KR20180121714A - pastry dough processing method and processing device thereof - Google Patents

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Abstract

A pastry dough processing method and a processing device thereof are disclosed. The pastry dough processing method according to the present invention includes the following: a sheet molding process of molding a dough sheet by processing dough into a sheet form; a sheet pressing process of pressing the dough sheet so that the dough sheet has desired elasticity and thickness; a separating process of separating a product forming unit for making pastry from the dough sheet; and A scrap recycling process of recovering scraps of the dough sheet which has been separated from the product forming unit in the separation process, and conveying the scraps to the sheet molding process so as to mold an intermediate layer of the dough sheet.

Description

과자용 반죽물 가공방법 및 가공장치{pastry dough processing method and processing device thereof}BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to pastry dough processing methods and processing apparatuses,

개시된 발명은 과자용 반죽물의 가공을 위한 과자용 반죽물 가공방법 및 가공장치에 관한 것이다. The disclosed invention relates to a method and apparatus for processing pastry batter water for processing pastry batter products.

일반적으로 비스킷과 같은 과자를 제조할 때는 반죽물을 시트 형태가 되도록 가공하여 반죽시트를 성형하는 공정과, 반죽시트가 원하는 탄력과 두께를 갖도록 반죽시트를 가압하는 공정과, 반죽시트로부터 과자를 만들기 위한 제품성형부를 분리해 내는 공정 등을 포함하는 반죽물 가공공정이 수행된다. Generally, when manufacturing a cake such as a biscuit, a process of forming a dough sheet by processing the dough into a sheet form, a process of pressing the dough sheet to have a desired elasticity and thickness, and a process of making a dough sheet And a step of separating the product forming part for the kneading step.

반죽물 가공공정을 거쳐 마련된 제품성형부는 오븐 등을 이용하여 굽게 되는 베이킹 공정을 거처 최종 제품 상태로 제조될 수 있다.The product forming part prepared through the dough water processing step may be manufactured in the final product state through a baking step in which the product is baked using an oven or the like.

한편, 반죽물 가공공정 중 제품성형부를 분리해 내는 공정에서는 반죽시트로부터 제품성형부로 사용되지 못하고 남은 스크랩이 발생할 수 있는데, 이러한 스크랩은 반죽물의 성분을 그대로 함유하고 있어서 재활용 가치가 높다. On the other hand, in the process of separating the product molding section during the dough water processing process, scrap left unused from the dough sheet can be produced. Such scraps contain the components of the dough product and thus have a high recycling value.

스크랩을 재활용하기 위한 방안으로써, 회수된 스크랩을 성형 중인 반죽시트 상부로 공급하여 최종 제품의 한 쪽 겉면을 형성하도록 하는 경우를 생각해 볼 수 있다. As a method for recycling the scrap, it is possible to consider a case where the recovered scrap is supplied to the upper part of the dough sheet being formed to form one surface of the final product.

그러나 반죽시트 형태로 성형된 상태에서 가압공정을 거친 스크랩은 본래의 반죽물에 비해 조직이 단단하고 치밀하기 때문에, 한 쪽 겉면이 스크랩을 통해 구성된 제품은 양쪽 표면의 식감이나 조직형태에 차이가 생기면서 품질이 쉽게 저하되는 문제점이 있었다.However, since the scrap obtained through the pressurization process in the form of a dough sheet is hard and denser in texture than the original dough, the product formed by scrapping one side differs in the texture and texture of both surfaces But the quality is easily deteriorated.

본 발명의 실시 예는 반죽물 가공과정에서 발생하는 스크랩을 재활용함에 있어서 제품의 품질저하 문제를 해결할 수 있는 과자용 반죽물 가공방법 및 가공장치를 제공하고자 한다. An embodiment of the present invention is to provide a method and apparatus for processing kneading water for a pastry which can solve the problem of quality deterioration of a product when recycling scrap generated in the process of kneading water.

본 발명의 일 측면에 따르면, 반죽물을 시트 형태가 되도록 가공하여 반죽시트를 성형하는 시트성형공정; 상기 반죽시트가 원하는 탄력과 두께를 갖도록 상기 반죽시트를 가압하는 시트가압공정; 상기 반죽시트로부터 과자를 만들기 위한 제품성형부를 분리해 내는 분리공정; 및 상기 분리공정에서 제품성형부가 분리되고 남은 상기 반죽시트의 스크랩을 회수하여 상기 반죽시트의 중간층을 형성하도록 상기 시트성형공정으로 반송시키는 스크랩 재활용공정를 포함하는 과자용 반죽물 가공방법이 제공될 수 있다. According to an aspect of the present invention, there is provided a sheet forming method comprising: a sheet forming step of forming a dough sheet by processing a dough into a sheet form; A sheet pressing step of pressing the dough sheet so that the dough sheet has desired elasticity and thickness; A separating step of separating a product molding part for making the dough from the dough sheet; And a scrap recycling step of recovering the scrap of the dough sheet remaining after the product forming part is separated in the separating step and conveying the scrap to the sheet forming step so as to form an intermediate layer of the dough sheet, .

상기 반죽시트는 상기 중간층이 그 사이에 적층되는 한 쌍의 외면층을 더 포함하고, 상기 시트성형공정은 반죽물로 한 쌍의 상기 외면층을 분리된 상태로 성형하는 외면층 성형단계와, 한 쌍의 상기 외면층을 적층시키는 적층단계를 포함하며, 상기 스크랩 재활용공정에서 상기 스크랩은 적층되는 한 쌍의 상기 외면층 사이로 공급되도록 상기 적층단계로 반송될 수 있다. Wherein the dough sheet further comprises a pair of outer layers in which the intermediate layer is laminated therebetween, the sheet forming process comprising: an outer layer forming step of forming a pair of outer layers with a kneader in a separated state; And a stacking step of stacking the outer layers of the pair, wherein in the scrap recycling process, the scrap may be transported to the stacking step so as to be supplied between a pair of the outer layers to be stacked.

또 본 발명의 다른 측면에 따르면, 반죽물을 시트 형태가 되도록 가공하여 반죽시트를 성형하는 시트성형유닛과, 상기 반죽시트가 원하는 탄력과 두께를 갖도록 상기 반죽시트를 가압하는 시트가압유닛과, 상기 시트가압유닛을 거친 상기 반죽시트로부터 과자를 만들기 위한 제품성형부를 분리해 내는 분리유닛을 구비하는 과자용 반죽물 가공장치에 있어서, 상기 반죽시트는 한 쌍의 외면층과, 한 쌍의 외면층 사이에 적층된 중간층을 포함하고, 상기 시트성형유닛은 한 쌍의 상기 외면층을 분리된 상태로 성형하여 적층시키도록 마련되며, 상기 분리유닛에서 상기 제품성형부가 분리되고 남은 상기 반죽시트의 스크랩을 상기 중간층을 형성하도록 시트성형유닛에서 적층되는 한 쌍의 상기 외면층 사이로 공급하는 스크랩 재활용유닛을 더 포함하는 과자용 반죽물 가공장치가 제공될 수 있다.According to another aspect of the present invention, there is provided a sheet forming apparatus comprising: a sheet forming unit for forming a dough sheet by processing the dough into a sheet form; a sheet pressing unit for pressing the dough sheet to have a desired elasticity and thickness; And a separating unit for separating a product forming part for making the dough from the dough sheet passed through the sheet pressing unit, wherein the dough sheet comprises a pair of outer surface layers, a pair of outer surface layers Wherein the sheet forming unit is provided to form and stack a pair of the outer surface layers in a separated state, and the scrap of the dough sheet remaining after the product molding section is separated from the separating unit, Further comprising a scrap recycling unit for supplying the waste to a space between a pair of the outer surface layers stacked in the sheet forming unit so as to form an intermediate layer There are Edition dough water processing equipment can be provided.

상기 스크랩 재활용유닛은, 상기 분리유닛에서 제품성형부로부터 분리된 스크랩을 회수하여 상기 시트성형유닛으로 반송시키는 반송유닛; 및 상기 스크랩 반송유닛을 통해 상기 시트성형유닛으로 반송된 스크랩을 적층 중인 한 쌍의 외면층 사이로 투입하는 투입유닛을 포함할 수 있다. Wherein the scrap recycling unit comprises: a conveying unit that recovers scraps separated from the product forming unit in the separating unit and conveys the scrap to the sheet forming unit; And an input unit for inputting scraps conveyed to the sheet forming unit through the scrap conveying unit between a pair of outer surface layers being laminated.

본 발명의 실시 예에 따른 과자용 반죽물 가공방법 및 가공장치는 반죽시트의 스크랩으로 반죽시트의 중간층을 형성함으로써, 스크랩으로 인해 제품의 양쪽 표면의 식감이나 조직형태가 달라질 우려가 없게 되고, 이에 따라 스크랩을 재활용함에 있어서 제품의 품질저하 문제를 해결할 수 있다.The method and apparatus for processing kneading water for confectionery according to the embodiment of the present invention do not have the risk of changing the texture or texture of both surfaces of the product due to scrap by forming the intermediate layer of the dough sheet with the scrap of the dough sheet, Therefore, it is possible to solve the problem of degradation of product quality in recycling scrap.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 과자용 반죽물 가공방법에 의해 가공되는 반죽물의 단계별 가공형태를 순차적으로 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 과자용 반죽물 가공장치의 구성을 도시한 사시도로, 반죽시트가 가공되고 있는 상태를 나타낸 것이다.
도 3은 도 2의 평면도이다.
도 4는 도 2의 시트성형유닛 쪽 구조를 확대 도시한 측면도이다.
도 5는 도 2의 시트가압유닛 쪽 구조를 확대 도시한 측면도이다.
도 6은 도 2의 분리유닛 쪽 구조를 확대 도시한 사시도이다.
도 7은 도 2의 스크랩 재활용유닛 쪽 요부 구조를 확대 도시한 사시도이다. FIG. 1 is a sequential view of processing steps of a kneaded product processed by a kneading method for a pastry according to an embodiment of the present invention.
FIG. 2 is a perspective view illustrating a configuration of a kneading machine for a pastry according to an embodiment of the present invention, in which a dough sheet is being processed.
3 is a plan view of Fig.
Fig. 4 is an enlarged side view of the structure of the sheet molding unit of Fig. 2; Fig.
Fig. 5 is an enlarged side view of the structure of the sheet pressing unit of Fig. 2; Fig.
Fig. 6 is an enlarged perspective view of the structure of the separation unit of Fig. 2; Fig.
Fig. 7 is an enlarged perspective view of the recessed portion structure of the scrap recycling unit of Fig. 2;

이하에서는 본 발명의 실시 예를 첨부 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 이하의 실시 예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 본 발명의 사상을 충분히 전달하기 위해 제시하는 것이다. 본 발명은 여기서 제시한 실시 예만으로 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 도면은 본 발명을 명확히 하기 위해 설명과 관계 없는 부분의 도시를 생략하고, 이해를 돕기 위해 구성요소의 크기를 다소 과장하여 표현할 수 있다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. The following embodiments are provided to fully convey the spirit of the present invention to a person having ordinary skill in the art to which the present invention belongs. The present invention is not limited to the embodiments shown herein but may be embodied in other forms. For the sake of clarity, the drawings are not drawn to scale, and the size of the elements may be slightly exaggerated to facilitate understanding.

본 발명의 일 실시 예에 따른 과자용 반죽물 가공방법은 비스킷과 같은 과자를 제조하기 위해 반죽물(1)로 반죽시트(2)를 가공하는 반죽시트(2) 가공에 관한 것이다. A method for processing kneading water for a pastry according to an embodiment of the present invention relates to the processing of a dough sheet (2) for processing a dough sheet (2) with a kneaded product (1) to produce a cake such as a biscuit.

여기서 반죽물(1)은 밀가루, 설탕, 기름, 물, 양념 등의 원료를 혼합하여 만들 수 있으며, 반죽물(1)에 첨가되는 성분의 종류나 함량은 만들고자 하는 과자의 특성에 맞게 조절될 수 있다.Here, the kneaded product (1) can be prepared by mixing raw materials such as wheat flour, sugar, oil, water, and spices. The kind and content of the ingredients added to the kneaded product (1) can be adjusted to the characteristics of the cake have.

반죽물(1)을 통해 가공되는 반죽시트(2)는 한 쌍의 외면층(3)과, 한 쌍의 외면층(3) 사이에 적층되는 중간층(4)을 포함하여 3겹을 이루도록 마련될 수 있다. The dough sheet 2 processed through the kneaded product 1 may be provided in three layers including a pair of outer layers 3 and an intermediate layer 4 stacked between the pair of outer layers 3 have.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 실시 예에 따른 과자용 반죽시트 가공방법은 시트성형공정-시트가압공정-분리공정을 포함한다. As shown in Fig. 1, the dough sheet processing method for confectionery according to this embodiment includes a sheet forming step-sheet pressing step-separation step.

시트성형공정에서는 반죽물(1)을 시트 형태가 되도록 가공하여 반죽시트(2)를 성형한다. 이러한 시트성형공정은 반죽물(1)로 한 쌍의 외면층(3)을 분리된 상태로 성형하는 외면층 성형단계와, 한 쌍의 외면층(3)을 적층시키는 적층단계를 포함할 수 있다. In the sheet forming step, the kneaded product (1) is processed into a sheet form to form a dough sheet (2). This sheet forming process may include an outer layer forming step of forming a pair of outer surface layers 3 in a separated state with the kneaded product 1 and a laminating step of laminating the pair of outer surface layers 3 .

시트가압공정에서는 시트성형공정을 거친 반죽시트(2)를 가압한다. 반죽시트(2)는 시트가압공정을 거치는 과정에서 가압되어 조직이 치밀해지면서 제조하고자 하는 제품에 알맞은 탄력과 두께를 갖게 된다. In the sheet pressing step, the dough sheet 2 that has undergone the sheet forming step is pressed. The dough sheet (2) is pressurized in the course of the sheet pressing process, so that the dough sheet (2) has a proper elasticity and thickness for the product to be manufactured.

분리공정에서는 시트가압공정을 거친 반죽시트(2)로부터 과자를 만들기 위한 제품성형부(5)를 분리해 내게 된다. In the separation step, the product molding section 5 for separating the dough from the dough sheet 2 subjected to the sheet pressing process is separated.

제품성형부(5)는 반죽시트(2)의 중앙영역이 될 수 있다. 제품성형부(5)에는 제품에 표현하고자 하는 문양이 표시될 수 있고, 제품성형부(5)는 문양이 표시된 상태에서 반죽시트(2)로부터 분리될 수 있다. The product forming section 5 may be the central region of the dough sheet 2. [ A pattern to be expressed on the product may be displayed on the product forming section 5 and the product forming section 5 may be separated from the dough sheet 2 in a state in which the pattern is displayed.

분리공정에서 제품성형부(5)가 분리되고 남게 되는 반죽시트(2)의 양쪽 가장자리는 스크랩(6)을 형성하게 되는데, 본 실시 예에 따른 반죽물 가공방법은 분리공정에서 발생하는 반죽시트(2)의 스크랩(6)을 회수하여 반죽시트(2)의 중간층(4)을 형성하도록 시트성형공정으로 반송시키는 스크랩 재활용공정을 포함하게 된다. In the separating process, both sides of the dough sheet 2 separated and left by the product forming section 5 form scrap 6. In the dough water processing method according to the present embodiment, the dough sheet 2 to recover the scrap 6 and convey it to the sheet forming step so as to form the intermediate layer 4 of the dough sheet 2. [

시트가압공정을 거친 스크랩(6)은 본래의 반죽물(1)에 비해 단단하고 치밀한 조직을 갖게 되는데, 이러한 스크랩(6)이 반죽시트(2)의 중간층(4)을 형성하도록 재활용되는 반죽시트 가공 공정에서는 스크랩(6)으로 인해 제품 양쪽 표면의 식감이나 조직형태가 달라질 우려가 없게 되므로, 스크랩(6)의 재활용으로 인해 제품의 외관품질이 저하되는 문제점을 해결할 수 있게 된다. The scrap 6 subjected to the sheet pressing process has a hard and dense structure as compared with the original kneading product 1. This scrap 6 is hardly removed from the kneaded sheet 2 to be recycled to form the intermediate layer 4 of the kneaded sheet 2, In the processing step, there is no fear that the texture and texture of the both surfaces of the product are changed due to the scrap 6, and thus the problem of deterioration of the appearance quality of the product due to recycling of the scrap 6 can be solved.

분리공정에서 발생하는 스크랩(6)은 스크랩 재활용공정을 통해 지속적으로 시트성형공정으로 반송되어 반죽시트(2)의 중간층(4)을 형성하게 되고, 분리공정에서 스크랩(6)으로부터 분리된 제품성형부(5)는 오븐 등을 이용하여 굽게 되는 베이킹 공정을 거처 최종 제품으로 제조될 수 있게 된다. The scrap 6 generated in the separation process is continuously conveyed to the sheet forming process through the scrap recycling process to form the intermediate layer 4 of the dough sheet 2. In the separation process, The portion 5 can be manufactured as a final product through a baking process in which the product is bent using an oven or the like.

다음은 본 발명의 일 실시 예에 따른 과자용 반죽시트 가공장치의 구성에 관해 설명하도록 한다. Next, a configuration of a dough sheet processing device for a confectionery according to an embodiment of the present invention will be described.

도 2 내지 도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일 실시 예에 따른 과자용 반죽물 가공장치는 비스킷을 만들기 위한 반죽물 가공장치로써, 반죽물(1)을 시트 형태가 되도록 가공하여 반죽시트(2)를 성형하는 시트성형유닛(10)과, 반죽시트(2)가 원하는 탄력과 두께를 갖도록 반죽시트(2)를 가압하는 시트가압유닛(20)과, 시트가압유닛(20)을 거친 반죽시트(2)로부터 과자를 만들기 위한 제품성형부(5)를 분리해 내는 분리유닛(30)을 구비한다. 2 to 3, the apparatus for processing a pastry dough according to an embodiment of the present invention is a dough water processing apparatus for making a biscuit, A sheet pressing unit 20 for pressing the dough sheet 2 so that the dough sheet 2 has a desired elasticity and thickness and a sheet pressing unit 20 for pressing the dough sheet 2, And a separating unit (30) for separating the product forming part (5) for making the dough from the dough sheet (2).

반죽물(1)은 밀가루, 설탕, 기름, 물, 양념 등의 원료를 혼합하여 만들 수 있으며, 반죽물(1)에 첨가되는 성분의 종류나 함량은 만들고자 하는 과자의 특성에 맞게 조절될 수 있다.The kneaded product (1) can be prepared by mixing raw materials such as wheat flour, sugar, oil, water, and spices. The kind and content of ingredients added to the kneaded product (1) can be adjusted to the characteristics of the cake .

그리고 반죽시트(2)는 한 쌍의 외면층(3)과, 한 쌍의 외면층(3) 사이에 적층되는 중간층(4)을 포함하여 3겹을 이루도록 마련될 수 있다. The dough sheet 2 may be provided in three layers including a pair of outer layers 3 and an intermediate layer 4 stacked between the pair of outer layers 3.

도 4를 함께 참고하면, 반죽시트(2)를 성형하기 위한 시트성형유닛(10)은 반죽물을 공급하기 위한 호퍼(11)와, 상하방향으로 2열구조를 이루도록 호퍼(11)에 연결된 제1이송라인(12)과, 제2이송라인(13)을 구비할 수 있다. 4, the sheet forming unit 10 for forming the dough sheet 2 includes a hopper 11 for feeding a kneaded product and a hopper 11 connected to the hopper 11 so as to form a two- 1 transfer line 12, and a second transfer line 13, as shown in FIG.

호퍼(11)는 제1저장공간(11a)과 제2저장공간(11b)이 양측으로 구획되며, 제1저장공간(11a)과 제2저장공간(11b) 저부에는 각 저장공간(11a,11b)에 저장된 반죽물(1)을 저부로 배출하기 위한 제1배출구(11c)와 제2배출구(11d)가 각각 마련될 수 있다. 제2배출구(11d)는 제1배출구(11c)보다 다소 높게 위치하도록 마련될 수 있다. The first storage space 11a and the second storage space 11b are partitioned into both sides of the hopper 11. The first storage space 11a and the second storage space 11b are provided with storage spaces 11a and 11b A first outlet 11c and a second outlet 11d for discharging the kneaded product 1 stored in the container 1 to the bottom can be respectively provided. The second outlet 11d may be arranged to be positioned somewhat higher than the first outlet 11c.

제1이송라인(12)은 제1배출구(11c)를 통해 배출되는 반죽물(1)을 일정한 속도로 이송시켜 반죽시트(2)를 형성하는 하나의 외면층(3)을 형성하고, 제2이송라인(13)은 제2배출구(11d)를 통해 배출되는 반죽물(1)을 일정한 속도로 이송시켜 나머지 다른 하나의 외면층(3)을 형성하도록 마련될 수 있다.The first conveying line 12 forms an outer layer 3 that forms the dough sheet 2 by conveying the dough 1 discharged through the first outlet 11c at a constant speed, The transfer line 13 may be provided to transfer the kneaded product 1 discharged through the second outlet 11d at a constant speed to form the other outer layer 3.

제1이송라인(12)과 제2이송라인(13)은 각각 벨트컨베이어를 통해 마련될 수 있다. 제2이송라인(13)의 단부는 제1이송라인(12)에 합류하도록 마련되고, 제1이송라인(12)의 끝단 쪽에는 적층롤(14)이 설치될 수 있다. 따라서 제2이송라인(13)을 따라 형성된 외면층(3)은 제1이송라인(12)을 따라 형성되는 외면층(3) 상부로 합류할 수 있고, 상호 합류된 한 쌍의 외면층(3)은 적층롤(14)을 지나면서 상호 적층 될 수 있게 된다.The first conveying line 12 and the second conveying line 13 may be provided through a belt conveyor, respectively. The end of the second transfer line 13 may be arranged to join the first transfer line 12 and the lamination roll 14 may be provided at the end of the first transfer line 12. The outer layer 3 formed along the second transfer line 13 can merge onto the outer layer 3 formed along the first transfer line 12 and can be joined to a pair of outer layers 3 Can be stacked on one another while passing through the lamination rolls 14. [

시트가압유닛(20)은 도 5에 도시된 바와 같이, 제1이송라인(12)을 통과한 반죽시트(2)를 계속해서 안내하는 제3이송라인(21)과, 제3이송라인(21)을 따라 이송하는 반죽시트(2)를 가압하는 가압롤(22)을 구비할 수 있다. The sheet pressing unit 20 includes a third conveying line 21 for continuously guiding the dough sheet 2 passed through the first conveying line 12 and a third conveying line 21 for guiding the dough sheet 2 passing through the third conveying line 21 And a pressing roll 22 for pressing the dough sheet 2 to be conveyed along the dough sheet 2.

제3이송라인(21)은 반죽시트(21)를 저부로 낙하하도록 안내하는 제1구간(21a)과, 제1구간(21)을 통과한 반죽시트(2)를 다시 측방으로 이송되도록 안내하는 제2구간(21b)을 포함할 수 있다. 제2구간(21b)은 벨트컨베이어로 마련되고, 제1구간(21)은 제1이송라인(12)을 형성하는 상부 쪽 벨트컨베이어와 제3이송라인(21)의 제2구간(21b)을 형성하는 하부 쪽 벨트컨베이어의 양단 사이를 연결하는 반죽시트(2)의 낙하 이동경로가 될 수 있다. The third conveyance line 21 has a first section 21a for guiding the dough sheet 21 to drop to the bottom and a second section 21b for guiding the dough sheet 2 having passed through the first section 21 to be laterally conveyed And a second section 21b. The second section 21b is provided as a belt conveyor and the first section 21 is connected to the upper belt conveyor forming the first conveying line 12 and the second section 21b of the third conveying line 21 And the dough sheet 2 connecting between both ends of the lower belt conveyor to be formed.

가압롤(22)은 상호 반대방향으로 회전하는 한 쌍의 회전롤(22a)을 통해 구성되어 반죽시트(2)의 이송방향을 따라 제1구간(21a)과 제2구간(21b)에 각각 복수개씩 배치될 수 있다. The press roll 22 is constituted by a pair of rotary rolls 22a rotating in mutually opposite directions and is provided with a first section 21a and a second section 21b along the conveying direction of the dough sheet 2, Respectively.

반죽시트(2)는 가압롤(22)을 통과하는 과정에서 가압되어 조직이 치밀해지면서 제조하고자 하는 제품에 알맞은 탄력과 두께를 갖게 된다. 가압롤(22)을 형성하는 회전롤(22a) 사이의 간격은 반죽시트(2)의 이송방향을 따라 점차 좁아지도록 마련될 수 있다. The dough sheet 2 is pressurized in the course of passing through the press roll 22, and becomes denser and has elasticity and thickness suitable for a product to be manufactured. The interval between the rotary rolls 22a forming the pressure roll 22 may be set to be gradually narrower along the conveying direction of the dough sheet 2. [

분리유닛(30)은 도 6에 도시된 바와 같이, 제3이송라인(21)에 연이어진 제4이송라인(31)과, 제4이송라인(31)에 배치된 컷팅롤(32)과, 제4이송라인(31) 중도에 배치되는 분리라인(33)을 구비하도록 마련될 수 있다. 제4이송라인(31)과 분리라인(33)은 벨트컨베이어를 통해 마련될 수 있다. 6, the separating unit 30 includes a fourth conveying line 31 connected to the third conveying line 21, a cutting roll 32 disposed on the fourth conveying line 31, And a separation line 33 disposed midway in the fourth transfer line 31. [ The fourth conveyance line 31 and the separation line 33 may be provided through a belt conveyor.

컷팅롤(32)은 양단 사이의 중앙부 둘레가 패턴성형부(32a)를 이루고, 패턴성형부(32a)에는 제품에 표현하고자 하는 문양에 대응하는 패턴이 음각될 수 있다. 따라서 반죽시트(2)는 제4이송라인(31)을 따라 이송되는 과정에서 중앙영역이 패턴성형부(32a)에 의해 눌려지게 되면서 중앙영역에 패턴성형부(32a)의 패턴에 대응하는 문양이 표시될 수 있게 된다. The cut roll 32 has a pattern forming portion 32a at a central portion between both ends thereof and a pattern corresponding to a pattern to be displayed on the product may be engraved in the pattern forming portion 32a. The dough sheet 2 is pressed along the fourth transfer line 31 by the pattern forming portion 32a so that a pattern corresponding to the pattern of the pattern forming portion 32a is formed in the central region Can be displayed.

문양이 표시되는 반죽시트(2)의 중앙영역은 과자를 제조하기 위한 제품성형부(5)를 형성하고, 제품성형부(5) 양쪽 가장자리의 반죽시트(2)는 제품성형부(5)로부터 분리되는 스크랩(6)을 형성하게 된다. 컷팅롤(32)은 제품성형부(5)와 양쪽의 스크랩(6) 사이를 절단하거나, 제품성형부(5)와 스크랩(6) 사이에 홈을 낼 수 있게 마련될 수 있다. The center region of the dough sheet 2 on which the pattern is displayed forms the product forming section 5 for producing the confection and the dough sheet 2 on both edges of the product forming section 5 is formed from the product forming section 5 Thereby forming separated scrap 6. The cutting roll 32 may be provided between the product forming section 5 and both scraps 6 or between the product forming section 5 and the scrap 6.

분리라인(33)은 상향으로 경사지게 설치되어 컷팅롤(32)을 통과한 반죽시트(2)에 있어서 제품성형부(5) 양쪽의 스크랩(6)이 상방향으로 유도되면서 제품성형부(5)로부터 분리되도록 할 수 있다. 따라서 컨팅롤(32)을 통과한 반죽시트(2)는 중앙의 제품성형부(5)와, 양쪽 가장자리의 스크랩(6)으로 분리될 수 있게 된다. 스크랩(6)이 분리된 제품성형부(5)는 제4이송라인(31)으로부터 배출된 상태에서 베이킹공정으로 전달될 수 있다. The separating line 33 is provided so as to be inclined upwards so that the scrap 6 on both sides of the product forming part 5 is guided upward in the dough sheet 2 having passed the cutting roll 32, As shown in FIG. Therefore, the dough sheet 2 having passed through the controlling roll 32 can be separated into the center product forming section 5 and the scraps 6 on both edges. The separated product forming section 5 of the scrap 6 can be transferred to the baking process in a state of being discharged from the fourth transfer line 31. [

한편, 본 실시 예에 따른 반죽물 가공장치는 제품성형부(5)로부터 분리되는 스크랩(6)을 재활용하기 위한 스크랩 재활용유닛(40)을 구비하고, 스크랩 재활용유닛(40)은 스크랩(6)이 반죽시트(2)의 중간층(4)을 형성하도록 스크랩(6)을 회수하여 시트성형유닛(10)에서 적층되는 한 쌍의 상기 외면층(3) 사이로 반송시키도록 마련된다. On the other hand, the kneading water processing apparatus according to the present embodiment includes a scrap recycling unit 40 for recycling the scrap 6 separated from the product forming unit 5, and the scrap recycling unit 40 includes a scrap 6, The scrap 6 is recovered so as to form the intermediate layer 4 of the dough sheet 2 and transported to a space between a pair of the outer surface layers 3 laminated in the sheet forming unit 10. [

따라서 본 실시 예에 따르면, 시트가압유닛(20)에서 가압되어 본래의 반죽물(1)에 비해 단단하고 치밀한 조직을 갖는 스크랩(6)이 반죽시트(2)의 중간층(4)을 형성하도록 재활용되므로, 재활용되는 스크랩(6)으로 인해 제품 양쪽 표면의 식감이나 조직형태가 달라질 우려가 없게 되고, 이에 따라 스크랩(6)의 재활용으로 인해 제품의 외관품질이 저하되는 문제점을 해결할 수 있게 된다. Therefore, according to the present embodiment, the scrap 6 pressed by the sheet pressing unit 20 and having a hard and dense texture as compared with the original kneaded product 1 is recycled to form the intermediate layer 4 of the kneaded sheet 2 Therefore, there is no possibility that the texture and texture of the both surfaces of the product are changed due to the scrap 6 to be recycled, and thus the problem of deterioration of the appearance quality of the product due to recycling of the scrap 6 can be solved.

도 4와 도 7에 도시된 바와 같이, 스크랩 재활용유닛(40)은 분리유닛(30)에서 제품성형부(5)로부터 분리된 스크랩(6)을 회수하여 시트성형유닛(10)으로 반송시키는 반송유닛(50)과, 반송유닛(50)을 통해 시트성형유닛(10)으로 반송된 스크랩(6)을 적층 중인 한 쌍의 외면층(3) 사이로 투입하는 투입유닛(60)을 포함할 수 있다. 4 and 7, the scrap recycling unit 40 recovers the scrap 6 separated from the product forming unit 5 in the separating unit 30 and transports it to the sheet forming unit 10 Unit 50 and a charging unit 60 for charging the scrap 6 conveyed to the sheet forming unit 10 through the conveying unit 50 between the pair of outer layers 3 being laminated .

반송유닛(50)은 분리라인(33)으로부터 배출되어 낙하하는 스크랩(6)을 전달받아 시트성형유닛(10) 쪽으로 전달하는 벨트컨베이어로 마련될 수 있다. 반송유닛(50)을 구성하는 벨트컨베이어는 분리라인(33)과 투입유닛(60) 간의 위치 및 거리 등에 따라 복수개가 다양한 형태로 연결되도록 마련될 수 있다. The conveying unit 50 may be provided as a belt conveyor that discharges the scrap 6 discharged from the separation line 33 and transfers the scrap 6 to the sheet forming unit 10. A plurality of belt conveyors constituting the conveying unit 50 may be connected in various forms according to the position and distance between the separating line 33 and the input unit 60.

투입유닛(60)은 회수된 스크랩(6)을 저장하는 저장통(61)과, 중간층(4)을 형성하기 위해 저장통(61)에 담긴 스크랩(6)을 시트 형태가 되도록 하여 적층 중인 한 쌍의 외면층(3) 사이로 투입하는 압연롤(62)를 포함하여 시트성형유닛(10)의 제1이송라인(12)과 제2이송라인(13) 사이에 배치될 수 있다. The charging unit 60 includes a reservoir 61 for storing the recovered scrap 6 and a scrap 6 contained in the reservoir 61 for forming the intermediate layer 4, May be disposed between the first conveying line 12 and the second conveying line 13 of the sheet forming unit 10, including a rolling roll 62 which is inserted between the outer layers 3.

압연롤(62)은 한 쌍의 회전롤(62a)을 통해 구성될 수 있으며, 저장통(61)에 저장된 스크랩(6)은 압연롤(62)을 통해 배출되는 과정에서 얇은 시트 형태로 배출되면서 중간층(4)을 형성하게 된다. 이와 같이 시트 형태로 제공되는 중간층(4)은 두께가 균일하여 외면층(3) 사이의 적층 과정에서 반죽시트(2)의 두께가 부분적으로 불균일해 질 우려가 없게 된다. The scrap 6 stored in the reservoir 61 is discharged in the form of a thin sheet in the course of being discharged through the rolling roll 62, (4). The thickness of the intermediate layer 4 provided in the form of a sheet is uniform so that the thickness of the dough sheet 2 is not likely to be partially uneven in the process of laminating between the outer layers 3.

반죽시트(2)가 전체적으로 고른 두께를 가질 수 있게 압연롤(62)은 중간층(4)을 형성하는 시트를 외면층(3)과 같은 폭을 갖도록 형성하고, 중간층(4)이 외면층(3)에 일치되도록 압연롤(62)은 제1 및 제2이송라인(12,13)과 센터가 일치된 상태로 외면층(3)의 폭방향과 평행하게 배치될 수 있다.The rolling roll 62 is formed so that the sheet forming the intermediate layer 4 is formed to have the same width as the outer surface layer 3 so that the dough sheet 2 can have a uniform thickness as a whole and the intermediate layer 4 is formed on the outer surface layer 3 , The rolling roll 62 may be disposed in parallel with the width direction of the outer surface layer 3 in a state where the centers of the first and second transfer lines 12 and 13 are aligned with each other.

분리유닛(30)에서 발생하는 스크랩(6)은 스크랩 재활용유닛(40)을 통해 지속적으로 시트성형유닛(10)으로 반송되어 반죽시트(2)의 중간층(4)을 형성하게 되고, 분리유닛(30)에서 스크랩(6)으로부터 분리된 제품성형부(5)는 오븐 등을 이용하여 굽게 되는 베이킹 공정으로 안내되어 거처 최종 제품으로 가공될 수 있게 된다.The scrap 6 generated in the separation unit 30 is continuously conveyed to the sheet forming unit 10 through the scrap recycling unit 40 to form the intermediate layer 4 of the dough sheet 2, 30, the product forming part 5 separated from the scrap 6 can be guided to a baking step which is bent by using an oven or the like, so that it can be processed into a final product.

1: 반죽물 2: 반죽시트
3: 외면층 4: 중간층
5: 제품성형부 6: 스크랩
10: 시트성형유닛 11: 호퍼
12: 제1이송라인 13: 제2이송라인
14: 적층롤 20: 시트가압유닛
21: 제3이송라인 22: 가압롤
30: 분리유닛 31: 제4이송라인
32: 컷팅롤 33: 분리라인
40: 스크랩 재활용유닛 50: 반송유닛
60: 투입유닛 61: 저장통
62: 압연롤
1: Dough water 2: Dough sheet
3: outer layer 4: middle layer
5: product molding section 6: scrap
10: sheet forming unit 11: hopper
12: first transfer line 13: second transfer line
14: laminated roll 20: sheet pressing unit
21: third conveying line 22: pressure roll
30: Separation unit 31: Fourth conveying line
32: Cutting roll 33: Separation line
40: scrap recycling unit 50: conveying unit
60: input unit 61: reservoir
62: rolling roll

Claims (4)

반죽물을 시트 형태가 되도록 가공하여 반죽시트를 성형하는 시트성형공정;
상기 반죽시트가 원하는 탄력과 두께를 갖도록 상기 반죽시트를 가압하는 시트가압공정;
상기 반죽시트로부터 과자를 만들기 위한 제품성형부를 분리해 내는 분리공정; 및
상기 분리공정에서 제품성형부가 분리되고 남은 상기 반죽시트의 스크랩을 회수하여 상기 반죽시트의 중간층을 형성하도록 상기 시트성형공정으로 반송시키는 스크랩 재활용공정를 포함하는 과자용 반죽물 가공방법.A sheet forming step of forming the dough sheet by processing the dough into a sheet form;
A sheet pressing step of pressing the dough sheet so that the dough sheet has desired elasticity and thickness;
A separating step of separating a product molding part for making the dough from the dough sheet; And
And a scrap recycling step of recovering the scrap of the dough sheet separated and remaining in the separating step and returning the scrap to the sheet forming step so as to form an intermediate layer of the dough sheet. 제 1항에 있어서,
상기 반죽시트는 상기 중간층이 그 사이에 적층되는 한 쌍의 외면층을 더 포함하고,
상기 시트성형공정은 반죽물로 한 쌍의 상기 외면층을 분리된 상태로 성형하는 외면층 성형단계와, 한 쌍의 상기 외면층을 적층시키는 적층단계를 포함하며,
상기 스크랩 재활용공정에서 상기 스크랩은 적층되는 한 쌍의 상기 외면층 사이로 공급되도록 상기 적층단계로 반송되는 과자용 반죽물 가공방법.The method according to claim 1,
Wherein the dough sheet further comprises a pair of outer layers in which the intermediate layer is laminated therebetween,
Wherein the sheet forming step includes an outer layer forming step of forming a pair of outer surface layers into a separated state with the kneaded material and a lamination step of laminating the pair of outer surface layers,
Wherein the scrap is conveyed to the laminating step so as to be supplied between a pair of the outer surface layers to be laminated in the scrap recycling process. 반죽물을 시트 형태가 되도록 가공하여 반죽시트를 성형하는 시트성형유닛과, 상기 반죽시트가 원하는 탄력과 두께를 갖도록 상기 반죽시트를 가압하는 시트가압유닛과, 상기 시트가압유닛을 거친 상기 반죽시트로부터 과자를 만들기 위한 제품성형부를 분리해 내는 분리유닛을 구비하는 과자용 반죽물 가공장치에 있어서,
상기 반죽시트는 한 쌍의 외면층과, 한 쌍의 외면층 사이에 적층된 중간층을 포함하고,
상기 시트성형유닛은 한 쌍의 상기 외면층을 분리된 상태로 성형하여 적층시키도록 마련되며,
상기 분리유닛에서 상기 제품성형부가 분리되고 남은 상기 반죽시트의 스크랩을 상기 중간층을 형성하도록 시트성형유닛에서 적층되는 한 쌍의 상기 외면층 사이로 공급하는 스크랩 재활용유닛을 더 포함하는 과자용 반죽물 가공장치. A sheet forming unit for forming a dough sheet by processing the dough into a sheet form; a sheet pressing unit for pressing the dough sheet to have a desired elasticity and thickness; And a separating unit for separating a product forming part for making a cake, the apparatus comprising:
Wherein the dough sheet comprises a pair of outer layers and an intermediate layer laminated between the pair of outer layers,
Wherein the sheet forming unit is provided for forming and stacking a pair of outer surface layers in a separated state,
Further comprising a scrap recycling unit for supplying the scrap of the dough sheet separated from the product molding section to the pair of outer layers stacked in the sheet forming unit so as to form the intermediate layer, . 제 3항에 있어서,
상기 스크랩 재활용유닛은,
상기 분리유닛에서 제품성형부로부터 분리된 스크랩을 회수하여 상기 시트성형유닛으로 반송시키는 반송유닛; 및
상기 스크랩 반송유닛을 통해 상기 시트성형유닛으로 반송된 스크랩을 적층 중인 한 쌍의 외면층 사이로 투입하는 투입유닛을 포함하는 과자용 반죽물 가공장치.
The method of claim 3,
The scrap recycling unit includes:
A conveying unit that recovers scraps separated from the product forming unit in the separating unit and conveys the scraps to the sheet forming unit; And
And a charging unit for charging the scrap conveyed to the sheet forming unit through the scrap conveying unit between a pair of outer surface layers being laminated.
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