KR20200077408A

KR20200077408A - Method for producing scorched rice containing sealwort

Info

Publication number: KR20200077408A
Application number: KR1020190159419A
Authority: KR
Inventors: 김혜두
Original assignee: 깜밥이 날다 누룽지 자활 협동조합
Priority date: 2018-12-20
Filing date: 2019-12-03
Publication date: 2020-06-30

Abstract

The purpose of the present invention is to provide a method for producing parched rice containing sealwort differentiated from conventional simple parched rice products. To this end, the present invention provides a method for producing parched rice including sealwort, wherein the method comprises the steps of: washing rice; soaking the washed rice; washing and cutting sealwort; drying the sealwort; producing a mixed material by mixing the rice and the sealwort with starch and cornmeal; supplying the mixed material to a molding frame; producing semi-dried parched rice by pressing and molding the mixed material by making a high temperature pressing frame descend from above the molding frame; and drying the semi-dried parched rice.

Description

METHOD FOR PRODUCING SCORCHED RICE CONTAINING SEALWORT

본 발명은 누룽지 및 그 제조 방법에 대한 것이며, 보다 구체적으로는 둥글레를 함유하여 새로운 맛과 영양을 제공할 수 있는 누룽지 및 그 제조 방법에 대한 것이다. The present invention relates to a nurungji and a method of manufacturing the same, and more particularly, to a nurungji and a method of manufacturing the same, which can provide a new taste and nutrition by containing a roundlet.

누룽지는 밥을 지을 때 밥의 일부가 솥바닥에 눌어붙는 것으로, 보통 재래식 밥솥에 밥을 지을 경우 밥솥의 밑바닥에 위치되는 쌀, 보리, 콩 등의 곡류가 눌어붙어 생성된다. When rice is cooked, a portion of the rice is pressed against the bottom of the cooker. When rice is cooked in a conventional rice cooker, grains such as rice, barley, and beans placed on the bottom of the cooker are pressed and cooked.

이러한 누룽지는 그 자체가 간식거리로 활용되거나 물과 함께 끓여 밥 대용으로 취식하기도 하는데, 쌀에 들어 있는 탄수화물과 단백질의 아미노산이 누룽지로 눌리면서 생성되는 포도당 등 여러 가지 물질에 의해 고유의 구수한 맛과 향을 제공한다.The nurungji itself is used as a snack, or boiled with water and eaten as a substitute for rice. The carbohydrate and protein amino acids contained in rice are pressed by the nurungji, resulting in a unique taste and aroma due to various substances such as glucose. Gives

최근에는 건강 식품에 대한 관심이 높아짐에 따라, 누룽지에 대해서도 수요가 증가하고 있다. 그 결과 누룽지를 이용한 다양한 식품들이 개발되고 있으나, 아직은 종류나 맛 등이 단조로운 수준에 있다. Recently, as interest in healthy food has increased, demand for nurungji has also increased. As a result, various foods using nurungji have been developed, but the type and taste are still at a monotonous level.

본 발명은 종래 단순한 누룽지 식품을 벗어나, 둥글레를 함유함으로써 새로운 맛과 향을 제공할 수 있는 누룽지 및 그 제조 방법을 제공하기 위한 것이다.The present invention is to provide a nurungji and a method for manufacturing the same, which can provide a new taste and aroma by containing a roundle, beyond the conventional simple nurungji food.

상기 과제를 해결하기 위해 본 발명에서는 아래와 같은 단계로 이루어지는 누룽지 제조 방법을 제공한다. In order to solve the above problems, the present invention provides a method for producing nurungji consisting of the following steps.

쌀을 세척하는 단계; Washing rice;

세척된 쌀을 불리는 단계; Called washed rice;

둥글레를 세척하고 절단하는 단계; Washing and cutting the roundle;

상기 둥글레를 건조하는 단계; Drying the roundle;

상기 쌀과 둥글레를 전분 및 옥분과 함께 섞어 혼합 재료를 제조하는 단계; Preparing the mixed material by mixing the rice and roundle together with starch and jade powder;

상기 혼합 재료를 성형틀에 공급하는 단계; Supplying the mixed material to a molding frame;

상기 성형틀 상부로부터 고온의 가압틀을 하강시켜 혼합 재료를 가압하면서 성형하여 반건조 누룽지를 제조하는 단계; Forming a semi-dried nurungji by molding while pressing the mixed material by lowering a high-temperature pressing mold from the top of the forming mold;

상기 반건조 누룽지를 건조하는 단계를 포함하여 이루어지는, 둥글레를 함유하는 누룽지 제조 방법. The method comprising the step of drying the semi-dried nurungji, a method for producing nurungji containing round.

본 발명은 누룽지에 둥글레를 함유시킴으로써 맛과 향을 개선하고 건강에도 이로운 식품을 제조한다.The present invention improves the taste and aroma by including a roundlet in Nurungji and manufactures a food that is beneficial to health.

둥글레는 백합과에 속하는 여러해살이 식물로서, 동아시아 지역의 산과 들서 자란다. 땅속줄기에서 줄기가 나와 자라며 크기는 약 30~60cm 정도이다. 잎은 한쪽 줄기에 치우쳐서 어긋나고, 꽃은 6~7월 잎겨드랑이에서 긴 대롱 모양으로 핀다. 어린잎과 뿌리줄기는 식용으로 먹으며, 뿌리줄기는 가을에 캐서 그늘에 말린 뒤 차나 약으로 먹는다. 둥글레에는 자양ㅇ강장ㅇ해열의 효능이 있어 최근 건강 식재료로서 각광받고 있다.Dongle is a perennial plant belonging to the Liliaceae family, and grows in the mountains of East Asia. The stem grows out of the subterranean stem and is about 30~60cm in size. The leaves are shifted by skewing on one stem, and the flowers bloom in the shape of long daisies in the axils of leaves from June to July. Young leaves and rhizomes are eaten for edible use. Roots are harvested in the fall, dried in the shade, and consumed with tea or medicine. Dongle has the effect of nutrition, tonic, and antipyretic, and has recently been spotlighted as a health food ingredient.

본 발명에 따르면 종래 단순한 누룽지를 탈피하여, 둥글레가 조합되어 새로운 맛과 향을 가지는 누룽지가 제공된다. According to the present invention, the conventional simple nurungji is peeled off, and the roundle is combined to provide the nurungji having a new taste and aroma.

또 본 발명에 따르면 탄수화물 위주의 누룽지에, 무기질과 섬유질 등이 풍부한 둥글레가 결합됨으로써 영양 면에서도 조화를 이룬 누룽지가 제공된다. In addition, according to the present invention, by providing a carbohydrate-driven nurungji, a combination of minerals and fiber-rich roundle provides a nurungji in harmony with nutritional aspects.

이하, 본 발명을 바람직한 실시예를 통해 보다 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail through preferred embodiments.

먼저 누룽지의 주원료가 되는 쌀을 준비한다. 쌀은 백미, 현미 모두 가능하며, 본 실시예에서는 백미를 사용하였다. First, prepare rice, which is the main ingredient of Nurungji. Rice can be both white rice and brown rice, and in this example, white rice was used.

쌀은 우선 세척 단계를 거쳤다. 세척을 통해 쌀에 포함된 불순물을 제거하여 이후 가공에 문제가 없는 깨끗한 상태로 하였다. The rice was first washed. The impurities contained in the rice were removed through washing, so that there was no problem in subsequent processing.

구체적으로 세적은 쌀과 물을 섞어 회전시켜 세척하였다. 세척은 수작업으로 이루어질 수도 있으나, 세척기에 넣고 회전시켜 세척함으로써 시간을 단축시킴과 동시에 세척 효과를 향상시켰다. 세척은 5분 동안 수행하였다. Specifically, the sesame was washed by mixing rice and water. Washing may be performed manually, but it is shortened in time by putting it in a washing machine and rotating to improve the washing effect. Washing was performed for 5 minutes.

한편, 세척 공정에서는 단순히 쌀을 씻는 효과 뿐 아니라, 물이 쌀 내부에 흡수되는 것을 도와줌으로써 이후의 불림 공정의 시간을 줄여주는 효과도 생긴다. On the other hand, in the washing process, not only is the effect of simply washing the rice, but also helps to absorb water into the rice, thereby reducing the time of the subsequent soaking process.

세척 시간이 너무 길면 쌀 알갱이의 강도가 약해져 일부가 물에 풀려버린다. 그에 따라 세척후 물을 버릴 때 쌀의 일부가 물과 함께 버려지는 문제가 생기고, 또 이후 누룽지를 제조할 때 모양이 고르게 나오지 않는 문제가 있다. If the washing time is too long, the strength of the rice grains becomes weak, and some are released into the water. Accordingly, when discarding water after washing, a part of rice is thrown away with water, and thereafter, there is a problem in that the shape does not appear evenly when manufacturing nurungji.

다음으로 불림 공정을 수행하였다. Next, a soaking process was performed.

불림 공정은 세척 공정이 완료된 쌀을 불리는 공정이다. 세척된 쌀에서 물과 이물질을 걸러내어 쌀만 회수한 후, 깨끗한 물에 담가 일정 시간 유지함으로써 이루어진다. The soaking process is a process called rice in which the washing process is completed. This is achieved by filtering water and foreign substances from the washed rice and recovering only the rice, soaking it in clean water and maintaining it for a certain period of time.

불림 공정이 끝난 상태에서 쌀은 약 25% 안팎의 수분을 함유하게 되었다. At the end of the soaking process, rice contained about 25% moisture.

수분이 너무 적으면 밥이 설익은 것과 같은 상태가 되는 문제가 있다. 이에 따라, 가공 전 쌀알의 딱딱한 상태대로의 최종 제품이 얻어진다. 반대로 수분 함량이 너무 높으면 쌀이 너무 물러져서 쌀알갱이가 부스러지는 문제가 있어, 최종 제품이 쌀알갱이가 구분되지 않는 떡과 같은 상태로 만들어질 수 있다. If there is too little moisture, there is a problem that the rice becomes unripe. Thereby, the final product in the hard state of the rice grain before processing is obtained. Conversely, if the moisture content is too high, the rice is too soft and the rice grains are broken, so the final product may be made in a rice-like state in which the rice grains are not distinguished.

한편 누룽지를 판매용으로 대량 생산하기 위해서는 제조 시간을 단축할 필요가 있다. 이를 위해 불림 공정에서 적절한 양의 수분을 함유하도록 쌀을 불림으로써 밥을 짓는 단계를 생략한다.Meanwhile, in order to mass-produce Nurungji for sale, it is necessary to shorten the manufacturing time. To this end, the step of making rice by soaking the rice so as to contain an appropriate amount of water in the soaking process is omitted.

한편 다른 주원료로서 둥글레를 준비하였다. 둥글레는 우선 깨끗한 물로 세척을 하여 이물질을 제거하였다. 이어서, 둥글레가 너무 크면 누룽지에 포함되었을 때 씹기가 힘들기 때문에, 일정 크기로 잘랐다. 본 실시예에서는 약 5mm 이하 크기가 되도록 하였다. Meanwhile, Dongle was prepared as another main raw material. Dongle was first washed with clean water to remove foreign substances. Subsequently, if the roundle was too large, it was difficult to chew when included in the nurungji, so it was cut to a certain size. In this example, the size was about 5 mm or less.

절단된 둥글레는 건조기에서 수분이 제거될 수 있도록 건조하였다. 건조는 자연 건조를 하여도 되나 시간이 오래 걸리기 때문에 열풍기에서 고온의 공기를 공급하여 건조하였다. The cut roundle was dried to remove moisture from the dryer. Drying may be performed by natural drying, but it takes a long time, so hot air is supplied with hot air to dry.

다음으로, 준비된 재료를 혼합하는 단계를 수행하였다. Next, a step of mixing the prepared materials was performed.

전술한 공정으로 준비된 둥글레와 불림쌀을 주원료로 하고, 여기에 전분, 옥분을 첨가하여 혼합재료를 준비하였다. The raw material prepared by the above-described process was prepared as a main raw material, and starch and jade powder were added thereto to prepare a mixed material.

재료의 혼합 비율은 둥글레 3~7중량%, 전분 1~3중량%, 옥분 1~3중량%, 잔부는 불린 쌀 87~95중량%로 하였다. The mixing ratio of the ingredients was 3-7% by weight of round, 1-3% by weight of starch, 1-3% by weight of jade powder, and 87-95% by weight of soaked rice.

둥글레의 혼합 비율이 7중량%를 넘을 경우 둥글레 향이 너무 진해져서 누룽지의 향이 두드러지지 않는다. 반대로 둥글레의 혼합 비율이 3중량%보다 낮을 경우 둥글레를 첨가하는데 따른 향과 맛을 느끼기가 어렵다. 또 둥글레를 씹는 식감도 두드러지지 않아, 일반 누룽지와 차이가 없다. 따라서 둥글레의 혼합 비율은 3~7중량%로 하였다. If the blending ratio of Dongle is more than 7% by weight, the Dongle scent becomes so thick that the flavor of Nurungji does not stand out. Conversely, when the mixing ratio of the roundle is lower than 3% by weight, it is difficult to feel the aroma and taste of adding the roundle. In addition, the texture of chewing round is not noticeable, so it is not different from the regular Nurungji. Therefore, the mixing ratio of roundle was 3 to 7% by weight.

혼합 공정은 용기에 상기 재료들을 넣고 교반기를 사용하여 이루어졌다. 교반기는 용기 내에서 교반봉의 회전에 의해 재료를 섞는 형태의 것을 사용하였으나, 특별히 한정되는 것은 아니다. 소량 작업의 경우 손으로 하여도 무방하다. The mixing process was done by placing the ingredients in a container and using a stirrer. The stirrer is a material in which the material is mixed by the rotation of the stirring rod in the container, but is not particularly limited. For small amounts of work, you can do it by hand.

전분과 옥분은 쌀의 결합력을 높여주는 효과가 있다. 또한 구수한 맛을 향상시켜주기 때문에 첨가하였다. Starch and jade powder have the effect of increasing the binding power of rice. It was also added because it improves the savory taste.

만약, 전분과 옥분의 양이 1중량% 미만으로 혼합되면 누룽지의 제조시 쌀의 결합력이 약해져 쉽게 부셔지고 식감이 떨어지게 되며, 3중량%를 초과하게 되면 결합력이 너무 강해져 누룽지가 딱딱해진다. If the amount of starch and jade powder is mixed to less than 1% by weight, the binding power of rice becomes weak and easily breaks and the texture is reduced during the production of Nurungji.

다음으로, 성형 단계를 수행하였다. Next, a molding step was performed.

성형 단계는 상기 혼합된 재료를 익히기 전 상태로 모양을 갖추도록 하는 공정이다. 즉 이후의 가열 공정을 위해 혼합 재료를 적정 두께로 펴는 공정이다. The forming step is a process of preparing the mixed material in a state before cooking. That is, it is a process of spreading the mixed material to an appropriate thickness for a subsequent heating process.

이를 위해, 원판형의 성형틀 위에 혼합 재료를 펼친다. To this end, the mixed material is spread on a disk-shaped mold.

펼치는 방법은 손으로 할 수도 있으나 균일한 두께를 얻기에 문제가 있고 속도도 느리기 때문에 가급적 기계적인 방법으로 하는 것이 바람직하다. 기계적인 방법으로는 성형틀을 회전시키고, 혼합 재료를 상부로부터 성형틀 중앙에 일정한 양을 부어서, 원심력에 의해 혼합재료가 성형틀 중앙으로부터 균일한 두께로 성형틀 바깥쪽으로 퍼져 나가게 하는 것이 바람직하다. The unfolding method can be done by hand, but it is preferable to use a mechanical method as much as possible because there is a problem in obtaining a uniform thickness and the speed is slow. As a mechanical method, it is preferable to rotate the forming mold and pour a predetermined amount of the mixed material from the top to the center of the forming mold, so that the mixed material spreads out of the forming mold with a uniform thickness from the center of the forming mold by centrifugal force.

이와 같은 방식에 의하면, 혼합 재료가 성형틀 위에 고른 두께로 배치되기 때문에, 향후 가열 공정에서 누룽지가 전체적으로 균일하게 익게 되는 장점이 있다. According to this method, since the mixed material is disposed at an even thickness on the forming frame, there is an advantage in that the nurungji is uniformly cooked as a whole in the future heating process.

다음으로 상기 성형틀 위에 균일한 두께로 펼쳐진 혼합 재료를 가열하여 익히는 공정을 수행하였다. Next, a process of heating and heating the mixed material spread out in a uniform thickness on the molding frame was performed.

가열단계에서는 상기 혼합 재료가 배치된 성형틀의 상부로부터 가압틀을 하강시켜, 재료와 접하게 한 뒤 일정 시간 유지한다. 가압틀과 성형틀은 모두 금속, 특히 인체에 해가 없는 스테인레스강 재질이 바람직하다. In the heating step, the pressing frame is lowered from the upper portion of the molding frame in which the mixed material is disposed, brought into contact with the material, and maintained for a certain time. Both the pressing frame and the forming frame are preferably made of metal, especially stainless steel, which is harmless to the human body.

이때 가압틀이 재료와 접한 뒤 가압틀의 온도를 높여 가열하여도 되나, 이 경우 승온에 걸리는 시간이 있으므로 공정이 지연된다. 따라서 가압틀은 미리 일정 온도로 가열시켜 놓은 상태에서 재료와 접하도록 하는 것이 바람직하다. 가압틀이 접한 상태에서 일정 시간 동안 유지하여 재료가 익도록 하여 누룽지를 만들었다. At this time, after the pressure frame comes into contact with the material, the temperature of the pressure frame may be increased and heated, but in this case, the process is delayed because there is a time for heating. Therefore, it is preferable that the pressing frame is brought into contact with the material in a state where it is heated to a predetermined temperature in advance. Nurungji was made by keeping the ingredients for a certain period of time while in contact with the pressurized frame.

이때 재료의 양쪽에서 가열이 이루어지면, 누룽지가 양면으로부터 고르게 익을 수 있고, 또 작업 시간도 짧아지기 때문에, 가압틀 뿐 아니라 성형틀 역시 고온으로 되어 양쪽에서 가압과 함께 가열이 이루어지는 것이 바람직하다. 성형틀의 온도를 높이면 재료의 유동을 향상시켜, 원심력에 의해 펴지는 것을 원활하게 하기도 한다. At this time, when heating is performed on both sides of the material, the nurungji can be cooked evenly from both sides, and the working time is shortened, so it is preferable that the forming frame is heated as well as the pressurizing frame, and heating is performed with pressurization on both sides. Increasing the temperature of the forming mold improves the flow of the material, and may also be smoothed out by centrifugal force.

본 실시예에서 성형틀과 가압틀의 온도는 모두 200℃로 유지하였다.In this example, the temperature of both the forming mold and the pressing mold was maintained at 200°C.

반면, 성형틀의 온도는 너무 높으면, 재료가 부어짐과 동시에 일부분은 익기 시작해 버린다. 따라서 성형틀 내에 균일하게 퍼지는 데에도 악영향을 준다. On the other hand, if the temperature of the mold is too high, the material is poured and part of it starts to cook. Therefore, it has an adverse effect on evenly spreading within the molding frame.

이렇게 가열된 혼합 재료는 수분이 증발됨과 동시에, 혼합 재료 내의 개별 재료가 함께 익음에 따라 누룽지가 되는데, 이때 수분이 완전히 제거되지 않은 상태에서 가열을 완료하는 것이 바람직하다. 즉 수분 함유 누룽지를 얻는 것이 바람직하다. The heated mixed material is evaporated, and at the same time, the individual materials in the mixed material are cooked together to become a nurungji. At this time, it is preferable to complete heating in a state in which the moisture is not completely removed. That is, it is desirable to obtain water-containing nurungji.

이는 수분 함량이 너무 많으면, 예를 들어 수분 함량이 10%를 넘으면 설익은 누룽지가 되거나 쌀알갱이 사이의 결합력이 약해져서 쉽게 부서진다.If the water content is too large, for example, when the water content exceeds 10%, the unripe rice becomes yellowish or the binding force between the grains of rice is weakened and easily broken.

반대로 수분이 너무 적으면, 예를 들어 5% 미만일 때까지 가열하면 누룽지의 일부가 타기 시작하게 된다. 즉 누룽지의 단면을 기준으로 중심부가 익기 전에 양 표면은 타버리는 문제가 생길 수 있다. Conversely, if the moisture is too low, for example, heating to less than 5% will cause some of the nurungji to start burning. That is, both surfaces may be burned before the center is ripened based on the cross-section of Nurungji.

위와 같이 하여 성형 및 가열된 누룽지에 대해 건조 공정을 수행하였다. 가열 성형에 의해 수분을 약 8%의 함유하는 누룽지를 상온에서 자연 건조하여 수분 함량이 약 2%가 되도록 약 5시간 동안 건조하였다. 수분 함량은 너무 높으면 변질 우려가 있어 약 2%로 하는 것이 바람직하다.A drying process was performed on the molded and heated nurungji as described above. Naturally dried nurungji containing about 8% moisture by heating molding was dried at room temperature for about 5 hours so that the moisture content was about 2%. If the water content is too high, there is a risk of deterioration, so it is preferable to set it to about 2%.

이와 같이 하여 완성된 둥글레를 포함하는 누룽지는 이후 포장 공정을 거쳐 시판 가능한 완제품이 되도록 하였다. In this way, the nurungji containing the completed roundle was made to be a commercially available finished product through a subsequent packaging process.

이상 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였으나 본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술 사상 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 수정예 또는 변형예들은 본 발명의 청구범위에 속하는 것으로 이해되어야 할 것이다.The preferred embodiments of the present invention have been described above, but the present invention is not limited to the described embodiments, and various modifications and modifications can be made without departing from the scope of the technical spirit of the present invention. It is self-evident. Therefore, it should be understood that such modifications or variations belong to the claims of the present invention.

Claims

Washing rice;
Called washed rice;
Washing and cutting the roundle;
Drying the roundle;
Preparing the mixed material by mixing the rice and roundle together with starch and jade powder;
Supplying the mixed material to a molding frame;
Forming a semi-dried nurungji by molding while pressing the mixed material by lowering a high-temperature pressing mold from the top of the forming mold; And
Method comprising the step of drying the semi-dried nurungji, manufacturing a nurungji containing round.