KR20170084476A - 서리태 기능성 성분의 추출 방법 및 그에 의한 서리태 추출물 - Google Patents

서리태 기능성 성분의 추출 방법 및 그에 의한 서리태 추출물 Download PDF

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Abstract

본 발명은 서리태 기능성 성분의 추출 방법 및 그에 의한 서리태 추출물에 관한 것이고, 구체적으로 서리태로부터 섭취 가능한 기능성 성분을 추출하는 서리태 기능성 성분의 추출 방법 및 그에 의한 서리태 추출물에 관한 것이다. 서리태 기능성 성분의 추출 방법은 세척에 의하여 이물질이 제거된 서리태의 맛과 향의 조절을 위하여 로스팅이 되는 단계; 상기 로스팅이 된 서리태가 분쇄되어 분쇄 혼합물로 만들어지는 단계; 상기 분쇄 혼합물이 침출 주머니에 투입되어 저온의 용매에서 침출이 되는 단계; 상기 침출 주머니로부터 압착 또는 압출 공정에 의하여 기능 성분이 분리되는 단계; 상기 분리된 기능 성분이 여과되는 단계; 및 상기 여과물이 동결 건조되는 단계를 포함한다.

Description

서리태 기능성 성분의 추출 방법 및 그에 의한 서리태 추출물{A Method for Extracting Essential Components from a Green Kernel and an Extract by the Same}
본 발명은 서리태 기능성 성분의 추출 방법 및 그에 의한 서리태 추출물에 관한 것이고, 구체적으로 서리태로부터 섭취 가능한 기능성 성분을 추출하는 서리태 기능성 성분의 추출 방법 및 그에 의한 서리태 추출물에 관한 것이다.
껍질은 검은색이지만 속은 파란색인 서리태는 검은콩 또는 흑대두라고 하며 서리태는 검은 빛을 띠는 콩의 일반 명칭에 해당한다. 검은콩은 흑태, 서리태 또는 서목태와 같은 것을 포함하고, 일반콩과 유사한 영양소 함량을 가지는 것으로 알려져 있다. 그러나 검은콩은 노화 방지 성분이 풍부하고, 성인병 예방 및 다이어트 효과가 뛰어나 건강식품으로 사용된다. 검은콩에 대한 이와 같은 효능으로 인하여 검은콩으로부터 유효성분을 추출하기 위한 다양한 기술이 이 분야에 공지되어 있다.
특허공개번호 제10-2008-0114069호는 파쇄 박피한 검정콩으로부터 지방을 탈지시키고 pH를 조절하여 단백질을 추출하여 침전시킨 후, 상기 침전된 단백질을 원심 분리를 하여 안토시아닌과 침전물 형태의 검정콩 분리 대두 단백 분말을 얻는 1 단계와; 검정콩 분리 대두 단백 분말을 수침 탈수시켜 분쇄하여 올리브유, 안토시아닌 추출액 및 레시틴을 혼합하여 만든 에멀젼을 넣고 그라틴 향, 홍국적색소, 백설탕, 정제염, 후추 가루, 양파 가루, 마늘 가루, 생강가루, 조미 간장 및 자몽종자추출물로 구성된 1 재료를 혼합하고, 난백분, 옥수수 전분, 분리 대두 단백질로 구성된 2 재료를 반죽하여 충전기에 넣고 열처리하여 냉각 및 저장하여 콩 소시지를 제조하는 2 단계로 이루어지는 콩 소시지의 제조 방법에 대하여 개시한다.
특허등록번호 제10-1450722호는 밀폐된 용기 내에서 검은콩을 수증기로 증숙시켜 검은콩의 내부에 수증기가 유입되도록 하는 단계, 상기 단계를 거쳐 수분이 흡수된 검은콩을 50 내지 60 ℃로 열풍 건조시켜 수분의 일부를 제거하는 단계 및 상기 열풍 건조된 검은콩에 220 내지 240 ℃의 열을 가하여 검은콩에 포함된 잔여 수분을 제거하는 단계를 포함하는 전처리 단계를 거친 검은콩 40 내지 60 중량%; 밀폐된 용기 내에서 수삼을 수증기로 증숙시켜 건조시키는 1 단계, 1 단계를 거친 수삼을 수증기로 증숙시킨 후 건조시키는 2 단계 및 2 단계를 거친 수삼을 수증기로 증숙시키는 3 단계를 거친 전처리된 홍삼 1 내지 5 중량%; 흑임자 1 내지 5 중량%; 다시마 5 내지 10 중량%; 및 과일 30 내지 40 중량%를 포함하는 엑기스 재료를 물로 희석하여 75 내지 95 ℃에서 추출한 추출물을 포함하는 검은콩 엑기스에 대하여 개시한다.
특허공개번호 제10-2015-0102339호는 검은콩으로부터 이물질을 제거하는 단계; 이물질이 제거된 검은콩을 분쇄하는 단계; 분쇄된 검은콩에 물을 첨가하는 단계; 물과 검은콩의 혼합물을 가열하는 단계; 및 가열된 혼합물을 냉각하는 단계를 포함하는 개척1호콩을 포함하는 검은콩 전두유 및 이의 제조방법에 대하여 개시한다.
특허공개번호 제10-2007-0028776호는 20 내지 40 ㎑의 진동주파수를 갖는 초음파를 가하고, 물을 추출 용매로 하여 5 내지 10 분 동안 상온에서 콩을 추출한 후 그 추출된 여과액을 원심분리를 하여 불순물을 제거하는 단계를 포함하는 콩에서 비배당체 이소플라본의 추출 방법에 대하여 개시한다.
검은콩 또는 서리태는 적절하게 세척이 되어 볶은 상태로 섭취가 될 수 있다. 그러므로 서리태는 추출되는 유효 성분이 직접 섭취가 가능하거나 섭취 가능한 상태로 추출되는 것이 유리하다. 그러나 상기 선행기술은 이와 같은 방법으로 서리태로부터 유효 성분이 추출될 수 있는 방법 또는 그와 같은 상태의 추출물에 대하여 개시하지 않는다.
본 발명은 선행기술이 가진 문제점을 해결하기 위한 것으로 아래와 같은 목적을 가진다.
선행기술1: 특허공개번호 제10-2008-0114069호(전북대학교산학협력단, 2008년12월31일 공개) 검정콩에서 추출한 단백질과 안토시아닌 추출액을 이용한 콩 소시지 및 그의 제조방법 선행기술2: 특허등록번호 제10-1450722호(참자연주식회사, 2014년10월16일 공고) 검은콩 엑기스 및 이의 제조 방법 선행기술3: 특허공개번호 제10-2015-0102339호(안동대학교 산학협력단, 2015년09월07일 공개) 개척1호콩을 포함하는 검은콩 전두유 및 이의 제조 방법 선행기술4: 특허공개번호 제10-2007-0028776호(인하대학교 산학협력단, 2007년03월13일 공개) 초음파를 이용한 콩에서 이소플라본의 추출 방법 및 그 추출용 초음파 반응기
본 발명의 목적은 서리태로부터 섭취 가능한 형태로 기능 성분을 추출하는 방법 및 그에 의한 서리태 추출물을 제공하는 것이다.
본 발명의 적절한 실시 형태에 따르면, 서리태 기능성 성분의 추출 방법은 세척에 의하여 이물질이 제거된 서리태의 맛과 향의 조절을 위하여 로스팅이 되는 단계; 상기 로스팅이 된 서리태가 분쇄되어 분쇄 혼합물로 만들어지는 단계; 상기 분쇄 혼합물이 침출 주머니에 투입되어 저온의 용매에서 침출이 되는 단계; 상기 침출 주머니로부터 압착 또는 압출 공정에 의하여 기능 성분이 분리되는 단계; 상기 분리된 기능 성분이 여과되는 단계; 및 상기 여과물이 동결 건조되는 단계를 포함한다.
본 발명의 다른 적절한 실시 형태에 따르면, 150 내지 210 ℃의 온도에서 로스팅이 된 서리태로부터 추출된 서리태 추출물은 서리태 추출물 100 g을 기준으로 18 내지 35 g의 식이 섬유; 2.0 내지 3.5 ㎎의 엽산; 7,000 내지 8,000 ㎎의 칼륨; 200 내지 300 ㎎의 칼슘; 및 50 내지 90 ㎎의 나이아신을 포함한다.
본 발명의 또 다른 적절한 실시 형태에 따르면, 상기 추출물은 동결 건조에 의하여 분말 형상으로 만들어지고, 물에 분산 또는 용해가 되어 섭취 가능하다.
본 발명에 따른 서리태의 기능성 성분 추출 방법은 로스팅 공정을 통하여 예를 들어 다양한 기능성 성분의 효과가 향상되도록 하면서 서리태의 맛과 향이 향상되도록 한다. 또한 본 발명에 따른 추출 방법은 맛과 향의 변형이 방지되어 최종 생성물이 별도의 첨가물 없이 섭취 가능하도록 한다. 그리고 본 발명에 따른 서리태 추출물은 유효 성분의 양이 추출 과정에서 소실되지 않도록 하는 것에 의하여 기능성 식품으로 이용되도록 한다.
도 1은 본 발명에 따른 서리태의 기능성 성분의 추출 방법의 실시 예를 도시한 것이다.
아래에서 본 발명은 첨부된 도면에 제시된 실시 예를 참조하여 상세하게 설명이 되지만 실시 예는 본 발명의 명확한 이해를 위한 것으로 본 발명은 이에 제한되지 않는다. 아래의 설명에서 서로 다른 도면에서 동일한 도면 부호를 가지는 구성요소는 유사한 기능을 가지므로 발명의 이해를 위하여 필요하지 않는다면 반복하여 설명이 되지 않으며 공지의 구성요소는 간략하게 설명이 되거나 생략이 되지만 본 발명의 실시 예에서 제외되는 것으로 이해되지 않아야 한다.
본 발명에 따른 추출 방법은 서리태에 적용되고, 서리태는 흑태 또는 서목태를 포함하는 일반적으로 검은콩으로 명해지는 콩을 포함한다. 서리태는 일반적으로 단백질, 불포화지방산 또는 탄수화물을 포함할 수 있고, 또한 나이아신을 포함할 수 있다. 추가로 검은콩은 사포닌, 이소플라본, 안토시아닌 또는 시스테인과 같은 성분을 포함할 수 있다. 본 명세서에서 기능성 성분은 식이섬유, 엽산, 아연, 인, 철분, 칼륨, 칼슘 또는 나이아신을 포함하지만 이에 제한되지 않고, 서리태에 포함되면서 추출 가능한 인체 유효 성분을 포함한다. 예를 들어 기능성 성분은 이소플라본, 안토시아닌 또는 시스테인과 같이 항암, 항산화, 다이어트 효능 또는 골다공증 예방과 같이 인체에 유리한 작용을 하는 성분을 포함할 수 있다. 본 명세서에서 추출은 이와 같은 기능성 성분이 소실되지 않으면서 섭취 가능하도록 만들어지는 것을 의미한다. 섭취 가능한 것은 독립적으로 또는 다른 음료에 혼합 또는 첨가되어 섭취될 수 있는 형태로 만들어지는 것을 의미한다. 이와 같이 본 명세서에서 추출은 검은콩에서 기능성 성분이 소실되지 않고, 섭취가 용이하도록 맛과 향이 유지되도록 만들어지는 것을 의미하고 섭취는 다양한 방법으로 이루어질 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 서리태의 기능성 성분의 추출 방법의 실시 예를 도시한 것이다.
도 1을 참조하면, 서리태의 기능성 성분의 추출 방법은 세척에 의하여 이물질이 제거된 서리태의 맛과 향의 조절을 위하여 로스팅이 되는 단계(P11); 상기 로스팅이 된 서리태가 분쇄 혼합물로 만들어지는 단계(P12); 상기 분쇄 혼합물이 침출 주머니에 투입되어 저온의 용매에서 침출이 되는 단계(P13); 상기 침출 주머니로부터 압착 또는 압출 공정에 의하여 기능성 성분이 분리되는 단계(P14); 상기 분리된 기능 성분이 여과되는 단계(P14); 및 상기 여과물이 동결 건조되는 단계(P15)를 포함한다.
서리태는 로스팅(Roasting)이 되기 전 미리 전처리가 될 수 있고, 전처리는 수세에 의한 이물질 제거 또는 건조에 의한 수분 조절과 같은 공정을 포함할 수 있다. 세척은 예를 들어 20 내지 50 ℃로 증류수를 스프레이 방식으로 30 내지 60 분 동안 이루어지거나 20 내지 50 ℃의 증류수를 서리태에 흘리는 방식으로 이루어질 수 있다. 이후 서리태는 30 내지 60분 동안 50 내지 120 ℃의 온도에서 열풍 건조가 될 수 있다. 이와 같이 전처리가 된 서리태에 대하여 로스팅(Roasting) 공정이 진행될 수 있다(P11). 서리태의 로스팅 공정은 예를 들어 콩 로스터기 또는 커피 로스터기와 동일 또는 유사한 기기에서 진행될 수 있다. 로스팅 공정은 서리태의 껍질을 적절한 수준으로 태우면서 잔여 수분을 제거하는 것에 의하여 서리태에 포함된 사포닌과 같은 성분에서 발생되는 비린 맛 또는 향이 제거되도록 하는 기능을 가진다. 이와 동시에 추출물에서 서리태의 고유한 맛과 향이 유지되도록 한다. 또한 나이아신과 같은 기능 성분 또는 이소플라본 성분이 활성화되어 효능이 향상되도록 한다. 로스팅은 온도가 조절된 다수 개로 나누어진 이송 경로를 통과하면서 진행될 수 있고, 투입 부분으로부터 배출 부분으로 갈수록 온도 및 이송 속도가 조절되는 방식으로 진행될 수 있다. 예를 들어 다수 개의 경로를 통과하면서 낮은 온도에서 높은 온도로 온도가 조절되고 이송 속도가 점차로 증가되도록 로스팅 공정이 진행될 수 있다. 구체적으로 로스팅은 150 내지 210 ℃의 재료 투입 온도 및 180 내지 250 ℃의 재료 배출 온도의 조건에서 이루어질 수 있고, 중간 경로는 투입 온도와 배출 온도 사이의 온도로 조절될 수 있다. 재료 투입 및 재료 배출 사이의 로스팅 시간은 10 내지 30 분이 되도록 하면서 온도가 증가되는 비율에 따라 점차적으로 빠르게 이송되도록 할 수 있다. 다만 로스팅 조건은 재료의 상태, 수분 조건 또는 양에 따라 적절하게 조절될 수 있다. 로스팅 온도 또는 시간이 제시된 양에 비하여 작으면 맛과 향기가 충분히 나타나지 않고, 로스팅 온도 또는 시간이 제시된 양에 비하여 크면 기능성 성분의 소실이 커지거나 껍질이 갈라질 수 있다. 한편, 로스팅 과정에서 공기가 주입 및 배출될 수 있어야 한다. 예를 들어 로스팅 온도가 변하지 않는 수준의 공기가 서서히 주입되면서 로스팅이 이루어질 수 있다. 이와 같은 공기 주입은 재료로부터 발생될 수 있는 설익은 냄새를 제거하는 기능을 가질 수 있다. 로스팅 공정은 예를 들어 1.2 kg 전처리 재료 투입량; 120 내지 160 ℃ 재료 투입 온도; 180 내지 230 ℃의 재료 배출 온도; 80/150 내지 100/150(50 내지 65%의 화력) 화력; (4.2 내지 5.0)/10 댐퍼 또는 배기 값; 및 10 내지 30 분의 로스팅 공정 조건으로 이루어질 수 있다. 로스팅 공정에 의하여 검은콩에 포함된 수분은 2 wt% 이하가 될 수 있다. 로스팅 과정에서 댐퍼 조절에 의하여 맛과 향이 유지되거나 조절될 수 있으므로 댐퍼의 개폐가 적절하게 조절되는 것이 유리하다. 온도에 따른 공기의 유입 및 유출에 의하여 검은콩의 맛 또는 향이 유지되도록 할 수 있다. 수분 함량 또는 맛과 향의 조절은 검은콩의 종류 또는 상태에 따라 적절하게 선택될 수 있다.
로스팅 공정이 완료되면, 분쇄 및 혼합 공정(Grinding and Mixing Process)이 진행될 수 있다(P12).
로스팅이 된 서리태의 분쇄는 콩 또는 커피 분쇄기에서 이루어질 수 있고, 분쇄는 예를 들어 10 내지 25 메시(mesh)의 크기를 가지도록 진행될 수 있다. 이후 서리태 분쇄물은 내외로 물의 유동이 가능한 적어도 하나의 부직포 주머니에 투입되고, 각각의 주머니에 담겨진 서리태 분쇄물의 중량이 측정될 수 있다. 그리고 각각의 부직포 주머니에 대하여 저온 침출 공정이 진행될 수 있다(P13).
저온 침출 공정은 교반 기능을 가진 침출 용기에서 이루어질 수 있고, 온도가 3 내지 18 ℃로 유지되는 물 또는 에탄올이 추출 용매가 될 수 있다. 용매는 서리태 분쇄물의 중량에 대하여 2 내지 6 배가 될 수 있고, 4 내지 8 시간 동안 침출이 될 수 있다. 침출 과정에서 교반이 이루어질 수 있고, 교반은 예를 들어 40 내지 70 분 간격으로 2 내지 5회로 진행될 수 있다. 저온 침출 공정은 밀폐 조건에서 이루어질 수 있고, 예를 들어 3 내지 15 ℃의 온도에서 밀폐된 교반기 내에서 30 내지 150 분 동안 침출 공정이 진행될 수 있다. 밀폐 조건에서 교반은 30 내지 40 분 간격으로 이루어질 수 있다.
침출 공정(P13)에 의하여 기능성 성분 또는 유효 성분이 분리 가능한 상태가 될 수 있고, 기능성 성분은 예를 들어 식이섬유, 엽산, 아연, 인, 철분, 칼륨, 칼슘 또는 나이아신과 같은 성분을 포함한다. 다만 침출 공정에 의하여 이소플라본 성분은 추출되기 어렵고 별도의 공정을 통하여 이소플라본 성분이 추출될 수 있다. 침출 공정은 침출 용액의 농도를 두부 전용 농도계로 측정하여 농도가 4.3 내지 6.5 %가 될 때까지 진행될 수 있다. 구체적으로 위에서 제시된 조건에 따라 저온 및 교반 공정이 진행되면 침출 용액이 4.3 내지 6.5 %에 이르게 된다. 이와 같은 방법으로 침출 공정이 완료되면(P13), 추출 공정에 의하여 유효 성분이 분리될 수 있다(P14).
추출 공정은 원심 분리기, 식품 탈수기에서 이루어지거나 또는 압착 또는 압축 방식의 식품용 착즙기에서 이루어질 수 있다. 원심 분리기에서 추출이 이루어지는 경우 100 내지 5,000 rpm에서 10 내지 60 분간 진행될 수 있고, 착즙기에서 추출이 이루어지는 경우 24 내지 60 psi의 압력에서 추출이 이루어질 수 있지만 이에 제한되지 않는다. 추출 공정은 부직포 주머니로부터 기능성 성분이 분리되는 과정이 되므로 추출되는 양에 의하여 기능성 성분의 양이 결정될 수 있다. 예를 들어 부직포 주머니에서 추출되는 성분은 투입된 양의 5 내지 30 wt%가 될 수 있다. 그리고 추출된 성분은 용매와 다시 혼합이 될 수 있다. 이후 용매와 추출물이 혼합된 추출 혼합물이 여과가 될 수 있다(P15).
용매와 추출물이 혼합된 추출 혼합물은 예를 들어 부직포 필터 또는 펄프 필터에 의하여 여과되어 물에 용해되지 않는 불순물이 제거될 수 있다. 여과는 2 내지 5회 반복하여 이루어질 수 있고, 여과된 성분은 최초로 투입된 용매 양의 65 내지 80 wt%가 될 수 있고, 여과 용액의 농도는 4.8 내지 8.0 %가 될 수 있다.
여과 공정이 완료되면, 여과 용액이 건조 공정을 통하여 분말 형태로 만들어질 수 있다(P16).
건조는 여과 용액을 스프레이를 이용하여 건조실에서 분무하거나 또는 건조실에서 진공 동결을 하는 방식으로 이루어질 수 있다. 예를 들어 여과 용액을 80 내지 120 ℃의 온도로 유지되는 건조실에서 분무를 시켜(spraying) 분말 형태로 만들고 이후 - 10 내지 - 60℃의 온도로 유지되는 감압 건조실 또는 진공 건조실로 이송시켜 급속 냉동을 시킬 수 있다. 또는 여과 용액을 - 10 내지 - 60 ℃의 온도로 유지되는 감압 건조실 또는 진공 건조실에서 분무를 시켜 분말 형태로 만들면서 건조시킬 수 있다. 그리고 수분 함량이 예를 들어 5 wt% 이하로 되는 것이 확인되면 밀봉 포장지에 투입하여 서리태 추출물 분말이 밀봉이 될 수 있다.
이와 같이 만들어진 서리태 추출물 분말은 서리태 추출물 100 g을 기준으로 18 내지 35 g의 식이 섬유; 2.0 내지 3.5 ㎎의 엽산; 1.0 내지 3.0 ㎎의 아연; 1,300 내지 1,800 ㎎의 인; 1.5 내지 5.0 ㎎의 철분; 7,000 내지 8,000 ㎎의 칼륨; 200 내지 300 ㎎의 칼슘; 및 50 내지 90 ㎎의 나이아신을 포함할 수 있다.
분말 형태로 만들어진 서리태 추출물은 물에 분산 또는 용해가 되어 섭취가 가능하도록 만들어질 수 있다. 다만 물에 분산 또는 용해시키는 것은 섭취의 용이성을 위한 것이다. 그러므로 분말 서리태 추출물은 다양한 형태로 만들어져 섭취가 될 수 있고, 본 발명은 제시된 실시 예에 의하여 제한되지 않는다.
아래에서 본 발명에 따른 제조방법의 실시 예에 대하여 설명된다.
실시 예
실시 예1
단계 1: 서리태 1.2 kg을 재료 투입 온도 180 ℃, 재료 배출 온도 200 ℃로 조절된 로스터기에 투입되어 15분 동안 로스팅이 되었고, 로스팅기의 화력은 90/150(60 %의 화력), 그리고 댐퍼(배기)값은 4.7/10으로 설정되었다.
단계 2: 로스팅 된 서리태를 분쇄하여 5개의 부직포 주머니에 투입하고 서리태 중량의 4.5배가 되는 8 ℃의 물 용매에 5 시간 동안 침지시키고 1 시간 간격으로 5 분간 교반을 시켰다.
단계 3: 용매의 농도가 5.0 %가 되는 것을 확인하고 부직포 주머니를 꺼내어 압출시켜 압출 용액을 최초 용매와 혼합하여 추출물을 만들었다.
단계 4: 추출물을 펄프 여과지로 3회 여과하여 불순물을 제거하고 - 30 ℃에서 동결 건조하여 분말 형태로 만들었다.
실시 예 2
단계 1에서 재료 투입 온도를 200 ℃, 재료 배출 온도를 230 ℃로 하는 것을 제외하고 실시 예 1과 동일한 방법으로 검은콩 추출물이 제조되었다.
실시 예 3
단계 2에서 서리태 중량의 6 배가 되는 물을 첨가하는 것을 제외하고 실시 예 1과 동일한 방법으로 서리태 추출물이 제조되었다.
실시 예 4
단계 2에서 밀폐 교반기에서 70분 동안 침출시키면서 25 분 간격으로 교반시키는 것을 제외하고 실시 예1과 동일한 과정으로 서리태 추출물이 제조되었다.
실시 예 5
단계 4에서 동결 건조의 조건이 -50 ℃가 되는 것을 제외하고 실시 예 1과 동일한 과정으로 서리태 추출물이 제조되었다.
비교 예
비교 예 1
단계 1의 로스팅 공정을 대신하여 서리태의 수분 함량이 2 wt% 이하로 되도록 열풍 건조하여 180 내지 200 ℃의 온도에서 서리태를 볶는 공정을 진행하는 것을 제외하고 실시 예 1과 동일한 방법으로 서리태 추출물이 제조되었다.
비교 예 2
단계 1의 로스팅 공정에서 별도로 공기 조절이 이루어지지 않는 상태에서 재료 투입 온도 및 재료 배출 온도가 각각 160 ℃ 및 180 ℃가 되도록 하는 것을 제외하고 실시 예 1과 동일한 방법으로 서리태 추출물이 제조되었다.
비교 예 3
단계 2에서 침출 온도가 25 ℃가 되는 것을 제외하고 실시 예 1과 동일한 방법으로 서리태 추출물이 제조되었다.
비교 예 4
단계 4에서 스프레이 방식으로 열풍 건조하는 것을 제외하고 실시 예 1과 동일한 방법으로 서리태 추출물이 제조되었다.
실시 예 및 비교 예를 통하여 제조된 추출물에 대하여 성분 검사가 이루어졌다.
실시 예 1 내지 5의 서리태 추출물은 서리태 추출물 100 g을 기준으로 18 내지 35 g의 식이 섬유; 2.0 내지 3.5 ㎎의 엽산; 1.0 내지 3.0 ㎎의 아연; 1,300 내지 1,800 ㎎의 인; 1.5 내지 5.0 ㎎의 철분; 7,000 내지 8,000 ㎎의 칼륨; 200 내지 300 ㎎의 칼슘; 및 50 내지 90 ㎎의 나이아신을 포함하는 것이 확인되었다.
이에 비하여 비교 예 2 및 4의 경우 전체적으로 추출량이 5 내지 10 wt%가 감소하지만 비교 예 1 및 3의 경우 엽산, 칼륨 및 나이아신의 추출량이 현저히 감소되었고, 비교 예 3의 경우 이러한 성분이 거의 추출되지 않는다는 것이 확인되었다. 비교 예 2 및 4의 경우 실시 예에 비하여 향과 맛이 감소되고 콩에 고유한 비린 냄새가 남아 있는 것이 확인되었다.
효능 시험
실시 예 및 비교 예를 통하여 제조된 서리태 추출물에 대한 효능이 시험되었다. 효능 시험은 밀폐 용기에 보관된 서리태 추출물 분말을 음용 가능한 따뜻한 물과 혼합하여 관능 시험을 하는 방법으로 진행되었다. 혼합물에서 서리태 추출물 분말이 혼합물 전체 중량의 5 w%, 8 wt% 및 12 wt%가 되고, 관능 시험은 (i) 맛과 향, (ii) 섭취 느낌 및 (ii) 공복감 해소에 대하여 50 명을 대상으로 이루어졌고, 0 내지 10점을 최하 및 최고점으로 하였고, 각각의 관능 시험에 대한 평균값이 얻어졌다.
효능 시험 결과는 아래와 같다.
맛과 향 섭취 느낌 공복감 해소
5wt% 10wt% 15wt% 5wt% 10wt% 15wt% 5wt% 10wt% 15wt%

실
시
예
 1 9.3 9.1 9.2 9.6 8.9 9.1 7.8 8.5 9.1
2 9.4 9.2 9.4 9.2 8.7 8.5 7.6 8.5 9.0
3 9.3 9.3 9.1 9.3 8.6 8.6 7.1 8.8 9.3
4 9.5 9.4 9.2 9.4 9.0 8.7 7.7 8.6 9.4
5 9.2 9.1 9.3 9.6 9.3 8.3 7.8 8.7 9.4

비
교
예		 1 6.0 5.4 5.0 5.4 4.6 4.0 5.0 5.3 6.0
2 7.1 7.2 7.1 7.2 6.3 5.4 5.1 5.4 5.6
3 7.5 7.4 7.3 6.8 6.1 5.9 5.9 5.0 5.8
4 6.8 6.5 6.4 6.3 6.2 5.0 5.2 5.6 5.9
- 맛과 향은 섭취 전 및 섭취 후에 평가되었고, 섭취 느낌은 일반 시중 판매 음료 또는 두유를 100으로 하는 값에 대하여 비교되었고, 공복감 해소는 아침 또는 저녁 시간에 섭취된 30 분 내지 1 시간이 지난 후의 공복감 여부에 대하여 평가되었다.
- 0점이 최하점, 10 점이 최고점이 되고 측정값에 대하여 최하위와 최하위 5개값이 평균값 산출에서 제외되었다.
제시된 효능 시험으로부터 알 수 있는 것처럼, 로스팅 공정 및 저온 침출 공정이 맛과 향에 많은 영향을 미친다. 그리고 한번 섭취를 위한 적절한 양은 전체 중량의 10 wt% 이상이 된다는 것을 알 수 있다.
본 발명에 따른 서리태의 기능성 성분 추출 방법은 로스팅 공정을 통하여 예를 들어 다양한 기능성 성분의 효과가 향상되도록 하면서 서리태의 맛과 향이 향상되도록 한다. 또한 본 발명에 따른 추출 방법은 맛과 향의 변형이 방지되어 최종 생성물이 별도의 첨가물 없이 섭취 가능하도록 한다. 그리고 본 발명에 따른 서리태 추출물은 유효 성분의 양이 추출 과정에서 소실되지 않도록 하는 것에 의하여 기능성 식품으로 이용되도록 한다.
위에서 본 발명은 제시된 실시 예를 참조하여 상세하게 설명이 되었지만 이 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 제시된 실시 예를 참조하여 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변형 및 수정 발명을 만들 수 있을 것이다. 본 발명은 이와 같은 변형 및 수정 발명에 의하여 제한되지 않으며 다만 아래에 첨부된 청구범위에 의하여 제한된다.
P11: 로스팅 단계 P12: 분쇄 단계
P13: 침출 단계 P14: 분리 단계
P15: 여과 단계 P16: 동결 건조 단계

Claims (3)

  1. 세척에 의하여 이물질이 제거된 서리태의 맛과 향의 조절을 위하여 로스팅이 되는 단계;
    상기 로스팅이 된 서리태가 분쇄되어 분쇄 혼합물로 만들어지는 단계;
    상기 분쇄 혼합물이 침출 주머니에 투입되어 저온의 용매에서 침출이 되는 단계;
    상기 침출 주머니로부터 압착 또는 압출 공정에 의하여 기능 성분이 분리되는 단계;
    상기 분리된 기능 성분이 여과되는 단계; 및
    상기 여과물이 동결 건조되는 단계를 포함하는 서리태 기능성 성분의 추출 방법.
  2. 150 내지 210 ℃의 온도에서 로스팅이 된 서리태로부터 추출된 서리태 추출물에 있어서,
    서리태 추출물 100 g을 기준으로 18 내지 35 g의 식이 섬유; 2.0 내지 3.5 ㎎의 엽산; 7,000 내지 8,000 ㎎의 칼륨; 200 내지 300 ㎎의 칼슘; 및 50 내지 90 ㎎의 나이아신을 포함하는 서리태 추출물.
  3. 청구항 2에 있어서, 상기 추출물은 동결 건조에 의하여 분말 형상으로 만들어지고, 물에 분산 또는 용해가 되어 섭취 가능한 것을 특징으로 서리태 추출물.
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