KR20150111666A - Noodle containing barley sprout and process for preparing the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 보리순 분말과 함께 죽염이 혼합된 보리순 국수의 제조방법과 이에 의해 제조된 보리순 국수에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing boric acid noodles mixed with boric acid salt together with boric acid powder, and to a boric acid noodle prepared thereby.
일반적으로 국수는 밀가루를 적당한 물과 혼합하여 반죽한 재료를 국수 제조기로 일정한 굵기로 뽑아낸 것을 말하며, 이러한 국수는 계절에 상관없이 사계절 내내 즐기는 식품으로서 남녀노소 상관없이 값싸고 맛나게 즐길 수 있는 대중식품이다.Generally, noodle is a mixture of wheat flour mixed with moderate water and kneaded with a certain thickness by a noodle maker. These noodles are foods enjoyed throughout the seasons regardless of season, and can be enjoyed cheaply and tastily regardless of age or sex. to be.
그러나, 상기 국수는 단순히 밀가루만을 사용함으로서 타 음식물에 비해 영양이나 건강의 유익 면에서 다소 부족한 부분이 있었다.However, since the noodles are merely made of wheat flour, they are somewhat inferior in nutrition and health benefits to other foods.
그리하여, 상기 밀가루에 오가피, 녹차, 감초, 대추, 쑥 등과 같이 영양 및 건강의 유익을 위한 기타 재료를 혼합하여 제조하는 다양한 건강국수가 개시되었다.Thus, a variety of healthy noodles prepared by mixing the above flour with other ingredients for nutritional and health benefits such as green tea, green tea, licorice, jujube, and wormwood have been disclosed.
이에, 선출원되어 이미 등록된 특허문헌1은 갈변 표고버섯을 이물질을 제거하고 세척한 후 믹서에 넣어서 분쇄한 갈변 표고버섯 곤죽 15-25중량%, 밀가루 65-75중량%, 소금 1-2중량%, 식소다 0.2-1중량%, 물 2-10중량%를 반죽하여 제조한 건강국수를 제공하였으며, 이미 등록된 특허문헌2는 새송이버섯을 이물질을 제거하고 세척한 후 믹서에 넣어서 분쇄한 새송이버섯 곤죽 30-35중량%, 밀가루 60-66중량%, 소금 1-2중량%, 식소다 0.2-1중량%, 물 2-6중량%를 가하여 반죽하여 제조한 건강국수를 제공하였다.Thus, Patent Document 1, which has been already filed and already registered, discloses that 15-25% by weight of browned shiitake mushroom dough, 65-75% by weight of flour, 1-2% by weight of salt, , 0.2-1 wt% of soda, and 2-10 wt% of water. In Patent Document 2, which has already been registered, the fresh mushroom was removed from the mushroom and washed, and the resulting mushroom was crushed into a mixer 30-35% by weight of pomace, 60-66% by weight of flour, 1-2% by weight of salt, 0.2-1% by weight of sodium chloride, and 2-6% by weight of water were kneaded to provide healthy noodles.
하지만, 상기 선행기술의 국수보다 식욕을 더 증대시킬 수 있으면서 시각적, 미각적, 향기에 있어서 더 독특한 국수가 요구되었으며, 동시에 약리효과, 영양 및 건강의 유익을 좀 더 증대시켜주는 국수가 요구되었다.However, a more unique noodle was required in terms of visual, taste and aroma, while being able to increase the appetite more than the above-mentioned noodles of the prior art, and at the same time, noodles which would further increase the pharmacological effect, nutrition and health benefits were required.
더불어, 상기 특허문헌1,2에는 소금을 사용하는데 요즘 산업화 공업화로 인해 오염된 물질이 여과되지 않고 바다로 흘러들게 되어, 소금을 염전에서 만들 때 이 오염된 오폐수의 중금속이 대부분 간수 속에 스며들기 때문에, 확실하게 간수를 뺀 소금을 사용한 안전한 국수가 요구되었다. In addition, the above-mentioned Patent Documents 1 and 2 use salt. However, when industrialized industrialization causes polluted materials to flow into the sea without being filtered, the heavy metals of the polluted wastewater are permeated into the wastewater , A safe noodle using salt minus grooming was definitely required.
이에, 본 발명은 상기한 문제점을 해결하고자 보리순 분말을 밀가루, 죽염과 혼합하여, 보리순이 갖고 있는 파란 색상에 의해 시각이나 미각을 자극하여 종래의 건강국수보다 식욕을 더 증대시킬 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.Accordingly, in order to solve the above-mentioned problems, the present invention aims to improve the appetite more than the conventional healthy noodles by mixing the wheat flour with wheat flour and bamboo salt and stimulating the sight or taste by the blue color of the barley. .
또한, 본 발명은 보리순 국수의 최상의 맛, 향기, 색깔과 약리효과가 뛰어나면서 영양이나 건강의 유익을 좀 더 증대시킬 수 있도록, 밀가루에 혼합되는 보리순과 죽염의 비율을 맞추는데 그 목적이 있다.The purpose of the present invention is to adjust the ratio of boric acid to bamboo salt to be mixed with wheat flour so that the best flavor, aroma, color and pharmacological effect of Borisun noodles is excellent and nutritional and health benefits can be further increased.
더불어, 본 발명은 종래의 건강국수에서 사용한 소금보다 안전한 죽염을 혼합한 보리순 국수를 제공하는데 또 다른 목적이 있다. In addition, the present invention has another object to provide a barley noodle mixed with bamboo salt which is safer than salt used in conventional health noodles.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 보리순 국수 제조방법은 보리순을 그늘에 자연 건조 후 파쇄 분말 가공하여서 상기 보리순을 분말화하는 제1공정; 밀가루 100g당 상기 보리순의 분말 3~5g, 죽염 4~6g의 비율로 물 90㎖~100㎖와 혼합 교반하여서 국수 반죽을 제조하는 제2공정; 상기 국수의 반죽을 통상의 국수 제조기로 압출 성형하여 일정한 굵기의 국수를 성형하는 제3공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a method of manufacturing a barley soap noodle, comprising: a first step of naturally drying a barley powder in shade, crushing and processing the barley powder; Mixing 3 to 5 g of the barley powder and 4 to 6 g of bamboo salt per 100 g of flour with 90 to 100 ml of water and mixing to prepare a noodle dough; And a third step of extruding the dough of the noodle with a conventional noodle maker to form noodles of a certain thickness.
또한, 상기 제조방법으로 보리순 국수를 제조하는 것을 특징으로 한다.Further, the present invention is characterized in that the production method of the barley noodles is produced.
본 발명은 파란 색상을 가진 보리순을 자연 건조하고 분말화한 것을 밀가루, 죽염과 혼합하여 보리순 국수로 제조하기 때문에, 본 발명의 보리순 국수는 종래의 건강국수에선 느낄 수 없는 독특한 맛, 색깔, 향기를 가지는 효과가 있다. The present invention is based on the fact that the boric acid of the present invention is naturally dried and pulverized and mixed with wheat flour and bamboo salt to produce the boric acid noodle. Therefore, the present boric acid noodle has a unique taste, color and aroma It has an effect.
또한, 본 발명은 밀가루 100g당 상기 보리순의 분말 3~5g, 죽염 4~6g의 비율로 물 90㎖~100㎖와 혼합하기 때문에, 보리순 국수의 최상의 맛, 향기, 색깔을 얻을 수 있으며 동시에 약리효과가 뛰어나면서 영양이나 건강의 유익을 좀 더 증대시켜주는 효과가 있다.In addition, since the present invention is mixed with 90 to 100 ml of water at a ratio of 3 to 5 g of the above-mentioned barley powder and 4 to 6 g of bamboo salt per 100 g of wheat flour, it is possible to obtain the best taste, And it has the effect of increasing the benefits of nutrition and health.
더불어, 본 발명은 종래의 건강국수에서 쓰이던 소금 대신 죽염을 사용함으로써, 확실하게 간수를 빼야만 하는 소금에 대한 소비자의 불안감을 해소해주는 효과가 있다.In addition, the present invention uses bamboo salt instead of the salt used in the conventional health noodles, thereby relieving the consumer's anxiety about the salt which must be carefully removed.
본 발명의 보리순의 국수 제조방법은 파란 색채를 갖는 보리순을 그늘에 자연 건조 후 파쇄 분말 가공하여서 상기 보리순을 분말화하는 제1공정과, 밀가루 100g당 상기 보리순의 분말 3~5g, 죽염 4~6g의 비율로 물 90㎖~100㎖와 혼합 교반하여서 국수 반죽을 제조하는 제2공정과, 상기 국수의 반죽을 통상의 국수 제조기로 압출 성형하여 일정한 굵기의 국수를 성형하는 제3공정으로 이루어진다.The method for producing nori of barley of the present invention comprises a first step of naturally drying a barley having a blue color in a shade and then pulverizing the barley powder by pulverizing the powder to form a powder having 3 to 5 g of the barley powder and 4 to 6 g of bamboo salt per 100 g of wheat flour And a third step of extruding the dough of the noodle with a conventional noodle maker to form noodles of a certain thickness.
여기서, 상기 보리순은 인체의 필수영양분인 칼륨, 칼슘이 함유되어 있는데, 상기 보리순의 칼륨은 우유의 55배, 시금치의 18배 이상이며, 상기 보리순의 칼슘은 우유의 11배 이상이다.Here, the above-mentioned barley contains potassium and calcium, which are essential nutrients of human body. The potassium of the above-mentioned barley is 55 times of milk and 18 times or more of spinach, and the above-mentioned calcium of the barley is 11 times or more of milk.
또한, 상기 보리순은 빈혈을 방지하는 철분이 시금치의 5배 이상, 비타민 C가 시금치의 3배 이상 함유되어 있으며, 인슐린을 활성화시켜 고혈당을 정상혈당으로 낮추어주는 역할을 하기 때문에 당뇨병 환자에게 유익하며, 치매예방 및 노화방지, 변비에도 좋다.In addition, the above-mentioned barley is beneficial to diabetic patients because the iron which prevents anemia contains 5 times or more of spinach and 3 times or more of vitamin C and spinach, activates insulin and lowers hyperglycemia to normal blood glucose, Prevention of dementia and anti-aging, good for constipation.
다시 말해, 상기 보리순은 영양가가 뛰어난 알칼리성 식품으로 다이옥신과 같은 환경호르몬을 이겨내는 힘을 가져다주며, 이 외에도 마그네슘, 구리, 망간, 아연 등 많은 종류의 미네랄이 함유되어 있고, 고혈압, 혈관질환, 아토피, 피부건강, 피부미용, 유산균증식, 수용성식이섬유를 위한 비타민 A, C, B, E, SE(셀레늄)을 다량 함유하고 있기 때문에 다이어트와, 배변활동, 노폐물 제거를 해주는 효능이 있다.In other words, the boric acid is an alkaline food with excellent nutritional value. It gives the power to overcome environmental hormones such as dioxin. In addition, it contains many kinds of minerals such as magnesium, copper, manganese and zinc. It contains vitamins A, C, B, E and SE (selenium) for skin health, skin beauty, lactic acid bacteria growth and water soluble dietary fiber.
그리하여, 상기 보리순의 분말을 밀가루 100g당 5g을 초과하여 혼합 교반하는 경우에는 함유되어 있는 타닌에 의한 떫은 맛과 향이 강해져 향기, 맛을 해치게 되고, 상기 보리순의 분말을 3g 미만으로 혼합 교반하는 경우에는 농도가 약해져 시각이나 미각적으로 파란 색채가 흐려짐은 물론 약리효과도 현저히 떨어지게 된다.Thus, when the above barley powder is mixed and stirred in an amount of more than 5 g per 100 g of wheat flour, the flavor and flavor due to the tannin contained therein is intensified and the aroma and taste are deteriorated. When the above barley powder is mixed and stirred at less than 3 g The concentration is weakened and the blue color is blurred visually or tastfully, and the pharmacological effect is remarkably deteriorated.
즉, 상기 보리순의 분말은 밀가루 100g당 3~5g 비율로 혼합 교반하여 반죽함이 가장 바람직하다. That is, the above-mentioned barley powder is most preferably mixed and kneaded at a rate of 3 to 5 g per 100 g of wheat flour.
그리고, 상기 죽염은 3~5년 이상 된 왕대나무, 오염되지 않은 황토, 자연 천일염, 생소나무와 송진가루를 이용하되, 상기 왕대나무 통속에 자연 천일염을 넣어 황토를 발라 막은 다음에 가마에 넣어 생소나무에 송진가루를 뿌려 1000°C 이상의 열을 가하여 굽기를 아홉번 반복하되 마지막 아홉 번째에는 1500°C 정도의 고열로 가열하여 녹여 만든 것이다.The above-mentioned bamboo salt is prepared by using royal bamboo which is more than 3 to 5 years old, uncontaminated yellow loam, natural sun-dried salt, natural wood and rosin powder, Pine rosin is sprayed on the tree and the heat is applied at 1000 ° C or higher, and the baking is repeated nine times. In the last ninth, it is melted by heating at a high temperature of about 1500 ° C.
즉, 상기 죽염은 자연 천일염 속의 불순물을 제거하기 위해 소나무 장작불에서 9번 구워지면서 왕대나무의 죽력이 더해지고, 유용한 미네랄이 더해져 만들어지는 것이다.That is, the bamboo salt is baked 9 times in the pine wood firewood to remove the impurities in the natural sun-salt, and the bamboo leaves of the king bamboo are added, and useful minerals are added.
또한, 상기 죽염은 1000°C 이상의 열을 가하여 굽기 때문에, 800°C이내의 열로 가하여 굽지 않는 이상 환경호르몬의 일종인 다이옥신이 발생되지 않는다.In addition, since the bamboo salt is baked by applying heat of 1000 ° C or higher, dioxin, which is a type of environmental hormone, is not generated unless it is baked by heating to 800 ° C or less.
즉, 상기 간수를 완전히 빼야하는 소금을 사용한 종래의 건강국수보다 죽염을 사용한 본 발명의 보리순 국수가 더 안전한 식품이라 할 수 있다. Namely, the boric acid noodles of the present invention using bamboo salt than the conventional healthy noodles using the salt to completely remove the above-mentioned jars are safer foods.
더불어, 상기 죽염의 영양성분은 휘발성기름, 아미노산, 쿠민산색소, 카페인, 벤즈, 알데히트, 리모덴이며, 효능에 있어서는 발한해염, 천식, 이뇨, 토사, 방향성건위제, 고혈압, 뇌기능에 있어서 우수한 효능을 발휘한다.In addition, the nutritional components of the bamboo salt are volatile oil, amino acid, cumin, caffeine, benz, aldehyde, and remodene, and its efficacy is excellent in seaweed salt, asthma, diuretic, Effective.
그리하여, 상기 죽염은 밀가루 100g당 6g 비율로 초과하여 혼합 교반하는 경우에 짠맛이 강해져 맛을 해치게 되고, 밀가루 100g당 4g 비율 미만으로 혼합 교반하는 경우에 농도가 낮아져 너무 싱겁게 되어 미각적으로 감칠맛을 제공하지 못하기 때문에, 상기 죽염은 밀가루 100g당 4~6g 비율로 혼합 교반하여 반죽함이 가장 바람직하다.Thus, when the bamboo salt is mixed and stirred at a rate of 6 g per 100 g of wheat flour, the salty taste becomes strong and the taste is deteriorated. When the bamboo salt is mixed and stirred at a rate of less than 4 g per 100 g of wheat flour, the concentration becomes low, The bamboo salt is most preferably mixed with 4 to 6 g per 100 g of wheat flour by mixing and stirring.
즉, 상기 보리순의 국수 제조방법에 의해 제조된 보리순 국수는 보리순이 갖는 파란 분말의 색상에 의해 보리순 국수가 파란 색상을 띄게 되어, 시각이나 미각을 자극하게 됨은 물론 약리 효과가 인체에 직접적으로 영향을 주기 때문에 영양이나 건강의 유익 면에서 매우 우수한 것이다.Namely, the noodle produced by the method of producing the noodles of the present invention has a blue color of the noodles according to the color of the noodles, and the pharmacological effect directly affects the human body Because of the cycle, it is very good in terms of nutrition and health benefits.
뿐만 아니라, 상기 보리순의 분말과 함께 혼합되는 죽염 또한 주지된 바와 같이 인체에 매우 유익한 성분을 갖고 있기 때문에, 간을 맞추는 것 이상으로 영양이나 건강의 유익이 더욱 배가 되는 것이다.In addition, the bamboo salt mixed with the above-mentioned barley powder also has a very beneficial ingredient in the human body, as is well known, so that the benefits of nutrition and health are more than doubled.
다음은 본 발명에 대한 실시 예, 실험 예를 통하여 좀 더 상세하게 설명하기로 한다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Experimental Examples.
<실시 예 1> 보리순 국수의 제조Example 1 Preparation of Borisun Noodles
파란 색채를 갖는 상기 보리순을 세척한 다음 그늘에 자연건조한 후 파쇄 가공하여서 보리순 분말을 준비하였다.The barley having the blue color was washed and dried naturally in the shade, followed by crushing to prepare a barley powder.
그리고, 상기 밀가루와 자연 천일염을 왕대나무 속에 담아 생소나무와 송진가루로 아홉번 구운 죽염을 준비하였다.Then, the above flour and natural sun-dried salt were put into royal bamboo, and bamboo salt baked nine times with green beans and rice gruel was prepared.
이와 같이, 준비된 상기 밀가루에 보리순 분말과 죽염을 혼합하되, 상기 밀가루 100g당 보리순의 분말 4g, 죽염 5g 비율로 물 95㎖와 혼합 교반하여서 국수 반죽을 제조하였다.The prepared wheat flour was mixed with boric acid powder and bamboo salt, and 4 g of boron powder and 100 g of bamboo salt were mixed with 95 ml of water at a ratio of 5 g of bamboo salt to prepare a noodle batter.
그래서, 상기 국수 반죽을 통상의 국수 제조기로 압출 성형으로 일정한 굵기의 국수를 성형하여 보리순 국수를 제조하였다.
Thus, the noodles of the noodles were extruded with an ordinary noodle maker to form noodles of a certain thickness, thereby producing noodles.
<실시 예 2> 다량의 보리순 분말을 첨가한 보리순 국수≪ Example 2 > Boron noodles to which a large amount of boric acid powder was added
상기 실시 예 1과 같은 방법으로 재료를 준비하였다.Materials were prepared in the same manner as in Example 1 above.
그리고, 상기 밀가루에 보리순 분말과 죽염을 혼합하되 밀가루 100g당 보리순의 분말 8g, 죽염 5g 비율로 물 95㎖와 혼합 교반하여서 국수 반죽을 제조하였다.The flour was mixed with boric acid powder and bamboo salt, and 8 g of barley powder and 100 g of flour were mixed with 95 ml of water at a ratio of 5 g of bamboo salt and stirred to prepare a noodle paste.
그래서, 상기 국수 반죽을 통상의 국수 제조기로 압출 성형으로 일정한 굵기의 국수를 성형하여 보리순 국수를 제조하였다.
Thus, the noodles of the noodles were extruded with an ordinary noodle maker to form noodles of a certain thickness, thereby producing noodles.
<실시 예 3> 소량의 보리순 분말을 첨가한 보리순 국수≪ Example 3 > Boric acid noodles to which a small amount of boric acid powder was added
상기 실시 예 1과 같은 방법으로 재료를 준비하였다.Materials were prepared in the same manner as in Example 1 above.
그리고, 상기 밀가루에 보리순 분말과 죽염을 혼합하되 밀가루 100g당 보리순의 분말 2g, 죽염 5g 비율로 물 95㎖와 혼합 교반하여서 국수 반죽을 제조하였다.Then, the wheat flour was mixed with boric acid powder and bamboo salt, and 2 g of barley powder and 100 g of flour were mixed with 95 ml of water at a ratio of 5 g of bamboo salt to prepare a noodle paste.
그래서, 상기 국수 반죽을 통상의 국수 제조기로 압출 성형으로 일정한 굵기의 국수를 성형하여 보리순 국수를 제조하였다.
Thus, the noodles of the noodles were extruded with an ordinary noodle maker to form noodles of a certain thickness, thereby producing noodles.
<실시 예 4> 다량의 죽염을 첨가한 보리순 국수<Example 4> Borage noodles containing a large amount of bamboo salt
상기 실시 예 1과 같은 방법으로 재료를 준비하였다.Materials were prepared in the same manner as in Example 1 above.
그리고, 상기 밀가루에 보리순 분말과 죽염을 혼합하되 밀가루 100g당 보리순의 분말 4g, 죽염 8g 비율로 물 95㎖와 혼합 교반하여서 국수 반죽을 제조하였다.Then, the wheat flour was mixed with boric acid powder and bamboo salt, and 4 g of barley powder and 100 g of bamboo salt were mixed with 95 ml of water at a ratio of 8 g of bamboo salt to prepare a noodle paste.
그래서, 상기 국수 반죽을 통상의 국수 제조기로 압출 성형으로 일정한 굵기의 국수를 성형하여 비율로 국수를 제조하였다.
Thus, the noodles of the above-mentioned noodles were extruded with an ordinary noodle making machine to form noodles of a certain thickness to produce noodles at a ratio.
<실시 예 5> 소량의 죽염을 첨가한 보리순 국수≪ Example 5 > Boron noodles with a small amount of bamboo salt added
상기 실시 예 1과 같은 방법으로 재료를 준비하였다.Materials were prepared in the same manner as in Example 1 above.
그리고, 상기 밀가루에 보리순 분말과 죽염을 혼합하되 밀가루 100g당 보리순의 분말 4g, 죽염 2g 비율로 물 95㎖와 혼합 교반하여서 국수 반죽을 제조하였다.Then, the wheat flour was mixed with boric acid powder and bamboo salt, and 4 g of barley powder and 100 g of bamboo salt were mixed with 95 ml of water at a ratio of 2 g of bamboo salt to prepare a noodle dough.
그래서, 상기 국수 반죽을 통상의 국수 제조기로 압출 성형으로 일정한 굵기의 국수를 성형하여 보리순 국수를 제조하였다.
Thus, the noodles of the noodles were extruded with an ordinary noodle maker to form noodles of a certain thickness, thereby producing noodles.
그리하여, 상기 실시 예 1 내지 5로 제조된 보리순 국수로 관능검사를 하였다.Thus, the sensory evaluation was carried out with the barley noodles prepared in Examples 1 to 5 above.
여기서, 상기 관능검사는 연령과 성별을 고려하여 10~60대 연령의 성인 남녀를 각각 연령대 별로 5명씩 해서 총 30명을 관능 검사원으로 선별하여 미리 검사 훈련을 실시하게 한 후, 상기 실시 예 1 내지 5로 제조된 보리순 국수에 대하여 평가를 내리게 하였다.In the sensory test, a total of 30 adult men and women aged 10 to 60 years were selected for each age group in consideration of age and sex, and a total of 30 men and women were screened by a sensory test. 5 were evaluated.
이때, 상기 실시 예 1 내지 5로 제조된 보리순 국수는 무작위 순서로 제공되었으며, 각 관능 검사원이 동시가 아닌 개별적 평가를 하게 하였다.At this time, the barley noodles prepared in Examples 1 to 5 were provided in a random order, and each sensory testee performed independent evaluation, not simultaneously.
또한, 상기 관능검사는 아래 표 1에 도시된 바와 같이 맛, 향기, 색깔 및 총기호도에 대하여 아주 나쁘다(1점)에서 아주 좋다(5점)까지로 평가하였다.
In addition, the sensory test was rated as very bad (1 point) to very good (5 points) for taste, aroma, color, and total preference as shown in Table 1 below.
상기 표 1의 결과에서 알 수 있는 바와 같이, 상기 실시 예 1의 보리순 국수에 비해 실시 예 2의 다량의 보리순 분말을 첨가한 보리순 국수는 농도가 진해지면서 향이 강해져 맛이 현저히 쩔어진다는 사실을 알 수 있었고, 상기 실시 예 3의 소량의 보리순 분말을 첨가한 보리순 국수는 맛과 향, 색깔, 기호도가 전체적으로 떨어진다는 사실을 알 수 있었다.As can be seen from the results of Table 1, the fact that the boron noodles added with the large amount of the boric acid powder of Example 2 as compared with the boric acid noodles of Example 1 were stronger as the concentration became darker and the taste was remarkably worsened And the boron noodles to which the small amount of the boric acid powder of Example 3 was added had a deteriorated taste, aroma, color, and overall acceptability.
그리고, 상기 실시 예 4의 다량의 죽염을 첨가한 보리순 국수는 짠맛이 강해져서 맛이 현저히 떨어진다는 사실을 알 수 있었고, 상기 실시 예 5의 소량의 죽염을 첨가한 보리순 국수는 너무 싱거워져 간이 맞지 않게 되므로 맛이 떨어진다는 사실을 알 수 있었다.In addition, it was found that the boric acid noodles to which a large amount of bamboo salt added in Example 4 was added had a strong salty taste, and the taste was remarkably deteriorated. The boric acid noodles to which a small amount of bamboo salt of Example 5 was added were too sweet It was noticed that the taste was poor because it was not done.
따라서, 본 발명의 상기 보리순 국수는 가장 높은 평가를 받은 실시 예 1처럼 밀가루 100g당 보리순의 분말 3~5g, 죽염 4~6g 비율로 물 90㎖~100㎖와 혼합 교반하여야만, 종래의 건강국수에서는 볼 수 없는 독특하고 우수한 맛, 향기, 색깔을 얻는 효과가 있으며 , 동시에 약리효과, 영양이나 건강의 유익 면에서 종래의 건강국수보다 좀 더 우수한 효과를 얻을 수 있다.
Therefore, the above-mentioned barley noodles of the present invention should be mixed with 90 to 100 ml of water at a ratio of 3 to 5 g of barley powder and 4 to 6 g of bamboo salt per 100 g of wheat flour as in Example 1, It has an effect of obtaining a unique and excellent taste, smell and color that can not be seen. At the same time, the effect of pharmacological effect, nutrition and health can be more excellent than those of conventional health noodles.
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| CN109924421A (en) * | 2019-04-03 | 2019-06-25 | 武汉轻工大学 | A kind of malt powder squeezes the preparation method of noodles |
| CN109924421B (en) * | 2019-04-03 | 2022-11-04 | 武汉轻工大学 | Preparation method of extruded malt flour noodles |
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