KR20200063543A - 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 굼벵이와 같은 식용 곤충과 이러한 식용 곤충과 결합되어 약리 효과를 증대시킬 수 있는 약용 식물을 이용하여 식품을 제조할 수 있고, 환형 및 음료수로 제조하여 먹거나 마시기에 용이한 식품을 제공할 수 있는 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 식용 곤충을 전처리하는 식용곤충 전처리 단계; 상기 전처리된 식용 곤충을 분쇄하여 곤충 분쇄물을 마련하는 식용곤충 분쇄 단계; 상기 분쇄된 곤충 분쇄물에 약용 식물을 첨가하여 혼합 분쇄물을 마련하는 혼합분쇄물 마련 단계; 및 상기 혼합분쇄물을 제환기에 넣어 제환하는 성형 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법이 제공되며, 알에서 45일 이상 자란 흰점박이 꽃무지 유충을 5일간 절식시키는 유충 절식 단계; 상기 절식 처리된 흰점박이 꽃무지 유충을 세척하고 건조하는 유충 세척-건조 단계; 상기 세척 건조된 유충과 배, 도라지, 생각, 및 대추를 혼합하여 혼합물을 형성하는 혼합 단계; 상기 혼합물을 중탕기에 넣고 중탕하는 중탕 단계; 및 상기 중탕 완료된 중탕물을 냉각시키는 냉각 단계;를 포함하며, 상기 혼합 단계는 건조 흰점박이꽃무지 유충 12.4%, 배 85.8%, 건도라지 0.6%, 건생강 0.6%, 건대추 0.6%의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법가 제공된다.
Description
본 발명은 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 굼벵이와 같은 식용 곤충과 이러한 식용 곤충과 결합되어 약리 효과를 증대시킬 수 있는 약용 식물을 이용하여 식품을 제조할 수 있고, 환형 및 음료수로 제조하여 먹거나 마시기에 용이한 식품을 제공할 수 있는 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법에 관한 것이다.
모든 생물체는 생명을 영위하기 위해 끊임없이 많은 영양소를 필요로 하며, 이러한 영양소는 식품의 형태로 항상 외부로부터 공급되거나 일부는 체내에서 합성되기도 한다. 음식물 속에는 인간의 생명현상을 유지하는데 필요한 물질들이 포함되어 있으며, 인간은 음식물을 섭취하여 소화기관에서 소화시키고 흡수하여 체내의 조직세포에 공급함으로써 생명을 유지하고 있다.
따라서 좋은 영양은 건강한 신체를 유지시켜주며, 건강한 신체는 건강한 정신을 보장한다. 영양은 직접, 간접으로 질병의 원인이 되기도 하며, 질병의 예방 및 치료에도 관여하는 것으로 알려져 있는데, 인체에 필요한 영양소의 균형섭취 제대로 이루어지지 않아 생기는 영양분의 부족도 문제이고, 그것의 과잉섭취 또한 심각한 문제이며, 이로 인해 각종 질병이 발병할 수도 있다.
이렇게 영양부족과 영양 과잉의 잘못된 식생활은 고혈압이나 심장질환, 암, 당뇨병, 비만증, 뇌졸중 등 각종 성인병을 초래하게 되고, 이러한 질병들의 대부분은 동물성 단백질과 지방, 기타 알코올 등을 많이 섭취하는데서 기인한 만성질환들로서 약의 처방이나 수술로는 좀처럼 고쳐지기 어려워서 약물치료와 더불어 오랜 식이요법을 해야 하는 경우가 많은데, 약물치료를 위한 처방은 해당 분야 전문의사의 도움을 받으면 되겠지만, 약물치료나 수술 등과 같은 극단적인 치료는 원인은 그대로 두고, 결과만 해결하는 모양이 되어 바람직하다고 볼 수 없으며, 결국, 식이요법 및 생활습관 등을 통하여 원인적인 해결이 병행 또는 선행되어야 한다는 것은 널리 알려진 사실이라 할 것이다.
최근의 현대의학에서도 의약품의 처방과 함께 식생활 개선은 물론 균형적인 영양물질의 장기 지속적인 투여 등을 병행하고 있는 실정이며, 이 같은 복합적인 치료방법은 실질적으로 상당한 효과를 거두고 있다고 한다. 예를들어, 당뇨병이나 저혈당증 같은 병은 식사를 균형적으로 개선하여야만 잘 관리되며, 뇌질환의 경우에는 특정 영양소의 도움을 받아 뇌세포 영양대사의 균형을 조정하는 것이 치유의 한 방법이 되기도 하는 것이 그 예이다.
그리고 곤충은 육류에 비해 단백질 함유량이 평균 2배 이상 높으며 무기질, 필수 및 비필수 아미노산, 비타민 등이 풍부하며 지방의 대부분이 수용성 지방으로 이루어져 있어 곤충이 함유하고 있는 영양성분이 인체에 쉽게 흡수될 수 있어 축산물에서 얻어지는 단백질의 대체식품으로 각광받고 있다.
또한, 식용 곤충의 영양학적 가치나 식용 곤충의 종은 매우 다양하며, 이는 동일한 식용 곤충 종 내에서도 곤충의 변태 시기 및 서식지와 식습관에 따라 가치가 달라지며 대부분의 음식처럼 적용된 준비 및 가공방법도 영양소 구성에 영향을 준다.
한국의 경우 메뚜기, 번데기, 누에가 식약처 승인을 받아 일반식품으로 사용되고 있는데, 2014년 7월과 9월에 각각 식약처로부터 한시적 식용 곤충으로 인정받은 갈색거저리와 흰점박이 꽃무지 유충은 간 기능 개선 효과가 있는 것으로 밝혀졌으며, 또한, 2003년 이후 유엔농업식량기구(FAO)는 전 세계 국가와 긴밀하게 협의하여 식용 곤충의 확대와 개발 필요성에 대해 끊임없이 홍보하고 있고, 해외의 많은 나라들도 식용 곤충의 활성화에 참여하고 있으며, 이에 대한 연구과 식품 개발이 필요한 실정이다.
따라서, 이에 본 발명자는 영양분이 풍부한 식용 곤충인 흰점박이 꽃무지 유충 등을 주성분으로 이용하여 건강 식품으로 제조함으로써, 흰점박이 꽃무지 유충의 다양한 영양분을 용이하게 섭취할 수 있으며, 이러한 식용 곤충의 영양분을 배가시킬 수 있는 약물 식물을 추가함으로써 건강에 보다 유익한 영양분을 풍부하게 제공할 수 있는 식용 곤충 기반의 식품을 완성하기에 이르렀다.
본 발명은 굼벵이와 같은 식용 곤충과 이러한 식용 곤충과 결합되어 약리 효과를 증대시킬 수 있는 약용 식물을 이용하여 식품을 제조할 수 있고, 환형 및 음료수로 제조하여 먹거나 마시기에 용이한 식품을 제공할 수 있는 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 해결과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 본 발명의 목적들 및 다른 특징들을 달성하기 위한 본 발명의 일 관점에 따르면, 식용 곤충을 전처리하는 식용곤충 전처리 단계; 상기 전처리된 식용 곤충을 분쇄하여 곤충 분쇄물을 마련하는 식용곤충 분쇄 단계; 상기 분쇄된 곤충 분쇄물에 약용 식물을 첨가하여 혼합 분쇄물을 마련하는 혼합분쇄물 마련 단계; 및 상기 혼합분쇄물을 제환기에 넣어 제환하는 성형 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법이 제공된다.
본 발명의 일 관점에 있어서, 상기 식용곤충 전처리 단계에서 처리되는 식용 곤충은 흰점박이 꽃무지 유충, 갈색거저리 유충, 쌍별귀뚜라미, 벼메뚜기 중 적어도 하나로 마련될 수 있다.
본 발명의 일 관점에 있어서, 상기 식용 곤충은 흰점박이 꽃무지 유충이며,
상기 전처리 단계는 알에서 45일 이상 자란 흰점박이 꽃무지 유충을 5일간 절식시키는 유충 절식 단계와, 상기 절식된 유충의 체내에 있는 분변을 빼내고 세척하는 유충 세척 단계와, 상기 세척된 유충을 끓는 물에 데치는 유충 데침 단계, 및 상기 데친 유충을 건조기에서 24시간 건조시키는 유충 건조 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 관점에 있어서, 상기 유충 세척 단계는 분변을 빼내고 정제수로 세척하여 이물질을 제거하는 것을 포함하고, 상기 혼합분쇄물 마련 단계에서 첨가되는 약용 식물은 입경이 50 내지 60메쉬(mesh) 범위가 되도록 분쇄된 천마가 첨가되되, 유충 분쇄물 100중량부에 대하여 4중량부 ~ 6중량부이 첨가되며, 상기 혼합분쇄물 100중량부에 대하여 꿀을 10중량부 내지 15중량부를 더 첨가한 후, 10 내지 15℃의 온도에서 10시간 내지 12시간 숙성하는 숙성 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 관점에 따르면, 알에서 45일 이상 자란 흰점박이 꽃무지 유충을 5일간 절식시키는 유충 절식 단계; 상기 절식 처리된 흰점박이 꽃무지 유충을 세척하고 건조하는 유충 세척-건조 단계; 상기 세척 건조된 유충과 배, 도라지, 생각, 및 대추를 혼합하여 혼합물을 형성하는 혼합 단계; 상기 혼합물을 중탕기에 넣고 중탕하는 중탕 단계; 및 상기 중탕 완료된 중탕물을 냉각시키는 냉각 단계;를 포함하며, 상기 혼합 단계는 건조 흰점박이꽃무지 유충 12.4%, 배 85.8%, 건도라지 0.6%, 건생강 0.6%, 건대추 0.6%의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법이 제공된다.
본 발명에 따른 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법에 의하면, 영양분이 풍부한 흰점박이 꽃무지 유충과 같은 식용 곤충을 주성분으로 하는 식품을 환형이나 음료 형태로 제조하여 용이하게 섭취할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 식용 곤충의 영양분을 배가시킬 수 있는 약물 식물을 포함함으로써 건강에 보다 유익한 영양분을 풍부하게 제공할 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 효과는 이상에서 언급된 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어 질 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명의 제1 실시 예에 따른 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법을 나타내는 플로차트이다.
도 2는 본 발명의 제1 실시 예에 따른 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법을 나타내는 플로차트이다.
도 2는 본 발명의 제1 실시 예에 따른 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법을 나타내는 플로차트이다.
본 발명의 추가적인 목적들, 특징들 및 장점들은 다음의 상세한 설명 및 첨부도면으로부터 보다 명료하게 이해될 수 있다.
본 발명의 상세한 설명에 앞서, 본 발명은 다양한 변경을 도모할 수 있고, 여러 가지 실시 예를 가질 수 있는바, 아래에서 설명되고 도면에 도시된 예시들은 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.
본 명세서에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도는 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
또한, 명세서에 기재된 "...부", "...유닛", "...모듈" 등의 용어는 적어도 하나의 기능이나 동작을 처리하는 단위를 의미하며, 이는 하드웨어나 소프트웨어 또는 하드웨어 및 소프트웨어의 결합으로 구현될 수 있다.
또한, 첨부 도면을 참조하여 설명함에 있어, 도면 부호에 관계없이 동일한 구성 요소는 동일한 참조부호를 부여하고 이에 대한 중복되는 설명은 생략하기로 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법에 대하여 상세히 설명한다.
먼저, 본 발명의 제1 실시 예에 따른 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법을 도 1을 참조하여 설명한다. 도 1은 본 발명의 제1 실시 예에 따른 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법을 나타내는 플로차트이다.
본 발명의 제1 실시 예에 따른 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법은, 도 1에 나타낸 바와 같이, 식용 곤충을 전처리하는 식용곤충 전처리 단계(S110); 상기 전처리 단계(S110)에서 식용 곤충을 분쇄하여 곤충 분쇄물을 마련하는 식용곤충 분쇄 단계(S120); 상기 분쇄된 곤충 분쇄물에 약용 식물을 첨가하여 혼합 분쇄물을 마련하는 혼합분쇄물 마련 단계(S130); 및 상기 혼합분쇄물 마련 단계(S130)에서 마련된 혼합분쇄물을 제환기에 넣어 제환하는 성형 단계(S140)를 포함한다.
상기 식용곤충 전처리 단계(S110)에서 처리되는 식용 곤충은 흰점박이 꽃무지 유충(일명 굼벵이)으로 마련되는 것이 바람직하며, 이외에도 갈색거저리 유충, 쌍별귀뚜라미, 벼메뚜기로 마련될 수 있다.
흰점박이 꽃무지 유충(굼벵이)는 상기 흰점박이 꽃무지 유충은 오래전부터 약용으로 사용되었고, 주로 부스럼 치료나 통증 완화에 활용했으며, 최근 간 기능 개선에 특히 효과가 있는 것으로 알려졌고, 2014년 8월 30일 식품의약품안전처로부터 한시적 식품원료로 인정받았다.
갈색거저리 유충과 쌍별귀뚜라미 및 벼메뚜기는 단백질과 지방 함량이 높아 식품원료로 가치가 높다고 평가되어 미래 식량자원으로도 각광받고 있으며, 식품의약품안전처는 식품원료로 사용할 수 있도록 인정하였다.
상기 식용곤충 전처리 단계(S110)에서 흰점박이 꽃무지 유충(굼벵이)로 마련되고, 이를 전처리하는 과정은 3령 이상, 즉 알에서 45일 이상 자란 흰점박이 꽃무지 유충을 5일간 절식시키는 유충 절식 단계(S111)와, 상기 유충 절식 단계(S111) 이후 유충 체내에 있는 분변을 빼내고 세척하는 유충 세척 단계(S112)와, 상기 세척 단계(S112)에서 세척된 유충을 끓는 물에 데치는 유충 데침 단계(S113), 및 상기 유충 데침 단계(S113)에서 데친 유충을 건조기에서 24시간 건조시키는 유충 건조 단계(S114)를 포함한다.
상기 유충 세척 단계(S112)는 분변을 빼내고 정제수로 세척하여 이물질을 제거할 수 있다.
상기 유충 건조 단계(S114)는 60 내지 70℃로 유지되는 건조기에서 20 내지 35시간 동안 건조하여 흰점박이 꽃무지 유충의 수분 함량이 처음의 5 내지 10 중량%가 되도록 한다.
계속해서, 상기 분쇄 단계(S114)는 상기 유충 건조 단계(S114)에서 건조된 유충을 입경이 50 내지 60메쉬(mesh) 범위가 되도록 분쇄하여 유충 분쇄물을 마련한다.
다음으로, 상기 혼합분쇄물 마련 단계(S130)에서 첨가되는 약용 식물은 입경이 50 내지 60메쉬(mesh) 범위가 되도록 분쇄된 천마가 첨가될 수 있다.
여기에서, 상기 천마는 유충 분쇄물 100중량부에 대하여 4중량부 ~ 6중량부, 바람직하게는 5중량부가 첨가되는 것이 바람직하다.
이와 같이 혼합된 혼합분쇄물은 공지의 제환기를 이용하여 소정 크기의 제환으로 성형되게 된다(S140).
여기에서, 본 발명은 상기 혼합분쇄물 마련 단계(S130)에서 혼합분쇄물 100중량부에 대하여 허니(꿀)을 10중량부 내지 15중량부를 더 첨가한 후, 10 내지 15℃의 온도에서 10시간 내지 12시간 숙성하는 숙성 단계(S131)를 더 포함할 수 있다.
이러한 숙성 단계(S131)는 꿀의 첨가로 꿀의 영양 성분이 추가될 뿐만 아니라, 추후 제형성을 향상시킬 수 있게 된다.
앞서 설명한 제1 실시 예는 본 발명에 따른 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법에서 제환 형태로 식품을 제조하는 경우를 개시하는 것으로, 아래 제2 실시 예에서는 엑기스 형태로 제조되는 것이다.
이하, 본 발명의 제2 실시 예에 따른 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법을 도 2를 참조하여 설명한다. 도 2는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법을 나타내는 플로차트이다.
본 발명의 제2 실시 예에 따른 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법은, 도 2에 나타낸 바와 같이, 식용 곤충을 절식시키는 유충 절식 단계(S210); 상기 유충 절식 단계(S210)에서 처리된 식용 곤충을 세척 건조시키는 유충 세척-건조 단계(S220); 상기 유충 세척-건조 단계(S220)에서 세척되고 건조된 유충과 배, 도라지, 생각, 및 대추를 혼합하여 혼합물을 형성하는 혼합 단계(S230); 상기 혼합 단계(S230)에서 마련된 혼합물을 중탕기에 넣고 중탕하는 중탕 단계(S240); 및 상기 중탕 단계(S240)에서 중탕 완료된 중탕물을 상온 냉각시키는 냉각 단계(S250)를 포함한다.
상기 유충 절식 단계(S210)는 3령 이상, 즉 알에서 45일 이상 자란 흰점박이 꽃무지 유충을 5일간 절식시키는 것으로 이루어진다/
그리고 상기 유충 세척 단계(S220)는 분변을 빼내고 정제수로 세척하여 이물질을 제거한 다음, 유충을 데치고 데친 유충을 건조기에서 24시간 건조시키게 된다.
다음으로, 상기 혼합 단계(S230)에서 유충과 배, 도라지, 생각, 및 대추는, 각각 건조 흰점박이꽃무지 유충 12.4%, 배 85.8%, 건도라지 0.6%, 건생강 0.6%, 건대추 0.6%의 비율로 혼합하여, 중탕기에서 중탕시킨다.
이와 같이 제2 실시 예에 따른 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법은 식용 곤충으로서 흰점박이 꽃무지 유충(일명 굼벵이)대신에 또는 흰점박이 꽃무지 유충와 함께 갈색거저리 유충이 이용될 수 있으며, 이러한 제2 실시 예는 식용 곤충을 포함한 식품을 엑기스 형태로 제공하게 된다.
이상에 설명한 바와 같이, 본 발명에 따른 식용 곤충 기반의 식품 제조 방법에 의하면, 영양분이 풍부한 흰점박이 꽃무지 유충과 같은 식용 곤충을 주성분으로 하는 식품을 환형이나 음료 형태로 제조하여 용이하게 섭취할 수 있으며, 식용 곤충의 영양분을 배가시킬 수 있는 약물 식물을 포함함으로써 건강에 보다 유익한 영양분을 풍부하게 제공할 수 있는 이점이 있다.
본 명세서에서 설명되는 실시 예와 첨부된 도면은 본 발명에 포함되는 기술적 사상의 일부를 예시적으로 설명하는 것에 불과하다. 따라서, 본 명세서에 개시된 실시 예는 본 발명의 기술적 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이므로, 이러한 실시 예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아님은 자명하다. 본 발명의 명세서 및 도면에 포함된 기술적 사상의 범위 내에서 당업자가 용이하게 유추할 수 있는 변형 예와 구체적인 실시 예는 모두 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
S110: 식용곤충 전처리 단계
S111: 유충 절식 단계
S112: 유충 세척 단계
S113: 유충 데침 단계
S114: 유충 건조 단계
S120: 식용곤충 분쇄 단계
S130: 혼합분쇄물 마련 단계
S140: 성형 단계
S210: 유충 절식 단계
S220: 유충 세척-건조 단계
S230: 혼합 단계
S240: 중탕 단계
S250: 냉각 단계
S111: 유충 절식 단계
S112: 유충 세척 단계
S113: 유충 데침 단계
S114: 유충 건조 단계
S120: 식용곤충 분쇄 단계
S130: 혼합분쇄물 마련 단계
S140: 성형 단계
S210: 유충 절식 단계
S220: 유충 세척-건조 단계
S230: 혼합 단계
S240: 중탕 단계
S250: 냉각 단계
Claims (5)
- 식용 곤충을 전처리하는 식용곤충 전처리 단계;
상기 전처리된 식용 곤충을 분쇄하여 곤충 분쇄물을 마련하는 식용곤충 분쇄 단계;
상기 분쇄된 곤충 분쇄물에 약용 식물을 첨가하여 혼합 분쇄물을 마련하는 혼합분쇄물 마련 단계; 및
상기 혼합분쇄물을 제환기에 넣어 제환하는 성형 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는
식용 곤충 기반의 식품 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 식용곤충 전처리 단계에서 처리되는 식용 곤충은 흰점박이 꽃무지 유충, 갈색거저리 유충, 쌍별귀뚜라미, 벼메뚜기 중 적어도 하나로 마련되는 것을 특징으로 하는
식용 곤충 기반의 식품 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 식용 곤충은 흰점박이 꽃무지 유충이며,
상기 전처리 단계는 알에서 45일 이상 자란 흰점박이 꽃무지 유충을 5일간 절식시키는 유충 절식 단계와, 상기 절식된 유충의 체내에 있는 분변을 빼내고 세척하는 유충 세척 단계와, 상기 세척된 유충을 끓는 물에 데치는 유충 데침 단계, 및 상기 데친 유충을 건조기에서 24시간 건조시키는 유충 건조 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는
식용 곤충 기반의 식품 제조 방법.
- 제3항에 있어서,
상기 유충 세척 단계는 분변을 빼내고 정제수로 세척하여 이물질을 제거하는 것을 포함하고,
상기 혼합분쇄물 마련 단계에서 첨가되는 약용 식물은 입경이 50 내지 60메쉬(mesh) 범위가 되도록 분쇄된 천마가 첨가되되, 유충 분쇄물 100중량부에 대하여 4중량부 ~ 6중량부이 첨가되며,
상기 혼합분쇄물 100중량부에 대하여 꿀을 10중량부 내지 15중량부를 더 첨가한 후, 10 내지 15℃의 온도에서 10시간 내지 12시간 숙성하는 숙성 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는
식용 곤충 기반의 식품 제조 방법.
- 알에서 45일 이상 자란 흰점박이 꽃무지 유충을 5일간 절식시키는 유충 절식 단계;
상기 절식 처리된 흰점박이 꽃무지 유충을 세척하고 건조하는 유충 세척-건조 단계;
상기 세척 건조된 유충과 배, 도라지, 생각, 및 대추를 혼합하여 혼합물을 형성하는 혼합 단계;
상기 혼합물을 중탕기에 넣고 중탕하는 중탕 단계; 및
상기 중탕 완료된 중탕물을 냉각시키는 냉각 단계;를 포함하며,
상기 혼합 단계는 건조 흰점박이꽃무지 유충 12.4%, 배 85.8%, 건도라지 0.6%, 건생강 0.6%, 건대추 0.6%의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는
식용 곤충 기반의 식품 제조 방법.
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| KR102654473B1 (ko) | 2023-09-14 | 2024-04-04 | 주식회사 한미양행 | 식용 곤충을 이용한 가공 음료의 제조방법 |
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| KR101918483B1 (ko) | 2017-12-05 | 2018-11-14 | 김일곤 | 식용곤충 및 약용식물의 숙성액을 이용한 성형쌀 제조방법 |
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| KR102654473B1 (ko) | 2023-09-14 | 2024-04-04 | 주식회사 한미양행 | 식용 곤충을 이용한 가공 음료의 제조방법 |
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