KR20150113532A - 슬라이스 형태의 잼 및 그의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 겔 상태의 슬라이스 형태의 잼 및 그의 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로는 잼칼 등의 도구를 이용할 필요가 없이 어린 아이들도 슬라이스 치즈처럼 빵 위에 바로 얹어 잼 샌드위치로 손쉽게 만들어 먹을 수 있으며 개별 포장이 가능하여 휴대하기도 간편한 슬라이스 형태의 잼 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.

Description

슬라이스 형태의 잼 및 그의 제조 방법 {SLICE SHAPED JAM AND METHOD FOR PREPARING THE SAME}

본 발명은 슬라이스 형태의 잼 및 그의 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로는 잼칼 등의 도구를 이용할 필요가 없이 어린 아이들도 손쉽게 잼 샌드위치로 만들어 먹을 수 있으며 휴대하기도 간편한 슬라이스 형태의 잼 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.

통상의 과일잼은 식빵 등에 바르기 위해서는 잼칼 등의 도구가 필요하며, 잼을 빵에 바른 후에는 사용한 잼칼을 세척해야하는 번거로움이 있을 뿐만 아니라, 잼을 바르는 도중에 그의 유동성으로 인해 흘러 내리기 쉽고, 잼을 바르기 위해 잼칼 등의 도구를 사용하는 관계로 어린 아이들이 이를 이용해 잼 샌드위치를 만들어 먹기가 비교적 어렵다는 단점이 있다. 또한, 잼을 야외에 가져가기 위해서는, 이를 보관하는 용기째 가져가야 하는 불편함도 있다.

이에, 본 발명자는 예의 연구를 한 결과, 통상의 과일잼에 젤라틴, 한천 등과 같은 겔화제를 첨가하여 슬라이스 치즈와 같은 겔 상의 슬라이스 형태의 잼으로 제조할 경우, 이를 이용하여 잼 샌드위치 등을 만들 때 흘러내리는 염려가 없고, 잼칼과 같은 도구를 이용하여 빵에 바르는 번거로움 없이 빵위에 직접 올려 잼 샌드위치를 만들 수 있어, 어린 아이들도 손쉽게 잼 샌드위치를 만들어 먹을 수 있을 뿐만 아니라 개별 포장이 가능하여 휴대가 편리한 슬라이스 형태의 잼을 얻을 수 있음을 발견하였다.

본 발명의 목적은 잼칼과 같은 바르는 도구가 필요 없고 흘러 내릴 염려 없이 빵에 바로 올려 잼 샌드위치로 만들어 먹을 수 있을 뿐만 아니라 휴대도 간편한 슬라이스 형태의 잼을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 슬라이스 형태의 잼의 제조 방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는, 잼 및 겔화제를 포함하는, 슬라이스 형태의 잼을 제공한다.

또한, 본 발명에서는 잼에 겔화제를 첨가한 후 응고시키는 것을 포함하는, 슬라이스 형태의 잼의 제조 방법을 제공한다.

본 발명에 따른 슬라이스 형태의 잼은 잼칼 등과 같은 바르는 도구가 필요 없이 빵에 직접 얹어 먹을 수 있어, 바쁜 직장인이나 어린 아이들이 손쉽게 잼 샌드위치로 만들어 먹을 수 있을 뿐만 아니라 개별 포장이 가능하여 휴대가 간편하여 야외에 나갈 때 유용하게 이용될 수 있다.

본 발명에 따른 슬라이스 형태의 잼은 통상의 과일잼과 겔화제를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에서 사용될 수 있는 과일잼은 이에 제한되는 것은 아니나 딸기잼, 포도잼, 사과잼, 오렌지잼 등 모든 종류의 과일잼을 사용할 수 있으며, 시중에서 입수하여 사용하거나, 과일에 다량의 설탕을 넣고 공지된 방법을 사용하여 직접 제조하여 사용할 수 있다.

본 발명에서 겔화제는 유동성이 큰 통상의 과일잼을 겔화시키기 위해 사용되며, 액체 상태의 식품을 응고시키는데 통상적으로 사용되는 것을 사용할 수 있다. 바람직하게는, 상기 겔화제의 예로는 젤라틴, 한천 등을 들 수 있다.

젤라틴은 여러 가지 겔화제 중에서도 입에 들어갔을 때의 식감과 목에서 넘어갈 때의 부드러움, 독특한 유연성 때문에 양과자의 겔화제 중에 가장 많이 사용되고 있으며, 젤라틴의 원료는 소 뼈나 돼지의 껍질에 함유되어 있는 콜라겐이라는 단백질로서 동물 전체에 포함된 전체 단백질의 약 1/3을 차지한다.

현재 시판되고 있는 젤라틴으로는 판모양으로 응고시켜 건조한 판젤라틴과 건조시킨 후 분쇄한 분말 젤라틴 등이 있다. 젤라틴은 응고되면 망조직의 구조가 되면서 독특한 탄력을 가지게 되는데 다른 겔화제와는 달리 망 구조가 비교적 녹기 쉬워 기온이 높은 여름철엔 냉장고에 보관해야 하는 등 다른 겔화제보다 온도 관리에 더욱 주의해야 한다.

이러한 젤라틴은 시중에서 용이하게 입수가능할 뿐만 아니라 동물의 피부와 뼈에 함유되어 있는 단백질을 온수를 이용해 추출하여 얻을 수도 있다.

본 발명에서 사용가능한 또다른 겔화제인 한천은 주로 양갱 등의 화과자 재료로 많이 사용되며, 해초의 세포조직을 구성하는 펙틴과 같은 다당류로서 응고력이 강해 젤라틴에 비해 조금만 첨가해도 식품을 응고시킬 수 있다. 한천의 응고점은 30~40℃ 정도로서 비교적 높고, 젤라틴과 달리 실온에서도 응고시킬 수 있으며, 융점은 70℃ 이상으로 기온이 높은 여름철에도 녹지 않는다.

이러한 한천의 원료인 해초는 우뭇가사리과 비단풀목에 속하는 홍조류로서 한천다당은 그들 홍조류의 세포벽 성분으로 존재한다. 한천은 우뭇가사리의 열수추출액의 응고물인 우무를 얼려 말린 해조 가공품으로서 직접 제조하여 사용하거나 시중에서 용이하게 입수가능하다.

젤라틴과 한천의 성질을 비교하여 간략하게 설명하면 다음과 같다.

	젤라틴	한천
원료	동물의 뼈, 가죽 (동물성)	우뭇가사리 등 홍조류 (식물성)
주성분	콜라겐	아가로스, 아가로 펙틴
종류	판, 입자, 분말	판, 실, 분말
녹는점	50-60℃	90-100℃
응고하기 시작하는 온도	15-20℃	30-40℃
겔이 녹는 온도	25-30℃	70℃
응고시키는데 걸리는 시간	냉장실(1 내지 5℃)에서 3시간 이상	15 내지 25℃에서 5-24시간
젤리 상태	부드럽고 탄력적임	단단하며 탄력성 없음
열량 (kcal/100g)	338	136-237

본 발명에 있어서, 겔화제로서 젤라틴이 사용되는 경우에는, 슬라이스 형태의 잼의 성분들의 중량의 총합을 기준으로 겔화제를 8 내지 12 중량% 함유하는 것이 바람직하며, 겔화제로서 한천이 사용되는 경우에는 슬라이스 형태의 잼의 성분들의 중량의 총합을 기준으로 겔화제를 2 내지 5 중량% 함유하는 것이 바람직하다.

본 발명에 있어서, 겔화제의 함량이 상기 범위 내이면 부드럽고 쫄깃하면서도 끈적거리지 않는 탄력 있고 식감이 우수한 슬라이스 형태의 잼을 얻을 수 있다. 반면, 겔화제가 상기 범위를 초과하면 너무 질기고 단단하여 식감이 좋지 않고 먹기 힘들며, 상기 범위 미만이면 잼이 제대로 응고되지 못하고 덩어리지고 흐트러져 버려 원하는 모양의 슬라이스 형태의 잼을 얻을 수 없다.

본 발명의 슬라이스 형태의 잼은, 과일잼과 겔화제 이외에도 겔화제를 보다 용이하게 용해시키기 위해 물, 얻어지는 슬라이스 치즈의 맛을 더 좋게 하기 위해 설탕, 겔화제를 보다 용이하게 용해시키고 얻어지는 슬라이스 잼에 색깔과 맛을 가미하기 위해 주스 등의 첨가제를 추가로 함유할 수 있다.

본 발명에 따른 슬라이스 형태의 잼은 통상의 과일잼에 겔화제를 첨가한 후 응고시킴으로써 제조될 수 있다.

구체적으로, 본 발명에 따른 슬라이스 형태의 잼은 1) 과일잼에, 슬라이스 형태의 잼의 성분들의 중량의 총 합을 기준으로 8 내지 12 중량%의 젤라틴 분말을 넣고 혼합하는 단계, 2) 단계 1)에서 얻은 혼합물에 30 내지 40 중량%의 물을 80 내지 100℃에서 혼합하여 젤라틴을 용해시키는 단계, 및 3) 단계 2)에서 얻은 생성물을 킨 후 1 내지 5℃의 온도에서 3 내지 5시간 동안 응고시킨 다음 먹기에 적절한 모양으로 잘라내는 단계를 포함하는, 슬라이스 형태의 잼의 제조 방법에 의해 얻을 수 있다.

대안적으로, 본 발명에 따른 슬라이스 형태의 잼은 1) 과일잼에, 슬라이스 형태의 잼의 성분들의 중량의 총 합을 기준으로 2 내지 5 중량%의 한천 분말을 넣고 30 내지 40 중량%의 주스를 90 내지 100℃에서 첨가하여 혼합하는 단계, 및 2) 단계 1)에서 얻은 생성물을 15 내지 25℃의 온도에서 5 내지 24시간 동안 응고시키는 단계를 포함하는, 슬라이스 형태의 잼의 제조 방법에 의해 얻을 수 있다.

이와 같이, 본 발명에 따른 슬라이스 형태의 잼은 기존의 유동성이 큰 과일잼에 젤라틴, 한천 등의 겔화제를 첨가하여 저렴하면서도 용이하게 제조할 수 있다.

또한, 이와 같이 제조된 본 발명에 따른 슬라이스 형태의 잼은 손에 묻지 않고 식감도 우수하면서 잼 본연의 맛을 그대로 유지할 수 있을 뿐만 아니라, 잼칼 등의 도구를 이용하지 않고 빵에 직접 얹어 잼 샌드위치로 만들어 먹을 수 있어 어린 아이들이나 바쁜 직장인이 유용하게 이용할 수 있으며, 개별 포장이 가능하여 휴대가 간편하기 때문에 야외에서 신선하면서도 간편하게 이용할 수 있다.

Claims (13)

1. 과일잼 및 겔화제를 포함하는, 슬라이스 형태의 잼.
2. 제1항에 있어서, 물, 설탕 및 주스로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 이상을 더 포함하는, 슬라이스 형태의 잼.
3. 제2항에 있어서, 겔화제가 젤라틴 또는 한천인 것인, 슬라이스 형태의 잼.
4. 제3항에 있어서, 겔화제가 젤라틴인 경우, 슬라이스 형태의 잼의 성분들의 중량의 총 합을 기준으로 8 내지 12 중량% 범위의 겔화제를 포함하는, 슬라이스 형태의 잼.
5. 제3항에 있어서, 겔화제가 한천인 경우, 슬라이스 형태의 잼의 성분들의 중량의 총 합을 기준으로 2 내지 5 중량% 범위의 겔화제를 포함하는, 슬라이스 형태의 잼.
6. 제2항에 있어서, 물, 설탕 및 주스로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 이상을 더 포함하는, 슬라이스 형태의 잼.
7. 과일잼에 겔화제를 첨가한 후 응고시키는 것을 포함하는, 제1항에 따른 슬라이스 형태의 잼의 제조 방법.
8. 제7항에 있어서, 겔화제 이외에, 물, 설탕 및 주스로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 이상을 추가로 첨가하는 것을 포함하는, 슬라이스 형태의 잼의 제조 방법.
9. 제8항에 있어서, 겔화제가 젤라틴 또는 한천인 것인, 슬라이스 형태의 잼의 제조 방법.
10. 제9항에 있어서, 겔화제가 젤라틴인 경우, 슬라이스 형태의 잼의 성분들의 중량의 총 합을 기준으로 8 내지 12 중량% 범위의 겔화제를 첨가하는 것을 포함하는, 슬라이스 형태의 잼의 제조 방법.
11. 제9항에 있어서, 겔화제가 한천인 경우, 슬라이스 형태의 잼의 성분들의 중량의 총 합을 기준으로 2 내지 5 중량% 범위의 겔화제를 첨가하는 것을 포함하는, 슬라이스 형태의 잼의 제조 방법.
12. 제10항에 있어서,
    1) 과일잼에, 슬라이스 형태의 잼의 성분들의 중량의 총 합을 기준으로 8 내지 12 중량% 범위의 젤라틴 분말을 넣고 혼합하는 단계,
    2) 단계 1)에서 얻은 혼합물에 슬라이스 형태의 잼의 성분들의 중량의 총 합을 기준으로 30 내지 40 중량% 범위의 물을 80 내지 100℃에서 첨가한 후 혼합하여 젤라틴을 용해시키는 단계 및
    3) 단계 2)에서 얻은 생성물을 1 내지 5℃의 온도에서 3 내지 5시간 동안 응고시키는 것
    을 포함하는, 슬라이스 형태의 잼의 제조 방법.
13. 제11항에 있어서,
    1) 과일잼에, 슬라이스 형태의 잼의 성분들의 중량의 총 합을 기준으로 2 내지 5 중량% 범위의 한천 분말을 넣고 슬라이스 형태의 잼의 성분들의 중량의 총 합을 기준으로 30 내지 40 중량% 범위의 주스를 90 내지 100℃에서 첨가한 후 혼합하는 단계, 및
    2) 단계 1)에서 얻은 생성물을 15 내지 25℃의 온도에서 5 내지 24시간 동안 응고시키는 것
    을 포함하는, 슬라이스 형태의 잼의 제조 방법.