KR20180033005A - Manufacture of functional bread - Google Patents

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KR20180033005A
KR20180033005A KR1020160122439A KR20160122439A KR20180033005A KR 20180033005 A KR20180033005 A KR 20180033005A KR 1020160122439 A KR1020160122439 A KR 1020160122439A KR 20160122439 A KR20160122439 A KR 20160122439A KR 20180033005 A KR20180033005 A KR 20180033005A
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Abstract

The present invention relates to a functional bread manufacturing method. According to an embodiment of the present invention, the functional bread manufacturing method comprises: a first step of manufacturing a dough base; a second step of manufacturing an extract; a third step of manufacturing dough; a fourth step of fermenting the dough; a fifth step of cleaning fig and aloe; a sixth step of cutting the fig; a seventh step of manufacturing a fig jam base; an eighth step of manufacturing fig jam; a ninth step of putting the fig jam in the dough and forming the same; and a tenth step of manufacturing bread. The functional bread manufacturing method of the present invention can effectively reduce an amount of sugar.

Description

기능성 빵 제조방법{Manufacture of functional bread}{Manufacture of functional bread}

본 발명은 기능성 빵 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 거제 지역특산물인 표고버섯, 알로에, 명종죽순, 무화과, 톳이 첨가되어 맛과 향이 뛰어나며 기능성이 부가된 기능성 빵 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method for producing a functional bread having added flavor and aroma and having added functionality, such as shiitake mushroom, aloe, bamboo shoots, figs, and tops.

빵은 밀가루를 주원료로 하여 소금, 설탕, 버터, 효모 따위를 섞어 반죽한 후에 굽거나 찐 음식으로, 기호에 따라 과실로 만든 잼이나 마멀레이드 종류를 함께 곁들여 먹기도 한다. 이때 재료가 되는 과실은 딸기, 포도, 복숭아, 블루베리 등이 있으며, 과실과 설탕 또는 조청, 꿀을 함께 졸여서 잼을 제조한다. 또는 팥과 같은 곡물을 앙금화하여 빵안에 넣어서 먹기도 한다.Bread is made from wheat flour mixed with salt, sugar, butter, and yeast, and then baked or steamed, and served with fruit jam or marmalade according to taste. At this time, the fruits that become the material are strawberry, grape, peach, blueberry, etc., and jam is made by sucking fruit, sugar or orange juice together with honey. Or grains such as red beans are made into sediment and put into bread for eating.

그러나, 최근 과실류를 이용하여 제조한 잼이 함유된 빵은 당함량이 과도하게 높은 경향이 있다. 또한 이를 섭취하는 현대인들은 당류를 과도하게 섭취하게 되어 비만 및 당뇨의 발병률이 급격하게 증가하는 문제점이 있다. 그러므로 당함량은 낮추고 항비만 및 항당뇨의 기능성을 가진 빵의 개발이 필요한 실정이다.However, recently, bread containing jam made using an Fruit tends to have an excessively high sugar content. In addition, modern people who consume these diets are over-consumed with saccharides, resulting in an increase in the incidence of obesity and diabetes. Therefore, it is necessary to develop a bread having low sugar content and having an anti - obesity and anti - diabetic function.

한국등록특허 제 10-1142289호Korean Patent No. 10-1142289

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로, 거제 지역특산물인 표고버섯, 알로에, 명종죽순, 무화과 및 톳이 함유된 빵을 제조함으로써 저당, 면역증진의 기능성이 부가되고 식미가 뛰어난 기능성 빵을 제공하는 데 그 목적이 있다.The present invention has been devised in order to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a bread made of a mushroom, an aloe, a jelly bamboo shoot, a fig and a tortoise, And the like.

본 발명의 기능성 빵 제조방법은, 반죽 베이스를 제조하는 제 1단계; 추출물을 제조하는 제 2단계; 상기 반죽 베이스 1중량부에 대하여 상기 추출물 0.2중량부를 첨가하여 반죽을 제조하는 제 3단계; 상기 반죽을 발효하는 제 4단계; 무화과와 알로에를 깨끗하게 수세하는 제 5단계; 상기 수세한 무화과를 절단하는 제 6단계; 상기 절단한 무화과에 조청을 투입하고 끓여서 무화과잼 베이스를 제조하는 제 7단계; 상기 무화과잼 베이스에 상기 알로에를 첨가 및 혼합하여 무화과잼을 제조하는 제 8단계; 상기 발효한 반죽물을 분할하여 상기 무화과잼을 넣고 일정한 모양으로 성형하는 제 9단계; 상기 성형물을 오븐에 투입하여 구워서 빵을 제조하는 제 10단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.The method for producing a functional bread according to the present invention comprises: a first step of preparing a kneading base; A second step of preparing an extract; A third step of adding 0.2 part by weight of the extract to 1 part by weight of the kneaded base to prepare a dough; A fourth step of fermenting the dough; A fifth step of washing the fig and aloe cleanly; A sixth step of cutting the washed Fig. A seventh step of adding a tonic to the cut fig and boiling to prepare a fig jam base; An eighth step of preparing the fig jam by adding and mixing the aloe to the fig jam base; Dividing the fermented kneaded product into a predetermined shape by inserting the fig jam; And a step for baking the molded product in an oven to produce bread.

또한, 기능성 빵 제조방법에서 상기 반죽 베이스는, 밀가루 1중량부에 대하여 물 0.3중량부, 우유 0.1중량부, 이스트 0.1중량부, 계란 0.1중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.Also, in the method for producing a functional bread, the kneading base comprises 0.3 parts by weight of water, 0.1 parts by weight of milk, 0.1 parts by weight of yeast and 0.1 parts by weight of eggs, based on 1 part by weight of the flour.

또한, 기능성 빵 제조방법에서 상기 추출물은, 물 1중량부에 대하여 표고버섯 0.2중량부, 명종죽순 0.2중량부, 톳 0.1중량부를 투입하고, 100℃의 온도조건에서 1시간 동안 가열하여 제조한 것을 특징으로 한다.In addition, in the functional bread production method, the extract was prepared by adding 0.2 part by weight of mushroom, 0.2 part by weight of bamboo shiitake, and 0.1 part by weight of chrysanthemum to 1 part by weight of water, and heating the mixture at a temperature of 100 DEG C for 1 hour .

또한, 기능성 빵 제조방법에서 상기 무화과잼은, 상기 절단한 무화과 1중량부에 대하여 조청 1중량부, 알로에 0.1중량부를 투입하고 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.Also, in the method for producing functional bread, the fig jam is prepared by adding 1 part by weight of crude fat and 0.1 part by weight of aloe to 1 part by weight of the cut fig.

또한, 기능성 빵 제조방법에서 상기 성형물은, 전차, 전투기, 철모, 수류탄, 수통, 총, 군화, 망원경 중의 적어도 한가지 이상의 형상으로 성형한 것을 특징으로 한다.Further, in the functional bread manufacturing method, the molded article is characterized by being molded into at least one shape of a train, a fighter, a helmet, a grenade, a water bottle, a gun, a gun, and a telescope.

상기 과제의 해결 수단에 의해, 본 발명에 의한 기능성 빵 제조방법은 거제 지역특산물인 표고버섯, 알로에, 명종죽순, 무화과, 톳이 첨가된 빵을 제조함으로써, 기능성은 부가하되 설탕의 함유량은 효과적으로 줄인 기능성 빵을 제조할 수 있는 효과가 있다.According to the solution of the above-mentioned problem, the functional bread according to the present invention can be obtained by preparing functional breads with the addition of shiitake mushrooms, aloe, bamboo shoots, figs and tops, There is an effect that a functional bread can be manufactured.

도 1은 본 발명의 기능성 빵 제조방법을 나타내는 순서도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS Fig. 1 is a flow chart showing a method for manufacturing functional bread of the present invention. Fig.

이상과 같은 본 발명에 대한 해결하려는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 일실시예 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 일실시예를 참조하면 명확해질 것이다.
The above and other objects, features and advantages of the present invention will be more apparent from the following detailed description taken in conjunction with the accompanying drawings, in which: FIG. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The advantages and features of the present invention and the manner of achieving them will become apparent by reference to an embodiment which will be described in detail below with reference to the accompanying drawings.

하기에서는 상기 제시된 기능성 빵 제조방법을 도면을 이용하여 상세하게 설명한다.
Hereinafter, the above-described functional bread making method will be described in detail with reference to the drawings.

<기능성 빵 제조방법>
&Lt; Process for producing functional bread &

먼저, 제 1단계(S1)에서는 반죽 베이스를 제조한다. 구체적으로, 빵의 외피 반죽을 제조하기 위하여 반죽 베이스를 제조한다.First, in a first step S1, a kneading base is manufactured. Specifically, a kneading base is prepared to prepare a bread dough of bread.

상기 반죽 베이스는 밀가루, 물, 우유, 이스트, 계란을 포함하며, 밀가루 1중량부에 대하여 물 0.3중량부, 우유 0.1중량부, 이스트 0.1중량부, 계란 0.1중량부를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 한다.The kneading base includes flour, water, milk, yeast and eggs, and is prepared by mixing 0.3 part by weight of water, 0.1 part by weight of milk, 0.1 part by weight of yeast and 0.1 parts by weight of egg with respect to 1 part by weight of wheat flour .

상기 밀가루 1중량부에 대하여 물이 0.3중량부 보다 적으면 반죽 베이스의 농도가 다소 되직하여 제조되는 빵의 외피의 식감이 좋지 못하고, 상기 밀가루 1중량부에 대하여 물이 0.3중량부 보다 많으면 반죽 베이스의 농도가 다소 묽어지는 문제점이 발생한다.If the amount of water is less than 0.3 part by weight with respect to 1 part by weight of the flour, the density of the kneaded base is somewhat reversed and the texture of the bread produced is poor. If the amount of water is more than 0.3 part by weight based on 1 part by weight of the flour, There is a problem that the concentration of the surfactant is somewhat diluted.

또한, 상기 밀가루 1중량부에 대하여 우유가 0.1중량부 보다 적으면 제조된 빵의 외피에 부드러운 맛을 부가할 수 없으며, 상기 밀가루 1중량부에 대하여 우유가 0.1중량부 보다 많으면 반죽 베이스의 농도가 다소 묽어지는 문제점이 발생한다.If milk is less than 0.1 part by weight with respect to 1 part by weight of the flour, soft taste can not be added to the outer surface of the prepared bread. If milk is more than 0.1 part by weight with respect to 1 part by weight of the flour, There is a problem that it becomes somewhat thin.

또한, 상기 밀가루 1중량부에 대하여 계란이 0.1중량부 보다 적으면 제조된 빵의 외피에 부드러운 맛을 부가할 수 없으며, 상기 밀가루 1중량부에 대하여 계란이 0.1중량부 보다 많으면 계란 특유의 냄새가 과도하게 나서 전체적인 맛을 해치는 문제가 있다.If 1 part by weight of the flour is less than 0.1 part by weight, a soft taste can not be added to the outer surface of the prepared bread. If more than 0.1 part by weight of the flour is added to 1 part by weight of the flour, There is a problem of excessive taste and harming the overall taste.

또한, 상기 밀가루 1중량부에 대하여 이스트가 0.1중량부 보다 적으면 후에 진행될 발효 과정에서 반죽이 제대로 부풀어오르지 않게 되는 문제점이 있으므로, 상기 반죽 베이스를 제조할 때는 상기 이스트를 0.1중량부 만큼 투입하는 것이 가장 바람직하다.
If the yeast content is less than 0.1 part by weight with respect to 1 part by weight of the flour, the dough may not be properly swollen in a fermentation process to be performed later. Therefore, when preparing the dough base, 0.1 part by weight of the yeast is added Most preferred.

다음으로, 제 2단계(S2)에서는 추출물을 제조한다. 구체적으로, 표고버섯, 명종죽순, 톳을 이용하여 열수추출한 추출물을 제조한다.Next, the extract is prepared in the second step (S2). Specifically, extracts obtained by hot water extraction using shiitake mushroom, Myeongjong bamboo shoots, and potato were prepared.

표고버섯은 여러 가지 넓은잎나무, 밤나무, 졸참나무, 상수리나무 등의 마른 나무에 자라는 것으로 우리나라에서 풍부하게 생산되고 있다. 표고버섯은 혈압을 낮추는 작용을 하여 고혈압이나 동맥경화의 예방에 좋다. 또한, 표고버섯에 에리다데민 성분이 함유되어 콜레스테롤을 제거하고 비타민 D가 풍부하며 면역력 증진에 효과적인 특징이 있다.Shiitake mushrooms grow on dry trees such as various broad leaf, chestnut, oak, and oak, and are produced abundantly in our country. Shiitake mushrooms work to lower blood pressure and prevent hypertension and arteriosclerosis. In addition, shiitake mushrooms contain eridademin component to remove cholesterol, rich in vitamin D and is effective in improving immunity.

명종죽순은 식이섬유를 풍부하게 함유하고, 혈당감소 및 장기능 개선의 기능이 있으며 톳은 칼슘, 요오드, 철 등의 무기염류가 함유되어 있으며 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮아서 비만인 사람에게 좋다.Jangjong bamboo shoots are rich in dietary fiber, have a function of reducing blood sugar and improving bowel function, and have a high content of inorganic salts such as calcium, iodine and iron. They are rich in dietary fiber and low in calories, so they are good for obese people.

상기 추출물은 물 1중량부에 대하여 표고버섯 0.2중량부, 명종죽순 0.2중량부, 톳 0.1중량부를 투입하고, 100℃의 온도에서 5시간 동안 가열하여 추출물을 제조한다.0.2 part by weight of mushroom, 0.2 part by weight of bamboo shoots, and 0.1 part by weight of chestnut are added to 1 part by weight of water, and the extract is heated at 100 DEG C for 5 hours to prepare an extract.

이때, 물 1중량부에 대하여 표고버섯이 0.2중량부 보다 적으면, 표고버섯 내의 유용성분이 충분하게 우러나오지 않으며, 물 1중량부에 대하여 표고버섯이 0.2중량부 보다 많으면, 상기 추출물을 제조하는데 시간이 오래 걸리기 때문에 작업의 능률이 떨어지는 문제점이 있다. If the amount of mushroom is less than 0.2 parts by weight based on 1 part by weight of water, the amount of the mushroom in the mushroom is not sufficient, and when the amount of mushroom is more than 0.2 part by weight based on 1 part by weight of water, This is a problem that the efficiency of the work is lowered because it takes a long time.

또한, 물 1중량부에 대하여 명종죽순이 0.2중량부 보다 적으면, 명종죽순 내의 유용성분이 충분하게 우러나오지 않으며, 물 1중량부에 대하여 명종죽순이 0.2중량부 보다 많으면, 상기 추출물을 제조하는데 시간이 오래 걸리기 때문에 작업의 능률이 떨어지는 문제점이 있다.If less than 0.2 parts by weight of bamboo shoots is added to 1 part by weight of water, the amount of the active ingredient in the bamboo shoots of the seedlings is not sufficient, and if the amount of the seeds is more than 0.2 parts by weight of water, There is a problem that the efficiency of the work is lowered.

또한, 물 1중량부에 대하여 톳이 0.1중량부 보다 적으면, 톳 내의 유용성분이 충분하게 우러나오지 않으며, 물 1중량부에 대하여 톳이 0.1중량부 보다 많으면, 톳 특유의 향이 강해져서 상기 추출물의 전체적인 향이 좋지 못한 문제점이 있다.If less than 0.1 part by weight of water is used per 1 part by weight of water, the amount of the active ingredient in the composition is not sufficient. If the amount of active ingredient is more than 0.1 part by weight based on 1 part by weight of water, There is a problem that the whole fragrance is not good.

또한, 상기 추출물을 제조할 때 100℃의 온도 조건에서 5시간 보다 적은 시간동안 가열하면 원재료 내의 유용성분이 충분하게 우러나오지 않으며, 5시간 보다 오래 가열하면 작업시간이 과도하게 증가하여 작업의 능률이 떨어진다.In addition, when the extract is heated at a temperature of 100 ° C for less than 5 hours, the useful ingredient in the raw material is not sufficiently heated, and if it is heated for more than 5 hours, the working time is excessively increased, .

그러므로, 상기 추출물을 제조할 때는 물 1중량부에 대하여 표고버섯 0.2중량부, 명종죽순 0.2중량부, 톳 0.1중량부를 투입하고, 100℃의 온도에서 5시간 동안 가열하는 것이 가장 바람직하다.
Therefore, when preparing the above extract, it is most preferable to add 0.2 parts by weight of mushroom, 0.2 parts by weight of bamboo shoots, and 0.1 part by weight of mushroom to 1 part by weight of water, and heat at 100 ° C for 5 hours.

다음으로, 제 3단계(S3)에서는 반죽을 제조한다. 구체적으로, 상기 제 1단계에서 제조한 반죽 베이스에 상기 제 2단계에서 제조한 추출물을 넣고 혼합하여 반죽을 제조한다.Next, in the third step (S3), a dough is produced. Specifically, the extract prepared in the second step is added to the kneading base produced in the first step and mixed to prepare a kneaded dough.

반죽 베이스 1중량부에 대하여 상기 추출물을 0.2중량부 투입하여 반죽을 제조한다. 이때 반죽 베이스 1중량부에 대하여 상기 추출물이 0.2중량부 보다 적으면 제조된 반죽에 상기 추출물의 원재료의 유용성분이 충분하게 포함되지 않으며, 반죽 베이스 1중량부에 대하여 상기 추출물이 0.2중량부 보다 많으면 제조된 반죽에 톳의 향이 강하게 나므로 기호도가 낮아지는 문제점이 있다.
0.2 part by weight of the above extract is added to 1 part by weight of the kneaded base to prepare a kneaded mixture. If the amount of the extract is less than 0.2 parts by weight based on 1 part by weight of the kneaded base, the resulting dough may not contain the useful ingredient of the raw material of the extract sufficiently. When the extract is more than 0.2 part by weight based on 1 part by weight of the kneaded base, There is a problem that the degree of preference is lowered because the flavor of the dough is strong in the kneaded dough.

다음으로, 제 4단계(S4)에서는 반죽을 발효한다. 구체적으로 상기 제 3단계에서 제조한 반죽을 발효한다.Next, in the fourth step S4, the dough is fermented. Specifically, the dough produced in the third step is fermented.

상기 반죽은 27 내지 30℃의 온도에서 1시간 동안 발효하는 것이 바람직하다.Preferably, the dough is fermented at a temperature of 27 to 30 DEG C for 1 hour.

상기 발효 과정에서 온도 조건이 27℃보다 낮으면 상기 반죽이 적당하게 부풀어 오르지 않으며, 온도 조건이 30℃보다 높으면 상기 반죽이 퍼져서 질감이 좋지 못하여 빵의 식감을 저해하는 요인이 될 수 있다.If the temperature is lower than 27 ° C in the fermentation process, the dough does not swell adequately. If the temperature condition is higher than 30 ° C, the dough spreads to deteriorate the texture of bread.

또한, 상기 발효 시간이 1시간 보다 짧으면 상기 반죽이 적당히 부풀어 오르지 않는 문제가 있으며, 상기 발효 시간이 1시간 보다 길면 작업 시간이 길어져서 작업 효율이 떨어지는 문제가 있다. 그러므로, 상기 발효 과정은 27 내지 30℃의 온도 조건에서 1시간 동안 진행되는 것이 가장 바람직하다.
If the fermentation time is shorter than 1 hour, the dough may not swell properly. If the fermentation time is longer than 1 hour, the operation time may become longer and the operation efficiency may be lowered. Therefore, it is most preferable that the fermentation process is carried out at a temperature of 27 to 30 DEG C for 1 hour.

다음으로, 제 5단계(S5)에서는 무화과와 알로에를 수세한다. 구체적으로, 빵의 소로 들어갈 무화과와 알로에를 깨끗한 물에 씻어서 준비한다.Next, in the fifth step (S5), the fig and aloe are washed. Specifically, rinse the figs and aloe into the cow's bread and rinse them in clean water.

알로에는 백합과의 관목성 다육식물로, 알로에의 주성분인 알로인, 에모딘, 알로에닌 성분이 위와 장을 자극해 위액분비를 촉진시켜서 소화흡수를 도와주는 효과가 있다. 또한, 위벽과 장벽을 보호한다.Aloe is a shrub herbaceous plant with lilies. It is effective to stimulate digestion and absorption by stimulating stomach secretion by stimulating stomach and intestine by alloin, emodine, and aloe nin, which are the main components of aloe. It also protects the stomach wall and the barrier.

또한, 상기 알로에는 껍질이 단단하고 맛이 좋지 않으므로, 껍질을 제거하여 과육만 남겨서 준비한다.
In addition, since the aloe has a hard shell and a poor taste, it is prepared by removing the skin and leaving only the flesh.

다음으로, 제 6단계(S6)에서는 무화과를 절단한다. 구체적으로, 상기 제 5단계에서 수세하여 준비한 무화과를 여러 조각으로 절단하여 준비한다.
Next, in the sixth step S6, the fig is cut. Specifically, the fig prepared by washing in the fifth step is cut into several pieces and prepared.

다음으로, 제 7단계(S7)에서는 무화과잼 베이스를 제조한다. 구체적으로, 상기 제 6단계에서 준비한 절단한 무화과와 조청을 혼합하고 끓인다.Next, in step S7, the fig jam base is manufactured. Specifically, the sliced fig prepared in the sixth step and the crude oil are mixed and boiled.

무화과잼 베이스는 상기 절단한 무화과 1중량부에 대하여 조청 1중량부를 투입하여 고루 섞고 100℃의 온도에서 30분 동안 가열하여 졸인다.The fig jam base was added in an amount of 1 part by weight with respect to 1 part by weight of the cut figs and uniformly mixed and heated by heating at 100 DEG C for 30 minutes to dissolve.

상기 무화과에 조청을 넣어서 졸임으로써 마멀레이드화하여 식감이 좋으며 무화과 고유의 맛을 느낄 수 있는 무화과잼 베이스를 제조할 수 있다. 또한, 설탕 대신에 조청을 사용하여 당류의 함량을 효과적으로 줄인 무화과잼을 제조할 수 있다.
The figs can be made into marmalade by putting the sweet potatoes into a safflower so as to produce a fig jam base which has a good texture and can feel a unique flavor of the fig. Also, instead of using sugar, phytomass jam can be produced which effectively reduces the content of saccharides.

다음으로, 제 8단계(S8)에서는 무화과잼을 제조한다. 구체적으로, 상기 제 7단계에서 제조한 무화과잼 베이스에 알로에 과육을 첨가하여 무화과잼을 제조한다.Next, in the eighth step (S8), the fig jam is produced. Specifically, aloe powder is added to the fig jam base prepared in the seventh step to prepare the fig jam.

상기 절단한 무화과 1중량부에 대하여 상기 알로에 0.1중량부를 첨가하여 혼합한다. 상기 무화과잼 베이스에 알로에를 첨가함으로써 무화과잼의 전체적인 식감을 개선하며, 장기능 개선 기능성이 부가될 수 있다.
0.1 part by weight of the aloe is added to 1 part by weight of the above cut slices and mixed. By adding aloe to the fig jam base, the overall texture of the fig jam can be improved, and a bowel function improving function can be added.

다음으로, 제 9단계(S9)에서는 빵을 성형한다. 구체적으로, 상기 제 4단계에서 발효한 외피 반죽과 상기 제 8단계에서 제조한 무화과잼을 이용하여 일정한 모양으로 성형한다.Next, in the ninth step (S9), the bread is formed. Specifically, the outer dough is fermented in the fourth step and the fig jam prepared in the eighth step is molded into a predetermined shape.

이때, 상기 제 4단계에서 발효한 반죽을 분할하고 상기 무화과잼을 넣어서 전차, 전투기, 철모, 수류탄, 수통, 총, 군화, 망원경 중 적어도 한가지 이상의 형상으로 성형한다. 이때, 상기 반죽은 20g 만큼 분할하고 상기 무화과잼은 7g을 속에 넣어서 성형하는 것이 가장 바람직하다.
At this time, the dough that has been fermented in the fourth step is divided and the fig jam is put into a shape of at least one of a tram, a fighter, a helmet, a grenade, a cigarette, a gun, a gun and a telescope. At this time, it is most preferable that the dough is divided by 20g and the fig jam is formed by putting 7g into the mold.

다음으로, 제 10단계(S10)에서는 빵을 구워서 제조한다. 구체적으로, 상기 제 9단계에서 제조한 성형물을 오븐에 넣어서 굽는다.Next, in a tenth step (S10), bread is baked. Specifically, the molded product manufactured in the step 9 is placed in an oven and baked.

상기 성형물은 170℃로 예열한 오븐에 투입하여 15분 동안 굽는 것이 가장 바람직하다. 이때, 상기 성형물을 15분 미만의 시간 동안 구으면 빵의 속까지 굽히지 않으며, 상기 성형물을 15분 보다 오랜 시간 동안 구으면 빵의 겉이 타는 문제점이 있다.It is most preferable that the molded product is put into an oven preheated to 170 DEG C and baked for 15 minutes. At this time, when the molded product is squeezed for less than 15 minutes, it does not bend to the inside of the bread, and when the molded product is squeezed for more than 15 minutes, there is a problem that the bread is burned.

그러므로, 빵을 제조할 때는 170℃로 예열한 오븐에서 15분 동안 굽는 것이 가장 바람직하다.
Therefore, it is most desirable to bake for 15 minutes in an oven preheated to 170 DEG C when making bread.

하기에서는 본 발명에서의 빵의 속에 들어가는 무화과잼 제조 방법에 따른 빵의 맛, 향의 관능평가 내용을 상세히 설명한다.
In the following, the content of the sensory evaluation of the taste and flavor of bread according to the method of making the fig jam into the bread according to the present invention will be described in detail.

㈀ 관능평가 1Sensory evaluation 1

하기 실험은 본 발명의 빵의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능검사 항목은 빵의 맛, 식감 및 전반적인 기호도로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(Liker scale)으로 실시하였다.
In order to compare the quality characteristics of the bread of the present invention, the following experiment was conducted to evaluate the sensory qualities of the graduate students of Food Science and Engineering, The sensory test items were 9 points on the taste, texture and general preference of bread, and 9 points on the Likor scale (1 point).

[비교예 1][Comparative Example 1]

비교예 1은 상기 빵의 제조방법을 바탕으로, 상기 무화과잼 베이스를 상기 발효한 반죽물의 속에 넣고 성형하여 오븐에서 구워서 제조한 것이다.Comparative Example 1 was prepared by putting the fig jam base into the above fermented batter, molding it, and baking it in an oven on the basis of the above bread production method.

[실시예 1][Example 1]

실시예 1은 상기 빵의 제조방법을 바탕으로, 상기 무화과잼 베이스에 상기 알로에를 첨가 및 배합하여 무화과잼을 제조하고, 이를 상기 발효한 반죽물의 속에 넣고 성형하여 오븐에서 구워서 제조한 것이다.
Example 1 was prepared by adding the above-mentioned aloe to the fig jam base to prepare the fig jam on the basis of the above-mentioned bread making method, putting it into the fermented batter, shaping it, and baking it in an oven.

종류
Kinds
관능평가Sensory evaluation
flavor 식감Texture 전체적인 기호도Overall likelihood 비교예 1Comparative Example 1 6.76.7 5.45.4 6.06.0 실시예 1Example 1 7.17.1 7.37.3 7.17.1

관능 평가 결과, 실시예 1의 맛, 식감 및 전체적인 기호도의 관능 평가 점수가 가장 우수한 것으로 나타났다.As a result of the sensory evaluation, the sensory evaluation scores of the taste, texture and overall acceptability of Example 1 were the best.

전체적으로, 알로에가 첨가된 무화과잼이 포함된 빵의 관능 평가 점수가 알로에가 첨가되지 않은 무화과잼 베이스가 포함된 빵의 관능 평가 점수 보다 높았다.Overall, the sensory evaluation scores of the breads containing the aloe added fig jam were higher than those of the bread containing the fig jam base without aloe.

이를 통하여 알로에가 무화과잼 베이스에 첨가됨으로써, 빵의 전체적인 맛과 식감을 개선하는 효과가 있는 것을 알 수 있다.
As a result, aloe is added to the fig jam base, thereby improving the overall taste and texture of the bread.

하기에서는 본 발명에서의 빵의 외피 반죽에 첨가되는 추출물에 따른 빵의 맛, 향의 관능평가 내용을 상세히 설명한다.
Hereinafter, the content of the sensory evaluation of the taste and flavor of bread according to the extract added to the dough of the bread in the present invention will be described in detail.

㈁ 관능평가 2Sensory evaluation 2

하기 실험은 본 발명의 빵의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능검사 항목은 빵의 맛, 향 및 전반적인 기호도로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(Liker scale)으로 실시하였다.
In order to compare the quality characteristics of the bread of the present invention, the following experiment was conducted to evaluate the sensory qualities of the graduate students of Food Science and Engineering, The sensory test items were 9 points on the taste, flavor and general preference of bread, and 9 points on the Liker scale.

[비교예 2][Comparative Example 2]

비교예 2는 상기 빵 제조방법을 바탕으로, 상기 반죽 베이스 1중량부에 대하여 물 0.2중량부를 첨가하여 반죽을 제조하고, 이를 이용하여 빵을 제조하였다.In Comparative Example 2, based on the bread production method, 0.2 part by weight of water was added to 1 part by weight of the kneaded base to prepare a dough, and bread was prepared using the dough.

[실시예 2][Example 2]

실시예 2는 상기 빵 제조방법을 바탕으로, 상기 반죽 베이스 1중량부에 대하여 상기 추출물 0.2중량부를 첨가하여 반죽을 제조하고, 이를 이용하여 빵을 제조하였다.
In Example 2, based on the bread production method, 0.2 part by weight of the extract was added to 1 part by weight of the kneaded base to prepare a dough, and bread was prepared using the kneaded mixture.

종류
Kinds
관능평가Sensory evaluation
flavor incense 전체적인 기호도Overall likelihood 비교예 2Comparative Example 2 5.75.7 4.64.6 5.15.1 실시예 2Example 2 7.17.1 7.37.3 7.17.1

관능 평가 결과, 실시예 2의 맛, 향 및 전체적인 기호도의 관능 평가 점수가 가장 우수한 것으로 나타났다.As a result of the sensory evaluation, the sensory evaluation scores of the taste, flavor and overall acceptability of Example 2 were the most excellent.

이를 통하여 빵의 외피 반죽을 제조할 때, 표고버섯, 명종죽순, 톳을 이용하여 제조한 추출물을 첨가하여 제조함으로써 맛과 향 및 전체적인 기호도를 개선할 수 있는 것을 알 수 있다.
It can be seen that the taste, flavor and overall acceptability can be improved by adding the extract prepared using shiitake mushroom, Myeongjong bamboo shoots, and red pepper to the external dough of bread.

이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.As described above, it is to be understood that the technical structure of the present invention can be embodied in other specific forms without departing from the spirit and essential characteristics of the present invention.

그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.Therefore, it should be understood that the above-described embodiments are to be considered in all respects as illustrative and not restrictive, the scope of the invention being indicated by the appended claims rather than the foregoing description, All changes or modifications that come within the scope of the equivalent concept are to be construed as being included within the scope of the present invention.

S1. 반죽 베이스 제조
S2. 추출물 제조
S3. 반죽 제조
S4. 반죽 발효
S5. 무화과와 알로에 수세함
S6. 무화과 절단
S7. 무화과잼 베이스 제조
S8. 무화과잼 제조
S9. 성형
S10. 오븐에 굽기
S1. Manufacture of kneading base
S2. Extract preparation
S3. Dough manufacture
S4. Dough fermentation
S5. Fig and aloe wash
S6. Fig cutting
S7. Manufacture of fig jam base
Q8. Manufacture of fig jam
Q9. Molding
S10. Baking in the oven

Claims (5)

반죽 베이스를 제조하는 제 1단계;
추출물을 제조하는 제 2단계;
상기 반죽 베이스 1중량부에 대하여 상기 추출물 0.2중량부를 첨가하여 반죽을 제조하는 제 3단계;
상기 반죽을 발효하는 제 4단계;
무화과와 알로에를 깨끗하게 수세하는 제 5단계;
상기 수세한 무화과를 절단하는 제 6단계;
상기 절단한 무화과에 조청을 투입하고 끓여서 무화과잼 베이스를 제조하는 제 7단계;
상기 무화과잼 베이스에 상기 알로에를 첨가 및 혼합하여 무화과잼을 제조하는 제 8단계;
상기 발효한 반죽물을 분할하여 상기 무화과잼을 넣고 일정한 모양으로 성형하는 제 9단계;
상기 성형물을 오븐에 투입하여 구워서 빵을 제조하는 제 10단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 빵 제조방법
A first step of producing a kneading base;
A second step of preparing an extract;
A third step of adding 0.2 part by weight of the extract to 1 part by weight of the kneaded base to prepare a dough;
A fourth step of fermenting the dough;
A fifth step of washing the fig and aloe cleanly;
A sixth step of cutting the washed Fig.
A seventh step of adding a tonic to the cut fig and boiling to prepare a fig jam base;
An eighth step of preparing the fig jam by adding and mixing the aloe to the fig jam base;
Dividing the fermented kneaded product into a predetermined shape by inserting the fig jam;
And a step 10 in which the molded product is put into an oven and baked to produce bread.
제 1항에 있어서,
상기 반죽 베이스는,
밀가루 1중량부에 대하여 물 0.3중량부, 우유 0.1중량부, 이스트 0.1중량부, 계란 0.1중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 빵 제조방법
The method according to claim 1,
The kneading base includes:
0.3 parts by weight of water, 0.1 parts by weight of milk, 0.1 parts by weight of yeast and 0.1 parts by weight of eggs were added to 1 part by weight of wheat flour
제 1항에 있어서,
상기 추출물은,
물 1중량부에 대하여 표고버섯 0.2중량부, 명종죽순 0.2중량부, 톳 0.1중량부를 투입하고, 100℃의 온도조건에서 1시간 동안 가열하여 제조한 것을 특징으로 하는 기능성 빵 제조방법
The method according to claim 1,
The above-
0.2 part by weight of mushroom, 0.2 part by weight of bamboo seedlings, and 0.1 part by weight of tin are added to 1 part by weight of water, and the mixture is heated for 1 hour at a temperature of 100 ° C.
제 1항에 있어서,
상기 무화과잼은,
상기 절단한 무화과 1중량부에 대하여 조청 1중량부, 알로에 0.1중량부를 투입하고 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 기능성 빵 제조방법
The method according to claim 1,
The fig jam,
1 part by weight of crude protein and 0.1 part by weight of aloe are added to 1 part by weight of the cut slices and mixed to prepare a functional bread
제 1항에 있어서,
상기 성형물은,
전차, 전투기, 철모, 수류탄, 수통, 총, 군화, 망원경 중의 적어도 한가지 이상의 형상으로 성형한 것을 특징으로 하는 기능성 빵 제조방법
The method according to claim 1,
The molded article may be,
A method for manufacturing a functional bread, characterized in that the functional bread is formed into at least one shape of a trolley, a fighter, a helmet, a grenade, a water bottle, a gun,
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KR20200016153A (en) 2018-08-06 2020-02-14 박규완 Bread with dietary fiber and manufacturing method of noodles using the same
KR102199553B1 (en) * 2019-07-03 2021-01-07 이승민 Manufacturing methods of Hijikia fusiforme ciabatta

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