KR102405395B1 - Method for cooking barbecue using the ribs of the fork contained oregano powder - Google Patents
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Abstract
본 발명은 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조방법에 관한 것으로서, 그 방법은 마늘 분말, 흑후추, 파프리카 파우더 및 머스터드 파우더를 체를 통해 내린 후, 소금, 설탕과 혼합하여 분말의 시즈닝 제조공정; 핏물을 제거하고 물기가 제거된 등갈비, 시즈닝, 바베큐 소스, 튀긴 반달감자, 믹스넛츠 및 드라이 파슬리의 재료를 구비하는 재료 준비공정; 물기가 제거된 등갈비에 시즈닝을 골고루 바른 후, 호일에 싸서 120℃ 오븐에서 3시간 굽는 1차 소성 공정; 상기 1차 소성공정을 통해 시즈닝이 스며든 등갈비가 식으면 바베큐 소스를 등갈비에 골고루 발라서 적재하는 포션 공정; 포션 공정에 구비된 등갈비를 전자레인지에 3분 정도 돌린 후 전자레인지의 열에 의해 바베큐 소스가 등갈비에 스며들게 한 후, 추가적으로 등갈비에 바베큐 소스를 발라 굽는 2차 소성 공정; 및 2차 소성된 등갈비와 튀긴 반달감자를 접시에 놓고 상부에 믹스넛츠와 드라이 파슬리를 뿌려서 등갈비를 완성하는 후가공 공정;을 포함하여 구성된다.
이에 따라 본 발명은 오레가노에 의하여 시즈닝되는 등갈비에서 누린내를 비롯한 나쁜 냄새를 효과적으로 제거할 수 있고, 천연 재료 및 양념을 사용하여 조리되는 등갈비에서 진한 바비큐 향 및 끌리는 맛을 발생시키고, 깔끔하고 매운맛과 감칠맛으로 인해 소비자들이 더욱 선호하는 등갈비를 제공할 수 있다. The present invention relates to a method for manufacturing back ribs for barbecue containing oregano powder, the method comprising: after dropping garlic powder, black pepper, paprika powder and mustard powder through a sieve, mixing it with salt and sugar to prepare seasoning of the powder; A material preparation process of removing the blood and removing the water from the back ribs, seasoning, barbecue sauce, fried half-moon potatoes, mixed nuts and dry parsley; After evenly applying seasoning to the dried back ribs, wrap them in foil and bake them in an oven at 120°C for 3 hours; the first firing process; When the back ribs soaked with seasoning cool through the first firing process, a potion process of evenly spreading and loading barbecue sauce on the back ribs; A secondary firing process of rotating the back ribs provided in the potion process in a microwave oven for about 3 minutes, allowing the barbecue sauce to permeate the back ribs by the heat of the microwave, and then additionally coating the back ribs with barbecue sauce; and a post-processing process of placing the second calcined back ribs and fried half-moon potatoes on a plate and sprinkling mixed nuts and dry parsley on the top to complete the back ribs.
Accordingly, the present invention can effectively remove bad odors including the smell of ribs seasoned with oregano, and generate a strong barbecue flavor and attractive taste in back ribs cooked using natural ingredients and seasonings, clean and spicy, and Due to its umami taste, it is possible to provide back ribs that consumers prefer more.
Description
본 발명은 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 오레가노에 의하여 시즈닝되는 등갈비에서 누린내를 비롯한 잡냄새를 효과적으로 제거할 수 있고, 시즈닝을 묻혀 호일로 1차 소성하고, 바베큐 소스를 발라 적재후 전자레인지로 가열하고 추가로 바베큐 소스를 발라 2차 소성하여 등갈비에서 진한 바비큐 향을 풍미하여 식감을 자극할 수 있는 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing back ribs for barbecue containing oregano powder, and more particularly, it is possible to effectively remove miscellaneous odors including the odor from back ribs seasoned with oregano, and first sintering with foil with seasoning In the method for producing back ribs for barbecue containing oregano powder, which can stimulate the texture by applying barbecue sauce, heating it in a microwave, and then applying additional barbecue sauce and firing the second ribs to flavor the rich barbecue flavor. it's about
또한, 본 발명은 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조방법은 마늘, 흑후추, 파프리카, 머스터드 파우더 및 오레가노가 혼합된 시즈닝을 등갈비에 묻혀 호일을 싼 후 1차 소성하고 바베큐소스를 발라 구분하고 전자레인지로 가열후 2차로 바베큐 소스를 발라 소성한 후 감자와 등갈비 위에 믹스넛과 파슬리를 뿌려 건강에 도움이 되는 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조방법에 관한 것이다.In addition, the present invention relates to a method for preparing back ribs for barbecue containing oregano powder, which is coated with a seasoning mixed with garlic, black pepper, paprika, mustard powder and oregano, wrapped in foil, and then calcined and separated by applying a barbecue sauce. It relates to a method of manufacturing back ribs for barbecue containing oregano powder, which is beneficial to health by sprinkling mixed nuts and parsley on potatoes and back ribs after heating in a microwave and baking with barbecue sauce.
일반적으로 돼지고기는 대표적인 서민 음식으로 각 부위에 따라 다양한 요리로 즐길 수 있다. 예를 들어 삼겹살, 목살등과 같은 부위는 구위로, 등뼈는 찜이나 탕으로, 다리는 족발 요리로, 갈비는 갈비찜 등과 같이 다양한 조리법으로 즐길 수 있다. 이중 돼지고기 등갈비는 다른 부위에 비하여 맛이 상당히 좋기 때문에, 특히 사람들이 선호하는 부위이다.In general, pork is a representative food of the common people, and it can be enjoyed in various dishes depending on each part. For example, you can enjoy various recipes such as pork belly and neck, backbone as steamed or soup, legs as pork feet, and ribs as steamed ribs. Among them, pork back ribs are particularly favored by people because they taste much better than other cuts.
특히, 최근에는 돼지고기 중 등갈비를 이용한 음식이 많이 선을 보이고 있으며, 이러한 등갈비는 구이와 찜 요리로 많이 소비되고 있으며, 최근에는 서민들이 주로 즐기는 서민 음식 중의 하나로 자리하고 있다.In particular, recently, a lot of food using back ribs among pork has been shown, and these back ribs are widely consumed as grilled and steamed dishes, and these days, they have become one of the common foods mainly enjoyed by the common people.
이러한 등갈비는 소금간으로 처리하여 조리하는 방법이 많지만 이것만으로는 돼지 특유의 냄새를 제거하기 어렵고 쫄깃한 육질을 제대로 살리지 못하는 단점이 있다. 이러한 문제점을 해결하기 위해 여러 가지 돼지 갈비용 양념이 선보이고 있다. 즉, 등갈비에 첨가되는 소스(sauce)를 통해 음식의 맛을 향상시키며 색상을 부여하여 식욕을 증진시키고 소화를 도와주는 중요한 역할을 한다.There are many methods of cooking such back ribs with salt, but it is difficult to remove the peculiar smell of pigs alone, and the chewy meat quality cannot be properly preserved. To solve this problem, various seasonings for pork ribs have been introduced. That is, it improves the taste of food through the sauce added to the back ribs, and plays an important role in enhancing appetite and helping digestion by giving color.
소스란 여러 가지 재료를 배합하여 음식물에 잘 어울리도록 하는 조미료의 일종이라 할 수 있는데, 그 원료로는 야채류에 아미노산을 가한 것을 주종으로 하고 있으며, 여기에 각종 육류 및 사람들의 기호에 맞도록 각종 조미료, 식용 착색료, 향신료 등을 일정량 첨가하여 다양한 맛과 향을 내고 있다.Sauce is a kind of seasoning that mixes various ingredients to make it go well with food, and the main ingredient is amino acids added to vegetables. , food coloring, spices, etc. are added in a certain amount to produce various tastes and aromas.
이와 같은 돼지 갈비찜의 주재료인 돼지갈비에는 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 불포화 지방산이 풍부하여 성인병 예방에 효과적이며, 철분이 풍부해서 빈혈을 예방하는 것에 효능이 있으나, 특유의 누린내를 가지어 무엇보다 조리할 때에 누린내를 제거하고 풍미를 인가하는 것이 중요하다.Pork ribs, the main ingredient of such braised pork ribs, are rich in unsaturated fatty acids that lower cholesterol levels and are effective in preventing adult diseases. Since they are rich in iron, they are effective in preventing anemia. It is important to remove the nuri and apply flavor.
그러나, 종래의 등갈비의 양념은 대다수가 조미료와 설탕이 과다 첨가되어 너무 달거나 느끼한 문제점이 있다.However, the conventional seasoning of back ribs has a problem that it is too sweet or greasy because most of the seasonings and sugar are excessively added.
또한, 최근 매운 음식의 열풍으로 외식업계에서는 매운맛을 내세운 신메뉴 출시가 잇따르고 있다. 일반적으로 매운맛을 내는 고추에 들어있는 캡사이신이라는 성분이 혈액순환을 촉진시키고, 열과 땀을 함께 배출시키는 역할을 한다. 또한, 매운맛은 아드레날린과 엔도르핀 분비를 촉진시켜 일시적으로나마 스트레스가 해소되는 기분을 느끼게 해 중독성이 강하다. In addition, with the recent craze of spicy food, the restaurant industry is launching new menu items with spicy taste. In general, capsaicin, which is contained in hot peppers, promotes blood circulation and discharges heat and sweat together. In addition, the spicy taste stimulates the secretion of adrenaline and endorphins, which temporarily relieves stress, making it highly addictive.
그러나, 외식업계에서 매운맛을 내기 위해 주로 캡사이신 조미 소스를 첨가하여 매운맛을 내고 있으나, 시판되는 캡사이신 조미 소스는 고추 추출 성분은 2~6% 정도에 불과하고 단맛 및 신맛 등을 내는 조미료, 유화제, 합성보존료 등이 혼합되어 먹기 좋게 만들어진 소스로, 맛이 매우 자극적일 뿐만 아니라 각종 첨가물로 인해 건강에도 좋지 않은 문제점이 있다.However, in the food service industry, capsaicin seasoning sauce is mainly added to create a spicy taste, but commercially available capsaicin seasoned sauce contains only 2 to 6% of red pepper extract and is a seasoning, emulsifier, synthetic This sauce is made to be eaten by mixing preservatives, and it has a problem that is not only very stimulating but also bad for health due to various additives.
즉, 등갈비의 경우, 돼지고기 특유의 누린내가 심하기 때문에 곧바로 굽거나 쪄서 섭취할 수 없고, 이에 따라 간장, 설탕, 후추, 생강, 마늘등이 혼합된 소스를 미리 만든 후 시즈닝(양념)하고 조리하여 섭취하였다. 이와 관련된 선행기술이 특허공개번호 10-2015-0062031호에 육류에 사용하는 바비큐 소스의 제조방법 및 그 바비큐 소스란 명칭으로 개시되어 있다.In other words, in the case of back ribs, it cannot be consumed immediately after being grilled or steamed because of the strong odor peculiar to pork. was ingested. In this related prior art, Patent Publication No. 10-2015-0062031 discloses a method for producing a barbecue sauce used for meat and the name of the barbecue sauce.
한편, 등갈비는 등뼈를 포함하기 때문에 돼지고기의 다른 부위에 비하여 부피가 상당히 크고, 이에 따라 등갈비를 시즈닝하기 위하여 많은 양의 소스가 필요하다. 따라서 등갈비 요리를 취급하는 식당에서는 대량의 등갈비용 소스를 만들어 큰 냉장고에 별도 보관하고 있다.On the other hand, since back ribs contain backbones, the volume is quite large compared to other parts of pork, and accordingly, a large amount of sauce is required to season the back ribs. Therefore, restaurants that serve back ribs make a large amount of sauce for back ribs and store them separately in a large refrigerator.
그런데 등갈비용 소스는 액상의 간장에 설탕, 후추, 생강, 마늘등을 혼합하여 만들어지기 때문에 부패가 발생될 가능성에 의하여 장기 보관이 용이하지 않았고, 따라서 등갈비를 시증닝 할 때마다 소스를 수시로 만들어야 하는 불편함이 있었으며, 등갈비의 경우 돼지 특유의 누린내가 강하기 때문에, 시즈닝 과정을 통하여 누린내를 완전히 제거하는 것이 어려웠다.However, since the sauce for back ribs is made by mixing sugar, pepper, ginger, and garlic in liquid soy sauce, long-term storage was not easy due to the possibility of spoilage. There was inconvenience, and in the case of back ribs, it was difficult to completely remove the nurin smell through the seasoning process because the characteristic odor of pigs was strong.
따라서, 본 출원인은 시즈닝된 등갈비를 바베큐 소스를 바르고 사용자의 취식 기호 및 양에 따라 선택적으로 소성하여 즐길 수 있는 바베큐용 등갈비를 제안하고자 한다.Accordingly, the present applicant intends to propose a barbecue back rib that can be enjoyed by applying seasoned back ribs with barbecue sauce and selectively firing them according to the user's eating preferences and quantity.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 그 목적은 마늘, 흑후추, 파프리카, 머스터드 파우더 및 오레가노가 혼합된 시즈닝을 등갈비에 묻혀 호일을 싼 후 1차 소성하고 바베큐 소스를 발라 구분하고 전자레인지로 가열후 2차로 바베큐 소스를 발라 소성한 후 감자와 등갈비 위에 믹스넛츠와 파슬리를 뿌려 건강에 도움이 되는 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조방법을 제공하는데 있다.The present invention has been devised to solve the above problems, and its purpose is to put a seasoning mixed with garlic, black pepper, paprika, mustard powder and oregano on the back ribs, wrap the foil, and then first bake and apply barbecue sauce. The goal is to provide a method for preparing barbecued back ribs containing oregano powder that is beneficial to health by heating in a microwave oven, applying barbecue sauce a second time, baking them, and sprinkling mixed nuts and parsley on potatoes and back ribs.
또한, 본 발명은 오레가노에 의하여 시즈닝되는 등갈비에서 누린내를 비롯한 잡냄새를 효과적으로 제거할 수 있고, 시즈닝을 묻혀 호일에 싸서 1차 소성하고, 바베큐 소스를 발라 적재후 전자레인지로 가열하고 추가로 바베큐 소스를 발라 2차 소성하여 등갈비에서 진한 바비큐 향을 풍미하여 식감을 자극할 수 있는 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조방법을 제공하는데 있다.In addition, the present invention can effectively remove miscellaneous odors including the smell of ribs seasoned by oregano, covered with seasoning, wrapped in foil, and first baked, coated with barbecue sauce, loaded, heated in a microwave, and additionally barbecued An object of the present invention is to provide a method of manufacturing back ribs for barbecue containing oregano powder that can stimulate the texture by flavoring the strong barbecue flavor from the back ribs by applying the sauce and firing it for the second time.
그러나 본 발명의 목적들은 상기에 언급된 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.However, the objects of the present invention are not limited to the above-mentioned objects, and other objects not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명의 실시예에 따른 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조방법은, 마늘 분말 19 ~ 24중량%, 흑후추 7 ~ 10중량%, 파프리카 파우더 7 ~ 10중량% 및 머스터드 파우더 10 ~ 13중량%을 체를 통해 내린 후, 오레가노 분말 7 ~ 10중량%, 소금 9 ~ 13중량%, 설탕 26 ~ 29중량%과 혼합하는 시즈닝 제조공정; 핏물을 제거하고 물기가 제거된 등갈비 66 ~ 70중량%, 시즈닝 3 ~ 5중량%, 바베큐 소스 2 ~ 5중량%, 튀긴 반달감자 20 ~ 24중량%, 믹스넛츠 1 ~ 2중량% 및 드라이 파슬리 0.2 ~ 0.4중량%의 재료를 구비하는 재료 준비공정; 물기가 제거된 등갈비에 시즈닝을 골고루 바른 후, 호일에 싸서 120℃ 오븐에서 3시간 굽는 1차 소성 공정; 상기 1차 소성공정을 통해 시즈닝이 스며든 등갈비가 식으면 바베큐 소스를 등갈비에 골고루 발라서 적재하는 포션 공정; 포션 공정에 구비된 등갈비를 전자레인지에 3분 정도 돌린 후 전자레인지의 열에 의해 바베큐 소스가 등갈비에 스며들게 한 후, 추가적으로 등갈비에 바베큐 소스를 발라 굽는 2차 소성 공정; 및 2차 소성된 등갈비와 튀긴 반달감자를 접시에 놓고 상부에 믹스넛츠와 드라이 파슬리를 뿌려서 등갈비를 완성하는 후가공 공정;을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the method for preparing back ribs for barbecue containing oregano powder according to an embodiment of the present invention is 19 to 24% by weight of garlic powder, 7 to 10% by weight of black pepper, 7 to 10% by weight of paprika powder and A seasoning manufacturing process of mixing 10 to 13% by weight of mustard powder through a sieve, 7 to 10% by weight of oregano powder, 9 to 13% by weight of salt, and 26 to 29% by weight of sugar; 66 ~ 70% by weight of back ribs with blood and water removed, 3 ~ 5% by weight seasoning, 2 ~ 5% by weight of barbecue sauce, 20 ~ 24% by weight of fried half moon potatoes, 1 ~ 2% by weight of mixed nuts and dry parsley a material preparation process comprising 0.2 to 0.4% by weight of the material; After evenly applying seasoning to the dried back ribs, wrap in foil and bake in an oven at 120°C for 3 hours; the first baking process; a potion process of evenly spreading and loading barbecue sauce on the back ribs when the back ribs soaked with seasoning cools through the first firing process; A secondary firing process of heating the back ribs provided in the potion process in a microwave oven for about 3 minutes, allowing the barbecue sauce to permeate the back ribs by the heat of the microwave, and then additionally coating the back ribs with barbecue sauce; and a post-processing process of placing the second calcined back ribs and fried half-moon potatoes on a plate and sprinkling mixed nuts and dry parsley on the top to complete the back ribs; characterized in that it is configured to include.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조방법의 상기 재료 준비공정에서 상기 등갈비는 핏물을 제거 후, 등갈비가 잠길 정도의 더운물에 된장 1큰술을 풀어주고 맛술 1큰술 넣고, 등갈비를 데쳐서 구비되고, 등갈비 68.58중량%, 시즈닝 3.89중량%, 바베큐 소스 3.78중량%, 튀긴 반달감자 22.11중량%, 믹스넛 1.33중량% 및 드라이 파슬리 0.31중량%으로 구성되는 것을 특징으로 한다.In addition, in the material preparation process of the method for producing back ribs for barbecue containing oregano powder according to an embodiment of the present invention, after removing the blood water from the back ribs, dissolve 1 tablespoon of soybean paste in hot water enough to submerge the back ribs and cook 1 tbsp, prepared by blanching back ribs, 68.58% by weight of back ribs, 3.89% by weight of seasoning, 3.78% by weight of barbecue sauce, 22.11% by weight of fried half-moon potatoes, 1.33% by weight of mixed nuts and 0.31% by weight of dry parsley characterized.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조방법의 상기 바베큐 소스는 정제수 14.42 중량%, 양파 8.19중량%, 당근 7.82중량%, 토마토 6.48중량%, 대파 6.78중량%, 사과 9.89중량%, 배 6.87중량%, 파인애플 9.49중량%, 물엿 8.82중량%, 생강 3.45중량%, 마늘 6.49중량%, 후추 1.68중량%, 진간장 4.28중량%, 고추장 2.88중량%, 고추가루 2.28 중량% 및 스모크 향 분말 0.18중량%을 혼합하여 30분간 가열하고 식힌 후 0℃ 내지 6℃의 저온에서 8시간 내지 13시간 숙성하여 구비되는 것을 특징으로 한다.In addition, the barbecue sauce of the method for producing back ribs for barbecue containing oregano powder according to an embodiment of the present invention is purified water 14.42% by weight, onion 8.19% by weight, carrot 7.82% by weight, tomato 6.48% by weight, green onion 6.78% by weight, Apple 9.89% by weight, pear 6.87% by weight, pineapple 9.49% by weight, starch syrup 8.82% by weight, ginger 3.45% by weight, garlic 6.49% by weight, pepper 1.68% by weight, soy sauce 4.28% by weight, red pepper paste 2.88% by weight, red pepper powder 2.28% by weight and 0.18% by weight of smoke flavor powder, heated for 30 minutes, cooled, and aged at a low temperature of 0°C to 6°C for 8 to 13 hours.
본 발명에 의한 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조방법은 오레가노에 의하여 시즈닝되는 등갈비에서 누린내를 비롯한 잡냄새를 효과적으로 제거할 수 있고, 시즈닝을 묻혀 호일로 1차 소성하고, 바베큐 소스를 발라 적재 후 전자레인지로 가열하고 추가로 바베큐 소스를 발라 2차 소성하여 등갈비에서 진한 바비큐 향을 풍미 및 식감을 자극하는 등갈비를 제공한다.The method for producing back ribs for barbecue containing oregano powder according to the present invention can effectively remove miscellaneous odors including the smell of ribs seasoned by oregano, and first bake with foil with seasoning, and apply barbecue sauce After loading, it is heated in a microwave oven, and additionally coated with barbecue sauce and fired for a second time to provide the back ribs that stimulate the flavor and texture of the strong barbecue flavor.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조방법은 마늘, 흑후추, 파프리카, 머스터드 파우더 및 오레가노가 혼합된 시즈닝을 등갈비에 묻혀 호일을 싼 후 1차 소성하고 바베큐소스를 발라 구분하고 전자레인지로 가열후 2차로 바베큐 소스를 발라 소성한 후 감자와 등갈비 위에 믹스넛츠와 파슬리를 뿌려 건강한 먹거리를 제공할 수 있다.In addition, the method for manufacturing back ribs for barbecue containing oregano powder according to an embodiment of the present invention is to put a seasoning mixed with garlic, black pepper, paprika, mustard powder and oregano in the back ribs, wrap them in foil, and then first bake and barbecue sauce You can provide healthy food by sprinkling mixed nuts and parsley on the potatoes and back ribs after heating them in a microwave and heating them with barbecue sauce a second time.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조방법은 1차 바베큐 소스로 소성하고 취식시 전자레인지로 가열하여 바베큐 소스를 2차 발라 소성함으로써 바베큐의 양념이 등갈비의 육질 내부까지 흡수되어 등갈비의 맛을 더욱 향상시키고, 돼지고기 특유의 냄새를 효과적으로 제거할 수 있는 이점이 있다.In addition, in the method for producing back ribs for barbecue containing oregano powder according to an embodiment of the present invention, the barbecue seasoning is improved by firing the first barbecue sauce and heating it with a microwave oven when eating, applying the barbecue sauce secondarily and firing it. It is absorbed to the inside of the meat, further improving the taste of back ribs, and has the advantage of effectively removing the peculiar smell of pork.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조방법은 오레가노에 의하여 시즈닝되는 등갈비에서 누린내를 비롯한 나쁜 냄새를 효과적으로 제거할 수 있고, 천연 재료 및 양념을 사용하여 조리되는 등갈비에서 진한 바비큐 향 및 끌리는 맛을 발생시키고, 깔끔하고 매운맛과 감칠맛으로 인해 소비자들이 더욱 선호하는 등갈비를 제공할 수 있다.In addition, the method for producing back ribs for barbecue containing oregano powder according to an embodiment of the present invention can effectively remove bad odors including the smell of ribs seasoned by oregano, and is cooked using natural ingredients and seasonings. It creates a strong barbecue flavor and appealing taste in back ribs, and it can provide back ribs that consumers prefer because of its clean, spicy and umami taste.
또한, 본 발명에 의한 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조방법은 시즈닝된 등갈비를 바베큐 소스를 바르고 1차 소성하여 구비하여 적재되도록 하여 1차 소성공정을 통해 구비된 등갈비에 바베큐 소스를 골고루 바른후 2차 소성 및 후공정을 통해 필요한 양 만큼을 선택적으로 취식할 수 있도록 사용자의 선택에 따라 그 등갈비의 공정상의 등갈비 양을 조절할 수 있다.In addition, in the method for producing back ribs for barbecue containing oregano powder according to the present invention, the seasoned back ribs are coated with barbecue sauce and first baked and loaded so that the barbecue sauce is applied to the back ribs provided through the first firing process. After applying evenly, the amount of back ribs in the process can be adjusted according to the user's choice so that the required amount can be selectively eaten through secondary firing and post-processing.
도 1은 본 발명에 따른 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조공정을 도시한 흐름도.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비의 상태도1 is a flow chart showing a manufacturing process of back ribs for barbecue containing oregano powder according to the present invention.
2 is a state diagram of back ribs for barbecue containing oregano powder prepared according to the present invention;
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 기초로 하여 상세히 설명한다.Hereinafter, a preferred embodiment of the present invention will be described in detail based on the accompanying drawings.
본 발명의 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조방법은 마늘, 흑후추, 파프리카, 머스터드 파우더 및 오레가노가 혼합된 시즈닝을 등갈비에 묻혀 호일을 싼 후 1차 소성하고 바베큐 소스를 바른 후 전자레인지로 가열하고 2차로 바베큐 소스를 발라 소성한 후 감자와 등갈비 위에 믹스넛츠와 파슬리를 뿌려 바베큐용 등갈비를 제조한다.The method for producing back ribs for barbecue containing oregano powder of the present invention is to put a seasoning mixed with garlic, black pepper, paprika, mustard powder and oregano in the back ribs, wrap the foil, and then bake first, apply the barbecue sauce, and then microwave After heating and baking with a second coat of barbecue sauce, sprinkle mixed nuts and parsley on top of potatoes and back ribs to prepare back ribs for barbecue.
이하, 본 발명의 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조에 사용되는 재료의 특징을 살펴보면, 먼저, 시즈닝 재료인 오레가노는 꿀풀과의 여러해살이 풀이고 그리스와 이탈리아 등 지중해 국가에서 많이 사용하는 향신료로서, 매콤한 향과 톡소는 맛을 내는데, 오레라노 추출물은 폐렴으로 유발하는 녹농균과 대장균 등의 성장을 예방해 준다. Hereinafter, looking at the characteristics of the material used for manufacturing back ribs for barbecue containing oregano powder of the present invention, first, oregano, a seasoning material, is a perennial herb of the Lamiaceae family, and is a spice used a lot in Mediterranean countries such as Greece and Italy. , spicy flavor and toxo taste, and Orerano extract prevents the growth of Pseudomonas aeruginosa and Escherichia coli caused by pneumonia.
오레가노는 강력한 항균 기능을 하고, 무좀이나 습진 같은 여러가지 피부사상균과 칸디다균의 증식의 없애주고, 오레가노에 들어 있는 카바크롤 성분은 혈장 및 간에서 콜레스트롤과 지질을 분해하여, 지방간을 완화시키고, 비만을 해소하며, 혈당 및 인슐린 저항성을 개선해 줌으로써 지방간 고지혈증 당뇨병 비만에 효과가 있다.Oregano has a strong antibacterial function, and it eliminates the proliferation of various dermatophytes and Candida such as athlete's foot and eczema. It is effective in fatty liver hyperlipidemia diabetes obesity by improving blood sugar and insulin resistance.
감자는 '대지의 사과'라고 부를 정도로 우리 몸에 좋은 성분인 비타민 B1, B2, C가 다량 함유되어 있고. 특히 비타민 C는 고혈압이나 암을 예방하고, 스트레스로 인한 피로와 권태를 없애는 역할을 하고, 감자의 비타민C는 콜라겐 조직을 강화하여 피부의 노화를 방지하고 멜라닌 색소의 형성과 침적을 막아 피부의 흑변과 검버섯, 주근깨 등의 발생을 억제하여 맑고 깨끗한 젊은 피부를 유지하게 한다.Potatoes contain a lot of vitamins B 1 , B 2 , and C, which are good ingredients for our body to the extent that they are called 'apples of the earth'. In particular, vitamin C prevents high blood pressure and cancer, and eliminates fatigue and boredom caused by stress. Vitamin C in potatoes strengthens collagen tissue to prevent skin aging and prevents the formation and deposition of melanin pigment to darken the skin. It suppresses the occurrence of age spots, freckles, etc. to maintain clear and young skin.
또한, 감자에 많이 함유되어 있는 비타민 C는 철과 결합하여 장에서의 흡수를 돕기 때문에 빈혈을 방지하고, 칼륨이 풍부하여 혈압을 올리는 작용을 하는 나트륨을 체외로 배출해주기 때문에 혈압강하 및 혈관 건강에 도움이 된다.In addition, vitamin C, which is contained in a lot of potatoes, binds with iron and helps absorption in the intestine, so it prevents anemia. It helps.
또한, 파슬리는 철분, β 카로틴, 비타민 C, 비타민 K, 칼륨, 칼슘 등의 영양 성분이 많이 포함되어 그 영양가 높은 야채로서, 녹황색 채소의 가장 철분이 많고, 그 함량은 시금치와 소송채의 몇 배로서 철 부족을 해소할 수 있고, 파슬리에 포함된 엽록소는 체내에 축적된 유해 물질과 노폐물을 체외로 배출하는 해독 작용을 하며, 체내의 염분 밸런스를 정돈 칼륨도 많이 함유되어 이뇨 효과로 붓기 해소에 도움이 된다. β카로틴과 비타민 C의 항산화 작용으로 체내의 활성효소의 부식을 정화하는 해독 효과도 우수하다.In addition, parsley contains a lot of nutrients such as iron, β-carotene, vitamin C, vitamin K, potassium, and calcium, and is a highly nutritious vegetable. It can relieve iron deficiency as a It helps. The antioxidant action of β-carotene and vitamin C also has an excellent detoxification effect that purifies the corrosion of active enzymes in the body.
후추는 오래전부터 향신료로 사용되어 왔는데 가루로 만들어서 사용하기도 하고 알갱이를 통으로 사용하는데, 후추에는 칼슘, 마그네슘, 철분, 망간, 칼륨, 비타민 등의 영양소뿐만 아니라 피페린 5% ∼ 5.5％, 차비신 6％, 정유 1% ∼2.5％를 함유하고 있으며, 후추나무 열매가 다 익었으면 적후추, 덜 익으면 녹후추로 구부되는데, 본 발명은 적후추를 사용한다Pepper has been used as a spice for a long time, but sometimes it is made into powder or used as a whole. %, essential oil 1% to 2.5%. When the black pepper tree fruit is ripe, it is bent into red pepper, and when unripe, it is bent into green pepper. The present invention uses red pepper
후추는 피페린이라는 영양소가 특유의 매운 맛을 내게 된다. 상기 피페린은 염증 유발 물질인 인터루킨6을 억제하여 통증과 염증을 완화하여 관절염의 증상을 개선하고, 후추의 피페린은 식욕을 증가시키고 소화효소를 자극하여 위산의 분비가 원할하여 음식의 소화를 돕기 때문에 장의 건강의 개선에 도움이 된다.Pepper is a nutrient called piperine, which gives it its characteristic spicy taste. The piperine suppresses interleukin 6, an inflammatory substance, and relieves pain and inflammation to improve arthritis symptoms. It helps to improve intestinal health.
또한, 파프리카는 비타민 A와 C가 많이 함유되어 있어서 주근깨나 기미를 제거해 주는 효과가 있고 멜라닌 색소의 생성을 억제시킨다. 수분이 많아서 건강하고 탄력있는 피부를 가꾸어 주고, 카로티노이드 성분이 풍부해서 항산화 작용에 효과적이며 비타민 C는 면역세포를 활성화하여 면연력을 높이고 각종 질병을 예방하고, 체내에 쌓인 노폐물을 배출시켜 피로회복에도 좋다.In addition, paprika contains a lot of vitamins A and C, so it has the effect of removing freckles or blemishes, and suppresses the production of melanin. It has a lot of moisture to make the skin healthy and elastic, and because it is rich in carotenoids, it is effective in antioxidant action. Vitamin C activates immune cells to increase immunity, prevent various diseases, and discharge waste products accumulated in the body to recover from fatigue. good night.
파프리카에는 비타민 A, 베타카로틴 성분이 많아서 시력이 떨어지는 것을 예방하고 눈의 피로를 풀어주어 눈 건강에 도움을 준다.Paprika is rich in vitamin A and beta-carotene, so it helps prevent vision loss and relieves eye fatigue, thereby helping to maintain eye health.
본 발명의 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조방법은 크게 시즈닝 제조 공정, 재료준비공정, 1차 소성공정, 포션 공정, 2차 소성공정 및 후가공 공정을 통해 건강에 유효한 바베큐용 등갈비를 제공한다.The method for producing back ribs for barbecue containing oregano powder of the present invention is largely through a seasoning manufacturing process, a material preparation process, a primary firing process, a potion process, a secondary firing process, and a post-processing process. do.
이하, 첨부된 도 1에 도시된 바와 같이 본 발명에 따른 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조의 세부공정 및 특징을 살펴보면 다음과 같다.Hereinafter, as shown in the accompanying FIG. 1, the detailed process and characteristics of manufacturing back ribs for barbecue containing oregano powder according to the present invention are as follows.
(1) 시즈닝 제조 공정(1) Seasoning manufacturing process
소금 9 ~ 13중량%, 설탕 26 ~ 29중량%, 오레가노 분말 7 ~ 10중량%, 마늘 분말 19 ~ 24중량%, 흑후추 7 ~ 10중량%, 파프리카 파우더 7 ~ 10중량% 및 머스터드 파우더 10 ~ 13중량%을 준비한다. Salt 9 to 13% by weight, sugar 26 to 29% by weight, oregano powder 7 to 10% by weight, garlic powder 19 to 24% by weight, black pepper 7 to 10% by weight, paprika powder 7 to 10% by weight, and mustard powder 10 to 13 Prepare % by weight.
상기 준비된 재료인 마늘 분말, 흑후추, 파프리카 파우더 및 머스터드 파우더를 체에 내려 마늘, 흑후추, 파프리카, 머스터드의 고운 분말을 구비한 한 후, 소금, 설탕과 혼합하여 분말 형태의 시즈닝을 제조한다.Garlic powder, black pepper, paprika powder and mustard powder, which are the prepared ingredients, are sieved down to prepare a fine powder of garlic, black pepper, paprika, and mustard, and then mixed with salt and sugar to prepare a powder seasoning.
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(2) 재료 준비공정 (2) Material preparation process
본 발명의 등갈비를 제조하기 위해 등갈비 66 ~ 70중량%, 시즈닝 3 ~ 5중량%, 바베큐 소스 2 ~ 5중량%, 튀긴 반달감자 20 ~ 24중량%, 믹스넛츠 1 ~ 2중량% 및 드라이 파슬리 0.2 ~ 0.4중량%을 준비한다. To prepare the back ribs of the present invention, 66 to 70% by weight of back ribs, 3 to 5% by weight of seasoning, 2 to 5% by weight of barbecue sauce, 20 to 24% by weight of fried half moon potatoes, 1 to 2% by weight of mixed nuts and dry Parsley 0.2 to 0.4% by weight is prepared.
상기 등갈비는 하루 정도 물에 담가 핏물을 제거하고 물기를 제거하여 사용한다.The back ribs are soaked in water for about a day to remove blood and water to use.
한편, 상기 등갈비는 핏물을 제거 후, 등갈비가 잠길 정도의 더운물에 된장을 1큰술 풀어주고 맛술 또는 미림을 1큰술 넣고, 등갈비를 데쳐준 후 사용할 수 도 있는데, 이는 등갈비가 완전히 익히는 것이 아니라 핏물이 나오지 않을 정도로 데친 후 물기를 제거하여 준비한다. On the other hand, the back ribs can be used after removing the blood, dissolving 1 tablespoon of soybean paste in hot water to submerge the back ribs, adding 1 tablespoon of cooking wine or mirin, and blanching the back ribs. Instead of blanching it to the point where no blood comes out, drain the water and prepare it.
상기의 데침 절차를 통해 등갈비의 잡냄새를 제거하고, 소성공정 시 시즈닝이 잘 스며들게 된다.Through the above blanching procedure, the miscellaneous smell of back ribs is removed, and seasoning is well permeated during the firing process.
보다 세부적으로 상기 재료 준비공정은 전체 중량비 100을 기준으로 등갈비 68.58중량%, 시즈닝 3.89중량%, 바베큐 소스 3.78중량%, 튀긴 반달감자 22.11중량%, 믹스넛 1.33중량% 및 드라이 파슬리 0.31중량%으로 구성되는 것이 바람직하다.In more detail, the material preparation process is based on the total weight ratio of 100, 68.58% by weight of back ribs, 3.89% by weight of seasoning, 3.78% by weight of barbecue sauce, 22.11% by weight of fried half moon potatoes, 1.33% by weight of mixed nuts and 0.31% by weight of dry parsley. It is preferred to be constructed.
또한, 상기 믹스넛츠는 땅콩 또는 견과류가공품으로서, 본 발명의 믹스넛은 볶음 아몬드, 볶음 캐슈넛, 마카다미아, 피칸, 볶음 피스타치오, 볶음 아몬드, 호두, 코코넛 칩으로 구성된 것을 사용한다.In addition, the mixed nuts are peanuts or nut processed products, and the mixed nuts of the present invention are composed of roasted almonds, roasted cashews, macadamia, pecans, roasted pistachios, roasted almonds, walnuts, and coconut chips.
(3) 1차 소성공정(3) 1st firing process
상기 물기가 제거된 등갈비에 시즈닝을 골고루 바른 후, 호일에 둘러싼 후 120℃ 오븐에서 3시간 소성절차를 진행한다. After the seasoning is evenly applied to the dried back ribs, wrapped in foil, and then baked in an oven at 120° C. for 3 hours.
즉, 상기 1차 소성절차를 통해 등갈비에 시즈닝이 스며들어 시즈닝의 유효성분이 포함되게 된다. That is, seasoning is permeated into the back ribs through the first firing procedure, and the active ingredient of seasoning is included.
(4) 포션 공정 (4) Potion process
상기 1차 소성공정을 통해 시즈닝이 스며든 등갈비가 식으면 바베큐 소스를 각 등갈비에 골고루 발라서 적재하여 준비한다. When the back ribs soaked with seasoning cools through the first firing process, the barbecue sauce is evenly spread on each back ribs and loaded and prepared.
상기 포션 공정은 1차 소성공정을 통해 구비된 등갈비에 바베큐 소스를 골고루 바른후 2차 소성 및 후공정을 통해 필요한 양 만큼을 취식을 위해 구분하여 적재하는 것으로, 사용자의 선택에 따라 그 등갈비의 최종 제조 공정에 따른 양을 조절할 수 있다. In the potion process, the barbecue sauce is evenly applied to the back ribs provided through the first firing process, and then the required amount is divided and loaded for eating through the second firing and post-processing, depending on the user's choice. The amount can be adjusted according to the final manufacturing process of
상기 바베큐 소스는 정제수 12 ~ 16 중량%, 양파 7 ~ 10중량%, 당근 6 ~ 8중량%, 토마토 5 ~ 6중량%, 대파 5 ~ 8중량%, 사과 8 ~ 11중량%, 배 5 ~ 8중량%, 파인애플 8 ~ 12중량%, 물엿 7 ~ 10중량%, 생강 3 ~ 5중량%, 마늘 5 ~ 8중량%, 후추 1 ~ 3중량%, 진간장 3 ~ 5중량%, 고추장 2 ~ 4 중량%, 고추가루 2 ~ 3중량% 및 스모크 향 분말 0.1 ~ 0.3%을 혼합하여 30분간 가열하고 식힌 후 0℃ 내지 6℃의 저온에서 8시간 내지 13시간 숙성하여 구비된다. The barbecue sauce is purified water 12 to 16% by weight, onions 7 to 10% by weight, carrots 6 to 8% by weight, tomatoes 5 to 6% by weight, green onions 5 to 8% by weight, apples 8 to 11% by weight, pears 5 to 8 % by weight, pineapple 8 to 12% by weight, starch syrup 7 to 10% by weight, ginger 3 to 5% by weight, garlic 5 to 8% by weight, pepper 1 to 3% by weight, soy sauce 3 to 5% by weight, red pepper paste 2 to 4% by weight %, 2 to 3% by weight of red pepper powder, and 0.1 to 0.3% of smoke flavor powder are mixed, heated for 30 minutes, cooled, and aged at a low temperature of 0° C. to 6° C. for 8 to 13 hours.
한편, 상기 바베큐 소스는 가열된 내용물을 체로 걸러서 액체만 0℃ 내지 6℃의 저온에서 8시간 내지 13시간 숙성하여 사용할 수 있다.On the other hand, the barbecue sauce can be used by sieving the heated contents and aging only the liquid at a low temperature of 0° C. to 6° C. for 8 to 13 hours.
보다 세부적으로 상기 바베큐 소스는 정제수 14.42 중량%, 양파 8.19중량%, 당근 7.82중량%, 토마토 6.48중량%, 대파 6.78중량%, 사과 9.89중량%, 배 6.87중량%, 파인애플 9.49중량%, 물엿 8.82중량%, 생강 3.45중량%, 마늘 6.49중량%, 후추 1.68중량%, 진간장 4.28중량%, 고추장 2.88중량%, 고추가루 2.28 중량% 및 스모크 향 분말 0.18중량%으로 구비되는 것이 바람직하다.In more detail, the barbecue sauce is purified water 14.42% by weight, onion 8.19% by weight, carrot 7.82% by weight, tomato 6.48% by weight, green onion 6.78% by weight, apple 9.89% by weight, pear 6.87% by weight, pineapple 9.49% by weight, starch syrup 8.82% by weight %, ginger 3.45% by weight, garlic 6.49% by weight, pepper 1.68% by weight, soy sauce 4.28% by weight, red pepper paste 2.88% by weight, red pepper powder 2.28% by weight, and smoke flavor powder 0.18% by weight.
(5) 2차 소성공정 및 후가공 공정(5) Secondary firing process and post-processing process
상기 바베큐 소스가 구비된 등갈비를 전자레인지에 3분 정도 돌린 후 전자레인지의 열에 의해 바베큐 소스가 등갈비에 스며들게 한 후, 추가적으로 등갈비에 바베큐 소스를 발라 2차 소성한다.After turning the back ribs provided with the barbecue sauce in a microwave oven for about 3 minutes, the barbecue sauce is permeated into the back ribs by the heat of the microwave oven, and additionally, the barbecue sauce is applied to the back ribs and secondary firing.
상기 2차 소성된 등갈비와 튀긴 반달감자를 접시에 놓고 상부에 믹스넛츠와 드라이 파슬리를 뿌려서 등갈비를 완성한다.Place the second calcined back ribs and fried half-moon potatoes on a plate and sprinkle mixed nuts and dry parsley on the top to complete the back ribs.
실시예 : 시료의 준비Example: Preparation of Samples
소금, 설탕, 오레가노, 마늘 분말, 흑후추, 파프리카 파우더 및 머스터드 파우더를 체에 걸러 혼합하여 시즈닝을 구비하고, 핏물을 제거한 등갈비, 바베큐 소스, 튀긴 반달감자, 믹스넛츠 및 드라이 파슬리의 재료를 각각 실시예 및 비교예에 따라 개량하여 시료를 준비한다.Seasoning is prepared by mixing salt, sugar, oregano, garlic powder, black pepper, paprika powder and mustard powder through a sieve. A sample is prepared by improving it according to Examples and Comparative Examples.
한편, 상기 등갈비는 된장 및 맛술을 넣은 더운물에 데친 후 물기가 제거된 것을 타 실시예를 위해 구비한다.On the other hand, the back ribs are blanched in hot water containing soybean paste and cooking wine, and then the water is removed for another embodiment.
[실시예 1][Example 1]
핏물을 제거한 등갈비 68.58중량%에 소금 11.24중량%, 설탕 28.09중량%, 오레가노 8.89중량%, 마늘 분말 22.46중량%, 흑후추 8.99중량%, 파프리카 파우더 8.99중랴% 및 머스터드 파우더 11.24중량%을 혼합하여 구비된 시즈닝 3.89중량을 고르게 바르고 호일에 둘러싼 후 1차 소성절차를 진행하고, 소성된 등갈비에 바베큐 소스를 골고루 바른 후 전자레인지에 3분 가열하고 바베큐 소스를 발라 2차 소성하고 튀긴 믹스넛츠 1.33중량%과 드라이 파슬리 0.31중량%을 반달감자와 등갈비에 뿌려 바베큐용 등갈비를 제조한다.Prepared by mixing 68.58% by weight of back ribs with blood removed, 11.24% by weight of salt, 28.09% by weight of sugar, 8.89% by weight of oregano, 22.46% by weight of garlic powder, 8.99% by weight of black pepper, 8.99% by weight of paprika powder and 11.24% by weight of mustard powder After evenly applying 3.89 weight of seasoning and wrapping it in foil, proceed with the first firing procedure. After evenly spreading the barbecue sauce on the calcined back ribs, heat in the microwave for 3 minutes, apply the barbecue sauce and bake the second time with 1.33 weight of fried mixed nuts % and 0.31% by weight of dry parsley are sprinkled on half moon potatoes and back ribs to prepare back ribs for barbecue.
이때, 상기 바베큐 소스의 전체 중량이 3.78중량%으로 구비되도록 한다.At this time, the total weight of the barbecue sauce is to be provided at 3.78% by weight.
[실시예 2][Example 2]
핏물이 제거된 등갈비를 더운물에 된장 1큰술, 맛술 1큰술이 혼합된 용기에 넣고 3분정도 데쳐서 구비된 등갈비 68.58중량%에 소금 11.24중량%, 설탕 28.09중량%, 오레가노 8.89중량%, 마늘 분말 22.46중량%, 흑후추 8.99중량%, 파프리카 파우더 8.99중량% 및 머스터드 파우더 11.24중량%을 혼합하여 구비된 시즈닝 3.89중량을 고르게 바르고 호일에 둘러싼 후 1차 소성절차를 진행하고, 소성된 등갈비에 바베큐 소스를 골고루 바른 후 전자레인지에 3분 가열하고 바베큐 소스를 발라 2차 소성하고 튀긴 믹스넛츠 1.33중량%과 드라이 파슬리 0.31중량%을 반달감자와 등갈비에 뿌려 바베큐용 등갈비를 제조한다.Blanch the back ribs from which the blood has been removed in a container with 1 tablespoon of soybean paste and 1 tablespoon of cooking wine mixed in hot water for about 3 minutes. After mixing 22.46% by weight of powder, 8.99% by weight of black pepper, 8.99% by weight of paprika powder and 11.24% by weight of mustard powder, evenly apply 3.89% by weight of seasoning, surround in foil, and perform the first firing procedure, and barbecue on the calcined back ribs After applying the sauce evenly, heat it in a microwave for 3 minutes, apply the barbecue sauce and bake it for the second time. Sprinkle 1.33 wt% of mixed nuts and 0.31 wt% of dry parsley on the half moon potatoes and back ribs to prepare barbecue back ribs.
이때, 상기 바베큐 소스의 전체 중량이 3.78중량%으로 구비되도록 한다.At this time, the total weight of the barbecue sauce is to be provided at 3.78% by weight.
즉 실시예 2는 실시예 1과 비교하여 등갈비를 된장 및 맛술이 구비된 더운물에 3분정도 데쳐서 구비된 것을 사용하고 나머지 바베큐용 등갈비 제조공정은 동일한 조건으로 실시하였다.That is, in Example 2, compared to Example 1, blanched back ribs in hot water with soybean paste and cooking wine for about 3 minutes was used, and the rest of the barbecue back ribs manufacturing process was performed under the same conditions.
[실시예 3][Example 3]
핏물을 제거한 등갈비 68.58중량%에 소금 11.24중량%, 설탕 28.09중량%, 오레가노 8.89중량%, 마늘 분말 22.46중량%, 흑후추 8.99중량%, 파프리카 파우더 8.99중량% 및 머스터드 파우더 11.24중량%을 혼합하여 구비된 시즈닝 3.89중량을 고르게 바르고 호일에 둘러싼 후 1차 소성절차를 진행하고, 소성된 등갈비에 바베큐 소스를 골고루 바른 후 2차 소성하고 튀긴 믹스넛츠 1.33중량%과 드라이 파슬리 0.31중량%을 반달감자와 등갈비에 뿌려 바베큐용 등갈비를 제조한다.Prepared by mixing 68.58% by weight of back ribs with blood removed, 11.24% by weight of salt, 28.09% by weight of sugar, 8.89% by weight of oregano, 22.46% by weight of garlic powder, 8.99% by weight of black pepper, 8.99% by weight of paprika powder and 11.24% by weight of mustard powder After evenly applying 3.89 weight of seasoning and wrapping in foil, proceed with the first firing procedure, and after evenly spreading barbecue sauce on the calcined back ribs, mix 1.33 weight % of roasted and fried mixed nuts and 0.31 weight % of dry parsley with half moon potatoes Sprinkle on back ribs to prepare back ribs for barbecue.
이때, 상기 바베큐 소스의 전체 중량이 3.78중량%으로 구비되도록 한다.At this time, the total weight of the barbecue sauce is to be provided at 3.78% by weight.
즉, 실시예 3은 실시예 1과 비교하여 동일 배합비로 등갈비를 제조하되, 소성공정시 시즈닝으로 1차 소성, 바베큐 소스를 바르고 전자레인지에 가열하는 공정을 제외하고 바로 바베큐 소스를 바르고 2차 소성하여 구비된 것으로 나머지 바베큐용 등갈비 제조공정은 동일한 조건으로 실시하였다.That is, Example 3 prepares back ribs with the same mixing ratio as compared to Example 1, except for the first firing as seasoning during the firing process, the step of applying BBQ sauce and heating in a microwave oven, and then applying the BBQ sauce second It was prepared by firing, and the rest of the BBQ back ribs manufacturing process was performed under the same conditions.
[비교예 1][Comparative Example 1]
핏물이 제거된 등갈비를 더운물에 된장 1큰술, 맛술 1큰술이 혼합된 용기에 넣고 3분정도 데쳐서 구비된 등갈비 68.58중량%에 소금 10.43중량%, 설탕 28.09중량%, 오레가노 11.91중량%, 마늘 분말 21.32중량%, 흑후추 7.89중량%, 파프리카 파우더 8.99중량% 및 머스터드 파우더 11.24중량%을 혼합하여 구비된 시즈닝 5.38중량%을 고르게 바르고 호일에 둘러싼 후 1차 소성절차를 진행하고, 소성된 등갈비에 바베큐 소스를 골고루 바른 후 전자레인지에 3분 가열하고 바베큐 소스를 발라 2차 소성하고 튀긴 믹스넛츠 1.33중량%과 드라이 파슬리 0.31중량%을 반달감자와 등갈비에 뿌려 바베큐용 등갈비를 제조한다.Blanched back ribs with blood removed in hot water, 1 tablespoon of soybean paste, and 1 tablespoon of cooking wine, and blanched for 3 minutes. After mixing 21.32% by weight of powder, 7.89% by weight of black pepper, 8.99% by weight of paprika powder, and 11.24% by weight of mustard powder, evenly apply 5.38% by weight of seasoning, surround in foil, and perform the first firing procedure, After applying the barbecue sauce evenly, heat it in a microwave for 3 minutes, apply the barbecue sauce and bake it for the second time, and sprinkle 1.33 wt% of fried mixed nuts and 0.31 wt% of dry parsley on the half moon potatoes and back ribs to prepare barbecue back ribs.
이때, 상기 바베큐 소스의 전체 중량이 3.78중량%으로 구비되도록 한다.At this time, the total weight of the barbecue sauce is to be provided at 3.78% by weight.
즉, 비교예 1은 실시예 1과 비교하여 오레가노, 마늘 분말, 흑후추의 중량을 다르게 하고, 시즈닝의 양도 다르게 하고, 등갈비를 된장 및 맛술이 구비된 더운물에 3분 정도 데쳐서 구비하고 실시예 1과 같이 동일한 절차로 바베큐용 등갈비를 제조하였다.That is, in Comparative Example 1, the weights of oregano, garlic powder, and black pepper were different, the amount of seasoning was different, and the back ribs were blanched in hot water with soybean paste and cooking wine for about 3 minutes compared to Example 1. Back ribs for barbecue were prepared by the same procedure as described above.
관능평가sensory evaluation
상기와 같이 본 발명의 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비를 20세 이상 남여 50명을 대상으로 관능검사를 실시하였고, 그 결과는 아래 표 1와 같다.As described above, a sensory test was performed on 50 male and female men and women over 20 years of age for barbecue back ribs containing oregano powder of the present invention, and the results are shown in Table 1 below.
즉, 5점 측정법으로 외관, 잡내(1:매우강함, 2:강함, 3:보통, 4:미미함, 5:아주없음), 맛, 선호도(1:매우 나쁨, 2:나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)으로 관능검사를 실시하였다.In other words, on a 5-point scale, appearance, odor (1: very strong, 2: strong, 3: moderate, 4: slight, 5: not very), taste, preference (1: very bad, 2: bad, 3: moderate) , 4: good, 5: very good) was performed for sensory testing.
상기 표 2에서 나타낸 바와 같이 본원발명의 실시예 1 내지 3이 비교예 1과 비교시 등갈비를 데쳐서 구비된 것이 핏물을 제거하여 구비된 것보다 잡내가 나지 않으며, 전자레인지에 3분동안 데쳐서 바베큐 소스를 발라 소성한 것이 바베큐 소스를 바르고 직접 소성한 것 보다 맛이 우수한 것을 확인할 수 있다.As shown in Table 2, in Examples 1 to 3 of the present invention, compared with Comparative Example 1, the ones provided by blanching the back ribs do not emit a foul smell than those provided by removing the blood, and blanched in the microwave for 3 minutes for barbecue It can be seen that baking with sauce has a better taste than baking directly with barbecue sauce.
즉, 상기 표 1에 도시된 바와 같이 외관은 전반적으로 비슷한 평가를 받았지만, 실시예 2와 같이 시즈닝한 등갈비를 바베큐 소스를 바르고 1차 소성, 전자레인지로 3분정도 가열하고 바베큐 소스를 바르고 2차 소성한 것인 외관, 잡내 및 맛 등을 고려한 전체인 기호도가 좋음을 확인할 수 있다.That is, as shown in Table 1, the appearance received a similar evaluation overall, but as in Example 2, seasoned back ribs with barbecue sauce, first firing, heating in a microwave oven for 3 minutes, and applying barbecue sauce 2 It can be confirmed that the overall preference is good considering the appearance, smell, and taste of tea-fired products.
이상의 본 발명은 상기에 기술된 실시예들에 의해 한정되지 않고, 통상의 기술자들에 의해 다양한 변형 및 변경을 가져올 수 있으며, 이는 첨부된 청구항에서 정의되는 않는 내역도 발명의 취지와 범위에 포함된다.The present invention is not limited by the above-described embodiments, and various modifications and changes can be made by those skilled in the art, which are also included in the spirit and scope of the invention, which is not defined in the appended claims. .
Claims (3)
핏물을 제거하고 물기가 제거된 등갈비 66 ~ 70중량%, 시즈닝 3 ~ 5중량%, 바베큐 소스 2 ~ 5중량%, 튀긴 반달감자 20 ~ 24중량%, 믹스넛츠 1 ~ 2중량% 및 드라이 파슬리 0.2 ~ 0.4중량%의 재료를 구비하는 재료 준비공정;
물기가 제거된 등갈비에 시즈닝을 골고루 바른 후, 호일에 싸서 120℃ 오븐에서 3시간 굽는 1차 소성 공정;
상기 1차 소성공정을 통해 시즈닝이 스며든 등갈비가 식으면 바베큐 소스를 등갈비에 골고루 발라서 적재하는 포션 공정;
포션 공정에 구비된 등갈비를 전자레인지에 3분 정도 돌린 후 전자레인지의 열에 의해 바베큐 소스가 등갈비에 스며들게 한 후, 추가적으로 등갈비에 바베큐 소스를 발라 굽는 2차 소성 공정; 및
2차 소성된 등갈비와 튀긴 반달감자를 접시에 놓고 상부에 믹스넛츠와 드라이 파슬리를 뿌려서 등갈비를 완성하는 후가공 공정;을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조방법.
After sieving 19 ~ 24% by weight of garlic powder, 7 ~ 10% by weight of black pepper, 7 ~ 10% by weight of paprika powder and 10 ~ 13% by weight of mustard powder, 7 ~ 10% by weight of oregano powder, 9 ~ 13% by weight of salt %, a seasoning manufacturing process of mixing 26 to 29% by weight of sugar;
66 ~ 70% by weight of back ribs with blood and water removed, 3 ~ 5% by weight seasoning, 2 ~ 5% by weight of barbecue sauce, 20 ~ 24% by weight of fried half-moon potatoes, 1 ~ 2% by weight of mixed nuts and dry parsley a material preparation process comprising 0.2 to 0.4% by weight of the material;
After evenly applying seasoning to the dried back ribs, wrap them in foil and bake them in an oven at 120°C for 3 hours; the first firing process;
When the back ribs soaked with seasoning cool through the first firing process, a potion process of evenly spreading and loading barbecue sauce on the back ribs;
A secondary firing process of rotating the back ribs provided in the potion process in a microwave oven for about 3 minutes, allowing the barbecue sauce to permeate the back ribs by the heat of the microwave, and then additionally coating the back ribs with barbecue sauce; and
Secondary calcined back ribs and fried half-moon potatoes are placed on a plate, and mixed nuts and dry parsley are sprinkled on the top to complete the back ribs, followed by a post-processing process; manufacturing back ribs for barbecue containing oregano powder, characterized in that it includes Way.
상기 재료 준비공정에서
상기 등갈비는 핏물을 제거 후, 등갈비가 잠길 정도의 더운물에 된장 1큰술을 풀어주고 맛술 1큰술 넣고, 등갈비를 데쳐서 구비되고,
등갈비 68.58중량%, 시즈닝 3.89중량%, 바베큐 소스 3.78중량%, 튀긴 반달감자 22.11중량%, 믹스넛 1.33중량% 및 드라이 파슬리 0.31중량%으로 구성되는 것을 특징으로 하는 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조방법.
The method of claim 1,
In the material preparation process
After removing the blood, the back ribs are prepared by blanching the back ribs by dissolving 1 tablespoon of soybean paste in hot water enough to submerge the back ribs, adding 1 tablespoon of cooking wine,
For barbecues containing oregano powder, characterized in that it consists of 68.58% by weight of back ribs, 3.89% by weight of seasoning, 3.78% by weight of barbecue sauce, 22.11% by weight of fried half-moon potatoes, 1.33% by weight of mixed nuts and 0.31% by weight of dry parsley How to make ribs.
상기 바베큐 소스는
정제수 14.42 중량%, 양파 8.19중량%, 당근 7.82중량%, 토마토 6.48중량%, 대파 6.78중량%, 사과 9.89중량%, 배 6.87중량%, 파인애플 9.49중량%, 물엿 8.82중량%, 생강 3.45중량%, 마늘 6.49중량%, 후추 1.68중량%, 진간장 4.28중량%, 고추장 2.88중량%, 고추가루 2.28 중량% 및 스모크 향 분말 0.18중량%을 혼합하여 30분간 가열하고 식힌 후 0℃ 내지 6℃의 저온에서 8시간 내지 13시간 숙성하여 구비되는 것을 특징으로 하는 오레가노 분말이 함유된 바베큐용 등갈비 제조방법.The method of claim 1,
The barbecue sauce
Purified water 14.42% by weight, onion 8.19% by weight, carrot 7.82% by weight, tomato 6.48% by weight, green onion 6.78% by weight, apple 9.89% by weight, pear 6.87% by weight, pineapple 9.49% by weight, starch syrup 8.82% by weight, ginger 3.45% by weight, Garlic 6.49% by weight, pepper 1.68% by weight, soy sauce 4.28% by weight, red pepper paste 2.88% by weight, red pepper powder 2.28% by weight and smoke flavor powder 0.18% by weight are mixed, heated for 30 minutes, cooled, and then cooled at a low temperature of 0℃ to 6℃ 8 A method of producing back ribs for barbecue containing oregano powder, characterized in that it is aged for 13 hours to 13 hours.
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