KR101155579B1 - Method for manufacture sweet potato bread - Google Patents

Method for manufacture sweet potato bread Download PDF

Info

Publication number
KR101155579B1
KR101155579B1 KR1020120013700A KR20120013700A KR101155579B1 KR 101155579 B1 KR101155579 B1 KR 101155579B1 KR 1020120013700 A KR1020120013700 A KR 1020120013700A KR 20120013700 A KR20120013700 A KR 20120013700A KR 101155579 B1 KR101155579 B1 KR 101155579B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
sweet potato
dough
weight
parts
bread
Prior art date
Application number
KR1020120013700A
Other languages
Korean (ko)
Inventor
김문국
Original Assignee
김문국
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 김문국 filed Critical 김문국
Priority to KR1020120013700A priority Critical patent/KR101155579B1/en
Application granted granted Critical
Publication of KR101155579B1 publication Critical patent/KR101155579B1/en

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36Vegetable material
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14Organic oxygen compounds
    • A21D2/16Fatty acid esters
    • A21D2/165Triglycerides
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14Organic oxygen compounds
    • A21D2/18Carbohydrates
    • A21D2/186Starches; Derivatives thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/047Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/06Baking processes

Abstract

PURPOSE: A producing method of functional sweet potato bread using sorghum powder, coffee powder, and sweet potato starch is provided to offer useful nutrients of the ingredients to eaters. CONSTITUTION: A producing method of functional sweet potato bread comprises the following steps: mixing 100 parts of bread dough by weight, 70-80 parts of flour by weight, 5-15wt% of sorghum powder by weight, 2-6 parts of coffee powder by weight, 2-4 parts of sweet potato starch by weight, 0.5-1.5 parts of margarine by weight, 0.5-1.5 parts of salt by weight, and 5-6 parts of yeast by weight, and aging the mixture at room temperature; firstly fermenting the obtained dough at 28 deg C for 40 minutes; dividing the fermented dough into the constant size, and secondly fermenting the dough at 28 deg C for 25 minutes; molding the fermented dough into the size of bread, and fermenting the molded dough at 38 deg C for 40 minutes; and baking the fermented dough.

Description

수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 원료로 하는 기능성 고구마 식빵 제조방법{Method for manufacture sweet potato bread}Functional sweet potato bread manufacturing method based on sorghum powder, coffee powder and sweet potato starch {Method for manufacture sweet potato bread}

본 발명은 수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 원료로 하는 기능성 고구마 식빵 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 성분으로 추가시켜 현대인의 입맛과 기호에 맞는 영양식, 간식용으로 제공되는 기능성 고구마 식빵 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method of manufacturing functional sweet potato bread using sorghum powder, coffee powder and sweet potato starch as ingredients, and more particularly, by adding sorghum powder, coffee powder and sweet potato starch as ingredients. And relates to a functional sweet potato bread manufacturing method provided for snacks.

고구마는 알칼리성 식품으로 칼륨이 특히 많다. 칼륨은 몸속에 남아 있는 나트륨을 배출시켜 고혈압 등의 성인병을 예방하고 뇌졸중을 막는 효과가 있다. 또한 고구마의 식물성 섬유는 몸에 나쁜 콜레스테롤을 배출하는 능력이 매우 뛰어나 혈중 콜레스테롤의 농도를 적절히 유지시켜준다. 폐암에 대한 한 연구에서 고구마는 호박, 당근과 함께 폐암을 예방하는 삼대 적황색 채소로 꼽혔다. 이 세 개의 채소를 합해 하루에 반 컵 정도의 즙을 마시는 것만으로도 폐암을 예방할 수 있다고 한다. 고구마에는 위암과 폐암을 예방하는 것으로 알려진 '베타카로틴'이 들어 있기 때문이다. 이 베타카로틴은 당근, 단호박 등 노란색을 띠는 채소에 많이 들어 있는데, 고구마도 노란색이 짙은 것일수록 이 성분으로 항암 효과를 볼 수 있다. 또한 요즘 각광받고 있는 자색 고구마에 많은 '안토시아닌' 성분은 세포의 노화를 막고 암세포의 증식을 억제하는 데 효과가 있다.Sweet potatoes are alkaline foods, especially potassium. Potassium releases sodium that remains in the body, preventing adult diseases such as high blood pressure and preventing strokes. In addition, the sweet potato vegetable fiber is very good at releasing bad cholesterol into the body, so it maintains the proper concentration of cholesterol in the blood. In one study of lung cancer, sweet potatoes, along with pumpkin and carrots, were listed as one of the three red-yellow vegetables that prevent lung cancer. Combine these three vegetables and drink half a cup of juice a day to prevent lung cancer. Sweet potatoes contain beta-carotene, known to prevent stomach and lung cancer. This beta-carotene is contained in a lot of yellow vegetables such as carrots, sweet pumpkin, etc. The darker the sweet potato, the more anticancer effect can be seen with this ingredient. In addition, many 'anthocyanine' components in purple sweet potatoes, which are in the spotlight these days, are effective in preventing cell aging and inhibiting the proliferation of cancer cells.

고구마에는 비타민C가 많이 들어 있다. 고구마 한 개로 하루에 필요한 비타민C가 충족될 정도이며, 특히 비타민C는 열에 약하지만 고구마 속 비타민C는 가열해도 절반 이상이 남는다. 특히 껍질에 있는 베타카로틴은 노화 예방과 피부미용에 효과가 탁월한 것으로 알려졌다.Sweet potatoes are high in vitamin C. One sweet potato is enough to satisfy the vitamin C required for a day. Especially, vitamin C is weak to heat, but vitamin C in sweet potatoes remains over half even when heated. In particular, beta-carotene in the skin is known to be effective in preventing aging and skin care.

원푸드 다이어트의 소재로 많이 애용되는 고구마는 감자보다 달콤한 맛이 있지만, 실제 당지수(GI)는 감자의 2분의1 밖에 되지 않는다. 이처럼 당지수가 낮은 음식을 먹으면 혈당수치가 천천히 조금씩 올라가기 때문에 남는 당이 지방세포로 전환되는 과정이 억제된다. 또한 고구마 속 풍부한 섬유소로 인해 포만감을 느끼기 쉬워 다이어트 식품으로 딱 좋다.Sweet potatoes, which are used a lot as a material of the one-food diet, have a sweeter taste than potatoes, but the actual glycemic index (GI) is only 1/2 of potatoes. When you eat foods with low glycemic index, blood sugar levels go up slowly, so the process of converting the remaining sugar into fat cells is suppressed. Also, due to the rich fiber in sweet potatoes, it is easy to feel full and perfect as a diet food.

최근 들어, 대장운동을 활발하게 만들어 변비 또는 다이어트 식품으로 각광받고 있는 식물성 섬유질이 풍부한 고구마의 효능을 갖도록 한 기능성 고구마 식품 개발이 많이 개발되고 있는 실정이다. In recent years, the development of functional sweet potato foods that are active in the bowel movements to have the efficacy of sweet potato rich in vegetable fiber, which has been spotlighted as constipation or diet food.

국내 공개특허 2005년 제013826호에서는 단호박을 이용한 찐빵 제조방법으로 단호박을 분쇄하는 분쇄단계와, 분쇄된 단호박 30kg에 소맥분 30 ~ 60kg, 마아가린 1 ~ 7kg, 베이킹 파우더 0.5 ~ 1kg, 물 2 ~ 3ℓ를 넣고 교반기에 의하여 반죽한 후에 형성된 반죽을 20 ~ 30℃의 실온에서 1 ~ 2시간 1차 숙성하고, 이 1차 숙성된 반죽에 팥 15kg 내지 30kg을 삶아 0.1kg 내지 1kg의 소금과 설탕을 넣어 만들어지는 앙금을 상기 1차 숙성된 반죽으로 찐빵을 만들어, 이 찐빵을 다시 20 ~ 30℃에서 20 ~ 40분 2차 숙성하는 숙성단계와, 이 숙성단계에 의하여 숙성된 찐빵을 가마솥에 넣고 증기로 15 ~ 30분간 가열한 후에 4 ~ 10℃를 유지하는 저온실에서 20 ~ 40분간 냉각하는 방법으로 제공되는 단호박 찐빵 제조방법이 개시되어 있다.In Korean Patent Laid-Open No. 2005013013, a pulverizing step of crushing sweet pumpkin by the method of manufacturing sweet bread using sweet pumpkin, wheat flour 30 ~ 60kg, margarine 1 ~ 7kg, baking powder 0.5 ~ 1kg, water 2 ~ 3ℓ to 30kg crushed sweet pumpkin After kneading with a stirrer, the formed dough is first aged at room temperature of 20 to 30 ° C. for 1 to 2 hours, and 15 kg to 30 kg of red beans are boiled in this first aged dough to make 0.1 kg to 1 kg of salt and sugar. The steamed bread is made from the first aged dough, and the steamed bread is matured again for 20 to 40 minutes at 20 to 30 minutes, and the steamed bread matured by this ripening step is put into a cauldron and steamed. After the heating for 30 minutes is disclosed a method for producing sweet pumpkin steamed bread provided by a method of cooling for 20 to 40 minutes in a low temperature room maintaining 4 to 10 ℃.

그러나 상기방법에서는 소맥분 사용량과 단호박의 사용량이 동일하거나 1/2범위의 단호박을 배합하는 것으로 기술하고 있으나, 소맥분 사용량과 동일하거나 1/2범위의 단호박을 배합하는 경우에는 실제적으로 밀가루 사용량이 너무 적어서 반죽이 되지 않고 밀가루에 있는 단백질이 글루텐을 형성하며 단호박의 영양성분을 보호하지 못하는 문제점이 있다.However, in the above method, the amount of wheat flour and the amount of sweet pumpkin used are the same or mixed in the range of 1/2 pumpkin. However, when the same amount of wheat flour or the amount of sweet pumpkin is blended, the amount of flour is actually too small. There is a problem that the protein in the flour does not form the dough to form gluten and protect the nutrients of sweet pumpkin.

KR 10-2005-0013826호KR 10-2005-0013826

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 수수 분말과 고구마 전분을 주 성분으로 하고 커피 분말을 포함함으로써 자연색에 가까운 색상이 나도록 하여 미감을 향상시킴과 동시에 영양성분의 충분한 섭취가 이루어지도록 하여 건강증진을 도모하기 위하여 기능성 성분으로 고구마 전분 이용하여 건강증진을 도모할 수 있고, 맛과 향을 개선하여 현대인의 입맛과 기호에 맞는 영양식, 간식용으로 제공하고자 하는데 그 목적이 있다.
The present invention for solving the above problems by using sorghum powder and sweet potato starch as the main ingredient and the coffee powder to improve the aesthetics by the color close to natural colors and at the same time sufficient intake of nutritional ingredients to promote health The purpose of the present invention is to improve the health by using sweet potato starch as a functional ingredient, and to improve the taste and aroma to provide nutritional foods and snacks for modern tastes and tastes.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 고구마 식빵 제조방법에 있어서, 식빵 반죽 100중량부에 대해 밀가루 70 ~ 80중량부, 수수 분말 5 ~ 15중량부, 커피 분말 2 ~ 6중량부, 고구마 전분 2 ~ 4중량부, 마가린 0.5 ~ 1.5중량부, 소금 0.5 ~ 1.5중량부, 이스트를 5 ~ 6중량부가 혼합된 반죽을 상온에서 숙성시키는 제 1공정, 상기 제 1공정에서 발효된 반죽을 발효실에서 1차 발효시키는 제 2공정, 상기 제 2공정을 거친 발효된 반죽을 일정크기로 분할한 후 중간 발효하는 제 3공정, 상기 제 3공정을 거친 반죽을 식빵 크기로 성형시키는 제 4공정, 성형된 식빵 크기의 반죽을 다시 2차 발효시키는 제 5공정 및 상기 제 5공정에서 발효된 반죽을 굽는 제 6공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.The present invention for achieving the above object, in the sweet potato bread manufacturing method, 70 to 80 parts by weight of flour, millet powder 5 to 15 parts by weight, coffee powder 2 to 6 parts by weight, sweet potato with respect to 100 parts by weight of bread dough 1 to 4 parts by weight of starch, 0.5 to 1.5 parts by weight of margarine, 0.5 to 1.5 parts by weight of salt, 5 to 6 parts by weight of yeast mixed at room temperature in the first step, the dough fermented in the first step fermentation chamber In the second step of the first fermentation, the third step of the intermediate fermentation of the fermented dough after the second step to a certain size, the third step of forming the dough roughly subjected to the third step bread size, molding And a sixth step of baking the dough fermented in the fifth step and a fifth step of again fermenting the bread-sized dough.

또한, 상기 제 1공정은, 상기 반죽에 올리브유를 더 첨가하는 것을 특징으로 한다.The first step is further characterized by adding olive oil to the dough.

또한, 상기 제 2공정은, 온도 28℃, 습도 77 ~ 83%에서 40분간 발효시키는 것을 특징으로 한다.In addition, the second step is characterized in that the fermentation for 40 minutes at a temperature of 28 ℃, humidity 77 ~ 83%.

또한, 상기 제 3공정은, 온도 28℃, 습도 72 ~ 78%에서 25분간 발효시키는 것을 특징으로 한다.In addition, the third step is characterized in that the fermentation for 25 minutes at a temperature of 28 ℃, 72 ~ 78% humidity.

또한, 상기 제 5공정은, 온도 38℃, 습도 82 ~ 88%에서 40분간 발효시키는 것을 특징으로 한다.In addition, the fifth step is characterized in that the fermentation for 40 minutes at a temperature of 38 ℃, humidity 82 ~ 88%.

또한, 상기 제 6공정은, 180℃에서 40분간 발효 후 성형된 반죽을 구워 식빵을 제조하는 것을 특징으로 한다.In addition, the sixth step is characterized in that to bake the molded dough after fermentation for 40 minutes at 180 ℃ to produce a bread.

또한, 상기 제 1공정은, 상기 반죽 100중량부에 대해 야콘 분말 2 ~ 6중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
In addition, the first step is characterized in that it further comprises 2 to 6 parts by weight of yacon powder based on 100 parts by weight of the dough.

상기와 같이 구성되고 작용되는 본 발명은 유효영양원을 다량함유하고 있는 수수 분말, 고구마 전분을 기능성분으로 추가하여 현대인의 입맛과 기호에 맞는 영양식용 식빵을 제공할 수 있는 효과가 있다.The present invention configured and functioned as described above has the effect of providing nutritious edible bread suitable for taste and taste of modern people by adding sorghum powder and sweet potato starch containing functional nutrition as a functional ingredient.

또한, 본 발명의 제조방법으로 제공되는 고구마 식빵은 별도의 색소나 향료의 첨가가 불필요하며, 천연의 자연식품 그대로 먹음직스러운 색상으로 제조가 가능하면서 건강증진을 높여주는 효과를 제공한다.In addition, the sweet potato bread provided by the manufacturing method of the present invention does not require the addition of a separate pigment or flavor, and it is possible to prepare a natural color as it is natural foods while providing an effect of improving health.

또한, 설탕과 소금을 사용하지 않아서 당뇨환자 분들도 마음 놓고 즐길 수 있는 영양과 맛과 미감을 증진시키는 식빵을 제공하는 효과를 갖는다.
In addition, it does not use sugar and salt, so diabetics also have the effect of providing bread to enhance nutrition, taste and aesthetics that can be enjoyed at heart.

도 1은 본 발명에 따른 수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 원료로 하는 기능성 고구마 식빵 제조방법의 제조 공정 흐름도,1 is a manufacturing process flow chart of the functional sweet potato bread manufacturing method using a sorghum powder, coffee powder and sweet potato starch according to the present invention,

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 원료로 하는 기능성 고구마 식빵 제조방법의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings will be described in detail a preferred embodiment of the functional sweet potato bread manufacturing method using a sorghum powder, coffee powder and sweet potato starch according to the present invention in detail.

본 발명에 따른 수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 원료로 하는 기능성 고구마 식빵 제조방법은, 고구마 식빵 제조방법에 있어서, 식빵 반죽 100중량부에 대해 밀가루 70 ~ 80중량부, 수수 분말 5 ~ 15중량부, 커피 분말 2 ~ 6중량부, 고구마 전분 2 ~ 4중량부, 마가린 0.5 ~ 1.5중량부, 소금 0.5 ~ 1.5중량부, 이스트를 5 ~ 6중량부가 혼합된 반죽을 상온에서 숙성시키는 제 1공정, 상기 제 1공정에서 발효된 반죽을 발효실에서 1차 발효시키는 제 2공정, 상기 제 2공정을 거친 발효된 반죽을 일정크기로 분할한 후 중간 발효하는 제 3공정, 상기 제 3공정을 거친 반죽을 식빵 크기로 성형시키는 제 4공정, 성형된 식빵 크기의 반죽을 다시 2차 발효시키는 제 5공정 및 상기 제 5공정에서 발효된 반죽을 굽는 제 6공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.Functional sweet potato bread production method using a sorghum powder, coffee powder and sweet potato starch according to the present invention, in the sweet potato bread manufacturing method, 70 to 80 parts by weight of flour, 5 to 15 parts by weight of sorghum powder First step of aging at room temperature, a mixture of 2 to 6 parts by weight of coffee powder, 2 to 4 parts by weight of sweet potato starch, 0.5 to 1.5 parts by weight of margarine, 0.5 to 1.5 parts by weight of salt and 5 to 6 parts by weight of yeast A second step of primary fermentation of the dough fermented in the first step in a fermentation chamber, a third step of intermediate fermentation after dividing the fermented dough that has undergone the second step into a predetermined size, and the dough having undergone the third step The fourth step of forming the bread size, characterized in that it comprises a fifth step of the second step of fermenting the dough again the molded bread size and the sixth step of baking the dough fermented in the fifth step.

본 발명에 따른 수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 원료로 하는 기능성 고구마 식빵 제조방법은, 수수 분말, 커피 분말, 고구마 전분을 주원료로 하여 식빵 반죽을 제조하고, 여기에 1차 발효, 중간 발효, 2차 발효 공정을 거쳐 최적의 발효력을 갖도록 하고, 적정 점탄성을 유지시킬 수 있는 발효 공정과 더불어 커피 분말을 현대인의 입맛에 잘 맞는 식빵 제조방법을 제공하고자 하는데 그 목적이 있다.
Functional sweet potato bread production method using the sorghum powder, coffee powder and sweet potato starch according to the present invention, to prepare a bread dough using sorghum powder, coffee powder, sweet potato starch as the main raw material, here, primary fermentation, intermediate fermentation, The purpose of the present invention is to provide a method of making bread suitable for the taste of modern people in addition to the fermentation process to have an optimal fermentation power through a secondary fermentation process and maintain an appropriate viscoelasticity.

이하, 본 발명에 따른 수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 원료로 하는 기능성 고구마 식빵 제조방법을 공정별로 상세하게 설명한다.Hereinafter, a functional sweet potato bread manufacturing method using the sorghum powder, coffee powder and sweet potato starch according to the present invention will be described in detail for each process.

1) 전처리 공정1) Pretreatment Process

수수 분말과 밀가루 분말을 사용하기 위하여 수수와 통밀을 우선 깨끗하게 세척한다.In order to use sorghum powder and flour powder, clean sorghum and whole wheat first.

2) 발아공정2) Germination process

상기 공정에서 세척ㅇ석발된 수수와 통밀을 20 ~ 24℃의 물에서 약 2일 정도 침수한 후 배수하고, 22 ~ 35℃의 발아실에서 20-30시간동안 발아시킨다. 이때 발아크기는 2 ~ 4mm가 바람직하다. 본 공정에서 침수온도가 20℃보다 낮으면 발아속도가 느려져 바람직하지 않고, 24℃를 넘으면 발아속도는 빠르지만 싹이 촉이 약해져 식빵 반죽이 질어지고 발효력이 떨어지게 되는 단점이 있다. 발아온도가 22℃보다 낮으면 발아시간이 길어져 비효율적이고, 35℃를 넘으면 싹의 촉이 약하여 식빵 반죽이 질어지고 발효력이 떨어진다.In the process, washed and precipitated sorghum and whole wheat are immersed in water at 20 to 24 ° C. for about 2 days and then drained, and germinated in a germination chamber at 22 to 35 ° C. for 20-30 hours. The germination size is preferably 2 ~ 4mm. In the present process, if the immersion temperature is lower than 20 ℃ germination speed is not preferable, the germination rate is faster than 24 ℃ but the shoots are weak due to the weakness of the bread dough becomes poor and the fermentation power has a disadvantage. If the germination temperature is lower than 22 ℃ germination time is long and inefficient, if the germination temperature is higher than 35 ℃ sprouts weak bread dough and fermentation power is poor.

발아시간이 20시간보다 적으면 발아가 약하여 발아효과를 얻을 수 없고, 30시간을 넘으면 발아된 싹의 길이가 너무 길어 싹의 촉이 약해지고 이에 따라 식빵 반죽이 질어지고 발효력이 떨어진다. 발아크기가 2mm보다 작으면 글루텐조직을 형성하는 알파아밀라제 성분의 생성부족으로 발효가 약하고 그에 따라 반죽의 점탄성이 약해지므로 빵의 조직을 형성하지 못하고, 4mm보다 크면 식빵 반죽이 질어지고 발효력이 떨어져 반죽이 부풀어 오르지 못하고 빵이 쳐져 빵모양을 형성하지 못하고 크기도 작아지는 결점이 있다.If germination time is less than 20 hours, germination is weak to obtain germination effect, and if it exceeds 30 hours, germinated germinal length is too long, resulting in weakening of the moisture of shoots, resulting in bread dough becoming poor and fermentation ability. If germination size is smaller than 2mm, fermentation is weak due to lack of alpha-amylase component that forms gluten tissue, and thus viscoelasticity of dough is weakened. There is a flaw that it does not swell, the bread is crushed, it does not form a bread, and the size is smaller.

3) 분쇄공정3) grinding process

상기 공정에서 발아된 발아통밀과 수수를 로라 분쇄하여 발아통밀과 수수를 압착가루를 만든다. 분쇄 공정에서는 48 ~ 53%의 가수율을 갖도록 유지한 상태에서 분쇄공정을 진행한다.The germinated whole wheat and sorghum crushed by Laura in the process to make the crushed wheat germinated whole wheat and sorghum. In the grinding process, the grinding process is performed while maintaining the hydrolysis rate of 48 to 53%.

4) 혼합 반죽공정4) Mixing kneading process

반죽 100중량부에 대해 밀가루 70 ~ 80중량부, 수수 분말 5 ~ 15중량부, 커피 분말 2 ~ 6중량부, 고구마 전분 2 ~4중량부, 마가린 0.5 ~ 1.5중량부, 소금 0.5 ~ 1.5중량부, 이스트를 5 ~ 6중량부를 혼합하여 반죽하고, 6분 후 올리브를 0.9 ~ 4중량% 첨가하여 혼합하고, 이를 20 ~ 30℃로 유지하면서 6분간 고속 반죽한다.70 to 80 parts by weight of flour, 5 to 15 parts by weight of sorghum powder, 2 to 6 parts by weight of coffee powder, 2 to 4 parts by weight of sweet potato starch, 0.5 to 1.5 parts by weight of margarine, and 0.5 to 1.5 parts by weight of salt , 5 to 6 parts by weight of the yeast mixture, kneading, after 6 minutes olive 0.9 ~ 4% by weight of the mixture is mixed, and kneading at high speed for 6 minutes while maintaining this at 20 to 30 ℃.

여기서 추가적으로 반죽에 야콘을 더 포함시킬 수 있다. 야콘(학명: Polymni sonchifolia)은 국화과에 속하며, 잉카제국시대부터 재배되어온 역사 깊은 작물로서, 야콘 열매의 형태는 고구마와 비슷하나 맛과 씹는 느낌은 배와 같다. 야콘의 성분은 표 2와 같으며, 인뉼린(Inulin)이 풍부하며, 올리고당과 알카리성 식이섬유가 풍부하다. 야콘은 수확직후 무게의 약 10중량% 정도의 매우 많은 양의 올리고당을 함유하고 있어 비만, 동맥경화, 당뇨 예방에 좋고, 혈중콜레스테롤을 저하시키며 지질대사를 개선하고, 변비 개선효과가 있다. 또한 인뉼린이 풍부하므로 혈당을 저하시켜 당뇨에 탁월한 효과가 있고, 폴리페놀이 풍부하여 동맥 경화 예방에 효과가 있다. 또한 저칼로리, 알칼리성 식이섬유가 풍부하여 다이어트식으로 널리 애용되고 있다.Here you can additionally include yacon in the dough. Yacon (Polymni sonchifolia) belongs to the Asteraceae family, and has been a cultivated crop since the Inca Empire. Yacon fruits are similar to sweet potatoes, but taste and chew are like pears. The components of yacon are shown in Table 2, rich in inulin, and rich in oligosaccharides and alkaline dietary fiber. Yacon contains a very large amount of oligosaccharides of about 10% by weight of the weight immediately after harvest, which is good for preventing obesity, arteriosclerosis and diabetes, lowering blood cholesterol, improving lipid metabolism, and improving constipation. In addition, it is rich in inulin, so it lowers blood sugar and has an excellent effect on diabetes, and is rich in polyphenols, which is effective in preventing atherosclerosis. In addition, it is rich in low-calorie, alkaline dietary fiber has been widely used as a diet.

5) 1차 발효공정5) Primary fermentation process

상기 공정에서 얻은 반죽을 온도 25 ~ 30℃, 습도 77 ~ 83%의 발효실에서 40분정도 발효 후 펀치(punch)하고, 다시 약 20분간 재 발효하여 1차 발효를 완료한다. 1차 발효 과정에서, 발효온도가 25℃ 미만이면 숙성이 안되고, 30℃를 넘으면 반죽이 쳐진다. 발효시간이 40분이 안되면 반죽이 거칠어지고 60분을 넘으면 반죽이 쳐진다. 습도가 77% 미만이면 반죽이 딱딱하고 거칠어지고 83%를 넘으면 반죽이 질고 쳐진다.The dough obtained in the above process is punched after fermentation for about 40 minutes in a fermentation chamber having a temperature of 25 to 30 ° C. and a humidity of 77 to 83%, and re-fermented for about 20 minutes to complete the primary fermentation. In the first fermentation process, if the fermentation temperature is less than 25 ℃ is not ripening, if it exceeds 30 ℃, the dough is beaten. If the fermentation time is less than 40 minutes, the dough becomes rough, and if it exceeds 60 minutes, the dough is squeezed. If the humidity is less than 77%, the dough will be hard and coarse, and if it exceeds 83%, the dough will be tough and sagging.

6) 성형 및 패닝(panning)공정6) Forming and Panning Process

1차 발효가 끝난 반죽을 분할 후 온도 20 ~ 30℃, 습도 70 ~ 80%에서 20 ~ 30분간 중간발효하고, 발효 중 발생한 가스를 배출하고 성형을 통하여 패닝(panning)을 한다.After the primary fermentation is finished, the dough is intermediately fermented for 20 to 30 minutes at a temperature of 20 to 30 ° C. and a humidity of 70 to 80%. The gas generated during fermentation is discharged and panned through molding.

본 공정에서 발효온도가 20℃ 미만이면 표면이 거칠어지고, 30℃를 넘으면 반죽이 쳐진다. 발효시간이 20분이 안되면 표면이 거칠고, 30℃를 넘으면 반죽이 쳐진다. 습도가 70%미만이면 표면이 거칠고, 80%를 넘으면 반죽이 질어진다.In this process, the surface becomes rough when the fermentation temperature is lower than 20 ° C, and the dough is struck when it exceeds 30 ° C. If the fermentation time is less than 20 minutes, the surface is rough, and if it exceeds 30 ° C, the dough is dripped. If the humidity is less than 70%, the surface is rough, and if the humidity is more than 80%, the dough becomes hard.

7) 2차 발효공정7) Second fermentation process

상기 공정을 마친 반죽을 온도32 ~ 45℃, 습도 82 ~ 88%에서 35 ~ 55분간 2차 발효에 들어간다.The dough after the above process is subjected to secondary fermentation for 35 to 55 minutes at a temperature of 32 to 45 ℃, humidity 82 to 88%.

본 공정에서 발효온도가 32℃미만이면 발효력이 부족하고, 45℃를 넘으면 과발효가 일어나 반죽이 쳐지고 이취가 발생하고, 발효시간 35분이 안되면 발효력이 약해지고, 55분을 넘으면 과발효가 일어나 반죽이 쳐지고, 습도가 78%보다 낮으면 표면 및 조직이 거칠어지고, 90%를 넘으면 표면조직이 질어서 쳐진다.In this process, if the fermentation temperature is less than 32 ℃, fermentation power is insufficient, and if it exceeds 45 ℃, the fermentation occurs, the dough is dripped and odor occurs, and if the fermentation time is less than 35 minutes, the fermentation power becomes weak, If the humidity is lower than 78%, the surface and the texture are rough, and if the humidity is higher than 90%, the surface tissue is lost.

8) 굽기 공정8) Baking Process

2차 발효가 완료된 반죽을 그대로 식빵 오븐에 넣고 170 ~ 200℃ 에서 30 ~ 40분간 구워 발아통밀 식빵을 제조한다.The second fermented dough is put into a bread oven as it is and baked for 30 to 40 minutes at 170 ~ 200 ℃ to produce germinated whole wheat bread.

본 발명에서 굽기 공정의 온도가 170℃가 안되면 오븐 스프링이 약하고 표면이 울퉁불퉁해지고, 200℃를 넘으면 냉각 시 모양이 주저앉는다. 굽기 시간이 30분이 안되면 착색이 약하고 찌그러지며 40분을 넘으면 조직이 딱딱해지고 착상이 과해진다.In the present invention, when the temperature of the baking process is less than 170 ° C., the oven spring becomes weak and the surface becomes rugged, and when it exceeds 200 ° C., the shape falls down upon cooling. If the baking time is less than 30 minutes, the pigmentation is weak and crushed, and after 40 minutes, the tissue becomes hard and the conception is excessive.

9) 냉각포장공정9) Cooling packaging process

제조된 식빵을 상온으로 냉각 후 다시 소정의 두께로 슬라이싱 하여 포장한다. 또한, 상기 제조공정 중 혼합반죽공정에서 야콘 농축액을 3-5중량% 추가로 첨가하여 혼합 반죽하여 제조할 수도 있다. 본 발명에서 사용되는 야콘 농축액은 고형분 함량 45% 정도의 것으로서, 통상의 야콘농축액 제법에 따라 제조된 것을 사용한다. 야콘 농축액의 함량이 3중량%가 안되면 야콘첨가효과를 얻을 수 없고, 5중량%를 넘으면 제빵의 색이 검게 되고 맛과 향이 너무 강하여 바람직하지 않다.
The prepared bread is cooled to room temperature and then sliced into a predetermined thickness and then packed. In addition, in the mixing kneading step of the manufacturing process may be prepared by adding the addition of 3-5% by weight of the yacon concentrate. The yacon concentrate used in the present invention has a solid content of about 45%, and the one prepared according to the conventional yacon concentrate preparation method is used. If the content of yacon concentrate is less than 3% by weight, yacon additive effect cannot be obtained. If the content of the yacon concentrate is more than 5% by weight, the baking color becomes black and the taste and aroma are too strong, which is not preferable.

다음으로 본 발명에 따른 수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 원료로 하는 기능성 고구마 식빵 제조방법의 실시예를 설명한다.Next, an embodiment of a functional sweet potato bread production method using raw sorghum powder, coffee powder and sweet potato starch according to the present invention will be described.

[실시예 1]Example 1

밀가루 30kg, 수수 분말 2kg, 고구마 전분 0.8kg, 커피 분말 0.8kg, 1.마가린 0.2kg, 소금 0.2kg, 이스트 1.8kg을 교반기에서 혼합하여 반죽을 준비하고 상온에서 숙성시킨다. 일정시간 숙성이 완료된 반죽을 발아온도 28℃, 습도 80%의 발효실에서 35분간 발효시켜 1차 발효를 실시하고, 다시 발효실의 습도를 75%로 조절하여 25분간 중간 발효한다. 30 kg of flour, 2 kg of sorghum powder, 0.8 kg of sweet potato starch, 0.8 kg of coffee powder, 1. kg of margarine, 0.2 kg of salt, 0.2 kg of salt and 1.8 kg of yeast are mixed in a stirrer to prepare a dough and aged at room temperature. The fermented dough is fermented for 35 minutes in a fermentation chamber at a germination temperature of 28 ° C. and a humidity of 80% for a period of time, and then fermented for 25 minutes by adjusting the humidity of the fermentation chamber to 75%.

중간 발효된 식빵 반죽을 일정 크기로 성형한 후 발효 중에 발생된 가스를 제거하고, 온도 38℃, 습도 85%에서 40분간 2차 발효한 후 180℃에서 40분간 구워 식빵을 제조했다.
After forming the intermediate fermented bread dough to a certain size to remove the gas generated during the fermentation, the second fermentation for 40 minutes at a temperature of 38 ℃, humidity 85% and baked for 40 minutes at 180 ℃ to prepare a bread.

[실시예 2][Example 2]

밀가루 30kg, 수수 분말 2kg, 고구마 전분 1kg, 커피 분말 1kg, 마가린 0.2kg, 소금 0.3kg으로 혼합한 후 식빵을 제조하였다. 이렇게 제조된 반죽은 상기 실시예1과 동일한 공정으로 제 1차발효, 중간 발효, 성형, 제 2차발효, 굽기를 진행하였다.
White bread was prepared after mixing with flour 30kg, sorghum powder 2kg, sweet potato starch 1kg, coffee powder 1kg, margarine 0.2kg, salt 0.3kg. Thus prepared dough was subjected to the first fermentation, intermediate fermentation, molding, secondary fermentation, baking in the same process as in Example 1.

[실시예 3][Example 3]

밀가루 30kg, 수수 분말 2.5kg, 고구마 전분 1.5kg, 커피 분말 1.5kg, 마가린 0.2kg, 소금 0.3kg으로 혼합한 후 식빵을 제조하였다. 이렇게 제조된 반죽은 상기 실시예1과 동일한 공정으로 제 1차발효, 중간 발효, 성형, 제 2차발효, 굽기를 진행하였다.
White bread was prepared after mixing with wheat flour 30kg, millet sorghum powder 2.5kg, sweet potato starch 1.5kg, coffee powder 1.5kg, margarine 0.2kg, salt 0.3kg. Thus prepared dough was subjected to the first fermentation, intermediate fermentation, molding, secondary fermentation, baking in the same process as in Example 1.

[실시예 4]Example 4

밀가루 20kg, 수수 분말 2.5kg, 고구마 전분 1.5kg, 커피 분말 2kg를 포함하여 제조하였다. 준비된 반죽은 실시예 1과 동일한 공정을 거쳐 식빵을 제조하였다.
20 kg of flour, 2.5 kg of sorghum powder, 1.5 kg of sweet potato starch, and 2 kg of coffee powder were prepared. The prepared dough was subjected to the same process as in Example 1 to prepare bread.

[실시예 5][Example 5]

밀가루 20kg, 수수 분말 4kg, 고구마 전분 2kg, 커피 분말 2kg를 포함하여 제조하였다. 준비된 반죽은 실시예 1과 동일한 공정을 거쳐 식빵을 제조하였다.
20 kg of flour, 4 kg of sorghum powder, 2 kg of sweet potato starch, and 2 kg of coffee powder were prepared. The prepared dough was subjected to the same process as in Example 1 to prepare bread.

[비교 실시예 6]Comparative Example 6

밀가루 20kg, 수수 분말 4kg, 고구마 전분 3kg, 커피 분말 1kg을 포함하여 제조하였다. 준비된 반죽은 실시예 1과 동일한 공정을 거쳐 식빵을 제조하였다.
20 kg of flour, 4 kg of sorghum powder, 3 kg of sweet potato starch, and 1 kg of coffee powder were prepared. The prepared dough was subjected to the same process as in Example 1 to prepare bread.

[비교 실시예 7]Comparative Example 7

밀가루 20kg, 수수 분말 5kg, 고구마 전분 3.5kg, 커피 분말 0.5kg를 포함하여 제조하였다. 준비된 반죽은 실시예 1과 동일한 공정을 거쳐 식빵을 제조하였다.20 kg of flour, 5 kg of sorghum powder, 3.5 kg of sweet potato starch, and 0.5 kg of coffee powder were prepared. The prepared dough was subjected to the same process as in Example 1 to prepare bread.

상기의 실시예 1 내지 비교 실시예 7까지의 실시예를 통하여 만든 식빵의 맛과 품질 변화를 시험하기 위하여 식품가공학과 학생 40명을 대상으로 샘플 1부터 샘플 7까지의 시식제품으로 식빵을 1/4쪽으로 분할하여 제공하고 시식하는 요령으로 전체적인 맛, 식빵의 탄력성 및 음용 후의 식감에 대하여 5점 항목 척도법(5점 : 대단히 좋다, 1점 : 대단히 싫다)에 의해 실시하고 전체 평균치를 산정하여 표 2의 결과를 얻었다.
In order to test the taste and quality changes of the bread made through the examples of Examples 1 to 7 above, a sample of bread from samples 1 to 7 was sampled for 40 students in the Department of Food Science and Engineering. As a method of providing and tasting the food, the overall taste, the elasticity of bread, and the texture after drinking are conducted by a five-point item scale method (five points: very good, one point: very dislike). The result was obtained.


구분

division

전체적인 맛

Overall taste

탄력성

Elasticity

식감

Texture

실시예 1

Example 1

4.8

4.8

4.8

4.8

4.7

4.7

실시예 2

Example 2

4.8

4.8

4.7

4.7

4.6

4.6

실시예 3

Example 3

4.3

4.3

4.2

4.2

4.1

4.1

실시예 4

Example 4

4.2

4.2

4.1

4.1

4.0

4.0

실시예 5

Example 5

4.1

4.1

4.1

4.1

4.0

4.0

실시예 6

Example 6

3.3

3.3

3.1

3.1

3.1

3.1

실시예 7

Example 7

3.8

3.8

3.3

3.3

3.5

3.5

상기의 실시예 1 내지 비교 실시예 7까지는 많은 실험자료 중 일부를 제시한 것으로, 상기의 실험 이외에도 다양한 방법을 동원하여 시행 오차법에 따른 실패과정을 거치며 밀가루 70 ~ 80중량부, 수수분말 5 ~ 15중량부, 커피 분말 2 ~ 6중량부, 고구마 전분 2 ~ 4중량부, 마가린 0.5 ~ 1.5중량부, 소금 0.5 ~ 1.5중량부, 이스트를 5 ~ 6중량부 범위내에서 본원에서 원하는 담백한 맛과 쫄깃쫄깃한 식빵의 질감을 유지할 수 있고, 5점 항목 척도법으로 4점 이상의 결과를 얻을 수 있으나, 고구마 전분이나 수수 분말의 첨가량이 밀가루 함량과 동일하거나 높을 경우 찐빵으로서의 탄력성이 약해지고 전체적인 맛과 음용 후의 식감이 현저히 떨어지는 현상을 나타내었으며 5점 항목 척도법으로 3점대에 머무르는 결과를 확인할 수 있었다.Example 1 to Comparative Example 7 are some of the experimental data, some of which are presented in addition to the above experiments. 15 parts by weight, 2 to 6 parts by weight of coffee powder, 2 to 4 parts by weight of sweet potato starch, 0.5 to 1.5 parts by weight of margarine, 0.5 to 1.5 parts by weight of salt, and 5 to 6 parts by weight of yeast The texture of the chewy bread can be maintained, and the result of 4 or more points can be obtained by the 5-point item scale method. This phenomenon was markedly decreased and the result of staying in the 3-point band was confirmed by the 5-point item scale method.

이와 같이 구성되는 본 발명은 수수 분말, 고구마 전분을 기능성분으로 추가하여 현대인의 입맛과 기호에 맞는 영양식용, 간식용 식품(식빵)을 제공할 수 있는 효과가 있다.The present invention constituted as described above has an effect of adding sorghum powder and sweet potato starch as functional ingredients to provide nutritious and snack foods (bread) suitable for taste and taste of modern people.

이상, 본 발명의 원리를 예시하기 위한 바람직한 실시예와 관련하여 설명하고 도시하였지만, 본 발명은 그와 같이 도시되고 설명된 그대로의 구성 및 작용으로 한정되는 것이 아니다. 오히려, 첨부된 청구범위의 사상 및 범주를 일탈함이 없이 본 발명에 대한 다수의 변경 및 수정이 가능함을 당업자들은 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 그러한 모든 적절한 변경 및 수정과 균등물들도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 간주되어야 할 것이다.
While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments. On the contrary, those skilled in the art will appreciate that many modifications and variations of the present invention are possible without departing from the spirit and scope of the appended claims. And all such modifications and changes as fall within the scope of the present invention are therefore to be regarded as being within the scope of the present invention.

Claims (8)

고구마 식빵 제조방법에 있어서,
식빵 반죽 100중량부에 대해 밀가루 70 ~ 80중량부, 수수 분말 5 ~ 15중량부, 커피 분말 2 ~ 6중량부, 고구마 전분 2 ~ 4중량부, 마가린 0.5 ~ 1.5중량부, 소금 0.5 ~ 1.5중량부, 이스트를 5 ~ 6중량부가 혼합된 반죽을 상온에서 숙성시키는 제 1공정;
상기 제 1공정에서 발효된 반죽을 발효실에서 1차 발효시키는 제 2공정;
상기 제 2공정을 거친 발효된 반죽을 일정크기로 분할한 후 중간 발효하는 제 3공정;
상기 제 3공정을 거친 반죽을 식빵 크기로 성형시키는 제 4공정;
성형된 식빵 크기의 반죽을 다시 2차 발효시키는 제 5공정; 및
상기 제 5공정에서 발효된 반죽을 굽는 제 6공정;을 포함하는 수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 원료로 하는 기능성 고구마 식빵 제조방법.
In the sweet potato bread manufacturing method,
70 to 80 parts by weight of flour, 5 to 15 parts by weight of sorghum powder, 2 to 6 parts by weight of coffee powder, 2 to 4 parts by weight of sweet potato starch, 0.5 to 1.5 parts by weight of margarine, 0.5 to 1.5 parts by weight of bread dough 1, the first step of aging the dough mixed with 5 to 6 parts by weight of yeast at room temperature;
A second step of first fermenting the dough fermented in the first step in a fermentation chamber;
A third step of dividing the fermented dough that has been subjected to the second step into a predetermined size and then fermenting it in the middle;
A fourth step of molding the dough subjected to the third step into bread size;
A fifth process of secondly fermenting the molded bread sized dough again; And
A sixth step of baking the dough fermented in the fifth step; Functional sweet potato bread production method using a sorghum powder, coffee powder and sweet potato starch comprising a.
제 1항에 있어서, 상기 제 1공정은,
상기 반죽에 올리브유를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 원료로 하는 기능성 고구마 식빵 제조방법.
The method of claim 1, wherein the first step,
Functional sweet potato bread production method using a sorghum powder, coffee powder and sweet potato starch, characterized in that the olive oil is further added to the dough.
제 1항에 있어서, 상기 제 2공정은,
온도 28℃, 습도 77 ~ 83%에서 40분간 발효시키는 것을 특징으로 하는 수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 원료로 하는 기능성 고구마 식빵 제조방법.
The method of claim 1, wherein the second step,
Functional sweet potato bread production method using a millet powder, coffee powder and sweet potato starch, characterized in that the fermentation for 40 minutes at a temperature of 28 ℃, humidity 77 ~ 83%.
제 1항에 있어서, 상기 제 3공정은,
온도 28℃, 습도 72 ~ 78%에서 25분간 발효시키는 것을 특징으로 하는 수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 원료로 하는 기능성 고구마 식빵 제조방법.
The method of claim 1, wherein the third step,
A functional sweet potato bread production method using sorghum powder, coffee powder and sweet potato starch, characterized in that the fermentation for 25 minutes at a temperature of 28 ℃, humidity 72 ~ 78%.
제 1항에 있어서, 상기 제 5공정은,
온도 38℃, 습도 82 ~ 88%에서 40분간 발효시키는 것을 특징으로 하는 수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 원료로 하는 기능성 고구마 식빵 제조방법.
The method of claim 1, wherein the fifth step,
A functional sweet potato bread production method using a sorghum powder, coffee powder and sweet potato starch as a raw material, characterized in that the fermentation for 40 minutes at a temperature of 38 ℃, humidity 82 ~ 88%.
제 1항에 있어서, 상기 제 6공정은,
180℃에서 40분간 발효 후 성형된 반죽을 구워 식빵을 제조하는 것을 특징으로 하는 수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 원료로 하는 기능성 고구마 식빵 제조방법.
The method of claim 1, wherein the sixth step,
A functional sweet potato bread production method using sorghum powder, coffee powder and sweet potato starch as raw materials, characterized in that the baked dough is baked after 40 minutes fermentation at 180 ℃.
제 1항에 있어서, 상기 제 1공정은,
상기 반죽 100중량부에 대해 야콘 분말 2 ~ 6중량부를 더 포함하는 수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 원료로 하는 기능성 고구마 식빵 제조방법.
The method of claim 1, wherein the first step,
Functional sweet potato bread production method using a raw material of sorghum powder, coffee powder and sweet potato starch further comprising 2 to 6 parts by weight of yacon powder with respect to 100 parts by weight of the dough.
제 1항에 있어서, 상기 제 6공정 후에는,
구워진 식빵을 적정 크기로 절단하는 단계를 더 포함하는 수수 분말, 커피 분말 및 고구마 전분을 원료로 하는 기능성 고구마 식빵 제조방법.
The method of claim 1, wherein after the sixth step,
Functional sweet potato bread production method using a sorghum powder, coffee powder and sweet potato starch as raw materials further comprising the step of cutting the baked bread to a suitable size.
KR1020120013700A 2012-02-10 2012-02-10 Method for manufacture sweet potato bread KR101155579B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020120013700A KR101155579B1 (en) 2012-02-10 2012-02-10 Method for manufacture sweet potato bread

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020120013700A KR101155579B1 (en) 2012-02-10 2012-02-10 Method for manufacture sweet potato bread

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR101155579B1 true KR101155579B1 (en) 2012-07-11

Family

ID=46715971

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020120013700A KR101155579B1 (en) 2012-02-10 2012-02-10 Method for manufacture sweet potato bread

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101155579B1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101794694B1 (en) * 2014-10-30 2017-11-07 대한민국 The manufacturing method for Functional bread including the sweet potato leaves
KR20180038670A (en) * 2016-10-07 2018-04-17 이현미 fermented liquid starter for bread making using sweet potato and manufacturing method of bread

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101087810B1 (en) 2011-06-29 2011-11-29 박찬설 Sweet-potato containing bread of method

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101087810B1 (en) 2011-06-29 2011-11-29 박찬설 Sweet-potato containing bread of method

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101794694B1 (en) * 2014-10-30 2017-11-07 대한민국 The manufacturing method for Functional bread including the sweet potato leaves
KR20180038670A (en) * 2016-10-07 2018-04-17 이현미 fermented liquid starter for bread making using sweet potato and manufacturing method of bread
KR101928949B1 (en) 2016-10-07 2018-12-13 이현미 fermented liquid starter for bread making using sweet potato and manufacturing method of bread

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101087810B1 (en) Sweet-potato containing bread of method
CN105265547A (en) Preparation method of fermented grain dietary fiber biscuit
KR101928949B1 (en) fermented liquid starter for bread making using sweet potato and manufacturing method of bread
KR101810181B1 (en) Method for manufacturing breads using dried radish greens
CN101983577A (en) Coarse grain sachima
CN106342983B (en) Composite nutritional biscuit and preparation method thereof
KR102053955B1 (en) Onion pastry bread and preparation method thereof
KR20180137449A (en) Sweet potato donut using natural fermented cultivar and manufacturing method thereof
KR20090096886A (en) Method for manufacturing walnut cake using barley and walnut cake thereby
KR101173517B1 (en) Method of preparing well-being baquette
KR102034780B1 (en) Method for producing bread using apple
KR101822515B1 (en) Method of aronia cookies
KR101155579B1 (en) Method for manufacture sweet potato bread
KR100903938B1 (en) Baked rice cake sheet for fast-food and method thereof
KR101963498B1 (en) Method for preparation of functional steamed bread having pistachios, sweet potato and cheese
KR101414807B1 (en) A method of preparing black garlic with allium sativum l. f. choyeong and a food comprising the same
KR20110131730A (en) Manufacturing method of steamed-burn bread and walnut cake using barley and squash
KR102125984B1 (en) Method for manufacturing breads including schizandra chinensis enzyme syrup and breads by the method
KR20210012534A (en) Fried bread using tomato juice and its preparation method
KR101822644B1 (en) Manufacturing method of steamed corn bread
KR101576764B1 (en) Production method of bread using flour of Waxy barley
KR102328001B1 (en) Method for manufacturing dough for breads using cabbage and breads manufactured by the same
KR101938483B1 (en) Baked rice cake and the manufacturing method thereof
KR20150035660A (en) Sorghum powder, coffee powder and potato starch, sweet potato bread as a raw material, a method of manufacturing a functional songgayoung
KR101861505B1 (en) Method for Producing Snack Including Swimming Crab and Snack Including Swimming Crab for Producing The Same

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
A302 Request for accelerated examination
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20180327

Year of fee payment: 7

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20190326

Year of fee payment: 8