KR20160109415A - Sources including chokeberry extract and method process for prepapation thereof - Google Patents
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
-
- A23Y2300/00—
Abstract
Description
아로니아 추출물을 포함하는 장류 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 아로니아 추출물을 포함하여 항산화 효과를 가지면서도 우수한 향미와 식감으로 높은 기호성을 나타내는 장류 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.And a method for producing the same. More particularly, the present invention provides a soybean paste which has an antioxidative effect including an extract of Aronia and exhibits high palatability with excellent flavor and texture, and a method for producing the same.
일반적으로 장류는 한식 등의 음식재료에서 사용되는 전통소스로서, 일정한 재료를 발효하여 만들어진 것을 말하며, 대표적으로는 된장, 고추장, 간장를 포함하는 것을 말한다. 이는 한식에 가장 필수적인 음식재료 중 하나라 볼 수 있다.Generally, a Korean traditional sauce is a traditional sauce that is used in food such as Korean food. It is made by fermenting a certain material, and typically includes miso, kochujang, and soy sauce. This is one of the most essential food ingredients for Korean food.
최근 건강식의 열풍과 함께 한식에 대한 선호도가 국내는 물론 해외에서도 높은 인기로 이어지고 있다. 이에 한식에 다변화를 위해 식재료와 조리법의 다양성을 높이려는 시도가 활발하게 시도되고 있다. 특히 건강식이라는 측면에서 한식에 사용되는 식재료를 보다 건강 기능 개선에 효과가 있는 것으로 대체하는 방안이 연구되고 있다. Recently, the popularity of Korean food has become popular in Korea as well as overseas. Therefore, various attempts have been made to increase diversity of ingredients and recipes for diversification of Korean food. Particularly, in terms of health food, there is a study to replace food ingredients used in Korean food with those which are more effective in improving health function.
그러나 식품의 대중화는 맛과 기호성이 뒷받침되어야 하기 때문에 위와 같은 건강기능 개선에 효과가 있는 식재료를 사용하는 경우라도 건강기능 개선 외에 우수한 식감으로 대중성을 높게 할 수 있는 방안이 필요하다.However, since popularization of food should be supported by taste and palatability, even if using the food materials which are effective for improving the health function as above, it is necessary to plan to improve the publicity by improving the health function as well as good texture.
한편, 아로니아(영어: aronia) 또는 초크베리(영어: choke-berry, the choke-berries)는 아로니아 나무의 열매로 식용 또는 약용으로 사용하며 식용 색소의 원료로 쓰이기도 하고 관상용으로도 역시 재배된다. 레드 초크베리, 블랙 초크베리, 퍼플 초크베리의 3가지를 합쳐서 아로니아라 말한다.On the other hand, aronia or choke-berries are the fruits of the Aronia tree which are used as edible or medicinal materials, as raw materials for food colors and also for ornamental purposes. do. Red cherry berry, black cherry berry, and purple choke berry are three of them together.
아로니아는 북미가 원산지인 관목으로서, 장미과에 속하며, 작고 신맛이 나는 열매가 열리는데, 늦여름에 열매가 익고 곧바로 떨어지며 잎은 부드럽고 윤이 나며 연한 녹색이다.Aronia is a shrub native to North America. It belongs to the Rosaceae, and its small, sour fruit is opened. In late summer, the fruit ripens and falls immediately. Leaves are soft, glazed and light green.
이러한 아로니아는 식품산업에 널리 이용되고 있으며, 특히 아로니아 열매는 쥬스나, 음료, 농축물, 와인, 잼, 젤리, 건조과일, 과일차 등 다양한 식재료로 사용되고 있다.These Aronia are widely used in the food industry, and Aronia fruit is used as a variety of foods such as juice, beverage, concentrate, wine, jam, jelly, dried fruit and fruit tea.
아로니아 열매(Aronia berry)는 다량의 당류(20%)와 안토시아닌 (Antocyanins), 폴리페놀(Polyphenol), 비타민 B1, B2, 판토텐산, 프라보노이드(Flavonoid) 등을 함유하고 있고 이 중에서 특히 안토시아닌과 폴리페놀은 인체 내에서 혈액순환에 도움을 주고, 미세혈관의 투과성, 혈관의 탄력성, 혈압의 정상화 등에 도움을 주며, 특히 눈의 미세 혈관에 긍정적인 효과를 제공하여 시력 증진효과를 나타낸다고 보고되어 있다.Aronia berry contains a large amount of saccharides (20%), anthocyanins, polyphenols, vitamins B1 and B2, pantothenic acid, and flavonoids. Of these, anthocyanins Polyphenol has been reported to help blood circulation in the human body, to aid in microvessel permeability, vascular resilience, normalization of blood pressure, and in particular to provide a positive effect on the microvessels of the eye, thereby exhibiting a visual enhancement effect .
이처럼 아로니아 열매의 구성성분들이 인체에 유용한 효과를 나타내는 것으로 알려지면서 아로니아 열매인 블랙쵸크베리(Black Chokeberry)를 이용하여 음료나 술을 얻고자 하는 연구가 많이 진행되고 있다.Thus, it is known that the constituents of the Aronia fruit have a useful effect on the human body, and many researches have been carried out to obtain beverage or alcohol using the black chokeberry, an Aronia fruit.
한편, 아로니아는 당도가 최고 17브릭스에 이를 정도로 단맛을 나타내는 성분을 함유하고 있으나, 상기 아로니아는 상당량의 탄닌성분을 함유하고 있어 떫은 맛이 강한 특징이 있다. 이 떫은 맛에 의해 상기 단맛을 제대로 느낄 수 없는 단점이 있다. On the other hand, Aronia contains a component showing sweet taste to such a degree that the sugar content reaches up to 17 Bricks, but the Aronia contains a significant amount of tannin component and has a strong taste. This sweet taste can not be properly felt due to this sweet taste.
이에 상기 아로니아의 식감과 향미를 높여 기호성이 우수한 식품 조성물 또는 식품첨가물로 활용될 수 있도록 하고, 아로니아에 포함된 항상화 성분의 수득효과를 향상시킨 조성물과 이를 식품조성물로서 활용하는 방안에 대한 개발이 필요하다. 특히 장류는 국내에서 다양한 식품에 널리 사용되는 식품재료이므로 상기 아로니아를 포함하는 장류로서 아로니아를 식품첨가물 내지 식재료로서 폭넓게 활용하는 방안을 고려할 수 있다.Accordingly, the present invention provides a composition which can be used as a food composition or a food additive having high palatability by enhancing the texture and flavor of the above-mentioned Aronia, and improving the effect of obtaining a constantly contained ingredient contained in Aronia, Development is needed. Particularly, since it is a food material widely used in various foods in Korea, it can be considered to utilize Aronia as a food additive or a food material widely as the above-mentioned aronia-containing pasta.
이와 관련하여 선행기술은 대한민국 공개특허공보 제10-2011-0074131호(이하, '인용문헌 1'이라 함)는 설탕, 글리세롤, 물 및 솔비톨을 혼합하여 당침 용액을 제조하고 상기 당침 용액에 블루베리를 담가 당침 블루베리를 제조하여 건조한 후, 카라기난 및 잔탐검으로 구성된 겔화제를 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 당침 블루베리를 함유한 젤리 및 이의 제조 방법을 제공한다. 또한, 대한민국 공개특허공보 제10-2011-0133868호(이하, '인용문헌 2'라 함)는 블루베리, 구연산나트륨, 사과산, 이산화규소 및 당류를 혼합하여 혼합물을 형성하고 상기 혼합물을 건조한 후, 상기 건조된 혼합물의 입자크기가 0.01∼0.1mm가 되도록 분리하는 단계를 포함하여 제조하는 항산화기능을 갖는 블루베리 음료 프리믹스 조성물 및 그의 제조방법을 제공한다.In this connection, Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2011-0074131 (hereafter referred to as "Reference 1") discloses a method of preparing a sugar solution, glycerol, water and sorbitol by mixing sugar solution, And then mixing the gelling agent composed of carrageenan and ginseng sperm. The present invention also provides a method for producing the jelly containing the sugarbine blueberry. Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2011-0133868 (hereafter referred to as "Citation 2") refers to a method of preparing a mixture by mixing blueberry, sodium citrate, malic acid, silicon dioxide and saccharides to form a mixture, And separating the dried mixture so that the particle size of the dried mixture becomes 0.01-0.1 mm. The present invention also provides a blueberry beverage premix composition having an antioxidation function and a process for producing the same.
이는 아로니아의 다른 식감을 가지는 베리류를 포함하는 것이므로 위 선행기술을 아로니아에 대하여 적용하는 경우 떫은 맛의 제거가 어렵고 항산화 효과를 내는 유효성분의 수득효율이 저하될 수 있다는 한계가 있다.Since it contains berries having different texture of Aronia, when the above prior art is applied to Aronia, it is difficult to remove the tastes and the efficiency of obtaining an effective ingredient for antioxidant effect may be lowered.
본 발명의 목적은 아로니아 추출물을 포함하고 우수한 항산화 효과를 가지는 아로니아 추출물을 포함하는 장류를 제공하는 것이다. 또한, 상기 장류는 상기 아로니아 추출물을 포함하면서도 떫은 맛이 없고, 우수한 식감과 향미로서 높은 기호성을 가지는 것이다.It is an object of the present invention to provide a soy sauce comprising an extract of Aronia and having an excellent antioxidative effect. In addition, the above-mentioned pasta contains the above-mentioned Aromania extract but has no taste, and has excellent taste and flavor as an excellent texture and flavor.
본 발명의 다른 목적은 상기 아로니아 추출물을 포함하는 장류의 제조방법을 제공하는 것이다.It is another object of the present invention to provide a method for producing a soup comprising the above-mentioned Aronia extract.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 아로니아 추출물을 포함하는 장류는 효모균 또는 누룩균 중 어느하나 이상으로 발효된 아로니아 추출물 0.1 내지 3중량%를 포함하는 것이다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for producing a fermented milk product, which comprises 0.1 to 3% by weight of an extract of Ahnonia fermented with at least one of yeast or Mycelia.
상기 아로니아 추출물은 프로필렌 글리콜 및 글리세린을 포함하는 용매로 추출된 것일 수 있다.The above-mentioned Aromania extract may be extracted with a solvent containing propylene glycol and glycerin.
상기 아로니아 추출물을 포함하는 장류는 상기 아로니아 추출물 100중량부에 대하여 부처손 추출물 10 내지 20 중량부, 까마중 추출물 30 내지 80 중량부, 계요등 추출물 40 내지 90 중량부를 더 포함하는 것일 수 있다.The above-mentioned koji-containing oyster extract may further comprise 10-20 parts by weight of a bougatto extract, 30-80 parts by weight of an extract of Bombyx mori, and 40-90 parts by weight of a greenhouse extract, based on 100 parts by weight of the Aromania extract.
상기 아로니아 추출물을 포함하는 장류는 타래붓꽃 추출물을 10 내지 40 중량부로 더 포함하는 것일 수 있다.The intestines containing the above-mentioned Aronia extract may further contain 10 to 40 parts by weight of the extract of T. rex.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 아로니아 추출물을 포함하는 장류의 제조방법은 아로니아를 -20 내지 5℃에서 2 내지 10시간 동안 동결건조하여 1차 동결건조된 아로니아를 제조하는 1차 동결건조단계; 상기 동결건조된 아로니아에 효모군, 누룩균 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 어느하나를 사용하여 24 내지 48 시간 동안 발효를 시켜 1차 발효된 아로니아를 제조하는 1차 발효단계; 상기 1차 발효된 아로니아에 비피더스균(Bifidobacteria)을 접종하여 12 내지 24시간 동안 발효시켜 2차 발효된 아로니아를 제조하는 2차 발효단계; 상기 2차 발효된 아로니아를 -5 내지 5℃에서 동결건조하여 2차 동결건조된 아로니아를 제조하는 2차 동결건조단계; 상기 2차 동결건조된 아로니아를 프로필렌 글리콜 및 글리세린을 포함하는 용매를 사용하여 아로니아 추출물을 제조하는 추출단계 및 상기 아로니아 추출물을 사용하여 장류를 제조하는 장류제조단계를 포함하는 것일 수 있다.According to another embodiment of the present invention, there is provided a method for preparing an intestinal flora containing an extract of Aronia, comprising the steps of: lyophilizing Aronia at -20 to 5 ° C for 2 to 10 hours to prepare a first lyophilized aronia; Drying step; A primary fermentation step in which fermentation is performed for 24 to 48 hours using any one selected from the group consisting of yeast, freeze-dried yeast, freeze-dried yeast, and mixtures thereof to produce primary fermented arhnia; A secondary fermentation step of fermenting the primary fermented Aronia with Bifidobacteria for 12 to 24 hours to produce secondary fermented Aronia; A second freeze-drying step of lyophilizing the second fermented Aronia at -5 to 5 ° C to prepare second lyophilized Aronia; An extracting step of preparing the crude extract by using the second lyophilized aronia with a solvent containing propylene glycol and glycerin, and a step of producing a soy sauce using the extract of Aronia.
상기 아로니아 추출물을 포함하는 장류의 제조방법은 상기 추출단계에서 제조된 상기 아로니아 추출물과 노말 헥산 (normal hexane)을 1 : 3 내지 3 :1 중량부로 혼합한 후 70 내지 90℃에서 열처리 하는 열처리 단계를 더 포함하는 것일 수 있다.The method for preparing a herbarium containing the above-mentioned extract of Aronia comprises: mixing the Herbarium extract prepared in the above step with normal hexane at a ratio of 1: 3 to 3: 1 by weight, followed by heat treatment at 70 to 90 ° C Step < / RTI >
상기 아로니아 추출물을 포함하는 장류의 제조방법은 상기 추출단계에서 제조된 상기 아로니아 추출물을 부처손 추출물, 까마중 추출물, 계요등 추출물, 타래붓꽃 추출물 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 어느하나와 혼합하는 추출물 조합단계를 더 포함하는 것일 수 있다.
The method for producing a safflower containing the Aromania extract is characterized in that the Aromania extract prepared in the step of extracting is mixed with any one selected from the group consisting of bamboo extract, bamboo extract, cabbage extract, And may further comprise a combining step.
이하, 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 발명의 일 실시예에 따른 아로니아 추출물을 포함하는 장류는 효모균 또는 누룩균 중 어느하나 이상으로 발효된 아로니아 추출물 0.1 내지 3중량%을 포함하는 것이다.The intestines containing the extract of Aronia according to an embodiment of the present invention include 0.1 to 3% by weight of the extract of Aronia which has been fermented by at least one of yeast or Aspergillus.
본 발명 전체에 걸쳐 사용된 장류는 한식에서 사용되는 전통발효 소스를 말하며, 고추장, 된장, 간장을 포함하는 의미로 정의한다.Soybean paste used throughout the present invention refers to a traditional fermentation source used in Korean food, and is defined to include kochujang, miso, soy sauce.
효모균 또는 누룩균을 사용하는 경우 발효에 의하여 아로니아에 포함된 항산화 성분이 더 많이 수득될 수 있는 장점을 가진다. 특히 발효된 아로니아는 일반 생(生)아로니아 또는 건조시킨 아로니아에 비하여 아토시아닌 기타 다양한 항산화 성분의 함량이 증가하게 된다.When yeast or Aspergillus oryzae are used, there is an advantage that more antioxidant components contained in Aronia can be obtained by fermentation. In particular, fermented Aronia has increased contents of various antioxidants such as atorvastatin in comparison with normal raw or dried Aronia.
상기 아로니아 추출물은 프로필렌 글리콜 및 글리세린을 포함하는 용매로 추출된 것일 수 있다.The above-mentioned Aromania extract may be extracted with a solvent containing propylene glycol and glycerin.
상기 아로니아 추출물의 용매로서 프로필렌 글리콜 및 글리세린을 사용하는 경우 항산화 성분의 높게 함유한 추출물을 제조할 수 있으며, 추출과정에서 아로니아의 우수한 향미를 유지할 수 있는 장점을 가진다.When propylene glycol and glycerin are used as the solvent of the extract of Aronia, it is possible to prepare an extract containing high antioxidant component and it has an advantage that the excellent flavor of Aronia can be maintained in the extraction process.
특히 발효시킨 아로니아의 경우 상기 용매를 사용하는 경우 항산화 성분의 함량이 높고 향미가 뛰어난 아로니아 추출물을 제조할 수 있다.In particular, in the case of fermented aronia, an extract of Aronia with high antioxidant content and excellent flavor can be prepared by using the above-mentioned solvent.
바림직하게 상기 용매는 프로필렌 글리콜 및 글리세린을 1: 3 내지 3: 1 중량부로 혼합된 것을 포함하는 것일 수 있다. 상기 범위에 의하는 경우 발효된 아로니아의 항산화 성분의 함량을 높게 유지할 수 있는 장점을 가진다.Preferably, the solvent may be a mixture of propylene glycol and glycerin in a weight ratio of 1: 3 to 3: 1. According to the above range, the content of the antioxidant component of fermented Aronia can be kept high.
상기 아로니아 추출물을 포함하는 장류는 상기 아로니아 추출물 100중량부에 대하여 부처손 추출물 10 내지 20 중량부, 까마중 추출물 30 내지 80 중량부, 계요등 추출물 40 내지 90 중량부를 더 포함하는 것일 수 있다.The above-mentioned koji-containing oyster extract may further comprise 10-20 parts by weight of a bougatto extract, 30-80 parts by weight of an extract of Bombyx mori, and 40-90 parts by weight of a greenhouse extract, based on 100 parts by weight of the Aromania extract.
상기 부처손(Selaginella tamariscina)은 양치식물과에 속한 상록 여러해살이풀을 말하며, 생체순환과 신경안정에 도움을 주는 것으로 알려져 있으며, 어혈을 제거하는 효과 등으로 성인병 예방에 도움을 준다.It is known that Selaginella tamariscina is an evergreen perennial plant belonging to the fern family. It is known to help the bio-circulation and nervous stability. It helps prevent geriatric diseases by removing eosinophils.
상기 까마중(Solanum nigrum L.)은 가짓과에 속하는 일년생 초본식물을 말한다. 어린잎을 삶아서 우려내어 독성을 제거, 나물로 하며, 열매는 식용한다. 이 식물은 알칼로이드인 솔라닌을 함유하고 있어 전초를 한방에서 해열, 이뇨, 피로회복제로 약용한다.Solanum nigrum L. is an annual herbaceous plant belonging to the gadget family. The young leaf is boiled, and the poison is removed, the herb is removed, and the fruit is edible. This plant contains the alkaloid, the solanine, and the outpost is used in one way for the fever, the diuretic and the reproduction of the fatigue.
상기 계요등(Paederia scandens var. velutina)은 충청 이남의 산지에서 자라는 덩굴성 식물이다. 줄기와 잎은 생리활성 등을 증진시키기 위해 약용으로 사용되며 줄기와 잎 부분에도 독특한 향을 가지고 있다.The above-mentioned lamp (Paederia scandens var. Velutina) is a vine plant that grows in the mountain area of Chungcheongnam-do. Stems and leaves are used for medicinal purposes to promote physiological activity, etc., and have unique fragrance in stem and leaf parts.
상기 부처손 추출물, 까마중 추출물, 계요등 추출물은 열수 추출물인 것일 수 있다.The bamboo extracts, bamboo extracts, and cabbage extracts may be hot water extracts.
상기 아로니아 추출물 100중량부에 대하여 부처손 추출물 10 내지 20 중량부, 까마중 추출물 30 내지 80 중량부, 계요등 추출물 40 내지 90 가 포함되는 경우 아로니아의 떫은 맛이 중화되면서 전체적으로 우수한 향미를 느낄 수 있으며, 상기 아로니아의 항산화 효과를 유지하는 것은 물론 부처손, 까마중 및 계요등의 약리효과로서 생리활성이 증진될 수 있는 장점을 가진다. When 10 to 20 parts by weight of brucella extract, 30 to 80 parts by weight of the extract of Bombyx mori, and 40 to 90 of Bombyx mori extract are contained in 100 parts by weight of the above-mentioned Aromania extract, the whine flavor of the Aromania is neutralized, The antioxidant effect of the above-mentioned Aronia can be maintained, and the physiological activity can be enhanced as a pharmacological effect of Buchoeson, lavender, and Chenille.
바람직하게는 상기 아로니아 추출물 100중량부에 대하여 부처손 추출물 13 내지 18 중량부, 까마중 추출물 50 내지 75 중량부, 계요등 추출물 60 내지 70 중량부로 포함되는 것일 수 있다. 이 경우 상기 아로니아의 떫은 맛을 거의 느낄 수 없으며, 독특한 향미로 기호성이 매우 우수한 장류로 사용할 수 있다.Preferably, 13 to 18 parts by weight of bupcsae extract, 50 to 75 parts by weight of Lycopersiconate extract, and 60 to 70 parts by weight of a greenhouse extract are contained in 100 parts by weight of the Aromania extract. In this case, it is hard to feel the astringent taste of the above-mentioned Aronia, and it can be used as a souvenir with excellent palatability with unique flavor.
상기 아로니아 추출물을 포함하는 장류는 타래붓꽃 추출물을 10 내지 40 중량부로 더 포함하는 것일 수 있다.The intestines containing the above-mentioned Aronia extract may further contain 10 to 40 parts by weight of the extract of T. rex.
타래붓꽃은 붓꽃과의 여러해살이풀을 말하는데, 골격을 견고하게 하고, 생리활성 및 생체순환을 높여주는 효과가 알려져 있다.It is known that it is a perennial plant with iris, which strengthens the skeleton and increases the physiological activity and bio-circulation.
상기 타래붓꽃 추출물을 포함하는 경우 상기 아로니아의 떫은 맛을 중화시키면서 상기 아로니아의 향미와 어우러져 매우 깊은 맛을 내는 특징이 있다.When the extract contains the extract of T. rebaudiana, it has a characteristic of neutralizing the astringent taste of the astringent and mixing with the aroma of the astringent to give a very deep taste.
바람직하게 상기 타래붓꽃 추출물은 타래붓꽃 씨앗 추출물인 것일 수 있다. 타래붓꽃 추출물은 그 자체의 생리활성 증진 효과가 우수할 뿐만 아니라 아로니아와 어우러져 탁월한 향미와 식감을 나타내는바, 다양한 기호식품 기타 식품조성물 내지는 식품첨가물로 활용될 수 있는 장점이 있다.
Preferably, the T. thrush extract may be T. thrush seed extract. In addition, the extract has a good physiological activity-enhancing effect and exhibits an excellent flavor and texture due to its compatibility with Aronia, and has an advantage that it can be utilized as a variety of a typical food, a food composition or a food additive.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 아로니아 추출물을 포함하는 장류의 제조방법은 아로니아를 -20 내지 5℃에서 2 내지 10시간 동안 동결건조하여 1차 동결건조된 아로니아를 제조하는 1차 동결건조단계; 상기 동결건조된 아로니아에 효모군, 누룩균 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 어느하나를 사용하여 24 내지 48 시간 동안 발효를 시켜 1차 발효된 아로니아를 제조하는 1차 발효단계; 상기 1차 발효된 아로니아에 비피더스균(Bifidobacteria)을 접종하여 12 내지 24시간 동안 발효시켜 2차 발효된 아로니아를 제조하는 2차 발효단계; 상기 2차 발효된 아로니아를 -5 내지 5℃에서 동결건조하여 2차 동결건조된 아로니아를 제조하는 2차 동결건조단계; 상기 2차 동결건조된 아로니아를 프로필렌 글리콜 및 글리세린을 포함하는 용매를 사용하여 아로니아 추출물을 제조하는 추출단계 및 상기 아로니아 추출물을 사용하여 장류를 제조하는 장류제조단계를 포함하는 것일 수 있다.According to another embodiment of the present invention, there is provided a method for preparing an intestinal flora containing an extract of Aronia, comprising the steps of: lyophilizing Aronia at -20 to 5 ° C for 2 to 10 hours to prepare a first lyophilized aronia; Drying step; A primary fermentation step in which fermentation is performed for 24 to 48 hours using any one selected from the group consisting of yeast, freeze-dried yeast, freeze-dried yeast, and mixtures thereof to produce primary fermented arhnia; A secondary fermentation step of fermenting the primary fermented Aronia with Bifidobacteria for 12 to 24 hours to produce secondary fermented Aronia; A second freeze-drying step of lyophilizing the second fermented Aronia at -5 to 5 ° C to prepare second lyophilized Aronia; An extracting step of preparing the crude extract by using the second lyophilized aronia with a solvent containing propylene glycol and glycerin, and a step of producing a soy sauce using the extract of Aronia.
상기 아로니아 추출물을 포함하는 장류의 제조방법은 상기 추출단계에서 제조된 상기 아로니아 추출물과 노말 헥산 (normal hexane)을 1 : 3 내지 3 :1 중량부로 혼합한 후 70 내지 90℃에서 열처리 하는 열처리 단계를 더 포함하는 것일 수 있다.The method for preparing a herbarium containing the above-mentioned extract of Aronia comprises: mixing the Herbarium extract prepared in the above step with normal hexane at a ratio of 1: 3 to 3: 1 by weight, followed by heat treatment at 70 to 90 ° C Step < / RTI >
상기 아로니아 추출물을 포함하는 장류의 제조방법은 상기 추출단계에서 제조된 상기 아로니아 추출물을 부처손 추출물, 까마중 추출물, 계요등 추출물, 타래붓꽃 추출물 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 어느하나와 혼합하는 추출물 조합단계를 더 포함하는 것일 수 있다.The method for producing a safflower containing the Aromania extract is characterized in that the Aromania extract prepared in the above step is mixed with any one selected from the group consisting of bamboo extract, bamboo extract, cabbage extract, And may further comprise a combining step.
상기 1차 동결건조 과정은 아로니아에 떫은 맛을 줄이기 위함으로, 상기 1차 동결건조단계의 조건을 벗어나는 경우 아로니아에 포함된 떫은 맛은 제거하는 효과가 저하될 수 있다.The primary lyophilization process is to reduce the taste of astringent taste, and when the condition of the first lyophilization stage is exceeded, the effect of removing the astringent taste contained in astrocynia may be deteriorated.
상기 1차 및 2차 발효단계에 있어 상기 1차 발효 및 2차 발효를 진행하는 경우 1차 발효만 진행한 경우에 비하여 많은 양의 항산화 성분을 수득할 수 있는 장점을 가진다.In the first and second fermentation stages, when the first fermentation and the second fermentation are performed, a large amount of antioxidant components can be obtained as compared with the case where only the first fermentation is carried out.
상기 2번의 발효과정을 거치는 경우 항산화 성분을 많이 수득할 수 있으나, 발효과정에서 아로니아와 어울리지 않는 잡내가 발생할 수 있다. 따라서 상기 2차 동결건조 과정을 통하는 경우 이러한 잡내를 줄일 수 있어 아로니아 추출물의 기호성을 높이는 장점이 있다.When the fermentation process is carried out twice, it is possible to obtain a large amount of antioxidant components, but the fermentation process may cause incompatibility with the enzyme. Therefore, when the second freeze-drying process is carried out, it is possible to reduce such a burden, thereby improving the palatability of the extract of Aronia.
상기 열처리 단계를 진행하는 경우 상기 2차 동결건조 과정에서 제거되지 않은 2차 발효과정에서 발생한 잡내를 제거하는데 효과가 있다.If the heat treatment step is carried out, it is effective to remove the particles generated during the secondary fermentation process which has not been removed in the second freeze-drying process.
본 발명의 일 실시예에 따른 아로니아 추출물을 포함하는 장류는 아로니아 추출물을 포함하면서 우수한 항산화 효과를 가지는 것이다. 또한, 상기 아로니아 추출물을 포함하는 장류는 상기 아로니아 추출물을 포함하면서도 떫은 맛이 없고, 우수한 식감과 향미로서 높은 기호성을 가지는 것이다.The intestines containing the extract of Aronia according to an embodiment of the present invention have an excellent antioxidative effect including the Aronia extract. In addition, the intestines containing the above-mentioned Aromania extract have no taste, and have good taste and flavor as well as high palatability.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 아로니아 추출물을 포함하는 장류의 제조방법에 의하는 경우 아로니아 추출물을 포함하면서 항산화 효과가 높은 장류를 제조할 수 있다.According to another embodiment of the present invention, it is possible to produce a high-antioxidant soybean paste containing the extract of Aronia by using the method of producing the soy sauce including the extract of Aronia.
도 1은 본 발명의 일실시예에 다른 ABTS 라디컬 소거활성의 결과에 관한 것이다.
도 2는 본 발명의 일실시예에 다른 ABTS 라디컬 소거활성의 결과에 관한 것이다.Figure 1 relates to the results of another ABTS radical scavenging activity in one embodiment of the present invention.
Figure 2 relates to the results of another ABTS radical scavenging activity in one embodiment of the present invention.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.
Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail so that those skilled in the art can easily carry out the present invention. The present invention may, however, be embodied in many different forms and should not be construed as limited to the embodiments set forth herein.
[제조예 1: 실시예 및 비교예의 제조][Preparation Example 1: Preparation of Examples and Comparative Examples]
본 발명에 따른 효과를 확인하기 위하여 하기의 표 1과 같은 조성에 따라 실시예 및 비교예를 제조하였다.In order to confirm the effects of the present invention, Examples and Comparative Examples were prepared according to the compositions shown in Table 1 below.
추출물2Aronia
Extract 2
추출물3Aronia
Extract 3
- 아로니아 추출물 1: 본발명의 아로니아 추출물의 제조방법에 따라 동결건조된 아로니아를 1차 및 2차 발효시키고 다시 동결건조한 뒤에 프로필렌 글리콜 및 글리세린을 사용하여 추출하였다.- Aromania extract 1: According to the method of producing the Aromania extract of the present invention, the lyophilized aronia was firstly and secondly fermented, again lyophilized and then extracted with propylene glycol and glycerin.
- 아로니아 추출물 2: 아로니아에 대하여 효모를 첨가하여 발효하고, 열수추출로 추출물을 제조하였다.- Aronia extract 2: Yeast was added to Aronia to ferment, and the extract was prepared by hot water extraction.
- 아로니아 추출물 3: 생 아로니아를 열수추출하여 제조하였다.
- Aronia extract 3: The raw aronia was prepared by hot water extraction.
[실험예1: 실시예 및 비교예 항산화 활성 측정][Experimental Example 1: Measurement of antioxidant activity in Examples and Comparative Examples]
실시예 및 비교예의 항산화 활성을 확인하기 위하여 ABTS 라디컬 소거활성을 측정하였다.The ABTS radical scavenging activity was measured to confirm the antioxidative activity of the examples and comparative examples.
상기 ABTS 라디컬 소거활성은 ABTS cation decolorization assay 방법에 의하여 측정하였다. ABTS(2,2'-Azinobis-3-ethylbenzo-thiazoline-6-sulfonic acid) 7.4 mM 및 2.6 mM 과황산칼륨(potassium persulphate)을 혼합한 ABTS 용액을 하루 동안 암소에 방치하여 ABTS 양이온을 형성시킨 후 상기 ABTS 용액을 735 ㎚에서 흡광도 값이 1.4 ~ 1.5가 되도록 몰 흡광계수(ε=3.6×104M-1cm-1)를 이용하여 에탄올로 희석하였다. 희석한 ABTS 용액 1㎖에 상기 수수 추출물 50 ㎕를 첨가하고 30분 후 흡광도의 변화를 측정하였다. 측정한 ABTS 항산화 활성은 도 1에 나타냈다.The ABTS radical scavenging activity was measured by the ABTS cation decolorization assay. ABTS (2,2'-Azinobis-3-ethylbenzo-thiazoline-6-sulfonic acid) ABTS solution containing 7.4 mM and 2.6 mM potassium persulphate was left in the dark for one day to form ABTS cations The ABTS solution was diluted with ethanol using molar extinction coefficient (? = 3.6 × 10 4 M -1 cm -1 ) such that the absorbance value was 1.4 to 1.5 at 735 nm. To 1 ml of the diluted ABTS solution, 50 쨉 l of the extract was added and after 30 minutes, the change in absorbance was measured. The measured ABTS antioxidant activity is shown in Fig.
상기 도1을 참조하면 본 발명의 실시예 1에 따른 아로니아 추출물은 매우 우수한 항산화 활성 효과를 나타낸다는 것을 확인할 수 있었다.
Referring to FIG. 1, it can be seen that the extract of Aronia according to Example 1 of the present invention shows a very excellent antioxidant activity.
[제조예 2: 실시예의 추가][Preparation Example 2: Addition of Examples]
본 발명에 따른 아로니아 추출물의 항산화 활성을 높이고, 상기 아로니아 추출물의 기호성을 높이기 위해 하기의 약용식물 추출물을 첨가하여 하기의 표2와 같은 조성으로 실시예 2 내지 8을 제조하였다.In order to enhance the antioxidant activity of the extract of Aronia according to the present invention and to enhance the palatability of the Aronia extract, the following medicinal plant extracts were added to prepare Examples 2 to 8 with the compositions shown in Table 2 below.
(단위: 중량부)(Unit: parts by weight)
- 부처손 추출물: 부처손을 열수추출하여 제조하였다.- Bucheoson extract: Bucheosone was prepared by hot water extraction.
- 까마중 추출물: 까마중을 열수추출하여 제조하였다.- Radish extract: Radish extract was prepared by hot water extraction.
- 계요등 추출물: 계요등을 열수추출하여 제조하였다.- Citrus extract: Citrus extract was prepared by hot water extraction.
- 타래붓꽃 추출물: 타래붓꽃을 열수추출하여 제조하였다.
- Scarlet Iris Extract: It was prepared by hot water extraction of Scarlet Iris.
[실험예2: 항산화 활성 시험][Experimental Example 2: Antioxidant activity test]
상기 실시예 1과 마찬가지로 실시예 2 내지 5에 대한 항산화 활성을 확인하기 위하여 ABTS 라디컬 소거활성을 측정하였다. 이는 실시예 1과 마찬가지로 상기 ABTS 라디컬 소거활성은 ABTS cation decolorization assay 방법에 의하여 측정하였다. 그 결과를 하기의 도 2에 나타내었다.As in Example 1, ABTS radical scavenging activity was measured to confirm antioxidative activity against Examples 2 to 5. As in Example 1, the ABTS radical scavenging activity was measured by the ABTS cation decolorization assay. The results are shown in Fig. 2 below.
하기의 도 2를 참조하면 항산화 효과가 향상된 것을 확인할 수 있으며, 특히 실시예 5에 의하는 경우 상당한 범위에서 항산화 효과가 상승된다는 것을 확인될 수 있었다.2, it was confirmed that the antioxidative effect was improved, and in particular, according to Example 5, it was confirmed that the antioxidative effect was increased in a considerable range.
[실험예2: 기호도 실험][Experimental Example 2: Preferential experiment]
상기 실시예 1 내지 5와 비교예 1 및 2를 건조하여 된장을 제조하였고 상기 실시예 및 비교예는 상기 된장에 1중량%로 포함되도록 하였다. 상기 된장의 제조방법은 해당 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 사용하는 방법에 따랐으며 상기 실시예 및 비교예의 첨가 외에 동일한 방법으로 제조된 된장을 30인에게 시음하게 하여 향미와 식감을 포함한 기호성을 확인하게 하였고 그 결과 종합하여 비교예 5을 기준으로 1 내지 10의 지수로 표현하여 하기의 표 3에 나타내었다. 하기의 지수는 그 숫자가 클수록 기호도가 우수한 것이다.The above Examples 1 to 5 and Comparative Examples 1 and 2 were dried to prepare doenjang. The doenjangs were included in the doenjang at 1 wt%. The soybean paste prepared by the same method was tasted by 30 persons in addition to the addition of the above examples and comparative examples, and the palatability including flavor and texture was confirmed The results are summarized in Table 1 and expressed as an index of 1 to 10 on the basis of Comparative Example 5, and are shown in Table 3 below. The larger the number, the better the degree of preference.
실시예 1은 아로니아의 떫은 맛과 발효과정의 잡내가 완전히 제거되지 않아 맛에서 기호성이 낮았고, 실시예 2 및 3부터는 떫은 맛이 거의 없었으며, 잡내도 상당히 제거되었다는 것을 확인할 수 있었다.In Example 1, the pungent flavor of Aronia and the fermentation process were not completely removed and the taste was poor in palatability. From Examples 2 and 3, there was almost no taste, and it was confirmed that the taste was significantly removed.
특히 실시예 4와 5의 경우 잡내와 떫은 맛을 느낄 수 없었으며, 약용식물의 추출물이 아로니아와 잘 어우러져 전체적인 향미의 균형이 우수하였고, 기호도가 높다는 것을 확인할 수 있었다.
In particular, in Examples 4 and 5, it was not possible to feel the taste and taste, and the extract of the medicinal plant was well mixed with Aronia, and the overall balance of flavor was excellent, and it was confirmed that the degree of preference was high.
따라서 본 발명에 의하는 경우 항산화 효과가 우수한 아로니아 추출물을 포함하는 장류를 제조할 수 있다는 것을 확인할 수 있었고, 본 발명에서 제시하는 아로니아 추출물을 포함하는 장류에 의하는 경우 그 향미와 식감이 우수하여 기호도가 높은 아로니아 추출물을 제공할 수 있어 다양한 식물 또는 식품 첨가물 등으로 활용할 수 있는 장점이 있다.
Therefore, according to the present invention, it was confirmed that it is possible to produce a soybean paste containing an extract of Aronia having an excellent antioxidative effect. When the soy sauce containing the Aronia extract according to the present invention has excellent flavor and texture And thus it is possible to use the extract as a variety of plants or food additives.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, Of the right.
Claims (7)
아로니아 추출물을 포함하는 장류.0.1 to 3% by weight of an extract of Aronia extract which is fermented by at least one of yeast or Aspergillus ore
Extracts containing Aronia extract.
상기 아로니아 추출물은 프로필렌 글리콜 및 글리세린을 포함하는 용매로 추출된 것인
아로니아 추출물을 포함하는 장류.The method according to claim 1,
The above-mentioned Aromania extract was extracted with a solvent containing propylene glycol and glycerin
Extracts containing Aronia extract.
상기 아로니아 추출물을 포함하는 장류는
상기 아로니아 추출물 100중량부에 대하여
부처손 추출물 10 내지 20 중량부, 까마중 추출물 30 내지 80 중량부, 계요등 추출물 40 내지 90 중량부를 더 포함하는 것인
아로니아 추출물을 포함하는 장류.The method according to claim 1,
The genus containing the above-mentioned Aronia extract
With respect to 100 parts by weight of the above-
10 to 20 parts by weight of a bouchetto extract, 30 to 80 parts by weight of a black currant extract, and 40 to 90 parts by weight of a greenhouse extract.
Extracts containing Aronia extract.
상기 아로니아 추출물을 포함하는 장류는
타래붓꽃 추출물을 10 내지 40 중량부로 더 포함하는 것인
아로니아 추출물을 포함하는 장류.The method of claim 3,
The genus containing the above-mentioned Aronia extract
And further comprising 10 to 40 parts by weight of an extract of T. rex
Extracts containing Aronia extract.
상기 동결건조된 아로니아에 효모군, 누룩균 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 어느하나를 사용하여 24 내지 48 시간 동안 발효를 시켜 1차 발효된 아로니아를 제조하는 1차 발효단계;
상기 1차 발효된 아로니아에 비피더스균(Bifidobacteria)을 접종하여 12 내지 24시간 동안 발효시켜 2차 발효된 아로니아를 제조하는 2차 발효단계;
상기 2차 발효된 아로니아를 -5 내지 5℃에서 동결건조하여 2차 동결건조된 아로니아를 제조하는 2차 동결건조단계;
상기 2차 동결건조된 아로니아를 프로필렌 글리콜 및 글리세린을 포함하는 용매를 사용하여 아로니아 추출물을 제조하는 추출단계 및
상기 아로니아 추출물을 사용하여 장류를 제조하는 장류제조단계를 포함하는 것인
아로니아 추출물을 포함하는 장류의 제조방법.A first lyophilizing step of lyophilizing aronia at -20 to 5 캜 for 2 to 10 hours to prepare first lyophilized aronia;
A primary fermentation step in which fermentation is performed for 24 to 48 hours using any one selected from the group consisting of yeast, freeze-dried yeast, freeze-dried yeast, and mixtures thereof to produce primary fermented arhnia;
A secondary fermentation step of fermenting the primary fermented Aronia with Bifidobacteria for 12 to 24 hours to produce secondary fermented Aronia;
A second freeze-drying step of lyophilizing the second fermented Aronia at -5 to 5 ° C to prepare second lyophilized Aronia;
Extracting the second lyophilized Aronia with an extract of Aronia using a solvent containing propylene glycol and glycerin and
And a step of producing a soup using the above-mentioned Aronia extract.
A method for producing an intestine containing an Aronia extract.
상기 추출단계에서 제조된 상기 아로니아 추출물과 노말 헥산 (normal hexane)을 1 : 3 내지 3 :1 중량부로 혼합한 후 70 내지 90℃에서 열처리 하는 열처리 단계를 더 포함하는 것인
아로니아 추출물을 포함하는 장류의 제조방법.6. The method of claim 5,
The method further comprises a heat treatment step of mixing the crude extract with the normal hexane in the ratio of 1: 3 to 3: 1 by weight and then heat-treating the mixture at 70 to 90 ° C.
A method for producing an intestine containing an Aronia extract.
상기 추출단계에서 제조된 상기 아로니아 추출물을
부처손 추출물, 까마중 추출물, 계요등 추출물, 타래붓꽃 추출물 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나와 혼합되는 추출물 조합단계를 더 포함하는 것인
아로니아 추출물을 포함하는 장류의 제조방법.6. The method of claim 5,
The extract of Aronia produced in the extraction step
Wherein the extract is further mixed with any one selected from the group consisting of bamboo extract, bamboo extract, bamboo extract, bamboo extract, bamboo extract, bamboo extract, bamboo extract,
A method for producing an intestine containing an Aronia extract.
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|---|---|---|---|---|
| KR20210011200A (en) * | 2019-07-22 | 2021-02-01 | 농업회사법인 주식회사 케이푸드 | Composition for Complex Functional Bibimbab Sauce and Process Thereby |
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