KR20190064355A - Fabrication of carrot ice cream - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 당근 아이스크림에 관한 것으로서, 상세하게는 당근을 주재료로 이용한 새로운 소프트 아이스크림 제조방법을 제안한다.The present invention relates to a carrot ice cream, and more particularly, to a new method of manufacturing a soft ice cream using carrot as a main ingredient.
아이스크림은 얼려 먹는 과자로서 달콤한 맛과 부드러움으로 인해 여름철 간식은 물론, 레스토랑의 디저트로도 인기있는 상품이다. Ice cream is a frozen sweets, and it is popular as a dessert of a restaurant as well as a summer snack because of the sweet taste and softness.
아이스크림의 제조는 우유, 크림, 시럽 등의 재료를 섞은 뒤 혼합물을 가열하면서 설탕, 난분, 분유 같은 재료를 섞는 다음, 혼합물을 저온살균하고 균질화한 후 냉장실에서 숙성시키고 다진 과일이나 견과류 등을 섞어 냉각시키는 과정을 거친다. 냉각시키는 동안 혼합물을 휘저어서 얼음결정체가 적당한 크기로 형성되게 하고, 일부 동결된 아이스크림은 용기에 덜어내어 더 경화시키기도 한다. Ice cream is made by mixing ingredients such as milk, cream, syrup, etc., and mixing the ingredients such as sugar, egg powder, powdered milk while heating the mixture, pasteurizing and homogenizing the mixture, aging in the refrigerator room, cooling with chopped fruits or nuts . While cooling, the mixture is agitated to allow ice crystals to be formed in an appropriate size, and some frozen ice cream is taken out of the container and hardened further.
아이스크림에는 기본 재료 이외에 바닐라, 초콜릿, 딸기 등의 맛을 내는 각종 향료가 포함되며, 색상과 향을 다양하게 발현시키기 위한 향료와 색소가 포함되기도 한다. Ice cream contains various flavors such as vanilla, chocolate, and strawberry in addition to basic ingredients. It also contains flavors and pigments for various colors and flavors.
아이스크림은 맛과 향으로 인하여 남녀노소 인기가 높음에도 불구하고 첨가되는 화학물질로 인한 유해성 논란이 끊이지 않는다. 기본적인 합성착향료 이외에도 과도한 당분, 점성과 부드러움을 유지하기 위한 증점제, 유화제의 첨가로 인하여 건강에 치명적인 결과를 가져올 수 있다는 연구 보고 등으로 일부에서는 아이스크림 섭취를 기피하는 경향도 있다. 특히 대규모로 생산되는 기업형 아이스크림 제품이나 프랜차이즈 아이스크림의 경우 유해성 논란이 더 뜨겁다.Despite the high popularity of ice cream due to its taste and aroma, the controversy over harmful substances due to added chemicals is not endless. In addition to the basic synthetic flavoring agents, there is also a tendency to avoid ice cream consumption due to excessive sugar content, thickening agents to maintain viscosity and softness, and emulsifying agents, which may lead to fatal health effects. Especially, large-scale enterprise ice cream products and franchise ice cream are more hotly debated.
건강에 대한 관심이 고조되면서, 아이스크림에 천연 재료를 혼합하고 화학 첨가제는 가급적 줄이는 새로운 수제 아이스크림도 계속 개발되고 있다. 제철 과일을 이용한 과일 아이스크림, 녹차 아이스크림, 커피 아이스크림, 초콜릿 아이스크림 등이 그것이다. 녹차나 커피, 초콜릿의 경우 분말 형태로 아이스크림 원재료와 혼합하여 색상과 맛을 부여한 아이스크림으로 손쉽게 제조할 수 있다. 과일 아이스크림의 경우 과일 분쇄물을 원재료와 혼합하거나 토핑 형태로 과일 성분을 아이스크림과 혼합하기도 한다(공개특허공보 10-2017-0102610호 참조). As interest in health has increased, new handmade ice creams are being developed that mix natural ingredients in ice cream and reduce chemical additives as much as possible. Fruit ice cream with seasonal fruits, green tea ice cream, coffee ice cream, and chocolate ice cream. In the case of green tea, coffee or chocolate, it can easily be made into ice cream, which is mixed with ice cream raw materials in powder form and given color and taste. In the case of fruit ice cream, the fruit crumb material may be mixed with the raw material or mixed with the ice cream in the form of a topping (see Patent Document 10-2017-0102610).
반면, 야채 아이스크림의 경우 야채 재료의 특성상 향이 약하고 고유의 맛이 아이스크림과 조화되기에는 적당하지 않아 아이스크림 재료로 활용되지 않았다. 웰빙 시대에 건강한 먹거리에 대한 관심이 증가하면서 각종 야채를 이용한 다양한 식품이 개발되고 있는데, 영양 성분과 색상 및 맛의 측면에서 아이스크림과 어울릴만한 야채 재료로 당근이 있다. On the other hand, in the case of vegetable ice cream, the fragrance is weak due to the nature of the vegetable material, and the inherent taste is not suitable for harmonizing with the ice cream. With the growing interest in healthy food in the well-being era, a variety of foods using various vegetables are being developed. In terms of nutrition, color and taste, carrots are a vegetable ingredient suitable for ice cream.
뿌리 채소로 즐겨먹는 당근은 중국을 통해 우리나라에 들어온 이래 대중적인 식재료로 애용되고 있고, 샐러드나 국물 요리 등 다른 음식에 넣어 먹거나 쥬스, 잼 등으로 가공하여 섭취하기도 한다. 당근에 풍부하게 함유되어 있는 카로틴은 피부를 아름답게 유지시키거나 노화방지와 암의 발생이나 암세포의 증식을 억제하는데 효과적이라는 것이 알려져 있다. 당근이 주홍빛을 띠는 것은 베타카로틴이라는 성분 때문으로 색깔이 진할수록 베타카로틴이 많이 들어 있다. 베타카로틴은 우리 몸 안에 들어가 비타민A로 바뀌기 때문에 프로비타민A 라고도 한다. 비타민A는 피부를 매끄럽게 하는 효과가 있어 부족하면 살결이 거칠어지고 피부의 저항력도 떨어져 여드름이 잘 생기고 쉽게 곪는다. 또한, 베타카로틴은 발암 물질과 독성 물질을 무력화시키고, 유해 산소가 세포를 손상시키는 것을 막는다.Carrots, which are enjoyed as root vegetables, have been used as popular food since entering the country through China. They are often eaten in other foods such as salads and soups, or processed into juices or jams. It is known that carotene, which is abundantly contained in carrots, is effective in keeping the skin beautiful, preventing aging, suppressing cancer development and cancer cell proliferation. Carrots are scarlet because of the ingredient called beta carotene, the more the color is a lot of beta carotene. Beta-carotene is called Pro-Vitamin A because it enters our body and turns into Vitamin A. Vitamin A has the effect of smoothing the skin, and when it is inadequate, the texture becomes rough and the skin's resistance is lowered, and the acne is easy to get off easily. In addition, beta carotene neutralizes carcinogens and toxins and prevents harmful oxygen from damaging cells.
그러나, 당근은 수분이 많고 분쇄하였을 때 퍽퍽한 식감으로 인하여 아이스크림에 혼합하기에는 어려움이 있으며, 하드(hard) 아이스크림이나 샤베트(sherbet) 형식의 아이스크림은 어느 정도 가능할지라도 소프트 아이스크림으로 제조하기가 어려웠다. 또한, 당근의 과도한 수분으로 인하여 유화제 등을 사용하지 않을 경우 아이스크림 베이스와 혼합하는데 한계가 있고, 고품질의 소프트 아이스크림을 제조하는 것이 불가능하였다. However, carrots are difficult to mix in ice cream due to their brittle texture when they are watery and crushed, and hard ice cream or sherbet type ice cream can hardly be produced by soft ice cream. In addition, due to excessive moisture of the carrots, there is a limit to mixing with an ice cream base when an emulsifier or the like is not used, and it has been impossible to produce a high quality soft ice cream.
종래에 당근을 이용한 아이스크림이 제안된 바 있으나(공개특허 10-1998-0084698호), 당근 및 사과를 마쇄, 착즙 및 원심분리하여 농축한 액과 탈지분유, 생크림, 설탕, 야자 경화유, 과당, 아이스당, 유화안정제, 물엿 등을 혼합하는 공정을 포함함으로써 유화제를 배제하기 어려웠고, 소비자들이 선호하는 건강 아이스크림을 제공하는데 한계가 있었다. Conventionally, ice cream using carrots has been proposed (Japanese Patent Application Laid-Open No. 10-1998-0084698). However, there has been proposed a method in which carrots and apples are ground, juiced and centrifuged to obtain concentrated liquids, skim milk powder, fresh cream, sugar, coconut oil, fructose, Sugar, emulsifier stabilizer, starch syrup, and the like, it was difficult to exclude the emulsifier and there was a limit in providing the consumer's preferred health ice cream.
본 발명은 전술한 기술적 배경하에서 창안된 것으로, 본 발명의 목적은 당근을 주재료로 사용한 천연 아이스크림으로서 유화제, 증점제 등 화학 첨가제를 포함하지 않은 아이스크림을 제공하는 것이다.The present invention has been made under the technical background described above, and an object of the present invention is to provide a natural ice cream using carrots as a main ingredient and an ice cream containing no chemical additives such as emulsifiers and thickeners.
본 발명의 다른 목적은 당근의 맛과 향, 색상을 유지하면서 소프트한 질감과 부드러운 식감의 아이스크림을 제공하는 것이다. Another object of the present invention is to provide a soft texture and soft texture ice cream while maintaining the taste, flavor, and color of carrots.
본 발명의 또 다른 목적은 당근의 유용 성분이 그대로 유지되고 이 성분들의 소화 흡수에 용이한 새로운 당근 아이스크림을 제공하는 것이다. Yet another object of the present invention is to provide a new carrot ice cream which retains useful components of the carrot and is easy to digest and absorb.
기타, 본 발명의 또 다른 목적 및 기술적 특징은 이하의 상세한 설명에서 보다 구체적으로 제시될 것이다.Other objects and technical features of the present invention will be more specifically described in the following detailed description.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 분쇄한 당근과 식용 오일을 혼합하고 열을 가하여 당근 혼합 오일을 제조하는 단계, 얻어진 당근 혼합 오일을 냉동하여 1 ~ 7일 동안 보관하는 단계, 우유와 생크림 및 설탕을 혼합하여 아이스크림 베이스를 제조하는 단계, 냉동된 당근 혼합 오일을 분쇄하는 단계, 분쇄된 당근 혼합 오일과, 상기 아이스크림 베이스와, 당근 분말을 혼합하는 단계, 혼합된 재료들을 냉동하여 당근 아이스크림을 완성하는 단계를 포함하며, 상기 당근 혼합 오일은 당근과 식용 오일을 중량비로 10 : 1 ~ 10 : 3의 범위로 혼합하며, 상기 아이스크림 베이스에서 우유, 생크림, 및 설탕은 중량비로 20~35% : 60~70% : 5~10% 의 범위로 혼합하고, 상기 당근 분말은 당근 혼합 오일에 포함되는 당근 대비 중량비로 30 : 1 ~ 30 : 5 의 비율로 혼합되며, 아이스크림 베이스에 포함되는 우유의 함량은 당근 혼합 오일에 포함되는 당근의 함량을 초과하지 않는 것을 특징으로 하는 당근 아이스크림 제조 방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention provides a method for producing a carrot-based mixed oil, comprising the steps of mixing a ground carrot and an edible oil and adding heat thereto to prepare a carrot mixed oil, freezing the obtained carrot mixed oil and storing it for 1 to 7 days, Preparing an ice cream base by mixing the sugar, crushing the frozen carrot mixed oil, mixing the crushed carrot mixed oil, the ice cream base and the carrot powder, freezing the mixed ingredients to complete the carrot ice cream Wherein the carrot and the edible oil are mixed in a weight ratio of 10: 1 to 10: 3, and the milk, cream, and sugar in the ice cream base are mixed in a weight ratio of 20 to 35%: 60 To 70%: 5 to 10%, and the carrot powder is mixed at a ratio of 30: 1 to 30: 5 by weight relative to the carrots contained in the carrot mixture oil, The content of milk contained in the scrim base provides a method for producing ice cream carrots, characterized in that does not exceed the content of the carrots contained in carrot mixed oil.
본 발명에 있어서, 상기 아이스크림 베이스는 우유와 생크림 및 설탕을 혼합하여 냉동시킨 후 분쇄한 다음 당근 혼합 오일과 혼합하여 아이스크림을 제조할 수 있다. In the present invention, the ice cream base may be prepared by mixing milk, fresh cream, and sugar, freezing it, grinding it, and mixing it with a carrot oil mixture to prepare an ice cream.
또한 본 발명에 있어서 상기 당근 분말과 아이스크림 베이스 혼합 시 당근 착즙액을 당근 혼합 오일에 포함되는 당근 대비 중량비로 30 : 1 ~ 30 : 5 의 비율로 더 혼합할 수 있고, 이 경우 당근 분말은 당근 착즙액을 얻고 남은 당근박을 건조하여 분쇄한 것을 사용할 수 있다.In addition, in the present invention, the carrot juice may be further mixed at a ratio of 30: 1 to 30: 5 by weight of carrot to the carrot-based mixed oil when the carrot powder and the ice cream base are mixed. In this case, After the liquid is obtained, the remaining carrot bean is dried and pulverized.
본 발명에 따르면, 당근을 볶은 식용 오일 혼합물을 아이스크림 베이스와 혼합함으로써 유화제나 안정제 등의 화학첨가제 없이도 식감이 부드러운 당근 아이스크림을 제공할 수 있고, 첨가제, 착색제, 인공향료를 포함하지 않으면서도 당근과 크림 베이스의 풍미가 조화된 다양한 식품을 제조할 수 있다.According to the present invention, by mixing the edible oil mixture roasted with carrots with the ice cream base, it is possible to provide carrot ice cream soft in texture even without chemical additives such as emulsifiers and stabilizers, and to provide carrot and cream without containing additives, coloring agents and artificial fragrances Various foods having a harmonized flavor of the base can be produced.
특히 당근 오일 혼합물과 당근 분말을 포함함으로써 아이스크림 전체 함량 중 설탕의 비율을 줄일 수 있는 장점이 있다. Especially, the carrot oil mixture and the carrot powder are included to reduce the sugar content in the whole ice cream.
또한, 수제 천연 아이스크림의 단점인 퍼석퍼석한 샤베트 형식의 식감을 탈피하여 부드럽고 소프트한 식감의 고급 아이스크림의 맛과 풍미를 제공할 수 있다. In addition, it is possible to provide a taste and flavor of a high-quality ice cream of a soft and soft texture by peeling off the texture of the sorbent-type sherbet type which is a disadvantage of handmade natural ice cream.
본 발명의 당근 아이스크림은 냉동된 상태의 아이스크림 그 자체로 섭취할 수도 있으며, 열처리한 후 스프나 각종 음식에 혼합되는 소스 형태로 활용될 수도 있다. The carrot ice cream of the present invention may be ingested as a frozen ice cream itself, or may be used as a source form mixed with a soup or various foods after heat treatment.
도 1은 본 발명의 당근 아이스크림 제조 공정도
도 2는 당근과 오일을 혼합하여 가열하는 모습을 보인 사진
도 3은 제조된 당근 혼합 오일을 보인 사진
도 4는 당근 혼합 오일과 아이스크림 베이스를 혼합한 사진
도 5는 고상 재료, 액상 재료, 분말 재료를 혼합한 사진
도 6은 본 발명의 제1실시예에 따라 제조된 당근 아이스크림을 보인 사진
도 7은 본 발명의 제2실시예에 따라 제조된 당근 아이스크림을 보인 사진1 is a diagram showing a process of manufacturing a carrot ice cream according to the present invention
FIG. 2 is a photograph showing a state in which carrots and oil are mixed and heated
FIG. 3 is a photograph showing the prepared carrot mixed oil
FIG. 4 is a photograph showing a mixture of a carrot mixed oil and an ice cream base
5 is a photograph showing a mixture of a solid material, a liquid material, and a powder material
6 is a photograph showing a carrot ice cream prepared according to the first embodiment of the present invention
7 is a photograph showing a carrot ice cream prepared according to the second embodiment of the present invention
본 발명은 아이스크림의 주재료로서 당근을 사용한 새로운 천연 아이스크림을 제안한다.The present invention proposes a new natural ice cream using carrot as a main ingredient of ice cream.
당근은 영양 성분이 많고 맛과 향이 뛰어나지만 수분이 많고 식감이 부드럽지 못하여 아이스크림 재료로 사용하기에 어려움이 있다. 본 발명에서는 당근 혼합 오일을 이용하여 아이스크림 베이스와 혼합함으로써 아이스크림 기본 재료와 당근의 혼합이 용이하도록 하였다. 또한, 당근 혼합 오일만으로 아이스크림의 맛과 향을 증진시키는데 한계가 있는 점을 보완하여 당근 분말을 함께 이용함으로써 아이스크림에서 당근 향을 향상시키고 부드러운 식감을 얻도록 하였다. Carrots have a lot of nutritional ingredients and have excellent taste and flavor, but they are difficult to use as an ice cream ingredient because they have a lot of water and a soft texture. In the present invention, mixing of ice cream base material and carrot is facilitated by mixing carrot-based mixed oil with ice cream base. In addition, carrots mixed with only the oil to improve the taste and flavor of the ice cream is supplemented by the fact that the carrot powder is used together to improve the flavor of the carrots and ice cream to obtain a smooth texture.
신선한 생재료로서의 당근 대신 식용 오일에 익혀 혼합된 상태의 당근과 분말 형태의 당근을 아이스크림에 적용함으로써 기존의 아이스크림 기술에서는 달성할 수 없었던 새로운 당근 아이스크림 제조가 가능하게 되었고, 당근의 맛과 향 및 영양을 유지하면서도 소프트한 식감의 고품질 아이스크림을 제공할 수 있게 되었다. It is possible to manufacture a new carrot ice cream which can not be achieved by conventional ice cream technology by applying mixed carrots and powdered carrots to ice cream instead of fresh carrot as a raw material, While providing a high-quality ice cream with soft texture.
특히, 당근 혼합 오일과 당근 분말을 통해 얻어지는 단맛으로 인하여 아이스크림에 사용되는 설탕량을 감소시킬 수 있고, 소프트한 아이스크림을 제조하기 위해 필수적으로 사용되는 유화제를 배제할 수 있어 건강식으로 유용한 천연 아이스크림을 제조할 수 있다. In particular, the sweetness obtained through carrot blend oil and carrot powder can reduce the amount of sugar used in ice cream, eliminate the emulsifier that is essential for producing soft ice cream, and produce a natural ice cream useful as a health food can do.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 당근 아이스크림 제조 과정을 보인 공정도이다.1 is a process diagram showing a process of manufacturing a carrot ice cream according to a preferred embodiment of the present invention.
아이스크림 제조를 위한 첫 단계로서 당근 혼합 오일을 제조한다(단계 S110). 당근은 채썰거나 잘게 분쇄한 형태로 준비하고 조리기구에 담아 식용 오일을 혼합한다. 분쇄한 당근과 식용 오일을 혼합한 상태에서 조리기구에 열을 가하여 당근 혼합 오일을 얻는다(도 2 참조). A carrot mixed oil is prepared as a first step for ice cream production (step S110). Carrots are prepared in the form of chopped or chopped and mixed with edible oil in a cookware. In the state that the ground carrot and the edible oil are mixed, heat is applied to the cooking appliance to obtain a carrot mixed oil (see Fig. 2).
당근 혼합 오일에 사용되는 식용 오일은 식물성 오일로서 올리브유, 포도씨유, 유채기름, 콩기름 등을 사용할 수 있다. 당근 혼합 오일 제조 시 당근과 식용 오일은 중량비로 10 : 1 ~ 10 : 3의 범위로 혼합하여 사용한다. 당근을 기름에 볶아 익히게 되면 당근의 주요 성분인 베타카로틴과 팔카리놀의 흡수력이 향상된다. 특히 기름에 볶은 당근은 베타카로틴이 2배 가까이 늘어나고, 항암 효과를 지닌 팔카리놀도 상당 부분 보존이 되는 장점이 있다. 이와 같이 오일에 볶아 익힌 당근을 오일과 함께 아이스크림 재료에 포함시킴으로써 당근의 혼합이 용이하고 당근의 맛과 향을 유지할 수 있는 한편, 오일 성분으로 인하여 아이스크림 재료와 당근의 균일한 혼합이 가능하고 부드러운 식감을 유지하는데 도움을 준다. Edible oils used in mixed carrots are vegetable oils such as olive oil, grape seed oil, rapeseed oil, and soybean oil. Carrots When mixing oil, carrots and edible oils are mixed in a weight ratio of 10: 1 to 10: 3. When the carrots are fried in oil, the absorption of beta-carotene and palcarol, the major components of carrots, is improved. In particular, carrots roasted in oil have an advantage that beta-carotene is almost doubled and carcinoin with anticancer effect is considerably preserved. By incorporating carrots roasted in oil and oil into ice cream materials, it is possible to mix carrots easily and maintain the taste and aroma of carrots. On the other hand, it is possible to uniformly mix ice cream ingredients and carrots due to oil components, It helps to maintain.
오일에 당근을 익히는 과정은 통상적인 당근 볶음과 유사하게 약불에서, 예를 들어 100 ~ 150℃의 온도에서 3 ~ 5분 정도 가열하는 방식으로 진행한다. 도 3은 얻어진 당근 혼합 오일을 보이고 있다. 가열 및 볶음 과정을 통해 오일의 색상이 당근색으로 변화되고 오일에도 당근의 향이 배이게 된다.The process of cooking the carrots in oil proceeds in a similar manner to a conventional carrot roasting, for example, by heating at a temperature of 100 to 150 ° C for 3 to 5 minutes. Fig. 3 shows the obtained mixed carrot oil. Through heating and roasting process, the color of the oil changes to carrot color and the carrot smells in the oil.
가열 과정을 거친 당근과 오일은 온도를 낮춘 후 분쇄하거나 그 상태로 냉동 과정을 거친다(단계 S120). 분쇄한 당근 혼합 오일을 아이스크림과 그대로 섞어 얼릴 수도 있지만, 이 경우 당근 혼합 오일의 기름 성분과 수분이 아이스크림 재료와 균일하게 혼합되지 않아 소프트 아이스크림이 아닌 샤베트 상태가 되기 쉽고, 후속 공정에서 장시간 교반이 필요하게 된다. 본 발명에서는 당근 혼합 오일을 냉동하여고상의 혼합물을 후속적으로 분쇄함으로써 미립자 상태로 아이스크림 베이스와 혼합하는 방식을 제안하며, 이러한 과정을 통해 부드러운 식감과 균일한 혼합이 이루어진 당근 아이스크림이 가능하게 된다. The carrots and oils that have undergone the heating process are lowered in temperature and then pulverized or frozen in this state (step S120). In this case, oil and moisture of carrot blend oil are not uniformly mixed with ice cream material, so it is easy to be in a sherbet state instead of soft ice cream, and it is necessary to stir for a long time in the subsequent process . In the present invention, a method of mixing a carrot-based mixed oil with a ice-cream base in a fine particle state by subsequent crushing of a solid-phase mixture is proposed. Through this process, a carrot ice cream having smooth texture and uniform mixing becomes possible.
얻어진 당근 혼합 오일은 냉동 상태로 1 ~ 7일 동안 보관하는 것이 바람직하다. 당근 혼합 오일의 기름 성분으로 인하여 짧은 시간으로는 완전히 냉동시키기 어려우며, 아이스크림용 당근 재료의 보관 측면에서도 1일 이상 냉동하는 것이 바람직하다. The obtained carrot mixed oil is preferably stored in a frozen state for 1 to 7 days. It is difficult to completely freeze in a short period of time owing to the oil component of the carrot blended oil, and it is preferable to freeze the carrot material for ice cream more than one day even in terms of storage.
다음으로 아이스크림 베이스를 제조한다(단계 S130). 아이스크림 기본 재료로 주로 사용하는 우유와 생크림 및 설탕을 혼합하며, 계란은 포함하지 않는다. 계란이 포함될 경우 당근의 맛이 약해지고 아이스크림에 당근색을 발현시키기도 어렵게 된다. 아이스크림 베이스에서 우유, 생크림, 및 설탕은 중량비로 20~35% : 60~70% : 5~10% 의 범위로 혼합한다. 우유 보다 생크림을 많이 포함시키고, 설탕은 당근 재료에서 얻어지는 단맛으로 인하여 상대적으로 소량 포함하여도 무방하다. 아이스크림 베이스에 포함되는 우유의 함량은 당근 혼합 오일에 포함되는 당근의 함량을 초과하지 않는 것이 바람직하다. 당근 자체의 수분이 많기 때문에 우유를 많이 포함하게 되면 전체적으로 수분 함량이 높아져 소프트 아이스크림을 완성하는 것이 어렵고 각 재료들의 균일한 혼합이 불가능하게 된다. Next, an ice cream base is manufactured (step S130). Ice cream Mix the milk, cream and sugar, which are mainly used as basic ingredients, and do not include eggs. When eggs are included, the taste of the carrots becomes weaker and it is difficult to express carrots in ice cream. In the ice cream base, milk, cream and sugar are mixed in a weight ratio of 20 to 35%: 60 to 70%: 5 to 10%. Sugar can be included in a relatively small amount because of the sweetness obtained from the carrot material. It is preferable that the content of milk contained in the ice cream base does not exceed the content of carrots contained in the carrot blended oil. Since the carrots themselves have a large amount of water, if the milk contains a lot of milk, the water content increases as a whole, and it is difficult to complete the soft ice cream, and uniform mixing of the ingredients becomes impossible.
이후, 냉동된 당근 혼합 오일을 분쇄하고(단계 S140), 분쇄된 당근 혼합 오일과 상기 아이스크림 베이스를 혼합한다(단계 S150). 도 4는 혼합 후 교반하기 전의 상태를 보인 사진이고, 도 5는 각 재료들을 충분히 교반한 후의 모습을 보이고 있다. 재료들의 혼합 시 당근 분말을 더 혼합하는 것이 바람직하다. 당근 분말은 아이스크림에 당근의 맛과 향을 증진시키는데 유용하며, 당근 혼합 오일만으로 아이스크림 베이스와 혼합이 잘 이루어지지 않을 때 보조적인 혼합 매개체로 작용할 수 있다. 당근 분말은 맛과 향을 더하면서 혼합 효율을 높이는 정도로만 포함시키며 과도할 경우 최종 아이스크림의 질감이 퍼석하게 될 수 있다. 바람직하게는 상기 당근 분말은 당근 혼합 오일에 포함되는 당근 대비 중량비로 30 : 1 ~ 30 : 5 의 비율로 혼합하는 것이 좋다. Thereafter, the frozen carrot mixed oil is crushed (Step S140), and the crushed carrot mixed oil and the ice cream base are mixed (Step S150). FIG. 4 is a photograph showing a state before mixing and stirring, and FIG. 5 shows a state after each material is sufficiently stirred. It is preferable to further mix the carrot powder when mixing the ingredients. Carrot powder is useful for enhancing the taste and aroma of carrots in ice cream, and it can act as an auxiliary mixing medium when mixed with ice cream base is not well mixed with carrot mixture oil. The carrot powder contains only flavor and aroma to increase the mixing efficiency, and if it is excessive, the texture of the final ice cream may become overwhelming. Preferably, the carrot powder is mixed at a ratio of 30: 1 to 30: 5 by weight relative to carrots contained in carrot-mixed oil.
상기 당근 분말과 아이스크림 베이스 혼합 시 당근 착즙액을 당근 혼합 오일에 포함되는 당근 대비 중량비로 30 : 1 ~ 30 : 5 의 비율로 더 혼합할 수 있다. 이 경우 당근 분말은 당근 착즙액을 얻고 남은 당근박을 건조하여 분쇄한 것을 사용할 수 있다. 당근 착즙액을 포함하는 경우 당근 분말의 양을 줄이거나, 당근 착즙액은 아이스크림 베이스 제조 시 미리 혼합하고, 당근 분말은 당근 혼합 오일과 함께 후속적으로 혼합할 수도 있다. When the carrot powder and the ice cream base are mixed, the carrot juice may be further mixed at a ratio of 30: 1 to 30: 5 by weight relative to carrots contained in the carrot-mixed oil. In this case, the carrot powder can be obtained by obtaining the carrot juice solution and grinding the remaining carrot bean paste. When the carrot juice is contained, the amount of the carrot powder may be reduced. Alternatively, the carrot juice may be mixed in advance in preparing the ice cream base, and the carrot powder may be mixed with the carrot juice mixture in succession.
필요에 따라, 상기 아이스크림 베이스는 우유와 생크림 및 설탕을 혼합하여 냉동시킨 후 분쇄한 다음 당근 혼합 오일과 혼합하여 아이스크림을 제조할 수 있다. 냉동된 각 재료들을 분쇄하고 당근 분말과 함께 혼합함으로써 액상에서는 잘 혼화되지 않는 성분들을 물리적으로 혼합시키고 이후 교반 과정을 거쳐 균일하게 혼합된 소프트 아이스크림이 완성될 수 있다. 이러한 과정은 액상 재료들의 혼합 후 핸드믹서나 휘핑기 등으로 교반하는 것보다 더 고품질의 소프트 아이스크림을 제조하는데 유리하다. If desired, the ice cream base may be prepared by mixing milk, cream and sugar, freezing it, grinding it, and mixing it with a carrot oil mixture to prepare an ice cream. By crushing the frozen ingredients and mixing them together with the carrot powder, the ingredients that are not well miscible in the liquid phase can be physically mixed and then the uniformly mixed soft ice cream can be completed by stirring. This process is advantageous for producing a higher quality soft ice cream than mixing with a hand mixer or a whipper after mixing of liquid materials.
혼합된 재료들은 이후 냉동하여 당근 아이스크림을 완성한다. 완성된 아이스크림에는 추가로 당근 토핑이 더 포함될 수 있다. 토핑 재료로 사용되는 당근은 생당근 보다는 기름에 튀기거나 말린 당근 조각을 사용하는 것이 식감과 맛 측면에서 바람직하다. 이와 같은 방법을 통해 설탕 사용량을 줄일 수 있고 유화제를 사용하지 않은 새로운 당근 아이스크림을 제공할 수 있으며, 당근 혼합 오일과 당근 분말을 통해 아이스크림의 색감과 향이 증가되면서도 샤베트 아이스크림이 아닌 소프트아이스크림이 가능하게 된다. The mixed ingredients are then frozen to complete the carrot ice cream. The completed ice cream may further include carrot topping. Carrots used as topping material are preferably fried in oil or dried carrots rather than raw sardines in terms of texture and taste. In this way, you can reduce sugar consumption, provide a new carrot ice cream without emulsifier, and add carrot blend oil and carrot powder to increase the color and flavor of the ice cream, while allowing soft ice cream instead of sorbet ice cream. .
실시예Example 1 One
세척한 당근을 채썰어 준비하였다. 당근 300g과 식물성 기름 30g을 조리 용기에 담고 120 ~ 150℃의 약불을 유지한 채로 3분간 가열하면서 당근을 볶은 후 가열을 중단한 채 잔열로 당근을 익혔다. 이후 당근을 식힌 상태에서 볶은 오일과 함께 용기에 담아 1일간 냉동하였다. The washed carrots were cut and prepared. 300 g of carrots and 30 g of vegetable oil were placed in a cooking vessel, and the carrots were roasted while heating for 120 minutes at a temperature of 120 to 150 ° C for 3 minutes. The carrots were cooked with residual heat while heating was stopped. The carrots were then cooled and frozen for one day in a container with roasted oil.
아이스크림 베이스 재료로서 우유와 생크림 및 설탕을 준비하고, 우유 200g, 생크림 700g, 설탕 60g을 혼합한 후 고르게 교반하였다. 아이스크림 베이스는 액상 상태로 냉장 보관하였다. Milk, cream, and sugar were prepared as an ice cream base material. Milk 200 g, cream cream 700 g, and sugar 60 g were mixed and stirred evenly. The ice cream base was refrigerated in liquid state.
냉동된 당근 혼합 오일을 분쇄한 다음, 분쇄된 당근 혼합 오일과 액상의 아이스크림 베이스, 당근 분말을 함께 혼합하였다. 당근 분말은 10g을 첨가하였다. The frozen carrot mixed oil was crushed, and then crushed carrot mixed oil, liquid ice cream base and carrot powder were mixed together. 10 g of carrot powder was added.
혼합된 재료들을 균일하게 교반한 후 냉동하여 당근 아이스크림을 완성하였다. 도 6은 본 실시예에 따라 제조된 당근 아이스크림을 보인 사진으로서, 색깔이 진하고 부드러운 소프트 아이스크림이 완성된 것을 볼 수 있다.The mixed materials were uniformly stirred and then frozen to complete the carrot ice cream. FIG. 6 is a photograph showing the carrot ice cream produced according to the present embodiment, and it can be seen that a soft and soft soft ice cream is completed.
실시예Example 2 2
세척한 당근을 채썰어 준비하고, 실시예 1과 동일하게 당근 300g과 식물성 기름 30g을 혼합하고 가열하면서 당근을 볶은 후 가열을 중단한 채 잔열로 당근을 익히는 과정을 통하여 당근 혼합 오일을 완성하였다. 당근 혼합 오일은 용기에 담아 1일간 냉동하였다. The washed carrots were sliced and prepared, and 300 g of carrots and 30 g of vegetable oil were mixed in the same manner as in Example 1, and the carrots were roasted while heating, and the carrots were cooked with the residual heat while heating was stopped. Carrot mixed oil was frozen in a container for 1 day.
아이스크림 베이스 재료로서 우유와 생크림 및 설탕을 준비하고, 우유 250g, 생크림 800g, 설탕 50g을 혼합한 후 교반을 거쳐 액상 아이스크림 베이스를 완성하였다. 액상 아이스크림 베이스를 냉동하였다. Milk, cream, and sugar were prepared as an ice cream base material, and 250 g of milk, 800 g of cream, and 50 g of sugar were mixed, followed by stirring to complete the liquid ice cream base. The liquid ice cream base was frozen.
냉동된 당근 혼합 오일과 아이스크림 베이스를 분쇄한 다음, 분쇄된 당근 혼합 오일과 아이스크림 베이스에 당근 분말을 50g의 분량으로 혼합하였다. The frozen carrot mixture oil and the ice cream base were crushed, and carrot powder was mixed with crushed carrot mixture oil and ice cream base in an amount of 50g.
혼합된 재료들을 균일하게 교반한 후 냉동하여 완성된 아이스크림 사진을 도 7에 도시하였다. 당근 분말의 함량 증가로 이전 실시예에서 보다 색상이 다소 옅어지고, 냉동된 재료들을 분쇄 후 혼합함으로써 소프트한 식감을 더욱 향상시켰다.The finished ice cream images are shown in Figure 7 after the mixed materials are homogeneously stirred and frozen. As the content of the carrot powder increased, the color became slightly lighter than in the previous examples, and the frozen materials were crushed and mixed to further improve the soft texture.
제조된 당근 아이스크림은 냉동된 상태의 아이스크림 그 자체로 섭취하기에도 유용하며, 스프나 각종 음식에 소스 형태로 혼합하기에도 적절한 점도와 질감을 유지하였다. The prepared carrot ice cream was also useful for the ingestion of frozen ice cream itself and maintained proper viscosity and texture for mixing in sauces and soups.
이상에서 바람직한 실시예를 통하여 본 발명을 예시적으로 설명하였으나, 본 발명은 이와 같은 특정 실시예에만 한정되는 것은 아니며 본 발명에서 제시한 기술적 사상, 구체적으로는 특허청구범위에 기재된 범주 내에서 다양한 형태로 수정, 변경, 또는 개선될 수 있을 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, but, on the contrary, Modified, modified, or improved.
Claims (3)
얻어진 당근 혼합 오일을 냉동하여 1 ~ 7일 동안 보관하는 단계,
우유와 생크림 및 설탕을 혼합하여 아이스크림 베이스를 제조하는 단계,
냉동된 당근 혼합 오일을 분쇄하는 단계,
분쇄된 당근 혼합 오일과, 상기 아이스크림 베이스와, 당근 분말을 혼합하는 단계,
혼합된 재료들을 냉동하여 당근 아이스크림을 완성하는 단계를 포함하며,
상기 당근 혼합 오일은 당근과 식용 오일을 중량비로 10 : 1 ~ 10 : 3의 범위로 혼합하며, 상기 아이스크림 베이스에서 우유, 생크림, 및 설탕은 중량비로 20~35% : 60~70% : 5~10% 의 범위로 혼합하고, 상기 당근 분말은 당근 혼합 오일에 포함되는 당근 대비 중량비로 30 : 1 ~ 30 : 5 의 비율로 혼합되며, 아이스크림 베이스에 포함되는 우유의 함량은 당근 혼합 오일에 포함되는 당근의 함량을 초과하지 않는 것을 특징으로 하는
당근 아이스크림 제조 방법.
Mixing the ground carrot and the edible oil and adding heat to prepare a carrot mixed oil,
Freezing the obtained carrot mixed oil and storing it for 1 to 7 days,
Mixing the milk, fresh cream and sugar to produce an ice cream base;
Crushing the frozen carrot mixed oil,
Mixing the crushed carrot mixed oil, the ice cream base, and the carrot powder,
And freezing the mixed ingredients to complete the carrot ice cream,
The mixture of carrot and edible oil is mixed in a weight ratio of 10: 1 to 10: 3. The milk, cream and sugar in the ice cream base are mixed in a weight ratio of 20 to 35%: 60 to 70% 10%, and the carrot powder is mixed at a ratio of 30: 1 to 30: 5 in weight ratio to the carrots contained in the carrot blended oil, and the content of milk contained in the ice cream base is included in the carrot blended oil Characterized in that it does not exceed the content of carrots
How to make carrot ice cream.
상기 아이스크림 베이스는 우유와 생크림 및 설탕을 혼합하여 냉동시킨 후 분쇄한 다음 당근 혼합 오일과 혼합하여 아이스크림을 제조하는 것을 특징으로 하는 당근 아이스크림 제조 방법.
The method according to claim 1,
Wherein the ice cream base is prepared by mixing milk, fresh cream, and sugar, freezing it, and pulverizing it, and then mixing the mixture with a carrot mixed oil to produce an ice cream.
상기 당근 분말과 아이스크림 베이스 혼합 시 당근 착즙액을 당근 혼합 오일에 포함되는 당근 대비 중량비로 30 : 1 ~ 30 : 5 의 비율로 더 혼합하며, 이 경우 당근 분말은 당근 착즙액을 얻고 남은 당근박을 건조하여 분쇄한 것을 사용하는 것을 특징으로 하는 당근 아이스크림 제조 방법.
The method according to claim 1,
When the carrot powder and the ice cream base are mixed, the carrot juice is further mixed at a ratio of 30: 1 to 30: 5 by weight to the carrot contained in the carrot mixture oil. In this case, the carrot powder is obtained by adding the carrot juice, Dried and pulverized to obtain a carrot ice cream.
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