KR100381543B1 - Apple contained red thick soypaste mixed with red peppers - Google Patents
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Abstract
본 발명은 사과고추장에 관한 것으로, 사과를 건조하여 제조한 사과건조물과 설탕에 졸여 제조한 사과조림을 혼합하여 사과조성물을 제조하고 상기 사과조성물에 통상적인 고추장을 혼합한 사과고추장을 제공한다. 본 발명의 사과고추장은 사과의 맛과 질감이 그대로 살아있어 다양한 입맛을 충족시킬 뿐만 아니라 양념용으로 인식되어온 기존의 고추장의 용도를 더욱 확장시켜 소스 등의 기호식품으로 이용할 수 있다.The present invention relates to an apple red pepper paste, which is prepared by drying apples and dried apple stew prepared by boiling in an apple to prepare an apple composition, and provides an apple pepper paste which is mixed with a conventional red pepper paste in the apple composition. The red pepper paste of the present invention can be used as a favorite food such as sauce by further expanding the use of the existing red pepper paste that has been recognized for seasoning as well as satisfying the taste and texture of the apple as it is alive.
Description
본 발명은 사과고추장에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 기존의 고추장에 사과로 만든 조성물을 혼합함으로써 사과의 질감과 향이 그대로 살아 있는 사과고추장에 관한 것이다.The present invention relates to an apple pepper paste, and more particularly, to an apple pepper paste in which the texture and aroma of the apple are still intact by mixing the composition made of apple with the existing red pepper paste.
예로부터 가정에서 담아 여러 가지 요리에 양념으로 사용한 고추장은 녹말과 메주가루, 소금, 고춧가루, 물 등을 사용하여 제조한다. 녹말로는 찹쌀가루, 멥쌀가루, 보릿가루, 밀가루 등을 사용하여 왔다. 녹말이 가수 분해되어 생성된 당의 단맛, 메주콩의 가수 분해로 생성된 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 매운맛, 소금의 짠맛이 잘 조화되어 고추장 특유의 맛을 내는데, 이들 재료의 혼합 비율과 숙성 과정의 조건에 따라 맛이 달라지게 되어 입맛에 맞는 다양한 고추장들이 개발되어 있다.Gochujang, which is used at home as a seasoning for various dishes, is manufactured using starch, meju powder, salt, red pepper powder and water. As starch, glutinous rice flour, non-glutinous rice flour, barley flour, flour, etc. have been used. The sweetness of sugar produced by hydrolysis of starch, the delicious taste of amino acids produced by hydrolysis of soybeans, the spicy taste of red pepper powder, and the salty salt of salt are well combined to give Kochujang's unique taste.The mixing ratio of these ingredients and the conditions of the ripening process The taste will vary depending on the variety of pepper paste has been developed to suit your taste.
근래에는 속성 숙성 고추장과 재래식 방법에 새로운 재료를 도입하여 맛과 영양소를 가미한 고추장들이 개발되고 있다. 그 대표적인 예로는 인삼을 첨가한 인삼 고추장(특허공고 제 89-6602호), 사과 고추장(특허공고 제 95-53422호), 현미 고추장(특허공고 제 90-14088호), 도토리 고추장(특허공고 제 95-35638호), 마늘고추장(특허공고 제 95-42921호)등이다. 하지만 이들은 단지 고추장에 첨가물을 혼합하여 맛과 영양가 측면에서 향상시켰을 뿐, 고추장의 새로운 이용가능성이나 색다른 맛을 기대할 순 없다. 그래서 고추장은 어린이나 젊은이의 기호는 충족시키지 못한 채 양념 제로써의 재래적 역할을 아직도 고수하고 있는 실정이다.Recently, hot pepper paste with flavor and nutrients has been developed by introducing new ingredients into fast-growing kochujang and conventional methods. Representative examples include ginseng red pepper paste (Patent Publication No. 89-6602), apple red pepper paste (Patent Publication No. 95-53422), brown rice red pepper paste (Patent Publication No. 90-14088), acorn red pepper paste (Patent Notification No. 95-35638) and garlic pepper paste (Patent Publication No. 95-42921). However, they only added additives to kochujang to improve taste and nutritional value, and they cannot expect new availability or different taste of kochujang. Thus, Kochujang still maintains its traditional role as a seasoning agent without satisfying the taste of children and young people.
현재 공지된 사과고추장 제조방법으로, 특허공고 제 95-53422호는 고추장 제조시 고추장에 함유하고 있는 수분 대신 잘 익은 사과를 고압압착기로 압착하여 사과즙을 제조한 후 농축시설에서 1/7까지 농축하여 얻어진 사과 농축원액을 일정비율로 혼합한 사과 고추장 제조방법을 공지하여 종래의 고추장보다 짠맛이나 매운맛을 줄일 수 있고, 담백하며, 새콤하고 달콤한 맛을 지녔지만 주정을 혼합하는 방법이므로 제조가 까다롭고 가격이 고가로 되는 불편이 있다. 또한 저염사과 고추장을 만드는 방법인 특허공고 제 94-34815호는 고추장의 염분함량을 4 %이하로 개선하였으나 제조방법이 복잡하고 보관성이 여의치 못하다. 특허공개 제 95-5958 호 역시 사과농축액을 함유한 고추장을 제안하고 있는데 이는 종래의 고추장보다 담백하고 짜지 않고, 덜 맵고, 곡자나 메주냄새가 나지 않는 이점이 있으나 가격이 비싸고 공정이 복잡한 문제가 있다.As a currently known method for producing apple pepper paste, Patent Publication No. 95-53422 squeezes ripe apples using a high-pressure press instead of moisture contained in red pepper paste to prepare apple juice, and concentrates them to 1/7 in a concentration facility. Known methods for producing apple red pepper paste that mix the obtained apple concentrate with a certain ratio can reduce saltiness or spicy taste than conventional red pepper paste, and have a light, sour and sweet taste. This expensive inconvenience is. In addition, Patent Publication No. 94-34815, which is a method of making low salt apple red pepper paste, improves the salt content of red pepper paste to 4% or less, but the manufacturing method is complicated and storage is poor. Patent Publication No. 95-5958 also proposes red pepper paste containing apple concentrate, which has the advantage that it is light and salty, less spicy, and has no grain or meso scent than conventional red pepper paste, but it is expensive and has a complicated process. .
따라서, 본 발명은 사과의 맛과 질감이 그대로 유지되어 있는 사과고추장을 제공하는 것을 목적으로 한다.Therefore, an object of the present invention is to provide an apple pepper paste in which the taste and texture of the apple are maintained.
또한 본 발명은 어린이나 젊은이의 입맛에 맞는 고추장을 개발하고, 다양한 음식에 소스로 이용 가능한 식품으로 사과고추장을 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, an object of the present invention is to develop red pepper paste that suits the taste of children and young people, and to provide apple red pepper paste as a food that can be used as a source for various foods.
상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은(a) 사과를 채썬후 건조기에서 사과건조물을 제조하는 단계;(b) 사과 100 중량부에 대하여 15 내지 50 중량부의 설탕을 가하여 절인 후 양파 및 마늘을 첨가하고 졸여 사과조림을 제조하는 단계;(c) 상기 (a)의 사과건조물을 (b)의 사과조림에 동량으로 혼합하고 졸여 사과조성물을 제조하는 단계; 및(d) 상기 (c)의 사과조성물에 고추장을 혼합하여 사과고추장을 제조하는 단계를 포함하는 사과고추장 제조방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention comprises the steps of (a) preparing the apple dried in the dryer after the shaving the apple; (b) adding onions and garlic after pickling 15 to 50 parts by weight of sugar with respect to 100 parts by weight of apple And preparing boiled apples; (c) mixing apple dried products of (a) with apples of (b) in the same amount and preparing boiled apple compositions; And (d) provides an apple pepper paste manufacturing method comprising the step of mixing the red pepper paste with the apple composition of (c) to produce an apple pepper paste.
또한 본 발명은 상기의 제조방법으로 제조한 사과고추장을 제공한다.In another aspect, the present invention provides an apple pepper paste prepared by the above production method.
또한 본 발명은 상기의 사과고추장에 고기, 더덕, 호두, 잣, 도라지, 멸치, 대추, 생강 및 고구마로 이루어진 군으로부터 선택되어진 1종 이상을 더욱 포함하는 사과고추장을 제공한다.In another aspect, the present invention provides an apple pepper paste further comprising one or more selected from the group consisting of meat, deodeok, walnuts, pine nuts, bellflower, anchovy, jujube, ginger and sweet potato in the apple pepper paste.
이하 본 발명을 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명의 사과고추장은 사과로 제조한 사과조성물에 통상적인 고추장을 혼합하여 제조한다. 상기 사과조성물은 건조에 의해 제조한 사과건조물과 사과조림에 의해 제조한 사과성분이 함유되어져 있다. 따라서 상기 사과조성물은 사과의 질감이 살아있으면서도 그와 동시에 사과의 달콤한 맛이 유지되어 있다.The red pepper paste of the present invention is prepared by mixing a conventional gochujang with an apple composition made of apples. The apple composition contains an apple dried product prepared by drying and an apple component prepared by apple cooking. Therefore, the apple composition has the texture of the apple, while at the same time maintains the sweet taste of the apple.
본 발명의 사과고추장 제조방법 사과건조물 제조단계, 사과조림 제조단계,사과조성물 제조단계, 사과고추장 제조단계로 이루어지며 각각 단계에 대한 상세한 설면은 하기에 나타내엇다.Apple red pepper manufacturing method of the present invention consists of apple dried manufacturing step, apple stew manufacturing step, apple composition manufacturing step, apple pepper paste manufacturing step and detailed description of each step is shown below.
(1) 사과 건조물 제조단계에서는 사과를 건조시킴으로써 사과의 질감과 향이 그대로 유지되도록 하였다. 또한 사과고추장에 혼합함으로써 사과고추장의 수분을 흡수하여 되직한 사과고추장을 만들 수 있어 장기간 보관하여도 사과고추장의 성상은 유지된다. 수분의 제거함량은 건조 후의 사과 중량으로 측정하고 건조 전 사과 중량의 40 %내지 60 %를 감소시키는 것이 바람직하다. 이 때 사과의 건조는 통상적으로 사용하는 건조기를 사용하는 것이 바람직하며 손쉽게 가정에서 햇볕을 이용하여 건조하는 것도 바람직하다. 하지만 짧은 시간내에 실시하여 사과의 질감을 그대로 유지하기 위하여 건조기를 이용하는 것이 가장 바람직하다. 건조된 사과의 중량이 건조전의 사과중량에 비해 40 %이상 감소하게 되면 사과에 함유된 수분의 의해 사과조성물이 묽어지게 되어 사과 고추장의 점성을 저하시키며, 60 %이상 사과중량이 감소하게 되면 사과 과즙에 함유된 수분의 양이 너무 적어 사과 질감이 그대로 유지되지 못하다.(1) In the dried apple production step, the apple was dried to maintain the texture and aroma of the apple. In addition, by mixing with the red pepper paste, it can absorb the water of the red pepper paste and make a solid red pepper paste. Therefore, the appearance of the red pepper paste is maintained even after long-term storage. The water removal content is measured by the weight of the apple after drying and it is preferable to reduce 40% to 60% of the weight of the apple before drying. At this time, the drying of the apple is preferably to use a dryer commonly used, it is also preferable to dry easily in the home using the sun. However, it is most preferable to use a dryer in a short time to maintain the texture of the apple as it is. When the weight of dried apples is reduced by more than 40% compared to the weight of apples before drying, the apple composition becomes thin due to the moisture contained in the apples, which reduces the viscosity of apple red pepper paste. The amount of moisture contained in the apple is too small to preserve the apple texture.
(2) 사과조림 제조단계에서는 사과를 썬 후 사과 100 중량의 15 내지 50 중량부의 설탕을 첨가하여 30분 동안 절인다. 절인 사과에 1 중량 % 내지 3 중량%의 양파와 0.1 중량% 내지 1 중량%의 마늘간 것을 첨가하고 약한 불을 가하여 졸인다. 사과조림은 사과를 통상적으로 말하는 깍둑썰기로 상기 깍둑썰기의 크기는 사과고추장의 용도에 따라 조절하는 것이 바람직하며 가장 바람직하게는 가로 1 cm, 세로 1.5 cm, 두께 0.2 cm 이다. 상기 깍둑썰기는 사과고추장이 묽어지는 것을 방지 할뿐만 아니라 부드러운 사과의 질감을 혀에 느껴지게 하기 위하여 사용한다. 사과조림에 설탕을 첨가하는 것은 사과조성물이 고추장과 잘 혼합되어 사과의 맛과 고추장의 맛이 서로 어우러져 시너지 효과를 갖게 하기 위함이다.(2) In the canned apple preparation step, the apples are sliced, and then, 15 to 50 parts by weight of sugar is added and pickled for 30 minutes. To the pickled apples, add 1% to 3% by weight of onions and 0.1% to 1% by weight of garlic liver and boil over low heat. Apple stew is a normal diced apple, the size of the diced is preferably adjusted according to the purpose of the red pepper paste is most preferably 1 cm wide, 1.5 cm long, 0.2 cm thick. The diced apples are used to prevent the apple pepper from diluting, as well as to feel the texture of the soft apples on the tongue. The addition of sugar to the canned apple is for the apple composition to mix well with the red pepper paste so that the taste of the apple and the red pepper paste can be combined to create a synergistic effect.
(3) 사과조성물 제조단계에서는 상기 (2)단계의 사과조림을 졸이면서 상기 (1)단계의 사과건조물을 동량으로 혼합하여 함께 졸인다. 그 후 물기가 거의 없을 때 과일주, 진간장, 생강가루 및 고춧가루를 첨가하고 사과조성물이 걸쭉한 상태가 되면 밤가루, 콩가루, 야채선식, 인삼가루를 첨가하여 되직하게 만든다. 밤가루, 콩가루, 야채선식, 및 인삼가루를 첨가함으로써 사과고추장의 수분 제거, 맛과 영양가를 향상시킬 수 있다. 상기 밤가루와 콩가루는 사과조림시에 사용하는 구연산, 팩틴, 물엿의 대체물로 사용하여 사과고추장의 장기간 보관시 변성되지 않도록 한다.(3) In the apple composition manufacturing step, while boiling the apple stew of step (2), the apple dry of step (1) is mixed in the same amount and stewed together. Then, when there is little water, add fruit wine, soy sauce, ginger powder, and red pepper powder, and when the apple composition becomes thick, add chestnut powder, soy flour, vegetable wire, and ginseng powder to make it thick. By adding chestnut powder, soy flour, vegetable ginseng, and ginseng powder, it is possible to improve the moisture, taste and nutritional value of apple red pepper paste. The chestnut powder and soy flour is used as a substitute for citric acid, pectin, and starch syrup, which are used for simmering apples so as not to be denatured during long-term storage of the red pepper paste.
(4) 사과조성물과 고추장의 혼합단계에서는 상기(3)의 사과조성물을 따듯한 상태로 유지시키면서 통상적인 고추장을 사과조성물에 혼합하여 제조한다. 이때 고추장은 따뜻한 사과조성물에서 온도에 의해 쉽게 확산되어 골고루 혼합되어지며 재래고추장의 장맛과 향이 사과 향에 흡수되어져 사과조성물의 부드러우면서도 쫄깃하게 씹히는 맛과 질감이 깔끔한 고추장과 어우러지게 된다. 또한 사과조성물을 제작한 후 고추장을 혼합함으로써 고추장의 맛과 향에 사과의 향과 맛이 가려지는 것을 방지하였다. 혼합비는 사과고추장에 고추장이 20 중량% 내지 60 중량%가 포함되는 것이 바람직하고, 사과조성물은 40 중량% 내지 80 중량%가 포함되는 것이 바람직하다. 가장 바람직하게는 사과조성물과 고추장의 비율이 2:1인 것이 좋다.(4) In the mixing step of the apple composition and red pepper paste, the conventional red pepper paste is mixed with the apple composition while keeping the apple composition of (3) in a warm state. At this time, the red pepper paste is easily spread by the temperature in the warm apple composition and is evenly mixed. The taste and aroma of the traditional red pepper paste are absorbed by the apple flavor, so that the soft and chewy taste and texture of the apple composition are combined with the clean red pepper paste. In addition, after preparing the apple composition, by mixing red pepper paste, the flavor and aroma of red pepper paste were prevented from being blocked. The mixing ratio is preferably 20 wt% to 60 wt% of red pepper paste in the red pepper paste, and 40 wt% to 80 wt% of the apple composition is preferably included. Most preferably, the ratio of apple composition and red pepper paste is 2: 1.
상기의 방법으로 제조한 사과고추장은 일반적인 양념용으로 뿐만 아니라 다양한 용도로 이용 가능한 사과고추장이다. 본 발명의 사과고추장은 밤가루, 콩가루 등을 첨가하여 장기간 보관이 용이하다.Apple pepper paste prepared by the above method is not only for general seasoning, but also for various purposes. Apple red pepper paste of the present invention is easy to store for a long time by the addition of chestnut powder, soy flour.
또한 본 발명은 상기 사과고추장에 다양한 종류의 재료를 더욱 포함시켜 제조함으로써 다양한 입맛과 용도를 충족시킬 수 있다. 대표적인 것으로 어린이용이나 음식의 소스로 이용하기 위한 사과고추장이 있다. 상기 어린이용 사과고추장은 배합하는 사과조성물과 고추장의 비율을 조절한 것으로 사과조성물의 함량의 고추장에 비해 1.5배 내지 3배정도 증가시켜 고추장의 맛보다 사과의 맛을 더욱 증대시킨 것으로 사과의 질감과 향으로 인해 고추장에 입맛이 맞지 않는 어린이나 외국인에게 기호식품으로 제공할 수 있을 뿐만 아니라 기존의 양념용으로만 인식되어 왔던 고추장의 용도를 더욱 확장시켜 다양한 음식에 소스로 이용할 수 있다.In addition, the present invention can satisfy a variety of tastes and uses by manufacturing by further comprising a variety of materials in the apple pepper paste. A typical example is the red pepper paste for children or as a food source. The apple chilli pepper for children is to adjust the ratio of the apple composition and kochujang to be added to increase the taste of the apple than the taste of gochujang by increasing 1.5 to 3 times compared to the kochujang of the content of apple composition to the texture and aroma of the apple Due to this, it can be used as a favorite food for children or foreigners who don't like gochujang, and it can be used as a sauce for various foods by further expanding the use of gochujang, which has been recognized only for conventional seasonings.
또한 본 발명의 사과고추장은 고기나 더덕, 호두를 더욱 포함하여 제조함으로써 반찬용으로 이용할 수 있다. 상기 고기, 더덕 또는 호두를 포함하는 사과고추장은 기호에 맞게 첨가물의 함량을 조절하여 제조하고, 바람직하게는 사과고추장에 10 중량% 내지 50 중량%의 고기, 더덕 또는 호두를 혼합하는 것이 좋다. 또한 잣, 도라지, 멸치, 대추, 생강, 고구마 등을 더욱 가미하여 새로운 맛의 사과고추장을 제조할 수 있다. 상기 대추와 생강은 동시에 가미하면 더욱 좋다.In addition, the apple red pepper paste of the present invention can be used as a side dish by manufacturing more meat, duck, walnut. The red pepper paste containing the meat, deodeok or walnut is prepared by adjusting the content of the additives according to the preference, preferably 10 to 50% by weight of meat, deodeok or walnut in the apple pepper paste. In addition, pineapple, bellflower, anchovy, jujube, ginger, sweet potato, etc. can be further added to produce a new taste of apple pepper. The jujube and ginger are better to add at the same time.
또한 본 발명의 사과고추장에 여러 가지 다른 재료를 첨가한 사과고추장은 사과고추장의 물기생성을 방지하면서도 맛과 성상을 더욱 향상시키기 위하여 콩가루, 밤가루, 야채선식 등을 더욱 포함시켜 제조할 수 있다.In addition, the apple red pepper paste added various other ingredients to the apple red pepper paste of the present invention can be prepared by further including soy flour, chestnut powder, vegetable wire, etc. in order to further improve the taste and properties while preventing the water generation of apple red pepper paste.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 보다 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐 본 발명이 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, preferred examples are provided to aid in understanding the present invention. However, the following examples are provided only to more easily understand the present invention, and the present invention is not limited to the following examples.
[실시예 1]Example 1
본 실시예에서 사용한 사과는 무공해로 본 발명자가 직접 재배한 횡성사과를 이용하였다.The apple used in the present Example used the transverse apple which was cultivated directly by the present inventors without pollution.
사과 1 kg을 각각 12등분하고 두께 0.2 cm로 채 썰었다. 채 썬 사과는 건조기에 넣어 사과중량이 500 g 되도록 건조시켜 사과건조물을 제조하였다. 또한 사과 1 kg을 껍질과 씨를 제거하고 가로 1 cm, 세로 1.5 cm, 두께 0.2 cm로 썬 다음 설탕 300 g에 넣고 30분간 재어 두었다. 설탕이 절여진 사과는 가열하여 졸이고 양파 간 것 150 g, 마늘 간 것 50 g을 더욱 첨가하여 약한 불에서 졸이다가 거의 졸여지면 사과건조물을 넣고 뒤적이며 물기가 없어질 때까지 졸인다. 졸이는 과정에 소주 2 Ts, 진간장 2 Ts, 생강가루 2 g, 고운 고추가루 30 g을 넣고 섞은 다음 물기가 거의 없을 정도로 걸쭉하게 졸여지면 밤가루 10 g, 콩가루 20 g, 야채선식(강원농산) 20 g, 인삼가루 2 g을 넣고 잘 섞은 후 졸이는 과정을 마친다. 상기 방법으로 제조한 사과조성물에 통상적인 고추장 4 kg을 넣고 잘 혼합한다.1 kg of apples were cut into 12 pieces each and sliced into 0.2 cm thick. Freshly sliced apples were put in a dryer to dry the apple weight to 500 g to prepare an apple dried. In addition, 1 kg of apples were removed from the peel and seeds, cut into 1 cm wide, 1.5 cm long and 0.2 cm thick, and then placed in 300 g of sugar. Pickled apples are boiled by heating, add 150 g of onion liver and 50 g of garlic liver, boil in low heat, and when they are almost boiled, add the dried apples and simmer until the water is gone. Add 2 Ts of soju, 2 Ts of soy sauce, 2 g of ginger powder, and 30 g of fine red pepper powder to make it boil. If it is boiled so thick that there is little water, 10 g of chestnut powder, 20 g of soybean powder, 20 g of vegetables Add g and 2 g of ginseng powder, mix well and finish the process. In the apple composition prepared by the above method, 4 kg of conventional red pepper paste is added and mixed well.
[실시예 2]Example 2
상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 사과조성물을 준비하였다. 고추장 1 kg에 사과조성물 3 kg을 넣고 밤가루를 조금 첨가하여 물기를 제거하였다. 상기 실시예 2의 사과고추장은 어린이이나 외국인의 기호에 적당하며 빵이나 과자 등에 소스로 이용하기에 뒷맛이 개운하고 달콤하다.The apple composition was prepared in the same manner as in Example 1. 3 kg of apple composition was added to 1 kg of red pepper paste, and a little chestnut powder was added to remove water. The apple pepper paste of Example 2 is suitable for children's or foreigners' taste and has a sweet aftertaste for use as a sauce for bread or sweets.
[실시예 3]Example 3
상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 준비한 사과조성물을 이용하여 볶음고기 사과고추장을 만들었다. 먼저 고기 600 g을 참기름, 후추, 소주, 깨소금, 진간장으로 양념한 후 반응기에서 식용유상에 볶고, 고기가 거의 익었을 때 버섯가루와 마늘가루를 넣고 볶았다. 그 후 사과조성물 1 kg과 고추장 1 kg을 넣고 혼합하여 볶음고기 사과고추장을 만들었다.Baked meat apple pepper was made using the apple composition prepared in the same manner as in Example 1. First, 600 g of meat was seasoned with sesame oil, pepper, shochu, sesame salt, and soy sauce, and then roasted in an edible oil in a reactor. When the meat was almost cooked, mushroom powder and garlic powder were roasted. After that, 1 kg of apple composition and 1 kg of red pepper paste were added and mixed to make fried meat apple pepper paste.
[실시예 4]Example 4
호두 340 g을 잘게 만든 후 실시예 1과 동일하게 실시하여 준비한 사과조성물 사과잼 2 kg과 고추장 1 kg을 약한 불에서 혼합하고 마늘가루 1 Ts과 콩가루 1/4 컵을 더욱 첨가하여 혼합하여 호두가 함유된 사과고추장을 제조하였다.340 g of walnuts finely chopped apple composition prepared in the same manner as in Example 1 2 kg of apple jam and 1 kg of red pepper paste was mixed on a low heat, 1 Ts garlic powder and 1/4 cup soybean powder was added to the walnut The apple citrus containing it was prepared.
[실시예 5]Example 5
껍질을 제거한 더덕 400 g을 통상적인 고추장 1 kg에 잰 다음 깨소금과 마늘가루, 진간장을 더욱 첨가한 후 재어두었다. 그 후 실시예 1과 동일하게 실시하여 준비한 사과조성물 1 kg에 상기 더덕이 포함된 고추장을 혼합하여 더덕이 함유된 고추장을 제조하였다.400 g of peeled deodeok was weighed in 1 kg of normal red pepper paste, and then added with sesame salt, garlic powder, and soy sauce. Thereafter, 1 kg of the apple composition prepared in the same manner as in Example 1 was mixed with red pepper paste containing Deodeok to prepare kochujang containing deodeok.
[실험예]Experimental Example
선호도 조사Preference research
실시예 1과 실시예 2에 따른 사과고추장과 통상적으로 사용하는 고추장에 대해 젊은 남녀 30명을 대상으로 선호도를 조사하였다. 선호도는 5점 척도 기호도검사로 수행하였다. 남녀 30명을 대상으로 수행한 결과는 하기 표 1에 나타난 바와 같다.(5: 매우 좋다. 4: 좋다. 3: 보통이다. 2: 나쁘다. 1: 매우 나쁘다.)Preference was given to 30 young men and women for apple pepper paste and commonly used kochujang according to Examples 1 and 2. Preference was assessed by a 5-point palatability test. The results of 30 males and females are shown in Table 1. (5: Very good. 4: Good. 3: Normal. 2: Bad. 1: Very bad.)
[표 1]TABLE 1
표 1에서 살펴본 바와 같이, 실험자는 비교예의 고추장에 비해 실시예 1, 2에 의해 제조한 사과고추장을 선호하였으며, 사과조성물이 더욱 많이 포함된 실시예 2에 대한 선호도가 실시예 1에 비해 좀더 높았다.As shown in Table 1, the experimenter preferred the apple red pepper paste prepared by Examples 1 and 2 compared to the gochujang of the comparative example, the preference for Example 2 containing more apple composition was higher than that of Example 1 .
실시예 1, 2에 따른 고추장과 비교예의 고추장에 대해 초등학생 30명을 대상으로 선호도를 조사하였다. 선호도는 5점 척도 기호도 검사로 수행하였다. 그 결과는 하기 표 1에 나타난 바와 같다.(5: 매우 좋다. 4: 좋다. 3: 보통이다. 2: 나쁘다. 1: 매우 나쁘다.)Preference was given to 30 elementary school students about Kochujang according to Examples 1 and 2 and Kochujang of Comparative Examples. Preference was measured by a five-point scale preference test. The results are shown in Table 1 below. (5: Very good. 4: Good. 3: Normal. 2: Bad. 1: Very bad.)
[표 2]TABLE 2
표 2에서 살펴본 바와 같이, 실시예 1과 실시예2 의 방법으로 제조한 사과고추장이 비교예에 비해 어린이 기호를 잘 충족시킴을 알 수 있었고 특히 사과조성물의 함량이 높은 실시예 2에 대해 어린이들이 선호도가 좀더 높게 나타났으며 실시예 2의 사과고추장이 다양한 음식에 소스로 이용할 수 있음을 시사하였다.As shown in Table 2, it can be seen that the apple pepper paste prepared by the method of Example 1 and Example 2 satisfies the children's preferences as compared with the comparative example, and in particular, for Example 2, which has a high content of apple composition, The preference was higher and suggested that the apple pepper paste of Example 2 could be used as a sauce in various foods.
상기에 언급한 바와 같이, 본 발명의 사과고추장은 사과의 질감과 향이 그대로 고추장에 가미되어 다양한 용도로 이용할 수 있을 뿐만 아니라 부드럽고 쫄깃하게 씹히는 사과성분과 맛이 기존 고추장의 깔끔하고 칼칼한 뒷맛에 잘 조화되어 있다.As mentioned above, the apple red pepper paste of the present invention can be used for various purposes as the texture and aroma of apples are added to red pepper paste as it is. have.
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