알데히드 향미료의 추가의 예는 아세트알데히드 (사과), 벤즈알데히드 (체리, 아몬드), 아니스산 알데히드 (4-메톡시벤즈알데히드) (감초, 아니스), 신남산 알데히드 ((2E)-3-페닐프로프-2-엔알) (시나몬), 시트랄 (E)-3,7-디메틸옥타-2,6-디엔알), 즉 알파-시트랄 ((EE)-3,7-디메틸옥타-2,6-디엔알 (레몬, 라임), 네랄, 즉 베타-시트랄 ((EZ)-3,7-디메틸옥타-2,6-디엔알 (레몬, 라임), 데칸알 (오렌지, 레몬), 에틸 바닐린 (바닐라, 크림), 헬리오트로프, 즉 피페로날 (벤조[d][1,3]디옥솔-5-카르발데히드) (바닐라, 크림), 바닐린 (바닐라, 크림), 알파-아밀 신남알데히드 ((E 또는 Z)-2-벤질리덴헵탄알) (스파이시 과일 향미), 부티르알데히드 (부탄알) (버터, 치즈), 발레르알데히드 (펜탄알) (버터, 치즈), 시트로넬랄 (3,7-디메틸옥트-6-엔알) (변형, 많은 유형), 데칸알 (감귤류 과일), 알데히드 C-8 (옥탄알) (감귤류 과일) , 알데히드 C-9 (노난알) (감귤류 과일), 알데히드 C-12 (도데칸알) (감귤류 과일), 2-에틸 부티르알데히드 (2-에틸.부탄알) (베리류 과일), 헥세날, 즉 트랜스-2 헥세날 (베리류 과일), 톨릴 알데히드 (4-메틸벤즈알데히드) (체리, 아몬드), 베라트르알데히드 (3,4-디메톡시벤즈알데히드) (바닐라), 2,6-디메틸-5-헵테날, 즉 멜론알 (멜론), 2,6-디메틸옥탄알 (녹색 과일) 및 2-도데센알 (시트러스, 만다린) 등이 있다.
다른 실시양태에서, 향미료 성분은 메일라드 반응으로부터 유도된 천연 화합물을 포함한다.
적합한 향료 성분의 예는, 비제한적으로 헥스-3-엔-1-일 부티레이트; 2-메틸-1-페닐프로판-2-일 아세테이트; 2-메틸-1-페닐프로판-2-일 부티레이트; 4-(tert-부틸)사이클로헥실 아세테이트; 운데칸-2-온; 2-벤질리덴옥탄알; 3,7-디메틸노나-1,6-디엔-3-일 아세테이트; 3,7-디메틸옥타-2,6-디엔-1-일 아세테이트; 3,7-디메틸옥타-2,6-디엔알; 논-6-엔알; 트리데스-2-엔니트릴; 1-((1,8a)-1,4,4,6-테트라메틸-2,3,3a,4,5,8-헥사히드로-1-5,8a-메타노아줄렌-7-일)에탄온; 1-(2,3,8,8-테트라메틸-1,2,3,4,5,6,7,8-옥타히드로나프탈렌-2-일)에탄온; 1-부톡시-1-옥소프로판-2-일 부티레이트; 2-메틸-1-페닐프로판-2-올; 알릴 2-(이소펜틸옥시)아세테이트; 알릴 3-사이클로헥실프로파노에이트; 메틸 논-2-이노에이트; 운데스-9-엔알; 1,3,4,5,6,7-헥사히드로-β, 1,1,5,5-펜타메틸-2-2,4a-에타노나프탈렌-8-에탄올; 1-(1-에톡시에톡시)헥스-3-엔; 1-(2,6,6-트리메틸사이클로헥스-3-엔-1-일)부트-2-엔-1-온; 1-(2,6,6-트리메틸사이클로헥사-1,3-디엔-1-일)부트-2-엔-1-온; 1,1-디에톡시-3,7-디메틸옥타-2,6-디엔; 2-에틸-4-(2,2,3-트리메틸사이클로펜트-3-엔-1-일)부트-2-엔-1-올; 3,7-디메틸노나-1,6-디엔-3-올; 3,7-디메틸옥타-2,6-디엔-1-일 이소부티레이트; 3-메틸-2-(펜트-2-엔-1-일)사이클로펜트-2-엔온; 4-(2,5,6,6-테트라메틸사이클로헥스-2-엔-1-일)부트-3-엔-2-온; 4-(2,6,6-트리메틸사이클로헥스-1-엔-1-일)부트-3-엔-2-온; 4-(2,6,6-트리메틸사이클로헥스-2-엔-1-일)부트-3-엔-2-온; 1,3,3-트리메틸비사이클로[2.2.1]헵탄-2-일 아세테이트; (2,4)-1,7,7-트리메틸비사이클로[2.2.1]헵탄-2-일 아세테이트; (에톡시메톡시)사이클로도데칸; 1-(2,6,6-트리메틸사이클로헥사-1,3-디엔-1-일)부트-2-엔-1-온; 3,4,5,6,6-펜타메틸헵트-3-엔-2-온; 3,7,11-트리메틸도데카-1,6,10-트리엔-3-일 아세테이트; 3,7-디메틸옥타-2,6-디엔-1-올; 3,7-디메틸옥타-2,6-디엔알; 3-메틸-5-(2,2,3-트리메틸사이클로펜트-3-엔-1-일)펜트-4-엔-2-올; 3-메틸사이클로테트라데스-5-엔온; 4-((3a,7a)-헥사히드로-1-4,7-메타노인덴-5(6)-일리덴)부탄알; 4-(2,6,6-트리메틸사이클로헥스-2-엔-1-일)부트-3-엔-2-온; 4,11,11-트리메틸-8-메틸렌비사이클로[7.2.0]운데스-4-엔; 4-메틸데스-3-엔-5-올; 5-메틸헵탄-3-온 옥심; 메틸 논-2-에노에이트; 옥사사이클로헥사데스-12-엔-2-온; 1-((2-(tert-부틸)사이클로헥실)옥시)부탄-2-올; 1-(3,3-디메틸사이클로헥스-1-엔-1-일)펜트-4-엔-1-온; 1,2,4)-1,3,3-트리메틸비사이클로[2.2.1]헵탄-2-올; 1,2,4)-2'-이소프로필-1,7,7-트리메틸스피로[비사이클로[2.2.1]헵탄-2,4'-[1,3]디옥산]; 1,2,5)-2-에톡시-2,6,6-트리메틸-9-메틸렌비사이클로[3.3.1]노난; 112) (4-(4-히드록시페닐)부탄-2-온; 1-메틸-2-(5-메틸헥스-4-엔-2-일)사이클로프로필)-메탄올; 1-메틸-4-(4-메틸펜트-3-엔-1-일)사이클로헥스-3-엔카르브알데히드; 1-메틸-4-프로판-2-일사이클로헥사-1,4-디엔; (1s,4s)-1,3,3-트리메틸-2-옥사비사이클로[2.2.2]옥탄; 2-(4-메틸사이클로헥스-3-엔-1-일)프로판-2-일 아세테이트; 2)-에틸 3-이소프로필비사이클로[2.2.1]헵트-5-엔-2-카르복실레이트; 2,2-디메톡시에틸)벤젠; 2,6)-3,7-디메틸노나-2,6-디엔니트릴; 2,6-디메틸옥탄-2-올; 2-이소프로필-5-메틸사이클로헥산올; 2-메틸-4-옥소-4-피란-3-일 이소부티레이트; 2-메틸-6-메틸렌옥트-7-엔-2-일 아세테이트; 3-(4-이소프로필페닐)-2-메틸프로판알; 3,5,5-트리메틸헥실 아세테이트; 3,5-디메틸헥스-3-엔-2-일)옥시)-2-메틸프로필 사이클로프로판카르복실레이트; 3,7-디메틸옥트-6-엔-1-일 아세테이트; 3,7-디메틸옥트-6-엔-1-일 포르메이트; 3,7-디메틸옥트-6-엔-1-일 프로피오네이트; 3,7-디메틸옥트-6-엔니트릴; 3,7-디메틸옥타-1,6-디엔-3-일 아세테이트; (3a,4,7,7a)-에틸 옥타히드로-1-4,7-메타노인덴-3a-카르복실레이트; (3a,6,7a)-3a,4,5,6,7,7a-헥사히드로-1-4,7-메타노인덴-6-일 아세테이트; (3a,6,7a)-3a,4,5,6,7,7a-헥사히드로-1-4,7-메타노인덴-6-일 이소부티레이트; (3a,6,7a)-3a,4,5,6,7,7a-헥사히드로-1-4,7-메타노인덴-6-일 프로피오네이트; (3-메틸-2-펜틸사이클로펜트-2-에논; 4,7-디메틸옥트-6-엔-3-온; 4-메틸렌-2-페닐테트라히드로-2-피란; 6,6-디메톡시-2,5,5-트리메틸헥스-2-엔; 알릴 헵타노에이트; 사이클로헥실 2-히드록시벤조에이트; 에틸 2,6,6-트리메틸사이클로헥사-1,3-디엔-1-카르복실레이트; 에틸 헵타노에이트; 에틸 헥사노에이트; 헥실 이소부티레이트; 펜틸 2-히드록시벤조에이트; 프로판이산 1-(1-(3,3-디메틸사이클로헥실)에틸) 3-에틸 에스테르; 3-메틸-4-(2,6,6-트리메틸사이클로헥스-2-엔-1-일)부트-3-엔-2-온; 1-(3,3-디메틸사이클로헥실)에틸 포르메이트; 1-(3,5,5,6,8,8-헥사메틸-5,6,7,8-테트라히드로나프탈렌-2-일)에탄온; 1-(스피로[4.5]데스-6-엔-7-일)펜트-4-엔-1-온; 1,1,2,3,3-펜타메틸-2,3,6,7-테트라히드로-1-인덴-4(5)-온; 데칸알; 2-메틸데칸알; 운데스-10-엔알; 운데칸알; 2-메틸운데칸알; 1-메틸-4-(프로프-1-엔-2-일)사이클로헥스-1-엔; 1-메틸-4-(프로프-1-엔-2-일)사이클로헥스-1-엔; 1-메틸-4-(프로판-2-일리덴)사이클로헥스-1-엔; 2-(이소프로필 2-메틸부타노에이트; 2-(1-(3,3-디메틸사이클로헥실)에톡시)-2-메틸프로필 사이클로프로판카르복실레이트; 2-(2-(4-메틸사이클로헥스-3-엔-1-일)프로필)사이클로펜탄온; 2-(2,4-디메틸사이클로헥실)피리딘; 2-(sec-부틸)사이클로헥산온; 2-(tert-부틸)사이클로헥실 아세테이트; 2,2,2-트리클로로-1-페닐에틸 아세테이트; 2,2,5-트리메틸-5-펜틸사이클로펜탄온; 2,2-디메틸-2-페닐에틸 프로파노에이트; 2,4,6-트리메틸-4-페닐-1,3-디옥산; 2,4,6-트리메틸사이클로헥스-3-엔카르발데히드; 2,6,10-트리메틸운데스-9-엔알; 2,6-디메틸헵트-5-엔알; 2,6-디메틸헵탄-2-올; 2-사이클로헥실리덴-2-(o-톨릴)아세토니트릴; 2-사이클로헥실리덴-2-페닐아세토니트릴; 2-에틸-메틸-(m-톨릴)부탄아미드; 2-이소프로필-5-메틸사이클로헥산온; 2-메틸-4-메틸렌-6-페닐테트라히드로-2-피란; 2-메틸데칸니트릴; 2-펜틸사이클로펜탄온; 3-(3-이소프로필페닐)부탄알; 3-(4-(tert-부틸)페닐)-2-메틸프로판알; 3-(4-에틸페닐)-2,2-디메틸프로판알; 3-(4-이소부틸-2-메틸페닐)프로판알; 3-(4-이소부틸페닐)-2-메틸프로판알; 3,7-디메틸옥트-6-엔-1-올; 3,7-디메틸옥트-6-엔알; 3,7-디메틸옥타-1,6-디엔-3-올; 3,7-디메틸옥탄-3-올; 4-(4-메틸펜트-3-엔-1-일)사이클로헥스-3-엔카르발데히드; 4-(tert-펜틸)사이클로헥산온; 4,4a,5,9b-테트라히드로인데노[1,2-d][1,3]다이옥신; 4-사이클로헥실-2-메틸부탄-2-올; 5-(sec-부틸)-2-(2,4-디메틸사이클로헥스-3-엔-1-일)-5-메틸-1,3-디옥산; 5-tert-부틸-2-메틸-5-프로필-2-푸란; 6-(sec-부틸)퀴놀린; 6,8-디메틸노난-2-올; 6-에틸-3-메틸옥트-6-엔-1-올; 8-(sec-부틸)-5,6,7,8-테트라히드로퀴놀린; 8,8-디메틸-1,2,3,4,5,6,7,8-옥타히드로나프탈렌-2-카르발데히드; 알릴 2-(사이클로헥실옥시)아세테이트; 데스-4-엔알; 데스-9-엔-1-올; 도데스-2-엔알; 도데칸알; 도데칸니트릴; 에틸 2-에틸-6,6-디메틸사이클로헥스-2-엔카르복실레이트; 에틸 2-메틸펜타노에이트; 에틸 옥타노에이트; 헥스-3-엔-1-일 메틸 카보네이트; 헥실 2-히드록시벤조에이트; 메틸 3-옥소-2-펜틸사이클로펜탄아세테이트; 옥사사이클로헥사데칸-2-온; 등을 포함한다.
분무-건조된 입자는 입자의 중량을 기준으로 약 0.5% 내지 약 50%, 다른 실시양태에서 약 1% 내지 약 30%, 또 다른 실시양태에서 약 25%, 또는 범위 내의 임의의 개별 숫자의 적어도 하나의 활성 성분을 포함할 수 있다. 일 실시양태에서, 유리 활성 성분의 수준 (즉, 표면 오일 수준)은 분무-건조된 입자의 약 1.5 중량% 미만, 다른 실시양태에서는 약 1 중량% 미만, 다른 실시양태에서는 약 0.3 중량% 미만, 또 다른 실시양태에서는 약 0.15 중량% 미만이다. 표면 오일 수준은 최소화해야 한다. 가공 및/또는 캡슐화 성능에 부정적인 영향을 주지 않으면서 견딜 수 있는 표면 오일의 양은, 휘발성 및 산화 안정성을 결정하는 향미료의 조성에 의존할 것이다. 오일 로딩을 낮추고 유화제 수준을 높이면 표면 오일을 줄이는 데 도움이 된다. 더 높은 오일 로딩을 위해 천연 당 및 식품 산을 함유한 과일 또는 야채 농축액과 같은 가소제를 첨가하면 표면 오일을 줄이는 데 도움이 된다.
본 발명에 따른 분무-건조된 입자는 광범위한 소모품 또는 용도에 사용될 수 있으며 임의의 특정 물리적 모드 또는 제품 형태로 제한되지 않는다. 본 개시에 따르면, "소모품"이라는 용어는 즐거움, 영양, 또는 건강 및 웰빙 혜택의 목적 중 적어도 하나 이상을 위해, 전형적으로 구강을 통해 (소비가 흡입과 같은 비경구적 수단을 통해 발생할 수 있지만) 피험자에 의해 소비되는 제품을 지칭한다. 소모품은 비제한적으로 액체, 고체, 반고체, 정제, 캡슐, 로젠지, 스트립, 분말, 겔, 껌, 페이스트, 슬러리, 시럽, 에어로졸 및 스프레이를 포함하는 임의의 형태로 존재할 수 있다. 이 용어는 또한 예를 들어, 식이 및 영양 보충제를 지칭한다. 소모품은 버려지기 전에 일정 시간 동안 구강 내에 배치되지만 삼켜지지는 않는 조성물을 포함한다. 섭취하기 전에 입에 넣거나 버려지기 전에 일정 시간 동안 입에 머금을 수 있다.
광범위하게, 소모품은 비제한적으로 모든 종류의 식료품, 제과 제품, 제빵 제품, 달콤한 제품, 짭짤한 제품, 발효 제품, 유제품, 음료, 구강 관리 제품, 기능 식품 및 의약품을 포함한다.
예시적인 식료품은 비제한적으로 냉장 간식, 달콤하고 짭짤한 간식, 과일 간식, 칩/크리스프, 압출 간식, 토르티야/옥수수 칩, 팝콘, 프레즐, 견과류, 기타 달콤하고 짭짤한 간식, 스낵 바, 그라놀라 바, 아침식사용 바, 에너지 바, 과일 바, 기타 스낵 바, 식사 대체 제품, 슬리밍 제품, 회복 음료, 레디밀(ready meal), 통조림 레디밀, 냉동 레디밀, 건조 레디밀, 냉장 레디밀, 디너 믹스(dinner mixes), 식물성 고기, 냉동 피자, 냉장 피자, 수프, 통조림 수프, 탈수된 수프, 인스턴트 수프, 냉장 수프, UHT 수프, 냉동 수프, 파스타, 통조림 파스타, 건조 파스타, 냉장/신선한 파스타, 누들, 일반 누들, 인스턴트 누들, 컵/볼 인스턴트 누들, 파우치 인스턴트 누들, 냉장 누들, 스낵 누들, 말린 음식, 디저트 믹스, 소스, 드레싱 및 조미료, 허브 및 향신료, 스프레드, 잼 및 저장식품, 꿀, 초콜릿 스프레드, 견과류 기반 스프레드 및 효모 기반 스프레드를 포함한다.
예시적인 제과 제품은 비제한적으로 씹는 껌 (설탕 껌, 무설탕 껌, 기능성 껌 및 풍선 껌 포함), 센터필(centerfill) 제과, 초콜릿 및 기타 초콜릿 제과, 약용 제과, 로젠지, 정제, 사탕형 알약(pastilles), 민트, 스탠다드 민트, 파워 민트, 씹어먹는 캔디, 딱딱한 캔디, 보일드 캔디, 호흡 및 기타 구강 케어 필름 또는 스트립, 캔디 지팡이, 롤리팝, 구미(gummies), 젤리, 퍼지, 카라멜, 단단하고 부드러운 패닝 제품(panning goods), 토피, 태피, 감초, 젤라틴 캔디, 검드롭(gum drops), 젤리 빈, 누가, 퐁당(fondants), 하나 이상의 상기의 조합, 및 하나 이상의 상기를 포함하는 식용 향미료 조성물을 포함한다.
예시적인 제빵 제품은 비제한적으로 알파호르(alfajore), 빵, 포장된/산업용 빵, 포장되지 않은/아르티자날(artisanal) 빵, 패스트리, 케이크, 포장된/산업용 케이크, 포장되지 않은/아르티자날 케이크, 쿠키, 초콜릿 코팅된 비스킷, 샌드위치 비스킷, 충전 비스킷, 짭짤한 비스킷과 크래커, 빵 대용품을 포함한다.
예시적인 달콤한 제품은 비제한적으로 아침 시리얼, 바로 먹을 수 있는 (ready-to-eat, "rte") 시리얼, 가족 아침 시리얼, 플레이크, 뮤즐리, 기타 바로 먹을 수 있는 시리얼, 어린이의 아침식사 시리얼, 핫 시리얼을 포함한다.
예시적인 짭짤한 제품은 비제한적으로 짠 스낵 (감자칩, 크리스프, 견과류, 또띠아-토스타다, 프레즐, 치즈 스낵, 옥수수 스낵, 감자 스낵, 바로 먹을 수 있는 팝콘, 전자레인지용 팝콘, 돼지 껍데기, 견과류, 크래커, 크래커 스낵, 아침 식사 시리얼, 고기, 아스픽(aspic), 염지육 (햄, 베이컨), 오찬/아침 식사 고기 (핫도그, 콜드컷, 소시지), 토마토 제품, 마가린, 땅콩 버터, 수프 (클리어, 통조림, 크림, 즉석, 초고온 “UHT”통조림 야채, 파스타 소스를 포함한다.
예시적인 유제품은 비제한적으로 치즈, 치즈 소스, 치즈 기반 제품, 아이스크림, 임펄스(imperse) 아이스크림, 1회분 우유아이스크림, 1회분 워터 아이스크림, 멀티-팩 우유 아이스크림, 멀티-팩 워터 아이스크림, 테이크 홈 아이스크림, 테이크 홈 우유 아이스크림, 아이스크림 디저트, 벌크 아이스크림, 테이크 홈 워터 아이스크림, 냉동 요구르트, 아티자날 아이스크림, 유제품, 우유, 신선한/살균 우유, 유지방 신선한/살균 우유, 반-탈지 신선한/살균 우유, 오래가도록 처리한/uht 우유, 유지방 오래가도록 처리한/uht 우유, 반-탈지 오래가도록 처리한/uht 우유, 무지방 오래가도록 처리한/uht 우유, 산양유, 연유/무당연유, 플레인 연유/무당연유, 향미, 기능성 및 기타 연유, 향미 우유 음료, 유제품 향미 우유 음료, 과일 주스가 들어간 향미 우유 음료, 두유, 신 우유 음료, 발효 유제품 음료, 커피 화이트너, 분유, 향미 분유 음료, 크림, 요구르트, 일반/천연 요구르트, 향미 요구르트, 과일 요구르트, 프로바이오틱 요구르트, 마시는 요구르트, 레귤러 마시는 요구르트, 프로바이오틱 마시는 요구르트, 냉장 및 상온보관(shelf-stable) 디저트, 유제품 기반 디저트, 콩 기반 디저트를 포함한다.
예시적인 음료는 비제한적으로 향미수, 청량 음료, 과일 음료, 커피 기반 음료, 차 기반 음료, 주스 기반 음료 (과일 및 채소 포함), 우유 기반 음료, 젤 음료, 탄산 음료 또는 무탄산 음료, 분말 음료, 알코올 음료 또는 무알코올 음료 및 이러한 음료의 바로 마실 수 있는 액체 제형을 포함한다.
예시적인 발효 식품은 비제한적으로 치즈 및 치즈 제품, 육류 및 육류 제품, 대두 및 대두 제품, 생선 및 생선 제품, 곡물 및 곡물 제품, 과일 및 과일 제품을 포함한다.
본 발명에 따른 분무-건조된 입자는 상기 언급된 음식 관련 소모품 외에 매우 다양한 용도로 사용될 수 있다. 일 실시양태에서, 분무-건조된 입자는 향료 용도, 특히 버스트(burst) 유사 향료 방출이 요구되는 용도에 사용될 수 있다. 소비자가 그러한 트리거된 방출을 원하는 상황의 많은 예가 있다. 예를 들어, 분무-건조된 입자는 분말 세제와 혼합될 수 있고, 이 혼합물이 물에 첨가될 때 향료가 방출된다. 대안적으로, 분무-건조된 입자는 수분이 관련된 모든 곳, 예컨대 탈취제 제품, 화장실 블록(blocs), 식기 세척 정제, 애완동물 쓰레기, 기저귀 및 생리대, 여성 위생 제품, 및 구강 위생 제품 (예를 들어, 의치 세정 정제 및 치약 등)에서 사용될 수 있다.
본 발명에 따른 입자는 당 업계에 공지된 표준 분무-건조 장비 및 전형적인 조건을 사용하여 제조될 수 있다. 다른 실시양태에서, 본 발명에 따른 입자는 당 업계에 공지된 다단계 건조기 (MSD) 장비 및 전형적인 조건을 사용하여 제조될 수 있다. 조건은 장비의 특성 및 분무되는 물질에 따라 자연스럽게 변할 수 있지만, 당업자는 일상적인 실험만으로 모든 경우에 적절한 조건을 쉽게 결정할 수 있다. 전형적인 예는 25℃에서 수분 함량이 5% 미만이고 수분 활성도가 바람직하게는 0.05 내지 0.30인 건조 분말을 생성하는 조건이다. 수분 활성도 (Aw)는 물질의 물의 부분 증기압을 물의 표준 상태의 부분 증기압으로 나눈 값이다. 이는 닫힌 챔버에서 샘플의 상대 습도를 측정한 것이고, 기본적으로 Aw는 샘플 물질에서 방출되는 평형 습도이다.
기존 타워 분무-건조기에서 사용하기 위한 일반적인 매개 변수는 다음과 같다:
입구 온도 - 100 내지 250℃,
출구 온도 - 60 내지 120℃.
완성된 물질 크기는 레이저 회절 입자 크기 분석기로 측정할 때 부피 분포에 따라 평균 직경이 10 내지 300 μm이어야 한다. 적합한 건조 기술의 다른 비제한적인 예는 유동층 건조, 동결 건조, 필터매트 및 드럼 건조를 포함한다.
본 개시는 하기 비제한적 예를 참조하여 추가로 설명된다.
실시예
하기 실시예는 단지 예시의 목적으로 제공되며, 본 발명의 사상 및 범주를 벗어나지 않고 본 발명의 많은 변형이 가능하기 때문에 본 발명의 제한으로 해석되어서는 안된다.
실시예 1 - 향미유 (파슬리)를 사용하는 에멀젼
제 1 에멀젼은 파슬리 향미를 캡슐화하는데 사용되는, 소듐 옥테닐 숙시네이트-변성전분인 캡슐(Capsul, 등록상표) 1450 및 말토덱스트린 (DE 19)을 포함하는 시판 매트릭스를 포함한다 (실시예 A - 대조군). 제 2 및 제 3 에멀젼은 본 발명에 따른 식품 매트릭스에 캡슐화된 동일한 파슬리 향미를 포함한다 (실시예 B 및 C).
에멀젼은 아래에 열거된 성분들로부터 제조되었다:
성분 (g) 실시예 A
(대조군)		 실시예 B 실시예 C
물 468 500 347.5
파슬리 향미1 133 125 125
감자 단백질 19 19
캡슐 1450 79.8
글루코오스 시럽 356
수용성 섬유2 508.5
말토덱스트린 (DE 19) 319.2
1지보단 플레이버 코포레이션으로부터 시판되는 향미.
2프로미토 70L.
본 발명에 따른 에멀젼은 다음과 같이 제조되었다: 감자 단백질 및 충전제 (글루코오스 시럽 및/또는 가용성 섬유)를 물에 용해시켰다. 휘발성 활성 성분을, 고전단 혼합, 예를 들어 IKA 믹서로 5 분 동안 8000 rpm에서, 용해된 유화제 및 충전제를 함유하는 수상에 첨가하여 에멀젼을 생성하였다. 샘플의 조성이 표 1에 기록되어 있다. 이어서, 에멀젼을 회전식 아토마이저(atomizer) 및 연동식 전달 펌프가 장착된 무수 PSD55 분무-건조 장치를 사용하여 분무-건조시킨다. 입구 및 출구 온도는 각각 170℃ (± 5℃) 및 95℃ (± 3℃)였다. 사이클론 분리기에 의해 분말을 회수하였다.
실시예 2- 향미유 (바질)를 사용하는 에멀젼
제 1 에멀젼은 바질 향을 캡슐화하는데 사용되는, 소듐 옥테닐 숙시네이트-변성전분인 캡슐 1450 및 말토덱스트린 (DE 19)을 포함하는 시판 매트릭스를 포함한다 (실시예 D - 대조군). 제 2 및 제 3 에멀젼은 본 발명에 따른 식품 매트릭스에 캡슐화된 동일한 바질 향을 포함한다 (실시예 E 및 F).
에멀젼은 아래에 열거된 성분들로부터 제조되었다:
성분 (g) 실시예 D
(대조군)		 실시예 E 실시예 F
물 468 500 347.5
바질 향미1 133 125 125
감자 단백질 19 19
캡슐 1450 79.8
글루코오스 시럽 356
수용성 섬유2 508.5
말토덱스트린 (DE 19) 319.2
1지보단 플레이버 코포레이션으로부터 시판되는 향미.
2프로미토 70L.
본 발명에 따른 에멀젼은 다음과 같이 제조되었다: 감자 단백질 및 충전제 (글루코오스 시럽 및/또는 가용성 섬유)를 물에 용해시켰다. 휘발성 활성 성분을, 고전단 혼합, 예를 들어 IKA 믹서로 5 분 동안 8000 rpm에서, 용해된 유화제 및 충전제를 함유하는 수상에 첨가하여 에멀젼을 생성하였다. 샘플의 조성이 표 2에 기록되어 있다. 이어서, 에멀젼을 회전식 아토마이저 및 연동식 전달 펌프가 장착된 무수 PSD55 분무-건조 장치를 사용하여 분무-건조시킨다. 입구 및 출구 온도는 각각 170℃ (± 5℃) 및 95℃ (± 3℃)였다. 사이클론 분리기에 의해 분말을 회수하였다.
안정성 결과
실시예 A 내지 F로부터의 다양한 입자는 다양한 보관 기간 후에 남아있는 주요 향미료 성분의 비율을 결정함으로써 총 오일 보유 백분율에 대해 분석되었다. 샘플을, 수분 흡수에 대한 장벽을 제공하지 않는 유형의 LDPE 백에 40℃ 및 30% 상대 습도에서 보관하였다. 샘플은 GC에 의해 분석되었다. 결과를 하기 표 3 (파슬리) 및 표 4 (바질)에 나타냈다.
Figure pct00001
표 3은 남아있는 주요 성분의 비율을 보여준다. (산화에 민감한) 파슬리의 경우 원래 비율의 50% 미만의 손실이 허용되었다. 오일 보유율이 높을수록 캡슐화 성능이 우수함을 나타낸다. 식품 매트릭스에 캡슐화된 향미유를 함유한 실시예 B 및 C의 캡슐화 성능은 실시예 A (대조군)에 비해 우수하였다.
Figure pct00002
표 4는 남아있는 주요 성분의 비율을 보여준다. 바질의 경우, 원래 비율의 10% 미만의 손실이 허용되었다. 오일 보유율이 높을수록 캡슐화 성능이 우수함을 나타낸다. 식품 매트릭스에 캡슐화된 향미유를 함유한 실시예 B 및 C의 캡슐화 성능은 실시예 A (대조군)에 비해 우수하였다.
본 명세서에 개시된 치수 및 값은 인용된 정확한 수치 값으로 엄격하게 제한되는 것으로 이해되지 않아야 한다. 대신에, 달리 명시되지 않는 한, 이러한 각 치수는 인용된 값과 그 값을 둘러싼 기능적으로 동등한 범위를 의미하는 것으로 의도된다. 예를 들어, "40 mm"로 개시된 치수는 "약 40 mm"를 의미하는 것으로 의도된다.
본 발명의 특정 실시양태가 예시되고 설명되었지만, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양한 다른 변경 및 수정이 이루어질 수 있음이 당업자에게 명백할 것이다. 그러므로 본 발명의 범위 내에 있는 모든 그러한 변경 및 수정을 첨부된 청구범위에 포함하도록 의도된다.

Claims (11)

  1. 수용성 식품 매트릭스의 총 중량을 기준으로 약 0.1% 내지 약 60%의 유화제 및 약 40% 내지 약 99.9%의 충전제를 포함하는 상기 식품 매트릭스; 및
    상기 식품 매트릭스에 캡슐화된 하나 이상의 활성 성분
    을 포함하는 안정한 분무-건조된 입자로서,
    여기서 상기 유화제는 감자 단백질이고 상기 충전제는 글루코오스 시럽, 가용성 섬유 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는, 안정한 분무-건조된 입자.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 가용성 섬유가 옥수수로부터 유래된, 안정한 분무-건조된 입자.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 유화제가 상기 식품 매트릭스의 총 중량을 기준으로 약 0.5% 내지 약 30%의 양으로 존재하는, 안정한 분무-건조된 입자.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 하나 이상의 활성 성분이 향미료 및 향료 성분에서 선택되는, 안정한 분무-건조된 입자.
  5. 제 4 항에 있어서,
    상기 하나 이상의 활성 성분이 상기 식품 매트릭스의 총 중량을 기준으로 약 1% 내지 약 30%의 양으로 존재하는, 안정한 분무-건조된 입자.
  6. 제 1 항에 따른 안정한 분무-건조된 입자를 포함하는 전달 시스템.
  7. 제 1 항에 따른 안정한 분무-건조된 입자를 포함하는 소모품.
  8. 수용성 식품 매트릭스의 총 중량을 기준으로 약 0.1% 내지 약 60%의 유화제 및 약 40% 내지 약 99.9%의 충전제를 포함하는 상기 식품 매트릭스; 및
    상기 식품 매트릭스에 캡슐화된 하나 이상의 향미료 성분
    을 포함하는 안정한 분무-건조된 입자로서,
    여기서 상기 유화제는 쇠고기 스톡 단백질, 쇠고기 골수 추출물, 치킨 스톡 단백질, 치킨 젤라틴, 시트러스 펙틴, 달걀 노른자, 알부민, 젤라틴 가수분해물, 돼지고기 스톡 단백질, 사탕무 펙틴, 칠면조 스톡 단백질, 유청 단백질 농축물, 대두 단백질, 요구르트, 무지방유 고형분, 퀼라야, 완두콩 단백질, 병아리콩 단백질, 쌀겨 단백질 및 이들의 혼합물으로 이루어진 군에서 선택되고; 상기 충전제는 글루코오스 시럽, 가용성 섬유 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는, 안정한 분무-건조된 입자.
  9. a) 약 0.1% 내지 약 60%의 감자 단백질 및 약 40% 내지 약 99.9%의 충전제를 포함하는 수용성 식품 매트릭스를 제조하는 단계;
    b) 상기 식품 매트릭스를 물에 용해시키는 단계;
    c) 활성 성분을 첨가하는 단계;
    d) 상기 식품 매트릭스 및 활성 성분을 고전단 하에 혼합하여 에멀젼을 형성하는 단계; 및
    e) 상기 에멀젼을 건조하는 단계
    를 포함하는 안정한 분무-건조된 입자의 제조 방법.
  10. 제 9 항에 있어서,
    상기 건조가 분무-건조인, 안정한 분무-건조된 입자의 제조 방법.
  11. 제 9 항에 있어서,
    상기 충전제가 글루코오스 시럽, 가용성 섬유 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는, 안정한 분무-건조된 입자의 제조 방법.
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