KR20170077079A - Wild plant complex fermented liquid, and manufacturing method thereof - Google Patents

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본 발명은 산야초복합발효액 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 산야초를 이용하여 산야초당발효물과 산야초열수추출물을 제조한 뒤 혼합하여 산야초복합발효조성물을 제조하고, 산야초복합발효조성물에 효모 또는 유산균을 첨가하여 복합발효시켜서 제조함으로써, 산야초에 포함되어 있는 유효성분의 손실은 최대한 방지하면서도 발효액의 풍미가 증진된 산야초복합발효액 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 산야초복합발효액은 산야초에 당과 유용미생물을 첨가하여 산야초당발효물을 제조하는 산야초당발효물제조단계; 상기 산야초당발효물제조단계와 동시에 수행되거나, 상기 산야초당발효물제조단계의 전 또는 후에 수행되며, 산야초를 열수추출하여 산야초열수추출물을 제조하는 산야초열수추출물제조단계; 상기 산야초당발효물제조단계에서 제조된 산야초당발효물과 상기 산야초열수추출물제조단계에서 제조된 산야초열수추출물을 혼합하여 산야초복합발효조성물을 제조하는 산야초복합발효조성물제조단계; 및 상기 산야초복합발효조성물제조단계에서 제조된 산야초복합발효조성물에 효모 또는 유산균을 첨가하여 발효시키는 복합발효단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 할 수 있다.
More particularly, the present invention relates to a method for producing a fermented broth of a compound of the present invention, and more particularly, to a method for producing a fermented soybean product, Or mixed fermented by adding lactic acid bacteria to the fermented liquid, thereby improving the flavor of the fermented liquid while preventing the loss of the active ingredient contained in the sanayasia to the utmost, and a process for producing the same.
The present invention provides a method for producing a fermented product of a herbaceous herb, comprising the steps of: A step of producing a hot water extract of Sanjiao, which is carried out simultaneously with the step of producing the fermented product per the said foil, or before or after the step of producing the fermented product per the said foil, A step of preparing a composite fermented soybean product according to the present invention comprises the steps of: preparing a fermented soybean product fermented by mixing the fermented product of the fermented product produced in the step of producing the fermented product with the product of the step of producing the fermented product; And a complex fermentation step in which yeast or lactic acid bacteria are added to the combined fermented soybean product prepared in the step of producing the composite fermented soybean product composition, and fermented.

Description

산야초복합발효액 및 그 제조방법{WILD PLANT COMPLEX FERMENTED LIQUID, AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}FIELD OF THE INVENTION [0001] The present invention relates to a method for producing a fermented product,
본 발명은 산야초복합발효액 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 산야초를 이용하여 산야초당발효물과 산야초열수추출물을 제조한 뒤 혼합하여 산야초복합발효조성물을 제조하고, 산야초복합발효조성물에 효모 또는 유산균을 첨가하여 복합발효시켜서 제조함으로써, 산야초에 포함되어 있는 유효성분의 손실은 최대한 방지하면서도 발효액의 풍미가 증진된 산야초복합발효액 및 그 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a method for producing a fermented broth of a compound of the present invention, and more particularly, to a method for producing a fermented soybean product, Or mixed fermented by adding lactic acid bacteria to the fermented liquid, thereby improving the flavor of the fermented liquid while preventing the loss of the active ingredient contained in the sanayasia to the utmost, and a process for producing the same.
산과 들에서 자생하는 산야초(山野草)는 각종 비타민, 무기질, 미네랄, 게르마늄, 사포닌, 아미노산, 단백질 및 마그네슘 등과 같은 각종 유효성분 등을 다량으로 함유하고 있으며, 식물의 주요 영양성분을 포함하고 있기 때문에 건강의 유지, 개선 및 질병 예방에 크게 도움이 된다고 알려져 있다. 그러나 대부분의 산야초는 다량의 수분을 함유하고 있어 저장 및 유통 과정에서 변질 및 부패 되기 쉬운 문제점이 있으며, 특유의 향과 맛이 너무 강해서 섭취하는데 어려움이 있었다.Mountain wild grasses native to the mountains are rich in various active ingredients such as various vitamins, minerals, minerals, germanium, saponins, amino acids, proteins and magnesium, etc., It is known that it helps to maintain, improve and prevent diseases. However, since most of the mountain soils contain a large amount of water, they are susceptible to deterioration and decay in the storage and distribution processes, and have a difficulty in ingesting because of their unique flavor and taste.
따라서, 건강에 유익한 산야초를 쉽게 섭취하고, 저장성이 뛰어나도록 하기 위해서 산야초를 발효시킨 발효액 및 발효식품에 대한 개발이 활발히 진행되고 있다. 산야초를 발효시켜 발효액 및 발효식품으로 제조함으로써, 저장성이 우수하여 식품으로서의 안전성이 확보되기 때문에 경제적 및 위생적으로 효과가 있으며, 발효 과정에서 풍미가 개선 및 증진되어 소비자의 기호도 및 선호도가 증가하는 장점이 있다.Therefore, in order to easily ingest the sanatoria useful for health, and to ensure excellent storability, development of a fermented broth and a fermented foodstuff which have fermented the sanatoria has been actively carried out. It is economically and hygienically effective because the fermented soybean is fermented and fermented food is excellent in shelf stability to ensure safety as food, and the flavor is improved and promoted in the fermentation process to increase consumers' preference and preference have.
한국등록특허 제10-1213621호에는 300가지 산야초를 이용한 산야초 효소의 제조방법에 대해 개시하고 있는데, 천연영양성분과 천연항생물질을 함유하고 있는 300가지 산야초를 계절별로 채취하고, 산야초 종류 및 채취한 계절별로 개별적으로 발효시킨 다음 배합하여 숙성시키는 방법에 대해 개시하고 있다.Korean Patent No. 10-1213621 discloses a method for producing a wild type herbal composition using 300 kinds of herbal products. 300 kinds of herbal products containing natural nutrients and natural antibiotics are collected every season, And fermenting them individually by season, and then aging them by blending them.
또한, 한국등록특허 제10-1211937호에는 101가지 산야초 추출액을 이용한 항염 효과를 갖는 기능성 산야초 발효물에 대해 개시하고 있는데, 산야초에 설탕을 혼합하고 40 내지 50℃에서 12 내지 16일 동안 1차 숙성하고, 20 내지 30℃에서 25 내지 35일 동안 2차 발효한 뒤, 0 내지 10℃에서 1 내지 6년 동안 3차 숙성 및 발효시킨 후 여과해서 제조하는 것을 특징으로 한다고 개시하고 있다.Korean Patent No. 10-1211937 discloses a functional fermented product of Sanayasia having anti-inflammatory effect using 101 kinds of extracts of Shenyakusoya. The fermented product of soy sauce is mixed with sugar, and fermented at 40 to 50 DEG C for 12 to 16 days for primary fermentation Fermentation at 20 to 30 ° C for 25 to 35 days, followed by tertiary aging and fermentation at 0 to 10 ° C for 1 to 6 years, followed by filtration.
아울러, 한국등록특허 제10-1187865호에는 녹차 효모를 이용한 산야초 발효액 조성물의 제조방법에 대해 개시하고 있는데, 먼저 녹차 발효액을 준비하되 소정의 갈색설탕을 생수와 혼합하여 만든 시럽을 소정의 녹차와 혼합 밀봉한 후에 일정 온도에서 일정 시간 동안 숙성하여 준비하고, 준비된 녹차 효모를 이용하여 산야초 발효액을 제조한다고 개시하고 있다.Korean Patent No. 10-1187865 discloses a method for preparing a fermented broth of green tea using a green tea yeast. First, a green tea fermentation broth is prepared, and a syrup prepared by mixing predetermined brown sugar with mineral water is mixed with a predetermined green tea And then aged at a predetermined temperature for a certain period of time to prepare a green tea fermentation broth using the prepared green tea yeast.
그러나, 현재까지 개발된 산야초 발효액 및 발효식품은, 산야초에 당을 첨가하여 당 발효시킨 발효액 및 발효식품이거나, 산야초에 효모 또는 유산균을 첨가하여 발효시킨 발효액 및 발효식품에 대한 것이 대부분이다. 산야초를 이용하여 산야초당발효물과 산야초열수추출물을 제조한 뒤 혼합하여 산야초복합발효조성물을 제조하고, 산야초복합발효조성물에 효모 또는 유산균을 첨가하여 복합발효시켜서 제조함으로써, 산야초에 포함되어 있는 유효성분의 손실은 최대한 방지하면서도 발효액의 풍미가 증진된 산야초 발효액 및 발효식품에 대해서는 아직까지 개발되지 않고 있는 실정이다.However, the fermented broth and the fermented food which have been developed so far are mostly fermented broth fermented by fermentation with fermented broth by adding sugar to artificial foil, fermented broth fermented by adding yeast or lactic acid bacterium to the fetus, and fermented broth. The fermented product of the fried product of Sanayasaka and the hot water extract of the fried product of Sanayaso are prepared and then mixed to prepare a mixed fermented product of the field fungi and the yeast or lactic acid bacterium is added to the combined fermented product of the field fungi to produce the fermented product, Has not yet been developed for the fermented soy sauce fermented liquid and the fermented food, in which the flavor of the fermented broth is improved while preventing the loss of the fermented product to a maximum extent.
한국등록특허 제10-1213621호 (등록, 2012.12.12.)Korean Registered Patent No. 10-1213621 (registered, December 12, 2012) 한국등록특허 제10-1211937호 (등록, 2012.12.07.)Korean Registered Patent No. 10-1211937 (registered, December 07, 2012) 한국등록특허 제10-1187865호 (등록, 2012.09.26.)Korean Registered Patent No. 10-1187865 (registered, September 26, 2012)
본 발명은 상술한 것과 같은 문제점을 해결하고 필요한 기술을 제공하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 산야초를 이용하여 산야초당발효물과 산야초열수추출물을 제조한 뒤 혼합하여 산야초복합발효조성물을 제조하고, 산야초복합발효조성물에 효모 또는 유산균을 첨가하여 복합발효시켜서 제조함으로써, 산야초에 포함되어 있는 유효성분의 손실은 최대한 방지하면서도 발효액의 풍미가 증진된 산야초복합발효액 및 그 제조방법을 제공함에 있다.DISCLOSURE OF THE INVENTION The present invention has been made to solve the above-mentioned problems and to provide a necessary technique. The object of the present invention is to provide a fermented product of a combination of a fermented product of Sanayaso and a hot water extract of Sanayasu And a yeast or lactic acid bacterium is added to the combined fermented composition of artificially cultivated cultivated soybean, and the resulting fermented broth is fermented for complex fermentation, thereby improving the flavor of the fermented broth and preventing the loss of effective components contained in the artificial cultivar.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 실시형태로서, 본 발명은, 산야초에 당과 유용미생물을 첨가하여 산야초당발효물을 제조하는 산야초당발효물제조단계; 상기 산야초당발효물제조단계와 동시에 수행되거나, 상기 산야초당발효물제조단계의 전 또는 후에 수행되며, 산야초를 열수추출하여 산야초열수추출물을 제조하는 산야초열수추출물제조단계; 상기 산야초당발효물제조단계에서 제조된 산야초당발효물 30 내지 70중량% 및 상기 산야초열수추출물제조단계에서 제조된 산야초열수추출물 30 내지 70중량%를 혼합하여 산야초복합발효조성물을 제조하는 산야초복합발효조성물제조단계; 및 상기 산야초복합발효조성물제조단계에서 제조된 산야초복합발효조성물 100중량부에 대해 효모 또는 유산균을 0.005 내지 0.01중량부의 비율로 첨가한 뒤 20 내지 35℃의 온도에서 10 내지 30일간 발효시키는 복합발효단계를 포함하고, 상기 산야초당발효물제조단계의 산야초당발효물은: 산야초를 채취, 선별, 세척 및 절단하는 산야초전처리단계; 상기 산야초전처리단계에서 전처리된 산야초 100중량부에 대해 당을 30 내지 40중량부의 비율로 첨가한 뒤, 산야초와 첨가된 당을 혼합교반시키는 1차당첨가단계; 상기 1차당첨가단계와 동시에 수행되거나, 상기 1차당첨가단계의 전 또는 후에 수행되며, 산야초 100중량부에 대해 당 10 내지 20중량부 및 소금 0.05 내지 0.2중량부의 비율로 항아리 바닥에 당 및 소금을 깔아두는 2차당첨가단계; 상기 2차당첨가단계에서 당 및 소금이 깔려있는 항아리에 상기 1차당첨가단계에서 당과 혼합교반된 산야초를 항아리에 채우고, 산야초 100중량부에 대해 당을 30 내지 40중량부의 비율로 항아리 윗부분에 당을 첨가하는 3차당첨가단계; 상기 3차당첨가단계에서 당을 첨가한 후, 항아리 윗면을 한지 또는 천으로 덮어 마감한 뒤 40 내지 60일 동안 숙성시키는 1차숙성단계; 상기 1차숙성단계에서 숙성되어진 산야초 100중량부에 대해 당을 30 내지 40중량부의 비율로 더 첨가하는 4차당첨가단계; 상기 4차당첨가단계에서 당을 첨가한 후, 항아리 윗면을 한지 또는 천으로 덮어 마감한 뒤 40 내지 60일 동안 숙성시키는 2차숙성단계; 상기 2차숙성단계에서 숙성된 산야초숙성물의 산야초 건더기와 산야초숙성액을 분리하는 숙성액분리단계; 및 상기 숙성액분리단계에서 분리된 산야초숙성액 100중량부에 대해 유용미생물을 0.01 내지 2중량부의 비율로 첨가한 뒤 6 내지 12개월 동안 발효시켜 산야초당발효물을 제조하는 발효단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.According to an aspect of the present invention, there is provided a method for producing a fermented product, comprising the steps of: preparing a fermented product of a herbaceous herb that is produced by adding a sugar and a useful microorganism to a sanjayo; A step of producing a hot water extract of Sanjiao, which is carried out simultaneously with the step of producing the fermented product per the said foil, or before or after the step of producing the fermented product per the said foil, 30 to 70% by weight of the fermented product per the fermented product produced in the fermentation product per each of the above-described strains, and 30 to 70% by weight of the extracted hot water extract of the fermented product of Sanayasia A composition preparation step; And a complex fermentation step in which yeast or lactic acid bacteria are added at a ratio of 0.005 to 0.01 part by weight to 100 parts by weight of the combined fermented soybean composition prepared in the step of producing the composite fermented composition of the present invention and then fermented at a temperature of 20 to 35 ° C for 10 to 30 days Wherein the fermented product of the product of the step of preparing the fermented product per the product of the step (a) comprises: (a) pre-treating the product of (a) collecting, sorting, washing and cutting the product; A first step of adding 30 to 40 parts by weight of sugar to 100 parts by weight of pretreated hay feels in the pretreatment step, and then mixing and stirring the hay fever and added sugars; Wherein the saccharide is added to the bottom of the jar at a rate of 10 to 20 parts by weight per 100 parts by weight of the artificial yam and 0.05 to 0.2 parts by weight of salt, A second winning step to spread; In the second step of adding the raw sugar, the raw sugar mixed with the saccharide is filled in a jar on which the sugar and salt are placed, and the saccharide is added to the top of the jar at a rate of 30 to 40 parts by weight per 100 parts by weight of the sanatarium. A third step of adding the compound; A first aging step in which the sugar is added in the third step of adding, the top surface of the pot is covered with a paper or cloth and then aged for 40 to 60 days; A fourth step of further adding 30 to 40 parts by weight of saccharide to 100 parts by weight of the aged sanjay that has been aged in the first aging step; A second aging step in which the sugar is added in the fourth step of adding sugar, the upper surface of the pot is covered with a paper or cloth and then aged for 40 to 60 days; An aging liquid separation step of separating the hay fever matured and aged pasty agar solution of the aged aged mature agar in the second aging step; And a fermentation step of adding a useful microorganism to 0.01 to 2 parts by weight of the microorganism to 100 parts by weight of the agar-agar-aging solution separated in the aging-liquid separation step, followed by fermentation for 6 to 12 months, .
또한, 상기 산야초는 홍삼, 황칠나무, 꾸지뽕, 함초, 당귀, 오가피, 갯방풍, 도라지, 더덕, 생강나무, 유근피, 복분자, 산딸기, 칡, 두충, 쑥, 줄풀, 겨우살이, 귀전우, 백선피, 삼채, 삽주, 지치, 연잎, 뽕잎, 고사리, 표고버섯, 상황버섯, 영지버섯, 익모초, 운지버섯, 개똥쑥, `냉이, 둥글레, 산국, 엉겅퀴, 여뀌, 왕고들빼기, 질경이, 찔레꽃, 황기, 흰민들레, 갈퀴나물, 사철쑥, 달래, 쇠비름, 쇠뜨기, 참소리쟁이, 헛개나무, 두릎, 구절초, 산수유, 우산나물, 인동초, 천궁, 향유, 자소엽, 원추리, 솔잎, 구기자, 백복령, 어성초, 삼백초, 마, 다시마, 탱자, 돌나물, 오가피나무, 엄나무, 산초, 산양산삼, 짚신나물, 감나무, 차풀, 오리나무, 싸리나무, 수뤼취, 마타리, 피나무, 붉나무, 칡꽃, 아카시아꽃, 진달래꽃, 금은화, 병풀, 현미미강, 겉보리, 쥐눈이콩, 현미율무, 토종수수, 토종 차조, 발아현미, 녹두, 수박, 앵두, 산딸기, 사과, 배, 포도, 자몽, 레몬, 귤, 청귤, 머루, 블루베리, 다래, 복분자, 오디, 복숭아, 감, 으름, 무화과, 유자, 매실, 블랙베리, 참외, 딸기, 모과, 보리수, 토마토, 가지, 호박, 돼지감자, 야콘, 인디언감자, 당근, 우엉, 오이, 미나리, 깻잎, 상추, 고추, 봄동, 연근, 근대, 고수, 아스파러거스, 고구마, 무, 양파, 부추, 양배추, 쑥갓, 생강 및 케일로 이루어진 산야초군에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 한다.In addition, the sanayasin can be classified into red ginseng, green ginseng, corn japon, green tea, angelica ginseng, green ginseng, bellflower, bellflower, bamboo, ginger, rhododendron, bramble, raspberry, Mung bean, mung bean, mung bean, mung bean, mung bean, mung bean, mung bean, mung bean, mung bean, mung bean, mung bean, mung bean, mung bean, mung bean Dandelion, rape herb, rhododendron, calyx, black pepper, horse chestnut, horsetail, horny tree, knee, rhododendron, cornstarch, umbrella herb, oriental herb, ointment, lobule, acorn, pine needles, , Kelp, tangja, sedge, oak, tree, mountain, mountain goat, sandalwood, strawberry, persimmon, shrub, duck, truffle, mulberry, matari, fir, acacia, azalea , Brown rice rice gruel, burdock, bean curd, brown rice yulmu, Grapefruit juice, germinated brown rice, mung bean, watermelon, cherry, raspberry, apple, pear, grape, grapefruit, lemon, tangerine, citrus, mulberry, blueberry, plum, bramble, audi, peach, persimmon, fig, yuzu Pepper potatoes, yacon, Indian potatoes, carrots, burdocks, cucumbers, buttercups, sesame leaves, lettuce, peppers, spring roots, lotus root, modern koji, coriander, blackberry, melon, strawberry, Asparagus, sweet potato, radish, onion, leek, cabbage, chowder, ginger, and kale.
본 발명에 있어서, 상기 산야초열수추출물제조단계의 산야초열수추출물은, 산야초를 채취 및 선별하여 법제하는 산야초법제단계; 및 상기 산야초법제단계에서 법제된 산야초 100중량부에 대해 물 300 내지 500중량부의 비율로 첨가한 뒤, 60 내지 90℃의 온도에서 3 내지 72시간 동안 진공상태에서 열수추출하여 산야초열추출물을 제조하는 열수추출단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 할 수 있다.In the present invention, the hot water extract of Sanayasya in the step of producing the hot water extract of Sanayasya is a step of Sanayasu method, in which the sanayasia is collected and selected and processed; And 300 to 500 parts by weight of water with respect to 100 parts by weight of legumes prepared at the stage of the legume legume process, followed by hot water extraction in a vacuum state at a temperature of 60 to 90 DEG C for 3 to 72 hours to produce a dried legume heat extract And a hot water extraction step.
본 발명에 있어서, 상기 산야초복합발효조성물제조단계의 산야초복합발효조성물은 산야초당발효물 30 내지 70중량% 및 산야초열수추출물 30 내지 70중량%로 포함되어 조성되는 것을 특징으로 할 수 있다.In the present invention, the compound fermentation composition of the present invention may comprise 30 to 70% by weight of the fermented product per the footpath and 30 to 70% by weight of the product of the hydrothermal extract.
본 발명에 있어서, 상기 복합발효단계에서는 산야초복합발효조성물 100중량부에 대해 효모 또는 유산균을 0.005 내지 0.01중량부의 비율로 첨가하여 발효시키는 것을 특징으로 할 수 있다.According to the present invention, in the complex fermentation step, yeast or lactic acid bacterium is added to 100 parts by weight of the combined fermented composition of the present invention at a ratio of 0.005 to 0.01 part by weight to ferment.
본 발명에 있어서, 상기 복합발효단계에서는 산야초복합발효조성물에 효모 또는 유산균을 첨가한 뒤 20 내지 35℃의 온도에서 10 내지 30일간 발효시키는 것을 특징으로 할 수 있다.In the complex fermentation step, the yeast or lactic acid bacteria may be added to the combined fermented composition of the present invention, followed by fermentation at a temperature of 20 to 35 ° C for 10 to 30 days.
본 발명의 다른 실시형태는 상기의 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 산야초복합발효액을 제공할 수 있다.Another embodiment of the present invention can provide a composite fermented milk product of the present invention, which is produced by the above-described method.
본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 산야초복합발효액은 건강에 유익한 성분이 많이 포함되어 있는 산야초를 쉽게 섭취할 수 있도록 발효시켜 산야초 발효액을 제조하였기 때문에, 산야초의 섭취가 용이하다는 장점이 있다.The compound fermentation broth produced according to one embodiment of the present invention is fermented so as to easily ingest the sanjyatsu which contains a lot of ingredients beneficial for health, so that the yeast fermented broth can be easily ingested.
또한, 본 발명의 산야초복합발효액은 산야초를 이용하여 산야초당발효물과 산야초열수추출물을 제조한 뒤 혼합하여 산야초복합발효조성물을 제조하고, 산야초복합발효조성물에 효모 또는 유산균을 첨가하여 복합발효시켜서 제조함으로써, 산야초에 포함되어 있는 유효성분의 손실은 최대한 방지하면서도 발효액의 풍미가 증진되는 효과가 있다.In addition, the present invention provides a method for producing a fermented product of a compound of the present invention, comprising the steps of: preparing a fermented product of a product of the present invention and a fermented product of the product; Thereby, there is an effect that the flavor of the fermentation broth is improved while preventing the loss of the active ingredient contained in the artificial sweetener as much as possible.
따라서, 일반적으로 제조되는 각각의 산야초당발효물과 산야초열수추출물 보다 산야초당발효물과 산야초열수추출물을 혼합한 산야초복합발효조성물을 복합발효시켜서 제조한 본 발명의 산야초복합발효액은 맛, 향 및 풍미가 훨씬 뛰어나기 때문에 남녀노소의 선호도 및 기호도를 증가시킬 수 있으며, 발효식품의 대중화에 기여할 수 있다는 장점이 있다.Accordingly, the present invention relates to a method for producing a fermented product of flavonoids, aromas and flavors of the present invention, which is produced by complex fermentation of a combination product of a fermented product and a hot water extract of Sanayasato, , It is possible to increase the preference and preference of the aged and the young, and it can contribute to the popularization of the fermented food.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 산야초복합발효액의 제조방법을 공정 단계 별로 나타낸 순서도이다.
도 2은 본 발명의 일 실시형태에 따른 산야초당발효물을 제조하는 방법을 공정 단계 별로 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시형태에 따른 산야초열수추출물을 제조하는 방법을 공정 단계 별로 나타낸 순서도이다.
FIG. 1 is a flowchart showing a method of manufacturing a combined cultivated soybean milk according to an embodiment of the present invention.
FIG. 2 is a flowchart showing a process for producing a fermented product per field of the sanatoria according to an embodiment of the present invention.
FIG. 3 is a flowchart showing a method of manufacturing a hot water extract of Sanayasia according to an embodiment of the present invention, step by step.
이하, 본원의 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시형태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail so that those skilled in the art can easily carry out the present invention. Embodiments of the present invention are provided to more fully describe the present invention to those skilled in the art. Therefore, the embodiments of the present invention can be modified into various other forms, and the scope of the present invention is not limited to the following embodiments.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 “포함”한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.Throughout the description of the present invention, when a component is referred to as " comprising ", it means that it can include other components as well, without excluding other components unless specifically stated otherwise.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 “상에” 또는 “전에” 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접적 시계열적인 관계에 있는 경우뿐만 아니라, 각 단계 후의 혼합하는 단계와 같이 두 단계의 순서에 시계열적 순서가 바뀔 수 있는 간접적 시계열적 관계에 있는 경우와 동일한 권리를 포함할 수 있다.In the specification of the present invention, it is to be understood that when a step is located "on" or "before" another step, this is not only the case where a step is in a direct time series relationship with another step, And may have the same rights as in the case of an indirect temporal relationship in which the temporal order of the two phases can be changed.
본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 “약”, “실질적으로” 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용 오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. 본원 명세서 전체에서 사용되는 용어 “~(하는) 단계” 또는 “~의 단계”는 “~를 위한 단계”를 의미하지 않는다.The terms " about ", " substantially ", etc. used to the extent that they are used throughout the specification of the present invention are used in their numerical values or in close proximity to their numerical values when the manufacturing and material tolerances inherent in the meanings mentioned are presented, Is used to prevent unauthorized exploitation by an unscrupulous infringer of precise or absolute disclosures in order to aid in the understanding of the disclosure. The term " step " or " step of ~ " used throughout the specification does not mean " step for.
본 발명은 산야초복합발효액 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 산야초복합발효액의 제조방법은 산야초에 당과 유용미생물을 첨가하여 산야초당발효물을 제조하는 산야초당발효물제조단계; 상기 산야초당발효물제조단계와 동시에 수행되거나, 상기 산야초당발효물제조단계의 전 또는 후에 수행되며, 산야초를 열수추출하여 산야초열수추출물을 제조하는 산야초열수추출물제조단계; 상기 산야초당발효물제조단계에서 제조된 산야초당발효물과 상기 산야초열수추출물제조단계에서 제조된 산야초열수추출물을 혼합하여 산야초복합발효조성물을 제조하는 산야초복합발효조성물제조단계; 및 상기 산야초복합발효조성물제조단계에서 제조된 산야초복합발효조성물에 효모 또는 유산균을 첨가하여 발효시키는 복합발효단계;를 포함할 수 있다.The present invention relates to a method for producing a composite fermentation broth of a mountainous herbaceous plant and a method for producing the fermented broth for the production of a compound fermented broth according to the present invention comprising the steps of: A step of producing a hot water extract of Sanjiao, which is carried out simultaneously with the step of producing the fermented product per the said foil, or before or after the step of producing the fermented product per the said foil, A step of preparing a composite fermented soybean product according to the present invention comprises the steps of: preparing a fermented soybean product fermented by mixing the fermented product of the fermented product produced in the step of producing the fermented product with the product of the step of producing the fermented product; And a complex fermentation step in which yeast or lactic acid bacteria are added to the combined fermented product of the field fungus produced in the step of producing the combined fermented product of artificial leaves.
이하, 본 발명의 일 실시형태에 따른 산야초복합발효액의 제조방법을 구체적으로 설명한다. 본 발명의 일 실시형태에 따른 산야초복합발효액은 후술하는 제조방법에 의하여 보다 명확하게 이해될 수 있다.Hereinafter, a method for producing a composite fermentation broth according to one embodiment of the present invention will be described in detail. The combined cultivated soybean milk according to one embodiment of the present invention can be more clearly understood by the following production method.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 산야초복합발효액의 제조공법을 공정 단계별로 나타낸 순서도이다.FIG. 1 is a flowchart showing a manufacturing method of a combined farmyard solution according to an embodiment of the present invention.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 산야초는 홍삼, 황칠나무, 꾸지뽕, 함초, 당귀, 오가피, 갯방풍, 도라지, 더덕, 생강나무, 유근피, 복분자, 산딸기, 칡, 두충, 쑥, 줄풀, 겨우살이, 귀전우, 백선피, 삼채, 삽주, 지치, 연잎, 뽕잎, 고사리, 표고버섯, 상황버섯, 영지버섯, 익모초, 운지버섯, 개똥쑥, `냉이, 둥글레, 산국, 엉겅퀴, 여뀌, 왕고들빼기, 질경이, 찔레꽃, 황기, 흰민들레, 갈퀴나물, 사철쑥, 달래, 쇠비름, 쇠뜨기, 참소리쟁이, 헛개나무, 두릎, 구절초, 산수유, 우산나물, 인동초, 천궁, 향유, 자소엽, 원추리, 솔잎, 구기자, 백복령, 어성초, 삼백초, 마, 다시마, 탱자, 돌나물, 오가피나무, 엄나무, 산초, 산양산삼, 짚신나물, 감나무, 차풀, 오리나무, 싸리나무, 수뤼취, 마타리, 피나무, 붉나무, 칡꽃, 아카시아꽃, 진달래꽃, 금은화, 병풀, 현미미강, 겉보리, 쥐눈이콩, 현미율무, 토종수수, 토종 차조, 발아현미, 녹두, 수박, 앵두, 산딸기, 사과, 배, 포도, 자몽, 레몬, 귤, 청귤, 머루, 블루베리, 다래, 복분자, 오디, 복숭아, 감, 으름, 무화과, 유자, 매실, 블랙베리, 참외, 딸기, 모과, 보리수, 토마토, 가지, 호박, 돼지감자, 야콘, 인디언감자, 당근, 우엉, 오이, 미나리, 깻잎, 상추, 고추, 봄동, 연근, 근대, 고수, 아스파러거스, 고구마, 무, 양파, 부추, 양배추, 쑥갓, 생강 및 케일로 이루어진 산야초군에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the sanayasen can be selected from the group consisting of red ginseng, yellowtail, cucumber, green tea, angelica, acanthopanax, windshield, bellflower, Mushroom, mushroom, mung bean, mung bean, mung bean, mushroom, mushroom, mushroom, mushroom, mushroom, mushroom, mushroom, mushroom, mushroom, mushroom, mushroom, mushroom , Bamboo grass, bellflower, white dandelion, rape herb, black wormwood, sole, purlins, hornblende, lepidoptera, hinoki tree, knee, rhododendron, corn oil, umbrella herb, oriental herb, , Acacia flowers, acacia flowers, acacia flowers, acacia flowers, acacia flowers, horsetail, horsetail, horsetail, kelp, tangerine, Azalea flowers, gold eunhwa, cinnabar, brown rice microbiota, Snow beans, brown rice yulmu, native sorghum, native garnet, germinated brown rice, mung bean, watermelon, cherry, raspberry, apple, pear, grape, grapefruit, lemon, tangerine, mangrove, blueberry, Bamboo shoots, bamboo shoots, bamboo shoots, bamboo shoots, bamboo shoots, bamboo shoots, bamboo shoots, bamboo shoots, bamboo shoots, And one or more members selected from the group consisting of spring roll, lotus root, modern root, coriander, asparagus, sweet potato, radish, onion, leek, cabbage, ciliaceae, ginger and kale.
우선, 산야초에 당과 유용미생물을 첨가하여 산야초당발효물을 제조하는 산야초당발효물제조단계를 수행할 수 있다(S100).First, a step of producing a fermentation product per a footpath to produce a fermentation product per the footpath may be performed by adding sugar and a useful microorganism to the footpath (S 100 ).
산야초에 당을 첨가하여 숙성시킨 뒤, 숙성된 산야초숙성액에 유용미생물을 첨가하여 발효시켜서 산야초당발효물을 제조할 수 있다.The fermentation product can be produced by fermenting the raw milk by adding sugar to the raw milk, adding the fermented product to the fermented milk of the aged mountain yam, and adding a useful microorganism thereto.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 산야초당발효물제조단계의 산야초당발효물은, 산야초를 채취, 선별, 세척 및 절단하는 산야초전처리단계; 상기 산야초전처리단계에서 전처리된 산야초 100중량부에 대해 당을 30 내지 40중량부의 비율로 첨가한 뒤, 산야초와 첨가된 당을 혼합교반시키는 1차당첨가단계; 상기 1차당첨가단계와 동시에 수행되거나, 상기 1차당첨가단계의 전 또는 후에 수행되며, 산야초 100중량부에 대해 당 10 내지 20중량부 및 소금 0.05 내지 0.2중량부의 비율로 항아리 바닥에 당 및 소금을 깔아두는 2차당첨가단계; 상기 2차당첨가단계에서 당 및 소금이 깔려있는 항아리에 상기 1차당첨가단계에서 당과 혼합교반된 산야초를 항아리에 채우고, 산야초 100중량부에 대해 당을 30 내지 40중량부의 비율로 항아리 윗부분에 당을 첨가하는 3차당첨가단계; 상기 3차당첨가단계에서 당을 첨가한 후, 항아리 윗면을 한지 또는 천으로 덮어 마감한 뒤 40 내지 60일 동안 숙성시키는 1차숙성단계; 상기 1차숙성단계에서 숙성되어진 산야초 100중량부에 대해 당을 30 내지 40중량부의 비율로 더 첨가하는 4차당첨가단계; 4차당첨가단계에서 당을 첨가한 후, 항아리 윗면을 한지 또는 천으로 덮어 마감한 뒤 40 내지 60일 동안 숙성시키는 2차숙성단계; 상기 2차숙성단계에서 숙성된 산야초숙성물의 산야초건더기와 산야초숙성액을 분리하는 숙성액분리단계; 및 상기 숙성액분리단계에서 분리된 산야초숙성액 100중량부에 대해 유용미생물을 0.01 내지 2중량부의 비율로 첨가한 뒤 6 내지 12개월 동안 발효시켜 산야초당발효물을 제조하는 발효단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the fermentation product per the fermentation product of the step of preparing the fermentation product per the product of the step (a) comprises the step of pretreatment of the field preserve which collects, selects, A first step of adding 30 to 40 parts by weight of sugar to 100 parts by weight of pretreated hay feels in the pretreatment step, and then mixing and stirring the hay fever and added sugars; Wherein the saccharide is added to the bottom of the jar at a rate of 10 to 20 parts by weight per 100 parts by weight of the artificial yam and 0.05 to 0.2 parts by weight of salt, A second winning step to spread; In the second step of adding the raw sugar, the raw sugar mixed with the saccharide is filled in a jar on which the sugar and salt are placed, and the saccharide is added to the top of the jar at a rate of 30 to 40 parts by weight per 100 parts by weight of the sanatarium. A third step of adding the compound; A first aging step in which the sugar is added in the third step of adding, the top surface of the pot is covered with a paper or cloth and then aged for 40 to 60 days; A fourth step of further adding 30 to 40 parts by weight of saccharide to 100 parts by weight of the aged sanjay that has been aged in the first aging step; A second aging step in which the sugar is added in the fourth step of adding sugar, the top surface of the pot is covered with a paper or cloth and then aged for 40 to 60 days; An aging liquid separation step of separating the hay fever matured and aged pasty agar solution of the aged aged mature agar in the second aging step; And a fermentation step of adding 0.01 to 2 parts by weight of useful microorganisms to 100 parts by weight of the agar-agar-agar-aging solution separated in the aging-liquid separation step, followed by fermentation for 6 to 12 months, And is manufactured.
산야초당발효물을 제조할 때 사용하는 산야초는 산야초군에서 선택된 1종 일 수도 있으며, 산야초군에서 선택된 1종 이상의 산야초를 혼합하여 사용하는 것도 가능하다.The sanayas used in producing the fermented product of the sanayasochi may be one species selected from the family Sanayas, or a mixture of at least one species selected from the family Sanayas.
도 2는 본 발명의 일 실시형태에 따른 산야초당발효물을 제조하는 방법을 공정 단계 별로 나타낸 순서도이다.FIG. 2 is a flowchart showing a process for producing a fermented product per field of the sanatoria according to an embodiment of the present invention, in process steps.
상기 산야초전처리단계(S110)에서는 산야초를 채취한 뒤 선별하고, 깨끗한 물에 여러번 세척하여 적당한 크기로 절단하는 것과 같은 방법으로 산야초를 전처리할 수 있다.In the pretreatment step (S 110 ), the sanayasia can be pretreated by collecting and selecting the sanayasia, cutting it into clean water several times and cutting it to a proper size.
상기 1차당첨가단계(S120)에서는 전처리된 산야초 100중량부에 대해 당을 30 내지 40중량부의 비율로 첨가한 뒤, 산야초와 첨가된 당을 혼합교반시킬 수 있다.In the primary saccharification step (S 120 ), saccharide may be added in an amount of 30 to 40 parts by weight based on 100 parts by weight of the pretreated hay fever, and then the hay fever and the added sugar may be mixed and stirred.
이에 제한되는 것은 아니나, 상기 첨가되는 당은 백설탕, 흑설탕, 황설탕, 과당, 포도당, 올리고당, 유기농 사탕수수 원당 및 꿀을 발효시켜 제조한 꿀발효액 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 할 수 있다.The added sugar may be at least one selected from the group consisting of white sugar, brown sugar, yellow sugar, fructose, glucose, oligosaccharide, organic sugar cane sugar, and honey fermented by fermenting honey.
산야초에 당을 첨가한 뒤, 산야초와 첨가된 당을 혼합교반시키는 이유는, 전처리된 산야초와 당을 문지르고 비비는 것과 같이 혼합교반시킴으로써 산야초의 세포막이 파괴되어 산야초의 유효성분이 미생물의 작용으로 쉽게 발효 및 추출될 수 있기 때문이다. 따라서, 산야초와 당을 골고루 치대고 버무려 혼합하는 것과 같은 혼합교반작용은 산야초의 유효성분의 손실을 방지하고, 산야초의 유효성분을 최대한으로 산야초복합발효액에 포함시키기 위해서 매우 중요한 과정이다.The reason for mixing sugar with artificial sweeteners after adding sugar to the artificial sweetener is that the cell membranes of the artificial sweetener are destroyed by rubbing and rubbing the pre-treated artificial sweetener and the sugar, and the effective ingredient of the artificial sweetener is easily fermented It can be extracted. Therefore, mixing and agitating action such as mixing raw yeast and sugar uniformly and mixing is a very important process for preventing the loss of active ingredient of the sanayasen and for incorporating the active ingredient of the sanayasin into the maximum yield of the Sanayachi complex fermentation broth.
전처리된 산야초 100중량부에 대해 당을 30중량부 미만으로 첨가한 뒤, 산야초와 첨가된 당을 혼합교반시킬 경우, 산야초 전체 중량에 비해 당이 차지하는 비율이 너무 작아서 산야초와 당의 혼합교반이 제대로 이루어 지지 않아서 산야초의 세포막을 파괴할 수 없기 때문에 산야초당발효물을 제조했을 때, 산야초당발효물에 산야초의 유효성분이 충분히 우러나오지 않을 우려가 있다. 또한, 전처리된 산야초 100중량부에 대해 당을 40중량부를 초과한 양으로 첨가할 경우, 전체적인 산야초당발효물 제조 과정에서 사용되는 설탕의 양을 고려했을 때, 산야초에 비해 너무 많은 양의 당이 첨가되어 산야초의 고유한 풍미가 손실될 수 있고, 단맛이 너무 과도하게 강조될 우려가 있으며, 생산 원가가 증가하여 경제성이 떨어지는 문제점이 발생할 수 있다.In the case of adding less than 30 parts by weight of sugar per 100 parts by weight of the pretreated hay fever, when the hay fever and the added sugar are mixed and stirred, the ratio of sugar to the total weight of hay feels too small, It is not possible to destroy the cell membranes of the field barnacle so that when the fermentation product is produced per barnyard grass, there is a possibility that the effective ingredient of the field barnaceae will not sufficiently reach the fermentation product per barnyard grass. Also, when the sugar is added in an amount exceeding 40 parts by weight based on 100 parts by weight of the pretreated hay fever, too much sugar relative to the hay feels considering the amount of sugar used in the whole fermentation process for the hay fever The inherent flavor of the hay fever may be lost, the sweet taste may be over-emphasized, and the production cost may increase and the economical efficiency may deteriorate.
상기 2차당첨가단계(S130)는 상기 1차당첨가단계와 시계열적으로 반드시 한정된 것은 아니며, 1차당첨가단계와 동시에 수행되거나, 1차당첨가단계의 전 또는 후에 수행될 수 있다. The second winning step (S 130 ) is not necessarily limited to the first winning step but may be performed simultaneously with the first winning step or before or after the first winning step.
2차당첨가단계에서는 산야초 100중량부에 대해 당 10 내지 20중량부 및 소금 0.05 내지 0.2중량부의 비율로 항아리 바닥에 당 및 소금을 깔아둘 수 있다. In the second step, sugar and salt may be applied to the bottom of the pot at a ratio of 10 to 20 parts by weight per 100 parts by weight of artificial sweetener and 0.05 to 0.2 parts by weight of salt.
상기 2차당첨가단계에서 항아리 바닥에 당을 깔아두는 이유는 산야초가 당발효되면서 생성되는 산야초숙성액이 아래쪽으로 고이게 되는데, 이때 항아리 바닥에 고이는 산야초숙성액의 부패를 방지하기 위함이고, 소금을 일정량 함께 첨가하는 것은 산야초가 당발효되는 과정에서 부패되지 않도록 예방하고, 산야초숙성액의 단맛을 증가시키기 위함이다.The reason for putting sugar on the bottom of the pot in the second rounding step is to prevent the rotting of the aged agar-agar aged at the bottom of the jar, It is to prevent the artificial sac from being decomposed during the sugar fermentation process and to increase the sweetness of the aged artichoke solution.
2차당첨가단계에서 산야초 100중량부에 대해 당을 10중량부 미만으로 바닥에 깔아 둘 경우, 당의 양이 부족해서 산야초숙성액이 변질 및 부패될 우려가 있으며, 20중량부를 초과하는 양으로 첨가할 경우, 전체적인 산야초당발효물 제조 과정에서 사용되는 당의 양을 고려했을 때, 산야초에 비해 너무 많은 양의 당이 첨가되어 산야초의 고유한 풍미가 손실될 수 있고, 단맛이 너무 과도하게 강조될 우려가 있으며, 생산 원가가 증가하여 경제성이 떨어지는 문제점이 발생할 수 있다.If the sugar content is less than 10 parts by weight based on 100 parts by weight of the artificial sweetener, the amount of sugar may be insufficient to cause the aging of the artificial sweetener to be altered and decayed, and the artificial sweetener may be added in an amount exceeding 20 parts by weight Considering the amount of sugar used in the fermentation process for the whole farm, there is a possibility that too much sugar is added to the soybean paste compared to the soybean paste, which may result in the loss of the unique flavor of the soybean paste, And there is a problem that the production cost is increased and the economical efficiency is lowered.
또한, 2차당첨가단계에서 산야초 100중량부에 대해 소금을 0.05중량부 미만으로 첨가할 경우, 산야초 전체 중량에 비해 소금이 차지하는 비율이 너무 작아서 소금을 첨가하는 의미가 없을 우려가 있으며, 0.2중량부를 초과하는 양으로 첨가할 경우, 짠맛이 과하게 더해져 산야초의 고유한 풍미가 손실될 우려가 있다.When the salt is added in an amount of less than 0.05 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the artificial sweetener in the second rounding step, the proportion of the salt to the total weight of the artificial sweetener is too small to add salt, and 0.2 parts by weight If added in an excess amount, the salty taste is excessively added, and there is a fear that the unique flavor of the hay fever is lost.
상기 3차당첨가단계(S140)에서는 2차당첨가단계에서 당 및 소금이 깔려있는 항아리에 상기 1차당첨가단계에서 당과 혼합교반된 산야초를 항아리에 채우고, 산야초 100중량부에 대해 당을 30 내지 40중량부의 비율로 항아리 윗부분에 당을 첨가할 수 있다.In the third step (S 140 ), the pot mixed with the salt is added to the pot with the sugar and the salt in the second potting step, the pot is mixed with the sugar mixed with the sugar in the first potting step, Sugar may be added to the upper portion of the pot at a ratio of 40 parts by weight.
산야초가 당발효되면서 항아리 바닥으로 산야초숙성액이 고이게 되기 때문에, 윗부분에는 산야초가 발효되는데 사용 될 당의 함량이 부족해질 수 있다. 따라서, 항아리 윗부분에 따로 당을 더 첨가해 두는 것이 바람직하다.As the raw milk is fermented to the bottom of the pot, the raw milk of the mountain yoghurt becomes high on the bottom of the pot. Therefore, the content of the sugar to be used may be insufficient in the upper part. Therefore, it is preferable to separately add sugar to the upper part of the pot.
3차당첨가단계에서 항아리 윗부분에 산야초 100중량부에 대해 당을 30중량부 미만으로 첨가될 경우, 항아리 위쪽에 위차하고 있는 산야초가 당발효될 때 필요한 당의 양보다 너무 작아서 산야초가 충분히 당발효되지 않을 우려가 있으며, 40중량부를 초과한 양으로 첨가될 경우, 전체적인 산야초당발효물 제조 과정에서 사용되는 설탕의 양을 고려했을 때, 산야초에 비해 너무 과도하게 당이 첨가되어 산야초의 고유한 풍미가 손실될 수 있고, 단맛이 너무 과도하게 강조될 우려가 있으며, 생산 원가가 증가하여 경제성이 떨어지는 문제점이 발생할 수 있다.When the sugar is added in an amount of less than 30 parts by weight based on 100 parts by weight of the artificial yam in the top of the pot in the third round of the take-up step, the artificial yam in the upper part of the pot is too small to be sufficiently fermented When added in an amount exceeding 40 parts by weight, considering the amount of sugar used in the whole fermentation process per the yam, there is a problem that excessive addition of sugar to yam And the sweetness may be over-emphasized, resulting in an increase in the production cost and a decrease in economic efficiency.
상기 1차숙성단계(S150)에서는 상기 3차당첨가단계에서 당을 첨가한 후, 항아리 윗면을 한지 또는 천으로 덮어 마감한 뒤 40 내지 60일 동안 숙성시킬 수 있다.In the first aging step (S 150 ), the sugar is added in the third step of adding, and the upper surface of the pot is covered with a paper or cloth and then aged for 40 to 60 days.
*1차숙성단계에서는 상기 3차당첨가단계에서 당을 첨가한 후, 항아리 윗면을 한지 또는 천으로 덮어 마감한 뒤 숙성시키는데, 40일 미만으로 숙성시킬 경우, 숙성하는 기간이 너무 짧아서 산야초가 충분히 숙성되지 않을 우려가 있으며, 60일을 초과하는 기간 동안 숙성시킬 경우, 2차숙성기간과 함께 고려해 보았을 때, 산야초가 너무 장시간 숙성 및 발효되게 되어 산야초의 고유한 풍미가 저감되어 소비자의 기호도 및 선호도가 떨어질 우려가 있다.* In the first ripening stage, the sugar is added in the above third round of ripening step, and then the upper side of the jar is covered with a paper or cloth to finish ripening. When ripening at less than 40 days, the ripening period is too short, When aged for more than 60 days, considering that the second aging period is taken into consideration, the native flavor of the mountain yam is reduced and the preference of the consumer is reduced due to the long aging and fermentation of the yamatsu There is a possibility of falling.
상기 4차당첨가단계(S160)에서는 상기 1차숙성단계에서 숙성되어진 산야초 100중량부에 대해 당을 30 내지 40중량부의 비율로 더 첨가할 수 있다.In the fourth step (S 160 ), the saccharide may be further added in an amount of 30 to 40 parts by weight based on 100 parts by weight of the aged saccharide that has been aged in the first aging step.
4차당첨가단계에서는 상기 1차숙성단계에서 숙성되어진 산야초의 숙성상태를 확인하면서 당을 더 첨가할 수 있는데, 숙성되어진 산야초 100중량부에 대해 당을 30중량부 미만으로 첨가할 경우, 산야초 전체 중량에 비해 최종적으로 첨가되는 당의 양이 너무 작아서 산야초가 숙성 및 발효되는 과정에서 부패 및 변질 될 우려가 있으며, 첨가되는 당이 40중량부를 초과할 경우, 전체적인 산야초당발효물 제조 과정에서 사용되는 설탕의 양을 고려했을 때, 산야초에 비해 너무 과도하게 당이 첨가되어 산야초의 고유한 풍미가 손실될 수 있고, 단맛이 너무 과도하게 강조될 우려가 있으며, 생산 원가가 증가하여 경제성이 떨어지는 문제점이 발생할 수 있다.If the sugar is added in an amount of less than 30 parts by weight based on 100 parts by weight of the aged sanatary mats, the total weight of the sanatary mats , The final amount of sugar added is too small to cause corruption and deterioration in the course of aging and fermentation of the artificial sweetener. When the added sugar is more than 40 parts by weight, the sugar used in the whole fermentation process Considering the amount, sugar may be added too much in comparison with the artificial sweetener, so that the inherent flavor of the artificial sweetener may be lost, the sweet taste may be over-emphasized, and the production cost may increase, have.
상기 2차숙성단계(S170)에서는 4차당첨가단계에서 당을 첨가한 후, 항아리 윗면을 한지 또는 천으로 덮어 마감한 뒤 40 내지 60일 동안 숙성시킬 수 있다.In the second aging step (S 170 ), the sugar may be added in the fourth step of adding, and the upper surface of the pot may be covered with a paper or cloth and then aged for 40 to 60 days.
*2차숙성단계에서는 상기 4차당첨가단계에서 당을 첨가한 후, 항아리 윗면을 한지 또는 천으로 덮어 마감한 뒤 숙성시키는데, 40일 미만으로 숙성시킬 경우, 숙성하는 기간이 너무 짧아서 산야초가 충분히 숙성되지 않을 우려가 있으며, 60일을 초과하는 기간 동안 숙성시킬 경우, 총 숙성시간을 모두 고려해 보았을 때, 산야초가 너무 장시간 숙성 및 발효되게 되어 산야초의 고유한 풍미가 저감되어 소비자의 기호도 및 선호도가 떨어질 우려가 있다.In the second aging step, the sugar is added in the fourth step of adding, and the upper surface of the pot is covered with a paper or cloth to be aged. When the aging is performed for less than 40 days, the aging time is too short, When aged for more than 60 days, considering all of the aging time, the artificial sweetener is aged and fermented for a long time, so that the unique flavor of the artificial sweetener is reduced and the taste and the preference of the consumer are decreased There is a concern.
상기 숙성액분리단계(S180)에서는 상기 2차숙성단계에서 숙성된 산야초숙성물의 산야초건더기와 산야초숙성액을 분리하여 산야초숙성액만 따로 얻을 수 있다.In the above-described aging step (S 180 ), only the aged pasty aged solution can be obtained by separating the aged pasty aged matured aged product from the aged aged mature stage aged in the secondary aging step and the aged aged pasty aged solution.
상기 발효단계(S190)에서는 상기 숙성액분리단계에서 분리된 산야초숙성액 100중량부에 대해 유용미생물을 0.01 내지 2중량부의 비율로 첨가한 뒤 6 내지 12개월 동안 발효시켜 산야초당발효물을 제조할 수 있다.In the fermentation step (S 190 ), 0.01 to 2 parts by weight of the useful microorganism is added to 100 parts by weight of the agar-agar-agar agar separated in the aging-liquid separation step, and the mixture is fermented for 6 to 12 months, can do.
유용미생물(EM, Effective Microorganisms)은 효모, 유산균, 누룩균, 광합성 배균, 방선균 등 80여종의 유용한 미생물을 모아 배양한 것으로, 자연 및 유기농업에 이용을 목적으로 개발된 미생물 자제이다.Effective microorganisms (EM) are cultivated and cultivated about 80 kinds of useful microorganisms such as yeast, lactic acid bacteria, mycelia, photosynthetic bacteria and actinomycetes, and are microbiological agents developed for use in natural and organic agriculture.
이에 제한되는 것은 아니나, 본 발명에서는 전통식품에서인 김치, 간장, 고추장, 된장, 청국장, 젓갈 등으로부터 효모균, 유산균, 납두균, 아세트산균, 광합성세균 등을 수집하고, 먹이원을 설탕 또는 당밀로 하여 각각의 균들을 따로 배양한 후, 이 균들을 이용하여 결합체의 균을 만들어 내어 제조된 유용미생물을 사용하는 것을 특징으로 할 수 있다.In the present invention, yeast, lactic acid bacteria, lead bacteria, acetic acid bacteria, photosynthetic bacteria and the like are collected from traditional foods such as kimchi, soy sauce, kochujang, soybean paste, The microorganisms can be separately cultured, and then the microorganisms produced by using the microorganisms can be used.
상기 숙성액분리단계에서 분리된 산야초숙성액 100중량부에 대해 유용미생물을 0.01중량부 미만으로 첨가하여 발효시킬 경우, 산야초숙성액 전체 중량부에 비해 유용미생물이 차지하는 비율이 너무 작아서 산야초숙성액의 발효가 제대로 진행되지 않을 우려가 있으며, 산야초숙성액 100중량부에 대해 유용미생물을 2중량부를 초과한 양을 첨가하여 발효시킬 경우, 산야초숙성액의 발효기간은 짧아지지만 산야초숙성액의 발효가 너무 과도하게 이루어져 산야초숙성액 본연의 맛, 향 및 풍미가 저감되기 때문에 소비자의 기호도 및 선호도가 저감될 우려가 있다.When the fermentation is carried out by adding less than 0.01 part by weight of useful microorganisms to 100 parts by weight of the agar-agar agar-isolated liquid separated in the aging liquid separation step, the ratio of the useful microorganisms to the total weight part of the agar slurry is too small, Fermentation may not proceed properly. When fermentation is carried out by adding an amount of useful microorganism of more than 2 parts by weight to 100 parts by weight of the solution of agar-agar, the fermentation period of the agar slurry is shortened, but the fermentation of the agar- The flavor, aroma, and flavor inherent to the solution of the mountain yam maturation solution are reduced, and there is a possibility that the preference and liking of the consumer are reduced.
또한, 유용미생물을 첨가한 산야초숙성액을 6개월 미만으로 발효시킬 경우, 산야초숙성액이 충분히 발효되지 않아서, 산야초당발효물 제조 시 산야초 고유의 유효성분과 풍미가 제대로 발현되지 않을 우려가 있으며, 12개월을 초과한 시간 동안 발효시킬 경우, 발효시간이 길어져 경제성이 떨어지며, 산야초당발효물의 풍미가 저감될 우려가 있다.In addition, when fermentation of the aged saccharide solution supplemented with the useful microorganism for less than 6 months, the solution of the aged saccharification solution does not sufficiently ferment, If the fermentation is performed for more than a month, the fermentation time is prolonged and the economical efficiency is lowered, and there is a possibility that the flavor of the fermented product per the foil is reduced.
따라서, 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기와 같은 방법으로 산야초당발효물을 제조할 수 있다.Therefore, according to one embodiment of the present invention, a fermentation product per the hay fever can be produced in the same manner as described above.
다음으로, 산야초를 열수추출하여 산야초열수추출물을 제조하는 산야초열수추출물제조단계를 수행할 수 있다(S200).Next, it is possible to hot-water extract sanyacho sanyacho perform the hot-water extract prepared to prepare a hot-water extract sanyacho (S 200).
본 단계는 상기 산야초당발효물제조단계와 시계열적으로 반드시 한정된 것은 아니며, 산야초당발효물제조단계와 동시에 수행되거나, 산야초당발효물제조단계의 전 또는 후에 수행될 수 있다.This step is not necessarily limited to the step of preparing the fermentation product per the hay fever, but may be performed simultaneously with the step of producing the fermentation product per the foil, or may be carried out before or after the step of producing the fermentation product per the foil.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 산야초열수추출물제조단계의 산야초열수추출물은, 산야초를 채취 및 선별하여 법제하는 산야초법제단계; 및 상기 산야초법제단계에서 법제된 산야초 100중량부에 대해 물 300 내지 500중량부의 비율로 첨가한 뒤, 60 내지 90℃의 온도에서 3 내지 72시간 동안 진공상태에서 열수추출하여 산야초열추출물을 제조하는 열수추출단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the hot water extract of Sanayasya in the step of producing the hot water extract of Sanayasya is a step of Sanayasu method, And 300 to 500 parts by weight of water with respect to 100 parts by weight of legumes prepared at the stage of the legume legume process, followed by hot water extraction in a vacuum state at a temperature of 60 to 90 DEG C for 3 to 72 hours to produce a dried legume heat extract And a hot water extraction step.
산야초열수추출물을 제조할 때 사용하는 산야초는 산야초군에서 선택된 1종 일 수도 있으며, 산야초군에서 선택된 1종 이상의 산야초를 혼합하여 사용하는 것도 가능하다.The sanayas used in the production of the hot water extract of Sanayas may be one species selected from the family Sanayas, or a mixture of at least one species selected from the family Sanayas.
도 3은 본 발명의 일 실시형태에 따른 산야초열수추출물을 제조하는 방법을 공정 단계 별로 나타낸 순서도이다.FIG. 3 is a flowchart showing a method of manufacturing a hot water extract of Sanayasia according to an embodiment of the present invention, step by step.
상기 산야초법제단계(S210)에서는 산야초를 채취 및 선별한 뒤, 각각의 산야초에 적합하도록 산야초를 법제할 수 있다.In step S 210 of the artificial yam resistance method, after picking and sorting the artificial yam, the artificial yam can be regulated to suit each artificial yam.
산야초를 채취 및 선별한 뒤, 각각의 산야초에 적합한 방식으로 법제하여 준비해 둘 수 있다. 산야초를 각 산야초에 적합한 방법으로 법제하여 준비함으로써, 법제된 산야초를 이용하여 산야초열수추출물을 제조하였을 때, 산야초의 약리효과를 나타내는 성분이 산야초열추출물에 더 많이 포함될 수 있으며, 산야초의 고유한 유효성분이 손실되지 않고 최대한 발현되도록 할 수 있다.After collecting and sorting the Sanayasu, it is possible to arrange them in accordance with the law appropriate to each Sanayasu. When producing the hot water extract of Sanjia yamba by using the legume sanjako, it is possible that the ingredient showing the pharmacological effect of yamaya may be contained in the yamaya heat extract more and the inherent efficacy of the yamaya Min, so that it can be maximally expressed.
이에 제한되는 것은 아니나, 예를 들어 감초는 꿀에 적신 뒤 약한 불에서 구워서 법제할 수 있으며, 측백엽은 처서에 채취한 것을 9번 찌고 말려서 법제하고, 토복령은 쌀뜨물에 하룻밤 담근 뒤 그늘에서 건조하여 법제한다. 또한, 겨우살이는 막걸리를 뿌렸다가 살짝 찌고 그늘에서 말린 뒤 덖어서 법제하고, 오가피는 열매를 채취한 후 0.1%의 소금물에 담궜다가 찐 후 음건하고 덖어서 법제하고, 토사자, 구기자, 복분자 및 산수유는 막걸리에 살짝 담근 뒤 건져내어 음건하고 살짝 볶아서 법제할 수 있다.For example, licorice can be baked in a weak fire and baked in a fire, but the leaves are dried and dried nine times, and the soil is dipped in rice for one night and dried in the shade. The law. In addition, the mistletoe sprinkled makgeolli, then dried in the shade, dried and dried in the shade. After picking the fruit, the ogapi was picked in 0.1% of salt water, steamed and shaded and dried. You can dip it in the sauce and then pick it up.
상기 열수추출단계(S220)에서는 상기 산야초법제단계에서 법제된 산야초 100중량부에 대해 물 300 내지 500중량부의 비율로 첨가한 뒤, 60 내지 90℃의 온도에서 3 내지 72시간 동안 진공상태에서 열수추출하여 산야초열추출물을 제조할 수 있다.In the hot water extraction step (S 220 ), 300 to 500 parts by weight of water is added to 100 parts by weight of legumes made legally at the stage of the legume method, and the mixture is heated at 60 to 90 ° C. for 3 to 72 hours in a vacuum state, To extract a dried product of Sanayasoda.
법제된 산야초 100중량부에 대해 물을 300중량부 미만으로 첨가할 경우, 산야초의 영양성분이 충분히 우러나오지 않을 우려가 있으며, 물을 500중량부를 초과한 양을 첨가하여 산야초를 열수추출할 경우 산야초의 영양성분에 비해 물이 차지하는 비율이 너무 높아 효능 및 맛이 저감되는 문제가 발생할 수 있다.When water is added in an amount of less than 300 parts by weight with respect to 100 parts by weight of legumes, there is a fear that the nutritional components of the legume may not sufficiently come out. When the amount of water exceeding 500 parts by weight is added and the legume is extracted with hot water, The proportion of water is too high compared to the nutritional content of the nutrient, which may lead to a problem that the efficacy and taste are reduced.
또한, 법제된 산야초를 진공상태에서 열수추출할 때, 60℃ 미만의 온도에서 3시간 미만의 시간으로 열탕 추출할 경우 산야초의 향과 맛 뿐만 아니라 영양성분이 충분히 추출되지 않을 수 있으며, 90℃ 초과의 온도에서 72시간을 초과하여 추출할 경우 산야초의 영양성분이 파괴되는 문제점이 발생할 수 있다.In addition, when hot water extraction is carried out under vacuum at the temperature of less than 3 hours, the aroma and flavor of the mountain yam and the nutrients may not be extracted sufficiently, , The nutrient component of the sorghum may be destroyed when it is extracted for more than 72 hours.
따라서, 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기와 같은 방법으로 산야초열수추출물을 제조할 수 있다.Therefore, according to one embodiment of the present invention, the hot water extract of Sanjiao can be produced in the same manner as described above.
다음으로, 상기 산야초당발효물제조단계에서 제조된 산야초당발효물과 상기 산야초열수추출물제조단계에서 제조된 산야초열수추출물을 혼합하여 산야초복합발효조성물을 제조하는 산야초복합발효조성물제조단계를 수행할 수 있다(S300).The fermented product of the fermented product of the foil produced in the step of producing the fermented product per the foil may be mixed with the hot water extract of the fenugreek hydrothermal extract prepared in the step of producing the foaming product of the foil, (S 300 ).
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 산야초복합발효조성물제조단계의 산야초복합발효조성물은 산야초당발효물 30 내지 70중량% 및 산야초열수추출물 30 내지 70중량%로 포함되어 조성되는 것을 특징으로 할 수 있다.According to an embodiment of the present invention, the combined fermented product of a field oxycodone in the step of producing the compound fermented composition according to the present invention comprises 30 to 70% by weight of the fermented product per the foot of the foot and 30 to 70% have.
산야초복합발효조성물은 산야초당발효물이 30중량% 미만으로 첨가될 경우, 최종적으로 제조되는 산야초복합발효액의 단맛이 부족하여 소비자의 기호도가 저감될 우려가 있으며, 산야초당발효물이 70중량%를 초과한 양으로 첨가될 경우, 단맛이 너무 과도하게 첨가되어 산야초의 고유한 풍미가 저감될 우려가 있다.When the fermented product is added in an amount of less than 30% by weight, there is a possibility that the sweetness of the final fermented product is insufficient to reduce the preference of the consumer, and the fermented product per the product is 70% When added in an excessive amount, sweetness is excessively added, which may reduce the inherent flavor of the artificial sweetener.
또한, 산야초복합발효조성물은 산야초열수추출물이 30중량% 미만으로 첨가될 경우, 열수추출로 우러나올 수 있는 산야초의 유효성분이 산야초복합액에 충분히 포함되지 않을 우려가 있으며, 산야초열수추출물이 70중량%를 초과한 양으로 첨가될 경우, 산야초당발효물의 함량이 낮아서 산야초복합발효액의 단맛이 부족하여 소비자의 기호도 및 선호도가 떨어질 우려가 있다.In addition, in the case of the combined fermented composition according to the present invention, when the addition of less than 30% by weight of the hot water extract of Sanayasaci, there is a possibility that the effective ingredient of the sanayasu which can be obtained by hot water extraction is not sufficiently contained in the Sanayasha complex, , The content of the fermented product per the foil is low, so that the sweetness of the combined fermentation broth of the foil production is insufficient and the preference and liking of the consumer may be lowered.
다음으로, 상기 산야초복합발효조성물제조단계에서 제조된 산야초복합발효조성물에 효모 또는 유산균을 첨가하여 발효시키는 복합발효단계를 수행할 수 있다(S400).Next, a complex fermentation step in which yeast or lactic acid bacteria are added to the combined fermented product of the field fungus produced in the step of producing the combined fermented composition of artificially synthesized artificial kidney can be performed (S 400 ).
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 복합발효단계에서는 산야초복합발효조성물 100중량부에 대해 효모 또는 유산균을 0.005 내지 0.01중량부의 비율로 첨가하여 발효시키는 것을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, in the complex fermentation step, yeast or lactic acid bacterium is added to 100 parts by weight of the combined fermentation product of the field fungus body at a ratio of 0.005 to 0.01 part by weight to ferment.
이에 제한되는 것은 아니나, 시판되는 효모 및 유산균을 구입하여 사용할 수도 있지만, 씨간장의 개념과 유사한 씨발효액을 첨가하여 발효시키는 것을 특징으로 할 수 있다. 씨발효액은 기존에 산야초를 이용하여 산야초복합발효액을 제조한 뒤, 10년 이상 보관한 것으로, 다량의 유산균을 포함하고 있기 때문에, 복합발효단계에서 효모 또는 유산균 대용으로 사용이 가능하며, 최종적으로 제조되는 산야초복합발요액의 풍미를 더 증진시킬 수 있는 장점이 있다.Although commercially available yeasts and lactic acid bacteria may be purchased and used, the fermentation may be performed by adding a fermentation broth similar to the concept of soy sauce. Since the fermentation broth contains a large amount of lactic acid bacteria, it can be used as a substitute for yeast or lactic acid bacteria in the complex fermentation stage, And thus the flavor of the Yaeyoshi complex yam solution can be further improved.
상기 복합발효단계에서는 산야초복합발효조성물 100중량부에 대해 효모 또는 유산균을 0.005중량부 미만으로 첨가하여 발효시킬 경우, 산야초복합발효조성물 전체 중량에 비해 효모 또는 유산균을 차지하는 비율이 너무 작아서 산야초복합발효조성물의 발효가 제대로 진행되지 않을 우려가 있으며, 산야초복합발효조성물 100중량부에 대해 효모 또는 유산균을 0.01중량부를 초과되도록 첨가하여 발효시킬 경우, 산야초복합발효조성물의 발효기간은 짧아지지만 산야초복합발효조성물의 발효가 너무 과도하게 이루어져 산야초복합발효조성물 본연의 맛, 향 및 풍미가 저감되기 때문에 소비자의 기호도 및 선호도가 저감될 우려가 있다.In the complex fermentation step, when yeast or lactic acid bacterium is added in an amount of less than 0.005 part by weight based on 100 parts by weight of the combined fermented composition, the ratio of yeast or lactic acid bacteria to total weight of the combined fermented soybean composition is too small, And fermentation is performed by adding yeast or lactic acid bacterium in an amount exceeding 0.01 part by weight to 100 parts by weight of the combined fermented composition of the present invention, the fermentation period of the combined fermented soybean composition is shortened, The fermentation is excessively excessive, and the flavor, aroma and flavor inherent in the compounded fermentation composition of the field-crop selected is reduced, so there is a fear that the preference and liking of consumers are reduced.
또한, 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 복합발효단계에서는 산야초복합발효조성물에 효모 또는 유산균을 첨가한 뒤 20 내지 35℃의 온도에서 10 내지 30일간 발효시키는 것을 특징으로 할 수 있다.According to an embodiment of the present invention, in the complex fermentation step, yeast or lactic acid bacteria are added to the combined fermented composition of the fieldbanks, and then fermented at a temperature of 20 to 35 ° C for 10 to 30 days.
상기 복합발효단계에서 산야초복합발효조성물에 0.005 내지 0.01중량부의 비율로 효모 또는 유산균을 첨가한 뒤, 20℃ 미만의 온도에서 10일 미만으로 발효시킬 경우, 산야초복합발효조성물이 너무 낮은 온도에서 단시간 발효되어 충분히 발효가 이루어지지 않기 때문에 산야초의 유효성분 및 풍미가 충분히 우러나오지 않을 우려가 있으며, 35℃ 미만의 온도에서 30일을 초과한 기간 동안 발효시킬 경우, 산야초복합발효조성물이 너무 높은 온도에서 장시간 발효되어 산야초의 유효성분이 파괴되고 산야초 고유의 풍미가 손실되는 문제점이 발생할 수 있다.When yeast or lactic acid bacteria are added at a rate of 0.005 to 0.01 part by weight to the combined fermented soybean composition in the combined fermentation step and then fermented at a temperature lower than 20 ° C. for less than 10 days, When fermentation is carried out at a temperature lower than 35 DEG C for a period of more than 30 days, the compounding fermentation composition of the present invention may not be fermented at too high a temperature for a long time The fermented product may be destroyed and the original flavor of the sanayasia may be lost.
본 발명의 일 실시형태에 따른 제조방법으로 매실복합발효액을 제조한다.A mussel complex fermentation broth is prepared by the production method according to one embodiment of the present invention.
1. 산야초당발효물제조단계1. Preparation of fermentation product per field
매실을 채취, 선별하고 깨끗한 물에 여러번 세척한다. 전처리된 매실 10㎏에 황설탕을 3㎏을 첨가한 뒤, 매실과 황설탕이 충분히 혼합 및 교반될 수 있도록 골고루 치대고 버무려 혼합하다. 이때, 항아리를 준비하고 항아리 바닥에 황설탕 1㎏과 소금 10g을 깔아둔다. 항아리에 황설탕과 혼합 및 교반된 매실을 채워 넣고, 윗부분에 황설탕 3㎏으로 덮고, 항아리 윗부분을 천으로 덮어 마감한 뒤 50일 동안 숙성시킨다. 50일 후, 항아리 윗부분의 천을 걷어낸 뒤, 황설탕 3㎏을 더 첨가하고, 항아리 윗부분을 천으로 다시 덮어 마감한 뒤 50일 더 숙성시킨다. 총 100일 동안 숙성된 매실숙성물을 매실건더기와 매실숙성액을 따로 분리한 뒤, 분리된 매실숙성액 10㎏에 유용미생물(전통식품에서인 김치, 간장, 고추장, 된장, 청국장, 젓갈 등으로부터 효모균, 유산균, 납두균, 아세트산균, 광합성세균 등을 수집하고, 먹이원을 설탕 또는 당밀로 하여 각각의 균들을 따로 배양한 후, 이 균들을 이용하여 결합체의 균을 만들어 내어 제조된 것)을 100g을 첨가한 뒤 10개월 동안 발효시켜서 매실당발효물을 제조한다.Plums are picked, sorted and washed several times in clean water. After adding 3 kg of sulfur sugar to 10 kg of pretreated plum, mix well and mix so that the plum and the yellow sugar are sufficiently mixed and stirred. At this time, prepare a jar and put 1 ㎏ of sulfur sugar and 10 g of salt on the bottom of the jar. Fill the jars with the yellow sugar and the mixed plums, cover the top with 3 ㎏ of sulfur sugar, cover the top of the jar with cloth, and mature for 50 days. After 50 days, remove the cloth from the top of the jar, add 3 ㎏ of sulfur sugar, cover the top of the jar with cloth, and let it mature for another 50 days. A total of 100 days of aged plum aged material was separated from the plum gourd and the plum aged liquid separately, and then 10 kg of the separated plum aged liquid was added to a useful microorganism (such as kimchi, soy sauce, kochujang, soybean paste, Yeast, lactic acid bacteria, lead, acetic acid, and photosynthetic bacteria were collected, each of the bacteria was separately cultivated using sugar or molasses as a food source, and then bacteria were produced using the bacteria) And then fermented for 10 months to prepare a fermented product per plum.
2. 산야초열수추출물제조단계2. Manufacturing stage of Sanayoda hot water extract
매실을 채취 및 선별한 뒤, 깨끗한 물에 여러번 세척한다. 매실 10㎏에 물 40㎏을 첨가한 뒤, 80℃의 온도에서 50시간 동안 진공상태에서 열수추출하여 매실열수추출물을 제조한다.Plums are picked and sorted and washed several times in clean water. After adding 40 kg of water to 10 kg of plum, the plum hot-water extract is prepared by hot water extraction at a temperature of 80 캜 for 50 hours in a vacuum state.
3. 산야초복합발효조성물제조단계3. Manufacturing step of complex fermented composition
매실당발효물 5㎏에 매실열수추출물 5㎏을 혼합하여 매실복합발효조성물을 제조한다.5 kg of fermented product per plum is mixed with 5 kg of plum hot-water extract to prepare a complex of fermented mushroom.
4. 복합발효단계4. Complex fermentation step
매실복합발효조성물 10㎏에 0.8g의 효모를 첨가한 뒤, 25℃의 온도에서 20일간 발효시켜서 매실복합발효액을 제조한다.0.8 g of yeast is added to 10 kg of the combined mushroom fermentation composition and fermented at a temperature of 25 DEG C for 20 days to prepare a mushroom complex fermentation broth.
[비교예 1-1][Comparative Example 1-1]
실시예 1과 같은 방법으로 매실복합발효액을 제조하되, 복합발효단계에서 효모를 첨가하지 않고 발효시켜서 매실복합발효액을 제조한다.The mash complex fermentation broth was prepared in the same manner as in Example 1 except that the fermentation broth was fermented without the addition of yeast in the complex fermentation step to produce the mash composite fermentation broth.
[비교예 1-2][Comparative Example 1-2]
실시예 1과 같은 방법으로 매실복합발효액을 제조하되, 산야초복합발효조성물제조단계에서 매실당발효물 1㎏에 매실열수추출물 9㎏을 혼합하여 매실복합발효조성물을 제조하여 최종적으로 매실복합발효액을 제조한다.The same procedure as in Example 1 was followed to prepare a mixed fermented broth of matsutake, wherein 9 kg of the hydrothermal extract of plum was mixed with 1 kg of the fermented product per plum at the step of preparing the compounded fermented product of the field, do.
[비교예 1-3][Comparative Example 1-3]
실시예 1과 같은 방법으로 매실복합발효액을 제조하되, 산야초복합발효조성물제조단계에서 매실당발효물 9㎏에 매실열수추출물 1㎏을 혼합하여 매실복합발효조성물을 제조하여 최종적으로 매실복합발효액을 제조한다.A mixed fermented liquid was prepared by the same method as in Example 1 except that 1 kg of the hot water extract of plum was mixed with 9 kg of fermented product per plum at the step of preparing the complex of fermented product of the field, do.
[비교예 1-4][Comparative Example 1-4]
실시예 1과 같은 방법으로 매실복합발효액을 제조하는 과정에서 제조된 매실당발효물만 따로 준비해둔다.The fermentation product per plum prepared in the process of preparing the complex of the fermentation broth by the same method as in Example 1 is separately prepared.
[비교예 1-5][Comparative Example 1-5]
실시예 1과 같은 방법으로 매실복합발효액을 제조하는 과정에서 제조된 매실열수추출물만 따로 준비해둔다.In the same manner as in Example 1, only the hot-water extract of plum prepared in the process of preparing the complex of fermentation broth is prepared separately.
본 발명의 일 실시형태에 따른 제조방법으로 토복령복합발효액을 제조한다.According to a manufacturing method according to an embodiment of the present invention, a complex fermented broth is produced.
1. 산야초당발효물제조단계1. Preparation of fermentation product per field
토복령을 채취, 선별하고 깨끗한 물에 여러번 세척한다. 전처리 된 토복령 10㎏에 황설탕을 3㎏을 첨가한 뒤, 토복령과 황설탕이 충분히 혼합 및 교반될 수 있도록 골고루 치대고 버무려 혼합하다. 이때, 항아리를 준비하고 항아리 바닥에 황설탕 1㎏과 소금 10g을 깔아둔다. 항아리에 황설탕과 혼합 및 교반된 토복령을 채워 넣고, 윗부분에 황설탕 3㎏으로 덮고, 항아리 윗부분을 천으로 덮어 마감한 뒤 50일 동안 숙성시킨다. 50일 후, 항아리 윗부분의 천을 걷어낸 뒤, 황설탕 3㎏을 더 첨가하고, 항아리 윗부분을 천으로 다시 덮어 마감한 뒤 50일 더 숙성시킨다. 총 100일 동안 숙성된 토복령숙성물을 토복령건더기와 토복령숙성액을 따로 분리한 뒤, 분리된 토복령숙성액 10㎏에 유용미생물(전통식품에서인 김치, 간장, 고추장, 된장, 청국장, 젓갈 등으로부터 효모균, 유산균, 납두균, 아세트산균, 광합성세균 등을 수집하고, 먹이원을 설탕 또는 당밀로 하여 각각의 균들을 따로 배양한 후, 이 균들을 이용하여 결합체의 균을 만들어 내어 제조된 것)을 100g을 첨가한 뒤 10개월 동안 발효시켜서 토복령당발효물을 제조한다.Collect and collect the soil soil and wash it several times in clean water. After adding 3 ㎏ of sulfur sugar to 10 ㎏ of pre-treated soil soil, mix well and mix well so that soil bokryeong and yellow sugar can be mixed and stirred sufficiently. At this time, prepare a jar and put 1 ㎏ of sulfur sugar and 10 g of salt on the bottom of the jar. Fill the jar with the yellow sugar mixed with the stirred soil jelly, cover the top with 3 ㎏ of sulfur sugar, cover the top of the jar with cloth, and let it mature for 50 days. After 50 days, remove the cloth from the top of the jar, add 3 ㎏ of sulfur sugar, cover the top of the jar with cloth, and let it mature for another 50 days. A total of 100 days of aged soil bokryeongseong water, soil gokdogi and soil bokryeong aging solution separately, and the separated soil bokryeong aged liquid 10kg of useful microorganisms (kimchi, soy sauce, soybean paste, soybean paste, , Fermented fishes, lactic acid bacteria, lead bacteria, acetic acid bacteria, photosynthetic bacteria and the like are collected from the fermented fishes, and each of the fungi is separately cultured using sugar or molasses as a food source. 100 g) is added and then fermented for 10 months to prepare a fermented product per the soil.
2. 산야초열수추출물제조단계2. Manufacturing stage of Sanayoda hot water extract
토복령을 채취 및 선별한 뒤, 깨끗한 물에 여러번 세척하고 살뜨물에 하룻밤 담궈 놓은 뒤 그늘에서 건조하여 준비한다. 법제 된 토복령 10㎏에 물 40㎏을 첨가한 뒤, 80℃의 온도에서 50시간 동안 진공상태에서 열수추출하여 토복령열수추출물을 제조한다.After collecting and screening the soil soil, wash it several times in clean water, immerse it in water overnight, and dry it in the shade. After adding 40 kg of water to 10 kg of the soil prepared by the method, it is extracted with hot water at 80 ° C for 50 hours under vacuum to prepare a hot water extract of Tohoku Kagaku.
3. 산야초복합발효조성물제조단계3. Manufacturing step of complex fermented composition
토복령당발효물 5㎏에 토복령열수추출물 5㎏을 혼합하여 토복령복합발효조성물을 제조한다.5 kg of the fermented water per the soil bokryeong is mixed with 5 kg of the hydrothermal extract of the Toei Bokryeong to prepare a complex fermented composition of the soil bokryeong.
4. 복합발효단계4. Complex fermentation step
토복령복합발효조성물 10㎏에 0.8g의 효모를 첨가한 뒤, 25℃의 온도에서 20일간 발효시켜서 토복령복합발효액을 제조한다.0.8 g of yeast is added to 10 kg of a complex fermented soybean paste composition and fermented at a temperature of 25 캜 for 20 days to prepare a complex fermented broth.
[비교예 2-1][Comparative Example 2-1]
실시예 2와 같은 방법으로 토복령복합발효액을 제조하되, 복합발효단계에서 효모를 첨가하지 않고 발효시켜서 토복령복합발효액을 제조한다.A complex fermented broth is produced in the same manner as in Example 2, and the fermented broth is fermented without adding yeast in the complex fermentation step to prepare a complex fermented broth.
[비교예 2-2][Comparative Example 2-2]
실시예 2와 같은 방법으로 토복령복합발효액을 제조하되, 산야초복합발효조성물제조단계에서 토복령당발효물 1㎏에 토복령열수추출물 9㎏을 혼합하여 토복령복합발효조성물을 제조하여 최종적으로 토복령복합발효액을 제조한다.The complex fermented broth composition was prepared by the same method as in Example 2 except that 9 kg of the hot water extract of Tohoku Kogyo Kogyo Co., A complex fermented broth is produced.
[비교예 2-3][Comparative Example 2-3]
실시예 2와 같은 방법으로 토복령복합발효액을 제조하되, 산야초복합발효조성물제조단계에서 토복령당발효물 9㎏에 토복령열수추출물 1㎏을 혼합하여 토복령복합발효조성물을 제조하여 최종적으로 토복령복합발효액을 제조한다.The complex fermented broth composition was prepared in the same manner as in Example 2, except that 1 kg of the hot water extract of Tohoku Kogyo Kogyo Co., A complex fermented broth is produced.
[비교예 2-4][Comparative Example 2-4]
실시예 2와 같은 방법으로 토복령복합발효액을 제조하는 과정에서 제조된 토복령당발효물만 따로 준비해둔다.The fermentation product prepared in the same manner as in Example 2 was prepared in the course of preparing the complex fermented broth of the present invention.
[비교예 2-5][Comparative Example 2-5]
실시예 2와 같은 방법으로 토복령복합발효액을 제조하는 과정에서 제조된 토복령열수추출물만 따로 준비해둔다.The same method as in Example 2 is used to separately prepare the Tohoku Bryant's hot water extract prepared in the process of preparing a complex fermented broth.
본 발명의 일 실시형태에 따른 제조방법으로 오가피복합발효액을 제조한다.An omega complex fermentation broth is produced by the production method according to one embodiment of the present invention.
1. 산야초당발효물제조단계1. Preparation of fermentation product per field
오가피의 열매를 채취, 선별하고 깨끗한 물에 여러번 세척한다. 전처리 된 오가피 10㎏에 황설탕을 3㎏을 첨가한 뒤, 오가피와 황설탕이 충분히 혼합 및 교반될 수 있도록 골고루 치대고 버무려 혼합하다. 이때, 항아리를 준비하고 항아리 바닥에 황설탕 1㎏과 소금 10g을 깔아둔다. 항아리에 황설탕과 혼합 및 교반된 오가피를 채워 넣고, 윗부분에 황설탕 3㎏으로 덮고, 항아리 윗부분을 천으로 덮어 마감한 뒤 50일 동안 숙성시킨다. 50일 후, 항아리 윗부분의 천을 걷어낸 뒤, 황설탕 3㎏을 더 첨가하고, 항아리 윗부분을 천으로 다시 덮어 마감한 뒤 50일 더 숙성시킨다. 총 100일 동안 숙성된 오가피숙성물을 오가피건더기와 오가피숙성액을 따로 분리한 뒤, 분리된 오가피숙성액 10㎏에 유용미생물(전통식품에서인 김치, 간장, 고추장, 된장, 청국장, 젓갈 등으로부터 효모균, 유산균, 납두균, 아세트산균, 광합성세균 등을 수집하고, 먹이원을 설탕 또는 당밀로 하여 각각의 균들을 따로 배양한 후, 이 균들을 이용하여 결합체의 균을 만들어 내어 제조된 것)을 100g을 첨가한 뒤 10개월 동안 발효시켜서 오가피당발효물을 제조한다.Pick and pick the fruit of the gruel and wash it several times in clean water. After adding 3 kg of sulfur sugar to 10 kg of pretreated ogapi, mix well and mix so that the ogafi and the yellow sugar can be sufficiently mixed and stirred. At this time, prepare a jar and put 1 ㎏ of sulfur sugar and 10 g of salt on the bottom of the jar. Fill the jar with the yellow sugar and the mixed oak. Cover the top with 3 ㎏ of sulfur sugar, cover the top of the jar with cloth, and let it mature for 50 days. After 50 days, remove the cloth from the top of the jar, add 3 ㎏ of sulfur sugar, cover the top of the jar with cloth, and let it mature for another 50 days. After 100 days of aging, the aged oggi mushroom was separated from the oggi mushroom and the agar aged juice separately, and then the obtained microorganism was added to 10 kg of the aged ogphi mushroom from the kimchi, soy sauce, kochujang, soybean paste, Yeast, lactic acid bacteria, lead, acetic acid, and photosynthetic bacteria were collected, each of the bacteria was separately cultivated using sugar or molasses as a food source, and then bacteria were produced using the bacteria) And then fermented for 10 months to prepare a fermentation product per saccharide.
2. 산야초열수추출물제조단계2. Manufacturing stage of Sanayoda hot water extract
오가피의 열매를 채취 및 선별한 뒤, 0.1%의 소금물에 1시간 담궜다가 건져낸다. 그 후, 오가피를 찌고, 음건한 뒤, 덖는 방법으로 법제한다. 법제 된 오가피 10㎏에 물 40㎏을 첨가한 뒤, 80℃의 온도에서 50시간 동안 진공상태에서 열수추출하여 오가피열수추출물을 제조한다.After picking and sorting the fruits of the gruel, dipped in 0.1% of salt water for one hour. After that, we bake Ogaki, shade it, and legislate it in a way that it is dried. Forty kilograms of water is added to 10 kilograms of the legal ophthalmic solution, followed by hot water extraction at a temperature of 80 DEG C for 50 hours in a vacuum to prepare an oregano hot-water extract.
3. 산야초복합발효조성물제조단계3. Manufacturing step of complex fermented composition
오가피당발효물 5㎏에 오가피열수추출물 5㎏을 혼합하여 오가피복합발효조성물을 제조한다.5 kg of the fermented product per the saccharified mixture was mixed with 5 kg of the hot-water extract of the hot-water to prepare an integrated complex fermented product.
4. 복합발효단계4. Complex fermentation step
오가피복합발효조성물 10㎏에 0.8g의 효모를 첨가한 뒤, 25℃의 온도에서 20일간 발효시켜서 오가피복합발효액을 제조한다.0.8 g of yeast is added to 10 kg of the complex complex fermented with an organoleptic composition, and the mixture is fermented at a temperature of 25 캜 for 20 days to prepare an omega complex fermentation broth.
[비교예 3-1][Comparative Example 3-1]
실시예 3과 같은 방법으로 오가피복합발효액을 제조하되, 복합발효단계에서 효모를 첨가하지 않고 발효시켜서 오가피복합발효액을 제조한다.An omega complex fermentation broth is prepared in the same manner as in Example 3 except that the yeast is fermented without adding yeast in the complex fermentation step to produce an omega complex fermentation broth.
[비교예 3-2][Comparative Example 3-2]
실시예 3과 같은 방법으로 오가피복합발효액을 제조하되, 산야초복합발효조성물제조단계에서 오가피당발효물 1㎏에 오가피열수추출물 9㎏을 혼합하여 오가피복합발효조성물을 제조하여 최종적으로 오가피복합발효액을 제조한다.In the same manner as in Example 3, an omega-complex fermentation broth was prepared. In the production step of a complex fermented soybean complex composition, 9 kg of hot-water extract of Ogaki was mixed with 1 kg of fermented product per gruel to prepare an omega complex fermentation composition, do.
[비교예 3-3][Comparative Example 3-3]
실시예 3과 같은 방법으로 오가피복합발효액을 제조하되, 산야초복합발효조성물제조단계에서 오가피당발효물 9㎏에 오가피열수추출물 1㎏을 혼합하여 오가피복합발효조성물을 제조하여 최종적으로 오가피복합발효액을 제조한다.In the same manner as in Example 3, an omega-complex fermentation broth was prepared. In the production process of the compounded fermentation composition of egg-plant mixture, 9 kg of the fermentation product per gram of sucrose was mixed with 1 kg of hot- do.
[비교예 3-4][Comparative Example 3-4]
실시예 3과 같은 방법으로 오가피복합발효액을 제조하는 과정에서 제조된 오가피당발효물만 따로 준비해둔다.The fermentation product per the prepared peritoneum is prepared in the same manner as in Example 3 except that the fermented product is prepared in the course of preparing the complex.
[비교예 3-5][Comparative Example 3-5]
실시예 3과 같은 방법으로 오가피복합발효액을 제조하는 과정에서 제조된 오가피열수추출물만 따로 준비해둔다.Only the hot-water extract prepared in the same manner as in Example 3 was prepared.
[관능검사][Sensory Test]
상기 실시예 및 비교예에 대한 관능검사를 실시한다.The sensory test for the above Examples and Comparative Examples is carried out.
상기와 같은 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 산야초복합발효액인 실시예 1의 매실복합발효액, 실시예 2의 토복령복합발효액 및 실시예 3의 오가피복합발효액에 대해 관능검사를 실시하였다.The sensory test was carried out on the mash compound fermented broth of Example 1, the combined fermented broth of Example 2 and the mixed fermented broth of Example 3, which were produced according to the embodiment of the present invention as described above.
실시예와 같은 방법으로 산야초복합발효액을 제조하되, 복합발효단계에서 효모를 첨가하지 않고 발효시켜서 제조한 비교예 1-1의 매실복합발효액, 비교예 2-1의 토복령복합발효액 및 비교예 3-1의 오가피복합발효액에 대해서도 관능검사를 실시하였다.The mash compound fermentation broth of Comparative Example 1-1, which was prepared by preparing a compounded fermentation broth of Ranunculus sanitus by the same method as that of Example, but fermenting without addition of yeast in the complex fermentation step, the composite fermented broth of Comparative Example 2-1 and Comparative Example 3 -1 in the mixed fermentation broth.
또한, 실시예와 같은 방법으로 산야초복합발효액을 제조하되, 산야초복합발효조성물제조단계에서 본 발명에서 한정한 함량보다 산야초당발효물은 적게 포함되고, 산야초열수추출물 과도하게 포함되도록 혼합하여 산야초복합발효조성물을 제조하여 최종적으로 산야초복합발효액을 제조한 비교예 1-2의 매실복합발효액, 비교예 2-2의 토복령복합발효액 및 비교예 3-2의 오가피복합발효액과, 산야초복합발효조성물제조단계에서 본 발명에서 한정한 함량보다 산야초당발효물은 과도하게 포함되고, 산야초열수추출물 적게 포함되도록 혼합하여 산야초복합발효조성물을 제조하여 최종적으로 산야초복합발효액을 제조한 비교예 1-3의 매실복합발효액, 비교예 2-3의 토복령복합발효액 및 비교예 3-3의 오가피복합발효액에 대해서도 관능검사를 실시하였다.In addition, in the same manner as in the Example, a composite fermented broth of a product of the present invention is produced. In the step of producing the compound fermented product of the present invention, the fermented product per the product is less than that defined in the present invention, A composite fermentation broth of Comparative Example 1-2, a composite fermentation broth of Comparative Example 2-2, and an omega-3 complex fermentation broth of Comparative Example 3-2, , The fermented product per the sake of the present invention was excessively contained and the product was mixed so as to contain less of the hot water extract of the Sanjyôto to produce a composite fermented product of the present invention, , A complex fermentation broth of Comparative Example 2-3 and an omega-3 complex fermentation broth of Comparative Example 3-3 were also subjected to a sensory test.
아울러, 실시예와 같은 방법으로 산야초복합발효액을 제조하는 과정에서 제조되는 산야초당발효물과 산야초열수추출물 각각에 대해서도 관능검사를 실시하였다. 즉, 비교예 1-4의 매실당발효물, 비교예 2-4의 토복령당발효물 및 비교예 3-4의 오가피당발효물, 비교예 1-5의 매실열수추출물, 비교예 2-5의 토복령열수추출물 및 비교예 3-5의 오가피열수추출물에 대해서도 실시예 및 타비교예들과 함께 관능검사를 실시하였다.In addition, the sensory evaluation was performed on each of the fermented product of the Yamaguchi fermented product produced in the process of producing the compound fermented product of Sanayasaka and the hot water extract of Sanayasai in the same manner as the example. That is, the fermented product per plum of Comparative Example 1-4, the fermented product per tablet of Comparative Example 2-4, the fermented product per capsule of Comparative Example 3-4, the plum hot-water extract of Comparative Example 1-5, 5, and the hot water extract of Ogaki extract of Comparative Example 3-5 were subjected to sensory evaluation together with the examples and other comparative examples.
상기 관능검사는 20 내지 60세의 성인남녀 패널요원을 무작위로 500명 선정하여 실시예 및 비교예에 의해 제조된 산야초복합발효액, 산야초당추출물 및 산야초열수추출물을 맛보게 한 뒤, 맛, 향, 색, 풍미와 같은 기호도에 대하여 10점 평가법을 사용하여 평가하였으며, 그 결과는 제조된 매실복합발효액, 토복령복합발효액 및 오가피복합발효액의 순으로 아래의 표 1에 나타내었다.The sensory test was conducted by randomly selecting 500 adult male and female panelists from 20 to 60 years old to taste the compounded fermented product of Sanjia, the extract of Sanjiao and the hot water extract of Sanjia, , And flavor were evaluated using the 10-point evaluation method. The results are shown in the following Table 1 in the order of the produced mushroom complex fermented broth, the mixed soil fermented broth, and the complexed fermented broth.
flavor incense color 풍미zest 종합적 기호도Comprehensive likelihood
실시예 1Example 1 9.89.8 9.99.9 9.89.8 9.79.7 9.89.8
비교예 1-1Comparative Example 1-1 7.97.9 8.08.0 8.78.7 7.57.5 8.08.0
비교예 1-2Comparative Example 1-2 7.27.2 7.57.5 8.58.5 6.16.1 7.37.3
비교예 1-3Comparative Example 1-3 6.86.8 6.96.9 8.98.9 5.95.9 7.17.1
비교예 1-4Comparative Example 1-4 4.24.2 4.04.0 7.47.4 3.23.2 4.74.7
비교예 1-5Comparative Example 1-5 4.14.1 4.14.1 7.67.6 2.72.7 4.64.6
실시예 2Example 2 9.99.9 9.89.8 9.79.7 9.99.9 9.89.8
비교예 2-1Comparative Example 2-1 7.87.8 8.28.2 8.38.3 7.27.2 7.97.9
비교예 2-2Comparative Example 2-2 6.96.9 6.86.8 8.38.3 6.36.3 7.17.1
비교예 2-3Comparative Example 2-3 7.17.1 7.07.0 8.28.2 6.56.5 7.27.2
비교예 2-4Comparative Example 2-4 3.93.9 3.73.7 7.67.6 2.82.8 4.54.5
비교예 2-5Comparative Example 2-5 3.83.8 3.93.9 7.17.1 3.03.0 4.54.5
실시예 3Example 3 9.99.9 9.99.9 9.89.8 9.89.8 9.99.9
비교예 3-1Comparative Example 3-1 7.97.9 8.18.1 8.48.4 7.37.3 7.97.9
비교예 3-2Comparative Example 3-2 7.07.0 6.96.9 8.18.1 5.95.9 7.07.0
비교예 3-3Comparative Example 3-3 6.96.9 7.27.2 8.28.2 6.26.2 7.17.1
비교예 3-4Comparative Example 3-4 3.53.5 3.83.8 7.17.1 2.92.9 4.34.3
비교예 3-5Comparative Example 3-5 3.73.7 4.04.0 7.37.3 2.82.8 4.54.5
* 관능검사 수치 (10:아주 좋음, 0:아주 나쁨)* Sensory test value (10: very good, 0: very bad)
상기 표 1에서는 20 내지 60세의 성인남녀 패널요원 500명에 대한 관능검사 수치의 평균치를 나타낸 것으로서, 본 발명에 의하여 제조된 실시예 1의 매실복합발효액, 실시예 2의 토복령복합발효액 및 실시예 3의 오가피복합발효액이 본 발명의 일 실시형태에 따른 제조방법과는 차이가 있도록 제조한 비교예 보다 전반적인 기호도 모두 좋은 것으로 평가되었다.Table 1 shows the average values of the sensory test values for 500 adult male and female panelists aged 20 to 60 years. The results are shown in Table 1, in which the mash composite fermentation broth of Example 1 prepared in the present invention, It was evaluated that the omega-complex fermentation broth of Example 3 had better overall acceptability than the comparative example prepared so as to be different from the production method according to one embodiment of the present invention.
실시예 1의 매실복합발효액에 대해서 살펴보면, 상기 표 1에서 나타나듯이, 비교예 1-4의 매실당발효물과 비교예 1-5의 매실열수추출물과 비교해 보았을 때, 본 발명의 일 실시형태에 따라, 각각의 매실당발효물과 매실열수추출물을 그대로 섭취하기보다, 매실당발효물과 매실열수추출물을 적당량 혼합한 뒤, 복합발효단계에서 효모를 첨가하여 발효시킨 실시예 1의 매실복합발효액이 맛, 향 및 풍미와 같은 기호도에서 월등히 높은 것을 확인할 수 있다.As shown in Table 1, when compared with the fermented product per plum of Comparative Example 1-4 and the plum hot-water extract of Comparative Example 1-5, Therefore, instead of directly consuming the fermented product and the hot water extract of the plum per each plum, an appropriate amount of the fermented product per plum and the plum hot-water extract is mixed, and the plum compound fermentation solution of Example 1 in which the fermented product is fermented by adding the yeast in the complex fermentation step Taste, flavor, and flavor.
이는, 매실당발효물과 매실열수추출물을 혼합하여 제조함으로써, 매실당발효물의 단맛과 매실열수추출물의 깊은맛이 더해져 맛이 뛰어나고, 향이 우수하며, 매실 고유의 풍미가 증진되었기 때문이다. 매실당발효물과 매실열수추출물을 혼합한 매실복합발효조성물을 효모를 첨가하여 발효시킴으로써 맛, 향 및 풍미가 더욱 증진되어 소비자 기호도 및 선호도가 증가 되는 것으로 나타났다.This is because the sweetness of the fermented product per plum and the deep taste of the plum hot-water extract are added to the product by mixing the fermented product per plum and the plum hot-water extract, whereby the flavor is excellent, the flavor is excellent, and the original plum flavor is improved. The fermentation of the plum mixed fermented composition comprising the fermented product per plum and the hot water extract of the plum was enhanced by adding yeast to enhance taste, flavor and flavor, thereby increasing consumer preference and preference.
또한, 비교예 1-1과 같이 복합발효단계에서 효모를 첨가하지 않고 발효시켜서 제조한 매실복합발효액은 실시예 1과 비교했을 때 발효가 제대로 진행되지 않았기 때문에 깊은 풍미가 발현되지 않아서 소비자의 기호도 및 선호도가 떨어지는 것으로 확인되었다.In addition, as in Comparative Example 1-1, the fermentation broth obtained by fermenting without adding yeast in the complex fermentation step did not exhibit a deep flavor due to insufficient fermentation as compared with Example 1, It was confirmed that the preference was decreased.
아울러, 비교예 1-2와 비교예 1-3과 같이 산야초복합발효조성물제조단계에서 매실당발효물과 매실열수추출물을 본 발명에서 한정한 함량보다 적게 포함시키거나 과도하게 포함시켜서 제조한 뒤, 최종적으로 매실복합발효액을 제조한 경우에도, 맛과 향의 균형이 바람직하지 않아서 본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 실시예 1의 매실복합발효액보다 맛, 향 및 풍미에 대한 소비자의 선호도가 떨어지는 것으로 확인되었다.In addition, as shown in Comparative Example 1-2 and Comparative Example 1-3, the fermented product per plum and the plum hot-water extract were prepared by incorporating or excessively containing less than the content defined in the present invention, Even when the mash composite fermentation broth is finally produced, the balance of taste and aroma is not preferable, and the consumer's preference for taste, flavor and flavor is lower than that of the mash composite fermentation broth of Example 1 produced according to one embodiment of the present invention Respectively.
따라서, 본 발명의 일 실시형태에 따라 매실당발효물 30 내지 70중량%와 매실열수추출물 30 내지 70중량%를 혼합한 뒤, 효모를 첨가하여 발효시켜서 제조되는 매실복합발효액은, 매실당발효물의 단맛과 매실열수추출물의 깊은맛이 더해져 맛이 뛰어나고, 향이 우수하며, 매실 고유의 풍미가 증진되는 효과가 있고, 매실당발효물과 매실열수추출물을 혼합한 매실복합발효조성물에 효모를 첨가하여 발효시킴으로써 맛, 향 및 풍미가 더욱 증진되어 소비자의 기호도 및 선호도가 증가 되는 장점이 있는 것으로 확인되었다.Therefore, according to one embodiment of the present invention, a mussel complex fermentation broth prepared by mixing 30 to 70% by weight of fermented product per plum with 30 to 70% by weight of plum hot-water extract and fermenting with yeast, The sweetness and the deep taste of the hot water extract of the plum is added to the liquid to provide an excellent flavor, an excellent flavor, and an effect of enhancing the flavor of the plum, and the yeast is added to the plum mixed fermented composition in which the fermented product per plum and the plum water- And flavor, aroma and flavor are further enhanced, thereby increasing the preference and taste of consumers.
실시예 2의 토복령복합발효액과 실시예 3의 오가피복합발효액에 대해서 살펴보면, 상기 표 1에서 나타나듯이, 실시예 1의 매실발효액과 유사한 결과가 나타나는 것을 확인할 수 있다.As shown in Table 1, similar results were obtained as in the case of the fermentation broth of Example 1, when the complex fermented broth of Example 2 and the fermented broth of Example 3 were examined.
즉, 본 발명의 일 실시형태에 따라 토복령당발효물 30 내지 70중량%와 토복령열수추출물 30 내지 70중량%를 혼합한 뒤, 효모를 첨가하여 발효시켜서 제조되는 토복령복합발효액은, 토복령당발효물의 단맛과 토복령열수추출물의 깊은맛이 더해져 맛이 뛰어나고, 향이 우수하며, 토복령 고유의 풍미가 증진되는 효과가 있고, 토복령당발효물과 토복령열수추출물을 혼합한 토복령복합발효조성물에 효모를 첨가하여 발효시킴으로써 맛, 향 및 풍미가 더욱 증진되어 소비자의 선호도가 증가 되는 장점이 있는 것으로 확인되었다.That is, according to one embodiment of the present invention, the combined soil fermentation broth prepared by mixing 30 to 70% by weight of the fermented product per the soil soil with 30 to 70% by weight of the soil water extract, and adding the yeast to the fermented product, The sweetness of the fermented water per the bamboo shoots and the deep taste of the hot bamboo waters water extract are added to improve the flavor and aroma, and to enhance the flavor inherent in the soil bamboo shoots. It has been found that the fermentation of yeast by adding yeast to the complex fermentation composition further enhances taste, flavor and flavor, thereby increasing consumer's preference.
마찬가지로, 본 발명의 일 실시형태에 따라 오가피당발효물 30 내지 70중량%와 오가피열수추출물 30 내지 70중량%를 혼합한 뒤, 효모를 첨가하여 발효시켜서 제조되는 오가피복합발효액은, 오가피당발효물의 단맛과 오가피열수추출물의 깊은맛이 더해져 맛이 뛰어나고, 향이 우수하며, 오가피 고유의 풍미가 증진되는 효과가 있고, 오가피당발효물과 오가피열수추출물을 혼합한 오가피복합발효조성물에 효모를 첨가하여 발효시킴으로써 맛, 향 및 풍미가 더욱 증진되어 소비자의 선호도가 증가 되는 장점이 있는 것으로 확인되었다.Likewise, according to one embodiment of the present invention, an OGM-complex fermentation broth prepared by mixing 30 to 70% by weight of the fermented product per plant with 30 to 70% by weight of the hot-water extract of Ogaki and then adding the yeast to the fermented product, The sweet taste and the hot water extract of the acai extract are added to enhance the taste, the excellent flavor and the inherent flavor of the acai extract, and the yeast is added to the complex of the acai complex with the acai fermented product and the hot water extract of the acai Taste, flavor, and flavor were further improved and consumers' preference increased.
결론적으로, 본 발명의 산야초복합발효액은 산야초를 이용하여 산야초당발효물과 산야초열수추출물을 제조한 뒤 혼합하여 산야초복합발효조성물을 제조하고, 산야초복합발효조성물에 효모 또는 유산균을 첨가하여 복합발효시켜서 제조함으로써, 산야초에 포함되어 있는 유효성분의 손실은 최대한 방지하면서도 발효액의 풍미가 증진되는 효과가 있음을 확인하였다.In conclusion, the compound fermented broth of the present invention can be prepared by preparing a fermented product of a product of the present invention and a fermented product of the product of the present invention, combining the fermented product with the compound of the present invention, adding yeast or lactic acid bacteria to the fermented product, , It was confirmed that the effect of increasing the flavor of the fermentation broth was obtained while preventing the loss of the active ingredient contained in the artificial sweetener as much as possible.
또한, 일반적으로 제조되는 각각의 산야초당발효물과 산야초열수추출물 보다 산야초당발효물과 산야초열수추출물을 혼합한 산야초복합발효조성물을 복합발효시켜서 제조한 본 발명의 산야초복합발효액은 맛, 향 및 풍미가 훨씬 뛰어나기 때문에 남녀노소의 선호도 및 기호도를 증가시킬 수 있음을 확인하였다.In addition, the present invention relates to a method for producing a fermented product of flavonoid, flavor and flavor of the present invention, which is produced by complex fermentation of a combination product of a fermented product of a common sweet potato and a fermented product of a common sweet potato, And the preference and preference of the young and old can be increased.
이상, 실시예 및 비교예를 들어 본 발명을 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예 및 비교예에 한정되지 않으며, 여러 가지 다양한 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 많은 변형이 가능함이 명백하다. 또한, 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다고 할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments. It will be apparent that various modifications may be made by those skilled in the art. It will be apparent to those skilled in the art that various changes in form and details may be made therein without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims. something to do.

Claims (3)

  1. 산야초에 당과 유용미생물을 첨가하여 산야초당발효물을 제조하는 산야초당발효물제조단계; 상기 산야초당발효물제조단계와 동시에 수행되거나, 상기 산야초당발효물제조단계의 전 또는 후에 수행되며, 산야초를 열수추출하여 산야초열수추출물을 제조하는 산야초열수추출물제조단계; 상기 산야초당발효물제조단계에서 제조된 산야초당발효물 30 내지 70중량% 및 상기 산야초열수추출물제조단계에서 제조된 산야초열수추출물 30 내지 70중량%를 혼합하여 산야초복합발효조성물을 제조하는 산야초복합발효조성물제조단계; 및 상기 산야초복합발효조성물제조단계에서 제조된 산야초복합발효조성물 100중량부에 대해 효모 또는 유산균을 0.005 내지 0.01중량부의 비율로 첨가한 뒤 20 내지 35℃의 온도에서 10 내지 30일간 발효시키는 복합발효단계를 포함하고,
    상기 산야초당발효물제조단계의 산야초당발효물은:
    산야초를 채취, 선별, 세척 및 절단하는 산야초전처리단계; 상기 산야초전처리단계에서 전처리된 산야초 100중량부에 대해 당을 30 내지 40중량부의 비율로 첨가한 뒤, 산야초와 첨가된 당을 혼합교반시키는 1차당첨가단계; 상기 1차당첨가단계와 동시에 수행되거나, 상기 1차당첨가단계의 전 또는 후에 수행되며, 산야초 100중량부에 대해 당 10 내지 20중량부 및 소금 0.05 내지 0.2중량부의 비율로 항아리 바닥에 당 및 소금을 깔아두는 2차당첨가단계; 상기 2차당첨가단계에서 당 및 소금이 깔려있는 항아리에 상기 1차당첨가단계에서 당과 혼합교반된 산야초를 항아리에 채우고, 산야초 100중량부에 대해 당을 30 내지 40중량부의 비율로 항아리 윗부분에 당을 첨가하는 3차당첨가단계; 상기 3차당첨가단계에서 당을 첨가한 후, 항아리 윗면을 한지 또는 천으로 덮어 마감한 뒤 40 내지 60일 동안 숙성시키는 1차숙성단계; 상기 1차숙성단계에서 숙성되어진 산야초 100중량부에 대해 당을 30 내지 40중량부의 비율로 더 첨가하는 4차당첨가단계; 상기 4차당첨가단계에서 당을 첨가한 후, 항아리 윗면을 한지 또는 천으로 덮어 마감한 뒤 40 내지 60일 동안 숙성시키는 2차숙성단계; 상기 2차숙성단계에서 숙성된 산야초숙성물의 산야초 건더기와 산야초숙성액을 분리하는 숙성액분리단계; 및 상기 숙성액분리단계에서 분리된 산야초숙성액 100중량부에 대해 유용미생물을 0.01 내지 2중량부의 비율로 첨가한 뒤 6 내지 12개월 동안 발효시켜 산야초당발효물을 제조하는 발효단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 산야초복합발효액의 제조방법.
    A step of preparing a fermentation product of the field of soybean paste by adding sugar and useful microorganisms to the field of soybean paste to produce a fermentation product per product; A step of producing a hot water extract of Sanjiao, which is carried out simultaneously with the step of producing the fermented product per the said foil, or before or after the step of producing the fermented product per the said foil, 30 to 70% by weight of the fermented product per the fermented product produced in the fermentation product per each of the above-described strains, and 30 to 70% by weight of the extracted hot water extract of the fermented product of Sanayasia A composition preparation step; And a complex fermentation step in which yeast or lactic acid bacteria are added at a ratio of 0.005 to 0.01 part by weight to 100 parts by weight of the combined fermented soybean composition prepared in the step of producing the composite fermented composition of the present invention and then fermented at a temperature of 20 to 35 ° C for 10 to 30 days Lt; / RTI >
    The fermentation product of the product of step
    A pre-treatment step of picking, sorting, washing and cutting artificial foil; A first step of adding 30 to 40 parts by weight of sugar to 100 parts by weight of pretreated hay feels in the pretreatment step, and then mixing and stirring the hay fever and added sugars; Wherein the saccharide is added to the bottom of the jar at a rate of 10 to 20 parts by weight per 100 parts by weight of the artificial yam and 0.05 to 0.2 parts by weight of salt, A second winning step to spread; In the second step of adding the raw sugar, the raw sugar mixed with the saccharide is filled in a jar on which the sugar and salt are placed, and the saccharide is added to the top of the jar at a rate of 30 to 40 parts by weight per 100 parts by weight of the sanatarium. A third step of adding the compound; A first aging step in which the sugar is added in the third step of adding, the top surface of the pot is covered with a paper or cloth and then aged for 40 to 60 days; A fourth step of further adding 30 to 40 parts by weight of saccharide to 100 parts by weight of the aged sanjay that has been aged in the first aging step; A second aging step in which the sugar is added in the fourth step of adding sugar, the upper surface of the pot is covered with a paper or cloth and then aged for 40 to 60 days; An aging liquid separation step of separating the hay fever matured and aged pasty agar solution of the aged aged mature agar in the second aging step; And a fermentation step of adding a useful microorganism to 0.01 to 2 parts by weight of the microorganism to 100 parts by weight of the agar-agar-aging solution separated in the aging-liquid separation step, followed by fermentation for 6 to 12 months, Wherein the fermentation broth is a fermentation broth.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 산야초는 홍삼, 황칠나무, 꾸지뽕, 함초, 당귀, 오가피, 갯방풍, 도라지, 더덕, 생강나무, 유근피, 복분자, 산딸기, 칡, 두충, 쑥, 줄풀, 겨우살이, 귀전우, 백선피, 삼채, 삽주, 지치, 연잎, 뽕잎, 고사리, 표고버섯, 상황버섯, 영지버섯, 익모초, 운지버섯, 개똥쑥, `냉이, 둥글레, 산국, 엉겅퀴, 여뀌, 왕고들빼기, 질경이, 찔레꽃, 황기, 흰민들레, 갈퀴나물, 사철쑥, 달래, 쇠비름, 쇠뜨기, 참소리쟁이, 헛개나무, 두릎, 구절초, 산수유, 우산나물, 인동초, 천궁, 향유, 자소엽, 원추리, 솔잎, 구기자, 백복령, 어성초, 삼백초, 마, 다시마, 탱자, 돌나물, 오가피나무, 엄나무, 산초, 산양산삼, 짚신나물, 감나무, 차풀, 오리나무, 싸리나무, 수뤼취, 마타리, 피나무, 붉나무, 칡꽃, 아카시아꽃, 진달래꽃, 금은화, 병풀, 현미미강, 겉보리, 쥐눈이콩, 현미율무, 토종수수, 토종 차조, 발아현미, 녹두, 수박, 앵두, 산딸기, 사과, 배, 포도, 자몽, 레몬, 귤, 청귤, 머루, 블루베리, 다래, 복분자, 오디, 복숭아, 감, 으름, 무화과, 유자, 매실, 블랙베리, 참외, 딸기, 모과, 보리수, 토마토, 가지, 호박, 돼지감자, 야콘, 인디언감자, 당근, 우엉, 오이, 미나리, 깻잎, 상추, 고추, 봄동, 연근, 근대, 고수, 아스파러거스, 고구마, 무, 양파, 부추, 양배추, 쑥갓, 생강 및 케일로 이루어진 산야초군에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 산야초복합발효액의 제조방법.
    The method according to claim 1,
    The above-mentioned sanayasoba can be classified into red ginseng, green ginseng, cucumber, green tea, angelica, acanthopanax, windshield, bellflower, dodok, ginger, rhizome, bramble, raspberry, Mung bean, mung bean, mung bean, mung bean, mung bean, mung bean, mung bean, mung bean, mung bean, mung bean, mung bean, mung bean, mung bean, Peppermint, Peppermint, Peppermint, Peppermint, Peppermint, Peppermint, Peppermint, Peppermint, Peppermint, Peppermint, Peppermint, , Tangerine, sedge flower, acacia tree, mandarin tree, mountain goat, goat wild ginseng, persimmon herb, persimmon tree, cherry tree, duck tree, truffle tree, Rice bran, burdock, bean curd, brown rice yulmu, native rice Grapefruit, lemon, tangerine, citrus, mulberry, blueberry, plum, berry, oak, peach, persimmon, fig, citron, citron, Plums, blackberries, melons, strawberries, quinces, bananas, tomatoes, eggplants, pumpkins, pork potatoes, yacon, Indian potatoes, carrots, burdocks, cucumbers, buttercups, sesame leaves, lettuce, peppers, spring roots, lotus root Wherein the fermented milk is one or more selected from the group consisting of rugose, sweet potato, radish, onion, leek, cabbage, shoemaker, ginger and kale.
  3. 청구항 1 또는 청구항 2의 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 산야초복합발효액.A composite fermentation broth according to claim 1 or 2.
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