KR102270532B1 - An Ice Cream Containing Luo han guo Extract and its Manufacturing Method - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 나한과 추출액을 함유하는 아이스크림 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 유기농 국산 과일, 국산 야채 및 나한과 추출액을 함유함과 동시에 향신료 색소, 안정제 및 유화제 등 일체의 첨가제를 배제한 식물성 웰빙 및 다이어트식 아이스크림 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 아이스크림은 인체에 유해한 성분을 함유하지 않고, 나한과 특유의 맛과 향을 그대로 느낄 수 있어 풍미가 매우 우수하며, 다양한 과일과 야채 성분을 혼합하여 여러 소비자의 기호를 충족시킬 수 있다. The present invention relates to an ice cream containing a laryngeal extract and a manufacturing method thereof, and more particularly, a vegetable containing organic domestic fruits, domestic vegetables, and lachrymal extract, and excluding any additives such as spices, pigments, stabilizers and emulsifiers. It relates to a well-being and diet type ice cream and a manufacturing method thereof. The ice cream of the present invention does not contain ingredients harmful to the human body, has a very good flavor because it can feel the unique taste and aroma of Nahanwa, and can satisfy the tastes of various consumers by mixing various fruit and vegetable ingredients.
통상적으로, 아이스크림(ice cream)은 우유 및 유지방 등 주재료에 설탕과 같은 당류, 향신료, 색소, 안정제 등의 부재료를 넣고 휘저어서 얼린 빙과의 총칭을 일컫는다. 아이스크림은 본래 서양요리의 후식으로서 이용되었으나 오늘날에는 동, 서양 불문 기호품으로 널리 애용되고 있으며, 영양가 및 열량도 높아 각종 디저트, 환자용 및 유아용 간식 등으로 각광을 받고 있다. 또한 아이스크림은 냉동시켜 제조되는 차가운 음식의 일종으로 예전에는 더위에 지친 여름철에 주로 섭취하였으나 근래에는 계절에 상관없이 다양한 연령대의 사람들이 즐겨 섭취하는 기호식품으로 자리잡고 있다.Generally, ice cream refers to a generic term for frozen confections obtained by stirring and stirring sub-materials such as sugars, spices, colors, and stabilizers such as sugar in main ingredients such as milk and milk fat. Ice cream was originally used as a dessert in Western cuisine, but today, it is widely used as a favorite in both Eastern and Western cuisines, and has high nutritive and calorific value, attracting attention as various desserts and snacks for patients and infants. In addition, ice cream is a type of cold food manufactured by freezing. In the past, it was mainly consumed in the summer when people were tired from the heat, but in recent years, it has become a favorite food enjoyed by people of various ages regardless of the season.
아울러, 최근에는 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 유기농 또는 다이어트식 원료가 부가된 고급 아이스크림에 대한 수요가 증가하고 있다. 예를 들어, 국내에서는 이미 녹차를 이용한 아이스크림이 상용화되었고, 그 외에도 뽕잎 분말을 첨가한 아이스크림, 분리 대두 단백을 이용한 대두 아이스크림 등 다양한 건강기능성 아이스크림들이 시도 및 판매되고 있다. In addition, in recent years, as interest in health increases, the demand for high-quality ice cream to which organic or diet-type raw materials are added is increasing. For example, ice cream using green tea has already been commercialized in Korea, and in addition, various health functional ice creams such as ice cream containing mulberry leaf powder and soy ice cream using isolate soy protein are being tried and sold.
이와 관련하여, 나한과 (Luo Han Guo)는 중국 광동, 광서성의 고랭지에서 재배되는 박과의 다년생 초본으로, 과실은 직경 4~5 cm의 달갈형 또는 구형이고, 중국 계림 지방에서는 청량음료의 원료나 조미료로 사용되어져 왔으며, 목이 아프거나 기침, 위나 장에 문제가 있을 경우 민간에서 사용된 과일로도 잘 알려져 있다.In this regard, Luo Han Guo is a perennial herb of the gourd family cultivated in the highlands of Guangdong and Guangxi, China. The fruit is 4-5 cm in diameter and has a dalgal or spherical shape, and in Guilin, China, it is a raw material for soft drinks. It has been used as a seasoning, and it is well known as a fruit used in folklore for sore throats, coughs, and stomach or intestinal problems.
한편, 위의 나한과는 천연 유래의 감미료 중 하나로, 일반적으로 자당에 비해 약 300배 이상의 감미(甘味)를 갖는 것으로 알려져 있다. 또한, 나한과 추출액은 높은 감미도 뿐만 아니라 항산화 작용, 항동맥 경화 작용, 발암 억제 작용, 항알레르기 작용 및 항당뇨병 작용이 있다는 것이 보고되어 있다 (비특허문헌 0001)On the other hand, the above Nahangwa is one of the naturally derived sweeteners, and is generally known to have about 300 times more sweetness than sucrose. In addition, it has been reported that Nahanwa extract has not only high sweetness but also antioxidant action, anti-arteriosclerosis action, carcinogenic inhibitory action, anti-allergic action and anti-diabetic action (Non-Patent Document 0001).
[비특허문헌][Non-patent literature]
(비특허문헌 0001) (Non-patent document 0001)
Foods Food Ingredients J. Jpn., Vol.210, No.3, p.244-254, 2005Foods Food Ingredients J. Jpn., Vol.210, No.3, p.244-254, 2005
이와 같이 천연 감미료 역할을 하는 나한과 추출액은 낮은 칼로리 함량에도 불구하고 설탕과 비슷한 감미질을 갖고, 높은 당도를 지니고 있어 사탕, 초콜릿, 음료, 껌, 아이스크림, 잼 등의 일반 식품 뿐만 아니라, 건강 기능 식품 등의 여러 분야에서 이용하고 있으며, 소량만 사용하더라도 높은 감미를 낼 수 있어 경제성도 있는 과일 성분이다. As described above, Nahangae extract, which acts as a natural sweetener, has a sweetness similar to sugar and has a high sugar content despite its low calorie content, so it is not only a general food such as candy, chocolate, beverage, gum, ice cream, jam, but also a health functional food. It is used in various fields such as, and it is a fruit ingredient that is economical because it can produce high sweetness even when used in a small amount.
따라서, 나한과 추출액은 설탕을 대체하는 천연 감미료로써, 다양한 식품에 적용 가능하고, 보다 매력적인 식품소재로써 산업분야에 널리 적용되리라 여겨진다. 그러나, 상기 나한과 추출액을 이용하여 각종 음료 등을 제조하지만, 나한과 추출액을 함유한 아이스크림은 지금까지 개발되지 않았다.Therefore, as a natural sweetener that replaces sugar, Nahanwa extract is applicable to various foods and is considered to be widely applied in industrial fields as a more attractive food material. However, although various beverages and the like are manufactured using the Nahanwa extract, ice cream containing the Nahanwa extract has not been developed so far.
한편, 종래 아이스크림의 제조 시에는 주재료에 향신료, 색소(착색료), 안정제, 유화제 등의 첨가제를 필수적으로 사용하고 있으며, 이러한 첨가제를 투입하지 않고는 소비자가 원하는 아이스크림의 풍미, 기호성, 조직감 및 식감을 구현할 수 없는 것으로 당분야의 업자들에게 인식되어 있다. 그러나, 상기와 같은 첨가제들은 인체에 유해한 화학성분들이 포함되어 있어 소비자자의 건강에 좋지 않은 영향을 미치는 문제점이 있고, 또한 설탕과 같은 당 성분의 과다 사용으로 고칼로리 특성을 갖고 있다.On the other hand, in the production of conventional ice cream, additives such as spices, pigments (colorants), stabilizers, and emulsifiers are essentially used as main ingredients, and without these additives, the flavor, palatability, texture and texture of ice cream desired by consumers can be achieved. It is recognized by those skilled in the art that it cannot be implemented. However, the additives as described above contain chemical components that are harmful to the human body, so there is a problem that adversely affects the health of consumers, and also has high calorie characteristics due to excessive use of sugar components such as sugar.
본 발명의 발명자는 상기한 종래의 문제점을 해결하기 위해 낮은 칼로리를 가지면서도 높은 당도를 갖고, 나아가 인체에 유해한 화학 첨가제들이 포함되어 있지 않으면서도, 풍미감까지 뛰어난 아이스크림을 개발하기 위해 연구 노력하였다.The inventors of the present invention have researched and tried to develop an ice cream that has a high sugar content while having a low calorie, and does not contain chemical additives harmful to the human body, and has an excellent flavor in order to solve the problems of the prior art.
본 발명의 발명자는 국산 과일과 국산 야채 성분 및 나한과 추출액을 혼합하는 아이스크림 원료를 이용하여 아이스크림을 제조할 경우, 낮은 칼로리를 가지면서도 높은 당도를 갖고, 과일과 야채만을 함유하였을 때의 특유의 쓴 맛이 없으며, 풍미감까지 뛰어남을 발견하여 본 발명에 이르렀다. The inventor of the present invention, when preparing ice cream using a raw material for ice cream that mixes domestic fruits and vegetables, and extracts with Nahan extract, has a low calorie and high sugar content, and has a unique bitterness when only fruits and vegetables are contained. It has no taste and has been found to be excellent in flavor, leading to the present invention.
따라서, 본 발명은 생크림이나 우유와 같은 유당 및 그 외 설탕 등 칼로리가 높은 식품 성분 및 일체의 첨가제를 전혀 함유하지 않음에도 불구하고, 당도가 높고 풍미감이 뛰어난 아이스크림을 제공하는 것을 목적으로 한다. Accordingly, an object of the present invention is to provide an ice cream having a high sugar content and excellent flavor, despite not containing any additives and food ingredients high in calories such as lactose and other sugars such as fresh cream or milk.
본 발명의 다른 목적은 나한과 추출액을 함유하는 아이스크림을 제공하는 것을 목적으로 한다.Another object of the present invention is to provide an ice cream containing Nahanwa extract.
본 발명의 다른 목적은, 국내에서 재배한 유기농 과일 및/또는 유기농 야채만을 사용한 건강식 아이스크림을 제공하는데 그 목적이 있다. Another object of the present invention is to provide a healthy ice cream using only organic fruits and/or organic vegetables grown in Korea.
상기와 같은 발명의 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 국내에서 재배한 국산 과일, 국산 야채, 나한과 추출액을 함유하는 것을 특징으로 하는 아이스크림을 제공한다.In order to achieve the object of the invention as described above, the present invention provides an ice cream, characterized in that it contains the domestically grown domestic fruits, domestic vegetables, and extracts of Nahanfruit.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 국내에서 재배된 국산 과일 성분은 오디, 산딸기, 감, 곶감, 배, 사과, 청사과, 포도, 청포도, 레몬, 딸기, 바나나, 오렌지, 사과대추, 대추, 키위, 수박, 멜론, 감귤, 오미자로 이루어진 군에서 선택된 1개 이상의 국산 과일 성분인 것을 특징으로 한다. In one embodiment of the present invention, the domestically grown fruit components include mulberry, wild strawberry, persimmon, dried persimmon, pear, apple, green apple, grape, green grape, lemon, strawberry, banana, orange, apple jujube, jujube, kiwi , watermelon, melon, tangerine, characterized in that at least one domestic fruit component selected from the group consisting of omija.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 국내에서 재배된 국산 야채 성분은 아보카도, 토마토, 비트, 케일, 도라지, 쑥, 팥, 검은깨, 당근, 녹차, 부추, 오이, 생강, 잣, 브로콜리, 매실, 파프리카, 옥수수, 호박, 밤으로 이루어진 군에서 선택된 1개 이상의 야채 성분인 것을 특징으로 한다.In one embodiment of the present invention, domestically grown vegetable components include avocado, tomato, beet, kale, bellflower, mugwort, red bean, black sesame, carrot, green tea, leek, cucumber, ginger, pine nut, broccoli, plum, It is characterized in that at least one vegetable component selected from the group consisting of paprika, corn, pumpkin, and chestnuts.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 국산 과일 및/또는 국산 야채 성분은 유기농 농법으로 재배한 것을 특징으로 한다.In one embodiment of the present invention, the domestic fruit and/or domestic vegetable component is characterized in that it is grown by organic farming method.
본 발명에서 용어 “유기농(organic farming)”은 화학 비료나 농약을 쓰지 아니하고 과일이나 야채를 재배하는 농업 방식을 의미한다. In the present invention, the term “organic farming” refers to a method of growing fruits or vegetables without using chemicals, fertilizers or pesticides.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 본 발명의 아이스크림은 수퍼 푸드라고 불리는 블루베리를 더 포함할 수 있다. In one embodiment of the present invention, the ice cream of the present invention may further include blueberries called super food.
본 발명에서 용어, “수퍼 푸드(super food)”는 체내의 활성산소들을 제거하고, 체내에서 필요로 하는 영양소를 많이 함유하고 있는 웰빙 식품을 의미한다. 수퍼 푸드의 대표적인 예로는 아사이베리가 있다. As used herein, the term “super food” refers to a well-being food that removes free radicals in the body and contains a lot of nutrients required in the body. An example of a superfood is the acai berry.
본 발명의 아이스크림은 어떠한 첨가제도 포함하지 않는 것을 특징으로 한다. The ice cream of the present invention is characterized in that it does not contain any additives.
본 발명에서 용어 “첨가제”는 아이스크림의 맛과 향을 내기 위해 투입되는 인조 조미료를 의미하는 것으로, 예컨대 향신료, 색소(착색료), 안정제, 유화제 등과 같은 성분을 들 수 있다.In the present invention, the term “additive” refers to an artificial seasoning that is added to create the taste and flavor of ice cream, and includes, for example, ingredients such as spices, pigments (colorants), stabilizers, and emulsifiers.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명의 아이스크림은 아이스크림 원료 총 중량을 기준으로 약 0.5 내지 5 질량%, 바람직하게는 약 1 내지 4 질량%의 나한과 추출액을 함유하는 것을 특징으로 한다.According to one embodiment of the present invention, the ice cream of the present invention is characterized in that it contains about 0.5 to 5 mass%, preferably about 1 to 4 mass% of Nahanwa extract based on the total weight of the ice cream raw material.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명의 아이스크림은 아이스크림 원료 총 중량을 기준으로 약 40 내지 85질량%, 바람직하게는 약 50 내지 80 질량%의 과일 성분을 함유하는 것을 특징으로 한다. 여기서 과일 성분은 나한과 추출액과 구별되는 개념이다. According to one embodiment of the present invention, the ice cream of the present invention is characterized in that it contains about 40 to 85 mass %, preferably about 50 to 80 mass % of fruit components based on the total weight of the ice cream raw material. Here, the fruit component is a concept distinct from Nahan and extract.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명의 아이스크림은 아이스크림 원료 총 중량을 기준으로 약 2 내지 10질량%, 바람직하게는 약 4 내지 8질량%의 야채 성분을 함유하는 것을 특징으로 한다.According to one embodiment of the present invention, the ice cream of the present invention is characterized in that it contains about 2 to 10 mass %, preferably about 4 to 8 mass %, of vegetable components based on the total weight of the ice cream raw material.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명의 아이스크림은 유기농 과일 농축액을 더 함유하는 것을 특징으로 한다. 여기서, 유기농 과일 농축액은 유기농 배 농축액, 유기농 청포도 농축액, 유기농 사과 농축액 중에서 선택된 1개 이상의 농축액인 것을 특징으로 한다. 여기서, 과일 농축액은 상기 과일 성분과 구별되는 개념이다. According to one embodiment of the present invention, the ice cream of the present invention is characterized in that it further contains organic fruit concentrate. Here, the organic fruit concentrate is characterized in that at least one concentrate selected from organic pear concentrate, organic green grape concentrate, and organic apple concentrate. Here, the fruit concentrate is a concept distinct from the fruit component.
여기서, 상기 유기농 과일 농축액은 본 발명의 아이스크림은 아이스크림 총 중량을 기준으로 약 5 내지 20 질량%, 바람직하게는 약 5 내지 15질량%의 유기농 과일 농축액을 함유하는 것을 특징으로 한다. Here, the organic fruit concentrate is characterized in that the ice cream of the present invention contains about 5 to 20 mass%, preferably about 5 to 15 mass%, of organic fruit concentrate based on the total weight of the ice cream.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명의 아이스크림은 선택적으로 유기농 레몬즙을 더 함유할 수 있다.According to an embodiment of the present invention, the ice cream of the present invention may optionally further contain organic lemon juice.
여기서, 상기 유기농 레몬즙을 함유할 경우, 본 발명의 아이스크림은 아이스크림 원료 총 중량을 기준으로 약 2 내지 4 질량%의 유기농 레몬즙을 함유하는 것을 특징으로 한다. Here, when the organic lemon juice is contained, the ice cream of the present invention is characterized in that it contains about 2 to 4% by mass of organic lemon juice based on the total weight of the ice cream raw material.
상기 기술한 아이스크림 원료 성분 외에, 물이 포함될 수 있으며, 통상의 기술자는 상기 기술한 성분들과 물의 함량을 적절히 조절하여 100질량%를 조정할 수 있다. In addition to the above-described ice cream raw material components, water may be included, and a person skilled in the art can adjust 100% by mass by appropriately adjusting the contents of the above-described components and water.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명은 이하의 아이스크림 제조 방법을 제공할 수 있다. According to one embodiment of the present invention, the present invention can provide the following ice cream manufacturing method.
(a) 플라스틱 용기에 과일 및/또는 야채를 투입하는 단계;(a) putting fruits and/or vegetables in a plastic container;
(b) 상기 플라스틱 용기에 나한과 추출액과 과일 농축액을 투입하여 아이스크림 원료를 제조하는 단계;(b) preparing an ice cream raw material by adding Nahanwa extract and fruit concentrate to the plastic container;
(c) 핸드 블랜더로 상기 아이스크림 원료를 블랜딩하는 단계;(c) blending the ice cream ingredients with a hand blender;
(d) 몰드에 상기 블랜딩된 아이스크림 원료를 붓는 단계;(d) pouring the blended ice cream raw material into a mold;
(e) 상기 몰드를 급속 냉동기에 넣고 아이스크림 원료를 급속 냉동시키는 단계;(e) placing the mold in a rapid freezer and rapidly freezing the ice cream raw material;
(f) 몰드를 따뜻한 물에 담구고 흔들어 완성된 아이스크림 바를 몰드로부터 분리시키는 단계; (f) immersing the mold in warm water and shaking to separate the finished ice cream bar from the mold;
(g) 얼려진 아이스크림 바를 냉동고에 넣고 이를 진정시키는 단계 및 (g) placing the frozen ice cream bar in a freezer to cool it; and
(h) 포장하는 단계; 를 포함하는 아이스크림 제조방법을 제공할 수 있다.(h) packaging; It can provide an ice cream manufacturing method comprising a.
본 발명의 일 실시예에 따라면, 상기 아이스크림 제조방법은 레몬즙을 투입하는 단계를 더 포함시킬 수 있다. According to an embodiment of the present invention, the method for preparing ice cream may further include adding lemon juice.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 (e) 단계의 급속 냉동은 -10oC 내지 -30oC에서 10분 내지 30분의 시간 동안 수행할 수 있다. According to an embodiment of the present invention, the rapid freezing of step (e) may be performed at -10 o C to -30 o C for a time of 10 minutes to 30 minutes.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 (g) 단계의 아이스크림 바를 진정시키는 단계는 20분 이상, 바람직하게는 30분 이상 수행될 수 있다. According to an embodiment of the present invention, the step of calming the ice cream bar of step (g) may be performed for 20 minutes or more, preferably for 30 minutes or more.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 (b)단계에서 투입되는 나한과 추출액과 유기농 과일 농축액은 1: 2 내지 8의 질량 비율, 바람직하게는 1: 4 내지 8의 질량 비율로 사용하는 것이 바람직하다. 상기 2가지 재료의 사용량은 나한과 추출액의 단맛, 첨가되는 과일 및 야채의 종류, 소바자의 기호성 등을 고려하여 그 사용량을 적절히 조절할 수 있다. 다만, 유기농 과일 농축액의 사용량이 나한과 추출액 대비 2배보다 적을 경우 풍미감이 떨어지고, 유기농 과일 농축액의 사용량아 나한과 추출액 대비 8배보다 많을 경우 나한과 추출액 특유의 풍미를 아이스크림에 충분히 부여하기 어려워질 수 있기 때문에 상기 비율 범위 내로 사용하는 것이 바람직하다. According to an embodiment of the present invention, the Nahanwa extract and organic fruit concentrate input in step (b) are preferably used in a mass ratio of 1: 2 to 8, preferably in a mass ratio of 1: 4 to 8. Do. The amount of the two ingredients used can be appropriately adjusted in consideration of the sweetness of Nahan and the extract, the types of added fruits and vegetables, the palatability of the sobaja, and the like. However, when the amount of organic fruit concentrate is less than 2 times compared to Nahanwa extract, the flavor deteriorates, and when the amount of organic fruit concentrate is more than 8 times compared to Nahanwa extract, it is difficult to sufficiently impart the unique flavor of Nahanwa extract to ice cream. It is preferable to use it within the above ratio range.
본 발명에 따르면, 낮은 칼로리를 가지면서도, 당도가 높고 풍미감까지 뛰어난 아이스크림을 제공할 수 있다.According to the present invention, it is possible to provide an ice cream having a low calorie, high sugar content and excellent flavor.
본 발명에 따르면, 일체의 첨가제를 함유하지 않고, 유기농 과일 및 야채만을 이용한 건강식 아이스크림을 제공할 수 있다.According to the present invention, it is possible to provide a healthy ice cream using only organic fruits and vegetables without any additives.
도 1은 본 발명의 아이스크림과 시중 아이스크림의 단맛에 대한 비교 실험 결과를 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 아이스크림과 시중 아이스크림의 질감에 대한 비교 실험 결과를 나타낸 것이다.
도 3은 유기농 배 농축액을 포함한 본 발명의 아이스크림과 유기농 배 농축액을 포함하지 않은 아이스크림의 풍미감에 대한 비교 실험 결과를 나타낸 것이다.
도 4는 본 발명의 아이스크림에서 나한과 추출액의 함량에 따른 단 맛의 평가 결과를 나타낸 것이다.1 shows the results of a comparative experiment on the sweetness of ice cream of the present invention and commercial ice cream.
2 shows the results of a comparative experiment on the texture of the ice cream of the present invention and the commercial ice cream.
3 shows the results of a comparative experiment on the flavor of the ice cream of the present invention containing the organic pear concentrate and the ice cream without the organic pear concentrate.
4 shows the evaluation results of sweetness according to the content of Nahanwa extract in the ice cream of the present invention.
본 발명에 따른 아이스크림의 예시는 다양하게 적용할 수 있으며, 이하의 실시예에 한정되어 해석되는 것은 아니고, 본 발명의 사상 및 기술범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.Examples of ice cream according to the present invention can be applied in various ways, and should not be construed as being limited to the following examples, but should be understood to include all changes, equivalents or substitutes included in the spirit and scope of the present invention. do.
이하, 본 발명의 다양한 실시예들에 대해서 살펴보기로 한다.Hereinafter, various embodiments of the present invention will be described.
본 발명은 나한과 추출액을 함유하는 아이스크림에 관한 것이다. The present invention relates to an ice cream containing Nahanwa extract.
구체적으로, 본 발명은 국내에서 재배한 국산 과일 성분 및/또는 국산 유기농 야채 성분과 나한과 추출액을 함유하는 것을 특징으로 하는 아이스크림에 관한 것이다. Specifically, the present invention relates to an ice cream comprising domestically grown fruit ingredients and/or domestic organic vegetable ingredients and an extract of Nahanfruit.
본 발명의 아이스크림은 국산 과일 및/또는 국산 야채에서 유래된 성분만을 함유함으로써 소비자에게 안심 먹거리라는 믿음을 줄 수 있다. The ice cream of the present invention contains only ingredients derived from domestic fruits and/or domestic vegetables, thereby giving consumers confidence that it is a safe food.
한편, 본 발명의 나한과 추출액 함유 아이스크림에 함유된 상기 과일 성분은 오디, 산딸기, 감, 곶감, 배, 사과, 청사과, 포도, 청포도, 블루베리, 레몬, 딸기, 바나나, 오렌지, 사과대추, 대추, 키위, 수박, 감귤, 오미자로 이루어진 군에서 선택된 1개 이상의 성분이고, 상기 야채 성분은 아보카도, 토마토, 비트, 케일, 도라지, 쑥, 팥, 검은깨, 당근, 녹차, 부추, 오이, 생강, 잣, 브로콜리, 매실, 파프리카, 옥수수, 호박, 밤으로 이루어진 군에서 선택된 1개 이상의 성분일 수 있다.On the other hand, the fruit ingredients contained in the ice cream containing Nahanwa extract of the present invention are mulberry, wild strawberry, persimmon, dried persimmon, pear, apple, green apple, grape, green grape, blueberry, lemon, strawberry, banana, orange, apple jujube, jujube , kiwi, watermelon, tangerine, and at least one component selected from the group consisting of omija, and the vegetable component is avocado, tomato, beet, kale, bellflower, mugwort, red bean, black sesame, carrot, green tea, leek, cucumber, ginger, It may be at least one component selected from the group consisting of pine nuts, broccoli, plums, paprika, corn, pumpkin, and chestnuts.
여기서, 상기 과일 성분 및/또는 상기 야채 성분은 화학 비료나 농약을 쓰지 아니하고 재배된 유기농 과일 및 야채이다. Here, the fruit component and/or the vegetable component are organic fruits and vegetables grown without the use of chemical fertilizers or pesticides.
유기농 과일 및 야채 성분을 아이스크림의 원료로 사용함으로써, 소비자에게 신뢰를 줄 수 있고, 유아가 취식하더라도 각종 화학 비료나 농약으로 인한 부작용이 없는 등 소비자의 건강에 이로울 수 있는 장점이 있다. By using organic fruit and vegetable ingredients as raw materials for ice cream, trust can be given to consumers, and even if infants eat, there are no side effects from various chemical fertilizers or pesticides, which can be beneficial to consumers' health.
본 발명의 아이스크림은 어떠한 첨가제도 포함하지 않는 것을 특징으로 한다. 예컨대 향신료, 색소(착색료), 안정제, 유화제 등과 같은 인조 조미료의 사용을 일체 배제할 수 있다. The ice cream of the present invention is characterized in that it does not contain any additives. For example, the use of artificial seasonings such as spices, colorants (colorants), stabilizers, and emulsifiers can be completely excluded.
나아가, 본 발명의 아이스크림은 통상적인 아이스크림의 제조에 사용되는 우유, 크림, 생크림과 같은 유당 성분과 설탕 등을 전혀 사용하지 않고 천연 식물성 성분으로만 제조한 아이스크림이다. 따라서, 유당 분해 효소인 락타아제가 분비되지 않아 우유 성분을 소화시키지 못하는 소비자라도 본 발명의 아이스크림을 즐길 수 있는 장점이 있다. Furthermore, the ice cream of the present invention is an ice cream prepared only with natural vegetable ingredients without using any lactose ingredients such as milk, cream, and fresh cream, and sugar, etc., which are used in the production of conventional ice cream. Accordingly, there is an advantage that even consumers who cannot digest milk components can enjoy the ice cream of the present invention because lactase, which is a lactose degrading enzyme, is not secreted.
여기서, 본 발명의 아이스크림은 아이스크림 총 중량을 기준으로 약 0.5 내지 5 질량%, 바람직하게는 약 1 내지 4 질량%의 나한과 추출액을 함유할 수 있다. 여기서, 나한과 추출액은 과일 성분과 구별되는 개념이다.Here, the ice cream of the present invention may contain about 0.5 to 5 mass %, preferably about 1 to 4 mass % of Nahanwa extract based on the total weight of the ice cream. Here, Nahanwa extract is a concept distinct from fruit components.
상기 나한과 추출액 함량은 매우 소량이지만, 상기 함량으로도 충분한 당도를 발현할 수 있어 매우 경제적이다. 한편, 본 발명 아이스크림에 함유된 나한과 추출액이 상기 함유량을 벗어날 경우, 단맛이 과하게 나는 등 특유의 풍미감이 없어질 수 있어 바람직하지 않다.Although the content of the Nahanwa extract is very small, it is very economical because sufficient sugar content can be expressed even with the content. On the other hand, when the Nahanwa extract contained in the ice cream of the present invention is out of the above content, it is not preferable because the characteristic flavor such as excessive sweetness may be lost.
본 발명의 아이스크림은 아이스크림 총 중량을 기준으로 40 내지 85질량%, 바람직하게는 50 내지 80 질량%의 과일 성분을 함유하는 것을 특징으로 한다.The ice cream of the present invention is characterized in that it contains 40 to 85 mass %, preferably 50 to 80 mass % of fruit components based on the total weight of the ice cream.
본 발명의 아이스크림은 아이스크림 총 중량을 기준으로 2 내지 10질량%, 바람직하게는 4 내지 8질량%의 야채 성분을 함유하는 것을 특징으로 한다.The ice cream of the present invention is characterized in that it contains 2 to 10 mass %, preferably 4 to 8 mass %, of vegetable components based on the total weight of the ice cream.
본 발명의 아이스크림은 상기 과일 성분과 별도로 유기농 과일 농축액을 더 포함할 수 있다. 여기서, 유기농 과일 농축액은 유기농 배 농축액, 유기농 청포도 농축액, 유기농 사과 농축액 중에서 선택된 1개 이상일 수 있다. The ice cream of the present invention may further include an organic fruit concentrate separately from the fruit component. Here, the organic fruit concentrate may be at least one selected from organic pear concentrate, organic green grape concentrate, and organic apple concentrate.
상기 유기농 과일 농축액은 아이스크림에 첨가되는 과일 성분과 구별되는 성분이다. 유기농 과일 농축액은 일반 과일즙을 10배 이상 농축시킨 것으로, 나한과를 취식하였을 때 느낄 수 있는 특유의 끝 맛을 잡아주어 본 발명 아이스크림의 풍미를 더 하는 성분이다. 즉, 유기농 과일 농축액은 나한과 추출액과 함께 사용하였을 때, 아이스크림의 풍미를 더 향상시킬 수 있다. 이는 도 3에서 확인할 수 있다. The organic fruit concentrate is a component distinct from the fruit component added to the ice cream. Organic fruit concentrate is concentrated fruit juice more than 10 times, and it is a component that adds flavor to the ice cream of the present invention by capturing the unique taste that can be felt when eating Nahangwa. That is, the organic fruit concentrate can further improve the flavor of ice cream when used together with Nahanwa extract. This can be confirmed in FIG. 3 .
여기서 상기 본 발명의 아이스크림은 아이스크림 총 중량을 기준으로 약 5 내지 20 질량%, 바람직하게는 5 내지 15질량%의 유기농 과일 농축액을 함유할 수 있다. 상기 범위를 벗어나는 함량을 가질 경우, 나한과 추출액의 맛보다 과일 농축액의 맛, 향이 더 강해져 바람직하지 않다. Here, the ice cream of the present invention may contain about 5 to 20 mass %, preferably 5 to 15 mass % of organic fruit concentrate based on the total weight of the ice cream. When the content is out of the above range, the taste and flavor of the fruit concentrate are stronger than that of the Nahanwa extract, which is not preferable.
본 발명의 나한과 추출액 아이스크림은 선택적으로 유기농 레몬에서 추출된 유기농 레몬즙을 더 포함할 수 있다. 유기농 레몬즙, 소량의 첨가만으로 소비자의 기호에 맞는 신 맛을 첨가할 수 있다.Nahanwa extract ice cream of the present invention may optionally further include organic lemon juice extracted from organic lemons. With organic lemon juice, a small amount of acidity can be added according to the consumer's taste.
유기농 레몬즙은 소비자의 기호에 맞게끔 다양한 상품을 개발하기 위한 성분으로, 아이스크림에 첨가되는 과일 성분과는 구별되는 성분이다. 여기서 상기 레몬즙이 함유되는 아이스크림은 나한과 추출액 함유 아이스크림 총 중량을 기준으로 약 2 내지 4 질량% 함유할 수 있다. 상기 범위를 벗어나는 경우, 레몬 특유의 신 맛이 강하게 발현되어 바람직하지 않다.Organic lemon juice is an ingredient to develop various products to suit consumers' preferences, and is a distinct ingredient from the fruit ingredient added to ice cream. Here, the ice cream containing the lemon juice may contain about 2 to 4 mass % based on the total weight of the ice cream containing the Nahan and the extract. When it is out of the above range, the sour taste peculiar to lemon is strongly expressed, which is not preferable.
한편, 본 발명은 이하와 같은 아이스크림 제조방법을 제공할 수 있다. On the other hand, the present invention can provide the following ice cream manufacturing method.
(a) 플라스틱 용기에 국산 과일 및/또는 국산 유기농 야채를 투입하는 단계;(a) putting domestic fruits and/or domestic organic vegetables in a plastic container;
(b) 나한과 추출액과 유기농 과일 농축액을 투입하여 아이스크림 원료를 제조하는 단계;(b) preparing an ice cream raw material by adding Nahanwagwa extract and organic fruit concentrate;
(c) 핸드 블랜더로 상기 아이스크림 원료를 블랜딩하는 단계;(c) blending the ice cream ingredients with a hand blender;
(d) 몰드에 상기 아이스크림 원료를 주입하는 단계;(d) injecting the ice cream raw material into a mold;
(e) 몰드를 급속 냉동기에 넣고 급속 냉동시키는 단계;(e) placing the mold in a flash freezer and rapidly freezing;
(f) 상기 몰드를 따뜻한 물에 담구고 흔들어 완성된 아이스크림바를 몰드로부터 분리시키는 단계; (f) separating the finished ice cream bar from the mold by immersing the mold in warm water and shaking;
(g) 상기 분리시킨 아이스크림 바를 냉동고에 진정시키는 단계 및 (g) cooling the separated ice cream bar in a freezer; and
(h) 포장하는 단계; 를 포함하는 아이스크림 제조방법을 제공할 수 있다.(h) packaging; It can provide an ice cream manufacturing method comprising a.
상기 제조 단계에서, 블랜딩은 핸드 블랜더, 믹서, 균질기 등을 이용하는 방법 중에서 선택될 수 있으며, 그 방법이 특별히 제한되는 것은 아니다.In the manufacturing step, the blending may be selected from methods using a hand blender, a mixer, a homogenizer, and the like, and the method is not particularly limited.
여기서, 상기 아이스크림 제조방법은 유기농 레몬즙을 투입하는 단계를 더 포함시킬 수 있다. Here, the ice cream manufacturing method may further include the step of adding organic lemon juice.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 (b)단계에서 투입되는 나한과 추출액과 유기농 과일 농축액은 1: 2 내지 8의 질량 비율, 바람직하게는 1: 4 내지 8의 질량 비율로 사용하는 것이 바람직하다According to an embodiment of the present invention, the Nahanwa extract and organic fruit concentrate input in step (b) are preferably used in a mass ratio of 1: 2 to 8, preferably in a mass ratio of 1: 4 to 8. Do
상기 (e) 단계의 급속 냉동은 -10oC 내지 -30oC에서 10분 내지 30분의 시간 동안 수행할 수 있다. 상기 급속 냉동 및 급속 시간은 본 발명의 아이스크림에 최적화된 값으로 이 값을 벗어나면 과일 및 야채 특유의 질감과 향이 사라져서 바람직하지 않다.The rapid freezing of step (e) may be performed for a time of 10 minutes to 30 minutes at -10 o C to -30 o C. The rapid freezing and rapid time are values optimized for the ice cream of the present invention, and when it is out of these values, the texture and flavor peculiar to fruits and vegetables disappears, which is not preferable.
여기서, 상기 (g) 단계의 진정시키는 단계는 20분 이상, 바림직하게는 30분 이상의 시간으로 수행될 수 있다. Here, the calming step of step (g) may be performed for 20 minutes or more, preferably 30 minutes or more.
(실시예)(Example)
이하의 실시예에서는, 유기농 국산 과일 성분의 일례로써, 오디 및 딸기 성분, 유기농 국산 야채 성분의 일례로써 아보카도 성분을 함유한 아이스크림의 제조방법에 대해서 구체적으로 설명한다.In the following examples, a method of manufacturing an ice cream containing avocado component as an example of organic domestic fruit component, as an example of an organic domestic fruit component, as an example of an organic domestic vegetable component, will be described in detail.
실시예 1: 나한과 추출액 함유 아이스크림(유기농 과일 농축액 함유)의 제조방법Example 1: Manufacturing method of ice cream containing Nahanwa extract (contains organic fruit concentrate)
유기농 딸기 45g, 유기농 오디 12g, 유기농 아보카도 3g, 나한과 추출액 1.5g, 유기농 배 농축액 10g, 유기농 레몬즙 3g, 물 4g을 투입한 뒤, 이를 핸드 블랜더로 블랜딩하여 아이스크림 원료를 제조하였다. 45g of organic strawberries, 12g of organic mulberry, 3g of organic avocado, 1.5g of pear extract, 10g of organic pear concentrate, 3g of organic lemon juice, and 4g of water were added, and then blended with a hand blender to prepare ice cream ingredients.
아이스크림 몰드에 상기 아이스크림 원료를 붓고, 이를 20분간 -20oC에서 급속 냉동시켰다. The ice cream raw material was poured into an ice cream mold, and it was rapidly frozen at -20 o C for 20 minutes.
급속 냉동기에서 몰드를 꺼낸 뒤, 30oC의 따뜻한 물에 담구어 1~2초간 흔들고, 아이스크림 바를 몰드로부터 분리해 냈다. 이 후, 분리된 아이스크림 바를 냉동고에 넣고 30분간 진정시켜 본 발명의 아이스크림을 완성하였다. After removing the mold from the quick-freezer, immerse in warm water at 30 o C and shake for 1-2 seconds, and the ice cream bar was removed from the mold. Thereafter, the separated ice cream bar was placed in a freezer and cooled for 30 minutes to complete the ice cream of the present invention.
실시예 2: 나한과 추출액 함유 아이스크림(유기농 과일 농축액 함유)의 제조방법Example 2: Manufacturing method of ice cream containing Nahanwa extract (contains organic fruit concentrate)
과일 성분으로 유기농 사과 50g, 야채 성분으로 유기농 비트 5g을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1의 아이스크림 제조방법과 동일한 방식으로 아이스크림을 제조하였다.Ice cream was prepared in the same manner as in Example 1, except that 50 g of organic apples were used as a fruit component and 5 g of organic beets were used as a vegetable component.
실시예 3: 나한과 추출액 함유 아이스크림(유기농 과일 농축액, 레몬즙 함유)의 제조방법Example 3: Preparation method of ice cream containing Nahan and extract (organic fruit concentrate, containing lemon juice)
과일 성분으로 유기농 사과 50g, 야채 성분으로 유기농 당근 5g과 유기농 레몬즙 2g을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1의 아이스크림 제조방법과 동일한 방식으로 아이스크림을 제조하였다.An ice cream was prepared in the same manner as in Example 1, except that 50 g of organic apples were used as fruit components, and 5 g of organic carrots and 2 g of organic lemon juice were used as vegetable components.
실시예 4: 나한과 추출액 함유 아이스크림(유기농 과일 농축액 미함유)의 제조방법Example 4: Preparation method of ice cream containing Nahan and extract (without organic fruit concentrate)
유기농 배 농축액을 투입하지 않는 것을 제외하고는 실시예 1의 아이스크림 제조방법과 동일한 방식으로 아이스크림을 제조하였다.Ice cream was prepared in the same manner as in the ice cream production method of Example 1, except that organic pear concentrate was not added.
실시예 5: 나한과 추출액 초과 함유(8질량%) 아이스크림의 제조방법Example 5: Method for producing an ice cream containing an excess of Nahanwa extract (8% by mass)
아이스크림 총 중량을 기준으로 8질량%의 나한과 추출액을 함유하는 것을 제외하고는 실시예 1의 아이스크림 제조방법과 동일한 방식으로 아이스크림을 제조하였다.Ice cream was prepared in the same manner as in the ice cream production method of Example 1, except that 8% by mass of Nahanwa extract based on the total weight of the ice cream was contained.
실험예: 나한과 추출액 함유 아이스크림에 대한 검사Experimental Example: Inspection of ice cream containing Nahanwa extract
상기 실시예 1 내지 5로부터 제조된 나한과 추출액 아이스크림을 사용하여 단맛, 풍미도 등에 대한 관능 검사를 실시하였다. A sensory test for sweetness, flavor, etc. was performed using the Nahanwa extract ice cream prepared in Examples 1 to 5 above.
관능 검사는 서울시 강남역 부근에서 지나다니는 다양한 연령대의 인원 50명을 대상으로 아이스크림을 시식하게 하였다. 비교예로는 시중에서 구입할 수 있는 과일 아이스크림(DOLE社의 스위티오 제품)을 사용하였다. 이 때, 아래 항목에 대해 5점 검정법으로 점수를 산출하여 그 결과를 도 1 내지 도4에 나타내었다.In the sensory test, 50 people of various ages passing by near Gangnam Station in Seoul had ice cream tastings. As a comparative example, commercially available fruit ice cream (DOLE's Sweetio product) was used. At this time, scores were calculated by a 5-point test method for the following items, and the results are shown in FIGS. 1 to 4 .
평가 기준Evaluation standard
1. 맛과 풍미가 매우 별로다.1. The taste and flavor are very poor.
2. 맛과 풍미가 별로다.2. The taste and flavor are poor.
3. 맛과 풍미가 보통이다.3. The taste and flavor are average.
4. 맛과 풍미가 좋다4. Good taste and flavor
5. 맛과 풍미가 매우 좋다.5. The taste and flavor are very good.
위와 같은 검사 결과, 성별 및 연령을 불문하고 대부분의 사람들이 본 발명의 나한과 추출액 함유 아이스크림을 일반 시판 아이스크림과 비교하여 맛과 풍미가 매우 좋다고 평가하였다.As a result of the above test, irrespective of sex and age, most people evaluated the taste and flavor of the ice cream containing Nahanwa extract of the present invention as very good compared to the general commercial ice cream.
한편, 유기농 배 농축액을 포함한 아이스크림과 포함하지 않은 아이스크림을 비교한 결과, 유기농 배 농축액을 함유한 아이스크림의 맛과 풍미가 더 좋다고 평가한 답변이 다수였다.On the other hand, as a result of comparing ice cream with and without organic pear concentrate, many answers rated the taste and flavor of ice cream containing organic pear concentrate better.
또한, 나한과 추출액을 본 발명에서 규정하고 있는 범위를 초과하여 사용한 경우, 단 맛이 너무 강하여 낮은 점수로 평가받은 것이 다수였다. In addition, when the Nahanwa extract was used in excess of the range prescribed in the present invention, many were evaluated with a low score because the sweet taste was too strong.
도면에 도시된 실시예들이 다른 형태로 변형되어 실시될 수 있으며, 본 발명의 특허청구범위에 청구된 구성을 포함하여 실시되거나 균등범위 내에서 실시되는 경우 본 발명의 권리범위에 속하는 것으로 보아야 할 것이다.The embodiments shown in the drawings may be modified and implemented in other forms, and when implemented including the configuration claimed in the claims of the present invention or implemented within the scope of equivalents, it should be considered as belonging to the scope of the present invention. .
Claims (10)
과일 및/또는 야채 성분;
과일 농축액; 및
선택적으로 레몬즙을 함유하고,
유당 성분을 포함하지 않으며,
어떠한 첨가제도 포함하지 않고,
아이스크림 총 중량을 기준으로 0.5 내지 5질량%의 나한과 추출액을 함유하는 것을 특징으로 하는, 나한과 추출액 함유 아이스크림.
Nahan and extract;
fruit and/or vegetable ingredients;
fruit concentrate; and
optionally containing lemon juice,
Does not contain lactose ingredients,
without any additives,
An ice cream containing Nahanwa extract, characterized in that it contains 0.5 to 5% by mass based on the total weight of the ice cream.
상기 과일 성분은 오디, 산딸기, 감, 곶감, 배, 사과, 청사과, 포도, 청포도, 블루베리, 레몬, 딸기, 바나나, 오렌지, 사과대추, 대추, 키위, 수박, 감귤 오미자로 이루어진 군에서 선택된 1개 이상의 성분이고, 상기 야채 성분은 아보카도, 토마토, 비트, 케일, 도라지, 쑥, 팥, 검은깨, 당근, 녹차, 부추, 오이, 생강, 잣, 브로콜리, 매실, 파프리카, 옥수수, 호박, 밤으로 이루어진 군에서 선택된 1개 이상의 성분인 것을 특징으로 하는, 나한과 추출액 함유 아이스크림.
According to claim 1,
The fruit component is one selected from the group consisting of mulberry, raspberry, persimmon, dried persimmon, pear, apple, green apple, grape, green grape, blueberry, lemon, strawberry, banana, orange, apple jujube, jujube, kiwi, watermelon, citrus omija There are more than one ingredient, and the vegetable ingredients include avocado, tomato, beet, kale, bellflower, mugwort, red bean, black sesame, carrot, green tea, leek, cucumber, ginger, pine nut, broccoli, plum, paprika, corn, pumpkin, chestnut. An ice cream containing Nahanwa extract, characterized in that it is one or more ingredients selected from the group consisting of.
상기 과일 농축액은 배 농축액, 청포도 농축액, 사과 농축액에서 선택되는 1개 이상인 것을 특징으로 하는, 나한과 추출액 함유 아이스크림.
According to claim 1,
The fruit concentrate is pear concentrate, green grape concentrate, and apple concentrate, characterized in that at least one selected from the fruit concentrate, Nahanwa extract containing ice cream.
상기 나한과 추출액 아이스크림은 아이스크림 총 중량을 기준으로 40 내지 85질량%의 과일 성분을 함유하고, 2 내지 10질량%의 야채 성분을 함유하는 것을 특징으로 하는, 나한과 추출액 함유 아이스크림.
4. The method according to any one of claims 1 to 3,
The Nahanwa extract ice cream contains 40 to 85% by mass of fruit components based on the total weight of the ice cream, and 2 to 10% by mass of vegetable components, based on the total weight of the ice cream.
(b) 상기 플라스틱 용기에 나한과 추출액과 과일 농축액을 투입하여 아이스크림 원료를 제조하는 단계;
(c) 핸드 블랜더로 상기 아이스크림 원료를 블랜딩하는 단계;
(d) 몰드에 상기 블랜딩된 아이스크림 원료를 주입하는 단계;
(e) 상기 몰드를 급속 냉동기에 넣고 급속 냉동시키는 단계;
(f) 몰드를 따뜻한 물에 담구고 흔들어 완성된 아이스크림 바를 몰드로부터 분리시키는 단계;
(g) 분리된 아이스크림 바를 냉동고에 넣고 이를 진정시키는 단계 및
(h) 포장하는 단계; 를 포함하며,
상기 (b) 단계에서 투입되는 나한과 추출액과 유기농 과일 농축액은 1: 2 내지 8의 질량 비율이고,
유당 성분 및 어떠한 첨가제도 포함하지 않고 제조하는 것을 특징으로 하는, 제1항의 나한과 추출액 함유 아이스크림 제조방법.
(a) putting fruits and/or vegetables in a plastic container;
(b) preparing an ice cream raw material by adding Nahanwa extract and fruit concentrate to the plastic container;
(c) blending the ice cream ingredients with a hand blender;
(d) injecting the blended ice cream raw material into a mold;
(e) placing the mold in a rapid freezer and rapidly freezing;
(f) immersing the mold in warm water and shaking to separate the finished ice cream bar from the mold;
(g) placing the separated ice cream bar in a freezer to cool it; and
(h) packaging; includes,
The Nahanwa extract and organic fruit concentrate input in step (b) are in a mass ratio of 1: 2 to 8,
The method for producing ice cream containing Nahanwa extract of claim 1, characterized in that it is prepared without lactose component and any additives.
The method of claim 7, further comprising the step of adding organic lemon juice.
The method according to claim 7, wherein the quick freezing of step (e) is performed at -10 o C to -30 o C for a time of 10 minutes to 30 minutes.
The method according to claim 7, wherein the sedation time of step (g) is performed for at least 20 minutes.
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| GRNT | Written decision to grant |