KR20200043154A - 잔육 제거가 가능한 포크 유닛 및 이를 포함하는 육류 슬라이스 절단기 - Google Patents

Abstract

본 발명은 잔육 제거가 가능한 포크 유닛 및 이를 포함하는 육류 슬라이스 절단기에 관한 것으로, 포크를 육류의 뒤쪽 끝에서부터 안쪽으로 들어온 곳에 꽂아 육류를 안정적으로 공급하고, 포크가 꽂힌 육류의 뒤쪽이 커팅 위치에 도착하면 포크를 이동시키지 않으면서 육류만을 커팅 위치에 근접 이동시켜 잔육 없이 육류 전체를 슬라이스 커팅하는 것을 것을 목적으로 한다.
본 발명에 의한 잔육 제거가 가능한 포크 유닛은, 승강수단을 통해 승강 가능하게 장착되며 육류에 꽂혀 상기 육류를 지지하는 포크(20)와; 상기 육류를 뒤쪽에서 지지하며 상기 포크의 위치를 유지하면서 상기 육류만을 커팅수단에 근접되도록 이동시켜 육류의 모든 부분을 커팅하도록 하는 잔육제거수단(30)을 포함한다.
본 발명에 의한 잔육 제거가 가능한 포크 유닛을 포함하는 육류 슬라이스 절단기는, 절단기 본체(200)와; 상기 절단기 본체에 장착되며 육류가 올려지는 테이블(300)과; 상기 테이블에 설치되며 육류를 피딩하는 피딩수단(400)과; 상기 피딩수단에서 육류를 포킹하여 고정하는 잔육 제거가 가능한 포크 유닛(100)과; 상기 잔육 제거가 가능한 포크 유닛에 의해 고정된 상태로 상기 피딩수단에 의해 피딩되는 육류를 커팅하는 커팅수단(500)을 포함한다.

Description

잔육 제거가 가능한 포크 유닛 및 이를 포함하는 육류 슬라이스 절단기{FORK UNIT CAPABLE RESIDUAL MEAT AND MEAT SLICE CUTTER INCLUDING THIS SAME}

본 발명은 육류(냉동육 등)의 슬라이스 커팅을 위한 포크 유닛에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 포크가 꽂힌 육류의 마지막 부분도 슬라이스 커팅이 가능하도록 하여 상품화하지 못하는 부분인 잔육이 생기지 않도록 하는 잔육 제거가 가능한 포크 유닛 및 이를 포함하는 육류 슬라이스 절단기에 관한 것이다.

이 부분은 본 출원 내용과 관련된 배경 정보를 제공할 뿐 반드시 선행기술이 되는 것은 아니다.

육식문화의 발달과 함께 구이요리가 선호되면서 육류의 소비량이 커지고 특히 소, 돼지갈비의 사용량이 많다.

이러한 갈비와 함께 뼈있는 고기 또는 냉동, 냉동 및 각종 뼈류(족 등)(이하 육류(肉類)라 함)에서도 뼈를 이용하는 곰국과 족 및 일명 엘에이갈비(LA갈비)로 알려지면서 많은 수요가 증가되고 있다.

상기 갈비는 뼈와 함께 주변의 육류를 그대로 절단하여 고기와 고기사이에 뼈가 함께 형성되고 약 7mm 전후의 두께로 이루어진다.

이에 따라 얇은 고기는 쉽게 익고 양념이 고기 깊숙이 스며들어 맛을 좋게 하는 특성과 먹기가 용이하며 또한 가공, 요리가 편리하여 많은 수요가 발생되고 있다.

이와 같이 많은 수요에 따른 대량 절단작업이 요구되고 있어 슬라이스 육류 절단기에 다수 제안된 바 있다.

종래 기술에 의한 슬라이스 육류 절단기는, 예를 들어, 갈비가 거치되는 거치부, 상기 거치부를 전후 좌우로 이동시키는 이동수단, 상기 이동수단에 의해 이동하는 상기 거치부에 거치된 갈비를 일정 두께로 슬라이싱하는 커팅수단으로 구성된다. 상기 거치부는 갈비에 압지되는 포크로 구성된다.

그러나, 종래 슬라이스 육류 절단기는 포크에 의한 압지 위치를 변경할 수 없기 때문에 갈비의 손실이 많고, 손실을 줄이기 위한 수작업에 의한 골절시 안전사고가 발생할 수 있는 등의 문제점이 있다. 좀 더 구체적으로 설명하면, 예를 들어 슬라이스 육류 절단기에 거치되는 갈비의 두께가 50㎝라 하고, 7㎜의 두께로 슬라이싱 할 때 상기 포크는 갈비의 배면(커팅수단의 반대쪽)으로부터 이격된 곳에 압지되어 갈비가 흔들리지 않도록 한다. 이 때 압지 위치를 갈비의 배면으로부터 40㎜라 한다. 갈비가 슬라이싱되면서 커팅수단에 포크가 근접되면 더 이상 갈비를 슬라이싱할 수 없다. 즉, 40㎜ 두께의 잔여물은 몇 번의 슬라이싱이 가능한 두께이지만 포크의 위치로 인하여 더 이상 슬라이싱 할 수 없는 것이다. 따라서 잔여물을 다른 용도로 사용하거나 수작업으로 슬라이싱하게 되는 것이다.

그리고, 종래 기술에 의한 커팅수단은, 케이스, 상기 케이스에 상호 간에 일정 거리를 두고 설치되는 구동휠과 종동휠, 상기 구동휠과 종동휠에 감겨 무한궤도로 회전하면서 갈비를 슬라이싱하는 무한궤도형 커팅날로 구성된다.

종래 육류 절단기의 커팅수단은, 구동휠과 종동휠이 하나의 케이스에 설치되어 있기 때문에 구동휠과 종동휠 중 어느 일측, 구동휠과 종동휠이 관련된 일부분만이 손상된 경우 케이스 전체를 분해하거나 케이스 전체를 교체하여야 하는 경제적 부담이 발생된다.

이러한 문제점을 해결하기 위한 것으로 특허문헌(대한민국 등록특허 제10-1076799호)이 있다.

특허문헌은 갈비를 포함하는 피절단물의 두께에 맞춰 상기 피절단물을 고정하는 포크의 위치를 변경할 수 있고 커팅수단을 2개 이상으로 분리하여 유지보수가 용이하도록 한 슬라이스 육류 절단기에 관한 것으로, 갈비의 절단시 파생되는 육류 톱밥을 용이하게 회수하지 못하여 대부분의 육류 톱밥을 버리게 하는 문제점이 있다. 좀 더 구체적으로 설명하면, 커팅날이 무디거나 갈비의 상태 등에 따라 갈비의 절단시 다량의 육류 톱밥이 발생되고, 육류 톱밥은 기기의 테이블 위에 떨어지는 것, 커팅날에 붙은 것 등 다양하게 발생되는데 특허문헌 1 등에는 육류 톱밥을 회수할 방법이 없기 때문에 커팅날과 테이블 등에 육류 톱밥이 붙은 상태에서 갈비를 슬라이싱하고 따라서 갈비의 절단면이 고르지 않아 상품성이 떨어지고 기기와 주변 바닥이 육류 톱밥에 의해 오염되는 단점이 있다.

그리고, 갈비가 커팅수단을 향해 이동하면서 절단이 이루어질 때, 갈비가 포크에 의해서만 압지된 상태이기 때문에 갈비의 절단시 발생되는 진동 등에 의해 갈비가 흔들리게 되고 결과적으로 균일한 두께의 슬라이싱 육편을 얻을 수 없는 문제점도 있다.

특허문헌 등 종래 기술에 의한 육류 절단기는 육류를 안정적으로 공급하기 위하여 포크가 꽂히는 부분은 육류의 뒤쪽 끝에서부터 일정 거리 안쪽으로 떨어진 곳이며, 커팅수단의 커팅 위치는 포크와 간섭을 일으키지 않는 위치이기 때문에 포크를 기준으로 하여 전후 양쪽에 상당한 양의 육류가 남게 되고 이 잔육을 슬라이스 상태로 절단하지 못하게 되므로 육류 공급업체의 손실이 큰 단점이 있으며, 또한, 잔육을 수작업으로 슬라이스 커팅하는 것이 어려워 대개 다른 형태로 잘게 커팅한 후 공급하게 되므로 불필요한 작업이 발생하는 문제점이 있다.

대한민국 등록특허 제10-1076799호

본 발명은 전술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 포크를 육류의 뒤쪽 끝에서부터 안쪽으로 들어온 곳에 꽂아 육류를 안정적으로 공급하고, 포크가 꽂힌 육류의 뒤쪽이 커팅 위치에 도착하면 포크를 이동시키지 않으면서 육류만을 커팅 위치에 근접 이동시켜 잔육 없이 육류 전체를 슬라이스 커팅할 수 있는 잔육 제거가 가능한 포크 유닛 및 이를 포함하는 육류 슬라이스 절단기를 제공하려는데 그 목적이 있다.

본 발명에 의한 잔육 제거가 가능한 포크 유닛은, 승강수단을 통해 승강 가능하게 장착되며 육류에 꽂혀 상기 육류를 지지하는 포크와; 상기 육류를 뒤쪽에서 지지하며 상기 포크의 위치를 유지하면서 상기 육류만을 커팅수단에 근접되도록 이동시켜 육류의 모든 부분을 커팅하도록 하는 잔육제거수단을 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 잔육 제거가 가능한 포크 유닛을 포함하는 육류 슬라이스 절단기는, 절단기 본체와; 상기 절단기 본체에 장착되며 육류가 올려지는 테이블과; 상기 테이블에 설치되며 육류를 피딩하는 피딩수단과; 상기 피딩수단에서 육류를 포킹하여 고정하는 잔육 제거가 가능한 포크 유닛과; 상기 잔육 제거가 가능한 포크 유닛에 의해 고정된 상태로 상기 피딩수단에 의해 피딩되는 육류를 커팅하는 커팅수단을 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 잔육 제거가 가능한 포크 유닛 및 이를 포함하는 육류 슬라이스 절단기에 의하면, 육류의 슬라이스 커팅 시 포크를 육류의 뒤쪽에서 안쪽으로 들어온 곳에 꽂아 육류를 흔들림과 이탈없이 안정적으로 공급하며 육류의 마지막 부분에서 포크의 위치를 유지 즉 커팅수단과 간섭을 일으키지 않는 위치를 유지하고 육류만 커팅수단을 향해 이동시켜 잔육없이 육류의 모든 부분을 슬라이스 커팅할 수 있으므로 잔육으로 인한 손실을 줄이는 효과가 있고 절단면이 깨끗한 슬라이스 육을 제공하는 효과가 있으며 또한 잔육의 추가 손질로 인한 번거로움도 해결하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 의한 잔육 제거가 가능한 포크 유닛을 포함하는 육류 슬라이스 절단기의 사시도.
도 2는 본 발명에 의한 잔육 제거가 가능한 포크 유닛을 포함하는 육류 슬라이스 절단기의 정면도.
도 3은 본 발명에 의한 잔육 제거가 가능한 포크 유닛의 사시도.
도 4는 본 발명에 의한 잔육 제거가 가능한 포크 유닛의 정면도.
도 5는 본 발명에 의한 잔육 제거가 가능한 포크 유닛에 적용된 잔육제거수단을 보인 사시도.
도 6은 본 발명에 의한 잔육 제거가 가능한 포크 유닛에 적용된 포크의 승강수단을 보인 사시도.
도 7은 본 발명에 의한 잔육 제거가 가능한 포크 유닛의 작동을 보인 정면도.
도 8은 본 발명에 의한 잔육 제거가 가능한 포크 유닛에 적용된 포크의 동작을 종래 포크와 비교한 도면.

하기에서 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이다. 그리고 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.

먼저, 도 1과 도 2를 통해 본 발명에 의한 잔육 제거가 가능한 포크 유닛을 포함하는 육류 슬라이스 절단기의 개략적인 구성을 설명하면, 절단기 본체(200), 육류를 지지하는 테이블(300), 테이블(300)에 올려지는 육류를 지지하는 잔육 제거가 가능한 포크 유닛(100), 육류(1)를 피딩하는 피딩수단(400), 피딩수단(400)에 의해 피딩되는 육류(1)를 슬라이스 커팅하는 커팅수단(500)으로 구성되며, 잔육 제거가 가능한 포크 유닛(100)을 특징으로 하고 절단기 본체(100), 테이블(200), 피딩수단(400), 커팅수단(500)은 특정 구성으로 한정되는 것은 아니하며, 개략적으로 설명하면, 절단기 본체(200)는 캐비넷 형태이고, 테이블(300)은 커팅수단(500)이 고정식인 경우 이동식으로 구성되고, 반대로 커팅수단(500)이 이동식인 경우 고정식으로 구성되며, 도면은 이동식을 예로 들어 도시하였다. 즉, 커팅수단(500)은 고정 상태에서 절단날만 구동하고 테이블(300)은 커팅수단(500)을 기준으로 하여 왕복 이동한다.

피딩수단(400)은 테이블(300) 위에 테이블(300)과 직교하는 방향으로 이동하도록 구성되며, 육류(1)를 슬라이스 커팅하기 위한 거리만큼 이송하도록 구성된다.

커팅수단(500)은 궤도 형태의 커팅날, 커팅날의 구동수단, 케이스 등으로 구성된다.

도 1 내지 도 6에서 보이는 바와 같이, 본 발명에 의한 잔육 제거가 가능한 포크 유닛(100)은, 육류(1)를 저부에서 지지하는 푸싱 플레이트(10), 육류(1)를 상부에서 지지하는 포크(20), 육류(1)의 끝쪽을 커팅하도록 육류(1)를 커팅수단(500)에 근접시키는 잔육제거수단(30)으로 구성되며, 피딩수단(400)에 의해 육류(1)를 커팅 위치로 이송한다.

도 3 내지 도 5에서 보이는 것처럼, 푸싱 플레이트(10)는 육류(1)의 저부를 지지하는 면을 갖는 평평한 구조이면서 육류(1)가 미끄러짐에 의해 이탈되지 못하도록 상면에 돌기 형태인 하나 이상의 스파이크(11)가 포함된다.

포크(20)는 포크발을 육류(1)의 상부에서 안쪽으로 삽입하여 육류(1)를 고정하는 것이며, 예를 들어 2개가 적용된다. 2개의 포크(20)는 각각의 사용이 가능하도록 즉, 각각 높이 조정이 가능하도록 구성된다.

포크(20)는 육류(1)의 두께에 맞춰 사용이 가능하도록 높이가 조정되는 것이며, 직선으로 승강{육류(1)의 상면에 대해 직각}하도록 구성되는 점에서 특징이 있다.

도 8의 (B)는 종래 회동식의 포크이고 (A)는 본 발명에 의한 직선 승강식의 포크(20)이다.

종래의 포크는 회동식이기 때문에 포크의 두께보다 더 큰 폭(b)으로 육류(1)에 꽂히게 되고 반면에 본 발명은 포크(20)의 두께의 폭(a)으로 꽂히게 되며, 이 때, 본 발명에 의한 폭(a)은 종래의 폭(b)보다 좁다. 따라서 종래에는 상대적으로 큰 두께의 잔육이 남게 되지만 본 발명은 육류(1)의 잔육이 남는다 하더라도 종래보다 얇은 두께의 잔육이 남게 되고, 또한, 잔육제거수단(30)에 의해 잔육 발생을 방지하는 것이 가능하다.

즉, 본 발명은 잔육제거수단(30)과 포크(20) 중 하나만 적용하여도 잔육 제거가 가능하고 동시에 적용될 때 잔육 제거의 효과를 배가할 수 있다.

도 3, 4, 6에서 보이는 것처럼, 포크(20)의 직선 승강을 위한 승강수단은, 포크(20)에 연결되는 승강틀(21), 승강틀(21)의 승강을 통해 포크(20)를 승강시키는 승강 실린더(22)(유압 또는 공압 실린더), 승강틀(21)의 안정적인 승강을 안내하는 하나 이상의 가이드봉(23)으로 구성된다.

승강틀(21)은 예를 들어 상하로 관통하는 구조인 사각형의 틀로서 앞쪽에 포크(20)가 체결구(볼트 등)를 통해 고정되고 내부에 승강실린더(22)가 수용되며 뒤쪽에 상하로 관통하는 홀이 구비되어 상기 홀을 통해 가이드봉(23)에 연결된다.

승강실린더(22)는 실린더 블록(22a)이 승강틀(21)에 연결되는 한편 로드(22a)가 피딩수단(400)의 피딩 베이스(410)에 연결되며, 작동유의 유입 방향에 따라 로드(22b)가 인출 또는 삽입되고 이 과정에서 실린더 블록(22a)이 상승 또는 하강하여 승강틀(21)을 상승 또는 하강시킨다.

승강실린더(22)의 승강은 사용자의 스위치 조작에 의한 수동식이 바람직하고, 물론, 육류(1)의 높이를 감지하는 높이센서의 적용을 통해 승강 높이를 자동으로 제어하는 것도 가능하다.

도 3 내지 도 5에서 보이는 바와 같이, 잔육제거수단(30)은 육류(1)를 앞쪽 즉 커팅수단(500)에 근접되는 방향으로 전진시키는 전후진 블록(31) 및 전후진 블록(31)의 구동원인 액추에이터로 구성된다.

전후진 블록(31)은 육류(1)를 전진시키기 위하여 육류(1)의 배면에 지지되며 이 면은 요철면으로 구성될 수 있다.

즉, 전후진 블록(31)은 육류(1)를 지지하는 푸쉬블록(31a) 및 푸쉬블록(31a)에 연결되며 상기 액추에이터와 연결되는 하나 이상 바람직하게 2개의 연결블록(31b)이 구성된다. 푸쉬블록(31a)과 연결블록(31b)은 일체형인 것도 가능하다.

상기 액추에이터는 전후진 블록(31)의 전후진을 위한 가이드수단(32), 전후진 블록(31)의 전후진 동력인 구동원(33)으로 구분된다.

가이드수단(32)은 피딩 베이스(410)에 전후진 방향으로 고정되는 레일이며, 전후진 블록(31)의 연결블록(31b)이 연결된다.

구동원(33)은 예를 들어 모터(서브모터), 상기 모터에 의해 회전하는 스크류 너트, 일측이 전후진 블록(31)의 푸쉬블록(31a)에 연결되며 상기 스크류 너트가 나사 체결되어 상기 너트의 회전에 의해 전진 또는 후진하는 스크류 볼트로 구성된다. 상기 모터와 스크류 너트는 웜과 웜 휠 등 동력전달수단을 통해 연결된다.

구동원(33)은 전술한 구성으로 한정되지 아니하고 유압/공압 실린더, 래크와 피니언, 솔레노이드 등 다양한 구성이 사용 가능하다.

잔육제거수단(30)은 수동과 자동 제어를 통해 작동되며, 수동 제어는 사용자가 육류(1)의 슬라이스 절단 중에 스위치를 조작하여 구동원(33)을 온 제어하는 것이고, 자동 제어는 리미트 센서 등을 통해 포크(20) 등의 위치를 감지한 후 설정 위치에 도착하면 구동원(33)을 온 제어하는 것이다.

또한, 자동 제어의 경우 전후진 블록(31)의 전진 거리는 사용자의 설정에 따라 자유롭게 달라진다.

또한, 전후진 블록(31)의 전진은 프로그램을 통해 1회 이상이 가능하며, 2회 이상인 경우 전진과 후진이 교대로 반복한다.

본 발명에 의한 잔육 제거가 가능한 포크 유닛의 작용은 다음과 같다.

1. 육류 거치.

육류(1)의 거치를 위하여 포크(20)를 육류(1)보다 높은 위치로 올린다. 포크(20)의 높이 조정은 승강실린더(22)의 조작을 통해 가능하다.

육류(1)를 테이블(300) 위에 올리며 이때, 육류(1)의 뒤쪽 아래를 푸싱 플레이트(10) 위에 올려 고정하며, 육류(1)의 배면은 전후진 블록(31)에 지지된다.

승강실린더(22)를 통해 포크(22)를 육류(1)에 꽂아 고정한다.

포크(20)와 승강수단의 구조 상 포크(20)가 육류(1)(테이블)에 대해 직각방향으로 하강하며, 따라서 포크(20)의 두께가 육류(1)에 삽입되는 크기이다.

2. 슬라이스 커팅.

커팅 스위치를 조작하면 커팅수단(500)이 작동하고 아울러, 테이블(300)과 피딩수단(400)이 작동하며, 테이블(300)과 피딩수단(400)의 이동에 의해 육류(1)가 커팅수단(500)으로 이동하면서 일정 두께의 슬라이스 커팅이 진행된다.

슬라이스 커팅은 종래와 동일(등록특허 제10-1592482호 참고)하므로 구체적인 설명을 생략한다.

3. 잔육 제거.

도 7에서 (A) 상태는 잔육 제거 전이며, 육류(1)의 남은 부분이 적은 위치에서 (B)와 같이 전후진 블록(31)이 전진한다.

전후진 블록(31)이 전진할 때 푸싱 플레이트(10)와 포크(20)는 이동하지 않고 고정된 상태를 유지하며, 따라서, 전후진 블록(31)에 의해 육류(1)만 전진한다. 육류(1)는 냉동육이기 때문에 푸싱 플레이트(10)와 포크(20)가 꽂힌 상태지만 전후진 블록(31)에 의해 전진이 가능하다.

즉, 포크(20)와 푸싱 플레이트(10)는 이동하지 않아 커팅수단(500)의 커팅을 구속하지 않고 잔육제거수단(30)의 전후진 블록(31)에 의해 육류(1)만 전진하여 1회 이상의 슬라이스 커팅이 더 진행된다.

이와 같이 잔육 제거가 종료되면 전후진 블록(31)은 초기 위치로 복귀하고, 피딩수단(400)도 초기 위치로 복귀한다.

10 : 푸싱 플레이트, 20 : 포크
21 : 승강틀, 22 : 승강실린더
23 : 가이드봉, 30 : 잔육제거수단
31 : 전후진 블록, 32 : 가이드 레일
33 : 구동원, 100 : 잔육 제거가 가능한 포크 유닛
200 : 절단기 본체, 300 : 테이블
400 : 피딩수단, 500 : 커팅수단

Claims (7)

1. 승강수단을 통해 승강 가능하게 장착되며 육류에 꽂혀 상기 육류를 지지하는 포크와;
   상기 육류를 뒤쪽에서 지지하며 상기 포크의 위치를 유지하면서 상기 육류만을 커팅수단에 근접되도록 이동시켜 육류의 모든 부분을 커팅하도록 하는 잔육제거수단을 포함하는 것을 특징으로 하는 잔육 제거가 가능한 포크 유닛.
2. 육류에 꽂혀 상기 육류를 지지하며 피딩수단에 의해 상기 육류를 커팅수단에 공급하는 포크와;
   상기 포크를 상기 육류에 대해 직각방향으로 하강시켜 상기 육류에 꽂히는 부분의 면적을 줄여줌으로써 육류의 모든 부분을 커팅하도록 하는 승강수단을 포함하는 것을 특징으로 하는 잔육 제거가 가능한 포크 유닛.
3. 청구항 1에 있어서, 상기 잔육제거수단은 상기 육류의 뒤쪽에 전후진 가능하게 장착되며 상기 육류를 뒤쪽에서 지지하는 전후진 블록, 상기 전후진 블록을 전후진시키는 구동원을 포함하는 것을 특징으로 하는 잔육 제거가 가능한 포크 유닛.
4. 청구항 3에 있어서, 상기 전후진 블록 또는 피딩수단의 위치를 감지하는 리미트 센서를 포함하고, 상기 구동원은 상기 리미트 센서에 의해 감지되는 위치를 근거로 하는 자동 제어를 통해 구동하는 것을 특징으로 하는 잔육 제거가 가능한 포크 유닛.
   
5. 청구항 1 내지 청구항 3 중 어느 한 항에 있어서, 상기 피드 베이스에 고정되며 다수의 스파이크를 통해 육류를 지지하는 푸싱 플레이트를 포함하는 것을 특징으로 하는 잔육 제거가 가능한 포크 유닛.
   
6. 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서, 상기 승강수단은 상기 포크가 고정되며 상기 육류에 대해 직각방향으로 승강 가능하게 장착되는 승강틀, 로드가 베이스 구조물에 연결되는 한편 실린더 블록이 상기 승강틀에 연결되며 상기 승강틀을 통해 상기 포크를 승강시키는 승강실린더를 포함하는 것을 특징으로 하는 잔육 제거가 가능한 포크 유닛.
   
7. 절단기 본체와;
   상기 절단기 본체에 장착되며 육류가 올려지는 테이블과;
   상기 테이블에 설치되며 육류를 피딩하는 피딩수단과;
   상기 피딩수단에서 육류를 포킹하여 고정하는 청구항 1에 의한 잔육 제거가 가능한 포크 유닛과;
   상기 잔육 제거가 가능한 포크 유닛에 의해 고정된 상태로 상기 피딩수단에 의해 피딩되는 육류를 커팅하는 커팅수단을 포함하는 것을 특징으로 하는 잔육 제거가 가능한 포크 유닛을 포함하는 육류 슬라이스 절단기.
   
   
   

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