KR20150092071A - Vegetable Cereals and Method for Making the Same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 밥 조리용 채소잡곡 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 채소를 일정한 크기로 조각내어 채소편을 얻은 후 자연건조 및 열풍건조 과정을 거쳐 제조한 밥 조리용 채소잡곡 및 그 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a vegetable grain for rice and a method of preparing the same, and more particularly, to a vegetable grain for rice cooked by natural drying and hot air drying after obtaining a vegetable piece by scraping the vegetable into a predetermined size, ≪ / RTI >
최근 영양과 기능, 그리고 다이어트를 위해 백미에 잡곡 또는 생채소를 첨가하여 밥을 조리해 섭취하는 사람들이 많아지고 있다. 백미에 잡곡 또는 생채소를 혼합하여 섭취하면 잡곡과 채소에 풍부한 식이섬유가 배변을 촉진시키고 소화흡수를 느리게 하여 변비, 대장암을 예방할 수 있고 고혈압, 고지혈을 개선시킬 수 있다. 또한 잡곡과 채소에 존재하는 비타민, 단백질 및 필수 아미노산은 백미에는 부족한 성분으로 백미와 함께 섭취하면 영양학적으로 균형을 이룰 수 있다. 다만 잡곡의 경우 각 곡물이 갖는 고유의 맛, 거친 느낌, 딱딱한 느낌을 이유로 백미와 함께 섭취하는 것을 기피하는 경우가 많고, 채소는 각 재료가 갖는 풍미의 강함, 장기간의 보관 어려움, 조리시마다 재료를 준비하고 다듬어야 하는 불편함을 이유로 백미에 첨가하는 것을 선호하지 않는 경우가 많다.Recently, for the purpose of nutrition, function, and diet, there are many people who eat rice by adding grains or green vegetables to white rice. When mixed with rice grains or raw vegetables, the abundant dietary fiber in grains and vegetables promotes bowel movement and slows digestion and absorption, thereby preventing constipation and colorectal cancer, and improving hypertension and hyperlipemia. Vitamins, proteins, and essential amino acids present in grains and vegetables are scarce ingredients in white rice, which can be nutritionally balanced with white rice. However, in the case of grains, it is often avoided to eat with white rice because of the inherent taste, rough feeling, and rigid feeling of each grain. Vegetables have a strong flavor of each material, long-term storage difficulty, Often, it is not preferable to add to the white rice because of the inconvenience that must be prepared and trimmed.
근래에는 채소가 갖는 장점을 보유하면서 각 종의 음식에 손쉽게 활용할 수 있는 건조채소 제품이 많이 개발되고 있다. 기본적으로 건조채소는 열풍건조 또는 동결건조 방법을 이용하여 제조한다. 다만 열풍으로 건조한 채소는 건조시 변색, 퇴색 또는 갈변하는 경향이 있고 이를 온수 첨가 등을 통해 복귀시키는 경우에도 재료가 지닌 고유 색상과는 먼 변색 열화(劣化)를 일으키거나 풍미가 뒤떨어지는 문제점이 있다. 한편 동결건조한 채소는 건조시 색상이 변질되는 경우는 상대적으로 적으나, 건조에 필요한 장비 및 에너지 소비로 비용이 많이 들고, 온수 복귀시킨 채소도 형상 복원성이나 식감을 포함한 풍미에서 뒤떨어지는 문제점이 있다.In recent years, there have been a lot of dried vegetable products that can easily be utilized for food of each species while retaining the advantages of vegetables. Basically, dried vegetables are prepared by hot air drying or lyophilization. However, the dried vegetable tends to discolor, discolor or browse when dried, and when it is returned through hot water addition or the like, there is a problem that the color deteriorates or the flavor is distant from the inherent color of the material . On the other hand, the freeze-dried vegetables are relatively small in color when dried, but they are expensive due to the equipment and energy consumption required for drying, and the vegetables returned to hot water are inferior in flavor including shape stability and texture.
상기와 같은 문제점을 해결하고자, 한국공개특허제2004-0034362호, 제2009-00811392호, 일본등록특허제3008188호 등에는 채소를 블랜칭 처리, 당질 처리, 냉각 처리 또는 첨가물 처리하여 열풍 또는 동결건조하는 방법이 제안되고 있다. 그러나 블랜칭, 냉각 처리할 경우 절차가 복잡해지며 건조에 장시간 또는 과대한 에너지를 요하는 문제가 있고, 당질을 처리하면 식감이 단단해지고 채소 본래의 맛, 풍미가 당질로 희석되며 보존 중에 당질의 결정화, 석출화로 물성이 변하는 문제가 있다. 또한 첨가물 처리는 소비자의 기호도에 악영향을 줄 수 있다.In order to solve the above problems, Korean Patent Laid-Open Nos. 2004-0034362, 2009-00811392, and Japanese Patent Registration No. 3008188 disclose a method in which vegetables are subjected to a blanching treatment, a saccharification treatment, a cooling treatment or an additive treatment, Is proposed. However, in the case of blotting and cooling treatment, the procedure becomes complicated, and there is a problem that it takes a long time or excessive energy to dry. When the carbohydrate is treated, the texture becomes hard and the original taste and flavor of the vegetable are diluted with the saccharide. , There is a problem that physical properties are changed by precipitation. In addition, additive treatment can adversely affect consumer preference.
한편 일부 특허문헌에는 건조채소를 백미 및 각종 부재료와 혼합 및 가공하여 열수 첨가 또는 마이크로웨이브 조사만으로 바로 요리가 가능하도록 한 다양한 종류의 즉석식품을 제조하는 방법이 개시되어 있다. 예컨대 한국특허출원제1997-037340호에는 멥쌀 또는 찹쌀에 각종 잡곡, 건조식품 등이 혼합된 전투식량 제조방법이 나타나 있고, 한국특허출원제1995-0000687호, 한국특허출원제1990-0013764호에는 건조한 농산물, 알파화된 곡분을 포함하는 컵 카레용 조성물 또는 즉석 카레라이스 등이 제시되어 있다. 상기 특허문헌은 간이 또는 즉석으로 요리하더라도 채소의 복원력이 뛰어나고 식감을 향상시킬 수 있는 최적의 건조 조건을 제시하고 있는 점에서 의의가 있다. 그러나 즉석식품용 건조채소는 건조과정에서 채소 고유의 풍미, 색상 또는 식감이 저감되어 소비자의 기호를 만족시키지 못하고 동결건조 또는 감압건조 등을 이용함에 따라 제조비용이 높아지는 문제가 있다. On the other hand, some patent documents disclose a method for preparing various kinds of ready-to-eat foods in which dry vegetables are mixed and processed with white rice and various kinds of ingredients, and then cooked directly by hot water addition or microwave irradiation. Korean Patent Application No. 1997-037340, for example, discloses a method for producing combat foods in which rice flour or glutinous rice is mixed with various grains, dry food, etc. Korean Patent Application No. 1995-0000687 and Korean Patent Application No. 1990-0013764 Agricultural products, a composition for cup curry including alpha-digested flour, or instant curry rice. This patent document is advantageous in that it provides an optimum drying condition that can restore the vegetable's ability of restoration even if it is cooked in a simple manner or on the fly, and can improve the texture. However, dry vegetables for instant food have a problem in that the flavor, color or texture of the vegetables is reduced during the drying process, and thus the product does not satisfy consumers' preferences and the manufacturing cost is increased due to the use of freeze drying or vacuum drying.
최근에는 ‘3분카레(오뚜기)’, ‘3분짜장(오뚜기)’과 같이 미리 익힌 당근, 양파 등의 채소를 액상의 카레 또는 짜장 조성물에 혼합하여 원재료가 갖는 풍미, 색상 등을 최대 유지토록 한 제품이 출시되고 있으나, 보존기간이 짧아 이를 방지코자 방부제를 포함한 각종 첨가제를 사용하는 점에서 안전한 먹거리를 추구하는 소비자의 기호에 부응하지 못하는 문제가 있다.Recently, vegetables such as carrots and onions, which have been pre-cooked such as '3-minute curry (Ottogi)' and '3-minute zucchini (Ottogi)', are mixed with a liquid curry or jar composition to maintain the flavor, One product is on the market, but it has a short shelf life and prevents it. Various additives including preservatives are used, so there is a problem that it can not meet consumer's preference for safe food.
이에 본 발명자는 절차는 간단하면서 비용은 적게 소모되고 첨가제를 전혀 사용하지 않은, 원재료 복원력이 우수하면서 채소 고유의 풍미, 색상을 갖는 건조채소를 개발하고자 예의 연구하였다. 특히 보존기간이 긴 잡곡을 백미에 첨가하여 잡곡밥을 조리하는 과정에 착안하여 백미와 풍미, 식감이 최대 조화될 수 있는 밥 조리용 건조채소를 얻고자 노력하였다. 그 결과, 자연건조 및 열풍건조 과정을 거치되 채소 원재료마다 절단 크기, 건조 온도 및 건조 시간을 조절하면 밥 조리용으로 적합한 건조채소를 얻을 수 있음을 확인하였고 이에 본 발명을 완성하였다. Therefore, the inventors of the present invention have intensively studied to develop a dry vegetable having excellent flavor and color inherent to the vegetable, which is simple and consumes less, consumes no additives, and has excellent restoring power of the raw materials. Especially, we tried to obtain dry vegetables for cooked rice, which can maximize harmony of white rice, flavor and texture, by focusing on the process of adding rice to the rice with long preserved period. As a result, it was confirmed that dry vegetables suitable for rice cooking can be obtained by adjusting the cutting size, the drying temperature and the drying time for each of the vegetable raw materials after natural drying and hot air drying.
본 발명의 일 목적은 채소 고유의 풍미, 색상, 형태로 복원되면서도 백미와 조화되는 밥조리에 적합한 건조채소 및 그 제조방법을 제공함에 있다. 또한 본 발명의 다른 목적은 상기 건조채소를 이용한 밥 조리방법을 제공함에 있다.It is an object of the present invention to provide a dried vegetable which is suitable for cooking rice in harmony with white rice while being restored to the flavor, color and form inherent to the vegetable, and a method for producing the same. Another object of the present invention is to provide a rice cooking method using the dried vegetables.
본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명, 청구범위 및 도면에 의해 보다 명확하게 된다.Other objects and advantages of the present invention will become more apparent from the following detailed description of the invention, claims and drawings.
본 발명의 일 양태에 따르면, 본 발명은 채소를 조각내어 채소편을 얻는 단계, 상기 채소편을 일광에 4 내지 9시간 동안 노출시키는 것을 포함해 10 내지 15시간 동안 자연건조하는 단계 및 상기 자연건조된 채소편을 열풍건조하는 단계를 포함한 밥 조리용 채소잡곡 제조방법에 관한 것이다. According to one aspect of the present invention there is provided a method of making a vegetable slice comprising the steps of obtaining vegetable pieces by slicing vegetables, naturally drying for 10 to 15 hours, including exposing the vegetable pieces to daylight for 4 to 9 hours, And a step of hot-air drying the cooked vegetable pieces.
본 발명의 바람직한 일 구현예에 따르면 본 발명에서 사용되는 채소는 고구마, 우엉, 당근, 호박, 강황, 무, 표고버섯 및 비트에서 하나 이상 선택된다.According to a preferred embodiment of the present invention, the vegetable used in the present invention is selected from at least one of sweet potato, burdock, carrot, pumpkin, turmeric, radish, shiitake and beet.
또한 본 발명의 다른 바람직한 일 구현예에서는 자연건조 전의 채소편은 5mm 내지 2.5㎝의 평균입경을 갖으며, 다른 구현예에 따르면 열풍건조 후의 채소편은 1mm 내지 2.0㎝의 평균입경을 갖는다.In another preferred embodiment of the present invention, the vegetable pieces before natural drying have an average particle size of 5 to 2.5 cm. According to another embodiment, the dried vegetable pieces have an average particle size of 1 to 2.0 cm.
본 발명의 또 다른 바람직한 구현예에 따르면, 열풍건조는 각 채소마다 특정 온도 및 시간 범위에서 수행한다. 즉 고구마의 경우 50 내지 70℃에서 15 내지 25시간, 우엉은 40 내지 60℃에서 10 내지 15시간, 당근의 경우 40 내지 60℃에서 15 내지 25시간, 호박은 60 내지 80℃에서 15 내지 25시간 동안 열풍건조를 수행하며, 강황은 30 내지 50℃에서 5 내지 10시간, 무의 경우는 60 내지 80℃에서 15 내지 25시간, 표고버섯은 30 내지 50℃에서 5 내지 10시간, 비트의 경우는 30 내지 50℃에서 12 내지 18시간 동안 열풍건조시킨다. 또한 본 발명의 다른 바람직한 일 구현예에서 열풍건조 후 채소편은 수분을 10 내지 15 중량%를 함유한다.According to another preferred embodiment of the present invention, the hot air drying is performed at a specific temperature and time range for each vegetable. In the case of sweet potatoes, 15 to 25 hours at 50 to 70 DEG C, 10 to 15 hours at 40 to 60 DEG C for burdock, 15 to 25 hours at 40 to 60 DEG C for carrot, 15 to 25 hours at 60 to 80 DEG C for pumpkin Drying is carried out for 5 to 10 hours at 30 to 50 ° C, 15 to 25 hours at 60 to 80 ° C for non-fermentation, 5 to 10 hours at 30 to 50 ° C for shiitake, Air-dried at 30 to 50 DEG C for 12 to 18 hours. In another preferred embodiment of the present invention, the vegetable pieces after drying with hot air contain 10 to 15% by weight of water.
본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 고구마, 우엉, 당근, 호박, 강황, 무, 표고버섯, 비트 또는 그 조합에서 선택된 채소편을 포함하고, 상기 채소편은 자연건조 및 열풍건조를 거쳐 수분을 10 내지 15 중량% 함유하며, 상기 채소편은 1mm 내지 2㎝의 평균입경을 갖는 밥 조리용 채소잡곡에 관한 것이다. According to another aspect of the present invention, the present invention provides a vegetable piece selected from sweet potato, burdock, carrot, zucchini, turmeric, radish, shiitake, beet or a combination thereof, And 10-15% by weight of the vegetable pieces, wherein the vegetable pieces have an average grain size of 1 mm to 2 cm.
본 발명의 바람직한 구현예에서 본 발명의 밥 조리용 채소잡곡은 고구마, 우엉, 당근, 호박 및 표고버섯으로 이루어지고 다이어트에 효능이 있다. In a preferred embodiment of the present invention, the rice cooked vegetable grain of the present invention is composed of sweet potato, burdock, carrot, pumpkin and shiitake mushroom, and is effective for diet.
본 발명의 또 다른 양태에 따르면, 쌀을 물에 수세 및 침지하는 단계, 상기 쌀이 침지된 물에 채소잡곡을 첨가하는 단계 및 상기 채소잡곡이 첨가된 쌀을 가압식 압력솥에서 가열하여 밥을 조리하는 단계를 포함하는 채소잡곡이 포함된 밥 조리방법을 제공한다.According to still another aspect of the present invention, there is provided a method of cooking rice, comprising washing and dipping rice in water, adding vegetable granules to the water immersed in the rice, and heating the rice to which the vegetable grain is added in a pressure- The method comprising the steps of:
본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다:The features and advantages of the present invention are summarized as follows:
본 발명의 채소잡곡은 고가의 시설 구입에 따른 제조원가 상승의 부담감 없이 자연건조, 열풍건조와 같은 간단한 공정만을 이용하여 제조할 수 있다. 또한 본 발명의 채소잡곡은 밥 조리시 채소 고유의 색상 및 형태로 복원되면서도 백미와 조화될 수 있는 풍미를 지니고 있어 남녀노소 부담감 없이 섭취할 수 있다. 그리고 본 발명의 채소잡곡은 첨가제를 전혀 사용하지 않고도 장기간 보존이 가능하다. 또한 본 발명의 채소잡곡이 함유된 밥을 섭취하면 채소에 함유된 섬유질로 인해 변비, 대장암, 고지혈 등을 예방할 수 있고 다이어트에 우수한 효과를 얻을 수 있다.The vegetable grains of the present invention can be produced using only a simple process such as natural drying or hot air drying without the burden of increasing the manufacturing cost due to the purchase of expensive facilities. In addition, the vegetable grain of the present invention can be restored to the original color and shape of the vegetable when cooking rice, and has a flavor that can be harmonized with rice bran. The vegetable grains of the present invention can be preserved for a long period of time without using any additive. In addition, when the rice containing the vegetable grain of the present invention is ingested, it is possible to prevent constipation, colon cancer, hyperlipidemia and the like due to the fiber contained in the vegetable, and to obtain excellent effects on the diet.
도 1은 본 발명에 따른 채소잡곡을 보여주는 사진이다.1 is a photograph showing a vegetable grain according to the present invention.
이하, 본 발명에 따른 밥 조리용 채소잡곡 및 그 제조방법을 실시하기 위한 구체적인 내용을 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the detailed description will be made as to how to carry out the cooking method of the rice for cooking rice according to the present invention.
먼저 본 발명에 따른 밥 조리용 채소잡곡은 채소를 조각내어 채소편을 얻는 단계, 상기 채소편을 일광에 4 내지 9시간 동안 노출시키는 것을 포함해 10 내지 15시간 동안 자연건조하는 단계 및 상기 자연건조된 채소편을 열풍건조하는 단계를 포함하여 제조된다.The rice cooking vegetable grain according to the present invention comprises the steps of obtaining vegetable pieces by slicing vegetables, naturally drying the vegetable pieces for 10 to 15 hours including exposing them to daylight for 4 to 9 hours, And hot-air drying the resulting pieces of vegetables.
본 발명자는 밥을 지을 경우 영양학적 또는 다이어트 측면에서 백미와 함께 섞는 보리, 팥, 조, 수수 등의 잡곡과 비교하여 그 물성이 유사하면서도 백미와 풍미 및 식감에서 조화되는 새로운 개념의 건조채소를 개발하였다. 이에 본 명세서에서 사용하는 용어‘채소잡곡’은 채소를 함유하는 잡곡, 채소 추출물로 코팅처리 한 잡곡과 같은 잡곡자체를 지칭하는 것이 아니라, 수분함량 등에서 잡곡과 유사한 물성을 지니고 있어 쌀에 첨가하여 밥을 조리하는데 사용할 수 있는 건조채소를 의미한다.The inventors of the present invention developed a new concept of dried vegetable which is similar in properties to those of barley, red bean, mung bean and sorghum mixed with white rice in terms of nutrition or diet when cooked, but is harmonized with white rice, flavor and texture Respectively. As used herein, the term " vegetable grains " refers not only to grains such as grains coated with vegetable extracts containing vegetable but also has properties similar to those of grain in water content, Means dry vegetables that can be used for cooking.
본 발명에서 밥 조리용 채소잡곡을 제조하는데 사용되는 채소는 일정부분에서 섬유질이 단단해 건조과정에서 수분증발로 인해 형태, 색상 변질이 심하지 않고 밥을 조리하는 온도 및 압력 조건에서도 그 형태를 유지할 수 있는 것이라면 그 종류에 제한되지 않는다. 바람직하게는 고구마, 우엉, 당근, 호박, 강황, 무, 표고버섯, 비트 또는 그 조합에서 선택하여 사용하며, 보다 바람직하게는 고구마, 우엉, 당근, 강황, 무, 비트 등과 같은 뿌리채소를 사용한다.In the present invention, the vegetable used for preparing the rice cooked vegetable grain can maintain its shape even under the temperature and pressure conditions in which rice is cooked in a certain portion because the fiber is hard and the shape and color change are not severe due to moisture evaporation during the drying process. If so, it is not limited to that kind. Preferably selected from sweet potato, burdock, carrot, pumpkin, turmeric, radish, shiitake, beet or a combination thereof, and more preferably root vegetable such as sweet potato, burdock, carrot, turmeric, radish, .
본 발명은 종래 채소를 건조하는데 활용하던 다양한 건조 방법, 예컨대 자연건조, 가압건조, 상압건조(열풍건조, 분무건조, 적외선 건조 등), 진공건조(동결건조, 진공건조 등) 중에서 시설설비로 인한 제조원가 상승의 부담이 없으면서도, 백미에 첨가하여 밥을 조리할 경우 원 채소의 색상 및 형태로 회복되고 쌀과 풍미 및 식감이 조화될 수 있는 건조채소를 얻고자 자연건조 및 열풍건조 방법을 적절히 조합하여 최적의 건조조건을 찾은데 특징이 있다. The present invention relates to a method and apparatus for drying vegetable matter in a variety of drying methods that have been used for drying vegetables such as natural drying, pressure drying, atmospheric drying (hot air drying, spray drying, infrared drying, etc.), vacuum drying (freeze drying, vacuum drying, Even if there is no burden of rising the manufacturing cost, it is possible to combine the natural drying method and the hot air drying method in order to obtain the dried vegetable which can be recovered to the color and form of the original vegetable by adding rice to the white rice, And the optimum drying condition is found.
본 발명의 채소잡곡 제조방법은 채소를 일정한 크기로 조각내어 채소편을 얻는 단계로부터 시작된다. 채소를 일정한 크기로 조각내는 이유는 채소의 자연건조 및 열풍건조 시간을 줄일 수 있고, 밥을 조리하는데 적절한 수분함량을 지닌 채소잡곡을 얻는 것이 가능하기 때문이다. 본 발명의 바람직한 구현예에 따른 자연건조 전의 채소편은 채소의 종류 및 섬유질의 단단한 정도에 따라 일부 차이가 있으나, 기본적으로 5mm 내지 2.5㎝의 평균입경을 갖는다. 여기서 평균입경은 채소편에서 가장 긴 변의 평균길이를 의미하는 용어로 사용된다. 채소의 평균입경이 5mm 미만일 경우 건조과정에서 변색 정도가 크고, 평균입경이 2.5cm를 초과하면 밥 제조시 채소 고유의 향 및 맛이 강해 백미와 식감이 조화되지 않는 문제가 있다.The method for producing a vegetable grain of the present invention starts from the step of obtaining a vegetable piece by slicing the vegetable into a predetermined size. The reason why the vegetables are scaled to a certain size is because it is possible to reduce the natural drying time and the hot air drying time of the vegetables and to obtain the vegetable grains having the moisture content suitable for cooking the rice. The vegetable pieces before naturally dried according to the preferred embodiment of the present invention have an average particle size of 5 to 2.5 cm, though they differ depending on the type of vegetables and the degree of hardness of the fibers. Here, the average grain size is used to mean the average length of the longest side of the vegetable pieces. When the average grain size of the vegetables is less than 5 mm, the degree of discoloration during the drying process is large. When the average grain size exceeds 2.5 cm, there is a problem that the flavor and taste inherent to the vegetables are strong.
본 발명의 채소편은 통풍이 잘되는 곳에서 일정 시간 동안 자연건조시킨다. 자연건조는 그 이후의 과정인 열풍건조를 통해 채소의 표면에 열을 직접적으로 적용할 경우 열에 의한 변성으로 맛, 색상, 복원력 등에서 발생할 수 있는 문제를 해결할 수 있는 과정이다. 본 발명의 자연건조는 10 내지 15시간 동안 진행되는데, 자연건조 시간이 10시간 미만이면 채소가 열풍건조 과정 중 형태의 변형이 심해 밥 조리시 채소의 복원력에 문제가 있고, 15시간을 초과하면 공기 중의 수분을 흡수해 식감이 무뎌질 수 있다. 한편 채소편을 자연건조하는 총 건조 시간 중에는 일광에 4 내지 9시간 동안 노출시키는 과정이 필요하다. 이는 채소잡곡에 비타민 D 함량을 높이고 채소의 변색을 방지하는 과정으로, 일광이 4시간 미만이면 충분한 비타민 D 함량을 높일 수 없고, 9시간을 초과하면 그 이후의 열풍건조 과정에서 채소의 색상의 변색이 심해지고 채소 식감도 질겨지는 문제가 있다.The vegetable pieces of the present invention are naturally dried for a certain period of time in a well-ventilated place. Natural drying is a process that can solve problems that may occur in taste, color, and resilience due to heat deformation when heat is directly applied to the surface of vegetables through hot air drying. The natural drying of the present invention is carried out for 10 to 15 hours. When the natural drying time is less than 10 hours, the vegetable is severely deformed during the hot air drying process, It absorbs the moisture in the food, and the texture can be dull. On the other hand, during the total drying time for naturally drying the vegetable pieces, it is necessary to expose them to sunlight for 4 to 9 hours. This is a process to increase the vitamin D content in vegetable grains and prevent the discoloration of vegetables. If the sunshine is less than 4 hours, the vitamin D content can not be increased. If it exceeds 9 hours, the discoloration of the vegetable color There is a problem that the texture of the vegetables gets worse.
자연건조를 마친 채소편은 열풍건조기에서 채소의 종류에 따라 표 1의 온도 및 시간 동안 열풍건조시킨다.Dried vegetables were dried in a hot air dryer at a temperature and time according to the type of vegetable.
[표 1][Table 1]
열풍건조를 할 경우 대류를 활성화시키기 위하여 채소를 놓는 건조판은 건조기의 바닥면과 일정한 간격을 두는 것이 바람직하다. 건조판과 건조기 바닥면 사이의 간격은 열풍건조기의 크기에 따라 다르나, 일반적으로 70mm 내지 500 mm이면 적당하다. 이를 통해 건조기 내부의 열 순환 및 대류 활성화가 가능해지며 습기가 낮은 건조한 열풍을 채소에 지속적으로 적용할 수 있어 채소의 건조효율이 높아지고 채소잡곡의 맛, 색상, 복원력을 보다 향상시킬 수 있다.In the case of hot air drying, it is desirable that the drying plate on which the vegetable is placed is spaced apart from the bottom surface of the dryer in order to activate the convection. The distance between the drying plate and the bottom surface of the dryer differs depending on the size of the hot air dryer, but it is generally 70 to 500 mm. As a result, heat circulation and convection can be activated inside the dryer, and dry hot air with low humidity can be continuously applied to the vegetables, thereby improving the drying efficiency of the vegetables and improving the taste, color and restoration power of the vegetable grain.
열풍건조 후 본 발명에 따른 채소편은 수분이 10 내지 15중량%을 함유하고, 1mm 내지 20mm의 평균입경을 갖는다. 수분이 10중량% 미만일 경우 식감이 질기고 형태의 복원력이 낮아지며 수분이 15중량%를 초과하면 식감이 무뎌진다. 또한 채소편의 평균입경이 상기 범위를 벗어나면 밥 조리 시 각각 질겨지거나 무뎌져 식감이 백미와 어울리지 않는다.After hot air drying, the vegetable pieces according to the present invention contain 10-15% by weight of water and have an average particle size of 1 mm to 20 mm. If the moisture content is less than 10% by weight, the restorative force of the form will be lowered. If the moisture content exceeds 15% by weight, the mouthfeel becomes dull. If the average particle size of the vegetable pieces is out of the above range, the food is not touched or scratched when cooked, and the texture does not match with the white rice.
상기한 바와 같이 본 발명은 채소의 종류, 절단 크기, 자연건조 및 열풍건조의 순서, 건조온도 및 시간의 적절한 조합을 통해 시설설비로 인한 제조원가 상승의 부담이 없고, 건조 방법은 간단하면서, 백미에 첨가하여 밥을 조리할 경우 원재료의 색상 및 형태가 회복되고 쌀과 풍미 및 식감이 조화되는 최적의 채소잡곡을 제조할 수 있다.As described above, the present invention eliminates the burden of increasing the manufacturing cost due to facility facilities through appropriate combination of kinds of vegetables, cutting size, natural drying and hot air drying, drying temperature and time, When cooked with rice, the color and shape of the raw materials are restored, and the optimum vegetable grain can be produced in which the rice flavor and texture are harmonized.
채소잡곡은 섭취하는 사람의 체질 또는 기호에 따라 혼합할 채소의 종류를 선별하고, 그 혼합비율을 적절히 조절함으로써 체질개선, 성인병 예방 또는 입맛을 돋을 수 있다. 예컨대 고구마 30%, 우엉10%, 당근 15%, 호박 20%, 표고버섯 15%가 혼합된 채소잡곡을 백미와 혼합하여 지은 밥을 지속적으로 섭취하면 다이어트에 효능이 있고, 고구마 40%, 강황 10%, 표고버섯 30%, 비트 20%로 이루어진 채소잡곡을 섭취할 경우 고혈압, 고지혈증의 예방 및 치료에 효과가 있다. 또한 피부미용을 위해서는 고구마, 우엉, 무 등이 혼합한 채소잡곡을 섭취하면 효능이 나타난다.According to the constitution or taste of a person who consumes the vegetable grain, the kind of the vegetable to be mixed is selected and the mixing ratio thereof is appropriately adjusted to improve the constitution, prevention of adult diseases, or increase the taste. For example, a diet consisting of 30% of sweet potatoes, 10% of burdock, 15% of carrots, 20% of pumpkins and 15% of shiitake mushrooms is effective for dieting, and 40% of sweet potatoes, %, Shiitake mushrooms 30%, and bit 20% are effective for the prevention and treatment of hypertension and hyperlipidemia. In addition, for the beauty of skin, sweet potatoes, burdock, radish and vegetable grains mixed with the efficacy appears.
본 발명은 일반적으로 사용되는 밥 취사 절차에 따라 쌀을 물에 수세 및 침지하고, 상기 쌀이 침지된 물에 채소잡곡을 첨가한 후 상기 채소잡곡이 첨가된 쌀을 압력솥에서 가열하여 채소잡곡이 포함된 밥을 조리할 수 있다. 본 발명은 채소잡곡을 일정시간 물에 불리지 않고 침지된 쌀과 혼합하여 가압조건 하에서 가열만으로 손쉽게 밥을 조리할 수 있다. 결과 채소 고유의 색상 및 형태는 복원되면서 채소 고유의 풍미, 식미를 지니고 있어 백미와 조화 가능한 밥을 조리할 수 있다. 본 발명의 채소잡곡을 이용하여 밥 조리시 보다 우수한 상기 효과를 얻기 위해서는 전기식 압력밥솥보다는 가압식 압력솥을 사용하는 것이 바람직하고, 안전밸브 작동압력은 0.75 내지 0.95kgf/㎠의 범위를 유지하는 것이 보다 바람직하다.According to the present invention, rice is washed and immersed in water in accordance with a commonly used rice cooking process, and the rice grains are added to the water immersed in the rice, Cooked rice can be cooked. According to the present invention, vegetable granules can be mixed with soaked rice without water for a certain period of time, and the rice can be easily cooked only under heating under pressurized conditions. Result The unique color and shape of the vegetable is restored and it has the unique flavor and taste of the vegetable, so it is possible to cook rice that is harmonious with white rice. It is preferable to use a pressure type pressure cooker rather than an electric pressure cooker in order to obtain the above-mentioned effect superior to that in cooking rice using the vegetable grain of the present invention, and it is more preferable that the safety valve working pressure is kept in the range of 0.75 to 0.95 kgf / Do.
본 발명은 밥 조리시의 가열온도, 압력조건에서 채소의 형태, 색상 복원력이 우수하고 풍미 및 식감이 최적으로 조화되는 밥 조리용 채소잡곡 및 그 제조방법을 제시하고 있으나, 본 발명에서 사용하는 용어 ‘밥 조리용’은 채소잡곡이 밥의 취사용으로만 한정되는 사용한다는 의미는 아니며, 밥 취사시의 가열온도, 압력조건을 사용하는 음식을 조리하는 경우에 적용할 수 있다는 의미이다. The present invention suggests a method for preparing vegetable rice for rice cooking which is excellent in the shape and color restoring force of the vegetable under the heating temperature and pressure conditions at the time of rice cooking and in which the flavor and texture are optimally harmonized, 'Cooking rice' does not mean that the vegetable grains are limited to the cooking of rice, but it means that it can be applied when cooking food using the heating temperature and pressure conditions at the time of rice cooking.
본 발명의 채소잡곡은 이유식, 죽 등과 같이 쌀을 이용한 음식에 함께 첨가하여 사용할 수 있다. 예컨대 이유식을 제조할 경우 쌀 및 본 발명의 채소잡곡을 물에 침지 및 일정 크기로 분쇄한 후 일정 시간 교반하면서 가열해 이유식을 제조하는 것도 가능하다.The vegetable grains of the present invention can be added to food using rice, such as baby food, porridge, and the like. For example, in the case of producing a baby formula, it is also possible to prepare a baby meal by immersing the rice and the vegetable granules of the present invention in water and pulverizing the mixture into a predetermined size and then heating the mixture for a certain time with stirring.
* 이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명 하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail by way of examples. It is to be understood that both the foregoing general description and the following detailed description of the present invention are illustrative and explanatory and are not intended to limit the scope of the present invention. It will be self-evident.
<< 실시예Example >>
실시예Example 1-16: 채소잡곡의 제조 1-16: Manufacture of Vegetable Grains
정읍 재래시장에서 고구마, 우엉, 당근, 호박, 강황, 무, 표고버섯, 비트를 각 1kg씩 구입한 후, 각각의 재료를 칼을 이용하여 육면체 형태로 조각내어 채소편을 얻었다. 조각된 호박, 무는 평균입경이 20mm이었고, 고구마, 당근, 표고버섯, 비트는 평균입경이 15mm, 우엉 및 강황은 10mm이었다.Each 1 kg of sweet potato, burdock, carrot, pumpkin, turmeric, radish, shiitake, and beet were purchased from Jeongeup Traditional Market, and each material was cut into hexahedrons using a knife to obtain vegetable pieces. Carved pumpkin and bitter had an average particle size of 20 mm, and sweet potatoes, carrots, shiitake mushrooms, beets had an average particle size of 15 mm, and burdock and turmeric were 10 mm.
이후 채소편 각각이 겹쳐지지 않도록 펼친 후 통풍이 잘되는 장소에서 12시간 동안 건조시켰다. 건조시키는 동안 채소편을 일광에 9시간 직접 노출시켰고, 건조시간 동안의 기온은 18에서 28℃를 유지함을 확인하였다.Thereafter, each piece of vegetable was spread out so as not to overlap, and then dried in a well-ventilated place for 12 hours. During the drying period, the vegetable pieces were directly exposed to sunlight for 9 hours, and the temperature during the drying time was maintained at 18 to 28 ° C.
자연건조된 각 채소편을 열풍건조기(모델명:FC-PO-150, 종로씨엔피,한국)의 건조판 위에 놓은 후 표 2의 열풍건조 온도 및 시간에 따라 건조시켜 채소잡곡을 제조하였다. 열풍건조 후 수분은 수분측정기(모델명:GMK-303F,계측기오션, 한국)를 이용하여 측정하였다. The naturally dried pieces of the vegetables were placed on a drying plate of a hot air dryer (model: FC-PO-150, Jongno, Korea) and dried according to the hot air drying temperature and time shown in Table 2 to prepare vegetable grain. After the hot air drying, the water content was measured using a moisture analyzer (Model: GMK-303F, Instrument Ocean, Korea).
[표 2][Table 2]
비교예Comparative Example 1-16: 채소잡곡의 제조 1-16: Manufacture of Vegetable Grains
상기 실시예와 마찬가지로 채소편 조각, 자연건조, 열풍건조를 수행하되 비교예 1-3에서는 채소의 종류(시금치, 피망, 오이)를 달리하였고, 비교예 5-6에는 고유의 풍미, 색상, 식감을 갖는 표고버섯을 이용하되 자연건조 시간 및 일광노출시간에 변화를 주었으며, 비교예 8-11에는 표고버섯을 이용하되 열풍건조 온도 및 열풍건조 시간에 변화를 주었다. 또한 비교예 12-13은 채소편의 평균입경에 변화를 주었다. (Spinach, green pepper, and cucumber) were different in Comparative Example 1-3, while Comparative Examples 5-6 had different flavors, colors, texture and texture And the change in the natural drying time and the exposure time of daylight was changed. In Comparative Example 8-11, the temperature of the hot air drying and the hot air drying time were changed by using the mushroom. In Comparative Example 12-13, the average grain size of the vegetable pieces was changed.
[표 3] [Table 3]
채소잡곡을 포함하는 밥의 조리Cooking rice containing vegetable grains
상기 실시예 1-16 및 비교예 1-13의 채소잡곡을 이용하여 밥을 조리하였다. 백미 500g을 물에 3회 수세한 후 약 750g의 물에 침치시킨 후 상기 실시예 및 비교예에서 제조한 채소잡곡 70g을 첨가하였다. 약 30분간 불린 후 물에 침지된 채소잡곡과 백미를 가압식 압력솥(Tefal, 중국) 넣고 약 10분간 가열한 후 5분간 뜸을 들여 채소잡곡이 포함된 밥을 조리하였다. The rice was cooked using the vegetable granules of Example 1-16 and Comparative Example 1-13. 500 g of white rice was washed three times with water and then immersed in about 750 g of water. Then, 70 g of vegetable granules prepared in the above Examples and Comparative Examples were added. After boiling for about 30 minutes, the vegetable grains and white rice immersed in water were placed in a pressure cooker (Tefal, China), heated for about 10 minutes, and boiled for 5 minutes to cook rice containing vegetable grains.
관능평가Sensory evaluation
훈련된 관능검사요원 20명을 대상으로 밥 조리시 채소 고유의 색상, 질감, 형태 회복력여부와 풍미, 식감, 백미와의 전체적인 조화도에 대하여 가장좋다를 7점, 가장 나쁘다를 1점으로 하는 7점 기호 척도법(Stone & Sidel. Stone evaluation practices. Academic press Inc., New York, USA. p45. 1995)으로 관능검사를 실시하였고 그 결과는 표 4와 같다.For the 20 sensory test trained workers, it was found that the best for the color, texture, shape resilience and overall harmony of flavor, texture, The sensory evaluation was carried out using the point symbol scale (Stone & Sidel. Stone evaluation practices, Academic Press Inc., New York, USA, p45., 1995).
[표 4][Table 4]
상기 표 4에 나타난 바와 같이 실시예에 따라 제조된 채소잡곡을 이용하면 비교예에 비해 채소고유의 색상, 질감, 형상 회복력과 풍미, 식감, 백미와의 전체적인 조화도면에서 전반적으로 높은 점수가 나왔다. 비교예 1-3으로부터 섬유질이 단단하지 않은 열매채소, 줄기채소는 건조과정을 통해 채소편의 수분함량이 낮아 질감, 회복력 및 전반적 기호도에서 점수가 낮음을 확인할 수 있다. 또한 비교예 5-11로부터 건조 시간, 온도, 일광노출 시간이 본 발명의 범위를 벗어나면 색상, 질감, 복원력 등에 하나 이상 영향을 주어 전체적인 조화도가 낮게 될 수 있음을 알 수 있다. 특히 비교예 8 및 비교예 10으로부터 열풍건조 온도가 낮거나 열풍시간이 적을 경우 채소편의 수분함량이 높아지고, 이는 질감이 무뎌지고 식감이 저감되어 전체 조화도에도 영향을 주는 것을 확인 할 수 있다. 비교예 12-13을 통해서는 채소편의 평균입경 크기도 건조조건에 영향을 주어 전체 조화도에 영향을 줄 수 있음을 알 수 있다.As shown in Table 4, when using the vegetable grains prepared according to the examples, overall scores were higher in terms of the color, texture, shape resilience and flavor, texture, and overall harmony of the vegetables compared to the comparative examples. From the results of Comparative Example 1-3, it can be seen that the fruits of the fruit and vegetables which are not firm in fiber have low scores on texture, resilience and overall acceptability due to low moisture content of the vegetables through the drying process. In addition, it can be seen from Comparative Example 5-11 that if the drying time, temperature and daylight exposure time are out of the range of the present invention, color, texture, restoring force, Especially, in Comparative Example 8 and Comparative Example 10, when the hot air drying temperature was low or the hot air time was short, the moisture content of the vegetable pieces was increased, and this confirmed that the texture was dull and the texture was reduced to affect the overall degree of harmony. It can be seen that the average grain size of the vegetable pieces also influences the drying conditions and affects the overall harmony through Comparative Examples 12-13.
잡곡채소의 다이어트 효능 평가Evaluation of Diet Efficacy of Grain Vegetables
체형, 연령대 및 몸무게가 유사한 성인 8명을 대상으로 A 및 B 그룹으로 나눈 후 B 그룹에게만 채소잡곡이 포함된 밥을 섭취도록 하였다. 하루 2식을 원칙으로 실험은 3주일간 진행하였다. 일주일 후 몸무게의 변화는 표 5와 같다.Eight adults with similar body shape, age, and weight were divided into groups A and B, and only group B was fed with rice containing vegetable grains. The experiment was conducted for 3 weeks in principle. The changes in body weight after one week are shown in Table 5.
[표 5][Table 5]
표 5에 나타난 것처럼 채소잡곡을 포함된 밥을 섭취한 B그룹이 채소잡곡을 섭취하지 않은 A 그룹에 비해 몸무게가 보다 감소하였음을 확인할 수 있었다. 이러한 결론은 채소잡곡이 포함된 밥은 섬유질이 많아 배변활동을 촉진시키고 소화흡수를 느리게 하여 다이어트 효능이 있음을 간접적으로 보여준다.As shown in Table 5, the group B consuming the rice containing the vegetable grains was found to have a lower weight than the group A not consuming the vegetable grains. These conclusions indirectly show that rice with vegetable grain contains dietary fiber, which promotes bowel movement and slows digestion and absorption.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the same is by way of illustration and example only and is not to be construed as limiting the scope of the present invention. Accordingly, the actual scope of the present invention will be defined by the appended claims and their equivalents.
Claims (3)
상기 채소편을 일광에 4 내지 9시간 동안 노출시키는 것을 포함해 10 내지 15시간 동안 자연건조하는 단계; 및
상기 자연건조된 채소편을 다음의 온도 및 시간범위에서 열풍건조하는 단계를 포함하고
상기 자연건조 전의 채소편은 5mm 내지 2.5㎝의 평균입경을 갖는 것인 밥 조리용 채소잡곡 제조방법.
Naturally drying the vegetable pieces for 10 to 15 hours, including exposing them to daylight for 4 to 9 hours; And
Drying the naturally dried vegetable pieces with hot air in the following temperature and time range
Wherein the vegetable pieces before natural drying have an average particle size of 5 to 2.5 cm.
상기 채소는 고구마, 우엉, 당근, 호박, 강황, 무, 표고버섯, 비트 또는 그 조합에서 선택되는 것인 밥 조리용 채소잡곡 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the vegetable is selected from sweet potato, burdock, carrot, pumpkin, turmeric, radish, shiitake, beet or a combination thereof.
상기 열풍건조 후 채소편은 수분을 10 내지 15 중량% 함유하는 것인 밥 조리용 채소잡곡 제조방법.
The method according to claim 1,
And the vegetable pieces after hot air drying contain moisture in an amount of 10 to 15% by weight.
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