KR20190089408A - 마이크로웨이브를 이용한 음식 조리하는 방법 및 시스템 - Google Patents

마이크로웨이브를 이용한 음식 조리하는 방법 및 시스템 Download PDF

Info

Publication number
KR20190089408A
KR20190089408A KR1020180007859A KR20180007859A KR20190089408A KR 20190089408 A KR20190089408 A KR 20190089408A KR 1020180007859 A KR1020180007859 A KR 1020180007859A KR 20180007859 A KR20180007859 A KR 20180007859A KR 20190089408 A KR20190089408 A KR 20190089408A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
food
gas
microwave
oven
container
Prior art date
Application number
KR1020180007859A
Other languages
English (en)
Inventor
하진태
황찬구
Original Assignee
카길 인코포레이티드
주식회사 이니프레임
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 카길 인코포레이티드, 주식회사 이니프레임 filed Critical 카길 인코포레이티드
Priority to KR1020180007859A priority Critical patent/KR20190089408A/ko
Priority to PCT/KR2019/000862 priority patent/WO2019143216A1/ko
Publication of KR20190089408A publication Critical patent/KR20190089408A/ko

Links

Images

Classifications

    • H—ELECTRICITY
    • H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
    • H05B6/64—Heating using microwaves
    • H05B6/647—Aspects related to microwave heating combined with other heating techniques
    • H05B6/6473—Aspects related to microwave heating combined with other heating techniques combined with convection heating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00—Bakers' ovens
    • A21B1/02—Bakers' ovens characterised by the heating arrangements
    • A21B1/24—Ovens heated by media flowing therethrough
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00—Bakers' ovens
    • A21B1/02—Bakers' ovens characterised by the heating arrangements
    • A21B1/24—Ovens heated by media flowing therethrough
    • A21B1/245—Ovens heated by media flowing therethrough with a plurality of air nozzles to obtain an impingement effect on the food
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D81/34—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within the package
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D81/34—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within the package
    • B65D81/3446—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within the package specially adapted to be heated by microwaves
    • H—ELECTRICITY
    • H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
    • H05B6/64—Heating using microwaves
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D2581/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D2581/34—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within
    • B65D2581/3437—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents for packaging foodstuffs or other articles intended to be cooked or heated within specially adapted to be heated by microwaves

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Electromagnetism (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Electric Ovens (AREA)

Abstract

마이크로웨이브/공기 오븐 안의 식품을 조리하는 방법은, 폐쇄된, 기밀의, 마이크로웨이브로 가열가능한 용기 안에 복수의 개별적인 조각들을 포함하는 식품을 마련하는 단계를 포함한다. 상기 음식 용기는 마이크로웨이브 에너지의 적어도 하나의 소스를 포함하고 추가적으로 가스 순환 조립체를 포함하는 마이크로웨이브 오븐의 마이크로웨이브/공기 오븐 조리 챔버 안에 배치된다. 가스 순환 조립체의 가스 도입 출구 및 가스 배출 입구는 폐쇄된 용기로 삽입된다. 가열된 가스는 상기 가스 도입 채널을 통해 상기 폐쇄된 용기로 안내되고 그리고 가스는 상기 가스 배출 채널을 통해 상기 폐쇄된 음식 용기로부터 배출되는 한편, 이 둘은 마이크로웨이브 에너지를 상기 용기로 향하게 안내한다. 음식 용기들 및 자동판매 시스템들 또한 개시되고 있다.

Description

마이크로웨이브를 이용한 음식 조리하는 방법 및 시스템{SYSTEM AND METHOD OF COOKING FOODS USING A MICROWAVE}
본 발명은 음식을 조리하기 위한 마이크로웨이브 시스템에 관한 것이다.
뜨거운 공기 충돌 및 마이크로웨이브 복사(microwave radiation)는, 식품을 가열 및 조리하는 2 가지 서로 다른 방법들이다. 뜨거운 공기 충돌은 더 높은 온도를 가지는 뜨거운 공기로부터 더 낮은 온도를 가지는 물체로의 열의 전달에 기초하여, 열역학 제1법칙에 따라 공기 및 물체의 내부 에너지를 변경하게 된다. 한편, 마이크로웨이브 복사는 통상 12.24 cm 또는 4.82 인치 및 통상 2,450 MHz의 주파수를 가지는 전자기파들로 구성되는데, 이것들은 식품 내의 물, 기름 및 설탕 분자들의 유전 가열(dielectric heating)을 야기시킬 수 있다.
McKee의 미국 특허 출원 공개 제 2001/0276184호는 20 암페어 단일 위상 전기 서비스에서 작동하는 오븐이 상벽, 바닥벽, 제1 측벽 및 제2 측벽을 포함하는 조리 챔버, 적어도 하나의 마이크로웨이브 생성기, 오븐 안에 배치되는 식품 위에 배치되는 노즐들, 튜브들 또는 기공들의 적어도 하나의 세트들, 100% 속도에서 대략 3000 내지 대략 4000 사이의 범위 안에 있는 RPM을 가지는 적어도 하나의 송풍기, 및 가스를 가열하는 열 에너지 소스를 포함하고, 이때 송풍기는 노즐들, 튜브들 또는 기공들로부터 조리 챔버, 실질적으로 식품을 향해 그리고 다시 노즐들, 튜브들 또는 기공들로 적어도 가스의 일 부분을 순환시키고, 조리 챔버 안에 배치된 식품에 또는 그 근처의 가열된 가스는 적어도 대략 150 CFM의 흐름 속도를 보이는 것을 설명하고 있다.
Clasesson 등의 미국 특허 제 7,838,807호는 대류 공기, 충돌 공기 및 마이크로웨이브 에너지의 다양한 조합들로 작동가능한 조합 오븐을 설명하고 있다. 미국 특허 제 8,893,705호는 식품 표면에 평균적으로 높은 가스 흐름 속도들, 및 오븐 가스 흐름 패턴들을 제어하는 것에 의해 식품에의 대류 열 전달 속도를 변경시키기 위한 수단의 조합이 마련된, 빠른 조리 오븐을 설명하고 있다. 추가적으로, 마이크로웨이브 시스템들에 장착된 측벽은 설명된 조리 오븐에 사용될 수 있다.
편리함은 고객에게는 높은 가치를 가진다. 마이크로웨이브 조리의 속도 및 조리된 제품의 관능성들(organoleptic properties)은 오븐/용기 조리 시스템으로서 식품의 개별적인 조각들을 포함하는 특정 음식 용기 및 특화된 마이크로웨이브 오븐 장치를 이용한 프로세스를 수행하는 것에 의해 상당히 향상될 수 있음이 발견되었다.
일 측면에 있어서, 마이크로웨이브/공기 오븐 안의 식품을 조리하는 방법은 폐쇄된, 기밀의, 마이크로웨이브로 가열가능한 용기 안에 복수의 개별적인 조각들을 포함하는 식품을 마련하는 단계를 포함한다. 식품을 포함하는 음식 용기는 마이크로웨이브 에너지의 적어도 하나의 소스를 포함하고 추가적으로 가스 순환 조립체를 포함하는 마이크로웨이브 오븐의 마이크로웨이브/공기 오븐 조리 챔버 안에 배치된다. 가스 순환 조립체는 가스 도입 출구를 가지는 가스 도입 채널 및 가스 배출 입구를 가지는 가스 배출 채널을 포함하고, 가스 도입 채널은 가스 가열 요소에 유체적으로 연결된다. 가스 도입 출구 및 가스 배출 입구는 폐쇄된 용기로 삽입된다. 가열된 가스는 상기 가스 도입 채널을 통해 상기 폐쇄된 용기로 안내되고 그리고 가스는 상기 가스 배출 채널을 통해 상기 폐쇄된 음식 용기로부터 배출되는 한편, 이 둘은 마이크로웨이브 에너지를 상기 음식 용기로 향하게 안내한다.
본 조리 시스템의 사용은 표준 마이크로웨이브 오븐보다 더 빠른 조리 시간 안에 더 나은 맛과 식감을 보일 수 있는, 최종적으로 조리된 식품을 제공한다. 그 구성으로 인해 음식의 최근방까지 뜨거운 공기가 전달되는 것은 조리 시간을 단축시키고 식품 안의 수분량을 감소시키는데, 이것은 최종적으로 조리된 식품에 있어서 원하는 수준의 바삭거림을 제공한다. 마이크로웨이브 에너지의 적용은 조리 시간을 감소시키고 또한 최종적으로 조리된 식품의 원하는 식감을 달성하는 데 기여한다.
일 측면에 있어서, 오븐/용기 조리 시스템 컨트롤러는 마이크로프로세서; 상기 마이크로프로세서와 통신하는 메모리, 상기 가스 가열 요소와 통신하는 입/출력 연결, 상기 마이크로웨이브 에너지의 적어도 하나의 소스와 통신하는 입/출력 연결; 상기 가스 도입 출구 및 상기 가스 배출 입구를 상승 및 하강시키기 위한 모터와 통신하는 입/출력 연결; 및 선택적으로 상기 식품의 조리가 완료된 때를 결정하기 위해 하나 또는 그 이상의 온도 및/또는 습도 센서들과 통신하는 입/출력 연결을 포함한다.
일 측면에 있어서, 상기 컨트롤러는 메모리에 저장되어 있고 마이크로프로세서에 의해 실행되는 조리 주기 프로그램에 따라 적어도 하나의 마이크로웨이브 에너지 소스 및 가스 가열 요소를 활성화 및/또는 비활성화시킨다.
일 측면에 있어서, 오븐/용기 조리 시스템은 자동화되어, 고객이 오븐 챔버 안의 확인된 위치에 식품 용기를 배치하고, 조리 챔버의 문을 닫고 (예를 들어 오븐의 작동을 제어하는 컨트롤러와 통신하는 작업자 인터페이스 상의 선택사항을 선택하는 것에 의해) 작업을 시작한다. 고객으로부터 이 입력 후, 마이크로프로세서는 식품의 조리를 완료하기 위해 조리 주기 프로그램을 실행한다.
일 측면에 있어서, 기계로 판독가능한 지시자들이 식품에 관한 정보를 포함하는 식품 상에 제공된다. 일 측면에 있어서, 오븐/용기 조리 시스템은 오븐의 작동을 제어하는 컨트롤러와 통신하는 지시자 판독 장치를 포함한다. 일 측면에 있어서, 오븐/용기 조리 시스템은 자동화되어, 오븐/용기 조리 시스템이 식품을 지시자 판독 장치에 의해 식별하고 고객으로부터 추가적인 입력 없이 식품의 조리를 완료하기 위해 조리 주기 프로그램을 실행한다.
일 측면에 있어서, 오븐/용기 조리 시스템에는 추가적으로 고객으로부터 입력이 있을 때, 식품 용기를 저장 및 제공하기 위한 음식 자동판매 시스템이 마련되어 있다. 일 측면에 있어서의 음식 자동판매 시스템은 고객에게 원하는 식품 용기를 전달하는데, 고객은 그후 식품 용기를 오븐 챔버 안의 용기 안에 배치한다. 식품은 그후 상기에서 설명된 바와 같이 오븐/용기 조리 시스템에 의해 조리된다. 다른 측면에 있어서, 음식 자동판매 시스템은 오븐 챔버에 원하는 식품 용기를 전달한다. 식품은 그후 상기에서 설명된 바와 같이 오븐/용기 조리 시스템에 의해 조리된다.
첨부된 도면들은, 여기에 반영되고 또한 이 출원의 일 부분을 구성하는데, 본 발명의 수 개의 측면들을 설명하고 또한 실시예들의 상세한 설명과 함께 본 발명의 원리들을 설명하기 위해 제공된다.
도 1은 마이크로웨이브로 가열가능한 음식 용기를 가지는 오븐/용기 조리 시스템의 대략적인 측면도이다.
도 2는 가스 순환 조립체의 대략적인 측면도이다.
도 3은 단면선들 A-A'를 취할 때 도 2에 도시된 가스 순환 조립체의 단면도이다.
도 4는 작동시 가스 순환 조립체의 대략적인 측면도이다.
도 5는 오븐/용기 조리 시스템 컨트롤러의 대략적인 측면도이다.
도 6은 오븐/용기/자동판매 및 조리 시스템의 대략도이다.
이하에서 설명된 본 발명의 측면들은 본 발명을 이하의 상세한 설명에서 개시된 정확한 형식들로 철저히 만들고자 또는 한정하고자 하는 것은 아니다. 그보다는 선택되고 설명된 측면들의 목적이 예 또는 설명을 이용해서, 당업자에 의한 본 발명의 일반적인 원리들 및 실행들의 이해가 제공될 수 있다.
이제 도면들로 돌아가면, 도 1은 마이크로웨이브로 가열가능한 음식 용기(12)를 가지는 오븐/용기 조리 시스템(10)의 대략적인 측면도이다. 도시된 바와 같이, 용기(12)는 커버(14)를 포함한다. 또는, 용기는 봉지(bag)와 같이, 통합 구성일 수 있다. 용기는 종이 또는 적절한 고분자 필름과 같은, 어떠한 적절한 마이크로웨이브로부터 안전한 물질로부터 제조될 수 있다. 일 측면에 있어서, 폐쇄된 마이크로웨이브로 가열가능한 용기에는 가스 순환 조립체에 의해 폐쇄된 용기의 천공을 제공하는 적어도 하나의 취약한 선이 마련되어 있다. 일 측면에 있어서, 용기는 원통 형태를 가진다. 일 측면에 있어서, 용기는 입체 사각 형태를 가진다. 일 측면에 있어서, 용기는 대략 6 내지 대략 30 cm, 또는 대략 7 내지 대략 15 cm, 또는 대략 8 내지 12 cm의 높이를 가진다. 일 측면에 있어서, 용기는 대략 6 내지 대략 30 cm, 또는 대략 7 내지 대략 15 cm, 또는 대략 8 내지 12 cm의 지름을 가진다. 일 측면에 있어서, 용기는 대략 6 내지 30 cm, 또는 대략 7 내지 대략 15 cm, 또는 대략 8 내지 12 cm의 길이 및 폭을 가진다.
용기(12)는 용기의 베이스로 가스의 순환을 허용하도록 구성되는, 복수의 개별적인 조각들인 식품(16)을 포함한다. 그러므로, 조각들 사이의 실질적인 물리적 접촉이 고려되는 한편, 식품들은 용기들 내에 배치되어 음식 조각들 사이에 충분한 간격들이 공기 통로들을 제공하기 위해 존재하게 된다. 용기 내부에서 가스를 순환시키는 능력은 식품의 완벽하고 빠른 조리를 제공하는 데 중요하다. 따라서, 식품은 소스 또는 그레이비(gravy)와 같은, 연속적인 액체 또는 고체의 매트릭스 안에 제공되지 않는, 물리적으로 분리된 조각들이다. 일 측면에 있어서, 용기 안의 음식은 일체식 구조의 형태는 아니다.
일 측면에 있어서, 식품의 복수의 개별적인 조각들 각각은 6 cm보다 작은 적어도 하나의 치수를 가진다. 일 측면에 있어서, 식품의 복수의 개별적인 조각들 각각은 대략 1 내지 대략 6 cm, 또는 대략 1 내지 대략 4 cm, 또는 1 내지 대략 2 cm의 적어도 하나의 치수를 가진다. 일 측면에 있어서, 식품의 복수의 개별적인 조각들 각각은 대략 1 내지 대략 4 cm의 적어도 하나의 치수 및 대략 6 내지 대략 20 cm의 다른 치수를 가진다. 일 측면에 있어서, 식품의 복수의 개별적인 조각들 각각은 대략 1 내지 대략 3cm의 적어도 하나의 치수 및 대략 6 내지 대략 12 cm의 다른 치수를 가진다.
일 측면에 있어서, 용기는 대략 6 내지 12 개의 식품의 개별적인 식품 조각들로부터 채워진다. 일 측면에 있어서, 식품으로 채워진 용기는 대략 2 내지 대략 10 cm의 헤드 공간을 가진다. 일 측면에 있어서, 식품으로 채워진 용기는 대략 3 내지 6 cm의 헤드 공간을 가진다.
일 측면에 있어서, 식품은 미리 조리되어 있다. 일 측면에 있어서, 식품은 튀기기, 그릴에 굽기, 백킹(backing), 및 오븐에 굽기로부터 선택되는 방법에 의해 미리 조리되어 있다. 일 측면에 있어서, 식품은 기름으로 미리 조리되어 있다. 일 측면에 있어서, 식품은 미리 조리되어 있고 빵가루가 입혀져 있다. 일 측면에 있어서, 식품은 빵가루가 입혀져 있다. 일 측면에 있어서, 식품은 가츠 제품이다. 일 측면에 있어서, 식품은 돈가츠, 치킨가츠, 생선가츠, 및 새우가츠로 구성된 군으로부터 선택된 고기이다. 일 측면에 있어서, 식품은 미트너겟 제품이다. 일 측면에 있어서, 식품은 포크너겟, 치킨너겟, 생선너겟, 및 새우너겟으로 구성된 군으로부터 선택된 고기이다. 일 측면에 있어서, 식품은 냉동 상태에서 오븐에 제공된다. 일 측면에 있어서, 식품은 해동 상태에서 오븐에 제공된다.
일 측면에 있어서, 식품은 고기로부터 선택된다. 일 측면에 있어서, 식품은 가금류, 해산물, 소고기, 또는 돼지고기로 구성된 군으로부터 선택된 고기이다. 일 측면에 있어서, 식품은 닭고기이다. 일 측면에 있어서, 식품은 새우이다. 일 측면에 있어서, 식품은 닭발, 돼지껍데기, 및 돼지고기 연골로 구성된 군으로부터 선택된다. 일 측면에 있어서, 고기 제품은 볼의 형태이다. 일 측면에 있어서, 식품은 치킨볼, 비프볼, 피쉬볼, 및 새우볼로 구성된 군으로부터 선택되는 볼이다. 일 측면에 있어서, 고기 제품은 대략 1 내지 대략 8 cm의 평균 지름을 가지는 볼의 형태이다. 일 측면에 있어서, 고기 제품은 대략 1.5 내지 대략 6 cm의 평균 지름을 가지는 볼의 형태이다. 일 측면에 있어서, 고기 제품은 대략 2 내지 대략 5 cm의 평균 지름을 가지는 볼의 형태이다.
일 측면에 있어서, 식품은 채소로부터 선택된다. 일 측면에 있어서, 식품은 아스파라거스, 그린 빈들, 및 감자로 구성된 군으로부터 선택된 채소이다. 일 측면에 있어서, 식품은 프렌치 프라이들 및 감자 칩들로부터 선택된다.
오븐은 가스 도입 출구(24)를 가지는 가스 도입 채널(22) 및 가스 배출 입구(28)를 가지는 가스 배출 채널(26)을 포함하는, 가스 순환 조립체(20)를 포함한다. 용어들 "공기" 및 "공기흐름"은 그렇지 않다고 언급하지 않는 한 이 상세한 설명에서 "가스" 및 "가스 흐름"과 상호변경가능하게 사용된다. 가스 도입 채널(22)은 이하에서 설명되는, 가스 가열 요소에 유체적으로 연결된다. 사용시, 가스 도입 출구(24) 및 가스 배출 입구(28)는 폐쇄된 용기(12)의 커버(14)를 통해 삽입된다. 가열된 가스는 가스 도입 채널(22)을 통해 폐쇄된 용기로 안내되고 가스는 가스 배출 채널(26)을 통해 폐쇄된 음식 용기로부터 배출된다. 가열된 가스(30)는 빠른 가열을 제공하기 위해 식품들(16)을 통해 순환된다. 일 측면에 있어서, 가스 순환 조립체는 가스 도입 채널과 가스 배출 채널의 통합 조립체이다. 일 측면에 있어서, 가스 도입 채널은 가스 배출 채널로부터 분리된 별도의 구성요소이다.
오븐은 추가적으로 마이크로웨이브 에너지(42)의 적어도 하나의 소스(40)를 포함한다. 일 측면에 있어서, 오븐은 마이크로웨이브 에너지의 적어도 2 개의 소스들을 포함하는데, 이것은 식품의 빠르고 완벽한 가열을 보장하는 데 유리하다. 일 측면에 있어서, 마이크로웨이브 에너지는 마이크로웨이브 오븐 안의 식품으로 적어도 2 개의 상이한 방향들로부터 마이크로웨이브 에너지를 제공하기 위해 2 개 또는 그 이상의 마그네트론들 및/또는 하나 또는 그 이상의 파장 가이드들을 포함하는, 마이크로웨이브 생성기에 의해 제공된다. 일 측면에 있어서, 마이크로웨이브 오븐 조리 챔버는 적어도 4 개의 측벽들을 포함하고, 마이크로웨이브 에너지의 적어도 하나의 소스 중 제1은 제1 측벽에 위치되고 마이크로웨이브 에너지의 적어도 하나의 소스 중 제2는 제2 측벽에 위치된다. 일 측면에 있어서, 마이크로웨이브 에너지의 제1 및 제2 소스들은 마이크로웨이브 오븐 조리 챔버의 대향하는 벽들 상에 위치된다. 일 측면에 있어서, 마이크로웨이브 에너지의 제1 및 제2 소스들은 마이크로웨이브 오븐 조리 챔버의 인접한 벽들 상에 위치된다. 일 측면에 있어서, 마이크로웨이브 에너지의 소들은 2.45 GHz 마이크로웨이브 생성 마그네트론들이다.
일 측면에 있어서, 마이크로웨이브 오븐 조리 챔버는 턴테이블 모터(52)에 의해 구동되는 회전 테이블(50)을 포함한다. 회전 테이블(50)은 조리 시간을 감소시키고 최종적으로 조리된 식품의 식감을 개선시키기 위해 음식 용기를 잡고, 용기 내에서 마이크로웨이브 및 열 공기 에너지의 고른 적용을 제공하도록 구성된다. 일 측면에 있어서, 턴테이블의 표면은 가스 순환 조립체(20)가 커버(14)를 통해 제자리에 있을 때 용기의 적절한 회전을 보장하는 것에 도움을 주기 위해 용기(12)와의 마찰을 생성하도록 엠보싱되어 있다. 일 측면에 있어서, 턴테이블의 표면에는 가스 순환 조립체(20)가 커버(14)를 통해 제자리에 있을 때 용기의 적절한 회전을 보장하는 것에 도움을 주기 위해 용기(12)의 바닥의 형태로 입력된 각인되거나 또는 상승되어진 형태가 마련되어 있다. 일 측면에 있어서, 마이크로웨이브 및 열 공기 에너지, 턴테이블, 및 시스템의 다른 측면들의 마련을 포함하는, 오븐의 작동은, 이하에서 보다 상세하게 설명되는, 컨트롤러(60)에 의해 제어된다.
도 2는 가스 도입 출구(24)를 가지는 가스 도입 채널(222) 및 가스 배출 입구(228)를 가지는 가스 배출 채널(226)을 포함하는 가스 순환 조립체(220)의 대략적인 측면도이다. 도 3은 단면 선들 A-A'을 따르는, 도 2에 도시된 가스 순환 조립체(220)의 단면도인데, 이때 가스 도입 출구(224) 및 배출 입구(228)가 보다 더 명확하게 보일 수 있다.
가스 도입 채널(222)은 가스 가열 요소(229)에 유체적으로 연결된다. 공기(231)는 입구 송풍기(235)에 의해 입구 공기 필터(233)를 통해 가스 가열 요소(229)로 인입된다. 사용시, 가스 도입 출구(224) 및 가스 배출 입구(228)는 폐쇄된 용기(212)의 커버(214)를 통해 삽입된다. 순환 조립체(220)의 끝에는 커버(124)에 진입 구멍을 자르기 위해 선택적으로 칼날(237)이 마련되어 있다. 가열된 가스(238)는 가스 도입 채널(222)을 통해 폐쇄된 용기로 안내되고 가스는 가스 배출 채널(226)을 통해 폐쇄된 음식 용기로부터 배출되고 선택적으로 배기가스 팬들(239)의 작동에 의해 방출된다.
도 4는 가스 순환 조립체(420)의 대략적인 측면도이다. 단계 1에서, 가스 순환 조립체(420)는 마이크로웨이브 오븐 챔버의 상부벽(421)을 통해 돌출되는 제1 위치에 있다. 단계 2에서, 가스 순환 조립체(420)는 낮추어져서 가스 도입 출구(424) 및 가스 배출 입구(428)가 폐쇄된 용기(412)의 커버(414)를 통해 삽입된다. 순환 조립체(420)의 끝에는 일 측면에 있어서 커버(414)에 진입 구멍을 자르기 위해 칼날(437)이 마련되어 있다.
식품은 식품을 최종적으로 조리하기 위해 마이크로웨이브 및 뜨거운 공기 열의 조합으로 가열된다. 일 측면에 있어서, 마이크로웨이브 오븐 안의 식품의 최종적인 조리는 30 내지 90 초의 시간 이내에 완료된다. 일 측면에 있어서, 턴테이블이 회전하다 식품을 섞기에 충분한 속도에서 갑자기 멈추어, 이로써 개별적인 조각들이 서로 붙는 것을 방지하고, 나아가 식품의 고른 조리에 도움을 주게 된다.
도 5는 마이크로프로세서(562); 마이크로프로세서와 통신하는 메모리(564), 가스 가열 요소와 통신하는 입/출력 연결(568), 마이크로웨이브 에너지의 적어도 하나의 소스와 통신하는 입/출력 연결(570); 가스 도입 출구 및 가스 배출 입구를 상승 및 하강시키기 위한 모터와 통신하는 입/출력 연결(572), 하나 또는 그 이상의 온도 센서들과 통신하는 입/출력 연결(574), 및 하나 또는 그 이상의 습도 센서들과 통신하는 입/출력 연결(576)을 포함하는 오븐/용기 조리 시스템 컨트롤러(560)의 일 예의 대략적인 도면이다. 센서들은 오븐의 작동을 모니터링하거나 및/또는 식품의 조리가 언제 완료될지 결정하기 위해 사용될 수 있다. 일 측면에 있어서, 사용자는 지시들을 입력하거나 또는 그렇지 않다면 컨트롤러(560)와 통신하는 사용자 인터페이스(580)에 의해 오븐/용기 조리 시스템의 작동을 시작할 수 있다. 상기에서 언급된 통신들은 유선 통신 또는 무선 통신일 수 있다.
일 측면에 있어서, 컨트롤러는 가스 가열 요소, 및 메모리에 저장되고 마이크로프로세서에 의해 실행되는 조리 주기 프로그램에 따르는 마이크로웨이브 에너지의 적어도 하나의 소스를 활성화 및/또는 비활성화시킨다.
일 측면에 있어서, 오븐/용기 조리 시스템의 조리 조건들은 작업자에 의해 선택되어, 사람이 마이크로웨이브의 양, 가열 온도, 턴테이블 속도, 작동 순서 및 시간을 별도로 제어할 수 있을 것이다.
일 측면에 있어서, 오븐/용기 조리 시스템은 자동화되어, 고객은 오븐 챔버 안의 확인된 위치에 식품 용기를 배치하고, 조리 챔버의 문을 닫고 (예를 들어 오븐의 작동을 제어하는 컨트롤러와 통신하는 작업자 인터페이스 상의 선택사항을 선택하는 것에 의해) 작동을 시작한다. 고객으로부터 이 입력 후, 마이크로프로세서는 식품의 조리를 완료하기 위해 조리 주기 프로그램을 실행한다.
일 측면에 있어서, 컨트롤러는 오븐의 각각의 요소의 작동을 독립적으로 제어하여 마이크로프로세서는 조리될 특정 식품의 적절한 조리를 위해 필요한 만큼 적어도 부분적으로 마이크로웨이브 생성기, 송풍기 팬들, 열 에너지 소스, 및 턴테이블을 활성화 또는 비활성화시킬 수 있다.
일 측면에 있어서, 기계로 판독가능한 지시자들은 식품에 관한 정보를 포함하는 식품 상에 제공된다. 일 측면에 있어서, 기계로 판독가능한 지시자는 바코드, QR 코드, 마그네틱 코드 또는 다른 종류의 판독가능한 광학적 문자이다.
일 측면에 있어서, 오븐/용기 조리 시스템은 오븐의 작동을 제어하는 컨트롤러와 통신하는 지시자 판독 장치를 포함한다. 일 측면에 있어서, 오븐/용기 조리 시스템은 자동화되어, 오븐/용기 조리 시스템은 지시자 판독 장치에 의해 식품을 확인하고 고객으로부터 추가적인 입력 없이 식품의 조리를 완료하기 위해 조리 주기 프로그램을 실행한다.
도 6은 고객 인터페이스(630)에서 고객으로부터의 입력이 있을 때 식품 용기들(625)을 저장 및 제공하기 위한 음식 자동판매 시스템(620)을 포함하는 오븐/용기/자동판매 및 조리 시스템(600)의 대략적인 도면이다. 일 측면에 있어서 음식 자동판매 시스템은 고객에게 원하는 식품 용기를 전달하고, 고객은 그후 오븐(635) 안의 용기 안에 식품 용기를 배치한다. 식품은 그후 상기에서 설명된 바와 같이 오븐/용기 조리 시스템에 의해 조리된다. 다른 측면에 있어서, 음식 자동판매 시스템은 원하는 식품 용기(625)를 컨베이어(640)를 통해 오븐(635)에 직접 전달한다. 식품은 그후 상기에서 설명된 바와 같이 오븐/용기 조리 시스템에 의해 조리된다.
오븐/용기/자동판매 및 조리 시스템(600)의 컨베이어(640)는 엘리베이터들, 암들, 롤러들 등의 사용과 같이, 용기들을 취급하기에 적절한 방식으로 원하는 식품 용기를 전달할 수 있고, 이것은 한 위치에서 다른 위치로 용기들을 이동시킬 수 있다. 용기 취급 메카니즘들은 일반적으로 자동판매 분야에서 알려져 있고, 여기서 설명된 목적들을 위한 이러한 메카니즘들의 적용은 이제 여기서 제공된 설명들에 따라 당업자들에 의해 용이하게 수행될 수 있다.
여기서 사용된 바와 같이, 용어들 "대략" 또는 "약"은 당업자에 의해 결정되는 것과 같이 구체적인 특정 변수를 위한 수용가능한 범위 안에 있는 것을 의미하고, 이것은 부분적으로 예를 들어 샘플 준비 및 측정 시스템의 한정들과 같이, 어떻게 값이 측정되거나 결정되었는지에 따라 다를 수 있다. 이러한 한정들의 예들은 습한 vs 건조한 환경에서의 샘플의 준비, 상이한 도구들, 샘플 높이에 있어서의 편차들, 및 신호대잡음비에 있어서 상이한 요구조건들을 포함한다. 예를 들어, "대략"은 언급된 값들의 1/10 만큼 언급된 값 또는 값들의 범위보다 크거나 작은 값을 의미할 수 있지만, 단지 이 더 넓은 정의로 값 또는 값들의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 예를 들어, 대략 30%의 농도 값은 27%과 33% 사이의 농도를 의미한다. 용어 "대략" 다음의 각각의 값 또는 값들의 범위는 또한 언급된 절대 값 또는 값들의 범위의 실시예를 포함하고자 한다. 또는, 생물학적 시스템들 또는 프로세스들에 있어서는 특히, 이 용어는 크기의 차수 안에 있는 것, 바람직하게는 값의 5배 안에, 및 보다 바람직하게는 2배 안에 있는 것을 의미할 수 있다.
이 상세한 설명 및 청구항들에 있어서, 문맥에서 그렇지 않다를 필요로 하지 않는 한, 용어 "포함한다", 및 "포함하는"과 같은 활용들은 언급된 정수 또는 단계 또는 정수들 및 단계들의 군의 포함을 암시하지만, 다른 정수 또는 단계 또는 정수 또는 단계의 군의 배제를 암시하지 않는 것으로 이해될 것이다. 여기서 "구성되는"이 사용된 때 청구항 요소에서 구체화되지 않은 요소, 단계, 또는 구성요소를 배제한다. 여기서 사용될 때, "필수적으로 구성되는"은 청구항의 기본적이고 신규한 특징들에 실질적으로 영향을 미치지 않는 물질들 또는 단계들을 배제하지 않는다. 다양한 실시예들의 본 개시에 있어서, 실시예의 상세한 설명에서 사용된, 용어들 "포함하는", "필수적으로 구성되는" 및 "구성되는"은 다른 2 개 용어들 중 하나로 대체될 수 있다.
여기서 인용되는 모든 특허들, (가출원들을 포함하는) 특허 출원들, 및 공개문서들은 모든 목적들을 위해 개별적으로 반영되는 것처럼 참조에 의해 여기에 반영된다. 그렇지 않다고 지시되지 않는 한, 모든 부품들 및 퍼센티지들은 중량에 의한 것이고 모든 분자량들은 평균 분자량들의 무게이다. 상기의 상세한 설명은 단지 이해의 명확함을 위해 주어졌다. 불필요한 한정들은 이로부터 발생하지 않음이 이해되어야 한다. 본 발명은 도시되고 설명된 정확한 상세사항들을 한정하지 않고, 당업자에게 명백한 변경들에 있어서는 청구항들에 의해 정의되는 본 발명 내에 포함될 것이다.

Claims (20)

  1. 마이크로웨이브 오븐 안의 식품을 조리하는 방법에 있어서,
    폐쇄된, 기밀의, 마이크로웨이브로 가열가능한 용기 안에 복수의 개별적인 조각들을 포함하는 식품을 마련하는 단계;
    상기 식품을 포함하는 상기 용기를 마이크로웨이브 오븐 조리 챔버 안에 배치하는 단계로서, 상기 마이크로웨이브 오븐은 마이크로웨이브 에너지의 적어도 하나의 소스를 포함하고, 상기 마이크로웨이브 오븐은 추가적으로 가스 도입 출구를 가지는 가스 도입 채널 및 가스 배출 입구를 가지는 가스 배출 채널을 포함하는 가스 순환 조립체를 포함하고, 상기 가스 도입 채널은 가스 가열 요소에 유체적으로 연결되고;
    상기 가스 도입 출구 및 상기 가스 배출 입구를 상기 폐쇄된 용기로 삽입하는 단계; 및
    가열된 가스를 상기 가스 도입 채널을 통해 상기 폐쇄된 용기로, 그리고 배출 가스를 상기 가스 배출 채널을 통해 상기 폐쇄된 용기로부터 안내하는 한편, 마이크로웨이브 에너지를 상기 용기로 향하게 안내하는 단계를 포함하는, 방법.
  2. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 식품의 복수의 개별적인 피스들 각각은 6 cm 보다 작은, 적어도 하나의 치수를 가지는, 방법.
  3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 식품은 냉동된, 방법.
  4. 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 폐쇄된 마이크로웨이브로 가열가능한 용기는 뚜껑을 가지는 컵인, 방법.
  5. 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 가스 순환 조립체는 상기 가스 순환 조립체에 의해 상기 폐쇄된 용기가 천공되는 것에 의해, 상기 폐쇄된 마이크로웨이브로 가열가능한 용기에 삽입되는, 방법.
  6. 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 폐쇄된 마이크로웨이브로 가열가능한 용기에는 상기 가스 순환 조립체에 의해 상기 폐쇄된 용기의 천공을 제공하기 위해 적어도 하나의 취약한 선이 마련되어 있는, 방법.
  7. 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 가스 순환 조립체는 상기 가스 도입 채널과 상기 가스 배출 채널의 통합 조립체인, 방법.
  8. 제 1 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 마이크로웨이브 오븐 조리 챔버는 적어도 4 개의 측벽들을 포함하고, 상기 마이크로웨이브 에너지의 적어도 하나의 소스 중 제1은 제1 측벽에 위치되고, 상기 마이크로웨이브 에너지의 적어도 하나의 소스 중 제2는 제2 측벽에 위치되는, 방법.
  9. 제 1 항 내지 제 8 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 마이크로웨이브 오븐 조리 챔버는 상기 마이크로웨이브로 가열가능한 용기를 회전시키도록 구성된 회전 테이블을 포함하는, 방법.
  10. 제 1 항 내지 제 9 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 식품은 미리 조리된, 방법.
  11. 제 1 항 내지 제 10 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 식품은 고기로부터 선택되거나; 또는 상기 식품은 가금류의 고기, 소고기, 돼지고기로 구성된 군으로부터 선택된 고기이거나; 또는 상기 식품은 닭고기인, 방법.
  12. 제 1 항 내지 제 10 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 식품은 채소로부터 선택되거나, 또는 상기 식품은 아스파라거스, 그린 빈, 및 감자로 구성된 군으로부터 선택된 채소인, 방법.
  13. 제 1 항 내지 제 12 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 식품은 빵가루를 입힌, 방법.
  14. 제 1 항 내지 제 13 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 식품은 기름으로 미리 조리된, 방법.
  15. 제 1 항 내지 제 14 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 마이크로웨이브 오븐 안의 식품의 최종 조리는 30 내지 90초의 시간 이내에 완료되는, 방법.
  16. 제 1 항 내지 제 15 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 마이크로웨이브 오븐 은 마이크로프로세서; 상기 마이크로프로세서와 통신하는 메모리, 상기 가스 가열 요소와 통신하는 입/출력 연결, 상기 마이크로웨이브 에너지의 적어도 하나의 소스와 통신하는 입/출력 연결; 상기 가스 도입 출구 및 상기 가스 배출 입구를 상승 및 하강시키기 위한 모터와 통신하는 입/출력 연결; 및 선택적으로 상기 식품의 조리가 완료된 때를 결정하기 위해 하나 또는 그 이상의 온도 및/또는 습도 센서들과 통신하는 입/출력 연결을 포함하는 컨트롤러를 포함하는, 방법.
  17. 제 1 항 내지 제 16 항 중 어느 한 항에 있어서, 고객으로부터 입력이 있을 때, 식품 용기를 저장 및 제공하기 위한 음식 자동판매 시스템을 더 포함하는, 방법.
  18. 제 17 항에 있어서, 상기 음식 자동판매 시스템은 상기 마이크로웨이브 오븐의 오븐 챔버로 원하는 식품 용기를 전달하는, 방법.
  19. 폐쇄된 마이크로웨이브로 가열가능한 용기 안에 배치되는 식품의 복수의 개별적인 조각들을 포함하는 패키지된 식품 시스템에 있어서,
    상기 폐쇄된 마이크로웨이브로 가열가능한 용기는 가스 도입 채널 및 가스 배출 채널을 포함하는 마이크로웨이브 오븐 안의 가스 순환 조립체에 의해 천공되는 데 적합한, 패키지된 식품 시스템.
  20. 제 19 항에 있어서, 마이크로웨이브 에너지의 적어도 하나의 소스를 포함하는 마이크로웨이브 오븐 안에서 조리를 위한 조리 변수들을 위한 정보를 제공하는 식품 상의 기계 판독가능한 지시자들을 더 포함하고, 상기 마이크로웨이브 오븐은 추가적으로 가스 도입 채널 및 가스 배출 채널을 포함하는 가스 순환 조립체를 더 포함하고, 상기 가스 도입 채널은 가스 가열 요소에 유체적으로 연결되는, 패키지된 식품 시스템.
KR1020180007859A 2018-01-22 2018-01-22 마이크로웨이브를 이용한 음식 조리하는 방법 및 시스템 KR20190089408A (ko)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180007859A KR20190089408A (ko) 2018-01-22 2018-01-22 마이크로웨이브를 이용한 음식 조리하는 방법 및 시스템
PCT/KR2019/000862 WO2019143216A1 (ko) 2018-01-22 2019-01-22 마이크로웨이브를 이용한 음식 조리하는 방법 및 시스템

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180007859A KR20190089408A (ko) 2018-01-22 2018-01-22 마이크로웨이브를 이용한 음식 조리하는 방법 및 시스템

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20190089408A true KR20190089408A (ko) 2019-07-31

Family

ID=67302359

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020180007859A KR20190089408A (ko) 2018-01-22 2018-01-22 마이크로웨이브를 이용한 음식 조리하는 방법 및 시스템

Country Status (2)

Country Link
KR (1) KR20190089408A (ko)
WO (1) WO2019143216A1 (ko)

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2278604T3 (es) * 1999-04-19 2007-08-16 Enersyst Development Center, L.L.C. Horno microondas y de conveccion, con multiples estantes.
AUPR346001A0 (en) * 2001-03-01 2001-03-29 BKW Investments Pty Ltd An apparatus for heating a food product and a heating device and feed assembly therefor
JP2011096590A (ja) * 2009-11-02 2011-05-12 Mitsubishi Electric Corp 加熱調理器
US20120326803A1 (en) * 2011-06-24 2012-12-27 Amarante Technologies, Inc. Microwave resonant cavity
DK3281494T3 (da) * 2015-04-10 2019-06-24 Univ Danmarks Tekniske Mikrobølgedrevet sensorsamling til mikrobølgeovne

Also Published As

Publication number Publication date
WO2019143216A1 (ko) 2019-07-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN110250937B (zh) 烹饪系统
JP6689149B2 (ja) 過熱蒸気を用いた加熱調理機および加熱調理方法
EP3442386B1 (en) Appliance and method for cooking potato chips
EP3403468B1 (en) Kitchen appliance and cooking monitoring method
US9125428B2 (en) Retort sterilization device, heating device, heat sterilization method and heat treatment method
AU2018209570A1 (en) Automatic cooking apparatus and method of using it for cooking
US20120164022A1 (en) Methods and devices for processing objects by applying electromagnetic (em) energy
TWI382827B (zh) Heating the conditioner
US20110033584A1 (en) Method and system for dielectric heating and cooking
CN111149427B (zh) 微波熟化装置及微波熟化方法
JP2021525440A (ja) ソリッドステートｒｆ技術と別の食物用加熱処理との組合せ
US20220354305A1 (en) System and method for sous vide cooking
AU2011278149A1 (en) Cooking appliance having two areas
US5154940A (en) Method for rapidly heating or cooking a food product
US5073390A (en) Container for heating or cooking a food product in a hot-air oven
KR20190089408A (ko) 마이크로웨이브를 이용한 음식 조리하는 방법 및 시스템
Harrison Microwave versus conventional cooking methods: Effects on food quality attributes
CA2013620C (en) Method of and apparatus for rapidly heating or cooking a food product
Kerry Effects of novel thermal processing technologies on the sensory quality of meat and meat products
İlter et al. An overview of high-temperature food processes
CN217408571U (zh) 用于烹饪食物的烹饪系统
Koutchma Microwave and Radio Frequency Heating in Food and Beverages
Jafari High-Temperature Processing of Food Products: Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry
James et al. The heating performance of domestic microwave ovens
JPH0779644B2 (ja) 電子レンジ用容器入り冷凍麹製品