KR20150124596A - 다목적 발효기 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 다목적 발효기에 관한 것으로, 특히 덮개(15)를 구비한 발효용기(10)와, 발열체(25) 및 온도조절기(26)가 구비된 발열받침(20)과, 발효용기(10)의 내부에서 발생하는 탄산가스나 증기는 방출하고 외부공기의 유입은 차단하는 발효전(30)과, 발효용기(10)에 공기를 공급하는 급기밸브(40) 및 급기펌프(45)와, 상기 발효전(30)에서 배출되는 증기를 냉각시켜 액화하는 증류기(50)를 포함하는 발효기(1)를 구성함으로써, 곡물 또는 과실을 주정발효시킨 발효주는 물론이고 상기 발효주를 초산발효시킨 발효식초를 담글 수 있을 뿐만 아니라, 상기 발효주나 발효식초를 증류하여 증류주 및 증류식초까지 만들 수 있도록 하여 일반 가정이나 식당 등에서 다양한 종류의 발효식품을 간편하게 즐길 수 있도록 한 다목적 발효기에 관한 것이다.

Description

다목적 발효기{MULTIPURPOSE FERMENTER}
본 발명은 다목적 발효기에 관한 것으로, 특히 다양한 종류의 곡물이나 과실을 발효함에 있어서, 주정발효 및 초산발효는 물론이고 증류까지 가능한 발효기를 구성함으로써, 일반 가정이나 식당 등에서 사용자의 취향에 따라 발효주 및 발효식초와 증류주 및 증류식초를 자유롭게 만들어 음용하거나 요리에 사용할 수 있도록 한 다목적 발효기에 관한 것이다.
현대사회는 고도의 산업발달에 힘입어 인간의 생활을 윤택하게 하였지만, 그와 함께 인체에 유해한 각종 환경호르몬과 인공화합물에 모든 사람들이 쉽게 노출되는 폐해가 발생하였고, 근래에 들어서는 이러한 위협으로부터 개인 각자가 자신의 건강을 지키는 노력의 경향이 두드러져 웰빙(Well Being)이라는 신조어가 만들어지기도 하였다.
특히, 이러한 경향은 식품분야에서 두드러지는데 이는 현재 유통되는 대부분의 식품에 화학방부제 및 인공색소와 인공감미료와 같은 화합물이 포함되어 있기 때문이며, 상기와 같은 인공화합물은 요리에 사용되는 각종 양념은 물론이고 주류에 이르기까지 폭넓게 사용되고 있다.
이에 전통적인 발효식품에 관한 수요가 증가하고 있지만, 일반 가정에서는 김치와 같이 예전부터 즐겨 먹던 발효식품 이외에 양념으로 흔히 사용되는 식초나 혹은 발효주 등과 같은 발효식품을 직접 담그기에는 상당한 어려움이 있었다.
한편, 본 발명의 출원인은 이러한 어려움을 해결하기 위하여 앞서 주조용 발효전을 고안하여 실용신안등록 제0460497호(2012.05.10. 등록)로 등록받은바 있는데, 이를 간략히 살펴보면 액체가 담기는 상부관체의 내부에 바닥면을 관통하는 내부관체를 형성함과 아울러 상부관체의 하측으로 상기 내부관체가 연장되는 하부관체를 일체로 형성한 본체와, 상기 내부관체에 씌워지도록 하단이 개방된 내부캡과, 다수의 배기구멍을 형성하여 상기 상부관체의 상단을 개폐하는 외부캡으로 구성된 주조용 발효전을 제공함으로써, 전용 발효용기를 구비하지 않은 일반 가정에서도 병이나 재활용 용기 등 다양한 형태의 용기에 상기 주조용 발효전을 나사로 체결하거나 코르크 마개를 끼우는 방식으로 손쉽게 사용할 수 있도록 한 매우 유용한 고안이다.
그러나, 상기 선등록 고안은 주조용에 한정된 것이므로 여러 종류의 발효식품을 담글 수 없는 단점이 있었고, 이러한 이유로 사용자의 다양한 요구를 만족시킬 수 없었는바, 발효주는 물론이고 발효식초 등의 식재료 또는 상기 발효주나 발효식초를 증류한 증류주와 증류식초까지 일반 가정이나 식당에서 담글 수 있도록 한 다목적 발효기의 개발이 필요하다.
등록실용신안공보 제20-0460497호(2012.05.23. 공고)
본 발명은 상기와 같은 종래 문제점을 해결하기 위한 것으로, 일반 가정 또는 식당 등에서 소규모로 간편하게 사용할 수 있는 발효기를 구성하되, 다양한 곡물이나 과실을 발효시켜 발효주 또는 발효식초를 담글 수 있을 뿐만 아니라, 이를 증류한 증류주 및 증류식초까지 만들 수 있는 다목적 발효기를 제공하는 데 본 발명의 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 다목적 발효기의 구성은, 덮개 및 상기 덮개를 고정하는 체결구가 구비된 발효용기와, 상기 발효용기가 안치되며 내부에 발열체를 형성함과 아울러 외부에는 온도조절기를 형성한 발열받침과, 상기 덮개 또는 발효용기에 형성하되 발효용기의 내부에서 발생하는 탄산가스나 증기는 방출하고 외부공기의 유입은 차단하는 발효전을 포함하여, 일반 가정이나 식당에서 곡물 또는 과실을 적정온도에서 간편하게 발효시킬 수 있도록 한 다목적 발효기를 특징으로 한다.
그리고, 본 발명은 급기밸브를 상기 덮개 또는 발효용기에 형성함과 아울러 상기 급기밸브로 공기를 공급하는 급기펌프를 더 형성함으로써 발효용기 내에서 발효된 발효주를 초산발효시켜 발효식초를 생성할 수 있도록 한 구성과, 다른 한편으론 상기 발효전에서 배출되는 증기를 냉각시켜 액화하는 증류기를 상기 발효전에 선택적으로 연결함으로써 증류주 또는 증류식초를 생성할 수 있도록 한 구성의 다목적 발효기에 다른 특징이 있다.
또한, 본 발명은 상기 발효전을 형성함에 있어서, 액체가 담기는 상부관체의 내부에 바닥면을 관통하는 내부관체를 형성하고, 상부관체의 하측에는 상기 내부관체에서 연장되는 하부관체를 형성하며, 하단이 개방된 내부캡을 형성하여 상기 내부관체에 씌워지도록 하되, 상기 상부관체의 상부에는 다수의 배기구멍이 형성된 외부캡 또는 상기 증류기와 연결되는 마개를 선택적으로 부착하도록 한 다목적 발효기의 구성에 부가적인 특징이 있다.
상기와 같은 구성의 본 발명에 의하면, 발효기에 구비된 발열수단과 급기수단 및 증류수단을 선택적으로 활용하여 다양한 종류의 곡물이나 과실을 주정발효시켜 발효주를 담글 수 있음은 물론이고, 그 발효주를 초산발효시켜 발효식초 또한 담글 수 있을 뿐만 아니라, 상기 발효주 또는 발효식초를 증류하여 증류주 및 증류식초까지 만들 수 있으며, 다른 한편으론 요구르트나 치즈까지 만들 수 있으므로, 일반 가정 또는 식당 등에서 그 기호와 필요에 따라 다양한 발효식품을 직접 간편하게 담글 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 다목적 발효기를 나타내는 사시도
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 발효기를 나타내는 분리 사시도
도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따른 발효기를 나타내는 분리 사시도
도 4는 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 발효기를 나타내는 사시도
도 5는 본 발명에 따른 발효기의 발효전을 나타내는 분리 사시도
도 6은 본 발명에 따른 발효기의 발효전을 나타내는 단면도
도 7 및 도 8은 본 발명에 따른 다목적 발효기의 사용상태도
이하 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다목적 발효기의 구성을 도 1 내지 도 6을 참조하여 상세히 살펴본다.
본 발명에 따른 발효기(1)는 다양한 종류의 곡물과 과일을 수용하여 발효시킬 수 있도록 발효용기(10)를 형성하되, 상기 발효용기(10)에는 손잡이(11)를 형성하여 이동이 용이하도록 함과 아울러 다수의 체결구(12)를 형성하여 발효용기(10)를 개폐하는 덮개(15)를 견고히 고정할 수 있도록 하되, 상기 덮개(15)는 발효용기(10)의 내부가 밀폐될 수 있도록 기밀(氣密)을 유지할 수 있도록 형성하고, 한편으론 상기 덮개(15)에 온도계(16)를 더 구비하여 발효용기 내부의 온도를 외부에서 손쉽게 확인할 수 있도록 한다. 이때, 상기 발효용기(10) 및 덮개(15)는 내식성이 뛰어나고 위생적인 스테인리스 재질로 형성함이 바람직하다.
그리고 상기 발효용기(10)의 하측에는 발효용기(10)가 안치되는 발열받침(20)을 형성하되, 상기 발열받침(20)의 내부에는 발열체(25)를 형성하고 외부에는 발열받침(20)의 내부온도에 따라 발열체(25)의 작동을 제어하는 온도조절기(26) 및 발열체(25)의 작동상태를 표시하는 램프(27)를 형성한다.
한편, 상기 발열받침(20)은 발효용기(10)와 일체형으로 형성하지 않고 도 2 및 도 3에 도시된 바와 같이 분리형으로 형성하여 발효주나 발효식초를 증류할 때 발효용기(10)를 가스렌지 등에 올려 사용할 수 있도록 함으로써 일반 가정이나 식당에서 그 사용이 용이하도록 함이 바람직하다.
또한, 상기 도면에 도시된 바와 같이 발열받침(20)의 내부에 구비된 발열체(25)는 백열등(25a) 또는 전기히터(25b)로 형성할 수 있는데, 백열등(25a)의 경우 일반 가정에서도 교체가 용이하여 사용이 편리한 장점이 있고, 전기히터(25b)의 경우 증류시 가스렌지를 사용하지 않고도 발효주나 발효식초를 고온으로 가열할 수 있는 장점이 있다.
그리고 상기 발효용기(10)의 덮개(15)에는 발효전(30)을 형성하여 발효용기(10)의 내부에서 발생하는 탄산가스나 증기는 방출하고 외부공기의 유입은 차단하도록 함으로써, 발효용기(10)에 채워진 곡물이나 과일의 초산발효가 억제되고 안정적인 주정발효가 가능하여 양질의 발효주를 제조할 수 있다.
상기 발효전(30)의 구성을 도 5 및 도 6을 참조하여 보다 구체적으로 살펴보면, 상기 발효전(30)은 액체가 담기는 상부관체(31)의 내부에 바닥면을 관통하는 내부관체(32)를 형성하고, 상부관체(31)의 하측에는 상기 내부관체(32)에서 연장되는 하부관체(33)를 형성하며, 하단이 개방된 내부캡(34)을 형성하여 상기 내부관체(32)에 씌워지도록 하되, 상기 상부관체(31)의 상부에는 다수의 배기구멍(36)이 형성된 외부캡(35)을 형성한다.
따라서, 주정발효시 발효용기(10)의 내부에서 발생한 탄산가스는 하부관체(33) 및 내부관체(32)를 통하여 내부캡(34)으로 유입된 후 소정의 압력 이상이 되면 내부캡(34)의 개방된 하단을 통하여 상부관체(31)에 채워진 액체를 거슬러 외부캡(35)의 배기구멍(36)으로 방출되는 한편, 외부공기는 상기 상부관체(31)에 채워진 액체에 의하여 발효용기(10)의 내부로의 유입이 차단되어 초산발효를 억제할 수 있다.
한편, 증류시에는 상기 상부관체(31)의 상부에 외부캡(35)을 대신하여 후술할 증류기(50)와 연결되는 마개(37)를 선택적으로 부착함으로써, 증류시 발효용기(10)의 내부에서 발생한 증기가 발효전(30)을 통하여 증류기(50)로 공급되어 액화된다. 이때, 상기 상부관체(31)에 채워진 액체와 내부캡(34)은 제거함이 바람직하다.
도면 중 미설명 부호인 '38'은 마개에 형성한 통공(38)이고, '39'는 발효전(30)을 덮개(15)에 체결하기 위한 체결수단(39)으로서 와셔와 패킹 및 너트로 구성함이 바람직하나 본 발명은 상기 체결수단(39)의 구성에 한정하지 않는다. 또한, 본 발명의 발효전(30)은 도면에 도시된 바와 같이 덮개(15)에 형성함이 바람직하지만 발효용기(10)에 형성할 수도 있다.
그리고 본 발명의 발효기(1)는 상기 덮개(15)에 급기밸브(40)를 형성함과 아울러 상기 급기밸브(40)로 공기를 공급하는 급기펌프(45)를 더 형성함으로써, 앞서 설명한 주정발효는 물론이고 초산발효 또한 가능하여 발효용기(10) 내부의 발효주를 초산발효시켜 발효식초를 생성할 수도 있다.
즉, 주정발효시에는 상기 급기밸브(40)를 차단하여 발효용기(10)의 내부로 외부 공기가 유입되지 않도록 하고, 상기 주정발효에 의하여 생성된 발효주를 초산발효시키고자 할 경우에는 상기 급기밸브(40)를 열고 급기펌프(45)를 구동하여 발효용기(10)의 내부로 외기를 공급함으로써, 상기 발효주가 초산발효된 발효식초를 제조할 수 있다.
이때, 상기 급기밸브(40)에는 발효용기(10)의 내부로 연장되어 도 7에 도시된 바와 같이 발효용기(10)에 채워진 내용물 속으로 침지되는 급기관(43)을 구비함으로써, 상기 급기관(43)을 통하여 내용물 깊숙이 산소가 공급됨은 물론이고 그 공기방울에 의하여 발효용기(10)에 채워진 내용물이 골고루 교반됨과 아울러 내용물의 표면에 형성되는 초산막이 파괴되어 산소와의 접촉 면적을 극대화하는바, 궁극적으로는 내용물의 전체에 걸쳐 신속하고 균일한 초산발효가 가능하다.
또한, 상기 급기펌프(45)는 타이머 기능이 있는 것을 사용하여 사용자가 주의를 기하지 않더라도 적정량의 외기가 발효용기(10)로 유입되도록 함이 바람직하다.
한편, 상기 급기밸브(40)는 발효전(30)처럼 덮개(15)에 형성함이 바람직하지만 발효용기(10)에 형성할 수도 있다.
그리고 본 발명의 발효기(1)는 주정발효 또는 초산발효에 의하여 생성된 발효주나 발효식초를 가열하여 그에 따라 배출되는 증기를 냉각시켜 액화한 증류주와 증류식초를 제조할 수 있도록 증류기(50)를 더 형성하는바, 상기 증류기(50)는 상하단에 입수구(51) 및 출수구(52)가 각각 형성된 실린더(53)의 내부에 나선관(55)을 형성하되, 나선관(55)의 유입구(56)는 밀폐된 실린더(53)의 상단을 관통하고 나선관(55)의 유출구(57)는 실린더(53)의 하단을 관통한다. 이때, 상기 나선관(55)의 유입구(56)는 상기 발효전(30)의 마개(37)에 형성한 통공(38)에 연결된다.
따라서, 발효용기(10)의 내부에서 가열된 발효주나 발효식초에서 발생한 증기가 발효전(30)의 통하여 증류기(50)의 나선관(55)으로 유입되고, 나선관(55)으로 유입된 증기는 실린더(53)의 입수구(51)로 유입된 냉수에 의하여 냉각되어 액화됨으로써 증류주 또는 증류식초를 생성할 수 있다.
한편, 상기 증류기(50)는 별도의 클램프(60)와 집게(65)를 이용하여 발효용기(10)에 탈부착하도록 함이 바람직하다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 다목적 발효기의 작용을 도 1 내지 도 8을 참조하여 상세히 살펴본다.
먼저, 주정발효에 의한 발효주를 제조하는 경우, 발효용기(10)의 내부에 발효시키고자 하는 곡물 또는 과일과 함께 효모를 투입하고, 덮개(15)를 닫아 체결구(12)로 견고하게 밀폐시킨 후, 발열받침(20)의 온도조절기(26)를 조작하여 발열체(25)를 작동시키되, 바람직하게는 20~28℃의 온도로 3~7일간 발효시킨다. 이때, 급기밸브(40)는 폐쇄된 상태로 발효용기(10)의 내부로 외기가 유입되지 않으므로 주정발효가 이루어지며, 주정발효시 발생되는 탄산가스는 발효전(30)을 통하여 외부로 방출된다(도 7 참조).
그리고, 초산발효에 의한 발효식초를 제조하는 경우, 급기밸브(40)를 개방함과 아울러 급기펌프(45)를 구동하여 상기 주정발효에 의하여 제조된 발효주에 외기를 공급함으로써, 상기 발효주에 초산발효가 일어나 발효식초를 생산할 수 있다. 이때, 발열체(25)에 의한 발효온도는 28~37℃로 하여 30~40일간 초산발효를 진행하는바, 별도의 초산균을 발효용기(40) 내부로 투입한 경우에는 15~25일로 초산발효의 기간을 단축할 수 있다(도 7 참조).
또한, 상기 주정발효 또는 초산발효에 의하여 생성된 발효주나 발효식초를 증류하여 증류주 또는 증류식초를 제조하는 경우, 상기 급기밸브(40)를 폐쇄한 상태에서 발효용기(10)를 고온으로 가열하면 발효주 또는 발효식초에서 발생한 증기가 발효전(30)을 통하여 증류기(50)의 나선관(55)으로 유입되고, 상기 유입된 증기는 나선관(55)에서 배출되는 동안 증류기(50)의 실린더(53)로 공급된 냉각수에 의하여 냉각되어 액화됨으로써 증류주 또는 증류식초를 생산할 수 있다. 이때, 상기 발효용기(10)의 가열은 발열받침(20)에 형성한 발열체(25)를 이용할 수도 있지만, 상기 발열받침(20)에서 발효용기(10)를 분리하여 별도의 가스렌지에서 가열함이 바람직하다(도 8 참조).
따라서, 상기와 같은 본 발명의 발효기(1)에 의하면, 일반 가정이나 식당에서 곡물 또는 과실을 적정온도에서 간편하게 발효시킬 수 있는바, 주정발효의 의한 발효주는 물론이고 초산발효에 의한 발효식초뿐만 아니라, 발효주나 발효식초를 증류한 증류주 또는 증류식초를 손쉽게 만들 수 있다. 다른 한편으론, 요구르트나 치즈 또한 발효시킬 수 있다.
1: 발효기 10: 발효용기
12: 체결구 15: 덮개
20: 발열받침 25: 발열체
26: 온도조절기 30: 발효전
31: 상부관체 32: 내부관체
33: 하부관체 34: 내부캡
35: 외부캡 37: 마개
40: 급기밸브 45: 급기펌프
50: 증류기 53: 실린더
55: 나선관 60: 클램프

Claims (4)

  1. 덮개(15) 및 상기 덮개(15)를 고정하는 체결구(12)가 구비된 발효용기(10)와;
    상기 발효용기(10)가 안치되며 내부에 발열체(25)를 형성함과 아울러 외부에는 온도조절기(26)를 형성한 발열받침(20)과;
    상기 덮개(15) 또는 발효용기(10)에 형성하되 발효용기(10)의 내부에서 발생하는 탄산가스나 증기는 방출하고 외부공기의 유입은 차단하는 발효전(30)을 포함하여;
    일반 가정이나 식당에서 곡물 또는 과실을 간편하게 발효시킬 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 다목적 발효기.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 덮개(15) 또는 발효용기(10)에 급기밸브(40)를 형성함과 아울러 상기 급기밸브(40)로 공기를 공급하는 급기펌프(45)를 형성함으로써, 발효용기(10) 내에서 발효된 발효주를 초산발효시켜 발효식초를 생성할 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 다목적 발효기.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 발효전(30)에서 배출되는 증기를 냉각시켜 액화하는 증류기(50)를 상기 발효전(30)에 선택적으로 연결함으로써, 증류주 또는 증류식초를 생성할 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 다목적 발효기.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 발효전(30)은 액체가 담기는 상부관체(31)의 내부에 바닥면을 관통하는 내부관체(32)를 형성하고, 상부관체(31)의 하측에는 상기 내부관체(32)에서 연장되는 하부관체(33)를 형성하며, 하단이 개방된 내부캡(34)을 형성하여 상기 내부관체(32)에 씌워지도록 하되, 상기 상부관체(31)의 상부에는 다수의 배기구멍(36)이 형성된 외부캡(35) 또는 상기 증류기(50)와 연결되는 마개(37)를 선택적으로 부착한 것을 특징으로 하는 다목적 발효기.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN106190712A (zh) * 2016-09-28 2016-12-07 贵州红四渡酒业集团有限责任公司 用于生产酱香型白酒的发酵设备
KR101710999B1 (ko) * 2016-04-11 2017-03-02 농업회사법인 제주코지 주식회사 공기 분산기를 포함하는 식초 생산 장비
CN110192761A (zh) * 2019-06-03 2019-09-03 胡国荣 一种采用从米层上部进蒸汽的蒸饭方法及其蒸饭容器
CN111718831A (zh) * 2020-07-23 2020-09-29 广西农业职业技术学院 一种基于plc自动控制的香蕉果醋发酵系统

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