KR102602471B1 - Organic vegan ice cream comprising luo han guo extract and its manufacturing method - Google Patents
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Abstract
본 발명은 나한과 추출액을 포함하는 비건용 아이스크림 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 유기농 식물성 우유 및 나한과 추출액을 포함함과 동시에 일체에 동물로부터 유래된 성분과 감미료 및 첨가제를 배제한 건강식 다이어트 비건용 아이스크림 및 이의 제조방법에 대한 것이다. 본 발명의 비건용 아이스크림은 동물성 성분과 당 및 첨가제를 사용하지 않고도 아이스크림 특유의 부드러움과 단맛을 유지할 수 있으며, 인체에 유해한 성분을 포함하지 않아 소비자들의 식품 안정성 문제에 대한 불안감을 해소할 수 있다.The present invention relates to a vegan ice cream containing Luohan fruit extract and a method for manufacturing the same. More specifically, it relates to a healthy food containing organic vegetable milk and Luohan fruit extract while excluding all ingredients derived from animals, sweeteners, and additives. This is about diet vegan ice cream and its manufacturing method. The vegan ice cream of the present invention can maintain the unique softness and sweetness of ice cream without using animal ingredients, sugar, and additives, and does not contain ingredients harmful to the human body, thereby relieving consumers' anxiety about food safety issues.
Description
본 발명은 나한과 추출액을 포함하는 유기농 비건용 아이스크림 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 나한과 추출액 및 유기농 식물성 우유를 포함함과 동시에 동물로부터 유래된 성분과 감미료 및 첨가제의 사용을 일체 배제한 건강식 다이어트 비건용 아이스크림 및 이의 제조방법에 대한 것이다. 본 발명의 유기농 비건용 아이스크림은 동물성 성분과 및 기타 식품 첨가제를 사용하지 않고도 아이스크림 특유의 부드러움과 단맛을 유지할 수 있으며, 인체에 유해한 성분을 포함하지 않아 소비자들의 식품 안정성 문제에 대한 불안감을 해소할 수 있다.The present invention relates to an organic vegan ice cream containing Luohan fruit extract and a method for manufacturing the same. More specifically, it includes Luohan fruit extract and organic vegetable milk and does not include the use of ingredients, sweeteners, and additives derived from animals. This is about vegan ice cream that excludes healthy diets and its manufacturing method. The organic vegan ice cream of the present invention can maintain the unique softness and sweetness of ice cream without using animal ingredients and other food additives, and does not contain ingredients harmful to the human body, thereby relieving consumers' anxiety about food safety issues. there is.
아이스크림(ice cream)은 원유와 유가공품 계란을 원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품 첨가물 등을 가한 후 냉동, 경화한 것으로 인근 편의점 혹은 프랜차이즈점에서 손쉽게 구입할 수 있으며 냉동상태로 유통되므로 장기보존이 가능할 뿐만 아니라 부드럽고 단맛이 있어 어린이들의 간식 또는 식사 후 후식으로 널리 애용되고 있다. Ice cream is made from raw milk and dairy eggs, added with other foods or food additives, then frozen and hardened. It can be easily purchased at a nearby convenience store or franchise store, and is distributed in a frozen state, so it can be preserved for a long time. It is soft and sweet, so it is widely used as a snack for children or as a dessert after a meal.
이러한 아이스크림은 대부분 유당이 많은 동물성 우유로 제조되어 유당 분해 효소(Lactase, 락테이스)가 결핍된 유당불내증이 있는 사람들에 경우 복통, 설사 등의 증상을 호소할 수 있다. 또한, 설탕과 같은 단맛 감미료의 과다 사용으로 칼로리가 높아 비만에 원인이 되며, 각종 합성착향료, 합성착색료 증점제, 안정제, 인공감미료, 보존료 등 인체에 유해한 화학성분 첨가제가 첨가되어 소비자의 부작용을 초래하는 문제점이 있다. Most of these ice creams are made from animal milk, which is high in lactose, so people with lactose intolerance who are deficient in lactose-decomposing enzyme (Lactase) may complain of symptoms such as abdominal pain and diarrhea. In addition, excessive use of sweeteners such as sugar is high in calories and causes obesity, and chemical additives harmful to the human body, such as various synthetic flavorings, synthetic coloring thickeners, stabilizers, artificial sweeteners, and preservatives, are added, causing side effects for consumers. There is a problem.
최근, 환경 및 건강과 웰빙에 대한 관심이 증가함에 따라, 사람들에 식습관에도 많은 영향을 미치고 있다. 특히, 동물보호주의, 생태주의, 자연보호, 건강을 위해 채식을 하는 경우가 늘어나고 있으며, 윤리소비를 실천하는 20, 30대 젊은 층과 반려인구층에서 비건 인구가 증가하고 있다. Recently, as interest in the environment and health and well-being has increased, it has had a significant impact on people's eating habits. In particular, the number of vegetarians is increasing for animal protection, ecology, nature conservation, and health, and the vegan population is increasing among young people in their 20s and 30s who practice ethical consumption and those with companionship.
이와 관련하여, 환경 및 건강에 관심을 갖는 비건 인구를 위한 비건용 아이스크림들이 개발되고 있다. 일례로, 대한민국 등록특허 10-2328204에서는, 동물성 우유 데신 백미로 지어진 쌀밥을 이용하여 아이스크림을 제조하였으며, 대한민국 등록특허 10-1944532에서는, 복숭아 숙성물을 이용하여 아이스크림을 제조하고 있다. 또한, 대한민국 공개특허 10-2017-0058786호에서는 콩 비지를 이용하여 비지 아이스크림을 제조하였다.In this regard, vegan ice creams are being developed for the vegan population who are concerned about the environment and health. For example, in Republic of Korea Patent No. 10-2328204, ice cream is manufactured using rice cooked with white rice soaked in animal milk, and in Republic of Korea Patent No. 10-1944532, ice cream is manufactured using ripened peach. Additionally, in Korean Patent Publication No. 10-2017-0058786, okara ice cream was manufactured using soybean curd.
하지만, 종래의 비건용 아이스크림 제조 기술들은, 우유를 사용하지 않아 아이스크림 특유의 풍미와 부드러운 질감을 느낄 수가 없으며, 부족한 맛을 보완하기 위해 여러가지 설탕, 물엿, 올리고당 등 여러가지 단맛 감미료와 식품 첨가제를 첨가하여 소비자들에게 각종 부작용을 초래할 수 있다.However, conventional vegan ice cream manufacturing technologies do not use milk, so you cannot feel the unique flavor and soft texture of ice cream. To compensate for the lack of taste, various sweeteners and food additives such as sugar, starch syrup, and oligosaccharide are added. It can cause various side effects to consumers.
이에 본 발명자들은 비건용 아이스크림을 제조하기 위한 방법을 연구한 끝에 유기농 식물성 우유를 이용하여, 동물성 성분을 사용하지 않으면서도 부드러운 질감을 느낄 수 있고, 단맛 감미료 및 첨가제를 넣지 않고도 나한과를 이용해 아이스크림 특유의 풍미와 단맛을 느낄 수 있는 건강한 비건용 아이스크림의 제조방법을 개발함으로써 본 발명을 완성하였다.Accordingly, the present inventors studied a method for producing vegan ice cream and found that by using organic plant-based milk, they could feel a soft texture without using animal ingredients, and by using Monk fruit without adding sweeteners or additives, they were able to create a unique ice cream. The present invention was completed by developing a method for manufacturing healthy vegan ice cream that can enjoy the flavor and sweetness of.
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 환경 및 건강에 관심을 갖는 비건인을 위한 비건용 아이스크림을 제공하는 것을 목적으로 한다.The object to be solved by the present invention is to provide vegan ice cream for vegans who are interested in the environment and health.
본 발명의 다른 과제는 나한과 추출액을 포함하는 아이스크림을 제공하는 것을 목적으로 한다.Another object of the present invention is to provide ice cream containing Monk fruit extract.
본 발명의 또 다른 해결과제는 동물성 성분이 첨가되지 않음에도 아이스크림 특유의 부드러움을 유지할 수 있는 다이어트 비건용 아이스크림을 제공하는 것을 목적으로 한다.Another object of the present invention is to provide diet vegan ice cream that can maintain the unique softness of ice cream even though no animal ingredients are added.
본 발명의 또 다른 해결과제은 인공적으로 단맛을 내는 감미료 같은 기타 식품첨가제를 첨가하지 않고도, 나한과 추출액만을 사용하여 높은 당도 및 풍미감이 뛰어난 비건용 아이스크림을 제공하는 것을 목적으로 한다.Another goal of the present invention is to provide vegan ice cream with high sweetness and excellent flavor by using only monk fruit extract without adding other food additives such as artificial sweeteners.
본 발명의 또 다른 해결과제는 아이스크림에 사용되는 모든 재료를 유기농 재료를 사용하여 건강식 비건용 아이스크림을 제공하는데 그 목적이 있다.Another goal of the present invention is to provide healthy vegan ice cream by using organic ingredients for all ingredients used in ice cream.
상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 나한과 추출액; 유기농 식물성 우유; 유기농 배 농축액; 유기농 커피 및 유기농 코코아 중 적어도 1종 이상을 포함하며, 동물성 성분 및 첨가제를 일체 포함하지 않는 것을 특징으로 하는 제1 유기농 비건용 아이스크림을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention provides Monk Monk fruit extract; organic plant-based milk; Organic Pear Concentrate; It provides the first organic vegan ice cream, which contains at least one type of organic coffee and organic cocoa and does not contain any animal ingredients or additives.
또한, 상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 나한과 추출액; 유기농 식물성 우유; 유기농 배 농축액, 유기농 과일 및 곡물 중 적어도 1종 이상을 포함하며, 동물성 성분 및 첨가제를 일체 포함하지 않는 것을 특징으로 하는 제2 유기농 비건용 아이스크림을 제공한다.In addition, in order to achieve the above object, the present invention provides Monk fruit extract; organic plant-based milk; A second organic vegan ice cream is provided, which contains at least one type of organic pear concentrate, organic fruits and grains, and does not contain any animal ingredients or additives.
본 발명의 비건용 아이스크림은 아이스크림 총 중량을 기준으로 0.5 내지 5중량%, 바람직하게는 1 내지 4 중량%의 나한과 추출액을 포함할 수 있다.The vegan ice cream of the present invention may contain 0.5 to 5% by weight, preferably 1 to 4% by weight, of monk fruit extract based on the total weight of ice cream.
본 발명의 비건용 아이스크림의 상기 유기농 식물성 우유는 유기농 귀리 우유, 유기농 아몬드 우유, 유기농 캐슈넛 우유, 유기농 두유, 유기농 오트 우유, 유기농 코코넛 우유로 이루어진 군에서 선택된 1개 이상의 우유일 수 있다.The organic vegetable milk of the vegan ice cream of the present invention may be one or more milks selected from the group consisting of organic oat milk, organic almond milk, organic cashew milk, organic soy milk, organic oat milk, and organic coconut milk.
본 발명의 비건용 아이스크림은 비건용 아이스크림 총 중량을 기준으로, 20 내지 80 중량%, 바람직하게는 30 내지 70 중량%의 유기농 식물성 우유를 포함할 수 있다.The vegan ice cream of the present invention may contain 20 to 80% by weight, preferably 30 to 70% by weight, of organic vegetable milk, based on the total weight of the vegan ice cream.
본 발명의 비건용 아이스크림은 아이스크림 총 중량을 기준으로, 유기농 커피 추출액을 10 내지 40 중량% 포함하고, 유기농 코코아를 5 내지 15 중량% 포함할 수 있다.The vegan ice cream of the present invention may contain 10 to 40% by weight of organic coffee extract and 5 to 15% by weight of organic cocoa, based on the total weight of the ice cream.
이 때 상기 비건용 아이스크림의 상기 유기농 커피 추출액은 유기농 원두로부터 추출된 에스프레소 원액이거나, 상기 에스프레소 20 내지 40중량% 및 물 60 내지 80중량%를 포함할 수 있다. At this time, the organic coffee extract of the vegan ice cream may be espresso concentrate extracted from organic coffee beans, or may include 20 to 40% by weight of espresso and 60 to 80% by weight of water.
본 발명의 비건용 아이스크림의 상기 과일은 딸기, 바나나, 아보카도, 오디, 감, 곶감, 배, 사과, 청사과, 포도, 레몬, 오렌지, 사과대추, 키위, 수박, 멜론, 감귤, 오미자로 이루어진 군에서 선택된 1개 이상의 과일일 수 있다.The fruits of the vegan ice cream of the present invention are from the group consisting of strawberries, bananas, avocados, mulberries, persimmons, dried persimmons, pears, apples, green apples, grapes, lemons, oranges, apple jujubes, kiwis, watermelons, melons, tangerines, and Schisandra chinensis. It can be one or more fruits selected.
본 발명의 비건용 아이스크림의 상기 곡물은 팥, 검은깨, 쑥, 흑임자, 서리태, 보리, 현미, 대두, 통밀, 흑미 중에서 선택된 1개 이상의 곡물일 수 있다.The grains of the vegan ice cream of the present invention may be one or more grains selected from red beans, black sesame seeds, mugwort, black sesame seeds, seaweed, barley, brown rice, soybeans, whole wheat, and black rice.
본 발명의 아이스크림은 동물성 성분, 즉 동물로부터 유래된 어떠한 성분도 포함하지 않는 것을 특징으로 한다.The ice cream of the present invention is characterized in that it does not contain any animal ingredients, that is, any ingredients derived from animals.
본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 아이스크림 제조방법은 이하의 단계를 통해 달성될 수 있다.The ice cream manufacturing method of the present invention to achieve the purpose of the present invention can be achieved through the following steps.
(a) 플라스틱 용기에 유기농 커피 추출액 또는 유기농 코코아 파우더를 투입하는 단계, (b) 상기 플라스틱 용기에 나한과 추출액 및 식물성 우유를 첨가해 아이스크림 원료를 제조하는 단계, (c) 핸드 블랜더로 상기 아이스크림 원료를 블랜딩하는 단계. (d) 몰드에 상기 블랜딩된 아이스크림 원료를 주입하는 단계, (e) 상기 몰드를 급속 냉동기에 넣고 급속 냉동시키는 단계, (f) 상기 몰드를 따뜻한 물에 담구고 흔들어 완성된 아이스크림 바를 몰드로부터 분리시키는 단계, (g) 분리된 아이스크림 바를 냉동고에 넣고 이를 진정시키는 단계 및 (h) 포장하는 단계를 포함하는, 비건용 아이스크림 제조방법.(a) Adding organic coffee extract or organic cocoa powder to a plastic container, (b) Adding Monk fruit extract and vegetable milk to the plastic container to prepare ice cream raw materials, (c) Using a hand blender to prepare ice cream raw materials Blending step. (d) injecting the blended ice cream raw materials into a mold, (e) placing the mold in a quick freezer and rapidly freezing it, (f) immersing the mold in warm water and shaking it to separate the finished ice cream bar from the mold. , (g) placing the separated ice cream bar in the freezer and cooling it, and (h) packaging it.
본 발명의 비건용 아이스크림 제조방법에서, 상기 (e) 단계의 급속냉동은, -50oC내지 -10oC에서 10분 내지 30분의 시간 동안 수행될 수 있다.In the vegan ice cream manufacturing method of the present invention, the quick freezing in step (e) may be performed at -50 o C to -10 o C for 10 to 30 minutes.
본 발명의 비건용 아이스크림 제조방법에서, 상기 (g) 단계의 진정 시간은 30분 이상, 바람직하게는 40분 이상 수행될 수 있다.In the vegan ice cream manufacturing method of the present invention, the cooling time in step (g) may be performed for 30 minutes or more, preferably 40 minutes or more.
본 발명에 따르면, 동물성 성분을 사용하지 않아 낮은 칼로리를 가지면서, 당도가 높고 풍미감이 뛰어난 아이스크림을 제공할 수 있다.According to the present invention, it is possible to provide ice cream with low calories, high sugar content, and excellent flavor because it does not use animal ingredients.
본 발명에 따르면, 당 성분을 사용하지 않고, 일체의 첨가제를 포함하지 않아 건강식 아이스크림을 제공할 수 있다.According to the present invention, healthy ice cream can be provided without using sugar or any additives.
도 1는 본 발명의 실시예와 비교예의 단맛에 대한 비교 실험 결과를 나타낸 것이다.
도 2은 본 발명의 실시예와 비교예의 질감에 대한 비교 실험 결과를 나타낸 것이다.
도 3는 본 발명의 실시예와 비교예의 향에 대한 비교 실험 결과를 나타난 것이다.
도 4는 본 발명의 비건용 아이스크림(실시예 1 및 4)과 동물성 우유로 제조한 아이스크림(실시예 5 및 8)의 부드러운 질감에 대한 비교 실험 결과를 나타낸 것이다
도 5은 본 발명의 비건용 아이스크림(실시예 1 및 4)과 설탕 성분을 추가한 아이스크림의 단맛(실시예 9 및 12)에 대한 비교 실험 결과를 나타낸 것이다.
도 6은 본 발명의 실시예 중 하나인, 유기농 식물성 아몬드 우유를 제조하는 방법을 나타낸 사진이다.Figure 1 shows the results of a comparative experiment on sweetness of Examples and Comparative Examples of the present invention.
Figure 2 shows the results of a comparative experiment on the texture of the Examples and Comparative Examples of the present invention.
Figure 3 shows the results of a comparative experiment on the scent of the Examples and Comparative Examples of the present invention.
Figure 4 shows the results of a comparative experiment on the soft texture of the vegan ice cream of the present invention (Examples 1 and 4) and ice cream made from animal milk (Examples 5 and 8)
Figure 5 shows the results of a comparative experiment on the sweetness of the vegan ice cream of the present invention (Examples 1 and 4) and the sweetness of ice cream with added sugar ingredients (Examples 9 and 12).
Figure 6 is a photograph showing a method of producing organic vegetable almond milk, one of the embodiments of the present invention.
본 발명에 따른 아이스크림의 예시는 다양하게 적용할 수 있으며, 이하의 실시예에 한정되어 해석되는 것은 아니고, 본 발명의 사상 및 기술범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.The examples of ice cream according to the present invention can be applied in various ways, and should not be construed as limited to the following examples, but should be understood to include all changes, equivalents, and substitutes included in the spirit and technical scope of the present invention. do.
먼저 본 발명에서 사용되는 용어 "유기농(organic farming) "은 화학 비료나 농약을 쓰지 아니하고 과일, 야채, 곡물 등을 재배하는 농업 방식을 의미한다. First, the term "organic farming" used in the present invention refers to an agricultural method of growing fruits, vegetables, grains, etc. without using chemical fertilizers or pesticides.
본 발명에서 사용되는 "첨가제"는 아이스크림의 맛과 향을 내기 위해 투입되는 인조 조미료를 의미하는 것으로, 예컨대 향신료, 착색료, 안정제, 유화제 등과 같은 성분을 들 수 있다.“Additives” used in the present invention refer to artificial seasonings added to add flavor and aroma to ice cream, and include ingredients such as spices, colorants, stabilizers, and emulsifiers.
본 발명에서 사용되는 용어 "동물성 성분"이란 동물로부터 유래되는 모든 식품 성분을 말한다. 예컨대, 동물로부터 유래한 우유를 활용하여 만든 크림, 버터, 치즈 등도 동물성 성분이라고 할 수 있으며, 본 발명에서는 이와 같은 동물성 성분을 일체 사용하지 않는 것을 특징으로 한다.The term “animal ingredient” used in the present invention refers to all food ingredients derived from animals. For example, cream, butter, cheese, etc. made using milk derived from animals can also be said to be animal ingredients, and the present invention is characterized by not using any such animal ingredients.
이하, 본 발명의 다양한 실시예들에 대해서 살펴보기로 한다.Hereinafter, we will look at various embodiments of the present invention.
본 발명은 나한과 추출액을 포함하는 유기농 비건용 아이스크림에 관한 것이다.The present invention relates to organic vegan ice cream containing monk fruit extract.
구체적으로, 본 발명은 Specifically, the present invention
나한과 추출액; Monk fruit extract;
유기농 식물성 우유; organic plant-based milk;
유기농 배 농축액; Organic Pear Concentrate;
유기농 커피 및 유기농 코코아 중 적어도 1종 이상을 포함하며, 동물성 성분 및 첨가제를 일체 포함하지 않는 것을 특징으로 하는 제1 비건용 아이스크림을 제공한다.The first vegan ice cream is provided, which contains at least one type of organic coffee and organic cocoa and does not contain any animal ingredients or additives.
또한, 본 발명은In addition, the present invention
나한과 추출액;Monk fruit extract;
유기농 식물성 우유;organic plant-based milk;
유기농 배 농축액;Organic Pear Concentrate;
유기농 과일 및 곡물 중 적어도 1종 이상을 포함하며, 동물성 성분 및 첨가제를 일체 포함하지 않는 것을 특징으로 하는 제2 비건용 아이스크림을 제공한다.A second vegan ice cream is provided, which includes at least one type of organic fruit and grain and does not contain any animal ingredients or additives.
본 발명의 비건용 아이스크림은 화학 비료나 농약을 쓰지 않고 유기농으로 제조된 식물성 우유, 커피, 코코아, 배 농축액, 과일, 곡물만을 사용한 발명이다. 또한, 착색료, 안정제, 유화제 등과 같은 화학 첨가제를 일체 사용하지 않는다는 점에서 시중에 판매되고 있는 아이스크림 또는 다른 아이스크림 특허 발명들과 구분되며, 소비자들에게 식품 안정성 문제에 대한 불안감을 해소할 수 있다.The vegan ice cream of the present invention is an invention that uses only organically produced vegetable milk, coffee, cocoa, pear concentrate, fruits, and grains without using chemical fertilizers or pesticides. In addition, it is different from commercially available ice cream or other patented ice cream inventions in that it does not use any chemical additives such as colorants, stabilizers, emulsifiers, etc., and can relieve consumers' anxiety about food safety issues.
본 발명의 비건용 아이스크림은 아이스크림 총 중량을 기준으로 약 0.5 내지 5 중량%, 바람직하게는 약 1 내지 4 중량%의 나한과 추출액을 포함할 수 있다.The vegan ice cream of the present invention may contain about 0.5 to 5% by weight, preferably about 1 to 4% by weight, of monk fruit extract based on the total weight of the ice cream.
상기 나한과는 설탕의 원료인 사탕수수보다 300배 이상 당도가 높은 천연감미료로써 혈당을 올리지 않기 때문에 당뇨 환자도 걱정하지 않고 섭취할 수 있으며, 매우 소량으로도 충분한 당도를 발현할 수 있어 경제적이다. 한편, 본 발명의 비건용 아이스크림에 포함된 나한 추출액이 상기 함량을 벗어날 경우, 단맛이 과하게 나는 등 특유의 풍미감이 없어질 수 있어 바람직하지 않다.The Monk Fruit is a natural sweetener with a sugar content more than 300 times higher than that of sugar cane, which is the raw material for sugar. Since it does not raise blood sugar levels, even diabetic patients can consume it without worrying, and it is economical as it can produce sufficient sugar content even in a very small amount. On the other hand, if the Monk extract included in the vegan ice cream of the present invention exceeds the above content, the unique flavor, such as excessive sweetness, may be lost, which is not desirable.
본 발명의 비건용 아이스크림에 포함되는 상기 유기농 식물성 우유는 유기농 귀리 우유, 유기농 아몬드 우유, 유기농 캐슈넛 우유, 유기농 두유, 유기농 오트 우유, 유기농 코코넛 우유로 이루어진 군에서 선택된 1개 이상의 우유를 포함한다.The organic vegetable milk included in the vegan ice cream of the present invention includes one or more milks selected from the group consisting of organic oat milk, organic almond milk, organic cashew milk, organic soy milk, organic oat milk, and organic coconut milk.
상기 식물성 우유는 동물성 우유에 포함되어 있는 성분인 유당을 포함하고 있지 않아 유당을 섭취하였을 때 복통, 설사 등에 부작용을 호소하는 유당불내증이 있는 소비자들도 취식이 가능하게 할 뿐만 아니라, 건강 및 환경에 관심이 많은 비건족 채식주의자들도 취식이 가능해 넓은 소비자층을 확보할 수 있다.The plant-based milk does not contain lactose, a component contained in animal milk, so it not only allows consumers with lactose intolerance who complain of side effects such as stomachache and diarrhea when consuming lactose, but also has health and environmental benefits. Vegans who are interested in the product can also eat it, securing a wide consumer base.
또한, 유기농 식물성 우유는 동물성 우유와 비슷한 맛을 내지만, 동물성 우유 보다는 식감이 부족하여 선호하지 않는 소비자들이 다수 있다. 그러나, 본 발명은 유기농 식물성 우유와 나한과를 조합하여 아이스크림 특유에 부드러운 질감을 유지시킬 수 있을 뿐만 아니라 콜레스테롤 함량이 낮고, 단백질, 아미노산이 풍부하며, 동물성 우유와 비교하여 칼로리가 낮아 건강식 다이어트 비건용 아이스크림을 제조할 수 있는 장점이 있다. In addition, organic plant-based milk tastes similar to animal milk, but many consumers do not prefer it because it lacks the texture of animal milk. However, the present invention combines organic vegetable milk and Monk Fruit to maintain the unique soft texture of ice cream, as well as having low cholesterol content, rich in protein and amino acids, and lower in calories compared to animal milk, suitable for healthy diet and vegan use. It has the advantage of being able to produce ice cream.
본 발명의 비건용 아이스크림의 유기농 식물성 우유는 유기농 귀리 우유, 유기농 아몬드 우유, 유기농 캐슈넛 우유, 유기농 두유, 유기농 오트 우유, 유기농 코코넛 우유로 이루어진 군에서 선택된 1개 이상의 우유일 수 있다.The organic vegetable milk of the vegan ice cream of the present invention may be one or more milks selected from the group consisting of organic oat milk, organic almond milk, organic cashew milk, organic soy milk, organic oat milk, and organic coconut milk.
유기농 식물성 우유는 이하의 방법으로 제조된 것으로 정의할 수 있다. 유기농 식물성 우유의 원료인 귀리, 아몬드, 캐슈넛, 오트밀, 두유, 코코넛을 1 내지 20 시간동안 물에 침지시킨 뒤, 원료와 물 그대로 믹서기를 사용하여 그리인딩한다. 이후 조리용 거즈를 사용하여 액상성분만 걸러내어 아이스크림의 제조에 사용되는 유기농 식물성 우유를 제조한다. 본 발명의 일 실시예인 유기농 아몬드 우유를 제조하는 과정을 도 6에 나타내었다.Organic vegetable milk can be defined as manufactured by the following method. The raw materials for organic vegetable milk, such as oats, almonds, cashews, oatmeal, soy milk, and coconut, are soaked in water for 1 to 20 hours and then ground using a blender with the raw materials and water as is. Afterwards, only the liquid ingredients are filtered using cooking gauze to produce organic vegetable milk used in making ice cream. The process of manufacturing organic almond milk, which is an embodiment of the present invention, is shown in Figure 6.
이 때, 물에 유기농 식물성 우유의 원료를 침지시키는 것은, 유기농 식물성 우유의 원료를 침지시킬 정도면 충분하고, 믹서기를 사용하여 그라인딩하는 것은 10초 내지 5분 사이의 시간에서 통상의 기술자가 적절히 선택 및 조절할 수 있다.At this time, immersing the raw materials of organic vegetable milk in water is sufficient to immerse the raw materials of organic vegetable milk, and grinding using a blender is appropriately selected by a person skilled in the art at a time between 10 seconds and 5 minutes. and can be adjusted.
본 발명의 비건용 아이스크림은 비건용 아이스크림 총 중량을 기준으로, 20 내지 80 중량%, 바람직하게는 30 내지 70 중량%의 유기농 식물성 우유를 포함할 수 있다. The vegan ice cream of the present invention may contain 20 to 80% by weight, preferably 30 to 70% by weight, of organic vegetable milk, based on the total weight of the vegan ice cream.
이 때, 상기 유기농 식물성 우유는 2종 이상을 혼합하여 사용될 수도 있는데, 바람직한 유기농 식물성 우유의 혼합물은 유기농 아몬드 우유와 유기농 캐슈넛 우유를 혼합하여 사용하는 것이다.At this time, the organic vegetable milk may be used in combination of two or more types, and a preferred mixture of organic vegetable milk is a mixture of organic almond milk and organic cashew milk.
유기농 식물성 우유 중 1종을 단독으로 사용하는 것도 가능하지만, 유기농 식물성 우유를 혼합하여 사용하는 경우, 혼합 비율이 상기 범위를 만족하면, 식물성 우유 각각의 재료의 맛과 풍미를 고루 느낄 수 있으며, 더 향상된 아이스크림의 풍미 및 부드러운 질감을 느낄 수 있다.It is possible to use one type of organic vegetable milk alone, but when using a mixture of organic vegetable milk, if the mixing ratio satisfies the above range, you can feel the taste and flavor of each ingredient of the vegetable milk evenly. You can feel the improved flavor and soft texture of ice cream.
한편, 상기 제1 비건용 아이스크림은 유기농 커피 추출액 및 유기농 코코아 중 적어도 1종 이상을 포함할 수 있다.Meanwhile, the first vegan ice cream may include at least one of organic coffee extract and organic cocoa.
본 발명의 제1 비건용 아이스크림은 비건용 아이스크림 총 중량을 기준으로, 유기농 커피 추출액은 10 내지 40 중량%로 포함하고, 유기농 코코아는 5 내지 15 중량%로 포함할 수 있다.The first vegan ice cream of the present invention may contain 10 to 40% by weight of organic coffee extract and 5 to 15% by weight of organic cocoa, based on the total weight of the vegan ice cream.
한편, 상기 비건용 아이스크림의 상기 유기농 커피 추출액은 유기농 원두로 부터 추출된 에스프레소 원액이거나, 상기 에스프레소 20 내지 40중량% 및 물 60 내지 80중량%를 포함할 수 있다.Meanwhile, the organic coffee extract of the vegan ice cream may be espresso concentrate extracted from organic coffee beans, or may contain 20 to 40% by weight of espresso and 60 to 80% by weight of water.
상기 유기농 커피 추출액 및 상기 유기농 코코아는 본 발명의 발명자들이 아이스크림 특유의 풍미 및 부드러운 질감을 고려하여 수많은 노력 끝에 발견한 것이다. 또한, 상기 커피 추출액 및 코코아 파우더의 중량비는 소비자의 기호에 맞게 상기 범위에서 조절될 수 있다.The organic coffee extract and the organic cocoa were discovered by the inventors of the present invention after much effort in consideration of the unique flavor and soft texture of ice cream. Additionally, the weight ratio of the coffee extract and cocoa powder can be adjusted within the above range to suit the consumer's preference.
본 발명의 제2 비건용 아이스크림은 딸기, 바나나, 아보카도, 오디, 감, 곶감, 배, 사과, 청사과, 포도, 레몬, 오렌지, 사과대추, 키위, 수박, 멜론, 감귤, 오미자로 이루어진 군에서 선택된 1개 이상의 과일 및/또는 쑥, 흑임자, 서리태, 보리, 현미, 대두, 통밀, 흑미 중에서 선택된 1개 이상의 곡물을 포함할 수 있다. 상기 비건용 아이스크림 총 중량을 기준으로, 10 내지 80 중량%, 바람직하게는 20 내지 70 중량%로 과일 및/또는 곡물을 포함할 수 있다. The second vegan ice cream of the present invention is selected from the group consisting of strawberries, bananas, avocados, mulberries, persimmons, dried persimmons, pears, apples, green apples, grapes, lemons, oranges, apple jujubes, kiwis, watermelons, melons, tangerines, and Schisandra chinensis. It may include one or more fruits and/or one or more grains selected from mugwort, black sesame seeds, barley, brown rice, soybeans, whole wheat, and black rice. Based on the total weight of the vegan ice cream, it may contain 10 to 80% by weight, preferably 20 to 70% by weight, of fruits and/or grains.
한편, 본 발명의 비건용 아이스크림은 배 농축액을 포함할 수 있다. 여기서 배 농축액은 상술한 과일과 구분되는 성분인데, 배 농축액은 배즙을 10배 이상 농축시킨 것으로, 나한과를 취식하였을 때 느낄 수 있는 특유의 끝 맛을 잡아주어 본 발명 아이스크림의 풍미를 더 하는 성분이다. 즉, 유기농 배 농축액은 나한과 추출액과 함께 사용하였을 때, 아이스크림의 풍미를 더 향상시킬 수 있다. 상기 비건용 아이스크림 총 중량을 기준으로, 5 내지 10 중량%의 함량으로 배 농축액을 포함할 수 있다. Meanwhile, the vegan ice cream of the present invention may include pear concentrate. Here, the pear concentrate is an ingredient that is distinct from the above-mentioned fruits. The pear concentrate is made by concentrating pear juice more than 10 times, and is an ingredient that adds to the flavor of the ice cream of the present invention by suppressing the unique aftertaste that can be felt when eating Monarch fruit. am. In other words, organic pear concentrate can further improve the flavor of ice cream when used together with Monk fruit extract. Based on the total weight of the vegan ice cream, pear concentrate may be included in an amount of 5 to 10% by weight.
한편, 본 발명의 제2 비건용 아이스크림도 소비자의 기호에 따라 유기농 커피 및 유기농 코코아 중 적어도 1종 이상을 소량 포함할 수 있다. 이 때, 상기 비건용 아이스크림 총 중량을 기준으로 5 내지 10 중량%로 유기농 커피 및 유기농 코코아 중 적어도 1종 이상을 포함할 수 있다.Meanwhile, the second vegan ice cream of the present invention may also contain a small amount of at least one of organic coffee and organic cocoa depending on the consumer's preference. At this time, it may contain at least one type of organic coffee and organic cocoa in an amount of 5 to 10% by weight based on the total weight of the vegan ice cream.
또한, 본 발명의 비건용 아이스크림은 선택적으로 비건용 아이스크림 총 중량을 기준으로 유기농 소금을 1 내지 5 중량%로 포함할 수 있다. Additionally, the vegan ice cream of the present invention may optionally include 1 to 5% by weight of organic salt based on the total weight of the vegan ice cream.
본 발명의 비건용 아이스크림은 동물로부터 유래된 어떠한 성분도 포함하지 않는 것을 특징으로 한다. 여기서, 본 발명의 비건용 아이스크림은 동물성 우유 뿐만 아니라 아이스크림 제조 시 사용되는 동물성 성분을 포함할 수 있는, 생크림, 계란 또는 동물성 성분을 포함하는 기타 식품들을 일체 사용하지 않는다. 따라서, 본 발명의 아이스크림은 동물로부터 유래된 성분에 알레르기가 있는 소비자들 및 채식주의자들을 만족시킬 수 있는 아이스크림이다.The vegan ice cream of the present invention is characterized by not containing any ingredients derived from animals. Here, the vegan ice cream of the present invention does not use any other foods containing animal ingredients, such as fresh cream, eggs, or animal ingredients that may contain animal ingredients used in making ice cream, as well as animal milk. Therefore, the ice cream of the present invention is an ice cream that can satisfy consumers who are allergic to ingredients derived from animals and vegetarians.
본 발명은 이하와 같은 제1 비건용 아이스크림 제조방법을 제공할 수 있다.The present invention can provide a first vegan ice cream manufacturing method as follows.
(a) 용기에 유기농 커피 추출액 및 코코아 파우더 중 1종 이상을 투입하는 단계;(a) Adding one or more of organic coffee extract and cocoa powder to a container;
(b) 상기 용기에 나한과 추출액과 유기농 식물성 우유를 투입하여 아이스크림 원료를 제조하는 단계;(b) preparing ice cream raw materials by adding Monk fruit extract and organic vegetable milk to the container;
(c) 핸드 블랜더로 상기 아이스크림 원료를 블랜딩하는 단계;(c) blending the ice cream ingredients with a hand blender;
(d) 몰드에 상기 블랜딩된 아이스크림 원료를 주입하는 단계;(d) injecting the blended ice cream raw materials into a mold;
(e) 상기 몰드를 급속 냉동기에 넣고 급속 냉동시키는 단계;(e) placing the mold in a quick freezer and rapidly freezing it;
(f) 상기 몰드를 따뜻한 물에 담구고 흔들어 완성된 아이스크림 바를 몰드로부터 분리시키는 단계;(f) immersing the mold in warm water and shaking it to separate the finished ice cream bar from the mold;
(g) 분리된 아이스크림 바를 냉동고에 넣고 이를 진정시키는 단계 및(g) placing the separated ice cream bar in the freezer and cooling it down, and
(h) 포장하는 단계; 를 포함하는 제1 비건용 아이스크림 제조방법.(h) packaging; A first vegan ice cream manufacturing method comprising.
본 발명은 이하와 같은 제2 비건용 아이스크림 제조방법을 제공할 수 있다.The present invention can provide a second vegan ice cream manufacturing method as follows.
(a) 용기에 유기농 과일 및 곡물 중 적어도 1종 이상을 투입하는 단계;(a) Putting at least one type of organic fruit and grain into a container;
(b) 상기 용기에 나한과 추출액과 유기농 식물성 우유를 투입하여 아이스크림 원료를 제조하는 단계;(b) preparing ice cream raw materials by adding Monk fruit extract and organic vegetable milk to the container;
(c) 핸드 블랜더로 상기 아이스크림 원료를 블랜딩하는 단계;(c) blending the ice cream ingredients with a hand blender;
(d) 몰드에 상기 블랜딩된 아이스크림 원료를 주입하는 단계;(d) injecting the blended ice cream raw materials into a mold;
(e) 상기 몰드를 급속 냉동기에 넣고 급속 냉동시키는 단계;(e) placing the mold in a quick freezer and rapidly freezing it;
(f) 상기 몰드를 따뜻한 물에 담구고 흔들어 완성된 아이스크림 바를 몰드로부터 분리시키는 단계;(f) immersing the mold in warm water and shaking it to separate the finished ice cream bar from the mold;
(g) 분리된 아이스크림 바를 냉동고에 넣고 이를 진정시키는 단계 및(g) placing the separated ice cream bar in the freezer and cooling it down, and
(h) 포장하는 단계; 를 포함하는 제2 비건용 아이스크림 제조방법.(h) packaging; A second vegan ice cream manufacturing method comprising.
상기 제조 단계에서, 블랜딩은 핸드 블랜더, 믹서, 균질기 등을 이용하는 방법 중에서 선택될 수 있으며, 그 방법이 특별히 제한되는 것은 아니다.In the above manufacturing step, blending may be selected from methods using a hand blender, mixer, homogenizer, etc., and the method is not particularly limited.
본 발명의 제1 비건용 아이스크림 및 제2 비건용 아이스크림은 아이스크림 원료를 제조함에 있어 배 농축액 및 유기농 소금을 투입하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.The first vegan ice cream and the second vegan ice cream of the present invention may further include the step of adding pear concentrate and organic salt when manufacturing ice cream raw materials.
상기 (e) 단계의 급속냉동은 -50oC내지 -10oC에서 10분 내지 30분의 시간 동안 수행할 수 있다. 상기 급속 냉동 및 급속 시간은 본 발명의 아이스크림에 최적화된 값으로 이 값을 벗어나면 아이스크림의 부드러운 질감이 사라져서 바람직하지 않다.The quick freezing in step (e) can be performed at -50 o C to -10 o C for 10 to 30 minutes. The quick freezing and quick freezing time are optimized values for the ice cream of the present invention, and if these values are exceeded, the soft texture of the ice cream disappears, which is not desirable.
여기서, 상기 (g) 단계의 진정시키는 단계는 20분 이상, 바림직하게는 30분 이상의 시간으로 수행될 수 있다. Here, the sedating step of step (g) may be performed for 20 minutes or more, preferably 30 minutes or more.
(제조예)(Manufacturing example)
이하의 제조예에서는, 아이스크림의 구성 성분을 달리한 아이스크림의 제조방법에 대해서 구체적으로 설명한다.In the following production examples, a method for producing ice cream with different components is explained in detail.
실시예 1: 유기농 식물성 우유 및 나한과 추출액 포함 아이스크림(커피 추출액 포함)의 제조방법Example 1: Manufacturing method of ice cream (including coffee extract) containing organic vegetable milk and Monk fruit extract
유기농 아몬드 우유 44g, 유기농 커피 추출액 22g, 유기농 배 농축액 5g, 나한과 추출액 1g을 투입한 뒤, 이를 핸드 블랜더로 블랜딩하여 아이스크림 원료를 제조하였다.44g of organic almond milk, 22g of organic coffee extract, 5g of organic pear concentrate, and 1g of Monk fruit extract were added and blended with a hand blender to prepare ice cream ingredients.
아이스크림 몰드에 상기 아이스크림 원료를 붓고, 이를 30분간 -30℃에서 급속 냉동시켰다.The ice cream raw materials were poured into an ice cream mold and quickly frozen at -30°C for 30 minutes.
급속 냉동기에서 몰드를 꺼낸 뒤, 30℃의 따뜻한 물에 담구어 1~2초간 흔들고, 아이스크림 바를 몰드로부터 분리해 냈다. 이후, 분리된 아이스크림 바를 냉동고에 넣고 40분간 진정시켜 본 발명의 아이스크림을 완성하였다.After taking the mold out of the deep freezer, it was immersed in warm water at 30°C, shaken for 1 to 2 seconds, and the ice cream bar was separated from the mold. Afterwards, the separated ice cream bar was placed in the freezer and cooled for 40 minutes to complete the ice cream of the present invention.
실시예 2: 유기농 식물성 우유 및 나한과 추출액 포함 아이스크림(코코아 포함)의 제조방법.Example 2: Manufacturing method of ice cream (including cocoa) containing organic vegetable milk and Monk fruit extract.
유기농 아몬드 우유 40g, 유기농 커피 추출액 20g, 유기농 코코아 파우더 6g, 유기농 배 농축액 5g, 나한과 추출액 1g을 투입한 뒤, 이를 핸드 블랜더로 블랜딩하여 아이스크림 원료를 제조하였다. 이하 방법은 실시예 1의 아이스크림 제조방법과 동일한 방식으로 아이스크림을 제조하였다.40g of organic almond milk, 20g of organic coffee extract, 6g of organic cocoa powder, 5g of organic pear concentrate, and 1g of Monk fruit extract were added and blended with a hand blender to prepare ice cream ingredients. In the following method, ice cream was produced in the same manner as the ice cream production method in Example 1.
실시예 3: 유기농 식물성 우유 및 나한과 추출액 포함 아이스크림(딸기, 바나나 포함)의 제조방법Example 3: Manufacturing method of ice cream (including strawberries and bananas) containing organic vegetable milk and Monk fruit extract
유기농 아몬드 우유 22g, 유기농 딸기 22g, 유기농 바나나 22g, 유기농 배 농축액 5g, 나한과 추출액 1g을 투입한 뒤, 이를 핸드 블랜더로 블랜딩하여 아이스크림 원료를 제조하였다. 이하 방법은 실시예 1의 아이스크림 제조방법과 동일한 방식으로 아이스크림을 제조하였다.22g of organic almond milk, 22g of organic strawberries, 22g of organic bananas, 5g of organic pear concentrate, and 1g of Monk fruit extract were added and blended with a hand blender to prepare ice cream ingredients. In the following method, ice cream was produced in the same manner as the ice cream production method in Example 1.
실시예 4: 유기농 식물성 우유 및 나한과 추출액 포함 아이스크림(바나나, 아보카도 포함)의 제조방법Example 4: Manufacturing method of ice cream (including banana and avocado) containing organic vegetable milk and Monk fruit extract
유기농 아몬드 우유 22g, 유기농 바나나 38g, 유기농 아보카도 6g, 유기농 배 농축액 5g, 나한과 추출액 1g을 투입한 뒤, 이를 핸드 블랜더로 블랜딩하여 아이스크림 원료를 제조하였다. 이하 방법은 실시예 1의 아이스크림 제조방법과 동일한 방식으로 아이스크림을 제조하였다.22g of organic almond milk, 38g of organic banana, 6g of organic avocado, 5g of organic pear concentrate, and 1g of Monk fruit extract were added and blended with a hand blender to prepare ice cream ingredients. In the following method, ice cream was produced in the same manner as the ice cream production method in Example 1.
실시예 5: 동물성 우유 및 나한과 추출액 포함 아이스크림(커피 추출액 포함) 제조방법Example 5: Manufacturing method of ice cream containing animal milk and Monk fruit extract (including coffee extract)
유기농 식물성 우유 대신, 시중에 판매되고 있는 동물성 우유를 사용한 것을 제외하고는 실시예 1의 아이스크림 제조방법과 동일한 방식으로 아이스크림을 제조하였다.Ice cream was manufactured in the same manner as the ice cream manufacturing method in Example 1, except that commercially available animal milk was used instead of organic vegetable milk.
실시예 6: 동물성 우유 및 나한과 추출액 포함 아이스크림(코코아 포함) 제조방법Example 6: Manufacturing method of ice cream (including cocoa) containing animal milk and Monk fruit extract
유기농 식물성 우유 대신, 시중에 판매되고 있는 동물성 우유를 사용한 것을 제외하고는 실시예 2의 아이스크림 제조방법과 동일한 방식으로 아이스크림을 제조하였다.Ice cream was manufactured in the same manner as the ice cream manufacturing method in Example 2, except that commercially available animal milk was used instead of organic vegetable milk.
실시예 7: 동물성 우유 및 나한과 추출액 포함 아이스크림(딸기, 바나나 포함)의 제조방법Example 7: Manufacturing method of ice cream (including strawberries and bananas) containing animal milk and Monk fruit extract
유기농 식물성 우유 대신, 시중에 판매되고 있는 동물성 우유를 사용한 것을 제외하고는 실시예 3의 아이스크림 제조방법과 동일한 방식으로 아이스크림을 제조하였다.Ice cream was manufactured in the same manner as the ice cream manufacturing method in Example 3, except that commercially available animal milk was used instead of organic vegetable milk.
실시예 8: 동물성 우유 및 나한과 추출액 포함 아이스크림(바나나, 아보카도) 제조방법Example 8: Manufacturing method of ice cream (banana, avocado) containing animal milk and Monk fruit extract
유기농 식물성 우유 대신, 시중에 판매되고 있는 동물성 우유를 사용한 것을 제외하고는 실시예 4의 아이스크림 제조방법과 동일한 방식으로 아이스크림을 제조하였다.Ice cream was manufactured in the same manner as the ice cream manufacturing method in Example 4, except that commercially available animal milk was used instead of organic vegetable milk.
실시예 9: 나한과를 포함하지 않는 아이스크림(커피 추출액 포함) 제조방법Example 9: Manufacturing method of ice cream (including coffee extract) without Monk Fruit
나한과 추출액 대신 시중에 판매되고 있는 설탕을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1의 아이스크림 제조방법과 동일한 방식으로 아이스크림을 제조하였다.Ice cream was prepared in the same manner as in Example 1, except that commercially available sugar was used instead of Monk fruit extract.
실시예 10: 나한과를 포함하지 않는 아이스크림(코코아 포함) 제조방법Example 10: Manufacturing method of ice cream (including cocoa) without Monk Fruit
나한과 추출액 대신 설탕을 사용한 것을 제외하고는 실시예 2의 아이스크림 제조방법과 동일한 방식으로 아이스크림을 제조하였다.Ice cream was prepared in the same manner as the ice cream manufacturing method in Example 2, except that sugar was used instead of Monk fruit extract.
실시예 11: 나한과를 포함하지 않는 아이스크림(딸기, 바나나 포함) 제조방법Example 11: Manufacturing method of ice cream (including strawberries and bananas) without Monk Fruit
나한과 추출액 대신 설탕을 사용한 것을 제외하고는 실시예 3의 아이스크림 제조방법과 동일한 방식으로 아이스크림을 제조하였다.Ice cream was prepared in the same manner as the ice cream manufacturing method in Example 3, except that sugar was used instead of the Monk fruit extract.
실시예 12: 나한과를 포함하지 않는 아이스크림(바나나, 아보카도 포함) 제조방법Example 12: Manufacturing method of ice cream (including banana and avocado) without Luohan fruit
나한과 추출액 대신 설탕을 사용한 것을 제외하고는 실시예 4의 아이스크림 제조방법과 동일한 방식으로 아이스크림을 제조하였다.Ice cream was prepared in the same manner as the ice cream manufacturing method in Example 4, except that sugar was used instead of the monk fruit extract.
실험예: 비건용 아이스크림에 대한 검사Experimental example: Testing of vegan ice cream
상기 실시예 1 내지 12으로부터 제조된 아이스크림을 사용하여 단맛, 질감, 향에 대한 관능검사를 실시하였다.Sensory tests for sweetness, texture, and aroma were conducted using the ice cream prepared in Examples 1 to 12.
관능검사는 취식자의 연령과 성별을 고려해 20대~50대 성인 남녀를 연령대 별로 10명씩 선발하였다. 비교예 1은 시중에서 구입할 수 있는 커피 아이스크림(빙그레社의 더위사냥 제품), 비교예 2는 시중에서 구입할 수 있는 코코아 아이스크림(해태社의 하이카카오 제품), 비교예 3은 시중에서 구입할 수 있는 딸기, 바나나 아이스크림(롯데社의 와 제품), 비교예 4는 시중에서 구입할 수 있는 바나아 아이스크림(DOLE社의 스위티오 제품)을 사용하였다. 점수의 평가기준은 매우 우수하면 5점, 우수하면 4점, 보통이면 3점, 미흡하면 2점, 매우 미흡하면 1점으로 평가하였으며, 그 결과를 도 1 내지 도 5에 나타내었다.For the sensory test, 10 adult men and women in their 20s to 50s were selected for each age group, taking into account the age and gender of the eater. Comparative Example 1 is commercially available coffee ice cream (Binggrae's heat hunting product), Comparative Example 2 is commercially available cocoa ice cream (Haitai's High Cacao product), and Comparative Example 3 is commercially available strawberry. , banana ice cream (Wa product from Lotte), and in Comparative Example 4, commercially available banana ice cream (Sweetio product from DOLE) was used. The score evaluation criteria were 5 points for very excellent, 4 points for excellent, 3 points for average, 2 points for inadequate, and 1 point for very poor, and the results are shown in Figures 1 to 5.
위와 같은 검사 결과, 성별 및 연령을 불문하고 대부분의 사람들이 본 발명의 나한과 추출액 포함 비건용 아이스크림(실시예 1 및 4)을 일반 시판 아이스크림(비교예 1 및 4)과 비교하여 맛과 향이 뛰어나고, 부드러운 질감이 우수하다고 평가하였다. As a result of the above test, most people, regardless of gender and age, compared the vegan ice cream containing monk fruit extract of the present invention (Examples 1 and 4) with commercially available ice cream (Comparative Examples 1 and 4) and found that it had excellent taste and aroma. , the soft texture was evaluated as excellent.
특히, 식물성 우유를 포함하는 아이스크림(실시예 1 및 4)과 동물성 우유를 포함하는 아이스크림(실시예 5 및 8)에 대한 부드러운 질감을 비교하였을 때, 식물성 우유를 포함하는 아이스크림 부드러운 질감이 우수하다고 평가하였다.In particular, when comparing the soft texture of ice cream containing vegetable milk (Examples 1 and 4) and ice cream containing animal milk (Examples 5 and 8), the soft texture of ice cream containing vegetable milk was evaluated as excellent. did.
또한, 나한과 추출액을 포함하는 비건용 아이스크림(실시예 1 및 4)과 나한과 추출액을 포함하고 있지 않은 아이스크림(실시예 9 및 12)에 대한 단맛을 비교하였을 때, 부드러운 질감은 거의 동일 하였으나, 나한과 추출액을 포함하는 비건용 아이스크림의 단맛이 뛰어나 아이스크림 특유의 풍미를 가져 맛에 대한 평가가 매우 우수하였다.In addition, when comparing the sweetness of vegan ice cream containing monk fruit extract (Examples 1 and 4) and ice cream not containing monk fruit extract (Examples 9 and 12), the soft texture was almost the same. The vegan ice cream containing Monk fruit extract had an excellent sweetness and a unique ice cream flavor, so the taste evaluation was excellent.
본 명세서에서는 본 발명의 특정한 실시예가 설명되고 있지만, 이에 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 사상 및 기술범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 물론이다.Although specific embodiments of the present invention are described in this specification, it is not limited thereto, and of course, various modifications and variations can be made without departing from the spirit and technical scope of the present invention.
Claims (10)
유기농 아몬드 우유;
유기농 배 농축액;
유기농 커피 추출액 및 유기농 코코아 중 적어도 1종 이상;을 포함하되 당 성분을 포함하지 않는 비건용 아이스크림에 있어서,
상기 비건용 아이스크림은 동물성 성분 및 첨가제를 일체 포함하지 않고,
상기 비건용 아이스크림은 아이스크림 총 중량을 기준으로 0.5 내지 5 중량%의 나한과 추출액을 포함하며,
상기 비건용 아이스크림 총 중량을 기준으로, 20 내지 80 중량%의 유기농 아몬드 우유를 포함하며, 유기농 커피 추출액을 10 내지 40 중량% 포함하고, 유기농 코코아를 5 내지 15 중량% 포함하는 것을 특징으로 하는,
비건용 아이스크림.
Monk fruit extract;
Organic Almond Milk;
Organic Pear Concentrate;
In the vegan ice cream containing at least one type of organic coffee extract and organic cocoa, but containing no sugar ingredients,
The vegan ice cream does not contain any animal ingredients or additives,
The vegan ice cream contains 0.5 to 5% by weight of Monk fruit extract based on the total weight of the ice cream,
Based on the total weight of the vegan ice cream, it contains 20 to 80% by weight of organic almond milk, 10 to 40% by weight of organic coffee extract, and 5 to 15% by weight of organic cocoa.
Vegan ice cream.
유기농 아몬드 우유;
유기농 배 농축액;
유기농 과일 및 곡물 중 적어도 1종 이상;을 포함하되 당 성분을 포함하지 않는 비건용 아이스크림에 있어서,
상기 비건용 아이스크림은 동물성 성분 및 첨가제를 일체 포함하지 않고,
상기 비건용 아이스크림은 아이스크림 총 중량을 기준으로 0.5 내지 5 중량%의 나한과 추출액을 포함하며,
상기 비건용 아이스크림 총 중량을 기준으로, 20 내지 80중량%의 유기농 아몬드 우유를 포함하는 것을 특징으로 하는
비건용 아이스크림.
Monk fruit extract;
Organic Almond Milk;
Organic Pear Concentrate;
In vegan ice cream containing at least one type of organic fruit and grain, but containing no sugar,
The vegan ice cream does not contain any animal ingredients or additives,
The vegan ice cream contains 0.5 to 5% by weight of Monk fruit extract based on the total weight of the ice cream,
Characterized in that it contains 20 to 80% by weight of organic almond milk, based on the total weight of the vegan ice cream.
Vegan ice cream.
상기 유기농 과일은 딸기, 바나나, 아보카도, 오디, 감, 곶감, 배, 사과, 청사과, 포도, 레몬, 오렌지, 사과대추, 키위, 수박, 멜론, 감귤, 오미자로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 과일을 포함하고, 상기 곡물은 쑥, 흑임자, 서리태, 보리, 현미, 대두, 통밀, 흑미 중에서 선택된 1종 이상의 곡물을 포함하는 것을 특징으로 하는,
비건용 아이스크림.
According to paragraph 2,
The organic fruit is one or more fruits selected from the group consisting of strawberries, bananas, avocados, mulberries, persimmons, dried persimmons, pears, apples, green apples, grapes, lemons, oranges, apple jujubes, kiwis, watermelons, melons, tangerines, and Schisandra chinensis. It includes, and the grain is characterized in that it includes one or more grains selected from mugwort, black sesame, seoritae, barley, brown rice, soybeans, whole wheat, and black rice,
Vegan ice cream.
(b) 상기 플라스틱 용기에 나한과 추출액 및 유기농 식물성 우유를 첨가해 아이스크림 원료를 제조하는 단계;
(c) 블랜더로 상기 아이스크림 원료를 블랜딩하는 단계;
(d) 몰드에 상기 블랜딩된 아이스크림 원료를 주입하는 단계;
(e) 상기 몰드를 급속 냉동기에 넣고 급속 냉동시키는 단계;
(f) 상기 몰드를 따뜻한 물에 담구고 흔들어 완성된 아이스크림 바를 몰드로부터 분리시키는 단계;
(g) 분리된 아이스크림 바를 냉동고에 넣고 이를 진정시키는 단계 및
(h) 포장하는 단계; 를 포함하는,
제1항의 비건용 아이스크림 제조방법.
(a) Adding organic coffee extract or cocoa powder to a plastic container;
(b) preparing ice cream raw materials by adding Monk fruit extract and organic vegetable milk to the plastic container;
(c) blending the ice cream ingredients with a blender;
(d) injecting the blended ice cream raw materials into a mold;
(e) placing the mold in a quick freezer and rapidly freezing it;
(f) immersing the mold in warm water and shaking it to separate the finished ice cream bar from the mold;
(g) placing the separated ice cream bar in the freezer and cooling it down, and
(h) packaging; Including,
Method for manufacturing vegan ice cream of paragraph 1.
상기 (e) 단계의 급속냉동은,
-50oC내지 -10oC에서 10분 내지 30분의 시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는,
비건용 아이스크림 제조방법.
According to clause 8,
The quick freezing in step (e) is,
Characterized in that it is carried out at -50 o C to -10 o C for a period of 10 minutes to 30 minutes,
How to make vegan ice cream.
상기 (g) 단계의 진정 시간은
30분 이상 수행되는 것을 특징으로 하는,
비건용 아이스크림 제조방법.In clause 8,
The calming time in step (g) is
Characterized by being performed for more than 30 minutes,
How to make vegan ice cream.
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|---|
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