KR20200039256A - How to make an espresso drink - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 에스프레소 커피음료의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액을 혼합하여 커피고형분이 08～09중량％인 에스프레소 커피추출액을 얻는 단계; 상기 커피고형분이 08～09중량％인 에스프레소 커피추출액에 부재료를 첨가하는 단계를 포함하는 에스프레소 커피음료의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조한 에스프레소 커피음료에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing an espresso coffee beverage, and more specifically, mixing two types of espresso coffee extracts having different coffee solids content to obtain an espresso coffee extract having a coffee solids content of 08 to 09% by weight; The espresso coffee beverage comprising the step of adding a subsidiary material to the espresso coffee extract having a coffee solid content of 08 to 09% by weight, and an espresso coffee beverage prepared by the method.
커피추출액은 분쇄커피를 물과 접촉시켜 얻는데 커피로부터 커피추출액을 얻기 위한 방법에 있어서 추출하는 방식으로 세분화하면 매우 다양하나 상업적으로 대량생산시에 주로 사용되는 방식으로는 드립식, 침지식, 에스프레소 등이 있다.The coffee extract is obtained by contacting the ground coffee with water. In the method of obtaining the coffee extract from coffee, it is very diverse when it is subdivided.However, it is commonly used in mass production, drip, immersion, espresso, etc. There is this.
드립식 방법은 분쇄된 커피에 고온의 물을 통과시켜 커피추출액을 제조하는 방식이고, 침지식은 분쇄된 커피를 고온의 물에 일정시간 담가두어 커피추출액을 제조하는 방식이다. 이러한 드립식 및 침지식의 두 방식으로 커피추출액을 제조하면 보통 원두커피추출액이라 부르며, 이렇게 추출할 경우 향과 맛은 풍부하나 시간이 지날수록 산화가 일어나 풍미와 방향성이 감소한다. 또한 에스프레소 방식보다 추출된 커피입자의 크기가 훨씬 크기 때문에 커피추출액은 극히 불안정해진다.The drip method is a method of preparing a coffee extract by passing hot water through the ground coffee, and the immersion type is a method of preparing a coffee extract by soaking the ground coffee in hot water for a certain period of time. When the coffee extract is prepared in two ways, such as drip and immersion, it is commonly referred to as a coffee extract, and when extracted, it has a rich aroma and taste, but over time, oxidation occurs and the flavor and aroma decrease. In addition, since the size of the extracted coffee particles is much larger than the espresso method, the coffee extract is extremely unstable.
에스프레소(espresso)는 분쇄된 커피를 추출탑에 넣고 고온고압으로 추출액을 제조하는 방식이다. 에스프레소 머신을 스케일-업(scale-up)한 형태로써, 이렇게 추출할 경우 향기 성분은 약할 수 있으나 에스프레소 특유의 강하고 부드러운 맛과 향이 우러나게 된다. 또한 분쇄한 작은 입자의 분쇄커피를 추출과 여과를 실시하였기Espresso is a method in which crushed coffee is put in an extraction tower to produce an extract at high temperature and high pressure. The espresso machine is scaled-up, and when extracted in this way, the scent component may be weak, but the strong, soft taste and aroma unique to espresso is brought out. In addition, crushed coffee of crushed small particles was extracted and filtered.
때문에 커피추출액 품질도 우수해진다. 본 발명은 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액, 바람직하게는 낮은 농도의 에스프레소 커피추출액과 고농도의 에스프레소 커피추출액 두 가지를 혼합한 것을 주재료로 사용하고, 기타 부재료를 첨가하여 품질이 안정되고 깔끔한 맛을 나타낼 수 있는 에스프레소 커피 및/또는 에스프레소 커피음료와 이러한 에스프레소 커피를 이용한 커피, 예를 들면 에스프레소 커피를 희석한 아메리카노 커피를 소비자에게 제공할 수 있다.Therefore, the quality of the coffee extract is also excellent. The present invention uses a mixture of two types of espresso coffee extracts having different coffee solids content, preferably a low concentration of espresso coffee extract and a high concentration of espresso coffee extract, as a main material, and by adding other ingredients, the quality is improved. Espresso coffee and / or espresso coffee beverages capable of exhibiting a stable and clean taste and coffee using such espresso coffee, for example, Americano coffee diluted with espresso coffee, may be provided to the consumer.
본 발명의 목적은 품질이 안정되고 깔끔한 맛을 나타낼 수 있는 에스프레소 커피음료의 제조방법을 제공하고자 한다. 한편, 본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 방법에 의해 품질이 안정되고 깔끔한 맛을 나타낼 수 있는 에스프레소 커피음료를 제공하고자 한다.An object of the present invention is to provide a method for producing an espresso coffee beverage that is stable in quality and exhibits a clean taste. On the other hand, another object of the present invention is to provide an espresso coffee drink that is stable in quality and exhibits a clean taste by the above-mentioned method.
본 발명은 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액을 혼합하여 커피고형분이 08～09중량％인 에스프레소 커피추출액을 얻는 단계; 상기 커피고형분이 08～09중량％인 에스프레소 커피추출액에 부재료를 첨가하는 단계를 포함하는 에스프레소 커피음료의 제조방법을 제공하고자 한다.한편, 본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 품질이 안정되고 깔끔한 맛을 나타낼 수 있는 에스프레소 커피음료를 제공하고자 한다.The present invention comprises the steps of obtaining an espresso coffee extract having a coffee solids content of 08 to 09% by weight by mixing two types of espresso coffee extracts having different coffee solids content; It is an object of the present invention to provide a method for producing an espresso coffee beverage comprising the step of adding a subsidiary material to the espresso coffee extract having a solid content of 08 to 09% by weight. Meanwhile, the present invention is stable and clean in quality by the above-mentioned method. We want to provide an espresso coffee drink that can express taste.
본 발명은 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액을 혼합한 것을 주재료로 하고, 기타부재료를 첨가하여 품질이 안정되고 깔끔한 맛을 나타낼 수 있는 에스프레소 커피음료를 제공할 수 있다. 본 발명은 두 가지 에스프레소 커피추출액을 혼합한 후 백설탕, 탄산수소나트륨, L-아스코르빈산나트륨의 군The present invention can provide an espresso coffee beverage capable of exhibiting a stable and clean taste by adding other sub-materials as a main material, which is a mixture of two types of espresso coffee extracts having different coffee solids content. The present invention is a group of white sugar, sodium hydrogen carbonate, and L-ascorbate after mixing two espresso coffee extracts
으로부터 선택된 어느 하나 이상의 성분을 포함하도록 하여 커피품질 및 관능을 최적으로 유지시켜주는 커피음료를 제조하여 깔끔한 맛의 에스프레소 커피음료를 소비자에게 제공할 수 있다.It is possible to provide a consumer with a neat taste of espresso coffee beverage by preparing a coffee beverage that optimally maintains coffee quality and sensuality by including any one or more components selected from.
본 발명은 에스프레소 커피음료의 제조방법을 나타낸다.The present invention shows a method for producing espresso coffee beverages.
본 발명은 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액을 혼합하여 커피고형분이 08～09중량％인 에스프레소 커피추출액을 얻는 단계; 상기 커피고형분이 08～09중량％인 에스프레소 커피추출액에부재료를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 에스프레소 커피음료의 제조방법을 나타낸다. 상기에서 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액의 혼합은 낮은 농도의 에스프레소 커The present invention comprises the steps of obtaining an espresso coffee extract having a coffee solids content of 08 to 09% by weight by mixing two types of espresso coffee extracts having different coffee solids content; It represents a method for producing an espresso coffee beverage comprising the step of adding an auxiliary material to the espresso coffee extract having a coffee solid content of 08 to 09% by weight. In the above, mixing of two types of espresso coffee extracts having different coffee solids content has a low concentration of espresso coffee.
피추출액과 고농도의 에스프레소 커피추출액 두 가지를 혼합한 것을 사용할 수 있다. 상기에서 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액의 혼합은 커피고형분 34～36중량％의 에스프레소 커피추출액과 커피고형분 45～55중량％의 에스프레소 커피추출액을 혼합한 것을 사용할 수A mixture of two extracts and a high concentration espresso coffee extract can be used. In the above, the mixing of two types of espresso coffee extracts having different coffee solids content may be a mixture of 34 to 36% by weight espresso coffee extract and 45 to 55% by weight espresso coffee extract.
있다. 상기에서 커피고형분의 함량이 서로 다른 2종의 에스프레소 커피추출액의 혼합은 커피고형분 34～36중량％의 에스프레소 커피추출액과 커피고형분 45～55중량％의 에스프레소 커피추출액을 1:12～1:15의 중량비로 혼합한 것을 사용할 수 있다. 상기에서 부재료는 설탕, 탄산수소나트륨, L-아스코르빈산나트륨 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. 상기에서 부재료는 설탕, 탄산수소나트륨, L-아스코르빈산나트륨 중에서 선택된 어느 하나 이상을 2종의 에스프레소 커피추출액의 혼합물 중량 대비 45～55％ 사용할 수 있다. 본 발명의 에스프레소 커피음료의 제조시 에스프레소 커피음료의 기능성 향상을 위해 상기의 부재료 이외에have. In the above, the mixing of the two types of espresso coffee extracts having different coffee solids content is from 34 to 36% by weight espresso coffee extract and 45 to 55% by weight espresso coffee extract from 1:12 to 1:15 coffee solids. What is mixed by weight ratio can be used. In the above, any one or more selected from sugar, sodium hydrogen carbonate and sodium L-ascorbate may be used. In the above, any one or more selected from sugar, sodium hydrogen carbonate, and sodium L-ascorbate may be used in an amount of 45 to 55% based on the weight of the mixture of the two types of espresso coffee extract. In order to improve the functionality of espresso coffee beverages in the production of espresso coffee beverages of the present invention, in addition to the above-mentioned subsidiary materials
기능성성분을 추가로 더 추가할 수 있다. 본 발명의 에스프레소 커피음료의 제조시 에스프레소 커피음료의 기능성 향상을 위해 상기의 부재료 이외에 기능성성분으로서 케르세틴(quercetine), 세사미놀(sesaminol), 세사몰(sesamol) 또는 세사몰린(sesamolin)의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 에스프레소 커피추출액에 추가로 더 첨가할 수 있다. 본 발명의 에스프레소 커피음료의 제조시 에스프레소 커피음료의 기능성 향상을 위해 상기의 부재료 이외에 기능성성분으로서 케르세틴(quercetine), 세사미놀(sesaminol), 세사몰(sesamol) 또는 세사몰린(sesamolin)의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 2종의 에스프레소 커피추출액의 혼합물 중량 대비 05～15중량％ 추가로 더 첨가할 수 있다.본 발명의 에스프레소 커피음료의 제조방법에 대해 다양한 성분, 함량 및 조건에 의해 실시해본바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 에스프레소 커피음료의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다. 본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 에스프레소 커피음료를 포함한다.Additional functional ingredients can be added. In order to improve the functionality of the espresso coffee beverage of the present invention, the espresso coffee beverage is selected from the group of quercetine, quercetine, sesaminol, sesamol, or sesamolin as functional ingredients in addition to the above-mentioned subsidiary materials. Any one or more may be further added to the espresso coffee extract. In order to improve the functionality of the espresso coffee beverage of the present invention, the espresso coffee beverage is selected from the group of quercetine, quercetine, sesaminol, sesamol, or sesamolin as functional ingredients in addition to the above-mentioned subsidiary materials. Any one or more of the two types of espresso coffee extract may be additionally added in an amount of 05 to 15% by weight based on the weight of the mixture. The method of preparing the espresso coffee beverage of the present invention was carried out by various components, contents and conditions. In order to achieve the object of the invention, it is preferable to provide a method for producing an espresso coffee beverage under the above-mentioned conditions. The present invention includes an espresso coffee drink prepared by the above-mentioned method.
Claims (1)
상기 커피고형분이 08～09중량％인 에스프레소 커피추출액에 부재료를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 에스프레소 커피음료의 제조방법.Mixing two types of espresso coffee extracts having different coffee solids content to obtain an espresso coffee extract having coffee solids of 08 to 09% by weight;
A method for producing an espresso coffee beverage, comprising adding a subsidiary material to the espresso coffee extract having the coffee solids content of 08 to 09% by weight.
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